Diwali Menu Package - Sysco Nutrition Services- FR by Sysco Canada

Menus d’événements spéciaux Diwali

Espace physique, atmosphère et ambiance UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux. CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas. MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME

Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

UN PEU DE CROQUANT

Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

DIWALI HORS- D’OEUVRE Soupe d’orge à l’indienne Samosa aux légumes

PLAT PRINCIPAL Cari vert au poulet et au tofu avec patates douces Avec pain naan et épinards sautés

Saumon épicé à l’indienne Avec chou-fleur assaisonné et riz basmati au curcuma

DESSERTS Ladoo à la noix de coco Pouding au lait et aux fruits

BOISSONS Thé chai épicé Thé ou café

Idées pour chariot à collation

IDÉE DE BOISSON

IDÉE DE COLLATION

Thé Masala chai

Pouding au riz

Le saviez-vous? En hindi, masala signifie épicé et chai signifie thé. Donc, le thé Masala chai se traduit par du thé épicé.

Conseil : Servir le pouding au riz dans un petit ramequin ou un bol jetable avec couvercle

Décorations et activités

CONSEIL DÉCORATION

CONSEIL ACTIVITÉ

Ajouter une touche spéciale aux services de repas avec une carte de Diwali

Organiser une activité de bricolage pour les résidents afin créer leurs propes diyas

. Le saviez-vous? Les diyas symbolisent la bonté at la pureté

HORS- D’OEUVRE Soupe d’orge à l’indienne Samosa aux légumes

PLAT PRINCIPAL Cari vert au poulet et au tofu avec patates douces Avec pain naan et épinards sautés

Saumon épicé à l’indienne Avec chou-fleur assaisonné et riz basmati au curcuma

DESSERTS Ladoo à la noix de coco Pouding au lait et aux fruits

BOISSONS Thé chai épicé Thé ou café

Offrir des sourires et de la satisfaction à l’ensemble des bénéficiaires grâce à la technologie des services alimentaires MealSuite est un ensemble technologique pleinement intégré, alliant logiciel et matériel, conçu pour automatiser et simplifier votre service alimentaire d’un bout à l’autre. Profitez de ses solutions pour les communautés allant des résidences pour aînés indépendantes aux grands établissements de soins de courte durée, afin que votre personnel puisse passer plus de temps à se concentrer sur la qualité des soins pour leurs patients et leurs résidents.

Pourquoi choisir une technologie de gestion du service alimentaire complète? Gagnez du temps chaque jour La rationalisation des opérations se traduit par une diminution de la charge administrative, une amélioration de l'efficacité et plus de temps pour le personnel à consacrer aux patients et aux résidents.

Améliorez l'expérience des patients et des résidents MealSuite fournit un fichier complet de cartes qui permet de consigner les préférences des résidents, les allergènes, les textures alimentaires et les exigences de régime pour que vous puissiez offrir des expériences culinaires personnalisées, qui, au final, rehaussent la satisfaction.

Plus d’action, moins de soucis Nous savons que vous êtes occupés, laissez notre équipe interne de diététistes vous simplifier la tâche. Avec MealSuite, il est plus facile que jamais de répondre aux normes HIPAA, de mettre en œuvre les contrôles HACCP, de générer des rapports de conformité alimentaire, et de combler les besoins en régimes thérapeutiques et à texture modifiée.

La technologie MealSuite vous permet de composer facilement avec toutes les tâches du service alimentaire Balayez le code pour organiser une démo et consulter nos ressources gratuites de l'industrie :  MENU À PEU DE MAIN-D’ŒUVRE  RECETTES FORTIFIÉES  LIVRES ÉLECTRONIQUES  CARTES DE BLAGUE AU REPAS

Notre engagement envers vous est inégalé Plus qu’un simple fournisseur de logiciels, MealSuite est votre partenaire. En tant que client, vous passez toujours en premier. Nous sommes des passionnés de notre industrie et nous sommes là pour vous en tout temps, à chaque étape du parcours. Notre équipe dédiée innove sans cesse avec l’objectif incontesté de vous aider à servir plus de sourires dans votre communauté. www.sysco.ca/fr/healthcare/synergy-tech-suite

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L’écosystème complet du service alimentaire Nutrition en soins de santé et en résidences, point de vente et solution de gestion de cuisine

EHR INTEGRATION

EFFORTLESS MENU & RECIPE PLANNING

BEDSIDE ORDERING VIA TABLET

OPTIMIZED PURCHASING

ONLINE ORDERING

Planification des menus Utilisez la base de données dynamique de recettes, les ingrédients précodés et les capacités de production de rapports et de prévisions pour planifier facilement des menus qui respectent les budgets, assurent la qualité, réduisent les pertes, et atteignent des objectifs nutritionnels. Analyse nutritionnelle Utilisez nos outils pour analyser la valeur nutritionnelle en fonction des ingrédients et des volumes de recettes exacts. Gestion des recettes Profitez de l’intégration de plus de 9 000 recettes ordinaires ou thérapeutiques choisies par des diététistes agréés. Utilisez ou modifiez nos recettes, ou créez les vôtres. Nombreuses d’entre elles sont conformes aux normes HACCP et les ingrédients allergènes ou ceux qui ne sont pas appréciés sont signalés. Achats optimisés MealSuite est intégrée auprès de distributeurs alimentaires majeurs, ce qui vous permet de profiter d’une expérience d’achat efficace et de voir les prix en temps réel, pour vous aider à respecter votre budget. Gestion de la production Rationalisez la production en prévoyant vos besoins en matière de service. Sachez quoi préparer, quand le faire et où ça va. Imprimez des rapports de production par secteur ou affichez des exigences de production sur des écrans dans votre cuisine.

MEALSUITE

(Picture of kitchen)

TOUCHSCREEN MENU BOARDS

PAPERLESS PRODUCTION MANAGEMENT POINT OF SALE SYSTEM

FOOD SAFETY TECHNOLOGY PERSONALIZED SERVICE

Point de vente Prenez les commandes sur des tablettes ou des bornes libre-service et envoyez-les aux écrans et aux imprimantes de la cuisine. Offrez une gamme de plans de repas et d’options de prix pour les résidents et le personnel, le tout avec de l’équipement pris en charge par MealSuite! Technologie TACTILE Fournit une automatisation dans la cuisine et à l’extérieur, sans papier, vous permettant d’accéder au menu en temps réel et aux informations sur le résident sur des écrans interactifs, des panneaux de menu, et des tablettes pour commander. Service de repas personnalisé MealSuite prend en charge les options suivantes : aucune sélection, sélection avancée, sélection, à table, et dans la chambre. Que l’on pense aux commandes à la table, aux billets pour plateau, aux étiquettes de collation et aux menus individualisés, renforcez votre flux de travail grâce aux rapports dont vous avez besoin pour offrir la personnalisation.

Personnalisez votre solution avec des extensions technologiques et profitez d’un soutien complet dans tous les domaines de votre écosystème de service alimentaire.

MealSuite CONNECT : Intégration des dossiers de santé électroniques Transférez instantanément les données sur l’admission, le congé et le transfert (ACT), les allergies, les exigences de régime, et les photos du résident du dossier de santé électronique à votre système MealSuite, afin de gagner du temps, de réduire le risque de faute de frappe, et d’améliorer l’expérience culinaire du résident.

Suite Service intelligent Prenez des commandes et envoyez-les en cuisine instantanément depuis une tablette ou un ordinateur placé à côté de la table, du lit, ou de votre chariot à collations. Utilisez notre module Commande à l’avance pour prendre des commandes jusqu’à sept jours à l’avance!

Panneaux de portail et de menu Économisez sur la main-d’œuvre en permettant aux patients/résidents et au personnel de passer une commande et de payer, de voir leur historique de compte, de voir les menus, et plus encore. Encouragez l’engagement avec l’affichage de menu sur écran tactile interactif ou avec une borne derrière un comptoir pour afficher le menu tournant.

Cuisine sans papier Automatisez vos processus de production tout en respectant les degrés les plus élevés de conformité. La technologie de cuisine sans papier numérise les recettes, les étapes de production et les données de suivi HACCP, avec rapports et alertes en temps réel, incluant la surveillance sans fil des températures.

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Samosa aux légumes PAS (Samosa aux légumes) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Samosa

2 aux

légumes

50 chaque

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintien : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présente aucun problème de sécurité alimentaire; les longs temps de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Soupe aux lentilles & orge F/mais (Soupe aux lentilles indienne) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Orge mondé sec

835 g

Cuire l'orge selon les instructions de l'emballage. Mettre de côté. CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Huile, végétale

250 mL

Moutarde, en poudre

30 mL

Cumin, poudre

30 mL

Feuille de laurier entière

5 feuille

Clous de girofle entiers

40 g

Cannelle, bâton

5 chacun

Curcuma moulu

40 mL

Oignon jaune entier

3 frais

Panais en dés surgelés

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2.05 L

Chauffer l'huile dans la poêle et faire frire les graines de moutarde, graines de cumin, feuilles de laurier, clous de girofle, cannelle et curcuma jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 5-8 minutes. Incorporer les panais, courge butternut et patates douces et bien mélanger. Saupoudrer de paprika, coriandre et remuer à nouveau.

En dés

835 g

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Patate douce en dés surgelée

1.65 Kg

Paprika, ordinaire

42 mL

Coriandre, moulue

40 mL

Courge, butternut en dés surgelée

1.65 Kg

Haricots, lentilles rouges sèches

1.65 Kg

détails de la recette à la page 6) Eau, du robinet

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Ajouter les lentilles, l'orge, les tomates et l'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Tomate en dés

4 fraîche (Voir les

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1.05 L

850 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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P.Soupe Lentilles & orge F/mais (P.Soupe de lentilles indienne) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Soupe aux lentilles & orge

2 F/mais (Voir les détails de la recette à la page 2 - 3)

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures, maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

Point de contrôle critique-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Base, légumes secs G-F RS

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

300 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Tomate en dés fraîche (Tomates en dés) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Refroidir

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

Tomate, entière fraîche

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QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1.05 L

En dés

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Préparer les tomates. Portionner et servir. PCC -- Maintenir à <40°F/4°C.

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Craquelins soda/salés sans sel ajouté Prt individuelle (Craquelins sans sel)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

2 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

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Poulet au cari de tofu cuit (Cari vert au poulet & tofu) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

30 Min

Mijoter

250 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cari de poulet sucré en vrac

3.65 Kg

Verser la soupe et le bouillon dans une grande marmite, en réservant 100 ml de bouillon. Porter à frémissement.

Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Voir les détails de la recette à la page 39)

1.5 L

Patate sucrée fraîche

Pelé et coupé en cubes

Tofu, ferme

3.5 Kg

En cubes

Fécule de maïs

100 mL

Dans un bol, combiner la fécule de maïs et le bouillon réservé et mélanger jusqu'à consistance lisse, incorporer lentement en remuant dans le mélange à soupe.

Sel casher

5 mL

Ajouter du sel au goût.

Ajouter les patates douces et le tofu, laisser mijoter pendant 15 minutes.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes. Riz, basmati sec

7.5 L

Cuit

Servir 150 mL de riz cuit avec 100 mL de mélange à soupe sur le dessus. Garnir de coriandre et d'un quartier de lime.

Coriandre, botte fraîche

250 mL

Haché

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longs temps de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Lime, fraîche

10 chaque

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Tranché

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Poulet au cari de cuit avecTofu (Mcd.Poulet & tofu au cari vert) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à portion #8

2 #8scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Poulet au cari de tofu cuit (Voir les

2 détails de la recette à la page 8 - 9) Bouillon de poulet fromDry G-F RS

3 Base (Voir les détails de la recette à la page 39)

12.5 L

1.5 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Point critique de contrôle - Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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P.Poulet au cari fromCooked WithTofu & pommes de terre (P.Poulet & tofu cari vert) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à portion #8

2 #8scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Poulet au cari de tofu cuit (Voir les

2 détails de la recette à la page 8 - 9) Bouillon de poulet fromDry G-F RS

3 Base (Voir les détails de la recette à la page 39)

12.5 L

2.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Point critique de contrôle-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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Cuisse de poulet désossée/S/P cuite aux herbes au four (Cuisse de poulet cuite aux herbes au four) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

Pinces

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Enduisant pour poêle en vaporisateur

5 mL

Vaporiser le(s) plat(s) de cuisson avec un enduit antiadhésif. Placer une seule couche de poulet sans serrer sur la(les) plaque(s) de cuisson.

Poulet, cuisse désossée S/P crue

50 chaque

Sauge, moulue

30 mL

Dans un bol, mélanger tous les assaisonnements. Saupoudrer le poulet du mélange d'assaisonnements.

Sel de table

5 mL

Cuire au four à découvert.

Poivre noir moulu

15 mL

Paprika, ordinaire

20 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 60°C à 21°C en 2 heures et 21°C à 4°C en 4 heures.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 35-45 min

2026-07-31 | 09:25 AM

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Dcd.Cuisse de poulet aux herbes cuite au four désossée/S/P (Dcd.Cuisse de poulet cuite au four) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher et ajouter la sauce

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cuisse de poulet désossée/S/P cuite aux herbes au four (Voir les détails de la recette à la page 12 - 13)

4.5 Kg

Préparé

G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 31)

750 mL

Préparé

Poulet et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Poulet : couper en dés à la consistance désirée. Incorporer la sauce.

PCC-Réchauffage : à une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Cuisse de poulet aux herbes cuite au four désossée/S/P (Mcd.Cuisse de poulet cuite au four) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

4.5 Kg

Préparé

G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 31)

1.5 L

Préparé

Poulet et sauce : préparer selon la recette séparée.

Poulet : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longs temps de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez la réglementation de santé publique locale ou régionale pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Poulet aux herbes CtF de cuisse désossée/S/P (P.Cuisse de poulet cuite au four) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

4.5 Kg

G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 31)

2.25 L

Poulet et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Poulet : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. PCC-Réchauffage : à une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures, maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : Un épaississant peut être nécessaire.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Ragoût Tofu Marocain fromCanned WithChickpeas (Ragoût marocain) TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

250 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Oignon jaune entier frais

10 chaque

Carottes en dés surgelées

750 g

Panais en dés

2 surgelés

500 g

Huile, végétale

150 mL

Ail, haché/émincé

100 mL

Cumin, poudre

50 mL

Coriandre, moulue

50 mL

Curcuma moulu

25 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Paprika,

4 ordinaire

En dés

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et le panais. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma et le paprika. Griller les épices jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Ajouter le paprika et la poudre de chili et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient enrobés.

25 mL

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Tofu, ferme

4.5 Kg

Hachée finement

5 Pois chiches

2 Kg

Tomate, en dés Cons.

1.5 Kg

Cons.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Ajouter les tomates, les pois chiches et le tofu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la sauce soit chaude. PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Dcd.Ragoût de tofu marocain Cons. a/ pois chiches (Dcd.Ragoût marocain) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

En dés

cuillère à portion #8

2 cuillère à glace #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Ragoût Tofu Marocain fromCanned

2 WithChickpeas (Voir les détails de la recette à la page 18 - 19)

12.5 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en dés : couper en dés selon la consistance désirée.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. CCP-Maintenir >140F/60C; jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:25 AM

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Ragoût Tofu Marocain enConserve AvecPoisChiches (Mcd.Ragoût marocain) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

2 cuillère à glace #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Ragoût Tofu Marocain fromCanned WithChickpeas (Voir les détails de la recette à la page 18 - 19)

12.5 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

1.5 L

Ragoût et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. CCP-Maintenir >140F/60C; jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:25 AM

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Ragoût marocain de tofu aux pois chiches Cons. (Ragoût marocain) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #8

2 cuillère à glace #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

12.5 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

2.25 L

Ragoût et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. CCP-Maintenir >140°F/60°C; jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:25 AM

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Masala de pois chiches Cons. (Chana masala) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

250 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Tomate, entière fraîche

25 chacun

Pois chiches Cons.

6.25 L

Huile, végétale

500 mL

Cumin, poudre

60 mL

Oignon jaune entier frais

12 chacun

Haché

Ail, haché/émincé

60 mL

Purée

Gingembre, racine fraîche

60 mL

Purée

Épice, garam masala

75 mL

Poudre de chili, douce

60 mL

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Mélanger les tomates dans un robot culinaire ou un mélangeur. Égoutter et rincer les pois chiches. Cuire les pois chiches dans un autocuiseur ou faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Chauffer l'huile. Ajouter les graines de cumin. Quand elles grésillent, ajouter les oignons. Faire frire jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

Ajouter les purées de gingembre et d'ail. Faire frire environ 5 secondes et ajouter la purée de tomate. Cuire 7 à 8 minutes. Ajouter le garam masala, la poudre de chili, la coriandre et les pois chiches cuits avec leur eau. Cuire 5 minutes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Coriandre, moulue

60 mL

Sel de table

45 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Ajouter le sel. Cuire pendant 5 à 8 minutes de plus.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues durées de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:25 AM

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Mcd.Masala de pois chiches Cons.. (Mcd.Chana masala) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à portion #8

2 #8scp

S/O

INGRÉDIENTS

Masala de pois chiches Cons. (Voir les

1 détails de la recette à la page 23 - 24)

QUANTITÉ

12.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée. Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

1.5 L

Consistance hachée : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longs temps de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

2026-07-31 | 09:25 AM

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P.Masala de pois chiches Cons.. (P.Chana masala) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à portion #8

1 #8scp

S/O

INGRÉDIENTS

Masala de pois chiches Cons. (Voir

1 les détails de la recette à la page 23 24)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée. Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

1.15 L

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:25 AM

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Omelette fromLiquid (Omelette) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

162.0 °C

Griller

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et équipements. Œuf, liquide entier

5.15 L

Poivre blanc moulu

2 mL

Sel de table

5 mL

Huile, végétale

120 mL

Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, le sel et le poivre.

Verser 80 mL du mélange d'œufs pour omelettes individuelles sur la plaque chauffante graissée. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré. Ne pas remuer. Si nécessaire, soulever délicatement la portion cuite avec une spatule pour permettre au mélange non cuit de s'écouler en dessous. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient pris. PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Plier l'omelette en deux ou en trois pour former une omelette ovale allongée. Servir immédiatement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Temps de cuisson : 3-5 min.

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Mcd.Omelette fromLiquid (Mcd.Omelette) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Omelette fromLiquid (Voir

2 les détails de la recette à la page 27 - 28)

50 chaque

Omelette : Préparer selon la recette séparée.

Omelette : Hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Omelette liquide (P.Omelette) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Omelette fromLiquid (Voir

2 les détails de la recette à la

50 chaque

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

page 27 - 28)

Omelette : Préparer selon la recette séparée.

Omelette et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

NOTE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Sc à la volaille) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Louche 1z

30 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange de Sc, volaille sec G-F RS

190 mL

Eau, du robinet

1.25 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

2026-07-31 | 09:25 AM

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Purée de pommes de terre à partir de perles (Purée de pommes de terre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre, purée en perles

1 Kg

Eau, du robinet

4.75 L

Margarine, en vrac

125 mL

Combiner les perles de pommes de terre et l'eau. Remuer constamment à l'aide d'un fouet métallique.

Bouilli Ajouter la margarine.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:25 AM

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

2026-07-31 | 09:25 AM

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Riz jasmine sec a/ curcuma (Riz jasmine assaisonné au curcuma) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

125 mL

21 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Huile, olive

375 mL

Oignon jaune entier frais

375 mL

Ail, haché/émincé

750 mL

Riz jasmin sec (Voir les détails de la recette à la page 40)

3.15 L

2 Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Voir les détails de la recette à la page 39)

Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le riz et le curcuma. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de laurier, couvrir et porter à ébullition. En dés

4.65 L

Feuille de laurier entière

12.5 feuille

Sel de table

5 mL

Au goût

Poivre noir moulu

5 mL

Au goût

Curcuma moulu

250 mL

2026-07-31 | 09:25 AM

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Réduire le feu, laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu, retirer la feuille de laurier et égrainer à la fourchette.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffer : À la température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:25 AM

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Riz jasmine préparé à sec a/ curcuma & ail (Riz jasmine assaisonné au curcuma) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

Riz jasmine sec a/ curcuma (Voir les

1 détails de la recette à la page 34 - 35)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée. Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

2.25 L

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Maintien : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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Pain blanc (Pain blanc)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 tranche

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

2026-07-31 | 09:25 AM

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Pain P.Blanc (Pain blanc P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à glace #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

250 mL

2 Pain blanc

50 tranche

Lait 2 % en vrac

1.5 L

Fondu

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. NOTE : Réfrigérer sous réfrigération <40F/4C.

PCC-Maintenir <40F/4C.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

NOTE : Un épaississant peut être nécessaire.

NOTE : Lors de la préparation de produit épaissi, suivez les directives spécifiques du fabricant pour l'épaississant de votre choix. La quantité d'épaississant requise, la méthode d'épaississement et le rendement varieront selon le choix d'épaississant, le type d'aliment et la température. Suivre les directives spécifiques pour l'épaississant utilisé aidera à assurer qu'une consistance appropriée soit obtenue.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Bouillon de poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

4.65 L

Base, poulet sec G-F RS

156 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:25 AM

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Riz jasmin sec (Riz jasmin) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

35 Min

176.0 °C

Cuire au four

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Riz jasmin sec

1.05 Kg

Margarine,

1 en vrac

78 mL

Eau, du robinet

4.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Placer le riz et la margarine dans un plat de cuisson peu profond. Ajouter l'eau bouillante selon les instructions du fabricant. Mélanger. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium résistant. PCC -- Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Maintenir pendant 2 heures seulement, ou selon les réglementations de santé publique locales ou régionales.

Jeter le produit non utilisé.

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Épinards à l'ail sautés frais (Épinards sautés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Sauté

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Épinards, frais

4.75 Kg

2 Huile, olive

180 mL

Ail en poudre

20 mL

Nettoyer et rincer les épinards. Bien sécher. Chauffer l'huile et ajouter les épinards et la poudre d'ail; faire sauter délicatement jusqu'à ce que les épinards soient flétris et tendres.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Maintenir à la bonne température ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes d'entreposage à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Épinards à l'ail sautés frais (Mcd.Épinards sautés à l'ail) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Épinards à l'ail sautés frais (Voir les détails de la recette à la page 41)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

1.5 L

Épinards et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Épinards et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Jeter le produit non utilisé.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures, maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

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P.Épinards à l'ail sautés frais (P.Épinards à l'ail sautés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Épinards à l'ail sautés frais (Voir les détails de la recette à la page 41)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

2.25 L

Épinards et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Épinards et bouillon : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Chou frisé vapeur a/ muscade (Chou frisé à la vapeur) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

42 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Muscade moulue Margarine,

2 en vrac

Chou frisé, entier frais

5 mL

Cuire à la vapeur ou faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les assaisonnements et bien mélanger.

125 mL

5.5 Kg

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire ; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Mcd.Chou frisé fromFresh WithNutmeg (Mcd.Chou frisé à la vapeur) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou frisé vapeur a/

2 muscade (Voir les détails de la recette à la page 44)

6.25 L

Hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Chou frisé de frais a/ muscade (P.Chou frisé à la vapeur) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou frisé vapeur a/

2 muscade (Voir les détails de la recette à la page 44)

6.25 L

Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Maintenir à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements locaux ou régionaux de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Chou-fleur rôti assaisonné frais a/ oignons (Chou-fleur rôti) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

204.0 °C

Rôti

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou-fleur, frais

Thym, frais

250 mL

Margarine, en vrac

250 mL

Huile, olive

125 mL

Oignon jaune entier frais

2.75 Kg

Sel de table

5 mL

Poivre noir moulu

15 mL

Mélanger le chou-fleur avec le thym, la margarine, l'huile d'olive, les oignons, le sel et le poivre. Bien mélanger. Faire rôtir au four à 400°F/204°C jusqu'à tendreté.

Fondu

En dés

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:25 AM

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Dcd.Chou-fleur rôti assaisonné frais a/ oignons (Dcd.Chou-fleur rôti) TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

Chou-fleur rôti assaisonné frais a/ oignons (Voir les détails de la recette à la page 47 - 48)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. À l'aide d'un couteau de chef et d'une planche à découper, couper le produit préparé en morceaux ne dépassant pas 1 cm cube. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec. CCP – Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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Mcd.Chou-fleur rôti assaisonné frais a/ oignons (Mcd.Chou-fleur rôti) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

Chou-fleur rôti assaisonné frais a/ oignons (Voir les détails de la recette à la page 47 - 48)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Hacher le produit préparé à la consistance désirée. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec.

CCP -- Maintenir >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Se référer aux règlements de santé publique locaux ou régionaux pour les temps spécifiques. Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:25 AM

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P.Chou-fleur rôti assaisonné frais a/ oignons (P.Chou-fleur rôti) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Chou-fleur rôti assaisonné frais a/ oignons (Voir les détails de la recette à la page 47 - 48)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

1.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Verser le liquide dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement; mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une consistance de pouding soit atteinte. (Un épaississant peut être nécessaire) *Réchauffer à 165/74C maintenu pendant 15 sec. PCC -- Maintenir >140F/60C. La température doit être prise à toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Se référer aux réglementations locales ou régionales de santé publique pour des temps spécifiques. Jeter le produit inutilisé.

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Pain naan (Pain naan)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

0.5 chacun

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Portionner selon la taille de portion.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:25 AM

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P.Pain Naan (P.Naan) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à crème glacée #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain naan

50 chaque

Lait 2 % en vrac

750 mL

Réduire en purée à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain blanc G-F (Pain blanc G-F)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 tranche

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:25 AM

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P.G-Pain F blanc_ (Pain blanc P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à crème glacée #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

250 mL

2 Pain blanc G-F

50 tranche

Lait 2 % en vrac

1.5 L

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Maintenir <40F/4C.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

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Crm anglaise F/mais (Crm anglaise cuite) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

40 Min

162.0 °C

Cuire au four

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Œuf, 2 liquide entier

1 Kg

Sel de table

5 mL

vanille

Insérer les œufs dans le bol et battre légèrement.

1.15 Kg

Sucre granulé en vrac

3 Extrait,

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Ajouter le sucre, le sel, la vanille et la première portion de lait aux œufs. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. *Maintenir <40F/4C. Ébouillanter la seconde portion de lait en la portant à un point juste en dessous de l'ébullition. Ajouter lentement au mélange d'œufs et bien mélanger.

30 mL

Lait 2 % en vrac

3.5 L

Lait 2 % en vrac

Muscade moulue

10 mL

Eau, du robinet

500 mL

2026-07-31 | 09:25 AM

Verser le mélange dans les ramequins à crème pâtissière qui ont été disposés dans le(s) plat(s) de cuisson. Saupoudrer de muscade sur le dessus du mélange. Verser l'eau autour des ramequins. Cuire jusqu'à une *température interne de 165F/74C pendant 15 sec. Bouilli

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

2026-07-31 | 09:25 AM

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Gâteau blanc du mélange (Gâteau blanc non glacé) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

350.0 °C

Cuire au four

Spatule coudée

1 (2x3")

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mélange à gâteau, 2 blanc/vanille Eau, du robinet

2 Kg

Préparé

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

NOTE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage pendant plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

Temps de cuisson : 25-30 min

2026-07-31 | 09:25 AM

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Gâteau blanc P. du mélange (P. Gâteau blanc non glacé) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à crème glacée #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Gâteau blanc du mélange (Voir les détails de la recette à la page 58)

50 (2x3")

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails de la recette à la page 65)

2.25 L

Gâteau : préparer selon la recette séparée.

Gâteau et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Dessert noix de coco F/mais a/ cardamome (Ladoo à la noix de coco) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

2 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Noix de coco

2 râpée sucrée

Lait 2 % en vrac

Huile, végétale

20 mL

Sucre granulé en vrac

750 mL

Cardamome, moulue

8 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Noix de coco

4 râpée sucrée

Haché

Mélanger la noix de coco râpée dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que ce soit fin.

Chauffer le lait dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'huile et le sucre et bien mélanger. Porter le mélange à ébullition pendant 4 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la noix de coco broyée et la cardamome. Bien mélanger et laisser refroidir.

Commencer à former des boules avec le mélange en utilisant environ 1-2 c. à soupe du mélange. Rouler la boule dans la noix de coco râpée et servir.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Carré au caramel au beurre F/mais (Carré au caramel au beurre) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

25 Min

162.0 °C

Cuire au four

Spatule coudée

1 (2x2")

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

405 mL

Sucre brun léger en vrac

1.65 L

Œuf, liquide entier

335 mL

Extrait, vanille

10 mL

Farine tout usage

1.15 L

Poudre à pâte

25 mL

Sel de table

4 mL

Sucre en poudre

80 mL

Crémer ensemble la margarine et le sucre à vitesse moyenne pendant 5 min, en utilisant le batteur plat.

Ajouter les œufs, un peu à la fois, et la vanille. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Combiner les ingrédients secs. Ajouter au mélange crémeux. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que ce soit homogène.

Étaler la pâte uniformément dans le(s) moule(s) à pâtisserie légèrement graissé(s). Cuire à 325F/162C pendant 25 min.

Couper en carrés de 2x2 po. Saupoudrer de sucre en poudre.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Carré au caramel au beurre F/mais P.Bar (Carré au caramel au beurre P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à crème glacée #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carré au caramel au beurre F/mais (Voir les

2 détails de la recette à la page 61)

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails de

3 la recette à la page 65)

50 (2x2")

2.25 L

Bar : Préparer selon la recette séparée.

Bar & Jus : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Thé Chai épicé en sachet (Thé chai épicé) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Infuser

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sachet de thé, chaï Eau, du robinet

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50 sac 9L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Bouilli PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Café ou thé 180ml (Café ou thé)

INGRÉDIENTS

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

180 mL

7 minutes

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Café moulu ordinaire

100 mL

Eau, du robinet

4.5 L

Thé, sachet noir

25 chaque

Eau, du robinet

4.5 L

Café ou thé : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Servir selon le choix du résident.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Maintenir à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

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Jus de pomme fromBag-in-Box (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

450 mL

Eau, du robinet

1.8 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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