EN VATTENDELARE TILL VÄXT

Få kryddor delar människor lika tydligt i två läger, medan vissa inte tål smaken av koriander kan andra inte få nog av den. Varför är det så?

Det är de gröna bladen som gör koriander till en vattendelare. Forskning visar att ungefär tio procent av befolkningen inte kan lära sig att uppskatta färsk koriander av genetiska skäl. Om du är känslig för så kallade aldehydkemikalier kan bladens citruston uppfattas som tvålig och motbjudande. För de flesta går det dock att öva upp smaklökarna genom att äta örten oftare. Efter 15-20 smakprover kan du bli en riktig korianderälskare. Koriander är en mycket nyttig ört, så det är värt ett försök. I Indien har koriander traditionellt använts för sina antiinflammatoriska egenskaper och i delar av Europa har örten även använts för att bekämpa diabetes. Ny forskning bekräftar att koriander kan stimulera insulinproduktionen och även sänka ett högt kolesterolvärde.

I Sverige kallar vi både korianderfrön och färska blad för koriander. I USA finns det två olika ord för kryddväxten. Fröna kallas för ”coriander” medan bladen kallas för ”cilantro”. När du stöter på ”cilantro” i ett recept är det alltså färsk koriander som avses.

ROCKA.EN.MANDOLIN.

Det är inte bara i klassiska låtar som ”Losing My Religion” med R.E.M. som mandolinen står i centrum. I köket används ett instrument med samma namn, men med en annan utformning och ett annat syfte. Med en mandolin från Benriner skivar du grönsaker och rotsaker till perfektion. Bladet har en steglös inställning från 0,5 mm till 10 mm, där önskad tjocklek snabbt blir verklighet. Ett måste i köket!

Le Petit Souschef

DEBA - BIG IN JAPAN

Debakniven används enligt tradition till att filéa fisk i Japan. Skärpan och vikten i det lite tjockare knivbladet gör att du enkelt kan glida längs fiskens ben och skära ut fina filéer. Debakniven från Tamahagane San Kyoto är ett riktigt ess i knivlådan, som även fungerar utmärkt till att skära kött och hacka grönsaker.

Lär barnen om matlagning, råvaror och hälsa genom att investera tid tillsammans i köket. Med detta barnvänliga 3-delsset från Opinel har du snart en liten souschef i köket.