Foto: Kulinarikhotel Alpin
Achenseeforel, rode bieten en wasabi: een recepttip van Armin en Alexander Gründler van Kulinarikhotel Alpin in Achenkirch
Achensee Vooral het unieke natuurdecor van de regio Achensee met zijn vijf vakantieplaatsen laat een onvergetelijke indruk achter. Niet alleen zonaanbidders, maar ook zeilers, surfers en kitesurfers, kunnen hun hartje ophalen rond de Achensee, het grootste meer van Tirol. Bovendien is dit meer ook het ideale uitgangspunt voor wandelingen, mountainbikeritten of klimtochten.
Wist u dit al over de Achensee? • U kunt er genieten van een uitgebreid aanbod aan outdooractiviteiten. U kunt o.a. de E-bikes testen, tennis spelen of paardrijden. • Het meer is gelegen tussen het oprijzende Karwendel- en Rofangebergte. Klim ook naar de top! • Golffans worden verwend met twee schitterende golfbanen.
www.visittirol.be/achensee
· www.visittirol.be
· Achensee
Tirol / Het hart van de Alpen
Achenseeforel, rode bieten en wasabi
Bereiding Achenseeforel
Ingrediënten Achenseeforel
Bereiding rode bietenpuree
2 st. alpenforellen, gefileerd en ontgraat Forelkaviaar
Ingrediënten rode bieten • 250 g rode bieten, voorgekookt, geschild • 100 ml rode bietensap • 50 ml ananassap • 2 st. steranijs • 1 kaneelstok • 20 g bruine suiker • 25 g koude boter • 25 g bruine boter • Kruiden: zout, peper, citroensap, komijn
Ingrediënten wasabipuree
Kruid de filets met zout en peper en braad de vis op de zijde van het vel aan in olijfolie.
Rode bieten in blokjes snijden en samen met de sappen, kruiden en bruine suiker ongeveer 30 minuten laten sudderen. Neem de kruiden weg en meng alles met boter tot een fijne puree. Zeven en met zout, peper, citroensap en komijn op smaak brengen.
Bereiding wasabipuree Kook de aardappelen in zout water tot ze zacht zijn en giet ze af. Zeef de aardappelen en laat ze opnieuw opkoken met de room terwijl u blijft roeren. Met koude boter hechten. Bladspinazie kort blancheren, afschrikken met koud water en fijn mixen. Roer tot slot de spinazie en wasabipasta door de puree.
• 200 g bloemaardappelen • 150 ml room • 20 g boter • 50 g bladspinazie • 1 tl wasabipasta
Tirol / Het hart van de Alpen
· Achenseeforel
· www.visittirol.be
Foto: TVB Tiroler Oberland
Anton Thöni van Wanderhotel Berghof, Pfunds/ Greit verraadt ons zijn recept voor een lamskotelet met kaaskorstje, polenta en bladspinazie
Tiroler Oberland Ontdek het Tiroler Oberland. Deze regio onderscheidt zich vooral met individuele aanbiedingen. Wilt u met de familie op vakantie, een tocht maken met de motorfiets, ontspannen in de wellness of een sportieve tijd doorbrengen in Tirol? Dan vindt u in het Tiroler Oberland beslist het geschikte programma voor uw perfecte zomervakantie.
Wist u dit al over het Tiroler Oberland? • Hier krijgt u een gratis Sommercard! Gratis ingang in openlucht- en overdekte zwembaden, gratis deelname aan sport- en wellnessprogramma’s, gratis bezoek van talrijke musea en veel meer. • De kleinste gasten krijgen hier een Bibi-Card! Daarmee kunnen uw jongste telgen genieten van een spannend avonturenprogramma.
www.visittirol.be/tiroler-oberland
· www.visittirol.be
· Tiroler Oberland
Tirol / Het hart van de Alpen
Lamskotelet met kaaskorstje, polenta en bladspinazie Ingrediënten • 16 kleine lamskoteletten • 1 tl mosterd • verse dille • zout, peper • 200 g gorgonzola • Tafelolie, boter • 125 g room • 250 g maïsgries • 500 g bladspinazie • 1 kleine ui • 2 knoflookteentjes, muskaatnoot • 1/8 l room
Tirol / Het hart van de Alpen
Bereiding lamskotelet Kruid de lamskoteletten met mosterd, dille, knoflook, zout en peper en braad het vlees kort aan in een hete pan. Meng de gorgonzola met de room en verdeel het mengsel over de lamskoteletten. Ongeveer 10 minuten laten gratineren in een oven op 200 graden.
Bereiding bladspinazie Spinazie schoonmaken, wassen en gaar koken. Verhit de boter en stoof de gehakte uien en het knoflook goudgeel. Voeg de spinazie toe en laat alles kort stoven op een zacht vuurtje. Op smaak brengen met kruiden en verfijnen met room.
Bereiding polenta Laat het maïsgries zacht in het kokende water glijden terwijl u roert. Daarna het vuur verminderen en de polenta ongeveer 45 minuten laten trekken waarbij u voortdurend blijft roeren.
· Lamskotelet
· www.visittirol.be
Foto: Brixentaler KochArt
Klaus Wallner van Restaurant Thalhof, Brixen im Thale beveelt u bergvarkensragout met paddenstoelen, noedels en oventomaten aan
Kitzbüheler Alpen In de regio van de Kitzbüheler Alpen hebben 20 charmante vakantieoorden zich verenigd om u een onvergetelijke zomervakantie te bieden. Een uitgebreid aanbod van wandel- en bergtochten brengt u naar hogere sferen op 2.500 meter. De hele familie kan genieten van opwindende excursies in de streek en mountainbikers en fietsers kunnen optimaal hun sport beleven langs het afwisselende traject.
Wist u dit al over de Kitzbüheler Alpen? • Hier wordt het grootste E-bike-parcours ter wereld gebouwd! Stap op de fiets en ga op verkenning langs het traject van 1.000 kilometer en 45 dorpen. • Negen topgolfbanen binnen een straal van 50 kilometer zullen elke golfliefhebber bekoren. • Een paradijs voor waterratten. Talrijke zwembaden, zwemmeren en een veenplas zorgen voor afkoeling.
www.visittirol.be/kitzbueheler-alpen
· www.visittirol.be
· Kitzbüheler Alpen
Tirol / Het hart van de Alpen
Bergvarkensragout met paddenstoelen, noedels en oventomaten Ingrediënten bergvarkensragout • 1 kg varkensvlees uit de achterbout • zout, peper, laurierblaadjes, salie, mosterd en knoflook • 150 g in blokjes gesneden uien • 150 g in blokjes gesneden wortelen • 150 g in blokjes gesneden selderij • 150g in blokjes gesneden prei • 350 ml groentebouillon of water • 10 g tomatenpuree • 15 g bloem • room volgens smaak
Ingrediënten pastadeeg • 4 eigelen • 4 eieren • zout • 250 g dubbel grof gemalen bloem • 1 - 2 el olijfolie
Tirol / Het hart van de Alpen
Bereiding bergvarkensragout Braadt het vlees kort aan. De groenten licht roosteren en met groentebouillon en water overgieten, kruiden en laten koken. Wanneer het vlees gaar is, de saus op smaak brengen, met bloem binden en zeven. Aansluitend het vlees bijvoegen en room toevoegen.
Bereiding pastadeeg Voor het pastadeeg de eieren en olijfolie gladkloppen met een garde, bloem toevoegen en alles kneden tot een glad deeg. Twee tot drie uur laten afkoelen en dan de pasta vormen met de pastamachine. Kort opkoken in zout water.
Bereiding garnering De tomaten wassen, insnijden aan de onderkant, kort laten schrikken in heet water. Pel de tomaten tot de kern. Kruiden met zout, peper en knoflook en tien minuten bakken in de oven op 180°C. Het eekhoorntjesbrood in schijven snijden en lichtjes laten bruinen met uien. Kruiden met zout, peper, knoflook en tot slot de gehakte peterselie erbij mengen.
· Bergvarkensragout
· www.visittirol.be
Foto: Kitzbühel Tourismus
Gemarineerde beekforel met gepocheerd Eichenheimer patrijzenei, forelkaviaar en toast: een recept van Steve Karlsch van Petit Tirolia in Hotel Grand Tirolia, Kitzbühel
Kitzbühel Als meest legendarische sportstad van de Alpen en bakermat van de HahnenkammRennen, oefent Kitzbühel ook in de zomer een bijzondere aantrekkingskracht uit: bezoekers kunnen trainen op het loop- en wandelparcours, met de mountainbike eropuit trekken en trajecten voor racefietsen verkennen. Verover de bergtoppen rond Kitzbühel en geniet van de bijzondere flair van de lifestyle-stad aan de “Streif“-afdaling.
Wist u dit al over Kitzbühel? • Vier golfbanen van topklasse in Kitzbühel en 30 andere banen in de onmiddellijke omgeving bieden een paradijs voor golfliefhebbers. • Kitzbühel biedt 1.200 kilometer racefietstrajecten. • 1.000 kilometer uitgestippelde wandelwegen zorgen voor een afwisselende vakantie.
www.visittirol.be/kitzbuehel
· www.visittirol.be
· Kitzbühel
Tirol / Het hart van de Alpen
Gemarineerde beekforel met gepocheerd Eichenheimer patrijzenei, forelkaviaar en toast Ingrediënten • 200 g beekforelfilet zonder vel • 1 snufje zout • 1 snufje suiker • 4 st. patrijzeneieren • gezouten azijnwater • ca. ¼ bloemkool • 1 tl boter • 200 ml room • 200 ml water • 1 el amandelolie • 1 tl heldere azijn • Fleur de Sel (grove zoutkorrel) • 20 ml raapzaadolie • ca. 10 bieslookstengels • 2 dunne sneden grof boerenbrood • 4 el forelkaviaar
Tirol / Het hart van de Alpen
· Beekforel
Bereiding Snijd de filets in dunne schijven. Zout en suiker toevoegen en vier uur afgedekt in de koelkast zetten. Twee grote bloemkoolroosjes afsnijden en in dunne schijven van twee tot drie millimeter snijden. De bloemkoolschijven marineren in amandelolie, azijn en fleur de sel. De rest van de bloemkool fijnsnijden en in boter sauteren. Room en water bijvullen en laten zacht koken. Bloemkool pureren en op smaak brengen met zout en peper. De raapzaadolie samen met de zeven bieslookstengels fijnstampen. De rest van de bieslook fijnsnijden. Het boerenbrood voorzichtig in de pan roosteren. Voor het patrijzenei azijnwater opkoken (2/3 water, 1/3 heldere azijn, snufje zout), water van het fornuis nemen, het patrijzenei zonder schaal voorzichtig in het water leggen. Na tweeënhalf minuten uit het water nemen. Daarna de filets, bloemkoolpuree en -roosjes en het patrijzenei op het bord schikken en garneren met brood, zalmkaviaar en bieslookolie.
· www.visittirol.be
Foto: TVB Pitztal
Bruno Wohlfarter van Hotel Jerzner Hof, Jerzens verraadt ons zijn recept voor Pitztaler oliebollen
Pitztal Het Pitztal haalt hoge scores met de hoogste bergzomerbelevenis van Tirol. Deze regio biedt niet alleen een imposant berglandschap en de hoogste gletsjer van Tirol, maar ook vier idyllische vakantiedorpjes, zodat u hier het ideale uitgangspunt vindt voor bergtochten en wandelingen. Bent u op zoek naar ontspanning, dan kunt u een bezoek brengen aan de waterwereld in het pittoreske Stillebach of u laten verbazen door de bruisende watervallen.
Wist u dit al over het Pitztal? • Hier vindt u een uitgebreid klimprogramma met 150 sportklimroutes, vijf klimbergpaden en veel meer! • De belofte voor puur avontuur! Breng een bezoek aan het Pitz Park, het recreatiepark met natuurlijke zwemvijver of het bosavonturenpark “XP Abenteuerpark“ voor families. • Genieten van koffie op 3.440 meter in het hoogste café van Oostenrijk!
www.visittirol.be/pitztal
· www.visittirol.be
· Pitztal
Tirol / Het hart van de Alpen
Pitztaler oliebollen
Bereiding
Ingrediënten deeg • 400 g bloem • 1 snufje zout • 2 eieren • 2 el rum • 50 g boter • warm water om het deeg smeuïg te laten worden • bakvet
Ingrediënten vulling • 150 g gedroogde vijgen • 2 el jam van rode bosbessen • kaneel en kruidnagelpoeder • 100 g gemalen maanzaad • 250 ml melk • 100 g suiker • 50 g boter • citroenschil • 1 el rum volgens smaak
Tirol / Het hart van de Alpen
Bereid alle ingrediënten voor het pastadeeg. Het is aanbevolen dit in drie stukken te verdelen en goed te kneden. Laat het deeg vervolgens een uur rusten. Ondertussen kunt u de vulling klaarmaken: Vijgen doordrijven, rode bosbessenjam, kaneel en kruidnagelpoeder toevoegen. Daarna het maanzaad opkoken in de melk en dan suiker, boter, citroenschaal en rum toevoegen. Meng nu alles samen. Kort laten trekken. Rol het deeg nu uit tot een dikte van een mesrug. Leg een laagje van de vulling op de helft van het deeg en gebruik de andere helft om de vulling af te dekken. Aandrukken en vierhoeken uitsnijden met een deegradertje. Drijvend bakken in het vet.
· Pitztaler oliebollen
· www.visittirol.be
Foto: Tirol Werbung / Roland Mühlanger
Tiroler bergpasta met appelmoes van gebakken appels: een recepttip van Vinzenz Klimmer in Restaurant Vinzenz im Mooser van het Mooser Hotel in St. Anton am Arlberg
St. Anton am Arlberg De bergtop veroveren, van de natuur genieten en tradities beleven: St. Anton am Arlberg is niet alleen een publiekstrekker in de winter. In de zomer kunt u de toppen rond het charmante dorp ontdekken langs meer dan 300 kilometer uitgestippelde wandelwegen of de toppen beheersen met uw mountainbike. Daarnaast zult u verrukt zijn over de talrijke traditionele feesten en cultuuraanbiedingen en de bijzondere flair van St. Anton.
Wist u dit al over St. Anton am Arlberg? • Hier vindt u aanbiedingen voor klimfanaten. Ga op ontdekking langs de sportklimroutes, de bouldering-rotsen, steile klimbergpaden en in de klimzalen. • Wist u dat er een site ARLBERG-well.com is? Het wellnesscentrum verwelkomt u met een zwembad, sauna en een uitgebreid aanbod voor uw welzijn • U vindt hier ook golf- en tennisbanen!
www.visittirol.be/st-anton-am-arlberg
· www.visittirol.be
· St. Anton am Arlberg
Tirol / Het hart van de Alpen
Tiroler bergpasta met appelmoes van gebakken appels Ingrediënten bergpasta • 500 g macaroni • 100 g uien • 150 g buikspek • 150 g gekookte aardappelen • 200 ml room • 150 g geraspte gekruide kaas • 50 g bieslook • Zout, peper
Kook de macaroni al dente in zout water. Snijd de gepelde uien en het spek in fijne blokjes. De gekookte aardappelen schillen en in gelijke dikke schijven snijden. Rooster het buikspek in een pan en voeg daar de uienblokjes bij. Deze eveneens lichtjes roosteren en met room opgieten. Eenmaal opkoken. Dan de macaroni en aardappelen toevoegen en met de gemalen kaas binden. Met zout, peper en bieslook op smaak brengen.
Bereiding appelmoes
Ingrediënten appelmoes • 200 ml water • 120 g suiker • 2 st. kruidnagels • 1 kaneelstok • 600 g appels (boskoop of zure appel) • sap van één citroen
Tirol / Het hart van de Alpen
Bereiding bergpasta
Water, suiker, kruidnagel en kaneelstok ca. 10 minuten koken. De hele appel op een bakplaat leggen, overgieten met het kookvocht en in een voorverwarmde oven ongeveer 1 uur laten zachtstoven. Door een zeef halen. Op smaak brengen met citroensap.
· Tiroler bergpasta
· www.visittirol.be
Foto: TVB Tannheimer Tal & Tirol Werbung
Meesterbanketbakker Ewald Bilgeri van Cafe St. Leonhard, Tannheim verraadt ons zijn recept voor “Seelenwärmer Apfelstrudel“ (Hartverwarmend appelgebak)
Tannheimer Tal Het Tannheimer Tal houdt de belofte in voor de mooiste zomerervaringen: de regio ligt genesteld in een imposant berglandschap en is een ware magneet voor sporters, genieters en families. Kom terug op krachten in één van de zes idyllische vakantiedorpen, verover de optimaal uitgestippelde wandelroutes naar de bergtoppen of ontdek het landschap op twee wielen. www.visittirol.be/tannheimer-tal
· www.visittirol.be
Wist u dit al over het Tannheimer Tal? • Hier is de Tanni-Kinderclub gevestigd. Hier vinden onze kleine gasten een afwisselend aanbod. • Dit dal is een droom voor ritten met racefietsen over een traject van 50 tot 216 kilometer. • U vindt er individuele bergaanbiedingen, van de Schmugglersteig tot de Jakobsweg. • Via de Duitse A7-snelweg rijdt u snel en gemakkelijk naar het Tannheimerdal. Er ligt geen bergpas op uw route en u hoeft geen Alpenoversteek te maken, zodat u zonder stress of file in het Tannheimerdal komt.
· Tannheimer Tal
Tirol / Het hart van de Alpen
“Seelenwärmer Apfelstrudel“ Bereiding strudeldeeg Verwerk de ingrediënten tot een smeuïg deeg (Hartverwarmend en laat dit ongeveer een half uur rusten. appelgebak) Bereiding appelgebak Ingrediënten deeg Voor het appelgebak schilt en ontpit u de • 500 g bloem • 15 g boter of olie • 1 ei • Een beetje water en een snufje zout
Ingrediënten vulling • 2 kg appels • 200 g paneermeel • 90 g suiker • 70 g sultanarozijnen • Kaneel, vanille, citroen, rum
Tirol / Het hart van de Alpen
appels. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Een tip: zurige appels zorgen voor een betere overdracht van de smaak. Meng de appels in een schotel met het paneermeel, het kaneel, de suiker, de sultanarozijnen, vanille en citroen. Zo krijgt de “strudel” zijn typische smaak. Naar wens kunt u ook nog noten toevoegen. Het fijn uitgerolde deeg wordt dik belegd. Het is belangrijk dat u enkele centimeters vrij houdt aan de rand om na het samenrollen het deeg tot slot samen te drukken. Bestrijk de afgewerkte rol met een ruime hoeveelheid eigeel. Plaats de strudel gedurende 45 minuten in de oven bij 175 graden. Na het afkoelen bestrooien met poedersuiker.
· “Apfelstrudel“
· www.visittirol.be
Foto: Tirol Werbung / Roland Mühlanger
Markus Fasser van Restaurant Golfino, Ehrwald beveelt u “Schwarzbrotkäseknödel” (kaasknoedel met roggebrood) aan
Tiroler Zugspitz Arena De Tiroler Zugspitz Arena ligt genesteld in een indrukwekkende bergwereld en vormt het ideale uitgangspunt voor wandeltochten vol afwisseling. Kleine en grote sporters hebben de keuze uit ca. 150 verschillende wandeltochten. Nu u eindelijk eens weg bent uit de alledaagse sleur, kunt u optimaal genieten van de zeven idyllische vakantiedorpen.
Wist u dit al over de Tiroler Zugspitz Arena? • Dit gebied vormt de grootste uitdaging! Vanuit deze regio kunt u de klim van de 2.962 meter hoge Zugspitze, de hoogste berg van Duitsland, beginnen. • Hier kunt u gebruik maken van de Aktivcard, het Z-ticket. Hiermee kunt u onder meer gratis de bergbanen gebruiken.
www.visittirol.be/tiroler-zugspitz-arena
· www.visittirol.be
· Tiroler Zugspitz Arena
Tirol / Het hart van de Alpen
“Schwarzbrotkäseknödel” (kaasknoedel met roggebrood) Ingrediënten • ½ kg oud bruin brood • 200 g gekruide kaas (bergkaas) • 1 ui • knoflook • 150 g boter • peterselie, zout, peper en muskaat • 3 tot 4 eieren • 0,4 l melk
Tirol / Het hart van de Alpen
Bereiding Snijd het bruin brood in blokjes, rasp de kaas en meng de kaas en het brood. Hak de ui en de knoflook fijn, laat ze bruinen in de boter en leg ze op het brood-kaas-mengsel. Peterselie, zout, peper en muskaat op het brood doen. Voeg de eieren toe aan het geheel en meng alles. De melk opwarmen en over het geheel gieten. Het mengsel ca. 10 minuten laten trekken. De knoedel met natte handen rollen, in zout water koken en laten afkoelen. Tot slot goudbruin bakken in de frituurpan bij 170°C.
· “Schwarzbrotkäseknödel” · www.visittirol.be
Foto: TVB Wilder Kaiser
Andreas Salvenmoser van Gasthof Jägerwirt, Scheffau, verraadt ons zijn recept voor “Kaiserschmarren mit Pflaumenröster” (Pannenkoeken met geroosterde pruimen)
Wilder Kaiser Ontdek de vakantieregio van de Wilder Kaiser langs de panoramische wandelwegen, in kristalheldere bergmeren, in een natuurlijke belevingswereld tussen de bergen en in de traditionele dorpen Ellmau, Going, Scheffau en Söll. Verover de beroemde bergtop of geniet in het dal bij een golfspel direct aan de voet van de Wilder Kaiser.
Wist u dit al over de regio van de Wilder Kaiser? • Dit gebied is bekroond met het “Oostenrijkse wandelkeurmerk “ voor de kwaliteit van de wandelwegen, de bewegwijzering en de wandelinformatie. • Het hoort bij de grootste E-bike-regio ter wereld, het “Kitzbüheler AlpenKaisergebirge”. Voor fietsers zijn trajecten over 1.000 kilometer aangelegd.
www.visittirol.be/wilder-kaiser
· www.visittirol.be
· Wilder Kaiser
Tirol / Het hart van de Alpen
“Kaiserschmarren mit Pflaumenröster” (Pannenkoeken met geroosterde pruimen) Ingrediënten pannenkoeken • ca. ¼ liter melk • 150 g bloem • Een snufje zout • 3-4 dooiers • 3-4 opgeklopte eiwitten • Een paar rozijnen • Poedersuiker
Roer de melk met de bloem en een snufje zout. Daarna de dooier inmengen en het stijfgeklopte eiwit mengen. Als het pannenkoekendeeg extreem dun wordt, kunt u nog altijd enkele lepels vloeibare room bijmengen. Verwarm de boter in een pan en giet het deeg erin. Bestrooi het deeg met enkele rozijnen. Als het mengsel ongeveer voor de helft doorbakken is en wat kleur vertoont aan de onderzijde, wordt de pannenkoek omgedraaid, volledig gebakken en in de pan fijngesneden. Nog iets laten natrekken en met poedersuiker bestrooien.
Bereiding geroosterde pruimen
Ingrediënten geroosterde pruimen • 1 kg pruimen • 200 g suiker • 1 kaneelstok • 1 citroen, onbehandeld, sap en afgeraspte schil • evtl. kruidnagel(s)
Tirol / Het hart van de Alpen
Bereiding pannenkoek
De pruimen worden goed gewassen en ontpit. 200 gram suiker toevoegen per kilo pruimen, opkoken terwijl u blijft roeren. Voeg een kaneelstok, geraspte citroenschil, citroensap en eventueel kruidnagel (volgens smaak) toe en laat alles goed verkoken.
· “Kaiserschmarren”
· www.visittirol.be
Foto: Osttirol Werbung
“Osttiroler Schlipfkrapfen” (Bergverschuivingsoliebollen uit Osttirol): een recepttip van Roman Kraler van de Dorfstube in Tristach
Osttirol In de grootste vakantieregio van Tirol kunnen families, sporters en genieters kennismaken met een uitgebreid gamma vakantieaanbiedingen vol afwisseling: Ontdek het Nationaal park Hohe Tauern, wandel door de regio van de Großglockner of maak nader kennis met Osttirol vanop de fiets.
Wist u dit al over Osttirol? • Hier zijn meer dan 240 bergtoppen die de 3.000 meter overstijgen! De Großglockner is 3.798 meter hoog en is daarmee de hoogste berg van Oostenrijk. • Hier werd een traject voor mountainbikers uitgebouwd over een afstand van 1.000 kilometer. • Het schilderachtige stadje Lienz is absoluut een bezoek waard.
www.visittirol.be/osttirol
· www.visittirol.be
· Osttirol
Tirol / Het hart van de Alpen
“Osttiroler Schlipfkrapfen” Bereiding deeg Maak van de bloem, het ei, de olijfolie en het (Bergverschuivingszout water een halfvast deeg, kneed het goed oliebollen uit Osttirol) door en laat het afgedekt rusten. Ingrediënten
Bereiding aardappelvulling
• 300 g bloem (half rogge-, half tarwebroodbloem) • 1 ei • bloemaardappelen • uien • bieslook • zout en peper • olijfolie
Kook de bloemaardappelen en schil ze terwijl ze nog warm zijn. Dan door de aardappelpers duwen. Kruiden met wat fijngehakte, lichtjes geroosterde uien, bieslook, zout en peper. Wanneer de vulling uit elkaar valt, kunt u er nog twee tot drie eetlepels melk bij mengen.
Bewerking Maak een rol van het deeg en snijdt er stukken af. Rol deze uit. Leg een theelepel vulling op het deeg, sla het om en druk het stevig dicht. Licht borrelend tien minuten in zout water laten koken. Met gesmolten boter overgieten en opdienen.
Tirol / Het hart van de Alpen
· “Schlipfkrapfen”
· www.visittirol.be
Foto: Fotoperjen.at / Roland Kirchler, Hotel Forelle
Roland Kirchler van Hotel Forelle in Tux verraadt ons zijn recept voor Gebraden Tiroler aardappels met Zillertaler spek en Graukäse (grijze kaas)
Tux-Finkenberg Ontdek de vakantieregio Tux-Finkenberg: wandelaars, bergfanaten, mountainbikers en klimmers vinden in deze regio het ideale uitgangspunt voor tochten in de indrukwekkende bergwereld. En op de nabijgelegen Hintertuxer gletsjer kan zelfs het hele jaar door worden geskied.
Wist u dit al over de regio van de TuxFinkenberg? • Loopt u warm voor de eeuwige sneeuw? In het natuurlijke ijspaleis beleeft u de Hintertuxer gletsjer van binnenin. • In deze regio vindt u ook de Spannagelgrot terug. Hier wordt u zelf een wetenschappelijk onderzoeker.
www.visittirol.be/tux-finkenberg
· www.visittirol.be
· Tux-Finkenberg
Tirol / Het hart van de Alpen
Gebraden Tiroler aardappels met Zillertaler spek en Graukäse (grijze kaas) Ingrediënten • 800 g jonge aardappelen in de schil • olijfolie en appelazijn volgens smaak • zout, laurierblad, komijn en rozemarijn • 300 g Zillertaler spek in sneden • 300 g Graukäse (grijze kaas) in blokjes gesneden
Tirol / Het hart van de Alpen
Bereiding Kook de aardappelen zacht in zout water met komijn en laurierblad. Daarna licht platdrukken. Braad de aardappelen aan beide zijden in een pan met olijfolie en rozemarijn. Voldoende zout toevoegen. Leg de platgedrukte aardappels, het Zillertaler spek en de Graukäse op een bord, bedruppel alles met olijfolie en breng op smaak met zout en peper uit de molen. Daarna garneren met gemarineerde bladsla.
· Aardappels met Graukäse · www.visittirol.be