Nourrir mieux - Les Conversations / p4
L’assiette commune : agrémenter la nourriture en soins de santé et résidences pour aînés / p8
Produits faits au Canada / p6
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PARTAGÉ DE LA NOURRITURE
Voici le numéro du printemps du bulletin Nourrir Mieux! Alors que l’hiver s’estompe et que les fleurs éclosent, nos papilles réclament des saveurs fraîches. Ce numéro propose de délicieuses recettes et des histoires qui célèbrent la saison.
Nous explorons également diverses cultures culinaires avec de nouvelles recettes et des idées de menus pour les événements à venir. Comme toujours, nous nous efforçons de fournir à nos lecteurs des conseils pratiques pour sublimer l’expérience gastronomique.
Dans cette édition, vous trouverez le lien d’inscription pour notre prochain événement Nourrir mieux, Les Conversations, l’article de notre équipe des services de nutrition, L’assiette commune : agrémenter la nourriture en soins de santé et résidences pour aînés, ainsi que, comme toujours, notre menus d’événements spéciaux et notre recette.
Nous espérons que ce numéro éveillera votre créativité culinaire et vous encouragera à savourer les saveurs de la saison. Joyeux printemps !
Cordialement, Sarah Emmerton
Vice président, Soins de santé et résidences pour personnes agées
Table des matières
Qualité et sécurité des aliments
Sysco s’engage à offrir la meilleure sélection de fruits et légumes frais, tout en assurant la durabilité, la salubrité des aliments et la traçabilité dans l’ensemble de notre chaîne d’approvisionnement. Nos fruits et légumes proviennent d’agriculteurs locaux et régionaux, ainsi que de fournisseurs internationaux de confiance, afin de vous offrir une vaste gamme de saveurs, de couleurs et de textures que vos clients adoreont.
Rejoignez Doris Foster et Shelley Case de Celiac Canada, accompagnées du Rejoignez Doris Foster et Shelley Case de Celiac Canada, accompagnées du Chef Daryl Neamtu, alors qu'elles mènent une discussion enrichissante
Chef Daryl Neamtu, alors qu'elles mènent une discussion enrichissante destinée aux professionnels culinaires et gestionnaires du secteur de la destinée aux professionnels culinaires et gestionnaires du secteur de la santé, vous fournissant les connaissances et la confiance nécessaires pour santé, vous fournissant les connaissances et la confiance nécessaires pour offrir un excellent service de repas sans gluten. offrir un excellent service de repas sans gluten.
Jeudi 24 avril 2025
13 h 00 à 14 h 00 HNE
Doris Foster
Shelley Case, NDA
Chef Daryl Neamtu, RSE, RCC
Vol. 8 | 2025
Conçu en collaboration avec nos précieux partenaires fournisseurs et les consultants culinaires de Sysco, ce livre vous inspirera grâce à ses recettes délicieuses et conformes aux normes en matière de soins de santé qui rehausseront votre menu de résidence pour aînés
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VÉGÉTALIEN
L’ASSIETTE COMMUNE : AGRÉMENTER LA NOURRITURE EN SOINS DE SANTÉ ET RÉSIDENCES POUR AÎNÉS
Brittaney Berendsen, Diététicienne agréée Consultant en services de nutrition
Sysco Canada
Mars est le mois de la nutrition, et l’équipe des services de nutrition de Sysco Canada est fière de célébrer sous le thème L’Assiette commune : Collaborer pour agrémenter la nourriture en Soins de santé et Résidences pour aînés (RPA). Le thème évoque l’idée que la création de mets nourrissants pour les résidents n’est pas qu’une question de nourriture, mais aussi une question de travail d’équipe, de dévouement et d’expertise. Découvrons le travail des gens qui contribuent à l’Assiette commune et à la création de ces plats!
Sysco en tant que partenaire : Du camion à la table
La création de plats nourrissants commence par l’engagement de Sysco envers l’approvisionnement d’ingrédients et de produits de la plus grande qualité. Que ce soit en sélectionnant des fruits et légumes frais et saisonniers ou en assurant la disponibilité des articles spécialisés adaptés à HCSL, les responsables de la solide chaîne d’approvisionnement de Sysco répondent aux demandes uniques de leurs clients.
Partenaires de livraison : Connecter les produits et les communautésConnecting Products to Communities
L’aventure se poursuit dans les centres de distribution de Sysco partout au pays, où notre équipe sélectionne et emballe soigneusement les commandes de nos clients, s’assurant que chaque article répond aux normes de qualité et de sécurité les plus strictes. Les articles sont soigneusement chargés dans les camions de Sysco et poursuivent leur cheminement.
Les partenaires de livraison constituent un lien crucial dans la chaîne d’approvisionnement, parcourant d’innombrables kilomètres pour livrer directement à la porte des clients. Leur dévouement assure des livraisons en temps opportun, malgré les conditions météo difficiles ou les horaires serrés. Du centre de distribution à la route, chaque facette de la chaîne d’approvisionnement est caractérisée par l’engagement envers la qualité et la fiabilité. Afin de veiller à ce que les bons produits se rendent aux clients, nous comptons sur l’expertise des représentants de compte Sysco.Representatives.
Représentants aux ventes : Innovation du menu et solutions personnalisées
Les représentants de compte Sysco travaillent en étroite collaboration avec les clients HCSL pour comprendre leurs besoins uniques. Que ce soit en recommandant des produits, en proposant des idées de menu ou en réglant divers problèmes, ces professionnels s’assurent que chaque communauté profite de solutions personnalisées. Leur savoir-faire aide à équilibrer les saveurs, la valeur nutritionnelle et la faisabilité, créant une solide base pour les menus que les résidents apprécient tout en comblant leurs besoins nutritionnels.
Spécialistes culinaires : Transformer les ingrédients en expériences gastronomiques
En collaboration avec les représentants de compte de Sysco, les spécialistes culinaires de Sysco créent des solutions de menu personnalisées. Les chefs de Sysco sont à l’avantgarde de l’innovation culinaire. Ils transforment les ingrédients en plats équilibrés et savoureux qui répondent aux divers besoins nutritionnels des résidents.
Équipe des services de nutrition : Promouvoir l’excellence en nutrition
L’équipe des services de nutrition de Sysco crée des recettes et des menus novateurs pour répondre au vaste éventail de besoins nutritionnels des résidents. L’équipe offre également les meilleurs services de menu de l’industrie grâce à Synergy Tech Suite de Sysco, des trousses d’outils éducatifs et des ressources en planification de menus qui s’inspirent des tendances émergentes et des pratiques exemplaires en RPA.
Champions en service alimentaire : Responsables de la nutrition, cuisiniers et aides alimentaires
Les responsables de la nutrition travaillent sans relâche pour s’assurer que chaque repas répond aux objectifs nutritionnels et opérationnels. Ils collaborent avec le personnel responsable de l’alimentation pour concevoir des menus qui offrent un équilibre de saveur, de nutrition et de variété, tout en composant avec le prix des aliments et en réduisant le gaspillage. Les cuisiniers et les chefs s’occupent de préparer des repas qui répondent à des besoins particuliers. Ils sont en mesure d’offrir des plats à texture modifiée ainsi que des options sans allergènes, et de respecter les préférences culturelles. De plus, les aides alimentaires sont souvent les premiers intervenants au repas, et leur engagement à créer une atmosphère chaleureuse et invitante permet de partager un bon moment de connexion autour de la table.
Alliés en nutrition : Le rôle des diététistes en alimentation et en nutritio
Les diététistes sont des alliés essentiels dans la création des menus HCSL et ils travaillent dans une foule de contextes. Les diététistes cliniques travaillent directement avec les résidents et les équipes de soins pour créer des plans de nutrition personnalisés et fournir de l’information sur la gestion des conditions médicales. Ils s’assurent également que les repas respectent les préférences et les valeurs culturelles des résidents. De plus, les diététistes en service alimentaire jouent un rôle vital en combinant l’expertise nutritionnelle et l’excellence opérationnelle. Ils collaborent avec des chefs, des représentants aux ventes et des exploitants pour concevoir des menus qui répondent aux normes nutritionnelles tout en demeurant pratiques dans un contexte de service alimentaire. Les diététistes de l’industrie complémentent ce travail en stimulant l’innovation en coulisses. Ils influencent les politiques, collaborent avec les fabricants et analysent les tendances afin de prévoir les besoins.
Partenaires au sein du secteur : Innover ensemble
Le partenariat de Sysco avec MealSuite a mené à l’intégration de technologies et d’outils avancés dans les opérations de service alimentaire avec Synergy Tech Suite de Sysco. Ce logiciel simplifie la planification des menus, l’analyse nutritionnelle, la gestion des stocks et plus encore, ce qui aide les communautés à optimiser les soins et à réduire les dépenses.
En outre, Sysco est une fière partenaire de Seasons Care, qui fournit des services cliniques et de consultation en menus. Ensemble, Sysco et Seasons Care améliorent l’expérience client en offrant du soutien en développement de menus et des ressources éducatives qui répondent aux besoins particuliers des communautés de soins de santé.
Nos partenaires fournisseurs jouent également un rôle clé en s’assurant que la nourriture fournie aux résidents est nourrissante, sûre et pratique. Ces partenaires s’engagent à promouvoir l’innovation en développant continuellement des recettes et des produits novateurs qui s’adaptent aux besoins changeants en soins de santé.
Une raison d’être partagée
La raison d’être de l’Assiette commune consiste à partager la nourriture et à prendre soin les uns les autres. Cet effort collaboratif touchant chaque rôle et chaque partenariat assure que les repas font plus qu’apaiser la faim; ils créent des moments significatifs de connexion, de sympathie et de communauté.
SUPC: 5242670
40 X 115 G
36 x 113 g veau de grain escalopes panées délicatisées
steakettes de veau veau haché maigre 85 %
SUPC: 1331265
NOUVELLE
La morue bl eue de la Nouvelle-Zélande est prête à toute aventure des services alimentaires. Un poisson blanc sain et faible en gras qui constitue une excellente source de protéines satisfera à coup sûr toutes les envies de fruits de mer. Sa texture délicate et sa saveur douce offrent une pléthore de possibilités en cuisine avec lesquelles vous pourrez offrir à vos clients les choix dont ils ont envie à un coût qui vous convient.
GOÛT
La morue bleue a un goûtdoux et une texture floconneuse semblable à celle de la morue ou de l’aiglefin.
VALEU R
La morue bleue est une espèce de grande qualité à prix raisonnable.
ÉCONOMIES DE MAIN D’ŒUVRE
La morue bleue préparée permet d’économiser du temps et de la main-d’œuvre tout en favorisant une grande variété de cuisines.
DURABILITÉ
Pêché à l’état sauvage par des pêcheries durables certifiées par le MSC. La morue bleue provient des eaux sub-antartiques de la Nouvelle-Zélande.
F Ê T E D E S M È R E S inspiré de nos chefs
Cliquez ICI pour voir ou télécharger
INSPIRATION POUR NOUVELLES RECETTES SOLUTIONS D’ÉCONOMIES DE MAIN-D’ŒUVRE ET DE COÛTS NOUVEAUX PRODUITS NOVATEURS
Fête des Mères
HORS-D’OEUVRE
Bâtonnets de pain à l’ail et au fromage réchauffés
Soupe aux haricots blancs
PLATS PRINCIPAUX
Raviolis à la courge musquée avec haricots verts au citron
Saumon à l’èrble et à la moutarde de Dijon avec riz pilaf et champignons sautés à l’ail
DESSERTS
Gâteau Red Velvet Rose
Abricots pochés avec sauce au caramel
BOISSONS
Sangria sans alcool sucrée aux agrumes de la fête des Mères
Thé ou café
Contactez votre représentant de compte Sysco pour obtenir la boîte à outils complète du menu des événements spéciaux !
Fête des Mères
Idées pour chariot à collation
IDÈE DE BOISSON : COCKTAIL « MOM-OSA » FRAIS
Conseil : Rehaussez le cocktail en enrobant le rebord de sucre ou en y ajoutant des tranches d’orange
IDÉE DE COLLATION : BRIOCHE À LA CANNELLE
Conseil : Servir la brioche à la cannelle chaude avec un dessus d’assiette décoratif pour une touche spéciale
Raviolis à la courge musquée
INGRÈDIENTS
• 6,95 kg Raviolis à la courge musquée
• 1,05 L Huile d’olive
• 1,4 kg Poivrons rouges, tranchés
• 1,4 kg Poivrons jaunes, tranchés
• 2,8 kg Tomates cerises allongées
• 520 g Base de pâte à l’ail rôti
• 415 g Épinards frais, bébé
NOTES COMPLÉMENTAIRES
Ajoutez une touche spéciale aux services de repas avec une carte de la fête des Mères
Idée d’activité : Organisez une activité de création de cartes pour la fête des Mères!
DIFFICULTÈ: RENDEMENT:
PORTION:
PRÉPARATION
1. Raviolis : Préparez selon les instructions du paquet.
2. Dans une grande poêle à bords hauts, ajoutez de l’huile à feu moyen-élevé. Ajoutez les poivrons et faites sauter pendant environ 2 minutes.
3. Ajoutez la base et les tomates, mélangez et laissez cuire pendant 3 minutes. Ajoutez la sauce marinara. Réduisez le feu.
4. Ajoutez les raviolis, mélangez légèrement pour les enrober de sauce. Portez à ébullition. Ajoutez les épinards et laissezles faner.
SERVIETTES À DÎNER ET BREUVAGE Marque Sysco®
Serviettes à dîner et breuvage classiques de Sysco®:
Caractéristiques et avantages:
• Offertes en plusieurs couleurs afin d'agrémenter n'importe quel décor
• Des serviettes à dîner et breuvage colorées ajoutent à la table une touche de vie et d'ambiance
• Bordure gaufrée élégante
• 2 épaisseurs pour une qualité supérieure
• Ceritifés SQF
Contactez votre représentant Sysco pour plus d'informations
lE bEURRE végétal sans produits laitiers
Calendrier des événements 2025
MARS
Pourim Jeudi 13 mars 2025
Équinoxe du printemps Jeudi 20 mars 2025
Aïd el-Fitr Samedi 29 mars 2025
AVRIL
Vendredi saint 18 avril 2025
Pâque juive Samedi 12 avril au dimanche 20 avril 2025
Dimanche de Pâques 20 avril 2025
Lundi de Pâques 21 avril 2025
MAI
Cinco de Mayo Lundi 5 mai 2025
Fête des Mères Dimanche 11 mai 2025
Fête de la Reine Lundi 19 mai 2025
JUIN
Fête des Pères Dimanche 15 juin 2025
Solstice d’été Vendredi 20 juin 2025
Journée nationale des peuples autochtones Samedi 21 juin 2025
JUILLET
Fête du Canada Mardi 1er juillet 2025
AOÛT
Congé civique Lundi 4 août 2025
Espace physique, atmosphère et ambiance
UNE
EXPÉRIENCE ENRICHIE
Services de nutrition de Sysco
Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.
DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.
ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux.
CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local.
TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour.
COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs.
FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas.
MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.
SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.
Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario
Conseils et astuces pour la mise en assiette
Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.
LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE
Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.
RESTEZ SAISONNIER
Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.
LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART
Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.
UN PEU DE CROQUANT
Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.
FAITES RESSORTIR LES COULEURS
Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.
NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX
Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent.
Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement.
Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale.
Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.
GLACE
Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.
AJOUTEZ-Y UNE FLAMME
Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.
ESSUYEZ VOS ASSIETTES
Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.
UTILISEZ LES FANES
Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.
PEROGIES CHOIX DU CANADA
Enterprise familiale Canadienne qui utilise fierement des ingredients sains cultves par les agriculteurs
QUALITÉ
• Pommes de terre fraîches
• Fromages vieillis
• Véritables legumes
• Épices naturelles
• Surgelés pour emprisonner la saveur
INTRODUISANT
VALEUR
• Prix modérés d’aliments
• Très versatile - petit déjeuner, dîner, amusegueules
Snax - Format et Mini Pérogies
AVANTAGES
• Mi-cuit
• Option de remise en cuisson
• Variété de saveurs et de formats
• IQF pour faciliter les portions
CHEEMO Perogies propose aux prestataires de soins de santé une offre de menu de qualité et nutritive, douce, facile à digérer et pouvant être appréciée par :
• Soins Courte Durée
• Soins Longue Durée
• Assistance à la Vie Autonome
• Maisons de Retraite
• Cafétérias du Personnel
Pérogies Poutine
VOUS FAiTES DE BONS BiSCUiTS,
DES COLLATiONS BiEN PENSÉES : DES COLLATiONS EMBALLÉES EN PORTiONS POUR PLUS DE FRAÎCHEUR ET DE COMMODiTÉ
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bouchées d’un
DES GÂTEAUX MOELLEUX, POUR LE PLAiSiR DE TOUTES LES GÉNÉRATiONS!
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