TecnAlimentaria Food Industry - Maggio/May 2020

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La classificazione di Virto-Cuccolini nei processi alimentari Il processo di classificazione offerto dai vibrovagli e dai vagli a nutazione Virto-Cuccolini permette di separare, con un solo passaggio e in tutta sicurezza, le particelle a seconda delle grandezze

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ra i vari processi di vagliatura nell’ambito della produzione alimentare è sempre più richiesta la classificazione di ingredienti in polvere o granuli. Classificare nel contesto della setacciatura significa poter suddividere facilmente il prodotto in gruppi a seconda delle dimensioni delle particelle, con l’obiettivo di creare prodotti diversi tra loro per l’ambito di utilizzo; oppure per poter destinare in un solo passaggio una parte di prodotto alla rimacinazione, un’altra parte al prossimo step di produzione, e lo scarto (es. prodotto troppo fine) al suo smaltimento. Un esempio per questo può essere il pane grattugiato, che per essere usato in cucina come rivestimento di carne, pesce e verdure, deve poter avere dimensioni delle particelle tali da permetterne l’adesione alla superficie e rimanere croccanti dopo la cottura. Le particelle più grandi invece, possono essere rinviate al processo di macinazione per ottenere il giusto calibro. La polvere rimanente può essere infine smaltita, o ancora rivenduta come prodotto per altre finalità. In questo contesto, il processo di classificazione offerto dai vibrovagli e dai vagli a nutazione Virto-Cuccolini permette di separare, con un solo passaggio e in tutta sicurezza, le particelle a seconda delle grandezze. Un altro ingrediente che necessita di classificazione è l’acido tartarico: ricavato dal processo di spremitura dell’uva, è usato nel settore alimentare per conferire un gusto acidulo in caramelle, marmellate e succhi di frutta, ma anche come antiossidante ed emulsionante nella panificazione e nella preparazione di agenti lievitanti per il settore bakery. Ha inoltre altri impieghi nell’enologia, nella farmaceutica, nei fertilizzanti, nella metallurgia e nella produzione di materiali per costruzioni: ad ogni utilizzo corrisponde una diversa granulometria, ed anche a questa esigenza di classificazione sono in grado di rispondere i setacci vibranti e i tumbler di Virto-Cuccolini. Ogni setaccio industriale Virto-Cuccolini utilizzato per la classificazione è dotato di un numero di reti da 2 a 4, a seconda del numero di prodotti diversi che si desidera ottenere. Il corretto dimensionamento può variare a seconda dell’applicazione specifica e per questo, lo staff di Virto-Cuccolini è sempre a disposizione, insieme al laboratorio prove di Reggio Emilia.

Virto-Cuccolini’s classification sieving in food processes The classification process offered by Virto-Cuccolini vibrating sieves and tumblers allows separating the particles according to their size with a single passage and in complete safety

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mong the various sieving processes in the field of food production, the classification of ingredients in powder or granules is increasingly required. Classifying in the context of sieving means being able to easily divide the product into groups according to the size of their particles. This sieving process is necessary to create products that are different from each other for the area of use. Alternatively, it may be required to allocate in one single step a part of the product to its regrinding,

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another part to the next production step, and the waste (e.g. too fine product) to be disposed of. An example for this may be breadcrumbs to be used in the kitchen as a coating of meat, fish and vegetables, which must have particle sizes that allow them to stick to the food surface and remain crispy after cooking. The larger particles, on the other hand, can be sent back to the grinding process to obtain the right size. The remaining dust can finally be disposed of, or still resold as a product for other purposes.

In this context, the classification process offered by Virto-Cuccolini vibrating sieves and tumblers allows separating the particles according to their size with a single passage and in complete safety. Another ingredient that needs classification is tartaric acid. It is obtained from the grape pressing process, and it is used in the food sector to impart an acidulous taste in candies, jams and fruit juices. It is also applied as antioxidant and emulsifier in bread making and within the preparation of leavening agents for the bakery sector. It also has other uses in oenology, pharmaceuticals, fertilizers, metallurgy and the production of building materials: each use corresponds to a different particle size. To every classification need, Virto-Cuccolini’s vibrating sieves and tumblers represent the right solution. Each Virto-Cuccolini industrial sieve used for classification is equipped with a number of meshes from 2 to 4, depending on the number of different products to be obtained. The correct sizing may vary depending on the specific application, and for this, Virto-Cuccolini staff is always available, together with its test laboratory in Reggio Emilia.

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