lökigt

Ramslöken ses som en exklusiv smaksättare och har en frisk karaktär av både vitlök och gräslök. Den passar bra att göra soppa, smör, ost och pesto på. Bladen ser ut som liljekonvaljens men har istället stjärnformade vita blommor som gräslöken.

Den 24 maj firas ramslökens dag. Runt Kinnekulletrakten, där ramslöken är vanligt förekommande, firar man detta med ramslökspromenader, serverar ramslökssoppa och anordnar flera trevliga aktiviteter.

Ramslöken är en flerårig ört som växer vild i Sverige, från Skåne upp mot Uppland. I trädgården utgör den ett vackert, väldoftande och välsmakande inslag.

Ostbricka är en perfekt avslutning på en god middag eller som tilltugg innan maten. För att få ut det mesta av osten ska den tas fram i god tid, ca 3 timmar innan den ska serveras, för att smaken och doften ska utvecklas.

En ostbricka bör bestå av minst tre olika ostar och kombinera gärna ostarna så att det finns någon för alla smaker. Servera på ett fat eller en vacker skärbräda. Lägg ostarna medurs efter smakstyrka och börja med den mildaste och sen med ökande styrka för att smaklökarna inte ska bli mätta på den starka smaken av exempelvis en Roquefort när gästerna sen ska känna smaken av en mild Brie. Tänk på att servera med en kniv för varje ostsort så att inte smakerna blandas ihop.

Redan som ung intresserade sig Thomas Sjögren för matlagning och han har arbetat hårt för att bli ett namn i branschen. 2015 vann han Årets Kock och nu är det första året med den hedersamma titeln fullbordat.

I oktober åkte Thomas på vinnarresan till Mexiko som är det matland han helst av allt ville resa till. Han besökte matmarknader och upptäckte råvaror han aldrig tidigare sett. Han har träffat många intressanta människor men framförallt ätit massor av inspirerande mat om än ibland lite konstig, som Tortilla con escamoles –myrägg i ljummen avokadoröra.

Vad har året som Årets Kock givit dig?

- Det är självklart ett bra steg i karriären men det har också givit mig många möjligheter till att göra egna projekt. Jag har bland annat gjort en del välgörenhetsmiddagar. Läkare Utan Gränser, Östersjölaxen, Hungry Heart och Diabetesförbundet är några jag jobbat med och dragit in över 250 000kr till. Min bror har diabetes och det känns bra att kunna använda sin titel för att göra något gott. Sen har jag träffat många nya människor och fått bra kontakter i branschen.

Viktigaste redskapet i köket?

- Jag tycker det är viktigt med en stabil skärbräda och självklart en vass kniv.

Sundqvist är stolta leverantörer till Årets Kock och glada över att vara en del i det viktiga arbetet som Föreningen Årets Kock gör för att utveckla och inspirera kockar över hela Sverige. Sedan 1983 har de tillsammans med Gastronomiska Akademien och många leverantörer inom matbranschen utvecklat svensk gastronomi och satt Sverige på kartan som ett matland att räkna med.

Våra svenska kockar reser runt i världen gör gästspel och lyfter svensk matlagningskultur samtidigt som turister kommer hit för att inspireras av den svenska gastronomin på plats. Det är vi på Sundqvist stolta över att vara en del av.

DEKANTERA MERA!

De flesta viner oavsett ålder mår bra av att luftas, men av olika anledningar. Unga viner luftas för att vinet skall komma i kontakt med luft och börja utvecklas. Äldre viner luftas för att avskilja vinet från den fällning eller bottensats som fällts ut under lagringen. Hur länge ett vin skall luftas finns det olika åsikter om bland vinkännare.

Så här dekanterar du: Börja med att skära av kapsylen och torka av mynningen med en servett. Dra ur korken på vinet och dofta på den för att säkerställa att vinet inte är skadat. Häll några droppar av vinet i en ren glaskaraff och skölj runt det i karaffen för att få bort eventuella oönskade dofter (kallas att envinera). Med lugna rörelser, så att bottensatsen inte blandas med vinet, häller du över resten av vinet på karaffen utan att bottensatsen följer med.