28
MAALISKUU 2008
BA A LT I C G TTHHEE B GU UIIDDEE
ravintolat
Tuulahduksia Pietarista TEKSTI JA KUVAT MIKKO VIRTA
Postipoiss-ravintola järjesti Pärnussa asiakkailleen venäläisen illan, jossa nautittiin herkkuja suoraan Pietarista.
P
ietarin opintomatkalla ravintolan ryhmä vieraili Grand Hotel Europessa, josta saatiin illan järjestämiseen hyviä vinkkejä. Illan makunautinnoista vastasi Postipoissin pääkokki Maren Rits, joka toi Pietarin ideoihin myös oman mausteensa.
Iltaa varten olivat tarjoilijat pukeutuneet juhlallisesti ja pianisti soitti teemaan sopivaa musiikkia. Illan järjestäjät, Postipoiss ja AS Tridens, huolehtivat illan onnistumisesta. Snapsiksi oli tarjolla peräti kolmea erilaista Rusky Standart -vodkalajia. Kalleimman version nauttiminen ei kuulemma
Postipoissin tarjoilijat olivat pukeutuneet illan teeman mukaisesti.
puhtautensa ansiosta aiheuta krapulaa suurempienkaan määrien jälkeen.
Täyteläiset maut venäläisittäin
Pääruuaksi tarjoiltu vasikanpaisti täytti odotukset.
Ensimmäiseksi saimme nauttia Kamtsatkan lohirullia, jotka tarjoiltiin kylmän kermakastikkeen kanssa. Mehukkaalle lohelle antoi luonnetta vahva kastike ja tuore salaatti ruohosipulineen. Lämpimäksi alkuruuaksi tarjottiin kalkkunapyöryköitä rusina-aprikoosirisoton ja ananastimjamikastikkeen kera. Ennen pääruuan saapumista nautittiin
√ Kyseisen illallisen voi ravintolan ruokalistalta tilata jatkossakin. virkistykseksi vielä kurpitsa-limesorbettia. Pääruuaksi oli tarjolla vasikanpaistia kanttarellihöystön, perunamuusin ja rosmariinikastikkeen kera. Liha oli erinomaisen mureaa ja maukasta. Kanttarellien lisäksi oli annoksessa myös paistettuja tatteja.
Illan kruunasi lakkamousse marjaliköörin kanssa. Mousse oli suussa sulavaa ja pehmeää. Illan päätökseksi tuotiin pöytään vielä itsetehtyä marsipaania ja karamellipähkinöitä. Ravintolan johtaja Meeri Forsin mukaan voi kyseisen illallisen tilata ravintolan ruokalistalta jatkossakin. Ryhmässä olisi hyvä olla vähintään kymmenen henkeä. ■
Mistä löytää? √Postipoiss, Vee 12, Pärnu. Karttakoodi A1.
Opettava illallinen TEKSTI JA KUVAT MIKKO SAVIKKO
Nautinnon voi yhdistää pienimuotoiseen koulutukseen. Senson viini-illallisten suosio onkin kasvamassa.
K
Ruokien valmistuksesta vastasi keittiömestari Andres Rahula.
erran kuussa järjestettävällä viini-illallisella on aina oma maateemansa. The Baltic Guide tutustui ravintolan kabinettiin katettuun illalliseen helmikuussa, jolloin Reval Hotel Olümpian ravintolan keittiömestari Andres Rahula ja ravintolan sommelier Stanislav Soloviev olivat valinneet teemaksi Espanjan. Vieraat otettiin vastaan espanjalaisella, samppanjamenetelmällä valmistetulla kuohuviinillä eli cavalla. Sen oheen tarjottiin kuivattua kinkkua melonin, mansikoiden, kirsikkatomaatin ja juustoraasteen kera. Pöytiin siirtyminen tapahtui jazzahtavan taustamusiikin säestyksellä. Varsinainen ruokailu alkoi viinitarjoilija Solovievin lyhyellä johdatuksella espanjalaiseen viinimaailmaan. Hän arvioi samalla myös ensimmäisen viinin ja esitteli tapas-valikoiman. Siitä pitää erikseen mainita erinomainen paah-
Mistä löytää? Viinien valinta oli onnistunut.
dettu hanhenmaksa. Toiseksi ruuaksi tarjottu kuninkaallinen paella oli tarjolla kauniisti ja sitä mehevöitti hummerivaahto. Sommelier kertoi ennen jokaista ruokalajia sen seuraksi valitusta viinistä. Pääruoka karitsankyljys tarjoiltiin pinaattipedillä. Juomaksi tämän ruuan kanssa tarjottiin Valduero Reserva 1999 D.O. Ribera del Duero. Maut korostivat toisiaan. Lisämaustetta antoi vuohenjuustopolenta. Tässä vaiheessa suuren pöydän ääressä olleet vieraat alkoivat olla tuttavia ja keskustelu kävi vilkkaana. Jälkiruuan kanssa tarjottu Tres Pasas Pedro Ximenes oli joidenkin mielestä liiankin makea, mutta sopi suklaamoussen kanssa. Lisäkkeenä oli aprikoosihilloketta. Kolmituntisen illallisen päätti kahvi.
el √Ravintola Senso, Reval Hot . inna Tall 33, a alai Olümpia, Liiv Karttakoodi B2.
Yhteenveto illallisesta on positiivinen. Pöytämuoto mahdollistaa tutustumisen uusiin ihmisiin; harvoin voi maistella niin montaa erilaista viiniä, jotka osuvat myös hyvin ruokien makumaailmoihin ja hinta on tarjoiluihin verrattuna lähes edullinen. Viiden ruokalajin illallinen viineineen ja siihen liittyvine opetuksineen maksoi 675 kruunua eli noin 43 euroa. Samana päivänä tehty varaus olisi tullut vähän kalliimmaksi (800 kruunua). Tilaisuus sopii niin yksinäiselle – seuraa löytyy – illastajalle kuin esimerkiksi työporukallekin. Argentiinalainen viini-illallinen on saamamme tiedon mukaan 13.3. ■