STIJLROYAL / DAS WÜRMERMAGAZIN

käse linke seite: ein brin d‘amour vom scheefchen. synomym für brin d´amour auch fleur de maquis - heißt so viel wie die blüten des buschwaldes, die auf den kalkfelsen der frz. mittelmeerküsten beheimatet sind. dazu zählen eben auch die endlosen büsche von rosmarin, majoran, thymian, bohnenkraut, wacholder, lavendel - die wiederum die „panade“ des käses sind und da hat jeder bauer seine eigene mischung. insofern schmeckt genau dieser käse jedes mal und bei jeder lieferung mit jedem einzelnen käse unterschiedlich (liegt übrigens auch daran, dass es unmengen an schafrassen auf korsika gibt). käse unten: ein langres von der kuh. die rotkultur entsteht immer durch auftragen von käsekulturen, die in der für die region typische spezialialität gemischt ist. d.h. epoisses aus dem burgund wird mit marc de bourgogne behandelt, münster mit marc de gewürztraminer - typisch fürs elsass, oder ein livarot aus der normandie wird mit calvados eingerieben. beim langres ist es speziell marc de champagne.