Prepare estas dulces recetas para papá
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Barra crunch de pistacho y chocolate
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Galletas chips
Mini torta de chocolate y caramelo
Cheesecake horneado tipo New york
Semihojaldre Torta Rogel
Barra crunch de pistacho y chocolate
Ingredientes
Para la barra de arroz , nueces y pistachos
200 gr Marshmallows
75 gr Mantequilla
250 gr Cobertura sabor a chocolate blanco Cordillera
80 gr de pistacho
120 gr Arroz soplado
50 gr Nueces
50 gr Maní
50 gr Pistachos
Para la cobertura de chocolate y pistacho
150 gr Cobertura sabor a chocolate blanco Cordillera
150 gr Cobertura chocolate leche 31%
50 gr Pasta de pistacho
Preparación
Barra de arroz, nueces y pistachos
1. En un recipiente fundir el chocolate junto con los marshmellows , la mantequilla y la pasta de pistachos.
2. Mezclar muy bien e incorporar el arroz soplado, las nueces y pistachos.
3. Unir todos los ingredientes hasta obtener una pasta pegajosa.
4. Disponer la mezcla en una lata previamente engrasada y presionar para que quede una mezcla aglomerada.
5. Dejar reposar por 2 horas.
Cobertura de chocolate y pistacho
1. En un bowl llevar chocolate blanco a fundir.
2. Una vez fundido agregar la pasta de pistacho y mezcla.
3. Disponer la mezcla sobre la mezcla de barra de arroz y deja reposar hasta que cristalice la cobertura.
Montaje
1. Finalizar las barras agregando cobertura sabor a chocolate leche.
2. Cortar las barras en porciones individuales.
Duración de la receta: 2 horas
Nivel de dificultad: Básico
Galletas chips
Ingredientes
Masa de galletas
380 gr Harina
5 gr Sal
6 gr Bicarbonato
250 gr Mantequilla fundida
200 gr Azúcar blanca
120 gr Azúcar morena
15 gr Tapa dulce
5 gr Esencia de vainilla
50 gr Huevo
1 gr Yema
200 gr Chunks de chocolate
100 gr Chips semiamargo 54% Cordillera
100 gr Cobertura real de leche 31%
Cordillera
50 gr Cocoa alcalina Cordillera
80 gr Pistachos
Preparación
Para el cheessecake
1. En un recipiente fundir la mantequilla e incorporar los azúcares y la panela.
2. Una vez fundida la mantequilla agregar la esencia y los huevos y mezclar muy bien.
3. A parte en otro recipiente mezclar todos los ingredientes secos (Harina, sal y bicarbonato).
4. Unir ambas mezclas hasta formar una masa.
5. Incorporar chips y chunks.
6. Formar bolas de masa de entre 80 y 100 gr según el tamaño que se desee y rellenar cada bola con monedas de chocolate de leche al 31%.
NOTA: Si deseas hacer las galletas de chocolate, reemplazar 50 gr de harina por 50 gr de cocoa y finalizar las galletas con pistachos.
1. Por último hornear las galletas a 170 grados centigrados por 19 minutos.
Tiempo: 19 min
Temperatura: 170°C
Duración de la receta: 1 hora
Nivel de dificultad: Básico
Semihojaldre
Ingredientes
Para el semihojaldre
2.000 gr Harina
200 gr Mantequilla
40 gr Sal
200 gr Azúcar
1.000 gr Agua
1.000 gr Margarina de empaste
20 gr Levadura seca instántanea
Para el relleno de chocolate
100 gr Chocolate Cordillera 54%
70 gr Crema dulce
70 gr Chantilly Cordillera
140 gr Leche
Para la confitura de mora
500 gr Mora
250 gr Azúcar
Preparación
Para el semihojaldre
1. A mano o en batidora, mezclar la harina, aúcar, levadura y agua, mezclar hasta obtener una masa homógenea.
2. Agregar la mantequilla y la sal.
3. Amasar hasta llegar al punto de tela transparente.
4. Recordar que dependiento del tipo de harina que use, va a depender la cantidad de agua, se puede agregar más o menos para obtener la masa ideal.
5. Dejar reposar por 40 min.
6. Tomar la mantequilla de empaste y formar una lamina de 1 cm de grosor aproximadamente.
7. Tomar la masa y extender, agregar la margarina de empaste y cerrar.
8. Realizar una vuelta sencilla y una vuelta doble.
9. Dejar reposar por 40 min en refrigeración, hasta llegar a 5°C.
10. Estirar hasta 1,5 cm de grosor.
11. Cortar tiras de 5 mm de ancho y poner sobre el hojaldre hasta abarcar todo el hojaldre.
12. Enfriar de ser necesario.
13. Estirar hasta obtener 1 cm de grosor.
14. Dar formas deseadas.
15. Dejar levar a 28°C por 40 min o hasta doblar su volumen.
Tiempo: 18 min
Temperatura: 190°C
Semihojaldre
Para el relleno de chocolate
1. Fundir por completo el chocolate cordillera 54%, agregar la crema dulce y dejar enfriar hasta los 30°C.
2. Mezclar la leche con la Chantilly, batir hasta obtener el punto deseado.
3. Incorporar la chantilly a la ganache de forma envolvente, hasta obtener una mezlca homógenea.
Tiempo: 10 min
Para el confitura de mora
1. Disponer la mora en una sartén y agregar el azúcar.
2. Cocinar por 15 min, hasta reducir y obtener una confitura.
3. Dejar enfriar.
Tiempo: 15 min
Montaje
Una vez frío el hojaldre, realizar un orificio por la parte de abajo no visual de hojaldre, rellenar con la ganache de chocolate, y posteriormente con la confitura de mora.
Duración de la receta: 4 a 6 horas
Nivel de dificultad: Avanzado
Mini torta de chocolate y caramelo
3. Mezclar el chocolate fundido y la mezcla anterior, agregar la mantequilla en temperatura ambiente.
4. Mezclar con batidor de globo manual hasta optener una emulsión pareja.
Tiempo: 10 min
Para la salsa de caramelo
1. Llevar el azúcar a punto de caramelo.
2. Agregar la crema de leche hasta obtener una mezcla homógenea.
3. Cocinar hasta los 110°C.
4. Agregar la mantequilla y mezclar.
Tiempo: 15 min
Temperatura: 110°C
Montaje
Tomar una porción de mini torta, untar un poco de ganache al rededor y cubrir con chocolate rallado, disponer el ganache en una manga pastelera, realizar una corona en la parte superior de la torta y en la cavidad agregar la salsa de caramelo.
Duración de la receta: 1hora
Nivel de dificultad: Medio
Torta Rogel
Ingredientes
Para la masa
500 gr Harina
500 gr Crema dulce
10 gr Sal
30 gr Azúcar
Para el relleno de crema bariloche
500 gr Dulce de leche
200 gr Mantequilla
200 gr Chocolate semiamargo Cordillera 54%
Para el merengue suizo
100 gr Clara de huevo
200 gr Azúcar
5 gr Escencia de vainilla
Preparación
Para la masa
1. Sobre el mesón disponer la harina y hacer una corona.
2. En el centro de la corona , verter la crema de leche con la sal y el azúcar.
3. Comenzar a amasar hasta obtener una masa lisa.
4. Tomar una parte de masa y estirar , cortar en forma circular mas o menos en diámetros de 15 cm , y disponer sobre un papel encerado para hornear.
5. Perforar cada disco de masa con ayuda de un cuchillo para que no crezca en el horno.
6. Formar 8 discos de masa y llevar al horno a 170 grados por 30 minutos hasta que esten dorados.
7. Retirar y reservar.
Tiempo: 15 min
Temperatura: 180°C
Para el relleno de crema bariloche
1. En un recipiente disponer el dulce de leche y mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente.
2. A parte, fundir el chocolate a baño maría.
Torta Rogel
3. Mezclar el chocolate junto con la crema del dulce de leche y mantequilla.
4. Dejar reposar a temperatura ambiente.
5. Reservar para el montaje.
Para el merengue suizo
1. Disponer las claras a temperatura ambiente en el bowl junto con el azúcar.
2. Llevar al baño maría hasta que se disuelva el azúcar.
3. Una vez disuelta el azúcar, llevar a la batidora con globo y comenzar a batir a una velocidad baja e ir incrementando la velocidad hasta obtener un merengue firme y brillante.
Montaje
1. En un plato base o blonda disponer un poco de crema bariloche para pegar uno de los discos de masa sobre esta base.
2. Sobre el disco de masa disponer crema bariloche.
3. Repetir este proceso hasta obtener 7 capas de crema bariloche y finalizar con un disco de masa.
4. Sobre el último disco de masa y utilizando una manga pastelera disponer el merengue suizo y finalizar con bolitas de arroz recubiertas de Chocolate leche.”
Duración de la receta: 2 horas
Nivel de dificultad: Medio
