Interview of the month
Sweets Time
未来へつなぐ
ケーキ、マフィン、そしてクッキー、極上ホームメイドスイーツたちが私にもたらし てくれるのは、贅沢なひととき。私の義理の母イリーナの、クオリティにこだわった 上質かつ上品なお菓子は、愛情たっぷりで焼き上げられ、口にすればほっとする ような優しいあたたかさに包まれる。そんな彼女の作品を、今回も３つご紹介します。
食生活
13 時 間目。砂糖は脳のエネルギー！
アップルパイ
この冬は北米がとても寒い。「今年の冬は 寒いですよ！」と、ニュースで流れていたのを 思い出します。 寒くなると、家で過ごす事も多くなるのでは ないでしょうか？ また、温かいスープやチョコ レ ートなどの糖 分を摂りたくなります。実は、 お砂糖は脳へのエネルギーにとても重要な役 割をしてくれています。 脳のエネルギー源となるブドウ糖は、ごはん やパンに比べてもお砂糖が最も消化吸収が早く、 すぐに脳にエネルギーを供給することができま す。記憶力や集中力がアップするとも言われている為、疲れた時にチョコレートや甘いも のを一口食べると効果的。 甘味の歴史もとても興味深く、今でも皆さんに愛されているはちみつが人類初の甘味と 言われています。砂糖はインドに約 4,000 年前に伝えられたとする説があります。インド 人仏僧が結晶性の砂糖の作り方を教え、長い年月をかけて伝播されました。その後エジ プトで生産され、キューバやアメリカなどに伝わり、長い間、砂糖は貴重品や高級品とし て扱われていました さて、日本にお砂糖が伝来したのは、奈良時代。 貴族や武士の間では茶の湯が流行したため、高価な輸入品として扱われていた砂糖を 沢山使い作りあげた和菓子は庶民が食べられるのはもっと後の事でした。 世界では砂糖の使用も違ったようです。イギリス人は紅茶に使用し、スペイン人はチョ コレートに使用。また、日本では、お砂糖は長い間「薬」として珍重されてきました。江 戸時代からは、日本でも西日本でサトウキビの栽培が始まり、明治時代には各地で栽培 されるようになりました。 砂糖は、サトウキビやサトウダイコンやてん菜 (ビート) の絞り汁を煮詰めて中にある不 純物を取り除き、その時にできた結晶（ショ糖）へ様々な加工がされ作られます。 砂糖は保存の良さや栄養バランスが良い事から料理やお菓子などで使われてますが、 ただ甘くするだけではなく砂糖には沢山の特性があります。長期保存ができることから、 防腐効果があります。また、料理をするときなど柔らかくする効果や、クリームの泡立て の際に砂糖を入れるときめ細かくなります。その他、煮豆を作る際の艶や照りを出し、プ リンなどはタンパク質の凝固を遅らせるため、柔らかい口当たりに仕上げることが出来ます。 イライラや新しいことを始めたくなる春。砂糖とも上手に付き合って脳にもエネルギーを！
その焼き色に食欲がそそられるパイ。このアッ プルパイはフィリングのお味が絶品です。手間を かけて作ったリンゴのソースは、口の中にリンゴ 本来の甘酸っぱさに加え優しい甘さを織り交ぜ た真似のできないとろとろ感が広がります。焼き 上げた人のこだわりの感じられる一品です。
花のバースデーケーキ ご覧下さい！この華やかなデコレーション！お花 と不思議で可愛らしい球体も、お砂糖菓子で作ら れているので、もちろん食べることができます。一 見普通のクリームですが、こちらにはメレンゲを使 用しています。生クリームとはひと味違うこの舌触 りはヤミツキになります。クリームの下は、ビスケッ ト生地にベリーを使ったクリームを層にしたレイ ヤーケーキ。外も中も、しっかりと愛情と手間を かけたお誕生日ケーキです。
歴史あるレイヤーケーキ 少し重々しいタイトルをつけてしまいましたが、こ のケーキは３０年程歴史のあるレシピをもとに作ら れました。スポンジ生地に、さくさくのプレーン生 地とカカオ生地を使い、間にはしっかりと甘みを出 したクリームを挟み込みます。昔のレシピは、ずっ しりと甘いのが特徴でもありますが、クリームに一 工夫加え、ぐっと食べ易くしているのがイリーナ流。 ほわっとしたクリームとさくさくした生地部分が絶妙 なハーモニーを奏でています。
en-kitchen/Chiaki
料理家 (en-kitchen 主宰 )
辻エコールキュリネール・フランス・イタリア料理カレッジ卒業後、イタリア料理店で修行。その後、 国際料理研究家のアシスタントを得て渡加。様々な縁に恵まれオーストラリア・ニューヨークを渡り 帰国後“en-kitchen” を主宰。人とのご縁を大切にし、心から健康になりましょう。をテーマにイ ベント企画を始める。2011 年より開催した健美会を始め、食育活動、料理教室講師、フードイ ラストやコラムなど食に関する様々な活動をする他、日本、カナダにて企業向け、個人向けのケー タリングなども行っている。 HP：www.en-kitchen.com / Facebook: en-kitchen/Chiaki Blog: http//ameblo.jp/enkitchen/
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Profile
東京出身。トロント在住の主婦。お菓子作りのプロである夫のお母さまの影響で、 ホームメイド焼き菓子のとりこに。 ケーキに関するご質問は、こちらまで。sweethoneylove2@gmail.com
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2014
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