РЕПУТАЦИЯ роскоши
и качества
РАБОТЫ НИККИ КХАН ГОВОРЯТ САМИ ЗА СЕБЯ! ОНИ МАСШТАБНЫ. УНИКАЛЬНЫ. РОСКОШНЫ. У МЕНЯ ОНИ ВЫЗЫВАЮТ НЕПРЕОДОЛИМЫЙ ВОСТОРГ. МЕЧТЫ ЕЕ КЛИЕНТОВ СТАНОВЯТСЯ РЕАЛЬНОСТЬЮ, И ПРОИСХОДИТ ЭТО ОЧЕНЬ ЭФФЕКТНО! ТРЕНД НИККИ КХАН — ЭТО НЕПРЕВЗОЙДЕННЫЕ СВАДЬБЫ И НЕ МЕНЕЕ ВПЕЧАТЛЯЮЩИЙ ДЕКОР, О ЧЕМ МЫ С ИНТЕРЕСОМ И ПОБЕСЕДОВАЛИ. ВАШЕМУ ВНИМАНИЮ ПРЕДЛАГАЕМ НАШУ БЕСЕДУ С ПРЕКРАСНОЙ НИККИ КХАН, ОСНОВАТЕЛЕМ И КРЕАТИВНЫМ ДИРЕКТОРОМ EXQUISITE EVENTS, LOS ANGELES.
Беседовала Диана Ходаковская
Фото: фотостудия Escorzo, Николай Куцан, Екатерина Козелкова
Зимняя феерия
СВАДЕБНЫЙ ПЕРФОМАНС
THE ONE ИСКУССТВО ДЕТАЛЕЙ
Традиционные свадьбы: все тонкости Востока
Ольга Шимко
С
ловно витиеватые индийские узоры на тончайшем китайском шелке, переплетаются между собой культуры, традиции, обряды и ритуалы. В нашу практичную и рациональную эпоху все чаще хочется вернуться к истокам, познать глубину собственной Вселенной, достигнуть гармонии с природой и с собой. А восточные культуры особым и понятным образом объясняют человеку философию бытия. Именно поэтому все чаще у нынешних обывателей возникает желание приобщиться к этой вековой мудрости и опыту, стать частью вечного знания. Современных невест по всему миру непреодолимо влечет именно к восточному стилю. И мы с ними целиком и пол-
42
5 I 2015
ностью согласны. Это красиво, красочно, необычно, это действительно достойный свадебный тренд. В восточных свадьбах заложен удивительный символизм и сакральный смысл. Природная красота гармонично объединяется с красотой рукотворной. Так что неповторимая атмосфера вам гарантирована. Да, задачу мы себе поставили не из легких. Разобраться в тысячелетних традициях и перенести их на холст современности — труд не одного дня. Но для вас мы можем все, поэтому представляем вам четырех самых ярких, самобытных и интересных представителей восточного мира, чьи свадебные традиции, мы надеемся, помогут вам лучше понять их сущность. Итак, Индия, Китай, Япония, Турция.
fancy.com
THE ONE ПРАЗДНИКИ: УКРАИНА И МИР
Индийская свадьба 44
5 I 2015
И
ндийские обряды отличаются особенной традиционностью, поэтому даже сегодня они остались практически неизменными. Скромность, почтение, вера, поклонение, беззаветная любовь — все это неотъемлемые части жизни индийской невесты и в последующем жены. Для современных развитых стран такая самоотдача может поначалу показаться дикой, но поверьте, нам многому стоит у них поучиться. Однако сейчас не об этом. Отметим сразу: когда мы начали изучать тему индийской свадьбы, то столкнулись с тем, что в каждом штате, городе и даже общине обряды и ритуалы имеют свои особенности и отличия. Примечательно только, что объединяют их танцы и песни, которые на свадьбе не заканчиваются. Не будем утруждать вас ненужной информацией и предложим вашему вниманию только то, что может пригодиться на вашей свадьбе.
Каждая индийская свадьба начинается с составления гороскопа совместимости будущей пары. Возьмите на заметку — это может стать интересным развлечением для ваших гостей. Перед свадьбой проводится небольшой ритуал восхваления желтого цвета — «гайе холуд». Он напоминает праздник красок «холи», но в обряде используется только желтая краска, которой гости красят лоб, а затем посыпают друг друга ярко-желтым порошком. После глава семьи с почтением обращается к духам предков и приглашает их стать свидетелями свадьбы, просит подарить паре удачу и благополучие. Как правило, свадьба начинается вечером. Для церемонии бракосочетания устанавливается небольшой специальный шатер, или, как его еще называют, храм «веди». Его украшают большим количеством душистых цветов, гирлянд из кокосов, бананов и расшитыми тканями. По углам храма стоят четыре пальмы. В центре горит огонь. Жених приезжает на белом коне в сопровождении поющих и танцующих родственников. Невесту выносят в нарядном деревянном паланкине, семь раз обносят вокруг жениха, и только потом молодым разрешается впервые взглянуть друг другу в глаза. Этот взгляд называется «шубхо дришти». Пара заходит храм, и начинается церемония. Священник привязывает конец сари невесты к кушаку жениха, как символ их союза, обводит пару 4 раза вокруг огня, проводит свадебный обряд и, выслушав клятвы молодых, соединяет их руки цветочной гирляндой. Жених наносит красную краску на лоб и пробор невесте. Теперь они настоящая семья. Для многочисленных гостей, а их на индийской свадьбе может быть и 800, и 1000 человек, строится роскошный большой шатер «пандал». Конечно же, без
marimeri.ru
ТРАДИЦИИ И ОБРЯДЫ
ЛЮБОВЬ С НАЦИОНАЛЬНЫМ КОЛОРИТОМ! Диана Ходаковская
В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ МНЕ ВСЕ ЧАЩЕ ДОВОДИТСЯ БЫВАТЬ НА НАЦИОНАЛЬНЫХ СВАДЬБАХ. ПРИЯТНО ВИДЕТЬ, ЧТО МНОГИЕ МОЛОДОЖЕНЫ УВАЖАЮТ СВОЮ КУЛЬТУРУ И СТРЕМЯТСЯ ВЫРАЗИТЬ ПОЧТЕНИЕ СВОИМ ПРЕДКАМ. В КАЖДОЙ КУЛЬТУРЕ ЕСТЬ СВОИ ОБЫЧАИ, ПРИСУТСТВУЕТ СВОЙ КОЛОРИТ. И ЕСЛИ УЖ ДЕЛАТЬ НАЦИОНАЛЬНУЮ СВАДЬБУ, ТО, Я СЧИТАЮ, ПРИДЕРЖИВАТЬСЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ ОБСТАНОВКИ НУЖНО НЕ ТОЛЬКО В КОСТЮМАХ. ПРЕДЛАГАЮ ПОЗНАКОМИТЬСЯ БЛИЖЕ С ОСОБЕННОСТЯМИ ЭТИКЕТА ЗА СТОЛОМ В НЕКОТОРЫХ КОЛОРИТНЫХ СТРАНАХ.
КИТАЙ
НА ЗАМЕТКУ ! Китайское праздничное меню включает в себя неожиданные для нас деликатесы. Свадебное меню состоит из 12 блюд, и главное то, что эти блюда призваны привнести в дом молодых гармонию, процветание и успех.
THE ONE ИСКУССТВО ДЕТАЛЕЙ
СЕРВИРОВКА И ЭТИКЕТ. Пища дана нам Небесами! Именно так считают китайцы, и поэтому все в отношении кухни и сервировки стола продумано до мелочей. Согласно древним традициям, сначала вам подадут зеленый чай, а в конце трапезы — суп! Полезно для пищеварения. И чай, кстати, будут подливать постоянно. Необязательно пить каждый раз, просто посуда не должна оставаться не наполненной. И на стол не подадут ни рис, ни лепешки, ни другие мучные блюда, пока гости не закончат с алкоголем. Тоже полезная традиция. В Китае не подают к столу ножи при сервировке стола. Все блюда предварительно нарезает повар. Стол часто имеет круглую форму с подвижной центральной частью, то есть вам не придется просить соседа подать что-либо со стола, а попробовать надлежит все предложенные блюда, даже в ресторане и на банкетах. В отличие от японских традиций (опустошать тарелку до последнего зернышка), в Китае принято оставлять в тарелке немного риса, иначе хозяева сочтут, что вы остались голодными. Палочки в китайской кухне. Первые «куайцзу» (древние деревянные палочки) появились именно в Китае. В общем, культура использования палочек для еды довольно схожа у японцев и китайцев. Имеется буквально несколько незначительных отличий, например: если вы передаете еду из общей тарелки, стоит это сделать (предварительно перевернув палочки) толстыми концами палочек.
ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ. Китай — это первая страна, где начали культивировать чай. Чайные церемонии в Китае — это всегда особый случай и возможность провести время в компании приятных вам людей, насладиться общением, познакомиться с будущими родственниками (например, знакомство родственников жениха с родственниками невесты). Особый случай для приготовления чая — это, конечно же, свадьба. Почему? Для китайцев чай — это всегда символ супружеской верности и плодородия. Есть очень трогательный обычай, когда после выкупа жених и невеста становятся на колени перед родителями, предлагая им выпить чай. Так они просят у них разрешения вступить в брак.
orientespirituale.it, grumpygaycookbook.com
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ И БЛЮДА. Значительное место на китайской свадьбе отводится банкету. Современная и роскошная китайская свадьба может похвастаться частыми сменами блюд и обилием деликатесов. И если раньше акцент делали на вегетарианскую кухню, зерновые культуры и овощи, то сегодня, чтобы удивить дорогих гостей, меню включает всевозможное горячее из птицы и змеи, блюда под устричным соусом, свинину с корнем лотоса… Очень популярны блюда из акульих плавников, или мясо и яйца морских черепах, или, например, бегемот с хрустящей корочкой. Рыбу часто фаршируют креветками, морскими гребешками, а могут и свининой. Главная сладость свадьбы — торт. В Китае он тоже имеет особое значение. Торт непременно многослойный, и каждый новый слой (по народным приметам) символизирует новый виток жизни. Здесь обязательно должен присутствовать красный цвет. Угадайте, цвет чего? Да, любви и благополучия!
5 I 2015
65
Wedding Inspiration from
Ceci New York С ОГРОМНЫМ УДОВОЛЬСТВИЕМ ПРЕДСТАВЛЯЕМ ВАШЕМУ ВНИМАНИЮ НАШУ БЕСЕДУ С CECI JOHNSON! CECI JOHNSON — ДИЗАЙНЕР РОСКОШНЫХ СВАДЕБНЫХ ПРИГЛАШЕНИЙ, КРЕАТИВНЫЙ ДИРЕКТОР CECI NEW YORK В США. ОНА ТАЛАНТЛИВА, КРАСИВА И НЕВЕРОЯТНО ПРИЯТНА В ОБЩЕНИИ!
Беседовала Диана Ходаковская
THE ONE АРТ-ПРОЕКТ
FOOD ART Ольга Шимко
Покушать вкусно любят все. Гостеприимство часто измеряется тем, как вас накормили. А повара во всем мире придумывают все более изысканные сочетания вкусов, используют неожиданные ингредиенты, готовят нереальные деликатесы — и все это для того, чтобы удовлетворить желание гостя. Да что тут говорить?! Еда — одна из основных составляющих нашей жизни. Но сейчас, когда кажется, что уже все перепробовали, удивить становится все сложнее. И еда перестает быть просто едой, она превращается в искусство. Специально для вас мы познакомились с лучшими представителями когорты мировых шеф-поваров в сфере food art. Они уже давно перестали готовить — они творят. 92
5 I 2015
THE ONE АРТ-ПРОЕКТ
5 I 2015
93
THE ONE АРТ-ПРОЕКТ
ВЫСОКОЕ ИСКУССТВО Ян Бернард ЛЕЖАР (Париж, Франция) Yann Bernard LEJARD
M
ы гордимся тем, что эксклюзивно для the ONE свои работы присылают настоящие звезды кулинарии. Великий художник в области гастрономии, повар с тремя мишленовскими звездами и невероятными блюдами. За свою 20-летнюю карьеру Ян Бернард успел многое: в 16 лет он получил диплом о кулинарном образовании, немного позже — степень бакалавр в области управления финансами и бухгалтерского учета в гостиничной индустрии, поработал в команде ресторана отеля Plaza Athеnеe под руководством самого Алена Дюкасса. Затем стал шефом по соусам в ресторане с тремя мишленовскими звездами в Ашау (Германия) и шеф-поваром в роскошном ресторане Glow (г. Джидда, Саудовская Аравия), которым владеет одна из самых влиятельных саудовских семей. Сегодня Ян Бернард — шеф Ritz Carlton в Бахрейне. Как он сам признался, единственная философия, которая помогает создать шедевр, — это сочетание в одном блюде наиболее дешевых продуктов с самыми дорогими. Если же учитывать темп современной жизни, то вдохновение к нему приходит прямо из сердца и положительных эмоций, которые он испытывает к каждой окружающей его мелочи.
94
5 I 2015
THE ONE СЛАДКАЯ ПАЛИТРА
ТУРЕЦКИЕ ЛАКОМСТВА «Попробовав восточные сладости, ты ощутишь волшебный вкус сказок Шехерезады». Это не просто красивые слова, это высказывание, которое таит в себе глубокий смысл. Древняя история Турции впитала в себя культуру и обычаи многих народов, поэтому неповторимые турецкие сладости такие же интересные, яркие и запоминающиеся, как и все до единой сказки Шехерезады.
108
Пахлава
Рахат-лукум
Халва (хелва)
Мороженое
Или, как ее называют в Турции, — баклава. Признанный фаворит всех праздников с XIV века. Этот тающий во рту десерт из слоеного теста с орехами, пропитанного сиропом, имеет огромное количество вкусов и видов. На свадьбу делают «узелок невесты». Тесто в нем обязательно состоит из 8 слоев и пропитывается нежнейшим шербетом.
О, этот рахат-лукум! Не зря его сравнивают с красивой восточной женщиной. Он такой же нежный, неповторимый и незабываемый. А делают его из виноградного сока, розовой воды, меда и жасмина, добавляя кокос и орехи. Почувствуй себя восточной принцессой!
Вы только представьте, мы с удовольствием лакомимся ею сегодня, а она была известна еще в V веке до н. э.! Арахис, орехи, семена подсолнуха и кунжута. Сладкая, полезная и, что неудивительно, с сотней вкусов. Когда-то ее воспевали поэты, она услаждала вкус самого султана, а сейчас может стать угощением на вашей свадьбе.
Мы просто не могли обделить вниманием турецкое мороженое, которому вот уже 300 лет. Оно станет не только вкуснейшим угощением для ваших гостей, но и частью шоу-программы. Обязательно поинтересуйтесь, что умудряются «вытворять» с ним турки. Готовят мороженое, смешивая горный снег с фруктовыми добавками, медом, молоком и соком орхидеи. К тому же оно густое, тягучее и долго не тает.
5 I 2015
theyumlist.blogspot.com, chefgiuliano.blogspot.com, foodandforagehebrides.wordpress.com