EN SU PUNTO
Tabla de Contenido
Palabras del Chef
Bryan Vega
Chef ejecutivo
Para muchos chefs, la cocina es mucho más que una técnica: es una forma de contar historias, de expresar identidad y de conectar con las emociones de quienes disfrutan cada plato. En los últimos años, la gastronomía ha evolucionado a un ritmo acelerado, adoptando tendencias que impactan no solo el sabor, sino también la experiencia, la sostenibilidad y la salud. En cuanto al futuro, podemos esperar avances tecnológicos y cambios en las tendencias culinarias. Mantenerse ágil ante los cambios del mercado y estar siempre dispuesto a evolucionar será clave. La visión del chef moderno integra creatividad con conciencia social, abrazando ingredientes locales y prácticas responsables. Al mismo tiempo, la innovación digital abrirá nuevas posibilidades en la forma de cocinar, presentar y compartir los platos. De esta manera, el arte culinario seguirá siendo un puente entre tradición y vanguardia.
La Navidad es más que una fecha: es una oportunidad para reunirnos, compartir, agradecer y celebrar lo vivido. Es también un momento en el que los sabores se convierten en recuerdos. Como chefs, como creadores de experiencias, tenemos la capacidad de:
• Reinterpretar lo tradicional, sin perder su esencia.
• Sorprender con lo nuevo, sin perder el sentido de calidez.
• Ofrecer opciones inclusivas, sin perder el placer del sabor.
• Promover el consumo consciente, sin sacrificar el disfrute.
Un mensaje del chef:
“La cocina es evolución constante. El desafío es mantenernos fieles a nuestra esencia mientras abrazamos nuevas herramientas, ingredientes y filosofías. Esta Navidad y en los años por venir, el futuro de la gastronomía está lleno de sabores por descubrir. Como chefs, tenemos el privilegio y la responsabilidad de ser guías en este viaje de sabor, conciencia y creatividad.”
Cocina Maestra: Talento Costarricense en su Punto de Ebullición
El aroma de la creatividad culinaria se apoderó del Centro Culinario Amura el pasado 18 de julio 2025, cuando se celebró la esperada semifinal de la competencia Cocina Maestra, organizada por Mayca Food Service y la Asociación Nacional de Chefs. En un ambiente cargado de técnica, pasión y nerviosismo chefs de todo el país se enfrentaron en dos categorías.
Desde panaderías hasta restaurantes, los participantes llegaron representando una diversidad de negocios que reflejan el vibrante ecosistema gastronómico nacional. Cada uno trajo consigo no solo sus cuchillos y batidores, sino también sus historias, sus equipos de trabajo y sus sueños de llegar a la gran final.
El evento contó con el respaldo de importantes patrocinadores que han apostado por el desarrollo culinario en el país: Custom Culinary, Dos Pinos, Tío Pelón, Unilever, Cordillera, Fhacasa, Equipos Nieto y Kimberly Clark. Su presencia no solo aportó insumos de calidad, sino también credibilidad y apoyo a los talentos emergentes.
El Centro Culinario Amura, con sus modernas instalaciones y enfoque académico de vanguardia, fue el escenario perfecto para esta jornada de excelencia. Más que una competencia, la semifinal de Cocina Maestra fue una celebración gastronómica, un espacio donde el talento se encontró con la oportunidad.
Jueces y participantes de la semifinal.
Instalaciones Centro Culinario Amura.
La Gran Final de Cocina Maestra: Un Banquete de Talento en el Food Show Mayca 2025
La final de Cocina Maestra en el Food Show Mayca 2025 fue un recordatorio de que la cocina es mucho más que recetas: es pasión, comunidad y visión. Y en Costa Rica, ese fuego está más encendido que nunca.
Escanee este código QR y observe el resumen de la final de Cocina Maestra realizada en Food Show Mayca 2025
El pasado 4 de septiembre, el Centro de Eventos Pedregal en Belén se convirtió en el epicentro de la gastronomía costarricense con la esperada final de Cocina Maestra, celebrada en el marco del Food Show Mayca 2025. Este evento, que reunió a cientos de clientes, chefs y marcas aliadas, fue mucho más que una competencia: fue una fiesta del sabor, la técnica y la innovación.
Desde temprano, los pasillos del Food Show se llenaron de aromas irresistibles, risas y entusiasmo. Los asistentes, clientes de Mayca, empresarios del sector alimentario y amantes de la cocina, pudieron recorrer stands interactivos, degustar productos de alta calidad y conocer las últimas tendencias en ingredientes, equipos y soluciones para negocios gastronómicos. Al final del día, se anunciaron los ganadores, quienes no solo se llevaron el reconocimiento del jurado, sino también un premio que cambiará sus vidas: un curso intensivo en el prestigioso Basque Culinary Center en España, junto con premios en efectivo y órdenes de compra para sus negocios.
Primer Lugar Bakery
Laura Orozco
Creme Caramel
Primer Lugar Fine Dining
Geral Paniagua
Restaurante Amana
Recetas con sabor a festejo
Le invitamos a explorar recetas que harán de su mesa un verdadero banquete festivo, lleno de aromas, colores y el espíritu de la Navidad
6 Mayca. En su punto. Edición Navidad 2025.
Rack de cerdo glaseado
Ingredientes
CERDO COSTILLA BABY BACK (P/KG)
AJO PICADO EN ACEITE DE OLIVA BADIA
CHILE EN ESCAMAS MFS 1/340GR
VINO BLANCO PARA COCINAR 1/1gl
SALSA DULCE PICANTE CULINAIRE 1/1.89LT
FRUTOS ROJOS DEL BOSQUE BEGRO 1/1 kg
AZUCAR BLANCO DOÑA MARIA 5 Kg
JUGO DE LIMON MESSINO JUISI 1/1 GAL
RAYADURA NARANJA
Preparación
1. Retirar la membrana de la costilla, ubicada en la parte posterior, detrás de los huesos, y colocar la pieza en una bandeja para horno.
2. Marinar la costilla con aceite de oliva, ajo picado y chile picante en hojuelas.
3. Agregar vino blanco en la base de la bandeja para aportar humedad durante la cocción, y cubrir con papel aluminio.
4. Llevar al horno a una temperatura de 165 °C durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 78 °C.
5. Una vez alcanzada la temperatura deseada, retirar la bandeja del horno y barnizar la costilla con la salsa dulce picante.
6. Volver a introducir la bandeja en el horno por 10 minutos a 185 °C.
7. Retirar y reservar para servir el rack completo.
¡Sirva y disfrute!
¡Consultá con tu asesor o administrador de tienda para más información!
*Periodo de la promoción: Octubre 2025 - Marzo 2026.
*Aplican restricciones.
*Ver reglamento en mayca.com.
Mayca. En su punto. Edición Navidad 2025.
Bondiola rostizada
Ingredientes
BONDIOLA DE CERDO PxKg
TOCINETA REBANADA CRUDA SMITHFIELD
MOSTAZA HELLMANNS 1/1 GL
VINO ALTA VISTA VIVE CAB SAUV 1/750 ML
ACEITE OLIVA EXTRA-VIRGEN BASSO 1/2 Lts
SALSA DE SOYA KIKKOMAN 1/3.78L
AJO PICADO EN ACEITE DE OLIVA BADIA
SAL DEL HIMALAYA ROSADA BADIA 1/1,13 kg
kg
gr
gr
gr
gr
Preparación
1. Secamos la pieza de bondiola con una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido.
2. Colocamos la pieza en una bandeja para horno.
3. Marinamos con aceite de oliva, ajo picado, mostaza y salsa de soya.
4. Albardamos la bondiola con las tiras de tocineta.
5. Llevamos al horno a 165 °C durante aproximadamente dos horas, agregando vino tinto en la bandeja, procurando que no sobrepase la altura de la carne.
6. Cocinamos hasta alcanzar una temperatura interna de 78 °C.
7. Una vez alcanzada esta temperatura, subimos el horno a 190 °C para caramelizar la tocineta.
8. Retiramos del horno, dejamos reposar y luego cortamos en lonjas.
¡Sirva y disfrute!
¿Cómo participar?
1. Compre 2 o más productos patrocinadores.
2. Escanee el código QR y llene sus datos.
3. ¡Listo! Quedará participando.
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Frozen Capuccino 830 g
Clásico Molido Food Service 500g
desde 1967
Striploin en costra de Café
Ingredientes
Cód
LOMO ANCHO (STRIPLOIN) 0X1 PxKG
MANTEQUILLA CON SAL FOODIE 1/4 KG
ACEITE OLIVA EXTRA-VIRGEN BASSO 1/2 Lts
CAFE MOLIDO 1820 1/1 KG
AJO PICADO EN ACEITE DE OLIVA BADIA
AZUCAR BLANCO DOÑA MARIA 5 Kg
PAPRIKA MFS 1/454GR
SAL DEL HIMALAYA ROSADA BADIA 1/1,13 kg
600 gr 160 gr 160 gr
gr 1 kg 250 gr 200 gr 5 gr
Preparación
1. Colocamos la pieza de striploin en una tabla y cortamos un tercio de la pieza para la cocción.
2. Colocamos la carne en una bandeja para horno y la marinamos con aceite de oliva, ajo picado, sal, pimienta, paprika, azúcar y café molido, formando una costra en la superficie de la res.
3. Precalentamos el horno a 250 °C e introducimos la pieza para caramelizar la costra durante aproximadamente 10 minutos.
4. Bajamos la temperatura a 180 °C.
5. Llevamos la pieza hasta alcanzar una temperatura interna de 54 °C.
6. Una vez lograda, retiramos del horno y dejamos reposar antes de cortar en lonjas finas.
7. Servimos de inmediato.
Corona de cordero al hierro
En su punto. Edición Navidad 2025.
Ingredientes
Cód
Producto Descripción
CORDERO RACK FRANCES NZ 16-18oz CJ/17LB
MANTEQUILLA CON SAL FOODIE 1/4 KG
RICOTTA DI SOLE 1/500 gr
MARAÑON MFS 1/1KG
QUESO PARMESANO MOLIDO SCHUMMAN
AZUCAR BLANCO DOÑA MARIA 5 Kg
ACEITE OLIVA EXTRA-VIRGEN BASSO 1/2 Lts
SAL DEL HIMALAYA ROSADA BADIA 1/1,13
Preparación
1. Limpiamos la pieza de costilla de cordero, retirando la membrana y la carne sobrante del hueso.
2. Hacemos pequeñas incisiones en la parte del hueso, sin llegar al otro lado de la carne.
3. Marinamos con sal, pimienta, mostaza y salsa de soya.
4. Amarramos con pabilo, formando una corona.
Para el relleno de queso
1. Colocamos en un bowl el queso ricotta junto con los frutos rojos.
2. Colocamos la corona en una bandeja para horno y rellenamos el centro con la mezcla de queso.
3. Cocinamos el rack de cordero aproximadamente durante una hora a 170 °C.
4. Agregamos mantequilla para rostizar la pieza.
5. Al finalizar la cocción, medimos la temperatura interna hasta alcanzar los 65 °C.
6. Gratinamos el relleno con queso parmesano para crear una costra.
7. Dejamos reposar y servimos la corona.
Nevado de Chocolate y semillas
Ingredientes
PREMEZCLA PREMIUM CHOCOLATE DAWN
HUEVO LÍQUDO INNOVO 1 CJ/10 KG
ACEITE DE SOYA RBD MFS 1/17 LT
LECHE ENTERA 3,5% FOODIE 12/1 LT
SEMILLA MIXTA MFS 1/1KG
RELLENO Y COBERTURA
RELLENO QUESO CREMA DAWN 1/907 g
BETTERCREME SUPREMO 1/4kg
SEMILLA MIXTA MFS 1/1KG
300 gr
gr
gr
Preparación
1. Batir, la premezcla con el aceite 1 minuto a velocidad baja hasta integrar los ingredientes a punto de arena, agregar el huevo y batir 2 minutos a velocidad media, agregar el líquido y batir 1 minuto a velocidad media.
2. Incorporar las semillas y mezclar con espátula.
3. Hornear por 30 minutos a 170°C.
4. Dejar reposar
kg
gr
gr
5. Montar el supremo hasta obtener picos flojos, agregar el queso crema y batir hasta tener consistencia firme.
6. Cortar el bizcocho a la mitad, rellenar con el queso crema, tapizar por completo el bizcocho con el queso crema.
7. Caramelizar las semillas, en una sartén a fuego bajo incorporar 100g de azúcar y mezclar constantemente. Cuando tenga un color dorado agregar las semillas, la mezcla se vuelve densa, extenderla sobre papel de horneo y dejar que enfríe. Cortar de acuerdo con lo que se requiera.
8. Colocar sobre el queque en forma de decoración.
¡Sirva y disfrute!
Cerrando la brecha entre su restaurante y lo digital
En esta era de creciente compromiso digital y venta en línea, la importancia de crear una convergencia y armonía mutua entre tu presencia física y digital es fundamental. La presencia es la mejor forma de mantener viva la conexión con sus clientes.
Con un poco de esfuerzo, los restaurantes pueden transformar su presencia digital para reflejar con precisión su presencia física y ofrecer una expectativa más completa de la experiencia gastronómica.
Muestre a los clientes lo que hay más allá del menú, como un ambiente agradable, una cómoda y atractiva experiencia gastronómica al aire libre y un conveniente sistema de reserva. Estas ideas pueden mejorar aún más la esperada experiencia gastronómica.
Por ejemplo: promocionar la apariencia de su comida y bebida
Asegurándose de integrar todos los puntos de contacto digitales en su página web, redes sociales y Google
Business Profile para resaltar características adicionales de su establecimiento, y asegurarse de que todo sea consistente y esté alineado.
Es importante encontrar el equilibrio que sus clientes buscan al visitar su establecimiento. Esto proporciona más transparencia sobre toda la experiencia esperada, más allá de lo que está en el menú.
Tendencias y Tips en Gastronomía
para Negocios: Innovar para crecer
En un entorno cada vez más competitivo, los negocios gastronómicos como sodas, comedores institucionales y restaurantes corporativos, enfrentan el reto de mantener la eficiencia operativa sin perder de vista la experiencia del cliente. Aquí te compartimos algunas tendencias clave y tips prácticos para llevar tu operación al siguiente nivel.
1. Menús inteligentes y flexibles
La personalización es clave. Ofrecer opciones adaptadas a necesidades nutricionales (vegetariano, sin gluten, bajo en sodio) no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también posiciona tu negocio como inclusivo y moderno.
2. Tecnología en la cocina
Desde sistemas de pedidos digitales hasta software de control de inventario, la automatización permite reducir desperdicios, optimizar tiempos y mejorar la trazabilidad de los insumos.
3. Sostenibilidad como valor agregado
El 73% de los consumidores prefieren negocios que aplican prácticas sostenibles. Implementar compostaje, reducir plásticos y trabajar con proveedores locales puede ser un diferenciador poderoso.
¿Qué
sigue?
Evalué su operación actual y define 3 acciones concretas. Pequeños cambios pueden generar grandes resultados.
Productos de temporada
La innovación llega justo a tiempo para sumarse a los sabores más esperados de la temporada. ¡Conózcalos!
PAVO ENTERO CONGELADO TALLA 1620Lb (PxKg
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TORTAS DE CARNE 8O/20 CAB 6oz CJ/30UN
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ROLL DE RES CAB-PRIME (PxKg
Cód: 601674
DE RES 5UP NR ANGUS G (PxKg) Cód: 601667
Cód: 710723
CHUCK
LOMITO
20 Mayca. En su punto. Edición Navidad 2025.
CREMA DULCE CORSO 1/1 GL
Cód: 501006
BETTERCREME CHOCOLATE 1/1LT
Cód: 490817
PREMEZCLA BKR ZANAHORIA DAWN
1/50 lb
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SALSA BARBACOA ZAFRÁN 1/1 GAL.
Cód: 125611
TOALLA LIMPIEZA DISPENSADOR
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PLASTICO AUTOADHERIBLE 10 MIC 18X2000 MFS 1/1
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BANDEJA DE ALUMNIO OVALADA (324) 1/25 ud
Cód: 120521
SCOTT HANDLOTION SPRAY SOAP
400 ml BASIC
Cód: 260926
BIOSAFE NIT
Cód: 270894
PAPEL ALUMINIO 11 MIC 18X1000
MFS 1/1 UN
Cód: 280602
TAPA DOMO PLASTICA P/BAND ALUMINIO 394 1/100
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CALENTADORES MFS METHANOL
72/7oz
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BANDEJA ALUM HF 34X25cm 108oz (394) 1/100UNl
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Tips de Bussiness Resources
1. Cocina Circular
La reducción del desperdicio alimentario dejará de ser una opción para convertirse en un pilar esencial. La cocina circular apuesta por el uso completo de los ingredientes mediante:
• Fermentados creativos hechos con sobras.
• La optimización de cada recurso como acto de respeto y sostenibilidad.
En Navidad: reutilizar ingredientes para preparar fondos, chutneys o encurtidos navideños puede reducir desperdicios y dar vida a nuevos sabores que sorprendan.
2. Tecnología y Sabor
La innovación tecnológica se convertirá en aliada de la creatividad gastronómica:
• Inteligencia artificial para desarrollar menús, predecir preferencias o mejorar procesos.
En Navidad: se pueden ofrecer experiencias interactivas, como menús personalizados por IA para cenas familiares o regalos gastronómicos únicos.
3. Cocinas Ancestrales con un Giro Moderno
4. Nutrición Personalizada
Técnicas tradicionales volverán reinterpretadas con visión contemporánea, aportando presentaciones creativas y maridajes inesperados:
• Fermentaciones
• Ahumados
• Curados
En Navidad: imagina reinterpretar un pavo ahumado con glaseado de kombucha, o usar curados vegetales en tablas navideñas plant-based.
Los comensales buscarán experiencias cada vez más alineadas con su salud y estilo de vida:
• Platos adaptados a alergias, intolerancias u objetivos de bienestar.
• Enfoques integrales que incluyan la salud mental, física y emocional a través de la comida.
En Navidad: ofrecer menús personalizados por ejemplo: sin gluten, sin azúcar, o ricos en superalimento. Esto permitirá incluir a todos en la celebración sin comprometer el sabor.
Mayca. En su punto. Edición Navidad 2025.
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