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㉚Ί࿷Ԩ☏੫⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

I. 중국 시장환경 및 경쟁력 분석 ........................................................................................................... 1 1. 현지 시장환경 및 트렌드................................................................................................................. 1 가. 외식 시장 분석.......................................................................................................................... 1 나. 지역별 특징 ............................................................................................................................. 24 2. 경쟁환경 분석 ................................................................................................................................ 35 가. Ethnic Food의 진출 현황......................................................................................................... 35 나. Ethnic Food의 경쟁 수준 및 포지셔닝 분석 .......................................................................... 43 3. 고객 분석 ....................................................................................................................................... 87 가. 고객 이미지 분석 .................................................................................................................... 87 나. 고객 외식 패턴 분석............................................................................................................... 95 다. 고객 선호도 분석 .................................................................................................................... 99 II. 중국 성공 한식당에 대한 연구 ...................................................................................................... 115 1. 대표 성공 식당 및 성공요인........................................................................................................ 115 2. 한식당 주요 실패요인.................................................................................................................. 119 3. 유망 한식당 유형 ......................................................................................................................... 120 가. 한식당 유형 ........................................................................................................................... 120 나. 유망 한식당 유형 .................................................................................................................. 121 III. 중국 내 한식당 개업 시 고려사항................................................................................................ 122 1. 타겟 고객 ..................................................................................................................................... 122 가. 중국 고객 특성...................................................................................................................... 122 나. 고객 Segmentation................................................................................................................ 141 다. 식당별 유망 고객군............................................................................................................... 144 2. 한식당 마케팅 전략 ..................................................................................................................... 145 가. Product / Price ........................................................................................................................ 145 나. Place....................................................................................................................................... 146 다. Promotion ............................................................................................................................... 148 라. Participants1) ........................................................................................................................... 150 마. Physical Evidence2) ................................................................................................................ 151 바. Process of Assembly3) ............................................................................................................ 152 3. 한식당 유형별 7P 전략 예시 ....................................................................................................... 153 가. 고급 한식당 예시 .................................................................................................................. 153 나. 일반 한식당 예시 .................................................................................................................. 164 4. 식당 개업을 위한 인허가 절차 및 관련 법률 .............................................................................. 173 가. 외자외식기업의 중국 시장 진출 방법.................................................................................. 173


㉚Ί࿷Ԩ☏੫⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

나. 기타 규제............................................................................................................................... 174 다.. 회사의 설립과 영업허가증................................................................................................... 178 라. 상표등록................................................................................................................................. 188 5. 한식당 개업절차 시 고려사항...................................................................................................... 191 가. 입지 선정............................................................................................................................... 191 나. 업종별 ▪ 평형별 인테리어 도면 ........................................................................................... 192 다. 중국 현지인 고용 .................................................................................................................. 195 IV. 한식당을 위한 운영 매뉴얼 (OPERATIONS MANUAL) .............................................................. 198 1. 운영 매뉴얼의 필요성.................................................................................................................. 198 2. 매니저 매뉴얼 (MANAGER MANUAL)............................................................................................. 198 가. 매니저 역할의 정의............................................................................................................... 198 나. 매니저의 직무 및 책임 ......................................................................................................... 199 다. 고객 영접............................................................................................................................... 199 라. 테이블 안내 ........................................................................................................................... 200 마. 계 산 ...................................................................................................................................... 201 바. 기타 매니저 업무 .................................................................................................................. 201 3. 홀 직원 매뉴얼 (EMPLOYEE MANUAL) .......................................................................................... 203 가. 홀 직원의 역할...................................................................................................................... 203 나. 홀 직원의 업무와 책임 ......................................................................................................... 203 다. 서빙 순서............................................................................................................................... 204 라. 위생 및 안전 ......................................................................................................................... 206 4. 주방 직원 매뉴얼 (CHEF MANUAL)............................................................................................... 207 가. 위생 (Hygiene) ...................................................................................................................... 207 나. 안전 (Safety) ......................................................................................................................... 208 다. 혼잡 시간 주문 관리............................................................................................................. 208 라. 시설 및 장비 관리 ................................................................................................................ 208 마. Line cook 의 역할 및 임무 ................................................................................................... 209 바. Prep Cook 의 역할 및 업무.................................................................................................. 209 사. 식재료 구매 ........................................................................................................................... 210 아. 식자재 재고 관리 .................................................................................................................. 210 V. 식자재 유통 현황 및 개선방안 ...................................................................................................... 211 1. 중국 내 식재료 유통 현황 ........................................................................................................... 211 가. 시장 규모 및 주요 PLAYER .................................................................................................211 나. 유통 구조 및 트렌드............................................................................................................. 214 2. 한식당 식재료 수급 현황 및 한국산 식재료 수출 현황............................................................... 220


㉚Ί࿷Ԩ☏੫⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

가. 한식당 식재료 수급 현황 ..................................................................................................... 220 나. 한식재료 유통 구조 및 특징 ................................................................................................ 222 다. 중국 한국산 식재료 수출 현황 ............................................................................................ 223 라. 국내 식재료 유통 현황 및 이슈........................................................................................... 227 3. 식재료 유통 이슈 ......................................................................................................................... 233 가. 공급 측면의 이슈 .................................................................................................................. 233 나. 수요 측면의 이슈 .................................................................................................................. 234 4. 식재료 유통 및 세계화 성공 사례 ............................................................................................... 237 가. McDonald: Regional Food Studio ........................................................................................... 237 나. KIKKOMAN 간장.................................................................................................................... 240 다. LEE KUM KEE........................................................................................................................ 244 라. Marukome 일본된장(Miso) .................................................................................................... 248 마. 베르톨리................................................................................................................................. 251 첨부자료............................................................................................................................................... 253 첨부 1. 한식당 방문조사 TEMPLATE ................................................................................................. 253 첨부 2. 경영주 면담 조사 TEMPLATE ............................................................................................... 254 첨부 3. 한식 반응조사 QUESTIONNAIRE ........................................................................................... 255 첨부 4. MARKET TEST 설문지 ........................................................................................................... 262 첨부 5. 중국 내 한식당 유형 별 분석 .............................................................................................. 264 첨부 6. 한식당 업주 FGI.................................................................................................................. 285 가. 1차 회의록.............................................................................................................................. 285 나. 2차 회의록.............................................................................................................................. 292 첨부 7. 충성고객 FGI....................................................................................................................... 301 가. 1차 회의록.............................................................................................................................. 301 나. 2차 회의록.............................................................................................................................. 305 첨부 8. 유망한식 개발 ..................................................................................................................... 311 첨부 9. 지역별 유통시장 현황 ......................................................................................................... 329 첨부 10. 한식 재료 유통업체 및 마트 LIST ..................................................................................... 332


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㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

I. 중국 시장환경 및 경쟁력 분석

1. 현지 시장환경 및 트렌드

가. 외식 시장 분석 1) 외식 산업 개황  외식 시장 규모 및 성장률 

중국의 사회소비품 판매액의 증가 -

2004 년부터 2007 년까지는 약간의 성장세를 보이다 2008 년에는 급격하게 증가

-

중국의 소비 심리 활성화로 인해 사회소비품 판매액이 급격하게 증가 한 것으로 보임 [그림 I-1] 사회소비품 판매 총액 및 증가속도 (단위: 억 위안)

108,488

CAGR: 16.2% 89,210 76,410 67,177 59,501

2004

2005

2006

2007

2008

Source: 중국 국가 통계청, 2009 

2008 년의 경우 전체 판매액 108,488 억 위안 중 도시가 73,735 억 위안으로 68%, 농촌이 34, 753 억 위안으로 32%를 차지 1


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 I-2] 2008년 사회 소비품 판매 총액 대비 품목별 비중

기타 2% 외식

14%

도소매 판매

84%

Source: 중국 국가 통계청, 2009 

2008 년 사회 소비품 판매 총액의 품목별 비중 -

도소매 판매가 91,199 억 위안으로 전체의 84%를 차지

-

숙박 / 외식관련이 15,404 억 위안으로 14%를 차지

-

1994 년 최초로 1,000 억 위안을 돌파한 중국의 외식업은 2008 년까지 연속 10 년간 두 자리 수의 고속 증가 추세를 유지

-

2006 년에는 외식산업 시장의 규모가 1 조 위안을 돌파, 2008 년의 소비액은 1 조 5,404 억 위안에 이르러 전년 대비 24.7% 증가

중국 외식산업의 성장세의 이유 -

2008 년 북경올림픽 이후 중국의 문화 산업의 개방 및 국민들의 생활 수준의 향상으로 여가 시간이 늘어난 중국인은 원래 “食”에 대한 관심이 높아 소득이 증가하면 식생활이 다양화-고도화되는 경향이 강함

-

1990 년대 말부터의 대형 연휴제도의 ���입 등으로 인해 국민의 여가시간이 증가 하고 있는 점도 국민의 외식수요를 자극  상해나 광주, 심천 등의 대도시에서는 축제일에 고급 레스토랑이나 캐주얼 레스토랑을 이용하는 가족이 급증하고 있었으며 2008 년 8 월 북경올림픽 시기에는 북경의 성급 호텔과 외식업의 소비액이 69.4% 증가

2


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-3] 외식 시장 성장 추이 및 전망 (단위: 억 위안) 35,000

6%

30,000

5%

CAGR: 16.5%

25,000

4%

20,000 3%

CAGR: 20.1%

15,000

2%

10,000 5,000

1%

0

0%

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2010(E) 2013(E)

GDP 대비 비율

시장규모

Source: 중국 국가 통계청, 2009 -

중국 상무부의 내수 시장 활성화 정책의 영향  중국 상무부는 2008 년 하반기부터 ‘내수시장을 확대하는데 있어서 특히 외식업의 발전에 힘써 소비로 발전을 추진해야 한다’ 고 발표하면서 1) 대중화 외식업 발전, 2) 외식업의 안심소비를 위한 식품원료의 품질 관리, 3) 에너지 절약과 친환경을 추진을 통한 지속적 외식 산업 발전의 토대 마련 표방의 세가지 방침을 제시  외식산업은 정부에서도 높은 관심을 기울이고 있는 산업으로 앞으로도 성장 전망이 밝은 산업임

중국인 1 인당 2008 년 평균 외식 소비지출은 2005 년 대비 2 배 수준으로 증가하였는데 이는 특히 2008 년 전세계적인 경기 불황에도 불구하고 베이징 올림픽 등의 외부적 효과로 인해 연평균 23.7% 성장

3


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 I-4] 인당 연평균 외식 소비금액 추이1)

Source: 중국 국가 통계청, 2009

 외식 산업 현황 

중국 외식 기업 Top 100 은 전체 외식 시장에서 약 6.6%를 차지하고 있으며 또 그 중에 Top 10 기업의 매출이 532.25 억 위안으로 Top 100 외식기업 전체 매출의 52.2% 차지 [그림 I-5] 100강 기업의 시장 규모 추이 (단위: 억 위안) CAGR: 13.3%

1,019 700

2005

Top 10이 전체 매출의 52.2% 차지

806

2007

2008

Source: 중국 외식 100강 기업 보고서, 2008 1) 2007년에서 2008년 외식 소비는 23.7% 성장

4


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

중국 외식시장에서의 매출구조가 일부 상위 소수 기업에 집중이 되어 있는 피라미드 형태 -

Top 10 기업이 Top100 외식기업 전체 매출의 52.2%를 차지

-

반면 2 억 위안 미만의 Top100 기업의 63%를 차지

매출을

올리고

있는

기업이

전체

Top 100 외식기업 중 식품 원재료가 매출에서 차지하는 비중은 약 39.3% 수준이며, 평균 이윤율은 13.37%임 [그림 I-6] 2007년 100강 기업 매출 별 분포 (단위: 개)

63

1~2 억위안

16

2~5 억위안

10

5~8 억위안

3

8~10 억위안

4

10~20 억위안

3

20~50 억위안

50< 억위안

1

Source: 중국 외식 100강 기업 보고서, 2008 

Top 10 : 가장 큰 기업으로서는 KFC, 피자헛과 같은 글로벌 외식 체인 브랜드(Fast Food)였으며 나머지의 대부분은 훠궈(火锅)인 데 이는 훠궈(火锅)가 다른 음식들에 비해 이윤율이 높기 때문인 것으로 보임

Fast Food 와 훠궈(火锅)는 단순한 높은 이윤율뿐만 아니라 매출액에서도 확실한 우위를 보이고 있음

KFC, 맥도날드 등의 서양식 Fast Food 기업들의 경우 기존 다른 국가에서 성공한 경험과 선진 경영 시스템, 브랜드 파워 등을 활용해 높은 매출을 올리고 있음 5


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 I-7] Top 10 외식기업 개요

Source: 중국 외식 100강 기업 보고서, 2008  

훠궈(火锅) 기업들은 가족 단위의 외식을 자주 하는 중국식문화를 공략 훠궈(火锅)요리의 특성 상, 메뉴 및 서비스 표준화와 식자재 대량 유통이 용이해 대형 체인화가 가능하며 효율적인 선진 서비스 도입으로 많은 매출과 높은 이윤율을 달성 [그림 I-8] 2008 기업 유형 별 평균 매출 (단위: 개)

40

중식 요리집 20

훠궈 15

Fastfood 10

호텔형 음식점 식품 기업 음식 점

6

레져형 정찬*

6

양식 정찬

기타

2 1

Source: 중국 외식 100강 기업 보고서, 2008 

이러한 이유로 중식 요리 집과 훠궈(火锅), Fast Food 는 Top 100 외식기업 전체 매출의 80% 이상을 차지 6


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 I-9] 100강 기업 중 유형별 기업 분포

Source: 중국 외식 100강 기업 보고서, 2008 

가로축을 기업 평균 매출로, 세로축을 전년 대비 매출 성장률로 하여 기업들을 유형화하여 A, B, C, D 유형으로 분류 가능 -

A 영역: 평균 매출 및 성장률이 높아 가장 투자 매력도가 높은 대형 성장기업 유형. 영역을 보면 KFC 그룹 등의 소수 선진 외국계 기업들이 주로 집중되어 있음

-

B 영역: 매출은 상대적으로 낮으나 성장률이 높아 향후 성장 잠재력이 높은 고속 성장 기업 유형. 주로 고소득층 타겟의 High-end 정찬 레스토랑이 분포.

-

C 영역: 평균 매출은 높으나 이미 성장세가 둔화된 대중화 성공기업 유형. 이 유형의 외식기업들은 대부분 외식 산업 가장 초기에 전문 기업화가 이루어진 훠궈 기업 위주로 분포됨

-

D 영역: 평균 매출과 성장성 모두 상대적으로 낮아 잠재적 매력도가 비교적 낮은 일반 기업 유형

7


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  중국 외식 산업의 특징 [그림 I-10] 외식 유형별 시장 발전 추이

(단위: 억 위안)

CAGR

6,539

12.1%

4,008

32.0%

4,426

24.8%

5,833 5,204 4,710 4,342

3,036

3,694 1,700 1,000

2,300

1,200 3,546

1,463

1,944

2,477

2,842

2003

2004

2005

2006

2007

기타 Ethnic Food

Fast Food

중식 정찬

2008

Source: 중국 외식 산업 조사 보고서, 2007, 富士経済 

중국 외식 시장을 유형별로 나누면 크게 중식, Fast Food, 기타 Ethnic Food 의 3 가지로 나뉠 수 있음 -

중식: 외식 시장의 다원화에도 불구하고 중국식 정식이 전체 외식 시장의 50% 이상 차지하고 있으며 그 중에서도 중국을 대표하는 음식인 광동요리와 사천 요리의 비중이 큼. 그러나 이러한 압도적인 중식 레스토랑의 비중도 자본력과 선진 시스템을 갖춘 외국계 Ethnic Food 의 진출 가속화에 따라 2003 년 60%에서 2006 년 50%로 하락추세에 있으며 앞으로도 시장 점유 비중이 지속적으로 낮아질 것으로 보임

-

Fast Food: 유럽 / 미국계가 대부분을 차지, 진출 브랜드 수는 많지 않으나 중식의 점유비중을 빼앗으며 빠른 발전 속도로 대규모 기업으로 성공. 대표적으로는 KFC, 맥도날드, 피자헛 등이 있으며 이에 대응하여 중국 기업이 교자, 라면 등의 간단한 중국 요리가 메인 메뉴인 Fast Food 점도 등장하여, 이 역시 많은 인기와 함께 높은 8


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 성장세를 보이나 Fast Food 유형 내에서는 아직 서양식 Fast food 가 주류임. -

기타 Ethnic Food: 중국의 외국 문화에 대한 개방화 확대 및 소득 수준 향상에 따른 외식의 다원화 니즈 확대로 Ethnic Food 의 높은 성장이 예상되는 유형. 주로 대도시 위주로 보급되어 있으며 아직까지는 이탈리안, 한식, 일식 위주이지만 점점 태국식, 베트남식 등의 다양한 Ethnic Food 가 등장할 것으로 보임

 중국 외식 기업 유형 

중국 외식 산업은 규모는 크나, 일부 외자계 기업을 제외하고는 대부분 기업 규모가 영세하고 경영 수준이 전반적으로 낮음. 특히 중국은 외식 시장이 매우 분산되어 있어, 특정 기업이 점유율 1%를 넘는 사례가 찾아보기 힘듦

로컬 기업 유형 -

가장 점포수가 많음

-

일부 대형 프랜차이즈 기업(全聚德, 俏江南, 德庄, 小天鹅, 小肥羊, 肯德基, 仙踪林 등)을 제외하고는, 대부분이 영세하게 운영

-

평균 매출이 4 백만 위안 정도로 가장 낮은 편

[그림 I-11] 2004년 중국 외식기업의 유형별 점포 수 및 평균매출 (단위: 백만 위안)

(단위: 개)

14

5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0

12 10 8 6 4 2 0

로컬 기업

화교계 기업 점포수

외자계 기업

기업 평균 매출

Source: 중국 통계 연감, 2005 富士経済 9


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

화교계 기업 -

점포수가 가장 적음

-

중국 대륙 시장에 진출한 홍콩, 마카오, 대만 기업들을 칭함

-

대부분 중국 경제 발전 초기에 진출하여 식품 및 관련 외식 산업에서 선진 경영 시스템 및 프랜차이즈 시장 개척에 기여를 하였으며 비록 점포 수는 가장 적지만 기업 평균매출은 로컬기업보다 많음

외자계 기업 -

가장 높은 매출을 올리고 있음

-

크게 외국계 독자 기업과 중국 외자 합병 기업으로 이루어지는데, 2008 년 신규 설립된 외국 투자의 숙박/외식기업만 633 개로 크게 늘어나고 있는 추세

-

특히 중국의 WTO 가입 이후 지속적 경제 성장과 관련 규제 완화의 영향으로 외자계 기업의 중국시장 진출이 급증한 것으로 보임

-

주요 구성 기업으로는 이미 프랜차이즈로 성공한 브랜드 파워를 가진 Fast Food 기업이나, 일본, 한국 기업들로 구성

 프랜차이즈 기업의 시장 주도 [그림 I-12] 체인점 점포 수 추이 (단위: 개)

전체 외식업 시장의 64%차지 (매출 6,600억 위안)

6,900

CAGR: 11.6% 6,100 5,467 4,963

2003

2004

2005

2006

“프랜차이즈 경영 관리법” 공포

Source: 중국 외식 산업 조사 보고서, 2007

10


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

중국 외식 산업의 전문화, 대형화에 따라 체인형 기업이 급증

풍부한 자금력과 선진 경영 시스템을 내세운 서양식 Fast Food 과 요리의 특성 상, 메뉴 및 서비스 표준화와 식자재 대량 유통이 용이해 대형 체인화가 가능한 스촨식 훠궈(火鍋) 체인이 급증

2005 년부터 공표된 프랜차이즈 경영 관리법에 따라 외국계 독자 기업의 프랜차이즈 직접 운영이 가능해지면서 더욱 가속화되고 있는 체인점의 매출은 2006 년 기준 6,600 억 위안으로 전체 중국 외식업의 64%나 차지하며 중국 외식시장을 주도 [그림 I-13] 2004년 체인점 유형별 비중

(단위: 개) 2,789

2,678

2,306

7.9% 61.4%

66.7%

프랜차이즈

92.1% 38.6%

33.3%

직영점

레스토랑

패스트푸드

기타*

Source: 중국 통계 연감, 2005 富士経済 

아직 “프랜차이즈 경영 관리법”의 안정성 미확보로 여전히 직영점의 비중은 특히 Fast Food 에서는 92.1%나 될 정도로 높지만, 향후 프랜차이즈 경영은 활성화 될 것으로 예상됨

* 기타 : 까페, 바 등을 포함

11


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  중국 외식시장의 Seasonality 

중국의 외식문화는 관광 및 여행과 밀접하게 연결 되어 있어, 대규모 이동이 많은 국경일, 연휴를 끼고 소비 특수가 발생 -

10 월에는 국경일 및 추석

-

12 월에는 연말 특수

-

1~2 월에는 중국 최대 명절인 춘절

-

국경일, 연휴 소비특수의 사례로서 북경시의 외식 중점 기업 35 개의 경우에는 설 7 일간의 매출이 344 만 위안(한화 약 6 억원)이라는 엄청난 매출을 올렸으며 2008 년에는 국경일 기간 북경시의 외식소비액이 1 억 1500 만 위안을 돌파 하였음

-

소비 특수가 발생하는 대부분의 시기가 9 월 이후에 상대적으로 전반기 보다는 후반기에 소비시장 규모가 더 큼

몰려있어

[그림 I-14] 2008년 월별 외식 시장 소비 추이 (단위: 억 위안) 1Q: 23.9%

1,320

1월

2Q: 22.8%

3Q: 25%

4Q: 28.2%

1,440 1,460 1,430 1,490 1,180 1,160 1,170 1,190 1,180 1,170 1,220

2월

3월

4월

5월

6월

7월

8월

9월

10월 11월 12월 소비 호황기

Source: 商贸服务司,2009 -

한국과는 다르게 중국은 따로 여름 휴가가 없기 때문에 9 월 이후에 다가오는 소비 호황기를 충분히 이용한 다양한 홍보, 판촉 활동이 중요하게 작용

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㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

북경의 유명한 북경오리 전문점 “全 聚德”은 올림픽을 테마로 하는 메뉴 개발하였으며, 다른 북경의 훠궈 전문점 “东来顺”은 물만두 무료서비스 및 기념품 제공하는 등의 다양한 판촉 활동을 하고 있음

 중국 외식산업 발전 전망 

외식의 현대화 / 브랜드 화 -

먼저 중국의 산업 발전으로 각 지역의 외식 산업화기지, 원료 기지, 공업화기지, 인재 기지의 발전에 따라 현대식 관리방식이 확대될 것이며 정보기술의 발전으로 외식업의 데이터베이스가 개선되어 외식 산업정보 및 미식검색, 인터넷 예약 등의 서비스가 늘어날 것으로 보임

-

소비자들의 생활 수준 향상으로 인해 값싼 음식보다는 질 좋은 음식을 선호하게 됨으로써 각 외식기업들은 이전의 단순한 가격 경쟁에서 벗어나 품질 경쟁, 브랜드 경쟁, 문화적 품위 경쟁으로 전환될 것임

-

높아진 생활 수준으로 다양성을 추구하게 되는 소비자들의 욕구에 맞추어 다양한 업태와 체인화, 집단화 그리고 대규모화가 진행되어 기존의 점포간의 경쟁이 아닌 업태간의 경쟁이 이루어질 것으로 전망됨

경쟁의 수준 및 범위 확대 -

기존 동부 대도시를 중심으로 동부연안 지역에만 발달되어 있던 외식시장과 외식 문화는 최근 몇 년 간 대형 외식 기업 및 프랜차이즈 기업 출현으로 인한 시장 포화 및 서부 중소 도시의 생활 수준과 소득 수준 향상으로 외식문화가 서부 중소 도시로 확장될 것임

-

2007 년 全聚德. 味千拉面, 小肥羊의 성공에 이어 谭鱼头, 小南国, 真功夫 등의 40 개가 넘는 기업들이 상장하여 외식시장에 대한 외식기업의 대규모 자본유입이 지속적으로 늘어나 앞으로의 경쟁의 수준 또한 질적으로 향상될 전망

외식 경영의 범위 확대 -

기존에는 중식과 석식 위주의 외식 시장이 형성 되어 있었으나 앞으로는 조식과 야식 시장의 신규 수요가 발생할 것으로 보임

-

특히 조식의 경우에는 2009 년 상무부의 도시 주민의 조식 수요 만족을 위한 ‘조식 시범사업 추진안’을 발표하여 ‘신속, 안전, 편리, 실속’의 조식 공급시스템 구축을 추진 중임. 구체적으로는 대표기업을 선정하여 그 기업을 주체로, 현대화된 주식가공 배송 센터를 지주로 해 표준화된 조식판매망을 형성하는 계획 13


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

야식의 경우에도 2008 년 베이징 올림픽을 기점으로 야식 배달 수요가 확대 됨에 따라 새로운 시장이 형성될 것으로 전망됨

 식품 시장 규모 및 성장률 

중국의 식품 시장 또한 꾸준히 성장 -

2000 년부터 2005 년까지 8.6%의 성장

-

2005 년부터 2010 년까지 연평균 6.8%의 성장이 전망됨

중국 전체적인 소득 수준 향상에 따라 대도시 위주의 성장에서 점차 내륙 및 농촌 지역으로 식품 성장의 범위가 확대될 것

소득 수준이 높아진 중국인들의 라이프 스타일의 변화에 따라 냉동 및 보존 식품의 수요가 점차 증가하고 있는데 현재 냉동 및 보존식품의 대부분은 중식 식품이지만 앞으로 Ethnic Food 외식 시장의 양적, 질적 성장이 예상 됨으로써 Ethnic Food 식품의 비중이 지속적으로 증가할 것으로 예상 [그림 I-15] 항목 별 식품 시장 성장 전망 700,000

(단위: 위안)

600,000

기타 유아 식품

500,000

캔/보존 식품 400,000

냉동 식품 면류

300,000

유제품 200,000

아이스크림 베이커리

100,000

제과

0 2005

2006

2007

2008

2009

2010

Source: Euromonitor International. Packaged Food in China, March 2006

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㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 2) 외식 산업 트렌드  불경기에 따른 외식소비의 변화 

중국인들에게 “불황 시 어떤 품목의 소비를 줄이겠습니까?”라는 설문조사 결과, 고급 양식(49%), 서양식 Fast Food(45%), 기타 Ethnic Food(40%), 양주(40%)가 가장 많은 응답을 차지

[그림 I-16] 불경기 시 항목별 소비 영향도 불황 시 어떤 품목의 소비를 줄이겠습니까? 49%

고급 양식

45%

양식 Fast Food Ethnic Food

40%

양주

40% 39%

고급 중식

38%

와인 31%

브랜드 커피

27%

중식 패스트푸드

25%

컵라면

23%

포장음료

22%

인스턴트식품

20%

맥주

Source: 上海速动市场信息咨询有限公司, 2009 중국 프렌차이즈 외식 산업 발전 전략 및 트렌드 보고서

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㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 I-17] 지역별 외식 소비 감소 비중 불황으로 인해 외식 소비를 줄이겠습니까?

44%

화남

39%

화동

38%

화중

화북

31%

동북

31%

서남

30%

서북

30%

Source: 上海速动市场信息咨询有限公司, 2009 중국 프렌차이즈 외식 산업 발전 전략 및 트렌드 보고서 

“불황으로 인해 외식소비를 줄이겠습니까?”라는 설문조사 결과 -

광동성, 푸젠성 등 가장 외식 문화가 발달하고 시장규모가 큰 화남 지방에서 외식 소비를 줄이겠다는 대답이 가장 많았음

-

이어서 산동성, 장쑤 등이 속해 시장규모가 큰 화동 지방이 많았음

-

4 번째로 외식시장규모가 큰 허난성이 있는 화중 지방이 그 다음으로 많았다.

-

지역적으로는 외식 문화가 발달하고 외식시장 규모가 큰 지역의 소비자일수록 경기 변동에 대한 영향이 큰 것으로 드러났음

16

있으며

화남

지방

다음으로


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  식당 별 불경기 대응 전략 [그림 I-18] 중식당의 불경기 대응 전략 불경기로 인해 어떠한 영업 전략 상의 변화를 취하고 있습니까? (복수 응답 가능)

변화 없음

12%

메뉴 차별 화

고급 소비 군 공략

48%

5%

중간 소비 군 공략

저가 소비 군 공략

59%

19%

Source: 上海速动市场信息咨询有限公司, 2009 중국 프렌차이즈 외식 산업 발전 전략 및 트렌드 보고서 

중식당 -

중식당의 경우 불경기에 대응하여 중간 소비군을 공략한다는 곳이 59%로 가장 많았음

-

메뉴를 차별화 하여 손님을 끌어온다는 곳이 48%로 두 번째로 많음

-

일부 중식당에서는 저가 소비군을 공략(19%), 고급 소비군 공략(5%), 아무 변화도 취하지 않는다(12%) 등의 의견도 있었음

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㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-19] 양식당의 불경기 대응 전략 불경기로 인해 어떠한 영업 전략 상의 변화를 취하고 있습니까? (복수 응답 가능)

14%

변화 없음

메뉴 차별 화

고급 소비 군 공략

57%

4%

중간 소비 군 공략

저가 소비 군 공략

54%

21%

Source: 上海速动市场信息咨询有限公司, 2009 중국 프렌차이즈 외식 산업 발전 전략 및 트렌드 보고서 

양식당 -

양식당의 경우 불경기에 대응하여 차별화 된 메뉴로 손님을 끌어들여 불경기를 극복한다는 대답이 59%로 가장 많았음

-

중간 소비군을 공략한다는 대답이 54%로 두 번째로 많았음

-

또한 일부 양식당에서는 저가 소비군을 공략(21%), 고급 소비군 공략(4%), 아무 변화도 취하지 않는다(14%) 등의 의견도 있음

18


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-20] Ethnic 식당의 불경기 대응 전략 불경기로 인해 어떠한 영업 전략 상의 변화를 취하고 있습니까? (복수 응답 가능)

22%

변화 없음

메뉴 차별 화

고급 소비 군 공략

33%

6%

중간 소비 군 공략

39%

저가 소비 군 공략

39%

Source: 上海速动市场信息咨询有限公司, 2009 중국 프렌차이즈 외식 산업 발전 전략 및 트렌드 보고서 

Ethnic 식당 -

타겟을 하향 조정하여 중간소비군 또는 저가 소비군을 공략한다는 대답이 각각 39%로 가장 대답이 많음

-

차별화 된 메뉴로 손님을 끌어들여 불경기를 극복한다는 대답 33%

-

그 다음을 이은 가운데 고급 소비군 공략(6%), 아무 변화도 취하지 않는다(22%) 등의 의견 존재

특히 3 가지 식당 유형 중에서 Ethnic 식당은 불경기에 대응한 영업 전략상의 변화가 없다는 응답이 가장 많음

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㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  외식 관련 소비자 니즈 트렌드 [그림 I-21] 외식 관련 소비자 관심도

82%

청결 위생

80%

서비스 품질

환경 보호

73%

소비자 권익

72%

68%

실내 금연 실버 세대용 외식

60%

57%

저칼로리화

Source: 上海速动市场信息咨询有限公司, 2009 중국 프렌차이즈 외식 산업 발전 전략 및 트렌드 보고서 

위생에 대한 중요도가 높아지고 있음 -

조류독감, 신종플루 등의 사태로 건강 및 위생에 대한 고객의 관심 고조

-

중국 정부에서도 식품 안전의 6 월 1 일부터 ‘식품안전법’을 실행

제도

확립

차원에서

2009

소비자들의 서비스품질에 대한 기대 수준 향상 -

외식 문화의 대중화, 전문화가 가속화 되면서 음식점의 서비스에 대한 요구 수준이 높아지고 있음

-

식당들은 VIP 멤버십 관리, 인터넷 예약 서비스 등의 새로운 서비스를 소비자들에게 제공

웰빙 식 문화에 대한 관심이 높아지고 있음 20


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

중국의 급성장하는 경제에 따라 중국인들의 생활과 소비수준이 높아짐에 따라 건강 및 미용과 관련한 녹색 식품 및 생식, 보양식, 저칼로리 / 다이어트 식품 등에 대한 관심 증대

3) 성공 식당 및 KSF1) 분석  중국 최대의 훠궈 전문점 - 小肥羊(샤오훼이양) 

1999 년부터 프랜차이즈를 시작하여 2009 년 까지 399 개의 점포를 설립

중국 로컬 기업으로는 처음으로 선진화된 표준화 관리 및 고객 관리, 브랜드 관리를 통해 중국 500 대기업에 들며 중국에서 가장 성공적인 외식 기업으로 성장 [그림 I-22] 小肥羊(샤오훼이양)의 외 / 내부전경

미국, 캐나다, 일본, 인도네시아, UAE 및 홍콩, 마카오, 대만 등 지에서 20 개 이상의 점포 개설하는 등 적극적인 해외 진출을 통해 중식의 국제화, 표준화, 브랜드화에 앞장서고 있는 중국 최고의 훠궈 전문점

1) KSF : Key Success Factor

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㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 I-23] 小肥羊(샤오훼이양)의 주력메뉴인 훠궈

 小肥羊의 성공 요인 

표준화 관리 -

小肥羊은 현재 중국에 있는 수많은 훠궈 프랜차이즈의 원조로서 시장을 개척한 선도자

-

식자재의 표준 유지를 위해 항상 노력을 하는 小肥羊은 현재 본부에서 육류생산기지 및 조미료 가공 기지를 관리하여 재료를 가공하고, 가공된 식재료를 전국 각지로 신속히 보내기 위해 小肥羊에서 직접 운영하는 물류 배송센터를 운영하여 북경, 심천, 상해, 서안, 제남, 루하 등 6 개 주요 중심지에 설립된 분창고에 배송함. 분창고에 도착한 식재료들은 다시 냉장차량을 통해 전국 300 여개 점포에 육류, 조미료를 배송하는 체계적인 시스템을 구축

고객 관리 -

小肥羊은 고객관리 측면에서 전국 표준화

-

전국 범위의 멤버십카드를 보급하여 한 장의 카드로 전국 모든 점포에서 통용되도록 함으로써 지속적인 고객 관리에 성공

브랜드 관리 -

小肥羊은 이 문제를 코카콜라와 蒙牛(중국 유업회사) 과 같은 이미 기존 소비자들에게 신뢰감이 형성되어 있는 기업과 전략적 협력관계를 맺어 자사의 브랜드 이미지를 향상

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㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  权金城国际控股集团有限公司 (권금성 국제 찬음 관리 회사) 

2000 년 9 월 설립된 권금성 국제 찬음관리 회사(이하 권금성)은 전통 한국식 불고기 요리를 주력 메뉴로 한식 보급에 기여

현재 북경, 상해에 각각의 관리유한회사 설립하여 전국 체인 확대에 주력하고 있는 권금성은 2008 국가 그린 음식점, 특급 음식점, 외식명가 등 주요 맛 집에 선정되면서 성공적인 체인 전문기업 중 하나로 손꼽힘 [그림 I-24] 权金城의 체인사업 현황

2008 년에는 사업의 다각화 차원에서 일식 야끼니꾸 전문점과 한식 Fast Food 전문 브랜드 사업 시작함으로써 사업 확장에 주력

23


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

나. 지역별 특징 1) 지역 구분 

중국 23 개 성과 5 개 자치구, 4 개 특별시로 구성되며, 지역 별로 경제 규모와 문화적 특성, 인종 등이 상이 [그림 I-25] 중국 지역 구조

헤롱쟝성 내몽고자치구

닝시아자치구

허베이성 랴오닝성

신장자치구 깐수성

베이징(北京) 산시성 허난성

칭하이성

시아시성 시장자치구

 동북 : 헤롱쟝(黑龙江), 랴오닝(辽宁), 지린(吉林)  화북: 허베이(河北), 산시(山西)  화동: 산동(山東), 지앙수(江苏), 저지앙(浙江), 안휘(安徽), 지앙시(江西)

강소성 안휘성

상하이(上海)

5개 5개 자치구 자치구  소수 민족 보호를 위해 지정된 자치 구 - 광시(广西), 내몽고(呢蒙古), 닝시아(宁夏), 시장(西藏), 신장(新疆 )

4대 4대 특별시 특별시

 화남: 광동(广东), 푸지엔(福建), 하이난(海南)

 서북: 시아시(陜西), 깐수(甘粛), 칭하이(青海)

산동성

하이난성

23개 23개 성 성 (대만 (대만 포함) 포함)

 화중: 허난(河南), 후베이(湖北),후난(湖南)

텐진(天津)

후베이성 스촨성 저지앙성 총칭(重庆) 후난성 지앙시성 푸지엔성 뀌주성 광동성 위난성 광시자치구

특별시

 서남: 쓰촨(四川), 윈난(雲南), 뀌주(貴州)

지린성

 중앙 정부의 통제를 받지 않고 직접 행정 - 베이징(北京), 상하이(上海), 텐진(天津), 총칭(重庆)

24


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

2) 지역별 경제 수준  지역 별 경제 수준 

동부 연해 지방 및 특별도시들이 가장 인구 밀도도 높으며 소득 수준도 발달하여 서부 내륙 지역과의 경제 수준 편차가 매우 큼 -

4 대 특별시 중 충칭을 제외한 상하이, 베이징, 텐진 순으로 높은 소득

-

다음으로는 저장성, 광동성, 지앙쑤성, 산동성, 푸찌엔성 순으로 높은 소득 수준

-

소득 수준이 높은 도시는 동부 연안 지역에 위치한 도시임 [그림 I-26] 지역별 가구 소득 분포 (단위: 천 위안/per household) 상하이(上海)

73,124

베이징(北京)

63,029

텐진(天津)

53,175

저지앙(浙江)

42,214

광동(广东)

37,588

지앙수(江苏)

33,089

산동(山东)

33,083

푸지엔(福建) 랴오닝(辽宁) 산시(山西)

4대 특별시

30,255 24,945 21,103

허베이(河北)

19,588

칭하이(青海)

18,940

후베이(湖北)

18,786

허난(河南)

18,322 Source: 2005 중국 국가 통계청

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동부 연안 지방


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  도시 / 농촌 별 경제 수준 

중국은 장기적으로 도시발전을 중요시하고 농촌 발전을 중요시 하지 않았기에 도시와 농촌의 경제는 큰 차이를 나타내고 있음 [그림 I-27] 도시 / 농촌 주민 인당 소득 추이 (단위: 위안) CAGR: 13.8%

15,781

13,786 11,759 9,422

10,493

CAGR: 12.9% 2,936

2004

3,587

3,255

2005

2006

도시주민 평균 소득

4,140

2007

4,761

2008

농촌 주민 평균소득

Source: 2005 중국 국가 통계청 

중국은 개혁 개방 이후 선부론(先富論)에 전략으로 주로 연해지역, 상공업, 도시지역에 투자와 발전계획을 이 집중했음

차별적인 생산성 향상이 결국 소득격차를 불러 왔고 이러한 구조가 이주를 제한하는 중국 특유의 호적제도 등을 통해 고착됨

그 결과 도시와 농촌의 격차는 더욱 커졌고 과잉 농촌인력의 제한적인 도시노동 투입과 그들의 도시 빈민화로 도시내의 빈부 격차도 확대 양상

26


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 I-28] 주요 도시 별 도시 / 농촌 소득차 (단위: 위안)

26,690

24,725

2.3배

2.3배

11,400

10,747

10,891

4.4배 2,482

상하이

베이징 도시주민 평균 소득

뀌주

농촌 주민 평균소득

Source: 2005 중국 국가 통계청 

도시의 인당 수입은 농촌 인당 수입의 약 3 배 가량이며 인당 소득이 가장 낮은 지역은 칭하이, 시장, 뀌주 등 서부 지역으로, 특히 뀌주의 경우 도시와 농촌의 소득 격차가 4.4 배 수준

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㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

3) 지역별 외식 시장  지역별 외식 시장 규모 [그림 I-29] 2008년 동 / 중 / 서부 지역별 외식 시장 규모 (단위: 억 위안)

8,830 3,092 3,869

서부

동부

중부

Source: 商贸服务司, 2009 

외식소비 규모 역시 경제 수준에 비례하여 상하이, 베이징, 텐진의 4 대 특별시와 저장성, 광동성 등의 동부연안지역이 포함된 동부지역이 8,830 억 위안으로 가장 시장규모가 큼 -

동부지역의 시장규모는 중국 전체 외식 시장의 55% 이상을 차지하며 그 외 중부지역은 25%, 서부 지역은 20%의 규모를 형성

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㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  지역 요리 별 특징 

중국의 유명한 8 대 요리체계에는 산동 요리(鲁菜), 지앙수 요리(苏菜), 저지앙 요리(浙菜), 안휘 요리(徽菜), 푸지엔 요리(闽菜), 광동 요리(粤菜), 후난 요리(湘菜), 쓰촨 요리(川菜) 등 8 가지 요리가 포함 [그림 I-30] 중국 전통 8대 요리

안휘 요리

후난 요리

산동 요리

지앙수 요리

쓰촨 요리 저지앙 요리

광동 요리 푸지엔 요리

산동 요리(鲁菜) -

순수한 입맛을 중요시함

-

내지에서는 입맛이 강하고 신선한 맛을 위주로 하고 연해에서는 신선하면서 담백한 맛이 특징

-

맛이 신선하고 연하며 향이 좋고 또 바삭바삭한 특색

-

특히 탕류의 조리법을 중요시 하며 파와 마늘로 국물 맛을 내는데 익숙하고 생선 요리법에 독특한 조예가 있음

29


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

지앙수 요리(苏菜) -

재료가 광범위 하며 강물, 하천, 호수, 바다의 생선을 위주로 함

-

칼을 쓰는 솜씨가 섬세하고 요리 방법이 다양하며 데우기, 찌기, 익히기, 훈제 등 방법을 많이 사용

-

음식재료의 원래 맛을 내는데 치중하며 담백하고 신선한 선호하여 그 풍격이 우아하고 겉모양이 아름다운 특징이 있음

맛을

저지앙 요리(浙菜) -

음식이 작고 정교하며 모양이 예쁘고 귀여움

-

그 맛은 신선하고 매끈하며 시원한 것 등이 특징

-

향료를 이용해 맛을 내는데 30 여종의 조리 방법을 가지고 있으며 그중에서 익히기, 찌기, 잡채 볶기, 데우기 등 방법을 많이 씀

안휘 요리 (徽菜) -

담백하고 순박하며 자연적인 맛을 그대로 냄

-

맵고 향이 좋으며 또 농도가 알맞다. 재료를 선택함에 있어서 아주 엄���하고 불사용 방법이 독특하다. 음식의 영양가치를 중요시 하고 원래 맛을 선호 하면서 또 양식이 다양하다. 요리 비결에는 굽기, 오랫동안 푹 삶기,훈제 등이 있다.

푸지엔 요리(闽菜) -

요리 원료는 다양한 편으로 칼을 쓰는 방법이 절묘함

-

탕과 채에 연구가 깊고 변화가 많음

-

요리 방법이 섬세하고 맛을 내는 것을 특별히 중시

광동 요리(粤菜) -

월채는 재료의 범위가 넓고 재료 선정이 정밀하며 다양한 변형이 있음

-

맛은 시원하고 바삭바삭하며 신선하면서 연한 특색이 있음

-

월채는 清而不淡, 鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻 "라는 말로 표현 되는데 담백하면서도 슴슴하지 않고 신선하면서도 비린 맛이 없고 연하면서도 날것이 아니고 기름기가 있어도 느끼하지 않다는 뜻임

후난 요리(湘菜), -

요리의 내재적 미와 외형의 아름다움을 선호

-

음식 재료의 조합을 중시하고 맛이 서로 스며들게 하며 특히 시고 매운맛을 많이 냄

30


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

일찍 서한초기부터 찜, 굽기, 회, 탁, 우리기, 납향, 젖히기, 말리기,부수기등 여러가지 기술을 가지고 있었는데, 특히 현재는 약한 불로 천천히 고는 방법이 특이함

쓰촨 요리(川菜) -

음식 재료가 풍부하고 맛이 다양하며 대중들의 입맛에 맞기로 유명

-

사천요리는 신맛, 어향, 괴미(怪味)등 독특한 스타일을 유지

-

조리의 방법은 볶기, 지지기, 굽기, 기름에 데치기 등을 많이 사용

 외식업 발전 5 대 집중 지역 / 발전방향 

상무부의 전국 외식업 발전 계획 방향에 따라 5 대 발전 집중 지역을 선정하여 지원함으로써 해당 지역별 특색 및 관련 식품 생산 기지 육성이 가속화될 전망 [그림 I-31] 2009-2013년 외식업의 5대 집중 지역

하얼빈() 우루무치() 션양()

1 닝시아()

5 우한()

란조우()

2 항조우()

총칭()

4 청두() 쿤밍()

31

창샤()

3 광조우()


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

지역별 발전 방향 (1) 북방 요리권 산둥요리, 텐진요리, 허베이요리 기지와 랴오닝요리, 지림요리, 헤이룽장 요리 연구 개발기지를 중점으로 키우고 샨시와 간쑤 등지의 분식문화 발전 (2) 연안 요리권 상해 지방요리, 절강요리, 안휘요리 기지를 중점으로 키우고 중식 공업화 생산기지를 설립 (3) 광동 요리권 광동, 복건, 해남 등을 중심으로 광동요리, 복건요리 기지 중점 육성 (4) 매운 요리권 ‘충칭 미식의 성’, ‘쓰촨 요리 산업화 기지’, ‘후난 요리 문화의 성’, ‘후베이 담수어 마을’ 중점 육성 (5) 이슬람 요리권 ‘우루무치-중국 이슬람 미식의 성’, ‘란저우 중국 쇠고기 국수의 성’, 닝시아의 이슬람 식품 공업 생산기지 중점 육성

 지역별 외식 시장 매력도 

중국 각 지역을 인구를 가로축으로 하고 인당 GDP 를 세로축으로 하여 어느 지역의 외식시장이 가장 매력이 있는지를 판단하기 위해, 중점 개발지역, 전략적 요충지역, 점진적 개발지역, 선택적 개발지역의 4 가지 유형으로 분류

A 영역 : 광동(广东), 산동(山东), 지앙수(江苏), 저장(浙江)의 중점 개발지역 -

인구, 소득 수준 모두 높고, 외식 시장의 규모 및 성장 지속성 면에서도 가장 매력적인 시장으로 1 차적 전략 집중지역으로 선택해야 할 것이다.

B 영역 : 베이징(北京), 상하이(上海), 텐진(天津)의 전략적 요충지역 -

외식 문화 발달 수준이 높고 외식 문화에 개방적인 특별도시로서 전략적 중요도가 높은 지역 32


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-32] 지역별 외식 시장 비중 Size = 외식 시장 규모 (억 위안)

(위안)

80,000 B

A

상하이(上海)

인당 GDP

베이징(北京)

텐진(天津)

저지앙(浙江) 광동(广东) 지앙수(江)

푸지엔(福建)

25,000

칭하이 (青海)

산동(山东) 랴오닝(辽宁) 중국 평균 산시(山西) GDP 허난(河南) 후베이(湖北) 총칭(重庆) 후난(湖南) 스촨(四川)

D 0

C 4,000

인구

10,000

(만명)

중국 성 단위 평균 인구

Source: Accenture Analysis 

C 영역 : 허난(河南), 후베이(湖北), 후난(湖南), 쓰촨(四川) 등 점진적 개발지역 -

소득은 낮으나 인구 비중 높아 전략적 중요도는 비교적 낮으나 장기적으로 앞으로의 소득수준이 향상될 것을 고려하여 단계적으로 집중이 필요한 지역

D 영역 : 랴오닝(辽宁), 산시(山西), 총칭(重庆), 칭하이(青海) 등 선택적 개발지역 -

인구 및 소득 수준 모두 낮아 시장 규모 및 성장성 면에서 매력도가 떨어지는 지역

33


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  지역 거점 전략 

중점개발 Hub 도시 선정 -

전략적 요충지와 중점 개발 지역 중 도시 별 경제 규모를 평가하여 개발 Hub 도시를 광저우, 쑤저우, 항저우, 칭다오를 선정 [그림 I-33] 2008년 도시 별 경제 규모(GDP)

(단위: 억 위안) 전략적 요충지

중점 개발 지역 Hub 도시

전략적 요충지 13,698

광동

지앙수

중점 개발 지역 Hub 도시

저지앙 산동

10,488

8,215

7,806 6,701

6,354 5,096

上海

北京

广州

深圳

苏州

天津

重庆

4,781

杭州

4,409

青岛

4,400

无锡

4,300

佛山

3,964

3,960

3,901

3,858 3,855

3,775

3,710

3,560

3,460

宁波

武汉

成都

大连

南京

东莞

唐山

烟台

沈阳

Source: 商贸服务司, 2009

한식세계화 거점 확장 전략 (“3-4-4 전략”) -

“3-4-4 전략”이란 3 대 특별도시 및 4 대 중점 개발 Hub 도시, 4 대 점진적 개발 Hub 로서 먼저 전략적 요충지인 3 대 특별도시와 앞서 선정한 중점 개발 Hub 도시인 광저우, 쑤저우, 항저우, 칭다오를 우선적으로 집중 공략한 후에 점진적 개발 도시인 허난(河南)의 정조우, 후베이(湖北)의 우한, 후난(湖南)의 창샤, 쓰촨(四川)의 청두를 공략하는 전략

34


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-34] 한식 세계화 거점 확장 전략 (“3-4-4 전략”)

• 베이징 전략적 전략적 요충지 요충지

• 상하이 • 텐진

• 광동(广东) : 광조우

베이징() 텐진() 칭다오() 정조우()

우선 집중 지역

중점 중점 개발 개발 Hub Hub 도시 도시

상하이()

• 산동(山东): 칭다오 • 지앙수(江苏) : 쑤조우 • 저지장(浙江) : 항조우

항조우() 우한() 청두()

쑤조우()

창샤() 광조우() 션젼()

전략적 요충지

중점 개발 Hub 도시

• 허난(河南): 정조우 점진적 점진적 개발 개발 Hub Hub 도시 도시

• 후베이(湖北): 우한 • 후난(湖南): 창샤 • 쓰촨(四川) : 청두

점진적 개발 Hub 도시

2. 경쟁환경 분석

가. Ethnic Food 의 진출 현황 1) Ethnic Food 진출 현황  양식 Fast Food 진출현황 

양식 Fast Food 는 1978 년 KFC 가 처음 중국에 진출한 이래 KFC 와 맥도날드를 중심으로 전국적으로 확장

2005 년에는 2500 개 점포가 넘은 가장 빠르게 성장하고 있는 외식 분야

35


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 I-35] 양식 Fast Food 진출 History ‘78년

 KFC 북경 前门 1호점 진출

‘90년

 맥도날드 深圳 1호점

‘92년

 맥도날드 王府井 북경 1호점

‘94년

 맥도날드 准海路 상해 1호점  Dicos 청두 1호점

‘97년

 KFC 중국 지점 100개 돌파

‘00년

 KFC 중국 지점 400개 돌파

‘03년

 KFC 중국 지점 850개 돌파, 맥도날드 전국 460개 돌파

‘05년

 KFC 중국 지점 1700개(피자헛 포함) 돌파  맥도날드 750개 돌파

Source: KFC China 

중국에 진출하여 성공적으로 자리 잡은 대표적인 업체는 KFC, 맥도날드, 그리고 Dico’s 가 있음

KFC

-

1978 년 중국에 조기 진입하여 가장 빠르게 발전한 Fast Food 기업

-

1993 년에는 산시성에서 지역 대리 형식으로 가맹 사업을 발전하여 현재 중국 최대 체인 기업으로 부상

맥도날드 -

KFC 에 비해 늦게 중국에 진출하였고 초기에 직영점 위주의 방식을 고수하여 KFC 비해서는 성장세가 더딘 편

-

2003 년부터는 직영점과 프랜차이즈 가맹점 방식을 동시 전개하는 전략으로 전국적으로 체인점을 확장 중

Dico’s 36


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

KFC, 맥도날드와 달리 베이징, 상하이 등의 연안 대도시가 아닌 청두와 같은 2 급 도시부터 진출하는 차별화 전략을 시도

-

1996 년 청두에 1 호점 개점 이후 베이징, 상하이 등 13 개 도시에 연이어 54 개 직영점을 개점

 일본계 외식 체인 진출현황 

중국에서 가장 큰 경제 규모를 형성하고 있는 상하이는 중국 비즈니스의 요충지역으로 일본 외식업계의 전략적 거점지역임

1995 년에 진출한 아지센 라면과, 2000 년에 진출한 와타미를 제외한 거의 모든 일본 외식기업이 2002 년 ~ 2005 년을 중심으로 상하이를 첫 점포로 진출하여 거점을 확대해 나가는 전략을 사용

일본계 외식 체인은 라멘, 우동, 카레와 같은 Fast Food 및 야끼니꾸 전문점 등의 형태로 중국 대륙에 활발하게 진출 중

그 외에도 일본식 선술집인 이자카야 유형도 있으며 이탈리안 레스토랑 및 빵 체인점 또한 진출 [그림 I-36] 일본계 외식 체인 진출 현황 거점 도시

다렌()

형태

사업 내용

‘95년

 상해

 중외합자

라멘 체인 전문점

‘00년

 홍콩

 독자

이자카야 체인

‘02년

 상하이

 중외합자

덮밥 체인

‘03년

 상하이

 중외합자

면 전문점

 상하이

 중외합자

이탈리안 레스토랑

 상하이

 독자

이탈리안 레스토랑

 션전

 중외합자

덮밥 체인

 션전

 독자

이자카야 체인

 다롄

 독자

두부 요리 전문점

베이징() 상하이()

션전() 홍콩()

‘04년

‘05년

37


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

라멘 전문점 유형 -

味千라멘은 1997 년 사골 라면 전문점으로 상하이에 처음 입성해 40 개 점포로 확장

-

味千라멘의 성공을 뒤따라 후쿠오카의 사골 라면 一風堂 역시 중국 진출에 성공하여 5 개 점포를 오픈

-

타니카와의 하치반 라멘 역시 2005 년 1 호점 개설

[그림 I-37] 일본계 라멘 전문점 味千拉面(왼쪽)과 一風堂(오른쪽)

카레 전문점 -

하우스 식품이 1997 년 카레 전문점으로 중국으로 처음 진출한 이래 2004 년 壱番屋와 공동 출자로 카레 전문점 CoCo 壱番屋 (이치반야) 2 점 오픈 하는 등 중국시장의 확장에 노력

-

카레전문점의 진출을 통해 일제 인스턴트 카레 식품 매출 확대에도 기여하는 2 차적인 효과도 있음

-

이치반야 이외에도 발틱 카레는 2004 년 9 월 상해 진출하여, 2004 년 내 5 개 점포 개점하여 시장 확대에 힘쓰고 있음 [그림 I-38] 일본계 카레 전문 체인점 CoCo 壱番屋

이자카야 전문점 -

와타미는 和民유한회사를 중국에 설립하여 2001 년 11 월 홍콩에 11 개 점포를 개설하면서 진출

-

2005 년 심천에 중국 본토 1 호점을 오픈 하면서 중국 시장 확대를 노림

38


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

이토츠상사 -

외식 프랜차이즈 사업 전개를 위한 지주회사를 설립하여 중국 시장에 진출해, 2003 년 12 월 북경에 야끼니꾸 전문점「牛楽亭」를 개점하여 2004 년에 3 개점을 오픈한 이래, 2005 년도에는 10 개점으로 확장

-

2010 년까지 100 개점을 목표

[그림 I-39] 일본계 이자카야 전문점 “和民”(왼쪽), 야키니꾸 전문점 “牛楽亭”(오른쪽)

베이커리 / 레스토랑 유형 -

일본 빵 업계 최대 업체인 山崎(야마자키)빵도 2004 년 상하이 백화점의 Tenant 를 1 호점으로 출점을 통해 베이커리 체인 전개, 중국시장에 진출 [그림 I-40] 일본계 이탈리안 레스토랑 사이제리아(薩莉亜)

-

일본계 이탈리안 레스토랑인 사이제리아(薩莉亜)는 2003 년부터 2005 년 말까지 상하이 繁華街에 5 개 점포를 오픈 했으며, 북경에도 관리회사를 설립하여 점포 확장에 주력하고 있으며 이 밖에도 일본계 파스타 레스토랑인 삐에뜨로가 2003 년 9 월에 상하이에 진출함

39


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

2) 진출 식당 예시 (아지센 라멘 - 味千拉面)  味千라멘의 입점 및 확장 전략 

초기 입점 전략 -

味千라멘은 경제규모가 가장 크고 소비자들의 소득수준이 높아 다양한 브랜드 식당이 자리잡은 상하이부터 공략

-

특히, 상하이의 고급 아파트나 브랜드 식당이 즐비한 淮海路에 위치한 빌딩의 1,2 층을 이용해 대형 점포를 내고, 점심 시간에 샐러리맨들을 공략하는데 성공함

향후 확장 방향 -

북경 올림픽을 앞두고 북경 공항에 제 3 터미널에 면적 510 평방 미터, 좌석 250 석으로 가장 규모가 큰 점포를 오픈

-

북경 공항에는 맥도날드, KFC, 스타벅스 등 세계적인 외식 체인이 출점해 있으며, 일본 체인으로는 味千ラーメン 이 유일함 [그림 I-41] 味千의 최대 규모 점포인 북경 공항점

성 과 -

처음 중국과 가까운 홍콩에 먼저 1996 년 1 호점을 낸 이래, 13 년 후인 현재 중국 내 점포수가 일본에서의 3 배 수준으로 최대 라멘 체인으로 성장

-

점포 수는 경쟁사인 규동 전문점 요시노야의 2 배 이상인 376 점을 개점 40


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-42] 味千라멘의 중국 내 점포 현황

Source: www.ajisen.com.cn 

앞으로의 홍콩, 상해, 광주 등 연해 대도시에서의 성공을 바탕으로, 사천성의 성도, 운난성의 쿤밍등의 내륙으로 파고들어, 전국적으로 확장하는 것을 계획하여 2010 년까지 500 개 점포를 목표로 함

 味千라멘의 주요 성공 요인 

메뉴의 현지화 -

味千라멘은 일본 본토 라면의 맛을 중국인의 입맛에 맞게 메뉴 현지화 및 독자 메뉴 개발

-

일본 국내에서의 메뉴는 면류 5,6 개와 기타 몇 가지 메뉴밖에 없지만, 중국에서는 면류, 쌀밥, 요리, 음료 등 4 대류 100 여 개의 메뉴 가 존재하며 라면메뉴 또한 중국인이 선호하는 기존의 중국음식인 우육면, 토마토 소고기면, 새우탕면 등을 일식 라면과 접목 시켜 다양한 메뉴를 개발함

-

味千라멘은 반년에 한번씩 이러한 혁신적인 현지화 메뉴 중 30%의 인기 없는 메뉴를 도태시키고 신 메뉴를 개발 등 끊임없이 현지화에 노력

41


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-43] 味千라멘의 현지화 메뉴

표준화 시스템 -

味千라멘은 전국 어느 점포에 가도 같은 맛을 느낄 수 있도록 하기 위해 중앙 생산기지에서는 반제품을 제조하여 모든 항목 별 표준화 관리  면의 중량, 끓이거나 튀기는 시간, 온도, 조미료의 중량 등에 대해 명확하고 엄격한 표준 설정 관리  조미료도 사전에 표준에 따라 준비해 전국의 점포의 식품 품질을 통일된 표준으로 관리

-

전국 각지에 원활한 보급이 이루어 지기 위해 중국에 4 개의 생산 기지를 설립하고 배송을 위한 물류센터를 운영  생산기지에서 생산된 라면을 물류센터로 배송된 후 물류센터에서 반제품 으로 제조한 후 각 점포로 배송

타겟 고객 공략 -

소득 수준이 높고 외국 문화에 개방적인 젊은 층을 타겟으로 하여, 이에 맞는 비즈니스 오피스 거리 또는 고급 주택가 인근에 입지를 선정하여 “일본”의 프리미엄의 이미지를 전달하며 일본 특유의 우수한 서비스와 시스템으로 젊은 층의 취향을 공략하는데 성공하였음 42


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 나. Ethnic Food 의 경쟁 수준 및 포지셔닝 분석 1) 중국 전체  Ethnic Food 별 시장 점유율 [그림 I-44] 중국 Ethnic Food 식당 Market Share

7.1%

16.6%

French Italian

15.0% 0.5% 0.6% 0.4%

Spanish Mediterian Rusia American 태국 베트남

20.1%

34.5%

인도 싱가포르/말레이 일본 한국

2.7% 0.7%

1.0%

0.8%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

중국의 Ethnic Food 식당 점유율 순위 -

일식당이 약 35%로 가장 많은 비중을 차지하여 한식(16.6%)의 2 배 이상을 차지

-

2 위는 미국식당(20.1%)으로 두 번째로 많은 비중을 차지

중국의 Ethnic Food 는 일식, 한식, 양식, Italian, 프랑스식 5 개국 음식의 시장 점유 비중이 93%에 달해 Ethnic Food 시장의 대부분을 차지

베트남, 인도, 태국 등의 동남아 음식들은 시장 점유율 1% 미만으로 소규모로 분포

43


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 포지셔닝 [그림 I-45] 한식 및 Ethnic Food 포지셔닝 유형별 특징

특정고객층 식당

보편화된 고급 식당

French

일식 태국식

인도식 Italian

American 한식

저가의 대중화되지 않은 식당

대중적인 캐쥬얼 식당

1. 고가의 특정고객층 식당: 식당의 수는 한정적이나 객단가가 높아서 일부 고소득층 또는 특정 Ethnic 그룹 등 일부 계층 위주로 소비가 이루어지는 식당 (프랑스식 등) -

프랑스 식당은 객단가가 높은 고급식당 위주로 식당이 분포하고 있어, 일부 부유층을 위한 식당으로 포지셔닝

2. 보편화된 고급 식당: 식당의 수가 많고 객단가가 높아, 성공적으로 널리 퍼져 있고 대중화된 고가 식당 (일식 등) -

일식당은 객단가가 높음에도 불구하고 퍼져있으며, 많은 중국인들이 다양한 외식상황에서 이용

3. 저가의 대중화되지 않은 식당: 식당의 수가 상대적으로 적고 객단가가 낮은 식당 (인도식)

44


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

인도식은 최근 대중화가 진행되고 있는 식당으로 아직, 중식이나 멕시칸식 등과 같이 대중화되지 않고 낮은 객단가로 포지셔닝

4. 대중적인 캐쥬얼 식당: 식당 수가 많고 객단가 낮은 대중화된 에스닉 식당 (한식, 미국식 등) -

한식과 미국식은 중국인들 사이에 널리 퍼진 저가 대중식당으로 포지셔닝

한식은 대중적으로 보편화되어 있지만 객단가가 타 에스닉 푸드 대비하여 낮은 수준으로 저품질, 저가의 음식으로 포지셔닝 되어 있음 -

한식을 제대로 공부하지 않은 중국인이 운영하는 저급 한식당도 상당수

2) 베이징  Ethnic Food 별 시장 점유율 [그림 I-46] 베이징 Ethnic Food 식당 Market Share

9.2%

20.8% French Italian

20.2%

Mediterian Rusia American 태국 베트남

1.2% 1.3%

26.4%

인도 싱가포르/말레이 일본

13.2% 1.5%

1.0%

한국

4.3% 0.9%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

베이징에서의 Ethnic Food 식당의 점유율은 비교적 고른 분포를 보이고 있음 45


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

일식당이 약 26%로 가장 많은 비중을 차지하고 있으나, 전체적으로 보았을 때 일식당, 한식당, 이태리식당이 각각 20%0 에서 26%로 유사한 수준으로 분포하며 미국식당 또한 13%로 상당한 비중을 차지 하고 있음

-

이외에는 Ethnic Food 에서는 French 와 인도가 각각 9.2%, 4.3%로 높은 비중을 차지하였고 나머지 베트남, 인도, 태국 등의 동남아 음식들이 시장 점유율 1% 미만으로 소규모로 분포

 Ethnic Food 별 식당 수 [그림 I-47] 베이징 Ethnic Food 식당 수 (전체 2,577개) 783

한국 536

일본 Italian

510

American

450

태국

78

French

75

싱가포르

39

Rusia

32

베트남

26

Mediterian

25

인도

23

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

베이징에 있는 Ethnic Food 식당 총 2,577 개 중 한국음식을 파는 식당은 783 개로 전체 비중 약 30%로 가장 많은 비중을 차지

일식당이 536 개로 두번째로 많은 비중을 차지했으며 Italian (510 개), American(450 개)순으로 많은 비중을 차지 하였음

태국, 프랑스, 싱가폴, 러시아, 베트남, 지중해, 인도 등의 Ethnic Food 식당은 소수에 불과함 46


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 객단가 현황 [그림 I-48] 베이징 Ethnic Food 별 평균 객단가 (단위: 위안)

French

254 114

태국

102

일본 Mediterian

98

Italian

96

인도

92

Rusia

85

American

85.5

싱가포르/말레이

78

베트남

75

한국

55

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

베이징에서의 Ethnic Food 중 가장 객단가가 높은 음식은 프랑스식으로 평균 객단가 254 위안 -

태국식(114 위안), 일본식(102 위안) 순

한식은 객단가 55 위안으로 베이징 내에 있는 Ethnic Food 식당 중 객단가가 가장 낮은 수준임 -

베이징에서 가장 점포수가 많은 한식당이 가장 제공되고 있어 한식의 이미지의 저급화가 우려됨

47

낮은

가격으로


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-49] 베이징의 Italian 과 American 의 가격대 분포 Italian 가격대 분포

American 가격대 분포

>500

>500 200~500

13

200~500

13

120~200

14

120~200

14

80~120

80~120

17

50~80

50~80

83

20~50

17

20~50

60

83 60

<20

<20

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

이태리식 -

대부분의 식당이 80 위안 이하의 가격대를 형성 하고 있었으며 일부 식당은 80 위안 이상의 중고가 가격대도 어느 정도 분포되어 있음

미국식 -

대부분이 50 위안 이하의 가격대를 형성하고 있으나, 80 위안 이상의 식당도 어느 정도 있을뿐더러 500 위안 이상의 초고가 식당 또한 분포되어 있어 평균 객단가가 85 위안 정도로 균형 있게 형성

48


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-50] 베이징의 일식과 한식의 가격대 분포 일식 가격대 분포

>500

한식 가격대 분포

>500

2

120~200

120~200

32

80~120

<20

55

50~80

47

50~80

32

80~120

55

47

20~50

28

20~50

15

200~500

15

200~500

2

<20

8

28 8

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

일식 -

대부분이 50~200 위안으로 분포

-

가장 많은 분포도를 보인 가격대는 80~120 위안

-

대체적으로 타 Ethnic Food 대비 높은 가격대에 분포되어 있으나 50 위안 이하의 가격대를 제공하는 식당도 존재

한식 -

거의 모든 식당이 80 위안 이하이며 그 중 절반이상이 50 위안 미만으로 형성이 되어 있어 평균 객단가가 최하위임

-

반면 120 위안 이상의 가격대를 제공하는 일부 고급 한식당들도 존재

49


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  주요 상권 별 분포 

베이징에서 주요 상권 중 가장 한식당의 분포도가 많은 지역은 왕징과 우다코 지역으로 한국인들이 많이 거주하고 있는 지역임 [그림 I-51] 베이징 주요 상권 별 Ethnic Food 분포도 10

北太平庄

8 12

东直门

5

三元桥/亮马桥

3

朝外/三里屯 建外大街/国贸

21

35

9 33

71

한식당

Italian

12 39

42

일식당

11 9

13 25

15

22

8

17 18

16 15

11 7

西单/西四

19

9

33

中关村

21

26

23 26

24

29

62

13

亚运村

27

24

45

王府井/东单

7

26

79

五道口

6

5

118

望京

地安门/什刹海

5

53

American

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

왕징은 한국인만 35,000 명이 살고 있는 코리아 타운

왕징지역의 한식당들은 대부분이 한국인 손님 위주로 운영되고 있어 최근 한식당 포화에 따른 경쟁 심화로 경영난이 지속됨

“왕징지역의 한국인 식당 중 현재 30% 수준이 도산에 직면했으며, 10%는 거의 매상을 올리지 못하고 있는 실정임” (업주 인터뷰 중)

우다코 지역은 왕징에 비해 잘 운영이 되고 있는데 이는 입지가 베이징 어언대 주변으로서 한국 유학생들이 주로 몰리는 상권이자 거주 지역이기 때문임

향후 영업 안정성의 강화를 위해서는 현지인을 대상으로 한 한식당이 많아져야 할 것임

50


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

3) 상하이  Ethnic Food 별 시장 점유율 [그림 I-52] 상하이 Ethnic Food 식당 Market Share

0.5%

0.5%

0.5% 1.1% 1.3% 2.4% 8.7% Mediterian 베트남 싱가포르/말레이

42.1%

11.4%

인도 Spanish 태국 French 한국 Italian

14.2%

American 일본

17.2% Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

상하이에서의 Ethnic Food 식당에서는 일식당이 42.1%로 절대적인 우위를 보임. 다음으로는 미국식당이 17.2%로 많았으며 이태리식당도 14.2%로 3 번째를 차지함

한식은 11.4%로 4 번째로 비중이 높았는데 중국 전체 시장에서 3 번째, 베이징에서 2 번째의 비중을 차지하던 한식당이 상하이에서는 비교적 낮은 점유율로 부진을 보이고 있음

51


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 식당 수 [그림 I-53] 상하이 Ethnic Food 식당 수 (전체 3,011개)

1073

일본 American

749 518

한국 Italian

428

French 태국

76 60

인도

29

싱가포르

28

Spanish

20

베트남

18

Meaditerian

12

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

상하이에 있는 Ethnic Food 식당은 총 3,011 개로 베이징 보다 더 많음

그 중 한국음식을 파는 식당은 518 개로 베이징보다는 적었으며 전체에서 차지하는 비중 또한 일본(1073 개, 36%), American(749 개, 25%), 다음의 비중으로 총 518 개, 17.3%를 차지함

Italian 은 428 개, 14%였으며 태국, 프랑스, 싱가폴, 러시아, 베트남, 지중해, 인도 등의 Ethnic Food 식당이 적은 비중을 차지하고 있음

52


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 객단가 현황 [그림 I-54] 상하이 Ethnic Food 별 평균 객단가 (단위: 위안) French

314

Spanish

182

Mediterian

112

Italian

110

태국

109

일본

107

인도

107

American

106 82

베트남 한국 싱가포르

60 53

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

상하이에서의 Ethnic Food 중 가장 객단가가 높은 음식은 프랑스식 -

평균 객단가가 베이징보다 약 60 위안이 더 비싼 314 위안

-

그 다음으로는 Spanish(182 위안), Mediterian(112 위안) 순

-

한식은 객단가 60 위안으로 최하위인 싱가포르(53 위안)보다 한 단계 위로 최하위권

상하이의 Ethnic Food 의 객단가는 대부분 100 위안 이상으로 베이징에 비해 상당히 비싼 편

53


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 I-55] 상하이의 Italian 과 American 의 가격대 분포 Italian 가격대 분포

>500

>500

3 19

200~500 120~200

33

80~120

10

120~200

10

80~120

35

50~80

146

20~50

6

200~500

23

50~80

<20

American 가격대 분포

39 73

20~50

66

<20

3

0

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

이태리식 가격대 분포 -

대부분의 식당이 80 위안 이하의 가격대를 형성 하고 있었으며 일부 식당은 80 위안 이상의 중고가 가격대도 어느 정도 분포

미국식의 가격대 분포 -

대부분이 20~50 위안의 가격대가 가장 많았으나 50~120 위안의 가격대도 상당수 있을뿐더러 500 위안 이상의 초고가 식당 또한 분포되어 있어 평균 객단가가 106 위안 정도로 균형 있게 형성됨

54


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-56] 상하이의 일식과 한식의 가격대 분포 일식 가격대 분포

>500 200~500

12

>500 200~500

48

120~200

120~200

187

80~120

8 38

50~80

103

20~50

3

80~120

123

50~80

<20

한식 가격대 분포

214

103

20~50 <20

36

143

16

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

일식의 가격대 분포 -

20~50 위안이 가장 많았고, 다음으로는 120~200 위안대가 많음

-

일식당 내에서도 고급식당과 일반 저가형 식당으로 크게 나뉘어지고 있는 것으로 보임

한식당의 가격대 분포 -

거의 모든 식당이 80 위안 이하인

-

50~80 위안의 가격대로 형성이 되어 있어 베이징보다 객단가가 약간 높은 것으로 조사됨

55


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  주요 상권 별 분포 

상하이에서 주요 상권 중 가장 한식당의 분포도가 많은 지역은 우자오장 지 지역

기타 핵심 상권에는 일식당이 압도적으로 분포되어 있는 가운데 한식당의 수는 적은 것으로 보임 [그림 I-57] 상하이 주요 상권 별 Ethnic Food 분포도 12

虹桥 南京东路

4

静安寺

陆家嘴

9

淮海路

5

16

7

21 36

22 23

12

24

11 59

한식당

18 10

36

5 3

32

32

32

人民广场

28

20

7

五角场/大学区

18

9

42 9

中山公园

15

16

29

6

八佰伴

7

40 9

31 16

일식당

Italian

11

25

30

5

徐家汇 南京西路

12

28 8

万体馆

6

84

33

American

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

오각장은 대학구라고도 불리는데 그 이유는 복단대를 비롯 재경대, 상해 외국어대, 동재대 등 여러 유명 대학들이 이 지역에 밀집되었음

이곳에 한식당이 많은 이유도 대학이 밀집과 연관이 있는데 한국유학생 들이 많이 몰리는 상권이자 거주 지역이기 때문임

오각장은 상해 정부의 도시 계획 일환으로 상업, 오락, 문화 중심으로 개발되어 특색을 가진 쇼핑센터들로 구성되어 있어 주요 문화 쇼핑 센터로 떠오르고 있음 56


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

4) 광저우  Ethnic Food 별 시장 점유율 [그림 I-58] 광저우 Ethnic Food 식당 Market Share

10.5%

5.6% 12.7% French Italian American 태국

30.8%

베트남 인도 일본

34.7%

한국

2.2% 1.0% 2.5%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

광저우에서의 Ethnic Food 식당의 점유율은 시장 전체 양상과도, 베이징, 상하이의 양상과도 많이 다름 -

미국식당이 34.7%로 가장 많은 식당 점유율을 차지

-

일식이 30.8%로 2 위

-

이태리식당도 12.7%로 3 위

-

일식과 서양식의 점유율이 높은 이유로는 광저우의 지역적 특성상 서양문화와 선진문화에 가장 개방적인 사회적 성격을 가지고 있기 때문

이러한 서양문화 선호의 사회적 성격을 가지고 있는 광저우에서 한식은 조사대상 7 개 도시 중 가장 낮은 점유율을 기록

57


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 식당 수 [그림 I-59] 광저우 Ethnic Food 식당 수 (전체 1,844개)

American

491

373

일본

한국

130

Italian

125

인도

35

태국

28

프랑스

26

베트남

20

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

광저우에 있는 Ethnic Food 식당 총 1,844 개 중 가장 많은 비중을 차지하는 하는 음식은 미국식으로 491 개, 40%의 압도적인 비중을 차지 하고 있었으며 일식이 373 개, 30%로 그 뒤를 추격하고 있다. 한식이 130 개, 10%이며 Italian(125 개)과 근소한 차이를 보임

광저우는 베이징, 상하이와 비교하여 경제수준과 생활수준이 낮아 Ethnic Food 의 수요가 적어 싱가폴, 러시아, 지���해 식당은 없는 것으로 조사됨

58


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 객단가 현황 [그림 I-60] 광저우 Ethnic Food 별 평균 객단가 (단위: 위안)

French

168

102

일본

Italian

93

70

태국

62

한국

American

52

49

인도

베트남

40

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

광저우에서의 Ethnic Food 중 가장 객단가가 높은 음식은 프랑스식으로 평균 객단가가 168 위안이며, 일식(102 위안), 이태리식(93 위안) 순

한식은 객단가 62 위안으로 타 도시에서 하위권에 있던 것과는 달리 광저우 내에 있는 Ethnic Food 식당 중 중간 정도의 가격대를 형성

59


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 I-61] 광저우의 Italian 과 American 의 가격대 분포 Italian 가격대 분포

>500

American 가격대 분포

>500

1

200~500

2

120~200

3

1 3

200~500 120~200

2

80~120

80~120

4

50~80

10

50~80

6

20~50

0

20~50

<20

0

<20

63 118 7

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

이태리식의 가격대 분포 -

경우 모든 식당이 50 위안 이상의 가격대를 그중 50~80 위안의 가격대의 분포도가 가장 높음

미국식의 가격대 분포 -

대부분이 20~50 위안의 가격대

-

일부 80 위안 이상의 가격대도 있었으나 20 위안 이하의 가격대 또한 상당수 있어 타 지역대비 저가로 포지셔닝 되어 있음

60


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-62] 광저우의 일식과 한식의 가격대 분포 Italian 가격대 분포

American 가격대 분포

>500

2

>500

200~500

2

200~500

120~200

9

50~80

64

22 15

20~50

67

20~50

2

80~120

21

50~80

<20

200~500

17

80~120

3

<20

11

2

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

일식의 가격대 분포 -

대부분이 20~80 위안 사이에 분포

-

가장 많은 분포도를 보인 가격대는 80~120 위안

한식의 가격대 분포 -

경우 50~80 위안 가격대의 20~50 위안의 가격대가 많음

-

일부 200 위안 이상의 고가 식당도 분포함

61

분포가

가장

많고,

다음으로는


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  주요 상권 별 분포 

광저우에서 주요 상권 중 가장 한식당의 분포도가 많은 지역은 판위치타 지역이며 이 상권을 제외하고는 전반적으로 한식당의 수가 적음

특히 광저우 최고 유동인구 밀집지역인 티엔허청에는 타 Ethnic Food 대비 한식당의 수는 매우 소수 [그림 I-63] 광저우 주요 상권 별 Ethnic Food 분포도 8

番禺其他 1

滨江路沿线

7

4

上下九地区 0

4

3

15 7

29

3

5

27

10 2

14

3

5

环市东路沿线

18

13 15

天河北/广州东站

29

한식당

43

7 27

34 11

일식당

18 23

19

32 7

10

9

11

3

中山二三路/东山口

天河城/体育中心

15

17

石牌/龙口

北京路商业区

18

6

中山七八路 0

江南大道沿线

13

4

4

2

珠江新城/跑马场

2

3

Italian

29

American

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

‘중국제일의 쇼핑몰’인 톈허청 중심의 상권은 10 만 평방미터 규모의 대형 쇼핑몰 및, 전람, 광고, 비즈니스, 체육시설 등 밀집되어, 젊은 층을 포함한 유동 인구최대 지역으로 앞으로 한식당이 이 지역을 진출하여 공략을 해야 할 것임

62


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

5) 칭다오  Ethnic Food 별 시장 점유율 [그림 I-64] 칭다오 Ethnic Food 식당 Market Share

7.8%

36.2%

22.0%

34.0%

Italian

American

일본

한국

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

칭다오에서는 한식과 일식이 전체 시장의 70% 수준을 차지 -

칭다오에서의 Ethnic Food 식당 점유율은 한식당이 36.2%로 가장 높음

-

일식당이 34%로 2 위

이 밖에도 미국식당이 22%, 이태리식당이 7.8%의 점유율을 차지

63


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 식당 수 [그림 I-65] 칭다오 Ethnic Food 식당 수 (전체 339개)

155

한국

94

일본

60

American

Italian

30

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

칭다오에 있는 Ethnic Food 식당은 총 339 개로 베이징, 상하이, 광저우 대비 훨씬 적음

Ethnic Food 식당 중 한식당이 가장 많은 비중을 차지

-

한식당 155 개, 46%

-

일식당 94 개, 28%

-

미국식당 608 개, 18%

칭다오 역시 베이징, 상하이는 물론이며, 광저우보다 경제수준과 생활수준이 낮아 음식의 다양성에 대한 욕구가 없기 때문에 Ethnic Food 의 수요가 적어 한식, 일식, American, Italian 의 4 대 Ethnic Food 를 제외한 Ethnic Food 음식은 없음

64


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 객단가 현황 [그림 I-66] 칭다오 Ethnic Food 별 평균 객단가

(단위: 위안)

American

87

85

일본

Italian

61

55

한국

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

칭다오에서의 Ethnic Food 중 가장 객단가가 높은 음식은 미국식으로 평균 객단가가 87 위안으로 타 지역의 최고 객단가 Ethnic Food 대비 상당히 낮은 수준이다. 그 다음으로는 일본(85 위안)으로 근소한 차이를 보였으며 Italian 은 61 위안으로 세 번째를 차지함

한식은 평균 객단가 55 위안으로 칭다오 Ethnic Food 식당중 가장 낮은 객 단가이었는데 칭다오에서 가장 점포수가 많은 한식당이 가장 낮은 가격으로 제공되고 있음

65


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 I-67] 칭다오의 Italian 과 American 의 가격대 분포 Italian 가격대 분포

American 가격대 분포

0

>500

<500

200~500

200~500

120~200

120~200

1

80~120

1

80~120

1

50~80

<20

11

50~80

5

20~50

2

20~50

3

5

<20

1

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

이태리식의 가격대 분포 -

모든 식당이 120 위안 미만의 가격대로 형성이 되어 있으며 가장 많은 분포를 보인 가격대는 50~80 위안

미국식의 가격대 분포 -

대부분이 80 위안 이하의 가격대를 형성

-

가장 많은 분포를 보인 가격대는 Italian 과 같은 50~80 위안이며 그 다음으로는 20~50 위안

-

미국식은 80 위안 이상의 고가의 식당이 상당수 분포하고 있어 평균 객단가가 높게 형성이 된 것으로 보임

66


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-68] 칭다오의 일식과 한식의 가격대 분포 일식 가격대 분포

한식 가격대 분포

<500

>500

200~500

200~500

2

120~200 80~120

200~500

6 0

80~120

50~80

5

20~50

50~80 6

<20

497 669

20~50

4

<20

815 0

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

일식의 가격대 분포 -

120 위안 이상의 가격대와 80 위안 이하의 가격대의 두 가지로 분류

-

특히 중간 가격대인 80~120 위안이 없어 칭다오에서의 일식당은 양극화되어 있는 것으로 보임

한식당의 가격대 분포 -

모든 식당이 20~120 위안 사이에 분포

-

가장 많은 분포도를 보인 가격대는 20~50 위안이다.

67


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  주요 상권 별 분포 

칭다오에서 주요 핵심상권에 대부분의 Ethnic Food 들이 밀집해 있으며 특히 신흥 상권인 타이동 지역을 제외하고는 한식당이 많이 분포됨 [그림 I-69] 칭다오 주요 상권 별 Ethnic Food 분포도

5

湛山

8

麦岛大学区

10

李村

石老人

火车站

台东

香港中路沿线

2

2

12

1

7

2

1

3

2

1

10

57

한식당

1 0

5

6

일식당

Italian

1

4

5

58

0

11

15

28

American

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

이미 다른 지역에는 한식당의 분포가 높아 한식당의 추가적인 진출이 불필요하지만 앞으로의 발전의 가능성이 높은 타이동이 비교적 분포도가 낮아 타이동 지역을 공략하는 것이 바람직할 것임

한국의 명동과 같이 차 없는 거리로 조성된 신흥 번화가인 타이동은 구매력 높은 유동인구가 많아 높은 성장 잠재력이 있는 지역임

68


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

6) 항저우  Ethnic Food 별 시장 점유율 [그림 I-70] 항저우 Ethnic Food 식당 Market Share

9.1%

20.2%

35.0%

29.8%

5.8%

Italian

American

동남아

일본

한국

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

항저우의 Ethnic food 식당 -

미국식당은 35%로 가장 높은 점유율

-

일식당은 29.8%의 높은 점유율로 2 위

-

한식은 20.2%로 3 위

-

Italian 식이 9.1%의 점유율을 차지하였으며 기타 동남아 Ethnic Food 가 5.8%의 소규모 점유율을 차지

69


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 식당 수 [그림 I-71] 항저우 Ethnic Food 식당 수 (전체 366개)

111

한국

American

108

82

일본

Italian

동남아

48

17

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

항저우에 있는 Ethnic Food 식당은 총 366 개로 비록 칭다오 보다는 조금 많은 숫자이지만 베이징, 상하이, 광저우 대비 훨씬 적은 것으로 조사됨 -

한식당은 111 개, 30%의로 가장 많은 비중을 차지

-

미국식당이 2 위(108 개, 29%)

항저우 역시 베이징, 상하이는 물론이며, 광저우보다 경제수준과 생활수준이 낮아 Ethnic Food 의 수요가 적어 일부 동남아 식당 17 개(4.6%)를 제외하고는 존재 하지 않음

70


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 객단가 현황 [그림 I-72] 항저우 Ethnic Food 별 평균 객단가 (단위: 위안)

102

일본

American

100

동남아

96

Italian

53

51

한국

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

항저우에서 Ethnic Food 중 가장 객단가가 높은 음식은 일식으로 평균 객단가 102 위안이고, 그 다음으로는 미국식(100 위안), 동남아 음식(102 위안) 순으로 이어짐

항저우에서 한식당은 가장 점포수가 많으나, 객단가 51 위안으로 항저우 내에 있는 Ethnic Food 식당 중 가장 낮은 가격

71


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-73] 항저우의 Italian 과 American 의 가격대 분포 Italian 가격대 분포

American 가격대 분포

>500

<500

200~500

200~500

120~200

120~200

4

80~120

4

80~120

1 22

50~80 20~50

13

3

50~80

19

20~50

18

<20

<20

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

이태리식의 가격대 분포 -

경우 거의 모든 식당이 80 위안 이하의 가격대를 형성 하고 있었다.

미국식의 가격대 분포 -

대부분이 80 위안 이하의 가격대를 형성

-

80 위안 이상의 식당도 어느 정도 있을뿐더러 200~500 위안의 고가 가격대 또한 분포

-

평균 객단가가 100 위안 정도로 균형 있게 형성 된 것으로 조사됨

72


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-74] 항저우의 일식과 한식의 가격대 분포 일식 가격대 분포

한식 가격대 분포

>500

>500 200~500

200~500

3

120~200 80~120

80~120

9

50~80

4

50~80

12

20~50 <20

200~500

12

24 30

20~50

9

<20

1

1

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

일식의 가격대 분포 -

타 Ethnic Food 대비 고른 분포를 보임

-

50~80 위안의 가격대와, 120~200 위안의 가격대가 가장 많은 분포를 보임

한식당의 가격대 분포 -

거의 모든 식당이 80 위안 이하이며 그 중 절반이상이 50 위안 미만으로 가격이 형성 됨

-

타 지역에서는 간혹 보이던 항저우에서는 찾아 볼 수 없음

73

가격대의

고급

한식당

또한


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  주요 상권 별 분포 

항저우에서는 일부 상권을 제외하고 대부분의 주요 상권에 한식당이 고루 분포되어 있는데 항저우 최고의 번화가로 각종 금융 기관 및 5 대 백화점, 대형 쇼핑몰 등이 밀집되어 있는 무림광장 연안로 지역이 가장 매력적인 상권임 [그림 I-75] 항저우 주요 상권 별 Ethnic Food 분포도

吴山广场/河坊街

西湖北线/黄龙

11

19

5

한식당

1

6

13

10

6

5

15

高新文教区

일식당

Italian

American

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6

74

5

4

4

8

3

2

2

6

武林广场

湖滨

6

2

2

南山路 0

3

2

3

2

城站火车站

8

1

9

15

古墩路沿线

4

3

4

1

凤起路沿线

4

3

2

8

朝晖地区

5

2

1

5

湖墅南路

9 11


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

7) 쑤저우  Ethnic Food 별 시장 점유율 [그림 I-76] 쑤저우 Ethnic Food 식당 Market Share

8.3%

19.5%

32.3%

39.9%

Italian

American

일본

한국

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

칭다오에서는 한식과 일식이 전체 시장의 70% 수준을 차지 -

일식당이 40%의 높은 점유율로 1 위

-

미국식당이 32.3%로 2 위

한식은 19.5%로 3 위로 조사됨

75


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 식당 수 [그림 I-77] 쑤저우 Ethnic Food 식당 수 (전체 366개)

American

129

126

일본

91

한국

Italian

46

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

쑤저우에 있는 Ethnic Food 식당은 총 366 개로 항저우와 같은 수 -

미국식당이 129 개로 33%의 높은 비중을 차지

-

근소한 차이로 일식당이(126 개 32%)의 2 위

-

한식당은 3 위로 91 개, 23%의 비중을 차지

-

Italian 이 46 개로 12%의 비중을 차지

쑤저우 역시 경제수준과 생활수준이 낮아 음식의 다양성에 대한 욕구가 없기 때문에 Ethnic Food 의 수요가 적어 한식, 일식, American, Italian 의 4 대 Ethnic Food 를 제외한 기타 Ethnic Food 음식은 없음

76


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 객단가 현황 

쑤저우에서의 Ethnic Food 중 가장 객단가가 높은 곳은 일본식으로 평균 객단가 101 위안

미국식이 79.8 위안, 한식이 68.4 위안, 이태리식이 57.3 위안으로 2,3,4 위

한식 객단가가 조사대상 7 개 도시 중 가장 높은 도시로 나타남 [그림 I-78] 쑤저우 Ethnic Food 별 평균 객단가 (단위: 위안) 101

일본

American

79.8

68.4

한국

Italian

57.3

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6

77


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-79] 쑤저우의 Italian 과 American 의 가격대 분포 Italian 가격대 분포

American 가격대 분포

>500

<500

200~500

200~500

120~200

120~200

80~120

80~120

50~80 20~50

3 4

50~80

21 9

20~50

15 20 19

<20

<20

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

이태리식의 가격대 분포 -

모든 식당이 80 위안 이하의 가격대를 형성 하고 있었으며 그 중 대부분이 50~80 위안의 가격대를 형성하고 있음

미국식의 가격대 분포 -

절반이상의 식당이 80 위안 이하의 가격대에 분포

-

80 위안 이상의 가격대도 상당수가 분포되어 있어 평균 객단가가 79.8 위안으로 균형 있게 형성

78


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-80] 쑤저우의 일식과 한식의 가격대 분포 일식 가격대 분포

한식 가격대 분포

>500

>500

200~500

200~500

120~200

120~200

2

80~120

8

50~80

15

20~50

2

80~120

11

50~80

1

19 12

20~50

12

<20

<20

3

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

일식의 가격대 분포 -

대부분이 50~80 위안이 가장 많이 분포되어 있는데 이 가격대를 중심으로 80 위안 이상의 가격대와 20~50 위안의 가격대가 동등하게 분포

한식당의 가격대 분포 -

대부분이 50~80 위안의 가격대에 분포

-

120 위안 이상의 가격대를 제공하는 일부 고급 한식당들도 보이는 반면 20 위안 이하의 저렴한 가격대를 제공하는 식당 또한 조사됨

79


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  주요 상권 별 분포 

쑤저우에서는 각 상권 ���로 한식당의 분포의 격차가 매우 크다. 그 중 가장 매력적인 입지로 보이는 곳은 관천지에라는 상권지역 [그림 I-81] 쑤저우 주요 상권 별 Ethnic Food 분포도 7

长桥地区 常熟市

2

2

6 5

4

娄葑镇 2

南门/盘门

5

1

8

左岸商业街

16

观前街地区

7

3

1

2

4 5

13

2

15

33 6

한식당

1 4

12

十全街/凤凰街

6

3

2

石路地区

2

4 1

6 6

일식당

1

7

9

吴江市

昆山市

0

Italian

24 14

American

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

관천지에는 차없는 거리로 한국의 명동과 같이 젊은 층과 관광객 유동인구가 많은 최대의 번화가로 이미 7 백여 년 전부터 쑤저우 안에서 가장 사람들이 몰리는 상업 거리

오랜 상업거리인 만큼 오랜 전통의 쑤저우 요리 식당 즐비하여 있고 백화점, 옷가게, 바 등 또한 많이 입점해있음

80


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

8) 텐 진  Ethnic Food 별 시장 점유율 [그림 I-82] 텐진 Ethnic Food 식당 Market Share

10.6%

31.2%

28.0%

30.2%

Italian

American

일본

한국

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

한식당, 일식당, 미국식당이 28%~31% 수준으로 많은 차이를 보이고 있지 않음 -

한식(31.2%)이 근소한 차이로 가장 높은 점유율을 차지

-

일식당 30.2%로 2 위, 미국식당 28%로 3 위

이태리식당이 10.6%로 4 위, 태국, 베트남, 인도, 프랑스와 같은 기타 Ethnic Food 는 텐진에 없는 것으로 조사됨

81


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 식당 수 [그림 I-83] 텐진 Ethnic Food 식당 수 (전체 366개)

183

한국

American

107

65

일본

Italian

51

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

텐진에 있는 Ethnic Food 식당 수는 366 개 -

한식당은 183 개로 45%의 매우 높은 비중을 차지

-

미국식당이 107 개로 26%의 비중을 차지

-

일본(65 개, 16%), Italian(51 개, 13%) 순

텐진 역시 비록 중국 4 대 특별시이지만 경제수준과 생활수준이 낮아 음식의 다양성에 대한 욕구가 없기 때문에 Ethnic Food 의 수요가 적어 한식, 일식, American, Italian 의 4 대 Ethnic Food 를 제외한 기타 Ethnic Food 음식은 없는 것으로 조사됨

82


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Ethnic Food 별 객단가 현황 [그림 I-84] 텐진 Ethnic Food 별 평균 객단가 (단위: 위안)

116.3

일본

American

65.4

Italian

한국

51.9

42.7

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

텐진에서의 Ethnic Food 객단가 -

일본이 가장 높아 평균 객단가가 116.3 위안

-

다음으로 미국식(65.4 위안), 이테리식(51.9 위안) 순

-

한식은 객단가 42.7 위안으로 텐진 내에 있는 Ethnic Food 식당 중 가장 낮은 가격이자 7 개 도시 중 가장 객단가가 낮음

-

한식은 텐진 Ethnic Food 식당의 50%정도를 차지하고 있지만 가장 낮은 가격으로 제공되고 있음

.

83


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 I-85] 텐진의 Italian 과 American 의 가격대 분포 Italian 가격대 분포

American 가격대 분포

>500

>500

200~500

200~500

120~200

120~200

8

80~120

80~120

8

19

20~50 <20

29

50~80

30

50~80

3

55

20~50 <20

2

3

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

이태리식의 가격대 분포 -

모든 식당이 80 위안 이하의 가격대를 형성

-

20 위안 이하의 저가의 가격대에도 어느 정도 분포

미국식의 가격대 분포 -

대부분이 20~50 위안의 가격대

-

80 위안 이상의 중고가 가격대에도 소수 분포

-

20 위안 미만의 저가 가격대고 일부 분포

84


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-86] 텐진의 일식과 한식의 가격대 분포 일식 가격대 분포

한식 가격대 분포

>500 200~500

>500 200~500

3

20~50

80~120

8

80~120 50~80

120~200

30

120~200

8

50~80

2

43 103

20~50

12

<20

<20

28

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

일식의 가격대 분포 -

절반이상이 120~200 위안으로 분포되어 있어 일식의 가격이 타 Ethnic Food 대비 상당히 높게 포지셔닝 되어 있음

-

50 위안 이하의 가격대의 식당도 상당수 분포되어 있어 모든 일식이 고가로 포지셔닝 된 것은 아니며 저렴하게 판매되고 있는 일식도 있음

한식당의 가격대 분포 -

거의 모든 식당이 50 위안 미만으로 형성

-

80 위안의 가격대의 분포는 매우 적은 반면 20 위안 이하의 저가의 분포도는 상당수 있어 한식의 가격대는 매우 낮게 포지셔닝 되어 있음

85


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  주요 상권 별 분포 

텐진에서의 한식당은 전반적으로 대부분의 핵심 상권에 밀집되어 있으며, 일식과 이태리식의 분포는 저조한 반면 미국식의 분포도가 높은 편이다. [그림 I-87] 텐진 주요 상권 별 Ethnic Food 분포도 6

佟楼/永安道 南市

1

1

3

2

11

2

2

15

7

3

13

29

9

37

5

41

16

29

한식당

13

일식당

4

27

27

八里台/水上

4

2

2

鞍山西道沿线

7

6 2

17 5

4 9

8

小白楼/国际大厦 比萨

和平路/滨江道

4

3

中山路/狮子林大街

塘沽区

2

2

图书大厦/人民公园

黄家花园/五大道

9

22

宾水道/体院北 三马路/老城厢

2

Italian

21 8

10

7

10

23 28

American

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

한식당이 많은 지역도 많지만 텐진에서 가장 매력적인 상권은 빈짱따오 지역 -

빈짱따오는 텐진 최대 번화가로 중국 최대 규모의 의류 상점 밀집되어 있으며 외국계 백화점 및 KFC, 스타벅스, 피자헛 등 각종 외국 음식점이 입점하고 있는 지역

-

현재 한식당의 분포가 다른 Ethnic Food 에 비해 가장 많은 편이지만 앞으로도 이 상권에서의 한식당 분포를 유지 / 확장해야 할 것임

86


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 3. 고객 분석

가. 고객 이미지 분석 1) 연상 이미지  한국에 대한 이미지 [그림 I-88] 한국에 대한 연상이미지 TOP 10 25%

드라마/영화 16%

김치 13%

성형/미용 5%

경제

4%

불고기 한국음식

3%

패션/의류

3%

유명스타

3%

축구

2%

서울

2%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

중국인들에게 한국에 대한 연상이미지를 설문한 결과 드라마 / 영화가 25%로 가장 높아 한류의 영향이 크게 작용하고 있음을 알 수 있음

한국에 대한 연상 이미지로 성형 / 미용, 한식, 패션 / 의류, 유명스타, 스포츠 등이 조사 되었음

87


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  한식에 대한 이미지

[그림 I-89] 한국음식에 대한 연상이미지 TOP 10

17%

맛있는 12%

간단한 매운

10%

깨끗한

10% 9%

건강에 좋은 7%

담백한

6%

괜찮은 강한

3%

평범한

2%

다양한

2%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

중국인들에게 한국음식에 대한 연상 이미지를 조사한 결과 “한국음식은 맛있다.” 라는 응답이 17%로 가장 많았음

그 밖에 간단하고, 맵고 깨끗하고 건강에 좋다는 인식이 많아 한식이 대부분 좋은 이미지를 가지고 있는 것으로 나타났음

88


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  한식당에 대한 이미지 

중국인들에게 한식당에 대한 연상 이미지를 조사한 결과, 가장 많이 나온 응답은 김치인 것으로 나타남

그밖에 청결하고, 맛있다는 긍정적인 이미지가 많이 조사됨

드라마 / 영화, 유명스타 등의 응답도 상당수 있었는데 한류를 통한 한국문화에 대한 좋은 이미지에서부터 나온 것으로 보여 한류가 끼치는 전반적인 영향력이 클 것으로 예상됨

[그림 I-90] 한식당에 대한 연상이미지 TOP 10 10%

김치 7%

드라마/영화 청결한

6%

맛있는

6%

보리차

6%

성형/미용

6% 5%

불고기 3%

유명스타 매운

2%

양이많은

2%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

89


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

2) Ethnic Food 별 브랜드 속성 비교  한식에 대한 브랜드 이미지 [그림 I-91] 한식의 브랜드 속성 설문결과 Luxurious

1.1% 9.6%

Affordable

3.3%

Diverse

8.2%

Simple

9.2%

Traditional Modern

1.7% 3.2%

Stylish

6.2%

Nutritious

3.0%

Unique Universal

1.9% 11.8%

Healthy

14.3%

Clean

3.7%

Creative Plentiful

1.3% 5.8%

Reliable Fast

1.0% 5.6%

Strong Fresh Familiar Family-Oriented

2.0% 3.0% 4.0% Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

한식의 브랜드 속성에 대한 설문을 한 결과 중국인은 한식의 속성에 대해 깔끔하고(14.3%), 건강한 음식(11.8%)으로 인식하고 있는 것으로 나타남

전통적(9.2%)이며 저렴하다(9.6%)는 응답도 많이 조사됨

90


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  일식에 대한 브랜드 이미지 [그림 I-92] 일식의 브랜드 속성 설문결과 Luxurious

7.5%

Affordable

3.1%

Diverse

3.1%

Simple

5.8%

Traditional

5.7%

Modern

5.7%

Stylish

4.5% 6.1%

Nutritious Unique

5.1% 3.4%

Universal Healthy

9.0%

Clean

10.9%

Creative Plentiful

3.2% 0.2%

Reliable

4.9%

Fast Strong

2.8% 0.6%

Fresh Familiar Family-Oriented

13.0% 2.9% 2.5%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

일식의 브랜드 속성의 경우에는 신선하다 (13%)는 인식이 강했으며 깔끔(10.9%)하며 건강한 음식(9%)이라는 인식도 강한 것으로 나타남

그 밖에 고급스럽다(7.5%)는 인식도 높은 편으로 조사됨

91


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  중식에 대한 브랜드 이미지 [그림 I-93] 중식의 브랜드 속성 설문결과 Luxurious

1.2%

Affordable

7.2%

Diverse

11.9%

Simple

2.7%

Traditional

5.9%

Modern

0.5%

Stylish

0.6% 9.6%

Nutritious Unique

1.0% 10.6%

Universal Healthy Clean Creative

7.6% 1.7% 1.0%

Plentiful

6.7%

Reliable Fast

3.0% 1.0% 3.8%

Strong Fresh

1.9% 12.8%

Familiar Family-Oriented

9.2%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

중식의 브랜드 속성은 익숙하며(12.8%), 보편적인(10.6%)이라는 속성이 높게 조사되었음

음식이 다양하고(11.9%) 가족적인 분위기(9.2%)라는 응답도 있었으며 영양가가 있다(9.6%)는 응답 또한 상당수 존재함

92

상당수


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  태국식에 대한 브랜드 이미지 [그림 I-94] 태국식의 브랜드 속성 설문결과 Luxurious

1.1%

Affordable

5.7%

Diverse Simple

7.2% 1.0%

Traditional

3.0% 9.8%

Modern Stylish

10.0% 4.1%

Nutritious Unique

18.8% 3.4%

Universal Healthy Clean

1.2% 1.4%

Creative Plentiful

5.9% 1.1%

Reliable Fast

4.0% 0.4% 10.4%

Strong Fresh

3.7% 6.9%

Familiar Family-Oriented

0.9%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

태국식의 브랜드 속성에 대한 설문을 한 결과 태국의 음식은 독특하다(18.8%) 는 이미지가 가장 강했으며 그 외에 맛과 향이 강한(10.4%)음식이라는 이미지와 함께 모던(9.8%)하며 스타일리쉬(10%) 하다는 응답이 많았음

93


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  Italian 식에 대한 브랜드 이미지 [그림 I-95] Italian 식의 브랜드 속성 설문결과 Luxurious

7.3%

Affordable

3.9%

Diverse

5.5%

Simple

3.1%

Traditional

7.3% 11.9%

Modern Stylish

4.5%

Nutritious

4.6%

Unique

4.7% 6.0%

Universal Healthy

1.9%

Clean

5.1%

Creative Plentiful

3.5% 2.2%

Reliable Fast Strong Fresh

6.7% 1.8% 2.6% 5.1% 6.5%

Familiar Family-Oriented

5.7%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

Italian 식의 브랜드 속성에 대한 설문을 한 결과 모던하다(11.9%)는 이미지가 가장 강했으며 고급스럽고(7.3%), 전통적(7.3%)이라는 응답이 많았음

기타 신뢰가 가는(6.7%) 음식이며 익숙하고 보편적이라는 인식도 있음

94


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  국가별 속성 비교 

일식은 신선하고 고급스러운 이미지

태국은 강한 맛과 향으로 독특하며 스타일리쉬한 이미지

이태리식은 보편적이고 익숙하지만 고급스럽고 모던한 이미지

한식은 깔끔하고 건강한 이미지로 자리 잡고는 있지만 고급스러움과 모던함은 없었으며 많은 한식당의 수는 많지만 익숙한 이미지도 아님 -

평균 객단가가 매우 낮아 저렴한 이미지로 인식됨

나. 고객 외식 패턴 분석 1) 한식당 이용 현황 

중국인의 61%가 중 주 2 회 이상 외식을 하는 것으로 조사됨

월 1 회 이상 외식을 하는 중국인은 90%로 거의 모든 중국인들이 외식을 즐겨 하는 것으로 나타남

한식당을 주 2 회 이상 이용하는 중국인은 9.3%로 한식을 즐겨 먹는 중국인은 적음

한식당을 주 1 회 ~ 월 1 회 정도의 주기로 이용하는 중국인은 67.8%로 절반 이상인 것으로 나타나 중국인의 한식당 이용률이 높은 것으로 보임 [그림 I-96] 중국인의 평균 외식 빈도와 한식당 이용빈도 평균 외식 빈도

한식당 이용 빈도

61.6%

주 2회 이상

29.0%

9.3%

58.5%

주 1회 ~월 1회

20.6%

0.8%

년 1회 이상

8.5%

거의 하지 않 11.5% 음

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

95


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

한식당을 이용하는 중국인들을 나누어 보면 전체적으로 전 연령대에 걸쳐 고르게 한식당을 이용하고 있으나 40 대의 한식당 이용이 가장 적은 것으로 나타났음 -

40 대 중에는 주 2 회 이상 한식당을 이용하는 사람은 없었으며 한식당 이용을 거의 안 한다는 응답이 24%로 가장 높은 비중을 차지하고 있음 [그림 I-97] 연령별 한식 이용 빈도

50대~

10%

40대 0%

70%

57%

30대

11%

20대

10%

10대

9%

주2회 이상

10%

19%

61%

24%

14%

58%

15%

23%

64%

주1회~월1회

10%

10%

18%

년1회 이상

9%

거의 안함

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

한식이 주로 10~30 대에게 인기가 많은 것으로 보임 -

10 대의 경우에는 한식당을 거의 이용 안 한다는 응답률이 가장 낮았음

-

20~30 대는 주 2 회 이상 한식을 이용하는 사람이 많은 것으로 조사됨

96


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 I-98] 소득 별 한식 이용 빈도 (단위: 위안)

19,000~

11%

14%

15,000~19,000

11,000~15,000

7,000~11,000

3,000~7,000

~3,000

주2회 이상

21%

61%

19%

44%

주1회~월1회

11%

24%

25%

51%

9%

21%

59%

7%

5%

18%

62%

10%

0%

11%0%

78%

19%

19%

년1회 이상

거의 안함

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

소득 수준 별로 보게 되면 소득이 높아 질수록 한식당 이용 빈도가 줄어드는 것으로 나타남

3000 위안 미만의 소득수준의 중국인의 경우에는 주 2 회 이상 한식당을 이용하는 사람이 19%로 가장 많은 분포를 차지 하고 있음 -

한식당의 평균 객단가가 낮기 때문인 것으로 보임

97


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

2) 한식당 이용 Occasion [그림 I-99] 외식 상황 별 Ethnic Food 선호도

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

외식 빈도 순위 -

1 위 : 친구모임 28.8%

-

2 위 : 가족식사 26.8%

-

3 위 : 일상식 25.7%

전체적으로 중식 선호가 절대적인 우위에 있음

Ethnic Food 의 상황 별 선호도를 보면 먼저 기념일의 상황에는 다른 상황 때보다 Italian 과 French 의 선호도가 높음

한식은 기념일, 비즈니스 상황에서는 선호도가 다른 Ethnic Food 대비하여 떨어지고, 친구 모임이나 가족식사와 같은 분위기에서는 다른 상황에 대비 많이 선호되고 있는 것으로 나타남

98


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 다. 고객 선호도 분석 1) Ethnic Food 별 선호도  한식 및 Ethnic Food 선호도 비교 [그림 I-100] 연령별 Ethnic Food 선호도 Korean

454

Japanese

429

Italian

368

Thailand

146

French

118

Vietnamese

21

Indian

15

German

14

Maxican

10

Other

9

Dutch

3

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

중국 소비자들의 Ethnic Food 별 선호도를 알아보기 위해 자국음식인 중식을 제외한 Ethnic Food 중 선호하는 Top3 항목을 선택하도록 하여 1 위 3 점, 2 위 2 점, 3 위 1 점을 적용하여 순위를 측정함

중국에서는 한식과 일식이 가장 대중적으로 선호되고 있는 가운데 한식의 선호가 가장 높은 것으로 나타남

전체적으로 보았을 때 한식, 일식, 이태리식, 태국식, 프랑스식에 선호도가 편중되어 있음. 그 중 이태리식은 대중적이면서도 1 위로 선택되는 빈도가 가장 높아 소비자들의 선호가 높은 것으로 조사됨

99


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  연령별 선호도 

연령별 Ethnic Food 선호도를 보면 20 대에서 가장 다양한 Ethnic Food 의 분포를 보이는 가운데 한식을 가장 선호하는 연령층은 30 대인 것으로 나타남 [그림 I-101] 연령별 Ethnic Food 선호도

0% 50대~ 0%

40대

30대

20대

10대

100%

0%

33%

0%

67%

10%

30%

23%

20%

Korean

0%

47%

12%

13%

49%

20%

6%

50%

French

Italian

0%

Japanese

Others

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

연령층이 높아 질수록 타국의 다양한 음식문화에 대한 수용성과 개방성이 낮아짐 -

40 대는 이태리식과 프랑스식 외의 Ethnic Food 에 대한 선호가 없음

-

50 대에서는 이태리식만 선호하는 것으로 나타남

이태리식은 전 연령층의 절반 이상이 가장 선호하는 음식으로 나타남

일식은 20~30 대의 소수가 선호하는 것으로 조사됨

100


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  월 소득별 선호도 

월 소득 별 Ethnic Food 선호도에서도 역시 Italian 이 전 연령층이 선호하는 음식으로 나타남

한식당의 선호도는 고소득층, 저소득층에서 많은 것으로 조사됨

[그림 I-102] 월 소득 별 Ethnic Food 선호도 (단위 : 元)

19,000~

15,000~19,000

11,000~15,000

7,000~11,000

3,000~7,000

~3,000

25%

9%

43%

16%

18%

Korean

0%

15% 0%

5% 0%

50%

11%

3% 0%

71%

15%

30%

38%

12%

32%

25%

0%

75%

10%

50%

French

Italian

6% 0%

5% 0%

Japanese

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

101

Others


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  한식 선호 - 비선호 이유 

한식을 선호하는 이유 -

맛이 있다는 응답이 29%로 가장 많음

-

건강에 좋음(15.5%), 적당한 가격(13.8%), 독특한 요리법(13%)도 주된 한식 선호 이유로 조사됨

[그림 I-103] 한식 선호 이유 / 비선호 이유

한식 선호 이유

한식 비선호 이유

29.0%

맛이 있어서 15.5%

건강에 좋아서

메뉴가 다양해서

13.8%

가격이 적당해서

3.1%

메뉴가 다양해서 13.0%

요리 방법이 독특해서

15.5%

건강에 좋아서

13.8%

가격이 적당해서

29.0%

맛이 있어서

3.1% 13.0%

요리 방법이 독특해서

한번에 많은 종류의 음식

5.5%

한번에 많은 종류의 음식

5.5%

밥과 반찬의 조화

5.3%

밥과 반찬의 조화

5.3%

무료로 제공되는 반찬 음식이 빨리 나와서

4.1%

무료로 제공되는 반찬

2.4%

음식이 빨리 나와서

4.1% 2.4%

양이 푸짐해서

1.3%

양이 푸짐해서

1.3%

소화가 잘되어서

1.3%

소화가 잘되어서

1.3%

이국적인 문화

5.6%

이국적인 문화

5.6%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

비선호 이유 -

단순한 메뉴라는 이유가 32.6%로 가장 많음

-

가격이 비싸서(22.2%), 자극적인 맛과 향(16.3%), 너무 매워서(14%) 라는 점이 주된 한식의 비선호 이유

-

적당한 가격이라는 의견과 가격이 비싸다라는 의견이 공존하는 것으로 보아 한식당 간의 질적 차이가 어느 정도 존재하고 있는 것으로 보임

102


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

2) 식당 선호도  식당 선택 시의 중요도 [그림 I-104] 식당 선택 시 중요도 평균: 6.1점

7.5

음식의 맛 5.2

메뉴의 다양함

7.0

재료의 신선함 저렴한 가격

5.6

신속함과 편리함

5.2

지리적 접근성

5.2

고급스러운 분위기

5.4 6.3

평판과 추천

7.1

친절한 서비스 0

2

4

6

8

10

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

중국인이 식당 선택시 가장 중요하게 여기는 3 가지 부분은 음식의 맛과 친절한 서비스 그리고 재료의 신선함인 것으로 파악됨

103


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  한식당 평가 

한식당에 대한 평가에서는 음식의 맛과, 식 재료, 서비스 차원에서는 다소 긍정적인 평가를 보인 반면, 메뉴의 다양성이나 지리적 접근성이 타 Ethnic 식당 대비 나쁜 것으로 조사됨 [그림 I-105] 한식당 평가 (타 Ethnic 식당 대비)

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

104


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

3) 한식 선호도  최초 연상 한식 

한식을 들었을 때 가장 먼저 떠오르는 음식에 대한 조사를 한 결과 김치가 가장 많았으며 돌솥비빔밥과 냉면, 된장찌개의 인지도가 상대적으로 높은 것으로 조사되었음.

대부분이 불고기, 바비큐, 갈비, 삼겹살 등의 다양한 육류 음식을 인지하는 것으로 나타났으며 해당 질문에 대한 응답으로 음식 명들이 대체적으로 구체적인 것으로 보아 중국에서 한식의 인지도가 매우 높다는 것을 알 수 있음 [그림 I-106] 한식당 평가 (타 Ethnic 식당 대비) 18.4%

김치

11.6%

불고기

9.3%

돌솥비빔밥

8.8%

냉면

7.0%

바비큐,갈비 삼겹살

5.4%

떡볶이

4.8%

된장찌개

4.4%

김밥

2.4%

잡채

2.1%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

105


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  한식 선호도-만족도 조사 (20 개 메뉴) [그림 I-107] 메뉴 별 만족도

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 106


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

전반적인 한식에 대한 만족도는 보통이상으로 나타남 -

가장 만족도가 높은 음식으로는 비빔밥과 불고기

-

닭갈비, 냉면, 잡채, 떡볶이 등의 만족도가 높은 것으로 조사됨

인지도 면에서는 죽(31%)과 칼국수(33%)가 가장 낮았으며 그 밖에도 국밥, 닭갈비, 동치미국수 등이 중국인들에게 알려지지 않은 음식인 것으로 조사됨

4) 식재료 선호도  육류 선호도 

육류의 경우 다른 식재료에 비해 선호 / 비선호가 뚜렷 -

소고기는 전반적으로 선호

-

돼지고기는 선호와 비선호가 비슷함

-

닭고기와 양고기는 중국인들이 비선호 하는 것으로 조사됨 [그림 I-108] 육류 선호 / 비선호도 선호

소고기

49%

돼지고기

닭고기

양고기

비선호

2%

30%

25%

13%

22%

8%

0%

48%

20%

40%

60%

80%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

107

100%


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  생선류 선호도 

생선류의 경우 육류와 같이 다른 식재료 대비 선호 / 비선호가 뚜렷 -

한 편으로 새우, 흰살생선을 선호

-

조개류, 오징어/문어를 상대적으로 비선호

-

붉은 살 생선과 게는 선호와 비선호가 비슷한 비율로 조사됨 [그림 I-109] 생선류 선호 / 비선호도 선호 흰살생 선

22%

붉은살생 선

10%

13%

새우

10%

30%

14%

오징어,문 어

13%

조개 류

비선호

11%

14%

18%

7% 0%

34% 20%

40%

60%

80%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

108

100%


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  야채류 선호도 

대부분 선호 / 비선호가 뚜렷하지 않은 가운데 버섯, 감자, 배추는 선호가 뚜렷하게 나타났으며 깻잎, 당근, 콩, 도라지의 비선호도 뚜렷함

다른 나라에 비해 버섯을 선호하며 깻잎, 당근에 대한 비선호가 높음 [그림 I-110] 야채류 선호 / 비선호도 선호 배추

비선호 3%

13%

무 6%

8%

오이 6%

4%

시금치 6%

4%

깻잎

20%

1%

호박 4%

4%

양파 4%

6%

감자

1%

18%

고구마 5% 당근

2%

0%

16%

콩 6% 버섯 콩나물

14% 3%

29% 1%

도라지

3% 12%

2% 0%

20%

40%

60%

80%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

109

100%


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  양념류 선호도 

중국인들은 다른 나라에 비해 양념류, 특히 장류에 대한 선호도가 높은 것으로 조사됨

고춧가루, 고추장, 간장, 된장, 깨의 선호도가 높은 것으로 나타났으며 반면에 생강, 들깨, 겨자를 비 선호하는 것으로 나타남 [그림 I-111] 양념류 선호 / 비선호도 선호 마늘

14%

7%

비선호 13% 4%

생강 1% 고추가루

19% 19%

고추장

12%

간장

11%

된장 깨

8% 4% 1%

13%

5%

11%

3%

들깨 3% 참기름 겨자

14% 7%

9% 22%

2% 0%

20%

40%

60%

80%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

110

100%


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  곡류 선호도 

곡류의 선호 / 비선호는 뚜렷한 편 -

맵쌀은 경우 압도적으로 선호

-

찹쌀, 밀가루, 보리는 비 선호하는 경향

-

특히 보리는 압도적으로 비선호가 많음 [그림 I-112] 곡류 선호 / 비선호도 선호

맵쌀

비선호

3%

58%

찹쌀

17%

21%

40%

20%

밀가루

보리 4%

0%

34%

20%

40%

60%

80%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

111

100%


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  기타 식재료 

기타 식 재료에서는 두부, 팥, 녹두를 선호하는 성향을 보인 반면에 젓갈, 해조류, 인삼을 비 선호 하는 성향이 나타남 [그림 I-113] 기타 식재료 선호 / 비선호도 선호 두부

비선호

31%

12%

22%

10%

녹두

14%

인삼

13%

23%

해조류

12%

22%

젓갈

6%

7%

0%

26%

20%

40%

60%

80%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

112

100%


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

5) 조리방식 선호도 

육류의 경우 구워서 먹는 것을 가장 선호하였으며 그 다음으로는 볶아서 먹는 것을 선호

야채의 경우에는 생으로 먹거나 볶아서 먹는 것을 가장 선호

생선류에서는 구이와 회를 선호 [그림 I-114] 식재료 별 조리방식 선호도 11% 27%

구이

37% 32%

볶음

25%

생(채)

3%

튀김, 전

18%

5%

30%

37% 16%

8%

국, 탕

22%

17%

12%

육류

야채류

생선류

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

113


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

6) 국가별 입맛 분석 

매운맛에 대한 선호도가 가장 높은 것으로 나타남 -

매운맛-단맛-신만-짠맛-쓴맛 순 [그림 I-115] 입맛 별 선호도

매우 좋아함

5 4.5

약간 좋아함

4 3.5

보통

3 2.5

약간 싫어함

2 1.5

매우 싫어함

1

쓴맛

짠맛

매운맛

신맛

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

114

단맛


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

II. 중국 성공 한식당에 대한 연구 1. 대표 성공 식당 및 성공요인 1) 백제원 

1994 년 중국 선양시에서 중국 최초 한국인 독자 기업으로 창업

여태근 사장은 ‘2009 한국외식경영대상’ 시상식에서 해외 부문 대상 수상

백제원이 위치한 선양시 서탑은 코리아 타운으로 발전

현재 본점 이외 황토숯불갈비와 불고기, 꼬치 전문점, 사우나, 호텔 경영

총 면적 9000m2, 총 직원 수 300 여 명,

중국 시 정부에서는 한국과의 행사 시 항상 백제원 이용

중국 내 한식당 중 가장 객단가 높음 [그림 II-1] 백제원

 성공 요인 

꾸준한 한국 음식 개발을 통한 다양한 메뉴 제공 -

500 여 가지의 메뉴 개발 및 100 여 가지의 메뉴 판매

-

한국 전통음식만 고집하지 않고 일식 중식을 섞어 새로운 메뉴 개발

음식의 현지화와 전통성의 밸런스 유지 -

한국 고객이 주로 선택하는 약 40%의 음식은 철저한 전통성 고수

-

60%의 메뉴는 중국 고객의 입맛에 맞게 현지화  짜게 먹는 동북 지방의 식습관에 맞게 전체적으로 약간 짠듯하고 따뜻하고 부드럽게 조리 115


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

식당의 현지화 -

중국 고객은 브랜드와 대형화 선호

-

호텔과 사우나는 백제원의 식당 브랜드를 유지하기 위한 보조 공간

서비스 및 환경관리 강조

한국 문화 전달 -

한국식 회, 사우나, 술안주 등을 최초 전파

-

선양시에서 일식을 대중화시킴

2) 애강산 

2006 년 한국인이 법인 직영으로 설립, 현재 베이징에 2 개점을 운영

1 호점 800 평, 2 호점 1,600 평 정도의 크기로 조리사를 포함한 평균 종업원 또한 310 명 정도의 기업형 대형 식당

중국인 고소득층과 외국인 주재원이 주 고객

연 매출 70 억 원 이상을 올리는 성공을 바탕으로 현재 3 호점 오픈 계획 [그림 II-2] 애강산

 성공 요인 

최고 품질의 식자재 수급을 위한 노력 -

식자재 공급을 받는데 돈을 아끼려는 사고방식이 아닌 비싸더라도 최고의 품질을 추구하려는 자세

-

연말이 되면 앞으로도 좋은 물건 공급하라는 공급상을 모아놓고 식사와 선물을 대접

116

의미에서

식자재


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

매월 우수사원, 이달의 스마일등 상을 뽑아 상과 함께 포상금도 수여하고, 근무태도가 좋은 종업원은 매니저로 승격시키는 등의 제도로 대고객 친절 서비스 관리

번화가를 피해 한산한 공원 지대이면서 인근에 국제학교가 있어 외국인이 많이 거주하는 지역으로 식당 컨셉에 맞는 입지 조건

4) 홍동 한국요리 

2002 년 한국인 개인이 상해에 설립

한국인 손님 비중 5%미만

연예인과 유명인사의 방문 등의 입소문을 통해 유명해짐

월 약 400,000 위안(한화 약 7 천만원)의 매출 [그림 II-3] 홍동 한국요리

 성공 요인 

중국인들에게 익숙하지 않은 생마늘, 생양파와 같은 너무 강한 향이나 맛을 지양

주변에 학교 및 예술의 거리가 있는 관광지이자 상업지구로서 현지인과 외국인, 관광객 등의 유동인구가 많은 곳에 위치

유동인구가 많은 지역에 맞게 학생 및 회사원에 맞춘 합리적인 가격대에 음식을 제공 -

점심시간에는 특선 할인 메뉴를 제공

117


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

5) Pankoo 

상해에서 중국 현지인 4 명이 모여 창업한 한국요리 전문점

상해에 7 개의 직영점 및 식재료 조달을 위한 중앙공장 운영

2010 년에 베이징을 중심으로 전국적인 체인망 형성

2013 년 내에 증시 상장을 목표로 함

정통 한국요리 보다는 중국화된 한국음식으로 소득이 높은 20 대와 30 대, 특히 직업여성을 중심으로 많은 인기 [그림 II-4] PANKOO

 성공요인 

맛의 현지화 -

돼지기름이 지글거리는 것을 못 참는 중국인의 식성을 파악, 기름기를 완전히 제거한 삼겹살 제공

-

보통의 고추 가루와 소금의 배합에다 중국인이 즐겨 먹는 양고기 꼬치구이를 위한 향신료를 첨가한 고추소금 개발

고급스러운 이미지 고수 -

일반 고기구이집과 차별화되는 깔끔하고 모던한 외관

-

내부 또한 고기구이 테이블 위주로 일관성 있게 정렬되어 있을 뿐만 아니라 1 인용 테이블까지 준비

-

넉넉한 이동공간으로 고기구이집 특유의 소란스러운 분위기를 최소화

-

식당 명을 중국어로 표기하지 않고 ‘Pankoo’로 쓰며, 요리점이라고 부르지 않고 영어로 ‘Korean Restaurant’라고 표기  미국식 생활방식과 영어를 선호하는 중국 젊은이의 취향에 맞춤 118

한국


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 2. 한식당 주요 실패요인 

한국 사람들이 개업을 하는 경우 맛뿐만 아니라, 인테리어나, 종업원 서비스 교육 등 많은 부분에서 경쟁력 있고, 잘 해 놓는 경우가 많으나 대부분 코리아 타운에 모여 한정된 시장권에서 서로 경쟁함

지나치게 한국 정통의 것만 고집을 하여 현지인들이 선호하지 않음

식당 규모를 무턱대고 크게 하여 운영상의 부담을 안고 감

직원 관리 미흡 -

조리사의 잦은 이직으로 인한 맛 유지 어려움

119


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

3. 유망 한식당 유형

가. 한식당 유형 식당 유형은 메뉴의 다양성과 가격대 2가지를 기준으로 구분이 가능 [그림 II-5] 한식당의 유형 구분 1

2

고급 한정식

고급 한식당

(Luxury Traditional)

(Luxury Korean)

고가

가격대

3 중가

4

전문 한식당

일반 한식당 (Causal Dining)

(Specialized)

5 저가

6

패스트푸드

간이 한식당

(Fast Food)

(Convenient)

단순

다양 메뉴 다양성

1. 고급 한정식 (Luxury Traditional): 전통 한정식, 한국적 인테리어의 고 급 한식당으로 한국의 필경재와 같은 한식당 2. 고급 한식당 (Luxury Korean): 다양한 메뉴와 고급 서비스가 제공되는 한식당으로 우래옥과 같은 한식당 3. 전문 한식당 (Specialized): 전문 메뉴로 구성된 중가의 한식당을 말하 며 본 비빔밥과 같은 전문점 식당 4. 일반 한식당 (Casual Dining): 일상적인 한식 메뉴를 제공하는 한식당 으로 명동 본가와 같은 식당 5. 패스트푸드 (Fast Food): 저렴한 가격의 전문메뉴로 구성된 한식당으로 신당동 떡볶이 등과 같은 식당

120


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 6. 간이 한식당 (Convenient): 가볍고 다양한 메뉴의 분식집형 한식당이 며 김밥 천국과 같은 분식집

나. 유망 한식당 유형 중국의 외식시장 트렌드와 성공 식당 유형을 고려할 때 다양한 메뉴를 제공 하는 고급 한식당과 일반 한식당 유형의 진출이 유망할 것으로 분석됨 1) 고급 한식당 

타겟 고객 중 고소득 장년층 등 상류층의 가족모임 또는 비즈니스 회식용

고급화된 다양한 메뉴 제공하는 고급한식당은 한국 전통 문화와 연계된 고급 인테리어 및 행사를 통해 한국 문화에 관심을 가지는 고소득층에 어필

메뉴 또한 고급 식자재를 이용한 전통 요리 위주로 구성이 되며 신선한 재료와 고급스러운 데코레이션 강조하는 전략을 취함

단품별로 가격을 책정하는 고가 전략

입지는 북경·상해의 오피스 밀집지역 또는 고급 빌라 밀집지역이 적절.

2) 일반 한식당 

타겟 고객 중 중산 / 중상류 청년층의 친구모임 및 회식 또는 중산 중년층의 가족 외식용

중국인들이 가족식사나 모임 등에서 선호하는 “다양한 메뉴를 푸짐한 양과 경제적 가격”에 제공하는 일반 한식당은 전통 한국의 맛이 강조된 다양한 메뉴를 제공

개개인의 취향이 다를 수 있기 때문에 다양한 메뉴로 세분화를 시켰으며 맛의 조절 옵션이 있어 기호에 맞는 맛을 선택할 수 있음

사이즈도 중국인들의 나눠 먹는 문화에 맞추어 사이즈 다양화

121


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

III. 중국 내 한식당 개업 시 고려사항

1. 타겟 고객 타겟 고객 선정은 식당 창업에 있어서 가장 기본적인 절차임. 중국 고객 중 외식빈도와 외식지출액이 높고, Ethnic Food 선호 및 향후 성장 잠재력이 크다고 판단되는 고객군으로 타겟을 고려하였을 때, 중상류 청년층, 고소득 중장년층, 중산 장년층 및 중산 중년층이 한식당 Target 고객군으로 나타남

가. 중국 고객 특성 

중국 외식 시장의 소비자를 소득, 연령별로 분류

소득은 2008 년 기준 대도시 월 평균 소득을 기준으로 고소득층(17,000 위안 이상), 중산층(5,000 ~ 17,000 위안), 저소득층(5,000 위안 이하)으로 분류하였으며 연령은 청년기(25 세 미만), 장년기(25~34 세), 중년기(35~54 세), 노년기(55 세 이상)으로 분류

 연령별 고객 특징 [그림 III-1] 연령별 외식 빈도

>55

거의 매일 주1회 이상 매주 2주 1회 월 1회 3개월 1회 거의 없음

35~54

48.7%

25~34

24.8%

<24

0%

20%

23.5%

37.3%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

122


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

중국 현지에서 482 명을 대상으로 한 설문조사에서 25~34 세는 전체 중 약 50%가 거의 매일 외식을 하고, 약 75% 가량이 주 1 회 이상 외식을 하는 것으로 조사되어 가장 외식빈도가 높은 연령층인 것으로 나타남

그 다음으로는 24 세 미만이 자주 외식을 하는 것으로 나타났는데 전체적으로 보았을 때 34 세 미만의 젊은 층의 외식 빈도가 35 세 이상의 연령층 대비 월등하게 높은 것으로 나타남 [그림 III-2] 연령별 평균 외식비용 (단위: 위안)

>55

35~54

25~34

<24

0%

20% <30

30~50

40% 50~70

60% 70~90

90~110

80% 110~130

100% >130

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

연령대 별 평균 외식 비용을 본 결과 25~34 세의 연령층의 경우 30 위안 미만의 외식비용 소비자는 거의 없었으며 절반 이상이 90 위안 이상의 외식비용을 지출해 가장 외식소비가 높은 연령층으로 나타남

55 세 이상의 연령층은 25~34 세의 연령층과 대조적으로 절반이상이 50 위안 미만을 외식비용으로 사용하여 외식소비가 적음

24 세 미만은 70~90 위안에 가장 많은 분포를 보인 가운데 90 위안 이상을 지출하는 사람도 상당수 있음

123


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 III-3] 연령별 외식 목적

>55

일상식 비즈니스 가족외식 친구만남 기념일 기타

35~54

25~34

<24

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

연령별 외식 목적 -

24 세 미만은 친구 만남이 가장 많음

-

25~34 세는 일상식으로 외식을 가장 많이 즐김

-

35 세 이상은 가족 외식 목적이 월등히 높게 분포

-

55 세 이상은 모든 응답자가 가족외식이라고 응답

다음으로는 응답자들에게 식당을 평가할 때 가장 중요하게 생각하는 요소 -

모든 연령대에서 맛, 재료의 신선도, 서비스를 가장 중요하게 평가

-

55 세 이상의 경우에는 가격을 중요하게 평가

124


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 III-4] 연령별 식당 선택 시 고려요소

>55

서비스 Reputation 분위기 위치 편리성 가격 재료 신선함 메뉴의 다양성 맛

35~54

25~34

<24

3

3.2

3.4

3.6

3.8

4

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

 소득 별 고객 특징 

17,000 위안 이상의 소득자는 모든 사람이 적어도 2 주에 1 회 이상 외식을 하고 있으며 그 중 75%는 거의 매일 외식을 하고 있는 것으로 나타남

5,000~17,000 위안의 소득자는 17,000 위안 이상 소득자보다 낮은 외식율을 보이고 있지만 최소 주 1 회는 외식을 하는 사람들이 65.4%에 달함

-

매일 외식을 하는 사람이 36.1%

-

주 1 회 이상 외식하는 사람이 29.3%

5,000 위안 이하의 저소득자는 다양한 분포를 보이고 있는 가운데 외식을 거의 안 한다는 응답이 26.3%로 가장 많음

125


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 III-5] 소득 별 외식빈도

>17000

5000~17000

36.1%

거의 매일 주1회 이상 매주 2주 1회 월 1회 3개월 1회 거의 없음

29.3%

<5000

26.3%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

[그림 III-6] 소득 별 평균 외식비용 (단위: 위안)

>17000

<30 30~50 50~70 70~90 90~110 110~130 >130

5000~17000

<5000

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

126


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

소득 수준별 평균 외식비용을 보면 소득 5,000 위안 미만의 저소득자의 경우, 평균 70 위안 미만의 비용을 소비하며 끼니를 해결

5,000~17,000 위안의 경우 주로 50~110 위안의 비용을 소비

소득 17,000 위안 이상의 고소득층의 경우에는 평균 외식 비용이 100 위안 이상으로 소득 수준간 외식 평균 비용 차이가 큰 편

 성별 고객 특징 

성별 고객 특징은 남성과 여성이 빈도, 비용 면에서 크게 다르지 않음 [그림 III-7] 성별 외식빈도

여자 거의 매일 주1회 이상 매주 2주 1회 월 1회 3개월 1회 거의 없음 남자

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

127


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 III-8] 성별 평균 외식 비용 (단위: 위안)

여자 <30 30~50 50~70 70~90 90~110 110~130 >130 남자

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

 25 세 미만의 소득대별 고객특징 

소득 5,000~15,000 위안과 17,000 위안 이상 소득층의 외식 빈도가 유사

5,000 위안 미만의 저소득층의 경우 타 연령대 대비 외식을 빈도가 높음 [그림 III-9] 25세 미만의 소득대별 외식 빈도

>17,000

거의 매일 주1회 이상 매주 2주 1회 월 1회 3개월 1회 거의 없음

5,000~17,000

<5,000

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 128


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 III-10] 25세 미만의 소득별 외식 비용

>17,000

(단위: 위안) <30 30~50 50~70 70~90 90~110 110~130 >130

5,000~17,000

<5,000

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

25 세 미만의 소득별 외식 비용 -

17,000 위안 이상의 고소득층은 모든 응답자가 외식 시에 70 위안 이상을 소비하며 110 위안 이상의 비용을 쓰는 사람도 상당수

-

5,000~17,000 위안의 중산층은 30 위안 이하의 응답자도 소수 존재하는 가운데 대부분이 70~110 위안 정도 외식비로 쓴다고 함

-

5,000 위안 이하의 저소득층은 대부분이 70 위안 이하를 쓴다고 응답한가운데 90 위안 이상을 쓰는 사람도 일부 있는 것으로 조사됨

129


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  25~35 세의 소득대별 고객 특징 [그림 III-11] 25~35세의 소득대별 외식 빈도

>17,000

거의 매일 주1회 이상 매주 2주 1회 월 1회 3개월 1회 거의 없음

5,000~17,000

<5,000

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

25~35 세의 소득대 별 특징을 보면 소득이 높아질 수록 외식 빈도가 잦아지며, 특히 소득 17,000 위안 이상의 고소득자의 경우에는 거의 매일 외식을 하는 것으로 나타남 [그림 III-12] 25~35세의 소득별 외식 비용

>17,000

(단위: 위안) <30 30~50 50~70 70~90 90~110 110~130 >130

5,000~17,000

<5,000

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 130


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

소득 별 외식비용을 보아도 마찬가지로 소득이 높아질 수록 외식 비용이 급격히 상승하는 것을 알 수 있으며 특히 소득 17,000 위안 이상 고소득자의 경우에는 평균 외식 비용이 130 위안 이상인 것으로 나타났음

한편 5,000 위안 미만의 저소득층은 매일 외식을 하는 사람은 눈에 띄게 줄어든 것을 볼 수 있음

 35~54 세의 소득대별 고객 특징 

35~54 세의 소득대 별 특징을 보면 소득이 높아질 수록 외식 빈도가 잦아지며, 특히 소득 17,000 위안 이상의 고소득자의 경우에는 거의 매일 외식을 하는 것으로 나타남

한편 5,000 위안 미만의 저소득층 중 거의 매일 외식을 하는 사람들 상대적으로 적었으며 대부분이 3 개월에 1 회 또는 외식을 안 한다고 응답

[그림 III-13] 35~54세의 소득대별 외식 빈도

>17,000 거의 매일 주1회 이상 매주 2주 1회 월 1회 3개월 1회 거의 없음

5,000~17,000

<5,000

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

소득 별 외식비용의 경우에도, 소득이 높아질 수록 외식 비용이 급격히 상승하는 것을 알 수 있으며 특히 소득 17,000 위안 이상 고소득자의 경우에는 대부분이 130 위안 이상의 외식비용을 지출한다고 응답

5,000 위안 미만의 저소득층은 매일 외식을 하는 사람은 눈에 띄게 줄어 들었으며 대부분이 30~50 위안 정도로 외식비용을 사용한다고 응답하였음

131


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 III-14] 35~54세의 소득별 외식 비용

(단위: 위안) >17,000 <30 30~50 50~70 70~90 90~110 110~130 >130

5,000~17,000

<5,000

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

 17,000 위안 이상 소득군의 연령별 고객 특징 [그림 III-15] 17,000위안 이상 소득대 연령별 외식 빈도

35~55

거의 매일 주1회 이상 매주 2주 1회 월 1회 3개월 1회 거의 없음

25~34

<25

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

17,000 위안 이상 소득군의 연령별 고객 특징을 보면 25~34 와 35~55 의 외식빈도가 유사하게 나타남

대부분이 거의 매일 외식을 하며 일부가 주 1 회 이상정도 외식을 하는 것으로 조사됨 132


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

25~55 에 비해 25 세 이하의 연령층에서는 절반 정도가 거의 매일 외식을 한다고 응답하였으며 나머지 절반은 주 1 회 이상 즐긴다고 응답

연령별 외식 비용에서도 25~34 와 35~55 는 큰 차이가 없으며 유사하게 나타났으며, 대부분은 130 위안 이상을 외식비용으로 지출한다고 응답함

또한 25 세 이하의 연령대에서는 절반 정도가 30~50 위안의 비교적 저렴하게 외식을 하는 반면, 나머지 절반은 90~110 위안 정도의 외식을 하는 것으로 양분화 되어 있는 것으로 조사됨 [그림 III-16] 17,000위안 이상 소득대 연령별 외식 비용

35~55

(단위: 위안) <30 30~50 50~70 70~90 90~110 110~130 >130

25~34

<25

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

연령별 외식 비용에서도 25~34 와 35~55 는 큰 차이가 없으며 유사하게 나타났으며, 이들의 대부분은 130 위안 이상을 외식비용으로 지출하는 것으로 조사되었음

25 세 이하의 연령대에서는 절반 정도가 30~50 위안의 비교적 저렴하게 외식을 하며, 나머지 절반은 90~110 위안 정도의 외식을 하는 것으로 양분화 되어 있는 것으로 나타남

133


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 III-17] 17,000위안 이상 소득대 연령별 외식목적

35~55

일상식 비즈니스 가족외식 친구만남 기념일 기타

25~34

<25

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

연령별 외식목적으로 보면 연령대 별로 미세한 차이는 있지만 대부분이 일상식의 목적으로 외식을 많이 하며 25 세 미만의 ���우에는 가족외식의 비중이 상대적으로 높음

25~34 세와 35~55 세의 일부는 비즈니스의 목적으로 외식을 하는 경우도 종종 있다고 응답

134


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  5,000~17.000 위안 소득군의 연령별 고객 특징 [그림 III-18] 5,000~17,000위안 소득대 연령별 외식 빈도

35~55

거의 매일 주1회 이상 매주 2주 1회 월 1회 3개월 1회 거의 없음

47.9%

25~34

<25

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

5,000~17,000 위안 소득대의 연령별 외식 빈도 -

25~34 세의 경우 거의 매일 외식을 하는 비중이 약 48%에 달하는 것으로 나타남

-

35~55 세는 외식을 비교적 즐겨 하지 않는 것으로 나타남

-

25 세 미만도 대부분이 외식을 즐겨 하는 25~34 세보다는 빈도가 낮은 것으로 나타남

것으로

나타났으나

연령별 평균 외식 비용 -

25 세 이하의 경우, 약 20%가 70 위안 이하의 외식비용을 지출

-

35~55 세의 경우, 30% 정도가 70 위안 이하의 외식비용을 지출

-

25~34 세는 평균 외식비용이 70 위안 이상으로 대부분이 많은 비용을 외식에 지출하고 있어 5,000~17,000 위안 소득자 중 가장 매력적인 연령대로 분석됨

135


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 III-19] 5,000~17,000위안 소득대 연령별 평균 외식 비용 (단위: 위안) 35~55

<30 30~50 50~70 70~90 90~110 110~130 >130

25~34

<25

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

연령별 외식목적을 보면 25 세 미만은 친구와의 만남을, 25~34 세의 경우 일상식의 목적으로, 35~55 세의 경우 가족 외식의 목적으로 외식을 하는 경우가 많은 것으로 나타남 [그림 III-20] 5,000~17,000위안 소득대 연령별 외식 목적

35~55

일상식 비즈니스 가족외식 친구만남 기념일 기타

25~34

<25

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

136


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  5,000 위안 미만 소득군의 연령별 고객 특징 

5,000 위안 미만 소득대의 연령별 외식 빈도를 보면 35~55 세는 거의 외식을 즐기지 않는 것으로 나타남

25 세 미만이 25~34 세 보다 외식을 즐기지 않는 사람이 좀더 많은 비중을 나타내고 있으나 주 1 회 이상 외식을 하는 사람의 비중을 보게 되면 25 세 미만과 25~34 서의 외식 빈도는 상당히 유사함 [그림 III-21] 5,000위안 미만 소득대의 연령별 외식 빈도

35~55

거의 매일 주1회 이상 매주 2주 1회 월 1회 3개월 1회 거의 없음

25~34

<25

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482

137


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 III-22] 5,000위안 미만 소득대의 연령별 외식 비용 68.8% 35~55

(단위: 위안) <30 30~50 50~70 70~90 90~110 110~130 >130

25~34

<25

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

연령별 외식 비용은 35~55 세의 경우 30~70 위안이 전체의 68.8% 차지

25 세 미만과 25~34 세의 외식비용은 유사함 [그림 III-23] 5,000위안 미만 소득대의 연령별 외식 목적

35~55

일상식 비즈니스 가족외식 친구만남 기념일 기타

25~34

<25

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

25 세 미만의 경우 친구 만남의 목적이, 35~55 세의 경우 가족 외식의 목적으로 외식을 하는 경우가 많음 138


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  지역별 고객 특징 [그림 III-24] 지역별 외식 빈도

북경 거의매일 주 1회 이상 매주 2주 1회 월 1회 3개월 1회

상해

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

지역별 외식 빈도는 북경의 경우 거의 매일 외식을 하는 사람들의 비중이 57.2%인 반면 상해의 경우 11.5%에 불과

전반적으로 북경의 외식 빈도가 높음 [그림 III-25] 지역별 외식 비용 (단위: 위안)

북경

<30 30~50 50~70 70~90 90~110 110~130 >130

상해

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

북경의 경우 외식 비용이 110 위안 이상, 상해의 경우 30 위안 이상 70 위안 이하인 경우가 많음 139


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 III-26] 지역별 외식 목적

북경 일상식 비즈니스 가족외식 친구만남 기념일 기타 상해

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 N=482 

북경의 경우 일상식으로 외식하는 비중이 57.7%를 차지

상해의 경우 가족, 친구들과의 외식이 68.1%를 차지

140


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

나. 고객 Segmentation 중상류 청년층, 고소득 중장년층, 중산 장년층 및 중산 중년층의 각 고객군은 외식 빈도, 지출액, 외식 목적 등의 외식 형태와 니즈가 다른 고객군과 구별됨 1) 고객 Segmentation [그림 III-27] 중국 외식 시장 고객 Segmentation

각 고객층 중 노년기의 연령대와 저소득층 중년은 구매력이 낮으며 외식 빈도가 낮아 외식시장에서의 중요도가 낮아 고객분석에서 제외

 저소득 청년층 

주 2~3 회 외식을 하며 한끼당 약 30 위안 정도를 소비

주로 친구 모임과 일상식으로 외식을 즐김

주로 친구들의 입소문과 인터넷 맛집 정보를 통해 식당을 접함

141


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

저렴한 가격과 가격대비 푸짐한 양을 선호하며 깔끔하고 간편한 Fast Food 형태와 셀프서비스를 선호

맛과 식당 분위기 등을 중시하며 유행에 매우 민감함

선호하는 한식으로는 비빔밥, 김밥, 파전, 갈비 등이 있었으며 푸짐하고 맛있는 저가의 한식 Fast Food 점이 많이 생기기를 희망

 중상류 청년층 

기존 중국인 세대와 뚜렷하게 다른 가치관과 소비성향을 가진 계층

거의 매일 외식을 하며 한끼당 약 70~90 위안 정도를 소비

유행에 매우 민감한 이들은 트렌디한 식당 분위기에 간편한 Fast Food 형태나 앉아서 오래 즐길 수 있는 Café 형태의 식사를 선호하며 셀프서비스를 선호

친구모임이나 일상식으로 주로 외식을 하며 맛있는 음식을 통해 스스로를 표현한다고 여기어 밥을 살 때만큼은 돈 쓰는걸 주저하지 않음

선호하는 한식은 비빔밥, 닭갈비, 잡채, 삼겹살이며 앞으로 젊은 층이 많이 모이는 메이저 상권에 분위기 좋은 한식당이 더욱 많이 생기기를 희망

 고소득 중 장년층 

주로 외자기업의 임원, 부동산 개발 및 임대업자, 성공한 국영기업 청부업자, 무역업자, 제조업자, 성공한 상인 등으로 대부분 대도시에 거주

거의 매일 외식을 하며 일상식의 외식비용은 약 100~200 위안

사업상의 외식이 많은 편

고가의 의류, 화장품, 핸드백, 액세서리, 휴대폰, 컴퓨터, 고가의 식료품을 소비하는 주체

친구와의 만남 시에는 일식 또는 중식, 기념일에는 고급 양식 뷔페로 한식은 자주 즐기지 않으며 2 주에 1 회 정도 즐김

한식 이용 시에는 주로 직장 동료와의 회식이나 비즈니스 접대용으로 삼겹살과 같은 한국식 고기구이를 선호

한국음식의 선호이유는 간소하고 기름기가 적어 웰빙 음식으로 느껴지기 때문이며 깔끔하고 화려한 장식의 요리를 선호

중국에 한국 음식점 수는 많으나, 고급 한국 음식점이 너무 적으므로 더 고급스러운 한식당이 많이 생기기 바란다는 니즈가 있음 142


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  중산 청년층 

기성 세대 대비 소득 수준이 높고 자기가 번 돈은 자기가 지출하는 스타일이며 유행을 전파하는 것을 좋아함

일주일에 약 2 회 외식을 하며 소비 비용은 50 위안 정도

바쁜 직장생활, 직접 음식을 만들려 하지 않는 사회 전반적인 분위기, 합리적인 외식가격 때문에 외식을 선호

주 2 회의 빈도로 자주 외식을 하지만 한식당은 한식에 친숙한 소수가 모였을 때 또는 친한 친구들과의 가벼운 식사용으로 많이 이용하기 때문에 한 달에 1~2 회 정도 이용

삼계탕, 냉면, 고기구이, 탕/찌개 등을 선호하고 있었으며 점심 특선 등 저렴하고 간단하게 먹을 수 있는 메뉴에 대한 니즈, 시내 중심가와 같은 접근성이 좋은 곳에 많이 위치하기를 바라는 니즈 존재

 중산 중년층 

중국 소비 시장을 주도하는 계층

외식 1 회당 평균 10~50 위안을 소비

한식은 친구와의 만남일 때 가장 많이 먹으며 한 달에 1~2 회 정도 이용

상대적으로 한식당을 찾는 빈도가 낮을 수 밖에 없는 이유는 여러 사람이 모이는 모임인 경우에 한식이나 기타 Ethnic Food 는 사람마다의 호 불호가 강하기 때문에 가급적 피하는 편임

한식은 서로 한식을 좋아하는 2,3 명의 소수가 모여서 식사할 때 주로 이용함

선호하는 음식은 고기구이로 고기와 야채를 한꺼번에 섭취할 수 있고, 다른 음식 대비 담백하고 느끼하지 않기 때문

한식에 대해서는 한국음식 자체의 특색 있는 맛을 유지해야 하며 고급화된 한식당과 저렴한 대중적 식당 두 가지 방향 모두 강화 되야 한다는 의견을 제시하였음

143


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

다. 식당별 유망 고객군 [그림 III-28] Target 고객에 따른 식당유형 Mapping

목표고객군

한식당 유형

중상류 청년층

고급 한식당 고소득 청장년층

중산 청년층

일반 한식당 중산 장년층

일반 한식당은 중상류 청년층의 친구 만남 혹은 일상식으로 적합한 한식당 유형으로 다양한 메뉴를 푸짐한 양과 경제적 가격에 제공

고급 한식당은 일상식 외식이 많은 고소득 청장년층의 일상식 및 가족 모임용으로 고급화된 다양한 메뉴를 제공하며 한국 전통 문화와 연계된 고급 인테리어 및 이벤트 제공

중산 청장년층의 친구 만남 혹은 가족외식용으로 다양한 메뉴를 푸짐한 양과 경제적 가격에 제공하는 일반 한식당

144


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

2. 한식당 마케팅 전략

가. Product / Price 1) 주요 고려사항 

중국인들의 특성 상 불황에도 불구하고 외식 산업의 수요 탄력성이 낮은 편임

Accenture 고객 심층 인터뷰 결과 생활 수준 향상에 따라 건강 및 미용과 관련한 녹색 식품 및 생식, 보양식, 저칼로리/다이어트 식품 등에 대한 관심이 증가하는 것으로 나타남

-

“내 주위 많은 친구들은 한국음식이 살이 안 쪄서 좋다는 말을 많이 한다. 기름을 거의 사용 안 한다.”

-

“한식의 최대 장점은 간소하고 깔끔하다는 점으로 이유는 기름기가 적기 때문이다.”

고객 분석 내용 (Accenture 고객 설문조사) -

단순한 메뉴(32.6%, 1 위), 비싼 가격(22.2%, 2 위), 자극적인 맛과 향(16.3%, 3 위)이 한식당의 비 선호 이유로 지적됨 (Accenture Survey)

-

메뉴의 다양성 면에서 타 ethnic 식당보다 열위에 있음(Accenture Survey)

-

“너무 정통성만을 고집하다 보면, 대중성을 잃게 되는 것 같다”

-

“점심 특선 필요하다,”

저렴하고

간단하게

먹을

있는

메뉴

증가가

업주 인터뷰 (Accenture 업주 심층인터뷰) -

“음식을 먹을 때나, 식후에 한국 음식에서 나는 강한 냄새 꺼림(생마늘, 생양파, 젓갈 등)”

-

“너무 한국 일으킨다.”

정통의

것만

고집하는

145

것이

오히려

부작용을

불러


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

2) 전략 방향성 

음식의 현지화 / 다양한 메뉴 개발 -

현지인의 기호에 맞추어 자극적인 맛과 향을 억제한 음식을 개발 / 제공

-

현지인들이 선호하는 재료를 바탕으로 새로운 한식 메뉴 개발

다양한 메뉴 개발 -

정기적으로 비인기 메뉴를 없애고 새로운 메뉴를 개발

-

다양한 세트 메뉴 개발

-

직장인 대상으로 저렴한 런치 세트 개발

Side Dish 의 합리화: 원가 부담이 되는 반찬의 가지수를 줄여 가격을 낮춤으로서 고객들의 가격부담 해소 -

반찬은 1~2 가지만 내놓고 나머지는 별도가격으로 판매

-

잡채 등 무료 제공되는 반찬의 상품성을 높여 고급화

음식의 단품 판매 실시

나. Place 1) 주요 고려사항 

외식소비 규모 역시 경제 수준에 따른 지역적 차이가 크며, 동부지역이 전국 시장의 55% 이상을 차지함

북경의 『왕징,우다코』., 상해의 『오각장』지역 등 한인 밀집지역에 주로 위치

고객 분석 내용 (Accenture 고객 심층 인터뷰) -

지리적 접근성 면에서 타 ethnic 식당보다 열위에 있음 (Accenture Survey)

-

근처에 식당이 많아지면 한식당을 더 많이 찾을 것이다.(15.8%)

-

“대부분 시내 중심가의 교통이 편리하고, 서로 만나기 편한 장소 근처의 한식당을 간다.”

-

“시내 중심가 등 많은 곳에 식당 수를 늘렸으면 좋겠다.”

146


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

“나는 CBD 에서 일하고 거주하는데 우다코에 가서 밥을 먹자고 한다면 멀어서 가지 않는다. 시간낭비를 하고 싶지 않다”

업주 인터뷰 (Accenture 업주 심층인터뷰) -

“대부분의 사람들은 교통이 편리하고, 여러사람이 모이기 편한 곳에서 만남과 식사가 이루어지기 때문에 자연스럽게 식당 영업에 유리하다고 생각…”

-

“상업지구 혹은 학교주변 한국교민을 대상으로 코리아타운에서 영업을 하는 것보다 현지인을 대상으로 하는 것이 장기적 사업을 위해 좋음”

-

“한식당이 실패하는 가장 큰 이유는, 한인타운을 벗어나지 못하는 점이다. 한인 타운을 벗어나 중국인들이 많이 모이는 곳에서 개업해야 한다.”

2) 전략 방향성 

외식 시장 규모가 큰 동부지역에 입점

한인 대상이 아닌 현지인을 대상 영업 -

한인 밀집지역이 아닌 중국 현지인들이 자주 다니며 교통이 편리한 시내 중심가 또는 주택, 오피스 밀집지역에 입점

베이징 

中关村 : 금융 과학 기술 상업 지대로 대학가 및 고급 사무용 빌딩 밀집.

亚运村 / 朝阳北路 : 고급 빌라 밀집한 신흥 부촌

燕莎 : 외국계 오피스 타운 밀집

三里屯 / 朝外 : Bar, Club 등 젊은층의 유흥 지역

朝阳公园 : 베이징 최대의 공원 지역

金融街 / CBD : 월스트리트에 버금가는 경제 중심지

西单 / 王府井 : 젊은층 및 외국인 관광객 밀집

상하이 

淮海路 : 명동에 버금가는 10~20 대 위주의 고급 상권

南京西路 : 구매력 높은 젊은층 외국인(대만, 일본 등)이 몰리는 최고급 상권

147


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

南京东路 / 徐家汇 : 중산층이나 현지 관광객 밀집한 최대 규모의 중저가 상권

虹桥 : 개발구역의 고급 주거지 및 오피스 위주 상권

五角场 : 여러 유명 대학들 밀집된 상업, 오락, 문화 중심지

中山公园 / 静安寺 : 관광지 부근 가족 단위 고객이나 관광객 타겟의 대규모 중가 레스토랑

浦东 / 陆家嘴 : 다국적 기업이 밀집한 경제특구 금융 중심지로 외국인 및 관광객 밀집

다. Promotion 1) 주요 고려사항 

고객 분석 내용 (Accenture 고객 설문조사 및 심층 인터뷰) -

한국음식을 처음 경험하는 주요 루트는 친구추천(37.9%), 한국인 추천(20%), 모임이나 공공장소(20%) 순으로 많았다. (Accenture Survey)

-

“한국드라마는 유독 먹는 장면이 많은데, 그럴 때마다 나도 먹고 싶다는 생각이 든다”

-

“추천하면 주변인들이 싫어하지 않는다”

-

“베이징에 아주 많은 한식당이 있다. 전통적인 맛을 자랑하는 곳도 있을 것이다. 그러나 몰라서 못 가는 경우도 많다.”

-

“친구들 소개로 한국식당을 가면 참 만족스럽다. 알려지지 않아 안타까운 마음이 든다.”

“여러 명 함께 식사 하거나, 여러 연령대가 함께 모이는 경우 무난하게 모두가 좋아할 만한 음식은 중국음식 인 것 같다. 한식은 2~3 명 소수가 모여서 식사할 때 적합한 것 같다.”

업주 인터뷰 (Accenture 업주 심층 인터뷰) -

“금전적으로도 비용이 많이드는 잡지, 티비 등의 광고는 부담스러움”

2) 전략 방향성 

한류를 이용한 홍보 전략

148


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

한국 드라마 방영 기간, 한류스타 지역 방문 시 집중적으로 식당 홍보 포스터 배포 및 할인 쿠폰 제공

입소문(Word-of-Mouth)마케팅 -

DIANPING 과 같은 맛집사이트에 자세한 식당 소개 및 추천글 게시 고객에게 재방문시 서비스

-

캠페인 참가자 모집 후 목표고객군이 모이는 지역을 선정하여 입소문마케팅을 실시하고 충성고객 소개로 올 경우 할인 또는 부가서비스를 제공하여 또 다른 입소문 마케팅을 유발

-

캠페인 참가자들이 호텔 직원, 택시기사, 관광 안내원 등 레스토랑을 많이 추천하는 직업에 종사하는 사람들에게 자주 식당을 물어보는 방법으로 식당 이미지 상승

신규고객 유치 및 Loyalty 증대를 위한 쿠폰 사용 및 고객이력 관리 -

고객 이력관리: 멤버십 카드 또는 고객 이용카드를 이용하면 고객의 구매 정보를 기록할 수 있어 어떠한 고객들이 어떠한 메뉴를 많이 이용하는지 알 수 있으며 주 1 회 이상 방문 또는 일정금액 이상의 이용 고객을 충성고객으로 구분하여 특별 관리

-

차별적 프로모션 제공: 멤버십 카드를 이용하여 구매액에 따른 마일리지를 적립해 주는 혜택을 주고 충성고객을 위한 Care Program 을 개발하고 충성고객이 선호할 만한 식단과 함께 쿠폰을 제공하는 등의 차별적 프로모션을 제공

단체손님 우대 서비스: 5 인 이상 단체고객 방문 시 전체금액의 15% 할인, 회원일 경우 25% 할인

149


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

라. Participants1) 1) 주요 고려사항 

외식 문화의 대중화, 전문화가 가속화 되면서, 음식점의 서비스에 대한 요구 수준이 고도화됨

고객 분석 내용(Accenture 고객 설문조사 결과) -

한식당의 서비스에 대해서는 타 Ethnic Food 대비 약간 좋은 편임

2) 전략 방향성 

전 종업원에 대해 친절 서비스 교육 실시 -

주문을 받을 때의 예절 교육(예:손님과의 눈높이를 맞추기 위해 무릎꿇음, 주문시에 주문재확인 등)

-

항상 웃는 얼굴과 부드러운 말투로 고객을 대하기 위한 연습 실시

-

고객이 원할 시 친절하게 각 메뉴 별 설명 및 가이드

-

매월 고객이 뽑은 No.1 친절 종업원으로 선정된 종업원에게 보너스 지급을 통해 고객친절에 대한 동기부여

종업원 들의 단정한 용모와 통일된 유니폼

1) 서비스 생산과정에서 역할을 수행하는 모든 인적요소를 말하며, 서비스가 유통되는 과정에 참가하여 특정한 역할을 하게 되는 모든 종사원 뿐만 아니라 고객까지 의미

150


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

마. Physical Evidence2) 1) 주요 고려사항 

조류독감, 신종 플루 등의 사태로 건강 및 위생에 대한 고객의 관심 고조

요리를 공유하는 문화에서 개별형 식사 문화가 유행 및 식당 위생의 중요도 커짐

Ethnic Food 에서 한식당의 수는 일본 양식 다음으로 많으나 객단가는 매우 낮게 포지셔닝 되어 있어 한식이미지가 저렴하게 인식되는 것이 우려됨

고객 분석 내용(Accenture 고객 설문조사) -

한국문화(한류)에 대한 이미지가 한국식당의 이미지에 큰 영향을 줌

2) 전략 방향성 

룸 형태의 테이블로 대화를 나누기 편안한 분위기 조성

한국적 소품이 잘 어울리게 비치된 인테리어

고객 청결을 고려한 서비스 -

구강청결제, 섬유탈취제 등이 배치하여 직장인 고객들을 배려

-

고급스러운 그릇을 사용하여 신뢰감 형성

\

2) 서비스 과업 환경을 의미하는 것으로, 유형적으로 표출되는 모든 것과 실제로 서비스 생산에 반드시 필요한 물리적인 설비를 모두 포함한 것

151


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 바. Process of Assembly3) 1) 주요 고려사항 

고객 분석 내용 (Accenture 고객 설문조사 및 심층 인터뷰) -

36.9%가 한국 본래의 맛을 강화 한다면 한식당을 더 많이 찾을 것이라고 응답(Accenture Survey)

-

한편 17.1%는 맛이 현지화가 되야 한다고 응답(Accenture Survey)

-

한식 비선호 이유 중 16.3%가 자극적인 맛과 향, 14%가 너무 매워서임 (Accenture Survey)

-

“한국 전통의 맛이 더 좋다. 아직도 한국음식을 안 먹어보았거나 잘 모르거나 극히 일부분만 아는 중국인이 많다.”

-

“중국에서는 현지화된 한국음식점이 너무 많다. 조선족들의 식당이 많은데, 개조된 맛보다는 한국전통의 우수한 맛을 소개하는 것이 우선되어야 한다”

-

“앞으로 현지인의 음식문화, 습관, 입맛 등을 고려한 음식 맛 개선을 해야 함”

-

“한식의 현지화에 대해서는 반대한다. 한식만의 특색이 없어진다. 한국음식 자체의 특색 있는 맛을 보존해야 한다”

-

“고유한 특색 있는 맛은 지켜야겠지만, 현지인의 입맛과 식성을 고려하여 약간의 현지화는 필요하다고 생각한다.”

업주 인터뷰 (Accenture 업주 심층 인터뷰) -

“전통 한국 음식의 맛을 유지하는 한편, 현지인의 입맛에 맞도록 일정부분 현지화 하는 것도 중요...”

-

“한식도 좋아하나 중국인 현지인 입맛에 맞게 한식과 중식을 퓨전 식으로 섞은 듯한 음식이 많이 선호하는 편

2) 전략 방향성 

주문 시 음식의 스타일을 고객이 직접 결정(한국 전통 스타일, 중국 퓨전스타일) -

주문 시 음식의 맵기정도와 Vegetarian 옵션을 고객이 직접 결정

3) 고객이 서비스 창출활동에 참여하여 서비스의 전달과 관련된 모든 과정으로서 서비스의 질과 고객욕구의 충족, 만족 수준에 영향을 미친다.

152


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 3. 한식당 유형별 7P 전략 예시

가. 고급 한식당 예시 고급 한식의 가치를 선보일 수 있는 고급한식당을 예시로 한식당 진출 구체화 – 식당의 Concept: Korean tradition, Well-being 1) Target 고객  Biography 

중국 대도시 30~50 대의 고소득층 -

고급식당에서의 외식 경험이 많음

-

식당 분위기, 서비스, 맛에 대한 높은 기준

-

퓨전 음식보다는 전통 음식/맛 선호

-

일반적으로 경제중심지에서 근무

-

외국인과의 식사가 잦음

 Occasion 

업무 관련 접대용 식사

가족 모임 및 비즈니스 모임

대규모 회사 회식 및 가족/회사 행사

153


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

1) 메뉴 구성  주 메뉴 

모든 메뉴는 단품으로 개별 판매됨

전통 한식의 맛을 추구하되 이 곳에서만 볼 수 있는 퓨전 메뉴들을 선보임

전채, 메인, 후식, 주류로 구성되며 메인은 구이류와 식사류로 나뉨

[그림 III-29] 고급 한식당 메뉴 예시

메인 요리 구이류

식사류

등심 스테이크

굴비

양념 갈비

간장게장

떡갈비

삼계탕

꽃등심

비빔밥

안창살

갈비찜/갈비탕

불고기

김치버섯전골

전채

후식

주류

모듬전(김치,해물)

누룽지

전통주

궁중떡볶이

냉면

와인

세발낙지

두텁떡

위스키

어회샐러드

과일

육회

식혜

튀김류

최고급 식자재를 사용하여 웰빙 강조

전통주에는 매실, 복분자, 약초 등 건강 식품을 첨가

차는 홍삼/인삼 달인 물이나 약초로 달인 약차 제공

154


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  코스 요리 

가격대 별로 메뉴의 구성을 다르게 하여 3 코스로 구분

코스에 구성된 메뉴는 단품 메뉴로 판매하지 않고 고급화한 메뉴로 구성

[그림 III-30] 코스요리 예시 코스 A ……………..900 yuan 십전대보 영양죽 킹크랩 샐러드 육회 생등심 스테이크 구절판 단자와 계절별 과일 복분자 막걸리

 가격대 

전채는 150~300 위안, 메인요리 중 구이류는 400~450 위안, 식사류는 300 위안, 후식은 100 위안 선에서 책정

코스 요리는 1500yuan, 1300yuan, 1100yuan 으로 책정

155


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

3) 입지 및 식당 Interior  입지 선정 

타겟 고객층이 주로 분포하는 곳 선정

고급 주거지 및 오피스 위주 상권이 몰려있는 상해 푸동 선정 -

근처 푸동 국제 공항이 있어 타국인의 방문도 기대됨

-

외국인 바이어 접대 시 유리

-

고급 식당이 많아 초기 홍보 시 유리

[그림 III-31] 상해 푸동 지역

 인테리어 

한국의 전통과 멋을 강조한 가옥식 건물

도심 속에 자연과 어우러짐으로써 여유의 공간임을 강조

마당에 소나무와 대나무를 심어 한국의 곧은 정신을 나타내며 장독대 등 한국 토속 느낌이 나는 소품을 배치

식사 후엔 산책로를 통해 가옥을 한 바퀴 둘러볼 수 있게 함

정자를 세워 식사 후 차를 마시며 경치를 볼 수 있는 공간 제공

156


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 III-32] 가옥식 건물 예시

테이블마다 메뉴판에 수록된 다양한 한식에 대해 소개한 책자를 비치하여 중국인들에게 한식에 대한 이해를 넓힘

한식의 칼로리와 재료 소개 및 건강에 이로운 측면 소개 수록

모든 식사 공간은 방으로 제공하며 방 이름에는 개나리, 진달래 등 한국 상징 단어들을 붙이고 방엔 전통 문양의 문이 있음

4 명이 식사할 수 있는 방 20 개, 8 명이 식사할 수 있는 방 10 개, 10 명 이상 단체가 이용하는 방 5 개, 야외형 좌석 100 석 배치

방 중 30%는 VIP 를 위한 방으로 사용 [그림 III-33] 룸 예시

157


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

식기는 한국 자기를 사용하여 고급스러움 강조

고기류는 미리 구워 내열 자기에 담아 내 따뜻하게 먹을 수 있게 함 [그림 III-34] 식기 예시

4) 운영 및 관리  고객 Flow 

주문 -

고객이 식당에 방문하면 필요한 경우 주차 서비스 제공

-

종업원의 안내를 받아 룸으로 이동

-

미리 예약한 경우엔 음식이 준비되어 있지만 예약하지 않은 경우에는 종업원이 메뉴판의 각종 음식을 상세히 설명

식사 -

고객이 음식 먹는 속도에 맞추어 적절하게 음식이 제공되며 제공된 음식에 대해 먹는 방법이나 효능 등에 대한 설명을 들음

-

사전에 예약한 경우나 VIP 에 한하여 식사 중 국악 연주

158


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  인력 

주방에 총 20 명 배치 -

Soup, Desert 4 명, Appetizer 4 명, Main 8 명씩 총 16 명의 요리사 배치

-

설거지 전문 인원 4 명 배치

서빙 총 15 명 배치 -

주방에서 룸으로 음식을 나르고 먹고 난 그릇을 정리함

-

서빙 담당 종업원은 한복 착용

주차 관리 담당 3 명, 룸 안내 담당 3 명 -

 

룸 안내 담당 종업원은 한복 착용

푸드 리시버: 주방과 서빙 담당 종업원 조율 담당 7 명 -

주방에서 제공되는 음식이 올바른 순서로 룸에 전달되는지를 확인하여 빠지는 음식이 없도록 함

-

고객 입점 시간을 고려하여 적절한 때에 음식이 제공될 수 있도록 함

-

정장 착용

매니저: 각 담당 종업원의 업무 현황을 파악 및 영업 관리 5 명 -

직원들의 교육을 담당하고 오더 내림

-

매일 영업 후 식재료 체크하여 필요한 양 주문

-

정장 착용

고객담당 매니저 10 명 -

고객 서비스를 중점으로 하여 각자 담당 고객 리스트가 있음

-

담당 고객을 1:1 로 관리하여 영업 성과를 높임

-

음식이 룸으로 제공될 때 음식에 대한 설명을 하고 그 전 음식에 대한 고객들의 평을 들어 고객의 입맛성향을 파악함.

-

파악한 입맛성향을 기록하여 재방문 시 주방에 전달

-

VIP 대상 프로모션 주관

-

성과급 제도를 통해 고객 담당 매니저들의 책임감 부여

-

정장 착용

카운터 매니저 - 계산 담당 및 식당 운영 관련 모든 재무 사항 담당 전 직원 이어폰형 무전기 착용 159


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 5) 프로모션  가게 홍보 (Recognition) 

중국 고급 패션지 지면광고 - 타겟층이 주로 구독하는 고급 패션지에 기획기사 형식의 광고 게재 - 웰빙을 강조한 한식 컨셉 강조

중국 상해 석간 신문에 지면 광고 -

동부 대도시 신문 구독률 53.3%

 고객 유입 (Acquisition) 

전략적 제휴 - 타겟이 주로 활동하는 미술관, 오페라, 골프장 등과의 제휴 - 당일 티켓 제공 시 가격할인 또는 세트 패키지 상품 판매 - 고급 호텔과의 제휴를 통해 일반 룸 투숙객 할인 및 스위트룸 투숙객 무료제공

 고객 유지(Retention) 

방문 고객 database 화 -

첫 방문 고객의 명함을 받아 핸드폰 번호와 주소 명단화

-

명절 등의 기념일에 연하장 송부

-

신년에 한국 전통 모습이 담긴 달력 제공

-

6 개월 이상 방문하지 않은 고객에게 안부 문자 보냄

VIP 고객 관리 -

식사 누적 금액이 1 만 yuan 이상 되는 고객 대상

-

VIP 카드와 자기 세트 등 한국 전통 기념품 제공

-

송년회 혹은 신년회 모임 일부 무료 지원

-

매 방문 시 주방장 특별 디저트 제공

VVIP 고객 관리 -

식사 누적 금액이 3 만 yuan 이상 되는 고객 대상

VVIP 카드와 가족 스파 여행권 증정 - 개인 식기 세트 별도 준비 및 VVIP 룸 지정 - 6 개월에 1 회 VVIP 모임을 주최하여 이들간 새로운 비즈니스 인맥 구축 -

160


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 6) Key Financials  초기 투자 비용 

식당 설립과 정원 조성 등 공사를 위해 기존에 식당이 있던 건물를 구매하였고, 구매 금액으로 총 23,500,000yuan 지출 -

2009 년 상해 푸동 기준, 400 평 규모

인테리어는 한국식 정원 등 조성과 내부 고급 인테리어를 위해 평당 30,000yuan 을 지출하여 12,000,000yuan 의 비용 발생

가구, 한식 조리용 조리도구, 냉장고, 구입하는데 총 800,000yuan 소요

초기 홍보 비용으로 820,000yuan 지출

식기

필요한

집기

등을

-

고급 패션지 월 100,000yuan

-

석간 신문 광고 전면 광고 1 회당 210,000yuan (상해 신민일보) 3 회

-

홍보 책자 제작 70,000yuan

-

한국 전통 기념품 20,000yuan

[그림 III-35] 초기 투자비용 예측 단위: million yuan

12

0.8

0.82

37.1

인테리어

집기

초기 홍보비

Total

23.5

건물 구매 비용

Source: Accenture Survey and Analysis

161


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  운영 비용 

인건비 월 168,500yuan -

인력 운용상 주방담당 20 인, 홀 담당 21 인, 매니저 22 인이 필요하며 Open 시간이 8 시간으로 1 교대 운영  한식 쉐프 월급: 3,000yuan  홀 서빙 월급: 1,500yuan  매니저 월급: 3,500yuan

식자재비: 월 1,800,000yuan -

객단가 1,000yuan 대비하여 30% 정도의 식자재 원가가 발생할 것으로 계산됨 (업주 전문가 인터뷰 및 문광부 ‘한식이 세계를 경영한다’ 참고)

-

손님 수 일 200 명기준

전기, 가스 및 기타 세금: 월 12,000yuan

홍보비 월 1,000,000yuan -

VIP, VVIP 고객을 위한 서비스 비용(한국 전통 기념품, 여행권, 행사 주최, 모임 일부 지원)

-

고객 database 관리 비용 [표 III-1] 고급 한식당 운영비용 예측 항목

비용

인건비

168,500yuan

식자재비

1,800,000yuan

전기, 가스 및 기타 세금

12,000yuan

홍보비

1,000,000yuan

합계

2,980,500yuan Source: Accenture Survey and Analysis

162


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

3) 예상 손익 

월 매출: 5,4200,000yuan -

객단가 (1000yuan) X 1 일 평균 고객 수 (주중 170 명, 주말 210 명) X 영업일수 (30 일)

-

일반 한식당의 경우 좌석 수 대비 2~3 회전이 평균이지만, 고급 한정식의 경우 음식의 특징상 평일 0.8 회전, 주말 1 회전 정도 되는 것으로 조사됨 (Accenture Analysis)

투자 상각 비용 -

건물 구매비용을 제외하고 시설 등에 투자한 금액 13,620,000yuan 을 연 5%씩 상각하는 것으로 가정

매출, 운영비, 투자 상각비를 고려하면 1 달에 약 2,382,750yuan 정도의 순익을 기대할 수 있으며, 투자비용을 모두 회수하는 데는 약 5.7 년이 걸릴 것으로 예상됨

[표 III-2] 고급한식당 예상 손익 항목

비용

월매출

5,420,000yuan

운영비 Total

2,980,500yuan

투자상각비용

56,750yuan

예상손익

2,382,750yuan

Source: Accenture Survey and Analysis

163


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

나. 일반 한식당 예시 Well-being 컨셉을 강조한 다양한 Option선택으로 한식당 진출 구체화 1) Target 고객  Biography 

중국 대도시 30 대~50 대 중산층

회사원 및 전문직 종사자로 평균 이상의 소득수준 -

일반적으로 대도시의 사무실에서 일하며 도심에 거주

-

한류에 관심이 높고 유행에 민감함

-

건강에 대한 관심이 높음

-

업무로 인한 정신적 스트레스가 높음

-

맛있는 식당을 찾는 니즈 있음

 Occasion 

혼자 혹은 소규모(2~4 인)의 동료들과 함께하는 점심식사

친구들과의 모임 중 식사

가족끼리의 외식

스트레스가 높거나 건강 보양식을 먹고자 할 때

2) 메뉴 구성  Option 

음식에 허브잎 추가 가능

특정 음식과 주류에 한방 약재 추가 가능 -

상황버섯, 인삼, 홍삼, 작약, 황기, 구기자 등

주류엔 과실/건강보조식품 추가 가능 -

석류, 오디, 매실, 무화과, 유자 등

-

비타민, 타우린, 콜라겐, 식이섬유

164


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  주 메뉴 

중국인의 취향에 맞게 다양한 버전을 준비함

비빔밥: 기본, 새싹비빔밥, 참치비빔밥, 돌솥비빔밥,

삼계탕: 기본, 홍삼삼계탕, 인삼삼계탕 메뉴명은 약재의 효능을 살려 불로장생삼계탕 등 건강 이미지 강조

전: 김치전, 파전, 호박전, 굴전, 모듬전

은행밥, 궁중떡볶이

반찬 별도 판매 인삼 김치, 오이 소박이 등 채소 위주

허브티 제공

 가격대 

모든 음식의 가격은 기본 가격에 추가한 건강 식품 가격을 더함

반찬 가격은 20yuan 내외, 주류 10yuan

주류 별도 판매 시 20yuan(과실류 1 가지 선택)

165


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 III-36] 일반 한식당 메뉴 및 가격 예시

식사류

허브 ………..... 10yuan

A. 삼계탕 ………………70yuan

한방 약재 ………. 20yuan

1.기본 2.홍삼삼계탕 ………. 15yuan추가

인삼

작약

3.인삼삼계탕 ………. 15yuan추가

홍삼

황기

상황버섯

구기자

B. 비빔밥 ……………...50yuan 1.기본

과실 ………. 10yuan

2.돌솥비빔밥 3.새싹비빔밥 ………..10yuan추가 4.참치비빔밥 ………..10yuan추가 5.김치비빔밥 ………..10yuan추가

석류

무화과

오디

유자

매실

C. 전 …………………..50yuan 1.김치전

건강보조식품 ………. 10yuan

2.파전 3.호박전

비타민

콜라겐

4.모둠점 ……………..10yuan추가

타우린

식이섬유

3) 입지 및 식당 Interior  입지 선정 

타겟 고객인 30 대 이상 중산층이 가장 많이 식사를 하는 장소를 물색

중국 수도인 북경의 중관촌에 99m2(30 평)대의 점포를 임대 -

금융 과학 기술 상업 지대로 대학가 및 고급 사무용 빌딩 밀집

-

회사원들이 점심시간 혹은 저녁시간에 동료들과 방문

-

번화가이기 때문에 친구들과의 모임 장소가 됨

 인테리어 

원목 테이블을 사용하여 한방 약재를 연상하게 함

건강이미지를 부각시키는 그린 계통으로 내부를 꾸밈

밝은 조명으로 음식에 대한 신뢰를 높임

166


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 III-37] 일반한식당 인테리어 예시

허브 및 약재, 건강보조식품 진열 -

각각의 이름과 효능을 기재하여 음식에 대한 지식을 넓힘

-

흥미를 갖게 하며 허브 및 약재 추가 가능성을 높이게 함

-

책자로도 만들어서 테이블에 비치

[그림 III-38] 허브 및 한방 약재

1~4 인의 소규모 고객뿐만 아니라 대규모 고객들도 많을 것이라 예상

2 인용 테이블 10 개, 4 인용 테이블 15 석

167


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

4) 운영 및 관리  고객 Flow 

주 문 -

테이블에 자리 잡으면 종업원이 메뉴판을 들고 옴

-

처음 방문하는 경우 메뉴 선택(옵션)에 대한 설명을 듣고 자리에서 주문

식 사 -

홀 서빙 담당자가 나온 음식을 서빙

-

식사를 마친 후 입구 옆 카운터에서 계산

 인력 

주방 3 명 -

Hall 로부터 주문이 들어오면 주문에 맞게 조리 시작

-

회수된 그릇 설거지 및 식기 물기 제거

-

식재료 손질

-

빠른 음식 제공을 위해 손님이 많이 몰리는 시간을 파악하여 사전에 음식 준비

-

위생을 위해 앞치마와 위생모자 착용

홀 서빙 3 명 -

주문, 음식제공 및 뒷정리를 담당

-

주문 시 추가 선택에 대한 설명을 상세히 함

-

그린/화이트 계열의 유니폼 착용

카운터 1 명 -

주로 식당 주인이 맡아 계산에 실수가 없도록 함

-

입구 옆에 위치하여 들어오고 나가는 손님들에게 친절하게 인사

-

종업원과 주방 인력의 업무 주시 및 교육 실시

168


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

5) 프로모션  가게 홍보 (Recognition) 

인터넷 블로그/ 소셜미디어 홍보 -

건강에 대한 관심 및

-

음식 사진과 음식에 사용하는 재료에 대한 설명 수록

-

식당 방문 후기를 올린 고객에게 소정의 경품 증정

 고객 유입 (Acquisition) 

런치할인 이벤트 -

회사원들의 점심 방문 시간에만 허브 무료 추가

횟수를

높이기

위해

-

기본 메뉴에 추가한다는 개념에 대해 익숙하게 함

-

사람들이 잘 다니는 길목에 포스터 및 입간판 설치

11:00am~15:00pm

 고객 유지(Retention) 

고객 쿠폰 관리 -

1 회 방문 시마다 쿠폰에 도장을 찍어주어 5 회를 채웠을 경우와 10 회를 채웠을 경우 일부 식사 무료 제공

-

5 회째 방문 시 한방 재료 무료 제공, 10 회째 방문 시 삼계탕과 비빔밥을 제외한 식사류 무료 제공 기회 부여

-

고객들이 쿠폰을 항상 소지해야 하는 부담을 덜기 위해 쿠폰을 가게에서 대신 관리

건강 프로그램 실시 -

식당을 이용하는 고객 중 일정 금액 이상 식사한 고객 5 명을 추첨하여 건강 프로그램에 응모할 수 있는 기회가 주어짐

-

프로그램은 올바른 식습관 형성과 건강을 유지하는 방법 전수에 중점

-

프로그램 전과 후의 건강상태를 비교한 결과를 블로그에 올림

-

3 개월 주기로 진행

169


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

6) Key Financials  초기 투자 비용 

식당 설립을 위해 기존에 다른 용도로 사용하고 있던 상가를 인수하였고 권리금 600,000yuan 지출

인테리어는 나무 등의 자재를 활용하고 전반적으로 깔끔하며 고급스럽게 하여 평당 8,000yuan 을 지출하여 320,000yuan 의 비용

외부 LED 간판 8,000yuan

가구, 조리도구, 냉장고 등 필요한 집기를 구입하는데 총 270,000yuan 소요 (오픈키친용 냉장설비, 조리시설, 가구/에어컨, 전기공사 등)

초기 홍보 비용으로 7,700yuan 지출 -

인터넷 운영비: 4,700yuan

-

소정 경품: 1,200yuan

-

한방재료, 건강보조식품 안내 책자: 1,800yuan

[그림 III-39] 일반 한식당 초기 투자비용 예측 단위: 1000 yuan

270

7.7

1,205.7

집기

초기 홍보비

Total

328

600

권리금

인테리어

Source: Accenture Survey and Analysis

170


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  운영 비용 

인건비 월 24,000yuan -

인력 운용상 주방 3 인, 홀 서빙 3 명이 필요

-

Open 시간은 12 시간 카운터는 점주가 직접 담당  한식 쉐프 월급: 2,700yuan  홀 서빙 월급: 1,300yuan

임대 비용: 월 16,700yuan 의 임대 비용 발생 -

북경 연간 점포 비용이 200,000yuan 에 근간

식자재비 : 손님 1 명 방문당 21yuan (일 160 명 가정) -

객단가 70yuan 대비하여 30%의 원가가 발생한다고 가정

-

일반 한식당의 경우 좌석수의 2 회전율이 1 일 평균 고객 수

전기, 가스 요금: 월 5,800yuan

홍보비(쿠폰 및 전단지 제작) : 8,100yuan -

건강프로그램  교육 강사 섭외: 3,500yuan  행사 비용: 4,000yuan

-

쿠폰 제작: 600yuan

[표 III-3] 일반 한식당 예상 운영 비용 항목

비용

인건비

24,000yuan

임대료

16,700yuan

식자재비

100,800yuan

전기, 가스 요금

5,800yuan

홍보비

8,100yuan

합계

155,400yuan Source: Accenture Survey and Analysis 171


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  예상 손익 

월 매출 : 336,000 yuan -

평균 객단가(70yuan) X 1 일 평균 고객 수(160 명) X 영업일수(30 일)

-

투자 상각 비용

-

권리금을 제외하고 시설 등에 투자한 금액 605,700VND 을 연 5%씩 상각하는 것으로 가정

-

매출, 운영비, 투자 상각비를 고려하면 1 달에 약 178,100yuan 정도의 순익을 기대할 수 있으며, 투자비용을 모두 회수하는 데는 약 3.4 년이 걸릴 것으로 예상됨

[표 III-4] 일반한식당 예상손익 항목

비용

월매출

336,000yuan

운영비 Total

155,400yuan

투자상각비용

2,500yuan

예상손익

178,100yuan

Source: Accenture Survey and Analysis

172


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

4. 식당 개업을 위한 인허가 절차 및 관련 법률

가. 외자외식기업의 중국 시장 진출 방법 

외국인과 외국법인이 중국에 외식기업을 설립하는 경우에는, 『중외합자경영기업법』, 『외자기업법』등의 법률과 세부시행규칙의 규정에 따라 독자기업, 합병기업, 합작기업의 세가지 형태 중 하나를 택해야 함

기업들은 유한책임회사 또는 주식회사로서 설립이 가능하지만 투자금액 등 많은 제한으로 인해 실제로 유한책임회사의 비중이 많음 [표 III-5] 외자기업의 주요 회사 형태

회사형태

독자기업

100% 외국자본 회사.

합병기업

외국기업과 중국기업이 공동 출자하여 설립한 회사

합작기업 

외국기업과 중국기업이 공동사업계약을 바탕으로 회사운영을 하는 것

투자 리스크를 감소시키기 위한 방법으로 기술공급방식도 있음 -

기술공급방식은 현지기업으로의 자본 투자가 아닌 상표 또는 비즈니스 노하우를 제공하는 점을 중점으로 둠

일반적으로 로열티 방식으로 수입을 얻고 있음

독자기업은 일본본사의 의사대로 운영이 가능하며, 합병회사는 합병상대인 현지기업이 가지고 있는 판매능력, 유통력 등에 기대를 걸 수 있음 [표 III-6] 진출방식 별 장 단점

진출형태

특징

장점

단점

100% 외국자본

본사의 의사를 반영시키기 쉬움

자사가 기업 리스크 를 전부 부담 높은 투자코스트

합병기업

외국과 현지자본 일 정비율

현지 합병상대가 가진 판 매, 유통능력, 자본, 인력 이 활용가능

합병의 쌍방이 대등 한 상황이 아니라면 최대효과를 기대하기 어려움

합작회사

현지기업과 외국자본

현지 합병상대가 가진 판

이익배분이 반드시

독자기업

173


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 의 공동출자 상표 또는 비즈니스 노하우 제공. 일반적 으로 로열티 방식으 로 수입을 얻음

기술공급 방식

매, 유통능력, 자본, 인력 이 활용가능

출자비율과 연계되지 않음

출자에 의한 리스크가 없음 로열티 수입 기대 가능

관리가 원활하게 이 루어지지 않았을 경 우 브랜드 파워가 떨 어짐

기업은 진출방식을 결정하는데 있어서 자사가 가진 경영자원과 미래 환경변화를 냉정하게 판단하여 최적의 방식을 선택해야 함 -

예를 들어 현지법인을 설립하는 경우에 100% 현지법인으로 할 것인가, 현지기업의 자본도 포함되는 합병기업으로 할 것인가를 판단해야 할 필요가 있음. 특히 합병사업을 진행하는 경우에는 중국과 한국이 서로 우세한 분야를 적극 활용하여 그 역할을 명확하게 하여 양자가 책임을 지고 업무를 수행하는 것이 일반적임. 합병사업은 순조롭게 진행될 경우에는 괜찮지만, 장래에 운영이 어려워지는 경우도 존재함(사업전개에 관한 의견 불일치 등) 그럴 경우에 역할분담을 명확하게 해두었다면 상호간에 무엇을 해야 하고 하면 안 되는지가 확실하게 서기 때문에 책임체제가 명확해져 애매한 부분이 사라져 문제해결에 도움이 됨

중국측과 한국측의 역할분담에 관해서는 종업원의 채용과 관리 등은 현지합병기업에게 맡기고, 상품품질관리 등은 한국측에서 관리하여 상품개발은 양사가 공동으로 진행하는 케이스가 많음

기술 제공의 경우에는 브랜드가 잘 유지되는가가 가장 큰 과제임 -

한국측에서 원하는 품질기준이 중국현지의 수질, 조미료, 조리방법, 종업원의 서비스 수준 등에 의해 좌우되는 경우가 많은데 이럴 경우 브랜드 이미지가 실추되는 사태도 발생하기 때문에 이에 대한 대책 마련도 필요

나. 기타 규제 1) 출자비율 

외자계 외식기업의 진출에 대해 현재 중국 정부에서 출자비율에 대한 제한을 두고 있지 않음 -

구체적으로는 2004 년 4 월 발표한 ���외상투자상업영역관리규칙』에 의해 외국투자자의 지분비율규제가 철폐되었음

174


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

100% 외국자본(외상독자상업기업)기업의 설립도 가능

2) 자본금 

회사설립의 자본금규정은 『회사법』등의 관련 규정에 따름 -

유한책임회사로 외식기업을 설립하는 경우는 최저자본금이 30 만위안 (한화 약 5 천만원)임

-

주식회사를 설립하는 경우는 『외상투자주식유한공사의 사소한 문제에 관한 잠정규정』이 적용되어 최저자본금은 3,000 만위안(한화 약 50 억)임

-

실무에서는 외국자본에 의한 외자계 외식 유한책임회사의 최저자본금 제한은 각 지방 정부의 정책에 따라 다름 예를 들어 상하이시의 징안(静安)구는 14 만 달러(한화 약 1 억 6 천만원)로 규정되어 있음 [표 III-7] 회사설립 최저 자본금 규정

회사형태

최저자본금

유한책임회사

30만위안

주식회사

3,000만위안

자본금은 일괄 지급 또는 분할 지급이 인정되는데, 기한일 까지 금액을 지급하는 것을 의무화 하고 있음. 또 분할지급의 경우에는 출자금의 15% 이상, 영업허가증 교부일로부터 3 개월 이내에 최초 지급기한이 정해짐 [표 III-8] 자본금 지급 기한

지본금

$50만

영업허가증 취득일부터

1년 이내

$50만~100만 $100만~300만 1년 반 이내

2년 이내

$300만 ~1,000만

$1,000만 이상

3년 이내

3년 이내

3) 투자 총액 

사업을 달성하기 위해서 필요한 총투자액은 투자총액이라고 함

투자총액과 자본금은 일정 비율로 정해져 있음 『총투자액 = 자본금 + 외화차입금』

실무에서는 자본금으로부터 역산하여 투자총액을 정하는 경우가 많음

175


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

예를 들어 상하이 징안(静安)구의 최저 자본 14 만달러가 있다면, 투자총액은 20 만 달러(14 만달러 ÷ 70%)가 됨. 이 경우에는 외화차입금의 가능액은 6 만달러 [표 III-9] 투자총액과 자본금의 관계 투자총액

자본금의 비율

300만달러 이하

70% 이상

300만달러 ~ 1,000만 달러

50%이상(최저 210만 달러)

1,000만달러 ~ 3,000만달러

40%이상(최저 500만달러)

3,000만 달러초과

1/3 초과 (최저 1,200만달러)

4) 경영기한 

『외국투자상업분야관리변법』에 일반적으로 30 년을 넘지 않음

따라

외상투자상업기업의

경영기한은

중서부 지구에 설립하는 외상투자상업기업의 경영기한은 40 년으로 제한

합병기업의 경우에는 시장의 변화와 기업의 경영방침, 환경 등의 변화에 따라 항상 적절한 경영체제를 만들기 위해서 합병기업간에 경영기간을 명확하게 하여 이 사항을 계약서에 명기 하는 것이 일반적임

5) 출점형태 (사업형태) 

법률상으로는 외식기업의 출점 형태를 제한하지 않음 -

직영방식 또는 프랜차이즈 방식의 두 가지 방식 중 자유롭게 출점 가능

직영점과 프랜차이즈의 선택하는 과정에서 진출하는 기업의 역사와 조직체제 등에 따라 체인을 유지하는 능력의 차가 상당할 것이므로 각 기업에 맞게 기업전략으로서 어떤 선택을 할 것인가가 중요

중국에 진출하는 외식기업은 현재는 직영점으로 전개를 하고 있으며, 직접 중국 로컬기업과 프랜차이즈 계약을 하고 있는 기업은 드묾

체인점을 통한 전개를 진행하는 경우는 지방정부가 허가하는 직영점의 형식이 일반적으로 이루어지고 있음

한편 현지의 외식업계에서 프랜차이즈는 ①외부자본의 이용으로 단기간 저비용으로 사업확대가 가능하고 ②리스크가 낮으며 안정적인 로열티 수입을 얻을수 있다는 장점에서 최근 급속히 증가하고 있는 추세 176


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 6) 출점 장소 규제와 출점 점포수 

지역에 따라 조금씩 다르지만 상하이에서의 점포는 일반적으로 주민의 주택건물에 출점을 하면 안 되는 것으로 규정되어 있음

주택건물 이외의 비거주용 건물을 이용해서 개점을 하는 경우에는 주택, 학교, 병원으로부터 5m 이상 떨어진 장소 이어야만 함

출점 점포 수의 규제는 관해서는 WTO 가맹 후 철폐되었음

영업시간에 관한 규제는 지역에 따라 다름 -

예를 들어 상해의 마오밍로(茂名)는 소음문제로 오전 2 시 이후의 영업은 기본적으로 금지되어 있음

7) 외식기업의 중국진출에 있어서의 혜택 정책 

중국은 현재 외자기업의 시장진출을 적극 후원

업종에 따라 네거티브리스트를 설정하여 제한, 제약하는 경우도 있지만 외식분야는 제한되어 있지 않음

서비스산업에 있는 외식점포의 경영자체는 내국민과 동일한 대우를 받으며 하이테크산업 등과 같이 외자투자특별혜택대상으로 되어 있지 않음

하지만 『중국외상투자기업과 외국기업소득세법』의 제 19 조에 의하면 외자계 기업의 이익분배에 관해서는 기업소득세를 납부한 후의 이익에 대한 배당을 국외 주주에게 송금을 하는 경우 20%의 원천소득세가 징수되며 투자장려조치로서 외국투자자가 외상투자기업(합병기업과 독자기업)으로부터 받는 배당에는 소득세를 면제하는 규정이 있어 원천과세는 되지 않음

8) 한국으로의 송금규정과 수속 

이익배당을 중국으로부터 한국에 송금을 하는 수속은 아래와 같지만 현지 법인(합병회사)의 배당이 인민폐로 배분되었다고 하더라도 중국으로부터 인민폐로 한국에 송금을 하는 것은 불가능 -

이것은 중국당국이 해외로의 인민폐 유통을 용인하고 있지 않기 때문

-

인민폐를 한화 또는 미화로 환전을 한 후에 송금을 해야 함

해외송금의 경우 납세증명서류로서 기업소득세의 관세설명서, 세무신고서를 제출해야 하며, 그 밖에도 아래와 같은 서류를 은행에 제출해야만 함

177


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ ① 회계사무소의 감사보고서 ② 배당에 관한 이사회 결의 ③ 외국투자기업외환등기증(외국에서 가지고온 자본에 대한 등기 증명서) ④ 회계사무소의 험자보고서 (자본금이 지불되었다는 것을 확인한 회계사무소의 증명서) ⑤ 그 외에 외화관리국이 요구하는 서류 

은행은 이상의 서류의 진실성을 엄격하게 심사하여 송금을 할 때에 외화등기증과 세무증명서류에 은행이 송금한 내용을 기재하여 증명서로서 보관

다.. 회사의 설립과 영업허가증 1) 회사 설립과 영업허가증 취득 수속 

중국에서 사업을 전개하기로 정한 경우, 회사 설립 수속에 관해서는 합병회사의 경우 일반적으로 중국 현지기업에 의해 설립 수속이 진행됨

100%현지 법인(독자기업)을 설립하려는 경우에는 자신이 직접 해야 하지만, 전문 대형업체에 의뢰하는 것도 가능

외식점포의 개점 영업까지는 크게 ①회사설립, ②영업허가증의 취득 2 단계 의 절차를 밟아야 함

회사의 설립, 영업, 개점후의 각 행정기관이 관할하는 것이 일반적임

식당 개점 절차

업무는

회사소재지의

단위로

-

먼저 시장조사를 진행하여 개점입지를 정하고 그리고 실제 점포를 찾게 되는데 이때 개점 예정 지역이나 점포는 음식점으로서 사용하기에 문제가 되지 않는가를 환경보호국 등과의 관계 부문을 사전에 확인

-

문제가 없다면 회사설립의 절차를 거쳐서 동시에 점포의 시공 가능

-

회사의 정식 설립 이전에 점포물건과 보증금, 내장비용 등이 발생하는 경우에는 장래자본금이 장래의 자본금에서 이체할 수 있는 개설준비금을 송금 할수 있도록 임시외화자본계좌를 만들 수 있음

178


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ ① 회사설립

-

회사설립의 가등기함

수순은

먼저

소재지의

공상행정관리국에

회사명을

-

회사명의 가등기는 업무일 기준 약 3~5 일정도 소요

-

기업명 가등기 후 소재지역의 대외경제무역위원회에서 회사설립 신청 절차 진행

신청서류 목록 -

외상투자음식점기업설립신청서

-

F / S 보고서 (프로젝트 제안서 대용)

-

은행 자본신용증명

-

법인등기증명(개인의 경우에는 신분증명서), 법정대표자 신분증

-

계약서(합병의 경우), 정관

-

설립회사 이사회 명부

-

기업가명칭의 승인통지서

-

기업설립예정등록지, 경영장소사용 증명

-

기타 필요서류

이상의 서류가 문제없이 준비되면 약 10 일 뒤 『외상투자기업비준서』 라는 회사설립허가서가 발행됨

② 영업허가증의 취득 -

영업개시까지 소방국, 환경보건국, 식품약품 감시관리국, 공공위생 감시관리국, 공안국 등의 관계관할관청에 음식점 경영에 필요한 각종 증명서와 개업전의 검사를 신청하여 검사를 받아야 함

-

주요 증명서 취득에는 아래의 표를 참조

-

문제가 없다면 소방국은 『소방증』, 환경보건국은 『환경보호증』, 식품약품감시 관리국은 『식품위생허가증』, 공공위생감시관리국은 『공공위생허가증』등, 각 관할 부문으로부터 허가증이 발행되는데, 이 허가증과 회사설립허가서인 『외상투자 기업비준서』를 가지고 공상행정관리국에 회사등록과 영업허가증을 취득함  영업허가증의 취득에는 약 10 일정도 소요

-

영업허가증이 취득되었다면 질량기술감독조직 코드관리부문에 조직 코드를 취득해서 공안국이 지정하는 장소에 공인을 작성을 해야 함

179


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

외화관리국에 자본금을 입금하기 위한 계좌를 개설하여 한국으로부터 송금을 받음

-

동시에 세무국에 세무등기를 납세계좌, 인민폐 계좌를 개설

-

모든 절차를 종료 시까지 약 3~6 개월 정도의 시간이 소요됨

하여

발표(영수증번호)를

[표 III-10] 허가증 종류별 필수서류 허가증 종류

필수서류

식품위생허가증

▪ ▪ ▪ ▪ ▪

법정대리인의 자격증명 경영장소내부의 구조, 설비평면도 식품에 관한 종업원의 유효한 건강진단서 복사본 기업명칭심사통지서 복사본 경영장소임대협회, 부동산증명 복사본

공공위생허가증

▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪

공공위생허가증 신청서 법정대리인에 관한 증명 기업명칭심사통지서 부동산증명(임대협회서) 건강진단서 경영장소내부 구조, 설비평면도, 통풍관 설계도 주요위생지표관측 결과 기타 필요서류

환경보호증

▪ 건설장소, 내용, 규모등을 설명하는 건설단체서면신청 ▪ 지형도, 각종배선도 ▪ 환경영향평가 ▪ 정유장치, 매연 배출관, 공조계통의 위치에 명기한 건설항목평면도 ▪ 매연의 처리법과 배출관 설계도 ▪ 소음처리방법 ▪ 폐식용유 회수계약 ▪ 경영장소 증명 ▪ 주요공정의 작업 흐름, 설비의 모델명, 기술지표 등 ▪ 공사설계도, 설명 ▪ 기업명칭의 심사통지서 ▪ 개발개혁위원회, 상급부문 등의 관련문서 ▪ 기타 서류

180

취득과


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ -

음식점 경영에 있어서 점포의 소방요건, 외견, 위생조건 등 상당히 상세한 부분이 정해져 있으며 이러한 조건들을 만족시키지 못하면 허가를 받을 수 없음

-

개점허가를 받아 영업 중에 조건이 바뀌게 되어 수정을 요구하는 사례도 종종 있음

-

점포의 시공은 중국의 건축기준, 소방조건 등을 숙지한 기업에 업무를 의뢰하여 상담 받는 것이 좋음

181


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[그림 III-40] 회사 설립과 영업허가증 취득의 수순

182


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

2) 점포 환경기준 / 위생기준 

회사 설립이 되더라도 실제로 영업허가증을 취득할 수가 없음

외식점포의

조건이

충족되지

않으면

영업허가증 취득 후, 평상시 영업할 때에도 환경보호, 소방, 위생, 세무의 기준 등을 위반할 시, 벌칙 또는 영업정지를 받을 수도 있음

『음식점위생기준(饭馆卫生标准 BG16153-1996』에 의하면 음식점이 영업개시를 하게 되면 점포환경 기준의 시점으로 ①싱크대와 같은 일반 주방기본 설비②식기소독기, 냉장냉동고, ③공간, ④정수설비, ⑤매연 정화장치, ⑥별도의 기름보관장치, ⑦ 파리 쫒는 팬 또는 라이트, ⑧방음장치, ⑨소방안전설비 등의 설비 정비가 필요

 점포환경 기준 

점포환경기준은 각 지역에 따라 다르게 관리 -

상하이시의 경우에는 『상해시음식복무업 환경오염방지관리규정』이 있는데 ①음식점포 출점장소에 관한 규제 ②매연 배출방식, 정화설비의 설치에 관한 규정, ③폐수배출규정, ④소음과 기타 오염방지 등을 정해두었음

음식점포 출점 장소에 관한 규제 -

시내중심부, 신흥지구와 번화가에 음식서비스 개업을 하는 경우에는 다음과 같은 사항을 지켜야 함  주택지로부터 상당거리를 확보해야 함  매연배출구는 병원 또는 학교로부터 10 미터 이상 떨어져 있어야 함  건물의 설비에 관해 전용 배연설비 등 오염방지 설비가 있어야 함  건물의 높이가 24 미터 이하인 경우 건물의 높이보다 매연 배출구는 낮게 설치해야 함  건물의 높이가 24 미터 이상인 경우에는 환경오염대책에 맞는 한도에서 원하는 위치에 설치

매연 배출과 정화 규정 -

『중화인민공화국 국가기준 음식업매연배출기준(GB18483-2001)』에 따라 모든 음식업기업은 매연정화설비를 설치하지 않으면 안됨

-

경영규모에 맞는 조건이 정해져 있으며 매연배출방식에 관해서도 규정

183


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

-

매연의 정화설비의 가동기록이 필요하며, 소재지역의 부문으로부터 감독검사 혹은 간이검사에 협력해야 함

환경

보호

-

검사기준에 합격하지 못하면 기간 내에 시정해야 하며 최고 30,000 위안의 과태료가 부과되며 기간이 지나도 개선되지 않는 경우 폐점명령이 떨어지는 경우도 있음

-

게다가 상하이시에는 『상해시 음식복무업 환경 오염 방지 관리 규정 (2004 년 1 월 1 일시행)』을 제정하고 있다. 음식점이 업주가 가능한 건물에 대해 건물 건축구조로서 전용 배연설비, 오염방지 설비의 설치가 되어 있어야 함 (구체적인 설정 범위는 상하이시 환경호보국에 공지)

쓰레기 처리 규정 -

각 지역에는 음식점, 레스토랑의 쓰레기 처리에 관한 관리변법을 책정

-

상하이지역은 『상해시 레스토랑 주방쓰레기 관리변법』에 음식업자가 배출하는 음식물쓰레기 처리에 관해 규정

-

주요 규정사항

따라

 음식업자는 매년 위생국에 음식물쓰레기 종류와 산출량을 보고하는 것을 의무화함. 또한 그 처리방법에도 금지사항이 있는데 이것을 위반했을 경우, 행정권고, 벌금 등 처벌규정이 적용됨  주방 쓰레기가 발생하는 기업은 주방쓰레기 중 음식물 찌꺼기와 폐유를 분리하여 규정을 준수한 수집용기에 담아야 함. 또한 주방쓰레기와 비주방 쓰레기를 분류해야만 함  쓰레기 수집운반과 처리는 해당 기업이 직접 하거나 소재행정지역이 지정하는 기관에 처리위탁을 할 수 있음  위탁 처리의 경우는 쓰레기 종류와 수량에 맞게 상당 행정부문(보통 경관환위국)이 정한 금액과 납부방법으로 지불해야 함 

폐수배출에 관련된 규정

상하이지역은 『상해시음식복무업환경오염방지관리규정』에 따라 폐수의 배출 기준이 규정되어있음

폐수는 기름과 분리, 찌꺼기 여과처리조치가 있어야 함

배출기준을 통과하지 못하는 폐수는 배출하지 못함

냉각수, 오수, 폐수 등 비음료수의 파이프 계통은 식품가공용수의 파이프 계통과 완전하게 분리되어야 하며 각각 다른 색으로 명확하게 구별해야 함

184


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  위생기준 

위생책임자제도 -

중국에는 『찬음업과 집체용찬배송단위위생규범(餐饮业和集体用 餐配送单位 卫生规范)』에 따라 식품위생관리원을 두어야 함

-

특히 가공경영의 장소 면적이 1500 ㎡이상의 음식점, 레스토랑 식당은 전임식품위생관리원의 설치가 필요

-

1500 ㎡이하의 경우는 검사실을 설치해야만 함

-

식품위생관리원은 고졸이상으로 식품 위생관리의 경험이 있으며 식품위생관리원 연수를 받고 연수의 시험에 합격해야 하며 각종 건강합격증명서를 가지고 있어야 함

-

전임식품위생관리원의 주요 업무는 ①사내에서 식품위생연수를 진행한다. ② 사내의 위생관리제도를 만들고 실시한다. ③감독관리, ④종업원의 위생관리파일 정비 ⑤행정위생부문과의 정보교류 등이 있음

겸임해도

좋으나

3000

㎡이상의

경우는

외식점포의 각종 처리장에 관한 추장기준 -

위식점포 시설은 식품처리구, 비식품처리구, 식사장소 등이 포함

-

중국은 음식업과 집단용식품 배송부문, 기업의 식품안전위생관리 강화를 위한 이상의 처리장을 대상으로 『찬음업과 집체용찬배송단위 위생규범 (餐饮业和集体用餐配送单位 卫生规范)』을 정하였음 (예, 식품처리구의 면접은 식사장소의 면적과 비교하여 설정) [표 III-11] 업태별 외식점포의 각 처리장소 면적 식품처리구 면적 *

가공경영장소의 항목

레스토랑

패스트푸드

총면적(㎡) (식품처리구, 식사장소, 비식품 처리구 포함)

식품처리구: 식사장소 (면적비)

절단, 배합, 조리장소의 면적**

냉제요리공간 면적***

150㎡ 이하

≥1:2.0

≥식품처리구 면적의 50%≥8㎡

≥5㎡

150㎡초과 ~ 500㎡ 이하

≥1:2.2

500㎡초과 ~ 3,000㎡ 이하

≥1:2.5

≥식품처리구 면적의 50%

≥식품처리구 면적의10%

3,000㎡ 초과

≥1:3.0

50㎡ 이하

≥1:2.5

≥8㎡

≥5㎡

185


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 스낵

50㎡ 초과

≥1:3.0

≥10㎡

≥5㎡

* 식품처리구란 식품의 조가공, 절단, 배합, 조리, 식품창고, 식기 등의 세척소독장소 를 뜻함. 조가공이란 식품원재료를 선별, 정리, 해동, 세척하는 가공처리장소 ** 절단, 배합장소란 조가공을 거친 식품을 세척, 절단, 계량, 재료배합 등의 장소. 조 리장이란 원재료 또는 반완성품을 열가공처리하는 장소 *** 냉제요리공간이란 냉차의 처리장으로 통상 가열이 필요없고 즉석에서 먹을 수 있 는 음식을 말함 

화장실 위생규정 -

1

식품처리구역에 설치되어서는 안됨

2

세척식으로 세척하기 쉬운 자재를 이용하여 항상 깨끗함 유지

3

화장실 내부에 손을 씻을수 있는 장소가 있어야 함

4

배기장치를 장착하고 적절한 조명을 설치함

5

화장실 배수 파이프는 가공영업장의 배수파이프와 따로 설치함

보관장소의 위생규정 -

화장실의 위생상 요구사항 (『음식업과 집단용식품배송기관, 기업위생 가이드라인』의 제 7 조 4 항)

『찬음업과 집단용식품배송단위위생규범』의 7 조 11 항을 보면 식기류의 위생상 요구사항은 다음과 같음

1

식기는 사용 후에 세척하여 전용 청결유지 식기보관함에 보관 식기보관함에는 해당 보관함에 청결유지보관함이라고 표시함

2

직접 입에 넣는 식품을 만지는 식기와 도구는 사용 전 세척과 소독이 필요하다.

3

1회용 식기와 도구는 재사용해서는 안된다.

4

소독설비는 정기적으로 검사를 받아야한다.

5

세척소독설비, 시설의 크기와 수는 수요에 맞게 구비되어야만 한 다.

6

식기, 도구의 세척소독용 싱크대는 각각 전용 싱크대이어야만 한 다 화학소독을 하는 경우에는 최저 3개의 전용싱크대를 설치해야 만 한다..

업원의 위생규정 -

『찬음업과 집단용식품배송단위위생규범』에 건강합격증명을 취득해야만 함

186

따라

신규종업원은


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

-

종업원은 1 년에 최저 1 회 건강검진을 받아야만 하며, 필요에 따라 임시검사에 협력해주어야만 함

-

점포에서는 종업원의 건강 파일을 정비, 종업원에 대한 정기적인 위생지식 연수등을 해주어야만 함

-

추가로 다음과 같은 항목이 규정되어 있음

1

종업원은 청결한 복장을 입어야 하며 2셋트 이상의 작업복을 보유해야 함

2

종업원의 손에 상처 또는 고름이 있는 경우, 식품과 직접 접촉하 는 업무를 지시하면 안됨

3

일하는 중에 머리를 만지거나 기침을 하는 등 식품위생을 오염하 는 행위를 해서는 안 됨

4

종업원은 손톱을 길러선 안되며, 매니큐어, 반지허용 불가

5

위생주관행정기관이 주최하는 위생강습에 참가해야 함

식품의 위생조건 -

『찬음업과 집단용식품배송단위위생규범』에 따라 중국정부는 육류에 대해서는 병리검사를 그 외의 식품에 대해서는 농약 및 위생검사를 의무화하고 있음

-

각지방 정부의 식품약품감독관리국은 메이커와 서플라이어를 검사

-

점포에 납품되어 조리에 사용되는 식품은 『식품위생법』에 따라 점포 측의 책임으로 위생관리를 해야 함

-

지방위생국의 관계부서는 직접점포에서 검사를 하여 문제가 발견되면 개선을 명령

-

중독 등 중대한 사고가 발생한 경우에는 영업정지가 되는 경우도 있으며, 특히 여름에는 제빙기의 얼음의 오염에 주의해야 할 필요가 있음

-

음식조리에 사용하는 원재료, 식품, 음료, 알코올 등의 조달에 있어서는 『식품위생법』에 따라 식재료의 공급자에게 제품합격증명(검험합격증 또는 화학분석표)의 제출을 요구해야 함

-

음식점은 품질보증기한이 지나거나 부패, 변질된 식재료, 식품 등 위생기준에 미달하는 식재료, 식품을 사용해서는 안됨

-

또한 냉채(중국요리에서 전채로 나오는 요리는 대부분 가열하지 않은 요리임)는 전문적으로 다루는 전임자가 지정되어 전임자에 의해 전용 조리실 과 도구로 전용 소독설비, 냉장설비를 사용해 가공해야만 함

187

식재료를

제공하는

식품


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  음식점의 주류, 담배 취급에 관한 규제 

주류는 국가전매품목에 해당되기 때문에 음식점이 주류를 취급하는 경우엔 지방의 주류전매관리국으로부터 주류경영허가증을 취득해야만 함

담배도 주류와 마찬가지로 별도의 허가증이 요구됨

3) 수속 대행 기관 리스트 

실제로 회사 설립, 점포시설 검사, 영업허가증 취득 등과 같이 번거로운 업무는 대부분 컨설팅회사에 의뢰가 가능함

컨설팅회사는 민간기업은 물론 정부기업도 있음 -

예를 들어 상해시 징안(静安)구에 개점을 하는 경우에는 수속을 일괄적으로 대신해주는 정부업체인 “상해시 징안구 외상투자업무 센터”가 있음

[그림 III-41] 상해시 회사 설립, 영업허가 취득 행정 수속 대행 업체(정부계)

라. 상표등록 1) 지적재산보호에 관해 

지적재산보호의 방법의 하나로 상표등록이 있음

상표에는 상표법이 있으며 공상국의 산하에 있는 상표국이 담당 188


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

중국의 상표등록은 한국과 같이 먼저 등록출원을 한 사람이 우선시 됨

같거나 유사한 상표가 먼저 중국에 등록이 되어있을 경우, 당연히 중국에서 그 상표를 사용할 수 없음

중국국내에 법인이 설립이 되지 않았더라도 외국기업이 직접 상표등록을 하는 것을 가능하기 때문에 사전에 미리 등록을 진행함으로써 이 문제점을 대처할 수 있음

등록수속은 기업이 직접 진행하는 것도 가능하지만 일반적으로는 회계사 또는 특허사무소에 의뢰를 하는 경우가 많음

2) 상표등록의 절차순서 

상표등록의 절차순서는 먼저 출원서류의 준비를 해야 함 -

원서, 상표샘플, 우선권설명서 등을 준비해야 하며 등록업무를 외부에 위임한 경우에는 위임장과 함께 중국 상표국에 제출함

제출된 서류에 대해 상표국의 심사관이 방식심사를 진행

여기에서는 상표등록출원의 원서와 기타 서류의 구비여부를 심사

방식심사에서 출원수속 준비가 완벽하며 규정에 따라 기재되었음이 확인되면, 상표국으로부터 출원이 수리되어 출원일로부터 3 개월 후에 출원인에게 출원번호를 통지

보정이 필요한 경우에는 상표국에의해 출원인에게 보정 관련 통지가 옴

출원이 수리되면 다음에 실체심사가 이루어짐 -

출원서류가 일반적으로

실제 심사에서의 심사내용은 ①공적 권익에 관한 요건이 저촉되지 않는가. ②식별력에 관한 요건이 저촉되지 않은가. ③기존에 없는 상표인가. ④타인의 기득권에 저촉하지 않는가. ⑤대리인의 부정출원이 아닌가 ⑥ 그 외 사기적 수단 또는 기타 부정수단에 의한 출원 여부로 심사기간은 통산 5 개월 정도 걸림

실제 심사에서는 출원상표가 등록요건을 충족시켰다고 경우에는 예비사정이 나와 그 후에 출원공고가 나오게 됨

등록요건을 충족시키지 못하였을 경우에는 거절되어 출원인은 거절이유를 통지 받게 됨 -

판단이

되는

상표국에 의한 거절사정에 대해서 이의를 제기할 경우에는 출원인은 거절이유통지서 수령일로부터 15 일 이내에 상표평심위원회에 재심청구를 신청 189


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

중국에서는 권리부여전 이의신청제도가 있어 예비심정의 결정이 내려진 상표에 대해 이해관계자뿐만 아니라 누구든지 이의제기를 할 수 있음 -

이의신청 기간은 공고일로부터 3 개월 이내

출원공고로부터 3 개월의 이의 신청 기간 중에 이의신청이 없거나 이의신청이 성립되지 않았을 경우 상표국에 의해 출원상표가 등록사정되어 상표등록증의 교부와 함께 등록 상표가 공고됨

상표등록 시에 상표 국으로부터 교부되는 상표등록증은 상표권의 존재가 증명이 되며 상표권양도, 사용권설정 등록 등 각종 절차를 진행할 때에 상표등록증의 원본 또는 사본이 필요해짐

등록상표의 보호기간은 등록일로부터 10 년

10 년이 경과한 경우에는, 갱신을 신청해야 하며 갱신 시에는 형식심사가 이루어짐

갱신신청이 인정되었을 시에 갱신증명서를 교부 해주며 공고를 하게 됨

갱신수속 기간은 상표권 만료일 기준으로 전후 6 개월이며 만료일 6 개월 이후에 갱신을 하는 경우에는 추가비용이 필요함 [표 III-12] 상표등록 절차순서 절차 순서

상표출원

• 상표국에 아래와 같은 서류를 제출 -상표등록출원서 -위임장(중국대리인) -상표견본(가로 세로 5~10CM, 5장) -우선권 설명서(우선권을 주장하는경우 필요)

년에서

방식심사

• 상표등록출원의 원서와 기타 서류가 구비되어 있는가? • 규정에 따라 출원서류가 기재되어 있는 경우에는 상표국이 출원서를 수리하여 일반적으로 3개월후에 출원인에게 출원번호와 함께 통지된다.

년 반 소요

실체심사

1

1

• 출원한 상표가 등록요건을 충족하고 있는가? • 등록요건을 충족하지 못한 경우 거절되며 출원인에게 거절이유가 통지 • 실제심사는 통상 5개월 정도 걸린다.

예비심정 / 출원공고

상표등록

• 실제심사를 통해 등록요건을 충족하고 있는 상표는 예비심정이 되어 게 시판에 공고된다. • 예비심정이 결정된 상표는 누구나 이의신청이 가능하며 이의신청기간은 공고일로부터 3개월 이내다. • 이의신청이 없으면 출원상표가 등록심정되어 상표등록증 교부와 함께 상표등록이 공고된다. • 상표등록증이 발행된다.

190


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 5. 한식당 개업절차 시 고려사항

가. 입지 선정 

국내뿐만이 아닌 해외 시장에서도 외식업은 공통적으로 입지가 매우 중요 [표 III-13] 입지 선정 시 전략적 고려사항

구 분

내 용

구 분

내 용

접근성

진입 및 대중교통 수단의 이용 용이성

가시성

대로로부터의 가시 범위

교통

주변의 교통량

주차

충분한 주차 공간

확장성

확장 공간의 가능성

주변환경

상권 특성, 환경 특성

경쟁

경쟁자의 위치

정부

각종 규제, 세금

유동인구가 많고 잠재고객 또한 밀집되어 있어 다수의 고객을 확보할 수 있는 상권이 가장 매력적

하지만 외적요인보다는 내적요인이 상권의 비중을 차지하는데 있어 훨씬 중요할 수도 있음

매력적인 상권은 임대료가 높기 때문에 이러한 높은 임대료를 지불하고도 이익을 충분히 남길 수 있느냐를 충분히 검토해야만 함

일반적으로 눈에 보이는 것보다 내 자신이 경영하려는 업종에 한 가지라도 더 유리한 조건을 가진 곳이 좋은 입지 [표 III-14] 좋은 입지와 피해야 할 입지 좋은 입지

피해야 할 입지

▪ 유동인구가 많은 곳

▪ 오르막길, 언덕 위의 점포

▪ 배후지가 넓고 소득수준이 높은 곳

▪ 맞은편이 한가한 곳

▪ 퇴근길 동선에 위치한 점포

▪ 인구가 흘러가는 곳

▪ 상권의 중심통로에 위치한 점포

▪ 업종이나 주인이 자주 바뀌는 곳

▪ 인근 상인들의 표정이 밝은 곳

▪ 동종의 대형 경쟁업체가 있는 곳

▪ 금융기관, 대형 유통시설로 가는 길목

▪ 주변 환경이지저분하고, 빈 점포나공터가 많은곳

▪ 주변에 노점상이 많은 곳

▪ 임대료나 권리금이 유난히 싼 곳

▪ 대형 패스트푸드점 주변

▪ 건물주가 유사업종에 종사하는 곳

▪ 권리금이 있는 점포

▪ 4차선 이상의 큰 도로가 상권을 갈라놓고 있는 곳

▪ 사업장으로 이동시간이 30분 이내인 곳

▪ 세대수에 비해 점포수가 너무 많은 곳

191


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

나. 업종별 ▪ 평형별 인테리어 도면 

점포의 시설은 디자인, 설계 및 감리, 시공 등 3 가지 작업임

점포 만들기는 음식점을 개업하기까지의 업무 중에서 가장 중요 -

인테리어의 비용은 개업투자액의 대부분을 차지하기 때문

디자이너나 설계자의 선정, 그리고 시공업자의 선정이 중요 -

개점한 후에 메뉴 구성에 문제가 생기면 쉽게 변경할 수 있지만 점포만은 마음에 들지 않는 부분이 있어도 간단히 고칠 수 없기에 작업을 의뢰하게 될 디자인, 설계, 시공업자를 면밀히 살피고 해당 분야에서의 실력 면에서도 검증이 된 업자를 선택

이 후 점포가 완성되어 인도받을 때까지 어느 정도 기간이 소요되는지, 그 기간에 해야 할 일이 무엇인지 정확히 파악해야 함

점포와 디자인 업자(설계업자, 설계·시공업자)를 선정하면 개점까지 스케줄은 설계자와 상담해서 결정하는 것이 좋음 [표 III-15] 인테리어 설계도의 체크 포인트 구 분

내 요

통로

메인통로는 손님과 종업원이 충분히 스쳐 지나갈 수 있는 폭

실내 밝기

가능하면 낮에는 조명을 사용하지 않는 밝기, 룸 조명 조절 가능토록

테이블 크기

여러 상품을 함께 제공할 수 있는 크기

테이블 배치

종업원이 식사중 손님의 뒤를 걷지 않게 배치, 옆과의 거리 고려

화장실 위치, 넓이

기저귀대 등 객층에 맞게 설비를 준비, 대기 손님이 객석을 지나치지 않 고 갈 수 있는 위치로 선정

대기석

객석에서 대기 손님이 보이지 않게 배치

주방의 수납선반

잡동사니가 모두 수납될 수 있도록 가능하면 많이 설치

주방 배기

주방 온도, 습도가 너무 높아지지 않도록 고려

햇별

서쪽 해를 막는 블라인드를 설치

전체 공조

지나치게 춥거나 지나치게 덥지 않게 하며 화장실 공조 설치

바닥, 벽, 천장 등

가능한 청소하기 쉬운 소재를 사용 192


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

밸리어프리

객층에 맞추고 경우에 따라서는 차의자에 대한 배려도 통로나 계단 차이 에도 주의

금연석

환기팬의 설치 위치를 주의, 금연석과 흡연석 구역 구분

주방 바닥

충분한 경사를 둬서 물이 고이지 않도록 하며 미끄러지지 않는 바닥자재

콘센트

청소할 때 물이 들어가지 않도록 어느 정도 높이가 필요, 여러 개가 필요

스위치

스위치류는 가능한 한곳에 정리

벌레 대책

입구 부근 조명에 벌레가 모이지 않게 초음파 등 설치

스피커

현관이나 화장실에 배경음악이 흐르게 하여 부드러운 점포 분위기 연출

방음

주차장 선긋기 주차장 관리 조명

손님이 들어왔을 때 말하는 소리가 들리지 않도록 하며 주방 소음이 밖으 로 새나가지 않도록 주의 대형차량이 주차하기 쉽고 접촉사고가 발생하지 않게 폭넓게 2개선으로 설치 폐점 후 폭주족 등이 몰려오지 않도록 폐점할 때 시건장치 설치 갈아 끼기 쉬워야 하며 가능하면 전구도 구하기 쉬운 것을 선택, 조도 조 정이 가능 하도록 한다.

짐 놓는 선반

테이블 밑에 가방 등을 놓는 선반을 설치

설거지 그릇대

식사가 끝난 그릇을 놓는 선반을 설치

바닥의 단 차이 외풍대책 냄새 대책

디자인 면에서는 재미있지만, 어두운 곳의 바닥 차이는 위험하다. 조명 등을 이용하여 동선 안내가 필요 공조비용이 들기 때문에 점검이 필요 햇빛이나 풍향으로 인해 정화조나 쓰레기통 냄새가 실내로 들어오는 경우 가 있으니 위치에 조심

범죄 대책

시건장치, 금고나 계산대의 위치, 설치 방법에도 주의

주차장 조명

가능한 밝게, 방범도 고려

193


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  주방 설비 

점포의 심장부라 할 수 있는 주방은 피크타임에도 기능을 충분히 발휘하고 튼튼하게 제작되어 사용하기 좋으며 수도광열비가 낭비되지 않도록 해야 하며 최소한의 종업원으로도 효율성 있게 근무할 수 있도록 계획되어야 함 [표 III-16] 인테리어 설계도의 체크 포인트 구 분

내 용 손님의 주문을 주방에 전달하는 장소

디샵 기능

완성된 요리를 주방에서 내오는 장소 즉시 그릇에 담을 수 있는 기능을 가지며 그릇을 잡기 편하게 배치해야 하 고, 상판이 작업대가 되는 콜드 테이블이 필요 알콜이나 음료수, 또는 물, 물수건 등의 초기 서비스 도구를 수납하는 장소

팬추리 기능

음료수 주방이라고도 할 만한 중요한 장소 유리컵 종류나 맥주 냉장고, 작업대, 싱크대를 배치하는 경우도 있는데, 작 지만 독립적인 주방임 사용한 그릇 등을 놓는 공간. 설거지 식기 보관 장소.

퇴식대 기능

규모에 따라 식기세척기 구입 검토. 설거지 그릇을 놓는 공간은 반드시 확보할 것 그렇지 않으면 설거지할 그릇이 가득 찼을 때 빈 테이블을 준비할 수 없음 디샵 바로 옆에 있으며 최종적으로 요리를 담는 장소.

메인 조리 기능

여러 가지 기구로 구성되는데 효율적으로 배치하지 않으면 요리 시간이 더 걸리고 종업원을 더 많이 투입해야 하기 때문에 충분히 연구해야 함

‘졸이고’, ‘굽고’, ‘튀기는’ 열원 기능

메인 조리장 옆에 만든다. 닥트를 한 곳에 집중할 것 뒷문과 메인 조리장 사이에 있으며 식재를 손질하고 다듬는 장소

기초 손질 기능

소규모 점포는 메인 주방과 겸함 한가한 시간대는 재료 손질하는 장소가 되고 피크타임에는 조리장이 되며 기능적, 효율적으로 배치를 생각해야 함

식재 수납 기능

백룸 기능

냉장고와 냉동고, 그리고 드라이 스토리지(건조창고)의 식재 보관소 냉장고와 냉동고는 주방 안에 배치. 드라이 스토리지는 한 곳에 설치 주방 기능은 아니지만, 뒷문이나 종업원 화장실, 휴게실, 탈의실 등의 공간. 여기에 쓰레기장도 첨가하여 구성

194


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

다. 중국 현지인 고용  고용 형태 

중국에서는 외식기업의 현지 고용 형태를 크게 외식기업소재지 호적 또는 거주증을 가진 종업원과, 외식기업 소재지의 호적 또는 거주증을 가지지 않은 타지역에서 온 종업원의 두종류 나뉨

개혁개방이후 고용형태는 (계약사원)으로 바뀜

특히 북경, 상해, 광주 등의 연해도시의 음식점에서는 타지역에서 온 종업원이 많음

종전의

고정공(정사원)에서

현재는

합동공

 고용 방법 

외국계 음식기업의 종업원을 모집할 경우에 주로 아래와 같은 방법을 사용 -

민간 인력 컨설팅 회사에 위탁

-

미디어(신문, TV, 라디오)를 통해 모집

-

인터넷 인력 데이터베이스에서 검색

-

전문학교 및 직업학교로부터 졸업생 추천

-

인재 중개회사(헤드헌터)

-

종업원의 소개

-

교육훈련기관과 연합한 인재육성

-

정부계 인재파견회사

현지 법인자격을 가진 기업은 직접 종업원을 고용할 수 있음

고용에 따라 종업원관리, 회사보험 등 복리후생과 같은 의무가 생기기 때문에 다음과 같은 절차를 거쳐야 함

195


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [표 III-17] 종업원 고용에 필요한 절차 고용대상자

고용측의 절차 ▪ 고용측은 지역의 노동국에 채용등록 절차를 해야만 한다.

기업소재지의 호적 또는 거주증을 가진 종업원

(노동국은 중국노동자를 관리하는 정부기관으로 각지역 마다 배치됨) ▪ 노동국의 채용등록 절차와 함께 고용측에서는 사회보험관리센터 또는 주택적립금 관리 센터에 법정복리후생 절차를 해야한 한다. (법정 복리후생이란 양로보험, 실업보험, 의료보험, 산재보험, 생육보험 과 주책적립금임)

기업소재지의 호적 또는 거주증을

▪ 외래종업원의 사용허가를 취득하여 30일이내에 종합보함등록수속을 거쳐야만 함

가지지 않은

▪ 노동국의 중개가 필요함

타지역에서 온 종업원

▪ 종합보험 가입을 해야함

고용관리는 외국계기업에게 있어서 가장 번거로운 대부분의 외국계기업은 직접고용보다는 간접고용을 함

간접고용은 정부관계인재파견회사를 통해 고용하는 방식임 -

업무이기

때문에

이 경우에는 고용측은 개인 이력정보 관리, 복리후생의 의무, 노사협상을 아웃소싱하게 됨

 노동 시간 

중국 노동법 제 36 조, 41 조, 44 조는 모두 노동자의 노동시간에 관한 내용으로 다음과 같은 내용임 -

노동자의 노동시간은 매일 8 시간이내, 주 평균 노동시간은 44 시간 이내

-

고용자는 노동자 1 주일에 적어도 1 일 휴가를 보장

-

고용자는 생산경영상의 이유로 부득이하게 노동시간을 연장하게되는 경우에는 노조와 노동자의 협의 후에 연장이 가능하나 일반적으로 1 일 1 시간을 넘어서는 안된다. 다만 특별한 이유로 추가 연장이 필요한 경우에는 노동자의 건강상태를 보장한다는 전제로 1 일 3 시간 이내로 연장이 가능하다. 또한 한달에 36 시간을 넘어서는 안된다.

-

이하 3 종의 법정 기준노동시간이외의 연장시간에 대해서는 고용자는 노동자에게 기존의 임금보다 더 많은 보수를 해야하며 만약 고용자가 이 규정을 어길시에는 규정에 따라 미납분을 노동자에게 주어야 하며 처벌로서 추가적으로 미납금의 25%를 더 지불해야만 한다.\  평일에 노동시간을 연장한 경우는 노동자 본인 임금의 150%를 지불 196


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ  휴일 출근으로 대체휴가가 없는경우 노동자본인 임금의 200%를 지불  법정휴일출근의 경우에는 노동자 본인 임금의 300%를 지불

 법정 복리후생 [표 III-18] 법정 복리후생 구 분

내 용

사회보험

양로보험, 실업보험, 의료보험

기업보험

산재보험, 생육보험, 주택적립금

보험의무는 각 지역에 노동행정부문이 소속되어 있는 사회보험기관이 담당

각 지역구에 따라 세부 규칙이 달라질 수 있기 때문에 해당 지역의 사회보험기관 담당에 문의해야 함 [표 III-19] 2006년 상하이 사회보장비 지불 기준

법정복리후생

기관, 사업단위

1,200위안

기업, 사회단체

~ 6,099위안

개인사업자

노동조직의 사회 보험

납부비 계산 기준금액

정규인원이 아닌 자

자유업자

1,200위안 ~ 6,099위안

635위안 ~ 6,099위안

1,200위안 ~ 6,099위안

항목

개인부담

기업부담

양로보험

8%

22%

실업보험

1%

2%

의료보험

2%

12%

양로보험

8%

22%

실업보험

1%

2%

의료보험

1% 또는 2%

7% 또는 12%

양로보험

30%

실업보험

3%

의료보험

14%

양로보험

30%

실업보험

-

의료보험

8% 또는 14%

외래종업원이 납부하는

152.5위안

종합보험비 Source: 2006年上海市城镇社会保险费标准

197


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

IV. 한식당을 위한 운영 매뉴얼 (Operations Manual)

1. 운영 매뉴얼의 필요성 

효율적인 한식당의 운영을 위해서는 체계화된 운영 매뉴얼이 필수적임. 식당에서 필요로 하는 인원은 크게 매니저, 홀 직원, 주방 직원으로 나눌 수 있으며 이들은 고객이 식당으로 들어와 테이블 안내를 받고, 메뉴를 주문하고, 식사를 하고 계산을 마친 뒤 식당을 나가기까지 모든 과정에서 각기 다양한 방법으로 개입을 함. 이 외에도 매니저는 식당의 재정 및 직원관리를 책임 지고 주방 직원은 식재료 주문 등의 업무를 맡고 있음 [그림 IV-1] 식당 고객 서비스 절차 고객 퇴장 계산 식사 메뉴 주문 테이블 안내 고객 입장

2. 매니저 매뉴얼 (Manager Manual)

가. 매니저 역할의 정의 

매니저는 식당을 대표하는 위치이며 식당의 좌우하고 식당의 전반적인 운영을 책임지고 있음

매니저는 고객의 재방문 결정 의사에 큰 영향을 미침

매니저는 모든 고객에게 항상 웃는 얼굴로 대해야 하며 고객을 대하는 매너에 대하여 항상 신경써야 함

매니저는 고객이 항상 특별하고 존경 받는 다는 느낌을 받을 수 있게 최선을 다해야 함

198

처음과

마지막

인상을


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 나. 매니저의 직무 및 책임 

최대한 신속하게 식당에 들어오는 손님을 맞이하고 자리까지 안내를 해드림

자리가 없어 고객이 기다려야 할 경우 신속하고 효율적으로 대처

한국 음식에 대한 경험이 처음인지 확인하고 한국음식에 대한 설명 및 고객의 선호 음식 성향 파악

고객의 식당 방문에 대한 감사 및 재방문 유도

고객의 불만 사항에 대한 신속하고 적절한 대처와 고객의 기대 이상의 서비스 제공

홀 및 주방 직원들이 어려움을 겪고 있을 시 빠른 상황 판단과 대처

신속하고 예의 있는 자세의 전화 응대

안전과 청결을 최우선시 하는 자세

다. 고객 영접 

식당의 컨셉과 분위기에 맞는 고객 영접 멘트 준비

재방문 고객 및 단골 고객 파악 여부 중요하며, 안부 묻기

고객의 매장 입장 시 인사말과 함께 고객 수 파악 (추가적 인원 여부 또한 파악 필요)

고객의 식당 방문에 대한 특별한 이유가 있는지 파악(기념일,생일 등)

각 고객에 맞는 영접 서비스 제공

-

비즈니스층 고객일 경우 프로페셔널하고 깍듯하게 영접

-

장년층 고객일 경우 최대한 공손하고 예의 바르게 영접

-

청소년층 고객은 성인 고객을 대할 때와 같은 영접 제공

-

어린이층 고객이 동반 할 경우 어린이용 의자 요청

식사를 마친 고객이 퇴장 시 -

마지막까지 좋은 인상을 전달 해야 함

-

고객의 식사 및 서비스 만족도 확인 및 방문에 대한 감사 전달

199


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

라. 테이블 안내 

매니저는 테이블이 돌아가고 있는 전반적인 상황에 대해서 항상 예의 주시해야 함

빈 테이블 확인 및 예상 대기시간 계산

테이블의 청결 상태 및 세팅 상태 확인

테이블 안내 시 고객의 두 걸음 앞서 걷고 고객과의 대화 유도

고객이 몇 명인지, 어린이의 동반 여부를 파악하여 신속하게 추가 의자 및 어린이용 의자를 배치

고객에게 배정된 좌석에 만족하는지 확인

 고객이 배정된 테이블에 대하여 불만이 있을 경우 

신속하게 다른 좌석의 공석 여부 및 세팅 여부 파악

고객이 원하는 테이블이 예약 되어 있을 시 공손하게 알려줌

고객이 원하는 테이블이 세팅 되어 있지 않았을 경우 고객에게 양해를 구한 후 신속하게 세팅 준비를 요청

 추가적 인원이 있을 시 

테이블에 배치된 고객 외에 추가적으로 오는 인원이 있는지 파악하고 그룹의 이름과 추가 인원의 이름을 확보

추가 인원 도착 시 고객의 이름과 그룹의 이름 확인 후 신속하게 안내

 테이블 상황 파악 

식사가 끝난 테이블의 수

세팅 준비 중인 테이블의 수

세팅이 끝난 테이블의 수

계산이 끝난 테이블의 수

단체 좌석이 가능한 테이블의 수

200


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

마. 계 산 계산은

식당에서의

마지막

서비스로서

신속하고

정확한

계산으로

마지막까지 고객을 만족시켜야 함 

계산서를 제공하기 전 고객의 식사에 대한 만족도를 먼저 확인

테이블 번호와 주문한 메뉴를 정확히 확인하고 계산함

계산시 고객에게 주문한 메뉴가 맞는지 확인

총 금액을 고객에게 제시할 때는 눈을 마주침으로써 (eye contact) 고객에게 신뢰감을 전달

계산 시스템의 고장 및 오류 발생시 당황하는 모습을 고객에게 보이지 말아야 함

자체적으로 고칠 수 있더라도 시간이 많이 지체될 경우 타 대안을 찾되 고객에게 양해를 구함

바. 기타 매니저 업무 1) 예 약 

정확한 예약 접수는 식당에 필수 이며 예약 상황에 따라 식당 운영에 좀 더 신경 써야 함.

연락처를 받을 시에는 1 번 이상 확인하여 틀리지 않게 주의해야 함

예약 시간 접수 시 해당 시간에 예약이 많이 몰려 있는지 않는지 확인

예약 상황은 주방에도 알려주어 식재료 준비에 지장이 없게 해야 함

예약 상황을 미리 파악하고 있어 손님이 몰릴 수 있는 시간대를 미리 예상하여 적절한 대처

예약 시 고객에게 동행 손님의 수, 예상 도착 시간 등에 변동이 있을 시 미리 연락을 줄 것을 공손하게 부탁드림

VIP 의 여부를 VIP 리스트를 참고하여 우선 파악

201


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [표 IV-1] 예약 리스트의 예시 Reservation List 2009 년

예약 시간

고객 수

성 명

연락처

비 고

예약 접수자

요일

예약 접수 날짜

2) 전화 응대 

전화 응대는 식당에서 고객와의 직접적인 소통만큼 중요하며 향후 잠재적 고객층을 확보하는데 영향을 미치기 때문에 전화를 받는 자세와 태도가 매우 중요함. 식당에 처음 전화를 하는 고객은 식당의 첫 인상을 결정

상대방에게 자신의 신분을 확실히 할 것

상대방의 말을 끝까지 경청할 것

상대방의 말에 통화가 끝날 때 까지 기분 좋은 반응으로 응대 할 것

왼손으로 수화기를 들고 오른손은 항상 쓸 수 있는 준비를 할 것

상대방의 이름과 연락처와 같은 중요 정보는 항상 재차 확인할 것

전화를 받을 때에는 항상 차분한 상태에서 받을 것

202


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

3. 홀 직원 매뉴얼 (Employee Manual)

가. 홀 직원의 역할 

홀 직원은 고객의 주문을 받는 데서부터 음식을 서빙 하기까지 고객과의 지속적인 커뮤니케이션을 통하여 고객에게 최대의 만족도를 제공

홀 직원은 고객의 홀 직원은 고객의 재방문 결정에 큰 영향을 미침

홀 직원은 식당의 서비스를 대표하는 위치이며 고객의 요구사항 또는 불만사항에 대하여 신속하게 대처하여야 함

나. 홀 직원의 업무와 책임 

고객이 자리에 앉은 것을 확인한 후 아무런 서비스 없이 오래 기다리지 않게 신속하게 고객에게 인사말 전달과 특별 프로모션, 이벤트 등을 소개

한식이 처음이거나 잘 모를 경우 한국 문화와 함께 한식에 대해서 친절하게 설명해야 함

 홀 직원의 고객 만족 체크 사항 

고객을 항상 웃는 얼굴과 기분 좋은 매너로 대할 것

고객에게 모이는 모습이 깔끔하고 청결한지 확인

언제든지 고객을 맞을 준비가 되어 있어야 함

테이블에 앉은 고객을 반갑게 맞이하고 예의 주시 할 것

고객에게 응답하거나 부를 시 고객의 성과 직급으로 호칭

항상 고객을 관심 갖고 필요한 것이 있을 시 경청하며, 고객이 원하기 전에 필요한 것을 준비하기

한식을 잘 모르는 고객에게 입맛에 맞는 음식을 개인적인 경험과 예시를 들어 추천해 주기

효율적이고 빠른 서빙으로 고객만족도 높이기

음식 서빙 후 추가적으로 필요한 것 또는 불만 사항에 대해서 물어보기 203


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 다. 서빙 순서 [그림 IV-2] 홀 직원의 서빙 순서의 예시

고객 환영 및 음료 주문 (0)

고객 환송

음료 서빙

식사 주문

주문 입력

(4)

(5)

(0)

디저트 서빙

테이블 정리 및 디저트 주문

(4)

(식사 후)

서빙 확인 및 계산서 제공 (5)

식사 서빙 (주문에 따라 다름)

음식 만족도 확인 (2) ( ) : 해당 서비스 소요 시간

고객에게 가장 중요한 음식을 서빙하는 일인 만큼 모든 홀 직원이 통일된 서빙 순서를 따라야만 효율적이며 만족스러운 서비스를 제공할 수 있음

위 그림은 일반적인 식당의 주문에서 서빙까지의 순서이며 가로 안의 숫자는 고객이 불만을 갖지 않는 수준의 가장 적합한 소요 시간임

1) 고객의 환영 및 음료 주문 

고객에게 웃으며 식당 방문에 대한 감사 및 환영 인사 전달

식사 주문에 앞서 물, 음료, 주류 주문을 받음

특별 프로모션 등 오늘의 메뉴가 있을 시 추천

2) 음료 서빙 

주문한 음료를 서빙하는데 까지 4 분 정도 소요

음료 잔을 서빙할 때에는 고객의 입이 닿는 부분인 윗부분이 아닌 아래 부분을 잡고 서빙해야 함

3) 식사 주문 

메뉴에 대해 충분히 숙지하여 한식 메뉴에 대하여 재료까지 친절하게 설명할 수 있어야 함

주문 시 맵거나 맛이 강한 메뉴의 경우 양념의 강도에 대하여 설명

메뉴는 정확하게 받아 적되 마지막에는 직접 불러가며 다시 한번 확인함

주문 받는 시간은 5 분 이상을 넘기지 않는 것이 좋음 204


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 4) 주문 입력 

주문을 받은 뒤 곧바로 카운터에 정확하게 입력하고 주방에 전달함

5) 식사 서빙 

정확한 식사 서비스를 위하여 주방에서 나온 식사와 해당 테이블의 주문을 다시 한번 확인함

서빙 시 메뉴의 이름을 또박또박 알려준 후 주문한 고객에게 서빙

해당 메뉴에 같이 나가는 반찬 또는 식기류가 있을 시 제공

한식 메뉴 중 물이 많거나 장식된 음식의 경우 쏟거나 흐트러지지 않게 주의할 것

불필요한 그릇 및 휴지 등을 고객의 확인 후 제거

6) 음식 만족도 확인 

음식 서빙 후 고객이 입맛에 맞는 음식을 제공 받았는지 확인

양념의 강도가 적합한지 확인

고객이 요청하기 전 필요한 것들 제공(물, 냅킨, 물티슈 등 )

예상되는 불만을 미리 파악하고 예방

7) 테이블 정리 및 디저트 주문 

고객이 식사를 마쳤다고 판단되었을 시 테이블을 정리해도 되는지 물어본 후 정리

물, 음료 등을 리필 여부를 물어보고 디저트 주문을 받음

8) 디저트 서빙 

디저트의 수와 상관없이 식사 인원의 수에 맞게 포크과 스푼 등을 준비

9) 확인 및 계산서 제공 

고객의 물잔을 채우고 디저트 접시 정리

고객이 더 이상의 서비스를 요구하지 않을 경우 계산서 제공

계산서를 고객에 전달하기 전 확인 후 신속히 제공

205


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

10) 고객 환송 

식당 방문에 대하여 다시 한번 감사 드림

라. 위생 및 안전 1) 개인 위생 

고객과의 접촉이 많은 만큼 주방 못지 않게 철저한 위생관리가 필요

음식 앞에서는 절대 재채기 등 기침을 하지 않아야 함

식기구가 귀, 입 등 머리부분에 직접적으로 접촉하지 않아야 함

2) 손 씻기 

재채기, 기침을 한 이후

화장실, 흡연 후

작업 교대 또는 새로운 작업을 시작하기 전

날 생선을 다룬 후

입, 코, 귀 등 머리부분과 손의 직접적인 접촉이 있은 후

쓰레기 등 오염된 물질과의 접촉 이후

3) 서빙시 유의점 

음료컵, 커피잔 등을 서빙 할 때에는 입과 닿는 부분인 윗부분에 손이 닿지 않게 해야 함

접시 등을 서빙 할 때에는 서로 겹치지 않게 해야 함

접시, 컵 등의 음식이 놓이는 부분과 신체가 직접적인 접촉이 없어야 함

4) 미끄럼과 낙하 주의 

바닥은 항상 깨끗하고 건조한지 확인할 것

물건을 옮길 시에는 절대 한쪽 손을 주머니에 넣지 않아야 함 206


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 

어떤 상황에서도 절대 뛰지 말 것

5) 화상 주의 

뜨거운 것을 옮길 시에는 주변 직원들에게 주의를 줘야 함

뜨거운 물 사용시 반드시 찬물로 돌려놓은 후 끔

뜨거운 음식을 조리 시 또는 물을 끓일 때에는 손잡이가 걸리지 않게 옆쪽으로 돌려 놓아야 함

4. 주방 직원 매뉴얼 (Chef Manual)

가. 위생 (Hygiene) 

위생은 음식 조리에 있어 가장 중요한 부분이며 위생이 잘 지켜지지 않았을 시 쉽게 식중독이 발생할 수 있으며 이는 식당에 치명적인 손실을 가져다 줄 수 있음

1) 식중독 

식중독이란 섭취한 음식물의 독성 물질 때문에 발생한 일련의 증후군

식중독의 증상으로는 원인 물질에 따라 잠복기와 증상의 정도가 다르게 나타나기는 하나 일반적으로 음식물 섭취 후 72 시간 이내에 구토, 설사, 복통, 발열 등의 증상이 나타남

음식물을 조리하거나 보관 저장해야 할 때는 반드시 손을 씻은 후 작업을 해야 하며, 가열 조리식품은 중심부 온도를 74 C 이상으로 1 분 이상 가열하여 익혀 먹어야 한다. 4 C 에서 60 C 의 온도는 식중독을 일으키는 균의 성장 가능성이 높은 온도 구간이므로 뜨거운 음식은 60 C 이상으로 보관하고 찬 음식은 4 C 이하로 냉장 보관하여 관리해야 함

207


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

나. 안전 (Safety)  미끄럼과 낙하 방지 

바닥은 항상 깨끗하고 건조해야 함

무언가를 쏟았을 경우 신속하게 제거해야 하며 상황에 따라 다른 직원에게 부탁하거나 바로 치우지 못할 상황일 경우 명확히 표시를 해두어야 함

다. 혼잡 시간 주문 관리 

고객이 몰리는 시간에는 더욱 더 시간을 철저하게 지킬 필요가 있음

혼잡 시간에는 직원들간의 소통과 협동이 더욱 더 필요함

바쁘더라도 위생과 안전 관리는 철저하게 지켜져야 함

라. 시설 및 장비 관리 1) 냉장고 

냉장고의 온도 상태에 대해서 항상 주시 할 것

냉장고 내 온도는 어디를 측정하냐에 따라 달라질 수 있기 때문에 항상 같은 곳의 온도를 측정

2) 식기 세척기 

두 달에 한번 씩은 내부 청소가 필요함

식기 세척기 내 물은 자주 갈아줘야 깨끗한 물로 식기구를 세척할 수 있음

3) 그 릴 

그릴은 항상 타지 않게 관리해야 하며 뜨거워진 후 찬물로 씻을 경우 쉽게 망가질 수 있음

208


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

4) 얼음 제조기(ice machine) 

전체 용량의 80% 정도만 얼음이 보관되게 유지 해야 하며 초과 시 기계에 무리가 갈 수 있음

외부 물질이 들어가지 않게 주의해야 하며 필터도 6 개월식에 한번은 교체해줘야 함

마. Line cook 의 역할 및 임무 

Prep Cook 에 의해 준비 된 식재료를 정해진 요리법에 따라 조리

주방 및 주방 용품의 청결 상태 관리 및 유지

정해진 요리법에 의하여 정해진 시간 내에 조리

Prep Cook 과의 효율적인 의사소통

 Line Cook 으로써 주의할 점 

머리카락과 손톱은 항상 깨끗하게 관리해야 하며 손씻기를 습관화 함

모자 및 유니폼은 항상 깨끗하게 유지해야 함

바. Prep Cook 의 역할 및 업무 

모든 요리에 들어갈 재료들이 청결하고 안전하게 준비되기 위해서는 Prep Cook 의 역할이 매우 중요함.

1) 기본 업무 

주 요리에 쓰일 재료들을 적합하고 손질하고 신선하게 보관해야 함

조리법 매뉴얼에 나온 지시 사항을 정확히 따를 것

식재료의 재고 여부를 항상 파악하고 있어야 하며 그날 쓰일 재료의 양을 예상하여 준비

저장되어 있는 재료들의 수와 양을 확인하고 각 재료의 신선도 여부 파악

식재료 준비 시 위생 안전 지침 사항을 항상 준수해야 함

혼잡 시간에는 메인 주방에서 필요로 하는 재료들을 미리 파악하고 공급 209


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ 사. 식재료 구매 식재료 주문은 주방의 가장 중요한 부분을 차지함. 필요량 보다 적게 주문할 경우 식당 비즈니스에 악영향을 미치고 필요량 이상 주문하게 될 경우 재료의 신선도에 영향을 미치게 됨 1) 식재료 주문 

주문서에는 전체 식재료 품목, 당일 매출과, 명일 매출, 다음날 예상 매출이 필요하며 이는 식재료 주문량의 기반이 됨

채소류의 경우 잘 썩기 때문에 다른 식재료에 비해 초과 주문되지 않게 유의 하여야 함

모든 식재료의 주문량은 부족하게 되어 판매에 지장을 주어서는 안됨

월말의 식재료 재고는 해당 월 손익 계산에 영향을 주므로 더욱 주의

2) 조리기구 주문 

조리기구의 재고 파악 및 필요량 조사

깨지기 쉬운 물품은 여유 분량을 충분히 확보해야 함

조리기구의 주문 여부는 매니저와 상의 할 것

아. 식자재 재고 관리 식당 운영에 있어 식재료의 재고 관리는 효율적인 운영 및 관리에 필수 요소임 

당일 재고 -

과거 매출을 기준으로 매일 필요한 식재료의 양을 예측하여 불필요한 재고가 남지 않게 해야 함

-

특히 채소류와 같이 쉽게 상할 수 있는 물품들은 더욱 더 주의할 것

10~20 일 재고 -

10 일에서 20 일 정도의 식재료 소비량을 분석함

-

월말까지 필요한 식재료의 양을 예측하여 구매할 때 참고

당월 재고 -

한달 동안 사용한 식재료의 양을 계산하고 다음달의 필요량을 예측 210


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

V. 식자재 유통 현황 및 개선방안

1. 중국 내 식재료 유통 현황

가. 시장 규모 및 주요 PLAYER 1) 시장 규모 

중국 경제는 중국 정부가 민간 부문의 소비를 중점적으로 촉진시키는 정책을 지속하면서 세계적인 경제위기 상황에서도 성장세임 -

특히 지역별로 낙후지역인 내륙도시의 성장률이 연해지역보다 높아 중국 소비시장 잠재력이 높다고 평가

중국의 식품 시장 규모는 지속적으로 성장하는 가운데, 2007 년 기준 약 1,044 억 달러(RMB 793.1 billion)

상하이, 북경, 광저우 등 대도시들이 중국 식품시장의 중심을 이루고 있고 Hypermarket, Supermarket, Convenience Store 가 대도시들에서의 식품 판매의 주를 이룸

대도시들의 시장은 점차 포화 상태에 다다르고 있으며 식품 체인들은 경쟁에서 살아남기 위해 M&A 를 적극적으로 모색하는 중 -

식품시장의 빠른 발전이 브랜드간 경쟁을 가속화하고 기업 파산 주기를 단기화시킴

소수의 대기업에 의한 시장장악 현상이 뚜렷함 -

식품산업은 대체성이 뚜렷하고 빠른 소비품 업종에 속하므로 경쟁이 치열하면 할수록 이윤이 급속히 감소함

-

그렇기 때문에 일정한 규모를 갖춘 상태에서 선진적인 관리 시스템과 마케팅 능력을 갖춘 대기업에 의해 장악될 수 밖에 없음

211


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ [그림 V-1] 중국 식품 시장 규모 900 800 (in Billion RMB)

700 600 500 400 300 200 100 0 2002

2003

2004

2005

2006

2007

Source: China, Peoples Republic of Retail Food Sector ALL China Retail Annual Report, 2008

2) Major Player 

중국의 유통업체는 크게 Hypermarket / Supermarket / Convenience Store 로 나누어짐 -

Hypermarket 은 CR Vanguard, 월마트, 까르푸 등으로 2007 년 중국에서 가장 큰 Hypermarket 은 홍콩의 CR Vanguard 임  CR Vanguard 의 매출 규모는 약 502 억 위안이며 중국 내 2,539 개 매장  까르푸, 월마트, 테스코 등이 대표적인 Hypermarket

-

Supermarket 은 중국에서 가장 보편화된 형태의 식자재 매장으로 중국 본토 출신인 苏果(쑤꿔)가 전국 1,758 개의 매장을 가지고 있으며 그 뒤로는 物美(우마트)가 대표적임

-

Supermarket/Hypermarket 은 Supermarket 과 Hypermarket 의 중간 형태로 联华超市가 전국 3,848 개 매장을 가지고 있음

-

Convenience Store 는 편의점으로, Hypermarket / Supermarket 에 비하면 성장이 더딘 편임  선두 업체로는 Nonggongshang, Quik C-sTores, Kedi C-stores, 7Eleven 등

212


Ԩ ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ Ԩ

[표 V-1] 중국 내 유통 업체 매장 수 및 매출액 소매점 브랜드

매장수

매출액 (억위안)

Convenience

Nonggongshang

3,226

220

Supermarket/ Convenience

联华超市 (리엔화)

3,848

181

苏果(쑤꿔)

1,758

264

物美(우마트)

718

279

世纪联华 (스지리엔화)

110

物美(우메이)

구분

Supermarket

소유

로컬 기업

Supermarket/ Hypermarket

Hypermarket

외자 기업

점당매출 (억위안)

베이징 (개)

상하이 (개)

칭다오 (개)

다롄 (개)

광저우 (개)

0.05

N/A

N/A

N/A

N/A

N/A

98

0.89

6

29

0

0

0

91

79

0.87

15

0

0

0

0

華潤萬家 (CR Vanguard)

2,539

502

家乐福(까르푸)

132

400

3.03

11

19

2

3

5

沃尔玛(월마트)

120

155

1.29

6

3

1

3

0

好又多 (하오요뚜어)

101

132

1.31

4

10

1

3

16

易初莲花 (로터스)

76

157

2.07

8

21

1

0

3

乐购(테스코)

56

118

2.11

2

18

0

3

0

Source: 中国商业信息中 213


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

나. 유통 구조 및 트렌드 1) 유통 구조 

중국 경제의 빠른 성장과 더불어 다양한 질 좋은 도, 소매점이 많아졌지만 중국 전체적인 유통 채널의 성장은 미미 -

일부 대도시에만 않았음

집중되어

있으며,

전국적인

체인망이

확보되지

유통의 시작은 생산자이고, 종착은 소비자 내지 사용자이며, 중간에 상품 거래 활동에 참가하는 중간상인으로 도매상, 소매상, 대리상 등이 있음 -

도매상과 소매상은 거래 활동 매매가격의 차이를 이익으로 확보

중에

상품

소유권을

확보하여

-

대리상(代理商)은 거래 활동 중에 상품 소유권을 확보하지 아니하고 생산자로부터 수수료를 취득하는데 통상적으로 거래금액의 일정 비율을 수취

-

중간상인은 도매상이나 소매상, 상품의 소유권을 갖는 역할과(중국에서는 이를 찡쑤워(중개판매)라고 함) 대리인으로서의 기능을 하는 대리상의 역할(중국에서는 이를 따이샤오(대리판매)라고 함)을 하기도 함

-

중간판매는 소유권 이전을 전제로 한 매매 행위인데 반해, 대리판매는 상품의 위탁 판매이기 때문에 판매되지 않은 제품에 대한 반품 허용

대리판매는 출하 물량이 많고 관리가 용이하나 판매 단가가 상승하고, 중간판매는 가격 경쟁력 확보와 시장정보 습득이 용이하나 관리가 어려움

중국에서 판매활동은 중간판매와 대리판매의 방식이 이용되며, 때로는 두 가지 방식을 혼용하되 먼저 대리상을 통해 대리판매 방식으로 하고 나중에 중간판매하는 방식이 일반적으로 활용됨

그러나 유통 단계가 많음에 따라 판매 단가 상승, 시장 정보 교류 지연, 대리상의 영향력 증대 등 불리한 점도 있음

생산재는 생산자의 직접판매가, 소비재는 중간상인을 통한 간접판매가 보편화

일반적으로 생산재와 소비재가 각기 다른 유통 형태를 보이는데, 중국 시장에서 생산재의 80%, 소비재의 20%가 생산자의 직접판매 방식으로 이루어짐 -

생산재의 경우 수요자의 특별 요구에 의해 제작되어 공급되는 경향이 있는 데다, 수요자의 숫자가 적고, 산업의 집중화에 따라 지역적으로 집중화되는 경향이 있기 때문

214


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

소비재의 경우 수요자가 지역적으로 광범위하게 걸쳐 있고 지역에 따른 상관습 등의 차이로 인해 생산자의 직접 판매보다는 중간상인을 활용한 방법이 보다 보편화

하지만 중간단계를 많이 거치기 때문에 재고관리와 대금 회수가 어려움 특히 소매업계에서는 공급원에 대한 물품대금지급을 판매조건부 후불제로 하는 방식이 보편화되어 있어 거래 리스크가 매우 큼

대부분의 유통이 store-by-store, city-by-city 시스템으로 소매점들은 지역 담당 공급업체에 의해 식품을 공급 받음

이루어지며

-

소매점들이 지역 공급업체를 선호하는 이유는 지역 공급업체의 규모가 대체로 작기 때문에 더 높은 교섭력(Bargaining Power)를 갖고 있어 판매되지 못한 재고들을 회수해 가게 하고 신제품을 입점하는데 높은 비용을 공급업체에 부담하게 할 수 있기 때문

-

통합된 유통 시스템의 부재가 신선재료의 지역 공급업체에 대한 의존도를 더욱 높였음

2) 유통 트렌드  외국 기업의 진출 가속화 

2005 년 지역, 지분제한, 수량 등의 제한 조치를 모두 폐지하면서 유통 시장 전면 개방화

과거의 천편일률적인 신규설립 방식에서 벗어나 M&A 방식도 널리 행해짐

이 때문에 외국기업의 수가 증가하며 로컬기업과 외국 기업의 경쟁 심화 -

2008 년 100 대 유통 기업에 포함된 19 개 외국 기업의 매장 수는 전년대비 13.1% 증가한 4613 개로 조사됨 -

Hyper/Super market, Convenience Store 의 수 및 매출 증가

특히 까르푸, 월마트, RT 마트와 같은 주요 외국 유통기업은 20%의 증가율을 보임

외국 기업은 주로 동남 연안을 중심으로 성장하였으나 대도시의 높은 임대료와 경쟁으로 인해 최근 중소 지방 도시로 진출하고 있음 -

대도시와 지방 중소 도시의 임대료가 약 4 배 차이 남

-

금융위기 이후 중국 지방도시의 임대료가 전체적으로 내려감

2008 년 9 월, 외국 소매점의 심사 및 허가권이 상무부에서 성(省)급 상무부문으로 이양한 점도 주요 이유로 작용

215


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[그림 V-2] Hyper/Super market 점포 수

25,185

21,066

2006

2007 Source: 国家统计局

[그림 V-3] Hyper/Super market 매출 (단위: 억 위안)

3,332

2,838

2006

2007 Source: 国家统计局

216


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[그림 V-4] Convenience Store 점포 수

17,126 13,817

2006

2007 Source: 国家统计局

[그림 V-5] Convenience Store 매출 (단위: 억 위안)

247

206

2006

2007 Source: 国家统计局

217


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 외국 기업의 진출로 소매 유통 다양화 

중국의 소매 유통이 백화점 위주였으나 외국인 유통기업이 대형 슈퍼마켓, 창고형 할인점, 편의점, 전문점 등으로 진출하면서 중국 소매 유통 다양화

외국 유통 기업은 영업 형태를 불문하고 대부분 다수 매장 확보를 통해 비용을 절감, 대형 슈퍼마켓 분야에 진출한 기업도 이와 같은 방식을 도입해 생산자로부터 공급 가격을 인하함

이 때문에 일반 백화점보다 5% 이상 저렴한 가격으로 상품을 판매

또한 외국인 투자 기업들은 판매 제품의 95% 이상을 중국의 8,000 여 개 기업으로부터 공급받는 등 제품 현지화를 적극적으로 추진

 중국계 유통업체의 성장세 둔화 

2008 년 중국계 유통업체의 매장 수가 10.6% 증가하여 최근 10 년간 가장 낮은 성장률 기록

경쟁이 심화됨에 따라 영세 소매 유통업체의 부담이 증가함 -

경쟁으로 인한 판촉활동으로 100 대 체인업체의 매출액 증가폭이 2004 년 33%에서 2008 년 18%로 감소

 인터넷 소매시장의 급성장 

2008 년 중국 인터넷 소매시장의 전체 판매규모는 약 1,282 억 위안으로 전년대비 128.5%의 성장률 기록

중국 인터넷 쇼핑 가입자 수는 8,000 만 명으로 전년대비 45.5% 증가

지역별로는 상하이의 거래 총액이 160 억 위안, 1 인당 연평균 소비량이 2,200 위안으로 1 위를 차지 -

그 뒤를 이어 전국 거래 기준으로 광등성, 저장성, 장쑤성, 베이징 순

거래형태별로는 C2C(소비자간 거래 방식)의 비중이 93.2%로 절대적이며 판매액은 약 1,195 억 위안으로 전년대비 130.6% 성장 -

B2B 판매액은 약 87 억으로 전년대비 198% 성장

218


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[그림 V-6] 중국 인터넷 쇼핑시장 거래 규모 750.8

(단위: 억 위안)

531.1

351.7 208.9

2007 상반기

2007 하반기

2008 상반기

Source: iResearch

219

2008 하반기


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

2. 한식당 식재료 수급 현황 및 한국산 식재료 수출 현황 가. 한식당 식재료 수급 현황  한식재료 구분 및 구분 별 산지 

중국에서 한식당들이 구매하는 한식재료는 크게 양념과 가공식품, 신선재료로 구분되며, 신선재료는 곡물, 채소, 육류, 어패류, 과일로 구분

신선농산물과 육류의 경우 한국과 중국의 검역 등 비관세 장벽으로 인하여 한국 농산물의 중국 수출이 현실적으로 불가능한 상황

팽이버섯 등 극소수 품목을 제외하고는 대부분의 신선농산물 수입이 금지되어 있음

가격 경쟁력 면에서 한국산이 중국산 신선농산물을 따라잡을 수 없기 때문에 수입이 허가 된다고 하여도 현지산을 쓰는 것이 낫다는 의견이 대부분의 한식당 입장임

[그림 V-7] 양념 및 주재료의 한국산 구입 비중 73%

12%

양념

주재료

Source: Accenture Survey and Analysis 2009.6 

한식당에서 쓰이는 고추장, 된장 등 장류, 통조림(참치, 깻잎 등), 김, 일부 조미료 등 가공재료는 한국산 사용

중국 내에 한국 식품을 수입하는 대부분의 바이어가 양념류의 식재료 취급

한국 식품점이 교포 집중 거주 지역에 위치하여 한식당들이 이들로부터 식재료를 구입하는데 큰 문제는 없는 것으로 조사됨 220


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[그림 V-8] 세부 식재료 별 한국산 구입 비중

채소류

16%

어패류

1%

육류

1%

곡류

0.5%

Source: Accenture Survey and Analysis 2009.6

세부 식재료 별로는 채소류가 다른 식재료보다 한국산 구입 비중이 높으나 절대적으로 높은 것은 아님

채소류 중에서 특히 마늘, 고추의 한국산 구입 비중이 높음

어패류, 육류, 곡류의 경우엔 대부분의 한식당이 현지산을 사용함

장류를 제외한 식재료에 있어서 현지산과 한국산을 사용하는 것이 맛에 별다른 차이가 없는 것으로 사료됨

 한식당 식재료 구매 의사결정 및 구매 과정 

중국 내 대부분 한식당이 식재료를 직접 구매하고 소수의 한식당이 식자재 공급업체로부터 공급받고 있음

한식당에서 식재료를 구매하는 단계는 일반적으로 크게 4 단계로 구분

수요예측 단계: 업주와 주방장이 1 주에 한번 이상 기존 메뉴 및 새로운 메뉴와 고객 수, 패턴 등을 고려하여 협의 -

일반적으로는 사업 초기 단계에는 업주의 영향력이 크나, 사업이 어느 정도 안정화된 이후에는 주방장이 과거의 경험으로 수요를 예측하는 경우가 많음

구매처 후보 선정 단계: 구매할 식재료 별 특성에 맞는 구매처 후보를 선정 -

일반적으로 육류, 채소 등 한식 특화되지 않은 식재료인 경우 현지 도매 시장 또는 華潤萬家(CR Vanguard), 家乐福(까르푸)등의 지역 내 대형 마트를 고려함

-

고추장, 조미료 등 한식 특화된 식재료의 경우, 한국식품점을 고려함 221


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

유통업체 선정 단계: 현지 중식당의 경우 입찰을 통해 공급업체를 결정하기도 하나 대부분 형식적인 절차이며 ‘꽌시(관계)’가 최종 결정의 기준이 됨 대부분의 한식당이 적절 가격 범위에서 ‘꽌시’에 입각한 공급 업체를 결정

유통업체 주문 및 마트 방문 구매 단계: 신선재료의 경우 도매시장에서 직접 구입하는 경우가 대부분이며 장류와 같은 한국산 식재료는 전화주문을 통하여 배달 받음

[그림 V-9] 한식당의 식재료 구매 의사결정 및 구매과정

수요예측

• 업주와 주방장 협의

구매처 후보 선정

유통업체 선정

• 품목별 구매처 후보 선정 - 한국 식품점 - 중국 대형 마트 - 중국 도매상

•형식적인 유통업체 미팅을 통한 Sample Test 선정 및 가격 네고

유통업체 주문

마트 방문 구입

나. 한식재료 유통 구조 및 특징 

중국 내 한식당은 중국의 일반적인 식당과 유사하게 육류, 신선채소류는 도매시장에서 직접 구입하는 경우가 대부분이며 장류, 조미료 등 한국산 식재료는 대도시의 경우 한국식품 취급 도매상에게 전화주문을 통한 배달 방식으로 구매

중소도시의 경우 도매 시장이나 한국식품점에서 구매

대표적인 한국 식품점으로는 정도, 김씨마트, 제일, 일품, 해진식품 등

 한식재료 유통 Mechanism 

한식당에서 쓰이는 식재료 중 양념류는 한국산이 대부분이며 신선재료는 99% 현지산

양념류와 한식재료 가공식품은 국내에서 수입되거나 또는 CJ(다시다) 등과 같은 대형 유통 기업이 현지 생산하여 한국식품 도매상(낙원 유통 등)과 한국 식품점으로 유통시킴

한식당은 한국식품 도매상 또는 한국 식품점에서 한국 식재료 구입 가능 222


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

신선재료의 경우는 중국 내 한국 식재료 가공업체가 현지에서 생산하여 포장과 가공작업을 거쳐 지역 도매상 또는 대형 마트로 공급 - 한식당은 이들로부터 직접 구매하거나 또는 전화주문을 통해 배달 받음 - 이 경우엔 중국산 식자재를 이용하여 한국 식재료로 가공함

[그림 V-10] 중국 내 양념류 및 신선재료 유통 구조 국내 원산지

중국 원산지

한국 식재료 가공업체 한국 식재료 도매상

중국 내 한국 식재료 가공업체

한국 식품점 중국식재료 가공 유통업체

한식당

기타 해외 원산지

중국 대형 마트 중국 지역 도매상

 한식재료 유통 Trends 

현재 중국에서 자주 이용되는 한국 식품점으로는 정도, 김씨마트, 제일, 일품, 해진식품 등이 있음 -

한국 식품점들은 대부분 규모가 크지 않고 체계화된 대규모 유통망이 없는 실정임

-

북경에서 가장 큰 도매상인 낙원유통은 한식당의 경우, 단가가 낮아 마진도 낮고 배달 등의 추가적 비용 손실로 직접 물건을 공급하지 않으며 다른 소규모 상인들에게만 물품을 공급

-

낙원 유통 외에도 창용유통, 오림유통 등이 있으며 이중 낙원 유통과 창용 유통은 한식자재를 직접 수입하여 소규모 마트 등에 공급

다. 중국 한국산 식재료 수출 현황 1) 중국 식재료 수출액 및 비중

223


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[그림 V-11] 한국산 식재료 중국 수출액 CAGR (’03~’08) 260.6 Total: 19.4%

Unit : USD million

215.9

73.4

가공재료: 14.9%

(28.2%)

63.5 (29.4%)

138.6

135.6

34.8

34.2

(25.1%)

(25.2%)

124.8 107.2

47.8 36.7

187.2 신선재료: 21.2%

(38.3%)

(34.2%)

(71.8%)

152.4 (70.6%)

70.5

103.8

101.4

(74.9%)

(74.8%)

77.0 (61.7%)

(65.8%)

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Source: 농수산물 무역정보 Data 분석, www.kati.net 

한국산 식재료의 중국 수출액은 2007 년 전년 대비 약 1.7 배 상승 -

수산제품은 중국 내 수산품 가공산업의 발전 및 세계적으로 수산제품에 대한 소비 증대로 중국 내 수산제품 수입이 늘었음

2007 년 이후 급속적으로 성장하여 왔으며, 2008 년 현재 약 2 억 6 천 달러로 2003 년 이후 연평균 19.4%의 성장세를 나타냄

2007 년 이후 신선재료와 가공재료의 비중은 각각 70%, 30% 수준 유지

2) 중국 신선재료 수출액 [표 V-2] 한국산 신선재료 중국 수출액 1000USD 신선재료 곡류 채소류 육류 어패류

2003 70,524 1,789 4,240

2004 103,818 2,078 5,828

2005 101,418 2,135 8,096

2006 76,983 2,521 8,761

2007 152,383 1,814 5,450

2008 187,200 2,405 6,741

219 64,276

14 95,898

624 90,564

650 65,050

796 144,324

1,322 176,731

Source: 농수산물 무역정보 Data 분석, www.kati.net

224


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

신선재료 수출액이 2006 년에서 2007 년에 약 2 배 증가

신선재료 수출액의 90% 이상이 어패류가 차지하고 있음

-

특히 2008 년 어패류의 수출액이 신선재료 수출액의 약 95% 차지

-

중국은 오징어 최대 수입국으로 2008 년 어패류의 오징어이고 2006 년부터 오징어 수출량이 크게 증가

40%가

2008 년 채소류는 수출액의 3.6%를 차지하며 2006 년 최대 수출을 기록 -

대부분은 채소 종자(약 63%)와 고추(약 5%)임

곡류 및 육류의 수출은 미미한 수준인 것으로 나타남 -

곡류 중 대부분은 밀(85.2%)과 보리(10.7%) 수출임

-

육류는 돼지고기가 약 96.7%로 대부분을 차지

 중국 과일 수출 동향 [그림 V-12] 한국산 신선 과일 중국 수출액 (단위: $ thousand)

174

27.8

18.9 0 2003년

2004년

2005년

2006년

0.3

0

2007년

2008년

Source: 농수산물 무역정보 Data 분석, www.kati.net

2003 년을 제외하고 중국 신선 과일 수출 수준은 미미함

2003 년 이전부터 신선 과일 수출량이 감소 추세에 있었음 -

2003 년은 전년대비 50% 감소

2001 년 WTO 가입 이후 과수농업이 빠르게 발전하고, 수출형으로 변화하여 우리나라의 과일 수출량 감소

225


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

-

중국은 세계 1 위의 과일 생산국임과 동시에 높은 가격경쟁력으로 과실 수출국가로 급부상하고 있음

-

사과, 감귤, 배가 주요 수출 품목으로 우리나라의 주요 수출 품목과 겹침

3) 중국 가공재료 수출액 [그림 V-13] 한국산 가공재료 중국 수출액 CAGR (’03~’08) 73.4 Total: 14.9%

Unit : USD million

63.5

16.0

주류: 11.1%

(21.9%)

12.8 (20.2%)

47.8

19.4 (26.4%)

8.6

18.6

(18.1%)

36.6 9.5

(25.8%)

(29.2%)

34.8

34.2

6.6

6.7

(19.0%)

8.2

10.5

(22.5%)

(30.2%)

(29.5%)

13.2 (27.5%)

11.2

가공식품류: 14.9%

(32.8%)

38.0 32.1 26.0

18.9

17.7

장류: 18.6%

(51.7%)

(50.6%)

(54.4%)

16.3

(51.7%)

(50.8%)

(47.7%)

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Source: 농수산물 무역정보 Data 분석, www.kati.net

중국 가공재료의 수출은 2003 년 이후 6 년간 연평균 14.9%로 성장

특히 2006 년 이후의 수츨 증대가 돋보임

중국 수출 가공재료 중 50% 이상은 라면, 김치, 조미 김 등이며, 이들의 수출액은 2005 년 이후 연평균 32.6%로 성장하고 있으나 비중은 비슷한 수준 유지

고추장, 된장, 간장, 춘장 및 조미료 등 장류는 연평균 약 18.6% 성장하여, 2008 년 약 1,940 만 달러 수준의 수출을 달성하고 있음 226


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

대부분은 혼합조미료(21.9%), 간장(9.7%), 된장(5.9%), 고추장(5.6%)임

주류는 연평균 약 11.1% 성장하여 약 1,600 만 달러 수준의 수출액 달성 -

주류는 소주(47.3%), 맥주(21.3%), 위스키(19.9%)가 대부분을 차지

라. 국내 식재료 유통 현황 및 이슈 1) 수출 방식  농산물 수출 방식 

농산물 수출방식에는 간접수출과 직접수출이 있음

우리나라의 농산물 수출의 대부분은 간접수출방식에 의존하고 적극적인 시장개척이 어렵고, 한국 농산물의 인지도 증진 등에 취약

있어

간접 수출 -

수출업체, 브로커 등과 같은 국내외 수출입 중간상을 통하여 수출품을 해외시장에 판매하는 방식

-

해외 시장에 대한 직접적인 경험이 없어도 간접경로를 통해 수출품을 해외시장에 진출 시킬 수 있음

-

장점  해외 경험이 없어도 쉽게 해외 시장 진출 가능  해외시장 개척에 따른 비용절감  사업 위험 부담이 적음  계약, 선적, 통관 등 수출업무 관리 부담이 적음

-

단점  수출경험 및 축적이 어려움  자사제품에 대한 마케팅 통제가 어려움  자사제품에 대한 이미지 구축이 어려움  공고한 시장기반 구축이 어려움

직접 수출 -

국내의 생산, 가공업체가 판매계약을 체결

외국의

-

현지에 자사의 판매지사나 법인을 설립하여 수출품을 직접 유통시키는 수출방식

-

장점  적극적인 시장개척 가능  확고한 시장기반 구축  수출업체 자신의 상표 보호 227

유통업자나

에이전트와

직접


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 직거래를 통한 마진율이 높음 -

단점  고도의 수출업무 관리  높은 시장개척 비용 소요  현지 시장에 대한 정보 수집 및 분석이 요구된  사업위험도가 높음

 수출의 단계 [표 V-3] 계약수출의 단계 농가 또는 생산자 단체

계약

계약

수입업체

도매▪소매점

소비자

신선채소류의 일본시장 수출은 거의 대부분이 국내 수출업체와 일본 수입업체간의 계약형태로 이루어짐

수출계약은 일본의 수입업체가 물량, 가격, 품질기준, 포장규격 등 제반 조건을 통보하고 한국의 수출업체가 수용하는 일방적인 형태가 대부분

수출은 생산 및 판매관리상의 상표부착(OEM) 수출로 대별됨

역할에

따라

자상상품수출과

주문자

 수출 물류 현황 

산지유통센터에 농산물을 수집하여, 예냉-선별-포장 등 수확 후 관리 작업이 이루어짐 - 수출용

농산물은 내수용에 비해 상대적으로 세밀한 선별과정을 거침

규격기준이

엄격하기

때문에

- 내수에서는 커다란 문제가 되지 않는 물리적 충격이나 온도 변화 등이

상대적으로 장시간이 소요되는 수출 물류에서는 심각한 품질 저하를 초래할 수 있기 때문에 수출 농산물은 체계적인 수확 후 관리가 필수적임 - 대부분의

수출농산물은 생산자조직이 보유하고 있는 산지유통센터를 활용하고 있으며, 마산항이나 광양항에는 농산물 수출물류센터를 설치하여 이를 활용하고 있음

국내 운송의 경우 신선농산물 단위 수출 규모가 작아 주로 차량을 이용 - 대규모

화물의 경우에는 철도를 이용하는 것이 비용을 절감할 수 있으나 신선농산물은 수출 물량이 상대적으로 적음

- 수출용 컨테이너를 이용하여 산지에서부터 컨테이너 차량을 활용하는

것도 가능하나 컨테이너 차량을 이용한 수송비가 상대적으로 높아 한구까지는 냉장차량을 주로 이용함 228


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

- 산지에서

선별 및 포장된 농산물은 항구까지는 차량으로 수송되고, 항구에서 수출용 컨테이너에 옮겨 실은 후 수출국으로 수송됨

국외 운송의 경우 대부분 해상 운송을 활용하고 있음 - 송이버섯,

화훼류, 딸기 등 상품의 특성상 필요하거나 긴급 배송의 필요성이 제기되는 경우에는 항공 운송이 이루어짐

수출농산물은 주로 40 피트 컨테이너를 활용하고 있음 - 수송 규모가 클수록 단위 당 수송비용이 절감되는 효과가 있으므로

일반적으로는 40 피트 컨테이너를 활용함 - 불가피하게 수송량이 적은 경우에는 20 피트나 12 피트 컨테이너를

활용하고 있음 - 상대적으로

소량 수출의 빈도가 높은 신선식품의 수출지원을 위해 농수산물유통공사에서 21 개의 12 피트 냉장컨테이너를 보급하여 수출업체가 활용 할 수 있도록 하고 있음

- 컨테이너

적재 시 적재량을 최대화하기 위해 팔렛트를 수작업으로 적재하기도 하며, 수입국의 요청이 있는 팔레타이징을 하는 경우도 있음

제외하고 경우에는

해양 수송 시 주요 농산물 수출국인 일본까지는 1 일 이내, 미국까지는 20 일 내외의 기간이 소요됨 - 일본은

당일 선적하며 이튿날 항구에 도착하며, 미국이나 캐나다는 서부항구까지 평균 20 일, 동부지역까지 최장 35 일이 소요됨

- 수출국내 통관 검역에는 간이 검사의 경우에는 당일 출시가 가능하지만

정밀 검사를 거치는 경우에는 일반적으로 3 일~5 일 기간이 소용됨 2) 주요 수출 기업 분류  가공품 수출기업 

가공품 수출기업은 매출액에서 수출액이 차지하는 비중이 10% 내외에 불과하여 기본적으로 내수를 기반으로 한 수출을 추진하고 있음

설탕과 사료를 수출하는 대한제당의 경우 24%, 장류, 전분, 김치 등을 수출하는 대상의 경우 11%로 상대적으로 높은 수출액 비중을 보이고 있음

1 억 달러 이상을 수출하는 기업의 주요 수출품목은 설탕, 사료, 장류, 전분 김치 등이 있음

229


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[표 V-4] 매출액 상위 가공식품 수출기업 수출규모 1억 $5,000만~$7,000만 $3,000만~$5,000 $1,000~$3,000

대상기업 대한제당, 대상 CJ 제일제당, 농심, 진로, 양사 오뚜기, 오리온, 롯데제과, 원F&B 오비맥주, 롯데칠성음료, 일유업, 빙그레, 해태제과, 이트맥주

삼 동 매 하

주요수출품목 설탕, 사료, 장류, 전분, 김치 설탕, 밀가루, 장류, 유지, 라면, 과자, 소주, 프리믹스 면류, 유지, 소스류, 과자류, 빵 류, 김치, 음료 맥주, 음료, 유제품, 라면, 과자 류, 소주

출처: 농수산물유통공사 (2006년)

 협동조합 

화훼, 김치, 과일, 인삼 등 특정 품목에 특화되어 있는 지역조합 또는 전문조합 23 개로 협동조합에서 수출신용장을 개설하여 직접 수출을 추진하는 기업을 말함

대표적인 업체로는 김해 대동농협(화훼), 제주도의 감협·중문농협(감귤), 순천농협 등(김치), 풍기농협 등 (인삼), 난 수출 조합, 천안조합(배) 등이 있음

대부분이 수출규모가 작고 수출전문성이 상대적으로 낮음

 농업법인 

농산무역㈜, ㈜로즈피아, 임실장미 영농조합과 같이 단일품목(파프리카, 장미 등) 중심의 규모가 큰 수출기업

김치, 전통주, 버섯, 사과, 배, 화훼 등 단일 품목 위주의 영세 수출기업의 집중도가 높음

농협과 농업법인은 50 만 달러 미만과 100~500 만 달러 수출 기업의 집중도가 높은 편으로 일종의 양극화 현상이 나타나고 있음

 지자체 투자 기업 

경북통상, 경남무역, 강원무역, 전남무역, 제주교역 등이 대표적임

농산물 뿐만 아닌 해당 지역에서 생산되는 공산품 등 다양한 상품을 수출하는 제 3 섹터형 지방공기업

다양한 품목을 취급하기는 하나 규모 면에서는 작음

3) 주요 이슈  불안정한 수출 물량

230


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농가 생산 및 출하규모가 작고 수출업체 운영규모가 영세하여 수출 경쟁력 향상의 핵심 장애요인이 되고 있음 - 대부분이

내수 중심으로 출하하기 때문에 전반적으로 취약하며 수출물량을 안정적으로 공급하기 어려움

수출구조가

- 내수가격과 수출가격 차이가 클 경우 생산자와 수출업체 간에 맺은

계약이 불이행 되는 경우가 많음 

한국산 농산물을 수입하는 수입회사나 대형판매업체의 주요 애로사항은 고품질 수출물량의 안정적 확보의 어려움 - 극동러시아 시장의 경우 한국산 농산물 공급기간이 짧아 원하는 시기에

물량확보가 어려움 (화훼류) - 밤, 딸기 등의 경우 지속적인 공급이 아닌 일회성, 단발성으로 공급되는

경우가 많아 지속적인 판매활동이 어려움  체계적인 품질관리 시스템 미약 

생산 주체가 많고 출하규모가 영세하여 수출 농산물의 생산과 품질관리를 체계적으로 수행하기 어려움 - 수출 농산물의 품질 향상 및 안정성 기준 준수가 어려움

수출 농산물 공급체계의 영세성과 불안정성은 수출 농산물 출하와 상품화 과정을 체계적으로 관리하기 어려움 - 수출 농산물 출하주체가 다양하여 일관적인 품질관리 시스템 적용과

품질 균일성을 높이기 어려움 

취약한 수출 농산물 품질관리 시스템은 수출 농산물 안정성 기준 조건을 충족시키지 못하여 수출이 중단되거나 안정성 검사 샘플 비율이 높아져 수출에 장애를 겪는 사례를 종종 초래함

 낮은 가격 경쟁력 

농식품 수출업체 규모가 영세하여 가격경쟁력을 높이기에 불리한 여건 - 컨테이너 단위를 전량 채우지 못해 수송할 경우 단위당 수출비용을

높여 가격경쟁력을 하락시킴 - 수출물량의 영세성이나 공급의 불안정성으로 인해 수출가격 교섭력에서

불리함 

수출업체 수 과다 및 수출 규모의 영세성으로 인해 수출업체간 경쟁 과도, 거래 교섭력 미흡 등으로 수익구조가 취약함

 수출 수익 변동 리스크 

수출물량의 불안정성과 규모의 영세성으로 수익변동성이 크게 발생하는 경우가 많음 231

인해

수출업체들의


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- 수출업체 입장에서 수출물량의 안정적 확보, 품질관리, 마케팅 활동을

체계적으로 수행하기 어려워 수출가격 협상 및 거래가 불안정하여 가격 및 수익 변동성이 큰 경우가 많음 - 수출시장에서 경쟁력이 낮고 전문성이 부족하여 경영에 어려움을 겪는

경우가 많음 - 수익변동성이 큰 편이어서 소비자를 겨냥한 신상품 개발 등의 R&D

투자가 부족

232


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3. 식재료 유통 이슈  중국 북경과 상해에 위치한 한식당 업주들과의 인터뷰 결과, 중국에서 한식 재료를 구하기는 크게 어렵지 않지만, 한국산 ���자재의 전체적인 시장 규모 및 유통량은 작은 것으로 나타남 

중국에 중국산을 비롯한 다양한 식재료들이 이미 유통되고 있음

대부분의 한식당들이 한국교민들이 밀집되어 있는 지역에 위치하고 있고 이 곳에 한국마트들이 집중되어 있어 한국산 식재료를 구하는 일 또한 어렵지 않음

저가의 풍부한 중국산 식자재, 한식 식자재의 공급 수요상의 이슈 등으로 인해 한식 식자재 사용량은 많지 않은 것으로 조사됨

 중국 내 한식재료의 유통 상에는 크게 수요 측면과 공급 측면의 이슈가 존재함 

공급 측면의 이슈 : 중국산 대비 낮은 가격 경쟁력, 비관세 장벽에 의한 수출 제한

수요 측면의 이슈 : 공급 안정성 취약, 품질/원산지에 대한 낮은 신용도 부족, 한국산 식자재에 대한 낮은 인지도 및 접근성, 체계적인 R&D 부족

가. 공급 측면의 이슈 1) 중국산 대비 낮은 가격 경쟁력 

대부분의 한식자재는 중국산 식자재에 비해 가격이 높은 수준으로 나타남

가격경쟁력의 열세로 현지 식당/급식업체 뿐 아니라 한식당에서도 사용을 망설이는 경우가 다수로 나타남

한식당들은 육류, 채소류는 중국산 식자재를 현지 도매시장에서 직접 구입하는 경우가 대부분 이며 장류, 조미료 등 일부 한국산 식재료만 한국식품 취급 도매상에게 전화를 통한 배달(대도시), 한국식품점 등에서 구매함(중소도시) -

“아무리 수입산이라고 느낌이 든다”

-

“한국산 양념이 꼭 필요하지만 가격이 너무 비싸 중국산을 사용하고 있다”

-

“한국산 식자재의 비싼 가격 때문에, 현지식 대비 가격을 비싸게 받을 수밖에 없으며 지속적인 가격상승으로 영업에 어려움이 있다.”

생각해도

233

한국산

식자재는

너무

비싸다는


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 규모의 경제 제한적 

한국으로부터는 주로 양념류만 수입되고 있으므로, 수입량이 적은 편으로 규모의 경제가 발생하지 않음

다양한 종류의 상품을 소규모로 들여오다 보니, 물류비 등의 발생이 많음 -

“베이징에 한식당이 많다고 하지만 대부분 중국 식자재를 사용하다 보니 한국 식자재 시장은 크지 않습니다. 몇 개의 주요 업체가 수입하는 물량이 전부이며 물량이 부족하다 보니 수지가 맞지 않아 도산한 식자재 업체도 있습니다”

 불투명한 유통 구조 

한식자재는 주로 소규모 한인 마트나 보따리 장사를 통해 유통되며, 불투명한 다단계의 유통구조를 거치면서 가격경쟁력이 떨어짐 -

한국 식자재는 작은 규모의 한국마트나 기타 한국식품을 취급하는 작은 슈퍼에서 집중되어 판매

-

“불투명한 유통구조로 인해 중간 도매상의 마진이 큰 것 같습니다”

2) 비관세 장벽에 의한 수출 제한 

검역 등 비관세 장벽으로 인한 수출제약으로 인해 실질적으로는 식재료 수출이 제한받고 있음 -

현재 중국은 동물역병유행국가(지역)로부터의 수출을 금지하고 있음(2009 년 1 월 21 일)

동물

관련제품

 한국은 돼지 콜레라 발생국이었다는 사유로 돼지고기 및 관련제품의 수출을 제한받고 있음  한국은 조류독감 발생국이었다는 사유로 가금류 및 관련제품의 수입을 제한받고 있어, 중국에서 인기가 높은 삼계탕 관련 재료들의 수입이 원천적으로 제한됨 -

팽이버섯 등 극소수 품목을 제외하고 대부분의 신선농산물 수입이 금지되어 있음

나. 수요 측면의 이슈 1) 공급 안정성 취약 

한식재료를 공급하는 업체가 소수에 불과하여 공급 안정성이 떨어지며 원하는 때에 재료를 공급받지 못하는 경우도 발생 -

“원하는 양념이 품절될 때가 많아 미리미리 상당량의 재고를 보유하고 영업하고 있습니다.”

소규모 수입상에 의존하다보니 환율 변동에 따른 가격 변동이 심한 편 234


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2) 품질/원산지에 대한 신용도 부족 

중국산 식자재가 한국산으로 표기되어 식자재에 대한 전체적인 신뢰도 저하 -

팔리는

경우가

많아

한국산

“수입이라는 명목아래 속이는 경우도 많고, 한국산이라고 해서 샀는데 나중에 알고보면 중국산인 경우도 많습니다.”

수입과정 중의 변질 또는 제품 규격 차이로 인한 품질상의 이슈 발생 -

“한국 고추장도 브랜드에 따라 맛이 표준화하기 곤란한 경우가 많습니다.”

다르기

때문에

조리법을

3) 한국산 식자재에 대한 낮은 인지도 및 접근성  인지도 측면 

중국의 중산층, 상류층의 증가로 인해 다양한 니즈의 고객이 증가 추세임에도 한식 식자재는 명확한 타겟 고객 및 마케팅 전략이 없어 인지도가 낮은 상태임 -

중국시장은 경제성장에 따라 고소득층 및 중산층의 구매력이 증가

-

1995 년 15%이던 중국 중산층은 최근 몇 년간 매년 1%씩 증가  중국의 일반 중산층은 연 소득 $5,000~$12,500  2011 년 약 2 억 9 만 명 정도에 달할 것으로 예측(맥킨지 보고서)  2025 년까지 5 억 2 천만으로 성장할 것으로 예상

-

중산층의 증가와 함께 전반적인 식품시장과 고급 수입 농식품의 소비도 증가할 것으로 전망

대장금 등 한류로 인해 중국인들의 한국음식에 대한 관심이 높아졌지만 한국산 식자재에 대한 인지도로는 연결되지 않음

실질적으로 중국인들이 가정에서 해 먹을 수 있는 한식 요리가 보급되지 않아 일반인들이 한국산 식자재에 대한 니즈가 제한적임

 접근성 측면 

현재 중국인이 대부분을 소비하고 있는 까르푸, 월마트 등의 대형매장에서는 라면 등의 일부 가공 식품을 제외하고는 제외하고는 한식 식자재가 판매되고 있지 않아 현지인에게는 접근성이 떨어지는 것으로 나타남 -

한국산 식재료는 주로 한국 마트나 기타 한국식품을 취급하는 작은 슈퍼에서 집중되어 판매됨

-

한국 마트, 한국식품 취급점은 주로 한인 밀집지역에만 위치

가격이 비싸고 대량수요처가 없어, 일반적인 중국 식자재 업체에서는 한국산 식자재를 취급하지 않는 경우가 많음

235


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4) 체계적인 R&D 부족 

중국은 지역별, 계층별로 차별화된 니즈가 존재하여 일반인 대상의 판매를 위해서는 명확한 타겟을 설정하여 시장에 접근하는 것이 필요 -

중국의 경우 지역별 요리의 성향이 다르며 선호하는 맛에도 큰 차이가 있음

-

소득의 차이가 큰 만큼 다양한 소비자군이 존재

특히 한식 식재료와 같이 가격 경쟁력이 낮은 경우에는 프리미엄 이미지의 강조, 건강식의 강조, 맛의 현지화, 포장의 고급화 등 차별화된 제품 경쟁력이 필요하지만 R&D 는 이에 미치지 못하고 있음

236


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4. 식재료 유통 및 세계화 성공 사례 가. McDonald: Regional Food Studio 

맥도날드는 제공받는 원료 중 30%는 해외에 의존하고 나머지 70%는 현지에서 생산되는 원료를 사용

유통경로에 있어 맥도날드만의 특징으로는 각 매장이 속해있는 지역에서 생산되는 원료를 사용하는데, 그렇게 되면 재료가 매장까지 배달되는 시간을 최대한 줄일 수 있어서 보다 신선한 원료를 제공

맥도날드는 식품 유통업체 또는 설비업체를 선정하는데 있어서 사업를 시작한지 얼마 되지 않은 신규업체를 선정하여 그들과 관계를 맺음

-

신규업체는 맥도날드의 협력업체로서 브랜드를 키우며 성장할 수 있도록 맥도날드가 도움을 줄 수 있고, 이로 인해 신규업체들도 열의와 성의를 가지고 협조

-

지금까지 많은 가맹점들이 맥도날드에 충성하면서 각각의 독립적인 기업으로 성장해 왔음

맥도날드는 제품의 품질을 세계적으로 정확하게 유지하기 위하여 품질 보증 실험소(Quality Centre)를 미국, 유럽, 태평양 지역 등에서 운영하고 있음 -

맥도날드 제품의 품질 외에도 원재료의 품질 및 서비스 전달 시스템을 개선하여 품질을 전세계에 일관되게 제공될 수 있도록 연구

 홍콩의 맥도날드 Food and Quality Assurance Studio (이하 Food Studio) 

홍콩 Food Studio 는 아시아, 태평양, 중동, 아프리카 지역의 35 개 나라에 맥도날드의 일괄적인 상품의 질과 운영 기준을 제공하기 위하여 설립

맥도날드는 홍콩의 지역적 이점을 활용하여 Food Studio 를 공급의 중심지 및 교육센터로 활용할 예정임. 또한 이곳을 중심으로 여러 가지 상품 아이디어를 종합하여 새로운 메뉴를 개발

 맥도날드의 통합 물류 센터 

맥도날드는 각 지점에 공통되게 좋은 재료가 배달되고 수요와 공급을 효율적으로 관리, 재고를 줄이기 위하여 One Stop Shopping 이라는 컨셉으로 통합 물류센터(Distribution Center)를 만들고 통합 유통 시스템을 구축

237


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[그림 V-14] 맥도날드 통합물류센터

Source: National Retail Federation Retail's BIG SHOW 2006

 맥도날드 통합 유통 네트워크의 장점 

공통된 비즈니스모델과 수단(tool)

자유로운(Borderless) 정보 공유

최적화된 서비스 제공

규모의 경제(Economies of scale)

집중된 역량(Centralized competence)

재무적 이점

거래처와의 원활한 의사소통

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[그림 V-15] 통합 물류센터 효과

Source: National Retail Federation Retail's BIG SHOW 2006 

물류센터를 중심으로 유통시스템이 통합된 후 맥도날드에서 가장 확연하게 향상된 점은 재고관리 -

맥도날드의 해피밀(어린이 세트)이 재고가 남지 않고 그날 다 팔리는 날이 목표 범위 내인 경우가 통합 전에는 지점의 45%가 통합 이후 90%가 되었음

맥도날드사는 통합 하기 전 몇 가지 목표를 세워 두었는데 1) 총이익률의 증가는 목표치였던 0.15%보다 더 크게 증가하였으며, 2) 원료 낭비는 약 30% 줄어들었으며 3) 평균 재고량 또한 약 30% 감소하였으며 4) 재고 부족으로 인한지 점간 이동의 경우 반으로 줄어들었으며 5) 주문 시간 또한 반으로 줄었음

239


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나. KIKKOMAN 간장  개 요 

1957 년 7 월 샌프란시스코에 KIKKOMAN International Inc 설립

1983 년 가정용 간장 시장에서 현지 화학 간장인 "La Choy"을 제치고 시장 점유율 46.8 %로 미국 점유율 1 위(SAMIREPORT 조사)

1994 년 가정용 간장 시장에서 50%의 점유율 돌파

염분을 줄인 “라이트 간장”, “라이트 테리야키 소스”, 야채볶음 전용 “스티어후라이 소스”, 중화요리 용 ”스위트 앤드 싸우어 소스” 등 다양한 제품 출시

현재 미국 현지인들은 간장을 “Soy sauce” 대신 “KIKKOMAN”이라는 고유명사로 표현

대미 기업 진출의 좋은 사례로 하버드 비즈니스 스쿨의 교재에 사례연구로서 채택

 주요 성공요인 1) 일본 음식, 간장에 대한 수요 증가 

미국 체류 일본인의 증가 -

재일 미국인의 식생활 -

1954 년 미국에 수출한 5 천 500 킬로 리터 중 83.6%가 샌프란시스코, LA, 하와이임 미군 주둔 기간 7 년간 일본에 체류하는 미국인은 군인, 민간인을 합쳐 약 300 만명이며 남편과 함께 미국으로 건너간 일본인 여성은 10 만명도 추정

일본 열풍 -

1958 년 미국 내에 기모노, 정원, 꽃꽂이, 유도 등 일본 고유의 예술과 생활 습관 등에 대한 사람들의 관심 집중

-

KII 는 1959 년 미국의 간장의 계몽 활동의 일환으로 요리 연구가의 에가미 토미 씨를 초청하여 샌프란시스코와 로스앤젤레스의 텔레비전이나 신문을 통해 간장을 이용한 요리법 등을 소개

240


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[그림 V-16] 텔레비전이나 신문을 통해 간장을 이용한 요리법 등을 소개

2) 정부의 정책적 지원 

일본 정부는 간장제품에 대한 직접적인 지원보다는 농림수산물 수출촉진을 위한 일본 국내에서의 지원을 실시하고 있음. 이는 주로 수출촉진세미나 개최 및 국내전시 및 상담회 등을 예로 들 수 있음

해외에서의 지원은 해외전시 및 상담회 지원, 해외상설점포 지원 등이 있으며, 그 밖에 보조사업으로서 농림수산물 등 수출촉진지원사업의 안내를 하고 있음(판매처, 물류 정보, 산지 PR, 브랜드, 팜플렛 등)

지원의 대상조건으로는 원료가 일본산이어야 하며, 제조 또한 일본에서 행해져야 함.

국내지원, 해외지원, 팜플렛 제공 등의 지원항목은 농림수산성의 심사를 통해 결정 되고 있음

3) 간장의 현지화를 위한 노력 

일본 음식의 조미료가 아닌 간장을 사용해 미국인 마음에 드는 요리를 개발하여 간장의 맛을 전파 -

KII 사무실에 식품 분석을 위한 기구, 장비 세트를 갖춘 제품 연구 개발실을 설립

-

일본에서 기술 직원을 파견하여 현지 점원과 홈 이코노미스트의 의견을 들으면서 미국인 가정용 간장의 이용 방법과 새로운 상품 개발 추진

-

그 결과 "Teriyaki"라는 요리 방식을 미국에서 개발  미국에서는 집에서도 야외 요리 바베큐를 즐겨 했지만, 이 고기 석쇠 구이의 양념에 간장을 사용하는 사람이 늘어나고, 그러한 먹는 방법을 바베큐 "Teriyaki"이라고 칭하게 됨으로써 미국인 일반가정에 침투성공  이후 1961 년, 간장에 조미료를 추가한 바베큐 용 소스 "테리야키 바비큐 소스"를 미국으로 수출

241


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[그림 V-17] 1965년 미국 잡지에 실린 "깃코만 테리야키소스" 광고

“Delicious on Meat” -

간장은 고기와 궁합이 가장 잘 맞으며 고기 요리는 물론 국물에 드레싱에서도 잘 어울린다는 인식으로 미국 가정에 없어서는 안 조미료로 침투

-

"간장은 일본 요리를 위한 양념" 개념에서 "KIKKOMAN 은 소스"라는 개념으로 변경

-

사용 방법의 포인트로서 고기를 구워서 간장을 찍어먹으면 고소해진다는 것을 소구

"Good Housekeeping"보증 -

미국 여성 가정 잡지 'Good Housekeeping'에서 1909 년 이후, 음식 등 상용 가정 용품을 소비자의 입장에서 엄격하게 테스트하여 가장 좋은 것은 " Good Housekeeping "보증 스티커 부여

-

1964 년 “Good Housekeeping”에 선정이 되어 보증 스티커를 부착하게 되고, 그 결과 "KIKKOMAN"에 대한 미국인의 믿음 감각을 향상시킴

4) 생산의 현지화 

미국으로의 수출이 증가함에 따라 운송 비용의 합리화가 문제점으로 대두 -

기존의 생산구조는 간장의 주 원료인 밀과 대두를 미국과 캐나다에서 수입해서 일본 국내 공장에서 다시 가공하여 수출하는 형태로 운임이 이중부담 됨

242


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1967 년 캘리포니아주 오클랜드에 있는 제염회사 레슬리 솔트와의 제���를 통해 1968 년부터 부분 생산 실시 -

간장의 보틀링과 함께 미국에서 개발된 테리야키 소스의 제조/보틀링 함

-

『Product of USA』라벨이 부착되어 운송비 절감과 함께 관세인하, 그리고 미국정부기관으로의 납품의 길도 열리게 됨

1972 년 미국에서의 판매량이 급격히 증가로 인해 현지 생산체제의 검토를 본격적으로 시작, “KIKKOMAN Food. Inc” 설립 -

상당한 설비 투자가 필요하지만, 해상운임과 관세, 뿐만 아니라 원재료의 조달도 용이해짐에 따라 비용과 재고량 관리도 수월해짐

1974 년 6 월 위스콘신주 월워스에 KFI 위스콘신 공장 설립 -

원재료의 산지로부터 가까우며 자연에 둘러싸여 있어 양질의 물이 풍부

-

공항, 철도, 도로 등 물류 교통이 좋음

-

지역 사람들의 근면한 노동력

-

공장 경영의 현지화  일본 파견자는 최대한 줄여 현지 인력을 중심으로 운영  원칙적으로 해고를 하지 않는 등 미국식 경영에 일본적인 관리 기법을 도입하여 노사 관계를 원만하게 이끌어감

[그림 V-18] 미국 위스콘신과 캘리포니아 KFI 공장 전경

1998 년 캘리포니아주 호루사무에 제 2 공장을 설립 -

미국에서 위스콘신 공장과 함께 연간 10 만 킬로리터를 생산

243


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

다. LEE KUM KEE 개 요 

1888 년 이금기의 창업자 이강성이 광동에서 설립

1932 년 설비의 현대화, 제품 판매망의 확장, 상품의 질과 고객 만족, 서비스에 대한 추구는 이금기를 ‘국제적인 회사’로 발전

1972 년 팬다 굴소스가 출시되어 세계적인 인기

2000 년 중국 전통 기업을 대표하는 브랜드로 자리 잡음

2001 년 이금기사의 유통망은 5 개대륙, 60 개 국가로 확장하여 전세계 모든 가정의 식탁에서 사랑받는 상품으로 발돋움

굴 소스 이외에 새우, 갈릭 칠리 등 90 가지가 넘는 그들의 제품을 이용해 만들 수 있는 요리만도 225 가지 이상

현재 Xinhui, Huangpu, Hongkong, Malaysia, LA 에 공장을 설립하여 생산 중

[그림 V-19] 동양음식 소스를 대표하는 LEE KUM KEE 의 굴소스

244


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 주요 성공요인 1) 현지 음식과의 조화 

현지인들이 즐겨먹는 소비자들에게 침투

음식에

어울리는

맛과

제품을

개발하여

제품 자체를 홍보하기 보다는 제품을 사용한 음식을 홍보

잡지 및 홈페이지에 자사 제품을 이용한 음식의 레시피 제공 [그림 V-20] LEE KUM KEE 미국사이트에 게재된 스테이크 레시피

[그림 V-21] LEE KUM KEE 일본사이트에 게재된 볶음우동 레시피

[그림 V-22] LEE KUM KEE 한국사이트에 게재된 된장찌개와 잡채 레시피 245

현지


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세계 각국의 현지인들의 다양한 조리법에 맞춘 다양한 제품 출시 -

프리미엄 굴 소스: 풍부한 굴 향의 다목적 소스는 모든 음식의 맛을 배가

-

팬다 굴 소스: 굴 추출물로 만들어진 다목적 소스, 음식을 재우거나 볶을 때 이상적

-

마파 소스: 두부와 다진 돼지고기만 첨가하면 맛있는 사천식 마파두부가 만들어지는 소스.

-

탕수육 소스: 과일 향이 톡 쏘는 애피타이저 용, 각종 튀김 요리를 찍어 먹기에 좋음

-

블랙 페퍼 소스: 스테이크 그레이비나 볶음요리 양념으로 적합

-

마늘 콩 소스: 향긋한 검은콩과 마늘로 만든 소스. 요리를 볶거나 찔 때 사용

-

바비큐 소스: 각종 고기, 해산물의 재우기, 구이, 그릴, 바비큐에 쓰이는 탁월한 소스

-

XO 소스: 미식가들을 위한 소스. 말린 패주, 새우, 매운 고추 그리고 향신료로 만들어진 소스로 고기, 야채, 해산물, 두부, 볶음밥, 파스타, 국수류,

246


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

죽, 만두 등에 세련된 맛을 줌. 매운 맛의 XO 소스는 만두, 면, 죽, 스시 등에 좋음 -

치킨파우더: 미국 산 최상급 닭고기로 만든 양념. 모든 음식의 맛을 최고로 증가시킴.

-

고추 마늘 소스: 잘 익은 찍어먹거나 볶음 요리에 좋음.

-

두반장: 고추와 발효대두가 어울린 사천식의 칠리소스. 매운 음식을 만드는데 적합.

-

스윗 칠리 마늘 소스: 충분히 숙성된 칠리와 마늘 향이 조화된 소스. 볶음 요리에 좋음.

-

스리라차 칠리 소스: 타이 스타일의 매운 마늘 소스로 신선하고 수분이 많은 태양초로 만들어졌으며 각종 요리에 매운 향으로 이국적 풍미를 더함. 디핑 소스로도 좋음.

-

해선장: 선별된 향초와 대두로 만들어진 매콤한 소스. 재움, 구움, 볶음요리에 사용

-

매실 소스: 절인 중국 매실, 생강, 고추로 만들었으며 구운 고기를 찍어먹는데 좋은 소스.

고추와

마늘이

조화를

이룬

소스.

2) 화교의 영향 

전세계 90 여 개국에 5,500 만 명으로 추정되는 화교인구의 중식전파 및 현지 음식과의 조화 시도

3) 생산의 현지화 및 위생, 품질에 대한 노력 

1991 년 미국 LA 에 55,000 평방피트의 생산 공장 설립으로 생산의 현지화

생산에 있어 Zero tolerance 를 추구하여 엄격한 위생, 품질 기준을 자사의 위생, 품질 기준으로 도입 -

원재료 획득에서 생산, 포장까지 감시하는 One stop 감시 체계

통합 위생 관리망으로 최고의 품질 유지

247


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

라. Marukome 일본된장(Miso) 개 요 

1854 년 간장, 된장 양조업 시작, 1967 년 Marukome 된장 주식회사로 개칭

본사는 일본 나가노시에 위치하며 자본금 1 억 엔 규모

매년 약 100,000 톤의 일본된장 생산 및 2006 년 기준 매출액 $250 million

Los Angeles, New York 등 전 세계에 15 개의 지사가 있으며 총 생산량의 6.2%가 24 개의 나라에 수출됨

전 세계 시판되고 있는 일본된장 제품 중 20%가 Marukome 의 제품으로 세계에서 가장 큰 일본된장 제조 회사로 자리잡음

2007 년 11 월에 열린 Worlds of Flavor International Conference & Festival 에서 “Leveraging Flavor in the Japanese Kitchen”이란 주제로 강연 [그림 V-23] 세계 최대의 일본된장 회사, Marukome

 주요 성공요인 1) 건강식품임을 강조한 마케팅 

일본된장은 발효식품으로서 콜레스트롤 수치를 낮춰주고 면역력을 높이며 암 예방에도 효능이 있으나 많이 알려져 있지 않음 Marukom 는 기존 일본된장의 효능을 강조함과 동시에 자사 제품의 웰빙화에 노력

Marukome 미국 홈페이지는 일본 홈페이지와 다르게 일본된장의 영양, 효능 등을 소개하는 내용이 많고 특히 된장 주 구입자인 주부들을 대상으로 된장과 여성 건강과의 관계에 대해 소개

TV 와 잡지 광고를 통해 일본된장이 건강식품임을 알리는데 노력

다이어트 소금을 사용하여 일본된장의 짠맛은 지키되 나트륨의 함량은 줄이고 제품에 칼로리 및 영양성분과 함께 다이어트 소금 함량 표시

2) 일본된장의 현지화를 위한 노력 

일본의 전통적인 음식이 아닌 해외 각국의 사람들이 먹기 쉬운 요리법을 제안하지 않으면 식습관으로서 침투하기 어렵다고 생각하여 서양식에 맞춘 제품 개발 및 조리법 소개 248


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미국에 맞춰 개발된 제품 및 조리법은 미국에서만 소개되고 있음

“MISO YAKI For Meat”, “MISO YAKI For Fish”, 샐러드 드레싱용 일본된장 -

밥과 국 위주의 일본 식단과 달리 미국은 샐러드와 스테이크, 생선과 같은 정찬 위주의 식단임을 고려

-

고기류와 생선류, 샐러드에 곁들이는 일본된장 소스 개발

-

구체적으로는 고기류엔 사과소스, 생선류엔 머스터드, 참깨소스, 샐러드엔 오리지날, 라즈베리, 비네그레트 드레싱 등이 있음

들어가는 재료를 달리하여 단맛, 신맛, 매운맛 등 일본된장의 고유한 맛 이외에 기호에 따른 선택이 가능

미국식 음식에 일본된장을 곁들인 Appetizer, Soup and Salad, Entrée 별로 레시피 제작 -

일식당에서만 경험할 수 있는 요리가 아니라 가정에서도 손쉽게 먹을 수 있는 요리로 인식시키기 위해 노력

간편하게 먹을 수 있는 형태로 제조 -

장류의 개념이 익숙하지 않은 외국인들을 위해 요리하기 쉽도록 수저로 떠먹는 용기형 이외에도 페트형, 튜브형 출시  페트형, 튜브형에 들어가는 일본된장은 액체로 된 된장임  이로 인해 조리 과정이 간편해짐

-

간과 양이 조절되어 있는 과립형 인스턴트 일본된장 출시

-

컵 안에 두부, 시금치, 대파, 일본된장 등이 들어있어 끓는 물만 넣으면 즉석에서 미소국을 먹을 수 있는 형태로도 제조

디스펜서를 개발하여 가정 외에도 일식당, 호텔, 사무실 등 많은 사람들이 편리하게 이용할 수 있게 함 [그림 V-24] 튜브형, 페트형, 컵형 일본된장 용기

3) 생산의 현지화 

일본에서 생산하여 제품을 전 세계로 유통시키는 과정에서 추가비용 발생 249


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2007 년 12 월, 미국 캘리포니아주 Irvine 시에 Marukome 공장 설립 -

투자비용은 약 $1,800million 이며 3-acre 규모

-

일본과 연락이 용이하도록 Time zone 을 고려하고 Long Beach 의 항구들과 가까운 위치를 선점

공장에서 기존 미국 수출량의 두 배를 생산하여 미국 내 유통시킴 -

2006 년 미국 수출량이 500 톤에 불과했지만 공장이 세워진 뒤 미국에서만 매년 1000 톤 생산

-

2006 년 미국 사업규모는 $1.5million 이지만 2010 년의 예상 미국 사업 규모는 $5million 임

미국 공장을 중심으로 캐나다, 멕시코, 중앙아메리카로 공급망을 확대시킬 계획

미국 내 일본식품 유통을 전문으로 하는 JFC International Inc.와 합작하여 미국 전역으로 제품을 유통 [그림 V-25] 미국 Marukome 공장

250


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

마. 베르톨리  올리브 오일 

올리브유는 이태리 음식을 만드는데 꼭 필요한 식재료 중 하나이며 샐러드, 파스타, 튀김 등 다양한 이태리 요리에 사용됨

처음에는 많은 사람들이 올리브유 특유의 이탈리아 음식의 인기와 함께 대중화 됨

맛에

거부감을

느꼈으나

 Bertolli 브랜드 

1865 년 프란세스코 베르톨리가 이탈리아 투스카니 지방의 Lucca 에 올리브유 가게를 오픈

1875 년 올리브유가 없던 미국으로 이민간 이탈리아인들이 베르톨리에게 올리브유 공급 요청을 하여 이탈리아에서 최초로 올리브유 수출

현재 유럽시장에서 50%, 전세계적으로 6.2%로 세계 1 위(2007 년)

이탈리아 밀란 부근 세계 최대 규모의 공장 운영 [그림 V-26] 올리브 오일 시장 점유율

Source: Euromonitor International

[그림 V-27] Bertolli 올리브 오일

251


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 성공 요인 1) 대형 유통업체와의 협력 

각국 최대 유통업체와의 협력

2) 현지 메뉴에 맞는 조리법 제공 

네덜란드 시장 진출 시, Bertolli 가 직접 현지 메뉴에 맞게 제작한 요리법을 제공하여 식사를 만드는 프로그램 진행

90,000 번 이상의 식사 진행과 함께 빠르게 입소문을 타게 됨

3) 이탈리아산 강조 

Bertolli 제품은 항상 이탈리아에서 직접 만들어서 판매한다는 점을 강조

“The Rich Italian Life”라는 슬로건과 함께 Bertolli 의 최고경영자는 항상 이탈리아인임을 강조하여 전통을 살리는 느낌을 줌

4) 엄격한 품질 관리 

EU 나 어느 국제 법규보다 엄격한 품질기준으로 최고의 품질 관리 유지

7 번에 걸친 품질심사 및 전문 Taster 의 엄격한 맛과 품질 관리

올리브 수확 후 24 시간 내에 올리브유 추출

252


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첨부자료 첨부 1. 한식당 방문조사 Template

253


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첨부 2. 경영주 면담 조사 Template

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㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

첨부 3. 한식 반응조사 Questionnaire

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㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

첨부 4. Market Test 설문지

Korean Food Tasting Event 请把您的偏好度对今天提供料理打钩以下。谢谢。 料理 宫廷烤牛肉饼 (너비아니) 把牛肉切成薄片, 用酱油调味后烤制的菜肴

评分 1

2

短评 3

4

5

• 味道: • 香味:

Bad

Good

• 嚼感: • 样态:

泡菜豆腐(두부김치 두루치기) 泡菜和豆腐

1

2

3

4

Bad

5 Good

• 味道: • 香味: • 嚼感: • 样态:

猪肉片与拌泡菜(돼지 편육) 把胸肉放在水中煮烂后, 切成片儿吃的美食

• 味道: 1

2

3

4

Bad

5 Good

• 香味: • 嚼感: • 样态:

拌饭(비빔밥) 米饭和各种野菜,牛肉丝, 菜码儿,炒辣酱而做成的饭.

1

2

3

4

Bad

5 Good

• 味道: • 香味: • 嚼感: • 样态:

饺子锅(만두전골) 在调好的汤里把饺子和各 种蔬菜煮后吃的美食.

1

2

Bad

3

4

5 Good

• 味道: • 香味: • 嚼感: • 样态:

262


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

Korean Food Tasting Event 请把您的偏好度对今天提供料理打钩以下。谢谢。 Menu 炖排骨(갈비찜) 在排骨里放罗卜或香菇等蔬菜, 用多种调味后炖成的美食.

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Comments • 味道:

1

2

3

4

Bad

5 Good

• 香味: • 嚼感: • 样态: • 味道:

大虾松子汁凉菜(대하잣즙무침) 大虾,松子汁和各种蔬菜 而做成的凉菜.

1

2

3

4

Bad

5

• 香味:

Good

• 嚼感: • 样态: • 味道:

炒年糕(떡볶이) 白米糕和牛肉,各种颜色的干 菜和新鲜蔬菜放在一起做的 食品

鲜鱼煎饼(생선전) 鲜鱼煎饼是在清淡的白鱼肉 沾上面粉和鸡蛋水后用油煎 油成的美食

柿子椒煎饼(피망전) 柿子椒煎饼是将柿子椒放入盐 入稍稍腌制后沾上面粉鸡蛋水 后用油煎油成的美食

南瓜煎饼(호박전) 南瓜煎饼是将小南瓜放入盐 入稍稍腌制后沾上面粉鸡蛋 水后用油煎油成的美食

1

2

3

4

Bad

5

• 香味:

Good

• 嚼感: • 样态:

• 味道: 1

2

3

4

Bad

5 Good

• 香味: • 嚼感: • 样态:

• 味道: 1

2

3

4

Bad

5 Good

• 香味: • 嚼感: • 样态: • 味道:

1

2

3

4

Bad

5 Good

• 香味: • 嚼感: • 样态: • 味道:

叁鸡汤(삼계탕) 在少鸡的肚子里,放人叁, 大枣,蒜头等后一起熬煮的 保养食品

1 Bad

2

3

4

5 Good

• 香味: • 嚼感: • 样态:

263


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

첨부 5. 중국 내 한식당 유형 별 분석 1) 고급 한정식 식당 (Luxury Traditional Restaurant) 분석을 위한 표본이 적어 대표성을 갖지 못하므로 생략함. 2) 고급 한식당 (Luxury Family Restaurant)  메뉴 별 분포 [그림] 고급한식당의 메뉴별 분포 41.2%

고기구이 23.2%

탕/찌게 백반 8.9%

생선류 비빔밥/볶음밥

8.0%

분식

7.9%

고기찜류 혼합식

7.1% 3.7%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

고��� 한식당의 메뉴 분포를 보면 고기구이가 41.2%로 가장 많은 비중을 차지 -

탕/찌게 백반이 23.2%, 생선류(8.9%), 비빔밥 분식(7.9%), 기타고기류(7.1%), 혼합식(3.7%)

/

볶음밥(8%),

고급한식당의 경우 고기구이의 메뉴 비중이 가장 많기는 하지만 중국전체 메뉴별 분포보다 비교적 메뉴 분포가 고른 것으로 나타남

264


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 운영 형태 별 분포 [그림] 고급한식당의 운영 형태별 분포 프랜차이 즈 8%

개인 (본점) 49%

분점 35%

법인직영 8% Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6

고급한식당의 운영 형태 별 분포를 보면기업형 프랜차이즈 운영보다는 개인이 운영하는 점포 중심으로 분포되어 있음 -

개인(본점)이 49%로 가장 많음

-

분점(34.7%), 프랜차이즈와 법인직영(각 8.2%)순

265


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 월 매출 별 유형 [그림] 고급한식당의 월 매출별 분포 (월매출, 위안) 61% 31%

0% 0% 0% 0%

45 ,

00 0~

22 5, 0

00 ~4 50 90 ,0 ,0 00 00

8%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6

고급한식당의 월 매출을 살펴본 결과 61%의 점포가 900,000 위안이라는 상당한 매출을 올리고 있음

225,000 위안 이하의 매출을 올리고 있는 점포는 고급한식당의 월 매출은 상당히 높은 것으로 조사됨

266

없을

정도로


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 좌석 규모 별 유형 [그림] 고급한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

19%

200~300석

19%

100~200석

42%

50~100석

19%

20~50석

0%

20석이하

0%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6

고급한식당의 좌석 규모 또한 전체 중 38%가 200 석 이상의 대형식당으로 구성

고급한식당 유형에 50 석 미만의 소규모 식당은 없는 것으로 조사됨

267


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 대표 식당 예시 : 애강산 

2006 년 법인 직영으로 설립되어 현재 베이징에 2 개점을 운영

비즈니스 접대용 만찬을 원하는 30 대 후반 고소득층과 외국인 주재원을 대상으로 고급 인테리어 공간에서 고급 등심 및 최고급 식재료를 바탕으로 만든 한정식을 제공

장소 또한 번화가를 피해 한산한 공원 지대이면서 인근에 국제학교가 있어 외국인 손님이 많으며 매우 청결

메뉴 구성은 주 고객인 외국인 손님이 일목요연하게 볼 수 있도록 사진으로 구성되어있으며 종류 또한 239 가지 음식으로 매우 다양

[그림] 외국인을 대상으로 한 고급 비즈니스 한식당 애강산

규모 또한 1 호점 800 평, 2 호점 1,600 평 정도의 크기로 조리사를 포함한 평균 종업원 또한 310 명 정도의 기업형 대형 식당

애강산은 연 매출 70 억 원 이상을 올리는 성공을 바탕으로 현재 3 호점 오픈을 준비 중

268


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

3) 일반 한식당 (Casual Dining Restaurant)  메뉴 별 분포 [그림] 일반한식당의 메뉴별 분포 69.8%

고기구이 12.0%

분식

7.9%

탕/찌게 백반

6.5%

비빔밥/볶음밥 고기찜류

1.8%

생선류

1.8%

혼합식

0.3%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6

고급 한식당에 비해 고기구이의 비중이 높았으며 형성하고 있는 분식류가 12%로 분포되어 있음

특히

중저가대를

-

고기가 69.8%로 가장 많음

-

분식(12%), 탕 / 찌게 백반(7.9%), 비빔밥 / 볶음밥(6.5%), 기타고기류 및 생선류 (각 1.8%), 혼합식(0.3%)순으로 분포

269


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 운영 형태 별 분포 [그림] 일반한식당의 운영 형태별 분포 프랜차이 즈 3%

개인 (본점) 46%

분점 47%

법인 직영 4% Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

기업형 프랜차이즈 운영보다는 개인이 운영하는 점포 중심으로 분포 -

운영 형태 별 분포도를 보았을 때 개인(본점)식당과 분점 식당이 각각 46.4%, 46.7%를 차지하며 전체의 93.1%를 차지하고 있다.

-

법인직영 3.7%, 프랜차이즈 3.1%

270


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 월 매출 별 유형 [그림] 일반한식당의 월 매출별 분포 (월매출, 위안)

900,000 이상

3.1%

450,000~900,000

30.3%

225,000~450,000

24.5%

90,000~225,000

25.7%

45,000~90,000 45,000 이하

10.2%

6.2% Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6

일반 한식당의 월 매출 분포를 보면 전체 중 50.2%가 중간 위치인 90,000 ~ 450,000 위안 사이에 위치

월 매출 45,000 위안(한화 약 780 만원)인 영세형 점포가 6.2%나 차지하고 있는 반면에 중 가격대의 음식을 파는데도 불구하고 900,000 위안(한화 약 1 억 5 천만원)이상의 많은 매출을 올리는 식당(3.1%)도 있는 것으로 조사되었음

271


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 좌석 규모 별 유형 [그림] 일반한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

4.6%

200~300석

20.4%

100~200석

31.6%

50~100석

31.3%

20~50석 20석이하

11.8%

3.0%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6

50 석 이하 즉, 4 인 기준 12 테이블 이하의 소규모 점포가 14.8%인 반면 200 석 이상의 대형 일반한식당이 25%인 것으로 조사되어 일반 한식당 규모는 다양한 것으로 나타남 -

20 석 이하 3%, 20~50 석 11.8%, 50~100 석 31.3%, 100~200 석 31.6%, 200~300 석 20.4%, 300 석 이상 4.6%

272


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 대표 식당 예시 : 홍동 한국요리 

2002 년 한국인 개인이 상해에 설립

대중화된 맛과 다양한 메뉴를 제공하는 중국 현지인 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 식당

홍동 한국요리는 중국인들에게 익숙하지 않은 생마늘, 생양파와 같은 너무 강한 향이나 맛을 지양

식당 입지 또한 주변에 학교 및 예술의 거리가 있는 관광지이자 상업지구로서 현지인과 외국인, 관광객 등의 유동인구가 많은 곳에 자리 잡음

유동인구가 많은 지역에 맞게 학생 및 회사원에 맞춘 합리적인 가격대에 음식을 제공하고 있으며 특히 점심시간에는 특선 할인 메뉴를 제공 [그림] 대중화된 맛과 메뉴의 일반 한식당 홍동 한국요리

현지화 노력으로 홍동 한국요리의 한국손님 의존도는 매우 낮음

홍동 한국요리는 3 층 단독건물로서 총 좌석 수는 약 150 석으로 종업원은 25 명임. 조리사는 15 명 모두 중국인이나 모두 한식 조리 경험이 5 년 이상 있는 베테랑임

특별한 식당차원에서의 홍보활동은 없지만 단골 손님, 인터넷의 맛집사이트의 소개, 연예인과 유명인사의 방문등의 입소문을 통해 유명해진 273

한국인

손님

비중은

5%미만으로


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홍동한국요리는 약 400,000 위안(한화 약 7 천만원)의 월매출을 올리고 있다고 한다. [그림] 한국 및 중국 유명인사의 방문이 많은 홍동 한국요리

274


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4) 전문 한식당 (Specialized Restaurant)  메뉴 별 분포 [그림] 전문 한식당의 메뉴별 분포 51.9%

고기구이 29.6%

탕/찌게 백반 11.1%

분식

7.4%

비빔밥/볶음밥 생선류 0.0% 혼합식 0.0% 고기찜류 0.0%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

전문 한식당의 메뉴 별 분포를 보면 고기를 전문으로 파는 식당이 46.4%로 가장 많았으며 그 다음으로는 탕 / 찌개 / 백반을 파는 식당이 29.6%, 만두, 냉면 등을 파는 분식이 11.1%, 비빔밥 전문점 7.4% 순으로 조사됨

그 외에 기타고기류, 생선류, 혼합식을 취급하는 전문 한식당은 존재하지 않는 것으로 나타남

275


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 운영 형태 별 분포 [그림] 전문 한식당의 운영 형태별 분포

프랜차이 즈 7%

개인 (본점) 53%

분점 40%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

전문 한식당의 운영 형태 별 분포도를 보면 개인(본점)식당과 분점 식당이 각각 53.3%, 40%를 차지하며 전체의 93.3%를 차지함

법인 직영으로 운영이 되는 전문한식당은 없었으며, 명동칼국수와 같은 프랜차이즈 형 전문한식당은 6.7%를 차지

276


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 월 매출 별 유형 [그림] 전문 한식당의 월 매출별 분포 (월매출, 위안)

900,000 이상

0%

450,000~900,000

13%

225,000~450,000

33%

90,000~225,000

40%

45,000~90,000 45,000 이하

13%

0% Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6

전문 한식당의 월매출을 보면 90,000~225,000 위안이 40%로 가장 많았고 225,000~450,000 위안 33%, 450,000~900,000 위안과 45,000~90000 위안이 각각 13%인 것으로 조사됨

전문한식당은 월 900,000 위안 이상의 대규모 매출을 올리고 있는 점포는 없었으며 45,000 위안 이하의 소규모 영세 점포 또한 없는 것으로 나타남

277


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 좌석 규모 별 유형 [그림] 전문 한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

0%

200~300석

0%

100~200석

47%

50~100석

33% 20%

20~50석 20석이하

0% Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6

전문한식당의 좌석 규모를 보면 100~200 석이 47%, 50~100 석 33%, 20~50 석 20%인 것으로 조사됨

200 석 이상의 대형식당은 없었으며 20 석 이하의 소규모 식당 또한 없는 것으로 나타남

278


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 대표 식당 예시 : 정일미(正一味) 

비빔밥 전문 프랜차이즈 식당인 정일미는 1999 년 시작하여 지속된 성공적인 확장을 통해 현재 베이징에만 26 개의 분점을 둔 기업

비빔밥과 덮밥을 주 메뉴로 함

중국의 젊은 층의 바쁜 생활 패턴을 반영하여 빠르고 간단히 먹을 수 있는 한식메뉴를 구성하였고, 음식들 또한 주문에서 나오는데 까지 3 분을 넘지 않는 것을 원칙으로 하고 있어 젊은 층에게 많은 인기를 얻고 있음

가격대 또한 40 위안 이하의 음식들로 구성되어 경제적 부담 없이 간편하고 빠르게 이용할 수 있는 식당

포장해서 가져갈 수 있는 테이크 아웃서비스, 된장찌개와 김치찌개를 고민하는 고객들을 위해 반으로 나뉜 그릇하나로 두가지 음식을 모두 맛볼 수 있는 아이디어 상품 등을 통해 중국 젊은 층에게 많은 인기를 얻고 있음 [그림] 비빔밥 전문 프랜차이즈 식당 정일미(正一味)

279


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5) 패스트푸드 한식당 (Fast Food Restaurant) 분석을 위한 표본이 적어 대표성을 갖지 못하므로 생략함 6) 간이 한식당 (Convenient Restautant)  메뉴 별 분포 [그림] 간이 한식당의 메뉴별 분포 51.9%

고기구이 41.9%

비빔밥/볶음밥 34.9%

분식 11.6%

탕/찌게 백반 고기찜류

2.3%

생선류 0.0% 혼합식 0.0%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

비빔밥/볶음밥, 분식이 유형의 식당과 구분됨

76.8%를

-

비빔밥 / 볶음밥 41.9%

-

분식이 34.9%

-

차지하여

고기구이가

대부분인

탕 / 찌게 백반이 11.6%, 고기구이 9.3%, 기타고기류 2.3% 등

280

다른


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 운영 형태 별 분포 [그림] 간이 한식당의 운영 형태별 분포

분점 32%

개인 (본점) 68%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

간이 한식당의 운영형태별 분포를 보면 개인(본점)이 67.9%, 분점 32.1%로 분포

개인(본점)과 분점이 전체를 차지하며, 프랜차이즈로 운영되는 형태는 존재하지 않는 것으로 조사됨

281


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 월 매출 별 유형 [그림] 간이 한식당의 월 매출별 분포 900,000 이상

0.0%

450,000~900,000

0.0%

225,000~450,000

0.0%

90,000~225,000

0.0%

45,000~90,000

36.4%

45,000 이하

63.6% Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6

간이 한식당의 월 매출 유형을 보면 모든 식당이 90,000 위안 이하의 매출을 올리고 있는 것으로 나타남 -

63.6%은 45,000 위안 이하의 매출을 올리는 소규모 영세형 식당

-

36.4%는 45,000~90,000 위안 사이의 매출을 기록

282


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 좌석 규모 별 유형 [그림] 간이한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

0.0%

200~300석

0.0%

100~200석

0.0% 23.8%

50~100석 20~50석

57.1% 19.0%

20석이하

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

간이 한식당의 좌석규모는 모든 식당이 100 석 이하의 중소규모 업소인 것으로 조사됨 -

20 석 이하 19%

-

20~50 석 57.1%

-

50~100 석 23.8%

283


㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 대표 식당 예시 : 동반자 한국 숯불구이 식당 

2004 년 조선족이 상해의 오피스 타운 근처에 설립

주변에 근무하는 20~30 대 중국 직장인을 대상으로 한 식당

직장인을 위한 점심특선 메뉴 및 다양한 할인 가격을 제공하여 주변지역 회사원들이 점심시간에 20 위안 이하의 저렴한 가격으로 간단히 먹을 수 있도록 함

식당 규모는 5 층 상가의 1 층을 사용하고 있으며 좌석 수는 80 석

[그림] 20위안 이하의 저렴한 가격의 동반자 한국 숯불구이

284


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첨부 6. 한식당 업주 FGI 가. 1 차 회의록 제목

베이징 한식당 업주 FGI

피면담자

한식당 업주 (고야촌, 해화성, 태풍, 놀부항아리갈비, 애강산)

면담자

손주연

작성일

2009. 6. 11

목적

한식당 운영관련 Issue 파악

1) 한식당의 최적 입지 

한식당 이지만 한국인을 상대로 하는 장사는 매우 어렵기 때문에 중국인이 거주하는 주택지 또는 오피스 쪽이 최적의 입지라는 의견에 모두 공감

특히 고소득층 중국인들이 외식이 잦고, 외국음식을 받아들이는 것이 빠르기 때문에 고소득층 중국인주거단지에서 한국전통음식을 운영하면 최적이지 않을까라는 의견과 함께 구체적인 입지로 고소득층이 몰려있고 유동인구도 많은 조양구가 매력적인 입지라고 손꼽음

실제로 놀부 항아리 갈비와 애강산의 경우 조양구에 입지하고 있는데, 현재의 입지에 대해 주택지와 상업지를 모두 끼고 있는 지역이라는 점에서 만족스러움을 나타냄.

애강산을 주로 찾는 손님은 중국인, 한국인, 외국인 순으로 대부분 중국인이며 고급 레스토랑이기 때문에 고소득층이 많이 찾는다고 함.

고야촌과 태풍을 제외한 식당업주들이 최적의 입지라고 생각하는 조양구 지역에서의 식당 확장을 계획 중에 있다고 함.

2) 음식 차별성 

한식도 좋아하나 중국인 현지인 입맛에 맞게 한식과 중식을 퓨전식으로 섞은 듯한 음식이 많이 선호하는 편

한국에서도 최고로 꼽히는 음식의 질을 제공하고 있으며, 재료 또한 매우 신선하고 고급인 점으로 고객들에게 소구함

항아리갈비라는 상표권을 가진 오리지날 메뉴를 제공하며 소스도 체인본점으로부터 들어오기 때문에 다른 한식당에서 먹는 한국갈비와는 확실히 다른 양념으로 만들어진 갈비 285


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고소득층을 타겟으로 1 인분 한국원화로 15 만원이 넘는 최고급 등심을 제공

계절메뉴를 포함 일년에 한번 정도 혁신을 주고 있다.

워낙 많은 음식을 선보이고 있는데, 다양한 음식을 접해볼 수 있도록 양을 줄이고 세트메뉴 중심으로 운영하려고 계획 중

3) 고객 관리 

장기적으로 보았을 때 중국 현지인들을 고객으로 삼는 것이 옳다고 생각하는데 그 이유로는 중국손님들은 가격이나 서비스보다 친절하고 한국의 맛을 선보이면 좋아하며 한국손님보다 훨씬 충성하고 장사에 도움을 준다는 점과 한국손님은 소비액이 적을 뿐더러 주로 유학생과 같이 중국에 장기 체류하는 사람이 아니기 때문에 불안정 하다는 의견이다..

현재 중상류층의 중국인을 상대로 운영을 하고 있으며 한국음식 소개를 많이 해주면서 식혜, 수정과를 직접 만들어 대접하는 등의 친절한 서비스를 제공하며 항상 재료의 신선함과 품질을 똑같이 유지하려고 노력한다.

4) 프로모션 

특별한 홍보를 하고 있지 않으며 단골손님을 관리 하는 방식으로 손님의 유지하거나 단골손님을 통한 입소문을 통해 홍보가 되는 경우가 많다. 금전적으로도 비용이 많이드는 잡지, 티비 등의 광고는 부담스러움

다른 티비, 잡지와 같은 홍보를 통해 신규고객을 유치하기보다는 현 고객들 또는 주재원 또는 회사 간부들에게 직접 DM 발송을 하는 방식으로 프로모션을 진행하고 있음

5) 가격 

금융위기로 인한 불경기로 인해 대부분 현 가격을 유지하거나 20%의 가격인하를 실행할 예정

애강산 같은 경우는 현재 가격이 적당하다고 생각되기 때문에 당분간은 변 예정이 없다고 함

6) 종업원 관리 

종업원 평균 근무일수가 대체적으로 꽤 긴편이며 종업원들이 모두 어리고 가정형편이 좋지 않은 사람이 많아 개인적으로도 따뜻하게 가족처럼 대해줌

중국인 종업원을 직접 관리하지는 않는다. 조선족 지배인이 종업원을 직접 관리하는데, 종업원들이 착하고 일을 열심히 한다. 286


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한번 들어온 종업원은 거의 나가지 않습니다. 한국에서 오랫동안 식당을 운영해왔지만 한국보다 종업원교육이 훨씬 수월함. 매월 우수사원, 이달의 스마일등 상을 뽑아 상과 함께 포상금도 수여하고, 근무태도가 좋은 종업원은 매니저로 승격시켜 더욱더 열심히 하도록 독려함.

7) 식당 실패의 원인 

우다코에 있는 대부분의 식당업주들이 한국인 유학생을 상대로 장사를 하다가 실패하는 경우가 많다. 고객 층을 한국인만으로 보고 있으면 거의 실패를 많이 한다. 나도 계속 중국손님을 유치할 수 있도록 노력을 많이 했다. 중국에서 한식당은 연다면 무조건 중국인을 상대로 해야 한다.

요즘은 경제상황이 워낙 나빠서 다들 있다기보다 나부터도 상당히 어렵다.

한국인이나 유학생위주로 타겟을 잡다 보면 금방 손님이 빠지고 경영에 어려움을 느낄 것이다. 중국인들 상대로 장사하라. 인내심을 가지면 중국고객들은 꾸준히 많아진다. 따라서 위치선정 잘 하고, 인내심을 가질 필요가 있다. 대형식당이 아닌 경우 투자기간을 못 견디고 실패하는 사람이 너무 많다.

대부분 식당운영에 관한 철저한 정책과 계획이 부족하여 중국손님 유치에 실패한다. 확실한 정책을 세우고 나서 시작해야 한다.

좋다.

어디에

원인이

8) 식자재 공급상의 이슈 

식재료를 구매하는데에는 큰 어려움이 없으나 한국산 자재가 독점적으로 판매되다 보니 중국인에 비해 비싸게 구매하게 되며, 중국이라는 지리적 상황 때문에 가격적인 면에서 손해를 본다고 생각함

한국산 식자재 취급하는 곳이 워낙 많아서 큰 어려움이 없음.

중국산 식 자재도 한국인들이 가공하는 것들을 쓰므로 품질 면에서도 괜찮다고 생각하며, 해산물이나 육류 또한 신선도가 높음. 하지만 현재 한국산 식자재의 유통구조에는 문제가 있음. 수입이라는 명목아래 속이는 부분도 없지 않고, 다량 수입을 해야 하는데 매번 느끼는 것이지만 가격이 너무 높다.

구하기 쉽다. 하지만 나는 그냥 식당을 운영하는 입장이라 유통구조는 모르겠으나 단지 구매해서 사용하는 입장에서 아무리 수입산이지만 너무 비싸다는 생각이 든다.

식자재 공급을 받는데 돈을 아끼려는 사고방식이 아니라 비싸더라도 최고의 품질을 추구하기 때문에 식자재 공급에 있어서 만족하고 있음. 오히려 연말이 되면 앞으로도 좋은 물건 공급하라는 의미에서 식 자재 공급상을 모아놓고 식사대접과 선물을 줌.

287


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9) 애로사항  전반적인 애로사항 

북유모 고발센터가 한인업주들에게 매우 안 좋게 작용을 하며, 유학생들이 그러한 사이트를 악용하고 있음. 업주들이 아무리 모여서 얘기를 하면 뭐하겠나, 그렇기 때문에 지금 이 자리를 주최하고 있는 농산물유통공사 같은 곳에서 도와달라

외국인으로서 중국에서 식당을 운영하면서 세무 또는 공상, 노동법적인 부분에서 어려움을 많이 느낌.

주 고객층이 한국인인데, 올림픽 전후로 거주와 금융위기가 겹쳐 구매력이 많이 떨어졌음. 중국손님유치가 힘든 상황임. 전반적으로 경기가 좋아지면 해결이 어느 정도 되지 않겠나, 그러나 현실적으로는 중국손님을 많이 유치해야 하는데 그게 어려운 상황이다.

직원관리, 한국산 식자재의 높은 가격임. 직원관리는 관리자가 잘하는 수밖에 없다. 더 따뜻이 대해주고, 인간적으로 다가가는 것이 최종적인 것 같다. 식 자재에 있어서는 국가적인 차원에서 물류센터를 마련해주는 것이 가장 좋은 방법이다.

한국에서 한식당을 경영한지 10 년이 넘었고, 많은 시행착오와 경험을 바탕으로 중국에 왔다. 중국은 한국보다 장사하기에 훨씬 좋은 조건을 가지고 있다. 현재 한국과 중국에서 동시에 식당을 운영하고 있는데, 한국에 비한다면 중국에서는 애로사항이 거의 없다. 한국은 열심히 일해서 업장을 키워놓으면 권리금 운운하면서 세를 올리거나, 나가라고 하는데 중국은 그런 면에서 환경이 아주 좋음. 지금의 애강산도 20 년 임대다. 장사 잘 된다고 임대료를 올리거나 나가라고 할 수 없어 매우 합리적임

 표준 레시피의 필요성 

나는 내가 직접 음식을 하고 있다. 음식은 손맛이라고 생각하기 때문에 레시피 같은 것은 필요 없다.

주방장 바뀌면 맛이 바뀌는 일이 비일비재하기 때문에 꾸준한 맛을 유지 하기 위해서는 반드시 필요하다. 현재 주방장에게도 요구하고 있다.

레시피에 대한 필요성을 못느낀다. 소형식당은 다 그렇지 않겠는가? 나는 벌써 베이징에서만 식당을 10 년째하고 있다. 레시피가 중요한 건 아니다.

레시피 없는 식당은 그야말로 손맛이라는 건데, 주방장 없으면 어떻게 되는가. 일정한 맛을 유지해서 고객에게 신뢰를 얻는 것은 해외에 있는 한식당이 꼭 지켜야 할 부분이다.

소형식당에게는 어떨지 모르겠으나 우리 같은 고급식당에서는 안 되는 말씀이다. 예를 들어, 청국장 맛이 어느 한식당에 가도 똑같다고 한다면 재미없지 않은가?

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 한식당 인증제에 대한 의견 

도움이 될지는 잘 모르겠지만 중국인들에게 어필할 수 있는 인증제라면 환영한다.

어느 정도 고객유치에 도움이 될 것 같아 환영하지만, 우수식당의 기준은 어떻게 정하는지 의문이 들며, 공정성에 대해 묻고 싶다. 공정하게 평가하기 위해서는 메뉴얼을 제공해주고 업주들에게 의견을 물어보는 것은 어떤지.

정부에서 발급해주는 것이라면 중국인들에게 홍보도 되고 좋을 것 같다.

어느 정도 고객유치에 도움이 될 것 같아 나쁘지는 않은 방안이지만, 그 공정성이 실행될 것인가의 문제와, 관리감독의 문제가 가장 중요하다고 생각한다.