한식현지화를 위한 상품화 및 우수성 연구사업
1. 베트남 개발 메뉴 우수성 분석 1) 베트남 식생활 지침과 영양섭취기준 (1) 베트남 식생활 현황
도시화가 진행되고 수입량이 증가함에 따라 베트남인들의 식생활에 큰 변화가 생 기기 시작함. 곡식, 줄기 식물, 그리고 채소 위주의 식사가 고기, 달걀, 우유, 지방 및 당질의 식사로 확장되었지만 생선과 해산물 소비는 1980년 이후 나아지지 않고 있 음. 또한 깨, 땅콩, 두부, 녹색채소와 생선을 이용한 전통 식품들은 덜 중요하게 인식 되고 있음. 도심지역에서는 동물성 재료를 사용하거나 정제된 탄수화물(설탕, 감미료) 로 만들어진 패스트푸드와 음료 등의 식품이 가장 두드러지며 이는 수입량의 증가와 직결됨.(Vietnam recommended dietary allowances 2007, Nguyen Cong Khan and Pham Van Hoan, Asia Pac J Clin Nutr 2008;17(S2):409-415).
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<표 III-1> 도시 지방지역간 베트남 식품분류별 칼로리 섭취 비율 < share(%) of calories from various food item in vietnam >
(Vietnam recommended dietary allowances 2007, Nguyen Cong Khan and Pham Van Hoan, Asia Pac J Clin Nutr 2008;17(S2):409-415)
1990년대에 들어서는 베트남인들의 열량 섭취량이 증가하여 저 영양을 섭취하는
비율이 낮아졌으며 단백질이 풍부한 동물 식품과 균형 잡힌 영양적 식사로 인해 영 양상태가
개선됨.(Dietary
changes,
calorie
intake
and
undernourishment:
a
comparative study of India and Vietnam, Ranjan Ray, 2007). 그러나 취약계층(저소
득층, 시골, 소수집단)의 경우 식품 섭취는 전반적으로 개선되었지만 비취약계층과
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