SMAKFULLA SVENSKA GULDKORN

löjrommen är en exklusiv produkt med ett kilopris på drygt 1 500 kronor och uppåt vilket ger skäl för uttrycket ”Kalix röda guld”. Numera kan den stoltsera med samma status som parmesanost och champagne när den som första svenska livsmedel fått skyddad ursprungsbeteckning.

Det orange guldkornet löjrom kommer från siklöjan, en liten laxfisk på cirka 20 cm. Siklöjan livnär sig på plankton, kräftdjur och insektslarver samt de mineraler som strömmar in i området från de stora älvarna i Bottenvikens kalla vatten.

I Norrbotten finns de bästa förutsättningarna för löjrommen med låg salthalt i vattnet och kalla vintrar. Siken börjar fiskas kring den 20 september och fortsätter under fem veckor. Fisket sker bara på vissa områden i skärgården och ett begränsat antal licenser för trålfiske beviljas. En hona bär på cirka 3-5 gram rom och den totala mängden siklöja som fiskas är ca 1 300 ton per år. Att avlägsna romen från honorna är ett hantverk som gått i arv och man kan ofta se flera generationer i romberedningen.

Kalix Löjrom är det första siklöjefisket i världen som blir MSC-märkt vilket innebär att det är fiskat med omtanke om havsmiljön. För att få MSC-märka fisk krävs bland annat att det finns ett livskraftigt bestånd och att fångsten sker på ett sätt som är bra för havsmiljön. Bottenvikens fiske är det första siklöjefisket i världen som blir MSC-certifierat. Endast rom från siklöja, fiskad och bearbetad inom kommunerna Haparanda, Kalix, Luleå och Piteå får kallas Kalix Löjrom.

Många anser att Kalix Löjrom är unik i sin konsistens, smak och färg men även vetenskapligt är den unik med sitt mineralinnehåll.

Det var på 1950-talet som man började fiska efter löjrom, då i mindre skala. Trålningen startade på 60-talet och det var de kända matprofilerna Werner Vögeli och Tore Wretman som gjorde löjrommen känd, bland annat genom att Tore skapade den berömda och numera klassiska förrätten Toast Skagen. Löjrom har sedan dess blivit en delikatess som är starkt förankrad med svenska råvaror och är en återkommande förrätt på Nobelmiddagen.

Fler Gyllene Ting

Champagne med brödiga toner, och vita viner med lite syra, lyfter fram löjrommens smak.

Servera ur ett Veritas

Champagneglas från Riedel för att få fram det bästa ur drycken.