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S peciale
Wegweiser Spezial: Grotto Il “grotto” è una lunga cavità naturale, non molto ampia, che nasce all’azione corrosiva delle acque. L’origine del grotto, secondo alcuni studiosi e ricercatori, sembra risalire addirittura al 1200; erano ambienti situati dentro grotte vere e proprie o in anfratti della roccia, usati come magazzini con una temperatura ideale per conservare formaggi, vini e salami. Nel corso del tempo questo ambiente in alcune regioni venne adibito ad osteria. Inizialmente furono i contadini a trasformare i grotti in locali per degustazione di vini o di altri prodotti artigianali, collocandoli in mezzo alla natura, il più delle volte lontano dai centri abitati. Un ambiente piccolo e semplice costruito in pietra; all’esterno grossi alberi che assicuravano una piacevole frescura, idealmente con tavoli in granito. Oggi un elemento in particolare dà autenticità al vero grotto: un’atmosfera familiare a diretto contatto con la natura. Il servizio lascia poco spazio a convenzioni e formalità, piatti abbondanti e semplici, ma l’accoglienza di queste famiglie, che spesso gestiscono gli esercizi in autonomia, risulta essere davvero speciale. Le carte - menù propongono il più delle volte affettati vari con sottoaceti preparati in casa, formaggi, minestrone, busecca, risotto, polenta con stracchino e funghi, polenta con brasato, pesce in carpione, vasta scelta di piatti con carne (vitello tonnato, arrosto, coniglio…).
Ein “Grotto“ ist eine längliche, nicht sehr breite natürliche Felsenhöhle, die infolge der Korrosionswirkung des eindringenden Wassers entstanden war. Forscher fanden heraus, dass ihre Verwendung als Vorratskammern im Tessin und in Graubünden bereits in der Zeit um 1200 n.Chr. nachweisbar ist. Dort liessen sich Käse, Salami und Wein bei idealer Temperatur lagern. Allmählich begannen die Bauern, diese Grotten in Lokale umzuwandeln, wo man Weine und andere landwirtschaftliche Produkte probieren konnte. Später baute man zu diesem Zweck einfache Hütten aus Stein, außerhalb der Ortschaften mitten im Grünen. Tische aus Granit und Schatten spendende Bäume ergaben einen Treffpunkt, der sich durch seine familiäre Atmosphäre auszeichnete. Dies ist auch heute noch so. Die Bedienung verzichtet auf Formalitäten, die Gerichte sind einfach, aber großzügig. Serviert werden meist Salami und Mortadella, marinierte Vorspeisen und Fische, Minestrone,