24 ravintolat
Belgialainen Emmanuel Wille on Olde Hansan, Estlanderin ja Clazzin keittiÜmestari. Kokenut alan taitaja jakaa reseptejään The Baltic Guiden lukijoille.
<\ZP ZHRZHSHPZ[``SPULU SLPRLYH]PU[VSH ;HSSPUUHU ]HUOHZZHRH\W\UNPZZH
7VYZHHUSLPRRLP[p RHSRR\UHUSLPRRLP[p
HPUH NYHTTHHU HZ[P 3HWZPSSL VTH Y\VRHSPZ[H
;V\RVR\\ZZH SLPRRLLU [PSHHQHSSL SHZPSSPULU THYQHSPRÂ&#x20AC;Â&#x20AC;YPp PSTHPZLRZP
<\ZP VZVP[[LLTTL! 9Â&#x2026;Â&#x2026;[SP (P[V =HUOHRH\W\URP ZHRZHSHPULU RVRRP
:JOUP[aLS /H\Z Â&#x2039; (]VPUUH Z\ [V WL SH 9Â&#x2026;Â&#x2026;[SP =HUOHRH\W\URP W\O Â&#x2039; ^^^ ZJOUP[aLSOH\Z LL
ILMAINEN OLUT A' la carte annoksen tilaajalle.
Viru 16/Sauna 5, Tallinna Puh +372 6 446 660
alk.
SUOMEN HITIT!
â&#x201A;Ź Avoinna: nna:
Elävää musiikkia Su- To 10:00 - 24:00, L 10:00 10 00 - 03:00 03 00 perjantaisin ja lauantaisin. Pe-La
T H E B A LT I C G U I D E â&#x201E;˘ TO U K O K U U 2 0 1 3
MANUN illallinen
Kuusenkerkkäsiirappi on hyvä yskänlääke
Perusresepti: Q 1 litra vettä Q 200 g kuusenkerkkiä Q 600 g sokeria
Keitä vettä ja kuusenkerkkiä 16â&#x20AC;&#x201C;20 minuuttia. Ă&#x201E;lä keitä liian pitkään, siitä seuraa karvas maku. SiivilĂśi kerkät liemestä ja lisää sokeri. Keitä vielä 50 minuuttia miedolla lämmĂśllä, kunnes liemi muuttuu siirapiksi. Siirappiin jää hieman hapan kuusenkerkän maku. Se säilyy hyvin steriloidussa lasipurkissa ja toimii vaikka herkullisena yskänlääkkeenä. Siirappia voidaan käyttää myĂśs aamiaispuuron maustamiseen ja jälkiruokiin sekä lihan marinointiin ja lihapatoihin. Kalkkunapadan ohje lĂśytyy Manun blogista (viroksi): http://emmanuelwille.clazz.ee/2012/07/kiiremaitsev-ja-tervislik-pada-naljasele-perele/
Miten kuusenkerkkiä käytetään ruuanvalmistuksessa? Kuusenkerkät tunnettiin vitamiinilähteenä jo aikoja sitten ja niitä käytettiin esimerkik-
Tällä kupongilla
-30%
â&#x2013;
Sakala 24, Tallinna Avoinna: Su - To 16 - 02, Pe - La 16 - 07 Puh.
si oluenpanossa. Miehet ottivat mukaansa merelle kuusenkerkkiä sokerissa â&#x20AC;&#x201C; niin monipuolistettiin yksipuolista ruokavaliota ja ehkäistiin keripukkiin sairastuminen. Mitä nuorempi kerkkä, sitä enemmän siinä on C-vitamiinia. Kuusenkerkät ovat kevyesti sitruunan makuisia, hieman suolaisia ja säilyvät hyvin jääkaapissa. Nuorta kerkkää voi käyttää kapriksen tilalla. Se sopii hyvin myĂśs tuoreena marinadeihin ja salaatteihin. Kanadalaisessa martinissa se on oleellinen raaka-aine. Itse tein kuusenkerkkäsiirappia ja laitoin myĂśs tuoreita kerkkiä purkkiin sokerin kanssa. Molempia tuotteita voi käyttää tuomaan makeutta ruokaan ja ne ovat myĂśs terveellisiä. Käytin valkoista sokeria, mutta se voidaan korvata myĂśs ruskealla tai demerarasokerilla.
Virolainen keittiĂś
TEKSTI JA KUVA MIKKO SAVIKKO
Maistuisiko monni?
E 4JLBSJLBVQQB t #BBSJ t 4BMPOLJ "WPJOOB NBoMB o TV o
Toukokuun tarjous: -10% O KB O LQM MBBUJLPJTUB
,VVLBVTJUUBJO WBJIUVWBU TJLBSJ KB KVPNBUBSKPVLTFU %VOLSJ 7BOIBLBVQVOLJ 5BMMJOOB r 1VI r XXX IBWBOBT FF
telä-Virossa, Vþrumaalla, kasvattaa entinen motocross-urheilija Avo Leok lämpimissä sisätiloissa jättikonnamonneja. Se on uusin kala virolaiseen ruokapÜytään. Kalan nimi on viroksi angersäga. Suomen kielessä ankeriasmonni tarkoittaa monnikalaheimoa, johon tämä hieman hurjan näkÜinen otus kuuluu. Kala on suomuton ja sen nahka on todella sitkeää. Ruodot ovat selkäruodossa vahvasti kiinni, joten fileeraus vaatii hieman erilaista tekniikkaa kuin esimerkiksi lohta tai siikaa puhdistettaessa. Fileet on kuitenkin helppo tehdä täysin ruodottomiksi. Tuoreesta noin 1,040 kilon kalasta jäi nahatonta ja ruodotonta fileetä 470 grammaa. Maustoin fileet, jauhotin luomutattarijauholla ja paistoin Üljyssä lisäten loppuvaiheessa voita. Koko prosessin aikana kiinnitin huomiota siihen, että tyypillistä kalan tuoksua ei tullut juuri lainkaan. Entä maku? Ostan sitä varmasti uudelleen.
Jos kalaa haluaa hyytelÜidä, niin silloin luonnollisena hyytelÜivänä aineena toimiva nahka jätetään poistamatta. Valmista marinoitua tuotetta saa kaupoista nimellä Marineeritud angersäga. Hinta on noin viiden euron kieppeillä. Tuoretta jättikonnamonnia lÜysin lauantaisin auki olevalta Kalatorilta. Sen kilohinta oli 6,75 euroa. Savustettuna se maksoi kympin kilo ja koska savukalassa ei ollut suurta päätä, sain puhdistuksen jälkeen käyttÜÜn hyvää salaattimateriaalia kolme neljäsosaa painosta.