AKADEMIA NOWYCH TECHNOLOGII STALGAST - CZ. 4
KULINARNE INSPIRACJE Z SYFONEM ISI Kulinarny syfon iSi to zdecydowanie nie tylko bita śmietana. Możliwości jakie daje on zarówno kucharzom jak i barmanom są wręcz nieograniczone. Dzięki tym urządzeniom można przygotować: koktajle, aperitify, przekąski typu finger food – pianki, musy, dipy, zupy o konsystencji kremu lub cappuccino, pełną gamę sosów, elementy dań głównych, dekoracje, oraz cała masę subtelnej delikatności deserów. Potrawy czy ich elementy powstające w syfonach iSi można przygotować zarówno na zimno jak na ciepło. Oczywiście wszystkie mogą być zarówno na słodko jak i na słono, rozróżniającymi elementami są zawsze składniki umożliwiające spienianie a mogą to być: żelatyna, tłuszcz w tym śmietana, białko jaja kurzego oraz skrobia.
ESPUMA (PIANKA) ZE ŚLEDZIA MATIAS Składniki dla syfonu iSi Gourmet Whip PLUS o pojemności 1l • 500 g śledzi Matias • 125 g crème fraîche (gęsta, tłusta, kwaśna śmietana) • 250 ml kwaśnej śmietany 18% • 65 ml bulionu z kurczaka • pieprz biały mielony do smaku
PRZYGOTOWANIE Pokrój śledzia na bardzo małe kawałki. Zmiksuj z bulionem z kurczaka i crème fraîche w mikserze, dodaj kwaśną śmietanę i przypraw do smaku. Przelej przez sitko iSi z lejkiem do syfonu iSi Gourmet Whip PLUS o pojemności 1l. Wkręć 2 naboje iSi Cream i wstrząśnij mocno syfonem po wkręceniu każdego z nich.Dobrze schłodź. W przypadku syfonów iSi Gourmet Whip PLUS i iSi Thermo Whip PLUS o pojemności 0,5 l należy odpowiednio zmniejszyć o połowę ilość składników i użyć 1 naboju iSi Cream.
SOS ROQUEFORT Składniki dla syfonu iSi Gourmet Whip PLUS o pojemności 1l • 200 g sera Roquefort lub niebieskiego sera pleśniowego • 400 ml słodkiej śmietanki 36% • 400 g kwaśnej śmietany 18% • 20 g mąki pszennej • sok z jednej limonki
PRZYGOTOWANIE Połącz kwaśną śmietanę ze słodką śmietanką, podgrzej, dodaj ser i mieszaj, aż się rozpuści. Uwaga: Nie gotuj sera zbyt długo, aby nie stracił swojego smaku. Dopraw sokiem z limonki i zagęść mąką. Przelej przez sitko iSi z lejkiem do syfonu iSi Gourmet Whip PLUS o pojemności 1l. Wkręć 2 naboje iSi Cream i mocno wstrząśnij syfonem po po wkręceniu każdego z nich Podgrzewaj w bemarze w temperaturze do 750C. W przypadku syfonów iSi Gourmet Whip PLUS i iSi Thermo Whip PLUS o pojemności 0,5 l należy odpowiednio zmniejszyć o połowę ilość składników i użyć 1 naboju iSi Cream.