GOURMET, Abril 2019, Milenio Hidalgo

SUPLEMENTO GASTRONÓMICO

ABRIL 2019

Gourmet HIDALGO

CUARESMA ESPAÑOLA La Taverna del Txiki se suma a la Semana Mayor, con el aguachile como su platillo de temporada.

Contenido Breve ¿Qué comer en Cuaresma? pág. 2

(†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR FRANCISCO A. GONZÁLEZ PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN

FRANCISCO D. GONZÁLEZ JESÚS D. GONZÁLEZ CARLOS MARÍN ÁNGEL CONG ÓSCAR CEDILLO ALFREDO CAMPOS RAFAEL OCAMPO JAVIER CHAPA REGINA REYES-HEROLES VALERIA GONZÁNEZ

PRESIDENTE EJECUTIVO VICEPRESIDENTE CONSEJERO EDITORIAL DIRECTOR GENERAL DIRECTOR DE INFORMACIÓN DIRECTOR MILENIO DIARIO DIRECTOR DE MILENIO TELEVISIÓN DIRECTOR DE MULTIGRÁFICA DIRECTORA DE SUPLEMENTOS DIRECTORA CREATIVA

Gourmet SUPLEMENTO GASTRONÓMICO

MIGUEL ÁNGEL VARGAS

ANDREA MONTUFAR JORGE ALBERTO HERNÁNDEZ

ELLIOTT RUIZ

AXEL MÁRQUEZ

ANDREA AVELAR

MIREYA PORTILLO

CARLOS MERCADO

LUIS ANTONIO MONROY

MELISSA AGÜERO

DIRECTOR EDITORIAL DIRECTORA COMERCIAL ZONA CENTRO GERENTE COMERCIAL EDITOR DE SUPLEMENTOS JEFE DE DISEÑO DISEÑO COMERCIAL ADMINISTRADORA DE VENTAS FOTÓGRAFO REPORTERO REPORTERA

Un café entre amigos Passion Café demuestra que hay costumbres que se pueden cambiar, en pro de la comunidad. pág. 4

Restaurante sustentable El Vivero se gana esta mención por sus prácticas amables con el medio ambiente. pág. 9

Los chefs del Bife Pedro Téllez, Eberth Romero y Daniel Barrios, se esfuerzan cada día por mantener el prestigio gastronómico de Grupo Bife. pág. 24

Clásicos en la memoria

Miel hidalguense por todo el país

Recordamos al “Lugar de los artistas”, el restaurante Rancho Viejo, que marcó época. pág. 30

La empresa local Mexican Honey se ha posicionado a nivel nacional con su miel producida en la Huasteca. pág. 42

En portada: Cuaresma española La Taverna del Txiki también le sabe a la cuaresma y nos muestra todo su arsenal. pág. 32

Recomendaciones de la casa Tres sugerencias hechas para ti, que aún no sabes qué comer en esta Semana Mayor. pág. 38

Inhalar la idea y exhalar el resultado Dafna Krumholtz, la chef de autoría, nos revela, de su propia letra, lo difícil que es trabajar en la cocina. pág. 48

Shopping Encuéntra lo que necesitas para cocinar mejor o para regalar a un foodie pág. 60

EJECUTIVOS COMERCIALES GEORGINA SUÁREZ, ALFREDO GALVÁN, KAREN AVILEZ, ALEXIS ZAMORA, KAREN DANIELA FARFÁN

COLABORADORAS JESSICA CRUZ, CELESTE LOZANO

DOMICILIO: BOULEVARD LUIS DONALDO COLOSIO 4619, COL. ARBOLEDAS DE SAN JAVIER. PACHUCA DE SOTO, HIDALGO. C.P. 42084 PARA VENTAS E INFORMES: T: 771.715.6383 E: ANDREA.MONTUFAR@MILENIO.COM

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SUSCRIPCIONES: T: 771.715.6531 Gourmet, Suplemento Gastronómico. Impreso el 4 de abril del 2019. Publicación trimestral. Impreso y publicado por Milenio Diario S.A. de C.V. Editor responsable Elliott Ruiz Hernández, número de certificado de reserva de derechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2017-111746424200-102. Número de certificado de licitud del título y contenido en trámite.

Oficinas y talleres: Calle Morelos, número 16, colonia Centro, C.P. 06040. Delegación Cuauhtémoc, Ciudad de México. Distribución: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México A.C. Guerrero No. 50 Col, Guerrero, C.P. 06350 Delegación Cuauhtémoc, Ciudad de México. M HIDALGO es independiente en su línea de pensamiento y no acepta necesariamente como suyas las ideas de los artículos firmados, siendo el contenido de los artículos firmados responsabilidad de los autores. Queda prohibida la reproducción total o parcial de la presente edición, misma que se encuentra registrada a nombre de Milenio Diario S.A. de C.V. Derechos Reservados.

El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores.

La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas. Fotografía de portada: Carlos Mercado.

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Breve ¿Qué se come en Cuaresma?

Foto Carlos Mercado

Según la Agencia Católica de Informaciones (ACI Prensa), la Cuaresma es “el tiempo litúrgico de conversión, que marca la Iglesia, en preparación para la gran fiesta de la Pascua”. En la Iglesia Universal, son días y tiempo de penitencia todos los viernes del año y el tiempo de Cuaresma, dicta el Canon 1250.

En este tiempo, los fieles, deberán abstenerse de carne o de todo alimento que haya determinado la Conferencia Episcopal. Por carne se entiende todo órgano de mamíferos y aves de corral.

También están prohibidas las sopas y cremas de ellos. Peces de mar y de agua dulce, anfibios, reptiles y mariscos son permitidos, así como productos derivados de animales como margarina y gelatina sin sabor a carne.

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~ Cafetería ~

Un café amigable con todos

Lo delicioso también puede ser sostenible. Esta es la visión de Passion Café: platillos a base de productos locales, servidos en presentaciones amigables con el ambiente, para que el paladar no se sienta culpable del hedonismo.

A

ntes de cualquier legislación, Nalleli Méndez ya no utilizaba unicel, ni bolsas ni popotes de plástico, y es que lo que genera placer al paladar no tiene que contravenir con la sostenibilidad.

Por ello la autora intelectual del concepto de Passion Café promovió el uso de papel y cartón; y no solo eso, sino que quienes llegan con su propio recipiente reciben un descuento.

Este espacio pensado hace tres años como un lugar para deportistas amantes

»» POR MELISA AGÜERO / FOTOS CARLOS MERCADO

del café, hoy es una realidad petfriendly, que además cada sábado premia con un café –de notas amaderadas y achocolatadas- a aquellos que llegan en bicicleta.

Lo dulce y salado convergen en el menú del lugar, como los waffles con las más exóticas combinaciones: Fiesta frutal o la Grupeta chocolatosa. Frutas, helado y crema batida según el gusto, pueden ir acompañados de un batido de frutos rojos o un Banana Energy adicionado con mantequilla de maní, una opción única para los que buscan llenarse de energía para un largo día.

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“

LO QUE GENERA PLACER AL PALADAR NO TIENE QUE CONTRAVENIR CON LA SOSTENIBILIDAD”

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Durante el día puedes dejarte llevar por el elaborado sándwich de huevo hecho con tostadas de pan artesanal untadas de queso Philadelphia, huevos estrellados con una sábana de jamón de pechuga de pavo y aguacates finamente rebanados; o bien, los molletes con pan de chapata y tres tipos de quesos.

Más de veinte platillos que armonizan diversos sabores –con opciones vegetarianas para complacer a todos los comensales- componen la carta, y pueden convertirse hasta en bebidas veganas con la opción de leche de almendras y coco.

~ Cafetería ~

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MILENIO

Esta es tu casa y es la mesa abierta de Casa Basalto.

POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO

A

quí cada episodio es una experiencia diferente y vale la pena probarlo todo. Los desayunos se destacan por el pan dulce hecho en casa y la comida-cena por la gastronomía popular mexicana, siendo obra de cultura, arte e identidad de nuestro pueblo.

Dolina busca evocar a los pueblos mexicanos. Los platillos de la comidacena son representaciones de guisados tradicionales de todo el país, que seguramente ya antes lo habrás visto en domingos de plaza, mercados, hogares humildes y en casas ricas.

Para ganar la preferencia y el corazón de los comensales la clave en sus recetas es la sazón.

El sabor auténtico de la cocina mexicana está en Dolina. Sus ingredientes hidalguenses convierten la experiencia en un deleite inolvidable. Cuando visites su mesa, te recomendamos: ENTRADA Aguacate relleno. Platillo vegetariano con verdolagas, cuatomates de la Huasteca, ayocotes, tomillo y cebolla morada, además de aceita de oliva.

Aguacate relleno

CUARESMA

En esta Semana Santa, Dolina ofrece un rico menú de pescados y mariscos para toda la familia.

Conócelo.

PLATO FUERTE Huanzontles. Gratinados con un queso manchego especial de Tulancingo.

Chile ancho. Relleno de frijoles, queso manchego y plátano macho.

Mextlapique de trucha salmonada.

Trucha de Puebla rellena de epazote, limón, cuatomates y cebolla morada.

Mextlapique de trucha salmonada

POSTRE Pannacotta de guayaba. Postre típico elaborado con crema de leche y mermelada de guayaba mexicana.

Huanzontles

Camino Real de la Plata 206, Pachuca, Hgo.

71-9-00-70

Dolina

Chile ancho

Dolinarestaurante

Pannacotta de guayaba

~ Sustentabilidad ~

Comer bien…

Sin dañar el medio ambiente »» POR ELLIOTT RUIZ / FOTOS CARLOS MERCADO

De entre todos los restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Hidalgo, sólo dos tienen prácticas intencionales de alimentación sustentable. Su presidente, Alan Vera, apenas los reconoce.

“

Tenemos dos restaurantes que son sustentables, que aportan sus sobras de alimentos a algunas instituciones. Es un tema que tenemos que seguir trabajando. Te puedo decir que es casi inexistente en el estado. Es una buena oportunidad para fomentar la creación de los restaurantes sustentables.

“Como tal, en Hidalgo, en Pachuca, no existen instituciones que ayuden al desarrollo de comedores sustentables. Es una cultura que no tenemos y que hay que empezar a desarrollar”, reconoció.

Según datos de la misma Canirac, en promedio, cada restaurante hidalguense desperdicia entre el 25 y 30 por ciento de su comida. “Es una cantidad grande. Creo

que se podría aprovechar mucho mejor”, dijo Vera.

La industria restaurantera siempre ha sociabilizado con el medio ambiente, pero en muchas ocasiones, el interés económico supera toda consideración hacia el ecosistema. Afortunadamente, comienzan a aparecer los primeros esbozos de una alimentación responsable.

Apenas en marzo de este año, el Congreso del Estado prohibió el uso de popotes, bolsas de plástico y unicel, y lo plasmó en la Ley de Prevención y Gestión Integral de Residuos del Estado. Según el dirigente de la Canirac, esta medida será bien recibida por los restauranteros.

“Hay muchas empresas restauranteras que ya lo llevaban desde antes. Creo que el

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gremio lo recibirá con gran aprecio y sin lugar a dudas tendremos que hacer algunas modificaciones para cumplir con nuestra operación diaria, con los requerimientos que a partir del próximo mes va a marcar la ley”, dijo.

Vera descartó que esta reforma vaya a trastocar el bolsillo de los empresarios y se comprometió a iniciar capacitaciones en breve, para orientar a quienes aún no conozcan la medida. “Como industria restaurantera nos tenemos que comprometer a este cambio ecológico. Tendremos que tener el ingenio para poder suplir tanto los popotes como las bolsas y en un futuro el unicel. Hay algunas variantes con las cuales se puede suplir estos materiales”, agregó.

~ Sustentabilidad ~

El Vivero

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iteralmente es un vivero. Paredes, escaleras, barandales, terraza y ventanas están adornadas por diferentes plantas. Parte de la materia prima que utiliza en sus platillos, se cultiva ahí mismo. Así no falta cilantro para las enchiladas de xala o rábano rojo para los chilaquiles. Esto permite al restaurante disminuir sus gastos y ofrecer productos más frescos y naturales.

El Vivero proyecta una cocina artesanal con base en ingredientes 100% hidalguenses, procurando amabilidad con el medio ambiente y evitando el desperdicio de comida al máximo. El respeto que tienen por la naturaleza se refleja en el cuidado que le dan a su jardín, en donde también realizan eventos sociales.

Así da gusto probar su omelet con champiñones y queso, acompañado por unos ricos frijoles o su rico café y pan de la casa. Este comedor se ubica en la carretera México-Pachuca, en el kilómetro 78.5, antes de la estación Téllez del Tuzobus.

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SABOR

ORIENTAL Texto: Jessica Cruz • Fotos: Carlos Mercado • Diseño: Andrea Avelar

El equilibrio perfecto, para despertar los sentidos, está en Sukoi, la nueva experiencia oriental que ofrece mariscos frescos, variedad de rollos, diversidad de postres, Teriyakis, Noodles y un exquisito arroz oriental.

Los Noodles son una combinación de fideo japonés y arroz Gohan, salteado con frescos vegetales y una estupenda salsa de ostión, con proteínas: pollo, camarón, res o mixto.

“Resalta el Sashimi Sukoi

rollitos de láminas de atún

y cangrejo picado, acompañado con aguacate,

pulpo y chile,

bañado en una

exquisita salsa

”

picosa

Un platillo de Sukoi es el Rollo Coral, preparado detalladamente en papel de arroz con aguacate, pepino, atún y camarón; bañado en una salsa Spacy picosa y láminas de pulpo con salsa oriental, tu paladar quedará más que satisfecho.

Como especialidad de la casa, resalta el Sashimi Sukoi, rollitos de láminas de atún y cangrejo picado, acompañado con aguacate, pulpo y chile, bañado en una exquisita salsa picosa.

Sukoi también te cautivará con las exquisitas esferas de salmón rellenas de cangrejo, acompañados con pasta crujiente, adornada con alga Kombu, deshidratada hueva de pescado con salsa agridulce. Puedes complementar tu comida con un delicioso Sake, bebida alcohólica a base de arroz.

No debes irte sin probar el delicioso Mango Roll, un rollo completo en sabores y texturas, preparado con arroz, aguacate, pepino, cangrejo y camarón, envuelto en una hoja de soya, cubierto de mango y láminas de chile.

La extensa carta presenta también la ensalada Kapa, que contiene pepino cortado estilo espagueti, acompañado de camarón, cangrejo, y aderezo con jengibre. .

Para la Semana Santa te recomendamos:

Sashimi

Ju e

Blanco y Negro

Atún sellado en una capa perfecta de ajonjolí tostado, decorado con un ligero toque de ajo,que le da ese estilo único.

a 10:00 pm 0 0 : e 1 2:00 am d s ole pm a 1 ingos de 2:00 a 8:00pm c r ié 1:00 Dom m a o de s ne bad u L sá a s ve

Blvd. San Javier 202. Plaza Plathea, Pachuca Hgo.

~ Restaurante ~

Al otro lado del mundo

La cocina árabe es un vínculo de distintas culturas, se asemeja a la gastronomía mediterránea pero con un toque del Medio Oriente. En esta cocina predomina la verdura y los cereales por encima de la carne. »» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO

Hojas de parra

D

entro de sus guisos, encontramos vegetales como cebolla, ajo, berenjena, pepino, jitomate, además de cereales y el típico arroz. Por esto y sus muchos ingredientes, la cocina árabe es una de las más ricas del mundo.

En la capital del estado, se encuentra Kifak, un lugar con más de tres años de experiencia. En su ubicación en San Javier, ofrecen lo mejor de sus platillos como: hojas parra, arroz con fideos, arroz de gallina, Falafel, Tabuleh, Eftayers, Kebabs, jocoque, Hummus, Hariza, Dedos de novia, Graibes, entre otros exquisitos manjares.

Kifak tiene para ti momentos inolvidables, durante la tarde puedes dejarte seducir por el sabor del Lakafa, un alambre de carne de res molida con especias que saciará tu apetito. La recomendación Gourmet es el manjar Haye, con hojas de parra, arroz con fideo y pan árabe tostado.

Los Dedos de novia son muy solicitados, elaborados con una rica pasta Philo y rellenos de nuez, son simplemente ¡deliciosos!

No puedes dejar de probar su variedad de postres, como el pay de dátil, una base de pasta especial con trocitos de nuez.

Una gama de platillos saludables armonizarán tu apetito, con opciones vegetarianas y un sabor único. Te convertirás en un apasionado de la cocina árabe.

Dedos de novia

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Lakafa

Arroz con fideos

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Tradición por siempre

C

Por: Luis Antonio Monroy - Fotos: Carlos Mercado

on más de 30 años de existencia, Real de Plateros es pionero en la industria de los pastes, no sólo en Real del Monte, sino en Pachuca, diversos municipios del estado de Hidalgo y la Ciudad de México. Este sueño se logró gracias al trabajo del señor Jaime Soto Jarillo y su esposa Lucía Ortíz Hernández, quienes han consolidado ahora una gran cadena en este ramo culinario.

Todo inició en la década de los ochenta, cuando la familia Soto Ortíz hacía pastes caseros para venderlos entre los vecinos de Real del Monte.

El sabor, la consistencia y lo exquisitos que eran, motivó a que los señores rentaran un espacio para vender el producto de manera formal.

El negocio creció y la familia decidió adquirir un espacio más grande: Un lugar abandonado a un lado de su local. A partir de este cambio, el éxito se fue consolidando gracias al trabajo y dedicación de la familia.

La gente esperaba por horas para adquirír su paste. Los dueños tuvieron que comprar un horno de gaveta, con cuatro charolas, con capacidad para cien pastes. Así el tiempo se redu-

jo considerablemente. Aún así, no se daban abasto y adquirieron un horno más grande que usaba gas y electricidad. Hasta la fecha sigue en uso.

Por mucho tiempo Real de Plateros dominó el mercado de los pastes en Real del Monte, aún con la competencia apareciendo. El señor Jaime decidió crecer y expandir el negocio fuera del Pueblo Mágico. Llegaron entonces a la avenida Madero, de Pachuca, sucursal que se mantiene activa, como una de las más conocidas.

Actualmente Real de Plateros cuenta con más de 50 sucursales en Actopan, Tulancingo, Mineral de la Reforma y la Ciudad de México. Llegar a la capital del país costó mucho trabajo, cuentan. La perseverancia, el trabajo y la disciplina fueron clave para su consolidación.

Para el señor Jaime los sueños no tienen límites y hace cuatro años creó un nuevo concepto llamado: “La Casona Real.” Un restaurante-bar, ubicado en Real del Monte, donde además de sus exquisitos pastes, te podrás deleitar con platillos típicos de la región como enchiladas mineras, tabla de arrachera, mixiotes, entre otros platillos típicos.

Avenida Hidalgo Número 25, Mineral del Monte.

T. 771 7970725

~ Restaurante ~

Se acerca al mar »» POR ELLIOTT RUIZ / FOTOS ANDREA AVELAR

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MILENIO

~ Restaurante ~

Ha llegado la época de sumergirse en la cuaresma de La Borolas.

Conservando su concepto taurino y hasta carnívoro, este restaurante bar demuestra que también le sabe a los pescados y mariscos.

E

l chef Jorge Molina García, con 27 años de experiencia en gastronomía, garantiza a los comensales una experiencia de alta calidad durante la semana santa: “Es un lugar muy fresco, muy relajado y ahora van a poder degustar nuevos platillos conforme a la época, queremos que la gente se vaya muy contenta”, comentó. ¿Qué garantía pueden tener los visitantes? “Cien por ciento del chef”, se compromete Molina. La lista de platillos de temporada la encabeza la paella, el plato favorito de las visitas dominicales, que ahora se acompaña con un vino orgánico importado.

La casa recomienda también el deleite de la empanada de casón, la sopa de mariscos y el ceviche de róbalo, platillos que a continuación se desmenuzan:

PAELLA 250 g de arroz 100 g de camarón u15 100 g de camarón chirria 100 g de mejillón 20 g de pimiento picado Sal al gusto Aceite de oliva Vino blanco

SOPA DE MARISCOS 1000 g de mejillón 100 g de almeja 110 g de camarón u15 Filete de tilapia Adobo de guajillo Zanahoria Hierbas de olor Pan con ajo

EMPANADA DE CASÓN 125 g de masa de tortilla Filete de casón Cebolla Cilantro Ajo Vino blanco Chipotle Pimienta Perejil picado

CEVICHE DE RÓBALO 150 g de filete de róbalo picado Jugo de limón Vinagre Yerbas finas Pimienta Laurel Jitomate Cilantro Cebolla

NO DEBES OLVIDAR QUE POR LAS TARDESNOCHES, LA BOROLAS SE CONVIERTE EN UN ESCENARIO MUSICAL, EN DONDE, O CANTA UN GRUPO EN VIVO O EL COMENSAL PONE EL SABOR EN EL KARAOKE.

ENCUÉNTRALO EN Monumental Plaza de Toros Vicente Segura

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MILENIO

~ Restaurante ~

¡Nos vemos

en

Chetoro!

Ubicado en el empalme del libramiento La Joya y boulevard Bicentenario, en la ciudad de Tulancingo, se encuentra CheToro, un lugar que se distingue por sus jugosos cortes de carne.

Cowboy

»» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO

Camarones toreros

N

o podrás dejar de probar el molcajete corral, con arrachera, chorizo argentino, chistorra, pollo, costilla, guacamole, chicharrón, queso panela y aguacate.

Destacan el Ribe Eye, el Prime Ribe, Cowboy, picaña, asado, T-bone y una gran variedad de mariscos y pizzas. Estás a 25 minutos de una experiencia diferente a un costo accesible.

Para acompañar la carne, ofrece la rica pasta Alfredo con camarón o el famoso arroz CheToro, acompañado de carne molida al centro y morones con plátano.

Molcajete corral

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Como plato fuerte, destaca la exquisita pechuga poblana rellena de chile, jamón y queso, acompañada con verduras. Para esta época de Cuaresma puedes deleitarte con los deliciosos camarones toreros con una ensalada verde y arroz, ¡para chuparse los dedos!

En sus instalaciones hay un gran salón privado para eventos sociales, una elegante terraza, área de jardín y juegos infantiles. La experiencia que tendrás con tu familia será única.

Además de su calidad gourmet, CheToro ofrece buenos momentos y entretenimiento.

Los fines de semana disfrutarás de música en vivo, tu visita a este lugar simplemente será sensacional.

~ Restaurante ~

Un lugar que te enamorará Pachuca está en constante crecimiento, en población e infraestructura, pero también en gastronomía. Cada año van surgiendo conceptos nuevos y esta vez te recomendamos un sitio que cautivará tus sentidos.

»» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO

S

u hermosa decoración, la atención del servicio y el sabor de su menú, provoca que el comensal quiera volver.

En Crabs complacen distintos paladares, ya que cuentan con variedad de platillos empezando por su especialidad los mariscos, además de los excelentes cortes, y su comida vegetariana, las pastas con su toque tradicional, además de disfrutar de sus postres acompañado de un taza de café de la más alta calidad.

Algunas de las especialidades con las que te podrás deleitar en su nueva carta, durante esta temporada de cuaresma figura la jai-

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ba rellena y empanizada, acompañada con ensalada. También prueba la tradicional mojarra al mojo de ajo, el sabor es simplemente ¡exquisito!

No olvides comer un suculento cóctel Vuelve a la vida, compuesto por una base de mariscos mixtos, camarón, pulpo y ostiones.

Otra excelente opción es la deliciosa pinza de cangrejo moro, bañado en salsa de chipotle.

Todos los platillos mencionados los puedes acompañar con vino o una cerveza bien fría, la variedad de bebidas también es muy extensa.

Crabs tiene desde platillos de autor, hasta convencionales, ven y sorpréndete con la variedad que ofrece su selecta carta.

~ Perfil ~

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~ Perfil ~

Pasión por las pastas Sus padres y abuelos incursionaron en la cocina, pero no llegaron a concretar sus aspiraciones. Aunque hicieron todo por sus hijos y ellos les corresponden con ese amor. »» POR JESSICA CRUZ / ENTREVISTA LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO - @ABORI

DA NIEL

BARRIOS

VILLAR Chef de El Lugar Del Bife

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los 18 años, Daniel llegó a las cocinas de Nueva York. En la gran manzana trabajó durante 12 años y ahí aprendió las bases de todo lo que hace ahora.

Después regreso a México y se incorporó a una empresa hotelera como chef ejecutivo, durante 7 años. Logró ahí su especialidad: La pasta. “Me encanta cocinar, preparar y degustar la pasta”, comentó.

Su pasión por los cortes de carne, los diferentes tipos de marmoleo, le llevaron al Lugar del Bife, en donde festejó junto al grupo los 19 años de trayectoria del concepto.

Lo que caracteriza a El Lugar del Bife como uno de los mejores restaurantes de Pachuca es la rapidez del servicio, la calidad y el amor y pasión que llevan todos los platillos. “Si te gusta lo que haces siempre va a salir bien”, aseguró.

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~ Perfil ~

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~ Perfil ~

Futbol en la cocina Su sazón la heredó de su abuela, que según cuenta, era muy buena cocinera. »» POR JESSICA CRUZ / ENTREVISTA LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO - @ABORI

EBER

TH E

ROMERO CARRASCO

sido un reto muy importante dirigir la cocina del Puerto del Bife. Aquí es donde he logrado esa madurez ya profesionalmente como chef”, comentó.

“Seguimos las recetas populares en algunas ocasiones, pero siempre dándole nuestro toque especial, tanto en ingredientes como en el emplatado”. Su especialidad es el salmón, en sus diferentes presentaciones.

Eberth lo ha convertido en uno de los pescados emblemáticos del restaurante.

El futbol es la clave de su motivación y su tema de conversación en la cocina. El chef toma el papel de director técnico, ayuda a su equipo, los apoya y trabaja de la mano de todos para lograr los objetivos, como si fueran a salir a la cancha.

Chef de El Puerto Del Bife

studió la licenciatura en gastronomía, en la Universidad Científica Latinoamericana de Hidalgo y una especialidad en administración de empresas. Trabajó durante dos años en Cabo San Lucas, en un restaurante de cocina mediterránea. Ahí aprendió de la cocina francesa, italiana y técnicas tradicionales.

Con 10 años de trayectoria, Eberth lleva un año como chef ejecutivo. Para él la experiencia ha sido muy buena, muy placentera. “Ha

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~ Perfil ~

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~ Perfil ~

México en la piel Proveniente de una familia humilde, Pedro descubrió su vocación cuando preparaba la comida para sus hermanos menores. Al leer revistas de gastronomía, como Gourmet, se enamoró de la cocina. »» POR JESSICA CRUZ / ENTREVISTA LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO - @ABORI

PEDRO

ANTO

NIO

TÉLLEZ

MUNGUÍA Chef de Bife Sports

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mpezó su carrera hace 18 años, en un hotel, trabajando como mesero. Su buen desempeño atrajo la mirada del chef en turno, quien le dio la oportunidad de aprender.

Fue él quien lo motivó para buscar una beca y estudiar en Ambrosia Centro Culinario.

Comenzó a trabajar en el grupo en 2005, con la apertura del Tuzo Forum. Ahí adquirió experiencia en banquetes y volumen. La vida lo llevó a Monterrey, en donde trabajó en un restaurante de cocina mexicana y regresó, pero a Bife Sports.

“Lo que más me gusta del restaurante es la parte que va de la mano con el toque mexicano.

Obviamente me siento orgulloso de las raíces y la cultura mexicana y creo que es de las mejores que pueden existir a nivel mundial” comentó.

Pedro colaboró en la creación del concepto de Bife Sports desde cero: las cartas, el menú.

Prácticamente fue hecho en casa. “Los días de partido son maravillosos, debido a la cantidad de pesonas que asisten, eso permite que puedan degustar de mi cocina”, contó.

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Clásicos

en la memoria »» POR ELLIOTT RUIZ / FOTOS CORTESÍA

Rancho Viejo

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undado por Ana María Arrieta Samperio y Gabriel Perales Salvador, el restaurante Rancho Viejo marcó una época a finales de los ochentas y principios de los noventas. Tanta fue su fama que los propios clientes le denominaron “El lugar de los Artistas”, por la cantidad de personalidades que se daban cita en la glorieta 24 horas, ya sea en escenario o como clientes.

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1

1988. Se inaugura Rancho Viejo. Los padrinos fueron Ernesto Gil Elorduy y Adalberto Chávez Bustos, entonces secretario General de Gobierno y alcalde de Pachuca, respectivamente.

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1989. El restaurante se amplía con un salón de eventos al que se le llamó “El Invernadero”. Los padrinos fueron Silvia Gracia de Alba y el mejor requinto de Latinoamérica, Chamín Correa.

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1990. Gloria Trevi protagoniza un show inolvidable en Rancho Viejo, mientras alcanzaba lo más alto en la industria musical con temas como Dr. Psiquiatra y Pelo Suelto.

~ En el tiempo ~

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5

1990. Rancho Viejo fue sede de los premios AMPRYT, de Televisa, donde fueron premiados: Julio Alemán, Jorge Vargas, Yoshio, Francisco Xavier, René Muñoz, Ángeles Ochoa, Marcela Rubiales, Manoella Torres, Lola Beltrán y Lucha Villa.

1991. Jesús Murillo y Orlando Arvizu, entonces senadores, inauguraron la tercera sección de Rancho Viejo, un bar al que se denominó “El Tinacal”.

“Los Dandys” hicieron largas temporadas de día y de noche, deleitando a los pachuqueños con sus temas clásicos.

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La “dama del buen decir”, Talina Fernández visitó en varias ocasiones Rancho Viejo.

1992.

La empresa automotriz Ford presentó su nueva línea de automóviles, entre ellos el Grand Marquis.

Ricardo Montaner, ofreció una cena, para 20 mujeres que asistieron a su concierto en la Monumental Vicente Segura.

Anécdota

Un 10 de mayo, se anunció a Pablito Cordero, la voz gemela de Juan Gabriel. Tal fue el éxito que la dirección de Seguridad Pública estatal tuvo que montar un operativo especial por el embotellamiento que causó el acceso al restaurante.

Campestre

Rancho Viejo se caracterizaba por su decoración y su cocina mexicana. Al entrar por la cocina, que era el acceso principal, podías observar las cazuelas de barro con los más de 20 guisados que se preparaban a diario. Las cocineras vestían como adelitas y los meseros con el tradicional traje de charro.

Curiosidad

Fue el primer restaurante en la ciudad en ofrecer variedad de música en vivo todos los días, así como cena-show.

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~ En portada ~

asiones

de marinero

TACO DE CHICHARRÓN DE CALAMAR Crujiente calamar frito, con una deliciosa mayonesa de habanero, que se complementa perfectamente con trocitos de piña.

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La cocina española de La Taverna Del Txiki sigue cautivando el paladar de los hidalguenses con platillos exclusivos. La chef Claudia León Ortega, con 13 años de experiencia en la cocina, nos describe la propuesta gastronómica para esta Semana Santa. »» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO

CAZUELITA DE CAMARONES AL AJILLO Camarones con ajo, bañados en aceite de oliva, acompañados con un toque de chile de árbol.

CALDO DE CAMARÓN Picosito, acompañado de papa, zanahoria y cilantro. Se acompaña con una michelada bien fría.

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~ En portada ~

PROTEÍNA DE ALTA CALIDAD El camarón contiene todos los aminoácidos que las células no pueden sintetizar por sí mismas.

Cada célula del cuerpo contiene moléculas de proteína y los aminoácidos en la dieta permiten a las células generar nuevas proteínas para reparar las viejas o dañadas.

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~ En portada ~

AGUACHILE DE CHILTEPÍN Los camarones se bañan en una salsa de chiltepín, típico de Hidalgo. Lleva jitomate, cebolla y un toque de limón, se acompaña con tostadas. Es un plato fresco, muy recomendable para consumir en el calor de esta temporada.

Contiene granizado de cilantro y ajo.

AGUACHILE AHUMADO Hecho a base de chile rayado del Valle del Mezquital. Al chile ahumado se le agrega cebolla, aguacate y un toque de limón. Se acompaña con una cerveza bien fría.

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~ En portada ~

PESCADO A LA PLANCHA Jugoso lomo de la pesca del día a la plancha, acompañado de verduras de temporada.

PESCADO A LA SAL Suculento ejemplar cubierto con sal de grano al horno. Comerlo es un espectáculo. El mesero quita la costra de la sal frente al comensal, dejando sólo el filete fogoso. Se acompaña con verduras salteadas. Es una de las especialidades más solicitadas de la Taverna.

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PESCADO A LA TALLA Pesca del día acompañada de una rica salsa de guajillo y achiote, un toque ácido de cebolla encurtida de la casa y verduras de temporada.

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Lugares gourmet Edición Semana Santa

¿Pescados? ¿Mariscos? Que delicia. No se puede entender como hay algunos que se niegan si quiera a probarlos. Pero la Cuaresma es más que simples productos del mar, es una oportunidad para que los restaurantes se reinventen y generen platillos creativos y diferentes. En esta edición te sugerimos tres lugares en donde la semana realmente es mayor y toma otras dimensiones. ¿Estás preparado para cumplir tus objetivos de la temporada? »» POR ELLIOTT RUIZ / FOTOS CARLOS MERCADO - CORTESÍA

~ SemanaSanta ~

María

Macaria

J

oven restaurante, pero consentidor, te ofrece un rico caldo de pescado al gusto y variedad de mariscos: Ceviche, surimi y filete de pescado. Su paella contiene jaiba, camarón, pescado, salchicha, mejillón, pimiento morrón, ejote y… que nos perdone el Episcopado: Cerdo, chorizo y pollo.

Sukoi

D

estaca el Sashimi blanco y negro, pescado tipo atún sellado, en una capa perfecta de ajonjolí tostado, decorado con un ligero toque de ajo, para darle sabor. Y sí, el sushi también cuenta como cuaresma, el favorito: Mango Roll, preparado con arroz, aguacate, pepino, cangrejo y camarón, envuelto en una hoja de soya, cubierto de mango y láminas de chile. ¿Carne? ¿Dónde?.

La Valleja

P

ara sus clientes favoritos, armaron un ‘Festival de Cuaresma’, para darle vuelo a la tostada de róbalo, marinada con jugo de limón, cebolla morada, cuaresmeño en juliana y guacamole. Roba las miradas el Vampiro de camarón y pulpo, con vinagreta de tequila (para marinar) y sangrita.

Y como plato fuerte, presumen un róbalo empapelado con mariscos, envuelto en hoja de plátano y hoja santa en salsa de chile habanero, ¡eso sí es santidad!

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~ Restaurante ~

Un buffet

más grande

Cuando se habla de mariscos, se habla de Las Acamayas, el buffet mexicano más famoso de la ciudad. Debido a la gran demanda, la sucursal Colosio se ha ampliado, priorizando la comodidad de todos los comensales. »» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO

E

n esta Semana Santa, te invitamos a conocer la gran variedad de pescados y mariscos y la excelente atención que ofrece Las Acamayas.

Si estás buscando un rico desayuno, en el buffet encontrarás alimentos frescos y saludables como: ensaladas, fruta, yogurt, licuados, jugo verde y de naranja, además de aguas frescas, variedad de guisados, quesadillas o caldito de camarón, que saciarán tu apetito.

Sino llegaste por la mañana, no te preocupes, ya que por la tarde están listos los productos de cuaresma, a partir de las 13 horas, con más de 40 platillos diferentes.

No necesitarás acercarte al mar para encontrar mariscos frescos y de gran calidad.

El desayuno buffet mexicano es de martes a domingo de 8:30 a 13:00 horas y tiene un costo de tan sólo 135 pesos.

Mientras que el buffet de mariscos es de martes a domingo de 13:30 a 19:00 horas, a 230 pesos adultos. Todos los días hay música en vivo, para hacer de tu visita una experiencia placentera.

Con más de 25 años de experiencia, Las Acamayas ha evolucionado, desde su primer restaurante en avenida Madero, hasta llegar a la glorieta 24 horas. Es un lugar distinto, se ha convertido en el favorito de los amantes de la buena comida.

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~ Especial ~

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~ Especial ~

Las mieles del éxito Lo que empezó como un proyecto escolar, ha llegado a mercados nacionales. Eduardo Moreno buscaba un negocio que resolviera un problema social-ecológico y se acordó de la Selva Lacandona.

»» POR JESSICA CRUZ / ENTREVISTA LUIS ANTONIO MONROY »» FOTOS CARLOS MERCADO

A

hí realizó el servicio social de su carrera. En el pueblo más cercano, los pobladores se dedicaban a la producción de miel y el cultivo de piña. Lo que vio, lo replicó en Pachuca y creó una empresa productora de miel.

Nació el 28 de Noviembre de 1994, en Pachuca.

Estudió la licenciatura en Contaduría y Finanzas y es fundador de Mexican Honey & Bee Company, posicionada en el mercado dese hace un año y seis meses.

La empresa se dedica a ayudar a los productores mieleros hidalguenses de Huejutla, Huautla y San Felipe Orizatlán, con la exportación de miel de abeja. Sus productos se venden en importantes tiendas departamentales de Querétaro, Ciudad de México, Puebla, Guadalajara y Pachuca.

Su miel es 100% natural. Su proceso de extracción y de envasado higiénico y ecológico, se analiza cuidadosamente para que se adapte a químicos y bacteriológicos. “Mexican Honey & Bee Company trabaja con los mejores apiarios, la miel del panal pasa por un proceso de filtrado en donde se elimina la cera, propóleos y polen, a esto se le llama ‘impurezas de la miel’ y de ahí directamente se envasa”, explicó Moreno.

Eduardo se proyecta hacia el futuro. Después de exportar a nivel nacional, quiere llegar a Latinoamérica y a todo el mundo. De ahí su nombre en inglés, para que en todos los países se pueda identificar rápidamente sus productos.

Con el apoyo al campo mexicano, la compañía tiene en mente un nuevo proyecto: la conservación de la abeja, especialmente en la huasteca hidalguense, con ayuda de ONGs estadounidenses. A fines de este año podrían empezar a ver resultados.

Un productor hidalguense, ampliándose a toda la República Mexicana. Eduardo jamás imaginó que su empresa llegaría tan lejos y va por más.

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~ Columnista ~

HÁBITOS SALUDABLES EN ESTA CUARESMA Maleni Briseño NUTRIÓLOGA INTEGRAL

La Semana Mayor puede ser una oportunidad para hacer cambios en nuestro estilo de vida y mejorar nuestros hábitos alimenticios.

L

a tradición nos dice que no debemos comer carnes rojas durante 40 días o bien, evitarlas los viernes, pero para muchas personas esto no representa un verdadero sacrificio.

Se trata de reflexionar, de ser conscientes de nuestras acciones y sus consecuencias y de hacer cambios para bien, cambios que nos cuesten de verdad. Es buen momento para preguntarnos: ¿Qué he hecho por mi salud, por mi cuerpo, por mi bienestar, por mejorar mi calidad de vida?

Es buen momento para empezar a llevar un estilo de vida más saludable. Comienza por ponerte un objetivo real y alcanzable en 40 días, por ejemplo: dejar de tomar refresco, hacer ejercicio cuatro días a la semana o dejar de comer postres y pan dulce. Algo que para ti represente verdaderamente

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un sacrificio, que al final del camino tendrá un efecto positivo en tu salud y bienestar.

Con esto no estoy diciendo que dejemos a un lado las tradiciones, simplemente esto puede ser complementario a lo que nos han inculcado, es decir, puedes dejar de comer carnes rojas y agregarle un hábito más. Dejaré por aquí unas recomendaciones generales con las que puedes empezar a llevar una vida más saludable. Recuerda ajustarlas a un objetivo personal realista: 1. Toma suficiente agua. La regla para saber cuanta agua necesitas es dividir tu peso entre 30. Ejemplo: 58 kg / 30 = 1.9 litros de agua al día. Redondea a 2.

2. Incluye verduras en todas tus comidas. Asadas, al vapor, en ensaladas, sopas, a la mexicana o simplemente con limón y sal.

3. Consume tres porciones de frutas al día (1 taza de fruta picada o 1 pieza mediana o 2 pequeñas).

4. Modera el consumo de granos: tortillas, pan, pastas, arroz, papa, etc.

5. Aumenta tu consumo de carnes blancas como pescados y pollo.

6. Reduce el consumo de sal y concentrado de caldo de pollo comercial. Condimenta con hierbas de olor y especias.

7. Evita el consumo de azúcares refinadas, refrescos, jugos industrializados, frituras, garnachas, golosinas, pan dulce, confitería.

8. Realiza ejercicio 5 veces por semana mínimo 30 minutos.

9. Duerme 8 horas al día.

10. Encuentra una terapia para reducir el estrés, alguna actividad que disfrutes y que te relaje.

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~ Columnista ~

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INHALAR LA IDEA Y EXHALAR EL RESULTADO Dafna Krumholtz CHEF ASESOR

¡Voy atrás!, ¡Voy caliente! ¡Chef! ¿Le desflemo el chile? ¿Ya gratinaste el mollete de la 20?...

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stas y muchas otras frases se escuchan día con día dentro de la cocina de un restaurante. Pero, ¿qué implica estar dentro de una cocina todo el día? ¿Qué historia hay detrás de cada platillo que llega a la mesa perfectamente bien sazonado, con la temperatura adecuada, con esa sinergia de colores, aromas y texturas?

Descubrir el llamado “hilo negro” hoy en día no es cosa fácil. En las redes, en la vida cotidiana, en el mundo en el que ahora vivimos, encontramos tal variedad de recetas, experiencias, recomendaciones, invitaciones a ser un top chef como si se estuviera hablando de un rock star o un top model. Y no, déjenme decirles que no es así de fácil.

Va mas allá de estudiar una licenciatura en gastronomía, de tener un buen sazón o de ganar un concurso mediático en una televisora. Mi historia es como la de muchos otros chefs que han fracasado una y otra vez pero que nunca han dejado sus sueños. Algunas personas me llaman chef, otras me llaman cocinera, yo me llamo artista, creadora de recetas.

Soy de la generación en la que todavía podíamos salir a jugar a la calle bote pateado, donde pedíamos permiso para tomar un dulce de la mesa de la sala, que solo era para visitas. Soy de la generación donde todos nos sentábamos alrededor de una mesa a compartir los alimentos, donde se hablaba de los acontecimientos del día. No había celulares ni distractores.

Mi abuela estaba en el lugar más hermoso de la casa, al menos a mi así me parecía: La cocina. He de decirles que a pesar de ser una niña bastante inquieta y rebelde, mi mayor ilusión era llegar a la cocina de mi abuela. Ahí fue donde mi pasión por la gastronomía comenzó. Mi abuela me esperaba, yo cocinaba con ella. No, no se crean, para realmente cocinar me faltaba tanto.

Ahora lo sé, pero yo creía que lo hacía, y eso me hacia feliz.

~ Columnista ~

Pelaba los tomates, los ajos, quitaba la piel de la cebolla para que pudieran almacenarla sin tierra, y no recuerdo muy bien, pero creo que hasta me tocaba quitar las plumas del pollo y ¿por qué no? ¡Lavar trastes! Que osadía la de mi abuela y la de la muchacha de servicio: Poner a una niña tan linda, tan modosita, a lavar trastes. Semejante a los ingenuos estudiantes de gastro cuando llegan a un restaurante a hacer prácticas o solicitar un trabajo.

Mi primer platillo preparado sólo con mis manos fue producto de un accidente.

Mamá no pudo llegar a preparar la comida ese día. No me alegré, pero he de reconocer que tampoco me preocupé, era mi momento, para ser la protagonista de unas suculentas albóndigas al chipotle. A mamá no le paso nada. Había sido un pequeño choque con una caseta telefónica. Pudo llamar a casa y darme instrucciones por teléfono.

Como buena “niña rebelde”, no seguí las instrucciones al pie de la letra, era por fin mi receta, mi sentimiento, mi laboratorio, donde podía hacer lo que tanto había soñado, crear. A partir de ese día, quien preparaba las albóndigas al chipotle en casa era yo.

Por dos platillos me volví famosa entre mi familia y amigos. Primero mis suculentas albóndigas al chipotle y después los sándwiches a la plancha. “Hijita no te dediques a la cocina, nadie te lo va a reconocer, es un trabajo muy pesado, desgastante, engordarás, te volverás adicta -si bien te vaal café”, me advirtió mi abuela.

Los cuchillos se volvieron mis aliados y mis mejores amigos. Mi familia se convirtió en el personal que colaboraba conmigo: Lava lozas, ayudantes de cocina, meseros, gerentes, garroteros y hasta los del valetparking. Soy adicta al café, pero eso sí, tiene que ser un buen café.

Con el amor y la pasión que regulan mi sentimiento por esta profesión, he logrado superar las largas jornadas de trabajo, los sentimientos de frustración y la pérdida de una vida personal. Aprendí a recibir en ocasiones el reconocimiento y las críticas tam-

bién, que en contadas ocasiones no son precisamente lo que uno desea escuchar de una creación que sale del corazón. No es nada fácil y menos cuando estamos llenos de ego.

Mis primeros intentos fueron realmente fallidos, al quererme independizar y poner mi primer restaurante. No solo fracase, también perdí todos mis ahorros y literal hasta el colchón. Claro que amaba cocinar, pero no sólo se trataba de amor. No tenía la más remota idea de lo que era ser administradora. Mi primer intento se fue desvaneciendo hasta convertirse en un platillo con sabor amargo. Me caí y me levante cuantas veces lo tuve que hacer.

Dicen que los tiempos de Dios son perfectos, dicen que nada, absolutamente nada pasa en este mundo por casualidad, dicen que somos causa y efecto. Somos lo que soñamos, tenemos la obligación de creer que nuestros sueños se verán cristalizados en algún momento. Las formas en que la vida premia nuestros esfuerzos y la dedicación que ponemos en ocasiones nos cuesta trabajo verlas.

“

Dicen que nada, absolutamente nada pasa en este mundo por casualidad” Mi primera creación, nació del corazón y del agradecimiento infinito a mis comensales. El 30 de marzo del 2007 yo estaba cumpliendo 37 años, era propietaria de un pequeño restaurante en la zona de Polanco. He de aclarar, nada pretencioso, un lugar sencillo. Todo transcurría de ma-

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nera normal. Creí que nadie se acordaría de mi cumpleaños y sería como cualquier día, no importaba.

Para mi sorpresa no pararon de llegar flores. En total recibí más de 15 arreglos, todos ellos rosas y de personas importantes, profesionalmente hablando… mis comensales. ¿Cómo agradecer tan lindo detalle? ¿Cómo hacerles saber que me sentí verdaderamente apapachada? Al término de la jornada me reuní con mis colaboradores y les informé que había decidido dar las gracias y que la única manera era cocinando algo muy especial para todos Les pedí que sacaran dos flores de cada arreglo y las deshojaran. Lo que vino a continuación fue casi una escena de una película romántica. En este caso, la protagonista no era yo, era esa energía llamada pasión que se apodera de mí. Al día siguiente llegué más temprano que de costumbre, logré conseguir las suficientes codornices y algunos otros insumos. Era momento de poner manos a la obra. El aroma de las flores pasaba por mí, lo sentí entre mis venas. Quitaba, ponía, aumentaba, mezclaba. Casi 15 horas me llevo inhalar la idea y exhalar el resultado.

Todo salió cómo lo esperaba, no podría ser mejor. Logré con mis manos llenar sus corazones. El reconocimiento al empeño que puse me llevó a sentir que estaba por el camino correcto y que ahora, más que nunca, debía seguir persiguiendo mi sueño. Jamás imagine lo que vendría después.

La vida me ha llenado de pruebas. Pocos días después de ese hermoso momento vino un trago muy amargo. Quince de abril del 2017, como cada mañana me dirigí al restaurante. Hacía algunos meses que habían comenzado algunas obras públicas, entre metro y drenaje. Reventó un ducto por la noche. El local se inundó… el agua alcanzó casi los dos metros de altura. Las aguas negras terminaron con todo lo que tenía. Ya no había nada, nadie se hizo responsable, yo perdí todo. De nuevo, me encontraba sentada en la banqueta preguntándome ¿por qué? ¿Cómo?

~ Evento ~

Magia y sabor

Con el propósito de dar a conocer los platillos típicos de Huasca, se puso en marcha la primera edición de la muestra gastronómica denominada “Magia y Sabor 2019”, la cual reunió a más de 50 expositores de artesanías y alimentos en el imponente Ecoparque del Marques. »» POR LUIS ANTONIO MONROY / POR CARLOS MERCADO

J

osé Eduardo Gómez Ramírez, propietario del lugar, Guadalupe Ramírez Jiménez, organizadora de la muestra y Eduardo Javier Baños Gómez, Secretario de Turismo de Hidalgo, inauguraron el evento con un corte de listón.

Dentro de las actividades, la exposición se dividió en tres pabellones: Artesanal, gastronómico y universitario. En el primero, las personas pudieron observar los distintos productos artesanales cien por ciento hidalguenses, donde sobresalió la alfarería de Huasca.

En el gastronómico, la gente degustó de platillos típicos de la entidad como la barbacoa, el ximbó, los tamales, pulque, café, trucha regional, escamoles postres, helados y cervezas artesanales.

En el universitario, participaron estudiantes de gastronomía de la Universidad Científica Latinoamericana Hidalgo, de la Escuela de Arte Gourmet y del Centro Universitario de Estudios Gastronomía y Turismo, además del CEDVA. La muestra contó con la participación de expositores de distintos puntos del estado como Acatlán, Acaxochitlán, Atotonilco, Mineral del Monte, Tulancingo, entre otros.

Tamales de cochinita pibil, costilla, chile relleno y frijol con queso, enamoraron el paladar de los visitantes, quienes también probaron productos veganos como jamón de soya, pan y galletas veganas.

El Ecoparque del Marques recibió la visita de personas de muchas partes de la República, quienes aprovecharon la visita para conocer Huasca, Los Primas Basálticos y San Miguel Regla.

Con un concierto de rock, huapango y ballet folclórico, se cerró una tarde llena de tradición.

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~ Evento ~

Fiesta del paladar En marzo pasado se llevó a cabo la Feria del Taco 2019, en el Centro Cultural del Ferrocarril, una fiesta de antojo que congregó a los amantes de la tortilla. »» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO

C

ientos de expositores ofrecieron más de cincuenta variedades de tacos: Suadero, pastor, bistec, tripa, asado, chorizo, cabeza, maciza y carne enchilada.

Los asistentes más curiosos probaron tacos exóticos de arrachera, jabalí, chinicuil, conejo, gusanos de maguey y hasta de la tradicional barbacoa hidalguense.

La familia Téllez viajó desde la Ciudad de México con el afán de ampliar sus horizontes taqueros. “En la capital del país no estamos acostumbrados a probar tacos de jabalí, la verdad el sabor nos sorprendió. También probamos de arrachera, chistorra y roastbeef, nos encantó el concepto de la feria, es altamente recomendable”, comentaron.

Se congregaron también personas de distintos municipios de Hidalgo como Tulancingo, Ixmiquilpan, Tula, Actopan, Apan, Zimapán, Mixquiahuala y Zacualtipan.

Los tacos más solicitados fueron los tradicionales de pastor y suadero. Después de deleitarse, los asistentes disfrutaron de música en vivo, con la participación de las bandas Cabezas de Res, Los Frankys, Los Elásticos y Los Rockefeller, quienes le pusieron el ingrediente extra a este gran festival.

Algunos visitantes salieron ganadores de las rifas que tuvieron lugar en la feria. El premio mayor fue ¡un viaje en helicóptero!

También acudieron expositores de cerveza artesanal, pulque y mezcal. El Festival del Taco hidalguense se convirtió en una auténtica fiesta del paladar.

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oddie style

Hay artículos que todo foodie debe tener. Esta vez te presentamos las más novedosas curiosidades que hay en internet. Con un sólo click, puedes hacer de la cocina un lugar más divertido. »» POR CELESTE LOZANO / FOTOS CORTESÍA

Set de cuchillos Victorinox Once cuchillos con mango sintético color negro. Incluye base de madera.

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Procesador de helados naturales Yonanas Classic

Convierte cualquier fruta congelada en helado suave y nutritivo desde la comodidad de tu casa.

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Champagne Dom Perignon Botella de 750 ml de champagne elaborado con uvas Pinot Noir y Chardonnay cultivadas en 2006 de origen francés.

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~ Shopping ~

Kitchenaid Aditamentos y rodillos para pasta fresca y fácil. Incluye el rodillo de pasta y el cortador de espagueti y fettuccine.

Disponible en: elpalaciodehierro.com

Frigobar Smeg De 1.5 pies cúbicos, en color rojo, con diseño de los años 50 y enfriamiento estático.

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Ablandador de carnes Sauces Injector Inyecta 3 onzas de adobo fácilmente a cualquier carne con la ayuda de 30 agujas de acero inoxidable, para un corte más suave y mejor sabor.

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Sandwichera Hamilton Beach Prepara deliciosos sándwiches en 5 minutos, usando ingredientes frescos, huevos, queso y mucho más.

Cuenta con temporizador de señal acústica.

Disponible en: mercadolibre.com.mx

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Cuéntame »» POR CELESTE LOZANO / FOTOS CORTESÍA

Anti popotes Quienes forman parte de la Corporación Mexicana de Restaurantes, lanzaron una campaña anti popotes, para dejar de ofrecerlos a los comensales, a menos que lo soliciten. La primera marca de CMR en implementar esta dinámica fue Red Lobster, debido a su interés por el cuidado del mar. En cafeterías como Wings y Fly by Wings, se ha logrado reducir 26% del consumo de popotes, lo que equivale a un total de 4 millones 726 mil piezas.

En su lugar, utilizan popotes elaborados a base de plantas.

Al menos

11

estados de la República han dicho “No al plástico” incluyendo

HIDALGO

Por vida

Por semana

En minutos

Se usan 500 millones de popotes diarios y cada persona utiliza en su vida 38 mil.

Se calcula que una persona usa en promedio 6 bolsas de plástico por semana, únicamente 20 minutos.

En México, se compran 1 millón de botellas por minuto.

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