Ausgabe 2/2014 € 3,50
Einkehr DAS GASTRONOMIE-MAGAZIN VON STIEGL
Die StieglHausbiere 4 BESONDERE SPEZIALITÄTEN: NACHTSCHWÄRMER, CHRISTKINDL, MÄNNERSCHOKOLADE UND ZÖLIBAT
Biergenuss im Winter TIPPS & ANREGUNGEN
Slow BREWING MIT LANGSAMKEIT ZUM BESTEN BIER
D as G astronomie -M agazin
20
HERZLICH WILLKOMMEN!
von
S tiegl
Mit Ruhe zum höchsten Genuss Alles über Slow Brewing
04 Inhalt
Bierkultur ist lebendig und voller Schätze, das ganze Jahr hindurch, egal bei welchen Außentemperaturen. In der
08 Rezepttipp vom Stiegl-Brauwelt-Küchenchef
zweiten Ausgabe von „Einkehr“ lesen Sie, welche Biertraditionen oder kulinarischen Bieroffenbarungen es speziell im Winter zu entde-
10 Marktplatz rund ums Bier
cken gibt, wie Sie in der kalten Jahreszeit Lust auf Bier machen und vieles mehr. Wir führen Sie unter anderem in unsere Hausbrauerei,
12 Vielfalt in den Bergen
die Heimstätte unserer würzig-kreativen Hausbiere. Traditionelles
Gastroporträt: Jufenalm in Maria Alm
Eine Offenbarung: Biergenuss im Winter Wissenswertes, Tipps und Empfehlungen
Handwerk steht bei uns immer an erster Stelle – ob in der kleinen feinen Hausbrauerei oder der großen, modernen Sortimentsbrauerei,
13 Bierexpertise: Märzen/Lager
in der Köstlichkeiten wie das Stiegl-Goldbräu oder die Stiegl-Weisse gebraut werden. Sie erfahren weiters, warum die Stieglbrauerei
14 So schmeckt bestes Handwerk!
als eine der ersten österreichischen Brauereien Mitglied von Slow
Zu Besuch in der Stieglbrauerei
Brewing geworden ist und wofür das Qualitätssiegel dieser engagierten Vereinigung einsteht. So viel sei verraten: Es geht um die
18 Wildshuter G’schichten
16
Von Haus aus kreativ Wir stellen vor: vier würzig-kreative saisonale Köstlichkeiten aus der Stiegl-Hausbrauerei
Erhaltung und Pflege von Bierkultur, gelebte Biervielfalt mit bestem Geschmack und Werte, denen wir uns als Privatbrauerei der Öster-
19 Refugium für Genießer
reicher seit jeher mit viel Leidenschaft verpflichtet fühlen. Und zwar
Gastroporträt: Hotel Post in Melk
vom Feld des Bauern bis ins Glas Ihrer Gäste. 23 Schraml unterwegs Es freut uns, wenn wir Ihnen mit diesem Magazin die eine oder ande-
Die Trappistenbrauerei St. Sixtus
re Anregung oder einen schönen Einkehr-Moment schenken können.
in Flandern
Lassen Sie uns gemeinsam Bierkultur in all ihrer Vielfalt auskosten und feiern! Wir alle tragen zu ihrem Bestand und Erhalt bei, sind
24 Doppeltes Urlaubsvergnügen
ein Teil von ihr.
Gastroporträts: Verwöhnhotels Seehof & Seeresidenz
Einen schönen (Bier-)Herbst und Winter und viel Freude beim Blät-
in Walchsee/Tirol
tern in der aktuellen „Einkehr“ wünscht Ihnen 26 Heinz Kuttin im Interview Der neue ÖSV-Skisprungtrainer über Höhenflüge und Ziele 28 Gastrotipps 30 Kommunikation 31 Feste und Veranstaltungen Dr. Heinrich Dieter Kiener Stiegl-Eigentümer
34 Trinkers Tagebuch 34 Kalender/Impressum EINKEHR 03
B ier & G enuss S pezial
BIERGENUSS IM WINTER BOCKBIER, GLÜHBIER, FEIERTAGSBIERE ODER EINFACH EIN WEISSBIER. BIERGENUSS IN DER KALTEN JAHRESZEIT IST VIELFÄLTIG UND BEREICHERND FÜR DIE SPEISE- UND GETRÄNKEKARTE!
D
er Duft von Tannenzwei-
keit des gebrauten Bieres bestimmten.
gen und Zimt liegt in der
Untergärige Biere konnten früher z. B.
Luft, im Kamin flackert
nur im Winter bei kalten Temperaturen
ein behagliches Feuer.
gebraut werden, weil diese Hefeart Kälte
Die Tage werden kürzer
braucht. Und nach der Ernte wurden die
und die Biere schwerer. Ein dunkles Weiß-
Biere im Herbst mit seiner Fülle an Roh-
bier löscht nach der Winterwanderung erst
stoffen zumeist kräftiger gebraut. Die
mal den Durst und zum Dessert mundet
Geschmacks- und Sortenvielfalt der Win-
ein Bockbier. Bier und Winter kann eine überaus sinnliche Paarung sein und eine echte kulinarische Offenbarung. Winterund Festbiere haben jetzt Hochsaison. Sie haben eine lange Tradition, be-
„Winterbiere haben eine lange Tradition.“
terbiere ist groß: oberund untergärig, hell oder dunkel, feinwürzig, süffig, vollmundig und zumeist malzbetont. Sie sind in der Regel etwas dunkler eingebraut und haben einen höheren Stammwürze-
sonders im Norden Europas wird diese
und Alkoholgehalt als Vollbiere. Beispiels-
lebendig zelebriert, aber auch in heimi-
weise hat der Original Stieglbock 7,0 % vol.
schen Breitengraden besinnt man sich
und 16,5° Stammwürze. Bereits im August
zunehmend wieder dieser Bierkultur. Sie
eingebraut, reift die festliche untergärige
stammt aus Zeiten vor der Kühlmaschine,
Bierspezialität drei Monate, um ihre ganze
in denen der natürliche Jahreskreislauf,
Kraft zu entfalten. Praktisch in der kalten
Klima und Verfügbarkeit der Rohstoffe
Jahreszeit: Der höhere Alkoholgehalt von
viel mehr als heute Art und Lagerfähig-
Winterbieren sorgt für mehr Wärme.
HOCHGENUSS EINKEHR 05 05
B ier & G enuss S pezial
Eine weitere Besonderheit vieler Winter-
als ein in der Regel besonders starkes,
minfeuer häufig zum fixen Inventar und
Stiegl-Brauwelt-Küchenchef Matthias
biere: der Reichtum an Gewürzen. Winter
obergäriges Bier, das warm serviert wird,
bringt Biertrinker in Stimmung. Überhaupt
Mackner kocht ganzjährig saisonale Ge-
biere wurden früher oft mit eigens auf die
oft mit Zusatz von Äpfeln oder anderen
scheinen kalte Temperaturen und Bierge-
richte und mit Bier. Nicht jedes Bier passt
Jahreszeit abgestimmten Gewürzmischun-
Früchten.
nuss auf der Insel irgendwie zusammen-
dabei zu jeder Speise. Bei seiner Fest-
gen eingebraut. In Skandinavien ist diese
Stiegl ließ sich vom belgischen Glühkriek
zugehören. Wird bei uns im Sommer oder
tagsgans schwört Mackner auf „Christ-
Sitte auch heute noch selbstverständlich.
inspirieren. Letzten Winter gab es am
Herbst dem Bier mit Bierfesten gehuldigt,
kindl“-Glasur, das gibt ihr nicht nur einen
Auch einige der saisonalen Stiegl-Haus-
Christkindlmarkt in Salzburg erstmals auch
findet das alljährliche Bierfest von Man-
schönen Glanz, sondern schmeckt auch
bierspezialitäten (siehe S. 16) verführen in
Glühbier als Alternative zu Punsch und
chester im kältesten Monat des Jahres –
hervorragend. Der Bio-Akazienhonig im
der kalten Jahreszeit durch ihre kreativ-
Glühwein! Die Stieglbrauerei produzierte
im Jänner – statt und heizt die Biertrinker
„Christkindl“ harmoniert wunderbar mit
köstlichen Mischungen und zusätzlichen
für das Christkindlmarkt-Jubiläum ein
mit Bierspezialitäten auf.
der Gans. Rehrücken mariniert er bevor-
Zutaten, wie etwa Kaffee oder Schokolade.
spezielles Bier: Das „Ruprecht. Glühbier zur
Das Stiegl-Hausbier „Christkindl“ versüßt
Weihnacht“ ist eine äußerst schmackhafte
Biertrinkern die Advents- und Weihnachts-
Mischung aus Stiegl-Weisse, Kirschsaft,
zeit mit echtem Bienenhonig.
Orangenschalen und Weihnachtsgewürzen, die auf 70 °C erhitzt ausgeschenkt wird.
Glühbier als Alternative zu Glühwein
Den Winter mit allen Sinnen feiern
Heiße Sommer und kühles Bier gehören
zugt mit einem anderen, winterlichen
Charaktervolle Speisenbegleiter Kulinarisch passen zur typischen Winterküche nicht nur die Winter- und Weih-
Hausbier, dem „Nachtschwärmer“. Hier ist es die feine Kaffeenote des Bieres, die besonders gut zum Wild passt.
Bier in Küche und Backstube
Beer-&-Food-Pairing Mit gezielten Bierempfehlungen zu einzelnen Gerichten in der Speisekarte machen Sie ganzjährig Gusto auf Bier. Gerade im Winter, wenn die Speisen schwerer und würziger werden, ist für viele Speisen Bier eine Idealbegleitung.
nachtsbiere, sondern prinzipiell Bierspezialitäten mit kräftigerem Aroma. Wild zum
Zutaten, zu denen Matthias Mackner in
Beispiel verlangt, so der Erfahrungsschatz
seiner Bier-Küche in der kalten Jahres-
Beispiele:
einfach zusammen. Wie verhält es sich
Für den Bierexperten und „Bierguide“-Autor
von Biersommeliers, nach charaktervol-
zeit öfter greift als etwa im Sommer sind
mit der Kombination kalter Winter, warmes
Conrad Seidl ist die „Gemeinschaft der
len Begleitern, ein dunkles Weißbier, ein
Ingwer und Knoblauch und natürlich jah-
Stiegl-Hausbier „Christkindl“
Bier? Nach alten Hausrezepten soll warmes
Biertrinker“ längst nicht mehr eine ho-
Schwarzbier oder ein (dunkler) Winter-
reszeitenbedingt die wärmespendenden
zur Martinigans
Bier, verfeinert mit ein wenig Zucker, sogar
mogene Gruppe, vor allem jüngere Bier-
bock. Zu den Herbst- und Winterklassi-
klassischen Winter-Gewürze: Zimt, Nel-
gegen Erkältungen helfen. Das „Stacheln“
trinker lieben die Abwechslung, neigen
kern Ente, Gans und Truthahn oder kräf-
ken und Lebkuchengewürz. Was uns zu
Stiegl-Hausbier „Nachtschwärmer“
ist ein alter Brauch aus der Schmiede-
zu individuellem Konsumverhalten und
tig angerichtetem Fisch kann ebenfalls
einer kulinarischen Ideal-Paarung führt,
zu Rehrücken
zunft und bis heute eine ganz besondere
greifen beim Lokalbesuch nicht automa-
ein vollmundigeres Bier gereicht werden
die viele Gastronomen erst für sich ent
Bierzeremonie. Glühendes, geschmiedetes
tisch jedes Mal zum Bier. Insbesondere bei
– etwa dunkles Weiß- bzw. Weizenbier.
decken müssen: Bier und Süßes. Wieder
Eisen – der Bierstachel – wird dabei senk-
dieser Gästegruppe punkten Gastronomen,
ist es das dunkle Bier, das sich hier beson-
recht in ein Glas Starkbier getaucht. Der
laut Seidl, mit Vielfalt im Angebot, egal zu
ders macht. Die dunklen, malzbetonten
Seit 2013 ein neuer Stern am Salzburger
Hitzeschock verleiht diesem neben Wär-
welcher Jahreszeit, und indem sie Anrei-
Sorten sind von Natur aus gute Begleiter
Christkindlmarkt: Ruprecht. Glühbier zur
meeinen köstlich-cremigen Schaum und
ze fürs Biertrinken schaffen. Dazu zählen
zu Desserts oder Weihnachtsgebäck. Als
Weihnacht
eine geschmeidig-weiche Karamellnote.
Beer-&-Food-Pairing oder Bier-Cocktails
Zutat verfeinern sie Cremes, Desserts und
Die alltäglichere Variante, tauglich für alle
– und besonders gestaltete Bieranlässe,
Teige – und als Getränk zur süßen Schlem-
0,75 l, Art.-Nr. 19721,
Biere: Bierwärmer aus Metall. Sie waren
abgestimmt auf Lokaltyp und Publikum.
merei sind sie ein echtes Erlebnis! Viele
Flasche Einweg, EUR 3,57
viele Jahrzehnte in Mode und sind immer
Findige Gastronomen sind hier sicher um
raffinierte Rezepte und Ideen locken zur
Original Stieglbock zur Cremeschnitte
Ruprecht. Glühbier zur Weihnacht
0,75 l × 6, Art.-Nr. 19751,
noch in so mancher Gaststube im Einsatz.
keine Gelegenheit verlegen. Ein weiteres
Erkundung durch die weihnachtliche Bier-
Flaschen Einweg, EUR 21,42
Der eine oder andere – zumeist ältere –
Mittel, um Lust auf Bier zu machen: die
backstube. Aus einem einfachen Rührteig
Gast bevorzugt aus Gesundheitsgründen
richtige Atmosphäre schaffen. Vor der
wird anstelle von Milch mit Bier ein würzi-
„Ruprecht. Glühbier zur Weihnacht“
warm temperiertes Bier. Auch sensorisch
Stiegl-Ambulanz am Wiener Universitäts-
ger Bierkuchen zubereitet. Karamellisier-
zum gekühlten Lebkuchenparfait
ist warmer Biergenuss (allerdings nicht zu
campus im alten AKH sorgt von Oktober
ten Zucker mit dunklem Bier ablöschen
warm, je nach Biersorte) durchaus emp-
bis Jänner eine aus Salzburg importierte
Schank-Tipp Mit leicht erhöhter (ca. 1 °C) Ausschanktemperatur passen Sie die Biertemperatur moderat an die kalte Jahreszeit an. Häufig wird im Winter eine etwas höhere Trinktemperatur als im Sommer bevorzugt.
fehlenswert: Er fördert die Unterschei-
Almhütte für rustikales Hüttengaudiambi-
dung feiner Geschmacksnoten, beispiels-
ente und urbanes Après-Ski-Flair. Gäste,
weise Hopfenaromen. Aber es geht noch
die sich am umliegenden Christkindlmarkt
mehr. In Belgien und Kanada ist Glühbier,
einen Glühwein gönnen, können sich eine
eigentlich „Glühkriek“, als Heißgetränk auf
Stunde darauf bereits auf ein süffiges
den Weihnachtsmärkten in aller Munde, in
Bier freuen. Im Inneren der Stiegl-Ambu-
England ist Mulled Ale als winterlicher
lanz bringt ein offenes Feuer im Kamin
Wärmespender beliebt. Basis für Glühkriek
Behaglichkeit, sobald es kälter wird. Ein
ist das belgische Kriek (flämisch für Sau-
Rezept, das nicht nur im alpinen Raum
erkirsche) – ein sogenanntes Fruchtlambic.
gut funktioniert. In vielen schottischen,
Mulled Ale ist im Prinzip nichts anderes
irischen oder englischen Pubs gehört Ka-
Stiegl-Bierkrug Der Stiegl-Steinkrug gehört traditionell zum Bockbier, eignet sich aber auch bestens für Glühbier. 0,3 l, Art.-Nr. 7262, EUR 1,52 0,5 l, Art.-Nr. 7081, EUR 1,63 1,0 l, Art.-Nr. 7082, EUR 2,19
und schon entsteht eine raffinierte Bier-
Stiegl-Hausbier
Karamell-Sauce. Gastrokritiker Severin
„Männerschokolade“
Corti schwärmt vom Stiegl-Schwarzbier
zum Mousse au Chocolat
zu Schoko-Desserts. Zu denen, so Corti, bekanntlich eh kein Wein richtig passt. Für den Stiegl-Brauwelt-Küchenchef und sein Restaurantteam ist es eine Selbstverständlichkeit, auf der Speisekarte die passende Bierbegleitung anzupreisen. So weckt man Neugierde und unterstützt den Gast auf seiner bierkulinarischen Entdeckungsreise. Probieren Sie es aus!
EINKEHR 07
REZEPT
B ier & G enuss
Zweierlei vom Reh
VOM KÜCHENCHEF
mit Hollerkoch und Breznknödel
mittel
ca. 60 Min.
Matthias Mackner ist Küchenchef der Stiegl-Brauwelt und pflegt österreichische
Zutaten für 4 Personen:
1 Zimtstange
Rehragout vom Salzburger Untersberg:
1/2 KL gemahlener Ingwer
400 g Schulter (Scherzel)
150 g Hollerbeeren
200 g Rehrücken
4 EL Apfelmus
200 ml Reh- oder Wildjus
1 Banane klein
passende Wild-Gewürze
geschnitten
Hollerkoch:
2 Äpfel in Würfel
250 ml Rotwein
geschnitten
100 g Zucker
evtl. Maizena
2 EL Honig
zum Binden
Zubereitung Rehragout: Schulter und Rehrücken scharf
Küche auf höchstem Niveau.
anbraten (nicht salzen), mit Rehjus aufgießen und für ca. 10 Minuten leicht dahinköcheln. Zubereitung
Besuchen Sie die Stiegl-Brauwelt auf www.stiegl.at
Hollerkoch: Rotwein mit Zucker, Honig und Zimtstange aufkochen. Hollerbeeren dazugeben und etwa 15 Minuten langsam einkochen. Nach 10 Minuten das Apfelmus bzw. die Äpfel und die Banane einmengen. Nach Belieben mit Maizena eindicken. Mit Ingwer abschmecken. Dazu empfehlen wir Breznknödel in Stiegenform!
Zwetschkenknödel in Butterbröseln mit Quitten-Birnen-Kompott
mittel
ca. 45 Min.
EMPFEHLUNG VON DIPL.-BIERSOMMELIER EKKEHARD WALCH
Stiegl-Weisse Naturtrüb Die natürlich und unverfälscht gebraute Stiegl-Weisse mit
Zutaten für 10 Knödel:
140 g griffiges Mehl
80 g Butter
Für die Fülle:
40 g Kristallzucker
10 Zwetschken entkernt
10 g Vanillezucker
100 g Rohmarzipan
1 Prise Salz
2 cl Rum
1 Ei
Zum Garnieren:
2 Dotter
geröstete Mandeln oder
300 g Topfen (10 % Fett)
gehackte Pistazien
Zubereitung: Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eidotter und Ei einarbeiten. Topfen gut auspressen und mit Mehl unter Butter-Masse mischen. Für eine Stunde kalt stellen. Marzipan mit Rum verkneten und den Hohlraum der Zwetschke füllen. Topfenteig zu einer 5 cm dicken Rolle formen. Rolle in 10 Scheiben schneiden und flach drücken. Zwetschken
ihrem leicht fruchtigen Aroma passt ganz hervorragend zu
darauflegen, einschlagen und Knödel formen. Knödel in
warmen Mehlspeisen wie Zwetschkenknödel. Durch das
leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen. Aufkochen
Zusammenspiel der champagnerähnlichen Spritzigkeit
und zugedeckt 10–12 Minuten ziehen lassen. Anschlie-
der Salzburger Bierspezialität mit dem Quitten-Birnen-
ßend mit Butterbröseln garnieren.
Kompott entsteht ein richtiges Feuerwerk am Gaumen.
Dazu empfehlen wir Quitten-Birnen-Kompott!
HOCHGENUSS Eigentlich möchte man gar nicht mehr aufhören.
EINKEHR 09
B ier & G enuss
PURE WO(H)LLGEFÜHLE Selberstricken ist wieder „in“!
MARKT PLATZ
Vom Schal über die modischen Stulpen bis hin zu den traditionellen Trachtenstutzen. Das Wichtigste dabei ist die Wolle. Besonders schön: Wenn man in jeder Faser die Natur spürt – so wie bei der Wolle der Manufaktur Haslach. Der sozialökonomische Betrieb aus dem Mühlviertel spinnt und verarbeitet regionale Wolle von Mühlviertler Merino-Schafen mit Bedacht auf den Naturcharakter des Materials. Spinnerei, Weberei und Näherei befinden sich in einem Haus.
RUND UMS BIER
Manufaktur Haslach, www.alom.at
STIEGL-CHEFIN
ZÜNFTIGE BEGLEITER FÜR BERG UND TAL WANDERN, GENIESSEN ODER RASTEN. HIER DREI TRADITIONELLE UND PRAKTISCHE GEFÄHRTEN FÜR IHRE HERBSTAUSFLÜGE.
Persönliche Lokalempfehlungen
Mut zum Absprung
Die Community-App Foursquare (Mobiltelefon und
Dieses Buch gewährt nicht nur Einblicke in ein bislang
Web) informiert darüber, welche Lokale die Menschen
unerreichtes Erfolgskonzept aus der Welt des Spitzen-
gerade gerne besuchen. Nutzer können Freunden
sports, sondern schildert auch die ganz persönliche
ihren aktuellen Standort bekannt geben sowie un
Entwicklungsgeschichte von Alexander Pointner, dem
kompliziert und schnell Orts-Tipps und Empfehlungen,
ehemals bekanntesten Fahnenschwinger der Nation.
z. B. für Restaurants, geben und sich darüber mit
Das Buch ist ab November 2014 erhältlich.
anderen Nutzern öffentlich austauschen.
Mut zum Absprung: So entstehen Höhenflüge
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WINTER-HIGHLIGHT Murmeltier-Salbe
Hirschhorn-Feitl
Retro-Rucksack
Seit Jahrhunderten ein bewährtes Einrei-
Im „Tal der Feitlmacher“ bei Trattenbach
Mit diesem Retro-Rucksack aus robus-
bemittel für Waden und Co: Balsam aus
im Traunviertel werden Taschenfeitl bis
tem Canvas-Stoff macht jede Wande-
dem Fett der beliebten alpinen Nagetiere.
heute nach uralter Tradition handgefer-
rung gleich doppelt so viel Freude. Er
Die original Murmeltier-Salbe aus
tigt. Der Griff ist aus echtem Hirschhorn,
ist zudem angenehm zu tragen und
Saalbach bringt beanspruchte Muskeln
die feine Edelstahlklinge wurde mit
bietet Platz für die wichtigsten Dinge:
und Gelenke nach Gipfelstürmen schnell
Hilfe von wasserbetriebenen Maschinen
Jause, Jacke und ein Gipfel-Bier!
und natürlich wieder in Schwung!
gestanzt, geschmiedet und geschliffen.
Der Stiegl-Rucksack ist erhältlich
Röck Naturprodukte
Manufaktur Löschenkohl
im Stiegl-Onlineshop:
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Wärmespender für Bierfans Auch Biertrinker frieren bekanntlich im Winter nicht gern. Wer den österreichischen Wintersporthelden und Bier gleichermaßen Tribut zollen möchte, findet in der sportlich-klassischen Eisbär-Mütze das ideale Outdoor-Accessoire. Die grob gestrickte Mütze mit Bommel gibt es in der typischen Stiegl-Farbkombination rot-weiß. Eyecatcher: die eingestrickte rote Stiegl-Stiege. Perfekt für die ÖSV-Fanzone. Genauso wie die sportliche Schirmkappe mit Stickerei und Stiegl- und Ski Austria-Logo. Die ÖSV-Trainer der Springer und Nordischen Kombinierer tragen fast die gleiche! (siehe S. 26).
Stiegl-Mütze und Cap sind erhältlich im Stiegl-Onlineshop: www.stiegl.at/shop
EINKEHR 11
2
B ier & G enuss
Bierexpertise
3
von Christian Pöpperl, Stiegl-Braumeister
HEUTE SERVIEREN WIR: MÄRZEN/LAGER 4
1
VIELFALT IN DEN BERGEN
1 Chefin Stefanie Rohrmoser bedient die Gäste in der Wirtsstube persönlich. 2 Die Jufenalm in Maria Alm 3 Rustikale Gemütlichkeit 4 Das idyllische Wildgehege
DEN BLICK IN DIE FERNE SCHWEIFEN LASSEN – UND GLEICHZEITIG DAS GUTE GANZ NAH HABEN: DAS GELINGT AUF DER JUFENALM. Man braucht nicht viel, um glücklich
Salzburger Bergen wird stets an neuen
zu sein: So lautet das Motto der Jufen-
Ideen gearbeitet, damit die Gäste sich
alm in Maria Alm. Dabei bietet die von
rundum wohlfühlen und den perfekten
Stefanie Rohrmoser geführte Hütte
Almurlaub genießen können. Da besagte
eigentlich durchaus viel: deftige regio-
Gäste immer wieder nach Stiegl-Bier
nale Schmankerl aus heimischen Zutaten
gefragt haben, war es auf der Alm früher
und den Erzeugnissen der eigenen Bio-
in Flaschen zu haben. Seit dem Ausbau
Landwirtschaft beispielsweise, 15 gemüt-
der neuen Bar gibt es inzwischen nur
liche, in Altholz eingerichtete Zimmer, ein
noch das heimische Bier von Stiegl, das
Wildgehege mit Hirschen und anderen
die perfekte Ergänzung darstellt zu Kas-
Wildtieren, einen Kneippbereich, einen
nocken und Ripperl und dem beliebten
Bogenparcours sowie ein Spieleparadies
„Huatessen“: Dabei wird direkt auf dem
mit großem Trampolin. Das ist schon eine
Tisch gegrillt. Danach reicht der Senior-
ganze Menge – aber da geht noch mehr:
chef Lois noch seinen legendären, selbst
Gerade wird an einem neuen Ruhebereich
gebrannten Himbeerschnaps. Wer die
gebaut, der klein, aber fein werden und
Jufenalm im schönen Pinzgau besucht,
mit Sauna, Infrarotkabine und Solarium
wird schnell feststellen: Der Alltag ist
Adresse
für Entspannung sorgen soll. Somit
plötzlich ganz weit weg. Und glücklich
dürfte klar sein: Hier in den idyllischen
kann man hier auf jeden Fall sein.
Die Besonderheiten auf der Jufenalm Die Jufenalm hat eine eigene Biolandwirtschaft. Ein kulinarisches Highlight ist das traditionelle „Huatessen“. Die Jufenalm ist ganzjährig geöff-
Immer wenn Ihre Gäste ein „Märzen“,
Monate nicht ohne köstlichen Gersten-
ein „Lager“ oder einfach nur ein „Bier“
saft auskommen zu müssen, braute man
bestellen, wissen sie, was in kurzer Zeit
also jeden März ein spezielles Bier (daher
vor ihnen auf dem Tisch steht: der echte
der Name „Märzen“), das sich durch eine
Bier-Klassiker, weich im Antrunk, gehalt-
besonders lange Haltbarkeit auszeichnete.
voll im Geschmack und mit einer typi-
Dies erreichte man zum einen durch die
schen Hopfennote im Nachtrunk. Doch
Erhöhung der Stammwürze, zum anderen
wie bekam dieses Paradebeispiel eines
durch höheren Alkoholgehalt und eine
untergärigen Vollbiers eigentlich den
stärkere Hopfung. Zusätzlich wurden im
Namen „Märzen“? Werfen wir dazu einen
Winter große Eisblöcke aus Seen geschnit-
Blick in die frühe Brauerei-Geschichte, wo
ten, um das Bier kühl lagern zu können.
künstliche Kühlung noch Zukunftsmusik
Zum Glück ist heutzutage das Bierbrauen
war. Eigentlich beim immer großen Durst
zu jeder Zeit erlaubt und die Möglichkeit
der Menschen kein Problem, sollte man
zur perfekten Kühlung beim Brauen, bei
meinen, doch gab es damals Zeiten im
der Lagerung und bei der Ausschank ge-
Jahr, in denen das Brauen per Gesetz
geben. Trotzdem ist der ursprüngliche
verboten war. So durfte Bier nur bis zum
Name „Märzen“ weiterhin ein Synonym
Tag des heiligen Georg, dem 23. April, ge-
für feinsten Biergenuss, den Gäste welt-
braut werden. Danach folgte eine lange
weit schätzen und natürlich auch erleben
Pause bis zum 29. September (heiliger
können – wie zum Beispiel mit jedem
Michael). Um in dieser Zeit für lange fünf
erfrischenden Schluck Stiegl-Goldbräu.
Unser 12-grädiges Stiegl-Goldbräu steht von jeher für Braukunst auf höchster Stufe. Eines der beliebtesten Biere und das beste Beispiel für die Kunst, das Leben zu genießen.
net, verfügt über 250 Sitzplätze drinnen und draußen.
Was macht ein Stiegl-Goldbräu eigentlich so besonders? Die Antwort liegt zwar
Hier gibt es keinen Skibetrieb,
nicht auf der Hand, aber dafür umso mehr auf dem Gaumen. Der weiche Antrunk,
aber eine 2,5 Kilometer lange
der besonders gehaltvolle Geschmack mit leicht kantigen, kernigen Untertönen
Rodelbahn und Leihrodeln.
und die charakteristische Hopfennote, hier stimmt einfach alles. Und das ist keine
50-l-Fass, Art.-Nr. 221, € 97,00
Selbstverständlichkeit, sondern das Ergebnis von Braukunst auf höchster Stufe.
25-l-Fass, Art.-Nr. 231, € 48,50
Die Qualität liegt wie so oft im Detail bzw. in den Details, die beim Stiegl-Goldbräu
0,5 l, Art.-Nr. 21, Flasche
den Unterschied ausmachen. Brauen nach überlieferten Brauverfahren, kalte und
Mehrweg, 20 × 0,5 l/Kiste, € 14,80
Die Jufenalm
drucklose Vergärung sowie lange Reife und Lagerzeiten – das alles entspricht exakt
0,33 l, Art.-Nr. 32, Flasche
Familie Herzog & Rohrmoser
der Slow-Brewing-Philosophie und ist hier ebenso selbstverständlich wie die 12°
Mehrweg, 20 × 0,33 l/Kiste, € 14,60
Jufen 10, 5761 Maria Alm
Stammwürze. Je höher nämlich die Stammwürze, desto runder, voller und weicher
Tel.: +43 6584 71 52
präsentiert sich der Körper des Bieres. Ein echtes Qualitätsmerkmal!
www.jufenalm.at
EINKEHR 13
B ier & G enuss
1
SO SCHMECKT BESTES HANDWERK! TIEF UNTEN IN DER STIEGLBRAUEREI ZAUBERN BRAUMEISTER IN DER HAUSBRAUEREI TÄGLICH EINZIGARTIG KREATIVES UND UNGEWÖHNLICHES.
2
3
4
5
1 Die obergärige Hefe fürs Hausbier wird händisch aus dem Gärbottich gezogen. 2 Bei der Stammwürze kommt es auf die richtigen Grad Plato an. 3 Ein wichtiger Schritt für jeden Braumeister: die Verkostung. 4 Handarbeit auch in den letzten Fertigungsschritten: Jedes einzelne Hausbier wird in der Hausbrauerei händisch etikettiert. 5 In der Sortimentsbrauerei kontrolliert Braumeister Christian Pöpperl persönlich die einzelnen Schritte des Brauprozesses – hier am Läuterbottich. 6 Kreativ-Braumeister Markus Trinker beim Gustieren im Fassreifekeller, der Schatzkiste der Hausbrauerei.
Edle Zutaten für edle Bier-Vielfalt
Hausbier etwas ganz Spezielles ist. Und
verkosten, allerdings sollte man schnell
so soll es bleiben, was aber nicht aus-
sein, denn Stiegl-Jahrgangsbiere werden
schließt, dass die eine oder andere Köst-
von Kennern bereits wie edle Weine ge-
Was in der Hausbrauerei im Jahre 1995
lichkeit den Weg ins „große“ Stiegl-Sorti-
sammelt.
als große Vision begann, begeistert Ken-
ment findet. Die besten Beispiele hierfür
ner und Genießer. Bis ins Detail verfeiner-
sind das Stiegl-Paracelsus-Zwickl und die
te Rezepturen lassen, saisonal begrenzt,
Stiegl-Weisse Naturtrüb.
neue bierige Köstlichkeiten entstehen, die so klingende Namen wie „Zölibat“, „Gmahde Wiesn“ oder „Männerschokola-
6
Bier vom Fass – mal anders
de“ tragen. Da trifft Braukunst mal auf
D
feinste Schokolade sowie würzige Kräu-
Bei ihrem Brauwelt-Rundgang erwar-
ter und sorgt für ganz besondere, bierige
tet die Besucher nach der Hausbrauerei
i e St i e g l b ra u e re i i st
lung, Multimedia-Kino und der Haus-
Großen meist verborgen bleibt, kann
Köstlichkeiten. Es gibt nur wenig, was
gleich der nächste Blickfang, welcher
für viele Salzburg-Be-
brauerei – die Braukunst auf höchster
man in der Hausbrauerei praktisch haut-
Stiegl-Kreativbraumeister Markus Trinker
Stiegl zum echten Vorreiter bei Spezial-
sucher ein fixer Pro-
Stufe ist allgegenwärtig und fasziniert
nah miterleben. Die Stiegl-Braumeister
nicht schon ausprobiert hat, um den Gau-
Bieren macht: der Fassreifekeller. Was
grammpunkt. Und das
mit all ihren Facetten. Ein besonderes
gehen da wie dort mit gleicher Inten-
men mit ungeahnten Aromen zu überra-
gute Weine zu noch feineren Tropfen
zu Recht, denn wo
Highlight des Museums und die idea-
sität und Liebe an ihr Tagwerk, Unter-
schen. Den geschmacklichen Erlebnissen
reifen lässt, kann auch bestes Bier in un-
sonst hat man die Gelegenheit, tradi-
le Ergänzung zur Sortimentsbrauerei
schiede gibt es nur bei der produzierten
sind dabei praktisch keine Grenzen ge-
glaublicher Weise veredeln. Dabei kom-
tionelles Handwerk direkt mit zu er-
ist die Hausbrauerei. Bei beidem steht
Menge und natürlich in den speziellen
setzt, der Kapazität hingegen schon. Für
men hier unter anderem spezielle Fässer
leben. Ob beim Rundgang durch das
bei Stiegl immer eines an erster Stelle:
Sorten, die hier in der Hausbrauerei
einen Sud des Stiegl-Sudhauses bräuchte
aus der Karibik zum Einsatz, die dem Bier
modernste Sudhaus Europas oder in
das traditionelle Handwerk, vom Roh
zum ersten Mal das Licht der Bier-Welt
man 65 Sude in den Hausbrauerei-Kes-
eine wirklich einzigartige Note verleihen.
der Stiegl-Brauwelt mit Bier-Ausstel-
stoffeinkauf bis zur Abfüllung. Was im
erblicken.
seln. Das ist mit ein Grund, warum jedes
Die Ergebnisse kann man natürlich auch
EINKEHR 15
U nser B ier
VON HAUS AUS KREATIV
M
BELEBEND, URWÜCHSIG, UNWIDERSTEHLICH ODER FESTLICH. WIR STELLEN VOR: DIE STIEGL-HAUSBIERE.
an erkennt es auf den
verwöhnte Gaumen. Da trifft feines Bier
Erdacht, geplant und umgesetzt hat sie
etwa Josef Zotter, der mehr über Kakao
ersten Blick: Ein „norma-
auf Kaffee und Schokolade, Kräuter und
Stiegl-Kreativbraumeister Markus Trinker
weiß als jeder andere, der Kräuterexperte
les“ Bier sieht eigentlich
Früchte sorgen für erfrischenden Genuss
mit seinem Team. Hier greift man alte
Johannes Gutmann (Sonnentor) oder die
anders aus. Edle 0,75-l-
oder fast schon vergessene Getreidesorten
Rezepturen wieder auf und feilt mit Ge-
Barista-Spezialisten von Alt Wien Kaf-
Flaschen mit attraktiv gestalteten Labels,
werden neu entdeckt und in der eigenen
nauigkeit und Leidenschaft an neuen
fee.So entstehen Genusserlebnisse, die
handgeklebte Bügeletiketten und natürlich
Mälzerei im Stiegl-Gut Wildshut veredelt.
Kreationen, bei denen es nur eine Regel
man nur empfehlen kann. Entweder, um
diese Namen, die man gerade einmal hört
So entsteht zum Beispiel das Wildshuter
gibt — nämlich, dass es keine Regeln gibt!
sie einfach selbst zu genießen oder sie
und nie wieder vergisst – das können nur
Sortenspiel, das in kürzester Zeit die Gau-
Außer natürlich das Gebot, stets nur die
seinen Gästen zu präsentieren.
die köstlichen, saisonalen Stiegl-Hausbiere
men der Genießer erobert hat und gleich
hochwertigsten Zutaten zu verwenden,
sein. Diese Brau-Spezialitäten genießen
den World Beer Cup in Silber (Kategorie
die man finden kann. Dabei wird nichts
mittlerweile fast schon Kultstatus unter
„Speciality Beer“) holte. Eins haben die so
dem Zufall überlassen und Meister ihres
Produkt-Broschüre erhalten Sie beim
Bierkennern und begeistern immer mehr
unterschiedlichen Biere jedoch gemeinsam:
Fachs werden mit ins Boot geholt, wie
Stiegl-Außendienst.
Weitere Infos sowie die aktuelle
Stiegl-Verkostungsglas 0,125 l, Art.-Nr. 6613 Karton à 6 Stück, € 3,57/Stk.
5, 7 % vol. Stammwürze: 13, 5 o
7, 2 % vol.
Spezialbier mit Honig, obergärig
Stammwürze: 16, 8 o Bockbier, untergärig 5, 5 % vol.
5, 2 % vol. Stammwürze: 12, 2
o
Stammwürze: 13, 5 o
Weizen-Vollbier mit Röstkaffee, obergärig
Spezialbier mit Kakao, obergärig
Belebend: Kastanienbraun funkelnde
Festlich: Honigfarbener Genuss mit
Erinnerungen an gerösteten Kaffee,
einem samtig milden Hauch von Weihnacht,
Schokolade, Karamell und reife Bananen
komponiert aus erlesenen Spezialmalzen,
mit angenehmer Milde und dennoch
feinen Aromahopfen und
würzigem Geschmack
echtem Bienenhonig.
Art.-Nr. 19756, 6 × 0,75 l/ Karton, € 28,20
Art.-Nr. 19758, 6 × 0,75 l/ Karton, € 28,20
Art.-Nr. 19741, 6 × 0,75 l/ Karton, € 28,20
Art.-Nr. 19759, 6 × 0,75 l/ Karton, € 28,20
Erhältlich: 18.09.2014 bis 12.11.2014
Erhältlich: 13.11.2014 bis 01.01.2015
Erhältlich: 02.01.2015 bis 17.02.2015
Erhältlich: 18.02.2015 bis 08.04.2015
Unwiderstehlich: Tiefschwarze Spezialität mit beeindruckendem Aroma von Röstmalz und echtem Kakao, welcher während der Reifung zugegeben wird.
Urwüchsiger Genuss: Leuchtend rotbraune Fasten-Spezialität mit kräftigem Antrunk, zarten Hopfentönen und vielschichtigem Abgang.
EINKEHR 17
N achhaltigkeit & T radition
B ier & G enuss 1
2
Stiegl-Braumeister Christian Pöpperl tüftelt schon an einem Rezept für das „Urbier“, das in Tongefäßen, sogenannten Quevris, reifen wird.
Ägypter über die Bierherstellung. Und
3
so war bald klar, wir nützen diese uralte Form für die Reifung beziehungsweise den Ausbau von Bieren aus Wildshuter Urgetreide. Derzeit ist der Braumeister gerade auf der Suche nach einem Bierrezept, um danach ein „Urbier“ in diesen Tongefäßen reifen zu lassen. Die perfekten Rahmenbedingungen schaffen wir dazu ja in unserem Biergut in Wildshut. Vor kurzem wurden Quevris in Wildshut
1 Hotelchef Johannes Ebner hat sich für
angeliefert. Eines dieser Tongefäße hat
Stiegl-Bier entschieden. 2 Zentrale Lage
ein Fassungsvolumen von rund 1000
in Melk 3 Der gemütliche Gastgarten
Litern. Außerdem haben wir noch zwei
DA BRAUT SICH WAS ZUSAMMEN
kleinere Exemplare bekommen. Mit diesen wird in den kommenden Monaten getüftelt und experimentiert. Ein paar Rezepte für das „Urbier“ hat sich unser Braumeister Christian Pöpperl schon überlegt. Da braut sich also etwas zusammen ...
DAS HOTEL POST IN MELK IST DIE RICHTIGE ADRESSE FÜR GENUSSFREUDIGE – NICHT ZULETZT WEGEN DER BESONDEREN GENIESSERZIMMER.
Mehr dazu gibt’s auch auf:
IN UNSEREM STIEGL-GUT WILDSHUT WIRD EIFRIG GEWERKT UND GEBAUT. DAS 1. BIERGUT ÖSTERREICHS WÄCHST ALSO TÄGLICH EIN STÜCK MEHR. DERZEIT WIRD PLATZ FÜR DEN NÄCHSTEN MEILENSTEIN GESCHAFFEN, DENN KÜNFTIG WIRD AN DER SALZBURGISCH-OBERÖSTERREICHISCHEN GRENZE AUCH GEBRAUT … UND ZWAR DAS „URBIER“.
REFUGIUM FÜR GENIESSER
www.wildshut.at
Die Besonderheiten im Hotel Post in Melk
Johannes Ebner kocht seine Gäste so
heit, die Urlaub wie im Märchen ver-
Mit den Genießersuiten bietet
richtig ein: mit seiner Marmelade. Denn
spricht: Wer ein Genießerzimmer bucht,
das Hotel eine einzigartige,
für die hausgemachte Köstlichkeit aus
hat je nach Angebot drei Wünsche frei.
zertifizierte Zimmerkategorie
Marillen stellt sich der Chef höchstper-
Als Hotel darf man diese Zimmerkatego-
für Genussurlauber an.
Wildshut ist ein Ort, an dem Kreislauf-
meinem Mann ein Artikel über die Sume-
sönlich in die Küche. Im Hotel Post mit-
rie nur anbieten, wenn die drei Kriterien
Die Leidenschaft des Chefs ist
wirtschaft voll und ganz gelebt wird. Alle
rer, die bekanntlich 3000 vor Christus die
ten im Ortszentrum von Melk kommt
gelebte Gastfreundschaft, behagliche
selbst gemachte Marmelade – in
Schritte – also von der Bodenbearbei-
Ersten waren, die Bier gebraut haben, in
nichts Abgepacktes fertig auf den Tisch,
Atmosphäre und vor allem persönlicher
deren Genuss die Gäste kommen.
tung, dem Getreideanbau über das Ver-
die Hände gefallen. Der Gedanke an das
im Gegenteil: Hier werden mit saisonel-
Service gegeben sind. Genießerzimmer
Bekannt ist das Hotelrestaurant
mälzen und Rösten bis hin zum Bierbrau-
„Urbier“ hat meinen Mann und mich dann
len Produkten traditionelle österreichi-
sind zertifizierte Refugien für Feinspitze,
für den Tafelspitz und
en – werden dargestellt und nachhaltig
nicht mehr losgelassen und so haben wir
sche Schmankerl zubereitet. Besonders
Entdeckungsfreudige und Verliebte – wie
den Zwiebelrostbraten.
gelebt. Kurzum: Wir zeigen den Kreislauf
zu recherchieren begonnen, wie und
bekannt ist das Hotelrestaurant für den
im Hotel Post in Melk mit der traumhaft
vom Feld ins Glas. Darum war es auch
wo man zur damaligen Zeit Bier reifen
Tafelspitz und den Zwiebelrostbraten.
schönen Wachau vor der Haustür. Zudem
eine logische Konsequenz, dass in unse-
ließ. Die Suche führte uns schließlich zu
Inzwischen zählt das Hotel Post 56
gibt es seit Frühjahr 2013 für wahre
Adresse
rem 1. Biergut Österreichs auch einmal
traditionellen Amphoren namens Quev-
Betten und punktet vor allem mit den
Genießer Stiegl-Bier, das hier im Hotel
Hotel Restaurant Zur Post
Bier hergestellt wird. Und ab Mai 2015
ris aus Georgien, wo heute noch solche
einzigartigen, komfortablen Genießer-
wegen der starken Marke, der guten
Familie Ebner
ist es dann so weit! Aber es würde wohl
Tongefäße handwerklich hergestellt
suiten namens „Barock“, „Marille“ oder
Qualitäts-Produkte und des sympa
Linzer Straße 1
nicht zu Stiegl passen, wenn wir „nur“
werden. Ganz ähnliche Tongefäße findet
„Stift Melk“. Dabei handelt es sich um
thischen Auftritts gewählt wurde – und
3390 Melk an der Donau
Bier brauen würden. Vor einiger Zeit ist
man auch auf Grabinschriften der alten
eine niederösterreichische Besonder-
zwar vom Chef persönlich.
Tel. +43 2752 523 45
Druckfrisch. Der aktuelle 24. StieglNachhaltigkeitsbericht zu lesen unter
www.stiegl.at/
nachhaltigkeitsbericht
www.post-melk.at EINKEHR 19
N achhaltigkeit & T radition
MIT RUHE ZUM HÖCHSTEN GENUSS
I
hren Ursprung fand die „Slow“Bewegung 1989 in Bra im italienischen Piemont. Die Qualitätsauszeichnung Slow Food wurde aus Protest gegen Fast Food und
industrielle Landwirtschaft ins Leben gerufen. Seither kämpfen zahlreiche Slow- Food-Anhänger für das Geruhsame, Sinnliche, den Genuss, die Geselligkeit und die lokale Vielfalt unserer Essenskultur. Der Zusatz „slow“ ist mittlerweile Garant für fair, lokal, nachhaltig und handwerklich erzeugte Lebensmittel. Nur eine logische Konsequenz, auch das Handwerk des Bierbrauens unter diese
SLOW BREWING STEHT FÜR HÖCHSTE QUALITÄT, TRADIERTES BRAUHANDWERK UND NACHHALTIGKEIT BEIM BIER UND SICHERT DAMIT DEN ERHALT TRADITIONELLER GESCHMACKSQUALITÄT UND BIERVIELFALT!
Schirmherrschaft zu stellen. Die Bewahrung traditioneller Herstellung und die Erhaltung traditioneller Geschmacksqualität und Biervielfalt ist ein erstre-
ren können Geschmack und Geruch ne
benswertes Anliegen. „Die Pflege der
gativ beeinflussen. Bei schneller Gärung
Bierkultur – darum geht es uns“, sagt
unter höheren Temperaturen oder gar
Slow- Brewing-Geschäftsführer August Gresser. Der ehemalige Braumeister hat den grenzüberschreitenden Verein und Club für Prädikatsbrauereien 2011 in der deutschen Bierhochburg München
„Gutes Bier braucht Zeit zum Reifen.“
Druck entstehen mehr Gär ungsnebenprodukte – und die machen Bier weniger b eköm m lich. Brauereien, die nach den Grundsätzen von Slow Brewing ihr Bier brauen, setzen auf kalte, also
gegründet. Mittlerweile zählt die enga-
schonende Gärung und Reifung sowie
gierte Vereinigung 22 Mitglieder welt-
kalte, lange Lagerung des Bieres. Ne-
weit. Slow Brewing erlaubt in Ruhe
ben Geschmack zeichnen noch andere
wieder zum Geschmack zu kommen und
Faktoren ein Slow-Brewing-Bier aus.
widersetzt sich der Standardisierung
Ein Leitmotto von Slow Brewing lautet
des Geschmacks. Das „langsame Brau-
„Unsere Biere köstlich rein und ehrlich“.
en“ spielt dabei eine wichtige Rolle. Das
Rein steht für nachhaltig und gesund,
Slow-Brewing-Logo, die Schnecke mit
››
der Ähre, symbolisiert den langsamen Herstellungsprozess bei der Würzeund Bierzubereitung. Hochqualitative Herstellung von Bier ist nur mit Geduld und Bedacht möglich. Gärung und Lagerung von Bier brauchen ihre natürliche Zeit. Zeit, die sich lohnt. Nur schonende Herstellung garantiert höchsten Biergenuss. Beschleunigte Gärverfah-
EINKEHR 21
1
2
N achhaltigkeit & T radition
B ier & G enuss
SCHRAML UNTERWEGS
DAS GEHEIMNIS 4
3
DER MÖNCHE ROBERT SCHRAML ÜBER DIE TRAPPISTENBRAUEREI ST. SIXTUS IN FLANDERN.
In einem kleinen belgischen Kloster mitten in den Weiten Flanderns wird seit 1839 eines der begehrtesten Biere der Welt gebraut: das Westvleteren. Eine Tatsache, welche den ruheliebenden Mönchen gar nicht so gelegen kommt. Werden sie doch mit Bieranfragen von „Bier-
1 Bierherstellung beginnt auf dem Feld des Bauern und mit den richtigen Rohstoffen. Das Slow-Brewing-Siegel garantiert Qualität vom
pilgern“ aus aller Welt bestürmt. Die Trappistenabtei St.
Feld bis ins Glas. 2 Manchmal darf es auch bei der Auslieferung ein wenig langsamer sein. 3 Im neuen Sudhaus von Stiegl wird altes
Sixtus in Vletern ist eine von nur zehn Brauereien welt-
Brauhandwerk mit Hilfe modernster Technik umgesetzt. 4 Im April 2013 wurde Stiegl in die Slow-Brewing-Vereinigung aufgenommen.
weit, deren Biere offiziell unter das strenge Qualitäts-
V.l.n.r. Ing. Dr. August Gresser, Geschäftsführer Slow Brewing, Stiegl-Chef Dr. Heinrich Dieter Kiener und Braumeister Christian Pöpperl.
label Trappistenbier (Authentic Trappist Product) fallen. Echtes Trappistenbier muss innerhalb der Klosterörtlichkeiten von den Trappistenmönchen selbst gebraut werden und ein Großteil des erwirtschafteten Verkaufserlöses
›› ehrlich für eine faire Zusammenarbeit
an und vermälzt als einzige Brauerei in
aller in der Wertschöpfungskette Be-
Österreich selbst. Deshalb wurde Stiegl
teiligten. Vom Feld des Bauern bis ins
im April 2013 in den einzigartigen Club
Stiegl ist seit April 2013
Glas – jeder Schritt in der Herstellung
der Prädikatsbrauereien aufgenommen
Mitglied von Slow Brewing
muss passen. Damit der Endverbraucher
und hat laut Slow-Brewing-Geschäfts-
ein verlässliches Siegel in die Hand be-
führer Gresser alle Aufnahmekriterien
kommt, ist kompromisslose Qualitätskon-
auf Anhieb zu 100 % erfüllt. Eine große
trolle essentiell. Und Brautradition steht
Auszeichnung und Bestätigung dafür,
dabei übrigens nicht im Widerspruch zur
dass der Weg von Stiegl-Eigentümer Dr.
Modernität: Traditionelles Brauhandwerk
Heinrich Dieter Kiener richtig ist. Die
kann mit Hilfe modernster technischer
Stieglbrauerei zu Salzburg schwimmt
Ausstattung ausgeführt werden. Alles
erfolgreich gegen den Bier-Mainstream
Grundsätze und Werte, die der Stiegl-
und leistet vorbildliche Pionierarbeit in
brauerei am Herzen liegen. Stiegl setzt
Österreich. Jeder, ob Brauer, Gastronom
mit 24 verschiedenen Biersorten bewusst
oder Biertrinker, der auf Biere mit dem
auf Vielfalt, zahlt den heimischen Bauern
Slow-Brewing-Siegel vertraut, leistet
faire Preise für ihre Rohstoffe, baut ver-
damit einen Beitrag zum Erhalt der hei-
schiedene Urgetreidesorten in der Brau-
mischen Landwirtschaft, der regionalen
erei-eigenen Landwirtschaft Wildshut
Biervielfalt und der Bierkultur!
muss sozialen Werken dienen. Im normalen Handel gibt es das in kleinen, limitierten Mengen gebraute Westvleteren nicht. Das Westvleteren wird ausschließlich über das Kloster und das benachbarte Café „In de Vrede“ verkauft und ausgeschenkt. Die drei Sorten 6 (blond, 5,8 % vol.)
Das Prädikatssiegel Slow Brewing steht für:
8 (bruin, 8 % vol.) und das starke 12 (bruin, 10,2 % vol.) werden alle in schlichten 0,33-l-Flaschen abgefüllt. Keine Etiketten zieren die Flaschen, nur die Kronenkorken verraten die Herkunft. Bier, das so rar ist, ist nicht leicht zu
die traditionelle Herstellung
haben: Bestellungen sind nur etwa alle 60 Tage möglich,
von Bier
an die geduldigen Käufer werden maximal
langsame Gärung und
zwei Holzkisten zu je 24 Flaschen ver-
lange Lagerung
kauft. Sollte man in den Trinkgenuss
nachhaltige und
kommen: stilecht aus einem Kelchglas
gesunde Rohstoffe
trinken!
faire Zusammenarbeit
Mehr Infos zur Klosterbrauerei unter:
mit den Bauern
www.sintsixtus.be, www.indevrede.be Dkfm. Robert Schraml ist Geschäftsführer der Stieglbrauerei. EINKEHR 23
1
B ier & G enuss
2
3
4
DOPPELTES URLAUBSVERGNÜGEN MIT GLEICH ZWEI VIER-STERNE-SUPERIOR-HOTELS BIETET DIE FAMILIE MÜNSTERER IHREN GÄSTEN AM WALCHSEE DAS VOLLE VERWÖHNPROGRAMM.
5
1 Hotelchef Christian Münsterer verwöhnt seine Gäste mit frisch gezapftem Stiegl-Bier. 2 Seehof & Seeresidenz 3 Die neue Wasserwelt 4 Uriges Ambiente in der Stube 5 Das Hotel Panorama
Die Besonderheiten in den Verwöhnhotels Zwei Zielgruppen, zwei Hotels:
ist. Weil die behaglichen Zimmer und
auf, die heimelige Location kann auch für
große Erlebnis-Wasserwelt für die gan-
Das Hotel Panorama ist ideal
Suiten größtmöglichen Komfort bieten.
Events und Hochzeiten gebucht werden.
ze Familie, die wir im Juli 2014 eröffnet
für Paare ohne Kinder, das
Und weil es in den hoteleigenen Restau-
Hotel Seehof & Seeresidenz
rants richtig gut schmeckt. „Wir legen
bietet Action und Abenteuer
viel Wert auf regionale Produkte und
für Familien.
traditionelle Gerichte“, erklärt Christian
Insgesamt verfügen die Hotels über 400
Die Langeweile hat am Walchsee ganz
Spezialisiert hat man sich zu-
Münsterer, „und zur heimischen Küche
Betten. Im Hotel Panorama gibt es 64
klar Hausverbot. Gleichzeitig hat sich die
dem mit der allergikergerechten
passt eben am besten das Stiegl-Bier.
Zimmer, im Seehof 112 und in der Seere-
Familie Münsterer auf Exklusiv-Urlaub
Küche auf hohem Niveau.
Außerdem trinke ich es auch selber ein-
sidenz 38. Was die beiden Vier-Sterne-
ohne Kinder spezialisiert: mit dem Hotel
Seit Juli 2014 gibt es eine 4000 m2
fach am liebsten.“ In den urigen Stuben
Superior-Hotels auszeichnet? „Die Vielzahl
Panorama, das nach einem Brand 2013
große Erlebnis-Wasserwelt für
und den exklusiven Gasträumen der bei-
an Möglichkeiten, die der Gast bei uns hat“,
völlig neu eingerichtet wurde. Hier gibt es
die ganze Familie.
den Hotels werden allerlei nationale wie
sagt Christian Münsterer, „hier wird nie-
Wellness und Verwöhnangebote, Ruhe und
So vielseitig wie möglich
haben.“ Das ist ein Freizeitprogramm vom Feinsten, und den Urlaubswunsch, der da noch offenbleibt, den gibt es nicht.
Direkt am malerischen Walchsee in Tirol
Wellness. Beide Hotels werden als Fa-
liegt das Hotel Seehof & Seeresidenz,
milienbetriebe geführt, die Wünsche
internationale Köstlichkeiten kredenzt,
mandem langweilig. Im Hotel Seehof &
Erholung – quasi das Kontrastprogramm
das Hotel Panorama im Kaiserwinkl da-
der Gäste stehen stets an erster Stelle.
zudem gibt es Grillabende und Candle-
Seeresidenz haben wir drei Tennishallen,
zum Hotel Seehof & Seeresidenz. Dadurch
gegen thront auf einer kleinen Anhöhe und gibt den Blick auf den See und den
Urlaub für Feinschmecker
Zahmen Kaiser frei. Familien erleben im
Adresse
Light-Dinner. Bekannt ist vor allem das
eine neue Reithalle und einen Stall mit
kann mit beiden Häusern jede Art von Ziel-
Die Verwöhnhotels
Hotel Panorama für seine allergiker-
20 Pferden, einen Fußballplatz, auf dem
gruppe abgedeckt werden, seien es Fami-
Hotel Seehof & Seeresidenz
gerechte Feinschmeckerküche. In der
elf Mannschaften regelmäßig spielen
lien mit Kindern, Sportbegeisterte, kinder-
Seehof die schönsten Abenteuer – und
Gut aufgehoben fühlt man sich in den
Hotel Panorama
gemütlichen Seetenne des Seehofs mit
können, einen 3000 m2 großen Wellness-
lose Paare und Feinschmecker. Was den
Paare ohne Kinder genießen im Hotel
Hotels am Walchsee ganz bestimmt:
Familie Münsterer
offenem Kamin und Platz für bis zu 350
bereich, einen Indoor-Beachvolleyball-
beiden Hotels gemeinsam ist? Absoluter
Panorama in aller Ruhe Vier-Sterne-
weil es in Tirol einfach richtig schön
Kranzach 20
Personen spielt jeden Abend die Musik
platz sowie eine nagelneue, 4000 m2
Urlaubsgenuss auf Vier-Sterne-Niveau.
6344 Walchsee/Tirol
www.verwoehnhotels.com
EINKEHR 25
B ier & P ersönlichkeiten
,,
stressfrei an, um dann in Ruhe in den
Robert Schraml traf
Weltcup zu starten. Unser Motto für die-
den stets entspannt
se Saison ist „easy working“. Es geht in
und gut gelaunt
erster Linie darum, sich wohlzufühlen.
wirkenden Kärntner
Skispringen funktioniert über Gefühl.
Heinz Kuttin zum Gespräch in der
Konnten Sie sich schon an die weiße
Stiegl-Brauwelt.
Kappe gewöhnen? Uns ist wichtig, unseren Teamgeist in allen Bereichen zu leben. Dazu gehört auch die Kleidung. Mir persönlich gefällt sie
GEMEINSAM SIND WIR STÄRKER! DER SYMPATHISCHE NEUE ÖSV-SKISPRUNGCHEFTRAINER HEINZ KUTTIN IM GESPRÄCH MIT STIEGL-GESCHÄFTSFÜHRER ROBERT SCHRAML ÜBER HÖHENFLÜGE, MOTIVATION UND TEAMGEIST.
extrem gut, eine absolute Toplinie. Sie haben Ihre eigene erfolgreiche Skisprungkarriere 1995 als Doppelweltmeister relativ jung, mit 24, nach einem Kreuzbandriss beendet. Hat sich der Skisprung seit Ihrer eigenen Profizeit eigentlich sehr verändert? Viele Regeln wurden seither adaptiert.
Beitrag leistet die Atmosphäre in der
klein auf das Normalste auf der Welt. Wir
Wir waren damals die Vorreiter im
Skisprung-Arena zur Motivation der
waren am Fußballplatz und wir waren
V-Sprung und haben sehr viel Material-
Skispringer?
auf der Schanze.
entwicklung gemacht. Geändert hat sich
Da krieg ich schon allein, wenn ich daran
vor allem das Umfeld, es ist alles viel pro-
denke, eine Ganslhaut! Das ist für viele
Ihr weitester Flug?
fessioneller in der Entwicklung geworden.
Athleten genau der auslösende Faktor,
187 Meter auf dem Kulm, das war zu mei-
Aber Österreich war da eigentlich immer
wenn du am Balken sitzt oder zur Schanze
nen Zeiten vier Meter unter dem Welt-
einen Schritt voraus. Genau diese be-
fährst. Es gibt Wettkämpfe, wie z. B. den
rekord.
ständige Weiterentwicklung macht den
Kulm, wo du genau weißt, das Stadion ist
Sport so interessant. Was sicher gleich
voll, die Stimmung positiv. Dann freust du
Stiegl freut sich als Sponsor auf wei
geblieben ist: das harte Training. Wir
dich richtig aufs Skispringen und fährst
tere gemeinsame Höhenflüge mit dem
haben immer schon härter trainiert als
von Haus aus lieber hin.
ÖSV-Skisprungteam. Darf ich fragen,
viele andere Nationen …
gönnen sich Skispringer selbst dann und Sind Skispringer eigentlich Helden? Was
wann ein Bier?
Warum, glauben Sie, ist der Skisprung in
ist dran am Mythos vom Überflieger?
Da sprech ich jetzt lieber nur von mir
Österreich so erfolgreich?
Es ist sicherlich keine Sportart für jeder-
selber. Ich trink am liebsten Weißbier und
Herr Kuttin, ist ÖSV-Cheftrainer zu sein
Wettkampf alleine am Startbalken sitzt,
gibt, jeder Aufgaben- oder Verantwor-
Wir sind seit den Tagen von Baldur Preiml
mann. Es gehört natürlich sehr viel Mut
das schon seit Jahren. Das ist bei mir zu
die Erfüllung eines Traums?
gibt’s eine gemeinsame Vorbereitung,
tungsbereich passt, kann man die beste
extrem gut aufgestellt und erfolgreich.
dazu, mit den Skiern bis 240 Meter (247
Hause in Kärnten immer im Keller kalt
Ja! Skispringen war mein Hobby, Ski
Entwicklung und Arbeit. Jeder Athlet
Leistung erbringen – das ist das große
Der war als Motivator mit seinen Men-
Meter ist aktueller Weltrekord) zu fliegen.
gestellt.
Ziel der Saison.
taltrainingsmethoden ein großes Vorbild
Und mit der neuen Schanze in Planica
springen war mein Beruf (1987–1995).
sollte merken: Gemeinsam sind wir stärker.
Und jetzt mein Wissen, meine langjährige
Jeder soll aus dem Team gestärkt hervor
und hat viele Skisprung-Persönlichkeiten
wird es noch weiter gehen. Das heißt, es
Wie schaut für Sie Genuss in der Freizeit
Trainererfahrung, die ich seit 1995 u. a.
kommen, mit vollem Einsatz für das Team
Wie sind die ersten Trainingslager Früh-
und Generationen nachhaltig beeinflusst.
gibt auch hier kein Ende. Die Faszination
aus? Womit entspannen Sie nach einem
auch als Cheftrainer im Ausland (Polen
da sein – dann kriegt man auch am meis-
jahr/Sommer mit Ihren Schützlingen ver-
In fast jedem Skiverband ist ein ehema-
am Ertasten der Grenze ist groß.
anstrengenden Trainingstag am besten? Um ehrlich zu sein, da sind wir wieder
2004 –2006) sammeln konnte, weiter-
ten zurück. Das werden wir leben! Mein/
laufen? Wie gehen Sie die erste Saison an?
liger Profi-Skispringer als Trainer mit
geben zu können, im ÖSV mit den welt
unser Fokus liegt ganz klar auf dieser
Sehr spaßig, trotz Sauwetter. Eigent-
dabei. Einer der Hauptgründe, warum
Was braucht man, um Skispringer zu
beim Bier. Ich sitz zum Relaxen tatsächlich
besten Skispringern der letzten Jahre zu
Teambuildingmaßnahme.
lich ein perfekter Einstand. Es war ganz
wir in Österreich immer wieder so gute
werden?
am liebsten zu Hause auf der Terrasse und
wichtig, dass alle zusammenkommen,
Skispringer haben: Erfahrung wird von
Eine Portion Mut und Wille (lacht).
trink ein kühles Weißbier, idealerweise
Die größten Herausforderungen dabei?
zusammenarbeiten. Wir haben Teame-
Skispringer zu Skispringer, von Trainer
Was möchten Sie den ÖSV-Adlern während
Das Team zu formen. Das sind von den
vents in verschiedenen Sportarten orga-
zu Trainer weitergegeben!
Ihrer Zeit als Cheftrainer mitgeben? Haben
Athleten, über die Trainer, Serviceleute
nisiert, etwa 8er-Rennbootrudern, damit
Sie eine spezielle Trainingsmethode?
und Physiotherapeuten alle, die direkt
alle merken, dass wir alle in die gleiche
Stimmung und Teamgeist ist Ihnen, wie
Daran kann ich mich gar nicht mehr er-
Und im Winter?
innern (lacht wieder). Für meine drei
Dann vorher Sauna und nachher Weiß-
Brüder und mich war Skispringen von
bier ...
arbeiten, macht mich natürlich sehr stolz.
spring ich vorher noch kurz in den SwimUnd woher kommt Ihre eigene Faszinati-
mingpool. Meine Nachbarin ist Zeugin!
on für den Sport?
Skispringen ist eine individuelle Sport-
involviert sind. Wenn jeder Einzelne auf
Richtung rudern. Die Vorbereitungen
wir gehört haben, sehr wichtig. Welche
art. Aber, bevor jeder Skispringer beim
seiner Position zufrieden ist, 100 Prozent
gehen wir ansonsten relativ ruhig und
Rolle spielen dabei die Fans, welchen
EINKEHR 27
GASTRO
G astro -T ipps
GASTRO
TIPPS
WERK STATT
BRINGEN SIE IHRE SNACKS & DEKO AUF ZACK
EINFACH, INDIVIDUELL & SCHNELL!
DIE NEUE BIERKARTE Sie bieten im Sommer verschiedene Radlersorten zum Durst-
Brot und Kekse in Stiegenform
löschen an und haben im Winter saisonale Bierspezialitäten im Angebot? Dann kommunizieren Sie das ganz einfach und direkt: mit der Bierkarte von Stiegl. Die übersichtlichen Auf-
Selbst gebackene kulinarische Begleiter zum Stiegl-Bier in Zacken-
steller lassen sich in der Stiegl-Gastrowerkstatt individuell und
form machen sich sowohl im Brotkörberl bei Tisch, als Knabberge-
schnell anlegen und werden frei Haus geliefert. Sie müssen sie
bäck an der Schank als auch am vorweihnachtlichen Keksteller gut.
nur noch auf den Tischen platzieren.
Der gastronomischen Kreativität und Backlust sind keine Grenzen
So geht’s:
Biersorten festlegen Es gibt zu jeder der auswählbaren Biersorten
BIERKARTE AUS DER GASTROWERKSTATT
G astro -T ipps
ein Bild mit Infotext.
gesetzt. Ob Mürbteig (idealerweise mit einem Spritzer Bier gewürzt) oder traditioneller Hefebrotteig – sie alle lassen sich ohne viel Aufwand auf Zack bringen!
Unter www.stiegl-gastrowerkstatt.at kann jeder in nur drei Schritten eine eigene Bierkarte erstellen. Dazu müssen Sie nur: 1. Das Format der Karte wählen. 2. Das Cover aussuchen.
Der Stiegl-Keksausstecher
3. Sechs Stiegl-Biersorten festlegen,
ist erhältlich im Stiegl-Onlineshop:
die aufgedruckt werden sollen.
www.stiegl.at/shop
In einem weiteren Schritt werden die Bierkarten direkt in die Druckerei geschickt. Das klappt ohne großen Aufwand, und man
Teelichter mit Gersten-Ähren
benötigt dazu auch kaum Computerkenntnisse. Die fertigen Bierkarten bekommen Sie direkt und versandkostenfrei nach Hause geliefert. Bei Fragen wenden Sie sich einfach an Ihren
Gerste ist nicht nur eine köstliche Bierzutat: Dieser herbst-
Alles, was Sie dazu brauchen:
Stiegl-Betreuer!
lich-stimmungsvolle Tischschmuck holt die Natur in die
Bast oder Spagat, altes Marmeladenglas
Karte finalisieren
Gaststube und harmoniert bestens mit traditionellen, heimi-
oder Ähnliches, Teelicht, Ähren von der
Hier wird das Design nach der Endkontrolle zum
schen Speisen und Getränken. Am besten bei umliegenden,
Gerste
Druck geschickt oder per Download gespeichert.
regionalen Bauern um „Erntegaben“ fragen. Schlicht, aber
DIE VORTEILE Mit der Stiegl-Gastrowerkstatt können Sie individuelle Werbemittel wie Flyer, Plakate sowie
effektvoll!
1
Altes Glas vom Etikett befreien,
2
Ähren rund um das Glas anordnen,
3
Mit Bast oder Spagat dekorativ
Teelicht in Glas geben.
Speisekarten unkompliziert und schnell erstellen. Die Dateien werden bequem auf den eigenen Computer zum Selbstausdruck geladen oder an
kurz mit den Händen festhalten.
die Druckerei gesendet. Die Drucksorten sehen absolut professionell aus und können individuell gestaltet werden.
festzurren. Fertig!
Auf www.stiegl-gastrowerkstatt.at gibt es zudem Logos, Produkt- und Imagebilder zum Download und zur freien Verwendung.
EINKEHR 29
1
N euigkeiten
aus der
S tiegl -W elt
KOMMUNIKATION BIERBRAUEN 2.0 – DAS BRAUSILVESTERBIER WURDE HEUER VON STIEGL-FANS „MITGEBRAUT“
2
Mit dem Brausilvester-Bier „Dunkelziffer“ beka-
silvester 2014 – begleitet von einem Video-
men Stiegl-Fans erstmals die Möglichkeit, ein Bier
screening. In diesem Videobeitrag erklärt Stiegl-
„mitzubrauen“. Sie durften in mehreren Runden
Kreativbraumeister Markus Trinker fachmännisch,
entscheiden, welches Bier die Privatbrauerei der
welche Auswirkungen die Entscheidungen auf das
Österreicher zum Brausilvester 2014 braut. Vom
fertige Bier haben. Alles in allem: ein innovatives
Bierstil selbst, über die Stammwürze, bis hin zu
Projekt, um die eigene Braukompetenz an Fans
den Zutaten, wie Malz und Hopfen. Resultat: ein
weiterzugeben und Brauprozesse praktisch er
stärkeres (15° Stammwürze), dunkles Weißbier mit
lebbar zu machen! Mehr kreative Stiegl-Ideen
malzigem/karamelligem Charakter. Ausgeschenkt
finden Sie auf unserem neuen Stiegl-Corporate-
wurde dieses exklusive „Community-Bier“ in den
Blog (online seit Juli 2014):
Stiegl-Eigengastronomiebetrieben zum Brau-
www.stiegl-kreativ.at
AUSZEICHNUNG FÜR STIEGL-BRAUKINO
DAS STIEGLKLASSIKPICKNICK
3
Die Audio- und Videobranche hat einen neuen Preis: den Install-Award. Am 12. Juni wurde diese angesehene Auszeichnung in London verliehen. Das Stiegl-Braukino konnte sich gegen andere hoch
MUSIKALISCHER UND KULINARISCHER HOCHGENUSS AUF DER STIEGL-MAIBAUMWIESE
karätige Nominierungen aus der ganzen Welt, wie z. B. David Bowie, in der Kategorie „Public Display
4
Klassik und Bier, das ist eine ungewohn-
stündigen Musikprogramm standen unter
Freuen sich über den Install-Award (v.l.): Scenomedia-Geschäftsführer Dr. Hannes
te, aber äußerst stimmungsvolle Kombi-
anderem B. Smetanas „Die Moldau“ oder
Coelsch, Stiegl-Marketingleiter Dr. Torsten Pedit und AV Stumpfl-CMO Ing. Rudi Hradil.
nation. Am 6. September 2014 brachte
M. Ravels „Bolero“, nach der Pause Stücke
sie zum mittlerweile vierten Mal rund
aus den beliebten Musicals wie „Jesus
1000 Picknick-Gäste auf das Gelände der
Christ Superstar“, „Hair“ oder „Elisabeth“
Stiegl-Maibaumwiese. In lockerer Picknick-
mit Sopranistin Katharina Gudmundsson.
Atmosphäre genossen Jung und Alt das
Für die spezielle Unterhaltung der klei-
spätsommerliche Samstagabendkonzert
nen Zuhörer sorgte von 16 bis 20 Uhr
in vollen Zügen. Mit Decken, Körben
ein Spielprogramm. Die Überraschung
und Liegestühlen vor der Konzertbühne,
des Abends: der Live-Auftritt des kanadi-
selbst mitgebrachten Leckerbissen oder
schen Singer-Songwriters Ryan MacGrath,
Schmankerln aus der Stiegl-Brauwelt und
Interpret des Titelsongs im aktuellen
dazu einem frisch gezapften Stiegl wird
Stiegl-TV-Spot. Als Zugabe gab er, beg
die Wiese vor der Brauerei alljährlich
leitet vom Orchester der Salzburger Phil-
1 Das „Stiegl-Klassik-Picknick“ begeisterte
Anfang September zum gemütlichen und
harmonie, den Song „Slow Down“ für das
rund 1000 Musik- und Picknick-Lieb-
stilvollen Festivalgelände.
Salzburger Publikum zum Besten. Auch
haber. 2 Stiegl-Eigentümer Dr. Heinrich
das Wetter war dem Picknick hold. Keine
Dieter und Mag. Alessandra Kiener mit
Unter der Leitung von Elisabeth Fuchs,
Regenwolke zeigte sich am Abendhimmel.
Dirigentin Elisabeth Fuchs (links) 3 Gäste
Dirigentin und künstlerischem Master-
Ein schöner Sommerausklang. Wir freuen
haben die Wahl: eigenen Picknickkorb
mind, spielte die Philharmonie Salzburg
uns auf nächstes Jahr!
mitnehmen oder mit Köstlichkeiten von
von 18 bis 22 Uhr einige der schönsten
der Stiegl-Brauwelt verwöhnen lassen.
klassischen Melodien und bekanntesten
Infos zu Karten und Programm unter:
4 Ein stimmungsvoller Konzertabend und
Broadwayhits. Auf dem insgesamt drei-
brauwelt@stiegl.at
gelungener Sommerausklang
and Retail“ bei der Jury durchsetzen.
NEU AUF SAT.1: DER STIEGL-GENUSSTIPP Im Rahmen des „Stiegl-Genusstipps“ (15 Fol-
abgestimmt. Seit 29. Juli läuft der „Stiegl-Ge-
gen) bekommen ausgewählte Stiegl-Kunden die
nusstipp“ an ausgewählten Dienstagen als Auf-
Möglichkeit, sich und ihre Gastronomiebetrie-
takt zum Hauptabendprogramm um 20.14 Uhr
be in einem einminütigen Spot einem breiten
auf Sat.1 Österreich. Nach Ausstrahlung ste-
Publikum zu präsentieren. Um ein möglichst
hen die Spots unseren Kunden zur freien Ver-
authentisches und dem einzelnen Kunden ent-
wendung zur Verfügung. Zum Nachsehen: Auf
sprechendes Endprodukt zu erhalten, werden
www.stiegl.at/stiegl-genusstipp finden Sie alle
die Inhalte mit den einzelnen Kunden individuell
bereits gesendeten Spots.
Facebook:
158.485 Likes
Twitter:
1789
Follower Instagram:
1810
Follower Website:
8065
Unique-Clients pro Woche Stand: 24.09.2014
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VERANSTALTUNGEN UND NEUIGKEITEN PROMINENT IN WIEN: STIEGL-BIER IM HARD ROCK CAFÉ UND PARK HYATT HOTEL 142 Hard Rock Cafés gibt es weltweit, seit Juli auch eines in Wien. Das Wiener Hard Rock Café in der Rotenturmstraße (1. Bezirk) bietet Platz für ca. 174 Gäste, dazu kommen Sitzplätze im Schanigarten, zwei Bars, ein Bühnen-
n Koller, Bei der „Baustellenparty“ v.l.n.r.: Floria , Heiss ut Helm , ager) Man eral (Gen Jane Coles Manager) Martin Gotschewski (Assistant General
N euigkeiten
aus der
S tiegl -W elt
d in Gertrau igentümer E bel lu pi C ts aes it Trinker, F Bonney, V dra Kiener er Markus n Barbara Sopranisti egl-Kreativbraumeist Stiegl-Chefin Alessan d ti n S u e, f k ar ne H Ruhn fin Suzan Protokollche kus ) und Mar ilien Kurz den ob m m (I Heidi Kurz rieren einen krönen ock aus eb -B Trinker zel n kostbarer Bourbon : ei Abschluss steck“. er Trinkers „V
PATRONESSEN-COCKTAIL EINMAL ANDERS Beim Salzburger Festspielball spielten Genuss und Tradition eine gewichtige Rolle, darum haben die Ball-Patronessen ihren Cocktail-Abend diesmal im Verkostungs-
bereich und Rockshop. Ausschlaggebend für den Vertragsabschluss mit Stiegl:
und Fassreifekeller der Stiegl-Brauwelt veranstaltet. Unter Anleitung von Kreativ-
internationale Erfahrungswerte, das Verhandlungsgeschick unseres Kollegen
braumeister Markus Trinker verkosteten die Damen die diesjährigen Festspiel-Biere
Florian Koller und das ausgefeilte Gastronomie-Kundenkonzept von Alois
(Wildshuter Sortenspiel, Schneeweißchen & Orangenrot und das Stiegl-Festspiel-Pils)
Rieder. Ein weiterer prominenter Partner in Wien: das luxuriöse 5-Sterne-
stilecht in langstieligen Gläsern.
Hotel Park Hyatt am Hof (1. Bezirk). Restaurant und Bar bestechen durch Design, Ambiente, noble Küche und die exklusivsten Getränke am Markt!
ERÖFFNUNG SAM’S STEAKHOUSE Bei idealem Gastgartenwetter und samt feierlichem Fassbier-Anstich feierte man Ende April
fter, Stadträtin Prost! V.l.n.r.: Harald Sti tronom Gas er, heid gsc Susanne We mens Reindl Sameh Ghattas und Kle e Purchas t v.l.n.r.: Michaela ei rb a en in mm ie Zusa n, Bar Manager rian Koller ich auf d an Flo Freuen s lexander Hoffm nstmitarbeiter ie A Außend Director ie StieglBeier sow
90 JAHRE BELIEFERUNG MIT STIEGL-BIER
in Sam’s Steakhouse in der Linzer Holzstraße mit ca. 100 geladenen Gästen die Eröffnung. Der renommierte Gastronom Sameh Ghattas sanierte die ehemalige „Kochwerkstatt“ (davor „Vogelkäfig“) und bietet hier nun feinste Gerichte rund ums Steak an!
50 JAHRE GASTHOF RADLER-HAUERWIRT V.l.n.r.: Bürgermeister Ma g. Alois Erlinger, Wirtsl eut’ Monika u. Arthur Gahleit ner, Senior-Chef Augus t Gahleitner, Stiegl-Außendienstmitar beiter Harald Stifter
1964 eröffnete Norbert Gabriel das Gasthaus Hauerwirt in St. Peter am Wimberg. Seit 17 Jahren führen Tochter Christina und ihr Ehemann Herbert Radler den erfolgreichen Betrieb. Seit 30 Jahren gibt’s an der Schank Stiegl-Bier. Mit örtlicher Musikkapelle, Schuhplattlergruppe und zahlreichen Gästen wurde drei Tage lang gefeiert. Ein großes Danke für die langjährige Treue und für die Zukunft weiterhin alles Gute!
V.l.n.r.: Christine und Herbert Radler
Am 2. August wurde im Wirtshaus Gahleitner in Herzogsdorf ein ganz besonderes Jubiläum gefeiert: Seit 1924 fließt in diesem Haus Stiegl-Bier durch die Leitungen! Ganz Herzogsdorf feierte mit: Zu Weißwürsten mit Brezeln gab es verschiedene offene Stiegl-Biere und nebenbei eine Stiegl-Hausbier-Verkostung. Highlight: traditionelles Maßkrugstemmen! Wir danken für diese unglaubliche Treue und freuen uns auf die gemeinsame Zukunft!
111 JAHRE SPORER Am 1. Juni 1903 öffnete Franz Sporer das erste Mal die Tür zu seinem Geschäft in der Getreidegasse 39. Heuer feierte die Likör- & Punsch manufaktur „Sporer“ den 111. Geburtstag – passenderweise ganz im
FESTSPIEL-PREMIERE IM STIEGLKELLER
Pferdekutsche kühle Erfrischung vom Fass. Peter (l.) und Michael Spo rer Stiegl-Eigentümer Dr. Hei (r.) und nrich Dieter Kiener mit einem frisch gezapften Stiegl
vor eine große körperliche Herausforderung. „Ich brauch jetzt erst einmal ein
DAS BIER, DAS AUS DER REIHE TANZT
kühles Bier“, sagte Obonya beim Eintreffen im Stieglkeller. Um die Sache zu be-
Starkbier im Fass als Sour-Beer ausgebaut ist für manch österreichischen Biergenießer
schleunigen, half Brigitte Hobmeier kurzerhand beim Bieranstich mit. Mit ver-
undenkbar, international allerdings längst ein Trend. Stiegl hat sich für ein paar Monate
einten Kräften und nach fünf Schlägen rann das ersehnte Bier aus dem Fass.
diesen „Faux Pas“ geleistet. Das Resultat: eine wunderbare Komposition, die in Rekordzeit
Am 19. Juli fand die erste große Premiere der Salzburger Festspiele statt. Die Hitze auf dem Domplatz stellte die Schauspieler beim heurigen „Jedermann“
mit Stiegl-Brau- us igitte Hobmeier eli Br ft“ ha lsc uh „B dermann“ Corn n Pöpperl und „Je Premiere an. meister Christia e ch rei olg auf die erf Obonya stoßen
Zeichen einer Schnapszahl. Zum Jubiläumsfest brachte die Stiegl-
in den Bierkehlen und -kellern des Landes entschwand.
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KALENDER ÖFB-Länderspiele 12.10.2014/15.11.2014 Länderspieltage der Gruppe G für die UEFA EM-Qualifikation im Wiener Ernst-Happel-Stadion. Am 12. Oktober Österreich gegen Moldawien, am 15. November Österreich gegen Russland. www.oefb.at
von Markus Trinker, Kreativbraumeister bei Stiegl
Es ist so weit: Zum mittlerweile vierten Mal wird wieder ein Stiegl-Jahrgangsbier eingebraut. Für uns, wie in den
Hogast Symposium, Salzburg Congress
Alles für den Gast Herbst, Salzburg 08.–12.11.2014 Ein Fixtermin: Die wichtigste Branchen-Leitfachmesse für die Hotellerie und Gastronomie im gesamten Donau-Alpen-Adria-Raum mit rund 700 Fachausstellern und ca. 46.000 Besuchern jährlich! www.gastmesse.at
GASTdigital, Salzburg
14.–15.10.2014
12.–13.11.2014
Jubiläum beim Herbstsymposium: Bereits zum 20. Mal treffen sich Mitglieder, Lieferanten, Partner und Medienvertreter zum Top-Tourismusevent. www.hogast.at
Die Messe mit Schwerpunkt auf digitalen Kanälen im Gast- und Tourismusgewerbe vermittelt über zwei Tage verteilt Einblicke in die neuesten Trends und Entwicklungen. www.gast-digital.net
Jahren zuvor, stets die Krönung der Braukunst auf höchster Stufe. Der Bier
Salzburger Bauernherbst
stil für das Jahrgangsbier 2014 steht
23.08.–26.10.2014
28.12.2014–06.01.2015 Kein Jahreswechsel ohne Vierschanzentournee. Zum bereits 63. Mal findet die Skisprung-Weltcupveranstaltung in Deutschland (Oberstdorf/ Garmisch) und Österreich (Innsbruck/Bischofshofen) statt. www.oesv.at
FIS Skiflug Worldcup Kulm
dieser Rolle schon eher fast als Winzer,
Wolfgangseer Wanderwochen
denn als Brauer. Die Reifung in den
25.09.–26.10.2014
Barriques, in denen zuvor edle Brände
Gesellige Wanderwochen für alle Altersstufen. Im Vordergrund stehen Gemütlichkeit und Freude an der Natur. Special: Bierverkostung! www.wolfgangseer-wanderwochen.at
dung, das Gebräu mit den doch beachtlichen 10 % vol. Alkohol in unserem Fassreifekeller reifen zu lassen. Bier in Holzfässern auszubauen ist eine Fertigkeit, die für jeden Braumeister eine besondere, nicht gerade alltägliche Herausforderung darstellt. Ich fühle mich in
oder erlesene Weine herangereift sind, verwandeln das kostbare Nass in ein wahrhaftes Elixier. Die entscheidende Frage im Vorfeld: „Welche Fässer sind
09.–11.01.2015 Für drei Tage lässt der Kulm den Traum vom Fliegen auf der neu umgebauten Naturflugschanze (Hillsize 225) wahr werden. www.oesv.at
wortung hole ich mir Hilfe von einem
Jazz in the City, Salzburg
Braukunst Live! Festival München
echten Spezialisten, der mich schon bei
22.–26.10.2014
06.–08.03.2015
den ersten Gehversuchen punkto Fass-
Bei diesem Festival wird die gesamte Salzburger Altstadt für fünf Tage zur Bühne. Genießen Sie Jazz in den Straßen und Lokalen hautnah und kostenlos. www.salzburg-altstadt.at
Fachpublikum und Endverbraucher erhalten genussvolle Einblicke in die enorme Vielfalt der heimischen und internationalen Biere rund um die Kreativ- bzw. Craft-Beer-Szene. ww.braukunst-live.com/home/
wohl am geeignetsten?“ Zur Beant-
reifebier maßgeblich unterstützt hat. Sein Wissen ist aus unserer Branche nicht mehr wegzudenken. Ich verrate ihm einiges über unseren geplanten Bierstil (welcher, bleibt noch ein Geheimnis ...) und stante pede hat er einen verführerisch-exotischen Vorschlag für
Die Kunst, das Leben in seiner ganzen Vielfalt zu geniessen.
Vierschanzentournee
Freuen Sie sich auf viele Veranstaltungen, gelebte Tradition, Brauchtum, altes Handwerk und kulinarische Schmankerl rund um die Erntezeit. www.salzburgerland.com
bereits fest, genauso wie die Entschei-
Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Manchmal sogar der e ige ne.
Impressum
mich parat: „Rumfässer mit Cognac-Vorbelegung aus der Karibik, um genauer zu sein aus Martinique!“ Ich kann es kaum erwarten, die exquisiten Fässer nach ihrer zweimonatigen, weiten Reise endlich in Empfang zu nehmen.
Medieninhaber, Herausgeber und Verleger: Stieglbrauerei zu Salzburg GmbH. Privatbrauerei. 5020 Salzburg Kontakt Stiegl: Mag. Janette Horner, 0662/8387-0, office@stiegl.at | Grafik, Konzeption, Redaktion und Produktion: ideenwerk GmbH | Autoren: Dr. Heinrich Dieter Kiener, Mag. Alessandra Kiener, Mag. Mareike Fallwickl, Thomas Franke, Mag. Petra Sturm, Dkfm. Robert Schraml, Mag. Alexandra Picker, Mag. Janette Horner, Mag. Marlene Freudenthaler, Mag. Eva Krallinger, Matthias Mackner, Ekkehard Walch, Dipl. Brmst. Christian Pöpperl, Mag. Jochen Hencke, Brmst. Markus Trinker | Druck: Offset 5020 | Auflage: 8.000 Stück Bildnachweise: Stiegl, Markus Tschepp, Marco Riebler, Neumayr, Wildbild, standbild.at, shutterstock, ideenwerk. Alle Preise sind netto exkl. Biersteuer angegeben. Satz- und Druckfehler sowie Änderungen vorbehalten. Alle angeführten Preise beziehen sich ausschließlich auf Gastronomiebetriebe.
Braukunst auf höchster Stufe.
www.facebook.com/stieglbrauerei
Wa s i s t d a s b e s t e B i e r d e r We l t ? F r e i b i e r. Die Kunst, ein Alkoholfreies schmackhaft zu machen:
Stiegl-Freibier.
Das Alkoholfreie von Stiegl.
Braukunst auf hรถchster Stufe.
www.facebook.com/stieglbrauerei