Ausgabe 1/2014 € 3,50
Einkehr Da s g a s t r o n o m i e - m a g a z i n v o n s t i e g l
Eines für immer Jetzt neu: Stiegl-Freibier – Das alkoholfreie bier von stiegl
In bester Form Wie Biergläser den Biergenuss steigern
Gelebte Tradition Hopfen aus dem Mühlviertel
D as G astronomie -M agazin
20
Herzlich willkom men!
von
S tiegl
Wo der Hopfen wohnt Zu Besuch beim Hopfenbauer Josef Reiter im Mühlviertel
04 Inhalt
Als DIE Privatbrauerei der Österreicher geben wir unserem Bier eine Heimat. Ein Stück dieser Heimat wird
08 Rezepttipp vom Stiegl-Brauwelt-Küchenchef
täglich in der österreichischen Gastronomie zelebriert. Die Einkehr, das „Gemma auf ein Bier“, ist in aller Munde und gehört untrennbar
10 Marktplatz rund ums Bier
zur österreichischen Lebensart, so wie der Hopfen ins Bier. Sie steht
Biergläser und Geschmack Das richtige Glas bringt das
für Genuss und Lebensfreude. Unser neues Gastromagazin soll in
12 Hochgenuss in den Alpen
Aroma eines Bieres perfekt
diesem Sinne Einkehr für Sie und alle fleißigen und unermüdlichen
Gastroporträt: Die Bergrestaurants
zum Ausdruck
Gastronomen, Gastwirte und -wirtinnen sein, Ihnen Momente der
der Stubaier Alpen
Ruhe und der Kurzweil schenken. Viele unserer Bierkundigen und Stiegl-Mitarbeiter bringen ihre
13 Bierexpertise: Das Pils
Leidenschaft für Bier ein und sind Ihre persönlichen Begleiter durchs Magazin: von unserem Stiegl-Braumeister bis zum Küchenchef der
14 Ich bin so frei!
Stiegl-Brauwelt.
Warum Biergenuss ohne oder mit
Freuen Sie sich in jeder „Einkehr“ auf Wissenswertes, Hilfreiches und
wenig Alkohol immer attraktiver wird
nicht zuletzt Verführerisches rund ums Bier, auf schmackhafte Rezepte mit Bier, praktische Gastrotipps oder stimmungsvolle Porträts
18 Wildshuter G’schichten
16
Eines für immer Hopfenfrisch, naturtrüb und alkoholfrei: Das neue Stiegl-Freibier ermöglicht vollen Biergenuss zu jeder Tageszeit!
ausgewählter Gastrobetriebe. Lassen Sie sich von uns laufend über Veranstaltungen und Neuigkeiten aus der Stiegl-Welt informieren
19 Mit Wiener Charme
und inspirieren. In der ersten Ausgabe erfahren Sie zudem unter
Gastroporträt: Das legendäre
anderem mehr über den traditionsreichen Hopfenanbau im Mühlvier-
Griechenbeisl
tel, über Biergläser und Biergenuss und warum gutes alkoholfreies Bier eine Bereicherung ist: steht es doch für die Kunst, Bier nach
23 Schraml unterwegs
Lust und Laune zu genießen. Und weil wir schon bei der Kunst sind:
Brauerei Riegele – die Augsburger Perle
Die Kunst, das Leben zu genießen, ist unser Leitspruch – möge das Stiegl-Gastromagazin Ihnen ab jetzt 2-mal jährlich die schönsten
24 Weißes Gold aus Salzburg
Seiten offenbaren!
Gastroporträt: Der Fischspezialitätenpionier Walter Grüll
Einen schönen Sommer und b(i)e(r)sinnliche Momente mit unserer „Einkehr“ wünscht Ihnen
26 Marcel Koller im Interview Der beliebte ÖFB-Teamchef über Fußball und Genuss 28 Gastrotipps 30 Kommunikation
Dr. Heinrich Dieter Kiener Stiegl-Eigentümer
31 Feste und Veranstaltungen 34 Trinkers Tagebuch 34 Kalender/Impressum Einkehr 03
B ier & G enuss S pezial
Auf die Form kommt es an DAS GLAS ZUM BIER: BIER IST NICHT GLEICH BIER. UND GLAS IST NICHT GLEICH GLAS. MIT DER RICHTIGEN GLASWAHL KOMMT DAS AROMA EINES BIERES PERFEKT ZUM AUSDRUCK!
I
deale Paarungen von Bier und Glas
Irritation vorprogrammiert. Schade, denn
sehen so aus: Weiches, zart hopfiges
die sensorische Bandbreite von Bieren ist
Zwickl aus einem geraden Becher.
beeindruckend groß und die geschmack-
Fruchtig-hefiges typisches Weißbier
liche Komplexität bei hochwertigen
mit feiner Säure aus der bekannt
Bieren oft bedeutend höher als bei so
geschwungenen Glasform. Gut gehopftes,
manchen Weinen. Für Brauereien, Glas-
frisches Pils aus einem dünnwandigen Pokal. Diese stimmigen Duos versprechen dem Biertrinker stets höchsten Genuss. Wir verraten Ihnen, warum das so ist und wie es zu diesen Kombinationen kam. Dass die Form eines Glases
hersteller und natürlich
„Die Form eines Glases bestimmt den Geschmacks eindruck eines Getränkes mit – auch beim Bier.“
Sommeliers sind Überlegungen zu Glas und Bier deswegen schon lange ein wichtiges Thema. In Kooperationen von Brauereien und Glasindustrie wurden Standards entwickelt, die inzwischen für jeden Biertrinker als
den Geschmackseindruck
selbstverständlich gelten:
eines Getränkes mitbe-
der Pokal oder die Tulpe,
stimmt, ist an sich keine
das Weißbierglas, die
neue Erkenntnis.Trotzdem erhält das Glas
Kölschstange, der Bierkrug und darüber
beim Biergenuss meist weniger Aufmerk-
hinaus jede Menge an Universalgläsern.
samkeit als beim Wein. Ausnahmen stel-
Mit dem Trend zu sensorisch bewusstem
len Pils und Weißbier dar – werden diese
Genuss von hochwertigen Bieren hat sich
nicht im entsprechenden Glas serviert, ist
inzwischen eine „wahre Wissenschaft“
hochgenuss Einkehr 05 05
B ier & G enuss S pezial
Stiegl-Stange:
Stiegl-Weisse-Glas:
Stiegl-Pokal:
Stiegl-Krug:
Stiegl-Becher:
Stiegl-Verkostungsglas:
Für das stark gehopfte, feinherbe und
In der hohen, nach oben hin bauchigen
Der etwas breitere, feine Pokal betont
Der Klassiker schlechthin: Der Krug
Der Becher ist ein neutrales Glas,
Durch die bauchige, sich nach oben
trockene Pils eignet sich ein schlankes
Form kann sich der vollmundige und
das Hopfenbukett von zartbitteren,
mit seiner breiteren Form ist bestens
aus dem süffige bis kräftigere Biere
hin verjüngende Form und die dünne
und feines Glas, in dem sich die Aromen
fruchtige Geschmack des Weißbieres
schlanken Bieren wie Pils.
geeignet für kräftige Biere wie Spezial
bestens genossen werden können: ideal
Wandstärke des weinglasartigen
nicht verflüchtigen. Die klassische Stan-
perfekt entfalten. Durch die Höhe des
oder Bock.
für typisch österreichische Bierstile
Verkostungsglases werden Aromen
ge unterstreicht die Eleganz des Bieres.
Glases steigt die Perlage lange nach
0,2 l, Art.-Nr. 8246
wie Märzen und Zwickl.
prägnant wahrnehmbar (Geruch &
oben, wodurch das Bier spritzig bleibt.
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Geschmack).
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entwickelt, die auch beim Genießer The-
einem Bierseidel, also einem zylindri-
mend auch im Privaten wird vermehrt
Gläsern weniger gefördert. Je stärker sich
und Bockbiere aus bauchigeren Gläsern
Auch ein mittelgroßes Universalweinglas
ma ist. Allein die Geschichte des Bier-
schen, leicht bauchigen Glas mit Henkel.
Augenmerk auf das richtige Glas gelegt.
die Glasform nach oben hin verengt, des-
getrunken. Und auch der Glasrand trägt
eignet sich bestens, um die aromatische
glases ist eine formenreiche. Im Mittelalter
Als Glas „Nummer 1“ wurde der Krug mit
to mehr werden die Aromen des Bieres
zur Wahrnehmung von Aromen bei: Dün-
Vielfalt von Bier zu erkunden. Dieses
waren Zinnkrüge und Steingut-Humpen
Henkel 1954 von einem henkellosen und
gebündelt und deshalb intensiver wahr-
ner bedeutet präziser. Ist der Rand ausge-
Glas bietet dem Bier genügend Platz für
in unterschiedlichsten Ausstattungen
damit industriell herstellbaren Glas ab-
genommen. Zieht sich diese Verengung
stellt, trifft das Bier auf die Zungenspitze.
seine Entfaltung. Gleichzeitig werden die
für den Biergenuss gebräuchlich. Nicht
gelöst, das bis heute den Biergenuss in
über eine gewisse Länge, entsteht gera-
Nach innen verjüngte Ränder leiten das
Aromen aufgrund der Verengung nach
sensorische Überlegungen, sondern Tra-
der Gastronomie prägt. Neben den Stan-
dezu eine Art Kaminwirkung, die feinste
Bier auf die Zungenmitte, wodurch die
oben hin und durch die dünne Wandstärke
ditionen, Rituale und der Wunsch nach
dardgläsern haben sich im Laufe der Zeit
Eine Faustregel für den Bierglaseinsatz
Geschmacksstoffe präzise zur Geltung
Intensität des sensorischen Eindrucks
gebündelt und präzise in die Nase und
Repräsentation prägten die Form der
jede Menge Bierglasformen für die unter-
heißt: Schlanke Biere im schlanken Glas
bringt – so etwa beim tulpenförmigen
etwas abgeschwächt wird. Allgemein gilt:
auf den Gaumen transportiert.
Krüge. Mundgeblasene Gläser waren vom
schiedlichsten Biere entwickelt.
trinken, üppigere Biere hingegen in brei-
Glas, das sich deshalb auch bestens für
Je dünner das Glas, desto präziser der
Herstellungsprozess her aufwendig und
Die sensorisch bewusste Verwendung von
teren Gläsern. Fast allen Biergläsern ist
Pils eignet.
Geschmackseindruck.
daher teuer und rar.
Gläsern hängt mit der modernen Bierkul-
allerdings gemein, dass der obere Rand
Opulente und süße Biere würden hinge-
tur zusammen. Hier sind Bierstile nicht
nicht zu breit sein sollte. In Gläsern
gen aus einer schmalen Tulpe oder gar
Erst mit Einführung der Pressglasherstel-
mehr rein an regionale oder jahreszeitli-
mit einer zu weiten Öffnung würde die
aus einer Pilsstange zu plump wirken
lung im 19. Jahrhundert setzte sich Glas
che Traditionen gebunden. Durch die ver-
Schaumkrone schnell zerfallen.
und könnten ihre komplexen Aromen gar
als Werkstoff für Bierkrüge durch. Man
führerische Breite des Bierangebots wird
Relativ offene Bierglasformen sorgen
nicht entfalten. Ein leicht kugelförmiges
Jenseits der klassischen Formgebung
kosters und Genießers, denn die Aromen
konnte nun beliebige Formen in großen
die Aufmerksamkeit viel mehr als zuvor
generell für eine weniger intensive Ge-
Glas oder ein etwas breiterer Schwenker
von Biergläsern gibt es noch spezielle
werden deutlich betont. Einmal mehr ein
Mengen günstig produzieren. Die ästhe-
auf den jeweilig spezifischen Geschmack
schmackswahrnehmung. Das betrifft den
hingegen ermöglicht die volle Entfaltung
Verkostungsgläser. Sie sind dazu ge-
überraschendes und ganz besonderes
tische Verlockung des transparenten Ma-
gelenkt. Im normalen Gastronomie-Alltag
klassischen Bierkrug genauso wie den
eines kraftvollen Geschmacksbildes und
macht, Aromen präzise wahrnehmbar zu
Biererlebnis. Wer sich auf diese außer-
terials führte als Nebeneffekt zu einem
geht zwar klarerweise eine praktische
henkellosen Becher. Hier verflüchtigen
bringt so üppigere und fruchtige Aro-
machen. Es handelt sich dabei zumeist um
gewöhnliche Verkostungsreise begibt,
Wettlauf der Brauereien um das hellste
Handhabbarkeit vor. Aber in immer mehr
sich Aromastoffe recht schnell – ein dif-
men in guter Balance auf den Gaumen.
weinglasartige Schwenker aus dünnem
wird sehen: Biergenuss auf diese Weise
Bier. Getrunken wurde dies zumeist aus
Lokalen, bei Verkostungen und zuneh-
ferenziertes Schmecken wird mit solchen
Entsprechend werden kraftvollere Biere
Glas.
zelebriert ist hoch attraktiv!
Schlanke Biere in dünnwandigen, kraftvolle Biere in bauchigen Gläsern
Verkostungsgläser für ein anderes Biererlebnis
In solchen Gläsern funktionieren alle Biere – besonders aber für komplexe Edelbiere sind sie von großer Bedeutung. Allerdings fordern sie auch stärker als andere die Aufmerksamkeit des Ver-
Einkehr 07 07
Rezept
B ier & G enuss
Stiegl-Weisse-Suppe
vom Küchenchef
serviert im Trebernbrotlaib ca. 60 Min.
einfach
Zutaten für 4 Personen:
1,5 l Stiegl-Weisse
50 g gehackte Zwiebel
¼ l Milch
10 g gehackter Knoblauch
Öl und Butter zum Anbraten
50 g gewürfelte Kartoffel speckig
Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 Trebernbrotlaib
30 g gewürfelter Sellerie je 30 g gewürfelter Apfel und Banane
Matthias Mackner ist Küchenchef der Stiegl-Brauwelt
Zubereitung: Alle Zutaten im Öl-Butter-Gemisch an-
und pflegt österreichische
schwitzen, mit Milch und Stiegl-Weisse aufgießen und
Küche auf höchstem Niveau.
mindestens eine Stunde leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, kurz durchmixen und
Besuchen Sie die Stiegl-Brauwelt auf www.stiegl.at
im ausgehöhlten Trebernbrotlaib servieren. Tipp: vorm Anrichten noch 1/4 l Stiegl-Weisse dazugeben und kurz aufmixen. Das macht die Suppe besonders schaumig.
Gratinierte Beiriedschnitte
von der Stiegl-eigenen Landwirtschaft Wildshut, mit Malz-Biersenf-Kruste auf Rollgerstl, serviert mit Blunzennudeln Besuchen Sue die ca. 45 Min.
mittel
Zutaten für 4 Personen:
Blunzennudeln:
4 × 150 g Beiried Salz
500 g Nudelteig
Malz-Biersenf-Kruste:
30 g Zwiebel
100 g Butter
Salz, Majoran, Kümmel
20 g geröstetes und geschrotetes Malz
Rollgerstl:
1 EL Biersenf
150 g Blunzen
150 g Rollgerstl Gemüse der Saison
Zubereitung: Für die Malz-Biersenf-Mischung Butter schaumig rühren, mit Biersenf und Malz vermengen. Empfehlung von BIERSOMMELIÈRE Stephanie Seiwald
Stiegl-Goldbräu
Beiried anbraten, salzen, mit Malz-Biersenf-Kruste bestreichen, 7–8 Minuten im Ofen fertig garen. Blunzen schälen und schneiden, Zwiebel würfelig schneiden und mit der Blunzen anbraten, mit Salz, Majoran und Kümmel würzen. Nudelteig ausrollen, mit der Blunzenmasse füllen und Tascherl formen. Im leicht kochenden Wasser
Das Stiegl-Goldbräu zeichnet sich durch den vollmun-
für zwei Minuten kochen. Rollgerstl im ungesalzenen
dig malzigen Geschmack und die feinherbe Bittere aus.
Wasser für ca. 30 Minuten leicht kochen, anschließend
Durch die angenehme Spritzigkeit wird die mit Malz-Bier-
mit Gemüse der Saison in Olivenöl anbraten.
senf-Kruste gratinierte Beiriedschnitte vom Bio-Rind mit
hochgenuss Rollgerstl und Blunzennudeln optimal abgerundet.
Einkehr 09
B ier & G enuss
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markt platz
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Die Mühlviertler Brennerei Hauder
Edel, elegant und fruchtig zugleich. In
Volksmedizin altbekannt und bewährt.
schwört auf heimischen Hopfen und
der Kombination mit Schokolade lernt
Kraftspender Hopfen stärkt und vitali-
Roggen für ihre hochprozentigen
man das Multitalent Hopfen von seiner
siert feines Haar. Das Hopfenshampoo
Destillate. Gut so, beim hausgemachten
süßesten Seite kennen. In jeder der köstli-
der Wiener Manufaktur Haslinger gibt
Hopfen-Korn (41,5 %) harmonieren die
chen Pralinen aus feiner Bitterschokolade
es seit 1890 und es wird auf reiner
fruchtigen Hopfenaromen aufs Beste mit
steckt kostbarer Hopfenextrakt.
Pflanzenölbasis hergestellt.
den herzhaften Getreidetönen.
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Einkehr 11
2
B ier & G enuss
Bierexpertise
3
von Christian Pöpperl, Stiegl-Braumeister
HEUTE SERVIEREN WIR: PILS
4
1
ABSOLUTER HOCHGENUSS
1 Manfred Unterkirchner beim Bierzapfen 2 Gemütliche Sonnenterrasse 3 Hauben-Restaurant Schaufelspitz 4 Panorama Stubai-Gletscher
IN ZAHLREICHEN BERGRESTAURANTS WERDEN DIE GÄSTE IN DEN STUBAIER ALPEN AUF HÖCHSTEM NIVEAU VERWÖHNT.
Das Pils verwöhnt die Nase mit einem
Pilsner Bier dar. In der Ahnenreihe nimmt
herrlichen Bukett von feinstem Aroma-
es jedoch einen eher jungen Platz ein,
hopfen und den Gaumen mit charakte-
denn erst durch die Erfindung der ma-
ristischer Bittere und edler Spritzigkeit.
schinellen Kühlung Mitte des 19. Jahrhun-
Mit seiner hellgelben Farbe macht es
derts wurde es möglich, auch untergärige
zudem Lust auf den ersten Schluck. Für
Biere längere Zeit haltbar zu machen. Die
einen Braumeister ist es eine Herausfor-
Pils-Erfolgsgeschichte nahm ihren Lauf
derung, den typischen, unverwechselba-
1840. In diesem Jahr holte man den er-
ren Pils-Geschmack für diesen Bierstil zu
fahrenen bayerischen Braumeister Josef
prägen, so dass er in der Erinnerung der
Groll ins böhmische Pilsen, da das eigene
Konsumenten bleibt. Und auch die Ge-
Bier nicht den Qualitätsvorstellungen
schichte des Pils hängt in puncto Span-
entsprach. Dieser braute den Pilsnern
nung seiner aromatischen Beschaffenheit
ein helles Bier aus hellem Pilsner Malz,
in nichts nach. Ich kann sie Ihnen nur
Saazer Hopfen und dem besonders wei-
wärmstens empfehlen, ist sie doch eng
chen Wasser — das Pils war geboren! Am
mit der Entwicklungsgeschichte des Bieres
11.11.1842 wurde es erstmals ausge-
an sich verbunden: Von den Bieranfängen
schenkt und erlangte bald Bekanntheit
der Sumerer vor 6000 Jahren, über die
weit über Böhmen hinaus. Schwer vorzu-
klösterliche Braukunst des Mittelalters bis
stellen, hätte Braumeister Groll die Idee
zur Sortenvielfalt der Gegenwart war es
nicht in Pilsen, sondern in seiner Heimat-
Von den Fenstern des Haubenrestaurants
Was all diese Bergrestaurants in den
ein weiter Weg. Einen der markantesten
stadt Vilshofen gehabt. Vielleicht würden
Schaufelspitz sieht man direkt auf — ge-
Tiroler Bergen gemeinsam haben? Seit
Meilensteine dieses Weges stellt das
wir dann ja heute ein „Vils“ bestellen.
nau, die Schaufelspitze. Die exklusive
Oktober 2013 wird hier Stiegl-Bier aus-
Küche, vom Gault Millau 2014 mit „sehr
geschenkt. Weil dies das Bier ist, das man
gut“ bewertet, wird der beeindruckenden
nach Ansicht von Gastronomiedirektor
Kulisse der Stubaier Alpen gerecht: Das
Manfred Unterkirchner haben sollte. Er
Niveau ist hoch. Dem Gipfel nah ist auch
stammt aus Salzburg und hat schon in
Der Betrieb Zu den Bergrestaurants in den Stubaier Alpen gehören Gamsgarten,
Einen der köstlichsten Vertreter der Braukultur nach Pilsner Art finden Gäste bei uns in Salzburg: das Stiegl-Pils!
das Bergrestaurant Jochdohle auf 3150
seiner Jugend am liebsten Stiegl getrun-
Metern, bis 2013 das höchste Restaurant
ken. Der Erfolg der Bergrestaurants geht
Österreichs, auf dessen Aussichtsplatt-
in erster Linie zurück auf ihre spektaku-
form man sogar ins ferne Italien blicken
läre Lage. Um sich von der Konkurrenz
kann. Italienischen Genuss gibt es seit
abzuheben, bietet Manfred Unterkirch-
und den perfekten und kompakten Schaum, die im original Stiegl-Pils-Glas opti-
2010 im Eisgrat mit eigener Pastamanu-
ner Gustostückerl an und schaut, dass
faktur. Zünftiger geht es im Gamsgarten
bei diesen für jeden Geschmack etwas
Adresse
mal zur Geltung kommen. Die schlanke und elegante Bierspezialität verwöhnt
zu: Hier haben 1500 Gäste Platz, und der
dabei ist. Seit Kurzem gibt es auch den
Wintersport Tirol AG & CO
Mousseux. Passt bestens als Aperitif, aber auch als Digestif und zu Vorspeisen
Duft, der von der neuen Hendlbratstati-
Open-Air-Pavillon „Schneekristall“ mit
Stubaier Bergbahnen KG
wie Salatvariationen, Pasteten, Räucherfisch sowie zu Frischkäse und scharfen
on ausgeht, ist ebenso verführerisch wie
150 Plätzen, bester Après-Ski-Musik und
Mutterberg 2, 6167 Neustift
asiatischen Speisen. Das Stiegl-Pils hat einen Alkoholgehalt von 4,9 % und ist
jener von Pizza, Germknödeln und Kas-
einem Dach, das sich zur Hälfte öffnen
Tel. 0043 (0)5226 8141
für die Gastronomie als 0,33-l- und 0,5-l-Mehrweg-Flasche sowie als 20-l- und
nocken aus der Küche.
lässt. Für ein VIP-Event mit Open End.
www.stubaier-gletscher.com
50-l-Fass erhältlich.
Jochdohle, Eisgrat, Schaufelspitz, das Restaurant zur Goldenen Gams und die Steinbockbar.
Das Stiegl-Pils begeistert noch vor dem ersten Schluck durch seine hellgelbe Optik
mit einem limonenartigen, aromatischen Hopfenbukett und feinperlendem
50-l-Fass, Art.-Nr. 224, € 105,00 20-l-Fass, Art.-Nr. 19234, € 42,00 0,5 l, Art.-Nr. 164, Flasche Mehrweg, 18 × 0,5 l/Kiste, € 16,92 0,3 l, Art.-Nr. 35, Flasche Mehrweg, 20 × 0,3 l/Kiste, € 18,40 Einkehr 13
B ier & G enuss
Ich bin so frei!
Stiegl Sport-Weisse
vorzugt, wird vom Stiegl-Radler Grapefruit begeistert sein. Ein herrlich naturtrüber
schmack bei rund einem Drittel weniger
Genuss nicht nur für sportlich Aktive. Und
Alkohol und 30 % weniger Kalorien.
mit dem Stiegl-Weisse Holunder-Radler
Der Stiegl-Braumeister hat bei diesem
können sich Ihre Gäste den ersten
leichten, spritzigen Biertyp seine Brau-
Weißbier-Radler Österreichs schmecken
kunst wieder einmal unter Beweis gestellt.
lassen. Ein zart nach Holunderblüten
Der „schlanke Körper“ ist hier nicht nur
duftendes Erlebnis aus 100 % heimischen
eine treffende Beschreibung dieses Leicht-
Rohstoffen mit unvergleichlich fruchtiger
bieres, sondern fast schon ein Verspre-
Note und eleganter Süße.
Die alkoholfreie isotonische Erfrischung.
chen an alle Gäste, die auf Kalorien, aber
Vollaromatisch, fruchtig-frisch, gebraut
nicht auf Geschmack verzichten möchten.
aus erstklassigen heimischen Rohstoffen.
… oder gemischt.
Man sieht, genießen kann mit Stiegl ganz leicht sein … oder alkoholfrei oder alkoholreduziert. Eines jedoch ist es immer — herrlich erfrischend, bekömmlich und ein Er-
0,5 l, Art.-Nr. 496, Flasche Mehrweg, 20 × 0,5 l/Kiste, € 20,80
Eine weitere erfrischende und zugleich
0,33 l, Art.-Nr. 486, Flasche
alkoholreduzierte Köstlichkeit, die mitt-
Mehrweg, 20 × 0,33 l/Kiste, € 19,60
lerweile fast immer Saison hat, ist der
gebnis von Braukunst auf höchster Stufe.
„Radler“. Glaubt man Erzählungen, hat er seinen Namen von einem gastronomischen Notfall in den 1920er-Jahren. Damals kam in München einigen Radfahrern
Alkoholfrei & leicht — voll im Trend. ES ist Zeit, das Leben zu genieSSen. Ohne Kompromisse, mit vollem Geschmack und gerne auch ohne Alkohol.
I
Eigenschaften zeichnen auch das Stiegl-
Leicht aus, ein Leichtbier mit vollem Ge-
das Bier ganz normal zu brauen und zu
die Idee, den ersten Juni-Sonntag für ei-
vergären, um ihm danach mit enormem
nen Ausflug zur bekannten Kugleralm zu
technischem Aufwand den Alkohol wie-
nützen. Der Radweg dorthin war gerade
der zu entziehen. Bei Stiegl hingegen
neu angelegt worden, und so machten
vertraut man auf die zweite, natürliche-
sich unglaubliche 13.000 Pedalritter auf
re Art. Hier braut man das „Alkoholfreie“
den Weg. Mit einem derartigen Ansturm
gleich so, dass von Natur aus nicht mehr
hatte der Wirt nicht gerechnet, und so
als 0,5 Volumenprozent Alkohol entste-
drohte ihm das Bier auszugehen. Um
hen. Der genaue Vorgang ist selbstver-
diese Peinlichkeit zu verhindern, mischte
ständlich ein Betriebsgeheimnis, nur so
er es halbe-halbe mit Zitronenlimonade
viel sei verraten: Das Bier wird nach
und präsentierte den durstigen Ausflüg-
dem Zusetzen der Hefe stark abgekühlt,
lern einfach die „Radler-Mass“. Schon
wodurch die Hefe daran gehindert wird,
bald wurde überall in München nach
den Malzzucker in Alkohol umzuwandeln.
dieser Erfrischung gefragt, und das erste
So können dann herrliche alkoholfreie
Bier-Mischgetränk trat seinen Siegeszug
mmer mehr Gäste haben den
Körper wichtige Elektrolyte zurück, die
Stiegl-Freibier Alkoholfrei, das wir Ihnen
Durstlöscher wie die obergärige Stiegl
an, den es bis heute in der Gastronomie
Wunsch, ihr Bier alkoholfrei und
durch vermehrtes Schwitzen verloren
in diesem Magazin auf Seite 16 noch aus-
Sport-Weisse und das neue, untergärige
fortsetzt.
leicht zu genießen — etwa zum
gegangen sind. Nicht nur deshalb erfreut
führlich vorstellen möchten.
Stiegl-Freibier entstehen.
Mittagessen im stressigen Ar-
sich die bernsteinfarbene, natürlich trübe
beitsalltag, bei bevorstehenden
Stiegl Sport-Weisse mit ihren isotoni-
Alkoholfrei …
… leicht …
Meetings, wenn man mit dem Auto un-
schen Eigenschaften sowie ihrem voll-
terwegs ist oder ebenso, wenn man nach
aromatischen, fruchtig-frischen Ge-
Doch wie kann ein Bier eigentlich alko-
Weniger Kohlenhydrate und weniger Al-
fehlen. Der Stiegl-Radler Zitrone etwa ist
dem Sport lieber auf 0 ‰ setzt. Gerade
schmack größter Beliebtheit.
holfrei sein bzw. werden? Da gibt es zwei
kohol — diese Empfehlungen liest man
ein erfrischender Durstlöscher mit ech-
hier erfrischt ein alkoholfreies Bier mit
Ab sofort bekommt dieser „sportliche“
Möglichkeiten, die sich jedoch grundsätz-
nicht nur in Ernährungsratgebern, wenn
tem Zitronensaft und überzeugt durch
seinem angenehm bitteren Geschmack
Genuss im Stiegl-Sortiment übrigens
lich voneinander unterscheiden. Ein Weg,
die Waage wieder einmal das eine oder
seinen prickelnd-belebenden Geschmack.
wie kein anderes Getränk und bringt dem
alkoholfreie Verstärkung — mit dem neuen
den viele Brauereien beschreiten, ist es,
andere Kilo zu viel anzeigt. Dieselben
Wer eine etwas herbere, duftige Note be-
Selbstverständlich dürfen im breit gefächerten Stiegl-Sortiment auch diese alkoholreduzierten Köstlichkeiten nicht
Stiegl-Radler Zitrone Erfrischender Durstlöscher mit echtem Zitronensaft. Ein prickelnd-belebendes Geschmackserlebnis ohne Süßstoffe. 50-l-Fass, Art.-Nr. 19677, € 96,00 20-l-Fass, Art.-Nr. 19597, € 38,40 0,5 l, Art.-Nr. 19327, Flasche Mehrweg, 20 × 0,5 l/Kiste, € 18,00 0,3 l, Art.-Nr. 19347, Flasche Mehrweg, 20 × 0,3 l/Kiste, € 17,80
Einkehr 15
U nser B ier
eines für immer
Produktdetails
Kalorienreduziert: Mit nur 26 kcal/100 ml ist das Stiegl-Freibier ein äußerst schlankes Getränk und damit eine wertvolle
Ab sofort gilt das mehr denn je – und zwar
Alternative zu klassischen Erfrischungsgetränken. Am
bei jedem Glas Stiegl-Freibier Alkoholfrei. Ein
besten harmoniert die kulinarisch vielseitige Brau-
Stiegl, das jedem die Freiheit gibt, Bier dann
spezialität mit leichten Gerichten.
zu trinken, wenn man Bier genießen will. Zu jeder Tageszeit, in jeder Situation. In der Mittagspause sowie am Abend erfüllt das neue
Naturtrüb:
naturtrübe, hopfenfrische Premium-Bier mit
Natürlich unfiltriert entfaltet das Stiegl-Freibier eine
ausgewogenem Geschmack und erfrischenden
besondere Ausgewogenheit und ein weiches Aroma.
limettenartigen Hopfennoten die Wünsche nach vollem Biergenuss – und das alkoholfrei. Für das Stiegl-Freibier mit seinem feinen Abgang
Hopfenfrisch:
ist IMMER der ideale Genusszeitpunkt.
Limettenartige Hopfenaromen des Mühlviertler Saphir-Hopfens verleihen dem Stiegl-Freibier eine feine Zitrusnote, die erfrischend und anregend wirkt. Art.-Nr. 19320 20 × 0,5 l/Kiste € 19,80
Werbemittel Damit Sie Ihren Gästen diesen neuen alkoholfreien Biergenuss auch optimal empfehlen können, unterstützt Stiegl alle Gastronomen mit einem speziellen Stiegl-Freibier-Präsentationspaket samt Bierdeckel, attraktiven Postern und Tischaufstellern.
Kulinarik-tipp Leichter Biergenuss – ideal für die leichte Küche: Das kalorienreduzierte Stiegl-Freibier lässt sich jederzeit nach Lust und Laune genießen und ist außerdem eine kulinarisch vielseitige Brauspe-
Art.-Nr. 08297
zialität. Am besten empfiehlt es sich zu leichten Sommersalaten, vegetarischen Gemüsegerichten, zu Asiatischem und zu hellen Fleischgerichten.
Art.-Nr. 06704
Art.-Nr. 06703
Einkehr 17
B ier & T radition
B ier & G enuss 1
kommt in unserer eigenen Gastwirtschaft auf den Teller. Als „echte“ Brauer bauen
2
wir uns auch gleich die passenden Zutaten
Wildshuter G’schichten von Mag. Alessandra Kiener
zum Bierbrauen an. In erster Linie kultivieren wir besondere Urgetreidesorten, die wir dann auch in unserer hauseigenen Mälzerei und Rösterei weiterverarbeiten. Die Vielfalt an Kulturpflanzen ist Teil unseres kulturellen Erbes. Es gilt sie zu schützen, wie ein altes Gebäude, ein Gemälde oder eine Tradition. Wir fühlen uns verpflichtet, diese grünen Schätze für die kommenden Generationen zu bewahren. Das Wildshuter
3
Getreide findet sich schlussendlich in unserem Wildshuter Sortenspiel, in unseren Stiegl-Hausbieren oder in unserem Stiegl-Paracelsus-Zwickl wieder.
Weltweit einzigartige Experimentierküche Ursprünglich gab es in der Landwirtschaft tausende von Getreidesorten. In der Bierproduktion kommt mittlerweile nur mehr ein gutes Dutzend davon zum Einsatz – und genau hier haken wir ein:
was ist eigentlich
ein Biergut? Sie haben „Biergut“ gegoogelt und finden keine Erklärung? Kein Wunder, denn unser Stiegl-Gut Wildshut ist schlieSSlich das 1. Biergut Österreichs ... vermutlich sogar das 1. Biergut überhaupt. Darum können mein Mann und ich Ihnen nur sagen, was WIR darunter verstehen ...
Vielfalt bei den Zutaten hat auch Qualität und Buntheit in den Produkten zur Folge. Wir wollen den Rohstoffen besonderes Augenmerk schenken. Beim Bierbrauen
Mit Wiener Charme
1 Griechenbeisl-Chefin Sabine WagnerKrötlinger mit Küchenchef Mario Schneider 2 Eingangsportal zur geschichtsträchtigen Gaststätte 3 Das Mark-Twain-Zimmer im heimeligen Gewölbe
ist es wie beim Kochen: Wenn das Ausgangsprodukt schlecht ist, nützt die beste Kochkunst nichts. Darum verarbeiten wir unser selbst angebautes Getreide auch selbst weiter und sind damit die Einzigen in Österreich!
Im Griechenbeisl sind die Wände Zeugen vieler Begegnungen von echten Berühmtheiten. Und vieler Genussmomente.
In einer weltweit einzigartigen Kombination aus Mälzerei und Rösterei können
„Essen, trinken, das erhält den Leib“, schrieb
überzeugt. Das Griechenbeisl ist eine der
wir seit Kurzem unser Getreide nach un-
Wolfgang Amadeus Mozart — und als wah-
ältesten Gaststätten Wiens und besteht
seren eigenen Vorstellungen veredeln. Es
rer Lebemann wusste er, wovon er sprach.
seit 1447. Seinen Namen hat es den
Der Betrieb
Stellen Sie sich einfach einen idyllischen
persönliche, authentische Art und Weise
ist spannend, beim Vermälzen zu spielen
Schon er speiste und trank seinerzeit im
griechischen Händlern im Viertel zu ver-
1968 übernahm Kommerzialrat
landwirtschaftlichen Betrieb an der salz-
erleben, wie Bier gebraut wird. Gast-
und ganz neue Biertypen und -stile zu
Griechenbeisl, genau wie Schubert, Beetho-
danken. Und seinen guten Ruf der hei-
Franz Krötlinger das Griechen-
burgisch-oberösterreichischen Grenze vor.
freundschaft wird großgeschrieben.
kreieren. Wir bezeichnen die Mälzerei
ven, Nestroy und Grillparzer sowie später
meligen Atmosphäre. Stimmungsmacher
beisl, heute führen es seine
Dort werden edle – zum Teil längst in Ver-
Haben Sie Ihr Bild von unserem Stiegl-Gut
und Rösterei mittlerweile als eine wah-
Schiele und Kokoschka. Kaum zu glauben?
und Gästemagnet ist die Livemusik mit
Tochter und sein Sohn.
gessenheit geratene – Getreidesorten an-
Wildshut schon vor Augen?
re Experimentierküche! Immerhin ist das
Aber wahr: Sie alle haben sich mit einem
Klavier oder Zither, die jeden Abend das
Das Griechenbeisl verfügt über
Malz das „Bier-Gewürz“ und verleiht je-
Autogramm im Mark-Twain-Zimmer ver-
historische Gewölbe zum Klingen bringt.
neun historische Gaststuben
dem Bier seinen ganz eigenen Geschmack
ewigt. Und sie alle wussten die feine Kü-
Familie Krötlinger, die das Restaurant
und einen Weinkeller.
und seine eigene Farbe.
che zu schätzen. Schnitzel, Spanferkel und
führt, setzt auf Tradition: Eine Moderni-
Die Erfahrungen aus Wildshut kommen
Tafelspitz: Die österreichischen Schmankerl
sierung kommt für die Wiener Wirte nicht
gebaut, selbst vermälzt oder geröstet und daraus ganz besondere Biere, aber auch bierähnliche Erzeugnisse wie Schnaps
Die Vielfalt ist Teil unseres kulturellen Erbes
oder Brot handwerklich hergestellt und verkauft. Alle Herstellungsschritte sind
Auf unserem Stiegl-Gut Wildshut, etwa 30
auch der Stieglbrauerei in Salzburg zugute.
munden sowohl in den geschichtsträchti-
infrage. Sie sehen das Griechenbeisl nicht
Adresse
transparent und nachhaltig gestaltet und
Kilometer nördlich der Stadt Salzburg, be-
Schließlich sind wir mit mehr als 20 ver-
gen alten Gemäuern wie auch im roman-
nur als Restaurant gehobenen Niveaus,
Das Griechenbeisl
der Bier-Kreislauf „vom Feld ins Glas“ ist
treiben wir seit vielen, vielen Jahren unse-
schiedenen Bieren die Brauerei mit den
tischen Schanigarten. Perfekt dazu passt
sondern auch als Museum, dessen Erfolg
Griechengasse 9, Fleischmarkt 11
geschlossen, weil alle Produktionsschritte
re Bio-Landwirtschaft mit allem, was dazu-
meisten Sorten in Österreich.
freilich ein kühles Stiegl-Bier — am liebs-
auf dem echten Wiener Flair beruht. Hier
1010 Wien
in einer Hand vereint sind. Das Gut ist
gehört: Rindviecher, Schweine und Schafe.
Mehr dazu gibt’s ab sofort auch auf:
ten Stiegl-Goldbräu, Österreichs führendes
können die Wände sprechen. Und sie er-
Tel. 0043 (0)1 5331977
familiär geführt und man kann auf sehr
Die Milch verarbeiten wir und das Fleisch
Märzenbier, das auch Wiener Bierfreunde
zählen von Genuss.
www.griechenbeisl.at
www.biergut.at
Einkehr 19
B ier & T radition
Hopfenbauer aus leiden schaft Seit fast vier Jahrzehnten widmet sich Josef Reiter im Mühlviertel der hohen Kunst des Hopfenanbaus.
S
t. Peter am Wimberg: Mitten
Hopfenpflanzen eine Steighilfe aus Draht
im malerischen Mühlviertel,
zum Hinaufranken. Ab Mitte Mai schießen
umgeben von dichten Wäldern
die Triebe in die Höhe. Ende Juni, wenn
und sanften Hügelketten, baut
der Hopfen ausgewachsen ist, kann er bis
Josef Reiter Hopfen an, seit
zu luftigen sieben Meter Höhe erreichen.
er 16 ist. Sein traditionsreicher Erbhof
Sein rasches Wachstum fasziniert den
steht auf 650 Höhenmetern. Die Granitböden, die harten Winter und die vielen Sonnenstunden des Mühlviertler Hochlands sind ideal für den Hopfen. Seit dem 13. Jahrhundert wird er hier bereits kultiviert, weiß der 57-jährige Hopfenlandwirt begeistert zu berichten. Im März beginnt die Ar-
leidenschaftlichen Hop-
„Der Hopfen will jeden Tag seinen Herrn sehen.“
beit am Feld für den Hop-
fenbauern Josef Reiter am Hopfen seit jeher: Bis zu 30 Zentimeter kann eine Hopfenstange am Tag zulegen. Eine weitere Tatsache, die es ihm besonders angetan hat: dass er weiblich ist. Nur weibliche Hopfendolden werden gezogen. Verirrt sich eine männliche Pflanze in die Pflanzenreihen,
fenbauern. Er muss das Erdreich bis zu
muss sie rasch entfernt werden. Könnte
den Wurzeln aufackern und die Wurzel-
sie doch mit den weiblichen anbandeln
stöcke zusammenschneiden, damit die
und diese zur Samenbildung drängen.
Aromahopfensorten neu austreiben kön-
Dann gäbe es zwar Nachkommen, aber
nen. Danach braucht jede seiner 40.000
keinen Hopfen fürs Bier. Bis zur Ernte
Einkehr 21
1
2
B ier & T radition
B ier & G enuss
Schraml unterwegs 3
Augsburgs
4
Perle Robert Schraml über die Brauerei Riegele im benachbarten Bayern, eine der besten Brauereien Europas.
Die kleine Familienbrauerei Augsburgs ist international ganz groß. Entstanden ist das Brauhaus Riegele
1, 2 Hopfenpflanzen brauchen viel Zuwendung: Vom Frühjahr an bis zur Ernte ist Josef Reiter täglich auf seinen Hopfenfeldern
1884, als Sebastian Riegele seinerzeit die alteinge-
unterwegs. 3 Ende August, Anfang September herrscht Hochbetrieb am Hopfenboden: Die Hopfendolden werden zuerst gereinigt
sessene Brauerei „Zum Goldenen Roß“ übernahm.
und sortiert, dann getrocknet, gepresst und verpackt. 4 In der Erntezeit heißt es um vier Uhr morgens aufstehen. Aufmunternd: Bei
Deren Ursprung führt zurück bis ins Jahr 1386.
einem Stiegl-Bier zwischendurch kommt Josef Reiter in den direkten Genuss der Früchte seiner Arbeit!
Das mittelständische Familienunternehmen (in der 5. Generation!) braut mit Leidenschaft ausgezeichnete Biere, führt nebenbei eine Biermanufaktur, einen Bierladen und ein Braugasthaus. 2013 erhielt
Ende August, Anfang September besucht
Unterstützung, die den Mühlviertler Hop-
Riegele den Titel „Europas beste Brauerei“ (Europe-
Josef Reiter seine Schützlinge täglich.
fenbetrieben — großteils Kleinbetriebe —
an Beer Star 2013). Ausschlaggebend dafür waren
„Der Hopfen will jeden Tag seinen Herrn
Zuversicht für die Zukunft schenkt. An
die bayrischen Paradedisziplinen: zweimal Gold in
sehen“, zitiert Reiter eine alte Hopfen-
die 42 Hopfenbauern gibt es derzeit im
Zur Person
bauernweisheit. Seinen Pflanzenstöcken
Mühlviertel, Josef Reiter ist einer von ih-
droht nicht nur Gefahr vom männlichen
nen und steht als Obmann der regionalen
Josef Reiter ist einer
Geschlecht, Wind könnte eine Ranke vom
Hopfenbauerngenossenschaft vor. Viele
Draht lösen, Schädlinge könnten sich
Errungenschaften rund um den Hopfenan-
an den Hopfen wagen oder Rehe an den
bau hat der engagierte und wissbegierige
Wirtshaus oder Gastgarten im Herzen Augsburgs?
zarten Trieben naschen.
Obmann im Mühlviertel eingeführt. Etwa
Der Leitspruch der Brauerei verkündet’s schon:
Acht verschiedene Hopfensorten baut
ein Frühwarnsystem vor Schädlingen per
Reiter auf seinen 10 Hektar großen Hop-
Internet und SMS oder einen ressour-
fenfeldern an. Stiegl benötigt für sein Bier
censchonenden Hackschnitzelofen zum
Österreichischer Hopfen für Stiegl-Biere
pro Jahr ca. 60.000 Kilogramm Hopfen
Hopfentrocknen. Zu Fortbildungszwecken
Langfristige Verträge mit
und die kommen aus dem Mühlviertel.
reist Reiter jährlich mehrmals in andere
den Hopfenbauern gibt es
Denn der Weltklasse-Qualität des Mühl-
Hopfenanbauregionen und -länder. En-
seit 2004, seit 2012
viertler Hopfens vertraut Stiegl mittler-
gagement, das sich auszahlt: Vom 28. bis
braut Stiegl zu 100 % mit
weile zu 100 %. Stiegl deckt seit 2012
31. Juli 2014 findet dank seinem Einsatz
Mühlviertler Hopfen.
seinen gesamten Hopfenbedarf aus-
der große internationale Hopfenkongress
www.riegele.de
schließlich aus heimischem Hopfen. Eine
erstmals in Oberösterreich statt.
Dkfm. Robert Schraml ist Geschäftsführer der Stieglbrauerei.
von 42 Mühlviertler Hopfenbauern
der Kategorie „Heller Bock“ und „Doppelbock“, drei Silbermedaillen in den Kategorien „Export“, „Leichtes Weizen“ und „Dunkles“. Bei einem Bayerntrip können Sie sich auf diese Bierköstlichkeiten freuen. Warum nicht gleich direkt im einladenden Riegele
Schönes Leben hier! Riegele setzt sich aktiv für saubere Umwelt und gelebte Regionalität ein. Zwei von sieben Grundwerten, denen die Brauerei sich mit gleichgesinnten Brauern der Initiative „Die Freien Brauer“ verpflichtet fühlt. Alles in allem eine fesche, inspirierte Brauerei mit Tradition, Werten und historischem Sudhaus und stets einen Besuch wert! Mehr Infos zur Brauerei unter:
Einkehr 23
B ier & G enuss
1
3
WeiSSes Gold aus Salzburg
Schalentieren, Fischpasteten und -salaten 3 Fischspezialist Walter Grüll 4 Das Spezialitätengeschäft in Grödig
Der Betrieb Grüll Fischspezialitäten gibt Seit 2002 bietet Walter Grüll als einziger Produzent Österreichs Kaviar an. Das Geschäft führt der Unternehmer zusammen mit seiner Frau Ursula und seinem Sohn Patrick. Grüll Fischspezialitäten hat zehn Mitarbeiter.
Fischer aber mit seinem Kaviar, dem
Unter strenger Bewachung wachsen diese
oder hausgemachte Pasta mit Lachsforel-
schwarzen Gold. Die Palette des einzigen
seltenen Tiere in Grödig heran — und ihr
le und Kaviar, dazu ein Glas kühles Bier
Kaviarproduzenten Österreichs reicht
weißes Gold geht nicht einfach so über
— Mahlzeit! „Am besten passt ein mildes,
von Forellenkaviar über Saiblingskaviar
die Ladentheke. Das gibt es meist nur auf
süffiges Bier, das den Geschmack des Fi-
bis hin zum Kaviar vom Sibirischen Stör.
Anfrage. „Dann verschicken wir es nach
sches ergänzt und nicht überdeckt, zum
Begehrt sind diese exklusiven Spezialitä-
Dubai, in die Arabischen Emirate oder
Beispiel das Wildshuter Sortenspiel oder
ten auch in der Gastronomie, und Walter
nach Singapur“, erzählt Sohn Patrick Grüll,
die Stiegl-Weisse“, erklärt Walter Grüll. Die
Grüll liefert sie innerhalb eines Tages in
der seit fünf Jahren im Betrieb mitarbei-
Kooperation mit Stiegl besteht von Anfang
sämtliche österreichischen Bundesländer.
tet. Der weiße Kaviar ist fein und cremig,
an, seit mittlerweile 20 Jahren.
Purer Luxus in Weiß
Die Omama hat’s schon gewusst: Willst du
tummeln sich über 30 verschiedene Süß-
gelten, mach dich selten. Im Fall von Wal-
und Salzwasserfische und allerhand ande-
Gold, und damit ist ausnahmsweise nicht
ter Grüll aus Grödig bedeutet das: Willst
res Meeresgetier. Hier im Flachgau ist das
das Salz gemeint, das Salzburg einst reich
du gelten, mach was Seltenes. Und das tut
durchaus etwas Besonderes.
der Fischzüchter seit 2002, denn er ge-
4
1 Weißes Gold aus dem Flachgau – einzigartig und exklusiv 2 Grülls Kunden schätzen die große Auswahl an frischem Fisch,
es seit 1993.
Luxus vom Feinsten: Österreichischer Kaviar von Walter Grüll ist einzigartig. Und eine Delikatesse.
2
Adresse
Sein exklusivstes Produkt ist das weiße
und wer sich mit diesem Luxuslebensmittel auskennt, weiß dieses Gaumenkino be-
Er weiß, wie wichtig das Seltene ist, und
sonders zu schätzen.
setzt daher auf Exklusivität: Im Sommer
Frisch auf den Tisch
könnte Grüll im Bistro und im Garten mehr Plätze anbieten, bleibt aber lieber bei nur vier Tischen, um allerfeinste Qualität
gemacht hat. Walter Grüll ist es nach
Wer beim Anblick all dieser fangfrischen
servieren zu können. Fein sind auch seine
Grüll Fischspezialitäten
jahrelangen Versuchen gelungen, weiße
Köstlichkeiten im Laden Lust bekommt, sie
speziellen Fischgewürze: „BBQ-Fish“, fruch-
hört zu den nur zwölf Störzüchtern welt-
Jeden Tag gibt es frischen Fisch, Schalen-
Neue-Heimat-Straße 13
Albinostöre zu züchten. Ihr Kaviar ist das
auf der Stelle zu verspeisen, der braucht
tiger Pfeffer mit Beeren oder „Scampi N°5“
weit und bietet feinsten österreichischen
tiere, Fischpasteten und Fischsalate, die
5082 Grödig
teuerste existierende Lebensmittel und
nur zu bestellen: Im kleinen Bistro gibt es
geben den Kunden die Möglichkeit, auch
Kaviar an. In Grülls Geschäft im Süden
von Grülls Kunden hoch geschätzt werden.
Tel.: 0043 (0)6246 75492
bringt es auf dem Weltmarkt auf einen
jeden Tag zwei Fischgerichte zur Auswahl.
zuhause etwas so Köstliches auf den Tisch
der Stadt Salzburg, das seit 1993 besteht,
Berühmt geworden ist der leidenschaftliche
www.gruell-salzburg.at
Kilopreis von 65.000 Euro.
Wolfsbarschfilet auf Tomatencouscous
zu zaubern wie in Walter Grülls Bistro.
Einkehr 25
,,
B ier & P ersönlichkeiten
es gibt jeden tag Momente zum genieSSen!
wicklungsschritte länger, weil man das Team nur ein paar Mal im Jahr zur Verfügung hat. Für mich war klar, dass ich den Weg, den ich vor zwei Jahren begonnen habe, zusammen mit dem Team weitergehen möchte. Mein Gefühl hat mir gesagt, dass dieser Weg noch nicht zu Ende ist. Gibt es eine „Trainer-Philosophie Marcel Koller“ oder ein persönliches Trainervorbild? So wie ich das Team spielen sehen möchte
,,
und wie es jetzt spielt, ist meine Philosophie. Ich verfolge einen Weg, den ich zusammen mit dem Betreuerstab und den Burschen gehen möchte, denn ich weiß, was mein Team kann. Dazu gehören natürlich auch eine akribische Vorbereitung auf jeden Gegner und klare Regeln innerhalb des Teams. Vorbild gibt es kein direktes, mich hat immer mehr die Philosophie
Österreich hat für alle ein passendes Plätzchen.
interessiert, die Trainer ihren Teams vermitteln. Besonders beeindruckt hat mich jene meines ehemaligen Nationaltrainers
Stiegl-Geschäftsführer Robert Schraml im Gespräch mit dem beliebten ÖFB-Teamchef Marcel Koller über Genuss, die Besonderheiten der österreichischen Mentalität, FuSSball und die WM 2014.
Roy Hodgson oder meines ehemaligen Grasshopper-Trainers Leo Beenhakker. Wie wird für Sie als ÖFB-Trainer der WM-Sommer ablaufen? Sind Sie in Brasilien? Welche Spiele schauen Sie sich an? Ich werde nach Brasilien fliegen und mir die drei Vorrundenspiele von Russland, unserem Gegner in der im September beginnenden EM-Qualifikation, ansehen.
Sie als Schweizer und ich als Bayer ha-
Besonders auffallend in Österreich ist das
Wenn Zeit bleibt, bin ich vielleicht auch
zählen natürlich zum Kreis der Favoriten,
erwarten, bei denen wir speziell bei den
Trinken Sie eigentlich gerne Bier?
ben beide eine Vorliebe für Österreich. In
klassische „Schau ma mal“ – wie zum Bei-
bei anderen Teams im Stadion dabei.
dennoch schätze ich neben Brasilien auch
Heimspielen auf die Unterstützung des
Hin und wieder trinke ich tatsächlich
Österreich haben alle – Fans wie Spieler
spiel „Wir versuchen es einmal und wer-
Außenseiter Chile sehr stark ein. Beson-
zwölften Manns hoffen.
gerne ein „kühles Bier“ – am liebsten ein
– Sie ins Herz geschlossen. Wie haben Sie
den eh sehen, was dabei herauskommt“.
ders die klimatischen Bedingungen in Süd-
Stiegl-Pils ...
die Österreicher „geknackt“?
Das ist nicht meine Art zu arbeiten.
Jetzt zum Genuss. Würden Sie sich selbst als Genussmenschen bezeichnen? Wenn
Und wenn ich fragen darf, wie schaut ein
ja, wo zeigt sich das besonders (außer bei
Feierabend bei Marcel Koller aus? Ganz ohne Fußball geht’s bei mir auch an
Ich bin von Beginn an offen auf die Men-
Was schätzen Sie, wird es wie bei den letzten Großereignissen mit Spanien wieder ein klar dominierendes Team geben,
amerika sind für alle Teams aus Europa eine Herausforderung.
Gibt es Flecken, Orte in Österreich, die es
das eindeutig über den anderen steht?
Ihnen besonders angetan haben?
Ich denke, dass Brasilien vor Heimpublikum
Was trauen Sie der Schweiz zu?
einem guten Fußballspiel)?
Die Fußballplätze (lacht). Nein, ich möchte
sehr stark sein wird, aber nicht übermäch-
Ich glaube, die Schweiz kann die Grup-
Genuss ist sehr vielfältig. Natürlich hat er
den Feierabenden nicht, aber Abwechs-
Was macht für Sie das typisch Österrei-
das nicht an einem Ort festmachen, denn
tig. Auch einem Weltklasse-Team kann es
penphase meistern und ins Achtelfinale
etwas mit Kulinarik zu tun, es muss aber
lung ist trotzdem wichtig – ich genieße
chische aus?
Österreich hat für jeden Geschmack viel zu
passieren, dass es einmal einen Durchhän-
aufsteigen.
nicht immer ein 5-Gänge-Menü sein. Ge-
das Angebot an Kunst, Kultur und Ku-
Für mich ist diese gelebte Gemütlichkeit
bieten. Egal, ob sich jemand für Sport, Kul-
ger hat, dann stehen andere Mannschaften
nuss steht für mich auch für einen schö-
linarik in Wien, gehe gerne essen oder
und der Sinn für Kulinarik typisch für
tur oder Erholung interessiert: Es gibt für
parat, die heiß auf den Titel sind.
nen Tag in der Natur oder ein gelungenes
besuche ein Konzert.
Österreich. Jedes Bundesland ist bekannt
alle das passende Plätzchen in Österreich.
schen zugegangen – egal, ob auf Spieler oder Fans. Das hat gut funktioniert!
Was darf man sich als Fan vom Nationalteam bei der nächsten Herausforde-
Konzert. Es gibt an jedem Tag Momente,
Sehen Sie eher die südamerikanischen
rung, der Qualifikation für die EM 2016,
Kommen wir zum Fußball, was war für
oder die europäischen Mannschaften in
erwarten? Die Quali-Gruppe scheint ja
Sie – trotz interessanter Angebote – aus-
der Favoritenrolle? Ihr WM-Tipp?
sehr ausgeglichen.
Wie entspannt Marcel Koller in der
Zusammen gefeiert haben wir bisher
schlaggebend für Ihre Verlängerung beim
Da ich schon immer ein Fan der Seleção
Wir werden uns akribisch auf jedes Spiel
Freizeit am besten?
noch nicht, da es noch keinen Anlass da-
Gab’s Mentalitätsunterschiede, wo haben
ÖFB?
war, tippe ich auf Brasilien. Europäische
vorbereiten und um jeden Punkt kämpfen:
Entspannung finde ich in der Natur und
für gab. Aber wir hoffen, dass das noch
Sie sich als Schweizer nicht so leicht getan?
Als Nationalteam-Trainer brauchen Ent-
Teams, wie Deutschland und Spanien,
Die Fans können sich spannende Spiele
beim Sport – da besonders gerne am Rad.
kommt. Und dann bin ich gerne dabei!
für seine kulinarischen „Schmankerl“, Wien bietet zusätzlich eine große Bandbreite an internationaler Küche.
die es zu genießen gilt!
Feiern Teamchef und Spieler manchmal gemeinsam?
Einkehr 27
gastro
G astro -T ipps
werk statt
gastro
G astro -T ipps
Tipps
Werbemittel auswählen Auswahl der individuellen Werbemittel wie Poster, Flyer, Tischaufsteller, Speise- und Bierkarten.
Deko-Tipp
Vom Gastronomen zum Plakatdesiagner in 5 Schritten.
Kronenkorken-Tischkerzerl
Was Sie dazu brauchen:
Kronenkorken sammeln zahlt sich aus. Mit den kleinen Bier-
Teelicht reicht für 3–4 Kronenkorken), Dochte von den
verschlüssen lässt sich allerhand Dekoratives basteln. Diese
Kerzenresten oder Teelichtern, Gefäß für Wasserbad,
Upcycling-Idee aus Kerzenresten und Kronenkorken macht
am besten eine Konservendose, Herd, Handschuh,
Stellen Sie sich vor:
Biergenuss auch noch romantisch und brennt länger, als man
In drei Wochen findet Ihr Sommerfest statt. Und das möchten
evtl. Superkleber.
denkt …
einfach, individuell & schnell!
Stiegl-Kronenkorken, Kerzenreste oder Teelichter (ein
Sie gerne mit Plakaten und Flyern bewerben, aber die Produktionskosten und die langen Wartezeiten schrecken Sie ab. Kein
Thema und Biersorte eingeben
Problem: Stiegl hat die Lösung.
Es gibt zu jeder Biersorte ein Bild und für jedes
Alte Kerzenreste oder Teelichter bereitstellen.
1
Docht entnehmen und evtl. kürzen. Kerzenreste oder Teelichter im Wasserbad erhitzen.
Motto den passenden Geschmack.
Docht mit Superkleber an den Kronenkorken
2
Die Gastrowerkstatt
kleben (alternativ mit einem kleinen Wachstropfen ankleben).
Unter www.stiegl-gastrowerkstatt.at kann jeder in exakt fünf Schritten sein eigenes Plakat, einen Flyer, Bier- und Speise-
Sobald das Wachs geschmolzen ist, vorsich-
3
karten sowie Tischaufsteller designen und in einem weiteren
tig mit Handschuh vom Herd nehmen und in
Schritt direkt in die Druckerei schicken. Auch ein Download ist
die Kronenkorken leeren.
möglich, wenn es schneller gehen soll. Das ist so einfach, dass
Wachs erkalten lassen und fertig!
man nicht allzu viele Computerkenntnisse braucht. Die Lieferung kommt frei Haus. Was Ihnen dann noch zu tun bleibt? Die
Wespenfrei
Drucksorten einfach nur werbewirksam platzieren. Bei Fragen wenden Sie sich einfach an Ihren Stiegl-Betreuer!
So halten Sie lästige Wespen fern
Die Vorteile
Sommer besonders gerne im Theken- und Gastgartenbe-
Mit der Stiegl-Gastrowerkstatt können Sie indi-
Hier wird das Design nach der Endkontrolle in
reich breit. Mit einfachen Hausmittelchen halten Sie die
viduelle Werbemittel unkompliziert und schnell
Druck geschickt oder per Download gespeichert.
ungeladenen Gäste ganz ohne Chemie fern:
Die Dateien werden bequem auf den eigenen Computer zum Selbstausdruck geladen oder an die Druckerei gesendet. Die Drucksorten sehen absolut professionell aus und können individuell gestaltet werden. Auf www.stiegl-gastrowerkstatt.at gibt es zudem
ein Aschenbecher, Streichhölzer und Kaffee.
Wespen lieben offene Lebensmittel und machen sich im
Inhalte eingeben
erstellen.
Alles, was Sie dazu brauchen:
- Töpfchen mit Basilikum oder Tomatenstauden als Tischschmuck oder im Gastgarten aufstellen.
1
Einen Aschenbecher mit drei bis
2
Ein Streichholz anzünden und
3
Abwarten.
vier Löffeln Kaffeepulver füllen.
hineinstecken.
- Auf die Farben der Tischdeko achten. Wespen fliegen auf grellbunte Farben oder Schwarz. Daher bei Wespengefahr zu weißen oder hellen Farben greifen. - Mit einfachen Gastro-Utensilien ein Abwehrmittel herstellen (Kaffeetrick siehe rechts).
Der Kaffeetrick sollte Wespen bis zu eineinhalb Stunden fernhalten.
Logos, Produkt- und Imagebilder zum Download und zur freien Verwendung.
Einkehr 29
N euigkeiten
StieglMaibaum fest
kommunikation
aus der
S tiegl -W elt
1
Gelebtes Brauchtum und gute Stimmung beim Maibaumaufstellen in der Stieglbrauerei. 2
der Neue tv-spot: Das Making-of.
Ein heißer Sommertag, kein Lüftchen weht. Auf einer einsamen Landstraße sehen wir einen Autostopper. Schnitt. Er lässt zwei Autos mit vier Frauen abblitzen. Schnitt. Er hört einen Traktor und macht die klassische Stoppergeste. Schnitt. Er lehnt sich zufrieden auf dem Anhänger zurück und genießt sein kühles Stiegl-Goldbräu. Endlich hat er gefunden, wonach er gesucht hat: ein ruhiges Plätzchen, um sein Bier zu trinken. Und dazu die Kunst, das Leben zu genießen. Es ist bereits Tradition: Immer am ersten Sonntag nach dem 1. Mai wird der Stiegl-Maibaum in die Senkrechte gehievt. Und so wurde
3
der 32 Meter hohe und rund 1,5 Tonnen schwere Baum aus dem
Die helden der nachhaltigkeits kampagne
Brauerei-eigenen Wald in Gois am 4. Mai 2014 vom „Heimatverein Plainfeld“ aufgestellt. Tatkräftige Unterstützung bekamen die Aufsteller diesmal von den „Mühlviertler Hopfenbauern“. Um 14.00 Uhr hieß es schließlich: „Der 19. Stiegl-Maibaum steht!“ Rund 6000 Schaulustige tummelten sich auf der Stiegl-Festwiese
Diese Geschichten erzählen für die Nachhaltigkeitskam-
und feierten das Symbol der Fruchtbarkeit. Im Anschluss versuchten
pagne ausgewählte Stiegl-Botschafter, wie ein Malzer,
sich ein paar kräftige Burschen und viele Kinder beim Maibaum-
1 Traditioneller Fassanstich: Mag. Alessandra
ein Hopfenbauer und ein Bierfahrer. Eine wichtige Rolle
kraxeln. Rund 10000 Stiegl-Halbe flossen durch durstige Kehlen.
Kiener und Dr. Heinrich Dieter Kiener
spielt auch das Stiegl-Gut Wildshut mit Bio-Landwirt-
Auch gute Unterhaltung und leibliches Wohl kamen nicht zu kurz.
2 Stiegl-Hopfenprinzessin Melanie Vitale
schaft. Die Geschichten zieren zahlreiche Seiten in
Durch den Tag führte in bewährter Manier Fritz Egger. Musikali-
mit Stiegl-Hopfenbauer Josef Reiter (li.) und
Tageszeitungen und Magazinen.
sche Leckerbissen lieferten die „Trachtenmusikkapelle Maxglan“,
Stiegl-Braumeister Christian Pöpperl
die „Irrsdorfer Tanzlmusi“ und die „Weberhäusl Musi“. Der Festakt
3 Das beliebte Maibaumkraxln:
wurde durch ein Lauffeuer der Festungsprangerstutzen-Schützen
eine Tradition für Jung und Alt
eröffnet. Kulinarisch wurde den Gästen allerhand kredenzt: Im Neues Design!
Stiegl-web im neuen gewand Nach einem Relaunch stehen auf der neuen übersichtlicheren Stiegl-Website in erster Linie wahre Geschichten im Vordergrund: über die Stiegl-Vielfalt, die Leidenschaft und die Werte der Privatbrauerei. Ein Highlight ist der Newsroom, in dem alle Beiträge aus Twitter, Instagram oder Facebook mit dem Hashtag #stiegl gesammelt werden. Hier können die Stiegl-Fans ihre Erfahrungen direkt mit anderen teilen – und ihre eigenen Geschichten über Stiegl erzählen.
Facebook:
142527 Likes
Twitter:
1539
Follower
Festzelt gab‘s knusprige Bio-Grillhendl, Bosna und Bauernkrapfen. Im Biergarten des Sudhaushofes kamen regionale Schmankerl wie Bio-Ochs aus der brauereieigenen Landwirtschaft Wildshut auf den Tisch. Eine weitere Feiertags-Spezialität aus Wildshut: Das Stiegl-Hausbier Wildshuter Sortenspiel verwöhnte die Besucher mit einem geballten Geschmack aus Urgetreide.
StieglMaibaum stehlen
Instagram:
Brauchtum 2.0. Das Stehlen des Stiegl-
Follower
Die mehrfach preisgekrönte und beliebte
1168
Website:
6000
Unique-Clients pro Woche Stand: 20. 5. 2014
Maibaums hat Tradition – auch auf Facebook. Facebook-App startet alljährlich im April, zeitgleich zum „echten“ Stehlen. So ist’s Brauch: Facebook-Gruppe gründen, Stiegl-Maibaum stehlen und eine Kiste Stiegl-Bier gewinnen!
Einkehr 31
Veranstaltungen
N euigkeiten
aus der
S tiegl -W elt
16 neue Biersomme liers bei Stiegl
26. Ybbsiade
Nach sechs intensiven Ausbildungstagen, einer umfangreichen
der ein voller Erfolg. Der Intendant der Ybbsiade,
Abschlussprüfung und viel Lob für die Gruppe durch den Ver-
Alexander Goebel, zeigte sich höchst zufrieden.
band der Brauereien Österreichs endete im März der Lehrgang
Fix im Programm: der traditionelle Stiegl-Fassbier-
zum Biersommelier. Alle 16 TeilnehmerInnen aus den Bereichen
anstich bei der Eröffnung. Nächstes Jahr stehen
Das beliebte Kabarett- und Kleinkunstfestival in Ybbs an der Donau war auch diesen Frühling wie-
Vertrieb, Marketing und Gastronomie sind nun offiziell „Biersommeliers“ und können ihr frisch erworbenes Wissen zum Wohl unserer Kunden und Gäste einsetzen. Der Biersommelier-Kurs wurde von Stiegl-Braumeister Christian Pöpperl, Kreativbraumeister Markus Trinker und Mag. Marlene Freudenthaler (Senior Produktmanagerin bei Stiegl) geleitet, Jens Luckart (BIERkulturHAUS) unterstützte den Lehrgang als Vortragender.
Die 16 stolzen neuen Biersommeliers in der Stieglbrauerei
v. l. n. r. Bürgermeister Alois Schroll, Stadtrat Harald Ebert, Stadtrat Wilhelm Reiter
Intendant Alexander Goebel
Jungtalente gemeinsam mit Profis auf der Bühne.
Auszeichnung für Lebenswerk Bier-Guide-Präsentation und Brau-Revival Am 1. April wurde die 15. Ausgabe des von Conrad Seidls „Bier Guide“ in der Stiegl-Ambulanz in Wien präsentiert. Er versammelt mehr als 1200 Lokale und eine Auswahl an neuen Bieren aus österreichischen Brauereien. Die Stiegl-Ambulanz nahm die Präsentation zum Anlass für ein Brau-Revival. Markus Trinker, Kreativbraumeister bei Stiegl, ließ sich dafür etwas Wienerisches einfallen und
Die Stiegl-Ambulanz-Wirtsleute Susanne und Heinz Pollischansky mit Bier-Guide-Autor Conrad Seidl
braute ein „Wiener Lager“. Diese Bierspezialität ist exklusiv und frisch gezapft
Der Skal Tourism Quality Award steht für außergewöhnliche Leistungen im Tourismus. Seit elf Jahren wird der Preis an Personen verliehen, die eine wesentliche Rolle bei der Förderung des Tourismus einnehmen. Dazu zählen etwa Skilegende Franz Klammer, Kammersänger Harald Serafin, Gernot Langes-Swarovski von den Kristallwelten oder Life-Ball-Organisator Gery Keszler. 2014 ging der renommierte Award an Dr. Heinrich Dieter Kiener. Landeshauptmann Wilfried Haslauer sowie Heinz Risska, der Präsident von Skal International Austria, nahmen
Franz Heffeter (Direktor Tourismusschule Klessheim), Heinrich Dieter Kiener mit Frau Alessandra, Landeshauptmann Wilfried Haslauer und Präsident Heinz Risska (Skal International)
die Ehrung vor. Wir gratulieren von ganzem Herzen!
in der Stiegl-Ambulanz zu genießen. „Das ‚Wiener Lager‘ ist erst der Anfang, Kreativbraumeister Markus wird uns heuer noch zwei weitere, spannende Biere hier in der Stiegl-Ambulanz brauen“, verrät Wirt Heinz Pollischansky.
Stiegl-Niederlassung in Asten Am 16. Mai eröffnete Stiegl eine neue Logistikzentrale in Asten.
Erfolgreiche Neu auflage der Hoch kar-Challenge
In Oberösterreich gab es bis dato zwei Stiegl-Außenstellen, Traun und Neuhofen. Beide stießen mehr und mehr an ihre Kapazitätsgrenzen, weshalb Stiegl die Chance nutzte, die bestehende CocaCola-Niederlassung in Asten zu übernehmen. „Mit dem Schritt nach Asten sichern wir nicht nur die bestehenden Stiegl-Arbeitsplätze in
Stiegl war am 12. April Hauptsponsor der Hochkar-Challenge:
Oberösterreich, sondern schaffen zusätzlich noch rund zehn neue
71 EinzelstarterInnen und 52 Staffel-Teams bewältigten die
Arbeitsstellen“, so Stiegl-Eigentümer Dr. Heinrich Dieter Kiener. Die
anspruchsvolle Strecke mit fordernder Höhendifferenz über
neue Stiegl-Niederlassung verfügt über eine Gesamtlagerfläche von
insgesamt 13,7 km trotz Nieselregen. Die Siegerehrung fand bei milderem Frühlingswetter vor der Joschi-Karhütte statt. Perfekter istotonischer Durstlöscher nach der sportlichen Anstrengung: die Stiegl Sport-Weisse.
Bei der Siegerehrung gab‘s nicht nur einen Pokal, sondern auch eine Stiegl Sport-Weisse
in Asten bei Linz. v.l. n.r. Eröffnung Stiegl-Niederlassung ert Schraml, Stiegl-EigenRob m. Dkf Stiegl-Geschäftsführer sterhof-Wirt Johann Klo , ner tümer Dr. Heinrich Dieter Kie r Michael Hayböck Dobersberger und Skispringe
6400m² und fasst neben der vollen Stiegl-Bier-Vielfalt auch das komplette Stiegl-GSG-Sortiment. Rund 24 Stiegl-LKW sind unterwegs und beliefern rund 2700 Kunden wöchentlich. Besondere Schwerpunkte von Asten: die Schanktechnik samt eigener Technik-Werkstatt und -Lager (Kundenservice!), sowie modernes Fest-Equipment.
Einkehr 33
„Im Wildshuter Sortenspiel vereint sich die Kraft der Urgetreidesorten.“
kalender
von Markus Trinker, Kreativbraumeister bei Stiegl
Stiegl-Klassik-Picknick
29. Juni 2014
6. September 2014
An die 2000 Athleten aus aller Welt starten vom Klagenfurter Strandbad aus: 3,8 Kilometer schwimmen, 180 Kilometer Rad fahren und 42,2 Kilometer laufen.
Musikalischer Hochgenuss und lockere Picknick-Atmosphäre für die ganze Familie mit der Philharmonie Salzburg. Für PicknickSpeisen und -Getränke sorgt das Gastro-Team der Stiegl-Brauwelt.
KitzAlp Bike Mountainbike-Festival 21.–29. Juni 2014 Das Brixental im Zeichen des Radsports: Windautaler Radlrallye, Hillclimb, Mountainbike-Marathon, Cross Country u. v. m.
Manche Ideen gären eben länger. Auf
Linzergassenfest
der Suche nach spannenden Rezeptu-
27.–28. Juni 2014
ren bin ich die letzten Monate unter anderem wieder einmal im Bierland Belgien gelandet. Meine Vorliebe für belgische Biere und im Besonderen
Der Klassiker unter den Salzburger Straßenfesten unter dem Motto „Zirkus – Menschen, Artisten, Attraktionen“.
das aromatische Witbier, eine in Belte obergärige Biersorte, haben mich
Scalaria Airchallenge St. Wolfgang
fündig werden lassen: Diesen Bierstil
3.–6. Juli 2014
gien und den Niederlanden belieb-
werden wir in den kommenden Sommermonaten in der Hausbrauerei brauen. Zunächst gilt es, an den Geheimnissen der Rezeptur zu tüfteln, dann das richtige Mengenmaß zu eruieren und sich auf die Suche nach den besten Rohstoffen zu machen. Letzteres gestaltet sich gar nicht so einfach: Beim
Ca. 300 Wasserstarts und Landungen sowie Highlights zu Wasser, Luft und Erde machen dieses Wochenende am Wolfgangsee zu einem ganz besonderen Erlebnis.
30 Jahre Salzburger Freilichtmuseum – Jubiläumsfest
Wit gesellen sich zu Hopfen, Wasser,
17. August 2014
Gerstenmalz, Weizenmalz, Hafer und
Den ganzen Tag von 10 bis 17 Uhr buntes Festprogramm, Musik, Theater, Volkstanz, Trachtenschau, Kinderprogramm, Führungen u. v. m.
Hefe auch noch Koriander und die bitter-aromatischen Schalen der CuraçaoOrangen. Ganz schön raffiniert! Zumal da alle Rohstoffe ausschließlich aus biologischem Anbau stammen dürfen und jede Zutat optimal mit den anderen harmonieren soll. Mit Aufregung erwarte ich die georderten obergärigen Hefestämme aus den USA, auch hier heißt es, die richtige Auswahl zu treffen. Das mache ich, indem ich kleine Mengen Bierwürze mit den unter-
Saalbach Classic 20.–24. August 2014 Oldtimer auf legendären Alpenstraßen: zwei Tage voll Adrenalin mit der Glockner-Runde (360 km) und der Bayern-Runde (250 km).
FAFGA Alpine Superior Messe Innsbruck 15.–18. September 2014 Die Tiroler Fachmesse für Gastronomie, Hotel und Design mit fast 300 Ausstellern und einem qualitativen, hochwertigen Informations- und Rahmenprogramm.
Rupertikirtag 19.–25. September 2014 Auf den Plätzen rund um den Dom wird lebendiges Brauchtum aus Stadt und Land geboten. Für das leibliche Wohl wird im Bierzelt, wo abwechselnd Salzburger Blasmusikkapellen aufspielen, und auf den Plätzen gesorgt.
Stiegl-Musik-Brunch 6. Juli/3. August/ 14. September 2014 Von 11 bis 15 Uhr Brunch im Gasthaus Salettl im Salzburger Freilichtmuseum, mit dabei u. a. Adi Jüstel und der „Latin Swing Express“, „mozPartie“ und „Salty Dixie Ramblers“.
Hogast Symposium Salzburg Congress 14.–15. Oktober 2014 Bereits zum 20. Mal treffen sich Mitglieder, Lieferanten, Partner und Medienvertreter auf einer der wichtigsten und größten Touristik-Veranstaltungen des Landes.
Impressum
schiedlichen Hefen vergäre und sie anschließend verkoste. Treffer, dieses Mal gibt es einen eindeutigen Favoriten und die Rezeptur für „Schneeweißchen & Orangenrot“ ist komplett! Sie dürfen sich auf dieses Stiegl-Hausbier freuen!
Foto: Marco Riebler
Tri n kers Tagebuch
Ironman Kärnten
Christian Pöpperl, Stiegl-Braumeister
Medieninhaber, Herausgeber und Verleger: Stieglbrauerei zu Salzburg GmbH. Privatbrauerei. 5020 Salzburg Kontakt Stiegl: Mag. Janette Horner, 0662/8387-0, office@stiegl.at | Grafik, Konzeption, Redaktion und Produktion: ideenwerk GmbH | Autoren: Dr. Heinrich Dieter Kiener, Mag. Alessandra Kiener, Mag. Mareike Fallwickl, Thomas Franke, Mag. Dominik Portune, Markus Strohmayer, Mag. Petra Sturm, Dkfm. Robert Schraml, Mag. Alexandra Picker, Mag. Janette Horner, Mag. Marlene Freudenthaler, Mag. Eva Krallinger, Matthias Mackner, Stephanie Seiwald, Dipl. Brmst. Christian Pöpperl, Mag. Jochen Hencke, Brmst. Markus Trinker | Druck: Offset 5020 | Auflage: 10000 Stück Bildnachweise: Stiegl, Kolarik, Mirja Geh, Markus Tschepp, standbild.at, Achim Meurer, Franz Neumayr, Gepa Pictures, Shutterstock, iStockphoto. Alle Preise sind netto exkl. Biersteuer angegeben. Satz- und Druckfehler sowie Änderungen vorbehalten.
Die Kunst, Ve r g a n g e n e s w i e d e r a u f l e b e n z u l a s s e n . Wenn sich der rote Kronenkorken vom Flaschenhals löst, steigt ein feiner, frischer Duft auf. Das Wildshuter Sortenspiel, eine Bierspezialiät von Stiegl, begrüßt die Nase mit frischen hefeblumigen Noten. In ein dünnwandiges Genießerglas gegossen, entfaltet das Bier seinen Charakter – in der Farbe gleicht es hellem Honig, darauf thront fester weißer Schaum. Der erste Schluck ist der Himmel des Bierliebhabers. Jetzt offenbart sich der Geschmack: Das Wildshuter Sortenspiel ist ein mildes, sonniges Bier, ausgewogen, harmonisch, mit anmutigen Hopfennoten. Natürliche Trübstoffe verleihen dem Bier seinen vollmundigen Körper. Die leichte Trübung steht für die Entstehung dieses einzigartigen Getränks, das in der Geschichte der Menschheit einen festen Platz einnimmt, denn solange es Brot gibt, gibt es auch Bier. „Heute back ich, morgen brau ich ...“ Seit dem „Rumpelstilzchen“ kennt diese Verbindung jedes Kind.
Im Wildshuter Sortenspiel klingt die Nähe von Brot und Bier auf besondere Weise an, denn im Salzachtal der Gemeinde St. Pantaleon wird schon seit 1.000 Jahren Getreide geerntet. Etwas davon wurde immer auch zu Bier vergoren. Viele der wertvollen Sorten – manche stammen aus der Steinzeit – sind längst verloren. Dieses Urgetreide gedeiht auf dem StieglGut Wildshut in biologischer Landwirtschaft – kultiviert aus ein paar Handvoll Saatgut: Alpine Pfauengerste etwa, Emmer, Vögeles Gold, Dinkel oder Schwarzer Hafer – alle reich an wertvollen Inhaltsstof fen wie Eiweiß, Mineralien und Vitaminen – und auf den Dinkel sang Hildegard von Bingen wahre Lobeshymnen. Das Getreide nimmt die Nährstoffe der Erde auf und das Licht der Sonne. Es wird geerntet und schonend vermälzt, dann mit Wasser aus dem Salzburger Untersberg und Mühlviertler Hopfen in der StieglHausbrauerei zu Bier veredelt.
„Vom Feld ins Glas!“ ist der selbst gewählte Auftrag, alle Zutaten sorgfältig und in der besten Qualität aus eigenen Produkten herzustellen. Im Wildshuter Sortenspiel wird er erstmals Wirklichkeit: Gerstenmalz , Dinkelmalz , Schwarzer Hafer und Emmermalz stammen aus eigener Wildshuter Ernte. Wo könnte ein solches Bier besser munden als im neuen Verkostungskeller der Stiegl-Brauwelt in Salzburg?
Es steckt jede Menge Arbeit hinter unserem „Auftrag“, „Braukunst auf höchster Stufe“ zu liefern. Und das schmeckt man in allen Stiegl-Produkten.
Wa s i s t d a s b e s t e B i e r d e r We l t ? F r e i b i e r. Die Kunst, ein Alkoholfreies schmackhaft zu machen:
Stiegl-Freibier.
Das Alkoholfreie von Stiegl.
Braukunst auf hรถchster Stufe.
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