รวมมิตรเทมปุระผักกรอบ ส่วนประกอบ • ผักบุ้ง • ชะพลู • หม่อน • อัญชัน
• ขึ้นฉ่าย • เนียมหูเสือ • เล็บครุฑ • แป้งส�ำหรับทอด
น�้ำจิ้ม • หัวไชเท้าขูดฝอย 2 ช้อนโต๊ะ • น�้ำซุปปลาคัตซึโอะ 1 ถ้วย • โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ • มิริน 2 ช้อนชา • น�้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
118 | สวนอิ่มใจ...บ้านอิ่มสุข
วิธีทำ�
• น�้ ำ ผั ก มาล้ า งให้ ส ะอาด หั่ น เป็ น ขนาด พอเหมาะ และพักให้สะเด็ดน�้ำ • ละลายแป้งส�ำหรับทอดในน�้ำเย็นจัด • ตั้งกระทะใส่นำ�้ มันมาก จนร้อนจัด • นำ� ผักทีเ่ ตรียมไว้ชบุ แป้ง แล้วค่อยๆ หย่อนลง กระทะทอด ลดไฟไม่ให้รอ้ นเกินไป พอสุกน�ำขึน้ พักไว้ แล้วชุบแป้งซ�ำ้ บางๆ น�ำลงทอดอีกรอบให้ผวิ นอกเหลือง กรอบดูสวยงาม และใบผักคงรูป ก่อนเสิร์ฟต้องพักให้ สะเด็ดน�้ำมัน • ท� ำ น�้ ำ จิ้ ม โดยน� ำ ส่ ว นผสมน�้ ำ จิ้ ม ทั้ ง หมด ยกเว้นหัวไชเท้าขุดฝอย ปรุงในหม้อให้เดือด พักให้เย็น แล้วใส่หัวไชเท้าลงไปตรงกลาง