Chi è il Guerriero di Capestrano? Il nome “Il Capestrano” è stato scelto in onore dell’antico guerriero, risalente al VI secolo A.C., e rinvenuto nel 1934 a Capestrano (AQ). La statua, ricavata da un unico blocco di pietra locale, è alta 253cm ed è uno dei reperti più misteriosi che il passato ci abbia restituito. È possibile ammirare il “Guerriero di Capestrano” presso il Museo Nazionale d’Abruzzo a Chieti.
La nostra cucina La cucina abruzzese, ritenuta una delle migliori cucine regionali, trae origine sia dalle tradizioni pastorali che da quelle marinare, ed è per questo che i suoi piatti sono molto diversi tra le quattro province. Nei piatti in carta i protagonisti assoluti restano i prodotti e gli ingredienti del territorio, di cui Il Capestrano si fa con orgoglio vetrina. Dall’oro di Navelli, il leggendario zafferano, alla Mortadella di Campotosto, agli speciali Pecorini (di Farindola, Canestrato di Castel del Monte e Gregoriano di Scanno). Nel nostro menù trovate prodotti riconosciuti presidi Slow Food, indicati con il simbolo
.
"Non si può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non si ha mangiato bene."
Virginia Woolf
Allergeni Caro cliente, se hai delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedi pure informazioni sui nostri piatti e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarti nel migliore dei modi. Per ogni piatto troverai la tipologia di allergeni presenti, secondo la seguente lista: Lista degli allergeni / list of allergens 1. Frutta a Guscio - Tree nuts 2. Arachidi - Peanuts 3. Lupino - Lupin 4. Latte e prodotti latticini - Milk and milk products 5. Uova - Eggs 6. Pesce - Fish 7. Molluschi - Shellfish 8. Crostacei - Crustaceans 9. Soia - Soya 10. Cereali contenenti glutine - Cereals containing gluten 11. Semi di Sesamo - Sesame Seeds 12. Sedano - Celery 13. Senape - Mustard 14. Anidride Solforosa - Sulphur Dioxide Per maggiori informazioni e sicurezza rivolgersi al personale di sala.
* Prodotto surgelato all’origine.
Celiaci
Vegetariani
Vegani
Prezzi espressi in Euro.
Per cominciare Je sformat’ de melanzana c’ la mozzarella Sformatino di melanzana con mozzarella, su crema al parmigiano, guarnita con mandorle.
13.
Allergeni/Allergens (1-4-10)
La scamorza di Montebello Mozzarella appassita al forno con tartufo, servita con crostino di pane e prosciutto crudo marsicano.
11.
Allergeni/Allergens (4-10) Per i celiaci richiedere senza pane, Per vegetariani richiedere senza prosciutto.
L’ pallotte “cacio e ova” Pallottine di pane raffermo, uovo e formaggio di mucca e di pecora, servite con salsa al pomodoro.
12.
Allergeni/Allergens (4-5-10)
L ’ pan, je mantil’, le posat’ e ji bicchieri Il Coperto, il pane tradizionale casereccio con le patate di Avezzano, e il pane fatto in casa. Allergeni/Allergens (1-4-9-10-11)
2,5.
I profumi della credenza La ventricina c’ la bruschetta Premio miglior salume d’Italia 2016 e 2017 Ventricina del vastese (a fette) , tipico insaccato di maiale nero tagliato a punta di coltello, con peperone rosso dolce e piccante di Altino e bruschetta.
10.
Allergeni/Allergens (10)
Je tajer’ mist d’ salumi e formagge Selezione di salumi e formaggi tipici, tra cui il Canestrato di Castel del Monte la Mortadella di Campotosto , la Salsiccia di fegato di Paganica , serviti con mostarda di cipolle rosse fatta in casa.
12.
Allergeni/Allergens (4)
Je tajer’ d’ salumi Selezione di salumi tipici, tra cui la Mortadella di Campotosto , la Salsiccia di fegato di Paganica .
10.
Je tajer’ d’ formagge Selezione di formaggi tipici, tra cui il Canestrato di Castel del Monte , serviti con mostarda di cipolle rosse fatta in casa.
10.
Allergeni/Allergens (4)
I tesori dimenticati: le zuppe La zuppa c’ le lenticchie Zuppa di lenticchie di Santo Stefano di Sessanio (AQ), con crostini di pane di Avezzano.
10.
Allergeni/Allergens (10-12) Per celiaci è possibile averlo senza pane.
La zuppa c’ji cìci Zuppa di ceci di Navelli
10. (AQ).
Allergeni/Allergens (12)
La zuppa del contadino Zuppa di legumi e cereali. Secondo stagionalità: cicerchie, ceci, fagioli, lenticchie, farro, orzo.
10.
Allergeni/Allergens (10-12)
I segreti della nonna: le minestre L ’ sagne c’ ji fasciòli “Le sagne”, tipo di tagliatelle acqua e farina più spesse e corte, servite in zuppa con fagioli e peperoncino .
12.
Allergeni/Allergens (10-12)
Ji gnocchitti c’ji cìci Gnocchetti acqua e farina di Solina zuppa con ceci di Navelli . Allergeni/Allergens (10-12)
12. , serviti in
Le mani in pasta L’ tajatell Aquilan’ aje ragù bianc’ d’agnèjie Tagliatella aquilane al ragù bianco di agnello, con limone, ginepro e pecorino di Castel del Monte .
13.
Allergeni/Allergens (4-5-10)
Pasta aj’ carratur c’ je sughe d’agnèjie Spaghetti alla chitarra con ragù di castrato e scaglie di pecorino di Castel del Monte .
12.
Allergeni/Allergens (4-5-10-12)
I cazzellitt’ de’ Scanno c’ le foje I “cazzelletti” (gnocchetti acqua e farina tipici di Scanno) saltati con cime di rapa o broccoli (secondo stagionalità), alici e peperoncino.
13.
Allergeni/Allergens (6-10) Per vegetariani richiedere senza alici.
Gnocchi de patan’ c’ je pomodor Gnocchi di patate del Fucino IGP fatti in casa, con pomodoro.
12.
Allergeni/Allergens (4-10-12)
L’ pappardell’ aj ragù de manz Pappardelle tagliate a mano, al ragù di manzo. Allergeni/Allergens (5-10-12)
13.
La forza dei sapori 15. La pècora “aj’e cotture” Stracotto di pecora in bianco, al profumo di erbe di montagna, su crostone di pane di Avezzano. Allergeni/Allergens (10-12) Per i celiaci richiedere senza crostone .
12. J’arrosticini c’l’ bruschett’ Arrosticini di carne di pecora (8 pz) con bruschetta al pomodoro. Allergeni/Allergens (10) Per i celiaci richiedere senza bruschetta .
Le polpette della nonna Polpette di carne al pomodoro.
14.
Allergeni/Allergens (4-5-10)
L ’ savciccie d’carn c’ la verdura *Salsicce di maiale (di nostra produzione) con cicoria piccante .
14.
Hamburger di pecora Hambuger di pecora di nostra produzione, con patate al forno del Fucino.
16.
14. La trippa alla pennese Trippa con pomodoro, cipolla, alloro e peperoncino, servita con crostino di pane. Allergeni/Allergens (10-12) Per i celiaci richiedere senza crostino.
Dagli orti La ‘nzalata Insalata.
4.
L ’ patan’ d’ Fucin àjie furn’ Patate del Fucino IGP al forno.
5.
La verdura aj’ oj’ e peperoncin’ *Cicoria ripassata con olio, aglio rosso di Sulmona e peperoncino .
5.
Coccole abruzzesi Je tiramisù all’abruzzese Tiramisù con cantucci abruzzesi fatti in casa, caffè, crema al mascarpone e cacao. Allergeni/Allergens (1-4-5-10) Abbinamento consigliato Amari, Genziana, Rum, Whisky.
La ricotta molla
Ricotta di pecora, cedro candito e scaglie di cioccolato, guarnito con gelatina alla centerba.
7.
Mignon 5.
8.
Allergeni/Allergens (4) Abbinamento consigliato Centerba, Genziana.
Je parrozz’
Dolce Dannunziano preparato con mandorle tritate, glassato al cioccolato, guarnito con crema chantilly.
8.
Allergeni/Allergens (1-4-5-10) Abbinamento consigliato Aurum, Rum, Whisky.
Tortino “cuore caldo” 10. Tortino al cioccolato fondente dal “cuore caldo”, servito con gelato. Allergeni/Allergens (4-5-10) Abbinamento consigliato Centerba, Genziana.
Je sorbett’ Sorbetto al limone. Allergeni/Allergens (4-5)
6.
Bar Acqua naturale 45cl Acqua gasata 45cl
2.
Bibite
3.
Caffè / Caffè macchiato
1,5.
Caffè decaffeinato
2.
Caffè d’orzo
2.
Ginseng
2.
Vini, liquori e amari abruzzesi Jannamico
Amaro alle erbe aromatizzato agli agrumi
4.
Centerba
70° vol - Infuso di erbe mediche (100 erbe)
4.
Genziana
Liquore digestivo e amaro di radici di genziana
4.
Liquore di amarene e Montepulciano d’ Abruzzo
6.
Ratafia Praesidium Lorè muffato Illuminati
Bottiglia 500 ml euro 30.
Vino dolce da tavola da muffa nobile. Bottiglia 375 ml euro 20.
5.
Liquori e amari Nazionali Amari nazionali
4.
Limoncello
4.
Liquirizia
4.
Sambuca
4.
Nocino
4.
Distillati Grappa bianca - Nonino 41° 1897
5.
Grappa invecchiata - 903 Barrique - Bonaventura
7.
Rum - Zacapa 23 - Zacapa Whisky - Oban 14 - Oban
10. 9.
L’Alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presìdi, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono.
www.fondazioneslowfood.it/alleanza
I Presìdi sono progetti di Sloow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
www.fondazioneslowfood.it/presidi
Salsiccia di fegato aquilana La ventricina del Vastese La Mortadella di Campotosto Canestrato di Castel del Monte Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio Ceci di Navelli Fagioli di Paganica Grano Solina dell’Appennino abruzzese Peperone dolce di Altino Mieli dell’Appennino aquilano Pecorino di Farindola
Ugo De Paulis Paganica (AQ) Fattorie del Tratturo Scerni (CH) Ernesto e Fabrizio Berardi Campotosto (AQ) Giulio Petronio Castel del Monte (AQ) Giulio Petronio Castel del Monte (AQ) Alfonso Papaoli Navelli (AQ) Matteo Griguoli Paganica (AQ) Terre del Tirino Capestrano (AQ) La Tavola dei Briganti Altino (CH) Fabio Alberto Montagliani Aielli (AQ) Masserie del Parco Arsita (TE)
La valorizzazione del territorio e dei suoi vitigni autoctoni più importanti, unita ad una nuova generazione di enologi e di imprenditori vitivinicoli, rappresentano oggi i punti di forza dell’enologia abruzzese. Il territorio abruzzese ènaturalmente predisposto alla
Teramo
vitivinicoltura, collocato Pescara
com’è tra il mare Adriatico e i massicci del Gran Sasso d’Italia e della Majella, infatti
L’Aquila
Chieti
garantisce alla vite un microclima ideale per vegetare e produrre uve di straordinaria qualità. Le aree produttive si concentrano per la quasi totalità nella zona collinare: in particolare, nella provincia di Chieti, seguono Pescara e Teramo ed infine L’Aquila.
“Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere.” Charles Baudelaire
A Vini biologi
Vini artigianali
Vini “Triple A”
Quando si può definire un Vino Biologico? Si può definire il vino “biologico”, solo quando: - in vigneto: si producono uve biologiche, coltivate senza l’aiuto di sostanze chimiche di sintesi (concimi, diserbanti, anticrittogamici, insetticidi, pesticidi in genere) e senza l’impiego di organismi geneticamente modificati; - in cantina: si esegue la vinificazione utilizzando solo i prodotti enologici e i processi autorizzati dal regolamento 203/2012.
A
Quando si può definire un Vino Artigianale? Si può definire il vino “artigianale” quando i produttori, che non si sottopongono necessariamente ad una certificazione, rifiutano di usare prodotti chimici di sintesi, e di intervenire nel lavoro di cantina con pratiche enologiche invasive. L’intento di questi produttori è quello di creare vini che siano il più possibile “figli” del territorio e della cultura dai quali provengono, rispettosi dei cicli della natura. Quando si può definire un Vino Triple “A”? Agricoltori, artigiani, artisti. E’ questo il significato di “Triple A”. AGRICOLTORI: Soltanto chi coltiva direttamente il vigneto può instaurare un rapporto corretto tra uomo e vite, ed ottenere un’uva sana e matura esclusivamente con interventi agronomici naturali. ARTIGIANI: Occorrono metodi e capacità “artigianali” per attuare un processo produttivo viticolo ed enologico che non modifichi la struttura originaria dell’uva, e non alteri quella del vino. ARTISTI: Solamente la sensibilità “artistica” di un produttore, rispettoso del proprio lavoro e delle proprie idee, può dar vita ad un grande vino dove vengano esaltati i caratteri del territorio e del vitigno.
BOLLICINE - Sparkling wine Brut classico Brut
31. Marramiero
Prezzi espressi in Euro.
*
I V I N I C O N T R A S S E G N AT I C O N Q U E S T O S I M B O LO NON SONO AL MOMENTO DISPONIBILI.
Provincia dell’Aquila Azienda agricola DI CATO - L’Aquila Vini Rossi - Red wine A Anima Errante Montepulciano d’Abruzzo
25. Di Cato
A Nonno Mariano - Riserva Montepulciano d’Abruzzo Di Cato
DOC
------ -----30.
DOP
------ ------
Vini Rosati - Rosè wine A Eughenos Cerasuolo
25. Di Cato
IGP
------ ------
Azienda agricola PRAESIDIUM - L’Aquila Vini Rossi - Red wine A Praesidium - Riserva Montepulciano d’Abruzzo
37. Praesidium
DOC
------ ------
Vini Rosati - Rosè wine A Cerasuolo d’Abruzzo superiore Cerasuolo Praesidium
25. DOC
------ ------
Provincia di Chieti Azienda agricola MASCIARELLI - Chieti Vini Bianchi - White Linea Gianni
9.
0,375
Trebbiano d’Abruzzo
Masciarelli
DOC
------ ------
Vini Rossi - Red wine Masciarelli Linea classica Masciarelli
20. DOC
Marina Cvetic 0,375 Montepulciano d’Abruzzo
Masciarelli
DOC
------ ----------- ------
Marina Cvetic Montepulciano d’Abruzzo
19.
36. Masciarelli
DOC
------ ------
Villa Gemma
78.
Montepulciano d’Abruzzo
Masciarelli
DOC
------ ------
Vini Rosati - Rosè wine Linea Gianni
0,375 Cerasuolo d’Abruzzo
9. Masciarelli
DOC
------ ------
Azienda agricola PASETTI - Chieti Vini Bianchi - White wine Pecorino Pecorino
20. Pasetti
DOP
------ ------
Vini Rossi - Red wine Diecicoppe colline pescaresi Testarossa Montepulciano d’Abruzzo
20.
Pasetti
IGP
------ ------
Pasetti
DOC
------ ------
Harimann Montepulciano d’Abruzzo
36. 66.
Pasetti
DOC
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Provincia di Pescara Azienda agricola MARRAMIERO - Pescara Vini Bianchi - White wine Marramiero Pecorino
22. Marramiero
DOC
------ ------
Vini Rossi - Red wine Incanto Montepulciano d’Abruzzo
25. Marramiero
DOC
Inferi - Riserva Montepulciano d’Abruzzo
Marramiero
DOC
------ ------
35.
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Azienda agricola RABASCO - Pescara Vini Bianchi - White wine A La Salita Bianco Igt
22. Rabasco
IGT
------ ------
Vini Rossi - Red wine A Cancelli Montepulciano d’Abruzzo A Damigiana Montepulciano d’Abruzzo
20. Rabasco Rabasco
------ -----DOC
------ ------
28.
Azienda agricola VALLE REALE - Pescara Vini Rossi - Red wine A Valle Reale 0,375 lt Montepulciano d’Abruzzo A Valle Reale Montepulciano d’Abruzzo
12. Valle Reale
DOC
------ -----23.
Valle Reale
DOC
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Provincia di Teramo Azienda agricola iILLUMINATI - Teramo Vini Bianchi - White wine Illuminati Passerina
18. Illuminati
DOC
Vini Rossi - Red wine
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Ilico Montepulciano d’Abruzzo Illuminati
20. DOC
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Zanna - Riserva
38.
Montepulciano d’Abruzzo Illuminati
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Lumen Controguerra DOC Riserva Illuminati Montepulciano d’Abruzzo 70% Cabernet-Sauvignon 30%
50. DOC
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AL CALICE - By the glass Bianco
5.
Rosso
5.
Rosso Riserva
8.
Birre artigianali abruzzesi Dea Maia Bionda - beverina
6. La Maiella
0,33 cl 4,5%
Magia d’estate
Frumento - tutto pasto
6. La Maiella
0,33 cl 5,2%
Matthias
3 cereali e miele - formaggi, salsiccia fegato.
7. La Maiella
0,33 cl 6,7%
Birre Birra in bottiglia
3,5. 0,33 cl