NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH BÀO CHẾ KẸO NGẬM TỪ DỊCH ÉP QUẢ CHÚC (Citrus hystrix) TRƯỜNG ĐH Y DƯỢC CẦN THƠ

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG

Ths Nguyễn Thanh Tú eBook Collection

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH BÀO CHẾ KẸO NGẬM TỪ DỊCH ÉP QUẢ CHÚC (Citrus hystrix) TRƯỜNG ĐH Y DƯỢC CẦN THƠ Công thức kẹo ngậm cơ bản, Quy trình bào chế viên ngậm (cỡ lô 1000 viên) WORD VERSION | 2023 EDITION ORDER NOW / CHUYỂN GIAO QUA EMAIL TAILIEUCHUANTHAMKHAO@GMAIL.COM

Tài liệu chuẩn tham khảo Phát triển kênh bởi Ths Nguyễn Thanh Tú Đơn vị tài trợ / phát hành / chia sẻ học thuật : Nguyen Thanh Tu Group Hỗ trợ trực tuyến Fb www.facebook.com/DayKemQuyNhon Mobi/Zalo 0905779594

IA L

OF

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG CỦA SINH VIÊN

ƠN

OF

ƠN

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG CỦA SINH VIÊN

FI C

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ

FI C

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ

BỘ Y TẾ

IA L

BỘ Y TẾ

TỪ DỊCH ÉP QUẢ CHÚC

TỪ DỊCH ÉP QUẢ CHÚC

NH

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH BÀO CHẾ KẸO NGẬM

NH

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH BÀO CHẾ KẸO NGẬM

CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI

Trần Thị Mộng Tuyền

Y

CÁN BỘ HƯỚNG DẪN

QU

QU

Y

20.T.KD.02

Thạc sĩ Lê Thị Minh Ngọc

M KÈ

PGs. Ts. Phạm Thành Suôl

Chủ nhiệm đề tài: Trần Thị Mộng Tuyền

Y

Tham gia đề tài: Chiêm Quốc Bảo, Nguyễn Minh Tuấn

Y

Cán bộ hướng dẫn: Thạc sĩ Lê Thị Minh Ngọc

Cần Thơ - Năm 2022

DẠ

DẠ

CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG

THẠC SĨ LÊ THỊ MINH NGỌC

KÈ

M

TRẦN THỊ MỘNG TUYỀN

Cần Thơ - Năm 2022

LỜI CAM ĐOAN

Minh Ngọc đã tận tình hướng dẫn, tạo điều kiện tốt nhất và trực tiếp giúp đỡ

Các kết quả được nêu trong đề tài này đều là trung thực và chưa từng được công

chúng em trong suốt thời gian làm nghiên cứu. Cô đã luôn quan tâm, chỉ dạy

bố trong bất cứ công trình nghiên cứu nào khác.

Chúng em cũng xin gửi đến Quý Thầy, Cô và các anh chị Kỹ thuật viên

ƠN

ƠN

truyền - Thực vật, Liên bộ môn Hóa phân tích - Kiểm nghiệm - Độc chất sự biết ơn vì đã cho chúng em cơ hội được học, được thực tập và được hoàn thành đề tài tại bộ môn. Cảm ơn Quý Thầy, Cô và các anh chị đã tận tình hướng dẫn,

NH

NH

tạo điều kiện thuận lợi cho nhóm nghiên cứu trong suốt quá trình thực hiện đề Chúng em cũng xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới những người thân yêu nhất trong gia đình, cảm ơn các bạn trong nhóm đề tài Chúc đã luôn sát cánh,

Y QU M KÈ Y DẠ

Y

KÈ

M

QU

Y

động viên, giúp đỡ tận tình cho chúng em trong quá trình hoàn thành đề tài này.

i

năm 2022

Đại diện nhóm nghiên cứu

trong Bộ môn Bào chế - Công nghiệp Dược, Liên bộ môn Dược liệu - Dược cổ

tài này.

tháng

OF

Cần Thơ, ngày

OF

cùng nhóm trong suốt quá trình thực hiện đề tài này.

FI C

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của nhóm nghiên cứu chúng tôi.

FI C

Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đến Cô Thạc sĩ Lê Thị

và chia sẻ cho chúng em những kiến thức vô cùng bổ ích và luôn đồng hành

DẠ

IA L

IA L

LỜI CẢM ƠN

ii

Trần Thị Mộng Tuyền

IA L

IA L

MỤC LỤC

1.3.3. Hình thức cảm quan .................................................................................. 20 1.3.4. Giới hạn nhiễm khuẩn............................................................................... 20

Lời cảm ơn ......................................................................................................... i

Mục lục ............................................................................................................. iii

2.1. Đối tượng nghiên cứu .......................................................................................22

PHẦN 1: TÓM TẮT ĐỀ TÀI ........................................................................ vi

2.1.1. Nguyên liệu ................................................................................................ 22

OF

OF

FI C

Chương 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .................. 22

FI C

Lời cam đoan ..................................................................................................... ii

Danh mục các từ viết tắt.................................................................................... x

2.1.3. Địa điểm nghiên cứu ................................................................................. 23

Danh mục bảng................................................................................................. xi

2.1.4. Người tình nguyện .................................................................................... 23

Danh mục hình ảnh ........................................................................................ xiii

2.2. Phương pháp nghiên cứu ..................................................................................24

ĐẶT VẤN ĐỀ ................................................................................................... 1

2.2.1. Xây dựng công thức và quy trình điều chế bột nguyên liệu từ dịch

ƠN

2.1.2. Thiết bị........................................................................................................ 23

ƠN

PHẦN 2: TOÀN VĂN CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU .............................. ix

NH

NH

ép quả Chúc ........................................................................................................ 24

Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ............................................................... 3

2.2.2. Xây dựng công thức và quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép

1.1. Nghiên cứu về cây Chúc và dịch ép quả Chúc.................................................. 3

quả Chúc…………………………………..…………………………...28

1.1.1. Tổng quan về cây Chúc .............................................................................. 3

Y

Y

Chương 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ........................................................... 34

1.1.2. Tổng quan về dịch ép quả Chúc................................................................. 6

3.1.1. Thăm dò cách lấy dịch ép từ quả Chúc ................................................... 34

1.2.2. Đặc điểm ...................................................................................................... 9

3.1.2. Thăm dò quy trình xử lý độ đắng ............................................................ 34

1.2.3. Phân loại ....................................................................................................... 9

3.1.3. Thăm dò quy trình cô dịch ép .................................................................. 36

1.3.2. Định lượng ................................................................................................. 20

iii

KÈ

3.2. Xây dựng công thức và quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc

Y

1.3.1. Độ đồng đều khối lượng ........................................................................... 20

3.1.4. Thăm dò công thức điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép quả Chúc ..... 38

DẠ

KÈ Y

1.3. Tiêu chuẩn kiểm nghiệm cho chế phẩm ..........................................................19

M

1.2.1. Định nghĩa.................................................................................................... 8

M

....................................................................................................................................34

1.2.4. Kỹ thuật bào chế viên nén ngậm.............................................................. 10

DẠ

QU

QU

3.1. Xây dựng công thức và quy trình điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép quả Chúc

1.2. Viên nén ............................................................................................................... 8

....................................................................................................................................40 3.2.1. Thăm dò hàm lượng các tá dược trơn bóng ............................................ 40

iv

3.2.2. Thăm dò hàm lượng đường aspartam ..................................................... 41

PHẦN 1: TÓM TẮT ĐỀ TÀI

3.2.3. Đánh giá cảm quan cho chế phẩm ........................................................... 42

FI C

FI C

ĐẶT VẤN ĐỀ

3.2.4. Đánh giá bán thành phẩm, thành phẩm viên ngậm trên 3 lô thực nghiệm

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Việt Nam có rất nhiều loài cây có công dụng điều trị bệnh đã được phát

............................................................................................................................... 42

hiện và ứng dụng với mục đích chữa bệnh. Trong những năm gần đây việc sản

Chương 4. BÀN LUẬN .................................................................................. 43

OF

Bảy Núi (An Giang), đang được quan tâm nhiều trong thời gian gần đây với

4.1.1. Thăm dò cách lấy dịch ép từ quả Chúc ................................................... 43

nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe. Đã có nhiều công trình nghiên cứu trong và ngoài nước về tác dụng sinh học của tinh dầu Chúc, tuy nhiên, việc tận dụng

ƠN

trở nên phổ biến. Chúc hay Chanh thái, loài cây được trồng phổ biến ở vùng

quả Chúc ..................................................................................................................43

ƠN

OF

xuất các loại thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ thiên nhiên đang ngày càng

4.1. Xây dựng công thức và quy trình điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép

4.1.2. Thăm dò quy trình xử lý độ đắng ............................................................ 44

phụ phẩm là dịch ép quả Chúc còn hạn chế trong khi nó đã được chứng minh

4.1.3. Thăm dò quy trình cô dịch ép .................................................................. 45

chứa nhiều vitamin và các hoạt chất sinh học có lợi. Nhằm tạo ra một chế phẩm nâng cao hiệu quả kinh tế cũng như tận dụng tối đa nguồn phụ phẩm còn lại

4.2.1. Thăm dò hàm lượng các tá dược trơn bóng ............................................ 48

sau khi chiết tinh dầu từ vỏ quả Chúc, chúng tôi đã lựa chọn và thực hiện đề

NH

dễ sử dụng cho nhiều đối tượng, có tiềm năng ứng dụng rộng rãi và đặc biệt là

4.2. Xây dựng công thức và quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc 48

NH

4.1.4. Thăm dò công thức điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép quả Chúc ..... 46

tài: “Nghiên cứu quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc”.

Y

Y

4.2.2. Thăm dò hàm lượng đường aspartam ..................................................... 49

QU

QU

1. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

4.2.3. Đánh giá cảm quan cho chế phẩm ........................................................... 51

- Xây dựng công thức và quy trình điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép

4.2.4. Đánh giá bán thành phẩm, thành phẩm viên ngậm trên 3 lô thực nghiệm

quả Chúc.

............................................................................................................................... 52

- Xây dựng công thức và quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc.

KIẾN NGHỊ .................................................................................................... 55

2.1. Đối tượng

KÈ

KÈ

Y

Y

M

2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

M

KẾT LUẬN ..................................................................................................... 54

Dịch ép quả Chúc (Citrus hystrix) từ nguyên liệu quả Chúc được thu hái

tại Tịnh Biên - An Giang vào tháng 06/2020.

v Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

DẠ

DẠ

2.2. Phương pháp nghiên cứu - Xây dựng công thức và quy trình điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép

quả Chúc:

vi Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Công thức bào chế bột: cao Chúc:mannitol:lactose:calcium silicat=

kiểm nghiệm đã đề ra.

3. KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN

FI C

Quy trình điều chế bột:

biểu kiến; kẹo ngậm đạt cảm quan tốt, mùi vị phù hợp và đạt một số tiêu chuẩn

+ Ép dịch từ quả Chúc, lọc qua vải gạc rồi để lắng.

FI C

(1:x:y:z), tá dược màu vừa đủ.

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Đề tài đã đạt được mục tiêu nghiên cứu đã đề ra như sau:

+ Gạn lọc thu lấy dịch, đem ly tâm với tốc độ n vòng/phút trong t phút

1. Đã xây dựng được công thức và quy trình điều chế bột nguyên liệu từ dịch yellow sunset 0,5% vừa đủ. Quy trình: quả Chúc sau khi rửa sạch, loại bỏ

+ Phối trộn với đường, sấy (nếu cần). Nghiền, rây.

phần vỏ ngoài màu xanh của quả Chúc, cắt đôi, ép lấy dịch và lọc qua vải gạc;

Tiến hành thăm dò cách lấy dịch ép, quy trình xử lý độ đắng, quy trình cô

để dịch lọc lắng trong ngăn mát tủ lạnh trong 12 giờ; gạn lấy dịch trong, cô quay chân không ở nhiệt độ 60oC thu được cao Chúc; phối trộn với mannitol,

ƠN

+ Cô dịch này ở 60-80oC cho đến khi thu được cao Chúc.

ƠN

OF

dịch ép quả Chúc với tỉ lệ cao Chúc:mannitol:calcium silicat là 1:2:0,4, dung

OF

rồi gạn lọc bỏ phần cặn thu được dung dịch trong suốt.

dịch ép, tỉ lệ các loại đường và calcium silicat trong công thức bột Chúc.

Công thức kẹo ngậm cơ bản:

60oC trong vòng 2 giờ. Nghiền mịn bột, rây.

NH

calcium silicat với tỉ lệ 1:2:0,4; thêm tá dược màu, sấy bằng tủ sấy ở nhiệt độ

NH

- Xây dựng công thức và quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc

Aspartam………………………… b mg

quả Chúc, bao gồm: bột quả Chúc 340 mg, vitamin C 20 mg, aspartam 3 mg,

Magnesium stearat……………….. c mg

aerosil 12 mg, magnesium stearat 15 mg, tinh dầu Chúc 3 mg, sorbitol vđ 600

Aerosil……………………………. d mg

mg. Quy trình bào chế: trộn bột quả Chúc lần lượt với vitamin C, tá dược độn

Vitamin C………………………… 20 mg

dập thẳng, tinh dầu Chúc, các tá dược khác; dập viên đường kính 11 mm, độ

Tinh dầu Chúc……………………. 3 mg

cứng khoảng 110-130 N; đóng gói, bảo quản.

QU

QU

Y

2. Đã xây dựng được công thức và quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép

Y

Bột quả Chúc..…………………… a mg

Sorbitol dập thẳng………………... vđ 600 mg Quy trình bào chế viên ngậm (cỡ lô 1000 viên):

+ Đóng gói, bảo quản.

Y

Với a là lượng bột quả Chúc tương đương 100 mg cao. Tìm b, c, d dựa

DẠ

vào các tiêu chí: bột trước khi dập viên đạt được độ ẩm, tốc độ chảy, tỉ trọng

vii Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

M KÈ

+ Dập viên đường kính 11 mm, độ cứng khoảng 110-130 N.

Y

KÈ

dầu Chúc và tá dược trơn bóng.

DẠ

M

+ Trộn bột dịch ép quả Chúc với vitamin C, tá dược độn dập thẳng, tinh

viii Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Từ nguyên Nghĩa tiếng Việt European Pharmacopeia Dược điển Châu Âu

C. aurantifolia

Citrus aurantifolia

C. hystrix

Citrus hystrix

DĐVN V

Dược điển Việt Nam V

TCCS

Tiêu chuẩn cơ sở

USP

USA Pharmacopeia

vđ

Vừa đủ

NH Y QU M KÈ Y

ix Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

DẠ

DẠ

Y

KÈ

M

QU

Y

NH

PHẦN 2: TOÀN VĂN CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU

x Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

OF

FI C

Từ viết tắt EP

ƠN

ƠN

OF

FI C

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Dược điển Mỹ

DANH MỤC BẢNG

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Bảng 3.6. Kết quả đánh giá cảm quan sau khi sấy cho các công thức thăm dò tỉ lệ

và quả Chanh ta (C. aurantifolia) .............................................................................. 6

Bảng 3.7. Kết quả thăm dò hàm lượng các tá dược trơn bóng ..............................40

Bảng 1.2. Các chất có hoạt tính sinh học trong mỗi gam khối lượng khô quả Chúc

Bảng 3.8. Kết quả cho điểm các vị của các công thức khảo sát ............................41

(C. hystrix) được chiết xuất trong nước và methanol ............................................... 6

Bảng 3.9. Kết quả tính điểm chất lượng cảm quan của kẹo ngậm........................42

OF

OF

FI C

calcium silicat ...........................................................................................................39

FI C

Bảng 1.1. Hàm lượng một số chất dễ bay hơi trong dịch ép quả Chúc (C. hystrix)

Bảng 1.3. Hàm lượng vitamin C, anthocyanins, chlorophylls và carotenoids trong

Bảng 3.10. Kết quả kiểm nghiệm thành phẩm của 3 lô .........................................42

nước ép quả Chúc (C. hystrix) và quả Chanh ta (C. aurantifolia)......................... 7

ƠN

ƠN

Bảng 1.4. Độ lệch cho phép về khối lượng của viên nén ......................................20 Bảng 2.1. Các hóa chất dung môi sử dụng trong nghiên cứu................................22 Bảng 2.2. Thiết bị sử dụng trong nghiên cứu .........................................................23

NH

NH

Bảng 2.3. Điều kiện thăm dò quy trình xử lý độ đắng có ly tâm...........................25 Bảng 2.4. Các công thức thăm dò tỉ lệ các loại đường trong bột ..........................26 Bảng 2.5. Các công thức thăm dò tỉ lệ calcium silicat trong bột Chúc .................27

Y

Y

Bảng 2.6. Dãy nồng độ các dung dịch ....................................................................27

QU

QU

Bảng 2.7. Mức chuẩn các dung dịch thử mùi và vị của bột Chúc.........................28 Bảng 2.8. Công thức bào chế viên ngậm cơ bản ....................................................29 Bảng 2.9. Các công thức thăm dò hàm lượng các tá dược trơn bóng ...................30

DẠ

Y

Bảng 3.3. Kết quả thăm dò quy trình cô dịch ép ....................................................36 Bảng 3.4. Kết quả thăm dò tỉ lệ các loại đường......................................................38 Bảng 3.5. Kết quả thử độ tan khi ngậm bột ............................................................38

xi Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

M KÈ

Bảng 3.2. Kết quả thăm dò quy trình xử lý độ đắng ..............................................34

Y

KÈ

Bảng 3.1. Kết quả thăm dò cách lấy dịch ép từ quả Chúc .....................................34

DẠ

M

Bảng 2.10. Mức chuẩn các dung dịch thử mùi và vị của kẹo ngậm .....................31

xii Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

DANH MỤC HÌNH ẢNH

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

ĐẶT VẤN ĐỀ

công dụng chữa trị cũng như hỗ trợ điều trị bệnh cho con người. Với mong

Hình 1.3. Công thức cấu tạo của mannitol ...................................................... 13

muốn tận dụng nguồn dược liệu của nước nhà, những năm gần đây, việc nghiên

Hình 3.1. Kết quả dịch ép sau khi ly tâm ........................................................ 35

cứu và sản xuất các sản phẩm bảo vệ sức khỏe có nguồn gốc từ dược liệu, an

Hình 3.2. Phản ứng tăng màu trong môi trường kiềm .................................... 37

toàn cho người sử dụng đang được chú trọng ngày một nhiều hơn. Trong

Hình 3.3. Phản ứng cyanidin ........................................................................... 37

khoảng thời gian gần đây, cây Chúc (C. hystrix) là một loại dược liệu đang

Hình 3.4. Phản ứng anthocyanidin .................................................................. 37

được quan tâm đến trong số rất nhiều cây thuốc ở Việt Nam. Đây là một loài

Hình 3.5. Phản ứng leucoanthocyanidin ......................................................... 37

cây có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới Ấn Độ - Malaysia. Ở Việt Nam, Chúc được

OF

ƠN

ƠN

OF

FI C

Việt Nam có một thảm thực vật phong phú với rất nhiều loài cây quý có

Hình 1.2. Công thức cấu tạo của saccharose................................................... 12

FI C

Hình 1.1. Quả (A) và hoa (B) của cây Chúc Citrus hystrix DC………………3

tìm thấy mọc hoang ở khá nhiều nơi cũng như được trồng ở các tỉnh Hà Nam, Ninh Bình,… Ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, Chúc được trồng nhiều ở

NH

NH

vùng Bảy Núi, An Giang và được xem là loài cây đặc hữu của vùng đất này [10], [12].

Mặc dù cây Chúc được trồng ở nhiều nơi và mang lại hiệu quả kinh tế khá cao cho người dân, tuy nhiên việc nghiên cứu về cây Chúc và các sản phẩm từ

Y

Y

quả Chúc ở nước ta còn nhiều hạn chế. Đa phần các đề tài tập trung vào việc

QU

QU

nghiên cứu tinh dầu từ lá và vỏ quả Chúc, vẫn chưa có công bố chính thức nào về thành phần cũng như công dụng của dịch ép quả Chúc, do đó dịch ép quả Chúc được xem như là một phụ phẩm. Trong khi đó, đã có một số nghiên cứu

M

M

nước ngoài chứng minh trong thành phần dịch ép của quả Chúc chứa vitamin C và nhiều chất chống oxy hoá có lợi cho sức khỏe như flavonoid, phenolic,…

KÈ

KÈ

[17], [18]. Nghiên cứu của Mohammed Fadlinizal Abd Ghafar và cộng sự năm 2010 đã so sánh hoạt động chống oxy hóa từ bốn loại cây có múi khác nhau, trong đó C. hystrix sở hữu hàm lượng phenolic và flavonoid cao. Nghiên cứu

Y

Y

DẠ

DẠ

còn cho rằng có thể sử dụng C. hystrix như một nguồn chống oxy hóa tự nhiên

xiii Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

để thay thế cho chất chống oxy hóa tổng hợp [21]. Vitamin C, còn được gọi là acid L-ascorbic là một trong những vitamin quan trọng và cần thiết cho sự sống

1 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

của con người và động vật. Vitamin C giúp ngăn ngừa bệnh còi xương và ung thư,

Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

kích thích tổng hợp collagen, tăng cường sự hấp thu sắt và chống oxy hóa. Con

1.1. Nghiên cứu về cây Chúc và dịch ép quả Chúc

người không có khả năng tổng hợp vitamin C nội sinh, vì vậy vitamin C chỉ

1.1.1.1. Tên gọi

Health), nhu cầu vitamin C ở người lớn là từ 75-90 mg/ngày, ở trẻ em từ 15-50

Cây Chúc (Kaffir Lime) là một loại thực vật thuộc họ Cam. Ở Việt Nam,

Kẹo ngậm là một loại thực phẩm có vị ngọt thường được sản xuất với thành

Chanh số 8,… Cây Chúc có tên khoa học là Citrus hystrix DC., Rutaceae [15].

phần chính là đường hoặc chất tạo vị ngọt. Ngày nay, trong ngành công nghiệp

1.1.1.2. Đặc điểm thực vật

dược phẩm, kẹo ngậm cũng là một dạng bào chế thường gặp trong các chế phẩm

ƠN

ƠN

Cây gỗ cao 2-10 m, lúc nhỏ thân cây có màu xanh nhạt, bóng, khi trưởng

hỗ trợ điều trị bệnh, đặc biệt là các chế phẩm sử dụng cho trẻ em. Nhằm tạo ra một

thành thân cây chuyển màu nâu sẫm. Thân cây có gai ngang; cây có túi tiết tinh

chế phẩm dễ sử dụng cho nhiều đối tượng, có tiềm năng ứng dụng rộng rãi và đặc

dầu, nhị ngoài đĩa mật, vòng ngoài thường đối diện với cánh hoa. Lá xoan, xoan

biệt là nâng cao hiệu quả kinh tế cũng như tận dụng tối đa nguồn phụ phẩm còn

NH

NH

thuôn hay ngọn giáo, mép khía răng cưa hay nguyên, chóp tròn hay lõm, có khi

lại sau khi chiết tinh dầu từ vỏ quả Chúc, chúng tôi thực hiện đề tài: “Nghiên cứu

nhọn; cuốn lá có cánh rất rộng, có khi to bằng phiến lá (tạo nên hình lá gần tương

quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc” với hai mục tiêu:

tự số 8 nên còn được gọi với tên “lá Chanh số 8”), lá có mùi rất thơm và chứa

1. Xây dựng công thức và quy trình điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép

Y

nhiều tinh dầu. Hoa nhỏ, dài 1,5 cm, trắng hay hơi vàng, xếp thành bó hoặc chùm

Y

quả Chúc.

OF

cây Chúc còn có tên gọi khác là cây Chanh thái, cây Trấp, cây Chanh não người,

OF

mg/ngày [24].

FI C

FI C

1.1.1. Tổng quan về cây Chúc

được cung cấp thông qua chế độ ăn uống. Theo NIH (National Institutes of

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

ngắn ở nách lá; cánh hoa 7-10 mm; nhị 24-30 cái, rời nhau. Quả tròn, quả mọng,

QU

QU

2. Xây dựng công thức và quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc.

vỏ sần sùi, màu lục, khi chín màu vàng, có từ 10-12 múi, rất chua và đắng, có

M KÈ

KÈ

M

nhiều hạt [15].

(A)

(B)

Y 2 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

DẠ

DẠ

Y

Hình 1.1. Quả (A) và hoa (B) của cây Chúc Citrus hystrix DC.

3 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

quả Chúc chứa nhiều tinh dầu có tác dụng kháng khuẩn, khử mùi, giúp ngủ sâu,

Cây Chúc có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới Ấn Độ - Malaysia, sau lan rộng

an giấc, ngoài ra còn giúp kích thích vị giác và khứu giác giúp ăn ngon miệng [10].

ra nhiều nước Đông Nam Á khác, trong đó có Việt Nam và cả ở miền nam

FI C

1.1.1.5. Một số công dụng khác

FI C

1.1.1.3. Phân bố

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

được trồng rải rác từ vùng đồng bằng và trung du các tỉnh phía bắc như Hà

lĩnh vực từ ẩm thực, dược phẩm đến mỹ phẩm, trong đó bộ phận được sử dụng

Nam, Ninh Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh vào đến An Giang [8], [9].

nhiều nhất trên cây là lá và quả (với nước cốt, vỏ quả).

OF

Toàn cây có tinh dầu rất thơm nên được ứng dụng rộng rãi trong nhiều

OF

Trung Quốc. Ở Việt Nam, cây được trồng và còn thấy mọc hoang dại, cây Chúc

Lá Chúc có vị the như lá Chanh ta nhưng thơm nồng và gắt hơn, kích thích

1.1.1.4. Bộ phận dùng và công dụng chữa bệnh

khô tạo thành hai vị thuốc là Chỉ thực và Chỉ xác. Ở Việt Nam hay thu hái quả

cao và hỗ trợ tiêu hóa. Lá được sử dụng trong nhiều món ăn Ấn Độ, Nepal,

ƠN

mạnh khứu giác và dịch vị người ăn, giúp khử tanh những món chứa độ đạm

ƠN

Trong dược liệu, người ta thu hái những loại quả thuộc họ Cam đem phơi

Lào, Việt Nam, Indonesia, Philippines, Bangladesh, Malaysia và được xem là

Chỉ xác: là quả già phơi sấy khô, có đường kính 3-4 cm, bổ đôi đã phơi

cho người và gia cầm, gia súc; kết hợp với sả, gừng để nấu nước tắm; ngoài ra

hay sấy khô ở nhiệt độ thấp 40-50°C. Có vị the đắng, mùi thơm, có tác dụng

nó còn có công dụng bảo vệ sức khỏe răng miệng, có thể chà trực tiếp lá lên

thông khí tuệ, thông trường vị, trừ đờm, tiêu thực [8].

nướu để hỗ trợ sức khỏe răng miệng tốt cũng như loại bỏ vi khuẩn có hại; tinh

của cây Chúc để phơi thành hai loại dược liệu nói trên. Chỉ thực và Chỉ xác có vị đắng, chua, tính hơi hàn, dùng chữa thần kinh dễ bị kích thích, ăn uống không

gia vị đặc trưng trong ẩm thực Thái Lan.

NH

Kinh nghiệm dân gian còn dùng lá Chúc khử khuẩn ao nuôi cá, trị bệnh

NH

tiêu, đầy hơi, tích trệ, ho đờm, tiểu tiện khó [12].

Y

dầu có thể được trộn với kem đánh răng hữu cơ cũng như nước súc miệng để

Y

Chỉ thực: là quả non đã phơi hay sấy khô, thu hái từ những quả có đường

QU

giúp việc chăm sóc răng miệng và nướu khỏe mạnh hơn.

QU

kính trên 1 cm, việc thu hoạch quả non sẽ diễn ra từ tháng 4 đến tháng 6. Có vị the, chua, đắng, mùi thơm, có tác dụng tiêu tích trệ, hạ khí, thông trường vị,

Tinh dầu quả Chúc cũng có thể được sử dụng trong liệu pháp mùi hương.

trừ đờm, tiêu thực (sao giòn), cầm máu (sao tồn tính) [8].

Những người mắc chứng lo âu và các loại rối loạn thần kinh sử dụng tinh dầu Chúc có thể làm dịu cơ thể cũng như tâm trí.

M

M

Ngoài ra, quả Chúc tươi còn được ngâm rượu làm thuốc chữa đau bụng

KÈ

sử dụng với nhiều mục đích khác nhau: ở Malaysia, quả tươi dùng gội đầu hoặc

Y

bệnh chảy máu chân răng. Trong thành phần dịch ép còn chứa các acid có khả

KÈ

Ở các nước châu Á nhiệt đới, cây Chúc là một loại cây quen thuộc và được

Y

hay cảm mạo. Dịch quả có tác dụng long đờm nhẹ và có tác dụng ngăn ngừa

Chúc dùng chữa bệnh co thắt và làm thuốc an thần gây ngủ nhẹ bằng cách hãm nước sôi khoảng 1 thìa súp hoa tươi trong 10 pհút rồi uống. Hoa tươi đem cất sẽ

DẠ

được tinh dầu và nước cất hoa được dùng làm hương liệu và làm thơm thuốc. Vỏ

4 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

nấu cả quả với một số vỏ cây khác để thay thế xà phòng. Quả Chúc dùng để gội đầu trị gàu và được cho là có tác dụng diệt chấy; ở Philippin tinh dầu Chúc dùng làm nước hoa, quả dùng gội đầu và tắm; ở Campuchia, người ta lấy quả để ăn tươi hay làm mứt, cũng dùng để gội đầu, ngâm để chế nước phép, dân

DẠ

năng làm giảm nguy cơ xuất hiện các vết thâm, sẹo và mụn nhọt. Hoa của cây

5 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

gian dùng vỏ quả và lá sắc uống chữa cảm cúm; ở Ấn Độ, quả không dùng ăn

Bảng 1.3. Hàm lượng vitamin C, anthocyanins, chlorophylls và carotenoids trong nước ép quả Chúc (C. hystrix) và quả Chanh ta (C. aurantifolia)

kỹ thuật sắc ký khí hai chiều kết hợp với khối phổ thời gian bay để so sánh

OF

thành phần dễ bay hơi nước ép quả Chúc (Citrus hystrix) và quả Chanh ta (Citrus aurantifolia) được thể hiện trong Bảng 1.1. Đồng thời nghiên cứu còn

Hiện nay ở nước ta chưa có những công bố chính thức về nghiên cứu thành phần cũng như tác dụng của dịch ép quả Chúc. Đa phần các nghiên cứu tập

α- Pinen 3,07 ± 0,03 1,04 ± 0,01 Limonen 10,78 ± 0,17 50,5 ± 2,10 Citronellal < giới hạn định lượng 0,55 ± 0,01 Camphen 4,86 ± 0,67 3,38 ± 0,34 Terpinen-4-ol 44,79 ± 1,09 1,96 ± 0,06 Nerol < giới hạn định lượng 2,77 ± 0,10 Citral < giới hạn định lượng 20,91 ± 0,60 Bảng 1.2. Các chất có hoạt tính sinh học trong mỗi gam khối lượng khô quả Chúc (C. hystrix) được chiết xuất trong nước và methanol

Y

Y

trung vào tinh dầu từ vỏ và lá của cây Chúc, nhưng những nghiên cứu đã được quả Chúc cũng khá hạn chế, phần lớn là từ kinh nghiệm dân gian dùng quả Chúc để chữa bệnh, hoặc từ một số tài liệu dược liệu chỉ ra tác dụng của hai vị

M

thuốc từ quả Chúc là Chỉ thực và Chỉ xác [8].

B. Trên thế giới

KÈ

Theo nghiên cứu của Fatin Najwa và cộng sự được công bố năm 2017,

hàm lượng vitamin C đo được bằng phương pháp chuẩn độ trong nước ép quả Chúc là 37,24 mg/100 g, trong khi đó hàm lượng vitamin C đo được ở quả Cam

Y

cao nhất là 58,30 mg/100 g, quả Bưởi là 49,15 mg/100 g, quả Chanh ta 27,78

DẠ

DẠ

6 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

QU

công bố cũng không nhiều. Ở nước ta tài liệu về quả Chúc cũng như dịch ép

QU

M

KÈ

15,79 ± 1,34 1,41 ± 0,14 12,91 ± 2,11 20,01 ± 2,23 14,83 ± 1,3

Y

23,16 ± 2,18 0,62 ± 0,05 1,92 ± 0,19 28,50 ± 2,43 33,29 ± 3,21

ƠN

ƠN

NH

A. Ở Việt Nam

Đơn vị tính: mg/kg

Polyphenol, mgGAE Flavon, mgCE Tannins, mgCE FRAP, μMTE DPPH, μMTE

432,16 ± 10,98 245,76 ± 5,32 195,43 ± 4,43

1.1.2.2. Tình hình nghiên cứu về dịch ép quả Chúc ở Việt Nam và trên thế giới

Quả Chanh ta

Quả Chúc chiết xuất trong methanol

47,32 ± 4,11

468,50 ± 12,12 260,08 ± 7,65 217,11 ± 5,32

mg/100 mL [21].

Bảng 1.1. Hàm lượng một số chất dễ bay hơi trong dịch ép quả Chúc (C. hystrix) và quả Chanh ta (C. aurantifolia)

Quả Chúc chiết xuất trong dung môi nước

63,45 ± 5,15

phenolic là 490,74 ± 1,75 mgGAE/100 mL, hàm lượng hisperidin là 7,01 ± 0,83

chất thu được thể hiện trong Bảng 1.2 và Bảng 1.3 [20].

Chất và đơn vị tính

2,44 ± 0,11

năm 2010 cũng xác định được rằng trong dịch ép quả Chúc có tổng hàm lượng

ép của hai loại quả này được chiết xuất trong nước và methanol, hàm lượng các

Quả Chúc

1,74 ± 0,17

Một nghiên cứu khác của Mohammed Fadlinizal Abd Ghafar và cộng sự

xác định và so sánh hàm lượng của một số chất có hoạt tính sinh học trong dịch

Thành phần hoá học

Quả Chanh ta

OF

FI C

Vitamin C, mgAsc Anthocyanin, mgCGE/kg Chlorophyll a, mg Chlorophyll b, mg Xan-Carotenoid, mg

Quả Chúc

FI C

Chất và đơn vị tính

1.1.2. Tổng quan về dịch ép quả Chúc 1.1.2.1 Thành phần hóa học của dịch ép quả Chúc Nghiên cứu của Martyna Lubinska - Szczygiel và cộng sự (2018) đã dùng

NH

nhưng được dùng như chất diệt trùng để diệt đỉa [19].

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

mg/100 g và Quất 18,62 mg/100 g. Khi định lượng bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao, hàm lượng vitamin C của Cam cũng cao nhất với 43,61

7 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

mg/100 g, tiếp theo là Chanh tây (31,33 mg/100 g), Bưởi (26,40 mg/100 g), Chanh

1.2.2. Đặc điểm

ta (22,36 mg/100g), Chúc (21,58 mg/100 g) và Quất (16,78 mg/100 g) [18].

1.2.2.1. Cấu trúc

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

đã so sánh hoạt động chống oxy hóa từ bốn loại cây có múi khác nhau, trong

tiểu phân bột hoặc hạt thuốc khi bị nén. Độ xốp phụ thuộc vào đặc tính cấu trúc

đó C. hystrix sở hữu hàm lượng phenolic và flavonoid cao. Nghiên cứu còn cho

của bột, hạt và lực nén khi dập viên, có ảnh hưởng quan trọng đến tính chất của

rằng có thể sử dụng C. hystrix như một nguồn chống oxy hóa tự nhiên để thay

viên đặc biệt độ rã và độ hòa tan [1], [5].

1.2.2.2. Hình dạng và màu sắc

OF

OF

thế cho chất chống oxy hóa tổng hợp [21].

FI C

Viên nén là khối rắn định hình, ở thể xốp, hình thành do sự kết dính các

FI C

Nghiên cứu của Mohammed Fadlinizal Abd Ghafar và cộng sự năm 2010

cối của máy dập viên, các hình dạng thông dụng là hình trụ dẹt, hình trụ vát

ƠN

Viên nén có nhiều kiểu dáng rất phong phú do thay đổi hình dạng chày và

rằng C. hystrix không chỉ sở hữu các hoạt động chống oxy hóa và loại bỏ tận

ƠN

Nghiên cứu của Arumugam Abirami và cộng sự năm 2014, đã chứng minh

dễ bẻ, có chữ số chỉ hàm lượng hoạt chất, có logo đặc trưng của nhà sản xuất.

họ Cam giàu phenol và flavonoid phù hợp và có triển vọng phát triển các sản

Viên nén có thể nhuộm màu để phân biệt hoặc nhằm tạo cảm quan hấp dẫn [5].

phẩm thực phẩm an toàn cũng như phụ gia tự nhiên và mỹ phẩm [17].

NH

góc, hình trụ mặt lồi, hình trụ dài, hình oval,… Bề mặt viên đôi khi có rãnh để

acetylcholinesterase, tyrosinase và β- glucuronidase trong ống nghiệm. Dịch ép

NH

gốc mà còn thể hiện tiềm năng ức chế α-amylase, α-glucosidase,

1.2.3. Phân loại

tính phóng thích dược chất. Các loại viên khác nhau thường có yêu cầu riêng

rằng nước ép quả Chúc có khả năng làm giảm số lượng Staphylococcus

về công thức bào chế và tiêu chuẩn chất lượng. Dưới đây là một số dạng viên

aureus bằng cách ức chế sự phát triển của chủng vi khuẩn này. Nồng độ nước

nén được phân loại theo cách dùng và đường sử dụng:

QU

QU

Y

Viên nén được phân loại theo cách dùng và đường sử dụng hoặc theo đặc

và Khoa học tự nhiên, Đại học Lambung Mangkurat Banjarbaru, đã chỉ ra

Y

Dựa trên dữ liệu thu được thực hiện tại Phòng thí nghiệm cơ bản Toán học

ép quả Chúc càng cao thì đường kính của vùng ức chế hình thành càng lớn. Điều

- Viên thông thường: dùng để uống hoặc nuốt nguyên viên, đây là cách

này cho thấy rằng hàm lượng các thành phần hoạt tính chứa trong quả Chúc

dùng phổ biến nhất.

như flavonoid càng cao thì có chức năng kháng khuẩn và khả năng ức chế càng

- Viên đặc biệt: khác viên thông thường ở cách dùng hoặc đường sử dụng

M

M

cao các loại vi khuẩn [22].

và tiêu chuẩn chất lượng kèm theo, thường gặp:

1.2. Viên nén

KÈ

KÈ

 Viên nhai: viên được nhai vỡ trong miệng trước khi nuốt, chứa các dược

1.2.1. Định nghĩa

chất tác dụng tại chỗ ở dạ dày, hoặc các dược chất hấp thu để gây tác dụng toàn

Viên nén là dạng thuốc rắn, được điều chế bằng cách nén một hay nhiều

Y

Y

DẠ

DẠ

loại dược chất, có thể thêm các tá dược độn, tá dược rã, tá dược dính, tá dược

thân [1].

trơn, tá dược bao, tá dược màu,… được nén thành khối trụ dẹt, thuôn (caplet) hoặc các hình dạng khác, mỗi viên là một đơn vị liều [1], [5].

8 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

+Viên ngậm: viên ngậm là dạng viên dùng tại khoang miệng, thường

được giữ lâu giữa má và lợi cho đến lúc viên tan hoàn toàn, nhằm gây tác dụng tại chỗ hay toàn thân.Viên ngậm có thể được điều chế bằng phương pháp dập

9 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

viên thông thường hoặc bằng phương pháp đổ khuôn giống như chế kẹo [2].

Khi lựa chọn tá dược, cần xem xét cụ thể các yếu tố sau [2]:

Ngoài những yêu cầu chung của viên nén, viên ngậm cần đáp ứng hai yêu cầu

- Mục đích sử dụng của viên: để uống, để ngậm, để đặt, để pha thành

 Giải phóng dược chất từ từ, kéo dài: viên ngậm khi dùng thường được

- Các loại viên khác nhau, cách lựa chọn tá dược rất khác nhau.

- Tính chất của dược chất: độ tan, độ ổn định hoá học, độ trơn chảy, khả

giữ trong miệng từ 30-60 phút, giải phóng dược chất từ từ bằng cách “mài mòn

OF

năng chịu nén, kích thước tiểu phân,...

OF

- Tính chất của tá dược: độ trơn chảy, khả năng chịu nén, những tương tác

 Có mùi vị dễ chịu: do thời gian lưu lại ở khoang miệng khá lâu, lại

với dược chất có thể xảy ra,...

cản trở sinh hoạt tự nhiên của người dùng, nên viên ngậm phải có mùi vị dễ

- Phương pháp dập viên: mỗi phương pháp dập viên có cách dùng tá dược

ƠN

chịu để được người dùng chấp nhận. Mặt khác, với viên ngậm, người ta cũng

ƠN

dần” (hòa tan dần từ ngoài vào trong).

FI C

dung dịch,...

FI C

đặc trưng sau:

khác nhau.

hạn chế dùng các tá dược không tan để tránh tạo ra cảm giác “sạn” khi ngậm,

Yêu cầu chung của tá dược viên nén là: đảm bảo độ bền cơ học của viên,

gây khó chịu cho người dùng. Các tá dược không tan cũng gây tăng tiết nước

độ ổn định hoá học của dược chất, giải phóng tối đa dược chất tại vùng hấp thu,

NH

NH

bọt, tạo ra phản xạ nuốt làm giảm tác dụng của thuốc [1].

không có tác dụng dược lý riêng, không độc, dễ dập viên và giá cả hợp lý.

 Viên sủi bọt: hoà tan viên trong nước trước khi dùng, nhờ phản ứng tạo

Cũng như các loại viên nén thông thường, viên nén ngậm cũng cần lựa

khí carbon dioxid, thuốc hòa tan nhanh cho sinh khả dụng cao.

chọn tá dược phù hợp vì tá dược có ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình sản xuất

 Viên phân tán, viên hoà tan: hoà tan hoặc phân tán với nước trước khi

và chất lượng viên nén ngậm. Có nhiều loại tá dược dùng để sản xuất viên nén

Y

Y

dùng như tạo thành dung dịch để uống, bôi trên da, rửa vết thương,… viên đặt dưới lưỡi hoặc một số viên có hình thức tương tự nhưng kỹ thuật bào

hoá và tác dụng của từng loại tá dược và phối hợp chúng sao cho thu được một

chế, cách thức sử dụng không theo tiêu chuẩn của viên nén.

công thức sản phẩm tối ưu nhất. Dưới đây là một số nhóm tá dược thường được

1.2.4. Kỹ thuật bào chế viên nén ngậm

sử dụng trong bào chế viên nén ngậm.

M

M

QU

ngậm, vì thế trong việc chọn lựa nguyên liệu phải nắm vững những tính chất lý

QU

Ngoài ra, còn một số dạng viên nén đặc biệt khác như: viên đặt âm đạo,

A. Chất tạo vị ngọt

1.2.4.1. Lựa chọn tá dược bào chế viên nén ngậm

Y

Việc lựa chọn tá dược để xây dựng công thức dập viên là một khâu quan trọng trong quá trình sản xuất viên nén vì tá dược có ảnh hưởng trực tiếp đến sinh khả dụng của viên.

10 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

KÈ

số dược chất còn lại, muốn dập thành viên nén, người ta phải cho thêm tá dược.

ngậm để làm cho viên có vị dễ chịu. Người ta thường sử dụng đường để lấn át mùi, vị khó chịu của viên nén. Chất tạo vị ngọt có nhiều loại ứng với tính chất và cấu tạo hoá học khác nhau. Đến nay, các nhà khoa học đã tìm thấy hàng trăm

Y

không cần cho thêm tá dược. Tuy nhiên, số dược chất này không nhiều, với đa

Chất tạo vị ngọt là những chất phụ gia thực phẩm, được thêm vào viên nén

loại có khả năng tạo vị ngọt được chiết xuất từ thực vật hoặc sản xuất bằng

DẠ

KÈ

Có một số dược chất có cấu trúc tinh thể đều đặn có thể dập thành viên mà

DẠ

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

11 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

phương pháp tổng hợp. Tuy nhiên chỉ một số chất được phép sử dụng trong

Tên hoá học: D- mannitol

ngành công nghệ thực phẩm tuỳ vào quy định của từng quốc gia.

Công thức phân tử: C6H14O6

Saccharose còn có tên khác là đường kính, thường được sản xuất từ Mía

FI C

Trạng thái: Bột tinh thể hay hạt trơn

FI C

● Saccharose

màu trắng, không mùi.

hay củ Cải đường. Đây là một chất tạo ngọt truyền thống, tồn tại ở dạng tinh

Hình 1.3. Công thức cấu tạo của mannitol

thể không màu hay khối tinh thể màu trắng, bột tinh thể, không mùi, vị ngọt.

OF

OF

Hiện nay, mannitol là một chất tạo ngọt an toàn, được sử dụng rộng rãi

Saccharose tan tốt trong nước, một lít nước ở 15oC hoà tan được 1.970 g đường,

trong các ngành công nghiệp thực phẩm. Vị ngọt của mannitol gần như glucose

saccharose ít tan trong ethanol [11].

và bằng nửa đường kính. Khi cho vào miệng, mannitol gây cảm giác mát, vị

Tên hoá học: β- D- fructofuranosyl -

ƠN

ƠN

ngọt thanh dễ chịu nên thường được dùng để làm giảm bớt vị đắng trong thực phẩm [11].

α - D- glucopyranosid

Trong dược phẩm, mannitol được dùng làm tá dược độn trong thuốc viên

Công thức phân tử: C12H22O11

NH

NH

do giá trị đặc biệt là không thân nước nên có thể dùng cho các hoạt chất nhạy cảm với độ ẩm. Mannitol có thể dùng trong phương pháp dập thẳng hay xát hạt ướt. Ngoài ra mannitol cũng được dùng làm tá dược trong bào chế viên nhai do

Hình 1.2. Công thức cấu tạo của saccharose Saccharose được dùng rộng rãi trong lĩnh vực dược phẩm, thực phẩm như:

có vị ngọt trong miệng mà không nóng lên khi tạo dung dịch.

ướt trong thuốc viên nén; làm chất dẫn trong thuốc nước để che mùi vị khó chịu

Sorbitol hay còn gọi là glucitol, là đồng phân quang học của mannitol, dễ

và tăng độ nhớt; làm chất tạo vị ngọt trong viên ngậm, viên nhai,… Tuy được

tan và vị dễ chịu như mannitol, cho nên hay dùng trong viên ngậm, viên nhai

dùng rộng rãi trong thực phẩm và thuốc nhưng việc tiêu thụ đường cần được

phối hợp với mannitol. Sorbitol có dạng bột kết tinh không mùi, màu trắng hay

quản lý chặt chẽ ở người bị tiểu đường hay không chuyển hoá được đường [11].

gần như không màu, dễ hút ẩm. Sorbitol tồn tại nhiều dạng định hình, trong đó

QU

M

QU

M

Y

● Sorbitol

Y

làm chất cơ bản cho thuốc ngọt; dùng làm tá dược dính trong giai đoạn tạo hạt

Mannitol hay còn gọi là mannit, là một đồng phân của sorbitol, có nhiều

hơn. Sorbitol tương đối trơ về mặt hoá học và tương hợp phần lớn với các tá dược.

trong nhiều loại rau quả như Sung, Ô liu,… Hàm lượng mannitol trong một số

Y

Y

DẠ

DẠ

nấm và tảo rất cao, có thể lên đến 15-20% [13].

KÈ

dạng hạt và vẩy có xu hướng ít đóng bánh hơn dạng bột và có tính chịu nén tốt

KÈ

● Mannitol

12 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Tên hoá học: D - glucitol Công thức phân tử: C6H14O6 Khối lượng riêng: 1,49 g/cm3

Hình 1.4. Công thức cấu tạo của sorbitol

13 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Sorbitol được dùng rộng rãi trong công thức dược phẩm cũng như mỹ

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

B. Chất tạo mùi

dược độn cho thuốc trong cả phương pháp dập thẳng và tạo hạt ướt. Do tính

nguyên liệu, tuy nhiên mùi thơm này rất nhẹ nên người sử dụng khó nhận ra.

háo ẩm hơn mannitol nên trong phương pháp dập thẳng, cần sử dụng tá dược

Thông thường để tăng thêm mùi thơm cho sản phẩm, người ta thường cho thêm

trơn với tỉ lệ nhiều hơn và độ ẩm trong phòng dập viên phải <50%. Chất này

hương liệu vào công thức. Hương liệu là chất có nguồn gốc tự nhiên hoặc tổng

đặc biệt có lợi trong viên nhai do vị ngọt và cảm giác mát trong miệng [1].

hợp hóa học, là chất được thêm vào nguyên liệu để tạo cho nguyên liệu có mùi

OF

OF

FI C

Mùi thơm của viên nén ngậm được tạo thành do mùi thơm đặc trưng của

FI C

phẩm và thực phẩm. Trong sản xuất thuốc viên nén, sorbitol được dùng làm tá

không có đường và là chất ổn định cho hỗn dịch hoạt chất, vitamin và các chất

hoặc dùng để che lấp mùi vị gốc của nguyên liệu theo nhu cầu sử dụng. Hương

kháng acid [11].

liệu thường dùng cho viên nén ngậm là những hợp chất như tinh dầu, ester,

ƠN

vị của hương liệu đó, để bổ sung hay cải biến mùi vị của bản thân nguyên liệu

ƠN

Trong chế phẩm lỏng, sorbitol được dùng làm chất dẫn trong các công thức

phun dưới dạng dung dịch trước khi dập viên, tránh tác động của nhiệt vì chúng

Chất này được dung nạp ở người bị tiểu đường tốt hơn đường kính và được

dễ bay hơi. Lượng tinh dầu trong công thức thuốc viên nén thường khoảng

NH

aldehyd, acid, rượu,… Tinh dầu thường được dùng hơn cả và thường trộn hoặc

NH

Sorbitol hấp thu chậm trong đường tiêu hoá hơn đường và được chuyển hoá tại gan thành fructose và glucose. Giá trị nhiệt lượng của sorbitol là 4 cal/g. dùng trong các chế phẩm lỏng không có sucrose. Về tác dụng không mong

0,5% so với khối lượng viên.

muốn, sorbitol có thể gây nhuận tràng do áp lực thẩm thấu lớn khi uống quá

C. Tá dược trơn

viên nén, bởi vì tá dược trơn có nhiều tác dụng trong quá trình dập viên [1], [5]:

Y

● Aspartam

Tá dược trơn là nhóm tá dược gần như luôn phải dùng đến trong công thức

Y

nhiều [11].

ra khi dập viên. Trong quá trình dập viên, dưới tác dụng của lực nén, các tiểu

dùng làm chất tạo ngọt trong đồ uống, thực phẩm và dược phẩm từ viên nén,

phân dược chất và tá dược trong viên bị ép sát vào thành cối, lớp tiểu phần bề

hỗn hợp bột cho đến chế phẩm vitamin. Aspartam dùng để che dấu vị khó chịu,

mặt bị biến dạng, tạo thành lực liên kết giữa viên và lớp bề mặt kim loại của

tạo vị ngọt gấp 180-200 lần đường kính. Không giống như các chất làm ngọt

thành cối, làm cho viên dính vào thành cối. Nếu lực liên kết viên - thành cối

mạnh khác, aspartam được chuyển hoá trong cơ thể và cung cấp nguồn năng

quá lớn, khi đẩy viên ra khỏi cối viên dễ bị vỡ, sứt cạnh. Tá dược trơn làm cho

KÈ Y DẠ

M

KÈ Y DẠ

M

QU

- Chống ma sát (antifriction): chủ yếu là ma sát giữa viên và thành cối sinh

một chất bột tinh thể trắng, không màu, có vị ngọt rất đậm. Aspartam được

QU

Aspartam được tổng hợp lần đầu tiên vào năm 1960 bởi Schlatter J.M, là

lượng khoảng 4 kcal/g. Aspartam dùng trong thực phẩm và dược phẩm thường được coi là không độc, tuy vậy nó có khả năng tạo chất chuyển hóa độc với methanol, acid aspartic, phenylalanin [11], [13].

lực nén phân bố đều trong viên, giảm ma sát lên bề mặt, giúp cho việc đẩy viên ra khỏi cối được dễ dàng hơn.

- Chống dính (anti - adherence): khi dập viên, dưới tác động của lực nén,

viên có thể dính vào bể mặt chày trên. Hiện tượng dính chày thường xảy ra khi

14 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

viên chứa dược chất háo ẩm (cao thực vật, urotropin,...), khi hạt sấy chưa khô,

15 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

dược trơn bao bên ngoài hạt, làm giảm tiếp xúc của dược chất với đầu chày, do

tan trong benzen và ethanol 95%. Magnesium stearat được dùng rộng rãi trong

đó làm giảm hiện tượng dính chày trên.

công thức mỹ phẩm, thực phẩm và dược phẩm. Chất này khởi đầu được dùng

FI C

vào da. Magnesium stearat thực tế không tan trong ethanol, ether và nước, ít

FI C

khi độ ẩm trong phòng dập viên quá cao hoặc khi chày có khắc chữ, logo,... Tá

qua phễu, phân phối vào buồng nén. Nếu nguyên liệu dập viên khó trơn chảy,

5,0%. Magnesium stearat tương kỵ với acid và kiềm mạnh, ion sắt, tránh trộn lẫn

viên sẽ khó đồng nhất về khối lượng và hàm lượng dược chất. Trên thực tế, rất

với chất oxy hóa mạnh. Magnesium stearat không được dùng với aspirin, một số

nhiều dược chất dùng dập viên khả năng trơn chảy không tốt, nhất là trong điều

vitamin và phần lớn muối alkaloid [11].

kiện độ ẩm cao.

D. Tá dược màu

chứa các hoạt chất có màu không ưa nhìn như cao thuốc, dịch chiết cây thuốc,

Tuy nhiên, do phần lớn tá dược trơn là những chất sơ nước, làm cho viên khó

con thuốc, hoạt chất dễ biến màu.

NH

- Tạo hình thức đẹp, hấp dẫn cho sản phẩm, đặc biệt đối với công thức

NH

Do mịn và nhẹ, tá dược trơn bám dính vào bề mặt hạt, tạo thành màng mỏng ngoài hạt làm cho hạt trơn, giảm tích điện bề mặt, dễ chảy và ít bị dính. thân nước, do đó có xu hướng kéo dài thời gian rã của viên. Mặt khác, do làm

- Đối với viên ngậm, màu được thêm vào phải phù hợp với hương vị, màu

giảm liên kết liên hạt, một lượng quá thừa tá dược trơn sẽ làm cho viên khó

truyền thống như màu hồng cho mùi dâu, màu vàng cho mùi cam, chanh, hoặc

đảm bảo độ bền cơ học. Do vậy, khi lựa chọn tá dược trơn cho viên nén, cần

nhuộm xanh cho vị the, mùi bạc hà, menthol,...

chọn đúng loại tá dược với tỉ lệ thích hợp.

Y

Y

Các chất màu có thể dùng được ghi trong Dược điển hoặc danh mục các

QU

chất phụ cho thuốc, thực phẩm, mỹ phẩm. Viên nén nhuộm màu thường phải

QU

● Aerosil

Aerosil còn có tên khác là keo silic, có dạng bột mịn, nhẹ, màu trắng,

đồng nhất về màu sắc, đồng nhất giữa các viên trong cùng lô mẻ, và đồng nhất

không mùi, không vị. Aerosil thực tế không tan trong dung môi hữu cơ, nước

giữa lô mẻ này với lô mẻ khác. Việc chọn lựa màu cần phải đảm bảo các yếu tố:

và acid, trừ acid fluorhydric; tan trong dung dịch kiềm nóng. Tạo ra dịch keo

màu ổn định đối với các yếu tố ẩm, nhiệt, pH và không tương kỵ với hoạt chất.

bám dính bề mặt hạt rất tốt, do đó thường dùng làm tá dược trơn cho viên nén,

- Màu trắng: titan dioxid, calci carbonat.

KÈ

KÈ

Y

Y

M

Các phẩm màu hay gặp trong viên nén là:

M

khi phân tán trong nước. Vì aerosil có dạng bột rất mịn và nhẹ nên khả năng tỷ lệ khoảng 0,1-0,5%. Tác dụng chính là điều hoà sự chảy của bột hoặc hạt, ít ảnh hưởng đến khả năng giải phóng dược chất của viên [1]. ● Magnesium stearat

- Màu xanh: patent V, indigotin,...

- Màu vàng: flavoxanthin, tartrazin, curcumin, beta - caroten và dẫn chất.

Magnesium stearat là bột trắng, mịn, được kết tủa hay xay với tỉ trọng khối

thấp, mùi nhẹ của acid stearic và vị đặc biệt. Khi sờ vào, bột này trơn và dính

16 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

- Màu đỏ: erythrosin, red 2G, carmin.

- Màu nâu: các loại caramel, sắt oxid,...

DẠ

DẠ

ƠN

Các chất tạo màu đôi khi được dùng trong viên nén nhằm mục đích [5]:

ƠN

- Làm cho mặt viên bóng đẹp.

OF

làm tá dược trơn trong sản xuất thuốc viên nén và viên nang ở nồng độ 0,25-

OF

- Điều hoà sự chảy (glidants): khi dập viên, bột hay hạt dập viên phải chảy

17 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

rất được ưa chuộng vì tính an toàn, màu nâu tím (vỏ Nho), màu đen (than thực

và liên kết tốt, có thể dập thẳng thành viên mà không cần thêm tá dược. Tuy

vật) màu vàng (Nghệ, hoa Hòe,...). Tuy nhiên, tính ổn định của các hợp chất tự

nhiên số dược chất đó không nhiều. Trong đa số trường hợp, muốn dập thẳng,

nhiên kém hơn màu tổng hợp.

người ta phải thêm tá dược dập thẳng để cải thiện độ trơn chảy và chịu nén của

FI C

Trên thực tế, có một số dược chất có cấu trúc tinh thể đều đặn, trơn chảy

FI C

- Các màu tự nhiên: nhôm, bạc, vàng (bột) hay các chất gốc thực vật cũng

Ngoài các nhóm tá dược kể trên, trong công thức của viên nén ngậm còn

dược chất. Những năm gần đây, các nhà sản xuất đang cố gắng tìm các tá dược

OF

dập thẳng lý tưởng để tăng cường áp dụng phương pháp dập thẳng. Các tá dược

OF

có các tá dược khác như: tá dược hút, chất điều vị, chất bảo quản,…

dập thẳng hay dùng hiện nay là: cellulose vi tinh thể (avicel), lactose phun sấy

1.2.4.2. Phương pháp bào chế viên nén ngậm

(LSD), dicalci phosphat (emcompress), tinh bột biến tính... Trong đó, avicel

Có ba phương pháp cơ bản sản xuất viên nén là xát hạt ướt, xát hạt khô và

được coi là tá dược có nhiều ưu điểm hơn cả [1], [5].

dụng khác nhau [1].

Phương pháp dập thẳng

ƠN

ƠN

dập thẳng. Mỗi phương pháp có những ưu điểm, nhược điểm và phạm vi ứng

(1) Chuẩn bị nguyên liệu Nghiền, rây, kiểm soát độ mịn của dược chất Cân dược chất và các tá dược

NH

NH

Dập thẳng là phương pháp dập viên không qua công đoạn tạo hạt. Do đó tiết kiệm được mặt bằng sản xuất và thời gian, đồng thời tránh được tác động

(2) Trộn bột Kiểm soát độ đồng đều

của ẩm và nhiệt tới dược chất. Viên dập thẳng thường dễ rã, rã nhanh nhưng độ bền cơ học không cao và chênh lệch hàm lượng dược chất giữa các viên trong

(3) Dập viên Kiểm soát độ cứng, khối lượng viên

Y

Y

một lô mẻ sản xuất nhiều khi là khá lớn.

QU

QU

Phạm vi áp dụng: hoạt chất bị hư bởi ẩm và nhiệt; chỉ thích hợp với viên liều nhỏ, tỉ lệ hoạt chất ít hơn 30%.

(4) Đóng gói Chọn viên. Đóng gói bao bì, nhãn Kiểm nghiệm thành phẩm

Ưu điểm:

- Tiết kiệm chi phí đầu tư trang thiết bị, cơ sở vật chất.

M

M

Hình 1.5. Sơ đồ bào chế viên nén bằng phương pháp dập thẳng [2]

- Quy trình sản xuất nhanh.

- Áp dụng cho dược chất dễ hư bởi nhiệt và hàm lượng hoạt chất trong

Việt Nam V cho viên nén và một số chỉ tiêu liên quan [6].

Y

- Tá dược mắc tiền.

- Dược chất và tá dược phải có tính chịu nén và trơn chảy tốt.

18

DẠ

Y

Nhược điểm:

DẠ

Hiện nay, ở Việt Nam chưa có quy định riêng cho viên nén ngậm dành

cho người kiêng ăn đường. Dưới đây là một số chỉ tiêu trích trong Dược điển

công thức <30%.

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

1.3. Tiêu chuẩn kiểm nghiệm cho chế phẩm

KÈ

KÈ

- Tốc độ phóng thích hoạt chất ít thay đổi theo thời gian bảo quản.

19 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

1.3.1. Độ đồng đều khối lượng Thử với 20 viên. Độ lệch cho phép theo bảng sau:

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

nâng cao chất lượng viên nén ngậm và đảm bảo sự đồng nhất giữa các lô mẻ sản xuất.

% Chênh lệch so với KLTB

Nhỏ hơn hoặc bẳng 80 mg

Viên bao phim

Lớn hơn 80 mg và nhỏ hơn 250 mg

7,5

Bằng hoặc lớn hơn 250 mg

5,0

OF

Viên nén

Viên nén bao đường Tất cả các loại trên

FI C

Khối lượng trung bình (KLTB)

10,0

OF

Dạng bào chế

FI C

Bảng 1.4. Độ lệch cho phép về khối lượng của viên nén

10

ƠN

ƠN

Không được quá hai viên có độ lệch vượt quá giới hạn cho phép và không được có viên nào gấp đôi giới hạn đó.

1.3.2. Định lượng

NH

NH

Thử với 10-20 viên theo chuyên luận riêng, tính hàm lượng hoạt chất trong mỗi viên theo khối lượng trung bình của viên.

1.3.3. Hình thức cảm quan

Y QU

QU

biến dạng.

Y

- Hình dạng bên ngoài: hình nguyên vẹn đặc trưng cho viên, không bị - Màu sắc, mùi vị: đặc trưng cho sản phẩm.

1.3.4. Giới hạn nhiễm khuẩn (tính trong 1 g hoặc mL chế phẩm) - Tổng số vi khuẩn hiếu khí sống lại được: ≤ 104.

Y

Ngoài các tiêu chí trên, các nhà sản xuất còn đưa ra một số chỉ tiêu chất

DẠ

lượng khác cho viên nén như: độ mài mòn, độ cứng, và một số tiêu chí khác để

20 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

M KÈ

Phương pháp thử: được quy định và thử nghiệm dựa vào “Phụ lục 13.6:

Thử giới hạn nhiễm khuẩn - DĐVN V”.

Y

KÈ

- Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus: không có.

DẠ

M

- Nấm và mốc: ≤ 100.

21 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Chương 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Bảng 2.2. Thiết bị sử dụng trong nghiên cứu Tên thiết bị Máy ly tâm

Số hiệu HermLe

Nguồn gốc Đức

tại Tịnh Biên - An Giang vào tháng 06/2020. Các hóa chất và dung môi nghiên

2

Máy cô quay

Heidolph

Đức

cứu được trình bày trong Bảng 2.1.

3

Máy đo độ ẩm

MX50

4

Cân phân tích

Ep214C - Ohaus

Mỹ

5

Cân kĩ thuật

KERN

Trung Quốc

6

Máy dập viên

Rimek

Trung Quốc

7

Tủ sấy

Memmert

Đức

8

Tủ lạnh

Toshiba

Nhật Bản

9

Bếp điện

JK 071

Nhật Bản

10

Bếp cách thủy

Memmert

Đức

11

Máy thử độ cứng

Erweka

Đức

12

Máy đo độ chảy

Erweka

Đức

13

Máy đo tỉ trọng biểu kiến

Erweka

Đức

Nguồn gốc Việt Nam

Tiêu chuẩn TCCS

2

Đường mannitol

Việt Nam

EP, USP

3

Đường aspartam

Việt Nam

TCCS

4

Đường sorbitol

Việt Nam

TCCS

5

Đường lactose

6

Tinh dầu Chúc

NH

ƠN

1

Tên nguyên liệu, hóa chất Quả Chúc

STT

OF

OF

Bảng 2.1. Các hóa chất dung môi sử dụng trong nghiên cứu

NH

STT

FI C

2.1.1. Nguyên liệu

FI C

Dịch ép quả Chúc (Citrus hystrix) từ nguyên liệu quả Chúc được thu hái

1

ƠN

2.1. Đối tượng nghiên cứu

2.1.2. Thiết bị

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Nhật Bản

Việt Nam

TCCS

7

Dung dịch natri thiosulfat 1N Việt Nam

TCCS

8

Dung dịch KI 10%

Việt Nam

TCCS

9

KIO3 rắn

Trung Quốc

TCCS

10

Na2S2O3 rắn

Trung Quốc

TCCS

Bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc được thực hiện tại phòng nghiên

11

NaOH rắn

Trung Quốc

TCCS

cứu bộ môn Dược liệu và bộ môn Bào chế tại trường Đại học Y Dược Cần Thơ.

12

Dung dịch HCl đậm đặc

Trung Quốc

TCCS

Dung dịch iod 1N

Việt Nam

2.1.4. Người tình nguyện

13

TCCS

Dung dịch hồ tinh bột

TCCS

Việt Nam

TCCS

16

Aerosil

Việt Nam

TCCS

17

Vitamin C

Việt Nam

TCCS

18

Calcium silicat

Nhật Bản

TCCS

KÈ

QU

Người tình nguyện từ 18-30 tuổi, khỏe mạnh, đồng ý tham gia thực hiện

M

Magnesium stearat

2.1.3. Địa điểm nghiên cứu

khảo sát.

KÈ

QU

15

M

Việt Nam

Vấn đề đạo đức trong nghiên cứu: các đối tượng tham gia nghiên cứu được

phổ biến mục đích, nội dung của nghiên cứu, quyền lợi và nghĩa vụ khi tham gia nghiên cứu. Chỉ những đối tượng tự nguyện mới được tuyển chọn vào

Y

DẠ

Y

nghiên cứu.

22 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

DẠ

14

Y

TCCS

Y

Việt Nam

23 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

2.2. Phương pháp nghiên cứu

2.2.1.2. Thăm dò quy trình xử lý độ đắng

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

quả Chúc

- Cách 1 (không ly tâm): để lắng trong ngăn mát tủ lạnh 12 giờ. Gạn lấy

FI C

Lấy dịch ép thu được ở phần 2.2.1.1 để lắng tự nhiên.

FI C

2.2.1. Xây dựng công thức và quy trình điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép

phần dịch trong phía trên và loại bỏ phần cặn lắng dưới đáy.

Công thức bào chế bột Chúc: cao Chúc:mannitol:lactose:calcium silicat = Quy trình bào chế bột nguyên liệu từ dịch ép quả Chúc:

Gạn lấy phần dịch trong phía trên và loại bỏ phần cặn lắng dưới đáy, tiến hành

- Rửa sạch quả Chúc, để ráo.

OF

- Đối với cách 2 - cách 7 (có ly tâm): lấy dịch ép thu để lắng tự nhiên 2 giờ.

OF

1:x:y:z, tá dược màu (dung dịch yellow sunset 0,5%) vừa đủ.

thăm dò quy trình xử lý độ đắng. Quá trình thăm dò được ghi trong Bảng 2.3.

- Ép dịch từ quả Chúc, lọc qua vải gạc rồi để lắng trong ngăn mát tủ lạnh.

- Gạn lấy dịch, đem ly tâm với tốc độ n vòng/phút trong t phút rồi gạn lọc

Cách

ƠN

Bảng 2.3. Điều kiện thăm dò quy trình xử lý độ đắng có ly tâm Tốc độ ly tâm n (vòng/phút)

- Cô dịch này ở 60-80oC cho đến khi thu được cao Chúc.

2

1.000

- Phối trộn với đường, tá dược màu, sấy (nếu cần). Nghiền, rây.

3

1.000

4

3.000

5

3.000

30

6

5.000

20

7

5.000

30

Quy trình bào chế sẽ thăm dò cách lấy dịch ép từ quả, tốc độ ly tâm n, thời gian t và nhiệt độ cô dịch ép phù hợp để thu được dịch ép đạt yêu cầu bằng quy trình bào chế đơn giản, tiết kiệm và tối ưu nhất.

Lấy dịch ép thu được ở phần 2.2.1.2 chia ra làm ba phần có khối lượng

M

M

24 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

KÈ

khoảng 100 g, tiến hành thăm dò quy trình cô dịch ép theo các cách sau: - Cách 1: cô dịch ép trên bếp đun cách thuỷ, nhiệt độ 60oC. - Cách 2: cô dịch ép bằng máy cô quay chân không ở nhiệt độ 60oC.

Y

- Cách 3: cô dịch ép bằng máy cô quay chân không ở nhiệt độ 70oC.

DẠ

KÈ DẠ

Y

quan về mùi thơm, độ đắng của dịch ép rồi chọn ra cách làm phù hợp nhất.

ƠN

QU

QU

2.2.1.3. Thăm dò quy trình cô dịch ép

quả trong màu trắng, sau đó cắt đôi, ép lấy dịch và lọc qua vải gạc.

Sau khi có dịch ép của ba cách làm trên, tiến hành đánh giá, so sánh cảm

20

rồi chọn ra cách làm tối ưu nhất.

- Cách làm 2: quả Chúc đã loại bỏ đi phần vỏ ngoài màu xanh, chừa lại vỏ

vỏ trong màu trắng, sau đó cắt đôi, ép lấy dịch và lọc qua vải gạc.

30

của dịch ép trong từng trường hợp, so sánh với dịch ép thu được ở phần 2.2.1.1,

- Cách làm 1: quả Chúc còn nguyên vỏ quả, cắt đôi, ép lấy nước và lọc qua

- Cách làm 3: quả Chúc đã gọt bỏ đi cả phần vỏ ngoài màu xanh và lột bỏ

20

Sau đó, tiến hành đánh giá cảm quan, chấm điểm độ đắng và mùi thơm

Lấy 5 kg quả Chúc sau khi rửa sạch, thực hiện ép lấy dịch theo các cách sau: vải gạc.

Ghi chú

Y

Y

2.2.1.1. Thăm dò cách lấy dịch ép từ quả Chúc

Thời gian (phút)

NH

NH

bỏ phần cặn thu được dung dịch trong suốt.

Sau khi cô dịch ép, tiến hành so sánh chất lượng cao Chúc thu được. Cao

Chúc đạt yêu cầu khi có trạng thái là một khối dẻo quánh, màu vàng nhạt, giữ

25 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

được mùi thơm tự nhiên của quả Chúc, không có mùi khét và không lẫn tạp

Bảng 2.5. Các công thức thăm dò tỉ lệ calcium silicat trong bột Chúc

FI C

được cách làm phù hợp nhất, tiến hành định tính flavonoid sơ bộ có trong cao

Cao Chúc Mannitol Lactose Calcium silicat Dung dịch yellow sunset 0,5%

2.2.1.4. Thăm dò công thức bào chế bột nguyên liệu từ dịch ép quả Chúc

OF

Thăm dò tỉ lệ các loại đường và calcium silicat trong công thức bột Chúc Công thức bột Chúc dự kiến với tỉ lệ cao Chúc:mannitol:lactose:calcium silicat = 1:x:y:z. Khối lượng cho mỗi công thức thăm dò là 20 gam. Quá trình

CT11

CT12

CT13

CT14

CT15

1 x y 0

1 x y 0,2

1 x y 0,4

1 x y 0,6

1 x y 0,8

1 x y 1

vđ

vđ

vđ

vđ

vđ

vđ

ƠN

- Thăm dò tỉ lệ các loại đường, các công thức được nêu trong Bảng 2.4.

khảo sát. Sau khi phối trộn các nguyên liệu thì tiến hành sấy trong tủ sấy thường

Bảng 2.4. Các công thức thăm dò tỉ lệ các loại đường trong bột

ở nhiệt độ khoảng 60oC trong 2 giờ, sau đó lấy các mẫu thử ra, để nguội và đánh giá các tiêu chí: bột khô tơi, mùi thơm, thời gian tan trung bình trong

NH

Tỉ lệ

NH

Thành phần

miệng, không hoặc ít gây cảm giác nhám sạm khi ngậm và độ ẩm (<2%).

1

2.2.1.5. Phương pháp đánh giá mùi vị

Mannitol Lactose Calcium silicat Dung dịch yellow sunset 0,5%

3 0,5

1

1

1

1

1

6 0,5

10 0,5

2 0,5

5 0,5

10 0,5

3 7 0,5

5 5 0,5

7 5 0,5

vđ

vđ

vđ

vđ

vđ

vđ

vđ

vđ

vđ

- Việc thử mùi và vị của tất cả các công thức được thực hiện theo phương pháp cho điểm, kết quả được mô tả bởi một nhóm người thử nghiệm cố định (gồm

Y

1

6 người) đã qua huấn luyện về vị ngọt, vị đắng, vị chua và mùi thơm. Chuẩn bị

QU

1

QU

1

Y

CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 CT9

Cao Chúc

các dãy dung dịch thử, mỗi dãy có một dung dịch chuẩn và cường độ như sau [14]: Bảng 2.6. Dãy nồng độ các dung dịch

Dãy Saccharose:nước (g/L)

M

M

- Sau khi nghiền và phối trộn các nguyên liệu thì tiến hành đánh giá cảm

Y

của các dung dịch thử mùi và vị của bột Chúc được thể hiện trong Bảng 2.7.

- Sau khi có tỉ lệ các loại đường (x và y), tiến hành thăm dò tỉ lệ calcium

silicat, các công thức được nêu trong Bảng 2.5.

26 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Y

còn giữ vị chua đặc trưng, ít đắng, có mùi thơm tự nhiên của quả Chúc. Mức chuẩn

DẠ

KÈ

khi ngậm rồi chọn ra công thức phù hợp nhất. Mẫu bột sau khi phối trộn phải

Dung dịch đắng gốc:nước (mL/mL) Acid citric:nước (g/L) Tinh dầu Chúc:ethanol 70% (g/L) (tẩm trên bông gòn) Điểm đánh giá

KÈ

quan, mùi thơm, cho điểm vị chua, vị ngọt, độ đắng và cảm giác tan trong miệng

DẠ

CT10

Với x, y lần lượt là tỉ lệ của mannitol và lactose trong các công thức được

ƠN

thăm dò thực hiện lần lượt qua các bước:

Tỉ lệ

FI C

Thành phần

OF

chất lạ, định lượng vitamin C có trong 1 gam cao theo Phụ lục 2. Sau khi chọn Chúc thu được theo Phụ lục 7.

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

0

Các dung dịch thử 5 10 20 40

Ghi chú Vị ngọt

1:100 1:80 1:60 1:40 1:20 Vị đắng 0

2

4

6

10

Vị chua

0

0,5

1

1,5

2

Mùi thơm

0

1

2

3

4

27 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

2.2.2. Xây dựng công thức và quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc

Nếu mức độ mùi, vị nằm giữa 2 dung dịch chuẩn liền nhau, có thể cho điểm lẻ Dung dịch đắng gốc: là dung dịch thu được từ việc ép quả Chúc đã rửa

Khối lượng cho 1 viên (mg)

Bột quả Chúc

a

Aspartam

Xử lý kết quả: ghi lại điểm số được đánh giá cho từng mẫu, lấy kết quả trung

b

OF

Magnesium stearat

c

OF

sạch, cắt đôi.

Thành phần

FI C

FI C

với khoảng chênh lệch là ± 0,5 điểm.

Bảng 2.8. Công thức bào chế viên ngậm cơ bản

Aerosil

bình của 6 người thử, xử lý số liệu bằng phần mềm Excel.

d

Vitamin C

- Với tiêu chí độ tan trong miệng khi ngậm, đánh giá theo tiêu chí sau:

20

Tinh dầu Chúc

người thử ngậm 1 gam bột trong miệng, ghi nhận thời gian tính từ lúc cho vào miệng

3

ƠN

Sorbitol dập thẳng

đến lúc bột tan hoàn toàn. Ghi nhận lại cảm giác khi ngậm bột như: có nhám sạm,

ƠN

Ghi chú:

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

vđ 600 mg

Phương pháp bào chế: kẹo ngậm được bào chế bằng phương pháp dập thẳng

cảm giác chung khi ngậm cho mỗi mẫu thử. Yêu cầu: thời gian tan khi ngậm trung

với quy mô 1.000 viên. Sử dụng máy dập viên xoay tròn 10 chày, chày có

NH

đường kính 11 mm. Viên có khối lượng 600 mg.

bình không quá 5 giây, mẫu thử không hoặc ít gây nhám sạm khi rã.

Quy trình bào chế viên ngậm

Bảng 2.7. Mức chuẩn các dung dịch thử mùi và vị của bột Chúc

QU

Dung dịch đắng gốc:nước (mL/mL) Acid citric:nước (g/L) Tinh dầu Chúc:ethanol 70% (g/L) (tẩm trên bông gòn)

- Trộn bột dịch ép quả Chúc lần lượt với vitamin C, tá dược độn dập thẳng (1),

Mức chuẩn 1

- Trộn tinh dầu Chúc với ½ lượng aerosil rồi trộn vào (1), thêm tá dược trơn

≤3 ≥2

bóng còn lại.

≥1

mm, độ cứng khoảng 110-130 N.

QU

Y

Dãy Saccharose:nước (g/L)

Y

NH

cộm khi rã hay không. Lấy kết quả thời gian trung bình của 6 người và ghi nhận lại

- Dập viên bằng máy dập viên xoay tròn, khối lượng ~600 mg, đường kính 11 - Đóng gói, bảo quản.

M

M

Với a là khối lượng bột Chúc tương đương 100 mg cao Chúc. Tìm b, c, d trong

KÈ

KÈ

công thức viên ngậm dựa vào các tiêu chí sau: - Bột trước khi dập viên đạt các thông số như độ ẩm, tỉ trọng biểu kiến,

tốc độ chảy.

- Cảm quan: viên nén ngậm phải có vị ngọt thanh, chua nhẹ, ít đắng và

Y 28 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

DẠ

DẠ

Y

có mùi thơm đặc trưng của tinh dầu Chúc trong suốt quá trình ngậm viên. Ngoài

29 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

ra viên phải đạt các chỉ tiêu thông thường của viên ngậm như đồng đều khối

đắng phù hợp.

FI C

Việc thử mùi và vị của tất cả các công thức được thực hiện theo phương pháp cho điểm, kết quả được mô tả bởi một nhóm người thử nghiệm cố định

Các công thức thăm dò hàm lượng tá dược trơn bóng được thể hiện

(gồm 6 người) đã qua huấn luyện về vị ngọt, vị đắng, vị chua và mùi thơm.

Chuẩn bị bốn dãy dung dịch thử, cách cho điểm được trình bày trong mục

OF

Bảng 2.9. Các công thức thăm dò hàm lượng các tá dược trơn bóng

2.2.1.5 với mức chuẩn như sau:

Khối lượng (mg) a 3 3 3 20 3 vđ 600

a 3 3 6 20 3 vđ 600

CT3

CT4

CT5

a 3 6 12 20 3 vđ 600

a 3 6 15 20 3 vđ 600

a 3 12 15 20 3 vđ 600

ƠN

CT2

NH

Bột quả Chúc Aspartam Aerosil Magnesium stearat Vitamin C Tinh dầu Chúc Sorbitol dập thẳng

CT1

Bảng 2.10. Mức chuẩn các dung dịch thử mùi và vị của kẹo ngậm Dãy Saccharose:nước (g/L)

Dung dịch đắng gốc:nước (mL/mL) Acid citric:nước (g/L) Tinh dầu Chúc:ethanol 70% (g/L) (tẩm trên bông gòn)

≥2

trung bình của 6 người thử, xử lý số liệu bằng phần mềm Excel.

Y

Y

phẩm bao gồm: tỉ trọng biểu kiến (0,5-0,7 g/mL), tốc độ chảy (8-12 giây/100

2.2.2.3. Đánh giá cảm quan cho chế phẩm

QU

QU

Sau khi xác định được công thức bào chế viên nén ngậm từ 6 người thử, tiêu dùng. Đây là phép thử trên số đông người tiêu dùng để tìm hiểu mức độ

giá cường độ mùi thơm của tinh dầu Chúc sau khi dập viên và sau 2 tuần bảo

hài lòng, ưa thích của họ đối với sản phẩm nghiên cứu.

M

sẽ tiến hành đánh giá cảm quan trên 50 người khác bằng phép thử thị hiếu người

M

Đồng thời, viên tạo thành phải nguyên vẹn, không sứt mẻ, bề mặt viên bóng đẹp, độ đồng đều khối lượng (600 mg ± 5%), độ cứng (110-130 N), đánh quản trong hộp kín, ở điều kiện 40oC, RH 75%. Cách thử mùi được thực hiện

miệng đến khi viên nén ngậm tan hết hoàn toàn. Sau khi thử sẽ hoàn thành bảng

Y

với CT6-CT7-CT8-CT9-CT10), lượng tá dược trơn bóng là lượng vừa được xác định ở trên, các thành phần còn lại được sử dụng với lượng như trong Bảng 2.9.

30

câu hỏi ở Phụ lục 3 và cho điểm vào các mức độ về vị ngọt, vị chua, vị đắng, mùi thơm, hình thức và cảm nhận chung mà người thử cho là phù hợp nhất.

Y

Tá dược aspartam được thăm dò với hàm lượng 1-2-3-4-5 mg (tương ứng

DẠ

2.2.2.2. Thăm dò hàm lượng đường aspartam

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Cách tiến hành: cho người tình nguyện ngậm viên nén ngậm trong khoang

KÈ

KÈ

như mục 2.2.1.5.

DẠ

≤2 2

Xử lý kết quả: ghi lại điểm số được đánh giá cho từng mẫu, lấy kết quả

Công thức thu được phải đạt được các chỉ tiêu kiểm nghiệm bán thành g) và độ ẩm (2-4%).

Mức chuẩn 2

NH

Thành phần

OF

trong Bảng 2.9.

ƠN

2.2.2.1. Thăm dò hàm lượng các tá dược trơn bóng

Chỉ tiêu đánh giá: viên nén ngậm phải có vị ngọt thanh, chua nhẹ, vị

FI C

lượng, độ cứng,... theo DĐVN V.

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

31 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Các mức độ điểm cho như sau:

- Tốc độ chảy của cốm: cân một lượng cốm xác định (khoảng 50 g) đổ vào

2: Bình thường

phễu của máy, đường kính lỗ phễu là 10 mm. Đọc kết quả tốc độ chảy của cốm.

3: Tương đối thích

4: Thích

5: Rất thích

Yêu cầu: 8-12 giây/100 g.

Chỉ tiêu đánh giá thành phẩm

- Hình thức cảm quan: viên hình tròn, hai mặt lồi, màu vàng nhạt, nguyên

2.2.2.4. Đánh giá bán thành phẩm, thành phẩm viên ngậm trên 3 lô thực nghiệm

- Viên nén ngậm phải có vị ngọt thanh, chua nhẹ, ít hoặc không đắng.

Bột trước khi dập viên đạt được các tiêu chí như: độ ẩm, tỉ trọng biểu kiến,

- Độ đồng đều khối lượng [6]:

ƠN

+ Cân 20 viên, tính khối lượng trung bình của viên (Mtb) (g).

ƠN

tốc độ chảy phù hợp.

OF

vẹn, không sứt mẻ, bề mặt viên bóng đẹp, có mùi thơm của tinh dầu Chúc.

OF

Tiến hành bào chế lại 3 lô theo công thức và quy trình đã xây dựng.

Chỉ tiêu đánh giá bán thành phẩm

FI C

1: Tương đối không thích

FI C

0: Không thích

Cách xử lý kết quả: số liệu được xử lý thống kê bằng phần mềm Excel.

- Độ ẩm: cân khoảng 3-5 g cốm cho vào cân hồng ngoại xác định độ ẩm,

+ Cân riêng từng viên (m), so sánh với khối lượng trung bình. + Không được quá hai viên có độ lệch vượt quá giới hạn 5% khối lượng

105 C, tốc độ bay hơi nước giới hạn 0,05%, cân sẽ tự động dừng lại khi tốc độ

trung bình và không được có viên nào gấp đôi giới hạn đó. Yêu cầu: 600 mg ±5%.

NH

NH

trải đều cốm đảm bảo phủ hết đĩa cân. Vận hành cân ở chế độ UA, nhiệt độ o

bay hơi nước ≤ 0,05%, đọc kết quả. Yêu cầu: 2-4%.

- Độ cứng: thử với 20 viên, độ cứng từ 110-130 N.

- Tỉ trọng biểu kiến: cân chính xác khoảng 50 g cốm sao cho thể tích ban

- Định lượng vitamin C: hàm lượng vitamin C trung bình từ 18-22 mg [6].

ống đong một cách cẩn thận (nếu cần) mà không làm khối bột bị nén. Đọc thể

+ Nghiền mịn 20 viên, cân chính xác một lượng bột tương đương Mtb.

tích Vo. Cho máy gõ 500 gõ, sau đó đọc thể tích tới vạch gần nhất. Lặp lại với

+ Định lượng vitamin C trong mẫu bằng phương pháp chuẩn độ iod ở Phụ lục 2.

thì dừng lại và thể tích đó chính là thể tích cuối cùng (V f). Nếu không, lặp lại với 1250 gõ cho tới khi chênh lệch thể tích cốm giữa 2 lần gõ liền nhau <2%,

D=m/Vf

(2.1)

Y

m: khối lượng cốm cân chính xác ban đầu (g) Vf: thể tích cốm trong ống đong sau khi gõ đợt cuối (mL) Yêu cầu: 0,5-0,7 g/mL

32 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

M KÈ

Tỉ trọng sau khi gõ tính theo công thức:

Y

KÈ

làm thể tích cuối cùng Vf.

DẠ

M

lặp lại nhiều lần nếu vẫn chưa đạt. Đọc thể tích tới vạch chia gần nhất và lấy đó

QU

QU

Y

+ Cân 20 viên, tính khối lượng trung bình của viên (Mtb) g.

Y

đầu Vo<100 mL vào ống đong 100 mL. Gạt bằng mặt trên của khối bột trong

750 gõ và đọc thể tích. Nếu chênh lệch về thể tích giữa 2 lần gõ nhỏ hơn 2%

DẠ

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

33 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Chương 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

3.1. Xây dựng công thức và quy trình điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép

4

3

Bảng 3.1. Kết quả thăm dò cách lấy dịch ép từ quả Chúc

3,83

3,92

Cách làm 2

2,33

3,17

Cách làm 3

1,92

2,92

NH

1: Không ly tâm 2: Ly tâm 1.000 vòng/ phút trong 20 phút

6: Ly tâm 5.000 vòng/ phút trong 20 phút

3: Ly tâm 1.000 vòng/ phút trong 30 phút

7: Ly tâm 5.000 vòng/ phút trong 30 phút

4: Ly tâm 3.000 vòng/ phút trong 20 phút

Hình 3.1. Kết quả dịch ép sau khi ly tâm

Nhận xét: Cách 2 và cách 3 có độ đắng thấp hơn. Về mùi thơm, dịch ép có

Nhận xét: Mùi thơm của dịch ép giảm dần khi tăng tốc độ và thời gian ly

mùi thơm giảm dần theo thứ tự từ cách 1 đến cách 3. Chọn cách 2 là cách làm tối

tâm. Dịch ép sau khi để lắng trong ngăn mát tủ lạnh 12 giờ, gạn lấy dịch trong

Y

có độ đắng giảm hơn so với dịch vừa ép. Độ đắng của dịch ép cũng giảm dần khi

Y

ưu nhất.

3.1.2. Thăm dò quy trình xử lý độ đắng

QU

QU

tăng tốc độ và thời gian ly tâm. Dùng phép kiểm Anova một yếu tố cho thấy:

Độ đắng và mùi thơm ghi nhận trong các dịch ép ở các trường hợp được trình

- Về mùi thơm: Fcrit = 4,75 < F = 16,17 (p=0,05).

bày trong Bảng 3.2.

- Về độ đắng: Fcrit = 3,87 > F =0,66 (p=0,05).

Bảng 3.2. Kết quả thăm dò quy trình xử lý độ đắng

34 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

M

Như vậy, trong các cách xử lý độ đắng, mùi thơm thu được với mỗi cách là khác nhau có ý nghĩa, còn độ đắng lại không khác nhau có ý nghĩa thống kê

KÈ

giữa các cách xử lý độ đắng.

Chọn cách 1 (không ly tâm dịch ép) là cách làm phù hợp nhất. Cách làm

này được chọn để sử dụng cho các thử nghiệm tiếp theo.

Y

Độ đắng 2,66 2,58 2,58 2,33 2,17 2,08 2,08

DẠ

Mùi thơm 2,25 1,83 1,66 1,08 0,83 0,50 0,33

DẠ

Y

KÈ

M

Cách tiến hành Cách 1 (không ly tâm) Cách 2 Cách 3 Cách 4 Cách 5 Cách 6 Cách 7

5: Ly tâm 3.000 vòng/ phút trong 30 phút

ƠN

Cách làm 1

Độ đắng

NH

Mùi thơm

ƠN

Cách tiến hành

1

OF

OF

Kết quả thăm dò các cách lấy dịch ép từ quả Chúc được trình bày trong Bảng 3.1.

2

FI C

3.1.1. Thăm dò cách lấy dịch ép từ quả Chúc

5

6

7

FI C

quả Chúc

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

35 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

3.1.3. Thăm dò quy trình cô dịch ép

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Kết quả thăm dò quy trình cô dịch ép được trình bày trong Bảng 3.3.

Vàng sậm

-

-

Khối dẻo, sánh Khối dẻo, Cách 3 50 phút sánh

Vàng chanh

3,25

3,263 mg

3,33

2,5163 mg

Cách 2 60 phút

Ghi chú: “-”: không thực hiện

Vàng sậm

FI C

Cách 1 > 5 giờ Dịch lỏng

OF

Hàm lượng vitamin C/ 1 g cao

ƠN

Vị đắng

Trạng thái

OF

Màu sắc

Thời gian

ƠN

Cách tiến hành

FI C

Bảng 3.3. Kết quả thăm dò quy trình cô dịch ép

Hình 3.2. Phản ứng tăng màu trong môi trường kiềm

Nhận xét: Từ kết quả khảo sát được, chọn cách 2 sử dụng máy cô quay

NH

NH

chân không ở nhiệt độ 60oC, trong 60 phút để cô dịch ép.

- Với 5 kg quả Chúc thu được 450 g dịch ép. Từ 450 g dịch ép này, thu được 82,5 g cao Chúc.

Y

Y

- Kết quả định tính sơ bộ flavonoid của cao Chúc thu được trong cách 2 và cách 3.

QU

QU

+ Phản ứng tăng màu trong môi trường kiềm: dương tính. + Phản ứng cyanidin: dương tính. + Phản ứng nhóm anthocyanidin: âm tính.

1 giọt HCl 1%

Hình 3.4. Phản ứng anthocyanidin

Y 36

DẠ

DẠ

Y

KÈ

Kết luận: Cao Chúc thu được có thể hiện phản ứng định tính của flavonoid.

KÈ

1 giọt

NaOH 1%

M

M

+ Phản ứng nhóm leucoanthocyanidin: âm tính.

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Hình 3.3. Phản ứng cyanidin

37 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Hình 3.5. Phản ứng leucoanthocyanidin

gây nhám sạm khi ngậm. Chọn CT4 cho các thử nghiệm tiếp theo do sử dụng

3.1.4. Thăm dò công thức điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép quả Chúc

- Kết quả thăm dò tỉ lệ các loại đường và calcium silicat trong công thức

lượng tá dược ít và có vị chua nhiều. Từ đó tìm được tỉ lệ cao

- Kết quả đánh giá cảm quan sau khi phun tá dược màu và sấy cho các

Bảng 3.4. Kết quả thăm dò tỉ lệ các loại đường

3,92

2,83

0,33

3,58

2,67

CT4

Bột tơi, vón cục ít

CT5

Bột tơi, ít vón cục

CT6 CT7 CT8 CT9

Bột tơi, ít vón cục Bột tơi, ít vón cục Bột tơi, mịn Bột mịn

OF

Bảng 3.6. Kết quả đánh giá cảm quan sau khi sấy cho các công thức thăm dò tỉ lệ calcium silicat

3,42

1,75

Công thức

1,08

2,92

2,08

CT10

1,33

2,42

2,17

1,66 1,17 1,42 1,58

2,00 2,17 1,58 1,08

1,83 1,67 1,50 1,17

ƠN

0,42

NH

CT2

công thức thăm dò tỉ lệ calcium silicat được thể hiện trong Bảng 3.6.

Vị đắng

CT11 CT12 CT13

Y

Bảng 3.5. Kết quả thử độ tan khi ngậm bột Cảm giác chung khi ngậm

ngọt ít, mùi thơm nhẹ, vị đắng ở mức chấp nhận được, cảm giác tan tốt và không

38

Thời gian tan trung bình khi ngậm (giây)

Độ ẩm (%)

1,42

2,32

1,51

1,33

2,84

1,28

1,17

3,06

0,91

0,66

6,63

0,85

0,50 0,17

7,17 8,42

0,86 0,85

Mùi thơm

Bột khô nhưng vón thành từng mảng Bột khô nhưng vón cục li ti Bột khô, vẫn còn vón cục li ti Bột khô, tơi hơn nhưng vẫn còn vón cục Bột khô, tơi Bột khô, tơi

QU

Nhận xét: CT12 là công thức phù hợp nhất với các tiêu chí đã đặt ra.

Kết luận: Công thức điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép quả Chúc phù hợp nhất được xây dựng với tỉ lệ như sau: cao Chúc:mannitol:calcium silicat =

M

1:2:0,4, dung dịch yellow sunset 0,5% vừa đủ. Từ đó tìm được a là lượng bột Chúc tương đương 100 mg cao Chúc là 340 mg.

KÈ

Quy trình điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép quả Chúc phù hợp nhất được xây dựng như sau: - Quả Chúc sau khi thu mua về, tiến hành loại bỏ phần vỏ ngoài màu xanh,

chừa lại vỏ quả trong màu trắng, sau đó cắt đôi, ép lấy dịch và lọc qua vải gạc.

Y

Hơi nhám khi ngậm Nhám nhiều khi ngậm Gây cảm giác cộm và khó chịu khi ngậm Gây cảm giác mát nhẹ khi ngậm Gây cảm giác mát khi ngậm Gây cảm giác mát khi ngậm Cảm giác mát nhẹ, hơi nhám khi ngậm Có cảm giác mát, nhám nhiều khi ngậm Có cảm giác mát, gây nhám sạm khi ngậm

Nhận xét: CT4 và CT5 phù hợp các tiêu chí đã đề ra: có vị chua nhiều, vị

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

CT14 CT15

Cảm quan

- Để dịch lọc lắng tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 12 giờ.

DẠ

DẠ

Y

KÈ

M

CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 CT9

Thời gian tan trung bình (giây) 3,69 6,87 8,75 2,38 2,57 2,83 5,58 5,34 4,88

QU

Công thức

OF

0,00

CT3

Bột ướt, vón cục, kết dính Bột ướt, đóng thành từng mảng dính nhau Bột tơi

Vị chua

ƠN

Vị ngọt

NH

Cảm quan

Y

Công thức CT1

FI C

Chúc:mannitol:lactose phù hợp nhất là 1:2:0.

FI C

bột Chúc khi chưa sấy: thể hiện trong Bảng 3.4 và Bảng 3.5.

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

39 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

- Gạn lọc thu lấy phần dịch trong, cô dịch này bằng máy cô quay chân không

dính cối chày, bề mặt bóng đẹp.

ở nhiệt độ 60 C cho đến khi thu được cao Chúc ở trạng thái khối dẻo, quánh. o

Ghi chú: “-”: không thực hiện

FI C

- Phối trộn với mannitol, calcium silicat với tỉ lệ 1:2:0,4, thêm tá dược màu

Nhận xét: CT5 là công thức được chọn với hàm lượng magnesium stearat

(dung dịch yellow sunset 0,5%), sấy bằng tủ sấy ở nhiệt độ 60 oC trong vòng 2 giờ. Nghiền mịn bột, rây.

là 15 mg và aerosil là 12 mg.

3.2.2. Thăm dò hàm lượng đường aspartam

OF

OF

3.2. Xây dựng công thức và quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc

- Kết quả thăm dò lượng đường aspartam cho thấy bột trước khi dập viên

3.2.1. Thăm dò hàm lượng các tá dược trơn bóng

có khả năng trơn chảy và chịu nén tốt, thích hợp cho dập viên.

Kết quả thăm dò hàm lượng các tá dược trơn bóng được trình bày trong

- Viên sau khi dập được thử vị, kết quả thu được như Bảng 3.8.

Bảng 3.8. Kết quả cho điểm các vị của các công thức khảo sát

ƠN

ƠN

Bảng 3.7.

Bảng 3.7. Kết quả thăm dò hàm lượng các tá dược trơn bóng

Y

QU

2,41

KÈ

M

Bột khó chảy, cần hỗ trợ khuấy

Y

CT4

0,683

15,21

10,9

DẠ

CT5

0,697

2,69

2,85

40 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

NH

Y

0,701

Viên dính cối chày và độ đồng đều về khối lượng không đạt, bề mặt viên không bóng.

Viên không đạt đồng đều khối lượng, hơi khó đẩy viên ra khỏi cối, bề mặt bóng.

Viên đồng đều về khối lượng, nguyên vẹn, không còn

Như vậy, công thức bào chế kẹo ngậm là: bột quả Chúc 340 mg, aspartam 3

QU

CT3

2,23 2,27

mg, magnesium stearat 15 mg, aerosil 12 mg, vitamin C 20 mg, tinh dầu Chúc 2,67/1,00

3 mg, sorbitol dập thẳng vđ 600 mg.

Quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc: - Trộn bột dịch ép quả Chúc lần lượt với vitamin C, tá dược độn dập thẳng (1),

M

Bột không chảy Bột không chảy

- Trộn tinh dầu Chúc với ½ lượng aerosil rồi trộn vào (1), thêm tá dược trơn 2,5/0,83

KÈ

0,721 0,712

Cảm quan

bóng còn lại.

- Dập viên bằng máy dập viên xoay tròn, khối lượng ~600 mg, đường kính 11

mm, độ cứng khoảng 110-130 N.

2,67/2,50

Y

CT1 CT2

Độ ẩm (%)

Công thức Vị ngọt Vị đắng Vị chua 1,00 1,50 2,50 CT6 1,17 1,33 2,33 CT7 2,00 1,17 2,16 CT8 2,83 1,08 1,83 CT9 3,33 0,83 1,17 CT10 Nhận xét: CT8 có vị chua ngọt vừa phải, ít đắng, gần với mức chuẩn nhất.

Mùi thơm ban đầu/ Mùi thơm sau 2 tuần (điểm) -

- Đóng gói, bảo quản.

DẠ

Tốc độ chảy (giây/100 g)

NH

Công Dbk thức (g/mL)

FI C

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

41 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Chương 4. BÀN LUẬN

Qua khảo sát trên 50 người tình nguyện, ta thu được kết quả đánh giá cảm

4.1. Xây dựng công thức và quy trình điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép quả Chúc

FI C

quan được trình bày trong Bảng 3.9.

Bảng 3.9. Kết quả tính điểm chất lượng cảm quan của kẹo ngậm

4.1.1. Thăm dò cách lấy dịch ép từ quả Chúc

Tính Vị Vị Mùi Hình Cảm nhận Vị ngọt chất chua đắng thơm thức chung Điểm TB 4,40 4,60 4,04 4,68 4,10 4,54 Từ kết quả trên cho thấy tất cả các chỉ tiêu đều được đánh giá từ mức

Độ chín của quả ảnh hưởng đến vị đắng trong dịch ép. Với quả Chúc non,

OF

OF

dịch ép thu được hầu như chỉ toàn vị đắng, vị đắng này làm át đi vị chua vốn có trong quả, ngược lại ở những quả Chúc già, chín mọng, dịch ép thu được có

hiếu người tiêu dùng.

đáng kể. Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã chọn loại quả Chúc già, chín

ƠN

vị đắng ít hơn, vị chua nhiều hơn và lượng dịch ép thu được cũng nhiều hơn

ƠN

4 (Thích) trở lên. Điều này chứng tỏ công thức kẹo ngậm phù hợp với thị 3.2.4. Đánh giá bán thành phẩm, thành phẩm viên ngậm trên 3 lô thực nghiệm

mọng, khi thu hái về được rửa sạch lớp bụi bẩn bên ngoài và được bảo quản ở

Sau khi có công thức kẹo ngậm, tiến hành bào chế lại 3 lô, kết quả kiểm

nhiệt độ phòng. Việc ép lấy dịch cần thực hiện trong khoảng 4 ngày từ khi thu hái quả để thu được dịch ép có chất lượng tốt nhất.

NH

NH

tra bán thành phẩm và thành phẩm như sau:

Qua nghiên cứu, nhận thấy cách ép dịch từ quả Chúc có ảnh hưởng rất lớn

Kết quả kiểm tra bán thành phẩm:

- Tỉ trọng biểu kiến trung bình: D=0,694 g/mL.

chủ yếu nằm ở lớp vỏ ngoài màu xanh chứa nhiều tinh dầu.

Y

đến cảm quan cũng như mùi thơm, độ đắng của dịch ép. Vị đắng của quả Chúc

Y

- Độ ẩm: 2,85% ± 0,01.

Với các cách làm đã được khảo sát, nhận thấy cách làm 2 với việc loại bỏ

- Tốc độ chảy trung bình: 10,9 giây/100 g.

Kết quả kiểm nghiệm thành phẩm của 3 lô được thể hiện trong Bảng 3.10.

lấy dịch và lọc qua vải gạc để loại bỏ các tạp cơ học là cách làm tối ưu nhất.

QU

đi phần vỏ ngoài màu xanh, chừa lại vỏ quả trong màu trắng, sau đó cắt đôi, ép

QU

Kết quả kiểm tra thành phẩm

Trong trường hợp này, dịch ép được tạo thành có màu vàng nhạt, mùi thơm nhẹ

Bảng 3.10. Kết quả kiểm nghiệm thành phẩm của 3 lô

Đạt (601,33 mg)

Đạt (606,01 mg)

Đạt (595,33 mg)

Độ cứng

115,12 N

116,19 N

115,50 N

Hàm lượng vitamin C

20,151 mg

20,349 mg

20,123 mg

42 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

M

1, cách này có ưu điểm là tiết kiệm thời gian ép dịch, dịch ép tạo thành cho mùi thơm nồng rất mạnh, đặc trưng cho tinh dầu Chúc, tuy nhiên độ đắng quá nhiều,

KÈ

Đồng đều khối lượng

từ Chúc và độ đắng vừa phải, phù hợp với các tiêu chí đã đề ra. Với cách làm

lấn át mất vị chua, hầu như khi nếm chỉ để lại mùi thơm nồng và cảm giác đắng ngắt trong miệng. Với cách làm 3, cách này có ưu điểm là lượng dịch ép thu được nhiều hơn và độ đắng hầu như rất ít, tuy nhiên có nhược điểm là thời gian

Y

Y

KÈ

Hình thức cảm quan

Lô 1 Lô 2 Lô 3 - Viên hình tròn, hai mặt lồi, màu vàng nhạt, nguyên vẹn, không sứt mẻ, bề mặt viên bóng đẹp.

- Mùi: thơm nhẹ, đặc trưng của tinh dầu Chúc.

- Vị: ngọt thanh, chua nhẹ, ít đắng.

DẠ

M

Chỉ tiêu

DẠ

FI C

3.2.3. Đánh giá cảm quan cho chế phẩm

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

thực hiện dài, quá trình bóc tách các phần vỏ cũng khó khăn và đòi hỏi nhiều công sức hơn.

43 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

sự phát triển của vi sinh vật, nấm mốc và giữ lại được chất lượng tốt nhất

biệt là có ý nghĩa giữa các phương pháp; về độ đắng cho thấy phương pháp

của dịch ép.

không ly tâm có độ đắng không khác nhiều so với phương pháp có sử dụng ly

tâm. Quá trình ly tâm dịch ép không thực sự cần thiết trong quy trình bào chế nên sẽ không sử dụng phương pháp ly tâm mà tiến hành cô trực tiếp dịch ép

Đề tài đã khảo sát so sánh dịch ép quả Chúc trước và sau khi ly tâm để

thực hiện theo cách 1 để giữ nguyên các hoạt chất sinh học tự nhiên có trong

OF

đánh giá việc cải thiện độ đắng của dịch ép.

OF

4.1.2. Thăm dò quy trình xử lý độ đắng

FI C

thấy, về mùi thơm, phương pháp 1 cao hơn các phương pháp còn lại và sự khác

FI C

Sau khi thu được dịch ép, cần bảo quản ở nhiệt độ từ 5-10oC để hạn chế

dịch ép.

Nguyên lý của phương pháp ly tâm là ứng dụng lực ly tâm để tách một pha rắn ra khỏi pha lỏng khi nồng độ pha rắn lớn nhờ lực ly tâm. Sau quá trình

cách thêm các tá dược tạo vị ngọt trong giai đoạn trộn bột dập viên để che bớt

ƠN

Độ đắng của dịch ép thu được bằng cách 1 có thể được cải thiện thêm bằng

ƠN

cách nhanh chóng các phân tử có khối lượng riêng khác nhau. Thường tách các ly tâm hỗn hợp được tách biệt chủ yếu là thay đổi trạng thái, không có biến đổi

độ đắng có trong cao Chúc.

hóa học, hóa lý, hóa sinh đáng kể nhưng nói chung về chất lượng của sản phẩm

4.1.3. Thăm dò quy trình cô dịch ép

là các chất màu nên sản phẩm trong hơn. Tuy nhiên qua quá trình thực nghiệm,

NH

Đề tài đã khảo sát việc cô dịch ép để thu được cao Chúc bằng hai phương

NH

được tăng lên do tách được tạp chất hòa tan không phải dạng tinh thể, đặc biệt

pháp sau:

chưa ly tâm và dịch ép đã qua quá trình ly tâm. Mặc dù khi ly tâm với tốc độ

mẫu thử. Phương pháp này có ưu điểm là đơn giản, tuy nhiên kết quả cho thấy,

3.000 và 5.000 vòng/phút, độ đắng của dịch ép có giảm đi đôi chút nhưng mùi

phương pháp cô dịch ép bằng bếp cách thuỷ không mang lại hiệu quả như mong

thơm đặc trưng của quả Chúc lại bị giảm đi đáng kể. Phần cặn mịn dưới đáy

muốn. Sau quá trình hơn 5 giờ thực hiện, mẫu thử hầu như không thay đổi trạng

sau quá trình ly tâm cũng có thể chứa các hoạt chất sinh học có lợi, nếu loại bỏ

thái so với ban đầu cho thấy quá trình bay hơi nước ở phương pháp này là rất ít

hầu hết phần cặn này, có thể sẽ làm hao hụt đi một số chất có lợi trong dịch ép.

và rất tốn thời gian, đồng thời với thời gian thực hiện dài như vậy có thể làm hư

Hơn nữa, quá trình ly tâm cũng chiếm thời gian trong quy trình, với điều kiện

hỏng cao do đó chúng tôi đã loại bỏ phương pháp này ra khỏi quy trình điều chế.

QU

M

M

QU

Y

Một là, sử dụng bếp cách thuỷ, nhiệt độ 60oC để cô bay hơi nước có trong

Y

chúng tôi nhận thấy không có sự khác biệt quá lớn về độ đắng giữa dịch ép

KÈ Y DẠ

thử. Nguyên lý của máy cô quay chân không là dùng lực hút chân không tạo áp

KÈ

khoảng 2 giờ, với thời gian này, sẽ rất khó áp dụng nếu sản xuất ở quy mô

Y

Hai là, sử dụng máy cô quay chân không cô bay hơi nước có trong mẫu

DẠ

máy móc quy mô phòng thí nghiệm, thời gian ly tâm hết 100 gam dịch ép là công nghiệp.

suất thấp trong bình chứa mẫu, dẫn đến giảm nhiệt độ sôi của dung dịch. Bình

Qua quá trình nghiên cứu thực nghiệm và tổng hợp kết quả, nhận thấy với

quy trình xử lý độ đắng ở cách 1 (để lắng trong ngăn mát tủ lạnh trong 12 giờ, gạn lấy dịch trong), dịch ép thu được có độ đắng có cải thiện hơn so với dịch khi mới ép. Giữa dịch ép không ly tâm và ly tâm ở các điều kiện khác nhau cho

44 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

chứa mẫu được quay đều và đặt trong bể ổn nhiệt để tăng diện tích tiếp xúc của dung dịch mẫu. Khi kết hợp các yếu tố trên, mẫu bay hơi đi qua ống ngưng tụ làm lạnh sẽ chuyển sang thể lỏng và được hứng trong bình chứa dung môi thu hồi. Chúng tôi đã khảo sát phương pháp cô quay này ở hai nhiệt độ là 60 oC và

45 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

70oC, từ đó so sánh sự khác biệt giữa chúng. Với cùng một khối lượng mẫu là

các chế phẩm làm từ sữa, là nguồn cung cấp đường glucose và galactose cho các

100 gam dịch ép, các kết quả cho thấy ở nhiệt độ 60 C sau 60 phút thu được

hoạt động sống của cơ thể [11].

o

quả Chúc; ở nhiệt độ 70 C (50 phút), cao Chúc thu được cũng là một khối dẻo

tối thiểu được độ đắng và giữ nguyên được mùi thơm đặc trưng tự nhiên của

quánh, mùi thơm nồng, tuy nhiên cao có màu vàng sậm và có mùi hơi khét so

quả Chúc. Qua thử nghiệm cho thấy, lactose che vị đắng khá tốt, mùi thơm mẫu

với cao thu được ở nhiệt độ 60oC. Ngoài ra, trong dịch ép quả Chúc có chứa

thử vẫn được giữ nguyên, tuy nhiên lactose gây cảm giác “cộm” trong miệng

OF

OF

FI C

Yêu cầu của công thức được chọn phải có vị chua nhiều, vị ngọt ít, giảm

FI C

cao Chúc là một khối dẻo quánh, màu vàng nhạt, mùi thơm nồng đặc trưng của o

khi rã, ảnh hưởng khá nhiều đến cảm quan của người sử dụng. Với mannitol,

quay ở nhiệt độ 70 C cũng sẽ ảnh hưởng ít nhiều đến sự phân huỷ các hợp chất

khi cho vào miệng gây cảm giác mát, vị ngọt thanh dễ chịu, đồng thời làm dịu

sinh học, tạo ra những chất trung gian không mong muốn lẫn vào cao Chúc.

vị chua của cao Chúc nhưng vẫn còn cảm nhận được vị đắng trong các mẫu

ƠN

ƠN

hàm lượng vitamin C và một số hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe, việc cô o

đắng đã giảm đi đáng kể nhưng vị chua lại giảm đi khá nhiều, việc có lactose

đề tài đã sử dụng các loại đường thêm vào cao Chúc để che bớt đi vị đắng vốn

trong công thức vẫn gây cảm giác khó tan trong miệng khi rã gây cảm giác khó

NH

thử. Việc phối hợp cả hai loại đường trong các CT7, CT8, CT9 cho thấy độ

NH

Việc cô quay làm bay hơi bớt lượng nước có trong dịch ép để thu được cao Chúc làm cho độ đắng của cao tăng lên khá nhiều. Để che đi vị đắng này, có. Điều chế bột nguyên liệu chứa cao Chúc giúp cao dễ bảo quản cũng như

chịu khi ngậm.

Qua các thử nghiệm và các kết quả đã phân tích như trên, nhận thấy cách

1:2 là công thức phù hợp nhất, bột Chúc tạo thành có vị đắng nhẹ, chua nhiều,

2 là cách làm tối ưu nhất với việc sử dụng máy cô quay chân không, nhiệt độ

ngọt ít, không có cảm giác “cộm” khi rã trong miệng và gây được cảm giác

60oC, để cô bay hơi nước có trong dịch ép cho đến khi thu được cao Chúc là

mát khi ngậm.

QU

QU

Y

Qua các kết quả thu được cho thấy CT4 với tỉ lệ cao Chúc:mannitol là

Y

kiểm soát được độ ẩm của nguyên liệu cho quá trình bào chế kẹo ngậm lúc sau.

ép đồng thời cao Chúc tạo ra giữ được màu sắc đẹp mắt, có mùi thơm nồng đặc

hợp calcium silicat vào công thức bột Chúc. Calcium silicat vừa có khả năng

trưng của quả Chúc, hạn chế được sự phân huỷ và biến tính các hoạt chất sinh

hút nước, tránh làm ẩm viên tốt, vừa có khả năng che vị do trong cấu trúc có

học có trong dược liệu.

các khoang rỗng, góp phần che vị đắng cho hoạt chất. Do đó, nhóm nghiên cứu

4.1.4. Thăm dò công thức điều chế bột nguyên liệu từ dịch ép quả Chúc

đã tiến hành khảo sát các tỉ lệ phối hợp của calcium silicat với cao Chúc để

KÈ

KÈ

Y

Y

M

Sau khi đã có tỉ lệ cao Chúc và đường mannitol, chúng tôi tiến hành phối

M

một khối dẻo, quánh. Cách làm này giúp rút ngắn được thời gian cô quay dịch

phù hợp với nhiều đối tượng người sử dụng, kể cả đối tượng kiêng đường.

Mannitol là một chất tạo ngọt an toàn, được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm. Vị ngọt của mannitol gần như glucose và bằng nửa đường kính. Lactose là một hợp chất đường được tìm thấy chủ yếu trong sữa và

46 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

chọn ra tỉ lệ thấp nhất có khả năng che vị tốt. Yêu cầu của công thức được chọn phải giữ được độ ổn định về các tính chất cảm quan (màu, mùi, vị), trạng thái và độ ẩm trong thời gian thử nghiệm. Đồng thời, công thức được cũng phải cho được cảm giác tan tốt trong miệng, không gây cảm giác khó tan hay “sạn” khi ngậm.

DẠ

Cả 2 loại đường được chọn đều là đường thế hệ mới, có năng lượng thấp,

DẠ

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

47 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

nhận thấy rằng không có quá nhiều sự thay đổi về vị của các mẫu thử, tuy nhiên

khối bột nên ngoài việc giúp làm tăng độ chảy của bột còn có vai trò làm chất

nếu sử dụng calcium silicat ở tỉ lệ cao, mùi thơm của mẫu thử sẽ giảm đi khá rõ.

hấp phụ (với tỷ lệ 200 mL chất lỏng/100 mg), ổn định nhiệt trong công thức

Từ CT13 trở đi, bột Chúc đã có cảm giác khó tan khi ngậm, tỉ lệ calcium

thuốc rắn. Ngoài ra, aerosil có khả năng che vị do trong cấu trúc có các khoang

silicat càng nhiều thì độ tan trong miệng càng kém, gây cảm giác “sạn” khó

rỗng, có thể bắt lấy tinh dầu vào bên trong, góp phần che vị đắng. Aerosil

chịu khi sử dụng.

thường được sử dụng với tỷ lệ 0,1-0,5%, tối đa lên đến 10% [11]. Chúng tôi đã

OF

OF

FI C

thước tiểu phân nhỏ và diện tích bề mặt lớn, là tác nhân hấp phụ hơi ẩm trong

FI C

Về sự thay đổi cảm quan của bột Chúc trước và sau khi thêm calcium silicat,

vì phù hợp với các tiêu chí: độ ẩm đạt trong giới hạn cho phép, cảm quan tốt;

sự chảy đồng thời cũng giúp làm tăng hấp phụ các chất lỏng vào bên trong, tăng

khi ngậm trong miệng cho được cảm giác mát, có vị đắng vừa phải, vị chua

khả năng lưu giữ tinh dầu Chúc, giữ mùi thơm cho chế phẩm và bảo vệ vitamin

ƠN

sử dụng aerosil với tỷ lệ tăng dần với lượng từ 3-15 mg (0,5-2%) để điều hòa

ƠN

Qua thực nghiệm và các kết quả thu được, CT12 là công thức được chọn

C trước sự bất lợi của độ ẩm và nhiệt độ môi trường. Magnesium stearat là tá

Về vấn đề cải thiện cảm quan màu sắc cho bột Chúc, đề tài có phối hợp

ảnh hưởng rất lớn đến tính nguyên vẹn, độ đồng đều về khối lượng, sự chống

thêm dung dịch yellow sunset 0,5% để tạo màu cho chế phẩm. Nhìn chung,

dính cối chày và làm tăng vẻ mỹ quan của các công thức được khảo sát. Trong

màu vàng nhạt tự nhiên của bột Chúc là do màu của cao Chúc tạo thành, tuy

các thử nghiệm, độ ẩm của bột tăng nhẹ (2,23-2,85%) khi tăng lượng aerosil và

nhiên màu sắc này chưa đủ để tạo được hình thức đẹp và sự hấp dẫn cho kẹo

magnesium stearat, nguyên nhân có thể là do trong tá dược trơn bóng có hàm

ngậm ở giai đoạn sau. Tá dược màu được thêm vào bột Chúc để tạo màu vàng

ẩm, dẫn đến làm tăng độ ẩm của cả khối bột. Tuy nhiên, sự thay đổi về độ ẩm

nhạt, giúp tăng sự hấp dẫn cho chế phẩm nhưng không làm che lấp sự biến đổi

này vẫn nằm trong giới hạn cho phép, không gây ảnh hưởng nhiều đến việc dập

chất lượng của kẹo ngậm, từ đó dễ dàng quan sát được sự biến đổi chất lượng của

viên. Mặt khác, tỷ lệ aerosil trong công thức tăng, làm tăng khả năng lưu giữ

sản phẩm bằng cảm quan.

tinh dầu trong viên thông qua thử nghiệm bảo quản viên ở điều kiện 40 oC, RH

dược trơn bóng, thường được sử dụng với tỷ lệ từ 0,25-5% trong công thức

là 340 mg trong 1 viên kẹo ngậm thành phẩm.

[11]. Các công thức thử nghiệm cho thấy, hàm lượng các tá dược trơn bóng có

Y

QU

QU

Y

NH

đó, đề tài đã xác định được lượng bột quả Chúc tương đương 100 mg cao Chúc

NH

nhiều, ngọt ít. Tỉ lệ cao Chúc:mannitol:calcium silicat được chọn là 1:2:0,4. Từ

4.2.1. Thăm dò hàm lượng các tá dược trơn bóng

là công thức phù hợp nhất với các tiêu chí ban đầu mà đề tài đã đặt ra, bột có

trong công thức viên nén vì có nhiều tác dụng trong quá trình dập viên như

tính trơn chảy tốt, bề mặt viên bóng đẹp, giữ được mùi thơm của tinh dầu Chúc.

4.2.2. Thăm dò hàm lượng đường aspartam

Y

Y DẠ

Bản thân bột quả Chúc có vị chua nhẹ và lượng vitamin C thêm vào làm

DẠ

chống ma sát, chống dính, điều hoà sự chảy, làm cho bề mặt viên bóng đẹp. Đề

KÈ

KÈ

Tá dược trơn bóng là một trong bốn nhóm tá dược luôn phải dùng đến

M

75%. Kết quả thu được, CT5 chứa 15 mg magnesium stearat và 12 mg aerosil

M

4.2. Xây dựng công thức và quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc

tài đã chọn phối hợp hai loại tá dược trơn bóng là magnesium stearat và aerosil để điều hoà sự chảy của bột và giúp cho bề mặt viên bóng đẹp. Aerosil có kích

48 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

gia tăng vị chua cho thành phẩm. Yêu cầu của công thức được chọn là viên tạo thành phải có sự hài hoà giữa vị chua và vị ngọt, giảm tối thiểu vị đắng. Để

49 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

là hai loại đường thế hệ mới, có năng lượng thấp. Sorbitol được dùng là loại

lượng vitamin C nhất định, tuy nhiên theo nghiên cứu của Fatin Najwa và cộng

dập thẳng, có vị ngọt vừa phải (bằng 60% đường mía) giúp làm cho thành phẩm

sự được công bố năm 2017 thì hàm lượng này là khá thấp (37,24 mg/100 g dịch

có vị hài hòa hơn. Theo qui định của Bộ Y tế, lượng ăn vào hằng ngày chấp

ép) [18]. Với lượng bột quả Chúc dùng bào chế kẹo ngậm là 340 mg (tương

nhận được (ADI) của aspartam là từ 0-40 mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày,

đương 100 mg cao) thì hàm lượng vitamin C là chưa đủ với lượng khuyến cáo

sorbitol là chưa xác định [7]. Aspartam có vị ngọt rất đậm, gấp 180-200 lần

hàng ngày (75-90 mg/ngày) [24]. Do đó, đề tài đã thêm 20 mg vitamin C vào

OF

OF

FI C

bắp, mạch máu và các mô liên kết. Trong dịch ép quả Chúc cũng có một hàm

FI C

điều vị cho kẹo ngậm, đề tài đã tiến hành phối hợp thêm aspartam và sorbitol,

thường được coi là không độc và được dùng làm chất tạo ngọt trong đồ uống,

trợ bổ sung lượng vitamin C cần thiết, giúp ngăn ngừa và điều trị các bệnh do

thực phẩm và dược phẩm từ viên nén, hỗn hợp bột cho đến chế phẩm vitamin

thiếu hụt vitamin C. Đồng thời, trong công thức kẹo ngậm, chúng tôi có thêm

[11], [13].

ƠN

công thức kẹo ngậm, như vậy với liều lượng từ 3-5 viên/ngày có thể giúp hỗ

ƠN

đường kính vì thế có khả năng che dấu vị khó chịu của sản phẩm. Aspartam

3 mg tinh dầu Chúc giúp làm tăng mùi vị hấp dẫn cho kẹo ngậm. Theo nghiên

Yêu cầu của của công thức được chọn là viên nén tạo thành phải có sự hài

cứu sơ bộ, lượng tinh dầu này là phù hợp, không làm tăng quá nhiều độ đắng

NH

của kẹo và vị đắng tạo thành có thể được che đi bởi aspartam và aerosil.

NH

hoà giữa vị chua và vị ngọt, giảm tối thiểu vị đắng và giữ nguyên được mùi chua nhiều hơn vị ngọt, độ đắng của kẹo vẫn còn khá rõ; ở CT9 và CT10, vị

thu được, chúng tôi đã tối ưu hoá được thời gian bào chế và xây dựng được một

ngọt lại lấn át mất vị chua, nhưng vị đắng lại giảm đi đáng kể; ở CT8 có sự hài

quy trình đơn giản và tiết kiệm nhất. Nhìn chung, quy trình bào chế kẹo ngậm

hoà giữa vị chua và vị ngọt, vị đắng còn ít, và vẫn có thể chấp nhận được. Việc

từ dịch ép quả Chúc sử dụng phương pháp dập thẳng khá tương đồng với quy

gia tăng lượng aspartam trong công thức sẽ tạo ra vị quá ngọt, giúp che đi vị

trình sản xuất ở quy mô công nghiệp. Phương pháp này khá đơn giản, dễ thực

đắng nhưng cũng làm giảm đi vị chua đặc trưng, gây cảm giác ngấy, làm giảm

hiện ở quy mô vừa và nhỏ, thuận lợi trong việc khảo sát và xây dựng công thức;

đi độ hài hòa của kẹo ngậm. Từ đó đề tài chọn CT8 là công thức tối ưu nhất vì

đồng thời việc nâng cấp quy trình lên quy mô công nghiệp cũng tương đối dễ

phù hợp với đa số các chỉ tiêu đã đặt ra. Phương pháp đánh giá cảm quan đề tài

dàng vì quy trình sử dụng nhiều máy móc hiện đại nên có thể áp dụng vào thực

dùng để lựa chọn tá dược ngọt là phương pháp cho điểm nhằm tránh bị sai lệch

tế sản xuất ở quy mô lớn. Tuy nhiên, nhược điểm của quy trình này là còn một

kết quả thay vì sử dụng công thức so hàng (phải thử một lúc nhiều công thức).

số giai đoạn vẫn còn thủ công, điều này sẽ dễ gây nhiễm vi sinh vật và lẫn các tạp

QU

KÈ Y DẠ

M

KÈ Y DẠ

M

QU

Y

Như vậy, qua các quá trình thăm dò thực nghiệm và đánh giá các kết quả

Y

hương tự nhiên của nguyên liệu. Qua khảo sát cho thấy, ở các CT6 và CT7, vị

Song song với việc thăm dò hàm lượng đường aspatam, chúng tôi có phối

hợp thêm vào công thức kẹo ngậm 20 mg vitamin C để điều vị và bổ sung thêm một lượng vitamin C cho người sử dụng. Vitamin C là chất có sẵn trong tự nhiên, có nhiều trong các loại trái cây có vị chua như họ Cam và một số loại rau quả khác. Đây là chất có vai trò quan trọng với sự hoạt động của xương, cơ

50 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

chất lạ vào sản phẩm.

4.2.3. Đánh giá cảm quan cho chế phẩm Các tính chất cảm quan chiếm vị trí quan trọng đối với chất lượng của một

sản phẩm vì vậy việc tiến hành đánh giá cảm quan cho chế phẩm sau bào chế là điều cần thiết. Các tính chất đó bao gồm: màu sắc, hình thái, mùi và vị.

51 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Sau khi có công thức được lựa chọn từ 6 người thử, nghiên cứu mở rộng

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

lượng, độ cứng, hàm lượng vitamin C, thành phẩm tạo thành đã đạt được đa số

số lượng người thử nghiệm lên 50 người, thực hiện đánh giá cảm quan bằng

các tiêu chuẩn đã đặt ra.

hiếu người tiêu dùng được tiến hành trong phòng thí nghiệm ở giai đoạn cuối

đã đặt ra, tuy nhiên độ ẩm này cũng khá cao. Mặt khác trong viên cũng chứa

của quá trình phát triển sản phẩm hay cuối chu trình thay đổi công thức sản

một lượng nhỏ tinh dầu Chúc, nếu việc bảo quản không cẩn thận sẽ gây hút ẩm

phẩm. Phép thử thị hiếu cho phép xác định thái độ của người sử dụng đối với

và làm giảm chất lượng của sản phẩm. Để giải quyết vấn đề này, chúng tôi

OF

OF

FI C

Viên nén thành phẩm có độ ẩm là 2,85% vẫn nằm trong giới hạn từ 2-4%

FI C

phương pháp đánh giá thị hiếu của người tiêu dùng. Phương pháp đánh giá thị

năng cảm nhận và cả kinh nghiệm sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng để

sử dụng hạt hút ẩm silicagel thêm vào bao bì để giữ ổn định độ ẩm của sản

đo mức độ hài lòng, chấp nhận và ưa thích của họ [14].

phẩm trong quá trình bảo quản.

ƠN

quyết định sẽ đóng gói thành phẩm bằng chai nhựa có nắp đậy kín, đồng thời

ƠN

một sản phẩm nhất định. Nguyên tắc của phép thử này đồng thời dựa trên khả

Trong phương pháp đánh giá cảm quan này, chúng tôi ưu tiên đánh giá mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm kẹo ngậm. Các người

NH

NH

thử sẽ ngậm mẫu thử trong miệng cho đến khi tan hoàn toàn, sau đó người thử được yêu cầu xác định đánh giá mức độ ưa thích của người tiêu dùng thông qua việc trả lời các câu hỏi. Điều quan trọng nhất khi tiến hành phép thử này là công việc quy hoạch đối tượng người thử hay còn gọi là sự lựa chọn nhóm người

Y

Y

tiêu dùng mục tiêu sản phẩm. Ở đây, chế phẩm viên nén ngậm từ dịch ép quả

QU

QU

Chúc phù hợp cho mọi đối tượng, kể cả người kiêng đường nên việc lựa chọn người thử là ngẫu nhiên. Qua các kết quả thống kê cho thấy, đa số người tham gia thử nghiệm đánh giá cảm nhận chung về sản phẩm từ mức điểm 4 (thích) trở lên. Từ các kết quả khảo sát cho thấy, sản phẩm kẹo ngậm từ dịch ép quả

nhất giữa các lô mẻ sản xuất. Nhìn chung, bán thành phẩm đạt được các tiêu chí

Y

như độ ẩm, tỉ trọng biểu kiến và tốc độ chảy phù hợp. Với một số tiêu chuẩn

DẠ

kiểm nghiệm đã đề ra cho sản phẩm như hình thức cảm quan, độ đồng đều khối

52 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

M KÈ

Việc đánh chất lượng kẹo ngậm trên 3 lô thực nghiệm giúp đảm bảo sự đồng

Y

KÈ

4.2.4. Đánh giá bán thành phẩm, thành phẩm viên ngậm trên 3 lô thực nghiệm

DẠ

M

Chúc phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.

53 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

KIẾN NGHỊ

Đề tài “ Nghiên cứu quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc”

Từ quá trình thực hiện và những kết quả đã đạt được trong đề tài, chúng tôi có các kiến nghị như sau:

FI C

đã được nghiên cứu và hoàn thành được các nội dung, mục tiêu nghiên cứu đã đặt ra như sau:

FI C

KẾT LUẬN

- Xác định và định lượng các thành phần hóa học có tác dụng sinh học trong dịch ép quả Chúc.

1. Đã xây dựng được công thức và quy trình điều chế bột nguyên liệu từ

- Nâng cấp cỡ lô và xác định hạn dùng cho chế phẩm.

OF

OF

dịch ép quả Chúc với tỉ lệ cao Chúc:mannitol:calcium silicat là 1:2:0,4, dung

- Nghiên cứu ứng dụng quy trình bào chế vào sản xuất trên quy mô lớn, góp

dịch yellow sunset 0,5% vừa đủ. Quy trình: quả Chúc sau khi rửa sạch, loại bỏ

phần đưa sản phẩm tiếp cận được nhiều đối tượng người tiêu dùng.

phần vỏ ngoài màu xanh của quả Chúc, cắt đôi, ép lấy dịch và lọc qua vải gạc;

ƠN

ƠN

để dịch lọc lắng trong ngăn mát tủ lạnh trong 12 giờ; gạn lấy dịch trong, cô quay chân không ở nhiệt độ 60oC thu được cao Chúc; phối trộn với mannitol, calcium silicat với tỉ lệ 1:2:0,4; thêm tá dược màu, sấy bằng tủ sấy ở nhiệt độ

NH

NH

60oC trong vòng 2 giờ. Nghiền mịn bột, rây.

2. Đã xây dựng được công thức và quy trình bào chế kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc và vitamin C, bao gồm: bột quả Chúc 340 mg, vitamin C 20 mg,

Y

Y

aspartam 3 mg, aerosil 12 mg, magnesium stearat 15 mg, tinh dầu Chúc 3 mg,

QU

QU

sorbitol vđ 600 mg. Quy trình bào chế: trộn bột dịch ép quả Chúc lần lượt với vitamin C, tá dược độn dập thẳng, tinh dầu Chúc, các tá dược khác; dập viên

M KÈ Y 54

DẠ

DẠ

Y

KÈ

M

đường kính 11 mm, độ cứng khoảng 110-130 N; đóng gói, bảo quản.

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

55 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

14. Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.

sinh dược học các dạng thuốc, Tập 2, NXB Y Học, Hà Nội.

Kỹ thuật, Hà Nội, tr.979.

2. Bộ môn Bào chế - Công nghiệp dược, Trường Đại học Y Dược Cần Thơ

16. Trần Hoàng Yến, Lê Thị Minh Ngọc, Lê Thanh Vĩnh Tuyên, Phạm Thành

(2020), Giáo trình Bào chế và Công nghệ Dược I, NXB Y Học.

Suôl (2019), “Tác dụng kháng khuẩn in-vitro và độc tính của tinh dầu vỏ quả

3. Bộ môn Hóa phân tích - Kiểm nghiệm - Độc chất, Trường Đại học Y Dược

Chúc”, Tạp chí dược liệu, Tập 24 số 6, tr. 374-380.

Cần Thơ (2016), Giáo trình lý thuyết Hóa phân tích 2, tr. 160-200.

TIẾNG ANH

4. Bộ môn Dược liệu, Đại học Y dược Thành phố Hồ Chí Minh (2017), Giáo trình

17. Arumugam Abirami, Gunasekaran Nagarani, Perumal Siddhuraju (2014),

OF

ƠN

OF

ƠN

Thực tập dược liệu, tr. 40- 43.

FI C

15. Viện Dược liệu (2016), Danh mục cây thuốc Việt Nam, NXB Khoa học và

FI C

1. Bộ môn Bào chế, Trường Đại học Dược Hà Nội (2004), Kỹ thuật bào chế và

“In vitro antioxidant, anti-diabetic, cholinesterase and tyrosinase inhibitory

6. Bộ Y Tế (2018), Dược điển Việt Nam V, NXB Y Học.

and Human Wellness. 3(1): pp. 16-25.

NH

potential of fresh juice from Citrus hystrix and C. maxima fruits”, Food Science

NH

5. Bộ Y Tế (2007), Bào chế và sinh dược học, Tập 2, NXB Giáo dục, Hà Nội.

hành Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.

citrus fruits by titration and high performance liquid chromatography (HPLC)

8. Võ Văn Chi (1991), Cây thuốc An Giang, Ủy ban Khoa học - Kỹ thuật An

methods”, International Food Research Journal. 24(2): pp. 726-733.

Giang, tr. 545-555.

19. George W Staples, Michael S Kristiansen (1999), Ethnic culinary herbs: A

Y

18. Fatin R Najwa, A Azrina (2017), “Comparison of vitamin C content in

Y

7. Bộ Y tế (2001), Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 về việc ban

Học Hà Nội, tr. 1069-1070.

20. Martyna Lubińska-Szczygieł, et al. (2018), “Quality of limes juices based

10. Võ Văn Chi (2002), Từ điển thực vật thông dụng, Tập 1, NXB Khoa học

on the aroma and antioxidant properties”, Food Control. 89: pp. 270-279.

và Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh, tr. 689-690.

21. MF Ghafar, et al. (2010), “Flavonoid, hesperidin, total phenolic contents

M

M

QU

guide to identification and cultivation in Hawaii, University of Hawaii Press.

QU

9. Võ Văn Chi (2012), Từ điển cây thuốc Việt Nam (bộ mới), Tập 2, NXB Y

trong dược phẩm, mỹ phẩm và thực phẩm, NXB Y học, Hà Nội.

biotechnology. 9(3), pp. 326-333.

12. Đỗ Tất Lợi (2004), Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam, NXB Y học, tr.

African journal of

KÈ

and antioxidant activities from Citrus species”,

KÈ

11. Hoàng Ngọc Hùng, Vũ Chu Hùng (2006), Tá dược và chất phụ gia dùng

22. Novina Kusumawardhani, Anny Thuraidah, Nurlailah Nurlailah (2020), “Citrus hystrix DC. juice inhibits the growth of Staphylococcus aureus”,

364-365.

Tropical health and Medical research. 2(1): pp. 34-38.

Y

Y

DẠ

DẠ

13. Lê Văn Việt Mẫn (2010), Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế, Tập 2, NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

23. Tomita pharmaceutical (2019), Florite: New Technology for innovative formulation design, pp.5.

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

TRANG WEB

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

FI C OF ƠN

ƠN

OF

FI C

24. National Institutes of Health, “Vitamin C”, Health infomation: https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/ (ngày truy cập 19/8/2021).

NH Y QU M KÈ Y DẠ

DẠ

Y

KÈ

M

QU

Y

NH

PHỤ LỤC

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

PHỤ LỤC 1

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

FI C OF ƠN

ƠN

OF

FI C

MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ THÀNH PHẨM VÀ BÁN THÀNH PHẨM

NH QU M

Y

QU M

Y

NH

Hình PL1.2. Kẹo ngậm sau khi dập viên

KÈ Y

Hình PL1.3. Nhãn thành phẩm kẹo ngậm

DẠ

DẠ

Y

KÈ

Hình PL1.1. Bột Chúc sau khi sấy

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

PHỤ LỤC 2

1. CHUẨN BỊ 1.1. Dụng cụ - Buret 25 mL

OF

OF

- Bình định mức 100 mL - Becher 50 mL

ƠN

- Erlen 250 mL - Erlen 250mL có nút mài - Ống đong 100 mL

NH

NH

- Pipet chính xác 10 mL

ƠN

- Becher 100 mL

- Pipet chia vạch 10 mL - Đũa thủy tinh

Y

Y

- Quả bóp cao su

QU

1.2. Hóa chất

QU

- Dung dịch natri thiosulfat 1N - Dung dịch KI 10% - KIO3 rắn

M

- Dung dịch iod 1N - Dung dịch hồ tinh bột 2. NGUYÊN TẮC

KÈ

M

FI C

FI C

PHƯƠNG PHÁP IOD - ĐỊNH LƯỢNG VITAMIN C

Hình PL1.4. Thành phẩm kẹo ngậm

KÈ

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Acid ascorbic phản ứng với iod tạo thành acid dehydroascorbic, I- và H+

Y

Y

DẠ

DẠ

theo phản ứng sau:

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

6 I2 + 6 C6H8O6 → 6 C6H6O6 +12 I- + 12 H+

I2

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Khi acid ascorbic bị oxy hóa hết bởi iod, lượng thừa iod sẽ phản ứng với

3.4. Pha dung dịch chuẩn iod ≈ 0.1 N từ dung dịch iod ≈ 1 N khuấy đều và đổ ra erlen có nút mài, đậy nút, lắc đều.

FI C

3. TIẾN HÀNH

3.5. Xác định nồng độ dung dịch iod

- Buret: cho dung dịch Na2S2O3 ≈ 0.1 N đã xác định nồng độ ở trên.

3.1. Pha dung dịch chuẩn Na2S2O3 nồng độ 0.1 N từ Na2S2O3 1 N

- Erlen: Hút chính xác 10 mL dung dịch iod ≈ 0.1 N cho vào erlen 250

OF

Lấy 10 mL dung dịch Na2S2O3 ≈ 1 N bằng ống đong 100 mL. Thêm nước cất đến vạch 100 mL, đổ ra becher, khuấy đều.

mL. Nhỏ Na2S2O3 từ buret xuống đến khi dung dịch có màu vàng nhạt, thêm

3.2. Pha dung dịch gốc KIO3 0.1 N

vài giọt chỉ thị hồ tinh bột rồi nhỏ tiếp Na2S2O3 đến khi mất màu xanh đen. Ghi

nước cất đến vạch, lắc đều.

ƠN

V mL Na2S2O3 0.1 N đã sử dụng.

ƠN

Cân chính xác 0.3567g KIO3 hòa tan trong bình định mức 100 mL. Thêm

N iod = (V.N Na2S2O3 )/ V iod

3.3. Xác định nồng độ dung dịch natri thiosulfat bằng dung dịch gốc KIO3

NH

NH

- Buret: dung dịch Na2S2O3 0.1 N.

- Erlen: Hút chính xác 10 mL dung dịch KIO3 0.1 N cho vào erlen nút mài thêm tiếp 10 mL dung dịch KI 10% và thêm 4 mL dung dịch H2SO4 50% lắc đều. Nhỏ Na2S2O3 xuống đến khi dung dịch chuyển màu từ nâu sang vàng nhạt,

Y

Y

thêm vào 10 giọt chỉ thị hồ tinh bột rồi nhỏ tiếp Na2S2O3 đến khi dung dịch mất

QU

QU

màu. Ghi V mL Na2S2O3 và tính nồng độ của Na2S2O3.

N(Na2S2O3)= (V. N)KIO3/ VNa2S2O3

Chính xác 10 mL dung dịch iod ≈ 0.1 N

M

 dung dịch mất màu xanh đen.

M

3.6. Định lượng vitamin C

10 mL KI 10% 4 mL H2SO4 50%

- Buret: cho vào dung dịch iod ≈ 0.1 N đã được xác định nồng độ ở trên.

KÈ

Chính xác 10 mL KIO3 0.1 N

- Erlen: Cân chính xác khối lượng Mtb của viên nén, hòa trong 80 mL nước

không có carbon dioxid, thêm vào 10 mL H2SO4 1 M + 1 mL dung dịch hồ tinh

Dung dịch màu nâu  vàng  cho 10 giọt hồ tinh bột  xanh đen Điểm kết thúc: mất màu xanh đen.

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Y

bột. Chuẩn độ bằng dung dịch iod ≈ 0.1 N đến khi xuất hiện màu xanh tím bền

DẠ

KÈ

Na2S2O3 ≈ 0.1N

Dung dịch không màu  dung dịch có màu vàng nhạt vài giọt hồ tinh bột

Na2S2O3 ≈ 0.1 N

Y DẠ

OF

điểm kết thúc của quá trình chuẩn độ.

Lấy 10 mL iod ≈ 1 N bằng ống đong, thêm nước cất đến vạch 100 mL,

FI C

dung dịch hồ tinh bột cho một dung dịch màu xanh đen. Màu xanh đen là

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

vững. Ghi V mL iod đã sử dụng.

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

1 mL dung dịch iod 0.1 N tương đương với 8.81 mg Vitamin C

PHỤ LỤC 3

Pg/l C6H8O6= Niod x (Viod/ NNa2S2O3) x EC6H8O6

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Phương pháp thử: Tình nguyện viên sẽ ngậm trực tiếp kẹo cho đến khi kẹo tan

Dung dịch iod ≈ 0.1 N

mức điểm mà anh chị cho là phù hợp nhất.

ƠN

1 mL Hồ tinh bột

1: Tương đối không thích

2: Bình thường

3: Tương đối thích

4: Thích

Dung dịch màu vàng nhạt/không màu  màu xanh đen bền vững.

0

1

2

3

4

5

Xin anh/chị hãy cho cảm nhận về vị chua của kẹo?

0

1

2

3

4

5

Xin anh/chị hãy cho cảm nhận về vị đắng của kẹo?

0

1

2

3

4

5

Xin anh/chị hãy cho cảm nhận về mùi thơm của kẹo?

0

1

2

3

4

5

Xin anh/chị hãy cho cảm nhận về hình thức của kẹo?

0

1

2

3

4

5

Nhìn chung, anh/chị cảm nhận về sản phẩm này như thế nào

0

1

2

3

4

5

NH

NH

- Quá trình xác định nhanh, đơn giản phù hợp với phòng thí nghiệm.

- Dễ nhận ra điểm tương đương.

Y

Y

- Hóa chất cần dùng rẻ tiền và dễ kiếm.

QU

QU

- Quá trình phản ứng rất nhanh và hoàn toàn.

4.2. Nhược điểm

- Dung dịch iod dễ thăng hoa ở điều kiện thường.

- Dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với ánh sáng.

M

4.3. Cách khắc phục

KÈ

KÈ

- Tiến hành chuẩn độ nhanh và lạnh.

- Khi chuẩn độ dùng erlen có nút mài.

5: Rất thích

Xin anh/chị hãy cho cảm nhận về vị ngọt của kẹo?

4. ƯU, NHƯỢC ĐIỂM CỦA PHƯƠNG PHÁP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

M

0: Không thích

ƠN

10 mL H2SO4 1 M

Nếu sản phẩm này có mặt trên thị trường, anh/chị có sẵn sàng ủng hộ hay không?

Y

Không ủng hộ

DẠ

DẠ

Y

Tôi sẽ ủng hộ

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

OF

OF

hoàn toàn.

Sau khi đã hoàn thành quá trình thử kẹo, xin Anh/Chị vui lòng khoanh tròn vào

Chế phẩm + 80 mL nước cất

4.1. Ưu điểm

FI C

FI C

Mẫu thử: Kẹo ngậm từ dịch ép quả Chúc.

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM ĐỘ ĐỒNG ĐỀU KHỐI LƯỢNG

0,63

0,60

0,62

0,63

0,61

0,57

0,59

0,61

0,61

0,61

0,56

0,61

0,57

0,62

0,59

0,63

0,56

0,62

0,62

0,62

0,61

0,56

0,61

0,58

0,61

0,63

0,64

0,64

0,61

0,56

0,61

0,62

0,58

0,64

0,64

0,58

0,58

0,64

0,62

0,59

0,61

0,58

0,59

0,57

0,57

0,57

0,60

0,58

0,63

0,61

0,58

0,56

0,60

0,62

0,62

0,57

0,58

0,60

0,58

0,59

0,61

0,56

0,58

0,58

0,62

0,56

0,57

0,59

OF

ƠN

QU

NH

0,63

0,57

0,64

0,64

0,64

0,64

0,57

0,56

0,57

0,63

0,63

0,59

0,62

0,62

0,56

0,62

0,63

0,61

0,62

0,57

0,57

0,61

0,61

0,64

0,61

0,62

0,59

0,62

0,63

0,59

0,61

0,61

0,64

0,61

0,60

0,56

0,63

0,62

0,61

0,62

0,62

0,59

0,56

0,59

0,58

0,63

0,64

0,62

0,61

0,61

0,61

0,63

0,57

0,61

0.61

0,59

0,62

0,56

0,56

0,57

0,63

0,61

0,56

0,60

0,61

0,62

0,62

0,61

0,63

0,59

0,62

0,57

0,60

0,60

0,57

0,56

0,61

0,61

0,58

0,62

0,59

0,62

0,62

0,62

0,57

0,61

0,61

0,59

0,60

0,57

0,57

0,57

0,60

0,56

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

0,58

0,56

0,63

0,58

0,57

0,59

KLTB 0,5985 0,6065 0,5990 0,6085 0,6045 0.6050 0.5950 0,5985 0,5925

DẠ

KÈ

0,58

ƠN

0,63

0,58

NH

0,62

0,64

Y

0,60

0,64

QU

0,58

Lần 1

0,64

M

Lần 3

Lần 3

0,61

KÈ

Lần 1

0,61

Y

Lần 3

Lô 2 Lần 2

DẠ

Y

Lô 3 Lần 2

Y

Lần 1

Lô 1 Lần 2

M

Viên 1 Viên 2 Viên 3 Viên 4 Viên 5 Viên 6 Viên 7 Viên 8 Viên 9 Viên 10 Viên 11 Viên 12 Viên 13 Viên 14 Viên 15

FI C

Đơn vị tính: gam

0,63

FI C

Viên 16 Viên 17 Viên 18 Viên 19 Viên 20

OF

PHỤ LỤC 4

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Kết quả kiểm nghiệm lô 1 - lần 2: Lần 2

7,01

117,3

7,02 7,00

4

7,06

5

6,96

6

7,02

7

7,04 7,01

9

7,05

6,95

Y

108,6

6,98

115,6 117,4

7,01

118,9

10

7,19

11

6,95

12

6,97

108,5

13

7,13

108,6

14

7,00

116,7

15

7,00

110,3

7,03

115,5

7,06

109,9

7,00

118,9

16

6,99

121,3

6,98

116,6

Độ dày trung bình = 7,00 mm

Độ cứng trung bình = 114,01 N

104,2 111,9 110,5 112,8 120,7 110,0 109,8

124,0

20

6,96

115,7

Độ dày trung bình = 7,02 mm

Độ cứng trung bình = 114,09 N

DẠ

DẠ Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

118,0

6,99

18

Y

120,4

115,7

19

17

109,5

7,00

Y

20

7,00 7,01

KÈ

19

6,98

107,3

QU

6,97

M

18

7,01

9

124,7 108,9

17

8

113,7

6,99

16

7,01

111,8

11

15

7,15

7

115,5

110,0

14

6

111,9

7,00

13

6,96

106,5

10 12

5

114,7

NH

8

6,89

119,6

KÈ

3

7,00

4

109,6

ƠN

2

3

FI C

1

7,09

OF

Độ cứng (N)

120,5

2

QU

Độ dày (mm)

Độ cứng (N)

7,05

OF

STT

Độ dày (mm)

1

M

Lần 1

STT

NH

FI C

Kết quả kiểm nghiệm lô 1 - lần 1:

Y

KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM ĐỘ CỨNG CỦA SẢN PHẨM

ƠN

PHỤ LỤC 5

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Kết quả kiểm nghiệm lô 1 - lần 3:

STT

Độ dày (mm)

Độ cứng (N)

121,5

1

7,05

114,3

124,1

2

7,17

118,6

3

6,97

115,6

4

7,10

120,7

5

6,93

111,3

6

7,12

120,1

7

6,90

113,5

8

7,13

118,2

9

7,11

111,0

10

7,07

113,5

11

6,93

117,4

12

7,01

113,9

7,00

118,0

13

7,03

114,3

6,98

110,9

14

6,98

121,1

6,96

119,7

15

6,93

115,8

7,01

122,3

16

Y

7,10

5

7,07

6

7,05

7

7,02

8

7,01

9

7,08

10

7,00

11

6,98

12

7,02

13 14 15

7,15

113,8

7,02

114,7

17

7,05

119,5

6,95

7,06

121,6

120,0 121,6 117,5 118,3 122,2 113,2 121,0

18

6,95

114,0

19

7,08

114,7

20

6,96

119,8

20

6,99

117,2

Độ dày trung bình = 7,03 mm

Độ cứng trung bình = 117,26 N

Độ dày trung bình = 7,04 mm

Độ cứng trung bình = 117,98 N

Y DẠ

DẠ

Y

KÈ

M

18

KÈ

17

M

120,2

19

QU

117,4

QU

16

124,5

OF

7,08

4

ƠN

3

117,6

NH

7,13

FI C

Độ cứng (N)

FI C

2

Lần 1

OF

7,16

ƠN

Độ dày (mm)

1

NH

STT

Kết quả kiểm nghiệm lô 2 - lần 1:

Y

Lần 3

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Kết quả kiểm nghiệm lô 2 - lần 2:

Kết quả kiểm nghiệm lô 2 - lần 3:

Độ cứng (N)

STT

Độ dày (mm)

Độ cứng (N)

7,03

110,6

1

6,89

121,6

2

7,04

111,9

2

6,96

3

7,08

116,7

3

7,15

4

7,06

114,8

4

7,01

5

7,00

110,0

5

7,01

6

7,02

118,7

6

6,98

7

7,09

110,6

7

7,13

8

7,07

112,1

8

7,08

9

7,10

113,1

9

7,10

10

7,10

110,0

10

7,07

11

7,06

115,5

11

7,05

12

6,99

111,9

12

7,12

124,1

13

7,12

115,4

13

6,90

118,6

14

7,09

114,8

14

7,13

115,6

15

7,18

112,1

15

7,11

120,7

7,15

112,3

16

7,07

121,1

7,05

115,6

17

6,93

115,8

7,02

6,95

113,8

118,3

OF

114,8 110,0 118,7

ƠN

110,6 111,0 113,5 117,4 118,0

18

7,02

111,9

19

6,97

119,5

20

7,12

112,2

20

7,13

121,6

Độ dày trung bình = 7,07 mm

Độ cứng trung bình = 113,48 N

Độ dày trung bình = 7,04 mm

Độ cứng trung bình = 117,11 N

Y DẠ

DẠ

Y

KÈ

M

18

KÈ

17

M

119,4

19

QU

NH

OF ƠN

NH

117,5

QU

16

FI C

Độ dày (mm)

1

FI C

STT

Y

Lần 3

Y

Lần 2

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Kết quả kiểm nghiệm lô 3 - lần 1:

Kết quả kiểm nghiệm lô 3 - lần 2:

Độ cứng (N)

STT

Độ dày (mm)

Độ cứng (N)

6,93

113,5

1

7,08

115,5

2

7,12

118,2

2

7,00

3

6,90

111,0

3

6,98

4

7,13

113,5

4

7,02

5

7,08

114,8

5

7,00

6

7,06

110,0

6

6,98

7

7,00

118,7

7

6,99

8

7,02

110,6

8

7,12

9

7,01

121,5

9

7,09

10

7,01

124,1

10

7,18

11

6,98

118,6

11

7,15

12

7,19

115,6

12

7,19

110,9

13

7,11

118,2

13

6,95

119,7

14

7,07

111,0

14

6,97

122,3

15

6,93

113,5

15

7,13

121,1

7,01

117,4

16

7,00

115,8

7,03

118,0

17

7,07

113,8

6,98

6,96

119,5

115,4

OF

114,8 124,5 120,0

ƠN

121,6 117,5 118,3 117,4 118,0

18

6,93

117,4

19

7,01

121,6

20

7,15

118,0

20

7,03

115,5

Độ dày trung bình = 7,03 mm

Độ cứng trung bình = 115,86 N

Độ dày trung bình = 7,04 mm

Độ cứng trung bình = 117,76 N

Y DẠ

DẠ

Y

KÈ

M

18

KÈ

17

M

113,5

19

QU

NH

OF ƠN

NH

111,9

QU

16

FI C

Độ dày (mm)

1

FI C

STT

Y

Lần 2

Y

Lần 1

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Độ cứng (N)

1

7,11

113,5

2

6,99

3

7,01

KẾT QUẢ ĐỊNH LƯỢNG VITAMIN C Kết quả kiểm nghiệm lô 1: Niod= 0,0898 N

107,4

1 mL dung dịch iod 0,1 N ứng với 8,81 mg vitamin C (Theo DĐVN V)

121,1

7,00

108,7

6

6,94

7

6,98

8

7,14

9

7,12

10

6,97

11

6,97

12

6,96

13

6,98

111,9

14

7,11

116,7

Hàm lượng

15

7,00

114,8

vitamin C (mg)

7,08

110,0

7,08

118,7

7,17

110,6

OF

7,09

5

Y

⇒ 1 mL dung dịch iod 0,0898 N ứng với 7,9114 mg vitamin C

4

115,6

109,7

V2= 2,55

V2= 2,50

V3= 2,65

V3= 2,55

Vtb= 2,58

Vtb= 2,52

20,0158

20,4114

19,9367

Y

QU

Hàm lượng vitamin C trung bình= 20,1513 mg

M

Độ cứng trung bình = 112,88 N

NH

Vtb= 2,53

Độ dày trung bình = 7,04 mm

Y DẠ

DẠ

V1= 2,50

V3= 2,55

113,1

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

V1= 2,55

110,6

112,1

M

V1= 2,50

0,5990

108,9

7,15

KÈ

V iod (mL)

0,6065

V2= 2,55

20

Y

0,5985

Lần 3

110,0

6,91

18

Mtb (g)

117,6

Lần 2

KÈ

NH

ƠN

102,4

19

17

Lần 1

124,2

QU

16

FI C

Độ dày (mm)

FI C

STT

PHỤ LỤC 6

OF

Lần 3

ƠN

Kết quả kiểm nghiệm lô 3 - lần 3:

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

Niod= 0,0926 N

1 mL dung dịch iod 0,1 N ứng với 8,81 mg vitamin C (Theo DĐVN V)

FI C

1 mL dung dịch iod 0,1 N ứng với 8,81 mg vitamin C (Theo DĐVN V) ⇒ 1 mL dung dịch iod 0,0988 N ứng với 8,7042 mg vitamin C Lần 2

OF

Lần 1

FI C

Niod= 0.0988 N

Kết quả kiểm nghiệm lô 3:

⇒ 1 mL dung dịch iod 0,0926 N ứng với 8,1581 mg vitamin C

Lần 3

Lần 1

Lần 2

OF

Kết quả kiểm nghiệm lô 2:

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Lần 3

0,6045

0,6050

Mtb (g)

0,5950

0,5985

0,5925

V iod (mL)

V1= 2,30

V1= 2,45

V1=2,30

V iod (mL)

V1= 2,50

V1= 2,40

V1= 2,50

V2= 2,30

V2= 2,30

V2=2,30

V2= 2,55

V2= 2,50

V2= 2,45

V3= 2,40

V3=2,30

V3= 2,40

Vtb= 2,38

Vtb= 2,30

Vtb= 2,48

20,7450

20,0197

Hàm lượng vitamin C (mg)

NH

Vtb= 2,33 20,2808

Hàm lượng vitamin C (mg)

Y QU DẠ

Y

KÈ

M

QU M KÈ DẠ

Y

20,2321

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

V3= 2,45

V3= 2,45

Vtb= 2,45

Vtb= 2,47

19,9873

20,1505

Hàm lượng vitamin C trung bình: 20,1233 mg

Y

Hàm lượng vitamin C trung bình: 20,3485 mg

NH

V3= 2,40

ƠN

0,6085

ƠN

Mtb (g)

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn

DẠ

Y

KÈ

M

QU

Y

NH

ƠN

OF

FI C

IA L

C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu. Luan vT.Bg.Jy.Lj. van. Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an.Tai lieu. Luan van. Luan an. Do an

Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn