Oi 2021 • 1 – Ingredienti benefici
N
el 2020 il fenomeno degli
nelle bevande a base di mandorla
Il fenomeno del 2020 nel mondo dei
ingredienti “superstar”, usati
e nelle fette biscottate.
superfruit è l’“avocado”: conta 41 re-
negli alimenti per portare un
La mandorla è la portabandiera della
ferenze e vede il sell-out salire di ben il
valore aggiunto sul piano del gusto
famiglia di ingredienti benefici più im-
+67,4%, trainato dalla forte domanda
o del valore salutistico, sembra aver
portante per giro d’affari e numerica
(+51,2%) e, a livello di vendite, sia dal
rallentato la sua portata. Se in tutte
a scaffale: quella dei superfruit, di cui
frutto tal quale sia dalle salse e dai
le precedenti edizioni dell’Osservatorio
fanno parte altri quattro ingredienti
sughi in cui l’avocado è usato come
Immagino si era delineato come uno
“benefici”. Un aggregato di 2.223 refe-
ingrediente.
dei trend più ampi, pervasivi, affollati,
renze (2,9% del totale) e da oltre 608
La seconda famiglia per dimensioni e
dinamici e mutevoli dell’intero mondo
milioni di euro di giro d’affari (2,2%
sell-out è quella dei supercereali/farine,
del food, nel corso degli ultimi 12 mesi
di quota sul food), che nel 2020 ha
con i suoi 2.117 prodotti (2,8% del to-
ha mostrato i primi segni di stanchez-
continuato a espandersi, anche se con
tale) e i suoi oltre 445 milioni di euro
za. È rallentata, infatti, la crescita
minor forza rispetto al 2019, quando
di giro d’affari (1,6% di quota). Nel
del sell-out dei 5.942 prodotti sui cui
aveva messo a segno un +5,3%. Dopo
2020 ha registrato una crescita zero
pack sono evidenziati i 27 ingredienti
le mandorle, il prodotto più importan-
delle vendite: un risultato comunque
benefici rilevati: nel 2020 si è ferma-
te di questa famiglia sono i “mirtilli”:
migliorativo rispetto al -4,5% che
ta al +0,9% contro il +2,7% ottenuto
segnalati sulle etichette di 735 pro-
aveva incassato nel 2019. Al primo
nel corso del 2019. Un andamento
dotti hanno chiuso il 2020 con un calo
posto tra gli otto ingredienti “bene-
che si spiega soprattutto con il calo
del -1,2% delle vendite, penalizzati
fici” individuati dall’Osservatorio
dell’offerta a scaffale (-5,4%) a fronte
dal ridimensionamento dell’offerta
Immagino c’è ancora una volta l’”avena”,
di una domanda che resta invece
(-6,3%) compensato solo in parte da
che guadagna anche il terzo posto
espansiva (+6,3%). Complessivamen-
una domanda in crescita (+5,1%). Tra i
assoluto per giro d’affari tra gli in-
te, questo affollato carrello di prodotti
prodotti sono cresciuti le fette biscot-
gredienti “benefici”, dietro mandorle
riunisce il 7,8% di tutte le referenze
tate, i gelati multipack e le confetture,
e mirtilli. Segnalata sulle etichette
alimentari del perimetro di Immagino
mentre sono calati la frutta secca
di 471 prodotti, nel 2020 l’avena ha
e ha una quota del 4,9% sul giro d’af-
sgusciata, gli yogurt interi alla frutta,
visto aumentare le vendite del +5,4%
fari totale, con oltre 1,3 miliardi di euro
gli snack senza glutine e i biscotti frol-
soprattutto grazie a una maggiore
di vendite nel canale supermercati e
lini arricchiti.
domanda (+3,5%), in categorie quali
ipermercati.
i cereali per la prima colazione, la
Entrando nel dettaglio delle sei
bevanda di avena e gli yogurt funzio-
macrofamiglie in cui l’Osservatorio Immagino ha riunito i 27 ingredienti-claim emergono performance differenti. L’anno scorso i semi hanno continuato a crescere a ritmi molto sostenuti (+10,9% di vendite rispetto al 2019) e sono avanzati anche i superfruit (+2,1%), mentre i supercereali/farine sono rimasti stabili (+0,0%) e sono calati i dolcificanti (-2,2%), le
“Vendite in
leggera crescita per i prodotti che contengono ingredienti benefici (+0,9%)
„
nali. Tra gli altri supercereali/farine hanno vissuto un 2020 positivo solo la “farina di riso” e la “farina di mais”: la prima ha aumentato le vendite del +1,9% su base annua (invertendo il -1,3% del 2019), grazie a farine/miscele e biscotti tradizionali. La seconda, invece, ha messo a segno un bel +14,9% del giro d’affari, trainata da farina e polenta pronta, migliorando il
spezie (-4,5%) e, soprattutto, i super-
già positivo +5,5% registrato nel 2019.
food (-24,3%).
Tutti negativi, invece, i bilanci annui
In vetta alla classifica degli ingredienti
Altro diffuso superfruit (è richiamato
degli altri cinque ingredienti “benefici”
più diffusi e più altovendenti si confer-
sulle etichette di 371 prodotti) è il
di questo paniere. Il “farro” ha lasciato
mano ancora una volta le “mandorle”:
“cocco”, le cui vendite sono salite
sul campo il -4,5% delle vendite (dopo
la loro presenza è segnalata sui pack
del +1,8% nel 2020, come conse-
il -1,4% del 2019), per la minor offerta
di 1.140 prodotti (l’1,5% del totale rile-
guenza dell’espansione del +4,4%
in biscotti tradizionali, snack dolci,
vato) per un giro d’affari pari all’1,2%
della domanda. Tra i prodotti i più
merendine e panetti croccanti. Per la
del totale del paniere alimentare
performanti sono stati le bevande e
“quinoa” la contrazione è stata pesan-
dell’Osservatorio Immagino. Rispetto
i sostitutivi del latte, lo yogurt greco
te (-9,0%) ed è stata determinata dal
all’anno precedente, nel 2020 le
e gli snack dolci. Di segno opposto
forte ridimensionamento dell’offerta
vendite dei prodotti che segnalano la
l’andamento dell’”acqua di cocco”,
(-18,0%) con il suo minor utilizzo come
presenza di mandorle sono aumentate
che subisce un pesante calo delle
ingrediente in snack senza glutine e
del +3,5% (+6,7% nel 2019). È stata
vendite (-40,2%) a causa del crollo
primi piatti pronti. Ha sfiorato il -2,0%
l’offerta la componente più positiva
sia dell’offerta che della domanda, in
la diminuzione delle vendite di “kamut”,
(+2,8%) e ha portato le mandorle a
particolare in integratori e complessi
che ha attutito il calo a doppia cifra
essere sempre più utilizzate nei gelati,
vitaminici, e gelati multipack.
patito nel 2019 (-12,6%) ma che è sta-
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