Nyfiken pÄ baljvÀxter?
Utbudet och intresset för vegetariska produkter ökar, men andelen produkter baserade pÄ svenskodlade baljvÀxter Àr lÄg. Det som odlas Àr frÀmst Àrter och Äkerböna, men merparten blir djurfoder. Det finns stor potential att odla mer av denna nÀringsriktiga rÄvara sprÀngfylld av protein, fibrer och vitaminer. Det Àr stora investeringar i förÀdlingen som saknas för att kunna processa rÄvaran. HushÄllningssÀllskapet ville slÄ ett slag för baljvÀxter genom ett webinarium. TEXT: JENNY FORS FOTO: GETTY IMAGES
28
www.hotellorestaurang.se
D
et finns ett ökat intresse för balj vÀxter, bÄde hos odlare och konsu menter. Det mÀrktes pÄ webinariet BaljvÀxter som HushÄllningssÀllskapet arrangerade. NÄgra vanliga baljvÀxter Àr Äkerböna, Àrter, lupin, sojaböna, trÀd gÄrdsbönor och linser. BaljvÀxter Àr bland det mest klimat smarta vi kan Àta. De har en unik förmÄga att ta upp kvÀve ur luften som tillförs jorden och krÀver dÀrmed knappt nÄgon konst gödsel. LÄng hÄllbarhet gör Àven att mat svinnet blir mycket begrÀnsat. De Àr bÄde goda och nyttiga. De Àr fett snÄla, fettsnÄla, sÀnker kolesterolet och
