RECEPT

Här bjuder tre av våra ambassadörer på recept med inspiration från Frankrike. Låt tonerna av Édith Piaf flöda, häll upp ett glas Pinot Noir och skrid till verket. Bon appétit!

Coq Au Vin Su Doise

”En kyckling i varje gryta” – så löd Kung Henrik den fjärdes löfte om välfärd till franska folket i slutet på 1500-talet. Utifrån det löftet tros rätten Coq au vin ha sitt ursprung.

Här får du ta del av stjärnkocken Stefan Karlssons tolkning av denna rustika franska klassiker.

INGREDIENSER: (4 PORT.)

Coq au vin:

1 200 g stora kycklinglår

200 g varmrökt sidfläsk

1 knippe små blastmorötter

8 st färska gullökar med blast

300 g små hela champinjoner

100 g blekselleri

5 st hackade vitlöksklyftor

5 st lagerblad

3 kvistar timjan

2 kvistar rosmarin

1 flaska (75 cl) kraftigt rött vin

1 l kycklingbuljong rödvinsvinäger salt och nymald svartpeppar olivolja till stekning maizenamjöl för redning

Tillbehör:

400 g lätt förvällda bönor (haricots verts eller sugarsnaps)

1 st hackad vitlöksklyfta olivolja blandade örter salt och vitpeppar

GÖR SÅ HÄR :

coq au vin: Skär sidfläsket i grova stavar. Skär av blasten på lökarna och strimla ner den fint. Dela lökarna på längden. Tvätta morötterna och dela dem på längden om de är grova. Skär bleksellerin i gaffelstora bitar.

Hetta upp en gryta med olivolja. Lägg i löken och morötterna och bryn tills de får fin färg. Lyft upp de brynta grönsakerna på en plåt. Lägg i champinjoner och sidfläsk. När de fått fin färg, lyft upp dem och lägg på en plåt. Lägg i kycklinglåren i grytan tillsammans med vitlöken och bryn tills de får fin färg. Tillsätt lagerblad, timjan och rosmarin. Slå över vinet och därefter buljongen. Låt koka upp och sjuda ca 10 minuter.

Lägg i det brynta sidfläsket och champinjonerna i grytan. Sjud i ca 10 minuter. Lägg i de brynta morötterna, löken och bleksellerin. Sjud i ca 5 minuter. Avlägsna därefter grönsaker och kyckling från buljongen, använd en hålslev, och lägg på en plåt. Låt svalna något. Plocka därefter bort kvistar av timjan och rosmarin.

Sila den kvarvarande buljongen genom finmaskig sil och slå tillbaka i rengjord gryta. Koka upp buljongen och smaka av med salt, peppar och vinäger. Red av såsen till lätt simmig konsistens med hjälp av maizenamjöl utrört i kallt vatten. Vid servering, lägg grönsakerna och kycklingen i den varma såsen. Vänd försiktigt runt. Avsluta med att strö den strimlade lökblasten och färsk timjan över rätten.

tillbehör: Hetta försiktigt upp olivolja i en stekpanna. Lägg i den hackade vitlöken och därefter de förvällda bönorna. Slunga snabbt runt och smaka av med salt och peppar. Servera vid sidan av grytan med lite plockade örter på.

BAKAD RÖDBETA MED HALLON & ÄDELOST

Thomas Sjögren bjuder på ugnsbakade rödbetor med hallon och ädelost. En rätt som är perfekt som förrätt eller som tillbehör till exempelvis lamm.

INGREDIENSER: (4 PORT.)

Bakade rödbetor:

12 st små rödbetor

4 cl olivolja salt

Vinägrett:

4 cl hallonvinäger

1 dl olivolja ½ rödlök

12 st hallon

160 g ädelost

40 g rödbetsskott salt svartpeppar

GÖR SÅ HÄR :

Sätt ugnen på 180 grader. Skölj rödbetorna ordentligt. Lägg betorna på en plåt tillsammans med olivolja och salt. Rosta i ugnen tills de känns mjuka, ca 30 minuter.

Skala och finhacka rödlöken, blanda med hallonvinäger och olivolja. Dela hallonen på mitten och dela osten i mindre bitar. Servera betorna ljumna med vinägretten, hallonen, ädelosten och rödbetsskotten. Smaka av med salt och svartpeppar.

Cr Me Br L E Med Smak Av Ingef Ra

Crème brûlée toppar mångas efterrättslista. Ljudet när skeden knackar igenom det gyllenbruna locket är som ljuv musik. Under locket gömmer sig en krämig och len vaniljkräm som gifter sig perfekt med det knäckiga locket. Här är Edin Dzemats variant på denna franska dessert.

INGREDIENSER: (8 PORT.)

1,2 l grädde

3 dl mjölk

3 st äggulor

3 dl socker

3 st vaniljstänger

40 g ingefära råsocker

GÖR SÅ HÄR :

Koka upp grädde, mjölk, socker, urskrapad vanilj och vaniljstänger.

Riv ner ingefäran i smeten och låt svalna till ca 50 grader innan du vispar ner äggulorna. Sila av smeten och häll i 1 dl smet per portionsform.

Tillaga i ugn på 95 grader ca 1 timme. Vid servering sockra och bränn av med gasolbrännare eller använd ugnens grillfunktion.