A TAL DA
ASA DA COXA Receita: Eduardo Nasi Arte: Lalita
O peito foi alçado a parte mais nobre do frango, o que é apenas, em parte, compreensível – é light, OK, mas é insosso como papelão e não light e saboroso como um peixe. Tampouco é saboroso como outras partes do frango que acabaram demonizadas. Isso é injusto, uma boa coxa é muito mais saborosa, tem textura e sabor mais interessantes e é um corte que tem até ares de comfort food. E ninguém morre de comer uma coxa bem feita de vez em quando, convenhamos. A receita desta edição, contudo, não é de coxa em si, mas das minicoxas das asas, os chamados drummets. Na verdade, eu sempre fiz a mesma receita com coxas. Pra variar ou porque não encontro bons drummets orgânicos ou caipiras no mercado. Mas o tamanho, que é menor, dos drummets me conquistou porque acho que tem mais a ver com o prato, orna melhor com arroz. De qualquer forma, é uma receita que surgiu simples, a partir de uma série de improvisos, e acabou ficando complexa. Sinta-se à vontade, portanto, para improvisar em cima dela.