6 Viini ja Ruoka -tapahtuma tuo viinin ja trendiruuan lähelle
8 Luonnosta tuli villiruokakeisarin pyhättö
9 Kikherne on Baban hummuksen lämmin sydän
9 Kitch – ekologinen ja trendikäs ravintola Helsingin sydämessä
9 Laadukasta pastaa boxissa
10 Juhlatila Lyydia – rauhallinen juhlatila upean luonnon ja meren äärellä
11 Meripaviljonki – kala- ja äyriäisravintola skandinaavisella twistillä
11 Haikon Kartanon pikkujoukuissa irtaudut arjesta
11 Ravintola Kuu lennättää vierailijansa uusiin ulottuvuuksiin
12 Copas y Tapas tarjoaa yllätyksiä ja korkealuokkaista asiakaspalvelua isännän ottein
12 Hard Rock Cafe Helsinki
12 Zillassa on lupa chillailla
13 Villikala on lähiruokaa parhaimmillaan – Nappaa talteen maukkaat reseptit
14 Naughty Brgrin Karoli(i)nat – definitely not the average
15 Rouhe – koko kansan rouheva ruokaravintola
15 Revontuliravintola Poro – perinteistä ruokakulttuuria ja uusia aterioita
15 Rukan Kuksa
15 Rukan Kaarna – Arctic Boutique Lakeside Hotel & Restaurant
16 Makuja kauden parhaista raaka-aineista
16 Luckiefun’s aikoo valloittaa koko Suomen
16 Hurma Tuotanto tuo tapahtumajärjestämisen digiaikaan
17 Toptaste Book Picks:
Kasmir Annoskateus – stooreja ja reseptejä Makkara! – Tee sitä, syö sitä
18 Kuopio on vuoden 2020 gastronominen alue – eikä suotta
18 Sirocco – Idän tuulia keittiöön
19 Chef Wotkin’s riistakin on takuuvarmasti tuoretta
20 Hei me säilötään!
21 Sikke Sumari – Suomen itseoppinut ruokapioneeri
22 Baltic Restaurants: Salt
22 Baltic Restaurants: Spot
22 Baltic Restaurants: Tuljak
23 Baltic Restaurants: Noa
23 Baltic Restaurants: Paju Villa
23 Baltic Restaurants: 1221
TOPTASTE magazine
Vastaava tuottaja: Titti Myhrberg
Päätoimittaja: Mia Heiskanen
Toimittajat: Mia Heiskanen ja Elina Viitanen
Ulkoasun suunnittelu ja taitto: Hanna Knaapi
Painopaikka: Sanomapaino | Toptaste Oy | www.toptaste.fi
Valtteri Rantalainen | p. 0405617703 | valtteri@toptaste.fi
Toptastessa tapahtuu
VERKKOPALVELUMME
UUDISTUU
Heitämme toptaste.fi -verkkopalvelumme uuteen uskoon lokakuun aikana. Uusi verkkopalvelumme on koti kaikille ruoka- ja ravintolamaailmaa rakastaville bloggareille. Lanseeraamme myös uutena palveluna verkkokeittokirjan intohimoisille kotikokkaajille. Käy siis tsekkaamassa osoitteessa www.toptaste.fi milloin uusi verkkosaittimme on eetterissä!
VILMA LEHTONEN
– TOPTASTE VISUAL CHEF
Olemme saaneet joukkoomme uuden Visual Chefin Vilma Lehtosen. Vilma vastaa Toptasten visuaalisuudesta niin verkossa kuin printissäkin. Vilma on lahjakas nuori kyky ja olemme iloisia, että olemme saaneet hänet mukaa keittelemään uusia visuaalisia keitoksia, joiden ansiosta Toptaste näyttää hetken päästä entistäkin ehommalta!
QUANDOO ON UUSI YHTEISTYÖKUMPPANIMME
Aloitamme yhteistyön online-pöytävarauspalvelu Quandoon kanssa. Se tarkoittaa, että voit pian varata pöydän lemppariravintolastasi suoraan Toptaste-palvelusta. Kätevää!
UUTTA!
TOPTASTE KLUBIPASSI
Ensi vuonna Toptaste-klubilaisille on tiedossa entistäkin maukkaammat päivät, kun Toptaste lanseeraa uuden mobiiliapplikaation, jolla klubbailija voi käydä ravintoloissa mahtavin eduin. Liity uutiskirjeemme tilaajaksi, niin saat tietoa klubipassistamme etunenässä! Ravintolat, joita kiinnostaa päästä osaksi Toptaste-klubilaisten herkuttelurinkiä ja kampanjoita, kannattaa olla pikimmiten yhteydessä Toptasten Sales Chefiin osoitteessa titti@toptaste.fi.
HEI RAVINTOLOITSIJA, HALUATKO RAVINTOLASI
MUKAAN TOPTASTE KLUBIPASSIIN?
Klubipassi on ravintolalle ilmainen. Liity nyt ja hyödynnä ainutlaatuinen mahdollisuus, joka ei maksa ravintolallesi rahaa eikä vaivaa!
MITÄ SE EDELLYTTÄÄ?
Kaksi pääruokaa yhden hinnalla tarjouksen.
HYÖDYT?
Tunnettuuden lisääminen, seurattavuus, lisäasiakkuudet ja kampanjat.
Kiinnostuitko?
Kysy lisää titti@toptaste.fi
MEET OUR TEAM
Toptaste ruoka- ja ravintolamediaa luotsaa pieni, mutta pippurinen ydintiimi.
Barking Chef Toimistoväen hengen nostatus ja haukkuminen. Tavattavissa ainoastaan toimistolla tai Töölönlahden lenkkipolulla.
Voit lähestyä meitä myös lähettämällä viestiä osoitteeseen tuotanto@toptaste.fi
Toptaste tiimi: Blondie-koira, Titti, Mia, Vilma ja Valtteri. Kuva: Jarmo Perälä
Ohoi!
Toptaste cruise is calling!
Onko tiimisi virkistyspäivän tarpeessa tai haluaisitko näyttää yritysvieraillesi merellisen Helsingin parhaat palat? Haluatko tarjota yrityksesi somevaikuttajille ainutlaatuisen illan, josta varmasti syntyy pöhinää?
Vietä ikimuistoinen päivä purjehtimalla Lagoon 440-katamaraanilla merellisestä Helsingistä ja Toptaste-herkuista nauttien!
Toptaste räätälöi sinun yrityksesi tarpeisiin ikimuistoisen risteilyn. Risteilyyn voi yhdistää Helsingin saariston nähtävyydet, saarihyppelyn tai vaikkapa opastetun kävelykierroksen Suomenlinnassa. Gourmet- tasoisen ruokailun voi toteuttaa katamaraanilla, grillijuhlina saaressa tai pistäytymällä jossain huipputasoisessa Toptaste-ravintolassa. Voimme myös räätälöidä loistavan illallisen Toptaste-tason keittiömestarin valmistamana katamaraanilla.
Ota rohkeasti yhteyttä titti@toptaste.fi. Suunnitellaan yhdessä teille sopiva kokonaisuus!
Toptaste Cruise kausi käynnistyy jälleen toukokuussa 2019!
Rohkea, iloinen ja spontaani. Näillä sanoilla Linnea Vihonen kuvailee itseään. Luonteenpiirteet ovat tuoneet Yes Yes Yes -ravintolan keittiömestarin ja tv-kokin pitkälle kaupan kalatiskillä työskennelleestä nuoresta.
– Ylioppilaskirjoitusten jälkeen en oikein tiennyt mikä minusta tulisi isona. Palvelutiskillä työskennellessäni ymmärsin, että haluan tuottaa ihmisille ruuan kautta elämyksiä.
Vihonen päätti yhdistää kaksi rakkauttaan: ihmiset ja ruuan, ja haki opiskelemaan Ravintolakoulu Perhoon englanninkieliselle linjalle.
– Meitä oli joukko 20–40-vuotiaita ruuanlaittoon todella intohimoisesti suhtautuvia opiskelijoita. Ne vuodet olivat superhauskoja ja todella innostavia.
ROHKEA
Opiskeluaikana Vihonen oli harjoittelussa kahden Michelin-tähden ravintolassa Tukholmassa. Päivät olivat pitkiä, mutta ne opettivat Vihoselle paljon alasta. Valmistuttuaan ovet työelämään avautuivat heti.
Elämänmakuinen
Linnea Vihonen
Ruuanlaitto ei ole Linnea Vihoselle yksiulotteista. Se on itsensä ylittämistä, tunteiden tulkitsemista ja hyvää mieltä.
– Aluksi työskentelin ravintola Kuussa, sieltä siirryin Fishmarketiin ja sieltä menin The Cockiin. The Cockin jälkeen olin mukana avaamassa Holiday Baria Kanavarannassa. The Cockissa työskennellessään Vihosta pyydettiin mukaan Mitä tänään syötäisiin -ohjelmaan. Tilanne oli Vihoselle täysin uusi.
– Siinä hermoillessani ajattelin vain, että jännittäähän muitakin esiintyjiä aivan varmasti. Miksei minuakin saisi.
Epämukavuusalueelle meneminen on Vihosesta kehittävää. Niinpä, Vihonen oli heti valmis, kun häntä kysyttiin uuden kasvisruokamyyttejä ravistelevan Yes Yes Yes -ravintolan keittiömestariksi.
– En ole itse kasvissyöjä ja olen aina ollut kiinnostunut erityisesti merenelävistä. Siksi ihan uudenlainen aluevaltaus kiehtoi minua.
Yes Yes Yes ei halua itseään korvamerkittävän kasvisravintolaksi vaan ravintolaksi joka vain sattuu tarjoamaan kasvisruokaa, ja jonka ruuasta innostuvat kaikenlaiset syöjät. Ravintolasta tekee poikkeavan myös se,
että sen menusta ei löydy perinteistä alku- ja pääruoka-ajattelua vaan eri annoksia voi yhdistää tai jakaa seurueen kanssa.
ILOINEN
Keittiömestarina Vihonen haluaa kannustaa tiimiään kokeilemaan uusia asioita rohkeasti ja olemaan suvaitsevainen itseään kohtaan.
– Jokainen meistä mokaa joskus! Tärkeintä on, että virheistä oppiitavoitteen täytyy aina olla, ettei tekisi samaa virhettä uudestaan.
Vihonen haluaa olla helposti lähestyttävä esimies, jolle voi kertoa myös jos henkilökohtaisessa elämässä on sattunut jotain sellaista, mikä voi vaikuttaa työskentelyyn.
– Tässä työssä saa olla myös psykologin vikaa. On osattava lukea ihmistä jotta pystyn kannustamaan häntä parhaimpaan suoritukseen. Sama pätee myös kun vieraamme astuu sisään ravintolaan. On osattava nopeasti lukea tilanne, minkälaista palvelua juuri hän kaipaa. Näin syntyy loistava, yhteisöllinen ruokaelämys.
Vihonen haluaisi tulevaisuudessa tarjota iloa ja yhteisöllisiä onnistumisen elämyksiä myös ihmisille, jotka kaipaavat elämäänsä positiivisuutta.
– Minua on pyydetty Hella Food -projektiin, joka on maksuton ruuanlaitto-workshop nuorille, jotka kaipaavat uuden suunnan elämässään. Olen tästä hyvin innoissani.
SPONTAANI
Kun Vihosta pyydettiin mukaan legendaariseen Kokkisota-ohjelmaan, ei hän miettinyt sekuntia kauempaa, vaikka jännitys olikin vahvasti läsnä.
– Lapsuuteeni liittyy muisto saunan jälkeisistä hetkistä, kun katsoin Kokkisotaa uunimakkaraa syöden. Siksi on ihan mieletöntä olla nyt itse mukana ohjelmassa. Ensimmäinen jakso meni jännittäessä, mutta sitten sain tekemiseen tietyn flown päälle ja ideat alkoivat vain tupsahdella päähän. Kokkisodassa ajankohtaiset vieraat tuovat kokeille 20 eurolla mitä yllätyksellisimpiä raaka-aineita. Näistä olisi 20 minuutissa valmistettava kaksi annosta.
– Siinä oli oikeaa kehätunnelmaa! Alkoi toivoa, että tulisipa nyt joku tosi erikoinen raaka-aineyhdistelmä, että pääsisi oikein kunnolla kokeilemaan. Vaikka mikään ohjelmassa nähtävä annos ei päätynyt Yes Yes Yes -ravintolan listalle, oli kokemus Vihosesta mieletön. Se antoi huippukokille uusia tuulia niin työhön kuin vapaa-aikaankin.
– Agendani on pysyä inspiroituneena ja intohimoisena. Tästä syystä pyrin myös vapaa-ajallani kokeilemaan uusia juttuja. Viimeksi olen hurahtanut sienestykseen, Linnea Vihonen paljastaa.
www.yesyesyes.fi
TEKSTI ELINA VIITANEN KUVAT JULIA TOIVOLA
LINNEA VIHOSEN
Herkkutatti-salvia pasta
TUOREPASTA
200g 00-jauhoja
2 luomukananmunaa
1. Valmista ensin tuorepastataikina.
2. Laita syvälle lautaselle jauhot ja tee keskelle kraateri.
3. Riko munat kraateriin. Sekoittele haarukalla munien rakenne rikki. Tämän jälkeen ala sekoittamaan jauhoja munien sekaan pikkuhiljaa, reunoilta sisäänpäin.
4. Kun jauhot ja munat ovat melkein sekoittuneet, kaada tasolle. Vaivaa taikinaa niin että saat vaivattua kaikki jauhot taikinaan. Jos taikina vaikuttaa liian kuivalta, voit lisätä siihen pirskahduksen vettä.
5. Vaivaa taikinaa tämän jälkeen noin 10 minuuttia. Valmis taikina on joustavaa ja kiinteää. Painamalla valmiiseen taikinaan sormella, taikinan kuuluu kohota takaisin ylös.
6. Ota iso pala tuorekelmua, painele taikina siihen levyksi ja pakkaa kiinteäksi paketiksi.
7. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi lepäämään.
8. Avaa paketti ja poista kelmu. Vaivaa taikinaa vielä hetki ja jaa kahteen osaan. Painele osat levyiksi ja aja ensimmäisen kerran pastakoneen läpi numerolla 10. Taittele ja tee tämä kolme kertaa.
9. Tämän jälkeen aja taikinaa aina numeroon 2 asti.
10. Leikkaa ohut levy esim. fettucinen muotoon pastakoneella tai vaihtoehtoisesti terävällä veitsellä tai esim. pizzaleikkurilla.
11. Jauhota valmiiksi leikattu pasta ja laita kekoina lepäämään keittiöpyyhkeelle.
2-3:lle
LINNEA VIHONEN
Keittiömestari, Yes Yes Yes
Agendani on pysyä inspiroituneena ja intohimoisena. Tästä syystä pyrin myös vapaaajallani kokeilemaan uusia juttuja. Viimeksi olen hurahtanut sienestykseen.
HERKKUTATTI-SALVIA KASTIKE
4-6 isoa herkkutattia
1-2 oksaa salviaa
1 pieni sipuli
2 rkl luomuvoita
4 dl luomukuohukermaa
1 luomusitruuna pala pecorinoa tai parmesania oliiviöljyä suolaa, mustapippuria
1. Laita 3 L vettä kiehumaan. Lisää sen verran suolaa että vesi maistuu merivedeltä. Silloin suolan määrä on sopiva.
2. Siivoa ja pilko tatit.
3. Pilko sipuli pieneksi.
4. Nypi salvianlehdet ja leikkaa ohuiksi siivuiksi, säästä varret.
5. Paista tattikuutioita kuumalla pannulla kunnes neste on haihtunut.
6. Lisää sipulit ja voi sekä salvianvarret.
7. Paista kunnes sipuli on kokonaan kuullottunut ja tatit saaneet kauniin värin.
8. Lisää lämpöä reilusti ja kun pannu on kuuma, kaada pannulle 2 dl kermaa ja redusoi eli keitä puoleen.
9. Mausta suolalla ja reilulla mustapippurilla myllystä. Purista mukaan tilkka sitruunamehua.
10. Poista salvianvarret pannulta.
11. Keitä tuorepastaa n. 2 minuuttia ja sekoittele kiehumisen aikana jottei se tartu.
12. Valuta ja kaada pannulle.
13. Sekoitaja lämmitä kevyesti.
14. Asettele annos lautaselle ja raasta hienolla raastimella päälle pecorinoa ja sitruunankuorta.
15. Viimeistele oliiviöljyllä ja mustapippurilla ja tuoreella salvialla.
Viini ja Ruoka -tapahtuma tuo VIININ JA TRENDIRUUAN LÄHELLE
Yhdettätoista kertaa järjestettävä Viini ja Ruoka- tapahtuma tuo viinin osaksi suomalaista kulttuuria ja perehdyttää ajankohtaiseen ruokaan.
TEKSTI ELINA VIITANEN
Missään muussa tapahtumassa et pääse kerralla maistamaan niin montaa viiniä, kuin lokakuun viimeisenä viikonloppuna Helsingin Messukeskuksessa järjestettävässä Viini ja Ruoka -tapahtumassa. Nyt jo yhdettätoista kertaa järjestettävä tapahtuma on tänä päivänä Suomen suurin kuluttajatapahtuma.
– Tarjoamme paljon nähtävää ja koettavaa ruoka- ja viinikulttuurista kiinnostuneille. Näytteilleasettajien määrä on aloitusvuodesta 2007 jo melkein tuplaantunut – tänä vuonna tapahtumassa on noin 150 näytteilleasettajaa, tapahtuman Event Manager Lulu Myllyniemi kertoo.
Tapahtumassa on mukana muun muassa jokavuotinen suosikki HBO Nordic Samppanjabaari, jossa pääsee maistelemaan yli 20 erilaista samppanjaa.
– Samppanjabaari antaa mahdollisuuden löytää omaan makumieltymykseen sopiva samppanja helposti ja edullisesti, sillä makumieltymyksiä on yhtä monta kuin maistajaakin.
Ennalta varattavissa olevat tastingtilaisuudet ovat myös iso osa Viini ja Ruoka -tapahtumaa: tänäkin vuonna tastingeja on tarjolla yli 20. Torstaista lauantaihin avoinna olevissa tastinghuoneissa on mahdollisuus päästä maistamaan niin saksa-
laisia, ranskalaisia kuin chileläisiäkin puna-, valko- ja kuohuviinejä. Tastingien lisäksi useat eri näytteilleasettajat tarjoavat ruokamaistiaisten lisäksi myös viinimaistiaisia ympäri tapahtuma-aluetta.
KAIKEN KATTAVA
ANNISKELUALUE
Aiemmin viinejä pääsi maistelemaan vain pienellä rajatulla alueella. Pari vuotta sitten koko tapahtuma-alue muutettiin anniskelualueeksi. Alaikäiset ovat tervetulleita tapahtumaan huoltajan seurassa.
– Tämä muutos on otettu erittäin positiivisesti vastaan. Nyt kävijöillä
on mahdollisuus käyskennellä viinilasin kanssa koko tapahtuma-alueella ja etsiä täydellisiä ruoan ja viinin liittoja. Tapahtumassa näkyy myös ilahduttavan paljon perheitä nautiskelemassa hyvistä mauista. Myllyniemi muistuttaa, ettei kävijän tarvitse tietää mitään viineistä voidakseen tulla tapahtumaan. Viini ja Ruoka -tapahtuman tavoite on tutustuttaa ihmiset viinien saloihin ja näyttää, ettei viini ole vakava asia.
HAPOTTAVAA JA
HERKULLISTA OHJELMAA Lauantaina tapahtumassa järjestetään ratkiriemukkaat Rypäleenpoljennan SM-kilpailut. Nyt kolmatta kertaa järjestettävissä kisoissa on tarkoitus tietyssä ajassa polkea viinirypäleistä niin paljon mehua irti kuin mahdollista. Viime vuonna jalkansa hapoille saivat ainakin kisan voitta-
jat, Madventuresin Riku Rantala ja Tuomas Milonoff – Madventures-kaksikko on tänä vuonna puolustamassa mestaruuttaan. Lisäksi kisaamassa ovat ainakin huippukokki, ravintoloitsija Kari Aihinen Kaappaus keittiössä -ohjelmasta sekä yksi arvottu pari Viinilehden lukijoista. Saa nähdä miten kilpailijoiden käy, sillä rypäleiden polkeminen on todella raskasta liikuntaa, jossa jalat menevät varmasti hapoille, Myllyniemi naurahtaa. Tapahtumassa on totta kai tarjolla myös ruokateemaista ohjelmaa sekä maistiaisia. Tänä vuonna italialaisia näytteilleasettajia on paljon, joten saapasmaan herkkuja, kuten juustoja, leikkeleitä, suklaata, jäätelöä ja erikoiskahveja on tarjolla yllin kyllin.
– Tapahtumaan kannattaa tulla nälkäisenä, sillä maistiaisten lisäksi
Rypäleenpoljennan SM-kilpailuissa viime vuonna jalkansa hapoille saivat ainakin kisan voittajat, Madventuresin Riku Rantala ja Tuomas Milonoff. Tänä vuonna he ovat puolustamassa mestaruuttaan.
saatavilla on lähes viisikymmentä erilaista ruoka-annosta.
Veden kielelle saa takuuvarmasti myös tv-kokki Alex Nurmen isännöimä Atrian näytöskeittiö, jossa laitetaan ruokaa syksyn keittokirjoista yhdessä kirjailijoiden kanssa. Vieraina ovat muun muassa Hyönteiskokki. Maukas vallankumous -kirjan tehnyt Topi Kairenius, Samassa liemessä -kirjan tekijät Pipsa Hurmerinta ja Meri-Tuuli Väntsi, sekä Hanna G kokkaa -kirjan Hanna Gullichsen. Lisäksi Atria järjestää päivittäin näytöskeittiössään pihvikoulun.
– Haluamme tarjota mahdollisimman monipuolisen kattauksen erilaisia makuja, joista jokainen kävijä varmasti löytää omat suosikkinsa. Siksi on todella hienoa, että olemme saaneet tapahtumaan mukaan myös vegetuotteita ja raakaruokaa, Lulu Myllyniemi summaa.
TÄRPPEJÄ TAPAHTUMAAN
ECKERÖ LINEN osastolla 4e51 päivittäin Kupliva-tasting! Tastingmenu sisältää kaksi laadukasta samppanjaa sekä kuohuviiniä.
THAT’S ITALIA -alueella maistetavana saapasmaan herkkuja: juustoa, kahvia, jäätelöä ja antipastoja.
Tule VIINI-LEHDEN osastolle 4c71 maistamaan Vuoden 2018 punaja valkoviiniehdokkaita.
TUTUSTU TAPAHTUMAN monipuoliseen tastingohjelmaan osoitteessa viiniruoka.fi
VIINI JA RUOKA
Messukeskus, 25.-28.10.2018
Viini ja Ruoka -tapahtuma Helsingin Messukeskuksessa 25.–28.10.2018. Tapahtuma järjestetään samanaikaisesti Helsingin Kirjamessujen kanssa. Samalla pääsylipulla pääsee osallistumaan molempiin tapahtumiin.
Luonnosta tuli villiruokakeisarin pyhättö
Se oli kuin johdatusta, kun hippikupla 14 vuotta sitten kaartoi Sami Tallbergin luotsaaman ravintolan pihaan kyydissään säkillinen merikaalia. Siitä alkoi Tallbergin matka villiruuan sanansaattajaksi.
Torstai lontoolaisessa ravintolassa, lounasruuhka. Hipin näköinen mies hyppää ulos Kleinbussista ja avaa takaluukun. Mies nostaa olalleen ison säkin ja lähtee hiukset hulmuten harppomaan kohti Remington Grilliä ja sen keittiömestari Sami Tallbergia
– Miles Irving -niminen mies kysyi minulta, haluaisinko ostaa merikaalia. Tilanne oli täysin absurdi, sillä yleensä tavarantoimittajat tulevat ennen kello kymmentä takaovesta ja me tiedämme, mitä he meille toimittavat, Sami Tallberg muistelee hymyssä suin.
Keittiöpäällikkö ei ollut koskaan kuullutkaan merikaalista, mutta kokeilunhaluisena hän kiinnostui raaka-aineesta ja osti sitä säkillisen. Irving neuvoi Tallbergia kokeilemaan meren rannalla kasvavaa suolaista kasvia parsan tapaan.
– Nappasin kourallisen merikaalia, kiehautin sen pikaisesti suolavedessä, laitoin lautaselle hollandaisekastikkeen kanssa, maistoin ja olin myyty. Samana iltana Tallberg lisäsi merikaalin ruokalistalle grillatun hietakampelan kaveriksi hollandaise-kas-
tikkeen kanssa. Muutamassa tunnissa koko säkki oli myyty.
VIHREÄ SUPERMARKET
Helsinkiin palattuaan Tallberg oivalsi, että Helsinkihän on oikeastaan viherkehän ympäröimä, ja että meillä on upeat jokamiehenoikeudet mahdollistamassa villiraaka-aineiden keräämisen.
– Siitä asti olen tykännyt kutsua luontoa villiksi, vihreäksi supermarketiksi, jossa on loistava valikoima. Sieltä löydän viikoittain jopa 20 uutta lajia.
Tallberg viettää luonnossa aikaa lähes joka päivä. Löytäessään uuden kiinnostavan kasvin, ottaa hän ensin huolellisesti selvää, sopiiko kyseinen luonnonannin ravinnoksi.
– Luonto on täynnä loistavia yrttejä. Peltokanankaali on kuin rucola, orvokit maistuvat vaniljalta ja tonkapavuilta, suolaheinä sitruunalta. Vain mielikuvitus on rajana, kun näitä yhdistelee eri annoksiksi.
Maallikkoa Sami Tallberg neuvoo aloittamaan tutuista luonnonantimista. Nuorta vaahteran, koivun tai lehmuksen lehteä voi käyttää salaatin
tapaan tai valmistaa niistä suomalaisia versioita kevätkääryleistä.
– Villiruoka on ravinteikasta, ekologista ja jopa mystistä, kun asiaa ajattelee tietystä kulmasta. Minusta on mielenkiintoista pohtia, millaisia sääoloja kasvi on kestänyt ja mitä se on nähnyt ennen kuin se on päätynyt lautaselleni.
VILLIRAVINTOA KANSIEN VÄLIIN
Sami Tallbergilta ilmestyi viime vuonna uudistettu painos Villiyrttikeittokirjasta, jossa esitellään 100 syötävää villikasvia Suomen luonnosta. Juuri julkaistu Villisienikeittokirja on luonnollinen jatkumo tälle. – Halusin laajentaa luonnon hyödyntämistä muihinkin vuodenaikoihin kuin vain kesään. Sieniä saa keväästä jopa joulukuuhun asti. Villisienikeittokirja on kasvisruokakirja, jossa Tallberg esittelee sienet varsinaisena herkkuna. Kirjassa on nähtävillä 70 eri ruokasientä, herkullisia reseptejä sekä käytännön vinkkejä jokamiehenoikeuksista ja sieniretkeen valmistautumisesta. Opuksesta löytyy myös Hotelli Punkaharjun
omistaja Saimi Hoyerin, opettaja Anu Tossavaisen, kokki, biologi Päivi Lehtosen sekä ravintoasiantuntija Jaakko Halmetojan kommentit sienestämisestä. – Toivon kirjan olevan helposti lähestyttävä kaikille sienestämisestä kiinnostuneilla, ja kannustavan hyvään, terveelliseen elämään.
Tällä hetkellä luonto on täynnä maukkaita sieniä erityisesti suppiloja kosteikkovahveroita sekä torvisieniä. Sienikastikkeen kaveriksi voi kerätä ja paistaa kallioimarteen lakritsin makuista juurta ja mausteeksi silputa hapokasta ahosuolaheinää. www.samitallberg.com
TEKSTI ELINA VIITANEN KUVA SUNBORN
Kikherne on Baban HUMMUKSEN LÄMMIN SYDÄN
Hummus on löytänyt tiensä yhä useamman suomalaisen ruokapöytään. Pyysimme Baba Foodsin Ronit Hovav-Halosta valottamaan hummuksen syvintä olemusta ja luonnetta.
Ronit jos kuka osaa kertoa hummuksesta, sillä se on Baba Foodsin sydän.
– Liiketoimintamme sai alkunsa hummuksesta. Sen sydän on puolestaan kikherne, joka on myös toisen päätuotteemme – falafelin – pääraaka-aine. Myös tahini on tärkeä osa hummusta. Jos kikherne on hummuksen sydän, niin tahini on sen sielu.
Kaupan hyllyt notkuvat tänä päivänä mitä erilaisempia hummuksia, mutta tuoreus erottaa Baban hummuksen muista.
– Haluamme tarjota hummuksen tuoreena. Se tarkoittaa ensiluokkaista makua ja mahdollisimman vähän säilöntäaineita. Joudumme luonnollisesti tinkimään hieman tuotteen säilyvyydestä, mutta olemme halunneet tehdä kompromissin, koska hummuksen ensiluokkainen laatu ja maku ovat meille sydämen asia.
VAIN PARAS KIKHERNE KELPAA
Kikherneen laatu ratkaisee, miltä hummus maistuu, joten Baba haluaa todella metsästää satokaudesta toiseen sitä kaikkein parasta kikhernettä.
– Meillä on erinomainen agentti, joka etsii meille jatkuvasti maailmalta parhaimpia kikherneitä ja ostaa ne suoraan viljelijöiltä.
Hyvän kikherneen hankintaprosessi ei ole tullut suinkaan helpommaksi ilmaston ääri-ilmiöistä johtuen. Kun satoja menetetään, kikherneen kysyntä kasvaa ja maailman markkinahinta nousee. Ronit kertoo, että kikherneen koolla ja maaperän laadulla on oleellinen merkitys lopputuotteen maun kannalta.
– Saamme jatkuvasti tuotenäytteitä maailmalta, ja tarkkailemme hyvin kriittisin silmin niiden ulkomuotoa, väriä ja kokoa. Kun kik-
herne läpäisee ensimmäisen seulan, testaamme, miten se toimii käytännössä ja millaisia makuja siitä irtoaa.
HUMMUS ON LUOTU
JAETTAVAKSI
Ronit kertoo myös, että hummus ei ole alun perin pelkkä leivän kaverina nautittava levite.
– Hummus tuodaan oikeaoppisesti pöytään lämpimänä isolla lautasella koko pöytäkunnan jaettavaksi. Ennen tarjoilua se herätetään henkiin lusikalla pyöräyttämällä, jonka jälkeen siihen lisätään hyvää oliiviöljyä. Hummuksessa on jo sinällään paljon luonnetta, mutta sen keskelle eli sydämeen voi lisätä vaikkapa papu- tai harissatahnaa, yrttisekoituksia tai siemeniä. Baba Original hummusta voi myös helposti tuunata oman maun mukaan pyöräyttämällä sekaan esimerkiksi sitruunaa, yrttejä tai valkosipulia.
Kitch – ekologinen ja trendikäs ravintola Helsingin sydämessä
Kampin trendikuppila Kitch osuu ajan hermoon ja panostaa ympäristöystävällisyyteen: listalta löytyy luomua ja lähiruokaa, kaikki talon viinit ovat espanjalaisia ekomerkittyjä tuotteita. Ravintolan sisustus sekä astiasto on koostettu kirpputoreilta ja kierrätyskeskuksista.
Olutlista päivittyy tiuhaan ja panostaa paikallisiin mikropanimoihin. Ravintolan ruokalistaa voisi luonnehtia fuusioksi: tapaksia, salaatteja ja burgereita jonka tuore kaurasämpylä tuodaan pientuottajalta Kirkkonummelta. Maut tapailevat espanjalaistyyliä, Lähi-itää ja Kreikkaa. Ruokalistalta löytyy tapaksia, salaatteja ja burgereita. Arkipäivisin tarjotaan lounasta, jonka vaihtoehtoina ovat päivittäin vaihtuvat liha-, kala- tai kasvisruoat. Kaikki ruuat tehdään alusta asti itse tuoreista ja laadukkaista raaka-aineista. Viinit ovat kaikki reilunkaupan tai luomuviinejä. Sisustuksessa on käytetty lähes ainoastaan kierrätettyjä kalusteita mikä tekee paikasta rennon ja retromaisen. Ravintola toimii myös taidegalleriana, jonka seinillä komeilevia teoksia asiakkaat voivat ostaa myös mukaan. MIA HEISKANEN
vinkki!
Tällä hetkellä Baballa on kaupoissa Baba Hummus ja Baba Chili Hummus. Uutuuksina ovat tulossa Baba Green Hummus sekä hummus runsaalla tahinipitoisuudella.
BABA – HANDMADE IN HELSINKI www.baba.fi
Laadukasta
pastaa boxissa
Suomen isoimmissa kauppakeskuksissa toimiva Pasta Box tarjoilee ravintolatason pastaa pikaruokaravintolan nopeudella.
Kaksi vuotta sitten Anja Nyberg toi Ranskasta mukanaan idean uudenlaisen ravintolakonseptin kehittämisestä, Pasta Boxista. Huippukokki Hans Välimäki loi ketjulle reseptit, joille yhteistä ovat tuoreet raaka-aineet ja valinnanvapaus. Annoksen saa tilattua täysjyväpastalla, vegaanisena tai gluteiinittomana. Myös annoskoon voi itse valita kolmesta eri vaihtoehdosta. Monet ovat yllättyneet siitä, kuinka herkullista pikaruoka voikaan olla.
– Suomalaiset harvoin kehuvat mitään ainakaan pikaruokaravintolan tiskillä, mutta täällä kehuihin on saanut tottua, Pasta Boxin aluepäällikkö Aleksandra Koskinen hymyilee. Pasta Boxin ruokaelämys koostuu paitsi edullisesta laaturuuasta myös iloisesta palvelusta. Ravintolat on sijoitettu kauppakeskuk-
siin, sillä sieltä ruoka on helppo napata mukaan biohajoavassa pakkauksessa tai hengähtää hetkeksi syömään viihtyisään ravintolaan. – Toimimme tällä hetkellä pääkaupunkiseudulla Isossa Omenassa, Itäkeskuksessa, Jumbossa, ja Turussa kauppakeskus Skanssissa, mutta ei ole poissuljettua, että laajentaisimme tulevaisuudessa muihinkin kaupunkeihin, aluepäällikkö vinkkaa. ELINA VIITANEN
JUHLATILA LYYDIA
– rauhallinen juhlatila upean luonnon ja meren äärellä
Etsitkö parhaillaan ainutlaatuista miljöötä pikkujouluille tai talvijuhliin? Karhusaaressa rantakallion päällä lepäävä juhlatila Lyydia tarjoaa upeat puitteet ja maisemat – vain 20 minuutin ajomatkan päässä Helsingin keskustasta.
Yrittäjä Maija-Kaisa Kuoppala luotsaa Lyydiaa suurella sydämellä. – Olen kotoisin Ylitorniolta, jossa olen ollut nuoresta tytöstä saakka isän tädin kanssa järjestämässä kotikylän syntymäpäiviä ja muita perhejuhlia. Juhlatila on nimetty mummoni Lyydian mukaan ja mummon reseptillä tehtyä hillakakkua ja mustikkapiirakkaa on tarjolla myös Lyydiassa. Tämä on todellinen rauhan tyyssija, jossa voi helposti järjestää oman näköiset juhlat olipa kyseessä häät, hautajaiset, syntymäpäivät, valmistujaiset, ristiäiset, pikkujoulut tai yritystilaisuudet. Ehdoton erikoisuutemme on oma kappeli, jossa voidaan vihkiä, pitää kastetilaisuus tai nimiäiset.
KAIKEN KATTAVAT
JUHLAJÄRJESTELYT
Kuoppalalle on sydämen asia järjestää juhlat joustavasti asiakkaan näköisiksi.
– Arvojamme ovat kestävä kehitys, ekologisuus ja luotettavuus. Tästä syntyy erinomainen asiakaspalvelu. Pitopalvelu Juhla Mintut valmistaa tarjoilut asiakkaan toiveiden mukaan ja heille on kunnia-asia, että tarjottavat ovat laadukkaita. Meillä on muutenkin hyvät yhteistyökumppanit, joiden kautta juhliin järjestyvät niin bändi, valokuvaaja, meikit kuin kampauksetkin. Lyydiassa onnistuvat myös intiimit, parinkymmenen hengen tilaisuudet. Voimme kattaa pienemmän seurueen pöydän erkkeriin, josta avautuu huikea näkymä suoraan merelle. Monimuotoinen luonto on muutoinkin ihan liki ja läsnä Lyydiassa.
EKOLOGISUUS ENNEN
KAIKKEA
Ekologisuus on Kuoppalalle tärkeä asia.
– Käytämme Lyydiassa itse tekemiäni pellavaisia lautasliinoja, jotta voimme vähentää paperijätteen määrää. Suosin muutoinkin ekologisia ratkaisuja kuten kierrätettyjä lasisia karahveja muovikannujen sijaan. Lähiruoka on myös sydäntäni lähellä. Tarjoilut suunnitellaan aina asiakaskohtaisesti, mutta pyrimme käyttämään lähituottajien ekologisia raaka-aineita, kuten vaikkapa ylitorniolaista savustettua poroa.
JUHLATILA LYYDIA
Tutustu Lyydian juhlatilaan verkossa lyydia.fi tai kysy lisää lyydia@lyydia.fi, 040 538 3444.
Tutustu Lyydian juhlatilaan verkossa lyydia.fi tai kysy lisää
TEKSTI MIA HEISKANEN KUVAT LYYDIA.FI & VILLE.FI
MERIPAVILJONKI – KALA- JA ÄYRIÄISRAVINTOLA
SKANDINAAVISELLA TWISTILLÄ
Meripaviljonki on elämys, joka tarjoaa kiistatta Helsingin ainutlaatuisimmat puitteet!
Meripaviljonki on puitteiltaan täysin uniikki kala- ja äyriäisravintola Helsingin Hakaniemessä. Säästöpankinrannan laineilla kelluvan panoraamaravintolan ikkunoista avautuu upea merimaisema, jonka äärellä nautit kauden parhaat herkut. Meripaviljonki palvelee sekä tyylikkäänä lounas- että illallisravintolana. Meillä voit järjestää myös juhlat tai yritystilaisuudet Helsingin kiistatta ainutlaatuisimmissa puitteissa.
MERELLINEN MENU JA OMA HUMMERIALLAS
Meripaviljongin keittiö on erikoistunut meren herkkuihin: kaloihin, äyriäisiin ja hummereihin, joita varten salissa on jopa oma hummeriallas. Annossuosituksemme on
paahdettua kuhaa, appelsiinilla glaseerattua punajuurta ja rakuunakastiketta. Annoksessa tulee hyvin esille kotimaisuus ja sesonki. MIA HEISKANEN
MERIPAVILJONKI
Säästöpankinranta 3, 00530 Helsinki www.meripaviljonki.fi
HAIKON KARTANON
PIKKUJOULUISSA IRTAUDUT ARJESTA
Porvoon helmessä, Haikon Kartanossa juhlitaan pikkujouluja jokaiseen makuun. Tarjolla on niin armotonta biletystä, fiiniä tanssiaistunnelmaa kuin ainutlaatuista skottimeininkiäkin.
Haikossa juhlitaan pikkujouluja koko alkutalven. Marraskuun kahtena viimeisenä perjantaina sekä itsenäisyyspäivän aattona Villa Haikossa nostetaan korkkarit kattoon, kun bilebändi Sugarshakers saapuu kohottamaan tunnelmaa. Tanssimisen lomassa voi nautiskella maittavasta buffetpöydästä. Jos biletys ei innosta, on Haikossa tänä vuonna tarjolla myös tyylikkäämpää menoa itsenäisyyspäiväviikonloppuna.
– Järjestämme ensimmäistä kertaa Dance & Dinner -illan, jossa syödään hienosti pöytään tarjoiltua ruokaa ja
sen jälkeen laitetaan jalalla koreasti tanssiorkesterin tahtiin Kartanon Keltaisessa Salongissa, ravintolatoimenjohtaja Riitta Vesterinen kertoo. Pikkujouluja ei ole pakko järjestää joulukiireen keskellä. Tammikuussa Haikossa juhlitaan Keski-Euroopassa hyvin suosittua, Suomessa ainokaista Burns Night -juhlaa. Perinteisessä skotlantilaisessa illassa ohjelma painottuu hyvään ruokaan, viskiin, runouteen ja säkkipillimusiikkiin. Tapahtuma juonnetaan englanniksi. – Haikossa on juhlat jokaiselle. Parasta on, että meiltä on vain puolen
Ravintola Kuu lennättää vierailijansa uusiin ulottuvuuksiin
Ravintola Kuun New Nordic Kitcheniä edustavien makunautintojen perässä matkataan jo toiselta puolelta maapalloa, ehkä tulevaisuudessa myös toiselta galaksilta.
Ensimmäisten avaruuslentojenaikaan, vuonna 1966 perustettu ravintola Kuu tarjoilee laadukkaista, kotimaisista raaka-aineista valmistettuja esteettisiä ruokaelämyksiä. Töölössä sijaitseva ravintola on varsinkin paikallisten suosima, mutta matkataanpa herkullisen Suomi-ruuan perässä Kuuhun jopa Aasiasta ja Etelä-Amerikasta.
– Poron ulkofilee on ravintolamme kuningatar. Sitä pieni, intiimi ravintolamme myy jopa 1500 kg vuodessa, ravintola Kuun keittiömestari Simon Selin kohauttaa.
Keittiöhenkilökunnan mielipiteitä kuunnellen Selin suunnittelee noin kahden kuukauden välein vaihtuvan menun. Näin hyödyksi saadaan kaikki Suomen pelloilla, takapihoilla ja luon-
nossa kasvavat raaka-aineet, kuten variksenmarjat, jäkälät, kuusenkerkät ja ketunleipä. Keittiömestarille on tärkeää, että raaka-aineet säilyttävät luonnollisen makunsa lautaselle asti. – Kasvikset ovat mielestäni parhaimmillaan raakana. Kuussa annoksesta saattaakin löytyä esimerkiksi raakaa naurista kuorineen päivineen. Pyrimme hyödyntämään koko kasviksen: lehdet, varret, kuoret ja juuret, sillä kaikki osat ovat hyviä omalla tavallaan.
Pelottomuus raaka-aineita testaillessa on maailmaa kiertäneen keittiömestarin valttikortti. Kokeellisuus on vienyt ravintola Kuun pitkälle, sillä taannoin keittiömestarilta pyydettiin haastattelua jopa Australiasta.
ELINA VIITANEN
tunnin matka pääkaupunkiseudulle, mutta olemme silti riittävän kaukana, ettei kukaan karkaa juhlimaan kaupunkiin. Haikossa ollaan oikeasti yhdessä.
Kartanon juhlallisuudet ja hyvä ruoka eivät lopu pikkujoulusesonkiin – joulupyhinä tarjolla on suosittu joululounas, joka vapauttaa joulustressistä. ELINA VIITANEN
HAIKON KARTANO Haikkoontie 114, 06400 Porvoo www.haikko.fi
RAVINTOLA KUU
Töölönkatu 27, 00260 Helsinki www.ravintolakuu.fi
COPAS Y TAPAS TARJOAA YLLÄTYKSIÄ
JA KORKEALUOKKAISTA ASIAKASPALVELUA ISÄNNÄN OTTEIN
Ravintolan isännän, ”Patrón” Jari Lahdenojan luotsaama Copas y Tapas on juossut alusta lähtien vahvasti omaa rataa. – Copas y Tapas on viihtyisä, helposti lähestyttävä ravintola, joka tarjoaa yksilöllisiä yllätyksiä jokaiselle vieraalle.
Lahdenojan luotsaama perheyritys Copas y Tapas avasi ovensa vuonna 2010 viini- ja tapasbaarina. Tänä päivänä ravintola on Lahdenojan mukaan skandinaavinen bistro.
– Valmistamme edelleen tapaksia alkuruuiksi, mutta käytämme niissä pääosin kotimaisia sesongin lähiraaka-aineita.
Lahdenojan mukaan Copas y Tapas on aina ajankohtainen.
– Se tarkoittaa, että emme keksi erikoisviikkoja, vaan vaihdamme menun pääruuat tasaisesti 4-6 viikon
välein sesongin raaka-aineiden saatavuuden mukaan. Hyvä esimerkki on vaikkapa Saarijärveläinen Highlanderin pihviliha. Odotamme parhaillaan, että tuottajamme ilmoittaa, että liha on riippunut riittävän pitkään. Kun raaka-aine saapuu keittiöön, suunnittelemme pääruuan. Keittiömme sydän on Josper-puuhiiliuuni, jossa valmistamme päivittäin pääruuat.
YLLÄTYKSELLINEN MENU
Copas y Tapasissa ei ole myöskään auki kirjoitettua ruokalistaa.
– Meillä on menu, jonka ensimmäinen nimike on kolme tapasta. Ideana on se, että olemme suunnitelleet valmiiksi yleisimpiin ruokavalioihin sopivat 8-10 gastronomista tapasta, joiden pohjalta voimme valmistaa asiakkaille erilaisia kolmen tapaksen komboja. Kun asiakas istahtaa pöytään, tiedustelemme alkuun mahdolliset ruokavaliot ja allergiat tai raaka-aineet, joista hän ei pidä. Vastausten perusteella valmistamme jokaiselle asiakkaalle oman tapas-lautasen. Tapakset ovat siis aina yllätys. Pääruuat jokainen luonnollisesti valitsee itse. Meillä on menuvaihtoehtoina aina sesongin raaka-aineista valmistetut liha-, kala- ja kasvis pääruokavaihtoehdot sekä yksi ns. Upgrade-annos. Aterian kruunaa jälkiruoka, joka sekin vaihtelee sesongin mukaan.
Copas y Tapas on ollut uskollinen filosofialleen alusta lähtien.
– Uskomme omaan tekemiseen ja palvelufilosofiaamme. Kaiken tekemisen ytimessä on vahva isännyys ja vieraiden viihtyvyys. Meidän teh-
HARD ROCK CAFE HELSINKI
Hard Rock Cafen menu noudattaa yrityksen globaalia linjaa, joten omille resepteille ei menussa juurikaan ole tilaa. Yksi poikkeus kuitenkin on; Local Legendary Burger, joka on saatavilla ainoastaan Hard Rock Cafe Helsingissä.
Hard Rock Cafen menu noudattaa yrityksen globaalia linjaa, joten omille resepteille ei menussa juurikaan ole tilaa. Yksi poikkeus kuitenkin on; Local Legendary Burger, joka on saatavilla ainoastaan Hard Rock Cafe Helsingissä. Burgerin on kehittänyt kaksi kokkiamme muutama vuosi sitten. Helsingin Local Legendary Burger sisältää poronkäristystä ja raastettua leipäjuustoa 225 g naudanlihapihvin päällä. Burgeri tarjotaan paahdetulla briossisämpylällä tuoreiden kasvisten kera, lisukkeena ranskanperunoita ja puolukkahilloa.
KEITTIÖN SUOSITUS
Suosittelemme ehdottomasti kokeilemaan New York Strip Steakiamme! New York Strip Steak on ensiluokkainen 340 g:n Black Angus -härän ulkofileepihvi. Se tarjoillaan perunamuusin, kauden kasvisten, maustevoin sekä paistinkastikkeen tai kermaisen pippurikastikkeen kanssa. MIA HEISKANEN
HARD ROCK CAFE HELSINKI
Aleksanterinkatu 21, 00100 Helsinki www.hardrockcafe.fi
tävämme on huolehtia asiakkaasta niin, että hän tuntee olonsa kotoisaksi, istuipa hän pöydässä yksin, kaksin tai isommassa seurueessa, Lahdenoja toteaa. MIA HEISKANEN
COPAS Y TAPAS
Fabianinkatu 16, 00100 Helsinki www.copasytapas.fi
ZILLASSA ON LUPA CHILLAILLA
Vantaan Tikkurilaan kesäkuussa avattu ravintola Zilla tarjoaa jokaiselle jotakin. Tulitpa sitten syömään tai juomaan, yksin tai porukalla, tärkeintä Zillassa on yhdessä syömisen elämys.
Aina sama pulma: yksi haluaisi syödä pitsaa, toinen lihaa, kolmas vegeruokaa ja neljännellä ei ole edes nälkä. Ravintola Zillaan mentäessä tätä ongelmaa ei ole, sillä ruokalistalta löytyy niin napolilaistyyppistä pitsaa, kokonainen broileri, uuniperunoita kuin vegebowlkin.
– Olemme kiertäneet yhtiökumppanini
Risto Ojasen kanssa paljon maailmaa, ja sieltä on tuliaisiksi tarttunut paljon hyviä ideoita. Halusimme luoda yhden ravintolan, jonne voimme tuoda kaikkia näitä makuja, Zillan toinen perustaja Kimmo Bergman Cafe Viinikanat Oy:stä kertoo.
Ravintola Zillaan voi piipahtaa hetken mielijohteesta, vaikka pakoon kadulla vihmovaa räntäsadetta. Nautiskella kuppi kuumaa tai tutustua laajaan cocktail-listaan, joka sisältää
myös alkoholittomia drinkkejä. 200-paikkaisen ravintolan pöydät on sijoitettu niin, että naapuripöydässä istuvien kanssa tulee väkisinkin jutusteltua.
– Zillasta löytää aina uuden tuttavuuden myös ruokalistalta, jota vaihdamme tiheästi, Bergman lupaa.
Zillassa voi nautiskella myös sielunravinnosta monipuolisen iltaohjelman parissa. Zillan lavalla on nähty niin trubaduuri kuin rootsmusiikkia soittava bändikin. ELINA VIITANEN
RAVINTOLA ZILLA
Kielotie, 01300 Vantaa www.zilla.fi
Villikala on lähiruokaa parhaimmillaan
Nappaa talteen maukkaat reseptit!
Kala sopii Suomen luonnon päivänä lautaselle monesta syystä. Ihmisen toiminnasta johtuva vesistöjen rehevöityminen on etenkin Itämerellä vakava ongelma, mutta on yksi tehokkaaksi todettu tapa poistaa vesistä rehevöitymistä aiheuttavia ravinteita on kalastus.
Kalaan sitoutuu ravinteita kuten typpeä ja fosforia, koska se tarvitsee niitä kasvaakseen. Kun kala kalastetaan, saaliin mukana ravinteet poistuvat vesistöistä. Kalastus onkin maailman vanhinta ympäristönhoitoa.
VILLIKALAA LAUTASELLE!
Syksy on hyvä aika kokeilla uusia villikalareseptejä. Elokuussa pannulle saadaan ahventa, syyskuussa siikaa. Syys-lokakuussa alkaa silakka-aika, joka huipentuu ympäri Suomea vietettäviin silakkamarkkinoihin. Kalalajia ja reseptiä vaihdellen voi vaikka koko viikon ruokalistan rakentaa kotimaisen villikalan ympärille.
Kokeile oheisia reseptejä tai hae lisää inspiraatiota osoitteesta www.prokala.fi/reseptit
PINAATTIKEITTOA JA PAISTETTUJA AHVENIA
Paista ahvenfileet erikseen keiton päälle, niin ne pysyvät koossa, eivätkä hajoa keiton joukkoon. Halutessasi voit korvata pinaatin tuoreella lehtikaalilla, ja soseuttaa keiton ennen suurustamista sauvasekoittimella tasaiseksi.
1. Mittaa pinnoitettuun kattilaan 9 dl maitoa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon pinaattikuutiot, suola, sokeri, muskottipähkinä ja valkopippuri. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen 10 minuuttia.
2. Sekoita maissitärkkelysjauhot ja 1 dl maitoa. Kaada seos ohuena nauhana pinaattikeiton joukkoon. Kiehauta ja keitä pari minuuttia, kunnes keitto sakenee. Pidä keitto lämpimänä.
3. Mausta ahvenfileet suolalla. Sulata voi paistinpannulla. Paista ahvenfileitä pannulla 2–3 minuuttia molemmin puolin fileiden koosta riippuen, kunnes fileet ovat paistuneet kauniin ruskeiksi.
4. Annostele keittoa keittolautasille. Nosta päälle raejuustoa, ahvenfileitä ja hienonnettua tilliä.
SAVUSIIKAMUNAKAS
Varaa kaikki ainekset valmiiksi kunnon tv-show’n tapaan. Jos käytössäsi on uuni ja uuninkestävä paistinpannu, viimeistele munakas uunin grillivastuksen alla italialaiseen frittata-tyyliin: se on lopputuloksen kannalta merkittävä temppu.
4 annosta
6 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
1 tl suolaa rypsiöljyä paistamiseen
300 g kypsää savusiikaa (tai muuta savuisaa kalaa) isoina lohkoina
3 kypsää perunaa pilkottuna
100 g babypinaattia puolikas puntti ryöpättyä vihreää parsaa kantarelleja tai osterivinokkaita paistettuna kourallinen yrttejä
1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
0,5 rkl valkoviinietikkaa suolaa ja mustapippuria myllystä
1. Sekoita munat, kuohukerma ja suola sauvasekoittimella.
2. Kuumenna paistinpannu ja lisää öljyä. Kaada munakasmassa pannulle.
3. Riko hyytyvä munaseos muutamasta kohdasta ja lisää päälle tasaiseksi kerrokseksi savusiika, perunat, babypinaatti, pilkotut parsat ja paistetut sienet ja tuikkaa paistinpannu uunin grillivastuksen alle. Paahda hetken niin että pinta ruskistuu hieman.
Lähde: Pro Kala
TOPTASTE RAVINTOLAT
KAROLIINA KORTE JA KAROLINA HAAPANIEMI #NAUGHTYWALL
NAUGHTY BRGRIN KAROLI(I)NAT
– definitely not the average!
Ravintolabisneksessä on oltava kova, mutta samalla pehmeä. Hullunrohkea ja jämäkkä Mama Naughty huolehtii ravintolaterttunsa laumasta.
Naughty Brgrissa on todella poikkeuksellinen yrityskulttuuri. Se tulee selväksi heti kättelyssä, kun jututtaa markkinointipäällikkö Karoliina Kortetta ja HR-johtaja Karolina Haapaniemeä
– Toivomme että meidän innostuneisuus, intohimo ja arvojohtaminen valuvat arkeen joka päivä. Yhdessä teemme maailman parasta burgerikokemusta asiakkaille, Haapaniemi selventää.
Naisilta löytyy näkemystä, sillä molemmilla on takataskussa pitkä työkokemus ravintola-alalta. Korte on raivannut tiensä nykyiseen pestiin kesäapulaisesta markkinoinnin ammattilaiseksi. Haapaniemellä on puolestaan yli 20 vuoden monipuolinen kokemus alalta.
– Olemme molemmat kasvaneet ravintolabisneksessä, joka on antanut mahdollisuuden näyttää kynnet, mutta opettanut myös tarvittavaa kovuutta. HR ja markkinointi kulkevat käsi kädessä ja yhdessä sparraaminen on mahtavan antoisaa, Korte toteaa.
Molemmat kuitenkin kokevat, että tavintola-alalla ei ole naisena muutoin tarvetta todistaa omaa osaamistaan.
– Ala on raadollinen, mutta täällä pärjää kovalla työllä ja hyvällä asenteella. Se tarkoittaa, että on uskallettava heittäytyä uusiin tilanteisiin ja ottaa rohkeasti vastaan haasteita. Välillä on oltava jopa hullunroh-
kea. Tärkeintä on tekemisen palo, sillä paljon saa, jos on valmis tekemään kovasti töitä omien tavoitteidensa eteen, Haapaniemi painottaa.
NAUGHTYN PERHE TUKEE
TIUKOISSA TILANTEISSA
Naiset kokevat olevansa tällä hetkellä unelmaduunissa.
– Olemme Naughtyssa yhtä suurta perhettä – tai ravintolaterttua – kuten meillä on tapana sanoa. Välillä taistellaan ja välillä rakastetaan, mutta perhe tukee, kun tulee tiukka paikka, Korte kiittelee.
– Samaa fiilistä haluamme luoda koko henkilöstölle. Puhumme todellakin perheestä, vaikka se saattaa kuulostaa kliseeltä. Panostamme siihen, että uusi työntekijä kokee itsensä tervetulleeksi perheeseen ensimmäisestä työpäivästä lähtien, kokoonnumme syömään Family Dinnerin kerran vuodessa ja suljemme ravintoloidemme ovet, jotta kaikki pääsevät mukaan – ja paljon muuta. Palkitsevinta onkin ollut huomata, että meidän ihmiset tekevät mielellään asioita yhdessä myös työajan ulkopuolella. Silloin koen olevani Mama Naughty, joka on onnistunut huolehtimaan laumastaan, Haapaniemi nauraa.
RAJOJA JA RAKKAUTTA
ARVOJEN KAUTTA
Karoliinat liputtavat vahvasti arvojohtajuuden puolesta.
TEKSTI MIA HEISKANEN KUVAT JARMO PERÄLÄ
– Rock, Daring, Not Average ja By The Book eivät ole tavanomaisia arvoja, mutta hyvä niin, sillä niiden kautta luomme Naughty-perheeseen omintakeiset rajat ja rakkauden. Koen luovan työni kannalta parhaaksi arvon Not Average, sillä se tarkoittaa, että emme halua olla hajuttomia, mauttomia tai pelkkä seinätapetti. Asiat tehdään joko täysillä tai ei ollenkaan ja se antaa minulle mahdollisuuden heittää ilmaan hullujakin ideoita ilman rajoitteita. Se on tämän työn ehdoton suola, Korte heittää. – Arvot ovat minulle henkilökohtaisesti todella tärkeä asia. Jos kokisin, että oman minän ja työminän välillä olisi selkeä arvoristiriita, en voisi työskennellä sellaisessa yrityksessä. Juuri siksi koenkin olevani juuri nyt oikeassa paikassa. Sellaisessa, jossa koko organisaatio elää ja hengittää arvoja, jotka allekirjoitan täysin. Eikä huono juttu ole sekään, että yrityskulttuurimme on luotu terveellä – ja hieman kreisillä – maalaisjärjellä. By the Book ja Not The Average antavat minulle mahdollisuuden olla työssäni jämpti, mutta sopivasti pehmeä, Haapaniemi lausahtaa lopuksi.
NAUGHTY BRGR -burgeribaari sai alkunsa Suomen ensimmäisen Top Chef voittajan, Akseli Herlevin, yli kymmenvuotisen taustatyön tuloksena. Maineikkaan uransa aikana Akseli on hakenut oppia Suomen huippuravintoloiden lisäksi mm. Australiasta ja Espanjan baskimaalta Martin Berasateguin kolmen Michelin tähden ravintolasta. Intohimo matkustamista ja ruokaa kohtaan näkyy vahvasti Naughty BRGR:n menussa.
Burgerimies Akselin sanoin: ”Olen jo pitkään etsinyt parasta burgeria ja tietotaitoa siihen mitä maailmanluokan burgerilta vaaditaan. Kaikki, mitä olen urani aikana tehnyt, kiteytyy tähän pisteeseen. Tavoitteenamme on olla maailman paras burgerielämyksiä tarjoava burgeribaari.”
Toimintamme perustuu parhaisiin ja tuoreisiin aineksiin, jatkuvaan reseptien kehittämiseen ja kaiken kruunaa aito ja palveleva henkilökunta! Meillä burgereita tekevät ammattikokit ja salin puolella asiakkaat palvellaan yksilöllisesti ja toiveet huomioiden. Olemme rohkeasti erilainen ja haluamme tarjota yllättäviäkin makuelämyksiä.
Ensimmäinen Naughty BRGR avasi ovensa Helsingin Lönnrotinkadulle marraskuussa 2015. Tampereen pikkusisko perustettiin syyskuussa 2016, Turku avasi ovensa heinäkuussa 2017 ja burgeriperheemme uusin jäsen Jyväskylä avattiin kesäkuussa 2018. Kesäaikaan tapahtumissa kiertää Naughty Truck, vieden burgereiden ilosanomaa sinne, missä kivijalkaravintolaa ei ole.
NAUGHTY BRGR www.naughtybrgr.com
ROUHE – KOKO KANSAN
ROUHEVA RUOKARAVINTOLA
Ravintola Rouheen nimen juuret juontavat filosofiaan tehdä hyvää ruokaa kikkailematta liikaa, rouhevasti fiiniä.
Ravintola Rouhe on marraskuussa 2013 perustettu ravintola Ylläkselle, Äkäslompolon kylään. Tarjoamme ihania makuelämyksiä ja kokonaisvaltaisia kokemuksia. Valikoimissamme on pääosin kotimaisia raaka-aineita sekä moderneja ulkomaan herkkuja. Keittiömme tarjoaa makuelämyksiä laidasta laitaan – Ehkä jotain juuri sinulle? Hyvän ruoan paras ystävä on tietenkin hyvä seura. Meille mahdut niin yksin, kaksin kuin suuremmalla seurueellakin. Oma suosituksemme ruokalistalta on itse tehty tuorepasta, joka vaihtaa makua aina sesongin mukaan. Asiakkaiden suursuosikki on puolestaan pitkään
haudutettu Meri-Lapin karitsan potka suussa sulavin lisukkein. Keittiötämme johtaa suorapuheinen hankolainen Toni Vaheri , joka rakastaa ruuanlaittoa ja ruokalistojen suunnittelua. Keittiöfilosofiana Toni on aina pitänyt itse tehtyä: kastikkeen valmistus aloitetaan luista, muusi perunoista ja jäätelöt makupohjan keitosta. Toni tinkimätön motto onkin: jos ei pärjää, pitää vaihtaa alaa!
Rukan Kuksa on villiruokaravintola aivan Rukatunturin juurella.
Kuksan ruokafilosofia pohjautuu paikallisiin villeihin makuihin modernia twistiä käyttäen perinteitä unohtamatta. Juomalistoissa korostuvat eri sesongin raaka-aineet ja suomalaiset tuotteet mm koivusiirapilla maustettu kuohujuoma. Avainsanoja ovat villiruoka, itse tehty ja palvelu.
Kuksan suosikki annos on ollut kautta aikojen poronkäristys, joka valmistetaan pitkään hauduttamalla laadukkaasta poronpaistista. Keittiömestarin omia suosikkeja tulevan talven ruokalistalta ovat paistettu kuusamolainen siika ja suklaan ystävänä jälkiruuista löytyvä männynkerkkäbrownie.
REVONTULIRAVINTOLA PORO – PERINTEISTÄ RUOKAKULTTUURIA
JA UUSIA ATERIOITA
Revontuliravintola Poro vaalii nimensä mukaisesti perinteistä lappilaista ruokakulttuuria.
Poro ravintolalla on pitkät juuret Ylläksellä, mutta talvella 2018 avaamme freesatulla sisustuksella ja ruokalistalla. Olemme aina panostaneet lappilaisiin makuihin – vanhalla ja modernilla twistillä –ja tätä perinnettä tulemme myös jatkamaan.
Poroaterioiden raaka-aineina käytetään lihaa monipuolisesti.
Kaikkien ruokien kaverina käytämme mahdollisimman paljon lappilaisia juureksia, sieniä, marjoja ja erilaisia luonnontuotteita.
Ruuan ohella uskallamme olla ylpeitä viinivalikoimastamme.
Tarjoamme hyvien viinitilojen hyviksi testattuja tuotteita eri puolilta maailmaa.
Tutuinta lienee sisäfilee ja käristys, mutta kylmäsavustettu kotapaisti tai itse savustettu maksa ovat herkkuja, joita on harvoin saatavilla. Perinteisempää kun poron käristys ei voi olla, joten suosittelemme kokeilemaan sitä!
Rukan Kaarna on rento bistro henkinen ravintola upealla paikalla Talvijärven rannalla Rukan hiihtokeskuksessa.
Kaarnan ruokalista vaihtuu neljä kertaa vuodessa ja oma suosikkimme on kurpitsarisotto paistetuilla kampasimpukoilla.
Kaarnan ruoka- ja juomafilosofia pohjautuu laadukkaista raaka-aineista valmistettuihin makuelämyksiin ja moderneihin ja luoviin juomasekoituksiin. Avainasiat Kaarnassa ovat uniikki miljöö, ammattitaitoinen palvelu ja itse tehty ruoka.
Lähiluonnon inspiroimaa ruokaa kansainvälisillä vivahteilla
Luckie Baon luotsaama Luckiefun´s ravintolakonsepti on onnistunut esimerkki sukupolvenvaihdoksesta. Keravalle avautuu 1.11. jo kymmenes Luckiefun -ravintola.
MAKUJA KAUDEN PARHAISTA
RAAKA-AINEISTA
Bistro O mat on helposti lähestyttävä, rento ja tunnelmallinen paikka Kirkkonummen keskustassa.
Ravintolaan voi tulla juhlistamaan tärkeitä merkkipäivä, rentotumaan lasilliselle tai pistäytymään vaikka salaatille tai burgerille.
Bistro O mat tarjoaa huolellisesti valmistettua nykyaikaista ruokaa pohjoismaisen ja ranskalaisen keittiön perinteisiä valmistustapoja kunnioittaen. Valitsemme sesongin mukaan kauden parhaita tuotteita, mieluiten luomutuotteita ja kotimaisten lähituottajien puhtaita raaka-aineita.
Lounaalle valmistamme suosittuja perinteisiä kotiruokia nykyaikaisella ja raikkaalla tavalla toteutettuna. Sunnuntaisin katamme brunssille runsaan monipuolisen alku- ja jälkiruokapöydän, pääruoan tarjoilemme pöytiin.
Luckie Baon vanhempien luotsaama perheyritys aloitti toimintansa vuonna 1996 ja toi ensimmäisen kiinalaisbuffetin Helsinkiin.
– Teimme vuonna 2015 sukupolvenvaihdoksen ja lähdimme vauhdikkaasti laajentamaan toimipaikkojen määrää niin, että meille avautuu 1.11.2018 jo kymmenes Luckiefun’s -ravintola Keravalle kauppakeskus Karuselliin, yrittäjä Luckie Bao kertoo.
– Sukupolvenvaihdoksen aikana vasta 23-vuotiaana eteen tuli alkuun paljon vastoinkäymisiä eli kaikki piti oppia kantapään kautta. Samalla minun piti todistaa vanhemmilleni, että pystyn ottamaan ohjat käsiini.
– Nyt on menossa jo neljäs vuosi ja kaikki ravintolamme toimivat franchising -periaatteella eli jokaista ravintolaa luotsaa itsenäinen yrittäjä. Tavoitteiden pitää olla korkealla, joten aiomme laajentaa toiminnan koko valtakunnan laajuiseksi aina Rovaniemeä myöten.
RUNSAS BUFFET JA 30 ERILAISTA SUSHIA
Luckiefun’s ravintolan sydän on runsas buffet, jossa on päivittäin tarjolla lämpimiä ruokia naudasta nuudeliin ja tofuun. – Selkeästi vetovoimaisin juttu ovat kuitenkin 30 erilaista sushia. Asiakkaat arvostavat myös sitä, että hintaan sisältyvät ruokajuomat sekä kahvi ja tee. Meillä käy myös paljon lapsiperheitä, sillä hintapolitiikkamme ja ympäristömme on hyvin lapsiystävällinen. MIA HEISKANEN
1.11. avautuu uusi Luckiefun´s -ravintola Keravalle kauppakeskus Karuselliin.
LUCKIEFUN’S www.luckiefun.com
HURMA TUOTANTO
TUO TAPAHTUMAJÄRJESTÄMISEN
DIGIAIKAAN
Hurma Tuotannon lanseeraaman tilaacatering.fi-sivuston avulla voit suunnitella juhlasi helposti netissä ja säästää samalla aikaa ja rahaa. Kilpailuta, valitse valmis paketti tai rakenna itse alusta asti.
Tilaacatering.fi-verkkosivuston avulla voit suunnitella tapahtumasi silmän räpäyksessä, ja tarkkailla samalla kustannuksia. Valittavanasi on kolme eri tapaa. Kilpailuttamalla tapahtumatilan, cateringin tai ohjelmapalvelun saat sähköpostiisi tarjouksia eri toimijoilta, joista voit sitten valita mieleisesi. Palvelu on ilmainen.
– Tämä säästää myös paljon aikaa ja kokematonkin tapahtumajärjestäjä saa hieman tuntumaa paljonko eri osa-alueet kustantavat, Olli Hyttinen Hurma Tuotannosta kertoo.
Verkkokaupassa voit inspiroitua selailemalla valmiita tapahtumapaketteja tai voit rakentaa oman pakettisi itse alusta asti. Valitse juhlatila, cateringin
sekä ohjelma ja näe heti kokonaiskustannukset. Valittavana on kaksi Hurma Tuotannon juhlatilaa: vanhaan talliin rakennettu tunnelmallinen Juhlatila Espoon Talli sekä Helsingin kattojen yllä sijaitseva Juhlatila M6.
– Toivomme tulevaisuudessa saavamme muitakin juhlatiloja mukaan. Palvelumme on uusinta uutta tällä alalla, ja näkisin myös, että väistämätön kehityspolku.
Palvelu on suunnattu niin yrityksille ja yhdistyksille kuin yksityisasiakkaillekin. Olipa kyseessä sitten pikkujoulut, häät tai karonkka, älä stressaa vaan klikkaa itsesi tilaacatering.fi-palveluun. ELINA VIITANEN
HURMA TUOTANTO www.tilaacatering.fi
Toptaste Book Picks
Kasmir Annoskateus – stooreja ja reseptejä
TEKSTI: ERKKA MYKKÄNEN
RESEPTIT: THOMAS KIRJONEN
WSOY 2018
Kasmirin elämässä on kaksi intohimoa: musiikki ja ruoka. Ne yhdistyvät tässä kirjassa, joka kertoo Kasmirin tien ravintolakeittiöstä yhdeksi Suomen valovoimaisimista poppareista.
Kirjassa Kasmir kertoo stooreja elämänsä varrelta lapsuudesta, nuoruudesta, keittiöistä ja musauran alkupäästä tähän päivään. Tarinoiden lisäksi tarjoillaan Kasmirin rakkaimpia makumuistoja ja reseptejä elämän varrelta ja omasta keittiöstä. Reseptit ovat pääosin hyvin mutkattomia ja helppoja, vaikka yksi respetiosio onkin nimetty hifi-osastoksi. Mukana on myös mm. finger- ja street food -ruokaa: konstailemattomia ja osin erikoisiakin yhdistelmiä, kuten vaikkapa soija-voi-popcornit, jotka Kasmir kertoo kehittäneensä ravintola Siltasen keittiössä.
”Siltasessa soijapopparit oli perusnaposteltavaaa. Mitäpä annosta voi ei parantaisi – skidinäkin tykkäsin syödä pelkkää keitettyä riisiä voisilmällä”.
Kirja maalaa Kasmirista symppiksen kuvan, jossa oli samoissa keittiöissä työskennelleiden työkavereiden ja keittiömestareiden mukaan ainesta huippukokiksi. Vaikka moni saattaa tuntea muusikko-Kasmirin, Thomas Kirjonen eli Tumppi on harvemmalle tuttu. Tyyppi on tehnyt yli kymmenen vuoden uran kokkina Helsingin eri keittiöissä. ”Ruoka ja musa ovat aina vuorotelleet mun elämässä. Kun biisien kirjoitus on alkanut tökkiä, oon vaihtanut mikrofonin vispilään”. Unelma omasta ravintolasta elää, joten ympyrä saattaa kenties jonain päivänä sulkeutua Kasmirin elämässä.
Toptaste Book Picks
Makkara!
sitä, syö sitä
Nyt tulee kunnon makkaraeepos. Sellainen, jossa esitellään Suomen parhaat makkarat, näytetään miten valmistaa parhaat makkararuoat, ja myös se, miten makkaraa tehdään näppärästi itse!
Kokeneet ruokakirjailijat Martiala ja Lylyharju ovat armottomia kulinaristeja, jotka kertovat, miten kaupan makkaraan saa uudenlaista twistiä ja miten sitä voi tehdä ihan itse. Makkarasta on moneksi: siinä missä rotissööri Karin lempiwurstia saa vain Turun kauppahallista, keittiömestari Helenaa lämmittävät joskus kylmät pakettinakit. Aika monelle suomalaiselle tuttu makumuisto on puolestaan saunamakkara. Siihen väliin mahtuukin tämän kirjan kansien väliin sitten kaikki - koko makkaran maukas maailma ja runsas joukko
erilaisia reseptejä. Kirjaan on valittu mukaan myös herkullisia makkarareseptejä suomalaisilta keittiömestareilta.
Suomalaiset makkarakirjat ovat harvinaisuus ja aivan yhtä harvinaisia makkararuokareseptit ruokakirjoissa, joten tämä kirja on samalla kunnianosoitus makkaralle, jota jokainen suomalainen kuitenkin syö lähes 20 kiloa vuodessa eri muodoissaan. Kirjassa on mukana myös lyhyt katsaus makkaran suomalaiseen historiaan 1950-luvulta nykypäivään, joten se tarjoaa nippelitietoa sitä kaipaavalle. Loppuun on listattu pieniä, kotimaisia makkarantekijöitä, joten opus voi toimia myös makkaranystävän matkaoppaana Suomeen. Kuvitus on maukas ja muheva, hieman jopa retro.
KARI MARTIALA, HELENA LYLYHARJU GUMMERUS, 2018
Kuopio on vuoden 2020 gastronominen alue – eikä syyttä
Kuopion keskustasta löytyy valtavasti paikallista ruokaa suosivia ravintoloita ja vaihtoehtoja vaativammallekin herkkusuulle. Alueen alkutuottajat valmistavat laadukkaita tuotteita, joista alueen ravintolat jalostavat herkullisia makuelämyksiä.
Kuopion alue sai viime syksynä eurooppalaisen alueen gastronomisen tunnustuksen (European Region Gastronomy) vuodelle 2020. Tunnustus on ainutlaatuinen.
– Sitä voi verrata kulttuuripääkaupunki -titteliin. Käynnistämme sen tiimoilta hankkeen, jonka tavoitteena on tuottaa paikallisten yrittäjien ja koulutustarjoajien kanssa ruuan ympärille kietoutuvia tapahtumia ja uutta liiketoimintaa vuodelle 2020. Vastuullisuus on keskiössä, joten uudet liiketoiminnot halutaan luoda pysyviksi, Ruokasavon/ProAgrian tuottaja-tiedottaja Jarkko Kääriäinen kertoo.
Sabrina Ghayour Sirocco
PAIKALLISTA SATOA PÄÄSEE NAUTTIMAAN KESÄFESTAREILLA
Kuopion alue on tunnustuksen myöntäneen raadin mukaan sitoutunut hienosti alueen monipuoliseen ruoantuotantoon. Laadukkaat lähiraaka-aineet maistuvatkin ravintoloiden ruokalistoilla ja eritoten kesän SATOA-ruokafestivaaleilla.
– Kesäkuun SATOA goes WILD keskittyy villiruokaan. Tapahtumassa kierretään 10 ravintolapistettä, joissa on tarjolla paikallisia villiruoka-annoksia. Festaripassilla pääsee ilmaiseksi myös kulttuuritapahtumiin. Elokuun SATOA-ruokafestivaali on puolestaan katuruokatapahtuma, jossa voi maistella pohjoissavolaisista raaka-aineista valmistettuja pikkuannoksia, Kääriäinen kertoo. MIA HEISKANEN
Salaatti on melko yksinkertainen, mutta grillatut persikat tuovan makuun uuden ulottuvuuden. Tarjoa salaatti grillatun halloumin, kalan tai broilerin kanssa.
4 annosta
2 isoa persikkaa halkaistuina, kivi poistettuna ja hedelmäliha lohkottuna
4 pientä sydänsalaattia halkaistuina oliiviöljyä sivelyyn
1/2 punasipulia ohuiksi puolikuiksi viipaloituina
75 g mantelilastuja
20 g kirveliä karkeaksi silputtuna
1 tl sumakkia merisuolahiutaleita ja vastarouhittua mustapippuria
HUNAJA-LIMETTIKASTIKE
reilut 2 rkl juoksevaa hunajaa
1 limetin mehu
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 rkl kylmää vettä
SATOA GOES WILD 2018 14.-15.6.2019
SATOA KUOPIO FOOD FESTIVAL 23.-24.8.2019
Käy kurkkaamassa satoa.fi ja tastesavo.fi
1. Sekoita hunaja-limettikastikkeen ainekset keskenään.
3. Aseta sydänsalaatinpuolikkaat kuumalle grillipannulle leikkauspinta alaspäin ja grillaa 2 minuuttia.
4. Grillaa persikkalohkoja 2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat raidoittuneet.
5. Asettele sydänsalaatinpuolikkaat, persikkalohkot ja punasipuliviipaleet ruokalautasille tai tarjoiluastialle. Ripota pinnalle mantelilastut, kirvelisilppu ja sumakki ja mausta reilusti merisuolahiutaleilla ja mustapippurilla. Kaada päälle kastike ja tarjoa.
SABRINA GHAYOUR
Lähi-idän ruokamaailman nouseva tähti Sabrina Ghayour on iranilaissyntyinen kokki ja ruokatoimittaja. Hän pyörittää Lontoossa persialaisiin ja itämaisiin ruokiin erikoistuneita illalliskerhoja ja pop up -ravintoloita ja opettaa ruoanlaittoa kokkikouluissa ja festivaaleilla.
Chef Wotkin’s riistakin on takuuvarmasti tuoretta
Lihatukku Veijo Votkinin tehtaanmyymälään saapuu suoraan Baltian metsistä riistaa, joka on Chef Wotkin’s -tyyliin takuuvarmasti tuoretta.
Saimme tilaisuuden jututtaa itse
Veijo Votkinia, joka kertoi, että
Votkinin lihatukulla on Virossa Baltian suurimpia riistateurastamoja, jossa käsiteltävä riista hankitaan suoraan tutuilta virolaisilta metsästysseuroilta.
– Metsästysseurat soittavat meille ja kuljetusautomme käyvät noutamassa riistan suoraan seuroilta.
Riistankylmäkuljetus autollamme saamme nopeasti ruhot riistateurastamolle, joten kylmäketju ei katkea.
RIISTAPYÖRYKÖISTÄ
JA HIRVIJAUHELIHASTA
HELPOT RIISTAHERKUT
Votkinin lihatukulla on harvinaisen hyvä tilanne riistan saannin suhteen.
– Baltia- yhteyden ansiosta saamme tänäkin vuonna takuuvarmasti toista tuhatta hirveä, jonkun verran enemmän Saksan hirveä ja reilut pari tuhatta kaurista.
Se tarkoittaa, että meillä on kuluttajille tarjolla mm. tuoretta hirvijauhelihaa, josta voi valmistaa helposti vaikkapa pyöryköitä tai -pihvejä. Valmistamme myös Wotkin’s keittiössä raakapakastettuja poro-, karhu- ja hirvipyöryköitä.
Ne tuovat vaihtelua ja monipuolisuutta hotelli- ja ravintolasektorin aamiais- ja lounastarjontaan. Myös riistamakkaroiden menekki on kasvanut viime vuosina.
Niiden raaka-aineina käytämme hirveä, peuraa, kaurista ja kotimaista porsasta, Votkin kertoo.
”Hirvi syksyn riistaherkku, niitä kaataa meille Eestin serkku.”
Tuoreesta hirvenlihasta voi valmistaa monen moisia herkkuja padassa, uunissa ja pannulla. Votkin kertoo, että heidän valikoimasta löytyy mm. hirven sisä-, ulko-, kulma-, ja paahtopaistia, luutonta lapaa, sisä- ja ulkofileetä, hirven 100% jauhelihaa sekä hirvi-sikajauhelihaa 60%/40%.
– Sörnäisten tehtaanmyymälämme henkilökunnalta kannattaa kysäistä vinkkejä omaan kotikeittiöön, Votkin vinkkaa.
MIA HEISKANEN
www.wotkins.fi
HIRVEN PAISTIA JA KARPALOKASTIKETTA
Tämän paistin valmistuksessa ei pidä kiirehtiä, sillä se kypsennetään edellisenä päivänä ja annetaan mehustua noin vuorokausi omassa liemessään ennen tarjoilua.
1,5 kg hirven paistia
2 rkl gourmet-suolaa
2 l vettä
3 dl punaviiniä
1 rkl kuivattua timjamia
3 rkl fariinisokeria
2 laakerinlehteä voita paistamiseen muutama maustepippuri
KASTIKKEESEEN
1 l haudutuslientä
½ dl karpaloita maissitärkkelystä
1. Puhdista hirven paisti kalvoista. Hiero paistin pintaan suola ja jätä vetäytymään parin tunnin ajaksi lämpimään.
2. Ruskista paisti kauttaaltaan voissa kuumassa paistinpannussa ja nosta uuniastiaan.
3. Mittaa vesi, punaviini ja mausteet kattilaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi.
4. Peitä paisti kokonaan kummalla liemellä ja hauduta paistia uunissa kokonaan peitettynä 150 asteessa 3-4 tuntia.
5. Anna valmiin paistin jäähtyä ja mehustua omassa liemessään yksi vuorokausi.
ENNEN TARJOILUA:
6. Viipaloi paisti ja kuumenna viipaleet omassa liemessään n. 100 asteessa peitettynä.
7. Nosta kuumat paistiviipaleet tarjoiluvadille ja pidä lämpimänä.
8. Siivilöi kattilaan haudutuslientä ja kuumenna kiehuvaksi. Saosta vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Lisää lopuksi joukkoon karpalot. Tarkista maku!
9. Annostele osa kastikkeesta paistiviipaleiden päälle ja tarjoile loput erikseen.
Lisukkeiksi sopii esimerkiksi paistetut perunat tai perunamuusi. Kuvassa fariinisokerin ja voin kanssa paistettuja naurislohkoja ja omenan kanssa haudutettua punakaalia.
Mauri Seppälä, Chef Wotkin’s Keittiömestari
Hei me säilötään!
Säilöminen on mukavaa puuhaa ja kuivaaminen monessa mielessä hyvä säilömistapa. Kuivatuissa tuotteissa maku ja useimmat ravintoaineetkin säilyvät hyvin. Se on myös ekologista, sillä joidenkin tuotteiden kuivauksessa ei välttämättä tarvita lainkaan energiaa eikä tuotteiden varastointikaan kuluta energiaa. Lisäksi kotikuivauksessa ei käytetä lisäaineita ja tuotteet vievät vain vähän säilytystilaa. Kuivata voi melkein mitä vain ruoka-aineita. Tavallisimmin kuivataan yrttejä, vihanneksia, sieniä ja marjoja, mutta myös lihaa ja kalaa voidaan säilöä kuivaamalla.
SIENIEN KUIVAAMINEN
Kuivaaminen on monille sienille ihanteellinen säilöntätapa, sillä kuivatuissa sienissä maku- ja ravintoaineet säilyvät hyvin. Erityisen hyvin kuivattaviksi sopivia sienilajeja ovat mm. korvasieni, suppilo- ja kosteikkovahvero, mustatorvisieni, herkkutatit, ukonsieni, viiruvalmuska ja miedot haperot.
Sienten kuivausaikaan vaikuttavat mm. sienilaji ja missä sieniä kuivataan. Sienikuivurissa kuivuminen kestää 3–6 tuntia, aikaan vaikuttaa sienilajin lisäksi kuivurin täyttöaste.
KUN VALITSET KUIVURIA, KIINNITÄ HUOMIOTA:
KUIVAUSTEHO JA KUIVUMISEN TASAISUUS
Jos tehoksi ilmoitetaan 240–250 wattia, kuivuminen ei tapahdu nopeasti. Kuivureiden tehot vaihtelevat hieman yli 200 watista vähän yli 1000 wattiin.
LÄMPÖTILAN SÄÄTÖMAHDOLLISUUS
Jos lämpötilaa ei voi säätää, kuivuri ei sovellu kaikkien herkempien, esimerkiksi yrttien kuivattamiseen.
• KUIVURIN RITILÄVERKON TIHEYS
• KUIVURIN KOKO JA HINTA
SIENIÄ KUIVATESSASI TEE NÄIN
1. Kerää sienet kuivalla säällä ja perkaa ne. Älä huuhtele tai liota sieniä.
2. Viipaloi sienet noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pienikokoiset, ohutmaltoiset sienet voivat olla kokonaisia, suuremmat on hyvä repiä kahtia.
3. Levitä sienet tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi kuivausritilälle. Pane ritilä kuivuriin tai lämmönlähteen yläpuolelle. Sienien kuivauslämmön tulisi pysyä koko kuivauksen ajan mahdollisimman tasaisena. Ritilöiden paikkaa ei pidä vaihdella. Sienet ovat tarpeeksi kuivia kun ne taitettaessa murtuvat (kosteutta jäljellä alle 12 %).
4. Pakkaa sienet puhtaaseen, kuivaan ja ilmatiiviiseen astiaan. Merkitse pakkaukseen sienilaji ja pakkauspäivä. Säilytä sienet pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa. Kuivatut sienet säilyvät käyttökelpoisina useita vuosia.
NÄIN KÄYTÄT
KUIVATTUJA SIENIÄ Kuivattuja sieniä voi käyttää kuten tuoreitakin. Ennen ruoaksi valmistamista kuivatut sienet yleensä liotetaan, 1 dl sieniä, 2–3 dl vettä. Liotusajaksi riittää 15 minuutista puoleen tuntia. Liotusvesi voidaan lisätä ruokaan, ellei se ole kitkerää. Korvasienten liotusvettä ei pidä käyttää. Lisäksi kuivatut
korvasienet on liotuksen jälkeen vielä keitettävä kahteen kertaan kuten tuoreet korvasienet. Ohutmaltoiset sienet voidaan rusentaa suoraan esim. keittoihin, taikinoihin, kastikkeisiin tai patoihin. Kuivatut sienet voi myös rouhia jauheeksi huhmaressa tai kaulimella ja lisätä ruokaan mausteen tavoin.
Lähde: Martat
KOONNUT MIA HEISKANEN KUVAT ELINA ENGBERG
SUOMEN ITSEOPPINUT ruokapioneeri
Sikke Sumari on yksi tunnetuimpia ruokapersoonia Suomessa. Tällä hetkellä Sumari kokkailee paljon Saarenmaalla Muhun saarella yli sata vuotta vanhalla kalastajatilallaan, jossa pataan sujahtaa välillä luomulihan lisäksi myös villisikaa.
KUINKA PITKÄÄN OLET
OLLUT RUOKAMAAILMASSA
MUKANA AKTIIVISESTI?
MISTÄ KAIKKI LÄHTI?
90-luvun alun lamasta johtuen jouduimme mieheni kanssa lopettamaan matkalehden, jota olimme toimittaneet. Kukaan ei halunnut ostaa kiiltävää 4-väristä matkalehteä, kun rahaa oli tuskin Suomenlinnan lauttaan. Huomasin, että vanhassa kauppahallissa oli myyntipaikkoja vapaana. Ryhdyimme tuomaan Suomeen italialaisia elintarvikkeita ja myymään niitä hallissa. Sitä seurasivat legendaarinen Tony’s Deli Bulevardin alkupäähän, kokkikoulu Espalle, Tony’s Catering ja lounas Tony’s Lauttasaareen.
MIKÄ POLKAISI
NAMINAMASTEN IDEAN
KÄYNTIIN?
Olin ostanut ja restauroinut vanhan kalastajatilan Muhun saarella perheen kesänviettopaikaksi. Olimme luopuneet 2005 Tony’s Delistä ja tulin ajatelleeksi, että Muhussa voisi järjestää kokkauskursseja ja majoitusta. Suomalaisilla on suuri kiinnostus Viron luonnonkauniita saaria kohtaan. Nyt Namastessa on oma kasvimaa, yrttitarha ja yöpymispaikkoja 16 hengelle.
MITEN VIRON JA SUOMEN
RUOKAKULTTUURIT
EROAVAT TOISISTAAN?
Maaseudulla eletään hyvin omavaraisesti. Kaikki kasvattavat omat perunansa ja joka talolla on pieni kasvihuone tomaatteja varten. Säilöntäperinne on edelleen voimissaan ja luomu kiinnostaa koko ajan enemmän. Herefordkarja laiduntaa ulkona ja kanat kotkottavat takapihoilla, mutta kauppojen lihatiskeillä tarjotaan enimmäkseen sianlihaa. Saarten kaupoista saa kaikkea sushitarvikkeista muscovadosokeriin, mutta tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat harvinaisuuksia, sillä ihmiset kasvattavat niitä itse. Tallin-
nan ruokakaupoista saa mitä vain ja kaupungin ravintolat antavat täyden vastuksen Helsingille.
MIHIN SUUNTAAN VIRON
RUOKAKULTTUURI ON MIELESTÄSI KEHITTYNYT
VIIMEISTEN VUOSIEN
AIKANA?
Viron ruokakulttuuri jakautuu kahteen osaan: maaseutuun ja Tallinnaan. Tallinnassa eletään hektisesti tätä päivää ja sinne rantautuvat kaikki ne uudet trendit, jotka kulloinkin
maailmalla pinnalle putkahtavat. Siellä eletään sataprosenttisesti ajan hengessä. Uskaltaisin jopa sanoa, että uudet trendit omaksutaan Tallinnassa ennen Helsinkiä… Maaseudulla eletään edelleen mummolan hengessä ja usein hyvin omavaraisesti.
MILLAISTA RUOKAMATKAA
SUOSITTELET TEHTÄVÄKSI
VIROSSA?
Tallinnassa voisi käydä lounaalla esimerkiksi Kohvik Moonissa, joka
tekee venäläistä ruokaa modernilla twistillä. Siitä kannattaa suunnistaa kohti Saarenmaata, sillä Muhun saarella Namasten naapurissa on Pädasten kartano, jonka Alexander-ravintola on useana vuonna valittu Viron parhaimmaksi ravintolaksi. Saarella pääsee siis nauttimaan sekä Pädasten pitkän kaavan maistelumenun että Namasten maalaiskeittiön kolmen ruokalajin illallisen tai kevyemmän lounaan. Namasten kotisatamassa Lõunarannassa voi hyvällä lykyllä päästä nauttimaan juuri savustettuja kampeloita. Koguvan museokylän uudessa Mõrrad-ravintolassa tarjoillaan erinomaista lammasta ja kalaa. Liivan uudessa Tuul-ravintolassa pääsee maistamaan strutsihampurilaista. Ravintolan yhteydessä on myös lihakauppa, josta voi ostaa mukaansa paikallista naudanlihaa sekä riistaa.
SIKELTÄ SINULLE sikkesumari.com
In this section we introduce you to
SALT
Salt is small restaurant in Kadriorg area, where we offer progressive social food and some extreme fusion also in a nice cozy atmosphere with open kitchen. Our professional team will take care of you from the very beginning and also match the right wine with food.
UNEXPECTED MIXES
We offer lot of world classic, what is made our way from local fresh and seasonal ingredients. We recommend to try all our fish and seafood dishes, We collect ideas from all over the world and promise to give you incredible food experience.
We´re also not afraid to use new and exciting and mix it unexpectedly. On the warm period we have a small street terrace, where is nice to enjoy cup of coffee or glass of some interesting artisan producer wine.
LUNCH IS A JOURNEY
We offer lunch four days a week and our lunches are always are journeys to different parts of world.
SALT Vase 14, Tallinn, Estonia saltrestoran.ee
SPOT is a happy and relaxed working environment and this is what the team hopes to convey to guests. The staff prides itself on friendly, efficient service and every member of the team is proud of where they work.
Our mission is to give everyone a chance to enjoy good food for a reasonable price. The idea of having our own restaurant came out because we realized that dining out and enjoying delicious food is always expensive, and there are so many people who sadly can’t afford it. Our team have worked in many different top restaurants before. We know the secrets of serving good food and giving the customer a friendly welcoming. We appreciate a good taste, a full stomach of delicious food which we would like to share with all of you!
Our chef Sander Sepp seamlessly fuses the freshest seasonal ingredients to create his own humble culinary delights. He has had a great love for food since he was young and now he enjoys incorporating seasonal ingredients and clean, pure flavors from around the world into his modern dishes bringing a ’’taste over trend’’ philosophy and healthful twist to each dish.
SPOT Vene tn 4, Tallinn, Estonia www.restoranspot.ee
Tuljak – a true classic
The legendary Tuljak restaurant originates from the sixties and re-opened its doors in the summer of 2015. The restaurant is located in a renovated building which is under the protection of estonian cultural heritage. The interior is still very close to the original: spacious interior of the restaurant open up to large, cozy terraces which are surrounded by the green area around the building and spotted with barbecue area. The heart of the house is the kitchen with a large capacity, offering both new and with new touch ’’old’’ flavours and nostalgia.
Lauri Alvari Vahemaa is in charge of Tuljak kitchen. Lauri is very enthusiastic about plating which is why his dishes are always gorgeous – like plated art. The Tuljak kitchen philosophy is an interesting combination of modern and retro estonian cuisine which offers both new and long-forgotten flavours and stir up a cozy, nostalgic feeling.
Lauri recommends to try Tuljak´s octopus risotto since it´s considered the best in Estonia.
– Customers often ask us how we prepare it since they´ve never had octopus so tender, he says.
NOA
The story behind NOA was to show that if You have good location, food and service. It doesn´t matter how far You are from the city centre. As for the name it’s all about persons’ self interpretation, either it´s NOA as ”a knife” in Estonian, or NOA as Noah’s Arc. So the audience can decide on its own which it really is.
Head chef Orm Oja and Executive chef Tõnis Siigur are in charge of our kitchen. We get inspiration for our dishes from the travels around the world. We are not limiting our cooking style with any border, our menu is international. We hope that everyone, be it vegetarian, meat lover or fish enthusiast will find something they will truly enjoy from the menu. We recommend trying our fresh seafood from our aquarium, our legendary chicken schnitzel “elephants ear” and for desert the banana baked in the Josper oven.
NOA Restaurant is located by the sea and it has an amazing view to Tallinn’s city silhouette. The building is designed over 3 levels so all guest can enjoy the mesmerising views. www.noaresto.ee
PAJU VILLA
The story behind Paju Villa started from 1929. Back then it was owned by madame Karoline Paju who had a desire to build a house for herself. The Architecture of the house is mix of art nouveau and art deco and she managed to finish the building in year 1931. During the Soviet era, the house was nationalized and made into small apartments. In the spring of 2017 the house was completely renovated and OKO Restoranid group (OKO, NOA, Tuljak) opened their fifth successful restaurant with a name Paju Villa.
We would recommend to try all of our dishes because we have put in the hours and the menu is thoroughly structured. Our chef Heldur Hillak is a great leader
“1221” IS MORE THAN
JUST A NUMBER 1221
Eight years ago casual acquaintance of the owner with one of the best chefs of Latvia caused desire to open in Riga restaurant with the most qualitative, tasty food in the city. The idea was realized and in heart of the old city restaurant 1221 opened.
1221 – is more than a simple number. 1221 was an unusual year when several events took place: this street appeared and became the first street of the Old City, and the house in which there is a restaurant now was built.
in the kitchen as well as a true worker. He combines our menu with our Executive Chef Tõnis Siigur and so far their menus have received very positive reviews from our customers. Heldur¹s kitchen is always clean and he is a person who cares about little details so you can’t never guess why particular dish tastes so good.
„1221” restaurant has reputation of cozy restaurant in the center of the Old city with chef cuisine. We use only the best products of the superior quality that allows the chef to show tastes of products as much as possible. All our dishes prepare according to author’s recipes. From the last dishes the chef strongly recommends to taste Donald Russell’s mutton. The philosophy of our restaurant is that we every time try to achieve the level of a culinary masterpiece. Many regular customers and celebrities come to our restaurant and we want to work so, that every single visitor have the desire to return!
PAJU VILLA Vabaduse puiestee
Puhdast a energiaa ka urast a
Bolognese
1 pkt Nyhtökaura® Tomaatti
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
½ porkkana
1 sellerinvarsi
2 laakerinlehteä
2 tl oreganoa ja basilikaa
1 oksa tuoretta rosmariinia
4 rkl tomaattipyrettä
2 rkl sokeria
1 kasvisliemikuutio
2 rkl balsamiviinietikkaa
500 g tomaattimurskaa
250 g kirsikkatomaatteja
400 g spagettia
100 g parmesaaniraastetta
Tuoretta basilikaa
1. Pilko sipuli, valkosipuli, porkkana ja varsiselleri. Paista pannulla öljyssä 3 – 4 minuuttia.
2. Mausta laakerinlehdellä, oreganolla, basilikalla ja rosmariinilla. Paista 3 – 4 minuuttia.
3. Sekoita joukkoon Nyhtökaura® , tomaattipyree, sokeri ja kasvisliemikuutio. Paista vielä 2 – 3 minuuttia.
4. Lisää tomaattimurska, balsamiviinietikka ja puoliksi halkaistut kirsikkatomaatit. Sekoita ja jatka paistamista 2 – 3 minuutin ajan.
Tarjoile spagetin, parmesaanin ja tuoreen basilikan kera.
Kaura sisältää runsaasti kuitua, mikä on hyväksi ruuansulatukselle ja sydämelle.
Maailman nopein vegeruoka
1 pkt Nyhtökaura® Nude ½-1 dl Korean BBQ kastiketta
1. Pilko Nyhtökaura pieneksi.
Nyhtökaura® sisältää n. 30 % proteiinia –enemmän kuin nauta tai kana – sekä kaikki yhdeksän tarpeellista aminohappoa.
2. Paista Nyhtökaura® kuumalla pannulla rapeaksi voissa tai öljyssä.
3. Kaada joukkoon Korean BBQ kastiketta maun mukaan.
4. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla.
Tarjoile riisin kera tai lisää salaattiin tai vaikka pitaleipään proteiininlähteeksi. Raasta halutessasi Nyhtökauran® mukaan tuoretta inkivääriä.
Lisää
KESTÄVÄN TULEVAISUUDEN PUOLESTA
Gold&Greenin tarjoaa maukasta, terveellistä, ympäristöystävällistä ja helppoa kasvipohjaista ruokaa arkeen, jotta itseään, lapsiaan ja ympäristöä rakastavat ihmiset voisivat tehdä parempaa ruokaa nyt ja tulevaisuudessa.
YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLINEN KASVISVAIHTOEHTO
Noin 30 % kaikista kasvihuonepäästöistö syntyy ruuan tuotannosta. Tiedämme myös, että jokaisen lihakilon tuotantoon kuluu 15 000 kertaa enemmän vettä. Nyhtökauran® tuottamiseen kuluu vain vähän vettä, ja kasvihuonepäästöjä syntyy huomattavasti vähemmän kuin eläinperäisen ruuan tuotannossa.
