RMeränabarberpaj!

VASS (Z)EN

En riktigt vass kniv är enligt många kockar det viktigaste redskapet i köket. I Aftonbladets knivtest fick serien Zen, från Yaxell, Bäst i Test som den vassaste kniven av dem alla. Fem plus och med motivering att den är mycket vass, skär rakt och har perfekt balans!

När de första rabarberna skjuter upp ur jorden är det dags att skörda de mjälla stjälkarna. Förr odlades rabarber som medicinalväxt och rötterna torkades och maldes till pulver för laxerande effekt. De är också rika på vitamin C och järn. Trots att det är en grönsak används den mest i pajer och bakverk men du kan även göra parfait, chutney, glass, saft och rabarbercurd på dessa gröna och röda stjälkar. På 1700-talet åts rabarber gärna till lammkött och som vårprimör, rå med salt och peppar.

DET VÅRAS FÖR TRÄDGÅRDSARBETE!

När säsongen för att beskära träd och buskar i trädgården är här krävs det vassa redskap för att inte skada grenarna. Trädgårdssetet från Opinel består av tre praktiska och snygga redskap. Knivarnas vassa blad skär lätt av tunna stjälkar medan den dubbeltandade sågen kan användas för att såga av tjocka grenar, upp till 10 cm i diameter. Med det färgglada trädgårdssetet har man tillgång till två olika sorters knivar. Den böjda kniven passar utmärkt till att beskära och plocka vindruvor med. Eller varför inte göra som Linnéa Sjögren på tångföretaget Catxalot som använder den till att plocka tång med.

Alla Opinels redskap har fällbart blad i antirostbehandlat kolstål och den patenterade låsmekanismen Viroblock® för att kniven inte ska fällas ihop vid användning. Skaften är tillverkade av bok och finns i färgkombinationen äppelgrönt, rosa och orange.

Poké (uttalas "Poh-Kay") ska inte förväxlas med en annan trend där små pokemons jagas på gator och torg, det är en Hawiiansk rätt som var typisk för surfare men idag säljs i vartenda gathörn på Hawaii. Ordet betyder att dela eller skära itu och rätten sprider sig som en löpeld globalt. Rätten kom till Kalifornien med surfkulturen och är riktigt populär. Här hemma har det också skrivits en hel del om den trendiga maten som är en blandning mellan sushi och sallad serverad i en skål.

I Stockholm finns redan två restauranger som serverar Poké: Hawaii Poké och A Bowl Poke Poke. Man kan säga att uppkomsten av Poké är svaret på hur människor från olika delar av världen har samlats på Hawaii och sammanfört sina matkulturer. Den ursprungliga Poké innehåller rå tärnad tonfisk, hackad silverlök, salladslök, salt, soja och sesamolja som blandas ihop. Men rätten kan varieras i det oändliga. Nu för tiden äts den ofta med ris, grönsaker, frukt, sjögräs och nötter.

Poké är snabbmat som är enkel att tillaga, enkel att tycka om och dessutom nyttig. Spridd över världen har den fått en touch av japanska influenser och vi kommer säkert att få se många varianter på den ursprungliga rätten i takt med att den blir allt mer populär. Fisken i Poké är oftast skuren i tjocka kuber och blandas som en sallad. Det klassiska valet av fisk är tonfisk eller bläckfisk men kan med fördel bytas ut mot svenska fisksorter som lax, torsk eller kummel.

SUCCÉ FÖR GEORG RIEDELS GLASSKOLA!

När blev du kysst senast? Så öppnar Georg Riedel sin glasoch vinprovning för nästan 300 personer i Stockholm. Han gör det för att förtydliga vikten av känslan i tungan. Glasets betydelse för uppfattningen av drycken har med fysik att göra. Han börjar därför provningen med att prova vatten ur olika glas för att inte doften ska komma emellan utan det ska endast vara temperaturen som känns. Han påvisar hur glasets storlek, form och öppning har betydelse var på tungan drycken träffar och att storleken på molekyler gör skillnad.

– Svälj inte vinet direkt, utan ”tugga” på det för att få ut så mycket som möjligt av smaken, avslutar Georg sitt hyllade glasprovning på restaurang K – Märkt.