GOURMET, Julio 2019, Milenio Hidalgo

SUPLEMENTO GASTRONÓMICO

JULIO 2019

Gourmet HIDALGO

DESEO DE VERANO En esta temporada se antoja la frescura de Sukoi, su cocina oriental y coctelería.

Contenido (†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR FRANCISCO A. GONZÁLEZ PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN

FRANCISCO D. GONZÁLEZ JESÚS D. GONZÁLEZ CARLOS MARÍN ÁNGEL CONG ÓSCAR CEDILLO ALFREDO CAMPOS RAFAEL OCAMPO JAVIER CHAPA REGINA REYES-HEROLES ADRIANA OBREGÓN VALERIA GONZÁNEZ

PRESIDENTE EJECUTIVO VICEPRESIDENTE CONSEJERO EDITORIAL DIRECTOR GENERAL DIRECTOR DE INFORMACIÓN DIRECTOR MILENIO DIARIO DIRECTOR DE MILENIO TELEVISIÓN DIRECTOR DE MULTIGRÁFICA DIRECTORA DE SUPLEMENTOS DIRECTORA COMERCIAL DIRECTORA CREATIVA

Gourmet SUPLEMENTO GASTRONÓMICO

MIGUEL REYES MIGUEL ÁNGEL VARGAS ANDREA MONTUFAR ELLIOTT RUIZ AXEL MÁRQUEZ ANDREA AVELAR ALISSON MORENO LUIS ANTONIO MONROY

GERENTE DE ARTE Y SUPLEMENTOS DIRECTOR EDITORIAL DIRECTORA COMERCIAL REGIÓN CENTRO EDITOR DE SUPLEMENTOS JEFE DE DISEÑO DISEÑO COMERCIAL FOTÓGRAFA REPORTERO

COLABORADORES JESSICA CRUZ, CELESTE LOZANO, ALFREDO GALVÁN

En portada: Sukoi La frescura de la comida japonesa es ideal para disfrutar de este verano. pág. 32

Maison Paris Crêperie La receta tradicional de crepas francesas con ingredientes mexicanos. pág. 4

La Tartine Ana Laura Becerril, Antoine Govin y el verdadero pan de Francia. pág. 10

Angelina’s Mixology Bar El arte de mezclar bebidas en el único bar especializado en mixología de Pachuca. pág. 12

Pet friendly, conviencia responsable R11 es uno de los pocos restaurantes que permiten la entrada de mascotas. pág. 38

Turismo gastronómico VIP Recomendaciones de la casa para hospedarte en Pachuca y comer en Tulancingo. pág. 48

Shopping Encuentra lo que necesitas en tu cocina. pág. 62

Barbacoa: herencia cultural En el municipio de Emiliano Zapata, Don Ignacio sigue preparando el cordero como lo hacían sus ancestros. pág. 46

El Tiburón del Pacífico Desde Mazatlán, llegan los mejores mariscos sinaloenses a la Bella Airosa. pág. 22

DOMICILIO: BOULEVARD LUIS DONALDO COLOSIO 4619, COL. ARBOLEDAS DE SAN JAVIER. PACHUCA DE SOTO, HIDALGO. C.P. 42084 PARA VENTAS E INFORMES: T: 771.715.6383 E: ANDREA.MONTUFAR@MILENIO.COM SUSCRIPCIONES: T: 771.715.6531

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MULTIGRÁFICA PUBLICITARIA S.A. DE C.V. DEMOCRACIAS NO. 116 COL. SAN MIGUEL AMANTLA, C.P. 02700 ALCALDÍA AZCAPOTZALCO MÉXICO, CIUDAD DE MÉXICO

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Breve ¿Qué son los Mocktails? pág. 2

Gourmet, Suplemento Gastronómico. Impreso el 11 de julio del 2019. Publicación trimestral. Editor responsable: Regina Reyes-Heroles C. Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: en trámite. Número de certificado del licitud de título y contenido: en trámite. Domicilio de la publicación: Boulevard Luis Donaldo Colosio 4619. Col. Arboledas de San Javier, C.P. 42084, Pachuca, Hgo. Imprenta: Democracias No. 116, Col. San Miguel Amantla, C.P. 02700 Alcaldía Azcapotzalco México, Ciudad de México. Distribución: unión de expendedores y voceadores de los periódicos de México A.C. con domicilio en Guerrero No. 50 Col. Guerrero C.P. 06350 Delegación Cuauhtémoc México D.F. Gourmet es independiente en su línea de pensamiento y no acepta necesariamente como suyas las ideas de artículos firmados. Queda prohibido la reproducción total o parcial de la presente edición, misma que se encuentra registrada a nombre de Milenio Diario, S.A. de C.V., derechos reservados.

Foto de portada: Alisson Moreno

Breve »» POR CELESTE LOZANO

Los Mocktails son las bebidas veraniegas de moda, una simulación de coctel, es decir, sin alcohol. A diferencia de los cocteles convencionales, tienen como base las frutas exóticas, combinadas armónicamente con “superalimentos”, convirtiéndolos en un détox, como el mojito azul de arándanos, el martini de manzanilla y fresa o la margarita de sandía. Son una excelente opción para quienes no pueden o no quieren consumir alcohol, sin dejar de verse cool en el bar o en una fiesta de verano.

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FOTO CORTESÍA

Libre de culpa

~ Crepería ~

Receta francesa

ingredientes mexicanos

»»

POR ELLIOTT RUIZ / ENTREVISTA ANTONIO MONROY/ FOTOS ALISSON MORENO

Hace casi un año, Maison Paris Crêperie revolucionó el concepto de crepería en Pachuca. En retrospectiva, José Luis Jiménez, creador de la marca, asegura que su cocina ha sido aceptada poco a poco, gracias a su calidad.

S

e trata de crepas con un concepto francés y gourmet. “Trato de dar calidad, dando a conocer productos nuevos que no son comunes en México; en la crepa dulce o salada ocupo la técnica tradicional, con un toque mexicano: huitlacoche, esquites al pulque, etc. Tratamos de ocupar productos regionales para que haya un consumo local”, explica.

En Maison Paris Crêperie converge la variedad de productos locales y la frescura de la cocina francesa. José Luis se siente con la obligación de difundir la cultura francesa y hacer que las personas la conozcan por medio de crepas y galettes.

Pese a su vasta experiencia en cadenas internacionales, para Jiménez, impulsar este negocio ha sido el reto más grande de su vida.

“Fue empezar una pequeña empresa, yo sólo totalmente, planeando el menú, el costeo, la decoración, todo”, cuenta.

De por si sus crepas ya son diferentes, en su primer aniversario lanzará nuevos sabores, aún más extraños. “Para ver como la gente la empieza a aceptarlos y darle un giro que no hay aquí en el estado de Hidalgo”, dice.

El éxito de su cocina vanguardista ha provocado que José Luis empiece a pensar en una segunda sucursal. Mientras tanto aconseja a quienes quieren emprender: Está genial ver el crecimiento de un negocio. La gente que tenga miedo, hágalo. Es una experiencia increíble, vale mucho la pena y da una satisfacción personal bien grande”.

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~ Crepería ~

PERFIL LICENCIADO EN GASTRONOMÍA EN LA UNIVERSIDAD POPULAR AUTÓNOMA DEL ESTADO DE PUEBLA (UPAEP)

ESTUDIÓ MERCADOTECNIA DE RESTAURANTES EN LA UNIVERSIDAD DE DISNEY

TIENE POSGRADO EN COCINA FRANCESA POR LA UNIVERSITÉ DE CERGY-PONTOISE DE PARÍS

HA TRABAJADO EN IMPORTANTES HOTELES Y RESTAURANTES DE LOS ESTADOS UNIDOS Y FRANCIA

DESPUÉS DE VIVIR UN TIEMPO EN FRANCIA REGRESÓ A MÉXICO PARA TRABAJAR EN LA CADENA BIFE DE GRUPO PACHUCA.

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~ Cafetería ~

Extrañas combinaciones Prueba y error. Lo que hoy es un exitoso negocio de malteadas, comenzó como una pizzería. Después de estudiar el mercado, los creadores llegaron a la conclusión de que ya había demasiadas pizzerías, faltaba algo diferente.

»»

POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS ALISSON MORENO

¿POR QUÉ SE LLAMA OCHO NUEVE? Irving nació en 1989, año histórico en el que debutaron Los Simpson en televisión, se inició profesionalmente el grupo mexicano Café Tacvba y cayó el Muro de Berlín.

L

a primera malteada exótica que se hizo en Ocho Nueve fue de Gansito y funcionó bien. A partir de ese momento glorioso, surgieron otros sabores como frutos rojos con queso de cabra o… tamalito dulce. Esta última nació al ver mucha gente comprar tamales en La Villita el 2 de febrero.

“Se nos ocurrió realizar malteadas de acuerdo a distintas fechas. En noviembre la especial de pan de muerto y dulce de calabaza, sólo por temporada”, explicó Irving Sánchez, propietario del lugar.

Esta marea de combinaciones exóticas fue creciendo hasta alcanzar otras famosas marcas y sabores como: Oreo, brownie, chocomenta, churro, Red Velvet, pie de limón, cajeta, palomitas de caramelo, crema de cacahuate, malvavisco quemado, Frootloops, algodón de azúcar, fresa, coco, cheesecake, Magnum, Jack Daniel’s, Vodka, Baileys, tocino, entre otras.

Sánchez aseguró que en Ocho Nueve cocinan con amor. Los platillos los preparan al instante por eso siempre recuerdan: “lo bueno toma su tiempo”.

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~ Repostería ~

Dulce conexión La idea surgió de una plática entre hermanas. ¡Una repostería vía redes sociales! La chef Fernanda Salomón comenzó vendiendo brownies y el éxito que tuvo la convenció de ampliar el negocio a otros productos. »» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS ALISSON MORENO

F

er siempre ha sido una apasionada de lo dulce, esa motivación la llevó a estudiar gastronomía en el Instituto Culinario de México, así convirtió su gusto en una profesión.

Sin embargo, antes de obtener el grado ya había iniciado su propio negocio: La Repo 2.0. Ella puso el sabor y su hermana le ayudó a armar la marca. Tres años después, Fernanda invita a quien conoce: “Endulcen su vida una vez a la semana y que mejor que sea con la Repo 2.0”.

Pasteles, roles de canela, conchas, galletas. Su diferenciador es la conexión con sus clientes. Ya no tienen necesidad de salir por el pan, porque pueden pedir el postre que más les gusta a través de WhatsApp, Instagram o Facebook.

A la cámara de Gourmet, Fer presentó algo diferente. “Hicimos una canasta de

fruta decorada con crema y usamos el huevo y la harina para crear una imagen distinta a lo convencional”, dijo.

Salomón se ha puesto el reto de seguir cumpliendo los deseos y necesidades del cliente y, por supuesto, seguir creciendo como emprendedora.

Además dirigir este negocio, Fernanda da clases de repostería en el Colegio Montessori Pachuca y en el Club Terrazas, así como clases particulares a las personas que quieren aprender repostería y cocina.

CHEF FERNANDA SALOMÓN ISLAS FECHA DE NACIMIENTO: 08 DE SEPTIEMBRE DE 1994 PROFESIÓN: LICENCIADA EN GASTRONOMÍA , CHEF EN EL INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO, PUEBLA.

“

ENDULCEN SU VIDA UNA VEZ A LA SEMANA Y QUE MEJOR QUE SEA CON LA REPO 2.0”

771 219 4367 - LA REPO 2.0

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~ Panadería ~

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LA TARTINE SURGE DE UN SUEÑO Y UNA PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA Y POR EL BUEN PAN”.

ANA LAURA BECERRIL

Le pain de tous les jours Toda historia de éxito nace del amor. Ana Laura, originaria de Progreso de Obregón, Hidalgo, viajó a Francia para estudiar la ingeniería en alimentos. No obstante, durante su estancia, se enamoró de un francés: Antoine. Desde que se miraron a los ojos supieron que era el uno para el otro. Su pasión por la comida los unió y decidieron casarse. »» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS ALISSON MORENO

Y

a formada la familia Govin, decidieron vivir en Pachuca. Aquí decidieron emprender y crear un concepto basado en la gastronomía del viejo continente, específicamente de pan: La Tartine Boulangerie, panadería francesa con sabor único que marca la diferencia en la calidad de sus materias primas.

“Surge de un sueño y de una pasión por la gastronomía y por el buen pan. Extrañábamos el pan de allá, principalmente sus características de fermentación, con la que desarrollo aromas y se vuelve crujiente y suave al mismo tiempo”, narró Ana Laura.

En su pan, no utilizan conservadores ni materiales industriales. Su mantequilla es cien por ciento leche de vaca, ingrediente que garantiza piezas de calidad superior a la oferta del mercado en el estado.

Todos los productos de La Tartine son cien por ciento naturales: libres de conservadores y mejorantes, libres de grasas hidrogenadas (conocidas por ocasionar enfermedades cardiovasculares y obesidad).

Como emprendedores activos, buscan a diario incluir en su empresa innovadores conceptos que permitan el desarrollo de la empresa y de la sociedad en la que influyen. Tienen una forma diferente de vender y distribuir su pan. Sus tradicionales carritos se ubican en Zona Plateada y en la colonia del ISSSTE. GOURMET•JULIO 2019

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LA INVITÉ A COMER Y VI QUE COMÍA DE TODO, ESO ME ENCANTÓ”.

ANTOINE GOVIN

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~ Panadería~ También venden sus productos a domicilio, a través de un desarrollo de software que incluye la geolocalización de cada carrito de La Tartine en tiempo real. Mientras los carritos se desplazan, los clientes cercanos a la ruta reciben en tiempo real una alerta que indica la cercanía de su sabor.

Por otro lado, la empresa es cuidadosa del medio ambiente; su horno, su cámara de fermentación y maquina lava utensilios, son equipos europeos certificados en el uso eficiente de la energía. Sus carritos están certificados como “vehículos no contaminantes”, según los estándares de emisión de Bharat.

Su fábrica, ubicada en Santa Matilde, ha importado el sabor de la panadería francesa a nuestra ciudad, demostrando que el verdadero pan no tiene por qué dañar la salud y además, sabe mejor.

MACARRONES: Maracuyá Zarzamora Vainilla Pistache Almendra Limón Café Frambuesa Caramelo flor de sal Pétalo de rosa Chocolate

TIPOS DE PAN FRANCÉS: Croissant (clásico francés) Pain au chocolat o chocolatín (43 por ciento cacao) Suizo (con crema pastelera y chispas de chocolate) Kouign-amann (especialidad bretona de mantequilla) Vienés (a base de leche y chispas de chocolate) Palmier (oreja, cien por ciento de mantequilla) Brioche (a base de huevo, con sabor semejante al pan de pulque y al bisquet, pero más rico)

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~ Mixología ~

El arte de

mezclar bebidas GOURMET•JULIO 2019

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~ Mixología ~

Con 50 cocteles y 80 destilados diferentes, Angelina’s presume ser el único bar de Pachuca especializado en mixología. El gerente Carlos González y la mixóloga Reyna Aurelio revelan la diferencia entre tomar (a secas) y disfrutar de la mezcla de sabores. »» POR ELLIOTT RUIZ / FOTOS ALISSON MORENO

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ares con mixología… nintomar cosas con las que se siente cómodas. guno”, asegura Carlos.

Es muy difícil que te pidan coctelería “Puede haber algunos que cuando están haciendo cruzadas. Para eso hacen alguna incursión no da la coctelería. pero no tienen la gama de “Falta esa pequeña parte de conocicocteles que tenemos nomiento. No es necesariamente que se sotros”, dice. tome rápido o lento. Una bebida corta tieEn Angelina’s Mixone de una y media a dos onlogy Bar se reúnen los zas de destilado. Si tú la toque saben. Cada trago mas rápido, es como si te tiene su técnica de artomaras una cuba de un Para escoger un coctel mado. La mixóloga juevaso High Ball”, reveló. es básica saber qué es ga con las densidades Aunque Angelina’s tielo que buscas, cuál es el de los líquidos. Los ne claro su estilo, pone en clientes conocen la be- destilado que a ti te gusta. práctica la máxima munHay que saber diferencias dial de los restauranteros: bida y piden ser testientre un destilado de gos de su hechura.

“Al cliente lo que pida”. tequila, un mezcal, un “Aquí también se Reyna lo explica así:”ron, un whisky, una huma, se carameliza.

Cuando a ellos se les ocuLa certificación que terre inventar sus propias ginebra. Hay que tener nemos como mixólobebidas, nosotros nos baesa capacidad de abrir gos nos acredita para samos en lo que ellos quietu mente y de explorar dar el mejor servicio”, ren probar”. nuevas cosas” agrega González. Tan“Hemos tenido la suerte to él como Reyna, aprendieron esta ciencia de que todo lo que hemos hecho al cliente en la Escuela de Coctelería Hilton (ECH) y se le ha gustado. Pueden pedir una bebida con acreditaron como mixólogos expecializados. whisky, Red Bull y refresco. Nosotros nos la Desafortunadamente, en Hidalgo hace arreglamos. Afortunadamente hemos dado falta impulsar la cultura de la mixología, en el blanco. El cliente lo prueba y termina según González. “Las personas vienen a tomándose ocho o diez”, dice Carlos.

“

DAIQUIRI DE FRUTOS ROJOS Bebida corta. Se maceran los frutos y se vacían en la copa con un toque dulce especial. Es una bebida fuerte, para suavizarla se le agrega jugo de uva.

Lo beben: principalmente las mujeres.

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~ Mixología ~

FERNANDA Ginebra de frutos rojos con fruta natural. Los frutos rojos se maceran y pasan a la copa con hielos. Se le agrega jarabe natural y agua tónica.

Es una bebida astringente que se realza con el sabor del bitter de naranja.

Lo beben: principalmente las mujeres.

GIN GIN A base de ginebra para realzar los sabores cítricos.

Lleva limón Eureka y limón verde mexicano. Se le agrega jarabe natural y refresco de lima limón.

Lo beben: principalmente las mujeres.

GREEN BEER Mezcla fresca a base de cerveza. Tiene licor de melón, curazao, jarabe natural y jugo de limón.

En su construcción ligera se distinguen los colores azul, verde y amarillo. La describen como suave y sencilla.

RASPADITO Único en su hechura. Es un raspado tipo frappé, picado, con concentrado de tamarindo, pero con destilado de mezcal.

Lo beben: principalmente las mujeres.

Lo beben: principalmente los hombres.

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~ Cervecería ~

Fusión con maestría

La Cervecería Concordia, empresa mexicana especializada en la producción de cerveza artesanal, ha incursionado en la gastronomía, convirtiendo su ex hacienda en una alta cocina, que eleva la riqueza de la comida mexicana.

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POR JESSICA CRUZ / ENTREVISTA LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS ALISSON MORENO

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n 2014, en la Ciudad de México, se fundó originalmente la Cervecería Concordia. Su nombre hace alusión al acuerdo al que llegaron los fundadores cuando unieron sus ideales.

Para ellos, Concordia representaba unión y armonía. Ya consolidado el proyecto, se estableció en Tizayuca, Hidalgo, en donde actualmente funciona bajo la inspiración del maestro cervecero José Aguilar, a quién su esfuerzo le ha permitido desarrollar su más grande pasión.

Cervecería Concordia es líder en la producción de cerveza artesanal en el estado y forma parte de la Cámara Nacional de la

Cerveza y la Malta (Cerveceros de México) y la Asociación Cervecera de la República Mexicana (Acermex).

La cerveza nace de la combinación de cuatro ingredientes básicos utilizados para su elaboración: el agua, la malta, los lúpulos y la levadura; Concordia tiene como objetivo principal elaborar productos de alta calidad, por lo que en su proceso de producción se encuentran en una mejora constante; siendo esta la visión del maestro para satisfacer las necesidades de los consumidores.

“La gente esta identificando Concordia como la cervecería artesanal de Hidalgo”, aseguró Aguilar, anhelando poder llegar a más lugares del estado de Hidalgo para poGOURMET•JULIO 2019

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LA COCINA ESTÁ A CARGO DEL CHEF CÉSAR SÁNCHEZ, QUIEN TIENE AMPLIA EXPERIENCIA EN LA COCINA MEXICANA SU RECOMENDACIÓN:

AGUACHILE CARRETERO DE CAMARÓN, ACOMPAÑADO DE CERVEZA. DE POSTRE, UNA TEXTURA DE MAÍZ.

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der extenderse a lo largo del país logrando en algún momento exportar al extranjero, dentro de sus próximos proyectos se encuentra la producción de cervezas de temporada.

José nos comparte que una de las cosas que más disfruta de su trabajo es crear las recetas de las cervezas ya que implica experimentar con diversos ingredientes hasta encontrar la mezcla exacta, “Me gusta involucrarme en cada una de las etapas de la fabricación y resolver los problemas que implica la perfecta combinación para logar una buena cerveza”, dijo.

Con la finalidad de complementar los diferentes estilos de cerveza con la tradicional comida mexicana y así fomentar la Cul-

~ Cervecería ~

“

NUESTRO OBJETIVO ES LOGRAR QUE CON CADA TRAGO DE CERVEZA PUEDAS VIVIR UNA EXPERIENCIA SENSORIAL Y TU MENTE SE TRANSPORTE A UN MOMENTO ÚNICO CON TUS AMIGOS, TU FAMILIA, TU PAREJA O INCLUSO ALGÚN VIAJE” Chef César Sánchez

Maestro José Aguilar

SEIS ESTILOS DE CERVEZA Lager clara: Sutilmente dulce, de origen Alemán. De carácter maltoso y herbal; refrescante y fácil de beber durante todo el año.

Lager oscura: Obscura, de origen Alemán.

El sabor tostado de las maltas crea balance con el amargor herbal del lúpulo.

tura Cervecera, Concordia apuesto por integrar a su concepto un restaurante el casco de la ex hacienda convirtiéndolo en Patio Concordia.

“La idea nace de ofrecer una cocina mexicana tradicional y moderna acompañada de una buena cerveza”, explicó Sánchez. En su menú se pueden encontrar platillos mexicanos como: tlayudas, tamales de chocolate, salsa de xoconostle.

Las materias primas se adquieren directamente en el mercado con productores locales de la cuenca lechera. La fusión que ofrece Patio Concordia con la cervecería crea una experiencia inolvidable, permite a los comensales conocer el proceso de producción de cerveza en un recorrido por la planta.

Session IPA: Clara, de origen inglés. De cuerpo medio, espuma blanca y persistente.

Con notas florales, cítricos y frutos tropicales. La malta y el lúpulo le dan un gusto seco y robusto.

Zafra: Inspirada en las cervezas obscuras inglesas, con un toque mexicano de piloncillo.

Su aroma a melaza trae consigo recuerdos al tradicional café de olla.

Dry Stout: Negra y cremosa, de origen Irlandés. De gran cuerpo, espuma beige y persistente, con notas a café y un toque de jerez. Ángel caído: Híbrido entre la cerveza y la hidromiel, elaborada con malta de cebada y miel. Su origen se remonta a la Europa medieval. De cuerpo medio, espuma blanca y burbuja abierta, sabor y aroma balanceado entre la malta y el dulzor de la miel, con un aroma frutal-floral por el lúpulo ingles.

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De Apan, con amor

Hablar de Apan es hablar de su tradicional pulque, no obstante, este municipio también es epicentro de una gran variedad de cervezas artesanales. Es por eso que ha llegado a la región un lugar moderno y de buen sabor: CI Snack & Beer, sitio donde se combinará la esencia de la Altiplanicie Pulquera con una gran variedad de hamburguesas, hochos y alitas.

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~ Restaurante ~

»» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS ALISSON MORENO

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ste concepto fue creado por Ignacio Pérez y su esposa Claudia Jiménez. En su reciente inauguración, Claudia explicó la razón de su emprendimiento: “Mi esposo es de Apan y nos pareció interesante establecer un concepto nuevo en este municipio. Todo es tradicional y diferente. Quisimos impulsar la cerveza artesanal desde este municipio”, dijo.

Desde 29 pesos puedes disfrutar de su buena comida. Cuentan con una amplia gama de cerveza con la mezcla perfecta entre música, sabor y ambiente. Sus cervezas siguen una receta única y son elaboradas por maestros cerveceros que le dan un sabor muy personal, ya que se pone especial atención en sus texturas.

CI Snack & Beer ofrece hamburguesas clásicas, con tocino o endiabladas, la especialidad CI y de la granja, todas con una

jugosa carne para chuparse los dedos. También ofrece variedad de hochos: clásico, tocino, del llano, marinero y la CI Hocho.

Además, puedes disfrutar de sus ricas alitas, entre las que destacan las búfalo, BBQ, BBQ Whiskey, mango y CI Alitas.

Por otro lado, encontrarás deliciosos cocteles como: Gin Pepino, Urban Red, Urban Blue, Gin Tonic “El Serranito”, jugo de manzana Alexander, tequila Sunrise, Destornillador, Cosmopolitan, Bloody Merry, mojito, cuba libre o margarita limón.

Entre sus ocho tipos de cervezas artesanales, hay una elaborada con malta de los llanos de Apan, la Estilo ALE con malta cien por ciento hidalguense.

Claudia e Ignacio hicieron la invitación a los amantes de la buena cocina a visitar Apan y darse una vuelta por CI. “Queremos que pasen un excelente momento entre amigos, Apan es la cuna de la cerveza artesanal en Hidalgo”.

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Aldama Poniente #7 Apan, Hidalgo

771 184 8476 Horarios de servicio: De lunes a miércoles a partir de las 10 horas y jueves a domingo a partir de las 11 horas.

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~ Restaurante ~

Un rincón de

Mazatlán en la Bella

Airosa

El orgullo sinaloense ha llegado a Pachuca a través de El Tiburón del Pacífico, restaurante bar que acerca el océano a Hidalgo con su fusión gourmet. »»

POR CELESTE LOZANO / ENTREVISTA LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS ALISSON MORENO

Sus platillos tienen una presentación más allá de lo convencional, por eso se considera una “cocina de creación” al hablar de mariscos.

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~ Restaurante ~

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mar Ramírez, chef y propietario, recibe personalmente el marisco desde Mazatlán. “Nos embarcan a la una de la tarde, en la noche están en el aeropuerto de la Ciudad de México, que nos queda a cincuenta minutos de Pachuca”, dijo.

Su amplia carta ofrece desde tostadas, ceviches, ostiones, cocteles, arroz y caldos, hasta camarones, pulpos y langostas preparadas al momento en sus asadores. “Lo que se come en las carretas marisqueras en el puerto de Mazatlán, es lo que ofrecemos aquí”, comentó Ramírez.

Entre los platillos más pedidos por los comensales se encuentran, el aguachile (rojo, verde y negro), así como una variedad de molcajetes de mariscos y sashimis, que representa los platillos más importantes de la barra fría. Además las especialidades: -Torre marisquera “Combate naval”: El nombre de este platillo hace remembranza al espectáculo pirotécnico que se lleva a cabo en las bahías del puerto de Mazatlán durante las épocas de carnaval, recreando los tiempos de la invación francesa en esta costa, también conocida como la Perla del Pacífico. Un espectáculo de sabor.

-Sashimi de marlín ahumado: Selección de lomos ahumados en cámara con sabor único. El marlín contiene alto porcentaje de proteínas.

-Molcajete “Espanta suegras”: Con camarón cocido para pelar, aguachile y callo de hacha ahogados en salsa a base de clamato.

-Camarón Caramelo: Camarones tempura montados en col y zanahoria, con salsa de anguila y aderezo mil islas.

En sus instalaciones, el Tiburón del Pacífico tiene dos plantas, cada una con capacidad aproximada de 100 personas. La planta baja es una palapa al aire libre en donde se preparan los platillos fríos. Además del asador de mariscos, también encontrarás el área de clamatería y cevichería. La planta alta cuenta con terraza para fumadores.

Aquí puedes encontrar la cerveza Pacífico, famosa en el norte del país. Próximamente, ofrecerán cortes de carne como Rib Eye, arrachera, Cowboy, entre otras, traídas directamente desde Monterrey, con el sello de la carnicería Ramos.

Chef Amin T. y chef Omar Ramírez

Dirección Blvd. Ramón G. Bonfil s/n, San Pedro Nopancalco.

Zona Plateada.

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~ Pizzería ~

Sabor ecléctico »»

POR ALISSON MORENO / FOTOS ALISSON MORENO

A semanas de cumplir cinco años en Pachuca, Food Court Cibus nos sorprende una vez más, apostando por incluir pizzas en su menú.

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as alitas solo fueron el inicio de una historia llena de sazón.

No es un restaurante, no es un bar, tampoco el remolque con el que empezaron la historia.

“Es un lugar que fue creciendo poco a poco, lo fuimos haciendo, las ideas fueron surgiendo, no fue una idea que se hizo de una sola vez.

Hicimos el segundo piso, con más mesas y la cocina al fondo”, explicó Alfonso Cabello, quien creó el concepto junto a su esposa.

Primero fue su food truck conocido como “La Casa de las Alitas”, en el que hicieron famosas sus alitas y además, las hamburguesas, las papas gajo, las salchichas alemanas de ternera o cerdo y los kebabs de carne de cordero (turcos), convirtiéndose en uno de los puntos de reunión culinarios más visitados de la ciudad.

Cabello describe a Food Court Cibus, en su evolución, como un lugar de estilo relajado, para gente joven, con música tranquila y lo define en una sola palabra: “ecléctico”.

Vegetariana

cuatro especialidades, por ahora: Mexicana chile jalapeño, cebolla, chorizo y queso mozarella, con base de salsa de tomate.

Vegetariana aceitunas, pimientos, champiñones y queso mozarella, con base de salsa de tomate.

Peperonni queso mozarella y peperonni, con base de salsa de tomate.

Hawaiana

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Hawaiana Jamón, piña y queso mozarella, con base de salsa de tomate.

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Mexicana

Av. Revolución, No. 800-B, Col. Periodistas, Pachuca, Hgo.

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Food Court CIBUS

Lunes a sábado de 13:30 a 22:00 hrs.

~ Reportaje ~

Verano en

Buffalos

&

Como de costumbre, Buffalos Wings & Ribs tiene grandes sorpresas para este verano.

Su ambiente juvenil y el exquisito sabor de sus platillos demostrarán una vez más por qué es uno de los restaurantes favoritos de la ciudad. »» POR: LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS: ALISSON MORENO

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~ Reportaje~

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a recomendación de esta temporada es el mojito de maracuyá y el de pepino con limón. Este coctel único estará todo el mes de julio al 3x2 como parte de la campaña Verano Buffalos. También puedes disfrutar de un Buffalos Blue, deliciosa limonada elaborada con vodka y un toque de curaçao azul.

Para quedar bien con tu pareja o con los amigos, la propuesta es compartir unas refrescantes margaritas, de diversos sabores como: pepino, mango, tamarindo y maracuyá.

Como plato fuerte, te sugerimos una rica hamburguesa New King Ranch, elaborada con una jugosa carne de res y rellena de aros de cebolla empanizados, totopos, queso manchego, tocino y un exótico chile caribeño relleno de choriqueso.

Este verano, Buffalos Wings & Ribs echará la casa por la ventana con grandes promociones.

Dirección Avenida Revolución, Plaza Revo, Primer Piso. Pachuca, Hgo.

771 718 4361

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~ En portada ~

rescura en el

sol naciente

En esta época de verano hace muchísimo calor en Japón. Las temperaturas elevadas y la alta humedad han orientado su gastronomía hacia la frescura del maki o el nigiri, que se acompañan perfectamente con la rica coctelería que ofrece Sukoi en esta temporada vacacional.

»» POR LUIS ANTONIO MONROY Y ELLIOTT RUIZ / FOTOS ALISSON MORENO

Decorado con elegantes elementos japoneses, este restaurante bar-terraza ofrece nuevas experiencias bajo la filosofía omotenashi (おもてなし) término que se traduce como hospitalidad, pero que va más allá de una buena atención al cliente: es la educación elevada a su máxima potencia.

Con kimonos y palillos, la experiencia oriental puede magnificarse en estas fechas con la propuesta en frio de Sukoi.

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~ En portada ~

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~ En portada ~

CHEESECAKE DE OREO Con fruta y helado. Refrescante combinación de sabores dulces. La galleta Oreo resalta la textura del cheesecake y lo une a la perfección con la cremosidad del helado.

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GIN DE FRUTOS ROJOS Ginebra, frutos rojos, agua tónica y romero. Fresco, de fácil digestión y sabor espectacular. Los frutos del bosque convierten a este gin en el más llamativo de su género por sus propiedades botánicas.

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~ En portada ~

PESCADO CRUJIENTE Con salsa Ponzu, uno de los aderezos más populares de la cocina japonesa, considerado también como una vinagreta, con un importante punto de acidez y aroma especial.

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~ En portada ~

GIN DE PEPINO Ginebra, agua tónica, pepino y romero. El sabor agrio del pepino corta lo amargo de la ginebra y convierte la bebida en una delicia.

VIAJE CULINARIO Sukoi te transporta al lejano oriente con su decoración basada en la cultura japonesa.

Cada detalle, sobre la mesa o en la pared, refleja la forma de pensar de uno de los países más avanzados del mundo.

ROLLO ESPECIAL DEL CHEF Con pepino, aguacate, salsa Tampico, cangrejo y camarones gratinados con salsa Amazu, esta última elaborada a base de vinagre y toques cítricos de yuzu. Este maki es una explosión de sabor única.

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~ Taquería~

Mexicano

hasta los huesos

Cuentan que en Michoacán vive Don Procuro, un taquero excepcional. Su receta de tacos al pastor sirvió como inspiración para crear el concepto que hoy lleva su nombre, cómo símbolo del folclor y la picardía de nuestro país.

E

»» POR MILAGROS SALOMÓN / ENTREVISTA LUIS ANTONIO MONROY

l adorno principal es una micro, como las que todavía pasan en los suburbios de la Ciudad de México. Este símbolo de la cultura y las frases populares, hacen de Don Procuro un lugar muy mexicano.

Su menú es colorido. Puedes encontrar tacos, snacks, cortes, especialidades y un sin número de bebidas a partir del medio día. Los nombres de sus platillos utilizan términos coloquiales y divertidos que los vuelven más antojables.

En un ambiente familiar, Don Procuro ofrece música en vivo durante los fines de semana, además de convivencias con luchadores de la AAA, quienes son también clientes frecuentes. Los martes, este lugar se convierte en un foro cultural abierto para DJ’s, músicos y grupos locales.

Como una empresa socialmente responsable, apoyan a una asociación civil que organiza carreras a beneficio de niños con síndrome de Down.

En Hidalgo, cuenta con sucursales en Pachuca y Tulancingo. Date una vuelta y atrévete a probar este sabor urbano.

/ FOTOS ALISSON MORENO

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~ Taquería~

BUFFET DESAYUNO Todo incluido por $95.00 De 9:00 a 13:00 horas BUFFET DE TACOS Pastor Pastor árabe Enchilada Chuleta Chorizo HORARIO Domingo y lunes.

De 13:00 a 18:00 horas.

Por $99.00

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ยกLA MEJOR COCHINITA DE LA CIUDAD! POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS ALISSON MORENO

Con dos años de existencia, Los Cochis han conquistado el paladar de los amantes de la cochinita pibil. El sazón y los ingredientes de primera calidad que se utilizan en este lugar, crean una experiencia única, que puedes compartir con toda la familia.

E

l sueño de hacer la mejor cochinita pibil de Pachuca, fue concebido por Montserrat Hernández Alatorre y Eduardo García Medina, dos jóvenes emprendedores que, además de ser novios, comparten el gusto por la comida yucateca.

“Surge con la ayuda de mi novia Montserrat, así inicio este proyecto. Nos surgió a los dos la idea de vender este producto en Pachuca. Ambos teníamos entendido que no había muchas opciones de comida yucateca y decidimos emprender un negocio que nosotros de antemano sabíamos que iba a funcionar, así fue como nace Los Cochis”, narró Eduardo García.

Los Cochis ofrece una gran variedad de platillos con cochinita pibil: tacos, panuchos, costra de queso, volcán, gringa, entre otros.

“En estos dos años hemos adquirido mucha experiencia y crecido como establecimiento. Como todo, empezamos a pie de calle y poco a poco fue creciendo el flujo de gente. En un inicio nuestro lugar se lo recomendábamos a las amistades y esas amistades corrieron la voz y se logró una cadena que se hizo muy grande, afortunadamente el lugar pegó de inmediato”, precisó García Medina.

Con ubicación en la Zona Industrial La Paz, Los Cochis también ofrece servicio para eventos sociales o reuniones entre amigos, para que la cochinita llegue directamente a tu domicilio. “Es impresionante como la gente nos empieza a contratar más seguido, para llevarle la cochinita a sus reuniones”, reveló.

También trabajan con UberEats, aplicación de comida a domicilio, muy sencilla de utilizar. Desde cualquier Smartphone puedes ver el menú de Los Cochis.

MENÚ Cochi (taco de cochinita).

Tres cochis (tres tacos de cochinita).

Panucho (frijoles entre dos tostadas con cochinita).

Un kilo de cochinita (incluye cebolla morada, salsa y limones).

Torta (con mayonesa, cochinita, frijoles y aguacate).

Costra (de queso con cochinita).

Volcán (tostada con queso y cochinita pibil).

Gringa de cochi (dos tostadas de harina queso y cochinita).

Cochinota (cochicostra en torta).

Agua de sabor, refresco, cerveza, clamato.

Boulevard Río de las Avenidas, Industrial La Paz #2303, Zona Comercial La Paz.

771 239 3471

Los Cochis Pachuca De lunes a domingo de las 10 a las 18 horas.

~ Reportaje ~

Pet friendly

Convivencia responsable

¿Un perro en un restaurante? Hace algunos años atrás hubiera sido impensado.

La tendencia pet friendly ha abierto las puertas de múltiples establecimientos a las mascotas, pero su implementación es más compleja de lo que parece. »» POR CELESTE LOZANO / FOTOS CELESTE LOZANO

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~ Reportaje~

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n Pachuca, hay pocos lugares glas para seguir adelante. “No pueden subir, considerados pet friendly. Uno tienen que permanecer en la planta baja. Puede ellos es R11, cafetería que te den traer sólo perros tranquilos, higiénicos y permite tener una relajada y dique no suelten tanto pelo. Pueden estar en los vertida convivencia con tu masbrazos del dueño siempre y cuando sean de cota fuera de casa, mientras deraza pequeña, que no se despeguen de ellos. gustas de un delicioso bagel “Hay que saber detectar cuando la masacompañado del frappé de tu preferencia. cota quiere hacer sus necesidades y sacarla Guillermo Weber, propietario del lugar, del establecimiento en ese momento, aquí contó la experiencia que lo motivó a impleles proporcionamos bolsas ecológicas por si mentar este sistema: “Un día iba en el coche no traen”, dijo. y vi a un perro que a simple vista parecía Los clientes agradecen mucho tener un muerto debajo de un puente. Me dio remorespacio así y no tener que dejar a sus masdimiento y decidí dar la vuelta, cotas solas en casa. Aunque puse mis intermitentes y me muchos no entienden bien bajé, estaba vivo, pero muy mal el mecanismo, hay quienes herido” Lo rescató y lo llevó al veson consientes de las limitaEs tu espacio, terinario, en donde le practicaciones que tienen como duerelájate, ven con ron una cirugía. “Después decidí ños.

Tal es el caso de Zoé quien tú quieras, traer a Carbón a que se recuperaFernández, quien asiste al vengan todos con ra aquí en la cafetería y los clienlugar con su perrito Dobby. sus mascotas” tes empezaron a preguntar si poEsta amistad respalda los dían traer a sus mascotas”, narró. A partir de cinco años de experiencia de R11. “Le apostaese momento, R11 sería un lugar para commos a dar buenos precios, buena calidad y sopartir tiempo y espacio con las mascotas. bre todo buen ambiente”, explicó Weber. Es Poco a poco, la cafetería empezó a reciuna cafetería pet friendly y además compromebir a sus primeros perros. “Al inicio fue un tida con el medio ambiente. poco complicado, los clientes no venían Su decoración y mobiliario está hecho a preparados, no traían bolsas para recoger base de reciclados, renovados y rediseñalas heces, no les traían algo para comer e dos, como sus lámparas de botellas de viincluso hubo ocasiones en que los perros se drio. Con esa tranquilidad puedes disfrutar empezaban a pelear entre sí”, comentó. de su amplio menú que incluye ciabattas, Tomando conciencia sobre esta falta de bagles, frappés de diferentes sabores, limocultura, Guillermo tuvo que poner ciertas renadas y cervezas.

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~ Reportaje ~

Barbacoa: herencia gastronómica y cultural Los verdaderos conocedores de la barbacoa saben del riguroso trabajo que implica la elaboración artesanal, milenaria, transmitida por generaciones, de este platillo regional. »» POR: CARMEN ORTÍZ / FOTOS: CARMEN ORTÍZ

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esde los 16 años, Ignacio Ortiz Vera aprendió, de su abuelo y de su padre, la técnica para cocinar al cordero. Hoy, a sus 77 años sigue elaborando barbacoa, este exclusivo alimento de sabor único e inigualable.

Radicado en el municipio de Emiliano Zapata, Don Ignacio considera que este legado implica dedicación, esfuerzo y amor por el oficio. Para él, el proceso comienza

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a partir de la selección del animal idóneo, conforme a su edad y peso.

“Debe ser borrego pasteado, es decir, que ha sido alimentado naturalmente en el campo con pasto. El tipo de alimentación influye considerablemente en el sabor. Una vez que es seleccionado el animal, comienza la limpieza para después hacer los cortes adecuados. Su proceso debe ser estrictamente delicado e higiénico”, explica.

Por otro lado, es indispensable la selección correcta de las pencas de maguey, en

~ Reportaje~

EN SUS MÁS DE 60 AÑOS DE EXPERIENCIA, DON IGNACIO CONFIRMA QUE LA BARBACOA NO CONOCE DE CLASES SOCIALES, SIGUE SIENDO PARTE DE LA CULTURA GASTRÓNOMICA DEL ESTADO DE HIDALGO.

ellas se encuentra gran parte del sabor de la barbacoa. Es esencial utilizar la cantidad adecuada de leña, para una cocción exacta y así lograr el color y sabor característicos.

Con su destreza, Don Ignacio puede prescindir de un termómetro para cocer la carne en un horno tradicional compuesto de piedra y barro. Llegada la tarde, el horno está previamente listo para empezar a poner la carne, no sin antes colocar un cazo, en el cual, por la noche se derramará del delicioso jugo que conocemos como consomé. ¡Y listo! Al amanecer se disfruta del exquisito aroma de este platillo hecho con habilidad y sabiduría. Don Ignacio, maestro artesano de la barbacoa, se dispone a extraer la carne del horno desenvolviéndola de las pencas de maguey, posteriormente aplica el ingrediente clave: la sal de grano.

Llegó la hora de saborear este manjar acompañado de las tradicionales tortillas hechas a mano, una deliciosa y picante salsa verde elaborada exclusivamente en molcajete de piedra negra y claro, un espumoso pulque de la región.

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~ Reseña ~

Gastronomía hidalguense…

Por región geográfica La cocina de nuestro estado es tan amplia que es imposible hablar de ella como un todo, hace falta desmenuzarla por región, según las costumbres y características de cada cultura. A continuación se describe cada región, con una alusión poética: »» POR SECRETARÍA DE TURISMO / FOTO ELLIOTT RUIZ

Altiplanicie pulquera La barbacoa deshaciéndose en la boca, después de haber reposado en el horno bajo tierra para reblandecer al cordero; sorpresa al degustar unas cáscaras de tuna guisada, aderezadas con epazote o dulce de xoconostle; tapar con cobija de maguey un mixiote enchilado que plasma en la hoja y en el paladar recuerdos que se diluyen o exacerban en un buen jarro de pulque.

Comarca Minera El paste como primer baluarte, el mestizaje se declara en la comida y se aclimata. Chalupas y pambazos deleitan a propios y extraños en una tarde de viento que junta a los amigos. Una trucha te sorprendente con su frescura, escoge su preparación. Pachuquilla reúne, obviando el viaje, los sabores de la comarca. Mestizas de piloncillo y anís para el deleite. Digestión garantizada con una requintada que alegra la sobremesa o un suspiro de cahuiche.

Cuenca de México Un caldo de malvas, por la sencillez de sus ingredientes, nos permite degustar los recuerdos en brazos de la abuela.

La cobija de mixiote envuelve un meyolote con gualumbos, escamoles o verdolagas con cerdo. El jabalí asado sorprende. Un viajero no sabe si sueña bebiendo un curado de pulque. El visitante apresurado degusta una torta fría y se refresca el paladar con una nieve provincial.

Sierra Alta Comida ritual, diversidad de ingredientes que exigen del viajero permanencia o regreso para probar en cada vuelta la maravilla de sus sabores en unas enchiladas de colores. Un mole de xala o un tlapanalli ritual de siembra o de bodas.

Sigue la fiesta con un zacahuil o un tlapatlaxtle que en su variante reducida ofrece vibrantes sabores.

Sierra Baja Cinco barrancas en total dan marco a bellos paisajes, deliciosa y variada gastronomía. Empanadas de alberjón con tomate o sin él; tamales de bola, aderezados con salsa de chiles secos. Pescar en el puerto de los tamales rellenos de xala. Pescado en xajol con la tradicional guarnición de jitomate. Disfrutar la dulzura de las frutas de horno o unos pemoles.

Sierra de Tenango Proveedora de productos agrícolas, la zona se distingue por el sabor de su inigualable de su café y su comida paseada, mejor conocida como itacate. Adorna la mesa unos deliciosos huazontles, trabucos alargaditos y rellenos de xala o tamalitos de maíz con salsa de la región. Manitas de cerdo o tlacoyos negros de frijol, trucha cobijada por mixiote, sazón para todos los gustos.

Sierra Gorda Exploración de posibilidades culinarias que, gracias a la vocación minera de la región, el tiempo ha ido enrique-

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ciendo. El patlache de consistencia más firme que el zacahuil, rescata los sabores del pasado, lo mismo que los tamales de papatla. Un pollito ranchero con sabor a recuerdo.

Valle de Tulancingo Sorprendente fusión de culturas que marcó el mestizaje y que hoy se deleita en la gastronomía: huaraches, quesadillas, enchiladas, sopes, tulancingueñas, guajolotes, chilaquiles, cuyos rellenos diversos, hongos, quelites, frijoles, hacen la delicia de quien los prueba. Entrados en detalle una salsa de puerco con hongos, pascal de pollo o cerdo, mixiotes, y queso como botana.

Valle del Mezquital La barbacoa, el ximbo y los manguises, arropan en sus hojas carne y vegetales.

Chiles rellenos de pescado, poéticas flores que adornan y alimentan, palma, gualumbos, garambullos. Ghidhé, alberjones, tothi, muchos nombres un solo platillo, sencillez y sabor. El conejo se emborracha en pulque y se regala al comensal.

Huasteca Hidalguense: Comida que festeja la vida ejemplo de tradición y cultura diversa. Invita al paseante a volver una y otra vez a descubrir sus sorprendentes y mágicos sabores. El Chilahuil, servido en fiestas rituales calienta los ánimos. Tlapatlaxtle, una variante de tamal adicionado con frijoles nuevos.

~ Columnista ~

U

FOTO ALISSON MORENO

n alimento por sí solo no tiene la capacidad de hacerte engordar o adelgazar; ingerir más calorías de las que nuestro cuerpo necesita al día por un tiempo prologando es lo que te llevará a reducir o aumentar tu porcentaje de grasa corporal. Por eso la importancia de tener una alimentación balanceada y acompañarla con ejercicio físico.

SALIR DE VACACIONES NO DEBE SER UN PRETEXTO PARA DESCUIDAR TU ALIMENTACIÓN

Ana Martínez INFLUENCER. FUNDADORA DE DEJA LA DIETA. P.L.N. EN EL INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN “SALVADOR ZUBIRÁN”.

ESTUDIOS DE NUTRICIÓN EN LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO Y EN LA UNIVERSIDA DE DO ALGARVE UALG, PORTUGAL.

Las vacaciones son el momento perfecto para descansar, salir de la rutina, viajar, ir a reuniones y en la mayoría de las ocasiones, implica comer un poquito de más, sumando calorías extras que a largo plazo puede llevarnos a subir unos kilitos de más.

Si tú llevas tiempo cuidándote y no quieres perder todo tu progreso en vacaciones, ¡quédate tranquilo! A continuación te daré algunos tips para disfrutar de una manera saludable y sin remordimientos.

1. ¡Actívate! Tendrás más tiempo para hacer ejercicio y esto no implica que debas hacer algo que no te guste; debes buscar una actividad que te encante y que puedas hacerla por mucho tiempo.

Busca un gimnasio cerca a tu casa o trabajo, inscríbete a clases de spinning, yoga, pilates o sal a correr. ¡Sácale provecho a tu tiempo libre!

2. ¡Acompañado es mejor! Si eres de los que necesita un empujoncito para hacer ejercicio o comer saludable busca un amigo, novio, primo que te acompañe en el proceso. Así, ambos pueden motivarse uno al otro.

3. ¡No te predispongas! No viajes o salgas con la mentalidad de que el principal objetivo es comer, comer y comer, ni tampoco pienses que vacaciones es sinónimo obligatorio de excesos y malos hábitos; al contrario, invierte tu tiempo de manera inteligente planificando correctamente las actividades que realizarás. ¿Por qué no contagiar a tu familia de buenos hábitos?

4. ¡Descansa! Aunque en muchas ocasiones no préstamos la suficiente atención, es de gran importancia saber que un correcto descanso hará que nuestro cuerpo funcione de manera correcta. Al no descansar, estamos predispuestos a tener más hambre al día siguiente o desfasar nuestros horarios de comida.

5. ¡Muévete más! Realiza actividades cotidianas que te permitan interrumpir periodos muy largos de sedentarismo como: salir a dar un paseo, preferir las escaleras a los elevadores, aparcar el carro lo más lejos posible, caminar más durante el día o simplemente realizar labores domésticas. Si sales de viaje y puedes hacer el recorrido a pie, sería una opción excelente.

6. ¡Hidrátate! Es muy importante tener un consumo adecuado de líquidos.

Debes evitar al máximo las bebidas azucaradas (refrescos, jugos naturales o industrializados, aguas de sabor) y preferir el consumo de agua simple, infusiones, tés, agua mineral o cualquier bebida sin calorías. Puedes llevar tu termo con agua

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a todas partes, esta debe ser tu aliada durante las vacaciones.

7. ¡Cuida la porción! Es muy común salir a comer a algún restaurante o establecimiento; bien es cierto que en algunos lugares hay opciones saludables, pero no en la mayoría de los casos. ¡Mucho ojo! Su oferta gastronómica puede ser engañosa.

En tu plato deben predominar las verduras, por su gran cantidad de nutrimentos. Elije una fuente proteica baja en grasas como: pollo, pescado, huevo, atún o la parte magra de cualquier alimento de origen animal. Compleméntalo con una porción moderada de carbohidratos como pasta, arroz, quínoa, tortillas, etc.

Pregunta cómo está preparado dicho platillo, qué ingredientes contiene o cual será la guarnición de tu platillo, si debes elegir una guarnición elige la que contenga verdura y evita las papas fritas. ¡Evita los aderezos! O pide que vengan aparte y no en tu platillo, ya que los contienen una gran cantidad de grasa que puede incrementar el valor calórico de tu platillo. ¡Come despacio! Te ayudará bastante a tener un mejor control en la ingesta de alimentos, es muy importante que comas conscientemente y sin distracciones.

Si debes escoger entre buffet y a la carta, lo mejor es elegir a la carta, ya que en el buffet es difícil de medir en las porciones y probablemente termines comiendo mucho más de lo planeado. En caso de tener como única opción un buffet te sugiero que inicies con un plato de vegetales, caldos desgrasados o ensaladas. ¿Y el postre? La mejor idea es compartir. Así no te acabaras todo tú solo y tampoco te quedarás con las ganas.

8. ¡Ojo con el alcohol! Las bebidas alcohólicas son totalmente nocivas para la salud; además de las consecuencias que pueden tener a largo plazo, un consumo excesivo de bebidas alcohólicas puede llegar hacer que consumamos muchas calorías de más.

MÁS TIPS También te recomiendo no pesarte, ya que muchas veces la retención de líquidos puede ocasionar un aumento de peso en agua que puede ser alarmante para ti, así que evita la báscula días posteriores de haber comido un poquito de más.

No seas extremista, no intentes hacer todo perfecto y sin errores, debes tomarlo con calma recuerda que no hay nada peor que arrepentirse de las decisiones tomadas. ¡Relájate! Las vacaciones no deben ser un martirio para ti, recuerda que el balance será la clave para cumplir cualquiera de tus objetivos. Si te excediste en alguna comida lo mejor que puedes hacer es retomar tu alimentación normal en la siguiente comida sin sentirte culpable.

~ Columnista ~

RAPIDITO Y A LA BOCA FOTO CARLOS MERCADO

Milagros Salomón COORDINADORA DE MARKETING DE MILENIO HIDALGO LICENCIADA EN PUBLICIDAD Y COMUNICACIÓN DE MERCADOS DEL TECNOLÓGICO DE MONTERREY SUS REDES FANPAGE MIMI - INSTAGRAM @SALOMONMIMIS

Desde tu oficina o desde la comodidad de tu hogar, el ritmo de vida se ha acelerado en los últimos años y nos vemos obligados a buscar maneras más rápidas de hacer nuestras labores diarias, la hora de comer no es la excepción.

C

ada vez encontramos más opciones en restaurantes con temáticas, decoración y platillos alternativos, pero al mismo tiempo las personas buscan tener una experiencia gastronómica desde la comodidad de su hogar.

Uber Eats llegó a México en el 2016, cuando tenía presencia en nueve países y 34 ciudades. Actualmente da servicio en 13 países y 50 ciudades, siendo Pachuca una de ellas. También llegó a nuestro país Rappi,

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una aplicación colombiana que tiene una cobertura en seis países latinoamericanos, con 30 ciudades.

El ritmo de vida tan acelerado que llevamos hace que busquemos opciones más rápidas e instantáneas para aumentar el tiempo de productividad y disminuir el mismo en traslados. A pesar de que Pachuca es una ciudad pequeña, cada vez pasamos más tiempo en el tráfico. Los ahora llamados godines prefieren pedir su comida por medio de una delivery app, así se ahorran tiempo y dinero. En promedio un usuario entre 25 y 34 años gasta 180 pesos por pedido.

Son muy variadas las opciones que puedes encontrar en estas aplicaciones que cubren con los gustos y necesidades de cada persona. El pedir comida a domicilio ha cambiado la manera en la que comemos y nos relacionamos, ahora podemos acceder a platillos gourmet mientras los disfrutamos desde nuestros comedores; haciendo más intima la interacción con las personas con las que compartimos los alimentos.

Como millenial no he quedado exenta de usar una delivery app y mi experiencia ha sido bastante buena en distintas ocasiones. Un viernes, para ver series pedí unas alitas; para sorprender a mí pareja con una cena romántica pedí comida italiana; con amigos comimos pizza, me ha servido una infinidad de veces. No importa cuál sea el motivo, siempre encontrarás la comida ideal.

A continuación, dejo una lista de restaurantes y establecimientos pachuqueños que podemos encontrar en alguna de estas apps: Fast Fruit Factory, Moyo, KFC, Little Waffle Street, Pasteko, Texas Ribs, El Globo, Ten Pin, Chilis.

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~ Reportaje ~

Cómo comer saludable en la oficina »»

POR ALISSON MORENO / FOTO CORTESÍA

Con los horarios de oficina que tenemos, es complicado llevar una alimentación saludable, pero no es imposible. Por eso, a continuación te comparto algunas ideas de comidas súper rápidas, fáciles y nutritivas que te sacarán del apuro y ayudarán a que mantengas una dieta balanceada.

P

rimero que nada, que no te dé pena cargar con tus tuppers; es más, puedes comprarte una lunchera padre y con mucho estilo. Evita las bolsas de supermercado o de tiendas departamentales, son antihigiénicas y puedes tener un accidente porque no son muy resistentes. Para desayunar puedes preparar yogurt natural, con frutos rojos como zarzamoras, fresas, moras y blueberries con unas cucharadas de granola. Es una gran opción porque incluye lácteos, vitaminas y minerales que podemos encontrar en la fruta y alimentos que aportan energía como la granola. Llegando a la oficina prepárate un té de hierbabuena o té verde, los dos son muy buenos para eliminar grasa y es mucho mejor para la digestión que el café.

Si desayunas muy temprano, es probable que tengas hambre antes de la comida; para esos momentos es muy recomendable que tengas una colación. En casa puedes preparar unas bolsitas de cacahuate natural sin sal, arándanos y nueces. Dos puños de cada ingrediente son la medida perfecta. Además de económico, es muy fácil y nutritivo. Quizá el desayuno no se te complica tanto, pero… ¿y la comida? Para muchos es la parte más complicada del día o en la que se tienen más tentaciones, ya que a veces es más fácil ir a la tiendita y comprar algunas golosinas o simplemente ir con los compañeros de trabajo a algún fast food. Una opción es asar en la mañana una pechuga de pollo con un poco de

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aceite de coco, sal y pimienta o un pescado al limón y acompañarlo con ensalada. Lo padre de esta opción es que puedes variar los ingredientes, quizá un día puedes hacer ensalada con base de lechuga y otro día con espinacas, ponerle fruta o verduras; hay un sinfín de combinaciones que seguro te van a encantar. Recuerda que debemos evitar los aderezos ya que contienen mucha grasa y eso le quita todo lo saludable a nuestro platillo.

No olvidemos que debemos tener cinco comidas al día (desayuno, colación, comida, colación y merienda) por ello, la segunda colación podría ser chocolate con 90% cacao y cero azúcar, si es que no puedes dejar de comer cosas dulces, o mejor, unas zanahorias, pepinos o jícama con chile piquín y limón si tus gustos son más salados.

Todo esto debemos complementarlo tomando mucho agua; compra un termo y llénalo en casa si es que no tienes garrafón en la oficina. Evita comprar botellas diario en la tienda para no contaminar. Recuerda que mantenernos hidratados activa el sistema digestivo y nos mantiene más alerta. Si subes o bajas varios pisos a lo largo del día, usa las escaleras y dile adiós al elevador. Saca todas las galletas o papitas de tu cajón y evita estar tanto tiempo sentado; párate, estírate y camina aunque sea a la puerta del edificio a tomar un poco de aire.

En Internet hay miles de recetas para hacer, pero no olvides pedir el consejo de un profesional, podrías caer en una dieta que en vez de mejorar, afecte tu salud.

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~ Turismo~

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~ Turismo~

Un hotel con cocina gourmet Para quienes van a vacacionar este verano en la capital hidalguense es preciso encontrar un buen hotel que tenga su propia cocina, para disminuir los tiempos de traslados a la hora de comer y disfrutar de una experiencia competa de descanso y confort. Este mes, recomendamos el hotel Casa Basalto con su restaurante bar Dolina. »» POR CELESTE LOZANO / FOTOS ALISSON MORENO Y CARLOS MERCADO

1. Te cautivará con su cocina tradicional mexicana.

2. Es un espejo de Hidalgo, por los ingredientes locales de sus platillos.

3. En Dolina lo más importante es “hacer las cosas bien”.

4. Por compromiso con sus comensales, se asegura la calidad de sus materias primas.

5. La variedad de platillos se va adaptando a la temporada.

6. Deliciosa cocina, excelente atención y un perfecto ambiente.

7. Se encuentra en el corredor comercial de Zona Plateada.

8.Decoración simple y elegante.

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~ Turismo~

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~ Turismo~

Una opción fuera de Pachuca El Valle de Tulancingo es uno de los destinos turísticos más importantes de Hidalgo. Quienes lo visitan cada año, buscan un lugar para comer a gusto, disfrutar de la gastronomía regional y abrir sus horizontes en cuanto a cortes de carne y cocteles se refiere. Esta vez, la recomendación es Che Toro, ubicado a una hora de la capital hidalguense. »» POR CELESTE LOZANO / FOTOS ALEXIS ZAMORA Y CARLOS MERCADO

1. Se distingue por sus jugosos cortes de carne.

2. Servicio de primera en un ambiente agradable y fresco.

3. Te encantarán sus precios accesibles.

4. Cuenta con una terraza, área de jardín y juegos infantiles.

5. Tiene un amplio menú cortes de carne y coctelera.

6. Es perfecto para reuniones familiares y entre amigos.

7. Los fines de semana disfrutarás de música en vivo.

8. Puedes reservar el área VIP para tener una cena privada y más intima.

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~Noticias~

GASTRO NEWS »» POR JESSICA CRUZ / FOTOS CORTESÍA

Como la política, el deporte o los espectáculos, la gastronomía genera noticias cada día, en todas partes del mundo. Las tendencias van cambiando, se reviven las viejas prácticas y se reinventan los procedimientos, al ritmo de la tecnología. A continuación te presentamos las novedades más importantes del mundo gourmet.

La mejor chef del mundo Con tan solo 28 años, la mexicana Daniela Soto-Innes recibió el premio como Mejor Chef del Mundo, gracias al trabajo que realiza en el restaurante Cosme de Nueva York.

Sushi, más de mil años de historia Empezó como un método de conservación del pescado en el Japón imperial. Hoy el sushi es la clave de un imperio gastronómico que abarca desde comida rápida, hasta establecimientos gourmet en todo el mundo.

Eggcitables

Queso de leche de vaca… sin leche de vaca

En Canadá se comercializan unos huevos veganos en polvo elaborados con garbanzos, zanahorias y avena, se trata de Eggcitables, una alternativa al huevo tradicional que se presenta como un alimento muy completo y fácil de preparar en la cocina.

La startup New Culture trabaja en la fabricación de queso de leche de vaca, elaborado a partir de microorganismos alterados genéticamente para que produzcan proteínas de caseína. Su primer producto es una mozzarella que tiene prácticamente las mismas características organolépticas y nutricionales que la mozzarella tradicional.

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~Noticias~

Mérida, ‘ciudad creativa’ El ayuntamiento de Mérida está buscando ser una ‘Ciudad creativa’, reconocimiento que entrega la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO, en la categoría de gastronomía.

Polémica hamburguesa En Carolina del Norte, Virginia y Georgia, KFC lanzó en una hamburguesa que consta de un filete de pollo crujiente, Cheetos con sabor a queso y una salsa especial entre dos trozos de pan con mayonesa.

El nuevo ingrediente ‘cool’ Un nuevo ingrediente para comidas y bebidas gana cada vez más popularidad en Estados Unidos, se trata del CBD, cannabidiol, que se encuentra en la planta cannabis sativa, más conocida como marihuana.

La experiencia gastronómica más cara del mundo Ubicado en un lugar secreto en las inmediaciones del Hard Rock Hotel Ibiza, Sublimotion ofrece todas las noches de verano una experiencia exclusiva reservada para doce comensales, donde se sirve una veintena de platos de alta gastronomía elaborados por el chef Paco Roncero.

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hopping guide

Te presentamos una lista de artículos que todo foodie debe tener en sus anaqueles o en su cocina. »» POR CELESTE LOZANO / FOTOS CORTESÍA

Blendtec Pro 800

Fuente de sodas doble Hamilton Beach

Licuadora barista de seis ciclos preprogramados para batidos, bebidas mezcladas, smoothies, bebidas Congeladas, jugos orgánicos y sopa caliente.

Ideal para tu casa o negocio, ya que cuanta con dos ejes para mezclar y hacer tus malteadas favoritas más rápido.

Disponible en: liverpool.com.mx

Disponible en: mercadolibre.com.mx

Máquina para pan Cuisinart Tendrás pan casero todos los días desde la comodidad de tu hogar. Pueden personalizar recetas con los tres tamaños de pan y tres colores de corteza con sus 12 opciones preprogramadas.

Disponible en: liverpool.com.mx

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~Shopping~

Nespresso Carajillo Kit Disfruta de éste increíble kit para tus bebidas favoritas, incluye una máquina Pixie Titan, un Shaker Nespresso, un par de vasos estilo Old Fashion, un recetario de 11 carajillos y un set de 20 capsulas variadas para elaborar los mejores carajillos.

Centro de bebidas KitchenAid

Disponible en: bestbuy.com.mx

Cuenta con dos zonas de temperatura que permiten enfriar, preservar y mantener la integridad de vinos y bebidas.

Disponible en: liverpool.com.mx

Freidora Chefman Es la manera perfecta de preparar verduras, papas fritas y pollo con muy poco aceite, utilizando la tecnología de aire rápido para increíbles resultados crujientes y saludables en pocos minutos.

Disponible en: chefman.com.mx

Horno para Pizza Breville Cocina en casa una pizza fresca y crujiente con tus ingredientes favoritos, con resultados de un horno de piedra de hasta 30 cm de diámetro en tan solo ocho minutos.

Disponible en: williams-sonoma.com.mx

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Cuéntame »» POR CELESTE LOZANO / FOTOS CORTESÍA

Starbucks ha creado más de

40 diferentes tipos de frappuccinos

El brownie fue descubierto accidentalmente cuando un cocinero olvidó agregar levadura a un pastel de chocolate.

En la red

¿Cuánto?

Enorme

El cheesecake es el postre más buscado en Google con más 117 millones de búsquedas.

Cada año se consumen 15 mil millones de litros de helado.

250 gramos pesa el osito de jalea más grande del mundo.

GOURMET•JULIO 2019

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MILENIO