DEN ÆRLIGE BAKESUKSESSEN
Bakstehuset på Ask er ingenting annet enn en liten solskinnshistorie. Bare på palmesøndag var det utrolige 500 personer innom det vesle bakeriet til Mariann Kvarme. Nå er det så stor tilstrømning at må hun «gjøre noe». TEKST OG FOTO YNGVE JOHNSEN
H
Mariann Kvarme Sivilstatus: Gift, tre barn
Utdannelse:
Baker/konditor
Bosted: Ask
Oppvokst: Voss
Aktuell:
Driver Bakstehuset på Ask
22
un vet at det er et luksusproblem. For mange kunder, liksom? – Jeg har ikke plass nok til et så stort publikum. Noe må jeg finne på, sier hun med et litt skjevt smil. Mariann Kvarme røper at hun er i tenkeboksen når det gjelder lokalene hun benytter i dag. Det er ikke mange som kan skryte på seg av å ha et eget bakeri i hagen, men sånn er det altså for henne. – Det blir vanskelig i lengden om antallet kunder fortsetter å vokse. Det går både på produksjon, kapasitet og plass, sier Mariann.
Hjemmelaget bakerovn
I dag er bakeriet om lag 60 kvadratmeter stort, og huser blant annet en svær bakerovn på så mye som 2,5 × 1,75 meter – eller nesten 4,4 kvadratmeter. Den veier intet mindre enn tretti tonn! – Det var min mann som bygget den, sier hun stolt. Navnet er Ivar Magnussen. – Kapasiteten i ovnen er veldig bra. Om jeg stabler, så får jeg plass til 100 brød i samme slengen, skryter hun. Inne i bakeriet er det plass til 2–3 bord, noe som blir litt lite når det er dårlig vær. På fine dager og i den lyse
årstiden kan hun imidlertid ta i bruk hele hagen som boltreplass for alle dem som kommer til Bakstehuset for å få denne særskilte «bakeri-opplevelsen» som det jo er når man sitter der med en rykende fersk bolle i nevene, og vinker farvel til sunnhetshysteriet for en stakket stund. – Det må være lov til å kose seg med en bolle i ny og ne, slår Mariann fast. – Spesielt når man bruker uraffinert økologisk sukker, sier hun lurt. Mer om råvarene senere. – Om det er bra vær, så er det ikke så ille. Det er både gøy og sært å se folk finne seg en plass i hagen vår og nyte bakervarer. Det ser ut som et fugleberg her om sommeren, ler hun. – Men ved dårlig vær blir det fort tydelig at det kanskje er litt for lite plass her, innrømmer hun.
Familiebedrift
Men noen konkrete planer om utbygging eller nye lokaler vil hun ikke ut med på det nåværende tidspunkt. – Det eneste jeg kan si, er at noe må vi finne på, ler hun. – Per i dag er jeg den eneste som produserer, og det må kanskje ansettes