A Gourmet Fesztiválon jártunk
Pillanatkép a hazai éttermekről
Aki gyors képet akar kapni Magyarország legjobb éttermeiről, annak az egyik legjobb lehetőség, ha kilátogat a Millenárisra, ahol belekóstolhat az általuk kínált ínyencségekbe, és persze az ide szervezett gasztroeseményeken ennél még sokkal többet is kaphat.
I
dén a Gourmet Fesztiválon is ünnepelte a Gerbeaud 160. születésnapját, amit a híres cukrászda saját csokoládéjuk – a Cacao Barry Or Noir 1858 – megalkotásával tett még emlékezetesebbé. Ezzel a különleges étcsokoládéval készült „Gerbeaud 160 torta”, táblás csokoládé és bonbon, amelyekkel gyakorlatilag el is indult a fesztivál.
Pekingtől Nápolyig falatokon át
Nem sokkal ezután következett a következő happening, amikor a Magyar Gasztronómiai Egyesület a Hagyomány & Evolúció díjait adta át a győztesnek, Huszár Krisztiánnak, a másodiknak, Csertő Richárdnak és a harmadiknak, Sándor Lőrincnek. Az első három helyezett 400 000, 300 000 és 200 000 forintos ösztöndíjat kapott szakmai önképzésre. Ünnepélyes díjátadó persze nem működik pár izgalmas falat nélkül, amelyet ezúttal Adorjányi Máriusz új fejlesztésű D-Ovenjében sütött Takács Lajos. Ez pedig pergamenszerű ropogós bőrű beregi csirke és pekingi kacsa volt, amit a Balkezes főzde vérnarancsos dupla ipájával lehetett leöblíteni. A fesztivál ezután is kínált rengeteg gasztronómiai izgalmat, mint a Kreinbacher-Platán fogását, ahol Pesti István malacos wontont készített, amelybe oldalas és malacfül is került. Bicsár Attila sertésfülből készült cevicheje is ígéretes volt. A Digó klasszikus nápolyi pizzájában minden megfelelt a szigorú követelményeknek, kezdve a liszttől egészen a fatüzeléses kemencéig, ahol pár pillanat alatt tökéletesre sült az egyszerűségében fantasztikus olasz gyorsétel. Két-két fogást emellett mindenképpen ki akartunk próbálni, amelyek végül a díjazottak között is szerepeltek. A Bori Mami két ételével indítunk, amelyből az elsőnél egy fekete rizottószerű fogást kaptunk zöldekkel, amelyről kiderült, hogy igazából csipetketésztából készült, amit rizottószerűen készítettek el, és éti csiga is volt benne, amelynek mind
26
CHEF&PINCÉR | 2018. JÚLIUS–AUGUSZTUS
az állaga, mind az íze igazi meglepetés volt. A kakastaréj és a kakashere is remekül kiegészítette egymást, mint teljesen kétféle állag a maga roppanósságával és a zselatinosságával. Mindkettő fogás egyszerre magyar és nemzetközi, egyszerre hagyományokból táplálkozó és modern. Az Innió standját ugyancsak nem hagyhattuk ki, ugyanis rendezvényeken már kóstoltunk fantasztikus marinált lazacot és innovatív csicsókaleveses csipkebogyós tintahalfalatkákat, így itt is felcsigázták a kíváncsiságunkat. Nem is csalódtunk. Mindkét ételük leírása szándékosan alulértékeli azt, amit kapunk a „zsíros kenyérnek” nevezett ételüknél, ugyanis a kovászos kenyérre saját maguk által érlelt tokaszalonnát szeleteltek hajszálvékonyan, és aszalt paradicsomot, füstölt heringikrát, valamint friss zöld hajtásokat is tettek rá. A sült kolbászra emlékeztető cigánka pedig hizlalt kacsamájjal készült, így a szájban buggyan, olvad a hús, miközben a klasszikus kolbászos íz is megjelenik.
A díjat kapja…
Persze ez csak a mi pár választásunk volt, de némiképp egybeesett a fesztivál értékelésével is, hiszen hagyományteremtő szándékkal tavaly elindult a Gourmet-díj, amelyeket idén Pohner Ádám, a Kistücsök séfhelyettese, a magyar Bocuse d’Or-csapat versenyzője adott át. A gasztroszakemberekből álló zsűri idén a legjobb ételnek a Kreinbacher Bistro alkotását választotta, ami nem más, mint a „Szent Jakab-kagyló, ponzu, avokádókrém, lazackaviár”. Díjat kapott a legjobb kiállító is, ebben a kategóriában az összhatást, az ételek konzisztenciáját és minőségét, a stand megjelenését, illetve a fesztivál szempontjából hozzáadott értéket vizsgálták. 2018 legjobb kiállítója az Innio étterem lett. A látogatók is szavazhattak: a közönség szerint a legjobb kiállító és étel kategóriában a gyöngyösi Bori Mami vitte el a pálmát. Gratulálunk minden részt vevő étteremnek. WWW.CHEFPINCER.HU