Catalogo Ittico Fresco - Ittica Center

Catalogo Ittico Fresco ITTICA CENTER

Molluschi COZZA Spazzolata/Italia/Spagna/ Grossa/Pulita CF da 5 Kg

Descrizione: Mollusco bivalve di colore nero/viola, aspetto ovale, dimensioni circa 4/6 centimetri, allevato in vivai, comune in tutta l'area del Mar Mediterraneo e sulle coste atlantiche della Spagna.

Periodo ottimale: per il prodotto italiano il periodo ottimale è tra Maggio -Settembre, il prodotto spagnolo invece è tra Ottobre -Maggio.

Reperibile tutto l'anno.

Consigliato per: Antipasti saltati in padella con vino bianco oppure sughi per primi piatti.

Pezzature: di allevamento Italia o spagna a seconda della stagione.

Dimensioni normale o grosse senza lavorazione oppure spazzolate .

VONGOLA VERACE LAGUNA Media/Grossa/Super CF da 5 Kg Descrizione: Comune mollusco bivalve di colore variabile dal bianco al grigio-giallastro di aspetto rotondeggiante, dimesionicirca 2/3 centimentri, allevato in vivai lagunari e presente in acque poco profonde.

Nome alternativo locale: caparozzolo Periodo ottimale: presente tutto l'anno Consigliato per: Antipasti saltati in padella con vino bianco oppure sughi per primi piatti Pezzature: di origine nazionale, disponibile in pezzatura media -grossa -super

VONGOLA LUPINO DI MARE Medio/Grosso CF da 5 Kg Descrizione: Mollusco bivalve di colore biancogrigio, di aspetto rotondeggiante, dimensioni minime 2,5 centimetri. Pescato in acque mediterranee poco profonde; meno conosciuta della verace ma più pregiata in quanto pescata e per il suo gusto di mare.

Periodo ottimale: Presente tutto l'anno tranne durante il fermo pesca biologico deciso su supervisione del ministero tra maggio/giugno.

Consigliato per: Antipasti saltati in padella con vino bianco oppure sughi per primi piatti.

Pezzature: di origine nazionale, in pezzature media -grossa -super.

Nomi alternativi: Pevarassao Bevarassa

FASOLARI Descrizione: Caratterizzata da conchiglia grande e ovale, esternamente lucida e interamente porcellanacea, con margine liscio.

Di colore marrone rosato è percorsa da striature concentriche di colore marrone-rossastro, raggiunge una larghezza di 8-10 cm.

Pescato nell'alto adriatico Si acquista su ordinazione Consigliato per: Se piccoli vanno bene anche da crudo, sennò tritati per sughi / scogliera

PIÉ D’ASINO - MANDORLE DI MARE Descrizione: Il Piè d’asino è un mollusco bivalve molto apprezzato nel centro e nel sud della nostra penisola, ma che sta riscontrando un buon successo anche sulle tavole del nord Italia.

Alcuni nostri clienti li stanno già utilizzando Commercializziamo quelli provenienti dalle coste del Nord Europa Si acquista su ordinazione Consigliato per: Ottimo crudo anche come antipasto

CAPPASANTA Italia/Atlantica/Polpa/Mezzoguscio Descrizione: Mollusco bivalve di colore marronegiallo, rotondeggiante, dimensioni min 10 cm, pescato nell'alto Mediterraneo e oceano Atlantico Periodo ottimale: presente tutto l'anno tranne durante il fermo pesca biologico estivo; la formazione corallosarosso-arancio è presente nel periodo estivo da Aprile a Giugno.

Consigliato per: preparazione saltate in padella con vino bianco oppure anche gratinate al forno.

Pezzature: disponibile intera, lavorata e pulita a mezzo guscio oppure sgusciata

CANESTRELLO Intero/Mezzoguscio/Sgusciato Descrizione: Mollusco bivalve di aspetto piatto e rotondeggiante di dimensioni circa 6/7 centimetri, pescato nel mar mediterraneo o oceano Atlantico.

Periodo ottimale: presente tutto l'anno tranne durante il fermo pesca biologico; la formazione corallosarosso-arancio è presente nel periodo estivo da Aprile a Giugno.

Consigliato per: Antipasti saltati in padella con vino bianco oppure sughi per primi piatti; anche gratinato al forno.

Pezzature: disponibile intero, lavorato e pulito a mezzo guscio oppure sgusciato

CAPPALUNGA CF da 2/3 Kg Descrizione: Mollusco bivalve di forma caratteristica allungata, di dimensione circa 10/12 centimentri, pescata nel mar Mediterraneo Periodo ottimale:quasi tutto l'anno, nostrano nord italiaa seconda dei periodi di pesca o suditalia FERMO BIOLOGICO VARIABILE Consigliato per: antipasti, griglia Nomi alternativi:Capalonga, canolicchio.

CANNOLICCHIO ATLANTICO CF da 3 Kg Descrizione: Simile nella forma alla cappalunga ma più lungo e scuro e di origine atlantica Acquistato su ordinazione nei periodi invernali, molto delicato con i primi caldi Consigliato per: Prodotto nord europacoste atlantiche, gommoso da mangiare, utilizzato per sughi

CANNOCCHIA MAR ADRIATICO Descrizione: Crostaceo di forma allungata, chiamato anche pannocchia o cicala di mare, pescato nel mar Mediterraneo, specialmente nell'Adriatico; ha una corazza bianco-grigiastra e due caratteristiche macchie ovali violacee sulla coda.

Quando il genere femminile è prossima alla riproduzione, si intravedono gli ovari che formano un cordone giallo-arancio che corre per tutta la lunghezza del corpo, comunemente chiamato corallo.

Periodo ottimale: commercializzata tutto l'anno, in special modo durante i periodi autunnali e invernali, clima che consente alla cannocchia di avere una polpa abbondante.

Consigliato per: carne morbida bianca dal gusto delicato che può essere utilizzata per preparare svariate ricette, dagli antipasti ai sughi e ai secondi Pezzature: commercializzate nelle taglia grossa e media-piccola.

Granchi e Astici GRANCIPORRO ATLANTICO Descrizione: grosso crostaceo marino somigliante al granchio comune ma di forma oblunga, di colore brunastro, pescato nell'oceano Atlantico.

Periodo ottimale: disponibile tutto l'anno ma la stagione migliore sono i mesi con la "r" da setta dice febbmar apr Consigliato per: primi e secondi piatti, al forno Pezzature: Super da 1,3 kg Grande 800 g+ Medio 600/800g Senza una chela

ASTICE AMERICANO-CANADESE 400/600 GR GUSCIO DURO-CANADESE: pescati nelle acque profonde e fredde, sono più forti e hanno un maggior contenuto di polpa, più adatti alle esportazioni internazionali.

Pescati da nov. a gen. e da apr. a luglio Febbraio e marzo vendono quelli “allevati” pescati in dicembre/gennaio Da luglio a settembre vendono quelli “allevati” pescati in Maggio e Giugno GUSCIO TENERO-AMERICANI: nei mesi estivi e autunnali migrano nelle acque più calde del Nord Atlantico per perdere il vecchio guscio e crescere in un guscio più largo. Questo nuovo guscio è più debole e hanno minor polpa.

Pescati da luglio a settembre e venduti fino a novembre.

Periodo ottimale: disponibile tutto l'anno perché, per ovviare al periodo di cambio muta, molti fornitori pescano e mantengono in allevamento gli astici in baie naturali all’interno di un sistema d’acqua controllato finché sono pronti per essere venduti.

ASTICE EUROPEO Descrizione: Sostanzialmente identico a quello americano, si differenzia per il colore biancobluastro. Pescato Oceano Atlantico / Mar Mediterraneo Disponibile tutto l'anno nelle pezzature Consigliato per: primi e secondi piatti Pezzature: 400/600 600/800 800/1000 1000/1300 1300/1700 1700+

GRANSEOLA Maschio/Femmina Descrizione: Crostaceo provvisto di dieci arti, con carapace rotondo e ricco di spine, pescato prevalentemente nell'oceano Atlantico, la caratteristica del genere maschio presenta chele più lunghe e sviluppate.

Periodo ottimale: disponibile tutto l'anno tranne nel periodo di fermo pesca biologico di settembre-ottobre.

ARAGOSTA Descrizione: È diffusa nelmar Mediterraneoe nell'oceano Atlanticoorientale.

Vive nei fondali rocciosi dai 20 m fino ai 150 m di profondità.

Le compriamo su ordinazione con due arrivi il lunedì (atlantiche-rosa) e il venerdì (origine sud africa) Prodotto solo pescato, ottimo per catalana, alla griglia.

Salmone SALMONE

Descrizione: Prodotto ittico di grandissimo valore commerciale e particolarmente apprezzato dal consumatore.

Una delle tipologie più apprezzate per il rapporto qualità/prezzo è quella allevata proveniente dalla Norvegia; ma ci sono anche delle tipologie più pregiate dette di salmone rosso oppure sockeyeo red king pescate in Nord America nel periodo giugno-luglio e acquistate su ordinazione Esiste anche la tipologia Scozia allevato e Scozia selvaggio Periodo ottimale: presente tutto l’anno Consigliato per: Cruditédi pesce, antipasti, primi e secondi piatti.

Tipologie lavorazioni: Sfilettati (baffe), con o senza pelle, tagliati trasversalmente a medaglioni Pezzature: Commercializzato come qualità superiore già eviscerato,, in pezzature da: 3/4 chilogrammi 4/5 chilogrammi 5/6 chilogrammi 6/7 chilogrammi.

Tonno e Spada TONNO PINNE GIALLE: Filetti di tonno: varie qualità di Thunnusalbacares, comunemente chiamato tonno a pinne gialle. Thunnusè un genere della famiglia delle Scombridaeche raggruppa otto specie di grandi pesci pelagici predatori, conosciuti comunemente come tonni. Questa specie è largamente conosciuta e molto apprezzata. Gli esemplari che raggiungono grandi dimensioni si trovano in commercio sotto forma di filetti o filoni. Prodotto bonificato.

FILONE PINNE GIALLE Grado A Periodo ottimale:reperibile tutto l'anno.

Consigliato per: adatto alle più svariate preparazioni, dai primi ai secondi alle grigliate, gradite anche tartare o crudité di pesce.

Pezzature: disponibile in filoni di peso variabile tra i 2 e 5 chilogrammi sottovuoto

TONNO ALLETTERATO Descrizione: Caratterizzato da carni più rosata, utilizzato per cottura

FILONE PINNE GIALLE Grado Sashimi Descrizione: Le caratteristiche del pesce sono come quello di grado A, si differenzia per la tipologia della lavorazione appunto sashimi ossia il pesce appena pescato viene eviscerato, sbranchiato e viene impiantato un ago d'acciaio sulla spina dorsale in modo che rilassa i muscoli e perde il sangue, lavorazioni eseguite a bordo e direttamente congelato.

Periodo ottimale: reperibile tutto l'anno.

Consigliato per: crudité, tartare, Sashimi, secondi piatti.

Pezzature: disponibile in filoni di peso variabile tra i 2 e 5 chilogrammi sottovuoto

TONNO PINNE GIALLE Superfrozen Descrizione: Tonno a pinna gialla, pescato in mare e congelato a bordo alla temperatura di -50°C senza additivi, questo permette di mantenere un'ottima qualità organolettica e una naturalezza incredibile, confezionato in atmosfera protettiva.

Periodo ottimale: reperibile tutto l'anno.

Consigliato per: Crudité, tartare, Sashimi, secondi piatti.

Pezzature: disponibile in filoni di peso variabile tra 1 e 3 Kg

VENTRESCA DI TONNO Descrizione: Parte scelta pregiata della pancia del tonno, più morbida e gustosa perché grassa.

Su ordinazione vaschette da 3/4 kg

TONNO ALALUNGA Descrizione: È molto simile al tonno rosso; la differenza più evidente sta nelle pinne pettorali, che si prolungano fino alla pinna posteriore.

La forma generale è a "barile", meno slanciata rispetto al più grande parente, inoltre si differenzia per le carni più scure Consigliato per: cotture Pezzature: Le pezzature commercializzate possono variare dai 7/8 kg ai 15 kg

SPADA FILETTO SASHIMI Descrizione: Il pesce spada, comunemente chiamato soltanto spada, è l'unica specie della famiglia delle Xiphiidae.

Specie di grandi dimensioni che possono superare i 400 chilogrammi e con un gusto caratteristico molto apprezzato.

Periodo ottimale: reperibile tutto l'anno.

Consigliato per: Crudité, tartare, Sashimi, secondi piatti.

Pezzature: disponibile in filoni confezionati singolarmente sottovuoto.

Acqua Salata BRANZINO Descrizione: Pesce comune con corpo affusolato e lungo, è una delle specie più pregiate se pescato, più comune di allevamentoacquacolture, vive nelle acque temperate del Mediterraneo e Atlantico Orientale.

Periodo ottimale: disponibile tutto l’anno Consigliato per: secondi piatti, carpacci Tipologia lavorazioni: eviscerato, sfilettato, squamato, senza pelle, aperto a farfalla (butterfly) o a barchetta.

Pezzature: disponibile in svariate qualità, pezzature e provenienze.

Le provenienze estere solitamente sono imballate in confezioni da 6 chilogrammi.

Di allevamento estero (tipicamente Grecia o Turchia) Di allevamento nazionale o dalla Croazia.

Di pesca di mare.

Misure al pezzo: 200/300 g 300/400 g 400/600 g 600/8000 g 1000/1500 g 1500/2000 g 2000/3000g 3000+g.

MORMORA Descrizione: É una specie tipica di fondi sabbiosi costieri a basse profondità.

Solo pescato Fao 37 Mediterraneo.

La mormora ha corpo alto e compresso lateralmente, relativamente affusolata ed è caratteristico il muso piuttosto allungato e appuntito.

La colorazione è caratteristica: argentea con tonalità metalliche dorate con da 10 a 13 sottili fasce verticali sui fianchi.

Consigliato per: grigliata

ORATA Descrizione: Pesce comune con corpo ovaleggiante, si distingue per avere un profilo del capo convesso molto pronunciato, oggetto di acquacolture,vive nelle acque temperate del Mediterraneo e Atlantico Orientale.

Periodo ottimale: disponibile tutto l’anno Consigliato per: secondi piatti Tipologia lavorazioni: eviscerato, sfilettato, squamato, senza pelle, aperto a farfalla (butterfly) o a barchetta.

Pezzature: disponibile in svariate qualità, pezzature e provenienze.

Le provenienze estere solitamente sono imballate in confezioni da 6 chilogrammi.

Di allevamento estero (tipicamente Grecia o Turchia) Di allevamento nazionale o dalla Croazia.

Di pesca di mare Misure al pezzo: 200/300 g 300/400 g 400/600 g 600/8000 g 1000/1500 g 1500+ g da 2 kg in sù(solo pescati).

OMBRINA BOCCADORO Descrizione: Il corpo è allungato, con ventre quasi a bordo rettilineo e dorso più arcuato.

La bocca è grande e terminale di coloro giallo oro Commercializziamo prodotti di allevamento di provenienza Grecia / Turchia / Croazia Pescato Egitto o comunque Fao 37 o 34 Mediterraneo Consigliato per: Ottima per carpaccio, griglia, forno Pezzature da 800/1200g a 5000/6000g

SARDINA Descrizione: Pesce di piccole dimensioni tra i più diffusi, pescato nel Mediterraneo, rinvenibile anche nell'oceano Atlantico , misura tipicamente 10/12 centimetri, chiamata anche comunemente sardella Periodo ottimale: reperibile tutto l'anno, prevalentemente nel mar Mediterraneo; prezzi e disponibilità variano in base alle condizioni meteorologiche.

Consigliato per: antipasti, fritte e tipicamente veneto "in saor" Tipologie lavorazioni: senza testa, aperte e pulite Pezzature: Commercializzato in unica pezzatura, solitamente in imballi da 7 chilogrammi.

Fermo pesca agosto

ALICI Descrizione: Pesce di piccole dimensioni con corpo lungo, pescato nel Mediterraneo, fianchi e pancia di color argento lungo i fianchi è provvista di una linea marrone/blu , misura tipicamente 8/10 centimetri La variante "lampara" è grossa come la sardina Periodo ottimale: reperibile tutto l'anno, prevalentemente nel mar Mediterraneo; prezzi e disponibilità variano in base alle condizioni meteorologiche.

Consigliato per: antipasti, marinatura e fritto Tipologie lavorazioni: senza testa, aperte e pulite FERMO PESCA AD AGOSTO

ACQUATELLA O LATTERINO Descrizione: In dialetto "anguea", ottima per il fritto, tipica del mar Adriatico.

La carne è apprezzabile, buona, dal sapore leggermente amaro.

Seppie SEPPIA Descrizione: Mollusco di corpo allungato, di colore grigio-giallastro solitamente zebrato, provvisto di piccoli tentacoli che nascondono un becco corneo; all'interno è presente la conchiglia del mollusco volgarmente chiamata osso di seppia, provvisto di una sacca di inchiostro con cui confonde i predatori.

Diffusa nel mar Mediterraneo e oceano Atlantico.

Periodo ottimale: disponibile tutto l’anno Consigliato per: primi e secondi piatti, grigliate e fritti.Tipologie Tipologia lavorazioni: Pulite, senza pelle, senza osso e/o bocca e/o occhi, tagliate, con sacca di nero a parte.

Pezzature: da -100 gr mar Adriatico e di barena o laguna; 100/300 grammi estere, mar Adriatico oppure pulite e decongelate; 300/500 grammi estere o mar Adriatico oppure pulite e decongelate;da 500 grammi in su estere oppure pulite e decongelate

MOSCARDINO Descrizione: Mollusco cefalopode pescato in mare, specie mar Mediterraneo.

Specie molto apprezzata nel nord Italia per le sue ottime caratteristiche organolettiche.

Periodo ottimale: disponibile tutto l'anno tranne nel periodo di fermo-pesca biologico di Settembre/Ottobre.

Consigliato per: antipasti, insalate e secondi piatti particolari.

Tipologia lavorazioni: Pulite, senza pelle, senza osso e/o bocca e/o occhi, tagliate, con sacca di nero a parte.

Pezzature: puliti, senza occhi e/o bocca.

Pezzature: commercializzato in pezzature da: Piccolo 0/80 g Medio 80/150 g Grosso 150+ g

POLPO - PIOVRA Polpo Arricciato Decongelato Descrizione: Polpo o piovra, è un mollusco cefalopode della famiglia degli Octopodidae pescato in mare.

La nostra azienda esegue una lavorazione di arricciatura naturale per rendere il prodotto meno fibroso senza uso di additivi chimici mantenendo inalterato il gusto originale.

Periodo ottimale: prodotto decongelato, presente tutto l'anno.

Consigliato per: Insalate e antipasti vari.

Tipologia lavorazioni: eviscerato, sfilettato, squamato, senza pelle, aperto a farfalla (butterfly) o a barchetta.

Pezzature: la pezzatura più utilizzata e consigliata varia tra i 0.9 e 1.4 chilogrammi.

Si distingue dal moscardino per le due file di ventose per ogni tentacolo

TOTANO - ANELLI DI TOTANO Descrizione: Prodotto proveniente dal totano, pescato in mare, facilmente confuso con il calamaro per la sua somiglianza, può raggiungere i 50 cm. Questo prodotto viene dal tubo del totano tagliato a rondelle.

CALAMARO Descrizione: É della famiglia dei molluschi cefalopodi, pescato in mare, può raggiungere la misura di 30-40 cm, ma la misura di mercato è 12-15cm Consigliato per: Si può usare per grigliate, antipasti e fritti Periodo ottimale: Tipico della stagione estiva si trova comunque tutto l'anno spesso decongelato Pezzature: Estero 100/300 Estero 300/500 Calamaro Mar Adriatico 10-15cm Spesso confuso con il totano

Consigliato per: Consigliato per fritture, spaghetti allo scoglio.

Prodotto quasi sempre decongelato

Rombi e Sogliole ROMBO Descrizione: con la forma tipica del pesce piatto e romboidale, da cui ne deriva il nome, vive nelle acque dell' oceano Atlantico, mar Mediterraneo, generalmente commercializzato da acquacolture o pescato.

Periodo ottimale: disponibile tutto l’anno Consigliato per: secondi piatti Tipologia lavorazioni: eviscerato, sfilettato, senza pelle.

N.B. da un rombo intero si ricavano 4 filetti.

Pezzature: di allevamento estero (Spagna, Portogallo o Francia), nazionale oppure pescato, in pezzature da (in KG) 0.8/1 1/1.5 1.5/2 2/2.5 2.5+ ROMBO CHIODATO ALLEVATO (ES/PT/FR) OPPURE PESCATO NOSTRANO / OLANDADANIMARCA

SOASO Descrizione: Appartiene sempre alla famiglia dei Rombi ma con il corpo più allungato, le carni più morbide e delicate Periodo ottimale: SOLO PESCATO NOSTRANO / OLANDA-DANIMARCA - NO ALLEVAMENTO Consigliato per: Ottimo al forno e alla griglia

SOGLIOLA

Descrizione: Pesce piatto di forma allungata, misura minima 20 cm, anche di allevamento Carni molto apprezzate e di sapore delicato, per fritti taglie piccole, per grigliate taglie medie, taglie grandi per porzioni e secondi piatti Consigliato per: fritto Pezzature: PESCATE OLANDA O FRANCIA pezzi per kg 10383 sogliola 02 500 + 10388 sogliola 03 10389 sogliola 04 10386 sogliola 05 PESCATE NOSTRANE MAR ADRIATICO ALLEVATE ATLANTICHE 300/400 -400/600

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