막걸리 등 전통주의 수출경쟁력 강화를 위한 고품질 기능성 상품화 기술개발 최종보고서
다. 살균 방법에 따른 장비 시스템 살균 방법에 따른 장비로는 그림 3에서 보는바와 같이 Tank살균법, 평판열교환기법(PHE), 그리고 Tublar법이 이용되고 있다. 1) Tank 살균
2) PHE
3) Tublar
그림 3. 살균방법에 따른 장비 시스템
라. HTST살균 표준 공정 다.
살균법 중 막걸리 살균에 가장 많이 이용되는 살균법은 HTST이며, 공정도는 그림 4와 같
그림 4. 살균공정 중 HTST의 공정도 (출처: Dairy processing handbook, Tetra Pak) - 14 -