Medjulaboratorijsko ispitivanje hrane

MEĐULABORATORIJSKO ISPITIVANJE HRANE NEAKREDITIRANIH I AKREDITIRNIH LABORATORIJA – PRAKTIČNI PRIMJER IZ REGIJE

Vesna Popijač, Jasmina Ranilović

Podravka d.d., Kontrola kvalitete Ante Starčevića 32, Koprivnica, Hrvatska E mail: vesna.popijac@podravka.hr, jasmina.ranilovic@podravka.hr

Sažetak: Laboratoriji kao važna karika u lancu opskrbe hranom, vjerodostojnost rezultata ispitivanja, kontinuirano moraju dokazivati sudjelovanjem u međulaboratorijskim ispitivanjima.

U sklopu aktivnosti Analitičke sekcije udruge ''Kondin'', 2011. godine je dana mogućnost laboratorijima proizvođača hrane (neakreditiranim laboratorijima) i akreditiranim/ovlaštenim laboratorijima da provjere svoja rutinska određivanja sadržaja masti, bjelančevina, vlage, pepela, ukupnog inverta, prirodnog inverta i saharoze na keksu, kroz međulaboratorijsko ispitivanje.

Organizator ispitivanja je bio Centralni fizikalno kemijski laboratorij, Podravke d.d. koji je preuzeo pripremu uzoraka, postavljanje upitnika o metodama ispitivanja i obradu rezultata ispitivanja.

Ispitivanju se odazvalo 11 akreditiranih i 13 neakreditiranih laboratorija iz Hrvatske, Slovenije, Bosne iHercegovine i Srbije, a rezultati su ocjenjeni na temelju z‐vrijednosti.

Prihvatljivim rezultatima ispitivanja smatra se ako je │z│ ≤ 2, dok se upozoravajućim ili neprihvatljivim rezultatima ispitivanja smatra ako je 2<│z│≤ 3ili │z│ >3, što zahtijeva podizanje korektivne radnje radi uspostave nadzora nad rezultatima ispitivanja. Postignuti rezultati ovog međulaboratorijskog ispitivanja laboratorija iz Hrvatske i regije, dokazali su visoku razinu pouzdanosti rezultata ispitivanja (u 1. uzorku 100% rezultata│z│ ≤ 2, u 2. uzorku 97,8% rezultata│z│ ≤ 2), poštivanje principa dobre laboratorijske prakse i zahtjeva norme EN ISO/IEC 17025, čime se dodatno povećava razina povjerenja među subjektima u poslovanju s hranom i prema potrošačima.

Laboratoriji kao važna karika u lancu opskrbe hranom, vjerodostojnost rezultata ispitivanja, kontinuirano moraju dokazivati sudjelovanjem u međulaboratorijskim ispitivanjima.

U sklopu aktivnosti Analitičke sekcije udruge ''Kondin'', 2011. godine je dana mogućnost laboratorijima proizvođača hrane (neakreditiranim laboratorijima) i akreditiranim/ovlaštenim laboratorijima da provjere svoja rutinska određivanja sadržaja masti, bjelančevina, vlage, pepela, ukupnog inverta, prirodnog inverta i saharoze na keksu, kroz međulaboratorijsko ispitivanje.

KOMPETENTNOST LABORATORIJA 2012

39

Organizator ispitivanja je bio Centralni fizikalno‐kemijski laboratorij, Podravke d.d. koji je preuzeo pripremu uzoraka, postavljanje upitnika o metodama ispitivanja i obradu rezultata ispitivanja.

Ispitivanju se odazvalo 11 akreditiranih i 13 neakreditiranih laboratorija iz Hrvatske, Slovenije, Bosne i Hercegovine i Srbije, a rezultati su ocjenjeni na temelju z‐vrijednosti.

Prihvatljivim rezultatima ispitivanja smatra se ako je │z│ ≤ 2, dok se upozoravajućim ili neprihvatljivim rezultatima ispitivanja smatra ako je 2<│z│≤ 3 ili │z│ > 3, što zahtijeva podizanje korektivne radnje radi uspostave nadzora nad rezultatima ispitivanja. Postignuti rezultati ovog međulaboratorijskog ispitivanja laboratorija iz Hrvatske i regije, dokazali su visoku razinu pouzdanosti rezultata ispitivanja (u 1. uzorku 100% rezultata│z│ ≤ 2, u 2. uzorku 97,8% rezultata│z│ ≤ 2), poštivanje principa dobre laboratorijske prakse i zahtjeva norme EN ISO/IEC 17025, čime se dodatno povećava razina povjerenja među subjektima u poslovanju s hranom i prema potrošačima.

Ključne riječi: kompetentnost, laboratoriji proizvođača, međulaboratorijsko ispitivanje, z‐vrijednost, dobra laboratorijska praksa

I.

UVOD

Subjekti u poslovanju s hranom i hranom za životinje (SPH), prema odredbama članka 19. Zakona o hrani, u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije, koje su pod njihovom kontrolom, moraju osigurati da hrana ili hrana za životinje udovoljava propisima o hrani koji su od važnosti za njihovo poslovanje i moraju dokazati da je udovoljeno propisanim zahtjevima (1).S time u vezi, važnu kariku u cijelom prehrambenom lancu čine laboratoriji SPH, koji kontinuiranim sudjelovanjem u međulaboratorijskim usporedbama (MLU) dokazuju vjerodostojnost rezultata ispitivanja sebi, kupcima, inspekcijama i auditorima, ali ne znači da moraju biti akreditirani prema normi HRN EN ISO/IEC 17025. Akreditirani laboratoriji vjerodostojnost rezultata moraju dokazati i akreditacijskim tijelima. Rezultati MLU ispitivanja, mogu upozoriti na probleme u radu laboratorija ili na probleme vezane uz samu metodu ispitivanja.Dobra laboratorijska praksa (DLP) je sustav kvalitete koji se odnosi na organizacijske procese i uvjete u kojima se planiraju, izvode, nadgledaju, evidentiraju, pohranjuju podaci o ispitivanjima i o njima izvještava (2). Prema zahtjevima norme HRN EN ISO/IEC 17025, laboratorij mora imati postupke za kontrolu kvalitete koji služe za nadzor nad valjanošću rezultata ispitivanja (3). Unutarnja ocjena kvalitete podrazumijeva ponavljanje ispitivanja uporabom istih ili različitih metoda, ponavljanje ispitivanja na istom materijalu, uporabu certificiranih referentnih materijala ili sekundarnih referentnih materijala, korelaciju rezultata za različite karakteristike materijala teocjenu i statističko praćenje postignutih rezultata uporabom kontrolnih karti. Vanjska procjena kvalitete predstavlja najbolji način dokazivanja tehničke osposobljenosti laboratorija uključivanjem u sheme ispitivanja sposobnosti ili druge programe MLU. Uspjeh MLU ovisi o organizaciji koja uključuje program ispitivanja, izbor materijala za ispitivanje, određivanje broja uzoraka, upute i način provedbe, izbor laboratorija sudionika, distribuciju uzoraka te prikupljanje i obradu rezultata ispitivanja (4). Analitička sekcija KONDIN‐a (Udruženje za razvoj i unapređenje konditorske industrije Republike Hrvatske)2011. god., u okviru svojih aktivnosti, potaknula je dobrovoljno međulaboratorijsko ispitivanje za laboratorije proizvođača hrane, s ciljem da laboratoriji učesnici provjere svoja rutinska određivanja sadržaja vlage, pepela, masti, 40

bjelančevina, ukupnog inverta, prirodnog inverta i saharoze, uspoređujući ih s rezultatima akreditiranih laboratorija. Operativnu organizaciju i obradu rezultata ispitivanja, kao koordinator ispitivanja, vodio je Podravkin Centralni fizikalno‐kemijski laboratorij.

II. MATERIJALI I METODE Organizacija MLU Analitička sekcija KONDIN‐a, potencijalnim laboratorijima učesnicima proslijedila je pismo namjere u kojem je definiran protokol: broj uzoraka, parametri ispitivanja, koordinator ispitivanja,rokovi dostave uzoraka i rezultata ispitivanja.Poziv za sudjelovanje u MLU,upućen je na 25 adresa, a odazvala su se 24 laboratorija (96%) iz Hrvatske i regije.Svaki laboratorij učesnik na početku je označen brojem,radi objektivnosti postupka. Nakon završenog ispitivanja i obrade rezultata, laboratorijima sudionicima elektronskom poštom dostavljen je izvještaj o ispitivanju.

Materijali Uzorci za MLU pripremljeni su u Podravki d.d., aza svaki uzorak (1 i 2) samljeveno je po 12 kg keksa.Nakon mljevenja i homogenizacije, pripremljeni su pojedinačniuzorci mase 300 g, zapakirani su u dvostruke polietilenske vrećice i čvrsto zatvoreni (zavareni) kako bi se sačuvala izvorna svojstva uzoraka. Svakom laboratoriju učesniku, koji je prethodno potvrdio sudjelovanje u MLU, poslani su uzorci keksa s oznakama uzorak 1 i uzorak 2. Uzorci se međusobno razlikuju po recepturi (udjelu pojedinih sastojaka),uzorak keksa br. 1 ciljano je pripremljen za MLU dok je uzorak keksa br. 2 proizveden po standardnoj recepturi.

U lipnju 2011. godine, uzorci keksa poslani su običnom poštom laboratorijima učesnicima, a elektronskim putem (e‐mail)im je dostavljena dokumentacija u koju su upisivali rezultate ispitivanja i podatke o metodama ispitivanja.

Metode statističke obrade rezultata Statistička obrada rezultata rađena je u Excel programu. Srednja vrijednost dobivenih rezultata ispitivanja laboratorija učesnika u MLUuzeta je kao prava (ciljana) vrijednost.Rezultati postignuti sudjelovanjem u MLUocjenjeni su na temelju z‐vrijednosti koja je izračunata prema slijedećoj jednadžbi (5): z= (x‐X)/σ

gdje je: x ‐ rezultat pojedinog laboratorija X ‐ dodijeljena (ciljana) vrijednost σ ‐ standardno odstupanje rezultata

KOMPETENTNOST LABORATORIJA 2012

41

Cilj svakog laboratorija je dobivanje prihvatljivih rezultata ispitivanja (│z│ ≤ 2) budući da oni dokazuju vjerodostojnost rezultata te ukazuju da u procesu ne postoje sustavne pogreške.

Upozoravajući ili neprihvatljivi rezultati ispitivanja (2<│z│≤ 3 ili │z│> 3)zahtijevaju podizanje korektivne radnje s ciljem uspostave nadzora nad rezultatima ispitivanja.

III. REZULTATI U međulaboratorijskom usporedbenom ispitivanju sudjelovala su 24 laboratorija, od kojih 11 akreditiranih (45,8%) i 13 neakreditiranih laboratorija (54,2%) iz Bosne i Hercegovine, Hrvatske, Slovenije i Srbije(podaci nisu prikazani).U tablici 1. navedeni su ključni podaci o metodama za određivanje pepela, vlage, masti, bjelančevina, ukupnog inverta, prirodnog inverta i saharoze u uzorcima keksa. U određivanju sadržaja vlage sudjelovali su svi laboratoriji učesnici, s akreditiranom metodom 25% laboratorija. U uzorku keksa br. 1 svi laboratoriji ostvarili su zadovoljavajuće rezultate (Slika 3) dok je u uzorku keksa br. 2 samo jedan laboratorij dobio upitne rezultate (Slika 4).

Tablica 1. Podaci o metodama

Određivanje sadržaja pepela Ukupno laboratorija

Korištena akreditirana metoda

Broj laboratorija

Da

4,10,13,20

4

Ne

1,2,3,6,7,8,9,11,12,14,15,16,18,19,21,22,24

17

Temperatura spaljivanja

≥500 ‐ <550º C

4

1

≥550 ‐ <600º C

1,2,3,6,7,10,12,13,15,16,18,19,22

13

≥600 ‐ <650º C

11,9

2

≥650 ‐ <950º C

8,14,20,21,24

5

42

Određivanje sadržaja vlage Korištena akreditirana metoda

Broj laboratorija

Ukupno laboratorija

Da

4,10,13,15,20,23

6

Ne

1,2,3,5,6,7,8,9,11,12,14,16,17,18,19,21,22,24

18

Temperatura sušenja

103º C

4,10

2

105º C

2,3,6,7,8,9,12,14,15,16,17,18,19,20,21,22,24

17

130º C

1,5,13,23

4

Vrijeme sušenja

10 min

2

1

90 min

1,6,8,10,13,16

6

120 min

5,23

2

180 min

22

1

240 min

7,9,12,14,15,17,19,20,21,24

10

do konstantne mase

3,4,18

3

Određivanje sadržaja masti Ukupno laboratorija

Korištena akreditirana metoda

Broj laboratorija

Da

4,10,13,15,20

5

Ne

1,2,3,5,6,7,8,9,11,12,14,16,17,18,19,21,22,23,24

19

Hidroliza

Kisela

1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,18,19,20,21,22,24

22

Nije korištena hidroliza

17,23

2

Ekstrakcijska metoda

Soxlet

1,2,3,5,6,7,8,10,11,12,15,16,17,20

14

Soxtec

9,18

2

Weibull‐Stoldt

4,13,14,19,24

5

Buchi

21,22

2

Automatski Soxterm

23

1

Ekstrakcijsko otapalo

Petroleter

1,2,3,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,16,17,18,19,20,21,22,23,2 4

22

Dietileter

4,15

2

Vrijeme ekstrakcije

≥ 1 < 2 ≥ 2

5,9,19,21,24

5

1,2,3,4,6,7,8,10,11,12,13,14,15,16,17,18,20,22,23

19

KOMPETENTNOST LABORATORIJA 2012

43

Određivanje sadržaja bjelančevina Ukupno laboratorija

Korištena akreditirana metoda

Broj laboratorija

Da

1,4,10,13,15,20,23

7

Ne

2,3,8,9,12,14,16,18,19,21,22,24

12

Digestiona kiselina

Sumporovodična kiselina

1,3,4,8,9,12,13,14,15,16,18,19,20,21,22,23,24

17

Ne koristi se kiselina

2

1

Katalizator

Bakar

13,15

2

Selen

4

1

Kjeldahl tablets

1,8,9,10,14,16,18,19,20,21,22,23,24

13

Metoda određivanja

Kjeldahl

3,8,10,12,13,23

6

Kjeldahl‐TECATOR

1,9,18,24,

4

Kjeldahl‐BUCHI

4,16,19,20,21,22

6

Ostalo (Dumas; Kjeldahl ‐ Gerhardt)

2,14,15,

3

Određivanje sadržaja ukupnog, prirodnog inverta i saharoze Ukupno laboratorija

Korištena akreditirana metoda

Broj laboratorija

Da

10,13,15

3

Ne

1,2,3,4,7,8,9,11,12,14,17,18,19,20,21,24

16

Reference

Odvaga uzoraka

≥ 2 <5g

7,13,19

3

≥ 5g <10g

1,2,3,8,9,11,12,14,17

9

≥ 10g

4,10,18,20,21,24

6

Uklanjanje balastnih tvari

Da

1,3,7,8,9,10,11,12,13,14,15,17,18,19,20,21,24

17

Ne

2,4

2

44

Tablica 2. Prikaz ciljanih vrijednosti ispitivanih karakteristika (%) u uzorcima keksa i rezultati z‐vrijednosti zadovoljavajućih rezultata (│z│≤ 2), izraženih kao prosjek svih laboratorija učesnika

CILJANA VRIJEDNOST ZA KARAKTERISTIKU (%)

% REZULTATA ISPITIVANJA │Z│ ≤ 2

KARAKTERISTIKA UZORAK BR 1

UZORAK BR 2

UZORAK BR 1

UZORAK BR 2

PEPEO

2,37

0,76

100,0

100,0

VLAGA

7,17

3,93

100,0

95,8

MAST

7,12

12,26

100,0

100,0

BJELANČEVINE

11,11

8,41

100,0

100,0

UKUPNI INVERT

6,31

19,46

100,0

94,4

PRIRODNI INVERT

0,94

5,28

100,0

94,4

SAHAROZA

5,13

13,57

100,0

100,0

U tablici 2. navedene su ciljane vrijednosti za pojedine karakteristike ispitivanja u uzorcima keksa koje su dobivene na temelju srednje vrijednosti svih rezultata ispitivanja. Svi laboratoriji su u uzroku keksa br 1, ostvarili zadovoljavajuće rezultate ispitivanja (│Z│ ≤ 2), dok je u uzorku keksa br. 2 samo jedan laboratorij (br. 12) ostvario upitne rezultate kod određivanja vlage, ukupnog i prirodnog inverta (slika br.4 i 10) .

Grafički prikaz z‐vrijednosti po broju laboratorija i karakteristici određivanja (sadržaja pepela, vlage, masti, bjelančevina, ukupnog, prirodnog inverta i saharoze), u uzorku keksa br. 1 i 2, nalazi se na slikama br. 1 do br. 10.

KOMPETENTNOST LABORATORIJA 2012

45

2,0 2,0

1,5 1,5

1,0 1,0

0,5

0,0 1

2

3

4

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

18

19

20

21

22

24

z‐vrijednost

z‐vrijednost

0,5

z‐vrijednost

0,0 1

2

3

4

6

7

8

9

10 11 12 13

14 15 16 18 19 20 21 22 24

z‐vrijednost

‐0,5

‐0,5

‐1,0 ‐1,0

‐1,5 ‐1,5

‐2,0 ‐2,0

Broj laboratorija

Broj laboratorija

Slika 2. z‐vrijednost za određivanje sadržaja pepela u uzorku keksa br.2 Slika 1. z‐vrijednost za određivanje sadržaja pepela u uzorku keksa br.1

2,0 1,5

2,0

1,0

1,5 z‐vrijednost

0,5

1,0

z‐vrijednost

0,5

0,0 1

2

3

4

5

6

7

8

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 z‐vrijednost

‐0,5 ‐1,0

0,0 1

2

3

4

5

6

7

8

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

z‐vrijednost

‐1,5

‐0,5

‐2,0 ‐1,0

‐2,5

Broj laboratorija

‐1,5

‐2,0

Broj laboratorija

Slika 4. z‐vrijednost za određivanje sadržaja vlage u uzorku keksa br.2

Slika 3. z‐vrijednost za određivanje sadržaja vlage u uzorku keksa br.1

2,0

1,5

2,0

1,0

1,5 z‐vrijednost

0,5

1,0

z‐vrijednost

0,5

0,0 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

z‐vrijednost

‐0,5

0,0 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 24

‐1,0

z‐vrijednost

‐0,5

‐1,5

‐1,0

‐2,0

‐1,5

‐2,0

Broj laboratorija

Slika 5. z‐vrijednost za određivanje sadržaja masti u uzorku keksa br.1

46

Broj laboratorija

Slika 6. z‐vrijednost za određivanje sadržaja masti u uzorku keksa br.2

2,0

2,0

1,5

1,5

1,0

1,0

0,5

0,5

0,0 1

2

3

4

8

9

10

12

13

14

15

16

18

19

20

21

22

23

24

z‐vrijednost

z‐vrijednost

z‐vrijednost

‐0,5

0,0 1

3

4

7

8

9

10

11

12

13

‐1,0

‐1,5

‐1,5

14

15

17

18

19

20

21

24

z‐vrijednost UI z‐vrijednost PI

‐0,5

‐1,0

‐2,0

2

z‐vrijednost SAH

‐2,0

Broj laboratorija

‐2,5

Slika 7. z‐vrijednost za određivanje bjelančevina u uzorku keksa br.1

sadržaja

Broj laboratorija

Slika 10. z‐vrijednost za određivanje sadržaja ukupnog, prirodnog inverta i saharoze u uzorku keksa br.2

2,0 1,5 1,0

z‐vrijednost

0,5 z‐vrijednost UI 0,0 1

2

3

4

7

8

9

10

11

12

13

14

15

17

18

19

20

21

z‐vrijednost PI

24

z‐vrijednost SAH

‐0,5 ‐1,0 ‐1,5 ‐2,0

Broj laboratorija

Slika 9. z‐vrijednost za određivanje sadržaja ukupnog, prirodnog inverta i saharoze u uzorku keksa br.1 2,0

1,5

1,0

z‐vrijednost

0,5

0,0 1

2

3

4

8

9

10

12

13

14

15

16

18

19

20

21

22

23

24

z‐vrijednost

‐0,5

‐1,0

‐1,5

‐2,0

Broj laboratorija

Slika 8. z‐vrijednost za određivanje bjelančevina u uzorku keksa br.2

sadržaja

KOMPETENTNOST LABORATORIJA 2012

47

IV. ZAKLJUČAK

Postignuti rezultati ovog međulaboratorijskog ispitivanja laboratorija iz Hrvatske i regije, dokazali su visoku razinu pouzdanosti rezultata ispitivanja (u uzorku 1100% rezultata│z│ ≤ 2, u uzorku 297,8% rezultata│z│ ≤ 2), poštivanje principa dobre laboratorijske prakse i zahtjeva norme EN ISO/IEC 17025, čime se dodatno povećava razina povjerenja u laboratorije.

Pozitivna iskustva u organizaciji MLU u okviru analitičke sekcije KONDINA, mogu biti poticaj i članovima Sekcije za hranu koja djeluje u okviru Kluba analitičkih laboratorija, udruge CROLAB, u organiziranju ovakvih ispitivanja. Laboratorijima učesnicima bez obzira da li su akreditirani ili ne, pružena je prilika da se međusobno povežu i dokažu svoju ulogu pouzdanog partnera SPH, inspekcijama, auditorima te osobitopotrošačima, što je važna prilika i za stručno opravdanu medijsku komunikaciju.

ZAHVALA

Zahvaljujemo svim laboratorijima učesnicima i njihovim analitičarima na sudjelovanju u ovom međulaboratorijskom usporedbenom ispitivanju, a Analitičkoj sekciji KONDIN‐a na suglasnosti za publiciranje rezultata.

LITERATURA

[1] Zakon o hrani (2007) Narodne novine, broj 47 (NN47(07), izmjene i dopune broj 155 (NN 155/2008) [2] Pravilnik o dobroj laboratorijskoj praksi (2008), Narodne novine, broj 38 (NN 38/08) [3] HRN EN ISO/IEC 17025:2007., Opći zahtjevi za osposobljenost ispitnih i umjernih laboratorija

[4] HRN EN ISO/IEC 17043:2010., Ocjenjivanje sukladnosti ‐ Opći zahtjevi za ispitivanje sposobnosti

[5] ISO 13528:2005.Statistical methods for use in proficiency testing by interlaboratory comparision

‐ 48 ‐