Fabio Cordella Cantine - Il Castellano Salento IGP Rosso - Scheda Tecnica

S A L EN TO

I.G .P. RO S S O

ZONA DI PRODUZIONE Vino ottenuto da uve prodotte in agro di Copertino.

S A L EN TO I.G .P. RO S S O

12,5% Vo l

GEOLOGIA Terreno argilloso, profondo, di medio impasto.

VARIETÀ UVE 100% Negroamaro.

PRODUZIONE PER ETTARO Circa 100 quintali.

EPOCA DI VENDEMMIA Fine Settembre-inizio Ottobre.

METODO DI RACCOLTA Raccolta a mano con attenta selezione dei grappoli e immediato trasporto in cantina.

TECNOLOGIE DI VINIFICAZIONE Vinificazione classica in rosso, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 6-8 giorni al fine di ottenere un vino di grande corpo colore e fragranza. La temperatura di fermentazione viene mantenuta tra 26-28 °C.

AFFINAMENTO Affinato in serbatoi d’acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Di colore rosso rubino con gradevoli riflessi granata, all’olfatto presenta un bouquet ampio e folto di piccoli frutti ben maturati. Ha sapore vellutato, armonico e persistente.

ABBINAMENTO GASTRONOMICO È un vino che si accompagna perfettamente con primi piatti, bolliti, arrosti di carne, piatti forti e formaggi. Va servito a temperatura ambiente, stappando la bottiglia almeno 15 minuti prima di essere gustato.

ZONE DE PRODUCTION Vin obtenu avec des raisins cultivés dans les campagnes de Copertino.

S A L EN TO I.G .P. RO S S O

12,5% Vo l

GEOLOGIE Terrain argileux, profond, mélange moyen.

VARIETE DU RAISIN Negroamaro 100%.

PRODUCTION PAR HECTARE Environ 100 quintaux.

PERIODE DE VENDANGE Fin Septembre - début Octobre.

METHODE DE RECOLTE Récolte à la main et choix scrupuleux des grappes suivi d’un transport immédiat en cave.

METHODE DE VINIFICATION Vinification classique en rouge, le moût reste en macération avec les peaux de 6 à 8 jours afin d’obtenir un vin de corps et fragrance élevés. La température de fermentation est maintenue constante entre 26 et 28 °C.

RAFFINEMENT Dans des cuves en acier, ce qui permet d’exalter les parfums et les arômes.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES Couleur rouge rubis avec des reflets grenat, le nez évoque un panier de fruits rouges bien mûrs. Le goût est velouté, harmonieux et persistant.

ACCOMPAGNEMENT GASTRONOMIQUE C’est un vin qui s’unit avec les premiere cours, les rôtis, les grillades, les viandes en sauce et les fromages. Servir à température ambiante, déboucher 15 min avant la dégustation.

PRODUCTION AREA Wine obtained from grapes produced in the Agro of Copertino

S A L EN TO I.G .P. RED

A lc . 12,5% by Vo l

GEOLOGY Clay and deep soil, with a medium texture.

GRAPES VARIETALS 100 % Negroamaro.

PRODUCTION PER HECTARE Around 100 quintals.

GRAPE PICKING TIME End of September beginning of October.

HARVEST Hand picking grapes with a controlled selection for healthy bunches and sudden transport to the winery.

VINIFICATION Classic vinification in red. The grape juice starts the maceration with the peels for 6-8 days obtaining a complex and robust wine. The fermentation temperature is at 26-28 °C.

AGEING Aged in steel tanks.

TASTING NOTES Ruby red colour with garnet coloured highlights, the bouquet is rich of little mature fruits. The taste is persistent, balanced and velvety.

SERVING SUGGESTIONS It’s a great wine with main and boiled courses, meats, cheeses. Served at ambient temperature, uncorking the bottle at lest 15 minutes before serving it.