genuss
Kalte Sommersuppen für heiße Tage
Kalte Suppen sind erfrischend, sie schmecken herrlich leicht und sommerlich. Außerdem sind sie gesund. Gurken, Tomaten und Co. braucht man aufgrund ihres Wassergehalts nur zu pürieren, schon sind sie flüssig. Aufs Kochen, bei dem Vitalstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente verloren gehen, kann man in der Regel verzichten.
Die Edle:
Die Feurige: Dafür schmeckt man Tomatensaft einfach mit
Die Urlaubsbekanntschaft: Die Gazpacho ist eine südspa-
Für diese Variante werden geschälte und in Würfel geschnittene Gurken mit Buttermilch püriert. Gehackter Dill und Borretsch verfeinern das Aroma, abgeschmeckt wird mit Zucker, Salz, Tabasco, Essig und Pfeffer. Nach Belieben können noch glasig gedünstete Schalottenwürfelchen beigefügt werden.
nische und portugiesische Suppe aus ungekochtem Gemüse. Es gibt sie in verschiedenen Varianten. Die klassischen Hauptzutaten etwa für die Gazpacho Andaluz sind Tomaten, Weißbrot, grüne Paprika, Salatgurken, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Salz. Alles wird unter Zugabe von Wasser püriert, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Erfrischende:
Kaum etwas ist schneller und einfacher zubereitet als eine kalte Gurkensuppe. Für sie braucht man nicht mehr als ein paar pürierte Gurken, etwas Joghurt, Buttermilch und frischen Dill, nach Belieben Salz und Pfeffer. So eine Suppe ist auch gut für die Gesundheit, sie gleicht den Feuchtigkeitsverlust aus, den wir im Sommer durchs Schwitzen haben.
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Sommer 2018 · top magazin REUTLINGEN
Harissa oder Tabasco und Salz ab, einige Spritzer Zitronensaft sorgen für eine frische Note. Kleine Gurkenwürfel sehen als Dekoration hübsch aus, ebenso gehackte Petersilie und frisch gemahlener Pfeffer.
Die Zurückhaltende:
Die Gute-Laune-Macherin: Bei Einladungen im Sommer
gibt die Melonenkaltschale ein hervorragendes Dessert ab. Man mixt Weißwein mit pürierter Melone, etwas Zucker, gehackter Zitronenmelisse und Minze und stellt die Mischung für mehrere Stunden kalt. Vor dem Servieren kann die Kaltschale mit etwas Schlagrahm und mit Zesten von Biozitronen dekoriert werden. Der zugefügte Wein führt zu guter Laune, denn der Alkohol wurde ja nicht herausgekocht. Dieses Rezept funktioniert auch mit reifen Erdbeeren. n
Text: Raphaela Weber | Fotos: iStock, Shutterstock
Weil es aber bekanntlich keine Regel ohne Ausnahme gibt, beginnen wir unsere kleine Suppenparade mit einer Kreation, für die ein Herd erforderlich ist und die längst ein Klassiker ist. Die Hauptzutaten der Vichyssoise sind Lauch und Kartoffeln, die mit Zwiebeln in Butter angeschwitzt werden. Es kommt Brühe dazu, und wenn alles gar ist, wird der Suppenansatz passiert und mit Sahne verfeinert. Gekühlt ist diese gebundene Gemüsesuppe ein Genuss!