fransk slowfood

Att äta sniglar som delikatess är inte bara en nutida fransk företeelse. Traditionen att äta sniglar kan dateras hela vägen tillbaka till romarriket. Faktum är att recept för tillredning av sniglar finns med i världens första kokbok, skriven av Apicius år 100 f.Kr. Redan på den tiden betraktades sniglar som delikatesser. Enligt dåtida skrifter skulle sniglarna matas med vin och kött för att bli extra aptitliga att äta.

Idag är sniglarna oerhört poplära i det franska köket och fransmännen konsumerar imponerande 40 000 ton sniglar per år. Trots traditionen att föda upp sniglar på snigelfarmar i Frankrike är faktiskt 75 procent av alla sniglar som konsumeras i landet importerade, mestadels från Östeuropa.

Det gäller att vara noggrann med vilken snigelart du stoppar i dig. Fel art eller felhanterade sniglar kan rent av vara dödliga för oss människor. Främst är det landsniglar som hamnar på tallriken. Hålls konsumtionen till den romerska snigeln Helix pomatia, trädgårdssnigeln Helix aspersa och till den östeuropeiska snigeln Helix lucorum är det fritt fram att mumsa på.

När du beställer den traditionella rätten ”Escargot” i Frankrike tillagar kocken sniglarna enligt konstens alla regler. Det gäller då att hålla koll på alla olika moment som tillagningen kräver. Förberedelserna påbörjas flera dagar innan snigeln hamnar på tallriken. De levande sniglarna ska fasta i tre dagar, sedan födas med mjöl för att renas innan de tvättas. Till sist ska sniglarna kokas innan de läggs tillbaka i sina skal och gratineras med vitlök och smör.

Om du vill lyxa till det lite extra, gör som italienarna och mumsa i dig snigelns vita ägg. Det är en delikatess som jämställs med kaviar, främst på Sicilien.

Ska du välja en dag att njuta lite extra av snigeln så är det givetvis på snigelns alldeles egna dag: 24 maj. Att äkta slow food, som skapat mathistoria under årtusenden, ska firas är en självklarhet!

ESCARGOT:

INGREDIENSER: (4 PORT.)

16 st konserverade sniglar

16 st snäckskal

1 msk torrt vitt vin

2-3 pressade vitlöksklyftor

½ finhackad schalottenlök

1 msk finhackad persilja

1 dl mjukt smör salt och svartpeppar

GÖR SÅ HÄR :

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda noga ihop hackad lök, smör, pressad vitlök, hackad persilja, salt och peppar. Använd gärna elvisp. Tillsätt vin och blanda igen. Fyll snäckskalen med hälften av vitlökssmöret. Stoppa i en snigel i varje skal. Bred därefter resten av smöret ovanpå sniglarna. Häll ett tjockt lager salt på en bakplåt och sprid ut sniglarna i skalen på plåten. Gratinera i ugn ca 5 minuter, tills smöret bubblar.