Catalogo Ostriche
LINEA ITTICO FRESCO
Principali Zone di Origine
Bacino Marenne Oleron: è il primo centro europeo per la produzione e commercializzazione delle ostriche, delimitato tra la riva sud del fiume
Charente e l'imboccatura della
Gironda. Nell’area vi sono circa 3000
ettari di parchi ostreicoli, più 2900
ettari di "claires", ossia bacini argillosi, minuscoli laghetti di acqua limpida collegati al mare.
Importanti sono anche poi altre zone delle coste francesi della Bretagna, della Normandia e del Sud della Francia
A seconda del tipo di allevamento e della carnosità della polpa le ostriche di dividono in:
Fines: tutte le concave sono fines
Fines de claire: affinamento 1-2 mesi
Speciali: affinamento per min. 2 mesi
Pousse: affinamento per min 4-8 mesi
Affinaggio: trasferimento delle ostriche dai parchi marini in mare aperto alle claires, bacino di terra argillosa e sedimentaria, dove l’ostrica prende le caratteristiche del gusto e del colore: la zona di allevamento dona sapidità e gusti differenti, la presenza di foci di fiume le rende più dolci mentre più gli allevamenti sono a nord, più le ostriche sono salate
Ostriche in estate: oggi non ci sono più problemi a consumare ostriche in estate per il rischio del latte per la riproduzione perché in commercio ci sono le ostriche triploidi: ottenute incrociando un ’ostrica diploide con un ’ostrica tetraploide, non hanno il problema del latte e sono carnose come le ostriche invernali, anzi sono più dolci e delicate perché più ricche di glicogeno. L’ostrica che nasce dall’incrocio è sterile, quindi non spende la propria energia nella riproduzione ma solo nella crescita.
Le ostriche triploidi non sono OGM
Benefici per la salute
Le ostriche sono ricche di acidi grassi omega 3 che fanno bene per prevenire le malattie cardiovascolari.
Ricche di minerali, in particolare zinco, un minerale che aiuta a rafforzare la fertilità, migliora il sistema immunitario e combatte la stanchezza. Il loro contenuto di ceramide e minerali protegge da diversi tipi di cancro, mentre il loro alto contenuto di ferro aiuta non solo a prevenire l'anemia, ma anche ad aumentare la naturale resistenza del nostro corpo alle infezioni. L'abbondanza di iodio è benefica per il nostro metabolismo, regolando il nostro livello di energia e il nostro colesterolo. Le ostriche hanno anche un'elevata quantità di vitamina B12.
Ostriche di Acquitaine
Il distretto ostricolo di Marennes-Olèron è rinomato per l'alta qualità delle ostriche che produce. Marennes è un piccolo comune francese che affaccia sull’Oceano della regione di Nouvelle
Aquitaine ad un centinaio di km a nord di Bordeaux Nonostante le sue piccole dimensioni, questo paese è molto conosciuto nell’ambito dell’alta ristorazione e il motivo è molto semplice: Marennes è infatti conosciuta come la nuova capitale delle ostriche!
LaSpeciale dell’Imperatrice
Allevato in baia protetta per 3 anni, conchiglia spessa e ben formata, frutto croccante e equilibrato
LaPerla dell’Imperatrice
Ostrica dalla grande personalità, con conchiglia molto spessa, lavorata con una madreperla bianchissima All’assaggio risulta croccante, iodata all’inizio ma poi subito dolce, con una vegetalità persistente che evoca sentori di frutta secca
Ostriche di Charente
PleiadePoget:
allevate 24 mesi nella Charente Maritime, poi un anno in Normandia nelle ricchissime acque di Utah Beach, e conclude l’affinamento nelle claire in Charente. Croccante, compatta, in equilibrio tra sapidità, persistenza aromatica vegetale e dolcezza.
Gillardeau:
perla raffinata e rinomata, contraddistinta da una «G» incisa a laser sul guscio esterno, carne nocciola polposa e succulenta, perfetto equilibrio tra carnosità e tenerezza, sapidità e dolcezza
SpecialiMarenneOleron:
piena carnosa sapore dolce equilibrato
LaMarquisedeBonsonge:
è una selezione delle migliori ostriche per forma, concavità e pienezza del frutto, per otto mesi si nutre di fitoplancton e cresce in carnosità.
Il suo gusto è deciso, croccante e persistente. Il suo profumo zuccherato, nocciolato e fruttato.
LaRoyaleDavidHerve:
viene allevata per 4 anni in mare, gli ultimi 18 mesi li passa ad 1 esemplare per m2 Questa bassissima densità permetterà al frutto di svilupparsi in maniera armoniosa e consistente
È cremosa, dolce, complessa e spiccatamente nocciola
Ostriche di Bretagna
LeGallPremium:
fiore all’occhiello della famiglia Le Gall, allevata nella baia di Plougastel a Porz ar Loc’h, costantemente monitorata per tenerla al riparo dalle forti tempeste e, dopo circa 3 anni selezionata per poi essere spostata nella parte più vicina alla costa con apporto di acqua dolce dalle foci dei fiumi per 1 anno e così dopo 4 anni di meticoloso lavoro e pazienza, potremo goderci un prodotto unico per gusto e qualità, polpa abbondante e dolce
Cancale:
ai bordi della baia di Mont St Michel, un ’onda di iodo, gusto potente, fermo e salato
Tsarskaya:
La preferita dagli Zar di Russia che la gustavano con caviale e vodka, ostrica croccante e succosa, aspetto chiaro e setoso un gusto perfettamente bilanciato tra salato e dolce mandorla
Gauloise:
allevata in Bretagna e affinata per 3 mesi nelle acque del fiume Belon risulta carnosa, con un forte gusto inizialmente iodato per diventare successivamente dolce come una mandorla
Ostriche di Normandia
Sui bellissimi litorali della Normandia, teatro delle più grandi maree d’Europa, si coltivano delle ostriche eccezionali che a ogni marea si aprono e si richiudono, facendo una ginnastica naturale che favorisce la loro ossigenazione e il loro muscolo: grazie a ciò queste ostriche hanno un muscolo molto carnoso e gusto fortemente iodato
Krystale:
LesMerveillesdela Manche:
ostrica allevata e selezionata da una donna ostricoltrice, particolarmente iodate e speziate, uniche nel loro gusto, carattere deciso
con sapore madreperlaceo, gioiello del mare, allevate in oceano con ceste basculanti a Gouville sur Mer, conchiglia levigata e pulita, madreperla bianca carnosa con sfumature scure del mantello, sapore molto minerale e boschivo, sapida all’inizio ma bilanciata da un gusto persistente alla fine di zucchero di canna
StVaast:
gusto speciale di nocciola, una carne croccante accompagnata da una delicatezza salina, il tutto accentuato da una lunghezza marina e tonica in bocca.
PrestigedeMer:
ben esposta al vento e continuamente bagnata da numerosi fiumi, alto contenuto di iodio e carne abbondante Bianca per natura, morbida e dal sapore intenso è una coccola per il palato
HamelPascal:
gusto unico e particolare, carne corposa e croccante dal gusto acidulo
Isigny:
carnosa, fluida in bocca, fine gusto dolce da mandorla
UtahBeach:
dolce al primo morso, carnosa, gusto lungo e zuccheroso, L’Utah beach è un prodotto molto particolare per le caratteristiche della zona di provenienza. Le correnti e il grande apporto di fitoplancton permettono all’ostrica di nutrirsi in maniera adeguata e di raggiungere un livello di pienezza in mare aperto
La conchiglia si presenta robusta e levigata dalle onde e dal vento Le carni sono abbondanti e di colore grigio perlato con sfumature tendenti al dorato In bocca è croccante, il gusto si evolve con rara finezza
Si presenta iodata ma raggiunge subito l’equilibrio con avvolgenti sentori di nocciola
Ostriche Francia del Sud
MoanadiThau:
sempre dalla Laguna di Thau, un ’ ostrica con una polpa carnosa e cremosa, con un gusto iodato ma con una nota finale di dolcezza. Già due volte premiata con «Medaglia d’Oro « a Parigi: “Conchiglia perfetta. Polpa splendida. Gusto ben equilibrato, persiste in bocca.
Elegante e molto piacevole. Da una sensazione di morbidezza”
UstraBela:
Anche questa ostrica proviene dalla Laguna di Thau e viene allevata con la stessa metodologia per esondazione per riprodurre l’effetto delle maree, ha un ’elevata percentuale di salinità ed è abbondante e carnosa.
Ideale per gli amanti dei sapori forti del mare, questo prodotto è un concentrato di gusto che identifica al meglio il territorio di origine, passando dal salmastro al dolce
Tarbouriech:
Il produttore Florent Tarbouriech alleva nella Laguna di Thau queste ostriche con una metodologia di lavorazione unica, sistema innovativo ed ecocompatibile: allevamento in corda a pannelli fotovoltaici Le ostriche sono incollate una ad una a mano sulle corde che sono collegate ad un argano che le innalza riproducendo di fatto l’effetto delle maree atlantiche Affinate per 3/4 anni, hanno una conchiglia levigata e priva di parassiti, bianca, incredibilmente spessa e dura, con una madreperla interna che rasenta la perfezione, le carni sono abbondanti, iodata e croccante Lo iodio lascia posto poi al dolce con una persistenza vegetale lunga e complessa dalle note di sottobosco
Ostriche di Irlanda
Regal Oro:
È la selezione delle più belle Ostra Regal con indice di carnosità più elevato: una pepita d’oro Passa i suoi primi 24 mesi di vita nel nord dell’Irlanda dove c’è un apporto consistente di fitoplancton e successivamente viene trasferita per gli ultimi 12 mesi a Wexford nel sud dell’Irlanda sulla foce del fiume Slaney, dove l’apporto di acqua dolce del fiume le dona le caratteristiche che la rendono unica nel suo genere. La conchiglia prende le sembianze di una goccia d’acqua e grazie al tempo e alle acque fredde d’Irlanda, si irrobustisce e la sua madreperla diventa spessa, bianchissima. Il gusto è fortemente zuccherato e la consistenza è cremosa La sua persistenza minerale al palato prolunga il piacere e la rende ideale per abbinamenti insoliti
Muirgen:
nome che deriva dalla leggenda irlandese, una sirena, figlia del re Ecca, il cui canto era in grado di stregare il popolo dell’Ulster e che visse in mare per tre secoli, prima di essere pescata da Comgall di Bangor, che la battezzò “Muirgen”, “Nata dal mare ” . Muirgen era solita raccogliere i frutti marini per servirli agli Dei. E così, prende vita questo prodotto: l’ostrica degli dei un ’ostrica dalla carne croccante, che racchiude delicatezza e purezza, risultando tra le più iodate che si possano trovare in circolazione Un’ondata di mare, che esalta i sensi
Cocollos:
Allevata nel Nord-Ovest dell’Irlanda sfruttando i nutrienti dell’Oceano Atlantico portati dalla corrente del Golfo e quelli dell’acqua pura dei fiumi, viene successivamente affinata in Francia, dove conclude il ciclo di maturazione Questa ostrica è molto dolce, morbida e carnosa, parzialmente iodata, con retrogusto di nocciola
LouetFeisser:
Ostrica selezionata, allevata in Irlanda, zona di Carlingford a Nord-Est: qui le alte maree si alternano alle fresche acque dei torrenti provenienti dalle catene montuose circondanti del Limestone Cooley e Mourne Mountains, garantendo una notevole quantità di elementi nutritivi che si trovano in questo particolare Fiordo Irlandese, donando un sapore unico di dolce aroma eguale alla capa-santa grazie al muscolo tensore particolarmente sviluppato.
Ostriche del Portogallo
QuatroAguas:
Di origini francesi, allevata a Rio Formosa, parco naturale nell’Algarve, luogo perfetto per le condizioni di salinità e temperatura, molto carnosa e con intenso sapore di mare e sfumature dolci e salate
PrincesadeSetubal:
Nel cuore della Riserva Naturale dell’Estuario del Sado, una zona ricca di plancton in un fiume molto dolce, vengono allevate queste ostriche in ceste a bassa concentrazione, così da favorirne la crescita Cresce nelle acque oceaniche come in Normandia e Bretagna ma alla stessa latitudine della Sardegna La Princesa de Setubal è un prodotto speciale: caratterizzata da una grande percentuale di carne all’interno, presenta un sapore prolungamente delicato, spiccatamente dolce piuttosto che salino nonostante il profumo salmastro.
Ostriche Italiane
LaPerladelDeltaTarbouriechItalia
Allevate nella Laguna Sacca degli Scardovari come il metodo francese: incollate una ad una sulle corde che, con energia a pannelli fotovoltaici, vengono innalzate e riemerse con frequenze prestabilite per riprodurre l’effetto delle maree come sulle coste dell’oceano atlantico. Si ottiene una conchiglia levigata e priva di parassiti, bianca, incredibilmente spessa e dura, con una madreperla interna che rasenta la perfezione Carni abbondanti, croccante, inizialmente iodata ma poi resta spazio al dolce sempre più prevalente con una persistenza vegetale lunga e complessa La Perla del Delta (Tarbouriech Italia) è il perfetto connubio tra il savoir-faire francese e l’unicità della laguna di Scardovari, patrimonio Unesco e riserva della biosfera
Mamer:
Nome che dal sardo significa «Il Mio Mare» nata da una famiglia Olbiense di Mitilicoltori. Ostrica con un eccellente tasso di carnosità, un gusto intenso e permanente ed un callo generoso, che le dona croccantezza, gusto armonioso tra sapidità e dolcezza
Sandalia:
allevata nello stagno di Tortolì con acque di altissimo livello, carnosa e dolce con sapori di mandorla
Santeodoro:
DelicatadiSardegna:
allevata nella costa nord della Sardegna dove vi è un fiordo acqueo situato in un contesto naturalistico di altissimo livello a Porto Pozzo; si presenta con un guscio di un colore che va dal bianco panna al nero passando da varie tonalità di bruno Giusta carnosità con un gusto iniziale sapido che lascia spazio alla piacevolezza della mandorla e la nocciola finendo con una sensazione metallica e zuccherina che lascia il palato in armonia
allevate nella laguna costiera di San Teodoro dove vi è un perfetto equilibrio tra l'acqua dolce dei fiumiciattoli che qui sfociano dalla montagna e l'acqua del mare Allevata con il metodo delle lanterne, gabbie fluttuanti in mare, tutto il processo dalla semina alla crescita avviene nell’allevamento Gusto inizialmente salino a cui fa da contrasto la tendenza dolce del finale con note di frutta secca
F.lli Tondini srl Via Artigianato, 71
Cavriana (MN) 0376 804071
www.tondinisrl.it