43 • Buliony zawsze podajemy w bulionówce lub miseczce formą zbliżonej do bulionówki. • Dodatki do bulionów są takimi samymi dodatkami jak do rosołów, plus np. wszelkiego rodzaju pierogi, uszka, tortellini czy ravioli, a nawet pokrojone drobno wędliny lub mięsa wędzone albo suszone lub pieczone i/lub owoce.
Consommé: • Consommé uzyskujemy przez częściowe odparowanie bulionu i praktycznie całkowite „zdjęcie” tłuszczu z powierzchni. • Consommé jest zawsze bardziej intensywne niż bulion i podobnie jak rosoły i buliony powinny być klarowne. • Przed przygotowaniem consommé należy pamiętać, aby rosołu lub bulionu na consommé nie solić i nie przyprawiać, gdyż po odparowaniu nasze consommé byłoby zbyt słone – consommé doprawiamy zawsze po odparowaniu bulionu UWAGA! – consommé można przygotować bezpośrednio z rosołu. • W trakcie gotowania do consommé można dodać np.; wywaru z gotowania grzybów suszonych, pomidorów bez pestek i skórki, ogórków kiszonych obranych i pokrojonych w drobną kostkę i odciśniętych z nadmiaru kwasu/wody. • Consommé możemy aromatyzować np.; poprzez dodatek trufli, zmiksowanych grzybów, szafranu, wysokiej jakości wędlin suszonych lub wędzonych, świeżych ziół czy esencji z parzenia różnego rodzaju przypraw. • Consommé podajemy na głębokich talerzach na, które wlewamy niewielką ilość consommé, a dodatki układamy w zdecydowanie większych proporcjach niż do bulionu. • Dodatki do consommé są takimi samymi dodatkami jak do rosołów i bulionów, plus np. wszelkiego rodzaju pierogi, uszka, tortellini czy ravioli a nawet pokrojone drobno wędliny lub mięsa wędzone albo suszone lub pieczone i/lub owoce.
Pytania do eksperta prosimy kierować na redakcja@marketingandmore.com.pl Najciekawsze pytania przekażemy ekspertowi, a odpowiedzi opublikujemy.