(antipasti) che spaziano da L’polpett “cacio e ova” (soffici polpettine di pane raffermo, uova e formaggio), alla Pizz’ e foje (vedurine ripassate in padella con crema di fave e croccante di mais); dalla ventricina vastese con bruschetta a La scamorza Montebello (Mozzarella appassita al forno con prosciutto). Si prosegue con i primi, dei quali il fiore all’occhiello resta la Pasta aj’carratur e’ sughe d’agneje (Spaghetti fatti amano alla chitarra conditi con sugo di castrato e scaglie di pecorino), ma sono da assaggiare anche I maccaruni e’ le cococce e je zafferan’ (Mezzi paccheri con crema di zucca gialla e zafferano di Navelli), j’anellini alla pecorara (anelli di semola fatti in casa con melanzane, zuchine, peperoni, funghi , salsa di pomodoro e ricotta fresca). Interessante j’arrust, l’angolo della griglia, dove agnello, arrosticini e il misto di carni vengono arrostiti sulla brace sfrigolante; mentre importanti sono je second (i secondi) che spaziano dall’estivo je cajinacc’ alla canzanese (rielaborazione di una ricetta del teramano, che è un rifreddo di tacchino con insalatina di verdure al Balsamico) al classico J’agneje a spezzatin (saporito spezzatino d’agnello con carciofi e zafferano), fino alla trippa alla pennese (condita con pomodoro). Tra le portate di pesce spicca Je broditt’ d’pesce alla vastese (zuppa di pesce cucinata e servita in particolari tegami di terracotta). Si conclude con la carrellata dei dolci, tra i quali primeggia Je parozz’ (amato da D’Annunzio, dolce con mandorle tritate e coperto di cioccolato); seguito da L’ferratell (sorta di cialde biscotto cotte in uno stampo di ferro direttamente sulla fiamma, riempite con composte di frutta) o dalla delicata Ricotta molla (mousse di ricotta di pecora lavorata con zucchero e scaglie di cioccolato, accompagnata da una gelatina al liquore di centerba)
Il Capestrano
7