STJÄRN KLART

På den svenska restauranghimlen lyser många Michelinstjärnor och den första restaurangen att få tre stycken är Frantzén i Stockholm.

– A fucking good Monday, sa Björn Frantzén när han tog emot utmärkelsen.

Michelinguiden gavs för första gången ut år 1900 i Frankrike. Anledningen var att däcktillverkaren ville få ut folk på landet, så att de kunde slita på sina däck och sprida intresset för bilar. Guiden innehöll matnyttig information om var bilisterna kunde tanka, byta däck och glödlampa, samt äta en bit mat eller sova över. Systemet med stjärnor introducerades under 30talet. Tre stjärnor i Guide Michelin betyder att restaurangen är ”värd en resa i sig”. Två stjärnor betyder att restaurangen är ”värd en omväg”. En stjärna betyder att det är en ”exceptionellt bra restaurang i sin kategori”.

Utöver stjärnorna som delas ut finns också utmärkelsen Bib Gourmand, som betyder att restaurangen erbjuder ”vällagad mat till ett rimligt pris”. ”Bib”, eller ”Bibendum”, är smeknamnet för Michelingubben. Uttrycket är latinskt och betyder direktöversatt: ”nu ska vi dricka”. Däcktillverkaren Michelin ger fortfarande ut guiden och det kommer en ny utgåva varje år. Det finns versioner med olika geografisk täckning och på olika språk, men alla guider är uppbyggda enligt samma princip.

Den stad i Norden som har flest Michelinkrogar är sedan flera år tillbaka Köpenhamn. I år har staden en trestjärnig, två tvåstjärniga och tolv enstjärniga restauranger (läs mer om Köpenhamns restaurangscen på sid 38).

Idag finns Michelinkrogarna oftast i storstäder, men det har höjts röster om att

Guide Michelin borde titta bredare och återgå till den ursprungliga tanken: att få ut folk på landet. Vi kan inte annat än att instämma. Det finns riktigt bra restauranger runt om i hela Sverige, inte bara i storstäderna.

Guide Michelin

Den första Michelinguiden, som ges ut av däcktillverkaren med samma namn, kom ut år 1900. Tanken var att förse bilisterna med matnyttig information, som i sin tur skulle få ut dem på landet och slita på däcken. I år fick Sverige sin första restaurang med tre Michelinstjärnor, Frantzén i Stockholm.

Läs mer: guide.michelin.com/se