SVENSKA KOCKLANDSLAGET MOT OS

from Steel nr1 2016

PIZZA PASCHENDALE

vårt svenska kocklandslag är historiskt framgångsrikt och det är med stolthet och glädje som Sundqvist sponsrar och följer laget på deras resa mot OS. De tidigare lagen har kammat hem både brons, silver och guld i OS- och VM-tävlingarna. Nu är det dags för det nya laget att vässa sina knivar - och sin kunskap för att visa vad de går för i OS 2016.

Yvonne Rossbaum har nyligen tillträtt som PR- och partneransvarig för både Junior- och Seniorkocklandslaget. Hon säger att de fortsätter att utmana sig själva. Seniorerna, med Jonas Franzén i spetsen, satsar på sitt tema inför OS i Erfurt 2016. Ända sedan de tog hem andraplatsen i VM 2014 i Luxemburg har de funderat på hur temat ”Urban Sprouts” skulle kunna tas vidare. Tillsammans med kommunikationsbyrån Food & Friends har de nu tagit fram ett nytt tema till Culinary Olympics i Erfurt 2016 – REspect for the REsources!”

Tävlingarna består av olika delar, ”Kalla bordet” och ”Varma köket”. I det Kalla bordet tävlar de i tre olika kategorier där alla varmrätter presenteras kalla. Alla rätterna, utom petit fourer, täckts av ett tunt lager gelé för att utseendet ska vara perfekt under de timmar som domarna gör sin bedömning.

Varmköket består av en trerätters meny för 110 personer som lagas i tävlingskök på tävlingsarenan under 6,5 timmar. Allt skall förberedas och lagas i köket. Undantaget är att rotfrukter får skalas och att fisk får rensas innan arbetet i köket börjar. Fyra kockar och två konditorer arbetar i varmköket, där lagkaptenen måste ingå.

En av medlemmarna bemannar ”luckan” när service börjar.

På presentationsbordet visar kockarna i laget upp sina rätter och konditorerna bygger dekorationer och skulpturer som framhäver temat. Domarna ska sedan kunna känna igen budskapet i maten.

- Tanken med det nya temat är att utmana oss själva, lagets samarbetspartners, övriga konkurrenter, domare och producenter i hållbarhetsfrågan. Med yrkesstolthet och idérikedom vill Svenska Kocklandslaget föra fram hur alla delar av en råvara kan användas. Dessutom ska allt ifrån kläder och förpackningar i största möjliga mån vara miljövänliga alternativ. Detta gäller även transporterna till OS, säger Sebastian Gibrand, lagkapten och kock i Svenska Kocklandslaget.