all about food march 2013

ВСЁ О ЕДЕ

Март 2013

Free monthly canadian magazine

f d

ПО КРУПИНКЕ

Рецепты из круп, знакомых и не очень... стр. 7-8

f

d

ВСЁ О ЕДЕ

№9 / март 2013

Читайте в номере: 5 Онтарийская говядина — кому нужно мясо, полученное без применения химии?

7 По крупинке Рецепты из круп, знакомых и не очень...

9 Чай и русский самовар в Иране 13 Самые дорогие рестораны в мире 20 Источник здоровья из кокосового рая 21 Гастрономический фестиваль в центре Средиземного моря 26 Если звезды зажигают значит – это кому-нибудь нужно...

28 Уголок сомелье Можно ли выбрать вино по форме бутылки? Или о единстве формы и содержимого бутылки 30 Правила весеннего питания издательский дом: Russian Guide президент: Олег Накариков РУКОВОДИТЕЛЬ ПРОЕКТА: Наталия Ращевская ДИЗАЙНЕР: Елена Новак РЕДАКТОР: Ирина Тульнева рекламный отдел: Дина Иванина ЖУРНАЛИСТЫ: Евгений Чернов, Елена Блюмин

2727 Steeles Ave. West, Unit 307 Toronto, ON, Canada, M3J 3G9 Tel: 416-477-6107, 416-877-0449, 647-607-2767 e-mail: aaftoronto@gmail.com

Присоединяйтесь к нашей группе

https://twitter.com/FoodAbout http://www.facebook.com/AllAboutFoodMagazine http://www.linkedin.com/pub/all-about-food-magazine/57/992/781 2

All About Food March 2013

www.aaftoronto.com 416.477.6107

3

португальская Кухня

«Такой уж мы народ, из любого положения с успехом выйдем, если ничего под рукой нет - камень сварим, оливкового масла добавим, чеснока, травок - пальчики оближешь». Португальская пословица

Португальская кухня одна из самых простых и в то же время вкусных кухонь мира. Португальские хозяйки умеют извернуться и из дешевых продуктов приготовить необычайно вкусные блюда. На всем побережье, но особенно на севере страны, важную роль играют сардины. Магазины переполнены различными сортами сардин в масле, но население предпочитает свежие сардины, которые часто жарят на решетке. Вообще, надо заметить, что сардина - эта неказистая и совсем недорогая промысловая рыбка - настоящая гордость португальцев. Причем когда-то она была исключительно едой бедняков, а сегодня в Португалии просто нет невкусных блюд из сардин.

Ингредиенты: • 12-16 очищенных сардин, без головы • 2 ст. ложки оливкового масла • мука для панировки • жареная смесь красного лука, зеленого перца и помидоров для гарнира для маринада: • 6 ст. ложек оливкового масла • 1 луковица, нарезанная полукольцами • 1 толченый зубчик чеснока • 3-4 лавровых листа • 2 почки гвоздики • 1/2 сушеного стручка красного чили (без семян) • 1 ч. ложка порошка паприки • 1/2 стакана винного уксуса • 1/2 стакана белого вина • молотый черный перец, соль Способ приготовления: Разрезать каждую тушку сардин вдоль брюшка, перевернуть хребтовой костью вверх, надавить на нее, чтобы легче отделилась от мякоти, и осторожно вынуть вместе с другими костями. Сложить тушки сардин, придавая форму целой рыбки, и обвалять в муке. Разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить в нем сардины с обеих сторон примерно за 3 мин. Вынуть рыбу из сковороды и дать ей остыть, затем выложить одним слоем в неглубокую форму. Для приготовления маринада добавить оливковое масло в жидкость, оставшуюся в сковороде, разогреть и на слабом огне обжарить в ней лук и чеснок до мягкости. Добавить лавровый лист, гвоздику, чили, паприку и жарить, помешивая, еще 2-3 мин. Добавить винный уксус, вино и немного соли. Довести смесь до кипения и залить ею сардины в форме. Когда маринад остынет, накрыть форму и держать рыбу в холодном месте не более 3 дней. Подавать с гарниром из жареной смеси красного лука, зеленого перца и помидоров.

4

All About Food March 2013

Мысль о том, что питание должно не только удовлетворять энергетические потребности человека, но также быть полезным и вкусным, все прочнее укрепляется в нашем сознании. Мы готовы платить больше за экологически чистые продукты, поддерживая таким образом ответственных производителей, как правило местных фермеров, вкладывающих много труда и знаний в производство своей продукции, пока другие обходятся безоглядным применением всемогущих антибиотиков и гормонов.

Е

сли только вы не убежденный вегетарианц, то, пожалуй, согласитесь с тем, что нет ничего аппетитнее сочного стейка. Правда, истинные ценители стейков оговорятся, что все зависит от того, из какой говядины готовить, и отдадут предпочтение, прежде всего, так называемому «органическому» мясу. Однако имеет смысл разобраться, что подразумевает определение «organic» в отношении мяса, в данном случае говядины. Канадская служба контроля за продовольствием (the Canadian Food Inspection Agency) предъявляет строгие правила в отношении того, какая говядина может классифицироваться как «organic». Вот только некоторые из них: • Выращиваемый скот должен получать сбалансированное питание, необходимое для поддержания его здоровья.

• Используемые корма должны быть органическими и отвечать требованиям предъявляемым к ним как таковым.

В

последнее время не только покупатели супермакетов отдают предпочтение продукции классифицированной как «organic». Среди продуктовых магазинов, имеющих отделы готовой кулинарии, также появляются такие, что используют экологическое мясо в приготовлении блюд. В Urmia Market, известном широким выбором готовых блюд иранской и азербайджанской кухни, свой выбор в пользу чистого от химикатов и гормонов мяса объяснили просто: «Вкус блюд, которые мы готовим, очень зависит от того, какую говядину или птицу использовать. Органическое мясо, которое мы покупаем у специализированных фермерских хозяйств, всегда свежее и, однозначно, вкуснее, не говоря уже о прочих достоинствах. Несмотря на то, что мы дороже платим за это мясо, мы можем позволить себе сохранять цены на готовые блюда такими же, как и в других магазинах. Нас ценят наши постоянные покупатели, а мы ценим их доверие».

• Откорм телят должен производиться натуральным молоком, а не сухими смесями.

• Должен осуществляться выпас животных на пастбище, с тем чтобы минимум 30% в их рационе приходились на естественный подножный корм.

• Большая часть корма для скота должна состоять из фуража, силоса и грубых кормов.

• Запрещается использование гормонов и антибиотиков, ускоряющих рост животных.

• В качестве корма не должны использоваться смеси, содержащие навоз или другие отходы животного происхождения.

• Производители «органической» говядины не должны использовать какие бы то ни было консерванты, красители, усилители вкуса или аппетита.

• Разведение скота должно производиться естественным путем без использования искусственного осеменения. На основании этих требований, вполне можно судить о том, насколько дорогим оказывается производство «органического» мяса. Именно высокими производственными затратами, а не модой объясняются высокие цены на такую говядину. Тем не менее, недавнее исследование, проведенное Организацией по торговле органическими продуктами отмечает рост продаж продуктов классифицированных как «organic» в Канаде и США. Сегодня 2/3 всех супермакетов предлагают своим покупателям такие продукты. Так что, если верить статистике, нам совсем не все равно, что мы едим. www.aaftoronto.com 416.477.6107

5

японская Кухня

Слово «рис» на японском языке означает «еда», а два известных японских автоконцерна ввели слово «рис» в название своих брендов («Тойота» переводится как «хорошее рисовое поле», а «Хонда» – как «первоначальное рисовое поле»). Да и одно из стародавних названий Японии звучит как «Земля рисовых колосьев».

Н

е так давно японские фармакологи из Университета Мэйдзио в городе Нагоя провели серию экспериментов, в результате которых выяснилось, что употребление риса сдерживает слабоумие и повышает интеллект. Японцы стремятся превратить рис в универсальное лекарство. Японские генетики из Национального института агробиологии Японии создали сорт риса, способный избавить больных сахарным диабетом второго типа от приема лекарств. Как утверждает руководитель исследования Фумио Такаива, новый рис обладает способностью снижать уровень сахара в крови благодаря стимуляции синтеза собственного инсулина в поджелудочной железе человека. За этот процесс отвечает глюкагоноподобный пептид-1, его ген встроен в геном риса. Также японские исследователи обещают представить еще один рисовый сорт, способный лечить людей от аллергии и сенной лихорадки.

6

All About Food March 2013

Ингредиенты на 4 порции: 1.2 литра качественного куриного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 1 средняя луковица, мелко порезанная, 150 мл белого вина хорошего качества, 400 г риса ризотто, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. свеженатертого сыра пармезан.

NB: Чтобы на вкус ризотто было нежным, важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.

1. Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким.

2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.

3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин.

4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки и сыр. Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках. Тонкости: Можно использовать разные бульоны (куриный, мясной, рыбный). Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон.

www.aaftoronto.com 416.477.6107

Ингредиенты на 4 порции: для самой паленты - 250 г кукурузной крупы, соль; для подлива - 50 г сливочного масла, 500 г очищенных замороженных креветок, 3 шампиньона, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. свежей петрушки, 200 мл белого сухого вина, 1/2 л овощного бульона (можно из кубиков), мускатный орех, свежемолотый черный перец. Приготовление поленты: 1. В кастрюлю с толстыми стенками налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки.

2. Убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного крупы.

3. Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить и нарезать на куски.

4. Разогреть духовку до 225°С. Креветки разморозить.

5. Сливочное масло растопить. Взять глубокую форму и налить на дно растопленное масло. Куски поленты положить в форму, полностью закрыв дно.

6. Грибы нарезать на тонкие ломтики. Чеснок выжать с помощью пресса. В сковороду положить немного сливочного масла и обжарить грибы и чеснок, добавить петрушку, вино, овощной бульон и довести до кипения. Добавить креветки и подержать в горячем бульоне 5 мин., но не варить (чтобы креветки не стали жесткими).

7. Вылить бульон с креветками на поленту, посыпать тертым мускатным орехом, поперчить и поставить в духовку на 10 мин.

7

Ингредиенты: Геркулес или овсяные хлопья - 7 ст. л. без верха, яблоко среднего размера, клюква мороженная - 3 ст. л., сахарная пудра - 4 ст. л., масло сливочное - 2 ст. л., мед - 1 ст. л., вода 1 стакан, арахис размолотый - 2 ст. л., корица по вкусу. Время приготовления - 30 мин. Для крамбля (присыпки) 1. 2 ст. л. геркулеса размолем на кофемолке.

2. Арахис размолем на кофемолке не очень мелко, в пару вжиков.

3. Перемешаем все, добавим корицу, сахарную пудру.

4. Масло сливочное растопим и замесим сгеркулесово-арахисовой смесью тесто пока оно не начнет крошиться, добавляйте муку немного, если возникнет необходимость.

5. Поставьте кастрюльку с водой на огонь и опустите туда порезанное яблочко.

6. Добавьте хлопья и дайте им немного набухнуть.

7. Кладем клюкву, мед и оставшуюся сахарную пудру, перемешиваем и раскладываем по формочкам.

8. Досыпаем нашей присыпкой и ставим крамбль в духовку минут на 10-15.

8

Ингредиенты: киноа - 1/2 стакана, морковь - 1 шт., зеленый лук - 6 шт., зеленая фасоль – 45 г, панировочные сухари - 1/4 стакан, яйцо - 1 шт., тмин (молотый) - 1 ст.л., соль, перец (молотый) - по вкусу, оливковое масло - 2 ст.л., греческий йогурт - 1/2 стакана, лимонный сок - 1 ст.л., лаваш - 4 шт., огурец - 1/2 шт. Приготовление: 1. В небольшой кастрюле довести 3/4 стакана воды до кипения, добавить квиноа, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Варить, пока жидкость не впитается, от 12 до 14 минут. Отложить в сторону.

2. В кухонном комбайне измельчить морковь. Добавить приготовленную квиноа, половину зеленого лука, фасоль, панировочные сухари, яйцо, тмин, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца. Перемешать.

3. Разделить смесь на 4 части и сформировать котлеты. Если масса слишком мягкая, охладите ее 10 минут.

4. В большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Готовить котлеты до коричневого цвета, от 8 до 10 минут с каждой стороны.

5. Между тем, в маленькой миске смешать йогурт, лимонный сок и оставшийся зеленый лук, приправить солью и перцем. Подавать гамбургеры в лаваше с огурцом и йогуртовым соусом.

All About Food March 2013

ИРАНСКАЯ КУХНЯ

Знакомство иранцев с чаем в конце 15-го столетия со врменем привело к тому, что он практически вытеснил кофе из их рациона! Сегодня иранцы потребляют 5% общемирового запаса чая. Так что чай смело можно назвать национальным напитком Ирана. о риятие, будь эт радиции Чайные т не обходится ни одно мероп ьбы, похороны. не гостей, свад Без чая в Ира щание, прием сватовство, где чай играет ве со е но еб служ ляется тересным, яв Но самым ин учаю . невесте по сл главную роль ами вает в дом к ы ор иб ов пр зг а ра их за ен Когда семья ж ала старшие члены семей ты в родственач да сватовства, сн едставляют собой «канди принимает учапр не о а и. выясняют, чт части сватовства невест полняют матер ники», и в этой ртию в этих переговорах ис о свадьбе полопа ос решают вопр стия. Главную чай. ли обе семьи чь принести ес , до ае ит уч ос сл пр м ко ма В то ом са гр на ы ь невест шка долж . жительно, мат семье есть прислуга, деву ям ст го Чайная этика о ег принести и е если в ж ем да ча м И с то Потребление чая в Иране - это своего рода церемония, комить поднос его матери, по у. красиво офор жениха, затем цу от ся едь жених торую каждая семья и каждый человек осуществляет в соет да следнюю очер е зрелище по начала чай по С ую м са в и ответствии со своими вкусами, культурой и возможностями. матери ь увлекательно своим отцу и ет собой очен ресный спектакль. ля ав ст ед пр а Эта сцен ятно инте ся как неверо Из чего пьют чай и разыгрывает Чай в Иране пьют только из стеклянных или хрустальных стаканчиков, позволяющих любоваться вишнёвым цветом напитка. По форме традиционные чайные стаканчики напоминают барышню с узкой талией, они так и называются «приталенные» (камарбарик). Блюдца к таким стаканчикам, как правило, должны быть фарфоровыми с традиционным цветочно-соловьиным орнаментом. Также для каждого гостя предусматривается небольшой поднос шириной 10 или 20 см.

Для заваривания чая используется самовар. Завезенный в Иран из России, он там прижился, не изменив своего названия. Правда, иранцы несколько переделали его и технически, и эстетически, сообразно своему вкусу и потребностями. Столик для самовара По традиции иранцы сидят на полу, в связи с чем в иранских домах широко применяются ковры ручной работы и специальные подушки, покрытые изящными ковриками также ручной работы. Чтобы можно было пользоваться самоваром, не вставая, его помещают на столик на низких ножках. Столик покрывают специальной салфеткой, в соответствии со вкусами и возможностями семьи. На скатерти устанавливается поднос, на котором стоит самовар, и еще один – для стаканчиков и маленьких вазочек со всевозможными сладостями: различными орешками в сахарной глазури, традиционными сладостями из меда («сохан») и леденцами всевозможных сортов. Иранцы пьют чай в прикуску с сахаром или сладостями. Самый распространенный вид сахара – это «сахарные головы», которые раскалывают на маленькие кусочки при помощи специальных щипцов. В давние времена по размерам кусочков сахара, которые подавали гостям, судили о щедрости хозяев. www.aaftoronto.com 416.477.6107

9

Dinner In The Sky («На небе») – брюссельский ресторан, который дает гостям возможность поужинать, паря в воздухе. Специальный кран поднимает стол на 22 посадочных места на высоту 50 м. Шеф-повара, официанты и конферансье поднимаются на высоту вместе с гостями, они располагаются в центре стола. Гости едят пристегнутые ремнями безопасности к креслам, похожим на сиденья в спортивных автомобилях. Стоимость аренды Dinner In The Sky в будний день составляет $20 тыс.

Solo Per Due («Только для двоих») - один из самых маленьких ресторанов в мире – может принять лишь двух человек за вечер. Он располагается в здании XIX века на территории виллы, некогда принадлежавшей Горацию. По легенде, неподалеку от виллы расположен знаменитый Бандузийский источник, который вдохновлял поэта. Когда гости ресторана определяются с меню, свет в зале гаснет и зажигаются свечи. Повара готовят ужин из местных продуктов по старинным итальянским рецептам. Для того чтобы подозвать официанта, гостям достаточно позвонить в серебряный колокольчик. Стоимость ужина на человека в среднем составляет $420.

Люди тратят порядка 1,5-2 триллионов долларов в год на питание в ресторанах. Не удивительно, что ресторанный бизнес по прибыльности находится на одном уровне с продажей нефти, недвижимости и золота. Для гурманов, готовых отдать сотни долларов, чтобы попробовать изысканные блюда, предлагаем список самых дорогих ресторанов мира.

The French Laundry («Французская прачечная») – ресторан французской кухни в городке Янтвилль в Калифорнии. Изначально в здании ресторана, построенном в 80-х годах XIX века, находился салун. Во времена сухого закона здесь асполагался публичный дом, на месте которого в 1920-е годы открылась паровая прачечная. Нынешний владелец Томас Келлер выкупил «Французскую прачечную» у мэра города Янтвилль Дона Шмитта и открыл вместо нее ресторан. Каждый день Келлер создает для гостей два новых меню из девяти блюд – меню шефа и «овощное» меню. Ресторан использует для приготовления продукты, выращенные без добавления химикатов, гормонов, удобрений и подкормок. Средний чек за ужин в ресторане – от $800 до $1,5 тыс.

Ithaа («Жемчужина») находится на Мальдивах на глубине 5 м под водой возле одного из двух частных островов, принадлежащих Conrad Maldives Rangali Island Hotel. Сквозь прозрачную крышу ресторана в виде купола гости могут наблюдать за морскими обитателями. В день своего пятилетия ресторан работал как частная спальня, в которой гостям номера предлагали ужин с шампанским и завтрак в постель. Поесть в ресторане стоит около $300.

10

All About Food March 2013

Grand Openingal Speci

% 25 oFF Any Treatment

Latest Advances in Anti-Aging technology NoN-SuRGICAL FACe LIFT AT

Найдите время для себя!

Забота о своем теле, здоровом образе жизни и состоянии души! Сандуны это здоровье души и

MED SPA

тела, здоровый образ жизни.

Сандуны это гармоничное,

постоянное движение. Это поиск мира и внутреннего равновесия, энергия для благополучия тела и духа.

Anti-Aging Innovation

Сандуны предлагаeт: бассейн с

морской водой, pусскyю баню с печкой, турецкyю паровyю баню, парнyю на дровах, oбливное устройство с холодной водой, джакузи и различные массажи (классический ручной, рефлексный массаж или с веником).

Microdermabrasion Acne Treatments Chemical/ Green Peels

Предложения разделены на множество категорий: отдых, расслабление и комфорт - предлагаются различные массажи и банu; красота и косметология - массажи, педикюр, маникюр и парикмахерская!

Laser Hair Removal

BY APPOINTMENT ONLY AT MEd sPA

647.403.5451 1027 Finch Ave. West

www.aaftoronto.com 416.477.6107

I

Toronto

I

Tel.: 647-476-4434

I

www.sandunyspa.com

11

12

All About Food March 2013

www.aaftoronto.com 416.477.6107

13

Enjoy the entire restaurant to yourself when you host a private party with more than 30 guests.

Dine In • Take Out • Catering

LUNCH SPECIAL

$8.99

Kruzo Creamy Mushroom Soup (served in bread)...............................$5.95 Lamb Soup (Harcho)..........................$4.00 Borsh, Lentil Soup............................$2.95 SANDWICHES Pita - Laffa Chicken Shawarma......................$5.95 - 7.95 Beef & Lamb Shawarma...............$5.95 - 7.95 Falafel.........................................$4.95 - 6.95 Large

- Small

Shawarma Dinner........................$12.95 - 9.99 Chicken Breast Shish Kebob........$14.95 - 9.99 Chicken Shish Kebob...................$13.95 - 9.99 Lamb Shish Kebob.......................$15.95 - 11.95 Beef Shish Kebob.........................$15.95 - 11.95 Lula Kebob..................................$14.95 - 10.95 Chicken Schnitzel........................$13.95 Chicken Tabaka...........................$14.95 Cutlet (Kiev)................................$13.95 Beef Ribs.....................................$19.95 Beef Stroganoff (served in bread)..$15.95 Salmon Filet................................$15.95 Rainbow Trout.............................$15.95 Rib Steak Grill.............................$19.95 Rack of Lamb...............................$20.99 Served with Salad, Garnish, Pickles, Pita and Sauce

14 30

All All About About Food Food March February 2013 2013

w

Это северо-итальянский рецепт, а на севере Италии – все, как мы любим: мясо, грибы, сливочные соусы. Сытно и не без фантазии. Так что это блюдо совершенно точно приживется на вашем столе. Ингредиенты: Телятина вырезка 600 г. Масло растительное 50 мл. Тимьян 2 веточки. Соль, перец по вкусу. Для соуса: Шампиньоны 2 кг. Белые грибы (можно вешенки или лисички) 200 г. Лук репчатый 100 г. Чеснок 2 зубчика. Масло растительное 30 мл. Масло сливочное 20 г. Сливки 35% 100 мл. Соль, перец по вкусу. Лук чайвс для украшения Готовим: Мясо зачистить от пленок и нарезать медальонами по 2-3 штуки на порцию. Жарить на сковороде с маслом с двух сторон до готовности - ориентируйтесь на ту прожарку, которую вы предпочитаете. Посолить, поперчить и добавить к жарящемуся мясу тимьян. Переложить мясо и на этой же сковороде готовить соус. Обжарить крупно порезанные грибы, мелко порубленный лук и чеснок в течение 5 минут. Добавить сливочное масло, посолить, поперчить. Дать маслу растопиться, перемешать и налить сливки. Довести до кипения, опустить мясо в соус, прогреть 2 минуты и подать на стол. Совет: Молочная телятина имеет светло-розовый цвет, очень тонкий специфический аромат и вкус с молочным оттенком, а также очень нежную текстуру. К блюдам из такого мяса лучше всего подойдут белые и розовые вина, поскольку большинство красных вин будут подавлять тонкий вкус мяса. Для телятины, тушеной в сливочном соусе или запеченной телятины, стоит подобрать полнотелые белые вина я рекомендую австрийский шардоне . Ключевой момент - степень прожарки, не забудьте заранее спросить гостей, какое мясо они предпочитают.

Ваш Дмитрий www.aaftoronto.com 416.477.6107 416.477.6107 www.aaftoronto.com

31

15

16

All About Food March 2013

Нет в азербайджанской кухне блюда более связанного с затяжной дружеской беседой, чем кутабы, без них застолье не застолье.

Кутабы – тонкие пироги из крутого теста в форме полукруга – такой же символ азербайджанской кухни, как пицца или спагетти для итальянцев. Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша. К тому же каждая хозяйка имеет свой секрет.

Готовят кутабы к самому приходу гостей. Причем первую партию с зеленью и с мясом – к началу застолья, так, чтобы кухонный чад уже выветрился (кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде – садже, маслом смазывают уже готовые, на блюде). Остальные – по обстоятельствам. В среднем готовят от пяти до семи кутабов на человека. Едят кутабы руками. Сворачивают в трубочки. Макают в мацони с чесноком – если с зеленью, если с мясом – посыпают сумахом. Из алкоголя с кутабами хорошо идет красное вино или водка, лучше из шелковицы. Однако поглощающий кутабы может быть опьянен одними только кутабами, гостеприимством хозяев и вовремя найденным словом в ходе радушной беседы.

Ингидиенты (на 2 порции): 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана теплой воды, 1/2 ч. л. соли, 100 г любой зелени (петрушка, укроп, кинза, базилик, щавель, зеленый лук и т.п.). Приготовление: В миску с мукой добавить половину воды и соль, перемешать вилкой. Постепенно добавить оставшуюся воду, постоянно помешивая. Замесить крутое тесто, накрыть его и оставить на полчаса. Измельчить и перемешать зелень. При желании к начинке можно добавить рассольный сыр или брынзу. Тесто разделить на 4 равные части, каждую из которых раскатать в тонкий блин. Выложить зелень на половину этого блина и приправить ее солью. Затем сложить его пополам и запечатать – пальцами или вилкой – так, чтобы внутри не осталось воздуха. Хорошо разогреть сковороду на сильном огне и обжарить кутабы без масла минуты по две-три с каждой стороны. Снять кутабы с огня на тарелку и положить сверху по кусочку сливочного масла. Подавать немедленно с йогуртом или сметаной.

www.aaftoronto.com 416.477.6107

17

18

All About Food March 2013

www.aaftoronto.com 416.477.6107

19

Источник здоровья

из кокосового рая

Несмотря на то, что кокосовое масло попадает в категорию насыщенных жиров, оно чрезвычайно полезно. Кокосовое масло состоит на 66% из средних жирных кислот, которые являются отличным источником энергии, так как они легко усваиваются организмом и не откладываются в виде жира. Более того, некоторые исследования показывают, что средние жирные кислоты могут способствовать сжиганию калорий и появлению чувства насыщения, а следовательно, снижению веса. Благодаря этим свойствам такие жиры используются в специальных формулах для спортсменов и людей следящих за весом.

К

окосовое масло является источником лауриновой кислоты, также содержащейся в грудном молоке. Эта кислота стимулирует работу мозга и иммунной системы. Кокосовое масло обладает антивирусным, антибактериальным и антигрибковым действием. 3-4 столовые ложки кокосового масла в день, могут быть прекрасной профилактикой простуды, так как оно стимулирует иммунную систему, увеличивая количество белых клеток в крови.

У меня на кухне кокосовое масло незаменимо. Это одно из немногих масел, которое при высокой термической обработке сохраняет свои полезные свойства и не приобретает вредные, как, например, образование транс-жиров, что происходит со всеми остальными растительными маслами кроме кунжутного. Я всегда использую это масло для выпечки и жарки. Еда приобретает сладковатый аромат, но без выраженного кокосового вкуса. Я также использую кокосовое масло во всех десертах и коктейлях. Банку кокосового масла всегда можно найти у меня в ванной. Это прекрасный

увлажнитель для тела! Кокосовое масло предотврaщает сухость кожи, замедляет процесс старения, уменьшает появление растяжек. Средние жирные кислоты действую как антиоксиданты, защищая от действия свободных радикалов. Не забудьте взять баночку кокосового масла с собой на курорт. Согласно последним исследованиям, от химических солнцезащитных средств наша кожа получает больше вреда, чем от солнца. А кокосовое масло поможет не только защититься от солнечных лучей и предотвратить сухость кожи, но и приобрести равномерный коричневый загар с ароматом кокоса. Кокосовое масло – одно из лучших питательных средств для волос. Оно питает поврежденные волосы и способствует их здоровому росту и блеску. Более того, легкий массаж головы с кокосовым маслом уменьшает стресс. Наконец, еще одно достоинство – купить кокосовое масло можно практически в любом магазине.

Как сертифицированный специалист по холистическому питанию и заботе о здоровье, я помогу вам достичь состояния естесственного баланса.

1 стакан кокосовой стружки, 1/2 стакана кокосового масла, 1/3 стакана кленового сиропа, 1 ч.л. ванили, щепотка соли Смешайте все ингредиенты, скатайте шарики, оставьте в холодильнике на полчаса до затвердения.

Шоколадная помадка 1/2 стакана перемолотых кунжутных семечек или тахиновой пасты, 1/4 стакана порошка какао, 3 ст. ложки кленового сиропа, 2 ст. ложки кокосового масла. Смешайте все ингредиенты, выложите в квадратную форму, оставьте в холодильнике на полчаса, затем разрежьте на квадратики.

Коктейль «тропические каникулы»

Пишите мне: Lena@Kurganska.com

2 стакана свежевыжатого цитрусового сока, 1/4 свежего ананаса, 1 замороженный банан, 2 ст. ложки кокосового масла, 1/2 ч.ложки ванили

https://www.facebook.com/LenaKurganska

Соедините все ингредиенты в блендере. Пейте через трубочку, зажмурив глаза.

Присоединяйтесь к моей группе на Facebook –

20

Кокосовые ёжики

All About Food March 2013

Средиземноморская кухня может придать поистине солнечный блеск любой трапезе. Изобилие натуральных продуктов и их соблазнительные ароматы приводят в восторг даже самых взыскательных гурманов. Прекрасные вина, хлеб, орехи, оригинальные десерты и различные фрукты дополняют классическое средиземноморское меню, состоящее из простых в приготовлении и вкусных блюд.

Каждая из стран омываемых Средиземным морем привнесла что-то свое в разнообразие средиземноморской кухни. Потому совершенно закономерным кажется то, что фестиваль средиземноморской кухни проводится на острове Мальта, посредине между сицилийским и ливийским берегами – практически в геометрическом центре Средиземного моря. Фестиваль проводится в начале марта в городке Сент-Джулианс, фактически превратившимся в один из районов столицы Мальты, Валетты. Ежегодно сюда съезжаются лучшие повара из Испании, Италии, Франции, Турции, Греции и многих других стран. Заплатив небольшую сумму за вход, на фестивале можно хоть целый день дегустировать произведения мальтийских поваров и их коллег из десятка других средиземноморских стран.

www.aaftoronto.com 416.477.6107

Кстати, несмотря на то, что на острове расположено огромное количество ресторанов и кафе, где вам предложат лучшие блюда средиземноморской кухни, собственной мальтийской кухни на Мальте нет. Хотя наиболее целеустремленным гостям фестиваля все же удается обнаружить местные кулинарные достопримечательности, такие как, например, «лампука по-рыцарски». Мальтийцы утверждают, что кроме как у их берегов лампука нигде больше не ловится, а рецепт ее приготовления придумали рыцари-иоанниты. Рецепт, кстати, прост: на раскаленную сковородку, где жарится филе лампуки, бросают листья молодой черемши, добавляют вяленые и обычные помидоры, все обильно поливают вином и под самый конец добавляют сливки. На все про все минут пять.

В дополнение к средиземноморским кулинарным изыскам на фестивале не мешает попробовать мальтийское вино. Легкое с замечательным букетом оно имеет один недостаток – купить его можно только на Мальте. Словом, если вы любите средиземноморскую кухню и не спешите с началом весны сесть на строгую диету, добро пожаловать на кулинарное пиршество на Мальту в марте, а к концу лета милости просим на мальтийские винные фестивали. Так что случись вам оказаться на весенней Мальте, не забудьте под приветливый возглас «Саха!» (это нечто вроде нашего «будем здоровы») поднять стаканчик вина и за тех, кто еще кутается в пуховики в неоттаевшем после зимы Торонто.

21

Shawarma combo

1299

$

Shawarma, Three Falafel Balls, Saffron Rice, Paradise salad, Hummus, Tahini, Olive Oil

Shawarma plate

999

$

Shawarma, Saffron Rice, Mixed Paradise salad, Tahini, Darasing Sauce

Shawarma sandwich $530 Shawarma, Pita Bread,Mixed Paradise Salad, Tahini

Falafel Plate

699

$

Six Falafel Balls, Large Plate Mixed Paradise Salad, Tahini

Falafel Combo

999

$

Baba Ghanoush, Mixed Paradise Salad, Hummus, Tahini, Olive Oil

Lamb Kebab

1199

$

One Skewer of Fresh Ontario Lamb, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad

999

Beef Kebab

$

Grilled Beef, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad

999

Koobideh

$

Two Skewers of Ground Lamb and Beef, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad

1299

Barg

$

One Skewer of Tender Lean Meat and One Skewer of Ground Beef, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad

999

Chicken Souvlaki

$

Grilled Chicken, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad

1099

Manto

$

Marinated with fresh Paradise spices Steamed Dumplings filled with Minced Beef, Herbs and Paradise species, topped

by Lentils and Delicate Yogurt Sauce

749

Ashak

$

Vegetable Steamed Dumplings topped by Delicate Yogurt Sauce

Family Combo

3999

$

Four Skewers of Kofte Kebab, One Skewer of Chicken Breast, One Skewer of Chicken Souvlaki, Mixed Paradise salad, Basmati Rice, 4 Pop Drinks, All Kind of Sauces and Sumak

22

All About Food March 2013

Ф

алафель готовили еще в дохристианские времена в Египте. Именно из Египта фалафель постепенно распространился на Восток, проникая в Палестину, Сирию, Аравию, Ирак, по пути претерпевая различные изменения, главным из которых стало использование нута вместо египетских бобов. Фалафель – блюдо полезное во всех отношениях. Готовится он из нута и из других бобовых. Если израильский фалафель готовится только из нута (иногда с добавлением булгура), то ливанский, например, из смеси разных бобов: мелкой белой фасоли, нута и бобов каннелини, а египетский – из египетских бобов vicia faba, а также из «дамских бобов» фуль медам, считающихся, кстати, сильным афродизиаком. И едят фалафель в каждой стране по-разному. В том же Израиле это классический фаст-фуд: в питу укладывают несколько шариков фалафеля, огурцы, помидоры, хумус (паста из растёртого нута), чипсы и щедро заливают тхиной (или тахини – соусом из семян кунжута). В Ливане к обычным приправам добавляют мяту и маринованный турнепс, а вместо тахиного соуса могут предложить йогурт. В Египте в лепёшку с фалафелем положат помидоры и фуль – соус из фасоли.

А у нас фалафель, фалафель, фалафель! Ну что, попробуем приготовить фалафель?

Ингредиенты: 250 г сухого нута, 1 л воды, 3 ст.л. булгура, 5 зубчиков чеснока, 1 крупная луковица, 3 ст.л. молотого кумина, 1 ст.л. молотого кориандра (семена), 1 ч.л. соли, 1 ч.л. порошка карри, ¼ ч.л. чёрного молотого перца, ¼ ч.л. кайенского перца, щепотка молотого кардамона, 4 ст.л. муки, 1 яйцо, пучок петрушки, пучок кинзы. Приготовление: Замачиваем нут на 4-5 часов. Затем измельчаем в блендере. Отдельно измельчаем зелень, лук и чеснок, смешиваем с пастой из нута, добавляем специи, взбитое яйцо, перемешиваем и оставляем примерно на полчаса. Затем

Фалафель классический добавляем муку, тщательно вымешиваем и из полученного теста раскатываем небольшие шарики. Обжариваем в кипящем фритюре до золотистого цвета и выкладываем на салфетку для удаления лишнего жира. Фалафель немыслим без соуса. Классический соус для фалафеля – это, конечно, тахини (тхина). Также можно подать острый соус типа «Табаско», соус-фреш или натуральный йогурт с чесноком.

Вегетарианство не повод отказываться от богатства вкуса различных национальных кухонь. Тем более что некоторые традиционные национальные блюда могут иметь варианты как с мясом так и без, сохраняя при этом характерное своеобразие вкуса. Ресторан Paradise предлагает вегетарианский вариант традиционного афганского блюда ашак. Не откажите себе в удовольствии попробовать!

www.aaftoronto.com 416.477.6107

23

24

All About Food March 2013

итальянская Кухня

под соусом из белых грибов

CARAMELLE RICOTTA E TARTUFO CON SALSA AI PORCINI Ингредиенты для пасты: 500 г муки 4 яйца 1 ложка оливкового масла соль Для начинки: 250 г сыра рикотта очищенные черные трюфели Приготовление: Замесите тесто. Раскатайте тонко и порежьте на квадратики. На каждый квадратик теста выложите приготовленную из рикотты и трюфелей начинку и сверните квадратики в виде конфетки. Опустите готовую пасту в кипящую воду и варите пока не всплывет. В отдельную сковороду налейте оливкового масла, добавьте чеснок, сливочное масло и 100 г нарезанных белых грибов. Переложите в сковороду отваренную пасту и готовьте пока паста не пропитается как следует соусом. Посыпьте сверху пармезаном.

www.aaftoronto.com 416.477.6107

25

З

вездочеты Мишлен Компания Мишлен действительно та самая, которая выпускает автомобильные шины и не только. В 1900 году, чуть больше, чем через десять лет после основания компании, один из ее владельцев выпустил первый бесплатный гидпутеводитель для путешественников. Гид рассказывал о местах, которые следует посетить и содержал много полезной информации, касающейся кафе, закусочных, стоянок, ремонтных станций и отелей. Дорогие рестораны в путеводителях отмечались особым знаком - звездой. Со временем звезда стала означать не просто «дорогой ресторан», но и «отличную кухню». Немного позже к ней добавились еще две звезды.

А кому нужно, чтобы звезды раздавали ресторанам и отелям? Вот ведь звездам Мишлен уже более 100 лет, но это не избавляет нас от вопросов о том, кто и за какие заслуги их выдает. И, наконец, не из одной ли компании эти звезды с автомобильными шинами Мишлен?

Читаем по звездам На протяжении практически ста лет значение звезд введенных в обиход мишленовским гидом-путеводителем не менялось:

В ресторан анонимный инспектор Мишлен приходит без уведомления и, как правило, во время обеда или ужина, когда в заведении самая высокая посещаемость. Непререкаемых условий для получения звезды по традиции два: свежесть исходных продуктов и качество создаваемых блюд при пунктуальном соблюдении времени их приготовления. Третье, довольно субъективное – все должно быть вкусно. Огромное значение имеет наличие у повара индивидуального стиля. При этом мастер должен работать ровно, то есть закуски, главные блюда и десерты должны быть в его заведении одинаково хороши. И хороши всегда – в любое время дня, в любой день недели.

— очень хороший ресторан в своей *категории (имеется в виду определенная кухня);

** — отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать отступление от маршрута; — отличная работа шеф-повара, *** имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

26

Как зажигают звезды Звезды могут получить как рестораны, отели, так и повара. Сначала компания наблюдает и изучает определенный регион: как он меняется, что в нем открывается нового, что модно. Проводится подробное изучения информации из различных источников: блогов простых посетителей и известных ресторанных критиков, кулинарных публикаций в интернете, газетах и журналах. Кроме того компания получает колоссальное количество писем от самих читателей гидов, чье мнение также учитывается.

Тот, чье заведение соответствует всем указанным требованиям, получает одну «звезду». А если он при этом готовит значительно лучше, чем все, у кого есть такое же отличие, то дадут ему и вторую. На третью может претендовать тот, кто вошел в круг подлинно избранных, умеющих готовить не хуже мастеров первой руки. Всегда было принято считать, что три мишленовских «звезды» – это туго накрахмаленные скатерти, тонкий фарфор, столовое серебро «Кристофль», хрусталь «Ридль» или «Баккарди», фуа гра, омары, тюрбо и трюфеля. Собственно, так прежде и было. Однако сегодня отличия может удостоиться и простое заведение, если дело там поставлено как надо.

All About Food March 2013

www.aaftoronto.com 416.477.6107

27

уголок сомелье

Бордо и Бургундия – два самых главных производителя великих вин Франции и два законодателя основных форм винных бутылок. История виноделия этих мест уходит корнями в далёкое прошлое, изобретение же бутылок - это история, как ни странно, совсем недавняя, потому что в красивых стеклянных кубках вино подавали еще в Древнем Риме и Египте.

Наш сомелье Сергей Пятигорский, консультант LCBO агентств на всемирных фестивалях вина и тематических мастер-класс презентациях по разным винным регионам. serge@softhawkway.com

Сергей прошел профессиональную сертификацию в престижной международной школе Wine &Spirits Educational Trust WSET (Лондон, Великобритания) подтверждающую профессиональные знания, необходимые для работы в качестве консультанта сомелье в ряде ресторанов и LCBO агенств.

28

О

том, что основными реками юго-западной Франции являются Гаронна и Дордонь, которые перед самым впадением в Атлантический океан, сливаясь вместе, образуют реку Жиронду, мы узнали ещё в школе. Однако мало кто знал тогда, что по берегам этих рек находятся самые знаменитые в мире виноградники Бордо. Археологами найдены здесь многочисленные остатки амфор, с печатями виноторговцев из Помпеи, что означает - кельты, населявшие эти территории в 1 веке до н.э., уже тогда были приобщены к «винопитию». Поэтому, когда в начале новой эры римские завоеватели привнесли сюда культуру виноделия, дело

быстро пошло на лад. Вот где оказывается истоки «французского феномена» - едят жирное, a с кровеносными сосудами всё в порядке! От местной лозы произошли сорта Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло и Совиньон Блан, составляющие современную славу провинции Бордо. Климат и почвы этой местности оказались не самыми лёгкими для виноделов. Было приложено немало усилий, чтобы создать такие знаменитые, бордоские, винодельческие регионы, какими на сегодняшний день являются Медок, Помроль, Сент-Эмильон All About Food March 2013

УГОЛОК СОМЕЛЬЕ и Сотерн. Здесь производят насыщенное, полнотелое вино с ароматом чёрной вишни и смородины, которое со временем может давать характерный осадок - винный камень. Вы вряд ли сможете прочитать газетный текст через бокал такого вина. Бургундия же занимает центральное положение во Франции, протянувшись узкой полосой с севера на юг - от города Дижона до Лиона, с чуть особняком расположенным районом Шабли. Хотя виноделие и здесь началось ещё в aнтичности, небольшиe по площади виноградники Бургундии, удалённыe от морских торговых путей, не были так широко известны, как бордоские. Драгоценные лёгкие бургундские вина пили только короли, придворные и их высокопоставленные гости. Гордостью Бургундии являются элегантное красное вино на основе винограда Пино Нуар и классическое белое вино – Шардоне, большой популярностью также пользуется лёгкое красное вино Божоле, которое производят на юге Бургундии из старинного сорта винограда Гамэ (Gamay). Эти вина характеризуются ароматомами малины и красной вишни с меньшим содержанием таннинов, и вы, скорее всего, сможете прочитать текст через бокал такого вина. Бордоские и бургундские вина разливаются в бутылки, которые настолько отличаются по форме, что их можно различить, даже не читая этикетку. Бордоские бутылки, самые популярные в мире, имеют ровные стенки, короткие горлышки и высокие, округлые «плечики». Когда наливают вино, такое крутое плечо «ловит» осадок, который со временем может образовываться в таком насыщенном вине, и он не попадает в бокал. Бутылки эти делают из бесцветного стекла для белого сладкого вина (Сотерн) и из зелёного для сухих вин. У бургундских вин осадка почти не бывает, поэтому бургундскиe бутылки имеют более гладкую форму с покатыми «плечиками». Это крепкие, тяжёлые бутылки, чуть больше в обхвате, чем другие. Оба эти типа бутылок широко используются виноделами в странах как Нового, так и Старого Света в зависимости от того, к какому стилю вин они причисляют свой продукт. Пино Нуар из Калифорнии, например, разливают в бутылки бургундского типа, a Каберне Совиньон обязательно в бордоские. www.aaftoronto.com 416.477.6107

Бутылки для шампанского, эльзаских и рейнских вин отличаются от обех описанных выше форм. Толстостенные бутылки для шампанского всем хорошо знакомы своей массивностью - они должны выдерживать внутреннее давление в несколько атмосфер. А фольга была изначально призвана скрыть от глаз потребителей возможный недолив вина по традиционной технологии ХIХ века. Вина из Эльзаса и Германии, такие как Рислинг или Гевюрцтраминер, по закону должны продаваться в бутылкaх с удлинённым горлышком, которые называют флейтообразными, они выше и тоньше всех остальных. Меньший диаметр такой бутылки позволяет увеличить их количество в ящике при транспортировке, что было определяющим во времена, когда налоги платили за ящик.

тается 1894 год. Кстати, первая бумажная этикетка, напечатанная литографским способом, была изготовлена в Германии в 1820 году. До этого винные этикетки надписывались вручную. В России же этикетки вошли в обиход только в 1880-х годах. Несмотря на прогресс, продавать вино в бутылках было нелегально в Англии вплоть до 1860 годa, поскольку они были не стандартных размеров. Вино по-прежнему продавалось бочонками, имевшими постоянный объём (119 литров или 31 галлон), и уже потом разливалось в бутылки, размер которых варьировался от 600 до 850 мл. Основной международный размер винных бутылок – 750 мл, оптимальный и с экономической, и с бытовой точки зрения, был введен только в 1970 году, хотя «де факто» стандарт почти равный этому существовал еще с XVIII века, так как именно этот объём соответствует объёму выдыхаемого воздуха средним стеклодувом для создания одной бутылки ручным способом.

Наверное, трудно представить себе, что первая стеклянная винная бутылка, похожая на современную, была запатентована в Англии только в 1661 году. До начала XVII века вино хранилось и транспортировалось, как в античные времена - в глиняных Но какой бы нe была форамфорах, бурдюках из шкур животных и ма бутылки истинную цендеревянных бочках. Выдуваемые вручную ность всё же представляет бутылки были самых разнообразных форм, ее содержимое. дорогиe и хрупкиe, и использовали их только для Исторически популярные в сервировки стола. Когда СССР грузинские вина прово второй половине XVII даются в бордоских бутылвека для обжига стекла поках, как, например, эта явились мощные печи на бутылка полусухого вина каменном угле, они позвопод названием Баракони лили получать более толпо имени церкви XVIII века стостенное, тёмное стекло, в Западной Грузии. Это поди тогда в Англии началось чёркивает, что вино будет промышленное произполнотелым, а при выдержводство бутылок. Новое ке в дубовой бочке, с приизобретение произвело ятным танниным оттенком. революцию в торговле виБаракони из района Рача, ном, стремительно распров верховьях реки Риони, страняясь по Европейским как и всем известное вино странам под названием «АнХванчкара, но в более суглийская бутылка». До этого хих тонах, производится из новшества, бутылки никогда винограда Александроули. не продавались с их соТакие вина, с натуральным держимым. Они постоянно мылись и заново испольсодержанием сахара из ягод зовались. Новые бутылки позднего сбора, незаменииз Англии попали во Франмы на столе, когда подаются цию, где в регионе Шампань шашлыки и жаренная дичь, (Champagne), было создано особенно с традиционными первое стекольное прогрузинскими соусами на осизводство. Началом их манове кинзы. шинного производства счи-

29

Правила весеннего питания С приходом весны в рационе человека непроизвольно сокращается количество жирной пищи, а на столе все чаще появляются свежие овощи и фрукты. На смену «зимним» горячим наваристым супам приходят холодные первые блюда на основе кислого молока, кваса, киселя, отвара овощей. Организовывая свое питание на выходе из «зимней спячки», следует помнить, что дефицит витаминов, сопровождающий современных людей круглогодично, особенно усугубляется как раз в этот переходный период года.

В

есна — это период общего ослабления организма. Правильная и своевременная перестройка питания весной поможет быстро восстановить хорошее самочувствие. Главное, организовать питание так, чтобы максимально насытить организм витаминами и микроэлементами. Чтобы ликвидировать дефицит витаминов группы В, целесообразно увеличить употребление цельных круп, орехов, добавлять ко всем блюдам отруби. Не следует отказываться от ежедневного употребления мяса и рыбы, так как в них содержится большое количество витаминов и микроэлементов, а также энзимы, активизирующие пищеварение. А для поднятия общего тонуса можно ввести

30

в рацион продукты, богатые магнием (морепродукты, шпинат, бобы) и магниевые минеральные воды. Основной принцип приготовления пищи — это минимальная термическая обработка. Все, что можно есть в сыром виде, ешьте сырым, чтобы сохранить максимум витаминов. Но даже при правильном питании, дополнительный прием поливитаминов весной необходим практически всем. Если вы планируете избавиться от накопившихся за зиму лишних килограммов, помните, весной не следует увлекаться радикальными диетами. Такой дополнительный стресс для оргинизма может

привести к обострению хронических заболеваний. Лучше просто убрать из рациона «пустые калории», содержащиеся в муке, крахмале, сахаре, чипсах и животных жирах и добавить немного физических нагрузок. Тем, кто соблюдает Великий пост, следует не забывать, что это определенная нагрузка для организма человека, и очень важно правильно выходить из поста. Нельзя с первого же дня включать в рацион большое количество мясных, жирных, острых, соленых, копченых продуктов и блюд. Важно обеспечить не менее, чем 4-разовое питание и включать новые продукты постепенно, буквально по одному в день и небольшими количествами.

Красивой и здоровой вам весны!

All About Food March 2013

пекарни Antosha Cakes Royale Chocolada Hadad’s Le Delice Napoleon Royal Foods Bakery & Café What-a-Bagel

Адрес 5986 Bathurst Street, North York 50 Doncaster Avenue, Thornhill 180 Steeles Avenue W, Thornhill 4610 Dufferin street, North York 7355 Bayview Avenue, Thornhill 1126 Finch Avenue W, Toronto 1416 Centre Street, Thornhill 9737 Yonge Street, Richmond Hill

Телефон

416-225-7117 905-709-2253 905-882-4825 416-661-8998 905-707-3375 416-398-4533 905-886-0366 905-770-3660

Производители и оптовые поставщики продуктов IGLOO Food Equipment

370 Norfinch Drive, Toronto

ITFC

345 Flint Road, Toronto

Lavash Bread House

55 Winges Road, Woodbridge

Nostalgia

111 Martin Ross Avenue, North York

Thornhill Winery Zakuson Inc

261 Bay Thorn Drive, Thornhill 601 Magnetic Drive, North York

416-663-3051 416-667-0111 905-265-8036 416-663-8553 905-764-2580 416-661-5455

МАГАЗИНЫ

Рестораны И Банкетные залы 168 Sushi Alan Amulet Aragvi Arbat Armenian Kitchen Belle Best Grill Bon.A.Pita Caspi Chick Chack Copacabanna Crystal Grand Dr. Laffa Effes Mediterranian grill Elite Grande Georgia Ghazal Golden Lion Hava Nagila Ilhas de Bruma Imperator Izba Nak Won Kruzo Grill Melody Mexican Amigos Midan Mideastro Moldova Moscow Nights Mr Combo National Odessa Perogy House Paradise Restaurante Prague Pravda Rayhon Kebab Red Square Retro Room Salut Sorrento Steamul sauna Sushi Fun Tatiyana Yang’s Sushi Vernisage

1520 Steeles Avenue West, Vaughan 856 Sheppard Avenue W, North York 4700 Dufferin Street, Toronto 832 Sheppard Avenue W, Toronto 1416 Centre Street, Thornhill 1646 Victoria Park Avenue, Scarborough 4949 Bathurst Street, North York 2215 Steeles Avenue W, North York 2777 Steeles Avenue W, Toronto 2727 Steeles Avenue W, North York 1450 Clark Avenue W, Thornhill 150 Eglinton Avenue E, Toronto 2110 Dundas Street E, Mississauga 401 Magnetic Drive, Toronto 7777 Keele Street, Vaughan 1126 Finch Avenue W, Toronto 1118 Finch Avenue W, Toronto 3175 Rutherford Road, Vaughan 15 Canmotor Avenue, Etobicoke 1118 Centre Street, Thornhill 1136 College St. W., Toronto 2901 Steeles Avenue W, Toronto 648 The Queensway, Etobicoke 9625 Yonge street, Richmond Hill 1470 Center Street, Thornhill 1118 Centre Street, Toronto 10720 Yonge street, Richmond Hill 3700 Steeles Avenue W, Vaughan 8020 Bathurst Street, Thornhill 5000 Dufferin Street, Toronto 7700 Bathurst Street , Thornhill 568 Sheppard Avenue W, Toronto 1000 Finch Avenue W, North York 390 Steeles Avenue W, Thornhill 2195 Wyecroft Road, Oakville 1027 Finch Avenue W, North York 638 Queen Street W, Toronto 36 Wellington Street E, Toronto 30 Levendale Rd., Richmond hill 1027 Finch Avenue W, North York 1600 Steeles Avenue W, Toronto 2150 Steeles Avenue W, Toronto 965 Major Mckenzie, Maple 9688 Leslie Street, North York 7335 Yonge Street, Thornhill 2180 Steeles Avenue W, Toronto 3255 Rutherford Road, # 15-18, Building J 72 Steeles Avenue W, Thornhill

365 Deli

160 Wellington Street E, Aurora

905-503-3365

Angela’s Deli

1470 Centre Street, Thornhill

905-482-0165

Aurora Delicatessen

15408 Yonge Street, Aurora

905-726-1366

Bathurst Village Fine Food

5984 Bathurst Street, Toronto

416-650-0684

Domino

1881 Steeles Avenue W, Toronto

416-855-0988

Europa Deli

10520 Yonge Street, Richmond Hill

905-508-1475

Europa Delicatessen

9 Drewry Avenue, North York

416-225-3517

Feel Your Belly Deli

9960 Dufferin Street, Vaughan

905-417-7888

Global & Fish

601 Magnetic Drive, North York

416-661-5455

High Park Deli

1960 Bloor Street W, Toronto

416-769-3223

IDF

2777 Steeles Avenue W, Toronto

416-739-6651

International Deli

10520 Yonge Street, Richmond Hill

905-508-1475

Jacob’s Market

390 Steeles Avenue West , Thornhill

905-763-0725

King Deli

60 King Road, Richmond Hill

289-234-0985

Knysh Deli

1102 Centre Street, Thornhill

905-881-5231

Kometa Meat Market

80 Glen Shields, Vaughan

905-760-0303

Legend Food Mart

1520 Steeles Avenue W, Toronto

905-760-8041

Podhale European Meat & Deli

2775 Lake Shore Blvd W, Etobicoke

416-252-5507

RH Europa Deli Inc

10520 Yonge Street, Richmond Hill

905-508-3273

Richmond Hill Deli

9631 Yonge Street, Richmod Hill

905-884-3519

Ruta Deli

3069 Dundas Street W, Toronto

416-913-5710

Stefanie’s Village Deli

1801 Rutherford road, Vaughan

905-770-6394

Stefanie’s Village Deli

10815 Bathurst Street, Richmond Hill

905-770-6394

Tanya’s Deli

2116 Bloor Street W, Toronto

416-767-1204

Thornhill Woods Deli

9200 Bathurst Street, Thornhill

905-707-3322

Victoria European Deli

1013 Pape Avenue, East York

416-423-7713

Village Meat Products & Deli

415 Roncesvalles Avenue, Toronto

416-535-9963

Extaz

7700 Bathurst Street, Thornhill

Yummy Market

4400 Dufferin Street, North York

Fregata

1900 Dundas Street E, Mississauga

Zamani Meats

6120 Yonge Street, North York

416-665-0040 416-250-7314

On The Rock

1600 Steeles Avenue, Toronto

www.aaftoronto.com 416.477.6107

905-760-1680 416-630-7716 416-663-7820 416-792-2613 905-881-6666 416-757-7722 416-222-0033 416-665-9111 416-913-8636 416-661-2788 905-761-6484 905-380-0333 905-277-2800 416-739-7134 905-597-6996 416-663-4000 416-540-8376 905-532-0731 416-252-3456 905-731-3406 416-538-2015 416-661-4333 416-251-7177 905-737-9999 905-709-2274 905-707-8655 905-780-0303 905-856-9774 905-889-0060 416-665-4566 416-854-9871 416-225-7117 416-650-0019 905-764-5043 905-469-6171 416-663-4860 416-504-5787 416-306-2433 905-770-4864 647-476-4434 905-669-0083 905-760-9329 289-553-2132 905-918-0274 905-764-7788 905-761-1028 905-761-0268 905-707-1844

НОЧНЫЕ КЛУБЫ 905-482-9129 905-270-6265 905-597-9491 31

32

All About Food March 2013