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4) 운영 및 관리 고객 Flow
주 문 -
테이블에 자리 잡으면 종업원이 메뉴판을 들고 옴
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처음 방문하는 경우 메뉴 선택(옵션)에 대한 설명을 듣고 자리에서 주문
식 사 -
홀 서빙 담당자가 나온 음식을 서빙
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식사를 마친 후 입구 옆 카운터에서 계산
인력
주방 3 명 -
Hall 로부터 주문이 들어오면 주문에 맞게 조리 시작
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회수된 그릇 설거지 및 식기 물기 제거
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식재료 손질
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빠른 음식 제공을 위해 손님이 많이 몰리는 시간을 파악하여 사전에 음식 준비
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위생을 위해 앞치마와 위생모자 착용
홀 서빙 3 명 -
주문, 음식제공 및 뒷정리를 담당
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주문 시 추가 선택에 대한 설명을 상세히 함
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그린/화이트 계열의 유니폼 착용
카운터 1 명 -
주로 식당 주인이 맡아 계산에 실수가 없도록 함
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입구 옆에 위치하여 들어오고 나가는 손님들에게 친절하게 인사
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종업원과 주방 인력의 업무 주시 및 교육 실시
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