__MAIN_TEXT__

Page 1

Still

FREE! VOLUME 20 ISSUE 174

VO LU M E 2 0 I SS U E 1 74

F R E E COPY

‘Pay It Forward...’


A taste you will love !


DIFFERENT COLOURS, SAME FEEL

Fly direct twice daily London to Bangkok with the combined, bigger network of THAI and Thai Smile. Enjoy smooth as silk service levels, all priviledges and more destinations. #FlySmootherWithOurSmiles

thaiairways.com thaismileair.com


smile W E L C O M E

สวััสดีีก่่อนปีีใหม่่ เพื่่� อนๆ ไทยสไมล์์ทุุกท่่าน

เป็็นเพื่่�อนกัันมาก็็หลายปีี และกำำ�ลัังจะผ่่านไปอีีกปีี สิ่่�งที่่�ได้้เรีียนรู้้�จากการทำำ�หนัังสืือ และถืือว่่าเป็็นความโชคดีีของชีีวิิตคืือ การได้้รู้้�จััก ได้้คุุย ได้้วิิธีีคิิด ที่่�หลายครั้้�งได้้กลายเป็็นทางลััดและคำำ�ตอบให้้กัับชีีวิิตเราเอง ฉบัับนี้้�ก็็เช่่นกััน เราได้้พููดคุุยกัับ ดร. นริิสา เชื้้�อวิิดุุลย์์-ออ Founder ของ ThaiSmile Group ที่่�เพิ่่�งได้้รัับรางวััลชนะเลิิศ Women in Tech Global Award Start Up 2019 มาหมาดๆ นัับเป็็นความภาคภููมิิใจของคนไทย และยัังส่่งต่่อแรงบัันดาลใจ ให้้ผู้้�หญิิงไทยอีีกมากมายนัับจากนี้้�ที่่�จะหัันมาสนใจใน Fin-Tech เทคโนโลยีีนวััตกรรมด้้านการเงิินที่่�จะย่่นย่่อโลกที่่�กว้้างใหญ่่ไพศาลให้้เล็็กลง เมื่่�อการโอนเงิินและการให้้กลายเป็็นเรื่่�องเดีียวกัันที่่�ทำำ�ได้้ง่่ายแค่่กะพริิบตา ไปติิดตามวิิสััยทััศน์์ที่่�น่่าสนใจนี้้�ได้้ในคอลััมน์์ Smile Interview แม้้ในโลกทุุกวัันนี้้�จะมีีแพลตฟอร์์มในการสื่่�อสารเกิิดขึ้้�นมากมาย แต่่หากเรายัังอ่่านหนัังสืือ เสน่่ห์์ของการอ่่านบนกระดาษก็็ยัังคงมีีเสมอ การพููดคุุยกัับผู้้�คนและผู้้�อ่่านผ่่านหน้้ากระดาษก็็เช่่นกััน กองบรรณาธิิการ

2

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


smile C O N T E N T S

Hello Winter

06 10 14 22 24 30 34

SMILE SMILE SMILE SMILE SMILE SMILE SMILE

SOCIAL CALENDAR INTERVIEW CHEF EATING OUT CURIOUS TRENDS

40 42 44 48 52 54 57

SMILE THINK SMILE LIFE SMILE STORY SMILE SENIOR SMILE WELLNESS SMILE FAMILY SMILE SHORT STORY

Virunan Chiddaycha วิรุนนั ท์ ชิตเดชะ ASSISTANT

FOUNDER / PRESIDENT Dr. Narisa Chauvidul - AW ดร.นริสา เชอ ื้ วิดุลย์ - AW CONTENT EDITOR CONTENT EDITOR Kanchanit Tantivanitchkit กันต์ชนต ิ ตันติวาณชิ กิจ CONTRIBUTORS Pramaha

V.Vajiramedhi พระมหาวุฒชิ ยั วชิรเมธี Chamnongsri Hanchanlash คุณหญิงจ�ำนงศรี หาญเจนลักษณ์ Werachai Anuworakarn วีระชัย อนุวรกาญจน์ Manta Maythachatchaval มันตา เมธาชัชวาล Kitti Kaewhin กิตติ แก้วหนิ Sakon Boonyakiet สกล บุณยเกียรติ Kitty Vongprasert คติ ตี้ โวหาร-วงศ์ประเสริฐ Sebastian Holmes เซบาสเตียน โฮมส์ Luke Farrell ลุค แฟร์เรล Surasak Laoprom สุระศักดิ์ เหลาพร Laksawadee Gurney ลักษวดี เกอร์นี่ Asst. Prof. Prakasit Chirappapha ผศ.นพ. ประกาศติ จิรัปปภา WRITERS Pornthip Satissarat พรทิพย์ สาทิสสะรัต Boonsong Chaletorn บุญส่ง ชเลธร Adisak Phetsong อดิศักดิ์ เพ็ชรสงค์ Passamon Hall พรรษมนตร์ ฮอลล์ MARKETING MANAGER Kadsuda Priyanu เกศสุดา ปรัยนุ Suphavas Varamali สุภวัส วรมาลี DIGITAL MARKETING Nat Ketudom ณัช เกตุอด ุ ม ART Toommeng S. ThaiSmile Media Limited Building 3, North London Business Park Oakleigh Road South, London N11 1GN

OWNER

FOLLOW US ON thaismile.com

Thaismile Magazine UK

FOR ALL ENQUIRIES PLEASE CONTACT

editor@thaismile.com +44 (0) 20 3478 3757, +44 (0) 79 8561 8228

Thaismile Magazine is published by ThaiSmile Media Limited. No part of this publication may be copied or distributed without prior written agreement from ThaiSmile Media Limited.


Exclusively distributed by

Tel: 01494 434 953 | Fax: 01494 726 387 Email: sales@ascofoods.com | Web: www.ascofoods.com


smile S O C I A L

ทููลกระหม่่อมฯ เสด็็จร่่วมงาน WTM 2019 กรุุงลอนดอน ส่่งเสริิมการท่่องเที่่�ยวไทย

ททท. นำำ�ผู้้�ประกอบการธุุรกิิจท่่องเที่่�ยวไทยจำำ�นวน 42 ราย ร่่ ว มงาน World Travel Market 2019 กรุุ ง ลอนดอน นำำ�เสนอท่่องเที่่�ยวตลาดเมืืองรอง วิิถีีชีีวิิตชุุมชน และการ ท่่องเที่่�ยวที่่�เป็็นมิิตรต่่อสิ่่�งแวดล้้อม

นายพิิพััฒน์์ รััชกิิจประการ รััฐมนตรีีว่่าการกระทรวงการ ท่่องเที่่�ยวและกีีฬา เปิิดเผยว่่า ททท. ได้้เข้้าร่่วมงาน World Travel Market (WTM) 2019 ครั้้�งที่่� 39 ระหว่่างวัันที่่� 4-6 พ.ย. โดยนำำ�ผู้้�ประกอบการธุุรกิิจท่่องเที่่�ยว จำำ�นวน 42 ราย เดิินทางเพื่่�อเข้้าร่่วมงานส่่งเสริิมการขายทางการท่่องเที่่�ยว ที่่�มีีความสำำ�คััญที่่�สุุดในสหราชอาณาจัักร

6

S O M U C H TO S M IL E A B O U T

PHOTO ROYAL THAI EMBASSY, LONDON UK

ในโอกาสนี้้� ททท. ได้้รับั พระกรุุณาธิิคุุณจากทููลกระหม่่อมหญิิง อุุบลรััตนราชกััญญาสิิริิวััฒนาพรรณวดีี เสด็็จเข้้าร่่วมงาน เพื่่�อเยี่่�ยมชมคููหาประเทศไทยและพระราชทานสััมภาษณ์์ แก่่สื่่�อมวลชนไทยและต่่างประเทศ


smile S O C I A L

Thai Select Awards Ceremony 2019

PHOTO ROYAL THAI EMBASSY, LONDON UK

สำำ�นัักงานส่่งเสริิมการค้้าในต่่างประเทศ ณ กรุุงลอนดอน ภายใต้้สถานเอกอััครราชทููต ได้้จัดพิิ ั ธีีมอบประกาศนีียบััตร เครื่่�องหมาย Thai Select เมื่่�อวัันที่่� 21 ตุุลาคม 2562 ณ สำำ�นัักงานส่่งเสริิมการค้้าในต่่างประเทศกรุุงลอนดอน โดยมีีท่่านเอกอััครราชทููต (ฯพณฯ นายพิิษณุุ สุุววณะชฎ) ให้้เกีียรติิเป็็นประธานและมอบประกาศนีียบััตร โดยมีี ร้้านอาหารไทยที่รั่� บั ประกาศนีียบััตรในครั้้ง� นี้้� จำำ�นวน 35 ร้้าน เป็็นร้้านระดัับ Thai Select Premium 31 ร้้าน ได้้แก่่ Giggling Squid (30 สาขา), Grey hound Café และระดัับ Thai Select จำำ�นวน 4 ร้้าน ได้้แก่่ Monkey & Me, Mortar & Pestle, The Golden Elephant และ Ocean and Earth โดยมีีคณะกรรมการ Thai Select หััวหน้้าสำำ�นัักงานต่่างๆ ของทีีมประเทศไทย นัักธุรกิิ ุ จรายสำำ�คัญ ั ในสหราชอาณาจัักร เข้้าร่่วมเป็็นสัักขีีพยานในงานด้้วย

8

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


smile C A L E N D A R

UK - TH

November-December 2019 HYDE PARK WINTER WONDERLAND London, UK

NOW - 5 January 2020

เริ่่ม� ต้้นเฉลิิมฉลองปีีใหม่่ล่ว่ งหน้้า ก่่อนใครได้้เลยที่่� Hyde Park กลางลอนดอน รวมบรรยากาศ งานรื่่�นเริิง อาหารแห่่งเทศกาล เฉลิิมฉลองปลายปีี และลาน สเก็็ตน้ำำ��แข็็งกลางแจ้้งที่่�ใหญ่่ ุ นั ตั้้�งแต่่ 10 โมงถึึง ที่่สุ� ดุ เปิิดทุกวั 10 โมง เข้้าไปเดิินเล่่นในงาน ได้้ฟรีี ! CHRISTMAS AT KEW Kew Gardens, UK

NOW - 5 January 2020

ช่่ ว งเวลาที่่� วิิ เศษที่่� สุุ ด ของปีี ที่่� Kew Gardens จะเปล่่งประกายระยิิบระยัับ ซุ้้�มประตููโค้้ ง ที่่� นำำ � ไปสู่่�น้ำำ� � ตกสีี เ งิินเป็็ น ประกายที่่� Treetop Walkway จะสร้้าง ความประทัับใจและภาพถ่่ายที่่�สวยงาม มากๆ แน่่นอน

WONDERFRUIT 2019

Siam Country Club, Pattaya, Thailand

12-16 December

เฟสติิวััลประจำำ�ปีีที่่�มีีแฟนคลัับรอคอย Wonderfruit 2019 ปีีนี้้�กลัับมาพร้้อมคอนเซ็็ปต์์ ‘ป๊๊อปอััปซิิตี’ี เป็็นการสร้้างเมืืองในวิิถีีความยั่่�งยืืน เป็็นมิิตรกัับสิ่่ง� แวดล้้อม สร้้างแรงบัันดาลใจให้้ คนอยากมีีส่่วนร่่วม งานนี้้�จะสร้้างประสบการณ์์ทั้้�งดนตรีี ศิิลปะ การออกแบบ และอาหาร ที่จั่� ดั เต็็มทุุกโสตประสาทสััมผััส ไปใช้้วิิถีฮิิปส ี เตอร์์กันั ได้้ในช่่วงอากาศดีีที่สุ่� ดุ ของพััทยา 1 ปีีมีคี รั้้ง� 10

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


INTRODUCING

LOTUS THAI CURRY PASTES!

A

new range of authentic Thai Curry Pastes has just been launched under the Lotus brand.

5 exciting new curry pastes – Thai Green, Red, Panang, Massaman & Yellow are available in 1kg & 400g resealable tubs. Produced in Thailand & where possible sourced using local ingredients, the range is free from artificial flavourings, colours and preservatives. The range is primarily focused on Thai restaurants who are heavy users of all 5 pastes. Did you know a Thai restaurant can use up to 60kg of Thai Curry Paste per week!* Pre-launch consumer testing showed an overwhelming positive response to the new brand introduction, with 72% of consumers stating that they would recommend a Thai Restaurant that uses Lotus Thai Curry Pastes. ** Lotus is a Westmill owned brand since 2006 & is currently distributed across over 100 accounts. The existing product range includes a diverse portfolio from bamboo shoots to spices with the introduction of Thai pastes helping to build further equity for the Lotus brand. The launch is being supported with a heavy-weight marketing campaign to drive awareness, trial & purchase. Features are due to appear across Thai press & digital platforms from September, while a nationwide conversion campaign will kick-off in Thai Restaurants during October. In addition, in-store point of sale coupled with regional sampling & launch events will give additional prominence to the launch. Please keep an eye out in your local Asian/Oriental supermarket for Lotus Thai curry pastes & due to popular demand they will also be listed in the Westmill Staff Shop very soon! * Sources – Westmill Research 2018, Westmill Consumer Testing 2019

12

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


smile I N T E R V I E W

EMPOWERING FIN-TECH WOMAN

14

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


174

ดร. นริิสา เชื้้�อวิิ ดุุลย์์-ออ ซีี อีีโอ และผู้้� ก่่อตั้้� ง KogoPAY กัับรางวััลชนะเลิิ ศ

WOMEN IN TECH GLOBAL AWARD START UP 2019 LISBON, 6TH NOVEMBER 2019 ในโลกที่่�ธุุรกรรมออนไลน์์กลายเป็็นส่่วนสำำ�คััญที่่�ให้้ความสะดวกสบายทั้้�งชีีวิิตประจำำ�วัันและธุุรกิิจ � วามสนใจใน Fintech บวกกัับนิิสััยไม่่เคยหยุุดคิิดที่่�จะริิเริ่่�มทำำ�สิ่่�งใหม่่ๆ อยู่่�เสมอ ผู้้�หญิิงไทยคนหนึ่่�งที่่มีีค ทำำ�ให้้เรากำำ�ลัังจะมีี KogoPAY โมบายเพย์์เมนท์์ตััวใหม่่เอี่่�ยมอ่่องที่่�จะทำำ�ให้้การโอนเงิินข้้ามทวีีป เป็็นเรื่่�องง่่ายเพีียงกะพริิบตา WORDS

หลัังจากได้้อ่่านบทความของ Finttechs เกี่่� ย วกัั บ การชำำ �ร ะเงิินและ การธนาคารที่่� มีี ห ลากหลายวิิธีี ดร. นริิสา เริ่่� ม ฟอร์์ ม KogoPAY ขึ้้�นมาโดยกำำ�หนดบทบาทสำำ�คััญของ KogoPAY ให้้เป็็น Fintech ที่ส่� ามารถ อำำ�นวยความสะดวกในการชำำ�ระเงิิน และมีี ร ะบบการจัั ดก ารเงิินที่่� ง่ ่ า ย สำำ�หรัับทุุกคน เพื่่�อให้้ทุุกคนบนโลก สามารถเข้้าถึึงบริิการการชำำ�ระเงิินที่่� ปลอดภััย ได้้มาตรฐานทั้้�งในระดัับ ประเทศและระดัับสากล ไม่่ว่า่ จะเป็็น การส่่ ง เงิินกลัั บ บ้้ า นดำำ � เนิินธุุ รกิิ จ ขนาดเล็็ก รวมไปถึึงควบคุุมการเงิิน ของเราเองด้้วยตััวเราเอง ผู้้�ก่่อตั้้�งไทยสไมล์์กรุ๊๊�ป

ดร. นริิสา ใช้้ชีีวิิตอยู่่�ที่่�อัังกฤษมาเป็็น

กองบรรณาธิิ ก าร

เวลากว่่าครึ่่�งชีีวิิต หลัังจบการศึึกษา ระดัั บ ปริิญญาเอกที่่� ม หาวิิทยาลัั ย London School of Economics and Political Science (LSE) เมื่่อ� ปีี 2546 ก็็ได้้ทำ�ำ งานอยู่่�ที่ปร ่� ะเทศอัังกฤษ ทำำ�งาน สอนหนัั ง สืือในมหาวิิทยาลัั ย และ ทำำ�งานในบริิษััทเอกชนทางด้้านการ เงิินและการตรวจสอบบััญชีี ดร.นริิสา มีี ค วามสนใจในเรื่่� อ งเทคโนโลยีี และนวััตกรรมใหม่่ๆ ตั้้�งแต่่สมััยเป็็น นัักศึึกษา “ตอนที่่�ดอทคอม (.com) เว็็บไซต์์ กำำ �ลัั ง เริ่่� ม เป็็ น ที่่� ส นใจในปีี 2542 เราเป็็นคนไทยคนแรกที่่�ทำำ�เว็็บไซต์์ ThaiSmile เพื่่�อให้้ข้้อมููลคนต่่างชาติิ เกี่่�ยวกัับประเทศไทย สถานที่่�เที่่�ยว สำำ �คัั ญ ๆ ในภาคและจัั ง หวัั ดต่ ่ า งๆ ในประเทศไทย รวมทั้้� ง การค้้ น หา

ร้้ า นอาหารไทยทั้้� ง หมดในประเทศ อัังกฤษ ก็็มีีคนเข้้าชมและเข้้ามาหา ข้้ อ มููลในเว็็ ป ไซต์์ เ ป็็ น จำำ � นวนมาก ทำำ�ให้้ การท่่องเที่่�ยวแห่่งประเทศไทย (ททท.) ประเทศอัังกฤษใช้้เว็็บไซต์์ ThaiSmile ของเราเป็็นเว็็บไซต์์ทางการ ของ ททท. ที่่�อัังกฤษอยู่่�หลายปีี” สามปีี ที่่�ผ่ ่ า นมา ดร.นริิสาสนใจใน เรื่่�องของ Blockchain, Distributed Ledger Technology, AI, Data Analytiics, และ Mobile Payment เป็็นอย่่างมาก หลัังจากทำำ�การศึึกษา เพิ่่�มเติิมอย่่างจริิงจัังเธอได้้เริ่่�มทำำ�โปร เจค Mobile Paymentที่่นำ� �ำ เอาเทคโน โลยีีใหม่่ๆเหล่่านี้้�มาใช้้เพื่่อ� ช่่วยแก้้ปัญ ั หา ‘unbanked’

15


บางคนอาจจะแค่่ ต้้องการโอนเงิินกลัับบ้้าน เพื่่� อเลี้้�ยงครอบครััว ทำำ�ยัังไงให้้เขาสามารถ โอนเงิินได้้อย่่างปลอดภััย บริิหารจััดการ เงิินของตััวเอง ได้้อย่่างเป็็นระบบ

กำำ�เนิิด KogoPAY

จากข้้อมููลของธนาคารโลกที่น่่� า่ ตกใจ มีีผู้ใ�้ หญ่่ จำำ�นวน 1.7 พัันล้้านคนทั่่�วโลกที่ยั่� งั คงไม่่สามารถ เปิิดบััญชีีธนาคารได้้ ด้้วยเหตุุผลต่่างๆ เช่่น มีีรายได้้น้อ้ ย ย้้ายถิ่่น� ฐานไปอยู่่�หรืือทำำ�งานที่่ต่� ่ างประเทศ เป็็นแรงงานข้้ามชาติิหรืือมีีประวััติิ เครดิิตที่่�ไม่่ดีี และไม่่มีีสามารถมีีระบบบััญชีี ธนาคารที่่�ปลอดภััยได้้ “คนเหล่่านี้้�เสี่่�ยงต่่อการสร้้างหนี้้�นอกระบบ รวมไปถึึงธุุรกรรมที่่�มีีความเสี่่�ยงต่่างๆ ทั้้�งที่่� บางคนอาจจะแค่่ต้้องการโอนเงิินกลัับบ้้าน เพื่่อ� เลี้้�ยงครอบครััว ทำำ�ยังั ไงให้้เขาสามารถโอน เงิินได้้อย่่างปลอดภััย บริิหารจััดการเงิินของ ตััวเองได้้อย่่างเป็็นระบบ เพราะฉะนั้้�น เราจึึง อยากเห็็น KogoPAY เป็็นมากกว่่าธุุรกิิจทั่่�วไป ที่่�มุ่่�งหวัังกำำ�ไร แต่่ความสำำ�เร็็จของเราจะต้้อง ครอบคลุุมและเราต้้องช่่วยเหลืือผู้้�คนระหว่่าง ทางด้้วยเป็็นสำำ�คััญ” KogoPAY คืืออะไร

“KogoPAY เป็็น Start UP Mobile Payment ที่่�มีีฟัังก์์ชัันหลััก คืือการจ่่ายเงิินผ่่านมืือถืือทั้้�ง ในประเทศ และระหว่่างประเทศ รวมไปถึึง QR Code Payment ที่่�กำำ�ลัังเป็็นที่่�นิิยมในเอเชีีย ในการจ่่ายเงิิน 16

S O M U C H TO S M IL E A B O U T

เราเป็็นบริิษััทฟิินเทคบริิษััทแรกที่่�จะนำำ� การใช้้ QR Code Payment มาใช้้ที่่�อัังกฤษ และยุุโรป ให้้ทุุกคนได้้สะดวกสบายในการ ใช้้จ่า่ ยและทำำ�ธุรกรร ุ มทางการเงิิน ต่่อไปนี้้�คนไทย ส่่ ง เงิินกลัั บ ไปให้้ ค รอบครัั ว ที่่� ไ ทยก็็ ส ะดวก ร้้านเล็็กๆ ที่่�เปิิดในตลาด งานเฟสติิวััลต่่างๆ ร้้านอาหารไทย สามารถให้้ลููกค้้าโอนเงิินเข้้า มาแทนการใช้้เงิินสดได้้ แม้้แต่่วััดและโบสถ์์ เราก็็จะสามารถบริิจาคด้้วยการโอนเงิินผ่่าน การสแกน QR Code ได้้เช่่นกััน จะจ่่ายเงิิน ช่่วย Homeless ก็็ยัังได้้เลย” ข้้อดีีของการใช้้ KogoPAY

“ลองจิินตนาการว่่าเราสามารถเดิินชมของ เลืือกซื้้� อ อาหารจากตลาด แผงลอย งาน เฟสติิวััลต่่างๆ โดยไม่่ต้้องกัังวลว่่าเงิินสดที่่� กดมาจะไม่่พอ แค่่ใช้้แอป KogoPAY สแกน QR Code เท่่านี้้�ก็ซื้้็ อ� ของกลัับบ้้านได้้แล้้วโดย ไม่่ต้้องใช้้เงิินสดเลย และถ้้าคุุณเป็็นเจ้้าของ ร้้าน เจ้้าของกิิจการ มัันคงเพอร์์เฟคถ้้าลููกค้้า สามารถชำำ �ร ะเงิินได้้ ทุุ ก ที่่� ทุุ กสถ านการณ์์ ไม่่ ว่ ่ า จะมีี เ งิินสดติิดกระเป๋๋ า มาหรืือเปล่่ า พอหมดวัันคุุณก็็แค่่เข้้าไปดููธุุรกรรมทั้้�งหมด ที่่� เ กิิดขึ้้� น ในวัั น นี้้� ก็็ จ ะเห็็ น ตัั ว เลขทุุ ก อย่่ า ง อย่่างเป็็นระบบ”


174

ในทุุกๆ ปีี ดร.นริิสา จะเดิินทางกลัับมาพบคุุณแม่่ที่่�ประเทศไทยและ เดิินทางขึ้้น� ไปบนดอย เพื่่อ� บริิจาคทุุนการศึึกษา อุุปกรณ์ก์ ารเรีียน สิ่่ง� ของ รวมทั้้�งพััฒนาในส่่วนที่่�ขาดแคลนให้้แก่่บ้้านพัักเยาวชนและโรงเรีียน ในพื้้�นที่่�ห่่างไกลสิ่่�งนี้้�เองที่่�เป็็นพื้้�นฐานให้้ธุุรกิิจต่่างๆ ของ ดร.นริิสา เกี่่�ยวข้้องกัับการให้้และการแบ่่งปัันอยู่่�เสมอ ไม่่เว้้นแม้้แต่่ KogoPAY

PAY IT FORWARD “อย่่างที่่�บอกว่่า เราไม่่ได้้มุ่่�งหวัังที่่�กำำ�ไรอย่่างเดีียว แต่่ความสำำ�เร็็จ ของเราจะต้้องครอบคลุุมและเราต้้องช่่วยเหลืือผู้้�คนระหว่่างทางด้้วย เป็็นสำำ�คััญ หนึ่่�งในแผนของเราจึึงมีีโครงการ ‘Pay it Forward’ ที่่�จะ ทำำ�ให้้ผู้้�คนสามารถแบ่่งปัันผ่่าน QR Code ไม่่ว่่าจะเป็็นการบริิจาค เข้้าองค์์กรการกุุศล หรืือแม้้แต่่องค์์กรการกุุศลที่่�ขายสิินค้้าบนถนน อย่่างเช่่น Big Issues เราก็็สามารถใช้้ KogoPAY สแกน QR Code แล้้วบริิจาคได้้เลย หรืือเช้้านี้้�เราอาจอยากส่่งต่่อแซนวิิชหรืือกาแฟ ร้้ อ นๆ ให้้ กัั บ Homeless สัั ก คน เราก็็ แ ค่่ ส แกน QR Code บนแซนวิิชบอร์์ด ทุุกอย่่างจะเกิิดขึ้้�นบนสมาร์์ทโฟน แอป KogoPAY และ QR Code ง่่ายๆ แค่่นั้้�นเลย KogoPAY เป็็นตััวอย่่างของเทคโนโลยีีนวััตกรรมที่จ่� ะเพิ่่ม� ขีีดความ สามารถและช่่วยเหลืือผู้้�อื่�่นผ่่านบริิการที่่�เราให้้คืือการชำำ�ระเงิินทั้้�งใน และระหว่่างประเทศ การวิิเคราะห์์ข้้อมููลที่่�จะช่่วยให้้ผู้้�ใช้้ของเรา จััดการเงิินของเขาได้้ด้้วยระบบ AIที่่�ชาญฉลาดและการวิิเคราะห์์ ข้้อมููลนี้้� ก็็ยัังช่่วยให้้รััฐบาลเข้้าใจปััญหาการไร้้ที่่�อยู่่�อาศััยอาจจะพบ วิิธีีแก้้ไขรููปแบบใหม่่ๆให้้พวกเขาได้้ในอนาคต ในอนาคตเราอยากชัั ก ชวนบริิษัั ทต่ ่ า งๆ เข้้ า มาร่่ ว มกัั น เยอะๆ เพื่่�อสร้้างแรงจููงใจให้้พนัักงานได้้ ‘Pay it Forward’เพื่่�อให้้เกิิดสัังคม แห่่งการแบ่่งปััน โครงการนี้้�อาจจะเป็็นส่่วนหนึ่่�งในการพิิจารณาโบนััส ของพนัักงานก็็ได้้”

17


WOMEN IN TECH GLOBAL AWARD START UP 2019 จากความพยายามและความความตั้้�งใจ ในการทำำ� KogoPAY ที่่�จะนำำ�เทคโนโลยีี นวััตกรรมใหม่่ๆ มาใช้้โดยไม่่ได้้ทำ�ำ เพื่่อ� หวััง ผลกำำ�ไรอย่่างเดีียวแต่่เพื่่�อช่่วยเหลืือคน อื่่�น โดยส่่งเสริิมให้้คนรู้้�จัักการแบ่่งปัันช่่ว ยเหลืือผู้้ที่� ด้่� อ้ ยโอกาสทางสัังคมผ่่านเทคโ นโลยีีและแอพพลิิเคชั่่น� ในโครงการ “Pay it Forward” นี้้� ทำำ�ให้้ ดร.นริิสา ได้้รัับเลืือก เป็็น 1 ใน 25 บริิษััทฟินิ เทคที่่อ� ยู่่�ในประเทศ อัังกฤษ ได้้เข้้าร่่วม Mayor of London’s Accelerator Programme และได้้รับั การ เสนอชื่่�อเข้้ารัับรางวััล Women in Tech Global Award 2019 ในสาขา Start Up จากคนทั่่�วโลกในเดืือนตุุลาคมจนกระทั่่�ง ได้้รัับเลืือกเป็็น 1 ใน 3 ของรอบ Finalists โดยมีีผู้้�หญิิงเก่่งอีีกสองคนจากประเทศ UAE และเยอรมัั น และเมื่่� อ วัั น ที่่� 6 พฤศจิิกายนที่่� ผ่ ่ า นมาความสำำ � เร็็ จ ที่่� น่่าชื่่น� ชมก็็มาถึึง เมื่่อ� ดร.นริิสา ได้้รับั รางวััล ชนะเลิิศ สาขา Women in Tech Global Award Start Up 2019 นัับเป็็นคนไทย คนแรกที่่�ได้้รัับรางวััลนี้้�

18

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


174

SPEECH FROM THE HEART จะเอาเทคโนโลยีีที่่�สร้้างขึ้้�นมาเพื่่�อช่่วยคนอื่่�น

อยากจะสร้้าง Ecosystem ใหม่่ ของเราทุุกคน นอกจากธุุรกิิจจะมีีรายได้้แล้้ว เราจะช่่วยคนอื่่�นไปด้้วย พร้้อมๆ กััน

ในวัันประกาศผลที่่�จััดขึ้้�นที่่� พระราชวััง Foz เมืือง Lisbon ประเทศโปรตุุเกส ดร.นริิสา ไม่่ได้้เตรีียมคำำ�กล่่าวใดๆ ไว้้เลย เพราะไม่่คิิด ว่่าจะได้้รัับรางวััลอัันทรงเกีียรติินี้้� อัันที่่�จริิง ได้้เข้้ารอบ Finalists ก็็ดีีใจมากแล้้ว ที่่�มีีคน เห็็ น ว่่ า โครงการ ‘Pay it Forward’ ของ KogoPAY มีีประโยชน์์และจะสร้้างประโยชน์์ ให้้กัับคนจำำ�นวนมากได้้ และแคนดิิเดตอีีก สองคนก็็เป็็นผู้้�หญิิงที่่�เก่่งมาก ตอนที่่�ประกาศ ชื่่�อว่่าได้้รัับรางวััล คำำ�พููดบนเวทีีตอนนั้้�นจึึงมา จากความรู้้�สึึกล้้วนๆ “คำำ�แรกที่่�ขึ้้�นพููดหลัังประกาศชื่่�อคนชนะ คืือ “ขอบคุุณค่่ะ” และบอกว่่า มัันคืือภาษาไทย แปลว่่า thank you! ได้้เล่่าให้้ทุุกคนฟัังว่่า ความฝัั น ของตัั ว เองคืือ จะใช้้ พรสวรรค์ ์ ที่่� พระเจ้้าประทานให้้มา ในการเอาเทคโนโลยีี และความรู้้�ที่่�มีีที่่�มีีโอกาสที่่�ได้้รัับมาใช้้ เพื่่�อ ไม่่ใช่่หาเงิินทางธุุรกิิจอย่่างเดีียว แต่่เพื่่�อช่่วย คนอื่่น� ด้้วย บอกไปว่่า ตััวเองได้้รับั เกีียรติิอย่่าง มากที่่� สุุ ด แล้้ ว ที่่� ถููก เสนอชื่่� อ มาถึึงจุุ ดนี้้� ไ ด้้ ตอนนี้้�ได้้รัับรางวััลแล้้ว ขอรัับแทนทุุกๆ คน ในที่่�นี้้�ด้้วย ไม่่ใช่่เพื่่�อตััวเองอย่่างเดีียว เล่่าไปหมดเลยว่่า ตััวเองเคยมาจากทาง สายวิิชาการและการทำำ�งานเป็็นที่่�ปรึึกษา แต่่ สิ่่�งที่่�ตััวเองฝัันวัันหนึ่่�งก็็คืือ เมื่่�อได้้มีีโอกาส มาทำำ�ธุุรกิิจทาง Fintech แล้้ว ตั้้�งใจไว้้ว่่า

ให้้ ไ ด้้ ด้ ้ ว ย ปีี ห น้้ า อยากเห็็ น คนหยิิบมืือถืือ ขึ้้� น มา แล้้ ว ใช้้ มืื อถืื อ จ่่ า ยซื้้� อ หนัั ง สืือ Big Issues ที่่�โฮมเลสยืืนขายข้้างถนนในอัังกฤษ หรืือ ไปซื้้�อของในคาเฟ่่ จ่่ายเงิินซื้้�อเครื่่�องดื่่�ม หรืืออาหารให้้ตัวั เอง แล้้วจ่า่ ยเงิินซื้้อ� ให้้คนอื่่น� ด้้วย คนขายจะติิดโลโก้้ Kogo ไว้้บนบอร์์ด Pay it Forward คนไม่่มีีบ้้าน หรืือคนไม่่มีีเงิิน ก็็เข้้ามารัับเครื่่�องดื่่�ม หรืืออาหารที่่�มีีคนจ่่าย ซื้้�อไว้้ให้้แล้้ว ...ทุุ ก คนช่่ ว ยคนอื่่� น ต่่ อ ไป โดยไม่่ ห วัั ง ผลตอบแทน อยากจะสร้้าง Ecosystem ใหม่่ของเรา ทุุ ก คน นอกจากธุุ รกิิ จจะมีี ร ายได้้ แ ล้้ ว เราจะช่่วยคนอื่่�นไปด้้วย พร้้อมๆ กััน บอกทุุ ก คนในงานว่่ า ถ้้ า วัั น หนึ่่� ง ทำำ � ได้้ ทุุ ก คนในวัั น นี้้� ที่่� อ ยู่่�ในงานนี้้� และรางวัั ล ที่่� ไ ด้้ รัั บ ในวัั น นี้้� ก็็ เ ป็็ น ส่่ ว นหนึ่่� ง ในกำำ �ลัั ง ใจ ที่่�ได้้มา มัันจะเป็็นส่่วนหนึ่่�งและเป็็นส่่วนที่่� สำำ�คัญ ั ของการเดิินทางไปถึึงจุุดที่เ่� ราพยายาม เดิินต่่อไป ...Thanks to Everyone here who plays a big part in my journey ... หลัังจากพููดจบมีีคนมาแสดงความยิินดีี ขอถ่่ายรููปมาก ดีีใจที่่�เค้้านึึกถึึงและพููดถึึง ประเทศไทย และความทรงจำำ�ดีีๆ ที่่�มีีตอนไป เที่่�ยวไทยกัับคนไทย”

19


เมื่่�อ 3 ปีีที่่�แล้้วตอนส่่งเสด็็จสู่่�สวรรคาไล ได้้อธิิษฐานกัับพระองค์์ไว้้ว่่า ขอให้้ได้้ทำำ�อะไรก็็ตาม � ้างชื่่�อเสีียงให้้ประเทศไทย และ ที่่สร้ จะเดิินตามรอยท่่านที่่�ท่่านสอนไว้้ให้้พอเพีียง และก็็ให้้คิิดถึึงคนอื่่�น � อัันนีี้้�คืือแรงบัันดาลใจอย่่างมากของตััวเอง

ผู้้�หญิิงไทยคนแรกที่่�ได้้รัับรางวััลกัับที่่�มาของแรงบัันดาลใจ

“ดีีใจมากที่่�ได้้สร้้างชื่่�อเสีียงให้้กัับประเทศไทย ไม่่ได้้มีีความรู้้�สึึกว่่า ตััวเองเก่่งอะไรนะคะ แต่่ดีีใจที่่�มีีโอกาสที่่�ดีี ได้้สร้้างชื่่�อให้้ประเทศไทย ตััวเองอยู่่�ต่่างบ้้านต่่างเมืืองยี่่�สิิบกว่่าปีี ไม่่มีีโอกาสได้้ทำำ�ประโยชน์์ให้้ ประเทศไทยอย่่างต่่อเนื่่�อง ทำำ�ได้้แค่่ตอนกลัับเมืืองไทยทุุกปีีกัับลููกๆ ตอนปิิดเทอม ไปทำำ�งานอาสาพาลููกๆ ขึ้้�นดอยไปช่่วยบ้้านเด็็กกำำ�พร้้า ที่่�แม่่สอด พาเด็็กๆ ไปมา 5 ปีีละค่่ะ สอนให้้ลููกๆ ทำำ�ความดีี ให้้เหมืือน ตััวอย่่างในหลวง รััชกาลที่่� 9 ของเรา ตอนไปรัับรางวััล เอารููปท่่านไปด้้วยค่่ะ  เมื่่อ� 3 ปีีที่แ่� ล้้วตอนส่่งเสด็็จ สู่่�สรรคาไล ได้้อธิิษฐานกัับพระองค์์ไว้้ว่า่ ขอให้้ได้้ทำ�ำ อะไรก็็ตามที่สร้ ่� า้ ง ชื่่�อเสีียงให้้ประเทศไทย และจะเดิินตามรอยท่่านที่่�ท่่านสอนไว้้ให้้ พอเพีียง และก็็ให้้คิิดถึึงคนอื่่�น อัันนีี้้��คืือแรงบัันดาลใจอย่่างมากของ ตััวเอง  และก็็ภููมิิใจที่่�ตััวเองสามารถทำำ�ได้้ไม่่มากก็็น้้อยนะคะ วัันนี้้�ขอ ตอบแทนประเทศบ้้านเกิิดเมืืองนอน ประเทศไทย ขอขอบคุุณคุุณพ่่อ คุุณแม่่ที่่�อบรมสั่่�งสอนมา ขอบคุุณพวกท่่านที่่�ติิดรููปในหลวงรััชกาล ที่่� 9 ที่่�บ้้านให้้เห็็นตั้้�งแต่่เกิิด สอนให้้เคารพ และเป็็นแบบอย่่างที่่�ดีี ทำำ�ให้้ได้้นำำ�คำำ�สอนของพระองค์์ท่่านมาใช้้ตลอดชีีวิิต ขอบคุุณทุุกคน ที่่�เป็็นกำำ�ลัังใจให้้เสมอมา ขอบคุุณครอบครััว เพื่่�อนๆ และทีีมงาน ทุุกๆ คนมากนะคะ” 20

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


174

ก้้าวต่่อไป

“ด้้วยสำำ�นึึกในความเป็็นคนไทยอยู่่�ตลอดเวลา เราก็็อยากตอบแทน บุุญคุุณประเทศไทย กิ๊๊�กมีีความคิิดอยากเป็็นแรงบัันดาลใจให้้เด็็กๆ โดยเฉพาะเด็็กผู้ห�้ ญิงิ ในประเทศไทย ให้้หันั มาสนใจในเรื่อ่� งเทคโนโลยีี เช่่น Coding ง่่ายๆ, AI, Data Analytics ที่่�จะสำำ�คััญมากในอนาคต และสนัับสนุุนผู้้�หญิิงไทยที่่�ทำำ�งานในด้้าน Technology ให้้ลองมา แข่่งขัันในงานระดัับโลก เพราะคนไทยเราสู้้�ต่่างชาติิได้้แน่่นอนค่่ะ กำำ�ลังั มีีแผนจะกลัับเมืืองไทย 2 อาทิิตย์์ จะลองคุุยกัับผู้้ใ� หญ่่หลายๆ ท่่านที่่�เมืืองไทยดูู อยากจััดงาน Women in Tech Summit Bangkok ในปีี 2020 โดยเชิิญผู้้�หญิิงเก่่งๆ หลายๆ คนที่่�ตััวเองได้้มีีโอกาสรู้้�จััก เช่่น Dr. Cara ผู้้�บริิหารระดัับสููงของ Microsoft จากเนเธอร์์แลนด์์ Dr. Lena Okajima CEO และ Founder จากญี่่�ปุ่่�น ที่่�จบปริิญญาเอก จากมหาลััยโตเกีียวด้้านดาราศาสตร์์ คุุณลีีน่่ามีีบริิษััทที่่�ยิิง Satellites ขึ้้�นไปบนอวกาศเพื่่�อไปสร้้าง Shooting Stars เพื่่�อความบัันเทิิง และเพื่่� อเก็็ บข้้ อมููล เพื่่� อเอามาวิิเคราะห์์ เรื่่� อง Climate Change รวมถึึงอีีกคนที่่�เก่่งมาก คืือ Mrs. Corinne Vigreux ผู้้�ร่่วมก่่อตั้้�งบริิษััท Tom Tom และซอฟแวร์์แผนที่่�การเดิินทางในรถยนต์์ จากประเทศ เนเธอร์์แลนด์์ และอีีกหลายๆ คนที่่มี� คี วามสามารถ อยากเชิิญคนเหล่่านี้้� ไปพููดสััมมนาที่่�ไทย เป็็น Inspiration ให้้คนไทยโดยเฉพาะผู้้�หญิิงไทย อาจจะมีีการมอบรางวััลให้้ผู้้�หญิิงที่่�สร้้างชื่่�อเสีียงในด้้านเทคโนโลยีี ที่่�เน้้นไม่่ใช่่เพื่่�อธุุรกิิจอย่่างเดีียว แต่่เพื่่�อช่่วยเหลืือผู้้�อื่่�น หรืือเพื่่�อช่่วย สร้้างโลกให้้น่่าอยู่่�มากขึ้้�น” KogoPAY จะเปิิดตััวที่่อั� งั กฤษ และยุุโรปในต้้นปีีหน้้า ในความคิิด ของ ดร.นริิสา KogoPAY ยัังพััฒนาอยู่่�ตลอดเวลาและยิินดีีรัับ แนวคิิดใหม่่ๆ ในการ ‘Pay it Forward’ ที่่�จะทำำ�ให้้ KogoPAY ดีีขึ้้�นสำำ�หรัับทุุกคน โดยเฉพาะอย่่างยิ่่�งผู้้�ที่่�ต้้องการมาร่่วมสร้้าง KogoPAY ให้้เป็็นมากกว่่าระบบการชำำ�ระเงิินและ ‘Pay it Forward’ ไปด้้วยกััน 21


smile C H E F

Easy

RECIPE

STICKY PORK BELLY

WITH SALTED ROAST PUMPKIN AND CRISPY SHALLOTS

22

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


174

SEBBY HOLMES Head Chef, Farang London faranglondon.co.uk

Pork Belly -MENU-

E

ver since I tasted sticky pork for the first time at the begging bowl it has become one of my favourite things to eat. It’s rich, sweet, salty yet savoury flavours make this dish a perfect one to impress friends. In Thailand this is often eaten with rice and green papaya salad but its great just as it is. WORDS / PHOTO SEBBY HOLMES

SERVES 2-3 PEOPLE 300g, pork belly, skin removed 150g pumpkin, peeled and chopped into roughly 2cm by 2cm chunks 5g coarse sea salt 2 fresh bay leaves 1-star anise 1 x 4cm long piece of cassia bark (cinnamon sticks will do) 300g palm sugar (dark soft brown sugar can also be used) 100ml oyster sauce 50ml dark soy sauce 100ml fish sauce (depends on pork fat content and taste) 1 pandan leaf, tied in a knot and torn to release flavour (this can be left out if you cannot find one) 2 spring onions, thinly sliced 4 banana shallots, peeled and thinly sliced 500ml, sunflower oil, for deep frying the shallots

Firstly get the pumpkin and the pork belly ready for cooking. In two separate boiling pots bring some salted water to the boil, once boiling turn down to a simmer and add the whole chunk of pork belly into one pan and the pumpkin to the other. Cook the pumpkin for around 4-5 minutes and then remove and refresh under cold water, it should be softened but still very firm and holding its shape, not mushy, at this stage sprinkle the pumpkin with the coarse sea salt. Carefully cook the pork belly for around 12-15 minutes making sure not to boil the water whilst the pork is in it, the slower it is boiled the more tender it will be, remove once the pork has cooked throughout and all impurities have been cooked out of it, leave aside to cool slightly. Once cool, chop the pork into roughly 2cm by 2cm chunks. Next make the sauce. In a separate oven proof pan add the sugar, oyster sauce, dark soy, pandan leaf, cassia bark, star anise and 50ml of the fish sauce to start. Heat all of this together gently and once melted add the chopped pork belly and stir well, making sure to coat all of the pork belly. Next place some parchment paper over the top of the pork belly mix and place in an oven at 160 degrees centigrade for 30 minutes. At this stage remove from the oven and add the

blanched pumpkin and delicately fold it into the mix making sure not to mas up any pork or pumpkin, then return to the oven for a further 10-15 minutes. Check the pork before you remove from the oven it should be slightly caramelised and tender, the pumpkin should be soft and ready to serve at this point, be careful handling it as it will be soft to the touch. Meanwhile heat the oil in a medium pan on a high heat (roughly 180 degrees centigrade), once this is hot place one piece of shallot into the oil to ensure it is not too hot, the shallot should bubble and fizz in a controlled manner, if it hisses then the oil is too hot so turn it off and allow to cool for a few minutes before going again. Fry the shallots until they are beginning to turn golden brown and then remove and strain on a clean tray with kitchen towel to get rid of all excess oil. Use a fork to pick apart the shallots as they tend to cook together in clumps, as the shallots cool they will crisp up and become perfect for garnish. Serve the sticky pork and pumpkin straight out of the oven, topped with the sliced spring onions and the crispy shallots. For the best experience eat immediately and as suggested above eat with salad and some Thai sticky rice for mopping up all the rich juices.

See you next time, EAT WELL 23


smile E AT I N G O U T

คุ้ มค่ า แก่ก ารรอ

CORE

by “CLARE SMYTH “ ร้านนี้เป็นอีกหนึ่งร้านโปรดในดวงใจ เป็นร้านที่จองค่อนข้างยาก ใช้เวลาจองเกือบสามเดือน อยากบอกเพื่ อนๆ ว่า คุ้มค่าแก่การรอคอยที่ค่อนข้างจะนาน WORDS / PHOTO MANTA ILLUSTRATE SHUTTERSTOCK

เชฟ “แคลร์์ สมิิธ“ เป็็นเชฟหญิิงเจ้้าของ รางวััลมากมายรวมถึึง World’s Best Female Chef 2018 ถืื อ ว่่ า มีี ฝีี มืื อ ระดัับต้้นๆ ของอัังกฤษ เป็็นท็็อปห้้าก็็ว่า่ ได้้ ส่่วนตััวชอบรสมืือของเธอ ที่่�อร่่อยเลิิศล้ำำ�� หลากรส มีีสไตล์์ชอบตั้้�งแต่่เธอยัังเป็็นเชฟ ให้้กัับร้้าน Gordon Ramsayแถวเชลซีี ทำำ�ให้้ร้้านนี้้�ได้้ 3 ดาวมิิชลิิน ไปกิินกี่่�ครั้้�ง ก็็ฟิินตลอด และเมื่่�อปลายปีี 2017 เธอก็็ ออกมาเปิิดร้้านเป็็นของตนเองใช้้ชื่�่อว่่า “CORE” โดย “แคลร์์ สมิิธ” อยู่่�แถว Nothing Hill ลอนดอน เปิิดได้้ไม่่นาน ก็็คว้้า 2 ดาวมิิชลิิน 24

S O M U C H TO S M IL E A B O U T

H

aving had to wait almost 2 1/2 months for availability to eat at this restaurant I was really looking forward to sample the food. Being almost 10 minutes walk from Notting Hill station it definitely would not rely on passing trade as foot fall would be very low, nevertheless it showed immediately why there is a 81 day advance reservation line. I had booked a table for lunch at 12 midday and when we arrived through the entrance to the bar and restaurant area the place was quite busy even though the restaurant had only just opened. My first impression of how relaxed and informal

and wonderfully easy going and friendly the staff appeared to be. We were taken to our table passing through the bar alongside the open kitchen past the chefs table and back up into the front dining room where we were seated in a very comfortable booth with a circular table for two. Looking around the room which was now 3/4 full even though it was barely 12.15. The first thing I noticed that although this is a two Michelin Star restaurant there were no tablecloths but instead white topped easy clean nonslip circular tables seating up to 4 guests per table.


174

วัั น นี้้� มีี โ อกาสได้้ ไ ปกิิน ยิ่่� ง กว่่ า ฟิิ น !!! อร่่ อ ย เหนืือความคาดหมาย ให้้ตายเถอะ!!! ถ้้าอร่่อย ขนาดนี้้� น่่าจะให้้ไป 3 ดาวเลย ทั้้�งสวยและอร่่อย ครบถ้้วนทุุกจาน เครื่่�องดื่่�มก็็ดีี เมนููไวน์์ดีีมาก ตััวเลืือกหลากหลาย ส่่วนค็็อกเทลและ ม็็อกเทล สวยสุุด สะดุุดตา ดิิฉัันได้้ประเดิิมดื่่�มม็็อกเทล เบสจากลููกแพร์์ แ ละขิิง สวยจริิง อร่่ อ ยจริิง สดชื่่� น จัั ง ยัั ง มีี เ มนููอาหารให้้ เ ลืือกแบบเซท เจ็็ดคอร์์ส หรืือ แบบอาลาคาร์์ท เลืือกตามใจชอบ หลัังจากที่่�ได้้คุุยกัับบริิกรซึ่่�งได้้แนะนำำ�จานเด่่น และจานเด็็ดที่่�นี่่� ก็็เลยตััดสิินใจเลืือกสั่่�งแบบ ตามใจฉััน (อาลาคาร์์ท) ประมาณ 3-4 อย่่าง

They have a very extensive wine list and also a good choice of both cocktails and mock tails from which I chose a pear and ginger mock tail. You have three choices on the menu either the “ Core Classics “a seven course lunch of the most popular dishes, the “ Core Seasons “ another seven course lunch menu featuring ingredients very much in season, and the A la carte. After talking with our waiter we decided to go on his recommendation of dishes from the à la cart menu. As soon as the appetisers arrived we knew immediately why Core by Clare Smyth had received two Michlin stars after being open for just over a year. The presentation, the attention to detail and the skill and patience needed in preparation of these appetisers was absolutely incredible. Previously in many of the top Michlin restaurants the presentation of appetisers mainly consisted of top quality crockery and then, more recently there was a trend for using slabs of slate or small wood boards to place the food upon. The starring feature of our appetiser presentation was a piece of rock covered in moss on top of which one piece of the food was placed, a magnificent piece of theatre and superb display. 1. Pea and mint gougeres ( Choux pastry with cheese ) 2. Jellied eel, toasted seaweed and malt vinegar 3. Crispy smoked chicken wing, beer, honey and thyme 4. Foie gras parfait and madeira The taste and combination of flavours more than matched the amazing presentation and we knew immediately we were in for a real treat Then the freshly baked sourdough bread with a really light butter arrived, so good After a timely pause our starters were brought to the table by a member of the kitchen brigade who explained how they were prepared. The ISLE OF MULL SCALLOP TARTARE with sea vegetable consommé was wonderfully fresh having arrived to the restaurant from Scotland just three hours before. Excellent, I could easily have eaten more. The ‘ POTATO AND ROE ‘consisting of dulse beurre blanc, herring and trout roe is chefs signature dish which is hardly surprising, coming from Northern Ireland where arguably the best potatoes in the world are grown and this particular starter tasted mouth-wateringly wonderful using the bread to mop up the dulse beurre blanc. 25


We then had a welcome break before the main course and I must admit I was beginning to feel full. I decided to try a glass of Domaine Daniel Reverdy Sancerre from the Loire with the ROASTED MONKFISH with Morecambe Bay shrimps, Swiss chard, brown butter, a combination which worked brilliantly. The DUCK AND NECTARINE, with thyme, honey and Timut pepper was quite simply delicious with perfectly cooked duck paired with the right combinations. At this point we definitely needed a break so we took up the offer to try the cheese that we could share before the dessert. I’m so glad we did as this proved to be one of the highlights of the meal. Traditionally a fine dining cheese offering would consist of up to twelve different slices of cheese from mild to very strong combined with crackers and grapes, however the CHEESE at Core was somewhat different, wafer thin linseed and sea 26

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


174

เริ่่ม� ต้้นด้้วย Amuse Bouche เป็็นของทานเล่่นคำำ�เล็็กๆ แต่่ครบรส ที่่�ทางร้้านจะจััดให้้ทุุกคนได้้เริ่่�มทาน เพื่่�อเปิิดปุ่่�มรัับรสและสััมผััส จััดมาเต็็มอลัังการวัังเว่่อร์์มาก แค่่เห็็นก็็รู้แ�้ ล้้วว่่าอร่่อยขาดใจดิ้้�น!!! สิ้้�นสติิ!!! มีี 4 อย่่าง อร่่อยทุุกอย่่างโดยเฉพาะปีีกไก่่ กรอบจากหนััง แทะเนื้้�อ นุ่่�มถึึงเนื้้�อ อร่่อยถึึงกระดููก ถููกจริิตมาก นอกจากนี้้�ก็็มีีเจลลี่่� ปลาไหล ตัับห่่านพาร์์เฟ่่ ขนมชููครีีมที่่�ใส่่ชีีสถั่่�วลัันเตาและมิินท์์ กิินแล้้วฟิิน!!! ทุุกอย่่างแค่่เริ่่�มต้้นก็็น่่าค้้นหา เสิิร์์ฟตามมาติิดๆ ด้้วยขนมปััง Sourdough ทำำ�สดๆ รสชาติิดีี พร้้อมกัับเนยที่่เ� นีียนนุ่่�ม

salt crackers, three small ramekins containing, sliced pickled gherkin, semi dried grapes, ( sultanas ), and a sweet wine jam, a plate with three cheeses, a David Stow mature cheddar from Cornwall, a Banon white goats cheese from Provence to which was poured a tiny amount of Chateau Painis Olive Oil and finally the King of Cheeses, a fully matured English Blue Stilton. The very clever addition to the dish was a bowl containing figs wrapped in a warm brioche roll, again a match made in heaven. The choice of the Sommelier of Domain Bernard St Joseph Gripa, an excellent full bodied red proved a very suitable pairing.

อาหาร Starter จานแรกก็็มา หอยเชลล์์ทาร์์ท่า่ ร์์ แบบว่่าสดมาก มาจากสกอตแลนด์์ ก่ ่อนเสิิร์์ฟ 3 ชั่่�วโมง รสชาติิลงตัั วสดชื่่�น รื่่� น รมย์์ ขอชื่่� น ชมเชฟแคลร์์ จ านนี้้� กิิ นแล้้ ว อยากกิินอีี ก เรื่่� อ ยๆ จานที่่�สอง ยัังเป็็นของทานเล่่น และเป็็นจานเด็็ดของที่่นี่่� มั� นั คืือ มัันฝรั่่�ง ที่่ม� าจากเกาะไอร์์แลนด์์เหนืือ ที่่�ทุุกคนต่่างบอกว่่าที่่�นี่่�ปลููก มัันฝรั่่�งได้้อร่่อยที่่�สุุดในโลกเพราะผสมผสาน กลิ่่�นอายของทะเล ทำำ�ให้้รสชาติิของมัันฝรั่่�งอร่่อยเป็็นเอกลัักษณ์์ไม่่เหมืือนที่่�ไหน เชฟแคลร์์เกิิดที่่�นี่่� พ่่อแม่่ก็็เป็็นชาวไร่่ปลููกมัันฝรั่่�งอีีกด้้วย ไม่่ แปลกใจเลยว่่าทำำ�ไมปรุุงจานนี้้�ได้้แสนอร่่อยเหลืือเกิิน วััตถุุดิิบดีี ก็็มีชัี ยั ไปกว่่าครึ่่ง� มัันจึึงอร่่อยแบบขนลุุกขนชััน!!! เค้้าเอามัันไปห่่อ ด้้วยซีีหวีีดและปรุุงด้้วยเนยเยอะมากๆ โรยด้้วยไข่่ปลาแฮร์์ริิงและ ปลาเทราท์์ มีีมัันฝรั่่�งกรอบๆ ชิ้้�นเล็็กๆ โรย กิินคู่่�กัับซอสที่่�ทำำ�จาก Beurre Blanc Dulse คืือเนยสีี ข าวผสมกัั บ ซีี ห วีี ด กรี๊๊� ด !!! ชอบซอสมาก มีีเหลืือติิดจาน ถึึงกัับเอาขนมปัังปาด กวาดจนเรีียบ จานนี้้�เนี้้�ยบเฉีียบมาก!!!

27


อาหารจานหลัั กมีี ส องจานคืือจานปลา เป็็ น ปลา Monkfish ที่่�เนื้้�อแน่่นแต่่นุ่่�ม อบได้้สุุกกำำ�ลัังดีี (เพราะปลานี้้�ถ้้าปรุุงสุุกไปเนื้้�อจะเหนีี ยวแข็็งและแห้้งกระด้้าง) อัันนี้้�ต้้องบอกเลยว่่าเนื้้�อชุ่่�มละมุุนลิ้้�น กลิ่่�นดีี มีี เครื่่�องเคีียงที่่�เรีียงรายวางอยู่่�บนเนื้้�อปลา ทั้้�งกุ้้�งปลาหมึึก ผัักสวิิสชาร์์ท เคล้้ากัับเนย Brown Butter กิินเข้้ากัันได้้ดีกัี บั ปลาและถ้้าจัับคู่่�ดื่่ม� กัับไวน์์ ขาวอย่่าง Sancerre อร่่อยจริิงแท้้!!! แน่่นอน นวลละออ ขอบอก!!! อีีกจานคืือจานเป็็ด เด็็ดสะระตี่่� มีีเนื้้�อนุ่่�มหนัังบางกรอบ ท้้อปด้้วยองุ่่�น เสิิร์์ฟคู่่�กับั ผลไม้้เนคเทอรีีน ที่ข่� ดอย่่างสวยสดงดงาม จานนี้้�เห็็นแล้้วต้อ้ งร้้อง “ว้้ า ว” สวยแพรวพราว ราวกัั บ ภาพวาด รสชาติิชัั ด เจน โดดเด่่ น เป็็นเอกลัักษณ์์ มีีกลิ่่�นหอมจากใบไธม์์ผสมกัับน้ำำ��ผึ้้�งและพริิกไทย Timut คล้้ายๆ กัับพริิกเสฉวน มีีกลิ่น่� เย้้ายวนชวนกิินเมื่่อ� สััมผััสถึึงลิ้้�น ยิ่่ง� กว่่าฟิิน!! อิินอ่่ะ ก่่ อ นจะถึึงของหวานก็็ ไ ด้้ สั่่� ง ชีี ส มากิินขั้้� น กลาง ดีี ง ามในสามโลก ไม่่ ใ ช่่ ชีี ส เหมืือนร้้ า นอื่่� น ๆ ที่่� กิิ นคู่่�กัั บ แครกเกอร์์ แ ละองุ่่�นเท่่ า นั้้� น ที่่� นี่่� จัั ด มาเป็็ น ชุุ ด ใหญ่่ อ ลัั ง การงานสร้้ า ง ชีี สต่ ่ า งๆ อยากให้้ ไ ปอ่่ า น เป็็ น ภาษาอัั ง กฤษข้้ า งบนกัั น นะคะ เครื่่� อ งเคีี ย งที่่� ม ามีี ข นมปัั ง Brioche Roll ใส่่ผลมะเดื่่�อ (Figs) อบมาให้้ในหม้้อเปิิดฝาออกมา กลิ่่�นตลบอบอวล ยัังมีีเวเฟอร์์บางกริิบกรุุบกรอบทำำ�จากเมล็็ดของต้้น แฟลกซ์์ พร้้อมเครื่่�องจิ้้�มใส่่มากัับถ้้วยเล็็กๆ สามถ้้วยมีีแตงกวาลููกเล็็ก ดองกัับหอมแดง องุ่่�นอบแห้้งเม็็ดใหญ่่ หวานฉ่ำำ��และแยมที่่�ทำำ�จาก ไวน์์ขาวรสหวาน ทานรวมๆ กัันแล้้วเข้้ากัันได้้อย่่างลงตััวไม่่น่่าเชื่่�อ กิินเพลิิน เกิินห้้ามใจ อร่่อยล้ำำ�� ไม่่ซ้ำำ��ใคร

28

S O M U C H TO S M IL E A B O U T

At this point we were presented with a pre dessert “ Clare’s Apple “. Yet another signature dish from this multi award winning Chef, a very clever piece of art in the shape of a tiny apple having a moose with pieces of apple in the center which is then dipped in apple jelly. This heavenly pre dessert was unforgettable and definitely very very unique. Yet another break before dessert which we used to discuss how good this restaurant is before the arrival of the desserts. Timing is everything and the irony is after lauding our praises of Core in general then the desserts are presented, two magnificent works of pastry perfection, possibly the LEMONADE PARFAIT with honey and yoghurt taking first place in the presentation stakes, but the “ CORE-TESER “, chocolate, malt, hazelnut, definitely wins in flavour combinations. Both of which literally melt in the mouth, AWESOME. I’m now thinking how long must I wait before returning to this fabulous restaurant at which point the final act was presented in the guise of ‘ PETIT FOURS ‘. A very clever interpretation of the French classic being four wine gums, two made from white Sauternes and two from red Banyuls accompanied with two warm chocolate and lavender tarts.         What a wonderful day and what marvellous food. The icing on the cake was meeting Chef Clare Smyth and being able to tell her personally how really good her food is.         This is definitely one of the best restaurants I’ve been to this year and as it’s very very busy. This is a MUST VISIT so you’ll need to book ASAP.


174

ลำำ�ดับั ต่่อไปถืือเป็็นจุุดพีคี ที่่สุ� ดุ ของที่่นี่่� ก็� ว่็ า่ ได้้ เป็็นจานเด็็ดของ เชฟที่่ใ� ห้้ทานก่่อนของหวานเพื่่อ� ล้้างปาก คุุณพระ!!! คุุณเจ้้า!!! มีีชื่่�อว่่า Core Apple ใช้้เวลาทำำ�ถึึงสองวััน เริ่่�มจากการทำำ� แอปเปิิล Caramelised ส่่วนตรงกลางไส้้ในของแอปเปิิลทำำ� เป็็นมููสผสมกัับเนื้้�อแอปเปิิลชิ้้น� เล็็กๆ แล้้วเอาไปจุ่่�มในเจลลี่่�รส แอปเปิิลก่่อนที่่�จะสเปรย์์เป็็นสีีเขีียว โฉบเฉี่่�ยวเฟี้้�ยวฟ้้าว!! ต้้องร้้องว้้าว!! รสออกเปรี้้�ยวนิิดๆ ทำำ�ให้้ต่่อมลิ้้�นเปิิดกระตุ้้�น เกิิดความอยากกิินของหวานต่่อ บ้้าบอ!!คอแตก!! คิิดได้้ไงนี่่� มาถึึงของหวานสั่่�งมาสองอย่่าง โอ๊๊ยยย!! น่่ากิิน อร่่อยแดดิ้้�น สิ้้�นชีีวา อยากบอกจากใจว่่า สวยจัับจิิตจัับใจ ทั้้�งสองอย่่าง จนตััดสิินไม่่ได้้ว่่าอย่่างไหนอร่่อยกว่่า ทั้้�ง พาร์์เฟ่่ เลมอเนด รสสุุ ดสดชื่�่ น ลื่่� น คอ กลิ่่� น หอมๆ ของน้ำำ� �ผึ้ ้� ง ผสมโยเกิิร์์ ต กรุ่่�นอยู่่�ในปาก ตััวเนื้้�อสปัันจ์์เค้้กก็็ละมุุนละไมละลายในปาก อยากตาย!!! อีีกจาน เป็็นจานเด็็ดของคุุณเชฟแคลร์์ ชื่่�อว่่า Core-Teser อัันนี้้�ก็็สวยกระชากลากใจเชฟได้้แรงบัันดาลใจ จากขนม Malteser ถ้้าใครชอบช็็อกโกแลตแบบละมุุนละม่่อม ต้้ อ งยอมจานนี้้� มีี กลิ่�่ น ถั่่� ว ฮาเซลนัั ทมัั น มัั น ผสมกัั บ มอลท์์ รวมตััวกัันอย่่างลงตััว ต้้องสั่่�งอีีกชัวร์ ั ์ ชอบความกรอบของขนนก ที่่�ทำำ�จากช็็อกโกแลต เคี้้�ยวสนุุกฟััน ยิ่่�งเคี้้�ยวยิ่่�งมััน สวรรค์์ชััดๆ สุุดท้้ายท้้ายสุุด PETIT FOUR ก็็มาเสิิร์์ฟ มัันคลาสสิิกมาก คืือ เจลลี่่�ที่่�ทำำ�จากเหล้้าองุ่่�นไวน์์แดงและไวน์์ขาว กลิ่่�นเร้้าใจ สะอาด สดชื่่�น รสสััมผััสชััดเจน นุ่่�มหนึึบหนัับ ลึึกซึ้้�ง อร่่อยทึ่่�ง อึ้้�งเลย!! ยัังมีีช็็อกโกแลต ลาเวนเดอร์์ทาร์์ท เสิิร์์ฟแบบอุ่่�นอุ่่�น เพิ่่ง� เอาออกจากเตา แค่่หนึ่่�งนาทีี รสชาติิหวานกำำ�ลังั ดีี กััดกลืืน ถึึงลิ้้�น กลิ่่น� จะหอมกระจุุยกระจายมีีหลายมิิติิแต่่อร่่อยไม่่มีที่ี ติิ่� สรุุปร้้านนี้้� ดีีทุุกอย่่างตั้้�งแต่่ต้้นจนจบ ครบถ้้วนทั้้�งบริิการและ บรรยากาศก็็สุดุ ยอด ดีีเว่่อร์์ๆ เบอร์์ใหญ่่ๆ ได้้ใจไปเต็็มๆ ดีีขนาดนี้้� เดี๊๊�ยนตายตาหลัับละ อย่่าลืืมแวะไปโดนกัันนะคะ 29


smile C U R I O U S

30

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


174

เจ๊๊ไฝ

กัับเรื่่�องเล่่าหลัังเตาถ่่าน ตั้้�งแต่่มีีการจััดอัันดัับร้้านในมิิชลิินไกด์์ ร้้าน “เจ๊๊ไฝ” ย่่านสำำ�ราญราษฎณ์์ ได้้รัับความสนใจ ไม่่ใช่่แค่่ในเมืืองไทยเท่่านั้้�นแต่่เป็็นทั่่�วทั้้�งโลก เพราะร้้ า นเจ๊๊ ไ ฝถืือเป็็ น ร้้ า นอาหารร้้ า นแรก ของโลกที่่�ถููกนิิยามว่่าเป็็นร้้านอาหารข้้างทาง (Street Food) ร้้านแรกที่่�ได้้ติิดดาวมิิชลิิน (ไม่่ใช่่แค่่ร้้านอาหารแนะนำำ�) เรื่่�องราวของเจ๊๊ไฝ วัั ย 74 ปีี ค นนี้้� จึึงได้้ รัั บ ความสนใจขึ้้� น มา เป็็นอย่่างมากว่่าเธอเป็็นใครมาจากไหน ทำำ�ไม ร้้านอาหารขนาดสิิบโต๊๊ะของเธอถึึงได้้รัับการ ยอมรัั บ แซงหน้้ า ร้้ า นอาหารหลายๆ ร้้ า นใน กรุุงเทพฯ (และทั่่�วโลก) เรามาทำำ�ความรู้้�จัักกัับ เธอให้้มากขึ้้�นอีีกนิิด WO R DS เอกศาสตร์์ สรรพช่่ า ง PHOTOS SHUTTERSTOCK

เจ๊๊ไฝที่่�เรารู้้�จัักและเรีียกกัันจนติิดปาก จนคนกรุุงเทพฯ และลููกค้้าขาประจำำ� ของเธอ แทบไม่่ มีี ใ ครรู้้ �จัั กชื่่� อ จริิงของเธอก็็ ว่ ่ า ได้้ ชื่่� อ จริิงของเธอมีี ชื่่� อ ว่่ า สุุภิิญญา จัันสุุตะเป็็นลููกคนที่่� 5 จากพี่่�น้้อง 8 คน เธอเป็็นลููกคนที่่�ทำำ�งาน หนัักที่่�สุุด เกิิดมาก็็เห็็นชีีวิิตของพ่่อแม่่อยู่่�กัับการทำำ�อาหาร เพราะเป็็นกิิจการ ที่่�เลี้้�ยงเธอจนโต โดยส่่วนตััวเจ๊๊ไฝเองไม่่ได้้สนใจเรื่่�องการทำำ�อาหารเท่่าไหร่่ แต่่ก็็ทำำ�งานตาม หน้้าที่่�ที่่�ต้้องช่่วยแม่่เข้้าครััว สิ่่�งที่่�เธอสนใจมากกว่่าคืือการเรีียน เธอชอบ เรีียนหนัังสืือ เป็็นคนเรีียกเก่่ง แต่่ด้ว้ ยความที่่สั� งั คมไทยเมื่่อ� กว่่าเจ็็ดสิิบปีีก่อ่ น ให้้ค่า่ ความสำำ�คัญ ั กัับผู้้ช� ายมากกว่่า เมื่่อ� เธอจบประถมศึึกษาปีีที่สี่่่� � เธอสอบได้้ และมีีสิิทธิิได้้เรีียนต่่อ แต่่แม่่ของเธอบอกว่่าหากเธอเรีียนน้้องอีีกสามคน ของเธอก็็จะไม่่มีีโอกาสได้้เรีียนหนัังสืือ เจ๊๊ไฝเคยให้้สััมภาษณ์์กัับหนัังสืือ มติิชนว่่า แม้้ว่่าเวลาผ่่านมาครึ่่�งศตวรรษ แต่่เธอก็็ยัังจำำ�ความรู้้�สึึกของความ เสีียใจที่่�ไม่่มีีโอกาสได้้เรีียนต่่อเพราะความยากจนได้้ “เสีียใจมากเพราะตััวเองเป็็นคนชอบเรีียน เรีียนเก่่ง เรีียนรู้ไ�้ ว แต่่แม่่บอกว่่า ให้้น้้องเรีียนเพราะหากดิิฉัันเรีียนต่่อ น้้องจะไม่่ได้้เรีียน ดิิฉัันจึึงเลิิกเรีียน ในโรงเรีียน แล้้วเปลี่่�ยนมาเรีียนเป็็นช่่างตััดเสื้้�อ ตอนนั้้�นเรีียนได้้หกเดืือน ก็็ทำำ�งานเป็็นลููกจ้้างในห้้องเสื้้�อแห่่งหนึ่่�ง” เธอทำำ�อยู่่�หลายปีีจนกระทั่่�งห้้องเสื้้�อเกิิดประสบเหตุุไฟใหม้้จนต้้องปิิดกิิจการ ขณะนั้้�นเธอมีีอายุุยี่่�สิิบกว่่าปีี ในยุุคนั้้�นคืือว่่าแก่่เกิินกว่่าจะเริ่่�มทำำ�อะไรใหม่่ๆ เธอเป็็นกัังวลกัับอนาคตมาก แต่่ก็็ถืือเป็็นจุุดเปลี่่�ยนที่่�ทำำ�ให้้เธอค้้นพบความ ชอบของเธออีีกอย่่างหนึ่่�ง นั่่�นคืือการทำำ�อาหารซึ่่�งเป็็นความผููกพัันดั้้�งเดิิม ของเธอ เจ๊๊ไฝหัันกลัับมาทำำ�ในสิ่่�งที่่�เธอเห็็นมาตั้้�งแต่่เด็็ก เวลานั้้�นคิิดแต่่เพีียงว่่าการ ตื่่�นมาช่่วยทำำ�กัับข้้าวให้้กัับคนที่่�บ้้านตั้้�งแต่่ยัังเล็็ก น่่าจะทำำ�ให้้เธอมีีทัักษะใน การทำำ�อาหารที่่�ดีีได้้และพอจะเลี้้�ยงตััวเองได้้ จึึงตััดสิินใจเปิิดร้้านอาหารขาย ราดหน้้า ซึ่่�งเป็็นอาหารที่่�เธอชื่่�นชอบแต่่ไม่่เคยทำำ�กิินเอง แต่่อาศััยว่่าชอบกิิน แบบไหนก็็ลองทำำ�ดูู

31


ทำำ�อาหารต้้องใส่่ใจ ทุ่่�มเท หากมีีตรงนี้้� ไม่่ว่่าทำำ�อาหารที่่�บ้้านก็็จะอร่่อยได้้

สไตล์์ราดหน้้าของเจ๊๊ไฝก็็คืือ เธอไม่่ชอบเส้้นแบบ ใส่่ซีอิ๊๊ี ว� มากๆ เมื่่อ� ถึึงคราวที่ต้่� อ้ งทำำ�ขาย ก็็ไม่่อยาก จะทำำ�ในส่่งที่่�ตััวเองไม่่ชอบ จึึงหาวิิธีีคิิดค้้นให้้ ราดหน้้าของตััวเองมีีเอกลัักษณ์์ที่่�แตกต่่าง เลย 32

S O M U C H TO S M IL E A B O U T

ลองคั่่�วให้้เกรีียมและใช้้เตาถ่่านเพื่่�อให้้ได้้กลิ่�่น หอมของไม้้ฟืืนติิดที่่�เส้้นด้้วย เธอลองสููตรนี้้�ของ ตััวเองอยู่่�นานนัับเดืือนกระทั่่�งได้้อย่่างที่่�พอใจ จึึงเริ่่�มเปิิดร้้าน


174

พอเริ่�่มกิิจการ ก็็มีีลููกค้้าขาประจำำ�แทบจะทัันทีี เพราะชอบที่่�รสชาติิไม่่เหมืือนที่่�อื่่�น เจ๊๊ไฝจึึงลอง วิิธีีการปรุุงใหม่่ๆ กัับอาหารจานอื่่น� ๆ ด้้วย เธอเริ่่ม� ลองทำำ�อาหารในวิิถีีที่เ่� ธอชอบ โดยยึึดว่่าทำำ�อาหาร ให้้ลููกค้า้ ให้้เหมืือนทำำ�ให้้ลููกสาวกิิน หากคนที่่บ้� า้ น กิินได้้อร่่อย ลููกค้้าก็็คงอร่่อยด้้วยเหมืือนกััน เมื่่�อร้้านเริ่�่มตั้้�งตััวได้้ เธอคิิดต่่อไปอีีกว่่า หากเธอ สามารถหาวััตถุุดิิบที่่�ดีีขึ้้�นได้้ ก็็น่่าจะทำำ�ให้้อาหาร ของเธออร่่อยขึ้้�นอีีก เธอจึึงเริ่่�มมองหาคนที่่�จะ สามารถหาของสดใหม่่มาให้้เธอทำำ�อาหารได้้ทุกวั ุ นั เธอใช้้เวลาเสาะหาและสั่่�งสมประสบการณ์์นาน หลายปีี จนกระทั่่�งเริ่่�มเป็็นที่่�รู้้�จัักไปทั่่�ว โดยเฉพาะ เมนููอาหารไข่่เจีียวปููซึ่่�งอััดแน่่นไปด้้วยเนื้้�อปููสด ใหม่่ ที่่�หามาได้้แบบวัันต่่อวััน และตามมาด้้วย อีีกหลายเมนูู ซึ่่�งทุุกอย่่างเน้้นที่่�ความสดใหม่่ของ วััตถุุดิิบเป็็นสำำ�คัญ ั ไม่่ว่า่ จะเป็็นปููผััดผงกะหรี่่ห� รืือ โจ๊๊กทะเลแห้้ง เริ่่�มมีีลููกค้้าติิดใจในรสชาติิมากขึ้้�น เรื่่�อยๆ เธอจึึงเริ่่�มลองใส่่วััตถุุดิิบให้้มากขึ้้�นและ ปรัับราคาขายในราคาแพงขึ้้น� เพื่่อ� ให้้คุ้้�มกัับต้้นทุุน ที่่�ต้้องดั้้�นด้้นเสาะหามา

นอกจากรสชาติิอาหารแล้้วบุุคลิิกที่่�โดดเด่่น ทั้้�ง ความคล่่ อ งแคล่่ ว ว่่ อ งไวกระฉัั บ กระเฉง และ การแต่่งตััวที่่�เป็็นเอกลัักษณ์์ ก็็เป็็นส่่วนหนึ่่�งที่่� ทำำ � ให้้ ค นจดจำำ � เธอได้้ เ ป็็ น อย่่ า งดีี โดยเฉพาะ แว่่นและรองเท้้าบููท ซึ่่�งดููแตกต่่างจากเชฟมิิชลิิน ที่่�เราเคยเห็็น เจ๊๊ไฝบอกว่่านี่่�ไม่่ได้้เป็็นแค่่สไตล์์ แต่่ว่่ามีีที่่�มาเนื่่�องจากว่่าเธอมีีปััญหาเรื่่�องตา เคย เข้้ า รัั บ การผ่่ า ตัั ด และคุุ ณ หมอให้้ ร ะมัั ดร ะวัั ง เรื่่อ� งความร้้อนและฝุ่่�นเข้้าตา จึึงต้้องหาแว่่นมาใส่่ เพื่่อ� ป้้องกััน และเนื่่อ� งจากอายุุที่ม่� ากขึ้้น� หลายอย่่าง จึึงต้้องทำำ�เพื่่�อรัักษาตััวเอง ทั้้�งรองเท้้าบููทก็็เพื่่�อ ำ ญ ั เธอมัักพููดเสมอ กัันลื่่น� และความสะอาด ที่สำ่� �คั กัั บ สื่่� อ ที่่� ไ ปสัั ม ภาษณ์์ เ ธอว่่ า เธอเรีี ย นตัั ด เสื้้� อ เป็็นช่่างตััดเสื้้�อมาก่่อน “ฉัันเป็็นคนชอบแต่่งตััว อยู่่�หน้้าเตาก็็ยังั อยาก สวยกัับเขาเหมืือนกััน”

ทุุกวัันนี้้�หากใครมาถามเธอเรื่่�องอนาคตของร้้าน เจ๊๊ไฝซึ่่�งผ่่านร้้อนผ่่านหนาวมามาก ทำำ�ร้า้ นมากว่่า ครึ่่�งชีีวิิตและเธอเองก็็ไม่่แน่่ใจว่่าจะทำำ�ได้้อีีกกี่่�ปีี เธอบอกว่่าไม่่มีีความคิิดที่่�จะขยายร้้านหรืือเปิิด จากที่่ไ� ม่่แน่่ใจว่่าลููกค้้าจะรัับได้้ไหมกัับราคาที่่สูู� งขึ้้น� สาขา แต่่ขอทำำ�อย่่างนี้้� ทำำ�เท่่าที่่�ทำำ�ได้้ อนาคตก็็ กลายเป็็นว่่าสิ่่�งเหล่่านี้้�กลายเป็็นจุุดขายที่่�ทำำ�ให้้ เป็็นเรื่่�องของลููกหลานที่่�ต้้องขยัับขยายกัันเอง ทุุกคนติิดใจและอยากกลัับมากิินฝีีมืือของเจ๊๊ไฝ ที่่�สำำ�คััญความสะอาดเป็็นสิ่่�งหนึ่่�งที่่�เธอให้้ความ หากใครอยากไปชิิมฝีีมืือเจ๊๊ไฝ ร้้านเปิิดให้้บริิการ สำำ�คัญ ั มากเป็็นอัันดัับต้้นๆ ฉะนั้้�นเวลากว่่าครึ่่ง� หนึ่่�ง ประมาณบ่่ายโมงหรืืออาจช้้าไปจนถึึงบ่่ายสองโมง ของการเปิิดร้้านอาหารในแต่่ละวัันจึึงหมดไปกัับ แล้้วแต่่ว่่าจะเตรีียมอาหารเสร็็จกี่่�โมง ปััจจุุบััน สามารถจองคิิวได้้สองช่่องทางคืือจองล่่วงหน้้า การเตรีียมวััตถุุดิิบให้้ดีีที่่�สุุด ผ่่านอีีเมล (jayfaibangkok@gmail.com) หรืือ เคล็็ดลัับการทำำ�อาหารของเจ๊๊ไฝ เธอบอกว่่าไม่่มีี รัับบััตรคิิวหน้้าร้้าน (ก่่อนหน้้านี้้�เคยรัับจองทาง อะไรที่ซั่� บั ซ้้อน สิ่่ง� ที่เ่� ธอให้้ความสำำ�คัญคืื ั อวััตถุุดิิบ โทรศััพท์์แต่่ปััจจุุบัันยกเลิิกไปแล้้ว) แนะนำำ�ว่่าวิิธีี ความตั้้� งใจและมุ่่�งหวัังให้้ลููกค้้าได้้สิ่่�งที่่�ดีีที่่� สุุ ด หลัั ง นี้้� ไ ม่่ ค่ ่ อ ยดีี นัั ก เพราะอาจต้้ อ งรอนานมาก จนถึึงไม่่ได้้กิินเลย ในการมากิินอาหารที่่�เธอทำำ� “ทำำ�อาหารต้้องใส่่ใจ ทุ่่�มเท หากมีีตรงนี้้�ไม่่ว่่า ราคาของอาหารนัับว่่าไม่่ถููกเลย เมื่่�อคิิดว่่า นี่่�คืือร้้านอาหารข้้างทาง แต่่หากเทีียบว่่านี่่�คืือร้้าน ทำำ�อาหารที่่�บ้้านก็็จะอร่่อยได้้” อาหารระดัับหนึ่่�งดาวมิิชลิิน ก็็ถือื ว่่าสมเหตุุสมผล ทุุกวัันนี้้�ร้้านเจ๊๊ไฝโด่่งดัังไปทั่่�วโลก มีีคนมารอคิิว เมนููที่่� ไ ม่่ ค วรพลาดเช่่ น ผัั ดก ะเพราปลา(ราคา ก่่อนเปิิดร้า้ นนานเป็็นชั่่ว� โมงเพื่่อ� ให้้ได้้กิิน ร้้านของ 1,000 บาท) ไข่่เจีียวปูู (1,000 บาท) ราดหน้้าทะเล เธอมีีเพีียงสิิบโต๊๊ะ ไม่่มีีบริิการจองล่่วงหน้้า ลููกค้้า (500 บาท) โจ๊๊กแห้้ง (500 บาท) ที่่�สำำ�คััญการจอง ที่่�ไม่่ได้้จองมาก่่อน ต้้องรออย่่างน้้อย 3-4 ชั่่�วโมง ต้้องใช้้เวลาอย่่างน้้อย 2 เดืือน กว่่ า จะได้้ กิิ น ทุุ กวัั น นี้้� ก ลายเป็็ น ธรรมเนีี ย มที่่� ทุุกคนรู้้�แล้้วว่่า หากอยากมากิิน ไม่่จองมาก่่อน ฉะนั้้�นวางแผนให้้ดีีๆ สำำ�หรัับการไปกิินนะจ๊๊ะ ทางเดีียวคืือต้้องรอ 33


smile T R E N D S

OCTOBER, DO YOU REMEMBER? 34

S O M U C H TO S M IL E A B O U T

ฉบัับส่่งท้้ายเดืือนนี้้� เรามีีเรื่่�องหลากหลายมาแชร์์คุณ ุ ผู้้�อ่่าน ให้้ได้้รู้้�กัันหลายเรื่่�อง WORDS EDDY CHANG PHOTO / ILLUSTRATE SHUTTERSTOCK


174

BEAUTY คลีีนบิิวตี้้� กระแสแรงที่่�ฉุุดไม่่อยู่่�

รายงานของ British Soil Association Certification เมื่่�อ กุุมภาพัันธ์์ที่่�ผ่่านมานี้้�ระบุุว่่า เฉพาะปีีนี้้�มีีผู้้�ยื่�่นขอใบรัับรองจาก Soil Association Certification องค์์กรไม่่แสวงหาผลกำำ�ไรที่่� ทำำ�งานเรื่่�องการรัับรองผลิิตภััณฑ์์ที่่�เป็็นออร์์แกนิิคในอัังกฤษนั้้�น มีีมากกว่่า 10,000 ฉลากจาก 794 แบรนด์์ทั่่�วยุุโรป เป็็นการ เติิบโตอย่่างต่่อเนื่่�องมาเป็็นปีีที่่�แปด แบรนด์์ดัังอย่่าง Clarins ของฝรั่่�งเศสก้้าวไปไกลกว่่าเพื่่อ� นด้้วยการเปิิดตัวั Vegan Skincare ส่่วน Wella Professional แนะนำำ�ครีีมเปลี่่�ยนสีีผมใหม่่ซึ่่�งใช้้สีี ที่่�มาจากพืืชเป็็นส่่วนผสมหลััก ตั้้�งแต่่ปีี 2018 องค์์กร Global Wellness Economy Monitor รายงานว่่าธุุรกิิจ Wellness โตอย่่างต่่อเนื่่�องถึึง 12.8% มาตั้้�งแต่่ปีี 2015 และในปีี 2017 มููลค่่าของผลิิตภััณฑ์์ส่่วนบุุคคลและ ผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความสวย ความงามนั้้�นเพิ่่�มขึ้้�นหนึ่่�งพัันล้้านดอลลาร์์ทุุกปีี ส่่วนหนึ่่�งมาจาก ผู้้บ� ริิโภคมีีความกัังวลเกี่่ย� วกัับมลภาวะที่่ม� ากขึ้้น� และมีีแนวโน้้ม ที่่�ผู้้�คนไวต่่อสารเคมีีหรืือสารก่่อภููมิิแพ้้มากขึ้้�น พููดง่่ายๆ ก็็คืือ แนวโน้้มของคนที่มี่� ผิิว ี แบบ Sensitive Skin นั้้�นเพิ่่ม� มากขึ้้น� เรื่อ�่ ยๆ แล้้วคลีีนบิิวตี้้�คืืออะไร Clean Beauty ยัังคงเปิิดกว้้างสำำ�หรัับการตีีความ มีีความก้ำำ��กึ่่�ง กัันระหว่่างความเป็็นธรรมชาติิ การเป็็นผลิิตภััณฑ์์ที่เ่� ป็็นมิิตรกัับ สิ่่�งแวดล้้อม อาจกิินความไปถึึงเครื่�่องสำำ�อางที่่�ปลอดสารก่่อ ภููมิิแพ้้ โดยรวมแล้้วมันั ยัังไม่่ถููกตั้้ง� ให้้เป็็นมาตรฐานอย่่างแท้้จริิง แต่่ ก็็ มีี สิ่่� ง ที่่� เ ห็็ น ร่่ ว มกัั น ก็็ คืื อ คลีี น บิิวตี้้� คืื อผลิิตภัั ณ ฑ์์ ที่่� ไ ม่่ มีี สารสัังเคราะห์์ หรืือสารที่่�เป็็นพิิษกัับร่่างกาย แม้้ว่่าจะอยู่่�ในการ ควบคุุมขององค์์การอาหารและยาก็็ตาม เช่่น พาราเบน สารสกััด จากปิิ โ ตเลีี ย มหรืือสารสัั ง เคราะห์์ ที่่� ไ ม่่ ไ ด้้ ม าจากธรรมชาติิ แต่่ยัังไปไม่่ถึึง “ออร์์แกนิิค” ที่่�เข้้มข้้นในการคััดกรองวััตถุุดิิบ มากกว่่า ซึ่่�งหากคุุณมองหาผลิิตภััณฑ์์ที่่�เป็็นออร์์แกนิิค ยััง สามารถแบ่่งย่่อยลงไปอีีกว่่าเป็็นออร์์แกนิิคเฉพาะสารออกฤทธิ์์� (Active Ingredient) หรืือว่่าทั้้�งผลิิตภััณฑ์์นั้้�นเป็็นออร์์แกนิิค มองหาสถาบัันการรัับรองที่่�ไว้้ใจได้้เพื่่�อความมั่่�นใจ เทรนด์์ เรื่่อ� งความสะอาด หรืือปราศจากสิ่่ง� ปนเปื้้อ� น เป็็นปฏิิกิิริิยาตอบโต้้ อััตโนมััติิเมื่่�อเราเริ่่�มรัับรู้้�ว่่าโลกเต็็มไปด้้วยมลภาวะและสิ่่�งที่่� ไม่่เป็็นธรรมชาติิมากขึ้้�นเรื่�่อยๆ การตื่่�นตััวเรื่่�องสิ่่�งแวดล้้อมและ การระมััดระวัังเรื่่�องการใช้้สารเคมีี เป็็นแนวโน้้มที่่�จะมีีมากขึ้้�น เรื่่�อยๆ และเราน่่าจะได้้เห็็นอุุตสาหกรรมอื่่�นๆ มากขึ้้�นแน่่นอน

35


BEAUTY สวยด้้วย “ข้้อมููล”

Orbis Research บริิษัั ทวิิจัั ย การตลาด คาดการณ์์ว่า่ ในปีี 2023 มููลค่่าของอุุตสาหกรรม เครื่่�องสำำ�อางทั่่�วโลกนั้้�นจะสููงมากถึึง 8 แสน ล้้ า นดอลลาร์์ ซึ่่� ง ก็็ ไ ม่่ ใ ช่่ เ รื่่� อ งที่่� เ กิินคาดเดา เมื่่�อดููจากสภาพของสัังคมของเราตอนนี้้� ที่่�มีี คนแก่่เพิ่่�มขึ้้�นทุุกวััน มลภาวะที่่�สููงขึ้้�น ความ คาดหวัังทางสัังคมต่่อความเยาว์์วััยมีีมากขึ้้�น ฉะนั้้� น ไม่่ แ ปลกใจที่่� ตัั ว เลขของผลิิตภัั ณ ฑ์์ ความสวยความงามนั้้�นจะยัังคงเติิบโตได้้อย่่าง ต่่ อ เนื่่� อ ง ปัั จ จุุ บัั น ผู้้ � เ ล่่ น คนสำำ �คัั ญ ที่่� เ ข้้ า มามีี บทบาทในอุุตสาหกรรมนี้้�ไม่่ใช่่พนัักงานขาย ที่่�ยืืนอยู่่�ตามเคาท์์เตอร์์อีีกต่่อไปแต่่เป็็นปััญญา ประดิิษฐ์์ ระบบคลาวด์์ บิ้้�กดาต้้า และการเรีียนรู้�้ เชิิงลึึกของปััญญาประดิิษฐ์์ต่า่ งหาก ที่จ่� ะกลาย เป็็นปััจจััยสำำ�คััญอย่่างมากในการเติิบโตของ ธุุรกิิจความสวยความงาม ท้้ายที่่�สุุด “ข้้อมููล” เป็็นสิ่่�งสำำ�คััญเสมอในการพััฒนาทุุกธุุรกิิจและ ยิ่่ง� ในสมััยนี้้�ที่ข้่� อ้ มููลสามารถเก็็บเกี่่�ยวได้้ง่า่ ยขึ้้น� ผ่่านเทคโนโลยีีที่อ่� ยู่่�ใกล้้ตัวั เรามากขึ้้น� การปรัับปรุุง และเรีียนรู้้�เทคโนโลยีีเพื่่�อตามให้้ทัันลููกค้้าของ ตััวเอง จึึงเป็็นเรื่่�องที่่�ทุุกแบรนด์์ต้้องลงทุุนและ แข่่งขััน เพราะในอนาคตลููกค้้าของเราจะซื้้�อ “ลิิปสติิก” เพราะมัันเป็็นมากกว่่าลิิปสติิก คุุณค่่า ของการทาปาก สระผม หรืือทาครีีมบำำ�รุุง คืือ การดื่่ม� ด่ำำ�� ไปกัับคุุณค่่าของแบรนด์์ที่พวก ่� เขารััก ประสบการณ์์ของแบรนด์์จึึงเป็็นเรื่�่องที่่�ต้้อง สร้้างและสิ่่�งที่่�ช่่วยแบรนด์์ได้้มากก็็คืือ “ข้้อมููล” นั่่�นเอง เราลองมาดููว่่ามีีใครในโลกความสวย 36

S O M U C H TO S M IL E A B O U T

ความงาม มีีใครทำำ�อะไรไปแล้้วบ้า้ ง กรณีีศึึกษา ที่่�น่่าสนใจก็็คืือ Proven โพรเวนเกิิดจากการ รวมตััวกัันของ Mong Zhao อดีีตนัักศึึกษา ของฮาร์์วาร์์ด Amy Yuan นัักวิิทยาศาสตร์์จาก มหาวิิทยาลััยสแตนฟอร์์ด ทั้้�งสองร่่วมกัันก่่อตั้้�ง แบรนด์์ “โพรเวน” ขึ้้�นมา โครงการของเธอทั้้�งคู่่� ได้้รัับรางวััลชนะเลิิศจากมหาวิิทยาลััย MIT (MIT’s 2018 Artificial Intelligence) โพนเวน ใช้้ปััญญาประดิิษฐ์์ บิ้้�กดาต้้า และผลงานวิิจััย ทางวิิชาการ ในการสร้้างผลิิตภััณฑ์์ดููแลผิิว แบบเฉพาะเจาะจงแบบรายบุุ ค คล โดยลึึก ไปถึึงระดัับยีีน และเรีียกผลิิตภััณฑ์์ของตััวเอง ว่่าเป็็น “Skin Genome Project” ผลิิตภััณฑ์์ ของโพรเวนเป็็น Clean Beauty ไม่่มีสี ารเคมีีรุนุ แรง ไม่่มีีการทดสอบในสััตว์์ สิ่่�งที่่�เจ๋๋งของโพรเวน ก็็คืือ พวกเขาจดสิิทธิิบััตร แม้้กระทั่่�งคำำ�ถาม ที่พวก ่� เขาใช้้ถามลููกค้้า (คุุณต้้องใช้้เวลา 3 นาทีี สำำ�หรัับการตอบคำำ�ถาม-แนะนำำ�ให้้เลืือกเพลง โปรดสัักเพลงฟัังไปด้้วยระหว่่างกรอกข้้อมููล) ไปจนถึึงกระบวนการผสมสููตรต่่ า งๆ ซึ่่� ง ใช้้ ฐานข้้ อ มููลการศึึกษาของมหาวิิทยาลัั ย สแตนฟอร์์ดกว่่า 20 ล้้านจุุดข้้อมููล (20 Million Data Point) จากงานวิิจััยที่่�มาจาก 4,000 คน และยัังอ้้างว่่าผลิิตภััณฑ์์ของพวกเขาลดการใช้้ ทรััพยากร 50% เมื่่�อเทีียบกัับผลิิตภััณฑ์์ใน ราคาเดีียวกััน เพราะจำำ�หน่่ายตรงสู่่�ผู้้�บริิโภค แนวความคิิดแบบนี้้� เ ชื่่� อ ได้้ ว่ ่ า จะขยายตัั ว ออกไปเรื่่�อยๆ แน่่นอน


174

WINERY องุ่่�นกัับการรัับมืือโลกร้้อน

มร. บัับทิิสต์์ ลััวโซ เซลลาร์์ มาสเตอร์์ แห่่ง เฮาส์์ ออฟ เรมี่่� มาร์์ติิน เราเจอกัับเขาที่กรุ ่� งุ เทพฯ และอดถามไม่่ได้้ว่่า เขากัังวลเรื่่�องการเปลี่่�ยน แปลงสภาพภููมิิอากาศว่่าจะมีีผลอย่่างไรบ้้าง ต่่อการผลิิตคอนหยััค หนึ่่�งในเครื่่อ� งดื่่ม� ที่ต่� กทอด มาอย่่ า งยาวนานของผู้้ �ปลููก องุ่่�นในแคว้้ น แชมปาญของฝรั่่� ง เศส(คอนหยัั ค เป็็ น รัั ม ที่่� ผลิิตจากการหมัักและกลั่่�นองุ่่�นที่่�มีีเงื่่�อนไขว่่า จะต้้องใช้้องุ่่�นในแคว้้นแชมปาญไม่่น้้อยกว่่า 50% ของขวด) เพราะการจะให้้ได้้คอนหยััค ที่ผลิิ ่� ตจากองุ่่�นในแคว้้นที่่ดี� ที่ี สุ่� ดุ และให้้รสชาติิ ที่่� ดีี ที่่� สุุ ดนั้้� น ครึ่่� ง หนึ่่� ง ต้้ อ งมาจากฝีี มืื อของ ธรรมชาติิ เขาบอกว่่า “ไร่่องุ่่�นในแคว้้นแชมปาญ เรามีี การทดลองแบ่่งปลููกองุ่่�นออกโดยใช้้เทคนิิค ทางแตกต่่างกัันไป เพื่่อ� ปรัับตััวให้้เข้้ากัับสภาพ อากาศที่เ่� ปลี่่�ยนแปลงไปในแต่่ละปีี และมีีการ คาดการณ์์ถึึงสภาพอากาศล่่วงหน้้าถึึงสิ่่�งที่่� จะเกิิดขึ้้�นล่่วงหน้้าอย่่างน้้อย 50 ปีีซึ่่�งเชื่่�อว่่า เราสามารถควบคุุมคุุณภาพและมั่่�นใจได้้ว่่า

องุ่่�นที่่� เ ราจะนำำ � มาทำำ � คอนหยัั ค จะยัั ง ได้้ คุุณภาพที่่�ดีีที่่�สุุด” ฝรั่่�งเศสเป็็นประเทศผู้้�ผลิิต เครื่่อ� งดื่่ม� ตั้้�งแต่่ น้ำำ�� แร่่ น้ำำ�� แร่่อัดก๊ ั า๊ ซ ไวน์์ แชมเปญ และเครื่่อ� งดื่่ม� ที่่อ� ยู่่�ในกลุ่่�มที่่เ� ราเรีียกว่่า “หรููหรา” รััฐบาลฝรั่่�งเศสรู้้เ� รื่อ�่ งนี้้�ดีี หน่่วยงานที่่เ� กี่่ย� วข้้อง อย่่าง France’s Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) ซึ่่�งเป็็นผู้้�ดููแลและ ตรวจสอบความดั้้�งเดิิม รวมถึึง Appellation d’Origine Controlee หรืือ AOC ผู้้�รัับรอง เกี่่�ยวกัับการปลููกองุ่่�นในเขตต่่างๆ ต่่าง INAO ได้้ เ พิ่่� ม หมวดหมู่่� “องุ่่�นพัั น ธุ์์�ใหม่่ สำำ � หรัั บ การปรัับสภาพภููมิิอากาศและสิ่่ง� แวดล้้อม” ซึ่่ง� ช่่วยให้้แต่่ละภููมิิภาคสามารถดำำ�เนิินการวิิจััย และพััฒนาของตนเองเกี่่�ยวกัับพัันธุ์์�ที่่�สามารถ ป้้องกัันผลกระทบจากภาวะโลกร้้อน โดยการ ต้้ า นทานโรคได้้ ดีี ขึ้ ้� น “การเปลี่่� ย นแปลงนี้้� เกิิดขึ้้�นจากความปรารถนาของเราที่่�จะคำำ�นึึง ถึึงปััญหาสิ่่�งแวดล้้อมที่่�ได้้รัับการสนัับสนุุน จากสัังคมและเพื่่�อปรัับให้้เข้้ากัับการเปลี่่�ยน แปลงสภาพภููมิิอากาศ” ประธานคณะกรรมการ ไวน์์ INAO Christian Paly กล่่าว และธุุรกิิจ

เครื่่�องดื่่�มที่่�เกี่่�ยวข้้องจะต้้องมีีการลงนามใน ข้้อตกลงสิิบปีีกัับ INAO ซึ่่�งจะมีีการประเมิิน สายพัั น ธุ์์�ใหม่่ อีี ก ครั้้� ง INAO ยัั ง มีี ข้ ้ อ จำำ � กัั ด ในเรื่่�องต่่างๆ เช่่น จำำ�นวนสายพัันธุ์์�ใหม่่และ เปอร์์เซ็็นต์์ของสายพัันธุ์์�เหล่่านี้้� ซึ่่ง� เป็็นส่่วนหนึ่่�ง ของการผลิิตโดยรวม แต่่ทั้้ง� หมดนี้้�ไม่่ใช่่เรื่่อ� งง่่าย เมื่่�อคำำ�นึึงถึึงคุุณค่่าและประเพณีีของสิ่่�งเดิิม ที่่�ฝัังรากลึึกและเป็็นเสน่่ห์์ของ ผลิิตภััณฑ์์เครื่่อ� งดื่่ม� จากฝรั่่�งเศส การเปลี่่�ยนแปลง และเตรีียมรัับมืืออย่่างพอดิิบพอดีี ไม่่มากไป ไม่่น้้อยไป ถืือเป็็นความสำำ�คััญอย่่างมากต่่อ ความเชื่่�อมั่่�นของแบรนด์์และประสบการณ์์ที่่� แบรนด์์ต้อ้ งการส่่งต่่อไปยัังแฟนๆ ของพวกเขา และที่่�สำำ�คััญ ฝรั่่�งเศสคงไม่่อยากเสีียแบรนด์์ เกี่่�ยวกัับเรื่่อ� งนี้้�ไปอย่่างแน่่นอน ขอเป็็นกำำ�ลังั ใจ ให้้ทุุกท่่านผ่่านความรู้้�สึึกนี้้�ไปได้้ และภาวนา ว่่าโลกในวัันหน้้าเราจะเกลีียดชัังกัันน้้อยลง กว่่านี้้�

37


SOCIAL ทศวรรษใหม่่กัับการตื่่�นตััวเรื่่�องเพศศึึกษา

เรื่่�องเพศเป็็นเรื่่�องอ่่อนไหวเสมอ ไม่่ว่่า จะในมุุมไหนมัันล้้วนดููเปราะบาง แต่่ ยิ่่ง� เป็็นเรื่่อ� งที่่อ่� อ่ นไหวมากเท่่าไหร่่ คิิดว่่า เรายิ่่ง� ต้้องอธิิบายมากขึ้้น� การหลีีกเลี่่�ยง ที่่�จะไม่่พููดยิ่่�งมีีแต่่จะสร้้างปััญหาและ ความไม่่เข้้าใจมากกว่่า โดยเฉพาะกัับเด็็ก เมื่่�อถึึงวััยที่่�เหมาะสมการอธิิบายให้้ฟััง ถึึงเรื่่� อ งสำำ �นึึกท างเพศกัั บ เพศสภาพ เพื่่�อความเข้้าใจทั้้�งกัับตััวเองและกัับ สัังคมรอบข้้าง เพื่่�อที่่�ว่่าเขาจะได้้ไม่่ไป ทำำ�ร้้ายความรู้้�สึึกของใครโดยไม่่ตั้้�งใจ ้ ครองไม่่ถึึงร้้อยละสิิบ แต่่ก็เ็ ชื่่อ� ว่่ามีีผู้�ปก ที่่�จะกล้้าพููดเรื่่�องนี้้�กัับลููกๆ ด้้วยหลาย ปััจจััย ไม่่รู้จ�้ ะเริ่ม่� อย่่างไรดีี กลััวรับั ความ จริิงไม่่ ไ ด้้ หรืือรู้้ �สึึก ว่่ าตัั ว เองก็็ ไม่่ ได้้ รู้้�เรื่่�องเหล่่านี้้�ได้้ดีีไปกว่่าลููก ฯลฯ ในสัังคมตะวัันตกซึ่่�งมีีความตื่่�นตััวกััน อย่่างมากต่่อเรื่่�องนี้้� หลายๆ โรงเรีียน หลายแห่่ ง ในอัั ง กฤษเริ่�่ ม ตั้้� ง คำำ �ถ าม เกี่่�ยวกัับการเรีียนการสอนในโรงเรีียนว่่า กำำ�ลัังส่่งเสริิมให้้ เด็็กมีีชุุดของค่่านิิยม เรื่่�องการแบ่่งแยกทางเพศหรืือไม่่ เช่่น สีี ช มพููสำำ � หรัั บ ผู้้ � ห ญิิ ง เด็็ ก ชายต้้ อ ง เข้้มแข็็ง สิ่่ง� เหล่่านี้้�ถููกยกมาเป็็นประเด็็น และมองว่่านี่่�อาจเป็็นสาเหตุุหนึ่่�งที่่�ทำำ� ให้้ เ กิิดการใช้้ ความรุุ นแรงในผู้้� ห ญิิ ง นัักจิิตวิิทยาเด็็ก Dr. Diane Ehrensaft 38

S O M U C H TO S M IL E A B O U T

ผู้้เ� ชี่่ย� วชาญเรื่่อ� งอััตลัักษณ์์ทางเพศของ เด็็ก ในซานฟรานซิิสโก สหรััฐอเมริิกา เธอสัังเกตเห็็นแนวโน้้มของการเพิ่่ม� ขึ้้น� ของเด็็กที่่�มีีสำำ�นึึกทางเพศ ไม่่ตรงกัับ เพศสภาพของตนมากขึ้้น� เรื่่อ� ยๆ เธอได้้ ให้้คำ�ำ แนะนำำ�ไว้้ว่า่ เรื่อ่� งแบบนี้้�ผู้�ปก ้ ครอง สามารถสัังเกตเห็็นได้้ก่่อนในวััยที่่�ลููก ยัังเล็็กๆ เช่่น การเลืือกของเล่่นและ ความสนใจในการชีีวิิต ว่่าเด็็กๆ มีีบุคุ ลิิก ที่ใ่� กล้้เคีียงกัับความคาดหวัังของสัังคม ในเรื่่�องเพศมากเพีียงไหน หากลููกสาว ของคุุณสนใจจะเล่่นรถแข่่งมากกว่่า ตุ๊๊�กตา ให้้ตั้้�งข้้อสัังเกตต่่อไปแล้้วนำำ�ไป ประกอบกัั บ อย่่ า งอื่่� น ๆ จุุ ด เล็็ ก ๆ นี้้� อาจไม่่ใช่่ข้อ้ ตััดสิินทั้้�งหมด แต่่จะทำำ�ให้้ เราเห็็ น แนวโน้้ ม ความสนใจของเขา พ่่อแม่่อาจลองถามคำำ�ถามชี้้�นำำ�ง่่ายๆ เกี่่�ยวกัับความรู้�สึึก ้ ในตััวเขา เช่่นว่่ารู้�สึึก ้ ว่่าตััวเองเป็็นผู้้ห� ญิิงหรืือผู้้ช� ายมากกว่่า กััน หรืือทำำ�ไมชอบของเล่่นชิ้้�นนี้้�มาก กว่่าชิ้้�นนี้้�เพราะอะไร ในสหรััฐอเมริิกาตั้้�งแต่่ต้้นสหััสวรรษ ใหม่่มีกี ารศึึกษาเรื่่อ� ง Gender Identity Disorder (GDI) หรืือความผิิดปกติิทาง เพศสภาพในเด็็กมากขึ้้น� พบว่่าแนวโน้้ม ที่่� เ ด็็ ก จะเริ่่� ม ตั้้� ง คำำ �ถ ามและมีี ค วาม สัับสนกัับเพศสภาพของตนเองมีีมากขึ้้น�

อีีกทั้้�ง การโดนกลั่่�นแกล้้งจากเพื่่�อนใน โรงเรีียนก็็มีเี พิ่่ม� มากขึ้้น� รายงานการวิิจััย ของ Dr. Ken Zucker นัักจิิตวิิทยา ที่่ทำ� �ำ งานใน Center for Addiction and Mental Health โตรอนโต ประเทศ แคนาดา พบว่่าจากการศึึกษาเด็็กหญิงิ ที่่� มีี แ นวโน้้ ม ที่่� จ ะเป็็ น GDI 25 คน ตั้้�งแต่่ยังั เด็็ก พบว่่าเมื่่อ� พวกเธอโตขึ้้น� มีี 12% ในกลุ่่�มที่่�มีีสำำ�นึึกทางเพศไม่่ตรง กัับเพศสภาพ ประเด็็นของการศึึกษานี้้� ไม่่ได้้อยู่่�ที่่�การแบ่่งแยก แต่่เป็็นการ ศึึกษาเพื่่� อ ให้้ เ ห็็ น ภาพว่่ า GDI เป็็ น ส่่ ว นหนึ่่� ง ของเราและเราควรเข้้ า ใจ พฤติิกรรมของเด็็กกลุ่่�มนี้้�ตั้้�งแต่่ยัังเล็็ก เพื่่�อหาทางตั้้�งรัับกัับสิ่่�งที่่�เด็็กๆ ต้้องเจอ เพราะเขาอาจต้้องเผชิิญกัับความคาด หวัังของสัังคม ซึ่่ง� ไม่่ตรงกัับสิ่่ง� ที่เ่� ขาเป็็น นัักจิิตวิิทยาทั้้�งคู่่�บอกเป็็นเสีียงเดีียวกััน ว่่าทั้้�งหมดเป็็นข้้อมููลที่่�ดีีในการศึึกษา ต่่อไปถึึงความคิิดของเด็็ก สิ่่�งที่่�พ่่อแม่่ น่่าจะทำำ�ได้้ดีที่ี สุ่� ดก็ ุ คืื็ อการอยู่่�ใกล้้ชิิดลููก สัังเกตเขาจะทำำ�ให้้คุุณเห็็นพััฒนาการ ของเขาอย่่างแท้้จริิงว่่า ลููกของคุุณมีี แนวโน้้มเป็็นอย่่างไร และเราจะสร้้าง ความเข้้าใจและให้้ภููมิิคุ้้�มกัันเขาอย่่าง ไรในการอยู่่�ร่่วมกัับคนอื่่�นในสัังคม


健康是開心生活


smile T H I N K

พระมหาวุฒิชัย (ท่าน ว.วชิรเมธี)

หลายคนคงเคยได้้ยิินคำำ�กล่่าว “จิิตเป็็นนาย กายเป็็นบ่่าว” กัันมาบ้้างแล้้ว คำำ�กล่่าวนี้้� สะท้้อนให้้เห็็นถึึงความสำำ�คััญของจิิต หรืืออีีกนััยหนึ่่�งของความคิิดได้้เป็็นอย่่างดีีว่่า จิิตกำำ�หนดวััตถุุ หรืือกายเป็็นไปตามอำำ�นาจของจิิต WORDS พระมหาวุฒิชัย (ท่าน ว.วชิรเมธี) ILLUSTRATE SHUTTERSTOCK

ถูกชมคือธรรมดา ถูก ด่าก็ไม่เลว

40

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


174

ผู้้�รู้้�ท่่านหนึ่่�งเคยกล่่าวถึึงความสำำ�คัั ญของจิิต หรืือความคิิดไว้้ว่่า

พระนัักปราชญ์์ท่่านหนึ่่�งได้้ประมวลวิิธีีคิิดในพุุ ทธศาสนาไว้้ว่่ามีีมากกว่่า ๑๐ วิิธีี

“เธอจงระวัังความคิิด เพราะความคิิดจะกลายเป็็น การกระทำำ� เธอจงระวัังการกระทำำ� เพราะการกระทำำ� จะกลายเป็็นนิิสััย เธอจงระวัังนิิสััย เพราะนิิสััยจะกลายเป็็นบุุคลิิก เธอจงระวัังบุุคลิิก เพราะบุุคลิิกจะกำำ�หนดชะตากรรม ของเธอ”

วิิธีีคิิดอย่่างหนึ่่�ง ซึ่่�งเราควรนำำ�มาปรัับใช้้ในชีีวิิต ก็็คืือ วิิธีีคิิดเชิิงบวก

ชีีวิิตของเราจะเป็็นอย่่างไร ขึ้้�นอยู่่� กัั บ ว่่ า เรามีี ค วามคิิดหรืือวิิธีี คิิด อย่่ างไร ในทางพุุทธศาสนานั้้�น ท่่าน ให้้ความสำำ�คัญ ั กัับวิิธีีคิิดเป็็นอัันมาก

วิิ ธีีคิ ิ ด เชิิ ง บวก หมายถึึง การรู้้ �จัั ก เปลี่่� ย น มุุ ม มองที่่� เ รามีี ต่ ่ อ สิ่่� ง ต่่ า งๆ ซึ่่� ง โดยมากมัั ก แสดงตััวให้้เราได้้สัมั ผััสในแง่่ลบ แต่่พอเราพลิิก มุุมมองใหม่่ เราจะได้้อะไรดีีๆ จากเรื่่�องลบๆ เหล่่านั้้�น เช่่น ในชีีวิิตจริิงของผู้้�เขีียนซึ่่�งทำำ�งาน กัับคนหมู่่�มาก มัักจะพบกัับคำำ�ชมและคำำ�ด่่า อยู่่�เสมอๆเมื่่�อแรกเผชิิญกัับคำำ�ชม ผู้้�เขีียนก็็ฟูู ครั้้�นพบกัับคำำ�ด่่าก็็แฟบ แต่่เมื่่�อเรีียนรู้้�ที่่�จะปรัั บเปลี่่�ยนมุุมมองต่่อคำำ�ชมและคำำ�ด่่า ก็็รู้้�สึึกว่่า ได้้คุุณค่่าจากคำำ�ด่่าคำำ�ชมเป็็นอัันมาก คำำ � ชมนั้้� น สำำ � หรัั บ คนที่่� ไ ม่่ คิิด อะไรมาก ดููเหมืือนว่่ า ไม่่ ลำำ � บากใจเลยที่่� จ ะน้้ อ มรัั บ แต่่สำำ�หรัับผู้้�เขีียนแล้้ว คำำ�ชมนั่่�นแหละคืืออัันต รายยิ่่�งกว่่าคำำ�ด่่า เพราะหากเรารู้้�ไม่่ทััน คำำ�ชม จะทำำ�ให้้เราหลงตััวเองและมีีโอกาสลืืมตััวสููง ส่่วนคำำ�ด่่า ถ้้าพิิจารณาไม่่ดีีก็็ทำำ�ให้้เราเสีียศููน ย์์ได้้ง่า่ ยๆ แต่่หากพิิจารณาอย่่างลึึกซึ้้ง� ด้้วยวิิธีคิิด ี แบบมองโลกในแง่่ดีีบางทีีคำำ�ด่่ากลัับมีีค่่ามา กกว่่าคำำ�ชม

คำำ�ด่่ามีีค่่ามากอย่่างไร? (๑) คำำ�ด่า่ คืือ กระจกเงาสะท้้อนความบกพร่่อง ของงานที่่�เราทำำ� (๒) คำำ�ด่่า มัักแฝงคำำ�แนะนำำ�มาด้้วยเสมอ (๓) คำำ�ด่่า บอกเราว่่า สิ่่�งที่่�เราทำำ�อยู่่�นั้้�น หากมีี คนที่่�คิิดไม่่เหมืือนเราเขามองดููอยู่่� เขาเห็็นอะไ รในสิ่่�งที่่�เรามองไม่่เห็็นบ้้าง (๔) คำำ�ด่่า คืือ กระดาษทรายอย่่างดีีที่่�คอย ขััดสีีฉวีีวรรณให้้เรามีีความกลมกล่่อมลงตััว เหมืือนพระประธานที่่�ต้้องถููกกระดาษทราย ขััดสีีฉวีีวรรณจนผุุดผ่่อง (๕) คำำ�ด่่า ทำำ�ให้้เราไม่่ประมาทผลีีผลาม ทำำ�อะ ไรด้้วยความเชื่่�อมั่่�นมากเกิินไป (๖) คำำ�ด่่า ทำำ�ให้้รู้้�ว่่า มีีคนรัักหรืือเกลีียดเรามา กน้้อยแค่่ไหน (๗) คำำ�ด่่า ทำำ�ให้้รู้้�ว่่า อย่่างน้้อยก็็มีีคนสนใจใน สิ่่�งที่่�เราทำำ�หรืืออย่่างน้้อย สิ่่�งที่่�เราทำำ�มัันกำำ�ลััง ส่่งผลอย่่างใดอย่่างหนึ่่�ง จึึงมีีคนอุุทิิศตนมาสน ใจและด่่าอย่่างเป็็นงานเป็็นการ (๘) คำำ �ด่ ่ า จะทำำ � ให้้ เ ราได้้ หัั น กลัั บ มาดููภูู มิิธรรมของตนเองว่่ า เข้้ ม แข็็ ง มากน้้ อ ยแค่่ ไหน เมื่่� อ ทุุ กข์ ์ กร ะทบแล้้ วธรร มกระเทืือน หรืือกิิเลสกระเทืือน ถ้้า ธรรมกระเทืือนแสดง ว่่าเราฝึึกตนเองมาดีี แต่่ถ้้ากิิเลสกระเทืือนแส ดงว่่าต้้องกลัับไปฝึึกจิิตตััวเองใหม่่ให้้เข้้มแข็็ งกว่่านี้้� (๙) คำำ�ด่่า ทำำ�ให้้เราได้้รู้้�ว่่า ในโลกนี้้�ไม่่มีีใคร หนีีโลกธรรม ๘ ได้้ (ได้้ลาภ เสื่่�อมลาภ, ได้้ยศ เสื่่�อมยศ, สรรเสริิญ นิินทา, สุุข ทุุกข์์) (๑๐) คำำ�ด่่า คืือ บทเรีียนเรื่�่องการปล่่อยวาง ตัั วกูู หรืืออัั ต ตาที่่� ดีี ที่่� สุุ ด เพราะหากเรายัั ง ปล่่อยวางตััวกููไม่่ได้้ เราก็็จะต้้องหาวิิธีีด่า่ คืืนอยู่่� ไม่่สิ้้�นสุุด

จากหนังสือชุด “มหัศจรรย์แห่งชีวิต” 41


smile L I F E

ความล้าสมัยของ คนเฒ่าไฮเทค

คุณหญิงจ�ำนงศรี หาญเจนลักษณ์

ข้้าพเจ้้าชอบทั้้�งทำำ�กัับข้้าวเลี้้�ยงแขก เลี้้�ยงเพื่่� อน และให้้คนในบ้้านกิิน ทำำ�ไปๆ เริ่่�มรู้้�สึึกว่่าตััวเองเป็็นคนกลุ่่�มน้้อย ที่่�ล้้าสมััย ในยุุคที่่�เมืืองไทยเราดัังกระฉ่่อนโลกในเรื่่�องรสชาติิอาหาร เมืืองใหญ่่ๆ ไม่่ว่่าจะเป็็นกรุุงเทพฯ เชีียงใหม่่ หรืือภููเก็็ต ยิ่่�งกลาดเกลื่่�อนไปด้้วยร้้านอาหาร ภััตตาคาร ไม่่ว่่าจะในระดัับบาทวิิถีี หรืือตึึกระฟ้้า รวมทั้้�งโรงแรมหรููและไม่่หรูู WORDS คุณหญิงจ�ำนงศรี หาญเจนลักษณ์ ILLUSTRATE SHUTTERSTOCK

ไม่่ เ พีี ย งแต่่ ทำำ � กัั บ ข้้ า ว ข้้ า พเจ้้ า ยัั ง ชอบจ่่ายตลาดเอง ซููเปอร์์มาร์์เก็็ตก็็ดีี แต่่ ไ ม่่ ถึึ งใจเท่่ า กัั บ จ่่ า ยตลาดสด ยิ่่� ง ตามชนบทที่่� มีี ช าวบ้้ า น เอาผัั กสด มาวางขายมากหลายชนิิดยิ่่� ง ดีี จ่่ า ย ตลาดแบบหิ้้�วถุุงพลาสติิกไม่่รู้้�สึึกร่่าเริิง เท่่ า หิ้้� ว ตะกร้้ า ถ้้ า มีี ค นเดิินด้้ ว ยช่่ ว ย หิ้้�วตะกร้้าที่่�สองให้้ได้้ปรึึกษาหารืือก็็มีี ความสุุข แต่่ให้้ตุุหรััดตุุเหร่่ไปคนเดีียว ก็็สุุขอีีกอย่่าง

42

S O M U C H TO S M IL E A B O U T

(ป้าศรี)

ก่่อนที่่ผู้� �อ่้ า่ นจะเข้้าใจผิิดไปว่่า โอ๊๊ย ยายนี่่� มัันคนโบราณที่่�ยึึดแน่่นติิดแนวอนุุรัักษ์์ หรืือยายนี่่�มีีเวลาเหลืือเฟืือ ก็็ขอออกตััว เสีียตรงนี้้�ว่่าข้้าพเจ้้าเป็็นผู้้�เฒ่่าที่่�ทัันสมััย ในเรื่่�องอิิเล็็กทรอนิิกส์์ ใช้้คอมพิิวเตอร์์ อิินเทอร์์เน็็ต โซเชีียลมีีเดีีย มีีเฟซบุ๊๊�กทั้้�ง เฟรนด์์ เ พจ แฟนเพจ นอกจากนั้้�นก็็ยังั ชอบศึึกษาทดลองแอพฯ (application) ใหม่่ๆ จนกลายเป็็นคู่่�หููกัับลููกชายใน เรื่่�องดิิจิิทััลเทคโนโลยีีส่่วนสามีี (ที่่�ออก

จะล้้าสมััย) ก็็ต้อ้ งตะโกนเรีียกหาข้้าพเจ้้า ให้้ช่่วยแก้้ปััญหาคอมพิิวเตอร์์ของเขา อยู่่�เสมอ สำำ�หรัับเรื่่�องเวลาว่่างนั้้�นก็็มีี น้้อยมาก จนอยากเสกให้้แต่่ละวัันยาว ขึ้้�นสัักสามชั่่�วโมง แล้้วทำำ�ไมถึึงได้้ชอบทำำ�กัับข้้าวนััก คง เป็็นเพราะทำำ�ให้้ผ่่อนคลาย และชื่่�นใจ ที่่�ไ ด้้เ ห็็น คนกิินอาหารที่่�เ ราทำำ� ให้้ด้้ วย ความเต็็มใจและตั้้�งใจ การปรุุงอาหาร


174

ให้้อร่่อยเป็็นศิิลปะที่่�ช่่วยให้้ใจนิ่่�ง มีีสมาธิิ จดจ่่ อ ในการที่่� จ ะให้้ อ ร่่ อ ยสุุ ข กัั บ คนกิิน การชิิมเพื่่� อ ปรุุ ง ก็็ สนุุ ก หลาย กว่่ า อาหาร จะขึ้้�นโต๊๊ะก็็ไม่่ต้้องกิินแล้้ว อิ่่�มใจตรงที่่�นั่่�งดูู คนอื่่�นกิิน เป็็นสุุขอย่่างยิ่่�งค่่ะ คนรอบตััวมัักจะบอกว่่า ข้้าพเจ้้าชอบการ ท้้าทายก็็คงจะจริิงอยู่่�บ้้าง เพราะบางครั้้�ง บางหน ก็็รู้้�สึึกขึ้้�นมาว่่า วััตถุุดิิบที่่�มีีอยู่่�ใน ตู้้�เย็็นและในครััวนั้้�นมัันมาเชิิดหน้้าท้้าทา ยว่่า มาสิิ เรามีีอยู่่�อย่่างนี้้�แหละหน้้าอย่่าง เธอจะทำำ � อะไรขึ้้� น มาได้้ เลืือดนัั กสู้ ้ �ก็็ จ ะ ฉีี ดซู่่�ซ่ ่ า จัั บ มีี ดจัั บ เขีี ย งหยิิบกระทะมา พลิิกแพลงให้้เกิิดอาหารจานใหม่่ออกมา ให้้ใด้้ซิิน่่า และต้้องอร่่อยด้้วยนะ กิิจกรรมนี้้� เป็็นประโยชน์์มากกัับการฝึึกทั้้�งสมองคิิด และความเฉีียบกล้้าในบริิบทการครััว

ในตััวของมัันเอง ของที่่�ระลึึกเล่่มนี้้�ก็็เป็็น การปรุุงร่่วมกัันด้้วย ความรัักมีีแม่่เจ้้าสาว เป็็นคนเขีียนสููตร เจ้้าสาวเป็็นคนทดลองชิิม และปรัับปรุุง เจ้้าบ่่าววิิศวกร (ที่่�ได้้กลาย เป็็ น คนธนาคารไปแล้้ ว ) เป็็ น คนวาด ภาพประกอบ ส่่วนพี่่�สาวคนกลางกัับเพื่่�อ นเจ้้าสาวเป็็นคนออกแบบ จััดทำำ�รููปเล่่ม ให้้เป็็นเหมืือนปฏิิทิินตั้้�งโต๊๊ะขนาดจิ๋๋�วที่่�ตั้้�ง ประดัับครััวได้้ มีีรููปคู่่�บ่่าวสาวสวมเอี๊๊�ยม กัั น เปื้้� อ น ถืื อ ช้้ อ นกัั บ ตะหลิิวยืืนเคีี ย งกัั น ยิ้้�มกว้้างอย่่างสุุขสัันต์์

ชื่่�ออาหารก็็ตั้้�งให้้เหมาะกัับอาหารแต่่ละ อย่่ า งกัั บ บรรยากาศของความรัั ก เช่่ น ‘น้ำำ��หอมหวาน’ ‘โจ๊๊กอุ่่�นใจ’ ‘นางฟ้้าผมทอง’ ‘ตะวัันลอยแก้้ว’ ‘ขนมก่่อนนอน’มีีตำำ�รัับ หนึ่่� ง ให้้ ชื่�่ อ ว่่ า ‘พรคุุ ณ ทวด’ เพราะเป็็ น อาหารไทยโบราณแบบพื้้� น ๆ ที่่� คุุ ณ ยาย ทำำ � กัั บ ข้้ า วอย่่ า งมีี ค วามสุุ ข จริิงต้้ อ งอย่่ า ของข้้าพเจ้้า (คุุณทวดของเจ้้าสาว) เคย เร่่ ง รีี บ หรืือทำำ � แบบขอให้้ เสร็็ จ ๆ ไปทีี ทำำ�ใส่่ขวดโหลไว้้คลุุกข้้าวสวยร้้อนๆ กิินกัับ เป็็นอัันขาด แม่่ครััวที่่�ทำำ�แบบอร่่อยไม่่อร่่อย ไข่่เจีียว ปััจจุุบัันนี้้�น้้อยคนที่่�จะรู้้�จััก ก็็ช่่าง ใส่่โน่่น เหยาะนี่่�เชิิงประชดประแช กแดกดัันชีีวิิต จะกลายเป็็นคนเครีียดและ ปรากฏว่่า ‘อาหารแห่่งความรััก’ ได้้รัับความ นิิยมมาก เวลาล่่วงเลยมาถึึง 6-7 ปีีแล้้ว ร่ำ���ๆ จะทำำ�ให้้เกลีียดโลกเอาด้้วยซ้ำำ�� ก็็ ยัั ง มีี ค นถามหาเห็็ น จะจริิงที่่� ว่ ่ า การปรุุ ง การปรุุงอาหารให้้คนในบ้้านและเพื่่�อนฝูู อาหาร กัั บ ความรัั ก เชื่่� อ มโยงกัั น อย่่ า ง งญาติิมิิตรนั้้�น ถืือว่่าเป็็นศิิลปะที่่�งามด้้วย เหนีียวแน่่น ความรัั ก อาหารที่่� ทำำ �มีี ส่ ่ ว นผสมของทั้้� ง ต่่ อ คำำ �ถ ามที่่� ว่ ่ า ทำำ � อาหารอย่่ า งไรถึึงจะ แรงงาน รสมืือ และน้ำำ��ใจ อร่่อย จะขอยกคำำ�แนะนำำ� เบื้้�องต้้นตามที่่� เมื่่�อลููกสาวคนสุุดท้้องจะแต่่งงาน แม่่ลููกก็็ เขีียนเอาไว้้ใน ‘อาหารแห่่งความรััก’ ว่่า เห็็นพ้้องต้้องกัันในเรื่่�องของที่่�ระลึึกแจกใน งาน ว่่าน่่าจะทำำ�เป็็นตำำ�รำ��กัับข้้าวง่่ายๆ ที่่� การปรุุงอาหารให้้อร่่อยต้้องเตรีียม เหมาะกัับคนที่่�รัักกัันสองคนจะเข้้าครััวทำำ� มืือ ที่่�แม่่น ด้้วยกัันได้้ในวัันว่่าง หรืือจะเป็็นคนหนึ่่�งทำำ� ลิ้้�น ที่่�ละเอีียดทัันรส อีี ก คนหนึ่่� ง ล้้ า งจานก็็ ไ ม่่ ว่ ่ า กัั น ตราบที่่� อารมณ์์ ที่่�เบิิกบาน ทั้้� ง สองฝ่่ า ยมีี ค วามสุุ ข ในบทบาทของตัั ว จิินตนาการ ที่่�แจ่่มใส ตำำ�ราเล่่มจิ๋๋�วนี้้�มีีชื่่�อง่่ายๆ ว่่า ‘อาหารแห่่ง สมอง ที่่�ว่่องไว ดวงใจ ที่่อ่� อ่ นโยน แน่่วแน่่ และเป็็นสุุขกัับชีีวิิต ความรััก’

หนังสือ: เข็นครกตัวเบา

เข็นครก ตัวเบา ผู้แต่ง

คุณหญิงจ�ำนงศรี หาญเจนลักษณ์ ‘เข็ น ครกตั ว เบา’ เป็ น หนั ง สื อ ที่ น� ำ เนือ ้ หา ของหนังสือ Best Seller 2 เล่ม คือ ‘เข็นครกลงเขา’ และ ‘วิชาตัวเบา’ มาพิ ม พ์ ร วมในเล่ ม เดี ย ว โดยได้ แ ก้ ไ ข ปรับปรุงให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น โดยเพิ่ ม เติ ม ‘เนื้ อ หาใหม่ ’ ที่ ยั ง ไม่ ไ ด้ ตีพิมพ์เป็นเล่ม มาก่อน จ�ำนวน 26 บท (‘เข็นครกลงเขา’ จ�ำนวน 34 บท ‘วิชาตัวเบา’ จ�ำนวน 34 บท และเนื้อหาใหม่ 26 บท รวมเป็น 94 บท) นั บ เป็ น เรื่ อ งน่ า ยิ น ดี ส� ำ หรั บ นั ก อ่ า น ทั้งที่ เป็นแฟนหนังสือเดิม-เคยอ่านทั้ง สองเล่มมาแล้ว จะได้ซึมซับอรรถรสเดิม และได้ลิ้มลองอรรถรสใหม่ที่ ยั ง ไม่ เ คย สั ม ผั ส ส่ ว นผู ้ ที่ ยั ง ไม่ เ คยอ่ า นหนั ง สื อ ทั้ ง สองเล่ ม มาก่ อ นก็ จ ะได้ เ ปิ ด โลก แห่ ง การเขี ย นของคุ ณ หญิ ง จ� ำ นงศรี หาญเจนลักษณ์ กันอย่างเต็มอิ่ม จุใจ ภาพประกอบ - ศักดิ์สิริ มีสมสืบ กวีซีไรต์ - ศิลปินศิลปาธร ขนาด - หนังสือไซส์ใหญ่ 16 หน้ายกพิเศษ จ�ำนวน 360 หน้า ราคา 285 บาท วางจ�ำหน่าย ตุลาคม พ.ศ. 2558 ค�ำนิยม โดย • อ.ประมวล เพ็งจันทร์ ผู้เขียน ‘เดินสู่อิสรภาพ’ • ดร.วิรไท สันติประภพ ผู้ว่าการธนาคารแห่งประเทศไทย

ติดต่อสอบถามรายละเอียด คุณปุ้ย โทร. 08 9816 3116 อีเมล cpk695@gmail.com

43


smile S T O R Y

PEACEFUL MIND DO YOU REMEMBER?

ฉัันรู้้�จัก ั หลวงพี่่� พระอาจารย์์ภููวดล ปิิยสีีโล ผ่่านจากคุุณหญิง ิ จำำ�นงศรีี หรืือป้้าศรีี เกืือบสิิบปีีมาแล้้ว ตอนนั้้�นป้้าศรีีเขีียนมาบอกว่่า หลวงพี่่� จะเดิินทางมาแฟรงก์์เฟิิร์ต ์ � รููป กัับพระผู้้ใ� หญ่่อีีกหนึ่่ง หากว่่างก็็อยากให้้ไปดููแลท่่านทั้้�งสอง ก่่อนท่่านขึ้้�นรถไฟเดิินทางต่่อไป WORDS/PHOTO

SOPAPORN KURZ - โสภาพร ควร์์ ซ

44

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


174

ฉัั น ไปตามคำำ � บอก จำำ � ได้้ ว่ ่ า ไปเจอท่่ า นที่่� สนามบิินพร้้ อ มกัั บ ท่่ า นกงสุุ ล ใหญ่่ ชัั ย เลิิศ ที่่�ก็็กรุุณาไปดููแลเช่่นกััน ระหว่่างที่่�รอรถไฟ ได้้มีีโอกาสสนทนาธรรมจำำ�ได้้ว่่าถามเยอะ มากกก จนไม่่รู้�ท่้ า่ นทั้้�งสองจะรำ��คาญหรืือไม่่ แต่่ตอนนั้้�น เพิ่่�งกลัับมาสนใจศาสนาพุุทธอ ย่่างจริิงจััง (ก่่อนหน้้านั้้�นนัับถืือศาสนาพุุทธ แบบที่บ้่� า้ นบอกมา แต่่ไม่่ได้้ศรััทธาด้้วยตนเอง) จึึงมีี คำำ �ถ ามเยอะมาก และคงถามโง่่ ๆ น่่าระอาใจคนฟัังไปไม่่น้้อย จากที่่� ไ ด้้ คุุ ย กัั น จึึงได้้ ทร าบว่่ า หลวงพี่่� เ ป็็ น รุ่่�นพี่่�ที่่�จุุฬาฯ เป็็นเด็็กนิิเทศ ที่่�ไปเรีียนการล ะครที่่�อัักษรด้้วยยิ่่�งทำำ�ให้้คุุยสนุุก มีีเรื่่�องคุุย สารพัั ด และโดยเฉพาะประทัั บ ใจหนัั ง สืือ แฮรี่่� พอตเตอร์์ เหมืือนกััน ฉัั น ติิดตามเฟซหลวงพี่่� ม าตลอด หากมีี คำำ �ถ ามก็็ เ ขีี ย นไปถามบ้้ า ง แต่่ โ ดยมาก ไม่่ กล้ ้ า รบกวน เว้้ น เสีี ย แต่่ มีี เ รื่่� อ งที่่� ไ ม่่ รู้ ้ � จะไปพึ่่� ง ใครแล้้ ว ก็็ คืื อ เรื่่� อ งชื่่� อ ลููก ซึ่่� ง ตััวฉัันเอง แม่่ เ ปลี่่� ย นชื่่� อ ให้้ ต อนเข้้ า ป.๑ ด้้ ว ยเพิ่่� ง มารู้้ � ว่ ่ า ชื่่� อ เดิิมมีี ตัั วอัั ก ษรกาลกิิณีี ฉัั น ก็็ เ ลยจำำ � ฝัั ง ใจมาโดยตลอด ถึึงหลวงพี่่� จะบอกว่่าอัันที่่�จริิง ชื่่�อที่่�พ่่อแม่่ตั้้�งให้้ก็็เป็็น มงคลที่่� สุุ ด กัั บ ลููกแล้้ ว แต่่ ห ลวงพี่่� เ ข้้ า ใจ คนคิิดมาก ปสด อย่่ า งฉัั น จึึงเมตตา ช่่วยคิิดชื่่�อลููกให้้ทั้้�งสองคน ซึ่่�งชื่่�อนี้้� ต้้องคิิด ไว้้ล่่วงหน้้า เพราะที่่�เยอรมนีี พอคลอดลููก

ออกมาแล้้ ว ต้้ อ งบอกชื่่� อ เลยและเปลี่่� ย น ไม่่ ไ ด้้ อีี ก (จะเปลี่่� ย นชื่่� อ ที่่� นี่่� ยุ่่�งยากมาก และต้้องมีีเหตุุผลที่่�สมควรมากๆ จะบอกว่่า เปลี่่� ย นเพราะช่่ ว งนี้้� ชีี วิิ ตไม่่ ค่ ่ อ ยดีี แบบที่่� เมืืองไทยไม่่ ไ ด้้ แ น่่ ๆ ) แถมเราคลอดแบบ ธรรมชาติิไม่่รู้้�ว่่าลููกจะเกิิดวัันไหนแน่่ ปวดหััว มาก บอกเลย... (และไม่่จำำ�เป็็นเลยจริิงๆ นะ มิิเช่่นนั้้�น คนเยอรมััน ซึ่่�งไม่่รู้้�เรื่่�องนี้้� ชีีวิิตคง แย่่กัันหมดทั้้�งประเทศแล้้ว) ครั้้ง� ใดที่มี่� โี อกาสขึ้้น� ไปเชีียงราย ฉัันจะหาทาง ไปเยี่่� ย มหลวงพี่่� สมัั ย โน้้ น ตอนยัั ง ไม่่ มีี ลููก เคยพาคุุ ณ พ่่ อ กัั บ คุุ ณ น้้ า ไป ก็็ รู้ ้ �สึึก ว่่ า เป็็ น สิิริิมงคลในชีี วิิ ตยิ่่� ง นัั ก ที่่� ไ ด้้ พ าพ่่ อ เข้้ า วัั ด สนทนากัั บ หลวงพี่่� ไ ม่่ น าน คุุ ณ พ่่ อ ยัั ง ชม หลวงพี่่� เ ปาะ ว่่ า เป็็ น พระที่่�มีี ค วามรู้้ � ค วาม สามารถ ปีีที่่�แล้้ว ก็็ขึ้้�นไปกัับลููกสาวทั้้�งสอง และญาติิๆ แต่่สามีียัังไม่่เคยได้้ไปเสีียทีี ทุุ ก ครั้้� ง ที่่� ไ ด้้ ไ ปที่่� วัั ดป่ ่ า เย็็ น บุุ ญ จะรู้้ �สึึก อบอุ่่�นในใจและเย็็ น สบายวัั ดร่ ่ ม รื่่� น มาก เต็็ ม ไปด้้ ว ยต้้ น ไม้้ พื้้� น กำำ � แพงเป็็ น แต่่ สีี อิิ ฐ สีีดิิน เอิิร์์ธโทน ให้้ความรู้้�สึึกกลมกลืืนไปกัับ ธรรมชาติิ ไม่่มีีสีีทองระยิิบระยัับกระจกแก้้ว แวววัับอัันใด หลวงพี่่� ช วนให้้ พ าครอบครัั ว ไปค้้ า งที่่� วัั ด หลายคราแล้้ ว แต่่ ก็็ ยัั ง ไม่่ ไ ด้้ ฤ กษ์์ เ สีี ย ทีี จนกระทั่่�งปีีนี้้� เล่่าให้้สามีีฟัังอีีกครั้้�ง เขาก็็ 45


เรื่่� อ ยๆ ทุุ กปี ี และก็็ เ พิ่่� ง ได้้ รู้ ้ �บัั ด เดี๋๋� ย วนั้้� น ว่่ า วััดนี้้�ไม่่มีีไฟฟ้้า ยามกลางคืืนใช้้โคมไฟที่่�เป็็นเ ซลล์์พลัังงานแสงอาทิิตย์์ และไฟฉาย หลวงพี่่� ยัังยื่่�นสเปรย์์กัันยุุงให้้ด้้วย พร้้อมกัับบอกว่่า ตอนมืืดแล้้วยุุงเยอะ เมื่่�อนััดแนะกัับหลวงพี่่�เรีียบร้้อย พอถึึงวัันจริิง ฉัันหัันหน้้าไปมองสามีี โอ... จะไหวไหมหนอ พวกเราก็็ยกโขยงกัันไปสี่่�ชีีวิิต หลวงพี่่�เมตตา คนเคยนอนแต่่ โ รงแรมห้้ า ดาว ต้้ อ งมานอน ให้้ลููกศิิษย์์มารัับจากสนามบิินไปถึึงวััดเลย... แบบนี้้� ทั้้�งร้้อน ทั้้�งยุุง แต่่สามีีไม่่บ่่นอะไรเลย พอถึึงวััด หลวงพี่่�พาชมวััดโดยรอบ นอกจาก จะได้้เห็็นห้้องสมุุดที่่�มีีหนัังสืือมหาศาล ต้้นไม้้ ตกเย็็ น สามีี ถ ามว่่ า เราจะต้้ อ งทำำ � อะไรบ้้ า ง นานาพัันธุ์์�ยัังกะอยู่่�สวนพฤกษ์์ชาติิ ได้้เห็็นไก่่ ฉัั น ก็็ ต อบไม่่ ไ ด้้ เพราะไม่่ รู้ ้ � เ ช่่ น กัั น รู้้ � แ ต่่ ว่ ่ า ทั้้�งหลายที่่�หลวงพี่่�เลี้้�ยงไว้้ ซึ่่�งล้้วนไม่่ธรรมดา พาลููกและสามีี ม าขอนอนค้้ า งเป็็ น เด็็ กวัั ด เพราะหลายตัั ว เป็็ น ไข่่ ที่่�ม าจากต่่ า งประเทศ สัั กคืื น ห ล ว ง พี่่� ใ ห้ ้ ทำำ � อ ะ ไ รก็็ ทำำ �ทั้้� ง สิ้้� น แล้้ ว หลวงพี่่� นำำ � มาให้้ แ ม่่ ไ ก่่ ที่่� นี่่� ช่ ่ ว ยฟัั ก จน หลวงพี่่� บ อกว่่ า วัั น รุ่่�งขึ้้� น ให้้ เ ด็็ ก ๆ ติิดตาม ออกลููกออกหลานมากมาย ได้้เห็็นไข่่เปลืือก พระอีี กส องรููปออกไปบิิณฑบาตแล้้ ว กัั น พอถามว่่าพระท่่านออกเดิินกี่่โ� มง ก็็ได้้รับั คำำ�ตอบ สีีฟ้้าก็็คราวนี้้� ว่่า หกโมงเช้้า เด็็ ก ๆ สนุุ ก มากกัั บ การให้้ อ าหารปลา และ วิ่่� ง เล่่ น เก็็ บ ผลหมากรากไม้้ อัั น นาชอบพููด อุุตะ... ในใจเหมืือนโดนค้้อนทุุบ หกโมง เด็็กๆ กัับไก่่และขัันตอบไก่่ด้้วย (ฮา) หลวงพี่่�พาไปดูู ไม่่ ตื่่� น หรอกค่่ า ทำำ � ไงดีี แต่่ ห ลวงพี่่� ก็็ แ นะว่่ า สถานที่่�พััก ซึ่่�งเป็็นอาคารสองชั้้�น ที่่�สร้้างเพิ่่�ม ให้้ ไ ปแหละดีี เด็็ ก ๆ ได้้ เ ดิินเล่่ น มีี กิิ จกรรม ขึ้้�นมาเพื่่�อรองรัับผู้้�มาปฏิิบััติิธรรม ซึ่่�งมากขึ้้�น ให้้เด็็กทำำ� บอกว่่าไปสิิ ฉัันดีีใจมาก ปกติิสามีีไม่่ค่่อยสนใจ เรื่่� อ งทำำ � นองนี้้� ฉัั น เองก็็ รู้ ้ �น้ ้ อ ย อธิิบายไม่่ ไ ด้้ ส่่ ว นมากถ้้ า เขาสงสัั ย อะไรก็็ จ ะเขีี ย นไปถาม หลวงพี่่�นั่่�นแล

46

S O M U C H TO S M IL E A B O U T

เราจึึงรีีบพยายามพาลููกเข้้านอน ซึ่่�งก็็ไม่่ยาก ลำำ�บากนััก เพราะมัันมืืดไปหมด ไม่่มีสิ่ี ง่� ยั่่�วยวนใจ มีีเพีียงแต่่แสงไฟฉาย ซึ่่�งเด็็กๆ สนุุกมากที่่�ได้้ใช้้ สำำ � หรัั บ พวกเขามัั น คงเหมืือนการผจญภัั ย ดีีๆ นี่่�เอง อากาศวัันนั้้�นร้้อนมากๆ แต่่เทวดา คงเป็็ น ใจ ตอนกลางคืืนมีี ฝ นตกลงมา ห่่ า ใหญ่่ ม าก มีี ล มเย็็ น ๆ พัั ด มาในห้้ อ งพัั ก ให้้พอเย็็นตััว เราปลุุกนาฬิิกาตื่่�น ตีีห้้าครึ่่�ง แน่่นอนว่่าเด็็กๆ นอนนิ่่�งไม่่มีีไหวติิง ถ้้าเป็็นปกติิ ฉัันคงปล่่อย ลููกนอนต่่อแต่่มองหน้้ากัันกัับสามีีแล้้ว ป่่ะ... อุุตส่่าห์์มาถึึงที่่�นี่่�แล้้ว เราแซะลููกออกมาจาก เตีียง ไปบิิณฑบาตกััน อยากบอกว่่ า เป็็ น กิิจกรรมที่่� ดีี ที่่� สุุ ด ครั้้� ง หนึ่่� ง ที่่� ค รอบครัั ว เราได้้ ทำำ �ร่ ่ ว มกัั น เส้้ น ทางเดิิน จากวััดไปยัังหมู่่�บ้้านที่่�อยู่่�ใกล้้ที่่�สุุด ต้้องเดิิน ลงจากเขา อ้้อมเนิินอีีกสองสามแห่่ง ผ่่านทุ่่�งนา ผ่่านสระบััว สวยงาม สงบ ร่่มเย็็นเป็็นที่่�สุุด หาก ไม่่มีีควัันป่่าแล้้วละก็็เชื่่�อว่่าต้้องสดชื่่�นมากแน่่ๆ


174

กว่่าจะถึึงหมู่่�บ้้าน ก็็เดิินเกืือบชั่่�วโมง แน่่นอนว่่า อัันนามีีอิิดออดเป็็นระยะ และต้้ อ งให้้ ขี่่� ห ลัั ง สลัั บ กัั บ เดิินแต่่ ก็็ ดีี ก ว่่ า ที่่� คิิด ไว้้ ม าก ส่่ ว นตัั ว เอมม่่ า นั้้� น ถืือว่่าเดิินได้้เยอะมาก มากกว่่าที่่�ฉัันคิิดไว้้มาก ทำำ�ให้้เห็็นความคิิดของตััวเองว่่า ช่่างกัังวล คิิดมาก คิิดไปไกลเหลืือเกิิน พอถึึงเวลาจริิง เด็็กๆ ไม่่ได้้เป็็นอย่่าง ที่่�คิิดกัังวลล่่วงหน้้าไปเองเลย พอเข้้ า หมู่่�บ้้ า นมีี ช าวบ้้ า นออกมาใส่่ บ าตรประปราย แต่่ พ อถึึงตลาด มีีชาวบ้้านจำำ�นวนไม่่น้้อยมาคอยใส่่บาตรพระ เราเดิินผ่่านหมู่่�บ้้านที่่�สอง ได้้ พบกัับคุุณยายที่่�สููงอายุุมากท่่านหนึ่่�ง คุุณยายเดิินไม่่ได้้แล้้ว ต้้องนั่่�งใส่่บาตร แต่่ก็็เป็็นภาพที่่�น่่าจดจำำ�เสีียนี่่�กระไร ว่่าร่่างกายไม่่ได้้เป็็นอุุปสรรคต่่อ “ศรััทธา” เลยแม้้แต่่น้้อย ไฮไลท์์สำำ�หรัับเด็็กๆ คงเป็็นตอนขากลัับที่่�ได้้ขึ้้�นรถกระบะด้้านหลัังกลัับวััด ซึ่่�งสิ่่�งนี้้�คงไม่่เกิิดขึ้้�นในเยอรมนีีแน่่ เพราะไม่่มีีคาร์์ซีีท ไม่่มีีเข็็ดขััดให้้คาด ตอนแรกฉัั น ก็็ กลัั ว ว่่ า ตาพ่่ อ จะไม่่ ย อม แต่่ เ ข้้ า เมืืองตาหลิ่่� วก็็ ต้ ้ อ งหลิ่่� ว ตา ตาม และหากจะต้้องเดิินกลัับวััดอีีกชั่่�วโมงกว่่า ตาพ่่อก็็คงรู้้�ดีีว่่าสัังขารตน ไม่่นำำ�พาแน่่ เด็็กๆ จึึงได้้นั่่�งสััมผััสกัับลมเย็็นๆ แรงๆ ที่่�ด้้านหลัังรถกระบะ ถููกใจเป็็นที่่�สุุดสนุุกซะไม่่มีี กลัับมาถึึงวััด ล้้างหน้้าล้้างมืือ เสร็็จแล้้ว ก็็ได้้เห็็นภาพลููกศิิษย์์วััดทั้้�งหลาย (หนึ่่� ง ในนั้้� น คืือ โยมแม่่ ข องหลวงพี่่� ) กุุ ลีี กุุ จ อจัั ด อาหารถวายท่่ า น เด็็ ก ๆ ได้้ เ ห็็ น ว่่ า พระท่่ า นตัั กข้ ้ า วและอาหารใส่่ บ าตรตนเองไปรัั บ ประทาน อย่่ า งไร พร้้ อ มกัั บ รัั บ พรด้้ ว ย แล้้ วพวก เราก็็ ไ ด้้ ท านข้้ า วก้้ น บาตรของวัั ด ก่่อนเก็็บข้้าวของออกจากวััด ซึ่่�งหลวงพี่่�ก็็มีีเมตตาอย่่างที่่�สุุดพากลัับมาส่่งถึึง โรงแรม ปีี ติิ ใจที่่� ค รอบครัั วน้ ้ อ ยๆของเราได้้ มีี โ อกาสมาที่่� นี่่� ได้้ พ าลููกและสามีี เข้้ า มาเห็็ น กิิจกรรม กิิจการในวัั ด ได้้ พููดคุุ ย กัั บ พระสงฆ์์ ไม่่ รู้ ้ � ว่ ่ า โตขึ้้� น ไป ลููกจะจำำ �ปร ะสบการณ์์ นี้้� ไ ด้้ ไ หม แต่่ อ ย่่ า งน้้ อ ยเขาก็็ ไ ด้้ ม าเกี่่� ย วพัั น บ้้ า ง ถึึงจะเป็็นระยะเวลาอัันสั้้�นน้้อยนิิด แต่่ก็็หวัังว่่าจะเป็็นเนื้้�อนาบุุญให้้ลููกได้้มีี โอกาสต่่อยอดทางธรรมต่่อไปในอนาคต อย่่างน้้อย ลููกก็็เคยเห็็นพระ เคยไปวััด เคยนอนวััด ไม่่ใช่่เรื่่�องแปลกที่่�เห็็นเพีียงแต่่ในรููป ในหนัังสืือเรีียนอีีกต่่อไป คงไม่่มีีอะไรจะกล่่าวไปได้้มากกว่่า ขอกราบขอบพระคุุณหลวงพี่่�พระอาจารย์์ ภููวดล ปิิยสีีโล ที่่�เมตตาหย่่งและครอบครััวเสมอมาเจ้้าค่่ะ 47


smile S E N I O R

48

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


174

สิิ ทธิิพิิเศษ สำำ �หรัับผู้้�สููงอายุุ Smile Senior ฉบัับนี้้� ขอนำำ�ความรู้้�เรื่่�องสิิทธิิพิิเศษและสิิทธิิประโยชน์์สำำ�หรัับผู้้�สููงอายุุ (ตามกฏหมายไทย) มาบอกกล่่าวให้้สมาชิิกชมรมผู้้�สููงอายุุไทยในสหราชอาณาจัักร และบรรดาแฟนคลัั บ สไมล์์ ซีี เนีียร์์ (FCSS) ที่่� ติิ ด ตามอ่่ า นคอลัั ม น์์ นี้้� เ สมอมา ว่่ า เรา ผู้้�สููงอายุุทุุกท่่านควรรัับรู้้�ถึึงการได้้สิิทธิิพิิเศษและสิิทธิิประโยชน์์อย่่างไร และมีีอะไรบ้้าง WORDS เสริมศักดิ์ นรินทร์วงษ์ PHOTOS SHUTTERSTOCK

ตามที่่กร � มกิิจการผู้้�สููงอายุุ กระทรวงการพััฒนา สัังคมและความมั่่�นคงของมนุุษย์์ ได้้เผยแพร่่ไว้้ ในเว็็บไซต์์ผู้้�สููงอายุุในประเทศไทยตามข้้อมููล ในปีี ๒๕๖๑ มีีผู้้�สููงอายุุถึึง ๑๐.๖๖ ล้้านคนซึ่่�ง ตามกฏหมายไทยได้้ ใ ห้้ สิิทธิิพิิ เศษและสิิทธิิ ประโยชน์์ให้้กับั ผู้้�สููงอายุุทุกุ คนทั่่�วประเทศ ตาม กฏหมายผู้้�สููงอายุุหมายถึึงบุุคคลที่่มี� อี ายุุ ๖๐ ปีี ขึ้้�นไป จะได้้รัับสิิทธิิพิิเศษและสิิทธิิประโยชน์์ รวมถึึงส่่ ว นลดมากมาย จึึงขอนำำ � เรื่่� อ งนี้้� ม า เผยแผ่่ให้้สมาชิิกชมรมผู้้�สููงอายุุไทยในสหราช อาณาจัักร และแฟนคลัับสไมล์์ซีีเนีียร์์ทุุกท่่าน ที่่�ยัังไม่่รู้้�เรื่่�องนี้้� และเมื่่�อรู้้�แล้้วท่่านจะได้้ใช้้สิิทธิิ พิิเศษและสิิทธิิประโยชน์์ นี้้� ต ามกฏหมายได้้ อย่่างไรบ้้าง เฉพาะอย่่างยิ่่�งเวลาท่่านกลัับไป พัักผ่่อนที่่�เมืืองไทย

ปกครองส่่วนท้้องถิ่่�น (อปท.) ที่่�ได้้จััดให้้อย่่าง เป็็นประจำำ� ท่่านก็็จะสามารถได้้รับั การช่่วยเหลืือ เงิินเบี้้�ยยัังชีีพเป็็นรายเดืือนตลอดชีีวิิตโดยแบ่่ง ตามช่่วงอายุุแบบขั้้�นบัันได ดัังนี้้� อายุุ ๖๐ - ๖๙ ปีี จะได้้รับั เงิินเบี้้�ยยัังชีีพเดืือนละ ๖๐๐ บาท อายุุ ๗๐ - ๗๙ ปีี จะได้้รับั เงิินเบี้้�ยยัังชีีพเดืือนละ ๗๐๐ บาท อายุุ ๘๐ - ๘๙ ปีี จะได้้รับั เงิินเบี้้�ยยัังชีีพเดืือนละ ๘๐๐ บาท อายุุ ๙๐ ปีีขึ้น�้ ไป จะได้้รับั เงิินเบี้้�ยยัังชีีพเดืือนละ ๑,๐๐๐ บาท

ผู้้ �สูู งอายุุ อ ยู่่�เขตปกครองไหนก็็ ใ ห้้ ไ ปติิดต่่ อ ในเขตปกครองนั้้� น เช่่ น ที่่� อบต. เทศบาล, สิิทธิิพิิเศษและสิิทธิิประโยชน์์ที่่�ผู้้�สููงอายุุ หรืือ สำำ�นัักงานเขต เป็็นต้้น ผู้้�สููงอายุุที่่�มีีอายุุเกิิน ๖๐ ปีี ก็็ให้้แจ้้งในหน่่วยงานนั้้�นหรืือท่่านผู้้�มีี สว.เราจะได้้รัับนี้้� มีี ๙ ประการด้้วยกััน ดัังนี้้� อายุุย่า่ งเข้้า ๖๐ ก็็สามารถลงทะเบีียนไว้้ก่อ่ นได้้ ด้้ า นการช่่ ว ยเหลืือเงิินเบี้้� ย ยัั ง ชีี พ ผู้้ �สูู งอายุุ พออายุุ ๖๐ ท่่านก็็จะได้้รัับสิิทธิิดัังกล่่าว ซึ่่ง� มีีคุณ ุ สมบััติิตามหลัักเกณฑ์์สัญ ั ชาติิไทย เป็็น ผู้้ที่� มิิ่� ได้้รับั สวััสดิิการหรืือสิิทธิิประโยชน์์อย่่างอื่่น� เงิินกองทุุน สำำ�หรัับผู้้�สูู งอายุุ ผู้้�สููงอายุุ มีีสิิทธิิ ใดจากหน่่วยงานของรััฐ รััฐวิิสาหกิิจ หรืือองค์์กร ในการกู้้�ยืืมเงิินทุุนเพื่่�อประกอบอาชีีพเป็็นราย

49


บุุคคล และรายกลุ่่�มสำำ�หรัับผู้้�สููงอายุุได้้ โดยต้้ อ งชำำ �ร ะคืืนเป็็ น รายงวด ภายใน ระยะเวลาไม่่เกิิน ๓ ปีี โดยไม่่มีีดอกเบี้้�ย (ขอทราบข้้ อ มููลเพิ่่� ม เติิมได้้ ที่่� กองทุุ น ผู้้�สููงอายุุ กรมกิิจการผู้้�สููงอายุุ กระทรวงการ พััฒนาสัังคมและความมั่่�นคงของมนุุษย์์) การสงเคราะห์์ ใ นการจัั ดก ารศพตาม ประเพณีี หากผู้้�สููงอายุุมีีคุุณสมบััติิตาม หลัักเกณฑ์์ ดัังนี้้� ๑ มีีอายุุครบ ๖๐ ปีีบริิบููรณ์์ ขึ้้�นไป, ๒ มีีสััญชาติิไทย, ๓ ผู้้�สููงอายุุที่่� อยู่่�ในครอบครััวที่่�ยากจนตามข้้อมููลความ จำำ�เป็็นขั้้น� พื้้�นฐาน (จปฐ) ของกรมการพััฒนา ชุุมชน กระทรวงมหาดไทย หรืือกรุุงเทพ

มหานคร หรืือเมืืองพััทยา, ๔ ไม่่มีญ ี าติิพี่่�น้อ้ ง หรืือมีีญาติิแต่่มีีฐานะยากจนไม่่สามารถ จัั ดก ารศพตามประเพณีี ไ ด้้ ผู้้ �สูู งอายุุ ที่่� ยากจนและไม่่ได้้รับั การสำำ�รวจข้้อมููลความ จำำ�เป็็นพื้้�นฐาน (จปฐ) ของกรมการพััฒนา ชุุมชน กระทรวงมหาดไทย หรืือกรุุงเทพ มหานคร หรืือเมืืองพััทยา ให้้นายกเทศมนตรีี หรืือนายกองค์์การบริิหารส่่วนตำำ�บล หรืือ กำำ�นััน หรืือผู้้�ใหญ่่บ้้าน หรืือประธานชุุมชน หรืือผู้้ �อำำ � นวยการสำำ �นัั ก งานเขต หรืือ นายอำำ�เภอ หรืือนายกเมืืองพััทยา เป็็นผู้้� ออกหนัังสืือรัับรองให้้ ท่่านก็็จะได้้รัับการ ช่่วยเหลืือรายละ ๒,๐๐๐ บาท

ด้้านการยกเว้้นการเข้้าชมสถานที่่สำ� �คั ำ ญ ั ของรััฐ ผู้้�สููงอายุุจะได้้รับั การยกเว้้นการเข้้าชมสถานที่่� สำำ�คััญๆของรััฐ เช่่น พิิพิิธภััณฑสถานแห่่งชาติิ อุุทยานแห่่งชาติิ อุุทยานประวััติิศาสตร์์ สถานที่่� ท่่ อ งเที่่� ย วในความรัั บ ผิิดชอบขององค์์ ก าร อุุตสาหกรรมป่่าไม้้ และองค์์การสวนพฤษศาสตร์์ เป็็นต้้น (ขอทราบข้้อมููลเพิ่่�มเติิมได้้ที่่� อุุทยานแห่่งชาติิ กระทรวงทรััพยากรธรรมชาติิและสิ่่�งแวดล้้อม หรืือกรมศิิลปากร กระทรวงวััฒนธรรม) รถโดยสารบริิษััทขนส่่ง จำำ�กััด (บขส.) ผู้้�สููงอายุุ หากจะเดิินทางไปที่่� ใ ดใดทั่่� วปร ะเทศ ท่่ า น สามารถใช้้บริิการรถบััส (บขส.) คืือได้้รัับ • การลดค่าโดยสารครึ่งราคา (ไม่รวมค่า ธรรมเนีียม) • มี จั ดที่ นั่ ง พั กผ ่ อ น และห้ อ งสุ ข า ให้ ผู้้�สููงอายุุพิิเศษ ขอทราบข้้อมููลเพิ่่�มเติิมได้้ที่่� บริิษััทขนส่่ง จำำ�กััด ด้้านการลดหย่่อนค่่าโดยสาร และการอำำ�นวย ความสะดวกในการเดิินทางการรถไฟแห่่ ง ประเทศไทย ผู้้�สููงอายุุหากจะเดิินทางโดยรถไฟ จะได้้ รัั บ การลดค่่ า โดยสารครึ่่� ง ราคาทุุ กชั้้� น ตลอดทาง ทุุ กส าย (ไม่่ รว มค่่ า ธรรมเนีี ย ม) ระหว่่างเดืือนมิิถุุนายน - กัันยายน โดยผู้้�สููงอายุุ � กั งาน ไม่่ต้อ้ งเข้้าแถวรอซื้้อ� ตั๋๋ว� มีีที่นั่่่� ง� รอรัับตั๋๋วพนั ช่่วยยกสััมภาระ (ขอทราบข้้อมููลเพิ่่�มเติิมได้้ที่่� การรถไฟแห่่งประเทศไทย) รถไฟฟ้้าใต้้ดิิน (MRT) ผู้้�สููงอายุุจะได้้รัับการ ลดค่่าโดยสารครึ่่�งราคาไปตามข้้อบัังคัับที่่�กำำ�ห นด และยกเว้้นค่่าโดยสารวัันผู้้�สููงอายุุแห่่งชาติิ ๑๓ เมษายน ของทุุกปีี (ขอทราบข้้อมููลเพิ่่ม� เติิม ได้้ที่่� การไฟฟ้้าขนส่่งมวลชนแห่่งประเทศไทย (MRT)

50

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


174

การหกล้้มเป็็นสาเหตุุหลััก ของการเสีียชีีวิิตจากการบาดเจ็็บ โดยไม่่ได้้ตั้้�งใจในผู้้�สููงอายุุ ตั้้�งแต่่อายุุ ๖๕ ปีีขึ้้�นไป

รถไฟฟ้้า BTS ผู้้�สููงอายุุจะได้้รัับการบริิการ ลิิฟต์์ ที่่� สถ านีี ห มอชิิต สยาม อโศก อ่่ อ นนุุ ช และช่่องนนทรีี (ขอทราบข้้อมููลเพิ่่�มเติิมได้้ที่่� บริิษัั ทร ะบบขนส่่ ง มวลชนกรุุ ง เทพ จำำ � กัั ด (มหาชน)

๓๕ เปอร์์ เ ซ็็ น ต์์ ในชั้้� น ประหยัั ด ของอัั ต รา โดยสารปกติิสำำ�หรัับการเดิินทางในวัันจัันทร์์ วัันพฤหััสบดีี

ส่่วนการเดิินทางในวัันศุุกร์์ - วัันอาทิิตย์์ ชั้้�น ประหยััดนั้้�นจะได้้รัับส่่วนลดร้้อยละ ๓๐ ของ เรืือด่่วนเจ้้าพระยา เรืือในคลองแสนแสบ และ อััตราค่่าโดยสารปกติิ นอกจากนี้้�ยัังได้้รัับการ เรืือข้้ า มฝากผู้้ �สูู งอายุุ จ ะได้้ รัั บ การลดค่่ า อำำ�นวยความสะดวกเวลาขึ้้น� เครื่อ่� งเป็็นลำำ�ดับั แรก โดยสารครึ่่� ง ราคาแก่่ ผู้ ้ �สูู งอายุุ ที่่� ใ ช้้ บ ริิการ เรืือโดยสารประจำำ �ท างในแม่่ น้ำ�ำ � เจ้้ า พระยา (ขอทราบข้้อมููลเพิ่่ม� เติิมได้้ที่่� บริิษััท การบิินไทย ได้้แก่่ เรืือด่่วนเจ้้าพระยา (ยกเว้้นเรืือพิิเศษ จำำ�กััด (มหาชน) ธงเขีียว และเรืือทััวร์ธ์ งฟ้้า) เรืือในคลองแสนแสบ และเรืือข้้ามฝาก (ขอทราบข้้อมููลเพิ่่�มเติิมได้้ที่่� ที่่�กล่่าวมานี้้� เป็็นสิิทธิิพิิเศษและสิิทธิิประโยชน์์ ที่่�เราผู้้�สููงอายุุทั้้�งหลายจะได้้รัับการบริิการจาก กรมเจ้้าท่่า) รััฐบาลและรััฐวิิสาหกิิจตามกฏหมาย เราจึึง เครื่่�องบิินการบิินไทย ผู้้�สููงอายุุหากจะเดิินทาง ควรใช้้ บ ริิการนี้้� ต ามสิิทธิิอัั น พึึงมีี ข องเรา โดยเครื่�่ อ งบิินภายในประเทศของบริิษัั ท ในฐานะที่่�เราได้้เคยทำำ�คุุณููปการต่่างๆ ให้้กัับ การบิินไทย จำำ � กัั ด จะได้้ รัั บ การลดราคา ชาติิบ้้านเมืืองมาแล้้ว ค่่าโดยสาร ๑๕ เปอร์์เซ็็นต์์ในชั้้�นธุุระกิิจ และ

51


smile W E L L N E S S

EGG � ่ายสุุดที่่เ� ราหาได้้ ‘ไข่่’ แหล่่งโปรตีีน และอาหารที่่ง่ ทุุกรััฐบาลหากต้้องการดููว่่าเศรษฐกิิจชาติิเป็็นอย่่างไร ให้้ดููจากราคา ‘ไข่่’ ความรู้้�และการศึึกษามาในหนึ่่�งชีีวิิตมีีทั้้�งด้้านบวก และด้้านลบ ครั้้�งหนึ่่�งบอกว่่ากิินไข่่…ดีี บางช่่วงก็็จะมีีการศึึกษามาว่่ากิินไข่่…ไม่่ดีี จะส่่งผลต่่อระดัับคอเลสเตอรอล และไขมัันในเลืือดได้้ แล้้วเราจะกิินไข่่ ดีีไหม? WORDS OUNOUN PHOTOS SHUTTERSTOCK

52

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


174

ไข่่ กัั บชีีวิิ ตนี่่�ก็็ เ ป็็ น เรื่�่อ งส่่ว นบุุ ค คลอีีก เช่่นกััน กลุ่่�มคนบางกลุ่่�มก็็ตอบสนองไว ต่่อการกิินไข่่ เมื่่�อได้้รัับไข่่ 3 ฟองต่่อวััน อา จทำำ�ให้้ระดัับคอเลสเตอรอลและไขมััน ในเลืือดเพิ่่�มสููงขึ้้�น แต่่กลุ่่�มคนปกติินั้้�น พบว่่าการกิินไข่่ในระดัับนี้้�ไม่่ส่่งผลต่่อ ระดัับคอเลสเตอรอล เราจะเป็็นคนที่่�ไว หรืือไม่่ การกิินไข่่ 3 ฟอง/วััน ก็็อาจจะ ถืือว่่ามากเกิินไปได้้ ในที่่�นี้้�หมายถึึงการ กิินไข่่ต้้ม ไม่่ใช่่ไข่่ดาวหรืือไข่่เจีียวที่่�ผ่่าน การใช้้น้ำำ��มััน การตรวจสุุขภาพประจำำ�ปีีก็็จำำ�เป็็น เพื่่�อ เราจะได้้รู้้�ว่่าโภชนาการของเราที่่�ผ่่านมา มัั น กระทบต่่ อ ระดัั บ คอเลสเตอรอล แค่่ไหน ปััจจุุบัันยัังไม่่มีีการศึึกษาว่่าการ ที่่�กิินไข่่ในปริิมาณที่่�สููงๆ มากกว่่าวัันละ 6 ฟอง จะมีีผลอย่่างไรต่่อสุุขภาพ ดัังนั้้�น การที่่�จะกิินไข่่ในปริิมาณที่่�สููงๆ นั้้�น ก็็ถืือ ว่่าต้้องแบกรัับความเสี่่�ยงเอาเอง อยาก สบายใจเราก็็ไม่่ควรจะกิินไข่่ในปริิมาณ มากๆ ต่่อวััน จะดีีกว่่า Thai Recommended Daily Intakes คำำ �ย่ ่ อ Thai RDI คืือ สำำ �นัั ก งานคณะ กรรมการอาหารและยา จึึงได้้พิิจารณา จััดทำำ�บััญชีีสารอาหารที่่�แนะนำำ�ให้้ควร บริิโภคประจำำ �วัั น สำำ � หรัั บ คนไทย อายุุ ตั้้�งแต่่ 6 ปีีขึ้้�นไปแนะนำำ�ว่่าไม่่ควรได้้รัับ คอเลสเตอรอลมากกว่่ า 300 mg/วัั น ถึึงแม้้ ก ารศึึกษาพบว่่ า การกิินไข่่ ใ น ปริิมาณ 1-6 ฟองนั้้� น ไม่่ มีี ผ ลกระทบ ต่่ อ ระดัั บ คอเลสเตอรอลและไขมัั น ใน เลืือดก็็ตาม แต่่ทาง Thai RDI แนะนำำ�ว่่า

ไม่่ควรได้้รัับคอเลสเตอรอลมากกว่่า 300 mg/วััน การศึึกษานี้้� คิิด จากค่่า กลางๆ ในที่่�สุุดร่่างกายแต่่ละคนไม่่เหมืือนกััน อาจจะรัั บ ได้้ ม ากหรืือน้้ อ ยกว่่ า นี้้� ไ ด้้ เช่่นกััน ไข่่ไก่่ จะมีี ปริิ มาณคอเลสเตอรอล ประมาณ 150-180 mg/ฟอง เมื่่�อดููจาก ปริิมาณคอเลสเตอรอลในไข่่อย่่างเดีียว ก็็ไม่่ควรจะกิินไข่่มากกว่่าวัันละ 2 ฟอง ไม่่เช่่นนั้้�นร่่างกายจะได้้รับั คอเลสเตอรอล มากกว่่าปริิมาณที่่�แนะนำำ� บางคนกิินไข่่ไก่่จำำ�นวนมาก แต่่กลัับไม่่ กระทบต่่ อ ระดัั บ คอเลสเตอรอลและ ไขมัั น ในเลืือด บางงานศึึกษาพบว่่ า การกิินไข่่นั้้�นช่่วยเพิ่่�ม HDL ซึ่่�งเป็็นสิ่่�ง ที่่� ดีี แ ต่่ เ มื่่� อ ยึึดปริิมาณคอเลสเตอรอล ของ Thai RDI แล้้วก็็ไม่่ควรจะเกิิน 2-3 ฟอง/วััน ส่่วนคนที่่�สุุขภาพไม่่ดีี ควรจำำ�กััดปริิมาณ ไข่่ที่กิิ่� น โดยเฉพาะคนที่กิิ่� นคาร์์โบไฮเดรต ต่่ อ วัั น สููงๆ ยิ่่� ง จะทำำ � ให้้ ค่ ่ า ผลเลืือดแย่่ กว่่าเดิิม ทางสายกลางนั่่� น ก็็ คืื อ รัั บ ประทานไข่่ และไข่่แดงเพีียงวัันละ 1 ฟอง นัับว่่าเป็็น การปฏิิบััติิที่่�เป็็นกลางที่่�สุุด หากเราต้้อ งการจะควบคุุมคอเลสเตอรอลต้้องทำำ� หลายทาง เช่่น ลดการบริิโภคอาหารที่่� มีีไขมัันทรานส์์ ซึ่่�งพบในมาการีีนซึ่่�งเป็็น ส่่วนประกอบหลัักชองผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีี และขนมอบประเภทต่่างๆ รวมถึึงอาหาร

ที่่� ม าจากอุุ ตสาหกรรมฟาสฟู้้ �ด เพราะ มัักมีีการใช้้แหล่่งไขมัันที่่�ไม่่ทราบที่่�มา หากจะต้้องกิินก็็ได้้ แต่่ควรลดความถี่่�ใน การเข้้าร้้านอาหารประเภทนี้้�ให้้น้้อยลง ลดการบริิโภคเนื้้�อสััตว์์ที่่�ผ่่านการแปรรููป ทั้้�งไส้้กรอก เบคอน โบโลน่่า เพราะเนื้้�อ สััตว์์แปรรููปจะมีีส่่วนประกอบของไขมััน ที่่�สููงกว่่าเนื้้�อสััตว์์ธรรมดา มัันหรืือหนััง ่� มากัับเนื้้�อสััตว์์ลดการบริิโภคอาหาร ที่ติิด ประเภททอด เพราะเป็็นเมนููที่่�มีีปริิมาณ ไขมัันสููง และควบคุุมให้้มีีปริิมาณไขมััน ต่ำำ��ได้้ยาก หากนำำ�ไปอบเพื่่�อไล่่น้ำ�ำ�มััน หรืือใช้้หม้้อ ทอดลมร้้ อ น เพื่่� อ ลดปริิมาณไขมัั น จะ ดีีกว่่าทอด เพิ่่�มการบริิโภคเนื้้�อปลา จะ ช่่วยลดความเสี่่�ยงในการเกิิดโรคหััวใจ และหลอดเลืือดได้้ หากยัั ง อยากกิิน ไข่่ อ ยู่่� แนะนำำ � ให้้ เ น้้ น กิินแต่่ ‘ไข่่ ข าว’ เพราะเป็็นส่่วนที่่�ไม่่มีีไขมัันและสารใดๆ ให้้กัังวล ไข่่ แหล่่งโปรตีีนที่่�ปลอดภััยและกิินได้้ โดยไม่่ต้้องกัังวลแล้้ว สำำ�คััญที่่�สุุดคืือ ปรัับ แนวทางการกิินและวิิธีีให้้หลากหลาย หากโปรตีีนมากเกิินไป แม้้จะไม่่ได้้เป็็น อัันตรายแบบทัันทีี แต่่ส่่วนเกิินก็็ต้้องถููก เปลี่่� ย นแปลงเป็็ น ของเสีี ย ในร่่ า งกาย และขัับทิ้้�งอยู่่�ดีี กิินมากเกิินไปในอนาคต อาจจะไม่่ดีี แต่่ปััจจุุบัันคืือ สิ้้�นเปลืือง ที่่�สุุดแล้้วจำำ�ไว้้เสมอว่่า ร่่างกายมนุุษย์์ แต่่ ล ะคนไม่่ เ หมืือนกัั น ศึึกษาเพื่่� อ ให้้ เข้้าใจตััวเอง

53


smile FA M I LY

BEEF WELLINGTON เมนูู Beef wellington เป็็นอีีกหนึ่่�งเมนูู Sunday Roast ที่่�โปรดสุุดสำำ�หรัับครอบครััวฮอลล์์ แต่่มัันจะหลายขึ้้�นตอนหน่่อยฮะ WORDS / PHOTO PASSAMON HALL

54

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


174

แต่่มันั จะหลายขึ้้น� ตอนหน่่อยฮะ ที่สำ่� �คั ำ ญ ั เนื้้�อที่นำ่� �ำ มาใช้้ทำำ�ควรเป็็นเนื้้�อสัันใน (Fillet) ประเด็็นคืือ ราคาค่่อนข้้างสููง น๊๊านนานจะทำำ�สัักทีีฮะ คืือถ้้า ทำำ �ผิิดขั้้� น ตอน เราก็็ จ ะเสีี ย เนื้้� อ สัั น ในไปเลย หนึ่่�งเส้้น คืือมัันก็็กิินได้้เแหละ แต่่มัันจะไม่่ฟิิน ออกไปทางเศร้้าเลยหล่่ะ Beef Wellington หม่่ามี้้�กุ๊๊�กไก่่เลืือกทำำ�ตาม ขั้้� น ตอนของเชฟปากจัั ด อารมณ์์ ร้ ้ อ นอย่่ า ง กอร์์ดอน แรมซี่่� แต่่เอามาดััดแปลงนิิดหน่่อย เพราะสููตรของแรมซี่่นั้้� น� เนื้้�อจะสุุกแบบมีีเดีียมแร

เวลาแล่่เสิิร์์ฟนี่่�เลืือดสาดกระจาย ไปผสมทำำ�ให้้ ตััวแป้้งที่่�ห่่ออยู่่�ข้้างใต้้เนื้้�อทำำ�ให้้เนื้้�อไม่่กรอบ หม่่ามี๊๊�กุ๊๊�กไก่่ก็็เลยนำำ�สููตรการอบเนื้้�อของป้้ากุ้้�ง มาใช้้กัับเมนููนี้้�ค่่ะ เริ่่� ม จากกุ๊๊�กไก่่ นำำ � เนื้้� อ สัั น ในไปคลุุ ก กัั บ น้ำำ� �มัั น มะกอก เกลืือ พริิกไทยดำำ� จากนั้้�นก็็นำำ�ไปจี่่�กัับ กะทะให้้หอมสัักหน่่อย ภาษาฝรั่่�งเค้้าเรีียกขั้้�นนี้้� กัันตอนนี้้�ว่่า Sear ฮะ จากนั้้�นก็็นำำ�เนื้้�อไปอบ ในเตาระยะเวลาในการอบ ใช้้วิิธีีอบโปรแกรม พััดลม ไฟต่ำำ�� อุุณหภููมิิที่่� 80 องศา หนึ่่�งชั่่ว� โมงค่่ะ 55


จากนั้้�นก็็นำ�ำ เนื้้�อไปห่่อ เครื่่อ� งต่่างๆ ตามแบบขั้้น� ตอน ของแรมซี่่� ขออนุุญาตไม่่ลงรายละเอีียด แต่่แปะ ลิิงค์์ ใ ห้้ เ ครดิิตต้้ น ตำำ �รัั บ เค้้ า ตรงนี้้� เ ลยนะคะ www.gordonramsay.com/gr/recipes/beefwellington/ ม้้วนแช่่ตู้้�เย็็นข้้ามวััน แล้้วจึึงนำำ�มาอบไฟกลางให้้ แป้้งพายสุุกตามขึ้้น� ตอนของแรมซี่่� เนื้้�อก็็จะสุุกแบบ นุ่่�มๆสีีชมพููไม่่แห้้งมีีความม้้อยส์์อยู่่� เวลาแล่่เนื้้�อออก มาทานเนื้้�อจะสุุกสีีชมพููแต่่ไม่่มีีเลืือดซึึมออกมาค่่ะ คุ้้�มค่่ากัับความยุ่่�งยากก็็อิิตรงที่่�พ่่อแม่่สามีีเอ่่ยปาก พร้้ อ มกัั น ว่่ า ไม่่ ต้ ้ อ งไปกิินที่่� ไ หนแล้้ ว Beef Wellington มากิินที่่�บ้้านนี้้�แหละ!! คืือแป้้งที่่�ห่่อ ชั้้น� นอกกรอบ ชั้้น� ในนุ่่�ม ตััดด้้วยรสชาติิของพาม่่าแฮม เห็็ดผััดกัับลููกเกาลััด แล้้วมาเจอเนื้้�อสัันอบเกลืือ พริิกไทดำำ�ที่่�เนื้้�อนุ่่�มแบบละลายในปาก

56

S O M U C H TO S M IL E A B O U T


smile S H O R T S T O R Y

174

คฤหาสน์์คาร์์เตอร์์ WORDS พรทิิ พ ย์์ สาทิิ ส สะรัั ต ILLUSTRATE SHUTTERSTOCK

“สมชาย” ชายหนุ่่� ม หน้้ า ตาคมเข้้ ม รูู ปร่่ าง กำำ �ยำ ำ �ส มส่่วน เพราะผ่่ า นการทำำ � งานหนัั ก ทำำ � ให้้ ไ ม่่ มีี พื้้� น ที่่� เ หลืือสำำ � หรัั บ ไขมัั น เขาเป็็ น คนไทยแท้้ พ่่อเป็็นคนใต้้ แต่่แม่่เป็็นคนกรุุงเทพ เขาเกิิดที่่� กรุุ ง เทพ และใช้้ ชีี วิิ ตที่่� อ ยู่่�แถวๆ สุุขุมุ วิิทหลายปีี ไม่่นานนัักพ่อ่ ของเขาได้้เสีียชีีวิิตลง ทำำ�ให้้แม่่ของเขาต้้องลำำ�บากออกไปหางานทำำ� หาเ งิินเลี้้�ยงลููกชายคนเดีียวอย่่างยากลำำ�บาก จนกระทั่่� ง วัั น ห นึ่่� ง เ ธ อ ไ ด้ ้ ย้ ้ า ย ไ ป อ ยู่่�ต่ ่ า ง ปร ะ เ ท ศ ทิ้้� ง ให้้ เ ขาอยู่่�โรงเรีี ย นประจำำ � กัั บ ครููและเพื่่� อ นๆ ตั้้�งแต่่เขายัังเล็็กๆ จนโต

ชีี วิิ ตของเขาไปในทางทิิศทางที่่� ดีี พอเขา เรีี ย นจบ ได้้ ง านทำำ � ที่่� ดีี ค่่ อ นข้้ า งมั่่� น คง แต่่ เ ขา รู้้ �สึึก เหงา เขาอยากมีี ค นรัั ก เหมืือนคนอื่่� น ๆ เขาจึึงลงสมัั ค รหาคู่่� ตามเวปหาคู่่�ต่่ า งๆ เล่่ น ไปเล่่ น มาเขาเจอกัั บ “ลิิลลี่่� ” สาวน้้ อ ย ชาวอัังกฤษ หน้้าตาน่่ารััก ผมทอง ตาสีีฟ้้า ไว้้ผมม้้า รููปร่่างกระทััดรััด ดููราวกัับตุ๊๊�กตาไม่่ปาน เขาเห็็น เธอครั้้�งแรกถููกใจมาก รีีบทัักไปหาเธอ และรอ รอ ภาวนาขอให้้ เ ธอตอบข้้ อ ความของเขาด้้ ว ย ซึ่่�งไม่่น่่าเชื่่�อ วัันต่่อมา เขาได้้รัับข้้อความจากเธอ

57


และนั่่�นคืือจุุดเริ่่�มต้้นที่่�ทำำ�ให้้เขามาอยู่่�ตรงนี้้� ลิิลลี่่� รัั บ เขาจากสนามบิิน พานั่่� ง รถไกลอีี ก หลายชั่่�วโมง ผ่่านเมืืองต่่างๆ จนขัับออกมา นอกเมืือง เห็็นทุ่่�งหญ้้า ฟาร์์ม แกะ ภููเขา ยิ่่�งขัับ ยิ่่ง� ไกลออกจากหมู่่�บ้้าน จนกระทั่่�งมองไม่่เห็็นบ้้ านสัักหลัังมีีแต่่ป่่าสองข้้างทาง เขาเองไม่่ได้้สน ใจวิิวข้้างทางมากนััก เพราะใบหน้้าที่่�งดงามขอ งลิิลลี่่�มัันชวนให้้หลงใหลมากกว่่า “ถึึงแล้้วเหรอครัับ” สมชายลงจากรถ แต่่ กลัับมองไม่่เห็็นบ้้านของลิิลลี่่� “ยัังค่่ะ แต่่ต่่อจากนี้้� ไม่่มีีถนน เราต้้องนั่่�ง รถม้้ า กัั น เข้้ า ไปค่่ ะ ” ลิิลลี่่� พ าเขาขึ้้� น รถม้้ า ที่่� ดูู เหมืือนมาจากในหนัั ง สมัั ย โบราณ แต่่ สภาพของรถดููใหม่่ ม าก เหมืือนได้้ รััก ษาไว้้ อย่่ า งดีี พอขึ้้� น ไปบนรถม้้ า ม้้ า ก็็ ค่ ่ อ ยๆ วิ่่� ง ไปเรื่่� อ ยๆ ตามทางเล็็ ก ๆ สมชายมองวิิว ข้้ า งทาง มีี แ ต่่ ต้ ้ น ไม้้ ต้้ น ไม้้ และต้้ น ไม้้ จนเขาเผลอหลัับไปในที่่�สุุด “ที่่� รัั ก คะ ถึึงแล้้วค่ ่ ะ ” ลิิลลี่่�ยื่่� น มืือมาช่่ว ย เขาลงจากรถม้้ า พวกเรามาถึึงกัั น ค่ำำ� � แล้้ ว ทำำ�ให้้เขามองไม่่เห็็นสภาพโดยรวมนอกบ้้าน แต่่ สิ่่� ง ที่่� เ ห็็ น ตรงหน้้ า คืือ มัั น ไม่่ น่ ่ า จะเรีี ย ก ว่่ า บ้้ า น มัั น คืือคฤหาสน์์ ใ หญ่่ ตั้้� ง ตระหง่่ า น อยู่่�ตรงหน้้า พร้้อมด้้วยดููเหมืือนจะเป็็นคนรัับใช้้ ของบ้้านนี้้�มากกว่่าสิิบคนยืืนต้้อนรัับเขาอยู่่� “ยิินดีี ต้ ้ อ นรัั บ กลัั บ บ้้ า นครัั บ คุุ ณ หนูู และยิินดีี ต้ ้ อ นรัั บ สู่่�คฤหาสน์์ ค าร์์ เ ตอร์์ ค รัั บ คุุณผู้้�ชาย” อลััน พ่่อบ้้านโค้้งคำำ�นัับเขาอย่่างดีี ตามด้้วยคนรัับใช้้คนอื่่�นๆ สมชายเดิินเคีียงข้้างลิิลลี่่�เข้้าข้้างใน โถงทางเข้้าถููกต กแต่่ ง ไว้้ อ ย่่ า งสวยงาม โคมไฟระย้้ า ขนาดใหญ่่ อ ยู่่�ส่่ ว นกลาง ตรงไปเป็็ น บัั น ได และมีี ห้ ้ อ งซ้้ า ยขวา ลิิลลี่่� พ าเขาเข้้ า ห้้ อ ง ทางซ้้าย “มาค่่ ะ พ่่ อ กัั บ แม่่ ร อคุุ ณ อยู่่�” ลิิลลี่่� บ อก พอสมชายเข้้ า ไปในห้้ อ ง พบว่่ า ขนาดของ ห้้องนี้้�ใหญ่่มาก ดููเหมืือนไว้้เป็็นห้้องงานเลี้้�ยง 58

S O M U C H TO S M IL E A B O U T

เดิินต่่อไปสัักพััก สุุดทางเดิินเป็็นห้้องนั่่�งเล่่นขอ งครอบครัั ว ที่่� มีี ผู้ ้ � เ ป็็ น พ่่ อ นั่่� ง อ่่ า นหนัั ง สืืออยู่่� ส่่วนผู้้เ� ป็็นแม่่กำ�ลั ำ งั ปัักผ้า้ ทั้้�งสองเงยหน้้าขึ้้น� มา ท่่ า นทั้้� ง สองยืืนขึ้้� น เมื่่� อ เห็็ น ลููกสาวและ ว่่าที่่�ลููกเขยเดิินเข้้ามา “ยิินดีี ต้ ้ อ นรัั บ สู่่�ครอบครัั ว ของเรา ลิิลลี่่� เล่่ า ให้้ ผ มฟัั ง เกี่่� ย วกัั บ คุุ ณ เสมอ มา มา นั่่� ง ข้้างๆ ผม” พ่่อของลิิลลี่่�เ ชิิญเขานั่่�ง สมชาย มองท่่ า นทั้้� ง คู่่� ดููใจดีี มีี เ มตตาแบบที่่� ลิิ ลลี่่� บอกไว้้ ไ ม่่ มีี ผิิด เขารู้้ �สึึก โชคดีี เ หลืือเกิินที่่� ไ ด้้ มาอยู่่�กัับครอบครััวนี้้� เขาเองโหยหา อยากมีีคร อบครััวเหมืือนกัับคนอื่่�นบ้้างมานานแล้้ว “ชาของคุุ ณ ใส่่ น มไหม” แม่่ ข องลิิลลี่่� ริินชาให้้ เ ขาพร้้ อ มยื่่� น โถนมเล็็ ก ๆ แต่่ ดููสว ย งาม ส่่งมาให้้เขาด้้วย “ขอบคุุณครัับ” เขาริินนมลงในน้ำำ��ชา “ลิิลลี่่� บ อกว่่ า คุุ ณ ไม่่ มีี ค รอบครัั ว อยู่่�ที่่� เมืืองไทย พ่่อตาย แม่่ย้้ายหนีี เป็็นลููกคนเดีียว ญาติิพี่่� น้ ้ อ งไม่่ มีี คุุ ณ คงโดดเดี่่� ย วมาก แต่่ ตอนนี้้� มัั น จะไม่่ เ ป็็ น แบบนั้้� น แล้้ ว บัั ดนี้้� คุุ ณ ได้้ ม าเป็็ น ครอบครัั ว เดีี ย วกัั น กัั บ เรา ที่่� นี่่� เ รา อยู่่�กัั น อย่่ า งอบอุ่่�น “อัั ล เบิิร์์ ต ” ปู่่�ของลิิลลี่่� หรืือพ่่ อ ของผมท่่ า นอายุุ แ ปดสิิบกว่่ า แล้้ ว แต่่ ยัั ง แข็็ ง แรงเดิินไปไหนมาไหนได้้ ดีี ตอนนี้้� ท่ ่ า นขึ้้� น ไปพัั ก ผ่่ อ นแล้้ ว พรุ่่�งนี้้� เ ช้้ า ผม จะแนะนำำ�ให้้รู้้�จัักท่่าน ส่่ ว น “รอน” พี่่� ช ายของลิิลลี่่� ยัั ง ไม่่ กลัั บ จากข้้ า งนอก ที่่� เ หลืือก็็ ค นงาน คนรัั บ ใช้้ ที่่� ทำำ�งานกัับตระกููลของผมมาหลายชั่่�วอายุุคน แต่่ละคนรู้้�ใจพวกเราทั้้�งหมด คุุณจะได้้อยู่่�ที่่�นี่่� อย่่างสุุขสบาย ไม่่ต้ ้องกัังวลไปนะ พััก ผ่่อ น เที่ย่� วเล่่นกัับลิิลลี่่�ให้้สบายใจไปสัักพักั แล้้วผมจ ะให้้รอนช่่วยสอนงานในบริิษััท ลิิลลี่่�คงบอกคุุณ แ ล้ ้ ว ว่ ่ า พวก เ ร า ช อ บ ส ะ ส ม ที่่� ดิิ น ง า น ของพวกเราคืือ หาซื้้� อ ที่่� ดิิ นสวยๆ ตรงไหน ได้้ราคาดีีก็ข็ ายไป” วิิลเลี่่�ยมผู้้เ� ป็็นพ่่ออธิิบายถึึง ความเป็็นมาต่่างๆ จากนั้้�นลิิลลี่่�ขอตััวพาสมชายไปดููห้้องต่่างๆ “คุุ ณ คงเหนื่่� อ ย อาบน้ำำ� � แล้้ ว เข้้ า นอน


174

กัันเลยดีีกว่่า” ลิิลลี่่�ทำำ�หน้้าน่่ารัักใส่่ จนเขา อดใจไม่่อยู่่� ต้้องเข้้าไปสวมกอดลิิลลี่่�ให้้หายคิิ ดถึึง “เราคุุ ย กัั นทางอิินเทอร์์ เ นตอยู่่�ตั้้� ง หลาย เดืือน ไม่่น่า่ เชื่่อ� ว่่าตััวจริิงของคุุณน่่ารัักมาก” สมชายดีีใจที่่�ลิิลลี่่�ตััวจริิงน่่ารัักกว่่าในจอค อมพิิวเตอร์์เสีียอีีก “คุุณเองก็็หล่่อกว่่าที่่�ฉัันคิิดไว้้ หุ่่�นก็็ดีี ดููฉลาด คุุ ณ เ ป็ ็ น ผ ล ง า น ชิ้้� น โ บ ว์ ์ แ ด ง ข อ ง ฉัั น ในปีีนี้้�เลยนะ” ลิิลลี่่�มองเขาอย่่างชื่่�นชม “ยัังไงนะครัับ ผมไม่่เข้้าใจ” เขางงที่่�ลิิลลี่่� พููด “ก็็พ่่อชอบว่่า ฉัันจะเลืือกคู่่�ไม่่ดีี ไหนว่่า ฉัันจะทำำ�งานช่่วยพี่่�รอนไม่่ได้้ แม่่ก็ว่็ า่ งานบ้้าน ของฉัันไม่่เป็็นท่่า เย็็บปัักอะไรก็็ไม่่เป็็น แต่่นี่่�ไง ดููสิิ คุุณคืือผลงานชิ้้�นโบว์์แดงของฉััน คุุณหล่่อ ดููดีี ท่ ่ า ท า ง ท ะ มัั ดท ะ แ ม ง ต่ ่ อ ไ ป ไม่่มีีใครกล้้าว่่า ว่่าฉัันจะได้้คู่่�ไม่่ดีีอีีกแล้้ว” ลิิลลี่่�หอมแก้้มเขาอย่่างรัักใคร่่ คืืนนั้้� น ทั้้� ง สองนอนกอดกัั น กลมจนหลัั บ ไป ด้้ ว ยเพราะเวลาที่่� ต่ ่ า งกัั น จากประเทศไทย และอากาศข้้างนอกหนาวมาก ทำำ�ให้้สมชาย หลัับใหลไม่่ได้้สติิ แต่่ช่่วงที่่�เขาหลัับลึึกอย่่าง มีี ค วามสุุ ข อยู่่�นั้้� น จู่่�ๆมีี เ สีี ย งวีี ดร้ ้ อ งขึ้้� น มา อย่่างดััง “กรี๊๊�ดดดดดด” สมชายสะดุ้้�งตื่่�น “เสีียงอะไรน่่ะ” เขาปลุุกลิิลลี่่� เธองััวเงีีย ลุุกขึ้้�นมา “เสีียงอะไรคะ ไม่่ได้้ยิินเลย” ลิิลลี่่�พยายาม ฟัั ง แต่่ ไ ม่่ มีี เ สีี ย งนั้้� น อีี กร ะหว่่ า งที่่� ส มชาย กำำ�ลัังงุุนงง เขาเหลืือบไปเห็็นเงาดำำ�ๆ อยู่่�ใกล้้ ประตูู เหมืือนมีี ค นกำำ �ลัั ง เดิินออกจากห้้ อ ง แล้้วเงานั้้�นก็็หายไป สมชายรีีบเปิิดไฟหััวเตีียง “ผมว่่ า เมื่่� อ กี้้� มีี ค นเข้้ า มาในห้้ อ งเรา” เขาลุุกไปดููที่่�ประตูู แต่่ประตููปิิดสนิิทอยู่่� “ใครจะเข้้ า มาในห้้ อ งเราคะ คนรัั บ ใช้้ นอนชั้้� น ใต้้ ดิิ นมีี ปร ะตููล็็ อ คระหว่่ า งชั้้� น ถ้้ า อลัันไม่่เปิิดให้้ พวกเขาขึ้้น� มาไม่่ได้้หรอกค่่ะ”

ลิิลลี่่� ไ ม่่ ส นใจ ล้้ ม ตัั ว นอนต่่ อ ปล่่ อ ยให้้ สมชายครุ่่�นคิิด “เราว่่ า เราเห็็ น และได้้ ยิิ นจริิงๆ นะ” สมชายบ่่นพรึึมพรำ�� เช้้ า แรกที่่� ค ฤหาสน์์ ค าร์์ เ ตอร์์ อาหารเช้้ า ถููกจัั ด เตรีี ย มไว้้ อ ย่่ า งดีี เหมืือนว่่ า จะมีี ค น ทานยี่่�สิิบคน มัันดููอลัังการมาก “ทานเยอะๆ นะสมชาย คุุ ณ ต้้ อ งใช้้ พลัังงานอีีกเยอะ” ว่่าที่่�พ่่อตาบอก แถมว่่าที่่�แ ม่่ยายตัักไข่่ดาวให้้เขาด้้วย “นี่่�น่่ะเหรอ คนที่่�ลิิลลี่่�เลืือก ดููดีีไม่่ใช่่น้้อย” ปู่่�ของลิิลลี่่�นั่่�งอยู่่�ก่่อนแล้้วที่่�หััวโต๊๊ะ เขาทัักทาย สมชายอย่่างเอ็็นดูู “เล่่นกีีฬาอะไรเป็็นบ้้างล่่ะ” ปู่่�ถาม “ผมเล่่นเป็็นเกืือบทุุกอย่่างครัับ เพราะผม อยู่่�โรงเรีียนประจำำ� ทั้้�งฟุุตบอล รัักบี้้�” สมชาย ตอบ “ดีีๆ เป็็นงานแบบนี้้�ดีี ดููท่่าจะอยู่่�ได้้ทน” ปู่่�หัันไปยิ้้�มให้้วิิลเลี่่�ยม ลููกชายของเขา “พี่่�รอน เพิ่่�งกลัับมาเหรอคะ” ลิิลลี่่�ร้้องทัักพี่่� ชายที่่�เพิ่่�งเดิินเข้้ามา “อืืม งานข้้างนอกยุ่่�งน่่าดูู ไหนจะเตรีียม งานสำำ�หรัับวัันนี้้�ด้้วย” รอนเดิินเข้้ามาทัักทาย สมชาย “ยิินดีี ที่่� ไ ด้้ รู้ ้ �จัั ก ครัั บ น้้ อ งเขย” เขายื่่� น มืือ มาจัับแบบฝรั่่�ง “คุุ ณ มาได้้ จัั ง หวะพอดีี วัั น นี้้� เ รามีี ง าน ล่่ากวางในป่่าที่่�เราทำำ�เป็็นธรรมเนีียมกัันทุุกปีี ผมเชิิญแขกทางธรุุกิิจของเรามาด้้วยหลายคน บ่่ายๆ คงมาถึึง คุุณอยากร่่วมเล่่นเกมส์์ล่่าสััต ว์ ์ กัั บ พวก เ ร า ไ ห ม ” ร อ น ริิ น น้ำำ� � ช า เ อ ง บริิกรจึึงต้้องถอยหลัังออกไป “ผมไม่่ เ คยล่่ า สัั ต ว์์ ค รัั บ เกรงว่่ า จะทำำ � ไม่่ได้้” สมชายเป็็นกัังวล “ง่่ายจะตายไปครัับ แค่่เข้้าในป่่า แล้้วล่่า แค่่ นั้้� น เอง” รอนบอก แล้้ วทุุ ก คนในห้้ อ ง หััวเราะพร้้อมกััน “สนุุกดีีค่่ะที่่�รััก ฉัันเองก็็ลงเล่่นด้้วย” ลิิลลี่่� ยิ้้� ม หวานให้้ เ ขาพร้้ อ มกัั บ กุุ ม มืือเขาไว้้ ให้้

ความไว้้วางใจสมชายจึึงพยัักตอบรัับทัันทีี “ดีี งั้้�นบ่่ายนี้้�เจอกััน” วิิลเลี่่�ยมผู้้�เป็็นพ่่อ ขอตััวไปห้้องเอกสาร คามิิลล่่า ผู้้�เป็็นแม่่เอง เดิินตามออกไปส่่ ว นรอนทานอาหารเช้้ า แบบเร็็ ว ๆ แล้้ ว ขอตัั ว ออกไปตรวจความ เรีียบร้้อยที่่�ข้้างนอกอีีกครั้้�ง ทำำ�ให้้โต๊๊ะอาหาร เหลืือแค่่ ส มชายกัั บ ลิิลลี่่� ที่่� นั่่� ง พรอดรัั ก กัั น หวานซึ้้�ง ตกบ่่าย บรรดาแขกที่่�รอนเชิิญ มาถึึงพร้้อม หน้้ากััน แต่่ละคนแต่่งตััวกัันเต็็มยศ กิิจกรรม ล่่าสััตว์์นี้้� พวกเขายัังคงรัักษาขนบธรรมเนีียมโบ ราณไว้้ คืื อ ขี่่� ม้ ้ า ยิิงปืื น มีี ห มาล่่ า เนื้้� อ เป็็ น ผู้้ �ช่ ่ ว ย พวกเขาต่่ า งมองมาที่่� ส มชายเป็็ น ตาเดีียว ปานว่่าเห็็นสมชายเป็็นของแปลก จะไม่่แปลกได้้ไง เพราะสมชายต้้องซ้้อนท้้าย ม้้าของลิิลลี่่� เพราะเขาขี่่�ม้้าไม่่เป็็น “ไม่่ต้้องห่่วงค่่ะที่่�รััก ฉัันขี่่�ม้้าเก่่งกว่่าพี่่�รอน เสีียอีีก รัับรองว่่า ฉัันต้้องได้้รางวััลปีีนี้้แ� น่่นอน” ลิิลลี่่�หัันมากระซิิบ จากนั้้�นทุุกคนขี่่�ม้้ามุ่่�งเข้้าตรงไปในป่่า สมชาย เกาะลิิลลี่่�ไว้้แน่่น นี่่�เป็็นครั้้�งแรกที่่�เขาอยู่่�บน หลัังม้้า เขาหลัับตาปี๋๋� ไม่่กล้้ามองลงพื้้�นดิิน สัั กพัั ก เขารู้้ �สึึก เหมืือนภาพมัั น ดำำ � ไปหมด เขาลืืมตาขึ้้�นมาอีีก ท้้องฟ้้าดููครึ้้�ม มีีต้้นไม้้อยู่่� รอบๆ เขาเต็็มไปหมด “อ้้าว เรามานอนอยู่่�ที่นี่่่� ไ� ด้้ยังั ไงวะ” สมชายต กใจมากที่่� ตัั ว เองมานอนอยู่่�กลางป่่ า แล้้วเขาได้้ยิินเสีียงหมาล่่าเนื้้�อวิ่่ง� มาทางเขาจา กที่่�ไกลๆ “ตามเจ้้ า เอ็็ ดดี้้� ไ ป ผมว่่ า มัั น เจอเหยื่่� อ ของเราแล้้ ว ” เขาได้้ ยิิ นเสีี ย งผู้้ � ช ายคนหนึ่่� ง ตะโกน “เหยื่่�อ..” เขามองไปรอบๆ ไหนล่่ะกวาง ไม่่เห็็นมีีสัักตััว จนสัักพัักพวกหมามัันวิ่่�งมาถึึง ตรงที่่�เขาอยู่่� พวกมัันมาล้้อมเขาไว้้ ขู่่�คำำ�ราม เสีียงดััง เขาต้้องตะโกนไล่่พวกมััน “เฮ้้ย ออกไป กููไม่่ใช่่กวางนะโว๊๊ย คุุณครัับ ช่่ ว ยบอกให้้ ห มาของคุุ ณ ไปทางอื่่� น ด้้ ว ย” 59


เขาตะโกนร้้ อ งบอกนายของมัั น แต่่ พ อเขา หัันหน้้าไปทางผู้้�ชายคนแรกที่่�ขี่่�ม้้ามาถึึง เขาก็็เ ห็็นว่่าผู้้ช� ายคนนั้้�นกำำ�ลังั เล็็งปืืนมาทางเขา “ฉิิบหายล่่ะ” เขาสบถมาได้้แค่่นี้้� ต้้องวิ่่�ง ฝ่่าวงล้้อมหมาออกมาอย่่างไม่่คิิดชีีวิิต เขาวิ่่ง� วิ่่ง� วิ่่ง� ให้้เร็็วที่สุ่� ดุ เท่่าที่เ่� ขาทำำ�ได้้ เสีียงปืืน ดัั ง ไล่่ ห ลัั ง ตามเขามาเรื่่� อ ยๆ แต่่ โ ชคดีี ที่่� เขาเป็็นนัักกีีฬาและถููกฝึึกฝนมาอย่่างดีี ทำำ�ให้้ เขารอดพ้้นวิิถีีกระสุุนได้้หลายนััด ฃ “เฮ้้ย ปืืนมีีลููกจริิงๆ ด้้วยนี่่�หว่่า” เขาตะโกน ร้้องบอกตััวเอง  เขาหัันไปหาหมาตััวแรกที่่�วิ่�่ง เข้้ามาใกล้้เขาที่สุ่� ดุ เขาขว้้างมีีดใส่่มันั ทำำ�ให้้มันั ไล่่ ต ามเขาไม่่ ทัั น แล้้ ว เขาก็็ วิ่�่ ง ๆ ต่่ อ ไป ช่่วงที่่�เขากระโดดเข้้าไปในพุ่่�มไม้้ โดยไม่่ทัันดููใ ห้้ ดีี ว่ ่ า มัั น มีี ห ลุุ ม อยู่่�ข้้ า งหลัั ง ทำำ � ให้้ เ ขา พลััดตกลงไป มัันลึึกกว่่าที่่�เขาคิิด ทำำ�ให้้เขา กลิ้้�งลงไปไม่่เป็็นท่่า เนื้้�อตััวถลอกไปหมด แต่่ก็ดี็ ี เพราะได้้ ยิิ นเสีี ย งพวกหมาเห่่ า ไปทางอื่่� น มัันคงตามกลิ่่�นเขาไม่่เจอ เพราะเขาตกลงมา เสีียก่่อน “มัันเกิิดอะไรขึ้้น� วะ แล้้วลิิลลี่่ห� ายไปไหน แล้้ วทำำ � ไมพวกมัั น ต้้ อ งไล่่ ล่ ่ า เราด้้ ว ย” สมชาย เอามืือคลำำ�ข้้อศอกที่่�เลืือดไหลซิิบๆ เขานั่่�งอยู่่� ในความมืืดสัักพัักสายตาของเขาเริ่่�มชิินกัับ ความมืืด ทำำ�ให้้เขามองเห็็นเงาดำำ�เงาหนึ่่�งนั่่�ง อยู่่�สุุดผนัังถ้ำำ�� ยัังไม่่ทัันที่่�เขาจะตกใจ เงานั้้�น คลานตรงเข้้ามาหาเขาอย่่างรวดเร็็ว เขาอ้้าปาก ร้้อง แต่่เงานั้้�นเอามืือมาปิิดปากเขาไว้้แน่่น “ชู่่� อย่่าเสีียงดััง เดี๋๋ย� วพวกมัันได้้ยิิน” เงานั้้�น พููดภาษาไทยแปลกๆ เขาได้้ กลิ่่� น สาปสาง เหม็็ น คุ้้�ง เหมืือนว่่ า มัั น ไม่่ ไ ด้้ เ จอน้ำำ� � มานาน แรมปีี  “คุุณเป็็นใคร เป็็นคนไทยเหรอ” เขาถามกลัับ “ปีีนี้้พวกมั � นั ใช้้เหยื่่อ� ผู้้ช� ายเหรอเนี่่�ย สงสััยว่่า ล่่าผู้้�หญิิงแล้้วจัับได้้ง่่าย คงไม่่เร้้าใจ” เงานั้้�น บ่่นพรึึมพรำ�� แต่่สมชายฟัังออก พอจัับใจความได้้

60

S O M U C H TO S M IL E A B O U T

“ใครคืือเหยื่่�อ” สมชายยิ่่�งงง “นี่่�ยัังไม่่รู้้�ตััวเหรอว่่า มึึงนั่่�นแหละคืือเหยื่่�อ ที่่�พวกมัันล่่าวัันนี้้� ใครจัับมึึงได้้ คนนั้้�นจะได้้ รางวััลใหญ่่” เงานั้้�นค่่อยๆ สยายผมให้้เห็็น ใบหน้้า “เราต้้องแอบอยู่่�ในนี้้� อย่่าให้้มัันจัับเราได้้ เพราะถ้้าผ่่านคืืนนี้้�ไปได้้ พวกมัันจะเลิิกล่่า” พอเปิิดผมออก ทำำ�ให้้เขาเห็็นใบหน้้าของเธอ ผู้้�หญิิงถ้ำำ��จัับมืือเขาไว้้แน่่น “แล้้วถ้า้ มัันจัับได้้ จะเกิิดอะไรขึ้้น� ” สมชาย พยายามคิิด เกมส์์อะไรวะ ดููจริิงจัังกัันน่่าดูู “ปีีที่่�แล้้ว มีีผู้้�หญิิงเอเชีียคนหนึ่่�ง นางถููก มัั น ไล่่ ล่ ่ า ทั้้� ง คืืน ฉัั น พยายามจะหาทางช่่ ว ย แต่่ไม่่ทััน นางโดนมัันยิิงเข้้ากลางหลััง แล้้ว เอาเชืือกมััดขาลากนางไว้้กัับม้้า วิ่่�งวนไปมา พอพวกมัั น มากัั น ครบ มอบรางวัั ล ให้้ กัั บ ผู้้ � ช นะนางนั้้� น ถููกจัั บ โยงขึ้้� น กัั บ ต้้ น ไม้้ แล้้ ว พวกมััน...” เธอเงีียบไป “มัันคว้้านท้้องหล่่อน ไส้้ไหลทะลัักออกมา � นั ถลกหนัังห กองกัับพื้้�น เลืือดไหลนองเป็็นน้ำำ�มั ล่่ อ นจนหมดตัั ว แล้้ ว เฉืือนเนื้้� อ ออกมาเป็็ น ชิ้้� น ๆ ให้้ ห มาล่่ า เนื้้� อ ของมัั น กิิน เหลืือแต่่ โครงกระดููกห้้อยต่่องแต่่งอยู่่�ในป่่า” เสีียงของ เธอดููเศร้้า เธอเล่่าไปปาดน้ำำ��ตาไป “ไม่่จริิงอ่่ะ คุุณโกหก นั่่�นมัันไม่่ใช่่คนแล้้ว ผมเจอพวกเขาเมื่่�อบ่่าย พวกเขาดููปกติิดีี ” สมชายพยายามโต้้แย้้ง “ไม่่ เ ชื่่� อ ก็็ อ อกไปให้้ พวกมัั น จัั บ สิิ” นาง ผลัักอกเขา “ว่่าแต่่คุุณเป็็นใคร” สมชายเพิ่่�งนึึกได้้ว่่า ตััวเองคุุยอยู่่�กัับคนแปลกหน้้า “ฉัันเคยเป็็นเหยื่่อ� ของปีีก่อ่ น แต่่ฉันั รอดพ้้น มาได้้จนถึึงเช้้า จริิงๆ ฉัันควรตายตั้้�งแต่่คืืนนั้้�น ถ้้าไม่่ได้้ความช่่วยเหลืือจากรอน ฉัันคงตาย ไปแล้้ ว เขาจำำ � เป็็ น ต้้ อ งทำำ � แบบนี้้� ” เธอก้้ ม หน้้าลง น้ำำ��ตายัังไหลนองหน้้า

“ฉัั น เคยเป็็ น คนรัั ก ของรอน เราเจอกัั น ทางอิินเทอร์์เนต รอนเชิิญฉัันมาที่่�นี่่�ในฐานะ สะใภ้้ ข องบ้้ า นนี้้� แต่่ พ อถึึงวัั น ล่่ า สัั ต ว์์ ฉัั น กลัั บ กลายเป็็ น เหยื่่� อ รอนบอกขอโทษฉัั น เขาจำำ � ใจต้้ อ งทำำ � ตามคำำ �สั่่� ง ของปู่่�และพ่่ อ โดยเป็็ น คนหาเหยื่่� อ ที่่� ไ ม่่ มีี ญ าติิพี่่� น้ ้ อ ง จะได้้ไม่่มีีใครตามหา แต่่ฉัันคืือคนที่่�เขารััก จริิงๆ เขาถึึงไม่่ยอมปล่่อยให้้ฉันั ตาย แต่่เขา ก็็พาฉัันออกไปจากป่่าไม่่ได้้ เพราะถ้้ามีีคนรู้้� ว่่าเขาช่่วยฉััน เขาเองก็็ต้้องตายเหมืือนกััน” คราวนี้้�เธอร้้องไห้้หนัักกว่่าเดิิม “และปีีนี้้�รอนคงไม่่ยอมหาเหยื่่�อแล้้วสิินะ ถึึงได้้ เ ป็็ น ตาของลิิลลี่่� ถึึงว่่ า ผมคืือผลงาน ชิ้้�นโบว์์แดงของเจ้้าหล่่อน” สมชายหัั ว เราะ ในลำำ�คอ “คุุณไม่่ต้้องห่่วง ผมจะช่่วยคุุณออกจาก ที่่�นี่่�เอง” สมชายหยิิบกล่่องบุุหรี่่�ที่่�เขาพกติิดตััว ไว้้ตลอดเวลาออกมา ข้้างในมีีเครื่่�องมืือไว้้ติิดต่อ่ และหน้้ า จอที่่� ส ามารถบอกพิิกัั ด ที่่� แ ม่่ น ยำำ � ได้้ ส่ ่ ว นอีี กกล่ ่ อ ง เขาเอาออกมาประกอบ กลายเป็็นโดรนขนาดจิ๋๋�ว “ไป ถึึงเวลาที่พวก ่� เราจะออกไปล่่าพวกมััน กัันบ้้าง” เขาหยิิบปืืนพกออกมาจากกระเป๋๋า กางเกง “อีี ก ไม่่ เ กิินสิิบนาทีี ความช่่ ว ยเหลืือจะ มาถึึงทางชายป่่า ขั้้�นตอนแรก เราต้้องไปให้้ถึึง จุุดนั้้�น คุุณจะได้้ปลอดภััย” เขาให้้ กำำ �ลัั ง ใจ สาวถ้ำำ�� แล้้วพาเธอขึ้้�นข้้างบน เขานำำ �ท างเธออย่่ า งคล่่ อ งแคล่่ ว โดย มีี โ ดรนบิินวนรอบๆ คอยดููจากหน้้ า จอว่่ า พวกมัันอยู่่�ตรงไหนบ้้าง แต่่แม้้ว่่าเขาจะตรวจ เส้้ น ทางหนีี จ ากหน้้ า จอที่่� ส่ ่ ง ภาพจากโดรน แล้้ว เขายัังเจอพวกมัันอยู่่�ดีี ทำำ�ให้้มีกี ารปะทะ กัันเกิิดขึ้้�น เขายิิงสวนมัันอย่่างคล่่องแคล่่ว คล้้ายถููกฝึึกมาอย่่างดีี ทำำ�ให้้พวกมัันถููกยิิงตก จากม้้ากัันหลายคน แต่่ช่่วงที่่�เขากำำ�ลัังยิิงสวน


174

อยู่่�นั้้�น จู่่�ๆ เขาได้้ยิินเสีียงร้้องเรีียก “สมชายใช่่ไหมคะ ฉัันลิิลลี่่�ไง ฉัันมา ช่่ ว ยคุุ ณ แล้้ ว ” ลิิลลี่่� ขี่่� ม้ ้ า เข้้ า มาหาเขา อย่่างช้้าๆ พร้้อมใบหน้้าที่่�งดงาม ม้้าของ เธอเดิินเข้้ามาใกล้้เขาในระยะประชิิด แต่่ แทนที่่� ลิิ ลลี่่� จ ะยื่่� น มืือมาช่่ ว ยเขา หล่่ อ น กลัั บ ใช้้ แ ส้้ ฟ าดใส่่ จนปืื น หล่่ น จากมืือ จากนั้้�นหล่่อนฟาดใส่่เขาไม่่ยั้้ง� แต่่สมชาย กลัับรัับแส้้ได้้ เขากระชากแส่่ออกจากมืือ ลิิลลี่่�จนทำำ�ให้้เธอเสีียหลัักตกม้้าลงมา หล่่อนลุุกขึ้้�นมาพร้้อมมีีด หมายจะแทง ขั้้�วหััวใจของเขา แต่่สมชายใช้้แส้้นั้้�นตวััด ไปที่่�คอของหล่่อน “ผมเห็็ น แก่่ ใ บหน้้ า สวยๆ ของคุุ ณ หยุุ ด เดี๋๋� ย วนี้้� แล้้ วผ มจะปล่่ อ ยคุุ ณ ไป” สมชายนึึกเสีียดาย “คนนี้่่��ล่่ะค่่ะ ที่่�เป็็นผู้้�ชนะเมื่่�อปีีที่่�แล้้ว หล่่ อ นนี่่� แ หละที่่� ถ ลกหนัั ง เหยื่่� อ ออกจน หมดตััว” สาวถ้ำำ��จำำ�หล่่อนได้้ “อีีน้้องสะใภ้้หน้้าแบ๊๊วแต่่จิิตอำำ�มหิิต” สาวถ้ำำ�ถ � อยหลัังกรููด เธอกลััวหล่่อนมากมาย “ในที่่สุ� ดฉั ุ นั ก็็เจอแก อีีพี่่ส� ะใภ้้คืืนเดีียว ฉัันรู้น�้ ะ ว่่าพี่่�รอนช่่วยแก แต่่ฉันั หาหลัักฐาน ไปฟ้้องพ่่อไม่่ได้้ ดีีล่่ะ ฉัันจัับแกได้้แล้้ว พ่่ อ ต้้ อ งลงโทษพี่่� ร อน จัั บ พี่่� ร อนมาสัั บ เป็็นหมื่่น� ชิ้้น� โยนลงไปในบ่่อให้้ปลากิินแบ บอาเบนจามิิน น้้องของพ่่อ ที่่�เคยทรยศ พวกเรา และพอพี่่�รอนตาย ฉัันจะได้้เป็็น คนดููแลกิิจการนี้้�ทั้้�งหมด” ลิิลลี่่�พยายาม ดิ้้�นไปหาอดีีตพี่่�สะใภ้้ จนสมชายต้้องออก แรงรััดแส้้ แต่่แทนที่่ลิิ� ลลี่่�จะหยุุดดิ้้น� หล่่อน

กลัับดิ้้�นแรงขึ้้�นพร้้อมมืือปััดมีีดใส่่สาวถ้ำำ�� ไม่่ยั้้�ง “คุุณนี่่�มันั ไม่่ไหวจริิงๆ อำำ�มหิิตผิิดมนุุษย์์ ยัั ง วิิปลาศอีี ก ด้้ ว ย” สมชายตะโกนใส่่ พร้้ อ มกระชากแส้้ ที่่� รัั ด คอให้้ แ รงขึ้้� น จน สาวเจ้้าแน่่นิ่่�งลงไป “ผมขอโทษ ถ้้าผมไม่่ทำำ�แบบนี้้� คุุณคง ไม่่ ปล่ ่ อ ยพวกเราไป” สมชายอุ้้�มร่่ า ง ไร้้วิิญญานของลิิลลี่่�ลงนอนใต้้ต้้นไม้้ “หยุุดนะ ไอ้้คนป่่า นั่่�นแกทำำ�อะไรลิิลลี่่� ตายซะเถอะ” วิิลเลี่่� ย มหัั น กระบอกปืื น มาทางสมชายโดยที่่เ� ขาไม่่ทันั ตั้้�งตััว ปััง… สมชายรู้้ �สึึก เหมืือนหัั ว ใจจะหยุุ ด เต้้ น เขาคลำำ � หาจุุ ด ที่่� เ ขาควรจะเจ็็ บ แต่่ มัั น ไม่่มีีอะไร นอกจากลมแรงๆ ของกระสุุนที่่� เพิ่่�งปลิิวผ่่านหน้้าเขาเมื่่�อกี้้� แต่่คนที่่�ล้้มลง กลัับเป็็นวิิลเลี่่�ยม เขาตกลงมาจากหลัังม้้า มีีเลืือดไหลนองเต็็มหน้้าอก “ผู้้�กอง ปลอดภััยดีีใช่่ไหมครัับ” ร้้อยโท แฮรี่่� วิ่่� ง เขามาหาเขาพร้้ อ มหน่่ ว ยกำำ �ลัั ง เสริิมเต็็มอััตรา พวกเขากระจายกัันออกไป ตามจัับพวกฆาตกรโรคจิิต “มัั น อะไรกัั น เนี่่� ย พวกคุุ ณ เป็็ น ใคร” สาวถ้ำำ��หายตกใจ เธอรีีบถามทัันทีี “ผม ร้้ อ ยเอก แดน โรเจอร์์ หน่่ ว ย นาวิิกโยธิิน ผมได้้รัับคำำ�สั่่�งให้้มาสืืบหา สาวเอเชีี ย ที่่� ห ายตัั ว ไปอย่่ า งลึึกลัั บ หลัังจากที่่�พวกเธอเดิินทางมาถึึงอัังกฤษ พวกเราเฝ้้ า ติิดตามครอบครัั วนี้้� ม าสัั ก ระยะ แต่่ยัังหาข้้อผิิดพลาดไม่่เจอ จนผม

ต้้องปลอมตััวเป็็นเหยื่่�อ เพื่่�อจะได้้เข้้ามา ในบ้้านนี้้�โดยง่่ายขอบคุุณที่่�ช่่วยเหลืือผม และคุุ ณ ยัั ง เป็็ น พยานปากเอกให้้ ท าง ราชการอีี ก ด้้ ว ย” สมชายหรืือร้้ อ ยเอก แดนตะเบ๊๊ะใส่่เธออย่่างชายชาติิทหาร “คุุ ณ เป็็ น ทหารไทยหรืือคะ” เธอยัั ง คงสงสััย “ผมเป็็นคนไทย แต่่เพราะแม่่ของผม แต่่งงานมาอยู่่�ที่่�อัังกฤษ ผมจึึงมาอยู่่�กัับ พ่่อเลี้้�ยงที่่�นี่่�ตั้้�งแต่่ยัังเล็็กๆ พวกท่่านส่่ง ผมเรีี ย นโรงเรีี ย นประจำำ � จนสอบเข้้ า ทหารได้้ที่่�ทางการต้้องส่่งผมมา เพราะ เราประเมิิณแล้้วว่่าต้้องใช้้ระดัับหน่่วยรบ ถึึงจะเอาตััวรอดและช่่วยเหลืือผู้้�อื่น่� ด้้วยได้้ ครัับ” สมชายอธิิบายจบ ส่่งตััวสาวไทย � อยู่่�ในถ้ำำ�� นานถึึงสองปีี ขึ้้น� รถพยาบาล ที่่ติิด ส่่วนเขายัังต้้องทำำ�ภารกิิจให้้เสร็็จ นั่่�นคืือ ตามตััวกลุ่่�มคนอำำ�มหิิตพวกนั้้�นมาลงโทษ ให้้หมด แต่่ ยัั ง ไม่่ ทัั น ที่่� รถพ ยาบาลจะออกไป ร้้อยโทแฮรี่่�วิ่่�งกลัับมารายงาน “พบตััวลููกชายเจ้้าของบ้้านแล้้วครัับ เขาผููกคอตายอยู่่�ในห้้ อ งนอนของเขา ส่่ ว นแม่่ ข องเขาไม่่ ย อมให้้ จัั บ กุุ ม นาง กระโดดน้ำำ� � หนีี ค วามผิิด จมอยู่่�ใต้้ บ่ ่ อ และคนสุุดท้้าย ปู่่�ของเขา แกเอาปืืนยิิง ขมัับตััวเองตายแล้้วครัับ” จบรายงานของร้้อยโทแฮรี่่� คืือจบบริิบููรณ์์ ของครอบครััวคาร์์เตอร์์ 61


Thai Christians in the UK เครือข่ายคริสเตียนไทยในยูเค

NTC คือ..?

?

้ เพื่อเป็ นช่องทางใน NTC: Network of Thai Christians in the UK หรือ เครือข่ายคริสเตียนไทยในยูเค จัดตัง้ ขึน การติดต่อสื่อสารระหว่างพี่น้องคริสเตียนไทยในยูเค เพื่อช่วยในการเสริมสร้างความสัมพันธ์ และหนุ นใจซึ่งกัน นอกจากนี ้ยังใช้เพื่อเป็ นศูนย์กลางในการกระจายข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับคริสเตียนไทยในสหราชอาณาจักร เป็ นอีก หนึ่ งคอมมิวนิ ตท ี ้ ี่เปิ ดรับคนไทยทุกคน ทัง้ ที่เป็ นคริสเตียนและไม่ ได้เป็ นคริสเตียนที่มีความสนใจอยากรูจ้ ักกับ พระเยซูคริสต์ ขอเชิญผู้สนใจเข้าร่วมสามัคคีธรรมกับพวกเราได้ทุกที่ทั่วประเทศได้คะ่

กลุ่มต่างๆ Carlisle W. Midlands Manchester Barrow Hemel Hempstead South Shields Huntington Birmingham Worthing London

150+ สมาชิก ทั่ว UK!

ติดต่อพวกเราได้ที่ อ. เดวิด โรบินสัน (+44) 07526 548981 David.Robinson@omfmail.com

/groups/ThaiChristiansUK

อ. แมรี่ โรบินสัน (+44) 07784 510553 Mary.Robinson@omfmail.com

คุณณัช (+44) 07463 561661 nketudom@gmail.com


วิมุติ ไทยแท็กซี่ Email thai_taxi@hotmail.com

UK

ติดต่อรถท่องเที่ยว UK ออฟฟิศเปิดแล้วที่ ไทย

หมู่บ้านเดอะซิมโพนี่ 189/1 ถ.นวลจันทร์ ซ.นวมินทร์ 163 แขวงนวลจันทร์ เขตบึงกุ่ม กรุงเทพมหานคร

ADVERTISING WITH US

ติดต่อ คุณวิมุติ

Tel 004(0)7789872567 Line ID wimutthaitaxi

TH เมืองไทย ติดต่อ

Email Wimutpraputto@hotmail.com Tel คุ ณ แมว 0950735824 Line ID wimutthaitaxi

CALL 020 8846 9960 079 8561 8228 EMAIL advert@thaismile.com

ร้านอาหาร ภัทรา

รับสมัคร ทีมงานในลอนดอน ต�ำแหน่งเชฟ และพนักงานบริการ : รายได้ต่อปี ตามประสบการณ์ + Tronc + ทิป : มีที่พักให้เช่าในราคากันเอง : พักร้อน 28 วันต่อปี : มีชุดท�ำงานและอาหารให้ : เพ็นชั่น สนใจติดต่อ หวิว Bongkoj@snpfood.com โทร. 07767 227 897


ENJOY

THE TAST ES OF THE ORIE NT!

k r o P g n a n Pa y r r u C

INGREDIENTS

1 cup (250ml) coconut cream 1 cup (250ml) coconut milk

1/3 cup basic Thai red curry paste

500g pork fillet, thinly sliced diagonally 2 tablespoons palm sugar 2 tablespoons fish sauce

8 kaffir lime leaves, 4 torn, 4 shredded 1/2 cup Thai basil

1 long red or green chilli, thinly sliced Steamed rice to serve

Address 9A Gerrard Street, W1D 5PN London, United Kingdom Tel. 020 7734 3887 Fax 020 7439 8880

METHOD

Combine coconut cream and milk in a bowl. Pour 1/2 the mixture into a wok and cook over high heat for 6-8 minutes or until oil begins to separate. Add curry paste and cook for 2 minutes or until fragrant.

Add pork to wok and stir-fry for 2-4 minutes or until cooked, then add remaining coconut mixture and bring to the boil. Stir in sugar, fish sauce and torn kaffir lime leaves. Simmer for 2-3 minutes, then add 1/2 the basil leaves. Serve curry scattered with remaining basil, shredded kaffir lime leaves and chilli, on top of rice.

New Loon Moon Supermarket Oriental & South East Asian Cuisine


Profile for ThaiSmile Magazine UK

ThaiSmile 174  

ThaiSmile 174  

Advertisement