Actives magazine - janvier 2015

JANVIER 2015

SUPPLÉMENT DU MAGAZINE

LES PAYS DE SAVOIE CÔTÉ FEMMES Couv janvier.indd 1

miam !

13/01/15 10:39

11/2014 – C19504 – Édité par la Caisse Régionale de Crédit Agricole Mutuel des Savoie - 302 958 491 RCS Annecy – ORIAS n°07 022 417. Crédit photo : Adrien Toubiana.

# LIVRET SOCIÉTAIRES

L’épargne qui soutient de jeunes entreprises locales.

Un seul Livret sociétaires par sociétaire. Pour connaître les conditions d’ouverture et de fonctionnement du Livret sociétaires, renseignez-vous auprès de votre conseiller.

ca-des-savoie.fr

52

88

98

SOMMa IRE

40

JANVIER

2015 98

J’AI TESTÉ...

24

ET QUE ÇA MOUSSE !

La revanche d’une blonde

26

LA REINE ET SES ABEILLES La bonne chère version 2.0

L’IRIDOLOGIE Bon pied, bon œil...

LA MÉDITATION TRANSCENDANTALE Mon esprit s’est encore fait la malle

30

LE SPORT DATING Frapper en plein cœur

32

LA MÉTHODE NAET Pour (re)naet(re)

34

L’HYPNOSE Plongez dans vos grands bleus

36

32

LA MÉDECINE AYURVEDIQUE Tâtez un peu ce pouls

5

EDITO

6

BRÈVES

8

ARRIÈRE BOUTIQUES

UN GUÉRISSEUR Mon Kétut à moi

40

LA PAUSE PIPI DEBOUT Comme un garçon...

42

10

BEAUTÉ Une belle peau pour l’été

12

LE NET + NET Mon smartphone & mon bien-être

MAF ATTAKS The yes mama MODEUSE L’affaire est dans... l’autre sac !

14

44

104

72 60

FRUIT OF THE ZOOM Un régal pour les yeux

66

GRAIN DE SEL Ne demandez pas le menu : c’est moi que j’décide !

68

CÉPAGES OUBLIÉS Rafraîchissons-nous la mémoire mais pas que...

78

DUEL DE CHEFS AUTOUR DE LA POTÉE René & Maxime Meilleur / Laurent Petit

80

RECETTE Quenelle en noir & blanc

82

18

52

88

20

SEXO Petite mécanique du plaisir

58

BIG !

Un effet bouffe !

114

24 HEURES AVEC...

Un pêcheur professionnel

118

76

DUEL DE CHEFS AUTOUR DU CABILLAUD C. Schuffenecker / Alain Perillat Mercerot

À L’ALIMENTARIUM Alimentaire, mon cher Watson !

LE PAPE DES TOQUÉS Monsieur Paul et les étoiles

112

24 HEURES AVEC...

Les moines de Tamié

24 HEURES AU...

Moulin de Chanaz

EN CUISINE C’est qui le chef ?

PLAN DRAGUE Les Cyrano du net

108

24 HEURES AVEC...

Un bouilleur de cru

72

LA MÈRE GAUD On n’a pas tous les jours 100 ans !

16

COACH La causette des Rois

LES INCROYABLES COMESTIBLES On récolte ce que l’on s’aime

24 HEURES AU...

Pays du reblochon

PLAISIRS GOURMANDS 50

MÂLE ET DICTION Madame est très à cheval sur les talons !

Actives janvier 001-072.indd 3

38

102

PLAISIRS GOURMANDS Tarte citron Mikado

84

FOOD TRUCK MANIA Un truck de food !

94

IN THE BOX !

En mode selfruits !

122 124

LIVRES

126

JURIDIQUE Transmettre son entreprise

128

GENÈVE SÉPIA Le salon de Madame Necker

130

PSYCHO Le besoin de se sentir supérieur

132

LE DROIT ET VOUS Préjudice sexuel : tabou ?

133

ABONNEMENT

134

ASTROLOGIE

138 JEUX

12/01/15 09:17

Couverture : Visuel de l’affiche « Collectionnez-moi, portraits de collectionneurs et leurs menus objets » à l’Alimentarium de Vevey, par Giorgio Pesce - www.atelierpoisson.ch ACTIVES (supplément mensuel d’Eco des Pays de Savoie C.P. 0715 I 79304) 8 avenue du Pré Closet 74940 Annecy-le-Vieux- Tél : 04 50 05 64 30 I Directeur de la publication : Alain Veyret Directrice déléguée de la publication, rédactrice en chef : Lara Ketterer - l.ketterer@activesmag.fr I Secrétaire de Rédaction : Victoire Barrucand - v.barrucand@activesmag.fr Design, maquette, montage PAO : Sophie Caquineau, Myriam Ripert, Olivier Baulet Directrice commerciale : Lara Ketterer 04 50 05 64 32 I Attachées commerciales Savoie : Marjorie Lesca 06 60 08 24 92 - Betty Ferrier 06 60 04 29 30 - Nathalie Attinault 04 50 33 11 04 Attachées commerciales Haute-Savoie : Marie-Camille Gianre 06 61 06 24 34 - Blandine Mathieu 06 60 60 24 94 - Muriel Chevallet-Gros 06 07 54 24 90 - Aurore Moënne-Loccoz 06 61 06 24 31 Rédaction : Marie-Caroline Abramovitch-Boubée - Victoire Barrucand - Diane Boccador - Anabelle Brand - Frédéric Charpentier - Magali Croset-Calisto - Christine Gil - Pascale Godin Christine Huchette - Flora - Nolwenn Huyart - Céline Leclaire - Sabine Léger-Juskowiak - Mélanie Marullaz - Béatrice Meynier - Flora Minaire - Cédric Mouthon - Sophie Parmantier - Laurent Petit - Fleur Tari-Flon - Nathalie Truche - Wilfried Weber I Impression Imprimerie Brailly (69) I Distribution : Supp. de l’hebdo. Eco des Pays de Savoie. Marchands de journaux I SOPREDA 2 SA Edition, rédaction, publicité B.P. 9017 - 74990 ANNECY cedex 9 I Tél. : 04 50 33 35 35 - Fax : 04 50 52 11 06

Actives janvier 001-072.indd 4

09/01/15 17:56

actives janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 5

5

09/01/15 14:49

LES SAVOIE en bref UNE VIRÉE À BANK 25 ans dans le monde de la nuit, l’animation et la restauration… Autant dire que la fête, ça le connaît ! Xavier Morin fait ses classes sur Skyrock. Vice-champion de France des DJ, il passe par de grands clubs - Le Titan, le Moulin Rouge ou la Mare au Diable -, avant de prendre la direction, en tant qu’associé, d’établissements comme l’Opéra, le VIP ou le Mojito à Chambéry.

Aujourd’hui, avec Nicolas Tournier (Le Lana et les Caves à Courchevel, le POP Plage à Annecy), il vous invite à découvrir son tout nouvel établissement : BANK.

Xavier Morin

Dans la lignée de la nouvelle génération de lieux festifs, BANK est à la fois un restaurant à la cuisine soignée, et un bar-ambiance, le soir, avec des thèmes, DJ, groupes live… Contemporain, chic, spacieux, idéalement placé entre Chambéry et Annecy, à 500 m de la sortie autoroute d’Aix-les-Bains, BANK va devenir le lieu emblématique de la fête. On en met notre billet !!

!

DES CHEFS E L B A T A EAL BIENVENU

ST GERVAIS VOUS TIRE LES TAROTS

La deuxième édition du guide À la Table des Chefs, concoctée par Annemasse Tourisme, vous invite à déguster quelques-unes des meilleures tables de la région d’Annemasse sélectionnées par un comité de gourmands et de gourmets.

Pour cette deuxième édition, l’accent est mis sur les ingrédients fétiches de nos chefs qui apportent à chacun de leurs plats leur touche personnelle. A la Table des Chefs, ce sont 15 Chefs et 7 producteurs locaux qui vous attendent dans ce guide gratuit et disponible à Annemasse Tourisme !

© Archidomo

annemasse-tourisme.com

UNE MAISON EDEN HOME DISTINGUÉE À BARCELONE L’Union des Maisons Françaises organise depuis plus de 15 ans le challenge des maisons les plus innovantes de l’année. C’est à Barcelone, devant un jury de plus de 450 professionnels constructeurs, industriels, fournisseurs d’énergie, bureaux d’études et établissements de crédits, que le palmarès est tombé il y a quelques semaines Dans la catégorie des « Réalisations

6 actives

remarquables », c’est la société Eden Home, basée à Allonzier-la-Caille (74), qui a remporté la Médaille d’Or ! Conçue en association avec le cabinet d’architecture Archidomo, la villa de 320 m2, à proximité d’Annecy, a permis de mettre en avant le concept novateur des maisons Eden Home. www.eden-home.fr

Entrez dans l’univers fantastique des 22 figures du Tarot réalisées par Nebosja Bézanic. A la manière de Jérôme Bosch, grand peintre flamand, Nebojsa Bézanic créé des personnages hybrides, évoluant dans un univers graphique foisonnant, proche de la miniature ou de la bande dessinée.

Entre peinture et dessin, Bézanic crée, pour chacune des arcanes, un monde fantastique richement illustré, où des skieurs côtoient des éléphants, des vaisseaux spatiaux rencontrent des coucou suisses, où les architectures se mélangent à l’infini. Intemporelle, cette œuvre narrative fascine ; sa lecture nous entraîne dans un labyrinthe de symboles évoquant autant l’histoire de l’humanité que le paradis perdu.

Rendez-vous jusqu’au 15 mars 2015 à la maison forte de Hautetour de Saint Gervais. www.saintgervais.com

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 6

12/01/15 17:56

À PARTIR DE

360

/ mois*

LLD sur 36 mois 60 000 km du 01/01/2015 au 28/02/2015

NOUVEAU VOLVO XC60

* Exemple de Location Longue Durée sur 48 mois et 60 000 km pour un VOLVO XC60 D3 BM6 Momentum neuf : un premier loyer de 6 900€ suivi de 47 loyers mensuels de 360€ TTC (hors assurances facultatives et prestations). Offre réservée aux particuliers, valable du 01/01/2015 au 28/02/2015 Modèle présenté : VOLVO XC60 D3 BM6 Momentum neuf avec options peinture métallisée, jantes alliage Titania 20’’ et sabot de protection avant à partir de 447€ TTC/mois (hors assurances facultatives et prestations) dont un premier loyer de 8200€. VOLVO XC60 D3 BM6 : consommation Euromix (l/100 km) : 5,3 - CO2 rejeté (g/km) : 139. Volcocars.fr

NOUVELLE ADRESSE

XPORT TARIFS E MATES O L IP &D

GPS : N 45° 55’ 27’’. E 06° 05’ 20’’

RN 6 - LA RAVOIRE CHAMBÉRY - 04 79 71 01 10 www.rey-automobiles.com

110 ROUTE DU MOULIN - GILLON ANNECY / ÉPAGNY - 04 50 22 63 50 www.cochet-automobiles.com

11 RUE DE LA CALIFORNIE - VILLE LA GRAND ANNEMASSE - 04 50 84 59 59 www.rey-automobiles.com

cochet volvo_XC60.indd 1

09/01/15 19:14

Le conseil avisé des professionnels de l’écriture.

Vente en détaxe possible

La Papéthèque Annemasse 1 rue du Parc (face à la Poste) 74100 Annemasse 04 50 92 53 33 La Papéthèque Annemasse a créé pour les amateurs de beaux objets, un espace dédié à l’écriture et à la maroquinerie de luxe : Mont Blanc, Graf Von Faber-Castell, Caran d’Ache… des marques d’exception dans un magasin d’exception !

Actives janvier 001-072.indd 7

09/01/15 19:17

LES SAVOIE en bref ÉJÀ

D

LES DEUX FRÈRES RÉGALENT COURCHEVEL…

!

S N A

Après 23 ans dans l’industrie de la Vallée de l’Arve, Francois Bastard décide de tout plaquer pour rejoindre une autre vallée, celle des Aravis…

Changement de cap, il y a 5 ans, un 23 décembre, Foué, comme on l’appelle, décide de reprendre Le Bal à La Clusaz (bar à vins - bar lounge - restaurant) afin de développer des soirées à thèmes MUSIK 70 et 80, tout au long de l’année, ainsi qu’un bar à vins à Paris dans le quartier St Germain... Le Bal, c’est avant tout un endroit de convivialité où tout est fait pour le «lâcher prise»... www.lebal-laclusaz.com

Après la fermeture de la dernière boucherie de Courchevel 1850, et face à l’absence d’offre alimentaire sur le secteur, les frères Tournier, Nicolas et Eric, ont décidé de transformer l’un de leurs établissements de nuit, Le Coyote, en une grande halle alimentaire raffinée.

Ainsi, depuis le 20 décembre dernier, sur deux niveaux, dans un décor à l’ancienne des années 60, « Les Deux Frères » propose un espace traiteur, boucherie, charcuterie, fromagerie, boulangerie, pâtisserie, épicerie fine, cave à vins et spiritueux.

Tous les mets les plus fins y sont réunis.

“Une boutique de ce genre, ce n’est pas notre univers a priori” reconnaît Nicolas Tournier. “Mais finalement, c’est une offre assez complémentaire, puisqu’on travaille avec ces grandes maisons et produits dans nos différents hôtels et restaurants. Et puis, le retour est bon. Les propriétaires de chalets étaient en attente d’un tel espace à Courchevel…”

MY S INSTITUT… AND YOU

Mesdames, mais aussi pour ces messieurs.

Tout nouveau, tout beau à Annecy, Sabah Koudri vient d’ouvrir les portes d’un institut pas comme les autres, dans un appartement cocooning au cœur d’Annecy, à deux pas de la gare ! MY S Institut se veut intimiste, un lieu unique pour prendre soin de vous,

Sabah s’est entourée d’Elena Peter, « meilleur ouvrier de France », ainsi que d’Aurélie et Marine… Maquillage, modelages, prothèses ongulaires, épilations, mais pas seulement…

Découvrez aussi des technologies uniques en France qui font des miracles : les machines Oxypo (oxygénation tissulaire, pénétration de principe actif) et Cavilipo dex (déstockage de la cellulite, anti capiton, raffermissant). On peut même privatiser l’espace pour organiser des soirées ou événements particuliers.

14 avenue Bouvard à Annecy - 04 50 57 51 07

LE LODGE BY LA SCIERIE : PLUS QU’UN ENDROIT… UN LIEU Se jouant des frimas, cette nouvelle terrasse fait l’événement à La Clusaz. Le Lodge (by la Scierie) tel un repère de trappeurs chics, se couvre de fourrures soyeuses et de bois chaleureux. Une atmosphère cabane au Canada, aussi élégante qu’intimiste. Dès 18 heures, entre chien et loup, on se laisse séduire par un cocktail maison, confortablement installé dans le moelleux d’un des trois salons douillets ou autour de la longue table d’hôtes. On déguste, jusqu’à 23h30, quelques tapas raffinés et inédits du talentueux et bien nommé chef Christophe Janvier - vieux gouda à la truffe, dentelle de jambon noir de Bigorre - ou on savoure une mini-fondue addictive en écoutant les playlists exclusives d’un DJ inspiré.

Ici, le temps se suspend jusqu’à 1 heure du matin autour du babyfoot de cuir noir, à la lueur des bougies nimbant de lumière douce les épicuriens qui en ont déjà fait leur adresse favorite. A votre tour, venez découvrir le Lodge by la Scierie et laissez sa magie opérer… www.la-scierie.com

8 actives

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 8

12/01/15 17:57

PRIX PUBLICS CONSEILLÉS. LES PRIX ACTUELS PEUVENT VARIER. VISITEZ VOTRE POINT DE VENTE SWAROVSKI LE PLUS PROCHE POUR PLUS DE RENSEIGNEMENTS.

12 RUE CARNOT – ANNECY – TÉL. : 04 50 01 67 63 125 RUE DU DOCTEUR PACCARD – CHAMONIX – TÉL. : 04 50 18 09 58

Colliers à partir de 79€

Actives janvier 001-072.indd 9

09/01/15 19:18

maf attaks

THE

YES MAMA LES BONNES RÉSOLUTIONS, ON PEUT DIRE CE QU’ON VEUT, ÇA PERMET QUAND MÊME, AU MOINS UNE FOIS DANS L’ANNÉE, DE SE DONNER L’ILLUSION QU’ON A ENVIE DE : FAIRE + DE SPORT, MANGER - DE CHOCOLAT, ÊTRE + PATIENTE, DIRE - DE GROS MOTS, BOIRE - D’APÉRO, APPRENDRE À DIRE : OUUUI (J’AI ENCORE DU MAL) ! OU EN TOUS CAS - SOUVENT NON ! A MES FILLES… Par Mélanie Marullaz - Illustration Sophie Caquineau

arce que dans la vie en général, je dis plutôt oui. A tout et n’importe quoi. Les lignes de la main sur le parking de l’hyper ? Oui ! La présidence du Club des Serial Tricoteuses ? D’accord ! 50 kg de patates bio pleine terre sans OGM au cul du camion, au prix imbattable de 7,9 € la livre ?

Oui alors ! Une assurance pour votre labrador ? Ça c’est une bonne idée, comme ça, on n’aura plus qu’à acheter Médor.

NON, C’EST NON !

Pour compenser cet excès de oui, à la maison, c’est le Festival du Refus : mes filles vivent sous le joug d’un despote (Moi) armé de son implacable pouvoir d’obstruction et de son inflexible NON, avec ses deux gigantesques N emprisonnant un tout petit o trop ouvert. A la fin de la journée, je peux donc, en toute objectivité, me décerner toutes les palmes de la négation : • Prix de la bonne volonté au NoN argumenté : “Non, tu ne peux pas mettre ce débardeur parce que c’est l’hiver, qu’il fait -10°C et que tu vas attraper une pneumonie”.

• Prix d’utilité publique au NoN d’urgence : “NOOOOOOONNNNN, NE METS PAS CE CHAPEAU DE PLAYMOBIL DANS TA BOUCHE, TU VAS T’ETOUFFER!!!”

• Prix du compromis au NoN diplomatique : “Non, ton dessin n’est pas râté, c’est ta façon à toi de voir les dragons… ah, c’est une princesse ?”

• Prix de la mauvaise foi au NoN par principe : “Non, pas de jeu sur l’ordinateur, ni sur la tablette et pas de télévision à cette heure-ci !

10 actives

Vous ne pouvez pas passer toute la journée devant un écran quand même !”

• Prix du vide pédagogique au NoN-parce-que-c’est-comme-ça : “Non, tu ne peux pas aller goûter chez ta copine, parce que c’est moi qui décide et que je suis ta mère un point c’est tout.”

• Prix de la dissimulation au Non-simplement-parce-que-je-n’enai-pas-envie qui ne dit pas son NoM : “Non, je ne peux pas jouer au Monopoly avec toi, il faut que je fasse mes carreaux…”

WIN THE «YES» NEEDS THE «NO» TO WIN AGAINST THE “NO”* Même si le oui a besoin du non, j’ai donc décidé de faire des efforts. Au moins pendant une journée. Une sorte de test avant de s’engager, pour savoir si ça pouvait me plaire.

Dès le matin, il a fallu que j’accepte de voir partir N°1 avec des collants dans ses sandales, N°3 avec trois tétines dans chaque main et que je laisse N°2 taper dans MON paquet de céréales à moi…

A midi, ça s’est plutôt bien passé, j’avais malhonnêtement choisi un jour de cantine. Et le soir, après 33 tours de manège, pour que nous puissions enfin quitter le supermarché, N°1 a mis le holà en promettant à ses sœurs un goûter-dîner devant la télé, hein oui, maman ? Nous nous sommes donc nourries de pop-corn et de tartines de nutella® trempées dans du chocolat chaud devant la Saison 1 de Violetta. Tout le monde, doudous compris, a dormi dans le même lit, le nôtre. Je n’ai pas crié, ne me suis pas fâchée, c’était la fête, c’était vraiment chouette…

La vérité ? 10 minutes de minauderies argentines ont suffi à faire exploser mon seuil de tolérance. Eteignez-moi ça ! Tout le monde au lit et que ça saute ! On peut regarder autre chose ? Non ! Jouer sur la tablette ? Non ! Lire une histoire ? Non ! Se brosser les dents ? J’ai dit NOOOOOOOOON ! Et ça fait un bien fou…

En même temps, ce n’était qu’une bonne résolution. What did you expect ? *Jean-Pierre Raffarin, 18 mars 2005, à Matignon, devant les jeunes du Parti Populaire Européen, il est toujours bon d’avoir quelques références solides… + d’infos : mavraieviedemaf.wordpress.com

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 10

09/01/15 14:50

Ac

2015

ré

a li

té

Du r ê

ve

.. .

Toute l’équipe des Maisons Alain Métral vous souhaite une merveilleuse année 2015

a l à . . .

85 route de Thonon - 74 800 AMANCY

04.50.07.38.90

amancy@maisons-alain-metral.fr Activesjanvier L230 x 001-072.indd H300 Janvier 2015.indd 1 Actives 11

07/01/2015 09/01/1515:03:14 14:50

modeuse

A LA BASE, CE N’EST PAS PARCE QUE VOUS EN MANQUEZ ! BIEN AU CONTRAIRE ! D’AILLEURS, VOUS AVEZ ÉTÉ PRISE PLUS D’UNE FOIS LA MAIN DANS LE SAC ! POUR AUTANT, JAMAIS DANS LE BON !

ENVIE D’EN PARLER ?

UN SAC DE NŒUDS… ALLEZ, VIDEZ VOTRE SAC !

© glora - Fotolia

Par Flora

L’AFFAIRE EST DANS…

L’AUTRE SAC !

accord, à vos yeux, le sac à main est un objet indispensable. Votre vie en dépend. D’ailleurs, il la contient ! Mais que dites-vous ? C’est au pluriel qu’il faut les mentionner : il y a bien ceux de tous les jours, puis aussi, ceux… des autres jours !

Les premiers sont neutres. Pour les jours où vous êtes pressée.

Vous l’êtes souvent. Il vous suffit alors d’en attraper un, n’importe lequel ou presque : des noirs pour aller avec les tenues sombres, des beiges avec les tenues claires, et des multicolores quand vous ne savez même plus si votre tenue est sombre ou claire tellement vous avez la tête dans le guidon. Soit ! Mais, vous êtes loin d’être neutre !

Les autres sont là justement pour révéler votre personnalité, votre aptitude d’être une femme différente, chaque jour, enfin, surtout les jours où vous avez trois-minutes-en-rab-gagnées-enlaissant-tomber-l’étape-coiffage-de-cheveux, pour vous choisir un sac adéquat. Aussi, y a-t-il celui qui vous a coûté la peau du dos, sans même être en cuir, pour vous montrer à la fois décontractée (rapport à votre coiffure) et précieuse (le prix du sac compris) ; celui en tissu, tout simple, sans chichi, pour prendre les choses à la légère ; celui en bandoulière pour y porter l’amour comme dit le poète ; celui, tout petit, pour y mettre trois fois rien ; et celui, tout grand, pour y loger tout ; celui à porter au creux du coude pour l’allure féminine, et celui à porter serré à l’épaule parce que l’allure est une chose, mais parfois c’est pratique d’avoir les deux bras libres quand vous faites les courses de la semaine et que vous en avez marre de racheter (encore !) des sacs réutilisables jamais réutilisés et que donc, le lait dans une main, la viande et les carottes dans

12 actives

l’autre, et les œufs sous le menton, vous devez avancer jusqu’à la voiture sans casse… Comment ? La clef de voiture ? Ce n’est pas évident de la chercher maintenant, dans cet état, mais personne ne peut tout prévoir à l’avance ! Alors, déposons calmement vos victuailles par terre et vidons-le, votre sac !

Tiens, une rallonge à prises multiples au milieu de vos rouges à lèvres. Quoi de plus essentiel ? C’est vrai que dans la vie, on n’est jamais à l’abri d’un besoin soudain de prises multiples.

Après l’exploration de plusieurs compartiments et la découverte même de nouvelles petites poches, l’extraction de jolis coquillages et quelques cailloux (cadeaux de votre tout petit l’été d’avant), stylos, carnets de notes, chewing-gums, postit, vieux médicaments et autres rouleaux de scotch spécial peinture encore intacts, vous vous rendez compte que la clef de voiture se trouve dans la poche avant-droite de votre jean et qu’il suffisait de poser le pack de lait pour l’avoir. Mais ce n’est pas ce qui vous énerve le plus. Même ce rituel quotidien de transvaser le contenu d’un sac dans un autre ne vous gêne pas outre mesure.

Vous rêvez seulement d’un jour où, par pur bon sens, la bibliothèque acceptera enfin votre carte de cantine comme carte d’abonnement, où la pharmacie prendra votre forfait ski comme carte Vitale, où vous pourrez utiliser n’importe quelle carte de fidélité pour n’importe quelle enseigne, parce qu’il se trouve que l’autre est toujours dans l’Autre-Sac ! Mais vous soupçonnez le système d’être conçu par des hommes qui eux, ne savent peutêtre même pas ce que c’est qu’un sac, alors l’AUTRE ! En attendant, vous n’avez qu’un vieux prospectus pour essuyer vos larmes de désespoir, parce que les mouchoirs, enfin, vous voyez… !

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 12

09/01/15 14:51

Profitez de notre offre découverte !

S O L D

E

S

2 5 6 Ro u t e d e G e n è ve / 7 3 1 00 AI X L E S BAI N S 256 Rue de Genève / 73100 AIX-LES-BAINS / 04 57 34 55 73 Ouvert du lundi au samedi de 10 h à 19 h.

Le temps des cerises.indd 1

Actives janvier 001-072.indd 13

06/01/15 08:47

09/01/15 14:51

mâle et diction

MONSIEUR TROUVE MADAME A GENOUX DANS L’ENTREE. LE SOL EST JONCHE DE CHAUSSURES. IL Y EN A ENCORE PLUS QUE D’HABITUDE ! MADAME A LE REGARD D’UNE ECOLOGISTE DECOUVRANT LES RESULTATS DE LA CONFERENCE DE LIMA SUR LE CLIMAT : PERPLEXE !

Par Frédéric Charpentier Illustration Sophie Caquineau

MADAME EST TRÈS À CHEVAL SUR LES TALONS ! est apparemment une situation de crise. Loulou jette un regard vers le salon : non ça va, pas de banderole noire contre la vitre, ouf, ce n’est pas une prise d’otages ! Mais peut-être aurait-il mieux valu, car une sonnerie stridente s’élève… les pompiers ? Non, c’est Madame qui, comme Patrick, se casse la voix : “Et moi, j’mets quoi ?” - “Je suppose que tu parles aux chaussures ?” - “Oh lui, de quoi il semelle ?” Une conversation saine peut s’engager…

“Je ne sais pas quels talons choisir ce matin…”

• “Ah bon, et ça va changer quoi ?” Monsieur n’est donc pas au courant de cette expérience qui démontre que plus les talons d’une femme sont hauts, et plus elle reçoit de l’intérêt de la part des hommes… ? Madame si ! Et comme ce matin elle doit rencontrer son homologue de la succursale du sept-trois, département réputé pour son savoir-vivre et l’élégance de ses cadres, elle hésite sur l’altitude à adopter : “Peux-tu m’aider Canard ? Voilà : si comme le veut le protocole, je mets des chaussures plates, non seulement je vais passer pour une secrétaire coincée du Service des Impôts, mais en plus, avec mes lunettes, on va me prendre pour une minitaupe-model…” Loulou acquiesce sans les boules, pour le moment, il suit… “Je comprends, donc tu vas mettre tes talons hauts ?” - “Ce n’est pas aussi simple car je sais que si je les mets, ça va être l’effet waoooww !…”

Etre ou ne pas être grande, telle est la question…

“Je suis sûre que cela va en rendre certains plus attentifs lors de la présentation de mon dossier, mais par contre, d’autres risquent de

14 actives

se sentir agressés, car je vais grandir de 10 cm… Les plus petits, tu sais, ceux à talonnettes Elyséennes, vont se retrouver avec vue sur mon balcon et comme il y a du monde, ça risque de perturber leur testo-Spérone, comme on dit à Bonifacio.” Elle conclut : “Mais je m’en fiche, j’assume, j’aime trop mon style en Stilettos !”. Loulou est de bon conseil (enfin… il croit) : “Sinon, tu mets tes bottes, elles ont moins de talon”. Elle hennit et se cabre : “Laisse-moi te dire que si j’y vais en bottes, ils vont devenir franchement cavaliers…”

Madame veut bien cravacher, mais y’a des limites ! “Il faut juste que je détermine l’(h)auteur adéquat, on voit que tu ne connais pas notre métier d’équilibriste aux pieds talqués, de félins sur échasses.

Comme disait Lily de Roquebrune : le mollet galbé et le port altier, ça se mérite !” Puis ironique : “Mon cher Loulou, mon VRAI problème est surtout que mes pompes sont entassées dans l’obscurité de ce p… de placard nain à 20 cases et que ce n’est vraiment pas le pied pour choisir idéalement (parmi mes 150 modèles) !”

Un éclair de lucidité traverse Monsieur de part en part : “Dis donc douce Beauté, depuis le début, tu ne serais pas en train de me faire de l’intox ? Tu ne tenterais pas de me culpabiliser pour que je te donne mon placard-chemises afin d’en faire un dressingshoes ? Déjà que tu m’avais spolié 2 tiroirs dans l’entrée avec ton craft-fashion-accessorise-dressing et ton jewellery-glassesdressing… Pendant que tu y es, on pourrait aussi arrêter de faire à manger et aller au restau tous les jours pour que tu puisses récupérer les placards de la cuisine ! Si c’est ça, en échange, tu devras laisser le frigo entrouvert pendant 9 semaines et ½ pour me montrer tous tes talons cachés… et comme je suis sympa, you can leave your hat on !”

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 14

09/01/15 14:52

on se fait le sommet ?

à partir de 35€*

PARKING GRATUIT Informations sur www.chambery-airport.com

Actives janvier 001-072.indd 15 - 8500 - 09-2014 - Départs les vendredis et les dimanches du 19 décembre 2014 au 22 mars 2015 au départ de l’aéroport Chamabéry Savoie. Tarif TTC aller simple soumis à conditions et dans la limite des places disponibles sur www.transavia.com. Des frais variables peuvent être appliqués pour les bagages en soute. Édité le 12 août 2014. Photo non contractuelle : Shutterstock.

Vols à destination de Paris-Orly

AVEC :

09/01/15 14:52

coach

LA CAUSETTE

DES ROIS

COMME CHAQUE ANNÉE, VOUS ALLEZ ASSISTER À LA FAMEUSE « GALETTE DES ROIS » DE VOTRE ENTREPRISE. AU MIEUX, VOUS ÊTES INVITÉE ET N’AUREZ QU’À ÉCOUTER D’UNE OREILLE DISTRAITE VOTRE BOSS VOUS SOUHAITER LE MEILLEUR POUR LES MOIS À VENIR. AU PIRE, VOUS SEREZ EN CHARGE DU DISCOURS ET VOUS AUREZ LA LOURDE RESPONSABILITÉ DE PRENDRE LA PAROLE EN PUBLIC. QUELQUES CONSEILS… Par Christine Huchette

© NLshop - Fotolia

AVANT l est indispensable de consacrer du temps pour préparer votre présentation. Que vous réfléchissiez à ce que vous allez dire.

Pour cela, vous devez vous recentrer sur votre public, ceux et celles qui vous écouteront, et sur les objectifs de votre petit discours. Souhaitez-vous faire un point précis sur l’année écoulée, et donner les objectifs globaux de l’année à venir, de manière très sérieuse, exhaustive et circonstanciée ? Ou bien, préférez-vous adopter un ton jovial et humoristique pour rester dans un esprit convivial ?

Quelle que soit l’importance de votre prise de parole, votre public doit être captivé et emporté tout de suite. Soyez simple et dynamique. Utilisez des phrases courtes, elles permettront une compréhension claire et aisée.

PENDANT Vous allez être sous les feux de la rampe, bien visible. Cela nécessite du courage et vous en avez. Effectivement, au moment de commencer, vous aurez peut-être envie de passer votre tour, de disparaître, de reprendre votre verre et de vous emplir la bouche de cette délicieuse part de galette. Mais, vaillante et remplie d’une hardiesse que vous ne vous connaissiez pas, vous demandez l’attention à l’assemblée.

Et c’est à ce moment-là, que tapi au fond de vous, votre trac sort de sa cachette et vous joue son numéro de prestidigitateur en apparaissant et disparaissant, alors que vous tentez de

16 actives

l’apprivoiser. Ce n’est pas si simple de se prêter à la critique de vos collaborateurs. Et malgré toute l’attention que vous avez portée à votre discours, la peur d’être jugée, d’être ridiculisée ou discréditée, peut prendre le dessus et vous empêcher de livrer ces précieux messages que vous avez préparés. Le challenge est alors de maîtriser cette panique qui voudrait s’installer en vous.

Soyez confiante en vos capacités à vous exprimer clairement.

Ainsi, vous pourrez vous oublier et laisser la place à votre public.

Vous pourrez vous intéresser à lui, l’observer et lui donner envie de vous écouter. Votre voix et votre posture seront vos alliées.

Accompagnez vos propos par des intonations différentes et soyez mobile sur vos deux jambes. Laissez venir vos émotions et parlez avec conviction. Inutile de crier ou de danser sur scène, votre passion peut se traduire en toute simplicité et avec authenticité.

L’important est de croire en ce que vous dites, et de le dire avec les mots qui sortent de votre cœur. Il est nécessaire d’intégrer les réactions de votre auditoire. Privilégiez la communication plutôt que la présentation descendante. Osez un geste, un clin d’œil, un mouvement de la tête pour montrer que vous avez perçu les différentes réactions.

APRÈS Et pour terminer, donnez de la considération à vos collaborateurs.

Soyez bienveillante et empathique avec votre public. Donnez de la force à votre charisme et votre auditoire se souviendra de ce beau moment de partage. Meilleurs vœux ! + d’infos : www.christinehuchette.com

CR dé de mo

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 16

09/01/15 14:53

VOTRE APPARTEMENT AUX PORTES DE GENÈVE AVEC CRÉDIT AGRICOLE IMMOBILIER

DÉCOUVREZ NOS OFFRES JUSQU’AU 31 JANVIER 2015 Réservez avec 0€ (1) + Économisez jusqu’à 7500€ (2) + Frais de notaire offerts (3)

RÉSIDENCES D ’EXCEPTION DU STUDIO AU 5 PIÈCES ATTIQUES OU DUPLEX L’ESPACE DE VENTE

19, route de Lyon - Saint-Julien-en-Genevois

DU MARDI AU VENDREDI : de 10h à 12h et de 14h à 18h30 SAMEDI : de 10h à 17h sans interruption (en dehors de ces horaires directement sur rdv)

Renseignements & Ventes

09 77 422 422 Appel non surtaxé

ca-immobilier.fr/saint-julien CRÉDIT AGRICOLE IMMOBILIER - Siège social 12 place des États-Unis - 92545 Montrouge cedex SA au capital de 125 112 255 euros - 380 867 978 R.C.S. Paris - TVA intracommunautaire FR 12380867978. Groupe Crédit Agricole. (1) Réservation sans chèque de dépôt de garantie. Offres valables jusqu’au 31 janvier 2015 inclus. (2) Réduction de 1500€ par pièce principale (pièce de plus de 7m2 hors cuisine et salle de bains) sur le prix de vente TTC immobilier d’un appartement du programme cité sur la base de la grille de prix selon le taux de TVA en vigueur. (3) La société venderesse prendra en charge les frais de notaire liés à l’acquisition du bien hors frais liés à l’emprunt et hors frais. Illustration non contractuelle due à une libre interprétation de l’artiste et susceptible de modifications pour raisons techniques et administratives. RT 2012 : Réglementation thermique soumise à une validation auprès des services compétents lors de la livraison du chantier à la commune. Décembre 2014.

Actives janvier 001-072.indd 17

09/01/15 14:53

plan drague

© Olly - Fotolia

Saint-Valentin

LES CYRANO DU NET LE PRINCE CHARMANT MODERNE, S’IL EXISTE, N’A PLUS LE TEMPS DE PRÉPARER SA MONTURE, TRAVERSER MILLE ET UNE

CONTRÉES DANS SES BOTTES DE SEPT LIEUX ET DE DEMANDER SA ROUTE À TOUS LES MANANTS. ON N’EST PAS DANS UN CONTE DE FÉE : RAPIDITÉ ET EFFICACITÉ SONT LES MAÎTRES MOTS DU SIÈCLE. AUJOURD’HUI, IL UTILISE LE GPS POUR ALLER DROIT AU BUT ET PREND UN ASSISTANT POUR FLIRTER À SA PLACE, EN LIGNE. Par Sophie Parmantier

a cible principalement visée : les hommes la trentaine assumée, voire dépassée, cadres ou chefs d’entreprise, la génération Y en mal d’amour. “Quand ils rentrent d’une longue journée de travail, ils n’ont pas envie de chercher l’amour en ligne pendant des heures, trop chronophage !

Il y a aussi un vrai décalage entre le réel et le virtuel.

Après un certain temps, on a tendance à cristalliser, imaginer quelqu’un qui n’existe pas”. Pour leur simplifier la vie, Vincent Favre et Matthieu Banas ont conçu, en 2011, ce service dit de « conciergerie privée » qui offre de déléguer le flirt.

A mi-chemin entre l’agence matrimoniale et le site de rencontres en ligne.

TENDANCE HUMANISTE La tendance, en termes de rencontre en ligne en 2015, c’est donc la séduction hybride. Non, pas hermaphrodite, hybride on vous dit. “Beaucoup de sites proposent maintenant des événements durant lesquels les gens peuvent se rencontrer en vrai. C’est aussi le cas de l’application Happn qui vous invite à retrouver en ligne, la personne que vous avez croisée, dans un café, à l’arrêt du bus…”.

Plus question du tout digital et de rester seul des heures derrière son écran. Les gens veulent briser la glace, la solitude. “1/3 des rencontres se font en ligne et 6 millions de personnes surfent sur 2 000 sites de rencontres chaque jour, une vraie jungle !” assure Vincent, qui propose deux offres aux célibataires : la délégation à 100%, où l’on drague à votre place et le coaching, dédié au grand public, plus abordable.

18 actives

DATING ASSISTANT, UN MÉTIER EN PLEIN ESSOR ?

Un assistant qui se substitue au client pour écrire des mots d’amours : un Cyranet ? Pas loin. Après 45 minutes d’entretien, la création d’un profil top moumoutte avec une photo qui claque et tout et tout, c’est le dating assistant qui se charge de trouver et de communiquer avec l’adversaire. N’est-ce pas un peu tricher ?

Commencer une relation sur un mensonge ? “Eh bien… non. L’idée n’est pas d’avoir des conversations détaillées, mais plutôt de définir si la personne convient et de décrocher un rendez-vous au plus vite.

On va droit au but, le message est sans ambiguïté”. Hmmm. Bon d’accord. Et puis libre à lui/elle de dévoiler ses techniques à sa belle/son beau, plus tard…

Et quelles études faut-il se prévaloir pour devenir un Dating assistant ? “Une bonne expression écrite, c’est la base. Etre un bon communiquant, mais aussi savoir vendre et avoir la fibre publicitaire”, pour marketer le client en somme… Intéressant ! Un nouveau métier dérivé du coach en séduction. On utilise ensuite une trame, des mails rodés et un profil attractif pour décrocher le fameux rancard. Pas satisfait ? Remboursé ! Comme les paquets de Bonux. Bon, en même temps, on ne vous garantit pas la viabilité du couple ainsi formé. Leur crédo : “Votre temps vaut-il au moins 16 €/h ? (NDLR : prix horaire moyen du dating assistant). Notre service est beaucoup moins cher qu’un coach sportif, et à peine un peu plus qu’une femme de ménage”. Euh oui, de toute façon, l’amour n’a pas de prix, non ? + d’infos : Netdating assistant.com

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 18

09/01/15 14:54

NOUVELLES COLLECTIONS CUIR, PEAUX LAINÉES, FOURRURES

Composez-lui un bijou pour le 14 février…

Amore & Baci

16, place du 8 Mai 1945 - 04 79 33 01 38 - CHAMBÉRY

MAÎTRE ARTISAN COIFFEUR

Retouches. Transformations et sur-mesure.

Collections Sprung Frères - Linea Fontani Marester Manetti - Christ - Landi 15, rue Rousseau - GENÈVE - à côté de Manor 00 41 22 732 31 96 - www.werner-muller-fourreur.ch

Actives janvier 001-072.indd 19

V.Création évolue en permanence avec la tendance Véronique, Brigitte et Florence

vous accueillent dans un endroit calme où vous pourrez vous détendre et être conseillé(e).

SALON DE COIFFURE MIXTE

THÔNES 7 place Avet • 04 50 02 00 71 • www.coiffeur-vcreation.fr

12/01/15 14:35

PETITE MÉCANIQUE

DU PLAISIR

© Stefan Weis - Fotolia

sexo by calisto

VOUS N’AVEZ PAS EU LE VÔTRE POUR NOËL ? POURTANT, ILS SONT PARTOUT ! MAGAZINES FÉMININS, SÉRIES AMÉRICAINES OU ENCORE PARFUMERIE DU COIN, LES SEXTOYS REPRÉSENTENT UN VÉRITABLE FAIT DE SOCIÉTÉ DEPUIS QU’ILS ONT ENVAHI NOTRE QUOTIDIEN. RÉTROSPECTIVE D’UNE TECHNIQUE THÉRAPEUTIQUE TRANSFORMÉE EN MÉCANIQUE MARCHANDE BIEN HUILÉE… Par Magali Croset-Calisto, sexologue clinicienne

histoire du sextoy n’est pas née d’hier puisque les premiers objets de plaisirs - nommés alors « olisbos » - datent de plus de 2500 ans. Les Chinois, les Egyptiens et les Grecs utilisaient déjà des godemichés pour leurs vertus bénéfiques sur le corps et l’esprit.

HISTORIQUE HYSTÉRIE Quant au premier vibromasseur, il fut inventé en 1869 en Angleterre. Il traitait tout d’abord les douleurs musculaires, puis dès 1880, les médecins l’utilisèrent pour soigner les femmes sujettes à « l’hystérie ». Ce terme générique et discutable désignait alors toutes formes de maladies féminines allant de la simple irritabilité aux faiblesses physiques plus prononcées. Inventé pour venir seconder mécaniquement les efforts fournis manuellement par les médecins de la ville, le vibromasseur (en stimulant les zones intimes des patientes qui venaient consulter) dévoila très vite des vertus thérapeutiques incontestables et très prisées…

Histoire narrée dans la comédie britannique « Oh my god ! » (2011) ou encore dans le sérieux livre « Technologies de l’orgasme » de l’historienne Rachel P. Maines rappelant que « l’expression de la sexualité féminine a, depuis toujours, été considérée comme une maladie »… Le débat est lancé.

LES JOIES DE LA TECHNIQUE Quoi qu’il en soit, force est de constater qu’au fil du temps, la technologie se met au service du commerce-plaisir en proposant des vibromasseurs à piles qui massent, vibrent et tournent. Le vibromasseur devient connu et reconnu : des publicités américaines du début du XXème siècle le présentent comme un produit quotidien qui permet de « relaxer » les femmes. Une démocratisation de l’objet apparaît aussi dans les premiers films

20 actives

érotiques des années vingt. Cependant, les « god » utilisés sont très vite catalogués comme des produits pornographiques. Ils vont alors rester confinés dans des milieux spécialisés et être plus ou moins tabous en France jusque dans les années 1960-70.

UNE MÉCANIQUE DU PLAISIR POUR TOUS Puis, avec le succès des séries américaines des années 90 et 2000 (dont Desperate Housewifes), la vente des sextoys explose jusqu’à envahir les supérettes, parfumerie et hypermarchés. Véritables industries du plaisir, les firmes créatrices d’objets érotiques regorgent d’ingéniosité pour offrir au public toute une gamme d’accessoires ludiques et variés. En latex ou silicone, de forme phallique, animale (le fameux canard !) ou boomerang, à usage clitoridien, vaginal ou anal, il y en a pour tous les goûts. Car avec la tendance du « porno chic », les sextoys ne sont plus uniquement l’apanage des célibataires, ils intègrent également la vie des couples qui s’inspirent de ces objets pour décupler leurs plaisirs ou tout simplement apporter une touche ludique à leur quotidien.

En sexologie, l’usage des sextoys (ou dilatateurs) peut être prescrit dans le traitement du vaginisme et de la frigidité. C’est aussi un moyen d’aborder une sexualité différente lorsqu’un désaccord ou dysfonctionnement sexuel apparaît dans le couple. Quant aux messieurs qui redouteraient d’être « dépassés » par la mécanique du plaisir qu’offrent les sextoys à leur compagne, qu’ils se rassurent : la majorité des femmes déclarent que les orgasmes accompagnés de chaleur humaine ne sont pas prêts d’être détrônés par quelques accessoires bien pensés ! + d’infos : Rachel P. Maines, «Technologies de l’orgasme. Le vibromasseur, l’« hystérie » et la satisfaction sexuelle des femmes», Éd. Payot & Rivages, 2009 I A. Helary, C. Foch, «Sex toys, faites-vous plaisir», Editions Marabout, 2006. I T. Wexler, «Oh my god !», comédie romantique britannique, sortie sur les écrans en 2011.

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 20

09/01/15 14:54

39 €* le maillot chez Dépil Tech comment ai-je pu oublier ?!

epilation definitive

www.depiltech.com ANNECY - 6 BIS RUE DU LAC 04 50 32 29 93

* Par mois pendant 10 mois hors zones hormono-dépendantes - © Photos : FOTOLIA.

T‛es pas épilée chérie ?

CHAMBERY - 11 RUE DOPPET 09 52 74 43 07

DT_ANNECY_CHAMBERY_ACTIVESMAG_200X130_09102015.indd 1

12/01/2015 10:28

vous souhaite une année..

stimulante !

5, bd Bellevue - ANNECY - 04 50 67 69 75

www.magic-eden.com

Découvrez les nouveaux produits 2015

Actives janvier 001-072.indd 21

12/01/15 15:27

Actives janvier 001-072.indd 22

09/01/15 14:56

dossier IV ACT ES

A TESTE PO

UR VOUS

AH... LES BONNES RÉSOLUTIONS DE JANVIER ! EN HAUT DE LA LISTE : SE FAIRE DU BIEN ET LE FAIRE BIEN. LA CURIOSITÉ, LE BESOIN DE RÉSULTATS NOUS GUIDENT VERS DE NOUVELLES SOLUTIONS, DES EXPÉRIENCES POUR SE SOIGNER, S’APAISER, SORTIR DU STRESS, DE NOS ANGOISSES... L’IRIDOLOGIE, L’HYPNOSE, LA MÉDITATION... VOUS HÉSITEZ ?

VOUS AVEZ DE LA CHANCE : ACTIVES A TESTÉ LES DERNIÈRES MÉTHODES QUI S’ADRESSENT AU CÉRÉBRAL POUR REDONNER LE MORAL ! MÊME PAS PEUR... ET CERTAINES VALENT LEUR PESANT DE CACAHUÈTES... ATTENTION MESSIEURS, ON

© konradbak - Fotolia

VIENT MÊME JOUER SUR VOTRE TERRAIN !

Actives janvier 001-072.indd 23

09/01/15 20:14

TIV

A

ES

E T S TE US

AC

l’iridologie

O POUR V

SENSATION D’ÊTRE ‘’VIDÉE’’, ET

US

MANQUE D’ÉNERGIE,

O POUR V CE SANS RAISON PARTICULIÈRE A PRIORI. DANS L’OPTIQUE DE RÉCUPÉRER AVEC DES MÉTHODES ‘’NATURELLES’’, JE DÉCIDE DE CONSULTER LE

© Minerva Studio - Fotolia

MAGNÉTISEUR-IRIDOLOGUECHROMATHÉRAPEUTE DONT ON M’A PARLÉ DANS CETTE PETITE VILLE DE TARENTAISE… Par Béatrice Meynier

BON PIED, BON ŒIL... ors de la prise de rendez-vous, il m’a seulement demandé mon nom. Pour ce premier rendez-vous, je m’attends donc à un questionnaire approfondi. A sa demande, j’évoque mes petits soucis en quelques mots : sensations de pertes d’énergie durant plusieurs jours et troubles récurrents du sommeil.

A ma grande surprise, bien que dans une attitude d’écoute bienveillante, il ne pousse pas plus loin les investigations ! Nulle question sur mon âge, les conditions d’exercice de ma profession, ma situation personnelle, et sans doute plus surprenant encore, aucune allusion à mes antécédents médicaux...

A NE PAS EN CROIRE SES YEUX !

Quelque peu dubitative, je me retrouve allongée, tout habillée, tandis que le praticien m’examine chaque œil avec une sorte de petite loupe dotée d’une lampe minuscule. Je me prépare à répondre à ses questions, mais non, c’est encore lui qui répond aux miennes (déformation professionnelle ?!) : “L’iridologie est une technique qui me permet d’obtenir des indications sur la façon dont fonctionne le patient après examen des motifs, couleurs et caractéristiques de l’iris. Ceux-ci sont différents selon l’irrigation sanguine qui est révélatrice de l’état de l’organisme”. Il pose son diagnostic en quelques secondes à peine, et là surprise…

Bien que l’origine du mal ne se trouve pas au niveau de cet organelà, je suis carrément estomaquée ! Car, grâce à cette simple consultation ultra rapide, l’iridologue me fait un descriptif précis des maux qui m’ont affectées il y a plusieurs mois et en raison desquels j’ai même failli passer sur la table d’opération. Il évoque des déficiences intestinales qui seraient à l’origine de ma baisse de régime et même partiellement de mes troubles du sommeil.

24 actives

UN AUTRE REGARD Le praticien aborde également une question cruciale qu’il lie à la plupart des dysfonctionnements de l’organisme : l’alimentation.

Et n’en finit pas de me surprendre... A l’encontre des principes communément admis, il développe une théorie selon laquelle il faut manger de la viande ainsi que des féculents tous les jours, des légumes tous les quatre à cinq jours seulement et consommer les fruits avec modération (de préférence en collation deux heures avant les repas). Il conseille également entre autres, d’utiliser du sel naturel non raffiné et d’éviter la consommation accrue de produits laitiers : “On nourrit les petits avec du lait, mais les enfants n’ont pas les enzymes du veau !”, argumente t-il.

I SEE ME THROUGH COLORS Une séance de magnétisme plus tard, je reviens pour aborder le volet chromathérapie. Me voici donc en train de fixer les petites leds vertes situées à l’extrémité d’antennes reliées à une sorte d’unité centrale. Le temps d’observation est de quatre minutes pour que le cerveau puisse émettre ses messages. Je dois décrire ensuite les tâches de couleur que je vois apparaître. Selon l’interprétation de ces informations cérébrales, le praticien concentre un faisceau lumineux d’une couleur donnée, sur une zone précise du corps, durant quelques minutes.

Cette méthode douce permettrait de rétablir les équilibres au sein d’un organisme perturbé. Difficile de trancher pour moi. Le diagnostic par le biais de l’iridologie a été bluffant, incontestablement. La séance de magnétisme apparemment efficace quelques temps pour l’énergie et le sommeil. Mais j’avoue, je n’ai pas obéi au doigt et à l’œil aux consignes alimentaires...

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 24

09/01/15 14:57

Bonne année

2015

Pour le plaisir des yeux Solaires Solaires

à votre vue

à votre vue

OFFERTES

OFFERTES VOTRE OPTICIEN Verres VOUS CONSEILLE LES

2 adresses :

*

*

Verres

4 rue de la Poste. Annecy - 18 square A Boucher. Aix-les-Bains

OFFRE DÉCOUVERTE

-50%

Hors épilations, forfaits et bons cadeaux - jusqu’au 28/02/15 -

AU FÉMININ & AU MASCULIN SOINS ESTHÉTIQUES INÉDITS VISAGE ET CORPS I MAQUILLAGE I PROTHÈSIE ONGULAIRE I ÉPILATIONS

Votre beauté sur mesure

Possibilité de privatiser l’espace pour l’organisation de soirées ou d’évènements particuliers

ANNECY 14 AVENUE BOUVARD 04 50 57 51 07

Actives janvier 001-072.indd 25

12/01/15 15:18

ES

E T S TE O POUR V

US

A

TIV

US

AC

la méditation transcendantale

© Rawpixel - Fotolia

O POUR V

MON ESPRIT S’EST ENCORE FAIT LA MALLE « ACCROÎTRE MA CRÉATIVITÉ » AVEC DAVID LYNCH. « ETRE PLUS CONSCIENTE DE MES SENTIMENTS » AVEC GISÈLE BÜNDCHEN. « OUVRIR UNE PORTE DANS MA TÊTE » AVEC JIM CARREY. LA LISTE DES CÉLÉBRITÉS M’INCITANT À PRATIQUER LA MÉDITATION TRANSCENDANTALE EST LONGUE ET ATTRACTIVE, QUOIQU’UN PEU INQUIÉTANTE. MANTRA, GURU, TRADITION VÉDIQUE… À LA SAUCE OCCIDENTALE, POUR GÉRER LE STRESS ET PARVENIR AU SILENCE INTÉRIEUR. CHUT ?

Par Christine Gil

ntriguée par cette mode « Back to the 70’s » qui prône l’harmonie du corps et de l’esprit par la méditation, j’entreprends de comprendre, de l’intérieur, cette technique orientale vantée par les people.

L’Institut de MT à Genève se réclame du fondateur du mouvement,

26 actives

le guru Maharishi (oui, celui des Beatles !). L’apprentissage nécessite, au minimum, cinq séances de 90 minutes environ et un suivi mensuel sur 6 à 8 mois (non obligatoire). Waouh ! On est loin des 20 minutes annoncées par les stars « méditantes ». L’engagement est conséquent et nécessite de nombreux voyages qui n’ont rien d’intérieur !

MÉDITER OU STRESSER, IL FAUT CHOISIR Jour 1. Ma conscience éveillée et curieuse en poupe, je me rends à l’institut où une Suissesse, avenante et tout à fait classique, me reçoit. Deux fauteuils confortables disposés en regard et contre le mur une bibliothèque. Ohhh ! Sur sa tablette la plus haute se dresse le portrait d’un guru indien aux cheveux longs. Le fameux « sage » (décédé en 2008).

Durant près de deux heures, on m’expose les bienfaits : “cette forme de méditation, simple et naturelle, ne nécessite ni concentration, ni contemplation pour tourner son esprit vers l’intérieur”. La MT devrait donc me permettre : “une régénération profonde à tous les niveaux de la physiologie grâce à une pratique quotidienne. Le matin (idéalement avant le petit-déjeuner) et en fin d’après-

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 26

09/01/15 15:02

EN FÉVRIER 2012

Retrouvez de la légèreté !

Quand les Valentine s’affinent...

CENTRE DE LUXOPUNCTURE Perte de poids, Arrêt du tabac, Rajeunissement du visage, Ménopause, Relaxation...

La Luxo stimule les points réflexes du corps par un rayonnement infrarouge.

La méthode est douce et indolore.

La Luxo permet de diminuer les comportements compulsifs envers la nourriture et le tabac, d’induire un effet relaxant, d’améliorer l’humeur et le sommeil.

Les études réalisées certifient des résultats exceptionnels en fin de cure.

Sur rendez-vou uniquement

s

GERALDINE ASSELIN ANNECY-LE-VIEUX 3 rue des Frêtes 04 50 01 04 76 www.reflexologue-annecy.fr

à “ L’exception portée de main ”

UNE TABLE DE MASSAGE SUSPENDUE BREVETÉE

La Table Aladin (modèle déposé INPI) a révolutionné la pratique du massage puisqu’elle n’est pas posée au sol mais suspendue grâce à des arceaux. Ceci permet de bercer la personne qui reçoit le massage et de démultiplier les sensations, la relaxation est très rapide et le relâchement est intense. Le massage Aladin est original et unique en son genre, il procure une immense sensation de bien-être comme jamais encore ressenti.

Vente et installation de la table de massage Aladin ainsi que la formation au protocole de massage !

NTC Concept - 15 chemin de la Maudinée - 38150 Roussillon - 06 15 17 77 38 - massagealadin@gmail.com

Actives janvier 001-072.indd 27

www.massage-aladin.com

12/01/15 14:37

la méditation transcendantale

© Laurent Hamels - Fotolia

midi, soit 2 x 20 minutes”, me confie mon instructrice.

A l’aide de schémas simplificateurs, elle m’explique le principe de plongée aux confins de mon espace de silence intérieur « source de toutes les pensées ».

Puis, évoquant quelques exemples d’études pseudo-scientifiques, elle justifie les bienfaits de la technique enseignée : “sur la santé physique, les relations et son influence bénéfique sur la société”. Euh ! Mon esprit reste dubitatif !

La relaxation profonde et bienfaisante pour prendre du recul, ok ! Mais la transcendance expliquée par la physique quantique, là mon cerveau vrille un peu.

A l’issue de cet exposé édifiant, elle évoque le contenu des séances pour devenir une « méditante » capable et poursuit l’entretien par des questions sur les raisons de mon intérêt pour la méditation. Finalement, je dois remplir un questionnaire confidentiel (et légèrement intrusif) contenant un paragraphe d’engagement !!!

SECRET DÉTENTE Jour 2. Après un petit-déjeuner léger, je me rends, intriguée, à ma séance d’instruction. Comme demandé, j’ai apporté 8 fleurs fraîches coupées, 4 fruits doux, ainsi qu’un tissu blanc et neuf pour la cérémonie de gratitude prévue.

Dans une petite pièce, un autel version orientale est dressé. Mon instructrice psalmodie une litanie à voix basse, puis me confie un mantra que je répète à sa suite jusqu’à ne le formuler plus qu’en pensée. Le voyage intérieur va commencer !

Assis dans nos fauteuils respectifs, dos droit, yeux fermés, nous plongeons en cœur dans nos espaces silencieux.

Concentrée dans un premier temps sur ma formule, ma respiration s’apaise et devient ventrale, plus profonde. Drrr, drrr, drrr ! (Sans doute un téléphone qui vibre dans la pièce d’à côté). Pas grave !

Je lâche la distraction, reviens au son magique et continue ma relaxation.

Mon corps devient lourd, ma tête s’affaisse un peu vers l’arrière. Aie !

J’ai peur de rester coincée dans cette position inconfortable ! Non. Tout va bien.

Je la redresse et poursuis mon exercice.

Des pensées viennent régulièrement me divertir et quand j’en prends conscience, je parle mantra et soupire. Mmm ! Un peu de détente ne peut pas faire de mal. La séance guidée s’interrompt au bout des vingt minutes réglementaires. Gardant les yeux fermés, je reprends possession de mon corps en étirant mes membres

28 actives

engourdis. Et libère ma tête de toute injonction. Quelques minutes suffiront.

Une demi-heure introspective sera tout de même nécessaire pour évaluer si ma méditation est bonne.

SILENCE !

Jour 2 suite. En bon petit soldat, je m’astreins à renouveler l’exercice : le même jour, chez moi, en fin d’aprèsmidi. Le mantra me revient facilement, la détente aussi… Plo-plo-plop ! Zut !

J’ai oublié mes lentilles sur le feu.

Je suis en plein brouhaha intérieur : abréger la médiation ou reprendre mon mantra magique et lâcher mes pensées distrayantes ? Je choisis le moyen terme et mets fin à la séquence après quelques minutes d’apnée intérieure.

Jour 3. Le lendemain matin, après une nuit agitée. Rebelote ! Avant mon « café tartines » rituel, mon esprit s’encombre : “dépêche-toi, tu as encore beaucoup à faire ce matin”. Contrariée par tant de préceptes inconscients, j’abrège.

La méditation, oui ! Mais après les contraintes familiales, ménagères et professionnelles. Puis, je fonce à Genève pour ma 2ème séance de MT.

AUTO-HYPNOSE SPIRITUELLE Jours 3 suite, 4 et 5. Comme les autres séances par la suite, je débute par un questionnaire écrit sur ma pratique

personnelle et une méditation en duo avec l’instructrice. Elle m’informe ensuite des éléments bénéfiques qu’apporte l’expérience de cette technique mentale.

Si mon corps se détend : mon esprit aussi. Simple, non ? Mon seul problème reste l’organisation. Grâce aux effets bénéfiques : mon esprit sera plus clair, je serai plus efficace, mes relations devraient être au beau fixe et ma santé s’améliorer. Love and peace ! Pour cela, il me faut comprendre “le mécanisme des nœuds émotionnels et le processus de régénération corps esprit”. Ouai ! Là, on est dans la psychothérapie spontanée et auto-réparatrice. Gzzt-Gzzt-Gzzt ! Ma conscience vigilante frise le courtcircuit. De plus, la pratique assidue de la méditation mènerait à la transcendance, la libération et même l’illumination. Crrrr !

Irrité, mon esprit vient de freiner des 4 fers et s’apprête au demi-tour rapide.

Hom ! Après 4 méditations guidées et une dizaine pratiquée seule, le bilan est mitigé. Gestion du stress, détente, prise de recul sur le quotidien me séduisent.

Mais la philosophie ou spiritualité new age attachée à cette pratique ne me convainc pas. Dépendre d’un mantra magique, cultiver le secret et être incité à un suivi régulier m’ont fortement déplue. Bien sûr, d’autres formes de médiation existent et certaines sont accessibles en CD ou vidéo. + d’infos : www.mt-geneve.ch

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 28

09/01/15 15:02

PUBLI-REPORTAGE

La Clinique du Lac à la pointe de la médecine esthétique La Clinique du Lac qui offre déjà un plateau laser très performant, propose à présent la PHOTOMODULATION. Une méthode efficace et sans effets secondaires permettant de traiter les vergetures, l’acné et autres problèmes de peau, de stimuler la repousse capillaire, d’accélérer la cicatrisation post chirurgicale, de rajeunir la peau.

Cette photothérapie cosmétique a un effet réparateur en stimulant le collagène et l’élastine. La lumière absorbée

CLINIQUE DU LAC 12 route de Paris 73100 Brison-Saint-Innocent www.cliniquedulac.com +33 (0)4 79 35 30 40

par nos cellules, leur transfère son énergie. Le résultat est visible dès les premières séances, cependant il est préférable de prévoir un traitement de 6 à 12 séances à raison de 2 séances par semaine. L’organisme stimulé par les LED va continuer naturellement à réagir dans les jours suivants et améliorera encore le résultat obtenu.

La lumière froide émise par les LED est indolore. La séance est même un véritable moment de relaxation et de régénération.

Aix-les-Bains / France

CENTRE ESTHÉTIQUE BEAUTÉ & REMISE EN FORME

Tonifier

TONICITÉ, MINCEUR, POSTURE, SOUPLESSE

les bras

Jamais une machine n’a été aussi intelligente

HUBER® MOTION LAB Renforcer les muscles de la posture

Affiner

➔ Un exercice en 3 dimensions ➔

la taille

➔

unique au monde Des résultats prouvés et spectaculaires en un temps record oin z un s Efficacité prouvée : Offre r la -10 % de graisse + 2 kg de muscles -3 cm de tour de taille

Brûler

les graisses

Regalber

les muscles de la posture

Resculpter les jambes

pou ntin -Vale Saint adeau C Carte

➔ Vos programmes :

Après une évaluation personnalisée, votre spécialiste vous proposera un programme complet et adapté.

OFFRE DE LANCEMENT 3 SÉANCES COACHÉES : 59€

CHAVANOD (Seynod) - 3, impasse du Miracle (parking) - 04 50 52 22 94 - Du lundi au samedi à partir de 9h sur rendez-vous

Actives janvier 001-072.indd 29

09/01/15 19:24

le sport dating

FRAPPER EN PLEIN CŒUR RENCONTRER L’AMOUR EN FAISANT DU SPORT ? ETRANGE IDÉE. APRÈS TOUT, EN AMOUR COMME EN SPORT, NOS CORPS SECRÈTENT DE L´ENDORPHINE, IL DOIT BIEN Y AVOIR UN LIEN !

ES

E T S TE O POUR V

US

A

TIV

US

AC

Par Sophie Parmantier

© gstockstudio - © kanzefar - Fotolia

O POUR V

es sites de rencontres en ligne sont monnaie courante…

Avec ces photos trafiquées, quand elles ne datent pas d’une folle jeunesse datée au carbone 14, bonjour les désillusions dans la « vraie » vie. Et puis, à passer des heures derrière son ordinateur à parler à un étranger, on a les fesses qui ramollissent. Pour tout dire, je ne suis pas en recherche d’un partenaire, mais quand j’ai découvert le concept du sport dating, ma curiosité l’a emporté. Il me fallait le tester !

Debout dans la pièce, Anna, notre professeur de sport ou de rencontre, je ne sais pas trop, choisit pour nous notre premier partenaire. “Sophie, tu viens ici”. Puis, c’est dans le sens contraire des aiguilles d´une montre que nous changeons de partenaire de jeu toutes les 2 minutes et demie. C’est parti !

Mon premier partenaire de sport est Nathan. Il démarre les festivités en m’embrassant sur la joue. Rapide. A se lancer sans s’échauffer, il risque un claquage. Dès les premierws instants, mon envie de contact physique avec lui, ne serait-ce que pour ces exercices d’échauffement, est moindre. Grand, barbe de trois jours, chauve et mains moites. Il n’est pas très bavard et semble mal à l’aise. Debout, face à face, l’exercice consiste à plier les genoux, à sauter mains en l’air et à faire un high-five avec son partenaire. Nos mains se ratent chaque fois. Un signe que ça ne passe pas entre nous ?

Le suivant, Alex est beaucoup plus jovial. Grand sourire, beaux biceps, mais pas trop non plus, il a l’air bien plus sûr de lui. Nous rions de ma difficulté à réaliser l’exercice. Nous parlons cinéma, il

30 actives

semble que nous ayons un autre point commun que le sport. Pas le temps d’aller plus loin, il est déjà temps de passer au suivant.

Le troisième restera anonyme. J’ai oublié son nom. C’est pour dire l’effet qu’il m’a fait. La conversation a brièvement tourné autour du triathlon, des marathons. Il m’épuisait déjà, mais pas physiquement.

C’est à Thomas que je dois mes éclats de rire. Il m’aide à étendre mes muscles et moi les siens. Nous sommes donc tous deux bien détendus. Son accent et son sourire sont charmants. Nous parlons voyages. L’exercice de renforcement de la ceinture abdominale me semble tout à coup beaucoup plus facile que d’habitude. Il ne se prend pas au sérieux et c’est avec regret que je dois déjà me tourner vers le suivant.

Puis, il y a eu Jean et Bertrand. Tous les deux plutôt barbants. Le premier n’a, semble-t-il, jamais entendu parler de sport avant ça et le second se sentait vraiment bien, mais moi, comment dire, je le sentais beaucoup trop !

Quelques jours et courbatures plus tard, c’est par e-mail que je dois voter pour mon favori, Thomas, et s’il a voté pour moi aussi, nous serons mis en contact et pourrons avoir beaucoup d’enfants très sportifs. Je ne suis pas certaine d´avoir trouvé l’amour, mais en tout cas, j’ai renforcé mes abdos-fessiers et c’est déjà ça ! + d’infos : La vie est Bulle organise un Sport Dating, dimanche 1 février 2015 à 15h au Parc de la Tête d’Or de Lyon, Place Général Leclerc. Rendez-vous ensuite tous les premiers dimanches de chaque mois dans des endroits surprenants, avec des sports différents, du fun et de la bonne humeur. lavieestbulles.fr

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 30

09/01/15 15:04

CHOCOLATS & GOURMANDISES

© Pixel & Création - Fotolia

Chocolat mon Amour !

04 50 01 20 55

15 rue de la résistance

RUMILLY

www.timanfreychel.com 9h30 à 13h et de 14h30 à 19h • Ouvert du mardi au samedi

RITUELS ET THÉRAPIES DU MONDE NOUVEAU CONCEPT GLOBAL MULTI-THERAPIES 71 Avenue de Saint Simond 73100 AIX-LES-BAINS

04 79 61 16 95 MÉDÉCINE CHINOISE COACHING SPORTIF OSTHÉOPATHIE AYURVEDA MASSAGES

HoliSpa by Beauté d’Ailleurs

suis partie du constat qu’en associant » Jeplusieurs thérapies, nous arrivions à aller

directement à l’essentiel avec le client et à obtenir des résultats beaucoup plus rapides. Regrouper plusieurs spécialistes dans un même environnement est un gain de temps précieux dans la prise en charge de problématiques plus ou moins installées.

»

NADÈGE SALOMON, CRÉATRICE ET DIRECTRICE DE BEAUTÉ D’AILLEURS ET D’HOLI SPA

ÉTIOPATHIE DIÉTETIQUE SOPHROLOGIE YOGA ÉNERGÉTIQUE BEAUTÉ

Actives janvier 001-072.indd 31

09/01/15 19:25

ES

E T S TE O POUR V

US

A

TIV

US

AC

la méthode naet

O POUR V

LA MÉTHODE POUR

(RE)NAET(RE) NAMBUDRIPAD’S ALLERGY ELIMINATION TECHNIQUE. DERRIÈRE CE NOM BARBARE, UNE FEMME, LE DOCTEUR DEVI NAMBUDRIPAD. SOUFFRANT DE PROBLÈMES DE SANTÉ DEPUIS SON ENFANCE, CETTE INDIENNE DE

a - Fotoli dzinscy d E. Du © B. an

CALIFORNIE FAIT DU TRAITEMENT CONTRE LES ALLERGIES SON CHEVAL DE BATAILLE, ET MET AU POINT, EN 1983, LA MÉTHODE NAET. Par Anabelle Brand

e ne suis pas allergique au sens où on l’entend généralement : pas de rhume des foins, de près ou de loin, ni de réactions aux chats et autres poilus, mais je constate, en me renseignant sur la méthode NAET, qu’elle s’adresse aussi à moi : fatigue chronique, céphalées, sautes de l’humeur…, ça, ça me parle !

Pascale Saddier, kiné et osthéo de son état, la pratique depuis 13 ans. Elle me confirme qu’elle est plus complète qu’un remède aux intolérances seules. Méthode holistique traitant la personne dans sa globalité, elle agit naturellement sur l’équilibre du corps (fonctions physiques, physiologiques et émotionnelles) par la stimulation des 12 méridiens. L’objectif : que le corps assimile mieux les nutriments essentiels. Ça mérite d’aller voir ça de plus près…

sucre, fer (...) pour les bases.

Pascale m’apprend que, concernant les 15 bases, je suis bien équilibrée (ouf !). Elle pousse le test plus avant pour me découvrir une faiblesse au niveau du cuivre, qui s’explique - ce qu’elle ignorait bien sûr -, par la présence d’un DIU (Dispositif Intra Utérin, plus communément appelé stérilet, et c’est ici que nous quitte notre public masculin !) en cuivre provoquant des saignements abondants, non parce que c’est normal comme le pensent à tort gynécos et patientes, mais parce qu’il est mal toléré par certaines femmes et elles sont nombreuses, sans le savoir !

Pour pallier à cette carence, elle réactive mes points d’équilibrage, dispersés entre pieds et bras, grâce à un appareil stimulateur (ou par un massage manuel), afin de rebooster mon système immunitaire et faire circuler l’énergie.

EN PRATIQUE ?

LES RÉSULTATS ?

La séance a ses rituels… Il faut se laver les mains - histoire de se débarrasser des substances étrangères -, et boire de l’eau : un corps hydraté permet à l’énergie de mieux circuler et d’éliminer les toxines produites par le traitement.

Mais il faut aussi se soumettre au « test NST » (test de sensibilité neuromusculaire)… Allongée, dans ma main droite une fiole contenant le champ électromagnétique de la substance potentiellement allergène, Pascale teste la résistance à l’effort de mon bras libre. Si je résiste à sa poussée, l’élément testé est bien toléré par mon corps. Le bras peinant à repousser la pression montre, au contraire, une carence à traiter. La méthode peut dérouter les plus sceptiques !

Plus de 150 allergènes sont testables, suivant un ordre rigoureux, fonction de leur importance dans notre organisme. D’abord le « BBF », Brain-body-balance Formula (Formule d’équilibre corps et esprit), regroupant l’énergie de différents méridiens et parties du cerveau ; puis les éléments nutritionnels : protéines, calcium,

NAET est indolore. Elle se pratique sur adulte comme enfant. Je note, si ce n’est une réduction de la durée de mon « allergie », du moins une relative diminution du volume lors du 1° cycle posttraitement qui augure plutôt d’une bonne suite ! Une séance ne suffit en général pas pour soigner l’allergie. Selon le degré, il faut 1 à 2 ans de traitement.

En Europe depuis 2000, NAET a, par ses résultats, convaincu plus de 1200 praticiens aux disciplines diverses (naturopathes, acupuncteurs, kinés…), de se former à son enseignement. Elle est alors utilisée seule ou en parallèle de leur pratique initiale, selon le problème à traiter (une dorsalgie n’est pas soignée comme une allergie au pollen).

On y vient donc pour soigner ses allergies déclarées, mais aussi prévenir celles que l’on ignore !

32 actives

+ d’infos : www.oretlys.com I www.naet-europe.com/fr

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 32

09/01/15 15:05

À partir du

1 JANVIER 2015 er

Les hôpitaux d’Aix-les-Bains et de Chambéry fusionnent et deviennent / Photo : © Fotolia

le centre hospitalier Métropole Savoie

Réalisation :

pour mieux répondre à vos besoins de santé, aujourd’hui et demain. www.ch-metropole-savoie.fr Aix-les-Bains ∙ 49 avenue du Grand Port, 73100 Aix-les-Bains ∙ Tél : 04 79 88 61 61 Chambéry ∙ Place Lucien Biset, 73000 Chambéry ∙ Tél : 04 79 96 50 50

CENTRE DE BEAUTÉ Ouvert du Lundi au Samedi NON STOP

www.lauracapri.com EXTENSION DE CILS MISENCIL MASCARA SEMI PERMANENT ONGLERIE BIOSCULPT GUINOT I THALGO I PUPA

Actives janvier 001-072.indd 33

ESPACE BIEN-ÊTRE & RELAXATION

ESPACE BIEN-ÊTRE & AMINCISSEMENT

GOMMAGES CORPORELS & MODELAGES DU MONDE

CELLU M6 LASER ALS

HAMMAM : UNE OU PLUSIEURS PERSONNES

CENTRE DE LUXOPUNCTURE

CLUSES 185 rue Emile Chautemps 04 50 96 35 76

BONNEVILLE 45 rue Hector Guy 04 50 25 73 00

12/01/15 18:00

l’hypnose

QUAND LARA, NOTRE CHEFFE BIEN-AIMEE, A DEMANDE QUI

PO

VOULAIT TESTER L’HYPNOSE QUI

UR

SOIGNE, TOUS LES REGARDS SE

E

EST

VOUS

S

AT

ACTIV

E

SONT TOURNES VERS MOI… J’EN

PO

UR

AI CONCLU QUE POUR FAIRE AINSI L’UNANIMITE, LA GENT

VOUS

MASCULINE DEVAIT ETRE LE TERREAU DE TOUTES LES TARES ET AUTRES ADDICTIONS…

© Olly - Fotolia

Par Frédéric Charpentier

PLONGEZ DANS VOS

GRANDS BLEUS

ette décision féminine n’admettant aucune objection, me voilà débarquant au cabinet de Marianne Shaw à Poisy. Qui m’accueille d’un sourire avenant. La poignée de main est énergique. Le regard clair et direct. “Je suis thérapeute depuis 15 ans, mais après 5 ans d’exercice, j’ai senti qu’il me manquait un outil pour venir en aide à certains patients, et je me suis intéressée à l’hypnose. La technique Ericksonienne me permet de parler à l’inconscient du patient en tenant compte de la personne, de sa vie et de ses traumas. Sans oublier les injonctions familiales, vous savez ces événements gravés dans l’histoire de la famille et qui se transmettent entre générations”. Marianne connaît très bien son sujet et a même récemment ajouté une corde à son arc avec l’hypnose humaniste pour mettre ses patients en « état de conscience augmentée », ce qui leur permet de trouver eux-mêmes les outils nécessaires pour réparer leurs dommages intimes.

NOUS AVONS TOUS UN SABOTEUR INTERNE...

Ne rêvons pas, chaque être humain a ses faiblesses, petites ou grandes, une plaie restée ouverte qui va influencer sa façon d’être et de penser, et par là même, le cours de sa vie. Aussi, Marianne commence toujours par une écoute attentive : “La première séance me permet de découvrir le patient, de voir quel est son univers, quel sens chez lui est directeur : visuel, auditif, tactile… Cela va m’aider ensuite à me synchroniser avec lui, pour trouver les mots qui lui correspondent, afin de l’amener à un état de conscience qui lui permettra de me parler de ses inhibitions, de ses problèmes.”

Le moment est venu de parler d’un de mes (nombreux) blocages…

Je lui parle de mon vertige, cette peur du vide qui me bride, moi

34 actives

qui aime tant la montagne. Elle se renseigne sur l’époque où les symptômes sont apparus, les antécédents familiaux, les liens avec ma petite enfance, cette peur qui bloque : “Y aller ou pas ?”

Des connexions se font dans mon cerveau. Le vertige a bon dos, il se cache beaucoup de choses derrière. “Je n’ai jamais d’idées préconçues, chaque patient réagit différemment. A tout moment une émotion peut apparaître, cela peut parfois être violent. Je dois avoir la meilleure qualité d’écoute possible pour essayer de le guider dans son cheminement intérieur, l’aider à avancer, et surtout ne pas le laisser au milieu du chemin !” Elle me propose de m’induire en situation de « conscience augmentée ».

Comme dans les films, je ferme les yeux et j’écoute sa voix…

C’est un guide sur lequel je me concentre. Elle me capte, suggère, me met en situation, puis questionne sur mon ressenti. Je dois analyser mes sensations, situer ma faiblesse, trouver des images pour la décrire, en prendre conscience, puis chercher un remède, comment réparer les dégâts, avec quoi, puis mettre en œuvre la solution, la visualiser, l’intégrer… Tout cela grâce à la voix bienveillante qui contrôle et supervise. Mes yeux sont fermés, mais je les sens bouger, suivre l’action, regarder de l’intérieur. Une sensation positive m’envahit. Mon émotion est palpable. La voix me propose alors de revenir au réel et de rouvrir mes paupières.

Nous débriefons, j’ai cheminé à l’intérieur de moi en essayant d’améliorer ce qui clochait, l’expérience a été nouvelle et étonnante. Marianne sourit : “Je dis souvent à mes patients qu’il est possible de débrancher le pilote automatique pour pouvoir enfin piloter leur vie…” Pas faux, non ? C’est pour cela que certains l’aiment, Shaw… ! (Désolé. Je n’ai pas pu m’en empêcher…)

PS. : Depuis, je n’ai plus les jambes en coton sur mon balcon… Génial ! + d’infos : www.pilotez-votre-vie.fr

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 34

09/01/15 15:06

ALBERTVILLE

CHAMBÉRY

Amela Smajic 425 rue J. Fontanet

Elodie Brun & Nadine Calvet 241 av. du Grand Verger

04 79 38 88 71

04 79 65 03 81

Un savoir-faire redoutable Le corps se redessine Stabiliser les résultats obtenus Pas de pulsions sucrées Pas de sensation de faim

Le moral & le tonus reviennent

La Méthode Minceur 100 % naturelle 100 % efficace 100 % durable

Sans appareil, ni produit

Se réconcilier avec son image

Découvrez-nous sur www.theraform.com Plus de 90 centres agréés en France Parce que chacun de nous revendique le droit à une silhouette harmonieuse, nous avons fait de l’amincissement notre combat et notre engagement

PRESSE_200X130_ANNECY_Mise en page 1 09/01/15 12:17 Page1

U EA UV

NO À CY

NE

AN

L’AQUABIKING INTELLIGENT EN CABINE PRIVATIVE HYDRO-MASSAGE EFFET RELAXANT ET TONIFIANT ACTION DRAINANTE SANS EFFORT

CENTRE WATERBIKE ANNECY 5 avenue du Stand 04 50 67 29 61 www.annecy.waterbike.fr

1€ le lundi de 12h à 19h - du mardi au vendredi de 9h30 à 19h - le samedi de 9h à 13h email : annecy@waterbike.fr

© gettyimages

votre séance découverte à 1 EURO*

* Offre spéciale exclusivement réservée aux nouveaux clients - voir conditions en magasin ne pas jeter sur la voie publique - © Waterbike - RCS 528 465 479

Actives janvier 001-072.indd 35

12/01/15 14:36

ES

E T S TE POUR

VO

TÂTEZ UN PEU

CE POULS

US

A

TIV

US

AC

la médecine ayurvédique

© hriana - Fotolia

O POUR V

SERPENT ONDULANT, GRENOUILLE SAUTILLANTE, CYGNE FLOTTANT, EN AYURVEDA LE POULS EMPRUNTE LES QUALITÉS ANIMALIÈRES POUR EXPRIMER LA FORCE OU LA FAIBLESSE DE SES PULSATIONS. UNE LECTURE AVERTIE DE CE FLUX AGITÉ PROMET UN DIAGNOSTIC PERTINENT DE NOS DÉSÉQUILIBRES INTERNES. ACTIVES A TÂTÉ POUR VOUS !

Par Christine Gil

Genève, le naturopathe agréé me rejoint dans la salle d’entretien. L’ambiance est détendue et propice à un échange énergétique. Il n’a besoin que de ses yeux et de trois doigts pour établir son diagnostic. Pratique !

Le thérapeute m’expose tout d’abord les principes d’une médecine traditionnelle dont la lecture du pouls est l’examen le plus subtil.

“Originaire de l’Inde ancienne, c’est une médecine holistique qui traite l’ensemble corps esprit environnement.” Elle considère que cinq éléments de base interagissent entre eux et que trois énergies vitales ou doshas combinent chacune, deux de ces éléments. Ce sont : Vata (air et éther), Pitta (feu et eau) et Kapha (eau et terre).

Bon ! Il faut tout de même adhérer au concept !

Selon nos caractéristiques et notre morphologie, généralement, un dosha est prédominant et un autre plus secondaire. Mais, après 30 ou 40 ans d’une vie de déséquilibres répétés : “notre environnement, notre culture et nos choix laissent des traces.” Voilà donc mes énergies qui s’emballent ou se déballonnent selon mes excès et mes manques !

LE RÂLE DU POULS En médecine ayurvédique, pour connaître sa constitution type, on procède en plusieurs temps : une observation physique, des questions et une lecture du pouls (faite par un spécialiste).

Mon onde pulsatile va-t-elle révéler un vata, rapide et glissant, un pitta, excité et régulier, ou un kapha, lent et puissant ? De son index, son majeur et son annulaire, tout à la fois, le thérapeute expérimenté palpe, au niveau du poignet gauche, mon pouls radial. Très rapidement, il en perçoit le plus profond et le plus pointu de mes doshas. Il pourrait aussi lire les lignes de ma main ou vérifier mes ongles, mais il choisit de compléter son auscultation par la vérification de mon œil gauche que je lève

36 actives

au ciel pour lui laisser voir ma cornée. Il me demande aussi de lui tirer la langue pour en observer l’arrière-plan. Une véritable gymnastique humeuristique !

Dans mon cas, embonpoint et douleurs articulaires sont encouragés par un kapha et un pitta excessifs. Aggravés par un environnement vata qui favorise stress et insomnies. Un régime alimentaire adapté à mon dosha type m’est donc conseillé pour éliminer l’accumulation de toxines et revenir à mon équilibre fondamental. La proposition est alléchante ! Enfin… sauf si je consulte la feuille de recommandations alimentaires : pas de farine de blé, de produits laitiers fermentés, de sel, de viandes rouges et de fruits de mer, de sucre… entre autres. Mon sang toxique ne fait qu’un tour ! A l’approche des fêtes, une diète est bienvenue mais, pendant, pas de régime possible.

POULSITIVE ATTITUDE J’écoute attentivement l’argumentation du praticien : « l’Ayurveda traite l’individu et non la maladie. » En retrouvant l’équilibre idéal correspondant à ma constitution de base, mes désordres physiologiques devraient se corriger. Puis, mon comportement devrait s’améliorer et me permettre de faire de meilleurs choix pour ma santé.

A la fois curative et préventive, cette médecine alternative favoriserait ma guérison par le maintien d’une bonne santé physique et psychique. Selon la prescription, il me faut donc : équilibrer mes repas midi et soir ; alléger mon alimentation ; associer protéines animales et légumes ; boire et manger chaud…

Bref ! Restaurer ma digestion pour brûler les calories en bonnes proportions. Et encore, diminuer la quantité d’acide urique pour le confort de mes articulations. Juré ! Craché ! Je commence dès ce soir ! Je sens déjà mon « poulssein » battre de reconnaissance sous mes doigts.

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 36

09/01/15 15:08

www.citygreen-studio.fr

Bonne Année 2015!

14 janvier

13 au 15 février

Fitness Party

Championnat de

Fitness

4h de Fitness non-stop

Squash

23 février

Ouverture

Anthy s/Léman

1 Mars

Ouverture

France individuel Elite

Une année pleine de surprises!

Et ça ce n’est que le 1er trimestre !! www.citygreen.fr - 04 50 94 86 24 Actives janvier 001-072.indd 37

09/01/15 15:08

ES

E T S TE O POUR V

US

A

TIV

US

AC

un guérisseur

O POUR V

© Nikki Zalewski - Fotolia

MON KÉTUT À MOI...

SI LES MÉDECINES PARALLÈLES INTRIGUENT TOUJOURS, ELLES TENDENT À ÊTRE MIEUX CONSIDÉRÉES PAR NOS SOCIÉTÉS OCCIDENTALES. POUR MA TOUTE PREMIÈRE FOIS, C’EST À LA SOURCE, À BALI EN INDONÉSIE, QUE JE VAIS EXPÉRIMENTER LES SOINS D’UNE GUÉRISSEUSE. UNE EXPÉRIENCE À VOUS FAIRE DRESSER LES CHEVEUX SUR LA TÊTE !

Par Sophie Parmantier

ali, l’île des dieux, rien qu’évoquer son nom suscite l’émerveillement. Une île un peu magique où passer entre les mains d’un guérisseur semble être une étape quasi obligatoire. Julia Roberts est allée voir Ketut, je me contenterai du nom recommandé sur place.

REMISE EN CONTEXTE Je décolle pour l’île des dieux avec pour seul compagnon : mon sac à dos. Après quelques jours d’errance à Kuta, trop peuplée et électrique à mon goût, départ pour Ubud, centre culturel de l’île.

J’y rencontre Karène, autrichienne, la cinquantaine, venue faire un séjour de yoga en solo. J’échange mes impressions de l’île contre la description physique détaillée de son professeur de yoga de 30 ans. Elle évoque alors sa visite chez une guérisseuse, recommandée sur place.

Les deux pieds bien ancrés sur terre, la sphère ésotérique n’est habituellement pas sa tasse de thé. Mais ses problèmes de dos depuis son accident qui la handicapent dans sa pratique du yoga et sa rencontre avec cette guérisseuse qui, semble-t-il, a fait des miracles sonnent authentiques et sincères et me convainquent de tenter l’expérience. Je prends rendez-vous pour le lendemain.

Le taxi se perd en plein cœur d’Ubud, dans un quartier résidentiel assez pauvre. Il viendra me récupérer dans une heure. Espérons ! J’entre dans l’une des maisons traditionnelles balinaises composées de plusieurs pavillons où loge la famille au grand complet.

LA CASE GUÉRISSEUR : UNE EXPÉRIENCE ÉLECTRISANTE La guérisseuse m’invite à entrer. Lumière tamisée et atmosphère mystique plantent le décor. Je dois m’incliner quelques instants

38 actives

devant un autel sur lequel sont disposées les statuettes de dieux hindous. Rien de trop cérémonieux ; quelques gouttes d’eau versées sur ma tête, un bâton d’encens à déposer sur l’autel et la séance peut commencer.

Assise à même le sol, les jambes étendues, la guérisseuse dispose de larges feuilles vertes sous mes pieds et mes mains apposés sur le sol. Elle s’installe derrière moi, son mari est devant. Je ne lui ai pas encore expliqué la source de mes maux et je n’aurai pas l’occasion de le faire. A l’instant même où elle commence à mouvoir ses mains derrière mon dos sans même me toucher, mes poils se hérissent. Un courant électrique intense traverse tout mon corps. Je sursaute, explose de rire et me retourne instantanément pour vérifier qu’elle n’utilise pas d’appareil. Elle glousse. “No battery”, me lance-t-elle en riant.

Je passe la demi-heure suivante complètement survoltée, c’est le cas de le dire… Mon esprit cartésien d’occidentale est perturbé, s’interroge… Mes muscles se durcissent, se tendent et s’agitent comme sous l’impulsion d’une décharge électrique, en suivant les mouvements de leurs mains. La sensation n’est pas agréable, mais pas douloureuse non plus. Je laisse faire.

Lorsqu’elle approche ses mains de l’arrière de mon crâne, picotements et goût métallique dans ma bouche me confirment qu’une bonne centaine de volts sont mis à contribution. Mes paupières clignotent toutes seules… Mieux vaut les fermer. Lui, rend mes jambes incontrôlables. Après 40 minutes, la séance touche à sa fin et je reste hébétée. La guérisseuse désigne la partie de mon dos qui me fait souffrir et me dit qu’il n’y a rien de grave. Enfin une bonne nouvelle !

Elle m’expliquera plus tard qu’elle a découvert ses « prédispositions » pendant un orage, en voulant toucher quelqu’un. Ce don, qu’elle aurait aussi transmis à son mari, elle peut le mettre en « on » ou « off », et donc toucher les gens sans les faire trembler.

Avant de partir, je suis invitée à faire un don et à déposer l’argent sur l’autel. Aucun prix n’est fixé, mais Karène m’avait préalablement indiqué la somme qu’il est d’usage de laisser.

Mes problèmes de dos ont-ils été réglés grâce à cette unique séance peu banale ? J’en doute. Peut-être en faudrait-il plusieurs ? Peut-être pas. Malgré tout, je ne regrette en rien cette expérience inédite. En tout cas, c’est certain, le courant est passé entre nous. Zzzt ! + d’infos : Solliciter des adresses sur place auprès de locaux reste le meilleur moyen de trouver une bonne adresse. Les Balinais s’en remettent souvent aux mains des guérisseurs avant même d’aller voir un médecin.

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 38

09/01/15 20:51

Actives janvier 001-072.indd 39

09/01/15 15:11

la pause pipi debout

TIV

ES

AT

E T ES US

AC

COMME UN GARÇON…

US

O POUR V

O POUR V

QUELLE FEMME NE S’EST PAS RETROUVÉE AVEC UNE ENVIE PRESSANTE, DÉSEMPARÉE, FRUSTRÉE DE NE POUVOIR SE SOULAGER OÙ BON LUI SEMBLE COMME CES MESSIEURS ? ET QUOI DE PLUS DÉGRADANT QUE DE DEVOIR S’ACCROUPIR DERRIÈRE UN ARBRE SANS CERTITUDE QUE PERSONNE N’AURA VUE SUR NOTRE DERRIÈRE ET QUE NOS BOTTES RESTERONT AU SEC ?

MAIS ÇA, C’ÉTAIT AVANT… Par Sophie Parmantier

ourtant commercialisé depuis une dizaine d’années déjà, l’urinoir pour femme commence à peine à prendre sa place dans les mœurs et à trouver ses adeptes : sportives ou baroudeuses pour l’essentiel. Grâce à ses formes féminines et ses couleurs acidulées, il nous ferait presque oublier son usage premier : assouvir un besoin élémentaire. Ce petit entonnoir en silicone médical permet aux femmes de soulager leur vessie en tous lieux et en toutes circonstances en gardant la position debout, miraculeux ! J’ai testé pour vous, un peu partout…

AUX TOILETTES… J’ai trouvé mon joujou dans ma boîte aux lettres alors que je rentrais chez moi. Comme d’habitude, le seul fait de tourner la clef dans la serrure de ma porte d’entrée a provoqué une irrésistible pression sur ma vessie. C’était l’occasion rêvée de le tester.

Je déballe en urgence l’engin logé dans son petit étui rose. Le

40 actives

premier essai, je l’avoue, n’était pas très serein. J’avais très peur de baptiser mon pantalon. J’y suis donc allée piano piano. A ma grande surprise, aucun dommage collatéral. Seul mon front était trempé… de sueur. Youpee ! Il fonctionne parfaitement et je vais pouvoir m’en donner à cœur joie. Je commence à lister mentalement les lieux dans lesquels il pourrait m’être utile : dans la nature, dans les toilettes publiques où la propreté n’est pas toujours au rendezvous, puis, je rince mon instrument à l’eau et au savon et le range consciencieusement dans son étui.

DANS LES BOIS… J’ai tout de suite voulu réitérer l’expérience grandeur nature et donné rendez-vous à un ami dans les bois. Lui est doté d’un appareil qu’il utilise depuis 35 ans, il a donc l’avantage. Galant, il me laisse choisir l’arbre. Puis m’assène de conseils pratiques : se méfier du vent venant de face, le choisir plutôt de fesses. J’ai beaucoup bu pour être prête et la « pression » est à son comble.

Malheureusement, les crises de fou rire auront raison de mon agilité, et, mon instrument mal disposé, me laisse avec un pantalon humide. Mais, je ne désespère pas. La prochaine fois, j’essayerai dans l’intimité.

ENTRE FILLES… Enfin, je propose à une amie photographe et amoureuse des grands espaces, de se joindre à moi pour une séance photo « glamour » après qu’elle ait validé l’engin. Enthousiaste, cette amoureuse de la liberté y voit un outil très pratique, presque ludique pour se soulager où et quand bon lui semble. Et c’est côte à côte que nous « tentons » d’écrire pour la toute première fois nos prénoms dans la neige en lettres dorées.

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 40

09/01/15 20:18

PERRUQUE MÉDICALE, FANTAISIE HOMMES & FEMMES

Sur rendez-vous chez votre prothésiste capillaire.

En cabine au salon, à domicile ou à l’hôpital.

ALBERTVILLE (Gilly/Isère) 04

79 37 85 07 100 av. Pompidou, ZI du Chiriac

Ouvert du lundi 10h au samedi 17h NON STOP DENIS Pernet jan.indd 1

MIEUX ENTENDRE, TOUT SIMPLEMENT !

MIEUX ENTENDRE, Avec le Laboratoire de l’Audition, TOUT SIMPLEMENT offrez-vous le meilleur ! du plaisir auditif de l’Audition, Avec le Laboratoire offrez-vous le meilleur du plaisir auditif

0450 5045 4563631717 04

www.annecy-audition.com www.annecy-audition.com ANNECY avenue du Parmelan - Parking Galeries Lafayette ANNECY25, 25, avenue du Parmelan - Parking Galeries Lafayette RUMILLY 28, rue Montpelaz RUMILLY 28, rue Montpelaz UGINE 21, place de l’Hôtel de Ville - chez Ugine Optique

UGINE 21, place de l’Hôtel de Ville - chez Ugine Optique

Actives janvier 001-072.indd 41

09/01/15 20:19

Depuis 28 ans, à votre écoute..

Une équipe à votre service pour assurer prévention, protection et correction de votre audition

Laboratoire l'audition 09/01/15 20:19

beauté

PEAU AU RELIEF IRRÉGULIER, TROP PÂLE… LES PREMIERS JOURS DE L’ÉTÉ SUPPOSENT AUSSI DE MONTRER UN ÉPIDERME QUI N’A PAS VU LE SOLEIL DEPUIS DES MOIS. PRÉPAREZ DÈS MAINTENANT VOTRE PEAU POUR CET ÉTÉ.

Par Marion Garteiser - esanté

© Subbotina Anna

POUR ÉVITER CE CAP DIFFICILE,

UNE BELLE PEAU POUR L’ÉTÉ :

C’EST MAINTENANT !

ous avez sans doute encore quelques mois avant de devoir montrer vos gambettes… Pour autant, il est temps de vous y mettre !

Pour avoir une belle peau, les conseils les plus importants sont aussi les plus simples à mettre en œuvre : - Faites-vous un gommage du corps régulier, une à deux fois par semaine à moins que votre peau soit très sèche ou très sensible.

Dans ce cas, diminuez la fréquence et utilisez des produits aussi doux que possible.

- Faites aussi suivre chaque douche ou bain par l’application d’une crème hydratante.

Avec ces deux étapes, vous aurez une peau bien nourrie, dont les cellules mortes seront rapidement éliminées. Et ça se verra : votre peau sera plus douce et elle aura un grain plus fin. Même si elle n’a pas aperçu le soleil depuis l’an dernier, vous pourrez l’afficher sans crainte !

COMMENT PRÉPARER VOTRE PEAU ?

Une alimentation riche en antioxydants aidera votre peau à se défendre contre les effets délétères du soleil.

Misez en particulier sur : - les potirons, carottes et autres légumes ou fruits de couleur orange ou rouge, - les légumes verts, surtout à feuilles comme les épinards, - de bonnes matières grasses, comme l’huile de germe de blé, l’huile d’olive et les oléagineux comme les amandes ou les noisettes, - les céréales complètes, coquillages, œuf ou thon en conserve.

Vous pouvez aussi choisir de prendre un complément alimentaire spécialement formulé pour préparer votre peau au soleil.

Souvenez-vous cependant que ces compléments, à l’inverse d’une alimentation équilibrée, peuvent présenter des risques en cas de surdosage. Ils coûtent aussi beaucoup plus cher !

42 actives

AUTOBRONZANT : TRICHER, C’EST BON POUR LA SANTÉ !

Les autobronzants ne sont certes pas à proprement parler bénéfiques pour la santé, mais ils sont tout de même nettement meilleurs qu’une exposition, ou qu’un passage dans une cabine UV. Si vous détestez vous exposer sans être bronzé(e), c’est donc un très bon choix.

Pour avoir un résultat impeccable, pensez crèmes hydratantes autobronzantes. Elles sont plus discrètes, ce qui rend les éventuelles marques moins regrettables, et vous offrent un résultat progressif.

Parfait, puisque vous allez vous y prendre à l’avance !

Attention, l’autobronzant ne vous dispense en aucun cas d’utiliser des filtres solaires…

ALLERGIES AU SOLEIL : S’Y PRÉPARER !

Vous ressentez de vives démangeaisons et voyez apparaître des petits boutons rouges dès les premiers rayons ? Vous faites peutêtre une allergie appelée aussi lucite estivale bénigne.

Dans certains cas, il est possible de prévenir la lucite estivale en s’exposant très progressivement au soleil.

Trois conseils : - commencez dès maintenant, pour profiter de la période où le soleil ne tape pas trop fort, - exposez-vous juste quelques minutes par jour, et pas dans les périodes les plus chaudes (entre midi et 16 heures), - protégez-vous toujours avec un écran solaire fiable, d’un indice de 20 minimum pour les adultes, et de 30 minimum pour les enfants. + d’infos : www.e-sante.fr

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 42

09/01/15 15:21

!

X O T INFODÉ pour ne pas en perdre une miette, abonnez-vous ! coupon page 133

le net plus net...

ETANT JEUNE (HYPER) ACTIVE, JE N’AI PAS FORCÉMENT LE TEMPS DE PRENDRE SOIN DE MON CORPS COMME IL SE DOIT. J’AI CEPENDANT TROUVÉ QUELQUES ASTUCES RAPIDES POUR SOUFFLER, PENSER À LUI ET RECHARGER LES BATTERIES. Par Flora Minaire

MON

© vladimirfloyd - Fotolia

SMARTPHONE & MON BIEN-ETRE MES REVEILS DIFFICILES JE RESPIRE DONC JE SUIS

L’idée : Après un pic de stress causé par - au choix le boulot, les relations amoureuses, la famille, les chauffards sur la route, on a toutes besoin de décompresser et surtout en vitesse ! N’ayant pas toujours sous la main notre sophrologue préféré, voici l’appli qui vous fera atteindre en quelques minutes la cohérence cardiaque, à savoir le moment où systèmes nerveux, cardio-vasculaire, hormonal et immunitaire fonctionnent en harmonie totale et donc, de manière efficiente.

L’appli RespiRelax, c’est quoi ? Des séances de musicothérapie combinées à des exercices méditatifs et respiratoires, mais aussi la possibilité de régler sa respiration sur l’objectif souhaité en optant pour l’un des trois programmes : relaxant, équilibre, dynamisant… Le plus ? Tous les exercices sont étudiés pour être réalisés aussi bien pendant la journée (idéal pour prévenir les burn-out), que le soir.

RespiRelax par Les Thermes d’Allevard : gratuit et disponible sur IOS.

Fatiguée des réveils difficiles ? Avec Sleep Cycle alarm clock, je me réveille facilement et en douceur, et je m’assure un repos quasi optimal.

Comment ça marche ? Le sommeil passe par différentes phases, celle durant laquelle retentit l’alarme détermine en grande partie votre bien-être au moment du réveil. Ce réveil intelligent, grâce à la sensibilité de l’accéléromètre de votre iPhone, surveille vos mouvements pendant votre sommeil, l’analyse et vous réveille dans une phase de 30 minutes, par rapport à celle programmée, dans la moins profonde pour vous assurer un réveil détendu.

Le plus : les statistiques et les graphiques qui me permettent d’observer l’impact de certains événements (consommation de café, alimentation trop riche, journée stressante) sur ma qualité de sommeil.

Sleep Cycle alarm clock : gratuit et disponible sur IOS

L’APPLI BONUS LA MONTAGNE ET LES PISTES DANS MA POCHE

« Ioma A Moi » ce sont sept services pensés dans le moindre détail pour connaître l’état de sa peau à tout moment, en toutes circonstances…

Bref, la parfaite application à emporter sur les pistes de ski. Pourquoi ? Car avec sa fonction de géolocalisation, l’appli nous indique avec précision la protection UV idéale à appliquer sur sa peau pour éviter toute surchauffe, que l’on soit en bord de mer ou à la montagne.

Il est aussi possible de connaître en détail et en permanence l’état de sa peau grâce au diagnostic de la marque qui délivre un Ioma SkinCodeTM (c’est un nombre à 7 chiffres synthétisant les résultats sur chacun des critères mesurés).

Ski Montagne est LA meilleure application pour les fans de glisse en France. Elle comprend pour une centaine de stations : le bulletin météo de la semaine, l’état de l’enneigement de la station, des routes et des pistes, le plans ainsi qu’une sélection de webcams. L’application est complète et de grande qualité. L’avantage de cette appli est qu’elle n’est pas uniquement basée sur les pistes de ski, on y trouve également un annuaire des commerçants et le calendrier des festivités des stations.

IOMA A MOI : gratuit et disponible sur IOS et sur Android.

Ski Montagne : 0,79 € disponible sur IOS et Android.

UNE PEAU PARFAITEMENT HYDRATEE

44 actives

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 44

09/01/15 15:21

© Photos Fotolia

NOTRE TRIO GAGNANT

+ 10 COURS D’AQUABIKING

AQUABIKE • ACQUAPOLE • AQUAGYM AQUATRAINING • BÉBE NAGEUR • PISCINE • JACUZZI • SAUNA • COURS AQUATIQUES • CENTRE ESTHÉTIQUE SALLE CARDIO-FITNESS •

AQUABIKING + COSMÉTIQUE LPG

Des éducateurs qualifiés, une équipe à votre écoute, un coaching personnalisé et collectif....

10 SÉANCES LPG corps ou visage

+ COSMÉTIQUE LPG CORPS (au choix) ou visage (sérum lissant) OFFERTS

173 av. du Petit Port - Aix-les-Bains

04 79 34 41 01 www.aquaforme-73.fr

DÉCOUVREZ LES SOINS LIPOMASSAGE NOUVELLE GÉNÉRATION OBTENEZ DES RÉSULTATS MINCEUR ET FERMETÉ ULTRA CIBLÉS Nous vous proposons aussi dans notre centre esthétique des soins du corps, du visage, des épilations, de la beauté des mains et des manucures...

Actives janvier 001-072.indd 45 Aquaforme janv2015 1

NOUVEAU

15:22 09/01/15 15:19

METZ-TESSY Cœur Village | Appartements du 2 au 5 pièces

dès 191’000€

(1)

Travaux en cours | Lancement 2ème tranche

CRAN-GEVRIER Éco-Quartier Les Passerelles | Appartements du studio au 5 pièces

dès 114’000€

(2)

Travaux en cours | Lancement dernière tranche Idéal Loi Pinel

PRINGY Le Cristal | Dernier 4 pièces à saisir

315’000€

(3)

Travaux en cours | Un local professionnel disponible

Nos prix s’entendent TTC, selon les grilles de prix établies au 15/12/2014, à l’exclusion, notamment, des places de stationnement, des frais de notaire et des Travaux Modificatifs Acquéreurs. Sous réserve des stocks disponibles. (1) Lot J04 - (2) Lot A1b53 - (3) Lot C13 - (4) Lot B113 - (5) Lot A02 - (6) A11 - (7) Lot Fb12. Logements éligibles à la loi Pinel sous réserve du respect des dispositions légales y afférentes. N° d’admission à la certification NF Logement/Démarche HQE 378 08 039 – Tous nos programmes sont certifiés à l’exception du Cristal à Pringy. Illustrations à caractère d’ambiance. Libre interprétation de l’artiste.

Document non contractuel. - TOUTELA3D.com - Imagination : Les Alchimistes

Actives janvier 001-072.indd 46 Toutes les pages Double-Actives-Janvier2015.indd

09/01/15 15:22

SEYNOD Le Grand Large | Appartements du 2 au 5 pièces

dès 158’000€

(4)

Démarrage des travaux imminent Idéal Loi Pinel

ANNECY-LE-VIEUX Quintessence | Appartements du 3 & 4 pièces

dès 420’000€

(5)

Résidence privée d’exception | Dernières opportunités

SAINT-JORIOZ

ARGONAY

Le Rive Gauche | Appartements du 2 au 5 pièces

Horizon 180 | Appartements du 2 au 4 pièces

dès 195’000€

dès 231’000€

Une co-promotion Priams-Ediphis

Visitez notre appartement décoré | Livraison 2015

(6)

(7)

À DÉCOUVRIR AUSSI . LES VILLAS HORIZON À ARGONAY . LE SEQUOIA À CHENS-SUR-LÉMAN . DIVONNA LODGE À DIVONNE-LES-BAINS . AMAPOLA À ANNECY . LES AIRELLES À THORENS-GLIÈRES

CONTACTEZ-NOUS 46, AVENUE GAMBETTA | 74000 ANNECY TÉL. 04 50 23 19 13 WWW.PRIAMS.FR

Actives janvier 001-072.indd 47

09/01/15 15:22 15/12/2014 18:51

Actives janvier 001-072.indd 48

09/01/15 20:34

toquée à la porte !

dossier PLAISIRS GOURMANDS MISE EN BOUCHE 2015, SHOW DEVANT !

MONSIEUR PAUL ET LA MÈRE GAUD CUISINÉS, DES PRODUITS BUTINÉS, DISTRIBUÉS, PARFOIS DONNÉS, ACTIVES REMET LE COUVERT SUR LA GOURMANDISE. QUAND LES GRANDS CHEFS PRÉFÈRENT L’ORCHESTRE AU PIANO, LA GASTRONOMIE TRIMBALLE DES CASSEROLES SUR LA ROUTE, SANS PRENDRE DE GAMELLES. ET LES JOURNALISTES MOUILLENT LA MAYO AVEC LES PROS POUR PICORER L’INFO. ALLEZ, ON EXPLORE LES CUISINES PAR LE MENU ET ON S’OFFRE UN COUP DE DÉTOX AU PASSAGE !

Actives janvier 001-072.indd 49

12/01/15 14:34

en cuisine

LA REMARQUE A FAIT BOUILLONNER LES ESPRITS LORS D’UNE RÉUNION DE RÉDACTION. TEL CHEF ÉTOILÉ SIGNE LA CARTE DE CE GRAND RESTAURANT, MAIS N’Y AGITE QUE TRÈS RAREMENT, VOIRE JAMAIS, SA TOQUE ! ALORS QUI EST DERRIÈRE LES FOURNEAUX ?

ALLÉCHÉ PAR UN NOM ET UNE RÉPUTATION, LE CONSOMMATEUR

C’EST QUI

SERAIT-IL LE DINDON DE LA FARCE ?

Par Béatrice Meynier

LE CHEF

?

CHEF... D’ENTREPRISE Interrogé sur la question, Nicolas Sale, Chef exécutif doublement étoilé au Michelin des restaurants du palace Le K2 et de l’hôtel 5* Le Kilimandjaro à Courchevel, développe : “Je ne sais pas si cela mérite un débat, ce sont avant tout des choix de gestion. Ici, nos propriétaires ont fait le choix d’avoir un Chef et des seconds à l’année, ce qui nous permet de réfléchir en intersaison et de travailler sur d’autres projets. Mais de manière générale, le rôle de Chef a beaucoup évolué. Il ne peut de toute façon pas être en

50 actives

permanence derrière les fourneaux. Il est sorti de sa cuisine, est devenu un représentant des Maisons qui rencontre les clients, les journalistes, fait la promotion des établissements, organise des événements. Ce qui prend du temps. (…) On réfléchit, on conçoit les cartes, on donne des axes d’orientations après écoute des clients, ce qu’on a la chance de pouvoir faire ici en direct. Mais c’est un travail collégial et en cuisine, les méthodiques sont quasiment similaires, que le Chef soit là ou non.”

HARMONIE CULINAIRE D’ailleurs, le célèbre guide rouge ne rend pas obligatoire la présence du Chef pour l’attribution de ses distinctions. Et évidemment, les personnels qui œuvrent dans les grands restaurants doivent faire preuve de talent et d’une évidente maîtrise technique pour réaliser les plats conformément à l’orientation donnée par le Chef, comme le précise Michel Rochedy, deux étoiles au Michelin pour son restaurant Le Chabichou à Courchevel : “On élabore les recettes de manière très précise avec des fiches, des films des photos. La recette est alors écrite aussi précisément que l’est une mélodie et il est impossible qu’elle soit différente par rapport à la carte mise en place, même si on peut parfois laisser une place à la créativité. Je suis un chef d’orchestre, je peux confier ma baguette à mon premier violon et on peut faire aussi du piano à quatre mains ! Pour ce qui concerne le fait de signer une carte ou d’être là, chacun fait comme il l’entend ! Avec Stéphane Buron, mon bras droit, nous sommes présents à l’année et à tous les instants.” Finalement, à chacun sa signature, pourvu que le consommateur puisse apprécier une symphonie de saveurs…

© Czanner - Fotolia

est un autre grand cuisinier qui me l’a soufflé. Paul Bocuse à qui l’on demandait : “Qui fait la cuisine pendant que vous n’êtes pas là ?” a répondu “Les mêmes que quand je suis là !”. Et si le terme de « brigade » est utilisé pour désigner le personnel qui officie en cuisine, ce n’est pas pour des prunes ! Car le Chef n’est évidemment pas seul pour accomplir sa noble tâche. Il est assisté, voire remplacé par une équipe au sein de laquelle chacun joue un rôle précis et crucial : second de cuisine, chefs de partie (saucier, poissonnier, rôtisseur, pâtissier…) et commis. Le chef de cuisine dirige, coordonne le travail de la brigade et réalise les plats les plus complexes. Egalement gestionnaire, c’est aussi un artiste, un talent créatif, celui qui insuffle un certain esprit, qui donne son style culinaire à un établissement. Même si ce n’est pas lui qui réalise en mains propres (il est préférable qu’elles le soient !) les plats, donne juste les coups de cuillère indispensables ou jette la dernière pincée de sel… Y a-t-il pour autant mensonge au consommateur ?

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 50

09/01/15 15:23

J’AI 10 ANS...

Laurent PETIT

Artisan culinaire

BIB Gourmand - Guide Michelin 2014 10 rue de la Poste - ANNECY - 04 50 51 22 10 www.contresens-annecy.com

Actives janvier 001-072.indd 51 contresens.indd 2

09/01/15 15:26 15:25

© JFM/Page d’Écriture

le pape des toqués

Jean-Francois Mesplede (Directeur Général du Michelin) et Paul Bocuse lisant le dictionnaire des cuisiniers

MONSIEUR PAUL ET LES ÉTOILES

CONSIDÉRÉ COMME UN DIEU VIVANT AU JAPON, REÇU COMME UN CHEF D’ÉTAT DANS LA PLUPART DES CAPITALES DU MONDE, RECONNU ET ADMIRÉ PAR SES PAIRS, PAUL BOCUSE EST LE SEUL CHEF AU MONDE À AFFICHER 3 ÉTOILES DEPUIS 50 ANS. ENQUÊTE SUR UN MONSTRE SACRÉ QUI A MARQUÉ LA GASTRONOMIE FRANÇAISE. Par Fleur Tari Flon

52 actives

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 52

l’esprit vif et l’œil qui brille. Celui qui fut baptisé l’Empereur des Gueules, en référence à Lyon, capitale des Gaules, a une mémoire intacte, adore toujours les blagues, et surveille encore sa cuisine comme un capitaine à la barre.

“

Quand je vois quelque chose qui me plaît, je ne copie pas, mais je fais pareil !

”

Paul Bocuse enfant

© JFM/Page d’Écriture

ans la vie des cuisiniers, il y a un « avant » et un « après » Bocuse. Ce monstre sacré, tel un personnage de roman, a vécu une vie à nulle autre pareille. Avec la complicité de JeanFrançois Mesplede, son ami de 30 ans, ancien patron du Guide Michelin, auteur de « Monsieur Paul et les autres », nous avons pu approcher la légende, découvrir le personnage caché derrière le mythe.

A 88 ans, Monsieur Paul, comme l’appellent respectueusement tous ceux qui l’approchent, ne se promène plus en salle. Mais ne vous y trompez pas. Si une canne l’aide à se mouvoir, il a toujours

09/01/15 16:12

PUBLI-REPORTAGE

Conçues pour

les étoiles !

UNE CRÉATION EXCLUSIVE SIGNÉE MAUVIEL 1830 & YANNICK ALLÉNO DÉSIGNÉ « CUISINIER DE L’ANNÉE 2015 PAR LE GUIDE GAULT & MILLAU ».

Pour Mauviel 1830 comme pour Yannick Alléno, la transmission du savoir et de la passion de la cuisine est essentielle.

TOUZEAU ANNEMASSE Place de l’Hôtel-de-ville 74100 Annemasse +33 4 50 38 13 89 TOUZEAU GENÈVE Rue du Rhône 65 1204 Genève +41 22 312 36 66 TOUZEAU MONTREUX Av. du Casino 2 1820 Montreux +41 21 966 30 10

“Je suis très fier de collaborer avec Mauviel 1830. Dans cette quête perpétuelle de perfection et de renouveau, mon but en tant que chef est de transmettre des valeurs et mon savoir. Grâce à cette gamme, je souhaite que chacun trouve ou retrouve les sensations que j’ai au quotidien en cuisine”.

Yannick Alléno

© Photos by Holga A’/Oui Chef Magazine

Les ustensiles Mauviel 1830 sont tous créés dans cette optique : fruits du savoir-faire de la maison normande, chaque produit est empreint de cette passion de la gastronomie. Pour marquer ce partenariat d’exception, une gamme exclusive a été créée, cette gamme bi-matière - en multicouches inox / aluminium - est estampillée des initiales du chef « YA ». Cette gamme culinaire aux performances exceptionnelles est en vente dans les magasins Monique TOUZEAU : la politique des magasins Monique TOUZEAU est de présenter à leur clientèle les meilleurs produits. Vous pourrez découvrir la gamme « Cuisine Moderne by M&A » Yannick Alléno et les autres, très performantes, lignes d’articles de cuisson MAUVIEL dans les magasins Monique TOUZEAU où le meilleur accueil vous sera réservé.

www.touzeau.com

Actives janvier 001-072.indd 53

09/01/15 15:32

le pape des toqués

FLASH BACK Paul Bocuse est né à Collonges, près de Lyon, dans la chambre où il dort encore aujourd’hui. “On a juste changé les draps” dit-il en riant. Sa mère, Irma, racontait qu’à dix ans, il savait cuire parfaitement un rognon de veau. Il faut dire que depuis 1765, date où Michel Bocuse ouvre une guinguette en bord de Saône, on est cuisinier de père en fils. Si en cuisine, il fait déjà des étincelles, l’école n’est pas son fort. “J’ai pourtant mes deux bacs… eau chaude - eau froide”. Alors, Paul sèche l’école, préfère braconner. “Pour me faire pardonner, je rapportais des écrevisses au maître !” Très jeune, il intègre la brigade de la mère Brazier, connue pour mener son monde à la baguette, puis rejoint Fernand Point, qui le placera chez Lucas Carton. Le jeune Bocuse se fait déjà remarquer par son ardeur au travail, sa jovialité et son talent en herbe. En 1954, il rejoint son père Georges, trop fatigué pour tenir le restaurant. Avec Irma, sa mère, et son épouse Raymonde, en salle, il dynamise l’établissement. En 1958, Paul Bocuse décroche sa première étoile, deux ans plus tard la seconde, et enfin, en 1965, la troisième, qu’il a toujours conservée.

Une vie de chef étoilé, en somme. De quoi rêver en bonne compagnie ! Mais Monsieur Paul voit beaucoup plus loin. “J’ai été marqué par la condition des cuisiniers de l’époque”. Souvent cantonnés au sous-sol, dans des cuisines sans fenêtres, mal payés, ils travaillaient dans l’insalubrité et ne connaissaient pas les clients. Habillés comme de simples commis, ils ne tiraient aucune gloire de leur travail. Qu’à cela ne tienne : Bocuse va leur rendre leur dignité. “C’est de cela dont je suis le plus fier…”.

Paul et son épouse Raymonde

”

© JFM/Page d’Écriture

LA GRANDE ET LA NOUVELLE CUISINE FRANÇAISE

Quand la Saône à débordé, Paul Bocuse n’hésitait à aller chercher ses clients en barque

54 actives

En 1970, avec douze chefs propriétaires, presque tous 3 étoiles, il crée la Grande Cuisine Française, qui deviendra la Nouvelle Cuisine Française, dont il prend la présidence, à la demande de ses pairs.

Si ce groupement veut promouvoir les chefs, il souhaite aussi épurer la cuisine traditionnelle. Henri Gault précise : “cette nouvelle cuisine a des cuissons plus exactes, des sauces plus légères, des produits toujours mieux choisis, et de belles touches d’inventivité”. Gault et Millau s’associeront donc à la Nouvelle Cuisine Française pour la promouvoir.

Et ça marche. Le groupement se fait connaître, signe des contrats avec de grandes institutions… Sans parler

www.felix-creation.fr

“

Bien faire un travail ne prend pas plus de temps que le faire mal, et le détail fait la différence…

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 54

09/01/15 16:12

www.felix-creation.fr

Actives janvier 001-072.indd 55

Emmanuel Jacquin

Philippe Jacquin

09/01/15 15:34

le pape des toqués

un mot d’anglais, Paul Bocuse sillonne la planète. Celui que rien n’arrête, n’hésite pas à cacher des truffes dans ses poches pour passer les contrôles de douanes aux USA. Les voyages au Japon, en Australie en Allemagne se succèdent. Quand on lui demande “qui fait la cuisine quand vous n’êtes pas là ?”, il répond sans l’ombre d’une hésitation : “les mêmes que quand je suis là !”. Les chefs deviennent médiatiques et sortent de leur cuisine.

“Après leur dignité, nous leur avons redonné leurs lettres de noblesse”.

© Yvette Becam, Lyon reportage

LES CONCOURS

Paul Bocuse voulait fêter les 3 étoiles de son ami Loiseau. Par boutade, celui-ci lui a lancé : “j’espère qu’il y aura du lourd”. Bocuse a loué deux élephants au cirque Pinder et s’est juché sur un pachyderme, bouteille à la main pour célebrer l’évènement !!

L’HOMME

”

Chez moi, il n’y a pas de faute de bon goût…

© Monsieur et les autres - Editions Glenat - Tadeusz Dabrowski

“

Quand Paul transporte Bocuse en Allemagne - campagne de promotion de la cuisine française

56 actives

En 1961, Paul Bocuse devient MOF (Meilleur Ouvrier de France) et fait la une des journaux. A leur contact, il comprend que le tablier n’est pas une tenue identifiable pour un cuisinier. Il crée donc « la veste de chef » avec son ami Gilles Bragard et ajoute le col tricolore pour les MOF. Puis, il fait broder les vestes à leur nom et leur ajoute le mot France, en label. Une toque sur la tête, les bras croisés façon commandeur, le regard sur la ligne bleue des Vosges et le personnage est campé !

En 1986, pour relancer le salon des métiers de bouche, il crée le Bocuse d’Or. L’impact est planétaire. Depuis sa création, des chefs du monde entier participent à la difficile épreuve. “C’est le Nobel de la Gastronomie”, ajoute Jean-François Mesplede. Aujourd’hui, c’est Jérôme, son fils, qui a repris le flambeau du concours.

Mais la présence du Commandeur suscite toujours l’émotion. Ce fut encore le cas lors de la dernière édition.

Derrière le personnage public se cache aussi un homme. “Un timide, hypersensible et humain et comme tous les timides qui se lâchent, il est capable de tous les éclats !” nous confie encore son ami JeanFrançois Mesplede. Pour preuve, quand Bernard Loiseau obtient sa troisième étoile, Bocuse privatise son restaurant, loue deux éléphants et accueille les invités médusés, assis sur un pachyderme, champagne à la main. Côté vie privé, ce brillant séducteur assume ses passions. “j’ai eu trois pontages, trois étoiles depuis 50 ans et toujours eu 3 femmes” et d’éclater de rire. “Il faut travailler comme si on allait mourir à cent ans et vivre comme si on allait mourir demain. La vie est un gag, elle est trop courte pour qu’on se prenne au sérieux !”. + d’infos : Remerciements à Jean-François Mesplede - auteur de « Monsieur Paul et les autres » aux éditions Glénat pour son aide précieuse

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 56

09/01/15 16:12

PUBLI-REPORTAGE

UN NOUVEAU CHEF

AU RIVA LEMAN, UN NOM PRÉDESTINÉ POUR UN CHEF QUI OFFICIE DEPUIS PLUSIEURS ANNÉES SUR LES BORDS DU LAC ET VIENT DE REPRENDRE LES CUISINES DU RIVA, LE RESTO BRANCHÉ DU HILTON D’EVIANLES-BAINS, AVEC L’INTENTION D’EN FAIRE L’UNE DES TABLES INCONTOURNABLES DE LA RÉGION.

Franck Leman aime travailler les choses simples, la chasse et le poisson, les produits régionaux et de saison : “ce sont les producteurs qui nous amènent les idées avec leurs produits.” Pour ce disciple d’Alain Ducasse et Ghislaine Arabian, il ne reste plus ensuite qu’à les sublimer, sans s’éparpiller, pour une cuisine saine, dans le respect des goûts.

Mais l’approche traditionnelle n’exclut pas la surprise dans les saveurs, le contrepied et le clin d’oeil à ses origines Ch’ti, comme avec ce cabillaud qu’il enveloppe d’une croûte de raifort ou la gelée de bière cuivrée qui accompagne sa hure de saumon.

En apportant un soin tout particulier au montage et au jeu des couleurs, il met en valeur ses assiettes sans en étouffer le contenu : “c’est comme une femme qui se maquille, il faut savoir trouver un équilibre, en n’utilisant qu’une palette naturelle, la chlorophylle du persil ou le rouge de la betterave.”

Labellisée « fait maison », la cuisine de Franck Leman veut se démarquer d’une cuisine du quotidien, pour qu’une sortie au restaurant reste un moment de plaisir, de découverte, d’exception.

Réservations sur info.hiltonevianlesbains@hilton.com ou appelez le (33) 04 50 84 60 30 Quai Paul léger • 74500 EVIAN-LES-BAINS STAY HILTON. GO EVERYWHERE

Actives janvier 001-072.indd 57

09/01/15 15:34

big !

Restaurant éphémère

UN EFFET BOUFFE !

EN MARGE DU SALON INTERNATIONAL DE LA RESTAURATION, LA BIENNALE INTERNATIONALE DU GOÛT MET LA SAUCE SUR LE PAVÉ LYONNAIS. MARIE-ODILE FONDEUR, LA DIRECTRICE GÉNÉRALE DU SIRHA, EN DÉCORTIQUE LA RECETTE. Par Pascale Godin

ar ici la bonne soupe ! Compétitions et concours, innovations et tendances, papilles emballées, les fines bouches de l’hôtellerie et de la restauration craquent pour le SIRHA. Une fête gargantuesque, un public essentiellement professionnel.

Cette année, en parallèle, la manifestation BIG invite le grand public. 4 jours de ripaille dans toute la ville, 6 manifestations majeures, des records à battre, des découvertes et plein d’extra gourmands, les happycuriens sont bouche bée !

Actives : Comment qualifier BIG, son esprit ?

Marie-Odile Fondeur : L’idée de BIG, c’est de faire participer le public à cette grande fête gastronomique qu’est le SIRHA. Que ce public puisse rencontrer les chefs, les exposants, qu’il y ait un mélange des populations pour favoriser les échanges.

Pourquoi avoir attendu 2015 pour inviter le public à un événement gastronomique ?

Nous n’avions pas vraiment le temps de le faire ! Mais de plus en plus de manifestations parallèles émergeaient en Off du SIRHA. Nous avons pensé les fédérer autour d’une seule bannière pour créer un programme cohérent. Et nous avons convaincu Olivier Ginon, le Présidents de GL Events (organisateur du SIRHA). Il a fallu argumenter, l’assurer que BIG était un moteur pour Lyon et pour le SIRHA. Quel engouement BIG rencontre-t-il auprès des professionnels qui s’investissent ?

En fait, beaucoup d’entre eux n’attendaient que ça ! Ils ont répondu

58 actives

présent avec enthousiasme. Les chefs nous demandaient pourquoi nous ne l’avions pas organisé plus tôt !

L’événement phare sera le tunnel du goût, au cœur du tunnel modes doux de la Croix-Rousse. Avec, entre autres, le plus grand plateau de fromages du monde, un banc de poissons de 100 mètres de long, et des records du monde gastronomiques à tenter. Quelle logistique pour ce rendez-vous exceptionnel ?

Tous les acteurs du Grand Lyon ont répondu favorablement. D’un point de vue sécurité, le tunnel peut accueillir simultanément 3 000 personnes, mais nous en attendons 10 000 au cours de la soirée. L’entrée sera de 5 euros, une somme tout à fait symbolique pour la dégustation. Les visiteurs pourront également goûter des produits à l’assiette. Les bénévoles de l’association des Hospices Civiles de Lyon fabriqueront et serviront au public, gratuitement, la fameuse soupe de Monsieur Paul.

Un mot pour inviter le public ?

C’est tout simplement un événement de partage exceptionnel ! + d’infos : www.big-lyon.com

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 58

09/01/15 20:33

Actives janvier 001-072.indd 59

09/01/15 15:39

UN RÉGAL POUR LES YEUX

60 actives

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 60

09/01/15 17:57

fruit of the zoom

SYLVAN MÜLLER AIME AUTANT PHOTOGRAPHIER LES PLATS QUE LES MANGER… LA PASSION POUR LA CUISINE ET POUR LA BONNE CHÈRE STIMULENT LES RENCONTRES. AUTANT DE PORTRAITS ET D’HISTOIRES DE VIE QUE LE PHOTOGRAPHE SUISSE PRÉSENTE DANS SES LIVRES. UN TRAVAIL MINUTIEUX POUR QUE L’ESTHÉTISME RECHERCHÉ SOIT ATTEINT, QUE LES HISTOIRES SOIENT VIVANTES ET QUE L’OUVRAGE DEVIENNE UN BEST-SELLER. Propos recueillis par Andreas Kohli pour le eMagazine de l’Alimentarium, Musée de l’alimentation, disponible sur www.alimentarium.ch Photos : Sylvan Müller

ylvan Müller travaille depuis des années comme photographe de sa propre passion : manger et boire, et les histoires que l’on raconte à ce sujet. Et il va bien au-delà de la représentation aussi minutieuse que possible des aliments. A travers ses clichés, il raconte les fantasmes et les passions, les traditions et les cultures.

Son livre « Mama kocht » (Maman fait la cuisine) est un recueil de recettes de nos mères en même temps qu’un livre sur la migration. Les histoires des immigrés se révèlent entre les lignes de leurs souvenirs culinaires d’enfance et de jeunesse. Ses deux ouvrages les plus récents, publiés en collaboration avec Dominik Flammer, « Das kulinarische Erbe der Alpen » (Le patrimoine culinaire des Alpes) et le livre de recettes correspondant, se basent sur des années de recherches et racontent avec tendresse les gens, leur cuisine et leurs plats préférés. C’est entre-temps un best-seller dans les pays germanophones.

Fritz Bulliger

Sylvan Müller, vous photographiez des aliments depuis des années. Qu’est-ce que ce thème a pour vous de fascinant ?

Sylvan Müller : C’est probablement ce qu’on aime qu’on fait le mieux (il rit).

Quand j’étais enfant, j’aimais déjà bien manger et faire la cuisine. Pendant ma formation de photographe, j’ai beaucoup travaillé sur des natures mortes. Mais je suis peut-être moins photographe que conteur. Je voyage beaucoup et quand on est en voyage, on peut parler avec tout le monde du temps qu’il fait ou de la cuisine et de la nourriture ; mais contrairement à la météo, une discussion sur

actives janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 61

61

12/01/15 09:51

fruit of the zoom

Marcel Heinrich

Vos photographies ont l’air simultanément authentiques et mises en scène.

Comment utilisez-vous les ressources qu’offre la photographie ?

La ligne de partage entre l’esthétisme et le kitsch est très floue ; il faut savoir résister à la tentation de décorer les motifs que l’on photographie. C’est au Japon que j’ai trouvé mes grands modèles pour la réduction du langage des formes ; j’ai aussi fait un livre sur la cuisine japonaise. L’important, c’est la conviction que l’objet a un effet et la foi dans la force du produit sur lequel on travaille. Mais je m’intéresse aussi beaucoup aux formes et aux textures. La nourriture est en cela un thème inépuisable. À quel moment la composition d’une nature morte est-elle équilibrée ?

Je passe un temps infini à travailler les

62 actives

compositions. J’aime bien déplacer constamment mes motifs ; je peux ainsi passer des heures à élaborer la disposition de quelques petits haricots et d’un seul coup vient le moment où tout est en harmonie.

Comment vous est venue l’idée de ce thème du patrimoine culinaire des Alpes ?

Il y a quelques années, Dominik Flammer voulait perfectionner ses connaissances concernant le fromage ; il s’est alors rendu compte qu’il n’existait aucune publication satisfaisante sur ce thème. Il a donc entrepris lui-même des recherches et écrit un livre sur le fromage.

Et c’est de là qu’est venue l’idée des deux livres sur les Alpes ?

Oui, nous avons constaté qu’il n’existait pratiquement pas d’informations sensées sur l’histoire de l’alimentation dans la région alpine. Dominik s’est colleté des centaines de livres et de documents et il a mené des recherches approfondies. Les deux nouveaux livres constituent d’une part un recueil de vulgarisation scientifique sur l’histoire de l’alimentation dans la région alpine, mais d’autre part aussi une affaire personnelle parce que nous aimons bien manger tous les deux.

Vous présentez chaque fois en vis-à-vis un aliment et le portrait de celui qui le produit. Est-ce que cela a transformé votre propre rapport à l’aliment ?

On met naturellement l’accent sur les produits ; ils sont importants du point de vue de l’histoire de l’alimentation.

Mais nous avons réalisé que nous devions donner aux produits une âme humaine, leur associer un « héros ». Chaque produit a donc son « héros » de l’alimentation et les portraits ont aussi un côté un peu héroïque. Nous les appelons des héros ; ces personnes réalisent en effet souvent de grandes choses. On rencontre beaucoup de gens qui produisent avec passion un aliment mais je ne voudrais toutefois pas exagérer sur ce point car on rencontre parfois aussi tout simplement de bons vendeurs.

Comment avez-vous élaboré le concept photographique pour les portraits et les natures mortes ?

Pour ces deux livres, j’ai travaillé pendant six mois exclusivement à la conception des illustrations jusqu’au moment où j’ai su que j’avais trouvé la solution. Toutes les personnes sont photographiées devant un arrière-plan en bois et je n’utilise que la lumière du jour.

PHOTO GRAPHI E : P I ER RE JAV EL LE

le thème de la cuisine devient le plus souvent très intéressante et personnelle.

Je trouve que la nourriture est le véhicule idéal pour parler de sujets politiques, par exemple, sans les aborder directement.

Par le biais de la nourriture, on peut aussi raconter une histoire d’amour. Les histoires m’intéressent en fait davantage que la nourriture elle-même.

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 62

12/01/15 09:53

Collection Prestige

PHOTO GRAPHI E : P I ER RE JAV EL LE

QUENELLE DE HOMARD ET SON CORAIL

Actives janvier 001-072.indd 63

09/01/15 17:59

fruit of the zoom

Anton Koschak

La paroi en bois doit être au nord, les gens regardent donc toujours vers le sud et le versant ensoleillé qui est en face éclaire leurs visages. Les personnes dont j’ai fait le portrait devaient rester assez longtemps immobiles, parfois pendant dix minutes ou plus, jusqu’à ce qu’ils prennent une attitude détendue et digne. Pour les natures mortes, je me suis inspiré d’anciennes encyclopédies avec des illustrations coloriées à la main.

Dans ces encyclopédies, les objets ont un peu l’air de flotter ; c’est aussi l’effet que je voulais obtenir. J’ai donc laqué une toile une bonne vingtaine de fois jusqu’à ce que la structure produise un effet tridimensionnel. J’ai ensuite porté moimême cette toile sur mon dos pendant tous mes déplacements dans les Alpes pour les séances photos.

Comment se sent-on lorsqu’on se retrouve d’un seul coup à l’avant-garde d’une mode ?

L’un de mes professeurs parlait toujours d’une « actualité latente », d’un thème qui commence à intéresser tout le monde mais sur lequel on n’a encore pratiquement rien publié. J’ai travaillé pendant six ans au livre « Mama kocht » en pensant constamment que quelqu’un allait me prendre de vitesse. Pendant le

64 actives

Antonella Manni

travail, on réalise naturellement qu’on est dans l’air du temps. Mais c’est sans aucune garantie. Mon éditeur m’a rassuré en affirmant que personne ne se lançait dans des projets réellement ambitieux.

Quel plaisir personnel tirez-vous de la photographie ?

La faim et l’envie du produit y sont sûrement pour quelque chose. Je voudrais

savoir quel goût ça a. Une autre satisfaction vient du plaisir de la forme, de l’envie de créer. Et puis j’ai beaucoup de temps, je ne suis pas pressé. En photographiant des aliments, je peux me détendre de la même façon qu’en faisant la cuisine. C’est un processus comparable. + d’infos : www.sylvanmueller.ch I www.alimentarium.ch

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 64

12/01/15 09:55

Photos : © Loïc Courageux / www.studartsdesign.fr

B AR AM BI A NC E - DJ - S O I RÉ E S À TH È M E S BANK Allée des Erables 73420 DRUMETTAZ-CLARAFOND 04 79 61 26 49 - bankrestaurant.fr

Actives janvier 001-072.indd 65

12/01/15 16:01

grain de sel

S A P Z E D N A M E D NE : U N E M LE E

U Q I O C’EST M DE !

J’DÉCI

Laurent Petit, chef propriétaire doublement étoilé du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, membre des Grandes Tables du Monde.

UN SEUL MENU IMPOSÉ AU RESTAURANT : EXPRESSION D’UNE SORTE DE GÉNIE CULINAIRE OU VÉRITABLE PACTE DE SIMPLIFICATION DE GESTION POUR DES RESTAURATEURS EN QUÊTE D’UNE RENTABILITÉ ÉCORNÉE ?

Par Laurent Petit

ans la capitale, transpire en ce moment une certaine radicalité gastronomique, « à la Barbot », emmenée par quelques surdoués de la poêle - je pense à Toutain, Grébaut et autre Akrame -. Estce un vrai mouvement de fond ou un simple effet de style éphémère ?

Est-ce le résultat d’une réflexion sur un équilibre économique associé à une liberté pour ces jeunes trentenaires qui s’installent avec un bagage culinaire impressionnant, une soif d’expression hors norme, une envie de vivre pleinement leur « métier-passion » ? Ces mêmes jeunes qui ont souvent entendu parler de crise économique depuis leurs premiers balbutiements culinaires…

Leur réponse est sans ambages : salles de restaurant petites, voire microscopiques (investissement contenu, masse salariale maîtrisée), un seul menu imposé, transparence du propos par des cuisines ouvertes sur la salle, le produit, et sa saisonnalité poussée dans ses retranchements les plus incisifs…

La formule (quel vilain mot) fait mouche dans le microcosme parisien « branchouille », mais peut-elle perdurer ? Le restaurant gastronomique ne sera que, ou ne sera plus ? Peut-il exister en province, sous ces nouveaux codes ? Je ne le pense pas : la liberté laissée aux convives reste prépondérante pour assouvir ces moments très intimes où l’ingérence des aliments reste un acte très personnel !

Certes, depuis maintenant plusieurs années, les cartes sont plus concises, plus raccourcies, voire TRES raccourcies, les restaurants pratiquant le « choix du Roi » ont depuis longtemps décliné à la carte les ingrédients qui composent leur menu signature.

66 actives

Mais c’est surtout pour le client deux philosophies très différentes. D’un côté, faire le choix de composer son menu dans la carte, pour tenter de maîtriser le programme des festivités promises, certes, au risque d’une cacophonie gustative, mais retrouvant ses repères et peut-être même une mémoire olfactive et gustative des premiers émois sensoriels. Ou de l’autre, se laisser guider, voire emporter sur un sentier « découverte culinaire », où les cairns sont de petites touches de goût bien marquées, pleines d’inattendu, mais où une véritable réflexion a été menée par le maîtrequeue, notamment sur l’équilibre calorique, sur la montée en puissance des saveurs, sur l’alternative des températures, sur le jeu des textures, soit un véritable programme comme un concert de rock, une première à l’opéra ou même un aprèsmidi au cirque où il est bon de s’ouvrir aux autres, de se laisser emporter par le propos.

Et pourtant, le menu unique, ce n’est pas le choix de « la grande maison » créée à Bordeaux, début décembre, par le duo Robuchon /Magrez - Joël Robuchon, l’homme qui, avec Alain Ducasse, se partage la plus grosse constellation culinaire de tous les temps et Bernard Magrez, le châtelain aux multiples maisons dans le Bordelais - adresse créée par l’excellence pour l’excellence de toutes les excellences !

Dans le viseur, très vite, les trois étoiles pour la ville de Bordeaux, afin d’effacer ce terrible manquement. Bordeaux la belle capitale d’une future grande région où pourrait bien se braquer tous les projecteurs au Printemps 2017 pour une cuisine… politicienne - ou pas.

Paris province - province Paris, les matchs continuent…

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 66

09/01/15 17:59

PARTENAIRE DES GRANDES TABLES

EQUIPEMENT HOTELIER 71 rue de la Perollière 74960 CRAN-GEVRIER +33 (0)4 50 45 40 94 ecotel.annecy@wanadoo.fr

www.ecotel-annecy.fr

Arts de la table • Usage unique • Cuisine • Hygiène et entretien Vêtements professionnels • Hôtellerie • Mobilier

Le Royal me va si bien !

ROYAL SEYSSEL CUVÉE “R” VINTAGE 2009 uniquement en vente au caveau ZI de Montauban - SEYSSEL - 04 50 56 21 59 - www.lambert-de-seyssel.com royal seyssel jan ok.indd 1

Actives janvier 001-072.indd 67

12/01/15 15:59

12/01/15 18:02

cépages oubliés

RAFRAICHISSONS-NOUS LA MÉMOIRE !

© Silvano Rebai - Fotolia

MAIS PAS QUE…

RAS LE BOL DU CHARDONNAY UNIVERSEL, DU MERLOT STANDARD ET DE LA SYRAH FACILE. FAUT-IL QU’ON VOUS RAFRAICHISSE LA MÉMOIRE À DÉFAUT DE VOTRE GOSIER ? LA DOUCE NOIRE, LE BIA BLANC, LE MÈCLE ET LA SÉRÉNÈZE, ÇA VOUS PARLE ? CES CÉPAGES OUBLIÉS POURRAIENT BIEN RAVIR LA VEDETTE À NOS GRANDS CLASSIQUES. Par Fleur Tari Flon

vis à tous les amateurs de tendance... et de bons vins, une vague rouge (savoureuse, celle-là) monte, une carte blanche

68 actives

s’avère prometteuse : celle des cépages oubliés. Il y a quinze ans, ils étaient une poignée de viticulteurs et de passionnés du vin à les défendre. On les prenait pour de doux rêveurs, des utopistes.

Aujourd’hui, ils sont rejoints par des passionnés, œnologues, amateurs de vins, du monde entier. Engouement de palais subtils où véritable enjeu économique, les dés sont jetés et la Savoie a une belle carte à jouer dans le marché mondialisé du vin. Si 10 000 cépages existent dans le monde, seuls 250 figurent au catalogue des plants autorisés et très peu sont cultivés.

CHRONIQUE D’UN VIN ANNONCÉ Dès la fin du 19ème siècle, rentabilité oblige, on arrache les cépages à

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 68

09/01/15 18:00

F S

Sébastien Fautrelle

Maître Artisan Chocolatier 4 place des Thermes - AIX-LES-BAINS - 04 79 35 03 48 Du lundi au samedi de 8h30 à 18h30

Venez découvrir toutes nos créations pour la Saint-Valentin à partir du 25 janvier

caviste • conseils accords mets et vins De ses visites de domaines aux quatre coins de la France, de ses rencontres avec les propriétaires récoltants, Alexis en extrait le meilleur et sélectionne vins et champagnes.

10 années d’expérience pour vous suggérer les vins qui s’associent parfaitement aux différents types de mets, mais aussi pour vous conseiller dans la constitution de votre cave.

www.lesvinsdalexis.fr 76, route Nationale 74500 Lugrin - 04 50 73 62 98 Du mardi au samedi de 15h30 à 19h30 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Actives janvier 001-072.indd 69

09/01/15 18:15

© Mickaël Olivon

cépages oubliés

origine. Commence alors un véritable travail d’observation. Les caractéristiques morphologiques et agronomiques, la sensibilité aux maladies sont notées. Puis, on effectue des micro-vinifications avec l’ensemble des souches pour découvrir les possibilités et les qualités du futur breuvage. Cacaboué, Rèze ou blanc de Maurienne, Bia blanc, Sainte- Marie de Chignin, Mondeuse blanche ou grise et Jacquere noire, ces variétés peu connues, qui font partie du patrimoine savoyard revivent enfin.

© Centre d’Ampélographie Alpine-Pierre Galet

LES OUBLIÉS S’EXPORTENT !

Plant de Douce Noire

faible teneur alcoolique, les plus difficiles à cultiver, les plus fragiles... On plante à tour de bras des cépages hybrides qui résistent aux maladies, puis des clones, au risque d’appauvrir la diversité. La mondialisation des vins va porter un coup fatal aux cépages rares. Pour exporter, il faut lisser le goût : le consommateur du bout du monde doit reconnaître les yeux fermés, la bouche ouverte, un Chardonnay, une Syrah, un Sauvignon, un Merlot... L’uniformisation des goûts s’impose. Et nous voilà délaissant notre patrimoine, dont certains cépages datant de l’époque gallo-romaine ! Si c’est pas gâcher !

Ce qui va sauver ces cépages rares, c’est, contre toute attente, la concurrence.

Et s’ils étaient un moyen de reprendre des parts de marché ? De retrouver une dynamique nouvelle ? “Nous devons sauver les cépages anciens… Car ce sont peut-être eux qui ont le pouvoir de nous sauver…” lance Michel Grisard.

70 actives

Avec Gilbert Nicaise, Roger Raffin et quelques autres, ils ont créé le centre d’Ampélographie Alpine s’appuyant sur les archives de l’ampélographe Pierre Galet, conservées au Musée régional de la vigne et du vin de Montmélian. Un centre qui fait des adeptes…

LES ARCHÉOLOGUES VITICOLES Chaque été, au mois d’août et septembre, les bénévoles traquent les plants très anciens. Tous se revendiquent de l’Ampélographie, la science qui étudie la botanique et l’ADN de la vigne. Le cep est alors marqué à sa base. Pendant l’hiver, ces passionnés reviennent sur les parcelles repérées, récoltent les bois de taille, sur chaque pied. Les sarments sont alors coupés et greffés. Des échantillons sont envoyés pour des tests sanitaires.

Puis, l’année suivante, les jeunes vignes sont mises en conservatoire. On plante en moyenne dix plants d’une même

Grâce à de telles initiatives, les vins de Savoie, considérés longtemps comme des vins de soif, reprennent leurs lettres de noblesse. Certains avaient presque disparu du territoire savoyard, avant d’être réhabilités, comme la Mondeuse blanche par Roger Raffin. D’autres ont pu conserver ainsi le patrimoine laissé par leurs aînés. “Depuis 1352, nous exploitons le même cépage, certaines de nos vignes ont plus de cent ans.

Nous taillons et récoltons à la main” explique Séverine Mollex, viticultrice à Corbonod. L’enjeu historique se rapproche ainsi de l’économique.

Dominique Belluard, viticulteur à Ayze, en est la preuve flagrante. Installé en 1985, il entame dix ans plus tard, une reconversion en biodynamie.

Aujourd’hui, 20 ans d’efforts ont payé, il exporte vers plus de 15 pays. Sa cuvée « le feu », un Gringet planté uniquement sur 20 hectares dans le monde, s’arrache aux Etats Unis. Nicolas Gonin a lui, du mal à satisfaire la demande pour son Persan, sa Mondeuse et son cépage Altesse, essentiellement exportés.

Certes, ces vieux cépages ne sont pas tous aptes à faire de grands vins. “Le plus important, c’est l’adéquation cépages/ terroir. Le Chardonnay sera toujours grand sur les terroirs bourguignons, comme la Syrah dans la vallée du Rhône.

Mais préserver une vraie diversité de cépages, c’est garantir une vraie diversité de vins et donc de goûts,” explique Michel Grisard. “Nous voulons faire des vins plaisir, pour que les jeunes générations réapprennent à aimer le vin, le fameux nectar des dieux”. + d’infos : Centre d’Ampélographie Alpine www.cotes-et-vignes.fr

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 70

09/01/15 18:00

Actives janvier 001-072.indd 71

09/01/15 18:16

© Marko - Fotolia

la mère gaud

ON N’A PAS TOUS LES JOURS

100 ANS EN EXCLUSIVITÉ POUR TOI, FIDÈLE LECTRICE D’ACTIVES, VOICI ENFIN DÉVOILÉ LE SECRET DE LA LONGÉVITÉ : IL FAUT DU TRAVAIL (BEAUCOUP), UN CARACTÈRE PLUTÔT AFFIRMÉ (VOIRE DE COCHON) ET… DU FOIE GRAS, MI-CUIT, NATURE, SANS MODÉRATION. C’EST EN TOUT CAS LA RECETTE DE RENÉE GAUD, DITE LA MÈRE GAUD, QUI VIENT DE PASSER SANS SOURCILLER LE CAP DE LA CENTAINE D’ANNÉES. Par Mélanie Marullaz

e dois l’avouer, je ne m’attendais pas à cela. Pensant interviewer une personne « âgée », je m’étais donc bêtement préparée à répéter plusieurs fois mes questions, en parlant lentement et un peu fort, à éviter les tournures de phrases trop anglicisées et à écourter notre entretien pour ménager

72 actives

mon interlocutrice. Mais Renée Gaud n’est pas une centenaire comme les autres. Cheveux blancs impeccables, regard espiègle et sourire facile, elle arrive parfaitement à l’heure à notre rendez-vous. C’est à peine si elle s’aide de sa canne pour rejoindre le fond de la boutique qui porte son nom, à Ballaison, où nous attendent un café et

des macarons qu’elle a confectionnés.

Etonnante de précision et de vivacité, elle porte un regard amusé sur sa vie. Elle a pourtant traversé un siècle chargé de conflits et de bouleversements, survécu à la grippe espagnole et à un mariage raté, conduit des poids lourds, gavé des milliers de canards et élevé deux enfants, mais quand on lui demande quels moments l’ont le plus marquée, c’est sa rencontre avec le foie gras qui vient en premier.

PROFESSION DE FOIE Ça s’est passé en 1971, au Salon de l’agriculture à Paris. Ses deux fils viennent alors de monter l’entreprise Baby Coque, pour commercialiser les œufs des volailles que Renée élève, et elle

janvier 15

Actives janvier 001-072.indd 72

09/01/15 18:16

La qualite EST UN ÉTAT D’ESPRIT & UNE EXIGENCE PERMANENTE ALIMENTATION / COMPLEMENTS ALIMENTAIRES / COSMETIQUES & SOINS DU CORPS

© BestPhotoStudio/ ornienko - Fotolia

CONSOMMER BIO, C’EST PRÉSERVER SON CAPITAL SANTÉ ET ÊTRE ACTEUR POUR L’ENVIRONNEMENT.

Depuis 65 ans, La Vie Claire vous propose : • un grand choix de produits sans gluten labélisés et Bio, • un arrivage quotidien de fruits et légumes certifiés Bio, • un espace cosmétique exclusivement labélisé, • une évolution constante de compléments alimentaires

UNE ÉQUIPE DE PROFESSIONNELS RÉGULIÈREMENT FORMÉE AUX PRODUITS POUR TOUJOURS MIEUX VOUS CONSEILLER.

16 RUE DE LA POTERIE - CRAN-GEVRIER (Derrière la station Esso) - 04 50 67 66 08 - Du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h Actives janvier 073-140.indd 73

09/01/15 18:17

la mère gaud

leur cherche une nouvelle calibreuse. Sur un stand alsacien, elle goûte son premier morceau de foie gras : une révélation.

Pendant trois jours, elle revient tous les midis, se régale, mais surtout se renseigne et rentre avec la ferme intention d’en fabriquer en Haute-Savoie… où son projet est accueilli avec circonspection. Qu’à cela ne tienne, “quand je veux quelque chose, il n’y a rien à faire, vous ne pouvez pas m’en empêcher”. A 65 ans, elle part donc dans le Gers pour en percer le mystère. Elle suit une formation, va dans les fermes, mais on ne lui dévoile que des bribes de savoir-faire ; elle doit user de différents stratagèmes pour comprendre, espionner. Mais le palais savoyard n’est pas le palais gascon, les montagnards ne mangent pas le gras à la petite cuillère.

“Je voulais un foie qui n’ait pas de gras autour, et pour ça, il faut qu’il reste à l’intérieur du foie à la cuisson, c’est une méthode particulière” qu’elle apprendra dans le sud-ouest, auprès d’une famille… de Vietnamiens. “Ces personnes n’avaient pas le chauvinisme des gens du terroir. Il n’y avait donc aucune réserve de leur part à m’apprendre tout ce qu’ils savaient.”** De retour dans le Chablais, elle commence à faire son foie gras sur le fourneau de sa mère, avec qui elle vit. Le public local ne connaît pas le produit et le boude ; sur les foires, elle court après les clients pour réussir au moins à leur faire goûter.

Quelques années plus tard, sa production ne suffira plus à satisfaire la demande.

A la fin des années 80, elle estime avoir atteint le degré d’expertise visé et obtenu une recette aboutie, un peu plus poivrée, mais moins salée que dans le sud. Ayant connu, enfant, les années de pénurie, elle ne peut cependant se résoudre à n’utiliser qu’une si petite partie des volatiles. Elle fait alors toute une série d’expériences culinaires et se lance dans la confection de rillettes, pâtés, cassoulet, saucisson.

Tout est bon dans le caneton !

100 ANS TOUT COURT Si sa première bouchée de foie gras fut un vrai moment d’émotion, la mise en péril de son activité, dans les années 90, pour cause de mise aux normes fut une véritable épreuve. Elle a 84 ans quand Bruxelles lui impose des travaux de rénovation. Laboratoire, abattoir, frigo, tout est à refaire. “J’étais enragée, et ça a été épouvantable pendant un an ou deux.”

D’artisanale, la production devient alors moderne, tout en conservant les mêmes exigences : “Tant que je suis là, pas un foie ne viendra de l’extérieur !” Et puis Renée commence à se retirer, un peu.

74 actives

La Mère Gaud

Pendant longtemps, elle continue à faire des confitures, vendues au magasin.

Aujourd’hui encore, elle prépare des macarons tous les samedis, pour la centaine de convives qui participent aux repas découverte, et donne même des cours de macarons, gratuitement, deux fois par semaine. Elle regrette qu’aucun de ses petits-enfants n’ait repris l’entreprise, même si elle reconnaît que l’élevage est physiquement épuisant, très contraignant, sans un jour de congé…

“J’ai toujours énormément travaillé et ne sais pas ce que sont les vacances ; en même temps, quand les gens reviennent de vacances, ils ne sont jamais contents, ça leur a coûté trop cher et ils n’ont plus d’argent…” A quoi bon ? Autant continuer à élever des volailles. Ce qu’elle fait : des

volailles d’ornement, poules-soie, faisans, paons, ses « poules de luxe », comme elle les appelle. “Mais il faudrait que j’arrête maintenant, parce que je n’en peux plus.”

Elle est pourtant loin d’avoir dit son dernier mot et son sang de commerçante ne fait qu’un tour si on l’interroge sur ses envies. “Les macarons ! Si j’avais besoin d’argent, j’irais les vendre sur le marché !”, en sillonnant les routes du Chablais au volant de la petite automatique que sa famille lui a offerte pour son anniversaire. “Mais vous n’allez pas écrire tout ça, dites-moi ? Faites court.” 100 ans résumés en 1000 mots, ça nous fait une moyenne de 10 mots par an, c’est assez court, Mère Gaud ? ** à lire : « On m’appelle “la Mère Gaud” », Renée Gaud et Gérard Brandelet, Editions Altal, oct. 2012.

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 74

09/01/15 18:18

L’ENOTECA DE LA JAVA !

BAR À VINS, CAVE À DÉGUSTER & ÉPICERIE FINE !

Dans une ambiance de bois, de pierre et de cuir venez découvrir notre très large sélection de vins d’ici et d’ailleurs et produits d’exception !

Dans la continuité de La Java des Flacons de Bruno Bozzer, Caviste de l’année 2014 dans la « Revue des Vins de France » l’Enoteca vous accueille du mardi au samedi de 17h30 à 23h !

ICI ON VOUS RÉSERVE DES VERRES ET PAS DES COUVERTS ! ✠ 30 vins au verre en permanence ✠ 3000 références de vins et spiritueux ✠ 150 références des plus beaux vins de Savoie ✠ Epicerie Fine en direct des régions de France et d’Europe : Charcuteries de Pata Negra, Italienne ou Corse, Huîtres, Saumon, Escargots ou encore Rillons de Touraine !

IS UE MO CHAQ

ENT

ÉNEM

UN ÉV

ES, TÉRAIR ES LIT R T N O E...

RENC TS LIVE, VEUGL ER CONC ATIONS À L’A ST DÉGU À VENIR LES 22, 23 ET 24 JANVIER

Les Petits Flacons de la Java Dégustations de 30 vins de 5€ à 15€ pendant 3 jours !!

L’ENOTECA

47 avenue du Petit Port ANNECY-LE-VIEUX, 04 50 02 27 11 www.lenotecadelajava.com

Pour recevoir nos actualités, inscrivez-vous sur notre newsletter : lenotecadelajava@orange.fr

www.lajavadesflacons.com

Bruno BOZZER - La Java des Flacons - 49 av. du Petit Port - ANNECY-LE-VIEUX - 04 50 23 31 39

La Java des Flacons.indd 1

09/01/15 20:25

2015

Tous nos vœux de bonheur pour cette nouvelle année !

En 2015, comme depuis 20 ans, nous serons toujours au service du bon goût !

74560 La Muraz - 160 centre du village - T. +33 (0)4 50 94 51 97 - www.angelick.com

Actives janvier 073-140.indd 75

09/01/15 20:27

DUEL DE CHEFS La philosophie de la trilogie Christophe Schuffenecker ne fait pas de bruit. A l’Alpaga de Megève, ce jeune chef, entouré de ses montagnes - sa deuxième passion après la cuisine - parle de cuisine avec respect et modestie. Cette année, le Michelin lui a fait la surprise de lui décerner une étoile. Heureux et paisible, il continue à tracer son chemin gastronomique, alliant créativité et exigence, respect des produits locaux, et gourmandise. Le dos de cabillaud, il l’a traité en 3 façons. “Je réalise déjà une trilogie de cochon fermier. J’avais envie de décliner, d’appliquer cette même philosophie, à ce poisson à chair ferme et goûteuse. En bouche, on réalise que l’on peut obtenir des saveurs, des textures très différentes par la simple magie d’un accommodement, d’une cuisson”. Le résultat est bluffant, la réalisation peu difficile. Une recette inventive que l’on peut préparer la veille.

DOS DE CABILLAUD EN TROIS FAÇONS SELON CHRISTOPHE SCHUFFENECKER, CHEF 1 ÉTOILE À LA TABLE DE L’ALPAGA, MEGÈVE

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud I 3 pommes de terre charlotte moyenne I ½ céleris rave (environ 200 grs) I 4 tranches fines de bacon I 3 œufs I 1 patate douce I ½ litre de lait I Jus de viande ou 60 g de fond de veau dilué I Chapelure I 140 g de farine I 40 g de beurre I 1 dcl de crème I Ail I Thym I Laurier I Huile d’olive I Cerfeuil I Gros sel.

Mettre à cuire les pommes de terre et la patate douce sur du gros sel dans un four à 160°pendant 45 min.

Diviser les dos de cabillaud en trois morceaux.

Premier morceau : Couper le dos de cabillaud en 8 carrés réguliers.

Enlever la peau. Cuire les parures dans du lait avec un peu de thym et laurier.

Deuxième morceau : Rouler 4 carrés de cabillaud dans le bacon avec du papier film et les pocher dans une eau frémissante pendant 5 min et réserver au réfrigérateur.

Troisième morceau : Mettre les autres carrés de cabillaud dans de l’eau froide avec un peu de sel fin pendant 10 min et les sortir sur du papier absorbant, puis les mettre au réfrigérateur.

Mettre à cuire le céleri rave dans du lait avec du sel et du thym.

Lorsqu’il est cuit, l’égoutter et le mixer avec de la crème épaisse.

Quand les pommes de terre sont cuites les sortir du four, puis les passer au tamis (en réserver les ¾ pour la brandade). Passer la patate douce aussi. Mouler les gnocchis de patate douce : assembler la patate douce et le restant de pomme de terre (1/4), y

Actives janvier 073-140.indd 76

mettre 2 cuillères à soupe de farine, 2 jaunes d’œuf, un peu de sel et d’huile d’olive. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une masse homogène. Faire des petites boules avec cette masse et les cuire dans de l’eau frémissante puis les refroidir dès qu’ils remontent à la surface.

LA BRANDADE Cuire de l’ail haché dans une poêle avec de l’huile d’olive sans coloration, y ajouter le cabillaud cuit dans lait après l’avoir égoutté puis y ajouter le restant de pomme de terre (3/4) . Mettre à refroidir et ensuite former 4 belles boules, les paner en les passant en premier dans la farine ensuite dans 1 œuf battu puis dans la chapelure.

CUISSON DU POISSON Pocher dans de l’huile d’olive les 4 carrés de cabillaud réservés au réfrigérateur.

Sortir les ballottines de cabillaud et bacon sur papier absorbant et les poêler.

Frire les boules de brandade dans une huile à 180°.

Dresser en s’inspirant de la photo.

09/01/15 18:21

AUTOUR DU CABILLAUD Alain Perillat Mercerot, ancien second de Laurent Petit, s’est installé, il y a treize ans sur les rives du lac du Bourget. Avec sa compagne, Delphine Pontet, il fait partager sa cuisine contemporaine et gourmande, consacrée par une étoile bien méritée. Le cabillaud épais et charnu en bouche, il le traite comme un morceau de bœuf, avec un accompagnement aux cardons et moelle. “Le cardon est à la blette ce que le lièvre est au lapin d’élevage : beaucoup plus goûteux. Dans mon enfance, on mangeait les premiers cardons pendant les fêtes de fin d’année. Ma mère servait toujours ses cardons gratinés - elle leur ajoutait, in fine, de la moelle - avec une volaille ou une pièce de boeuf au jus généreux et odorant. Aujourd’hui, on les trouve en conserve. Mais rien ne vaut leur exubérante fraîcheur du marché. Ils accompagnent parfaitement la chair nacrée du cabillaud”.

© L’Atelier Sylvain Madelon

Atmosphères gourmande

DOS DE CABILLAUD, CARDONS, MOELLE DE BŒUF ET TRUFFES MÉLANOSPORUM, ÉMULSION BEAUFORT SELON ALAIN PERILLAT MERCEROT, CHEF 1 ÉTOILE À ATMOSPHÈRES, LE BOURGET DU LAC

Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de filet de cabillaud I 600 g de cardons I 4 os à moelle de bœuf I 50 g de truffes « Tuber Mélanosporum ou une petite boîte de brisures de truffes I Garniture aromatique I 100 g de carottes I 100 g de poireaux I 100 g de céleri branche I 1 oignon I EMULSION BEAUFORT : 150 g de beaufort 18 mois I 10 cl de vin blanc I 5 cl de lait I 1 gousse d’ail

Choisir les cotes de cardon bien fermes, d’un blanc crémeux, larges et charnues. Demander au maraîcher de vous fournir une variété peu épineuse. Enlever les feuilles, les piquants. Puis, retirer les parties filandreuses en tirant du pied à la tête, la première peau.

Frotter pour en ôter la fine couche duveteuse avec un chiffon.

Tailler les cardons en bâtonnets.

Casser avec un marteau les os et en extraire la moelle. Si vous n’avez pas de marteau, mais un boucher sympathique dans vos relations, demander-lui de tailler les os en canon, la moelle partira toute seule. Dégorger la moelle dans un bac avec de l’eau et des glaçons. Puis, avec les os et la garniture aromatique, réaliser un bouillon avec de l’eau qui recouvre les ingrédients. Cuire les cardons dans ce bouillon.

Actives janvier 073-140.indd 77

Pocher la moelle : mettre la moelle dans de l’eau froide salée et laisser cuire 6/7 minutes à frémissement. Tailler de fines rondelles dans la truffe. A défaut, vous utiliserez une petite boite de brisures de truffes achetées dans le commerce.

RÉALISER L’ÉMULSION BEAUFORT : Mettre dans une casserole le vin blanc, l’ail écrasé et le lait. Porter à ébullition et faire infuser 2 à 3 minutes puis ajouter le Beaufort râpé. Mixer et passer à la passette.

Détailler en portion le cabillaud. Dans une poêle, le colorer côté peau. Finir la cuisson 3 minutes au four à 180°C. Dresser dans une assiette chaude. Disposer les cardons, puis la tranche de cabillaud et enfin la moelle et les rondelles de truffes.

09/01/15 18:22

DUEL DE CHEFS La Madeleine de Proust de Savoie

© Jean-Marie Curien

René et Maxime Meilleur, père et fils, et leur restaurant la Bouitte, sont devenus une institution, presque un passage obligé, pour tout gastronome en route vers les stations. Le Michelin ne s’y est pas trompé et leur a décerné deux étoiles en 2008, que ces chefs prometteurs, concrétiseront par une troisième étoile, un jour, sans nul doute. En attendant, ils continuent à enchanter leurs clients, mêlant créativité et respect du produit. La potée savoyarde revisitée nous montre une fois de plus que l’on peut réaliser une cuisine moderne, créative, épurée et plonger dans les racines qui font la force de la Bouitte. “J’ai pensé à Maman qui emportait une potée froide, l’été dans les champs. C’était un délice. La potée n’est pas forcement un plat d’hiver, elle peut se concevoir en toute saison, il suffit de jouer avec les recettes. C’est ma madeleine de Proust à moi” explique avec malice René Meilleur. La potée savoyarde de la vallée de la gourmandise, n’a pas fini de vous enchanter.

LA POTÉE SAVOYARDE EN TERRINE SELON RENÉ & MAXIME MEILLEUR, CHEFS 2 ÉTOILES À LA BOUITTE, ST MARTIN DE BELLEVILLE

Ingrédients : 1 jarret de porc salé I 200 g de poitrine salée I 250 g de foie gras cru I 2 saucisses pormoniers au chou ou à la betterave I 200 g de lard d’Arna I 1 chou vert I 3 carottes I 4 pommes de terre Agria I 3 échalotes I Vinaigrette (vinaigre d’alcool blanc, huile d’olive, sel, poivre) Faire désaler la veille le jarret de porc et la poitrine salée en les faisant tremper dans un récipient d’eau froide. Changer l’eau une fois.

le jarret, jusqu’au bord de la terrine. Recouvrir de choux vert.

Réduire le jus de cuisson des viandes de moitié, y ajouter deux feuilles de gélatines.

Détacher les plus belles feuilles du choux vert. Les faire blanchir.

Dans une grande cocotte, cuire les viandes, les saucisses, les carottes, les feuilles de choux.

Tailler les viandes en lamelles, les ranger dans une terrine chemisée avec les feuilles de chou vert, intercaler le foie gras au centre. Disposer du bas en haut, le jarret, la poitrine, le pormonier, le foie gras, puis à nouveau le pormonier, la poitrine,

Couler dans la terrine, cuire au four à 150 °C pendant 20 mn.

Laisser refroidir 24 heures au réfrigérateur.

Actives janvier 073-140.indd 78

Dresser une belle tranche de potée, déposer dessus une fine tranche de lard d’Arna.

Poser une pomme de terre chaude, un tronçon de carotte et la vinaigrette. Servir avec une salade du jardin.

09/01/15 18:22

AUTOUR DE LA POTÉE La potée qui dépote Certains l’appellent le trublion de la cuisine Annecienne, d’autres évoquent son amitié avec Alain Ducasse ou sa belle réussite dans les affaires (le Clos des sens - hôtel 5 étoiles, 2 étoiles au Michelin, et 3 cafés culinaires - le Contresens, le Café Brunet et le Bœuf Patate). D’autres aiment voir en lui celui qui a eu comme second, Yoann Conte (2 étoiles au Michelin), Alain Perillat (1 étoile au Michelin), Stéphane Dattrino (l’Esquisse - Jeune Talent Gault et Millau). Mais ce que beaucoup préfèrent chez Laurent Petit, c’est son côté décalé, impertinent. Pas calculateur, il lance des idées et des concepts étonnants qui font de sa cuisine, un exercice de style, épurée à l’extrême et goûteuse. Sa potée est donc peu classique. Il a choisi d’utiliser un poisson du lac, le brochet, parce que pour lui, la région est intimement liée au lac.“Les lacs, grâce au travail d’alevinage et d’assainissement des eaux, n’ont jamais été aussi poissonneux. Les grandes tables parisiennes servent maintenant les poissons de la région. J’aime beaucoup les travailler, ils réservent des surprises étonnantes, et ouvrent les portes à la créativité.”

LA POTÉE QUI DÉPOTE SELON LAURENT PETIT, CHEF 2 ÉTOILES AU CLOS DES SENS, ANNECY–LE–VIEUX Ingrédients pour une personne : 100 g de filet de brochet sans la peau I 200 g d’écrevisses pattes rouges (4 pièces) I 20 g de caviar d’omble chevalier ou à défaut des œufs de saumon I 30 g de chou rave I 20 g de carotte pourpre I 20 g de carotte orange I 20 g de carotte jaune I 30 g de navet boule d’or I 15 g de radis red meat I 15 g de betterave jaune I 30 g de capucine tubéreuse I 30 g d’oignon grelot I 30 g de mini poireau I 50 g de beurre I 2,5 dl de bouillon de féra fumée

Préparer le bouillon : 1 litre d’eau, 1 kg de féra fumée taillée en cubes, 5 g de gros sel, 5 g poivre blanc, 50 g de gingembre frais émincé, 30 g de citronnelle émincée, 40 g de vert de cébette émincée. Réunir tous les autres ingrédients sauf la cébette, dans une cocotte, porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter la cébette à infuser jusqu’à refroidissement. Passer au chinois.

Eplucher et laver tous les légumes. Tailler une partie de la betterave, du navet, du radis et du chou en rondelles de 1 mm d’épaisseur.

En faire des cercles incisés sur un rayon puis assaisonner. Cuire chacun des légumes (glacés) au beurre dans le bouillon de féra fumée. Réserver au chaud.

Si vous êtes doué(e) pour un geste technique, châtrez les écrevisses. Sinon, demander du secours à votre poissonnier. Il saura le faire pour vous. Cuire dans le bouillon et décortiquer les écrevisses. Réserver les queues au chaud.

Faire pocher le filet de brochet dans le bouillon de cuisson

Actives janvier 073-140.indd 79

des légumes et écrevisses, sans porter à ébullition environ 20 minutes. Piquer la chair au couteau pour vérifier qu’il est cuit.

Réserver au chaud.

Rassembler toutes les cuissons bien chaudes dans une assiette creuse. Décorer de cônes de légumes crus faits à partir des rondelles de légumes. Parsemer de caviar d’omble chevalier.

09/01/15 18:22

recette

Le chef de la Maison Giraudet, Michel Porfido, se passionne pour le savoir-faire traditionnel de la quenelle moulée à la cuillère, ses recettes et ses parfums.

Il redonne à ce plat populaire et convivial son lien avec l’extraordinaire terroir bressan.

Maitre d’oeuvre d’une cuisine généreuse, il fait se rencontrer la tradition et l’innovation en imaginant des associations de saveurs inattendues.

Maison Giraudet - 1 rue Filaterie - Annecy Le Chef Michel Porfido

QUENELLE EN NOIR & BLANC Ingrédients pour 4 personnes : 4 quenelles noires à l’encre de seiche I 8 noix de St Jacques sans corail I 200 g de topinambour I 1 jus de citron I 15 cl de crème fraîche liquide I 1 truffe de 20 g I 5 cl d’huile d’olive I 1 cuil à café de piment d’Espelette.

Cuisson : 20 min Préparation : 30 min

La veille, hacher grossièrement la truffe et la faire mariner dans l’huile d’olive.

Eplucher les topinambours, les cuire dans une eau citronnée environ 20 mn, puis, à l’aide d’un mixeur, les réduire en purée en ajoutant 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson.

Pocher les quenelles 7 à 8 mn dans une eau frémissante, les égoutter et les découper en rondelles de 1 cm .

Couper en deux dans l’épaisseur les noix de St Jacques.

Disposer dans un plat les tranches de quenelles, assaisonner de piment d’Espelette, poser au-dessus une demie noix de st Jacques et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel.

Chauffer la crème avec la purée de topinambour et émulsionner le mélange au mixeur.

Passer les quenelles 30 secondes sous le grill, disposer sur chaque assiette les tranches de quenelles, verser autour l’émulsion de topinambour et ajouter le hachis de truffe .

Servir et savourer !

80 actives

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 80

09/01/15 18:25

BAR RESTAURANT APÉROS DÎNATOIRES LIVE MUSIC

LA TOUR SAINT SIMOND

Chemin du Cluset - AIX-LES-BAINS - latourstsimond@yahoo.fr - www.latoursaintsimond.fr - 04 79 34 17 43 LE BAR PANORAMIQUE A plus de 15 m de haut, avec une vue panoramique à 360° sur le Lac du Bourget, profitez du bar et ses cocktails, vins au verre, et assiettes dînatoires.

Le panorama fait notre différence.

NOS ÉVÉNEMENTS JOHNNY HALLIDAY (SOSIE) JEUDI 29 JANVIER

MASH & POP

JEUDI 5 FÉVRIER

TRANSFORMISTE LE SALON Espace privatif pour vos repas d’affaires, soirées entre amis et anniversaires.

C’est le moment qui fait l’événement.

JEUDI 19 FÉVRIER

19H30 APÉRITIF Coupe de champagne ou un verre au choix (Bar panoramique présentation de l’artiste).

49€ BAR LOUNGE Une terrasse, la chaleur d’un bar, l’ambiance “live” dans un espace privatisable à souhait, pour des soirées d’exception.

C’est aussi la Tour St Simond.

20H30 DINER Foie gras au torchon, un poisson ou une viande, assiette de gourmandise.

22H30 SPECTACLE Bar loundge 1er étage

SUR RÉSERVATION

RESTAURANT Un cadre et une ambiance magiques, une cuisine contemporaine servie au jardin, ou au coin de la cheminée. Menu du marché à 16 €, du mardi au vendredi.

Ici, vous êtes ailleurs.

OUVERT TOUS LES JOURS SAUF LE LUNDI ET SAMEDI MIDI Actives janvier 073-140.indd 81

12/01/15 18:03

plaisirs gourmands par Mille-Feuilles Figues et Framboises

COURS DE CUISINE & PÂTISSERIE

(Pour 6 personnes) Réalisation des fonds de pâte feuilletée : Cuisson : 20 à 25 min à 180°C Étaler un pâton de pâte et déposer le sur une plaque de pâtissier. Poser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec la fourchette pour une cuisson régulière. Recouvrer de papier à nouveau et d’une deuxième plaque. Mettre à cuire à 180 °C jusqu’à une belle coloration.

5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer la plaque du four et saupoudrer de sucre glace. Remettre au four. Laisser cuire. A la sortie du four, écraser légèrement en appuyant sur les plaques pour aplatir. Découper 6 disques de 12 cm de diamètre. Renouveler l’opération avec le deuxième pâton.

2 x 350 g de pâte feuilletée

Le conseil de Cédric : N’hésitez pas à acheter la pâte feuilletée chez votre pâtissier ou encore mieux réaliser la vousmême. Rien de compliquer !

Réalisation de la crème Diplomate Cuisson : 5 min env Fendre les gousses de vanille en deux, gratter pour récupérer les grains, faire infuser l’ensemble dans le lait chaud, remuer pour bien dissoudre les grains de vanille, retirer les gousses avant ébullition.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, avec le fouet, ajouter la farine, la Maïzena®, mélanger à nouveau, ajouter un peu de lait chaud pour délayer la préparation. Verser l’ensemble dans la casserole de lait. Faites chauffer en remuant sans cesse, ajouter la gélatine, cuire la crème pendant quelques minutes.

Débarrasser dans un récipient, couvrir d’un film alimentaire, réserver au frais. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.

2 gousses de vanille 50 cl de lait entier 6 jaunes d’œufs 100 g de sucre 40 g de farine 40 de maïzena® 10 g de gélatine 500 g de crème liquide à 30 %

Réalisation du coulis de figues Faire chauffer les figues dans une casserole. Ajouter le jus du citron.

Laisser cuire à petit bouillon 15 minutes. Mixer en ajoutant l’agar- agar.

Verser le coulis en l’étalant sur un film alimentaire résistant à la chaleur.

Vous devez obtenir une épaisseur de 2 à 4 mm de coulis. Laisser prendre et placer au frais.

Cédric Mouthon

Montage et déco

300 g de figues de bonne qualité Jus d’un citron 5 g d’agar-agar

TARTE CITRON MIKADO

Sur un disque de feuilletage, découper un disque de coulis figues avec un emporte pièce de 12 cm de diamètre. Déposer ensuite des framboises tout autour en laissant un espace de 1 cm entre chaque. A la poche à douille, intercaler des boules de crème entre chaque framboise. Remplir l’intérieur de crème et de framboises. Sur le deuxième disque, déposer des boules de crèmes. Décorer avec des tranches de figues coupées finement, des brisures de framboises et quelques pétales de pensées. Déposer ce disque délicatement sur le premier. Réaliser ces opérations pour les 5 autres millefeuilles.

500 g de framboise 2 figues Fleurs de pensées comestibles

Pour 6 personnes : moule à tarte Ø 24 cm ou 4 emporte-pièces carrés de 12 cm Cuisson : 25 min à 180°C Par Cédric Mouthon, chef à L’atelier 180°, promotion Masterchef saison 3 Photos Semaphore

“La tarte au citron meringuée : l’un de mes dessert préféré ! Toute la difficulté dans cette pâtisserie est de trouver le bon dosage entre la douceur sucrée de la meringue et l’acidité du citron. Ici, la meringue est cuite au four pour amener un peu de croquant et déposée en bâtonnets sur la crème à la manière d’un mikado. A vous de jouer !”

Réalisation de la pâte sucrée Dans un robot mélangeur ou cul de poule, mélanger le sucre glace et le beurre ramolli. Ajouter les 2 œufs battus et la pincé de sel. Mélanger à nouveau. Ajouter progressivement la farine tamisée. Ne pas mélanger trop longtemps car la pâte risque de durcir à la cuisson. Débarrasser et bouler dans un saladier. Couvrir et laisser reposer au frais. Au bout de 20-30 min, abaisser la pâte et l’étaler dans le moule à tarte. Piquer à la fourchette. Sur papier sulfurisé, déposer au fond les pois chiche pour éviter que la pâte ne gonfle. Mettre au four. Quand la pâte a refroidi, enlever les pois chiche et le papier cuisson.

Réalisation de la crème citron Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le beurre. Blanchir les œufs et le sucre semoule. Verser sur ce mélange le jus de citron + beurre. Ajouter les zestes de citron. Remettre le tout dans une casserole et faire cuire jusqu’à atteindre 95° C en remuant sans laisser la crème accrocher au fond de la casserole. Mixer, ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger à nouveau.

Garnir dans votre moule avec la crème citron. Quand la crème s’est figée, verser à l’aide d’un pinceau une couche de gelée d’abricot pour amener de la brillance.

Réalisation de la meringue italienne Dans une casserole mélanger l’eau et le sucre jusqu’à obtenir la température de 118° C pour le sirop. Verser ce sirop sur les blancs d’œufs montés en neige encore mousseux. Mélanger jusqu’à refroidissement. Dans une poche à douille, dresser des tubes le plus finement possible sur une plaque de pâtissier recouverte de papier cuisson. Mettre au four 1h30 à 90° en laissant la porte entrouverte. Dresser des morceaux de meringue comme un mikado.

100 g de sucre glace 100 g de beurre en pommade 1 pincée de sel 2 œufs entiers 250 g de farine tamisée Type 55 Farine pour plan de travail Pois chiches pour cuire à blanc Papier sulfurisé 400 g de jus de citron sucré à 10 % 340 g d’œufs entiers 130 g de beurre 380 g de sucre semoule 1 citron jaune pour le zeste 12 g de gélatine Nappage blond ou gelée d’abricot

225 g de sucre 60 g d’eau 80 g de blancs d’œufs

+ d’infos : Cours de cuisine et pâtisserie www.atelier180.com

82 actives

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 82

09/01/15 18:25

GOÛTEZ AUX TALENTS CULINAIRES DE LA RÉGION D’ANNEMASSE 15 Chefs & 7 Producteurs vous racontent leur amour de la gastronomie Tables Gastronomiques

À la Table

Baud Hôtel-Restaurant L’Angelick La Ferme de l’Hospital La Pagerie Le Pré d’Antoine Le Refuge des Gourmets

des Chefs

Tables Gourmandes & Traditionnelles

L’Alsacienne, la Table Gourmande L’Auberge des Groulines L’Auberge de Maison Rouge Le Christina L’Horizon Le Manwyss L’Observatoire Les Papilles Le Temps de Vivre

Artisans & Producteurs

Chocolaterie Lionel Maurice Fromagerie Michelard La Ferme de Corly La Framboise de M. Vigny La Symphonie des Douceurs Les Vins Duvernay Pâtisserie-Chocolaterie Lesage

Devenez fan sur Facebook

BY

Place de la Gare - F - 74100 Annemasse +33 (0) 450 950 710 ot@annemasse-tourisme.com www.annemasse-tourisme.com

ARNAUD VUATTOUX

Maître Artisan Pâtissier - Chocolatier - Glacier - Salon de Thé

8 rue des Voirons - ANNEMASSE - 04 50 92 53 22 www.lasymphoniedesdouceurs.fr

Actives janvier 073-140.indd 83

A. Vu

Maîtr

09/01/15 18:27

à l’alimentarium

ALIMENTAIRE, MON CHER WATSON !

L’ALIMENTARIUM DE VEVEY RÉDUIT NOS CERTITUDES EN PURÉE. BOURRÉ D’INDICES, IL PISTE NOTRE RAPPORT À L’ALIMENTATION EN PASSANT PAR L’HISTOIRE, LA SCIENCE ET L’ETHNOLOGIE. ET NOUS EMBROUILLE UN PEU L’ESTOMAC. INFO OU DÉTOX ?

© Alimentarium

Par Pascale Godin

a société occidentale digère mal sa schizophrénie alimentaire. Côté pile, des tonnes de nourriture, des supermarchés gavés, des superchefs. Côté face, les injonctions des nutritionnistes, gourous du ventre moderne, la médecine et

84 actives

son bâton de berger, les diktats de l’apparence. Sans oublier les enjeux industriels et la science, qui contredit souvent les vérités qu’elle martelait la veille. En Suisse, l’exposition Détox puise dans la fabuleuse collection de l’Alimentarium pour donner une petite claque à nos idées reçues. Mais on fait quoi, à la faim ?

ÇA SERT AQUA ?

Manger, boire, c’est vivre. Rien d’étonnant à ce que l’homme cherche, depuis toujours, à comprendre le lien entre sa santé et son alimentation. Il tâtonne. Il observe, tire des conclusions. Et chaque époque, chaque culture, apportent de l’eau au moulin du débat. L’eau,

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 84

09/01/15 18:27

BISTRONOMIE DE TERROIR

LE NOUVEAU CHEF vous propose la

ST-VALENTIN

Ouvert tous les jours sauf dimanche et lundi soir

Information sur

www.lestanco.fr > actualités > menu et soirée

641 rue de la Marinière 04 79 85 49 80 A 4 min de la SORTIE BASSENS Parking privé

Les chocolats pour ceux qui savent faire la différence…

Chocolats artisanaux

Chocolats fins et macarons, artisanaux, fabriqués par Alain Rolancy, meilleur ouvrier de France.

Venez retrouver beaucoup d’autres produits de fabrications artisanales : roseaux d’Annecy, marrons glacés, coussins de Lyon, calissons, guimauves, fondants...

Consultez-nous également pour vos cadeaux d’entreprises à toutes périodes de l’année (remises quantitatives).

19, Place Notre Dame (Sous les arcades à côté du Monoprix du centre ville)

ANNECY • 04 50 45 67 60 • www.ambiancecacao.com

Actives janvier 073-140.indd 85

Design by www.icreations.eu - Photos • Fou d’images

Purisme. Sensualité. Intelligence.

Pour en savoir plus sur la fascination qu’exerce la cuisine bulthaup, contactez votre revendeur et rendez-nous visite, vous serez les bienvenus.

Marcille Studio 1 rue du Commerce. 74100 Annemasse. Tél. +33 (0)4 50 92 21 75 www.marcille.bulthaup.com Studio Concept 1 avenue de Chambéry. 74000 Annecy. Tél. +33 (0)4 50 60 96 86 www.studioconcept.bulthaup.com

12/01/15 14:40

“

Détox invite à repartir avec un esprit critique sur les théories de la nutrition

”

tiens ! En 1950, les magazines féminins recommandaient de ne pas dépasser 800 g par jour. Pour ne pas trop imprégner les tissus. Quelques décennies plus tard, les mêmes magazines claironnent une autre information : 1,5 l par jour minimum, buvez, éliminez. La science préfère aujourd’hui ne pas trop se mouiller et glisse un prudent « ça dépend ». De l’activité, du climat, de l’âge du capitaine. Ça n’est qu’un exemple, ils sont innombrables à Détox. Lumière et couleur blanche simplifient la lecture de l’exposition. Un choix logique selon Sabrina Visintin, la responsable de la communication : “La nutrition est un sujet d’actualité que nous voulions exposer de manière à en valoriser le continu. Du blanc, de la lumière, une atmosphère un peu industrielle, proche de l’esprit de production alimentaire.”

A QUEL SEIN SE VOUER Le lait coule à flot dès l’entrée. Choix malin. Qui s’interroge sur ses origines et ses interprétations devant la brique tetra-pack matinale ? Pourtant, les racines de l’homme, ses croyances, baignent dans l’or blanc. Le lait, fortifiant spirituel historique, élixir de jouvence

86 actives

quand il est d’ânesse, boisson saine et nature aujourd’hui, évoque d’abord le lien, vital, de la mère et de son enfant.

Et face à l’étonnante vitrine aux mille biberons, face aux bidons, cruches, objets publicitaires et autres emballages, aux jeux interactifs, la curiosité s’emballe. Et ne sait plus trop à quel sein se vouer.

Un peu plus loin, la marquise de Sévigné cancane sur un carré de cacao.

Et murmure qu’une aristocrate aurait accouché d’un bébé tout noir de trop en avoir bu. La médecine du siècle en vante pourtant les propriétés miraculeuses, la fève guérirait des maladies intestinales, pulmonaires et nerveuses. Le mal et le bien, le noir et le blanc, merci pour le chocolat.

SATIÉTÉ ET SOCIÉTÉS Tous ces tâtonnements nous amusent aujourd’hui. Mais si nos connaissances évoluent, sommes-nous vraiment devenus plus malins ? La vitrine Cosmétofood regorge de produits alimentaires enrichis au collagène, de bonbons déodorants, de sodas « cheveux et ongles » et de chewing-gums boosters de poitrine.

Ultra moderne bouffitude pour révéler nos terreurs en creux. Toujours plus lisse, toujours plus jeune, le consommateur d’aujourd’hui sent bon grâce à ses bonbons, maigre consolation. Car les potions magiques requinquent une vigueur dont il refuse le déclin. Les baies piochées à l’exotique deviennent miraculeuses, elles véhiculent une sagesse ancestrale. Super goji, wonder

© Alimentarium / Anne-Laure Lechat

© Alimentarium / Anne-Laure Lechat

à l’alimentarium

spiruline, au secours de l’épuisement occidental.

Quant au poids idéal, il varie sur la balance dans les soubresauts de l’histoire. Dans l’après-guerre, il vaut mieux faire envie que pitié. Et les publicités subliment alors la teneur en graisse ou en sucre des aliments : “Détox traite la nutrition de manière scientifique, historique et sociétal”, poursuit Sabrina Visintin. “Elle invite le visiteur à repartir de l’exposition avec un esprit critique sur de grandes affirmations ou théories sur la nutrition. Il ne faut pas tout prendre pour de l’acquis”.

Mince alors. + d’infos : www.alimentarium.ch

UN BON COUP DE FOURCHETTE !

Face au musée, plantée dans le Léman, la surprenante sculpture du plasticien Jean-Pierre Zaugg cristallise la plus vieille obsession de l’homme. Manger, c’est vivre.

Créé en 1985 dans le siège social historique de Nestlé, l’Alimentarium cuisine une nourriture vieille comme le monde. A travers quelque 9 000 objets, des expériences interactives et des ateliers pédagogiques, il attire plus de 65 000 visiteurs chaque année. Il fermera ses portes le 24 août pour un lifting de 25 millions de francs suisses. En juin 2016, l’Alimentarium nouveau deviendra également centre de compétences et learning-center sur l’alimentation et la nutrition.

Une nouvelle offre digitale accessible via le web et le mobile, des fiches techniques et des cours on-line à l’attention des enseignants, des parents et des enfants.

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 86

09/01/15 18:28

Réveillons

nos papilles

PRODUITS DE LA MER FRAIS, LÉGUMES FRAIS ET FRUITS FRAIS : Quand créativité et saveurs s’invitent dans votre restaurant !

TerreAzur Annecy - 74350 ALLONZIER LA CAILLE - 04 50 08 19 19 TerreAzur Moûtiers - 73604 MOUTIERS - 04 79 24 00 22 TerreAzur Thonon-les-Bains - 74200 THONON-LES-BAINS - 04 50 71 38 58 Actives janvier 073-140.indd 87

12/01/15 09:14

food-truck mania

UN TRUCK

DE FOOD !

ELLE ALLEGE L’IMAGE DE LA BARAQUE A FRITE. OU CELLE DU CAMION PIZZA SOUVENT SÉDENTAIRE. EN RENOUVELANT LA CUISINE DE RUE, LA CANTINE AMBULANTE DONNE DU BON GOÛT AU FAST-FOOD, ELLE CRÉE DES EMPLOIS ET DU LIEN SOCIAL. MAIS LE PHÉNOMÈNE INQUIÈTE LES RESTAURATEURS. Par Pascale Godin

e truck est astucieux. La cuisine nomade arrive en France et l’étoilé Thierry Marx lui prédit un avenir beau comme un camion.

Sur le site de « Street Food en Mouvement », le Chef de la molécule gourmande décode le concept du Food-Truck. Et se fend même d’un livre blanc pour en énumérer les avantages. En misant sur la qualité, l’inventivité et la convivialité, le camion gourmand devient

88 actives

l’une des manières les plus démocratiques de se nourrir bien. Et vite. A l’honneur fin janvier dans Lyon, pour la prochaine Biennale Internationale du Goût, le FoodTruck pourrait bien devenir un poids lourd de la restauration hors domicile.

EN VOITURE, COCOTTE !

Début d’après-midi dans la zone industrielle de Meythet. La cocotte

est vide sur le piano, plus personne alentours. Christophe et Richard nettoient méticuleusement la petite cuisine, pimpante et moderne, de leur tube Citroën HY pétaradant d’orange et de jaune sépia. Joli comme une nostalgie.

Au menu du jour, œuf mimosa, duck balls et mesclun de salade, un Mont Blanc gourmand pour finir en douceur. Le duo de trentenaires cultive la tradition. Un choix normal, pour ces cuisiniers professionnels issus de l’Ecole Hôtelière de Thonon : “Nous travaillons la cuisine du terroir, la cuisine de nos grands-mères, avec des produits locaux. Nos fournisseurs sont des artisans qui aiment leurs produits !

Nous voulions entreprendre, créer notre emploi. Mais le prix de l’immobilier complique l’ouverture d’un restaurant.

Avec notre camion, nous conservons notre autonomie. Et nous recréons du lien social dans un lieu un peu déshumanisé, la zone industrielle. Notre camion gourmand, c’est le camion itinérant du village de notre enfance !”

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 88

09/01/15 18:28

* DU 7 JANVIER

AU 17 FÉVRIER

2015

*

17, avenue des Alpes

74150 RUMILLY Magasin ouvert du lundi au samedi de 10h à 18h30 non stop

RENAULT ANNECY RENAULT ANNECY

SEYNOD12 12,avenue Avenued’Aix-les-Bains d’Aix-les-Bains- 04 50 52 26 26 - www.gueudet.fr SEYNOD, Tél. : 04 50 52 26 26 Renault janvier 2015.indd 1

Actives janvier 073-140.indd 89

www.renault.fr

06/01/15 08:55

09/01/15 18:29

food-truck mania

POURQUOI LE CAMION FAIT RECETTE Il faut travailler vite. En une vingtaine d’années, le temps de la pause-repas est passé de 1h30 à moins de 30 minutes.

Et la méfiance vis-à-vis des produits s’est accrue. Le consommateur réclame aujourd’hui davantage de traçabilité, pour un vrai retour à la qualité. Mais son pouvoir d’achat décline. Le panier moyen du Food-Truck, entre 7 et 12 euros, apparaît comme une alternative séduisante. Mais selon Jean-Pierre Corbeau, sociologue de l’alimentation, l’engouement répond à des problématiques plurielles : “Plus l’espace urbain augmente, plus la cuisine de rue se développe, pour des raisons de contraintes d’emploi du temps. A cela s’ajoutent un étalage de l’offre, un sentiment de liberté par rapport au repas traditionnel sédentaire et une théâtralisation de l’acte culinaire. C’est fait devant vous, dans la rue”. A Chambéry, Maud Madelon conduit elle aussi un Citroën HY. Un choix précis et ciblé : “J’ai fait appel à une agence de com’ pour l’image. Le Food-Truck véhicule d’abord une identité, c’est elle qui attire

90 actives

Richard Cérézo-Lahiani et le chef Christophe Lagnier aux commandes de leur Food-Truck L’H et Vous

les curieux, les clients potentiels”. Facteur sympathie garantie. Si l’ex-infirmière ne se prétend pas cuisinière, elle décline le hamburger en privilégiant également le local. Et son investissement de 50 000 euros cartonne : “Je n’avais pas anticipé les évènements privés et du coup, je suis au-dessus de mon prévisionnel ! C’était la très bonne surprise du démarrage.”

À COUTEAUX TIRÉS Beaucoup d’appelés, peu d’élus. Plébiscitée par 94 % des consommateurs français (source : Gira Conseil), la route du camion ambulant reste pourtant semée de petits cailloux. La restauration traditionnelle voit souvent d’un mauvais œil le Food-Truck, moins lourd en termes d’investissement, de logistique et de taxes. Même si Maud s’étonne de l’accueil agréable qu’elle reçoit : “Je m’étais condi-

tionnée à avoir des problèmes ! Mais quelques restaurateurs sont venus goûter mes produits et m’ont encouragée. C’est intelligent.” Tous ne sont pas si curieux.

Ils craignent une concurrence déloyale et demandent à ce que les Food-Trucks soient plus encadrés. Ce que confirme le restaurateur Gérald Henrion, Président de la branche restauration de la Fédération Autonome Générale de l’Industrie Hôtelière Touristique (FAGIHT) et vicePrésident de la Fédération Hôtelière de Haute-Savoie : “Les autorisations doivent être accordées sur des secteurs sans restaurants, il faut que l’offre soit diversifiée et l’accord ponctuel. Pas question qu’un Food-Truck s’installe à demeure dans un seul endroit, sa vocation est d’être itinérant. En outre, nous devons être certains que les normes d’hygiène sont respectées. Dès le mois de janvier, nous travaillerons à une législation

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 90

12/01/15 09:18

© araraadt/Foto sapiens - Fotolia

ÉQUIPEMENT HÔTELIER

Actives janvier 073-140.indd 91

VENTE DE MATÉRIEL

74230 THÔNES

Z.A. 4 rue des Vernaies

04 50 02 06 79 73200 GILLY/ISERE 196 av. G. Pompidou

04 79 37 06 07

AGENCEMENT

SIRHA

2 01 5 LYON du 24 au 28 janvier

www.veyrat-equipement.com

09/01/15 18:31

© La Cox - 2014

food-truck mania

Maud Madelon (à droite) et son Food-Truck Le Bon Camion

ÉCHAPPEMENT LIBRE ?

Ames ambulantes, n’espérez pas buller. Un Food-Truck de qualité exige un investissement quotidien identique à celui de la restauration sédentaire. Le consommateur ne se satisfera pas d’à-peu-près et tranchera très vite. En termes d’investissement financier, un camion équipé se négocie entre 50 000 et 250 000 euros.Et la règlementation est précise :

avec le gouvernement. Pour moi, ce sont des intermittents de la restauration.”

Restent les emplacements privés, où les Food-Truckers peuvent s’installer avec l’accord du propriétaire.

UNE ÉVOLUTION CULTURELLE ET POLITIQUE Beaucoup de villes restent frileuses.

Selon Richard, le concept est encore trop nouveau, il déroute : “La plupart des mairies ne savent même pas qu’il existe des conventions précaires pour s’installer. Je pense qu’elles attendent que le marché prenne de la maturation. C’est une évolution politique et culturelle à la fois”. La commune de Meythet répond à la demande au compte-goutte : “Sur une trentaine de projets, nous avons

92 actives

- Les Food-Trucks sont soumis aux mêmes normes sanitaires que les restaurateurs (règlement 852/204 du 29 Avril 2004 et arrêt du 21 décembre 2009.) Une formation de 14 heures est obligatoire pour au moins une des personnes de l’équipe.

- Le véhicule, local ou équipement servant à la préparation doit répondre aux normes de sécurité en cours. Ces normes sont recensées dans le code de la construction et de l’habitation (CCH) qui fixe les principes fondamentaux de prévention dans les établissements recevant du public (ERP).

- L’obligation de détenir une carte de commerçant ambulant permettant « l’exercice d’une activité commerciale ou artisanale ambulante ».

- Les conditions de circulation et de stationnement des véhicules sur la voie publique doivent être négociées auprès de la mairie ou de la préfecture, ou avec les propriétaires des emplacements privés.

accordé une seule autorisation. Les critères sont très précis. Nous privilégions la création d’entreprise et favorisons une cuisine de qualité, qui se démarque de l’offre des restaurateurs de la zone du Pont de Tasset.” confie un membre de la mairie, qui précise le prix de location de l’emplacement : “Nous nous sommes alignés sur les prix de l’ensemble des communes alentours. 60 cts du mètre carré pour 5 heures d’occupation”. A condition, bien entendu, que le camion

soit véritablement nomade. Sans tables ni chaises. Et pour répondre à la demande du public en évitant la prolifération sauvage, Genève autorise déjà 6 emplacements depuis septembre dernier. Une bonne façon d’encadrer ce que Thierry Marx prédit comme “une vraie alternative à la malbouffe, un puissant moteur d’intégration dans la société”. Moteur, donc. + d’infos : www.streetfoodenmouvement.fr

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 92

09/01/15 18:29

LES MAISONS OPTIMALES S’ADAPTENT À VOS ENVIES !

AGENCE DE CHAMBÉRY (73000) 241 av. du Grand Verger - Les Rives de l’Hyères 04 79 33 17 02 AGENCE BELLEY (01300) Grande Rue - 04 79 81 48 03 AGENCE PONT DE BEAUVOISIN (73330) Place du 8 mai - 04 76 32 17 43 www.maisons-optimales.fr

ANNECY - 1, avenue du Pont Neuf - 04 50 51 40 3 www.pna-annecy.com

- 04 50 51 40 30

LA RAVOIRE - RN6 - 04 73 72 73 73

LA RAVOIRE - RN6 www.gmsa-chambery.com 04 79 72 73 73

www.gmsa-chambery.com

4 50 37 30 37

www.pna-annecy.com

ANNEMASSE - Z.I. du Mont Blanc - 04 50- 37 30 37 7 ANNECY - 1, avenue du Pont Neuf - 04 50 ANNEMASSE 51 40 30 LA RAVOIRE RN6 - 04

Z.I. du Mt Blanc - 04 50 37 30 07www.gmsa-chambe ANNECY www.pna-annecy.com www.fla-a 1, av. du Pont Neuf THONON - ANTHY www.fl a-automobiles.fr 04 50 51 40 30 Z.I. Marclaz - 04 50 71 32 92

THONON - ANTHY - Z.I. Marclaz - 04 50 71 32 92 ANNEMASSE - Z.I. du Mont Blanc - 04 50 37 30 37

Fiat scudo janv.indd 1

www.fla-automobiles.fr

Actives janvier 073-140.indd 93

THONON - 08/01/15 ANTHY - Z.I. Marclaz - 04 5 13:31

www.fla-automobiles.fr

09/01/15 18:32

in the box !

EN MODE

© Alterfalter - Fotolia

SELFRUITS !

LE LAIT EN LIBRE-SERVICE, ON CONNAÎT. LE CONCEPT GAGNE AUJOURD’HUI D’AUTRES TERRAINS. EN BOOSTANT LES PETITS EXPLOITANTS ET LES ARTISANS, EN DÉVELOPPANT LE SERVICE DE PROXIMITÉ, LE DISTRIBUTEUR RÉCONCILIE TRADITION ET MODERNITÉ.

Par Pascale Godin

es Allemands l’adorent. Depuis une vingtaine d’années, le distributeur automatique de fruits et légumes sème le terroir un peu partout. Des produits de la ferme disponibles 7 jours sur 7, 24h/24, quelques euros dans la fente, un code, le marché en selfservice séduit outre-Rhin. Et si la France s’avère un peu plus longue à la détente, le concept se développe peu à peu dans l’hexagone. Environ 150 distributeurs

94 actives

s’installent sur le territoire. Bio ou en agriculture raisonnée, qualitatif, le bon goût local en libre-service va-t-il révolutionner la consommation ?

UN NOUVEAU SILLON A CREUSER A Reignier, les distributeurs automatiques des « Jardins de Laura » tournent à longueur de journée. De nuit, même. Les voitures se succèdent,

les pièces de monnaie résonnent, les casiers s’ouvrent. Un kilo de pommes par ci, un assortiment de légumes par là, une salade. Et Sophie Bouclier, propriétaire de l’exploitation, n’en revient toujours pas : “Mon mari et moi avons installé un 1er distributeur en 2010. En à peine 2 mois, nous avons été dépassés, on remplissait les casiers à longueur de journée ! Aujourd’hui, nous avons 11 machines et plein

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 94

09/01/15 18:33

Vive

VIVET

BOIS

AMÉNAGEMENTS BOIS • RÉNOVATION TERRASSES BOIS • PISCINES COMPLÈTES

S FAITES DE NERGIE ’É SD T ÉCONOMIE’UN CRÉDIT D’IMPÔ

EXTERIEUR

PRE HAUT STATIONS DE GA MME

EXTENSION DE MAISON

IEZ D

ET BÉNÉFIC

TRE O V Z E L O IS

NR !

AL’EIXSTÉO M RIEU R A P

AVANT

APRÈS

AVANT

APRÈS

NC

E

Rêvez vos terrasses, passerelles et piscines, nous les réalisons !

D ’ E X P ERI

INTERIEUR

E

TOUT CORPS D’ETAT RÉNOVATION EXTENSION

AGENCEMENT

NEUF

HABILLAGE DE VOTRE MAISON PAR L’EXTÉRIEUR

PRESTATIONS HAUT DE GAMME

ISOLATION

www.vivet-bois.com Actives janvier 073-140.indd 95 Vivet janv 2015.indd 1

St Germain la Chambotte I 06 20 72 54 48 I info@vivet-bois.com 09/01/15 13:32 16:21 08/01/15

in the box !

d’idées pour développer le marché !”. Le concept colle à l’air du temps. Circuit court, pérennité de l’activité agricole, tout y est. Et malgré l’investissement de départ, entre 15 000 et 25 000 euros selon le type de distributeur, Sophie est convaincue : “Je crois qu’il y a là un véritable créneau à prendre pour la nouvelle génération d’agriculteurs. Nous ne pouvons pas ouvrir notre boutique tous les jours, ce système contribue à rentabiliser notre exploitation. Aujourd’hui, il ne faut compter que sur soi et sur les circuits courts. Et notre chiffre d’affaires a clairement progressé, même si cela représente beaucoup de travail”.

aussi le distributeur parce que c’est plus accessible. Je ne vais plus vraiment au marché, où la plupart des produits viennent d’Espagne. C’est important de faire travailler les agriculteurs d’ici”.

Sophie acquiesce : “C’est à nous de prouver que nous faisons de la qualité si nous voulons perdurer. Nous sommes en agriculture raisonnée, nous respectons la saisonnalité. Même si nous cultivons des tomates ou des courgettes en tunnel car les clients sont habitués à en consommer toute l’année. Et s’il y a un incident sur une barquette, ce qui peut arriver, nous changeons le produit sans discuter. C’est un rapport de confiance.”

LOQUALITÉ

PERSPECTIVES ET DES BOUCHERS

Ça marche et c’est logique. Souvent extensibles, de plus en plus décalés, les horaires professionnels des consommateurs peinent à coïncider avec l’ouverture des commerces. Sophie l’a bien compris : “Les frontaliers rentrent souvent tard. Ici, ils trouvent des fruits et des légumes à toute heure. Le dimanche, le pic se situe entre 11h00 et 12h30 et en fin d’après-midi. La semaine, en fin de journée jusque tard, ou très tôt. Une infirmière qui travaille de nuit passe au petit matin”. Autre point fort, le goût du local. Parce que c’est rassurant et qualitatif.

Stéphanie est une habituée : “Je connaissais déjà le magasin. J’utilise

Des poires, des salades, d’accord. Mais le concept gagne d’autres secteurs. Acheter son steak en distributeur, pourquoi pas ?

Pour l’instant, il n’existe que 2 machines de ce type dans l’hexagone, l’une d’entre elles est annécienne. Et le pari passionne l’artisan boucher Claude Bocquet : “Pour moi, l’augmentation du chiffre d’affaires est accessoire, j’amène un service de proximité supplémentaire. Nous avons de grandes amplitudes d’ouverture, mais le distributeur nous remplace quand la boutique est fermée. Tout a évolué, le consommateur en même temps que la société. Certaines personnes ne comprennent pas qu’elles ne puissent pas acheter de la viande le lundi ! Il faut être

96 actives

cohérent.” Et s’il récolte les observations de sa clientèle afin d’améliorer son offre, l’artisan esquisse aussi des perspectives d’avenir : “Je pourrais peutêtre installer des distributeurs là où il n’y a pas de boucher. C’est un service à apporter dans une commune de 700 ou 800 habitants, où un vrai commerce n’est pas forcément pertinent.” Certains craignent la déshumanisation par la machine. Et préfèreraient des créations d’emploi. Mais si le petit exploitant met du beurre dans ses épinards grâce aux distributeurs, le gain supplémentaire ne saurait suffire à l’embauche. Quant à la perte de lien, c’est un faux débat. Le distributeur est affilié au magasin, il ne le remplace pas.

Bonne nouvelle, nous avons un nouveau marché à casiers.

ON EN FAIT TOUT UN FROMAGE !

Une orgie de fromage à minuit ? Un morceau de Beaufort avant le départ pour la randonnée ? Les 35 casiers de la coopérative laitière du Beaufortin, en Savoie, remplissent l’estomac des couchetard et des lève-tôt depuis octobre 2013.

Selon David Clerc, responsable du site : “C’est un investissement, mais il apporte clairement un service supplémentaire.

Le pic de consommation est en début de soirée, quand la clientèle arrive en retard !”

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 96

09/01/15 18:33

Philippe RIGOLLOT PHILIPPE RIGOLLOT

www.cuisineplaisir-annecy.fr

P ÂTISSIER CHO CO LATIER SALO N DE THÉ GLACIER

Toute l’équipe vous souhaite

une belle année 2015

NOTRE ÉQUIPE VOUS SOUHAITE

UNE BONNE ANNÉE

GOURMANDE

ANNECY 6 RUE DU COLLÈGE CHAPUISIEN

04 50 51 35 65

CHEF PÂTISSIER FRANCE DU TOP 10 DU GAULT & MILLAU CHAMPION DU MONDE DE PÂTISSERIE MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE 2007

FLEURS & PLANTES DU LAC

ANNECY - 04 50 45 31 35 - www.philipperigollot.com 1, place Georges Volland - Parking Ste Claire - Escalier D

GRAND EPAGNY 04 50 24 21 21

Du lundi au samedi 8h - 19h (fermé le mercredi) / Dimanche 8h - 13h

Actives janvier 073-140.indd 97

09/01/15 18:34

et que ça mousse !

LA

REVANCHE

D’UNE

© katalinks - Fotolia

BLONDE

VOUS EN CONVIENDREZ SANS DISCUTER, IL N’Y A PAS QU’UN SEUL TYPE DE VIN OU UNE SEULE SORTE DE FROMAGES ? ET BIEN, POUR LA BIÈRE, C’EST PAREIL !

IL EN EXISTE UNE MULTITUDE DE VARIÉTÉS, POUR UN PANEL DE GOÛTS AUSSI FOURNI QU’UN NUANCIER PANTONE. LES SAVOYARDS L’ONT BIEN COMPRIS : DANS NOS MONTAGNES, LES MICRO-BRASSERIES POUSSENT COMME DES CHANTERELLES… Par Mélanie Marullaz

e matin, dans la Petite Fabrique de bières d’Armalté, à Annecy, Lucile et Aurélien mettent en bouteilles les

98 actives

brassins qu’ils ont préparés quelques semaines plus tôt. Une brune un peu caramélisée, inspirée de la Belge trappiste Westvleteren et une blanche

plus légère. Depuis 2009, Stéphanie Altermatt propose aux amateurs de mousse de s’initier aux différentes étapes de fabrication : “Même s’il paraît assez simple de faire de la bière, j’aimerais que les gens en comprennent la complexité ; il y a tellement de différentes sortes de malt, de houblon, de levure, de façons de brasser, de fermenter, de conditionner. Il faut faire une multitude de choix tout au long du processus. Il m’a fallu 4 ans pour réussir à brasser régulièrement et affiner mes recettes ; certaines me paraissent donc abouties, mais il y en a d’autres

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 98

09/01/15 18:36

- 12/2014 - Crédit Photo : © Brasserie du Mont-Blanc

la rousse la blanche

la verte la blonde

la violette

L’Alsacienne La table gourmande © Yannick Perrin

SPÉCIALITÉS POISSONS, FRUITS DE MER & CUISINE DU TERROIR Belle brasserie parisienne semi gastronomique tenue de main de maître par la famille Henrion.

Accueillis par Madame et tout son personnel, vous dégusterez une cuisine pleine de saveurs, particulièrement axées sur les poissons de mer et d’eau douce, fruits de mer (réputés pour leur qualité), plateaux garnis et bien sûr, des spécialités alsaciennes.

OUVERT 7/7 SAUF DIMANCHE SOIR

16 place de l’Hôtel de ville I ANNEMASSE I alsacienne@wanadoo.fr I 04 50 92 13 11 I www.alsacienne.fr

Actives janvier 073-140.indd 99

09/01/15 20:29

et que ça mousse !

que j’ai encore envie de changer.”

C’est après sa première gorgée de Pils autrichienne, quand elle avait 15 ans, que Stéphanie n’a eu de cesse d’en comprendre les secrets. Ingénieur en microbiologie, elle s’est formée au Musée de la Brasserie de St Nicolas de Port, avant de commencer à brasser dans son garage.

Comme beaucoup de micro-brasseurs. La majorité est autodidacte, certains en ont fait leur activité principale, mais d’autres brassent à temps partiel, le week-end, ou suivant la saison, comme Bertrand Muller, dont la Bière du Berger partage la fabrique de Stéphanie l’hiver, une fois ses troupeaux de moutons descendus des alpages.

EXPLOSION DE MOUSSES En 15 ans, plus d’une vingtaine de brasseurs passionnés se sont lancés sur les deux

Savoie, pour une production plus ou moins confidentielle. A l’origine de ce renouveau, les deux plus gros producteurs actuels, les brasseries des Cimes et du Mont-Blanc - double championne du Monde en 2011 pour sa rousse et 2013 pour sa Blanche - qui voient d’un très bon œil l’explosion de l’offre. “C’est important que le paysage brassicole s’enrichisse, résume Cindy Durchon, directrice générale des Cimes, c’est un milieu convivial, on fait le même métier et cela fait partie de notre culture de proposer des produits différents.”

Peut-on pour autant parler d’une identité ou d’une typicité locale des bières de montagne ? “A la différence du vin, il n’y a pas d’aspect terroir pour la bière, alors que le raisin a un vrai lien avec la terre, explique Ivan Boccon-Perroud, caviste spécialisé à Chambéry. Pour la bière, l’impact du malt est moindre,

par contre, l’ingrédient principal, l’eau, est un vrai plus pour notre région. Pour la Mont-Blanc, des camions d’eau de source descendent toutes les semaines de l’Enchapeleuze jusqu’à la brasserie. Mais ce qui fait vraiment la différence, c’est la personnalité du brasseur. A la Brasserie du Salève par exemple, Mickaël Novo est un orfèvre, il produit une grande variété de produits en petite quantité, il a une rigueur remarquable dans son boulot, teste, expérimente…” Seul Français invité au festival international de bière artisanale organisé par la prestigieuse brasserie de Molen, aux Pays-Bas, Mont Salève est en effet une référence pour les amateurs de houblon, avec ses bières fumées, tourbées ou même iodées, à l’huître… “Avant, les brasseurs français étaient très inspirés par la Belgique ou l’Allemagne, mais maintenant, ils vont voir les Américains, Canadiens,

LES COLPORTEURS DE MOUSSE A l’été 2014, une dizaine de micro-brasseries haut-savoyardes se sont regroupées en association pour mutualiser leurs moyens de communication ou de participation à différents événements. “Les Colporteurs de Mousse” rassemble les brasseries du Salève, du Giffre, du Faucigny, des Allobroges, l’Aravissante, Béol, le Pub des Gets, la bière du Berger, ArtMalté et la Rochoise.

100 actives

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 100

12/01/15 09:19

BIÈRES ET METS

Sur leur site internet, la plupart des brasseries proposent non seulement des recettes de cocktails à base de bière, mais aussi des suggestions d’accords bières et mets : ambrée et tarte aux myrtilles, blanche et sushis, rousse et daube de bœuf… Elizabeth Pierre, auteur du Guide Hachette, recommande notamment le Barley Wine du Mont Salève pour accompagner un foie gras.

QUELQUES CHIFFRES • En 1985, il ne restait que 35 brasseries en France, il y en a aujourd’hui plus de 600, dont 90 en Rhône-Alpes, devenue la première région brassicole de l’hexagone !

• Une micro-brasserie produit entre 100 et 1000 hl de bière par an, mais une bière peut être considérée comme « artisanale » jusqu’à 10 000 hl de production annuelle.

Italiens et sont moins coincés par la tradition. La créativité est une question de génération et d’époque : l’information circule très vite.”

Mais pour apprécier ces bières, dites de dégustation, faut-il être connaisseur ? “Ce n’est pas une question d’être connaisseur ou pas, rectifie Ivan Boccon-Perroud, mais plutôt de culture à développer autour de la bière et d’importance du contexte : après une journée de jardinage,

pour la soif, ou à l’apéritif entre amis, on ne boira pas la même bière.”

Si la plupart des micro-brasseurs savoyards se laissent une soupape de liberté sur des bières spéciales ou des éditions limitées, ils proposent avant tout des classiques blondes, blanches, brunes ou ambrées. Par méconnaissance, le consommateur n’est pas encore aventurier, il en faut donc pour tous les goûts, en essayant d’être présents

partout. “On veut faire des bières qualitatives et éclectiques pour qu’elles plaisent au plus grand nombre, explique Laurent Reymonet, dont la production de bière du Léman a été multipliée par cinq depuis 2010. Les consommateurs s’y intéressent de plus en plus, les caves se multiplient… C’est un phénomène qu’ont connu d’autres pays avant nous, comme l’Italie, qui est pourtant le 1er producteur mondial de vin.”

La bière prend donc sa revanche. Signes des temps, il existe maintenant des biérologues - œnologues de la bière ? -, et Hachette, qui répertorie dans son guide les meilleurs vins du marché depuis trente ans, vient de sortir un Guide de la Bière. Alors à vos bocks !

UNE PETITE MOUSSE PRÈS DE CHEZ VOUS SAVOIE : Brasserie des Cimes - Aix-les-Bains I Brasserie Galibier - Valloire I Brasserie du Mont-Blanc - La Motte-Servolex I Brasserie des sources de la Vanoise Villarodin-Bourget I Brasserie de Chanaz - Le Poisat I Bière des 3 Vallées - Moutiers.

HAUTE-SAVOIE : L’Aravissante - St Jean de Sixt I Art Malté - Annecy I Brasserie du Béol - Le Reposoir I Bières du Faucigny - Contamine sur Arve I Brasseurs Savoyards - Epagny I Micro brasserie de Chamonix I Brasserie de l’Escargot - Thyez I Micro brasserie la Fabrique - Amancy I Brasserie le Fer Rouge - La Chapelle d’Abondance I Brasserie Artisanale du Léman - Allinges I Brasserie du Mont Salève - Neydens I Brasserie du Pays Rochois - Arenthon I Brasserie Pirate Seynod I Pub Irlandais - Les Gets I Brasserie de la Vallée du Giffre - Sixt Fer à Cheval I Brasserie des Voirons - Lucinges I Le Bec Jaune - Morzine.

actives janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 101

101 09/01/15 18:37

la reine et ses abeilles

LA BONNE CHÈRE

© Béatrice Prève

VERSION 2.0

PAS ASSEZ MILITANTS POUR MANGER DES CHOUX TOUT L’HIVER, MAIS ADEPTES DU « MANGER MIEUX, MANGER JUSTE », DES ÉCO-GASTRONOMES ONT CHOISI DE SOUTENIR L’AGRICULTURE LOCALE VIA «LA RUCHE QUI DIT OUI». A BAS LE SUPERMARCHÉ, VIVE LE MARCHÉ NUMÉRIQUE ?

Par Christine Gil

arre des légumes sans goût et des viandes aux provenances douteuses !

La confiance est rompue depuis belle lurette entre les gastronomes

102 actives

du « vert » et certaines grandes distributions. Pour ces gourmands avertis, l’art culinaire tient au produit tout autant qu’au savoir-faire. Ils privilégient la production en circuit court : du champ à l’assiette, en mode alternatif.

BUTINER LOCAL SUR LE NET Pour autant, finis : la récolte des fraises sur place, les kilomètres pour aller chercher son encombrant demi-bœuf ou le panier de navets et autres légumes racines flétrissant ensuite dans sa cuisine, faute d’envie. Sur la toile, les locavores colonisent de nouveaux modes de consommation, coûteux en emballage et en CO2. En 2011, une start-up a su capter avec succès cet engouement pour le bien-manger, dans un modèle efficace et séduisant.

La Ruche Qui Dit Oui est une plateforme collaborative qui réunit producteurs et consommateurs sur un rayon de moins

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 102

09/01/15 18:40

HAPPYCULTURE Le succès est immédiat. En trois mois, 21 Ruches s’ouvrent en France. En Haute-Savoie, Nathalie Guigues fait figure de pionnière. Cette Provençale, fille d’agriculteur, ouvre la sienne en novembre 2011 : “J’ai été motivée par le principe, la mise en valeur du produit… le rôle d’interface humain.” Pour que La Ruche fonctionne, le travail de sa « reine » est conséquent : “convaincre, animer le réseau, fidéliser les membres ; gérer les offres et les commandes, la livraison, le local”, précise Nathalie.

Un revenu de complément (8,37 % HT des commandes). En quelques mois, le pari est réussi, et en trois ans, la Ruche d’Annecy compte 2 070 membres et plus de 60 producteurs. Début 2015, les deux Savoie dénombrent quelque 23 Ruches et Rhône-Alpes 62.

L’engouement des abeilles productives (les producteurs) s’explique : “C’est l’occasion pour nous de suivre nos clients et de se faire connaître via un site organisé, facile d’utilisation, qui valorise nos produits” confie Mélanie Bigoni, chevrière dans les Bauges. “Le prix public est identique, quel que soit le mode de vente direct. A 1 % près, le montant des charges est le même qu’en magasin de producteurs ou en coopérative, soit environ 17 %. Sur le temps passé, je suis gagnante !” 46 % des producteurs ont moins de 40 ans et 62 % communiquent déjà sur le web. Le concept ne pouvait que les séduire.

Côté consommateurs, la nuée de gourmands, de familles et de jeunes, branchée circuit alternatif, apprécie la plateforme pour sa souplesse. Pour cette mère de famille : “Les producteurs sont connus, les gens savent ce qu’ils achètent.

Il faut juste anticiper sa commande.

C’est presque comme un service à domicile. Et puis c’est bien de faire vivre les producteurs locaux.” L’argument diffère pour cette jeune consommatrice emballée : “Il y a beaucoup de produits bio ou issus de l’agriculture raisonnée, mais pas seulement. Chacun peut choisir

selon ses moyens et ses convictions. Ce sont toujours des produits de qualité. ”

LA RUCHE ESSAIME À TOUS VENTS En 2013, la start-up est labellisée Entreprise Sociale et Solidaire. Et en janvier 2015, la pollinisation de ses 102 000 membres et 4 500 producteurs a produit près de 700 ruches en France et en Europe.

Cet essor, l’entrepreneur très médiatisé, l’analyse ainsi : “Quand les choses ont du sens, la réaction est très positive et des forces incroyables entrent en action. Nous sommes dans un espace hyperdynamique.”

Pour l’avenir, l’homme ne manque pas d’ambition : “Ouvrir 3 000 ruches et offrir des services aux producteurs agricoles.

Notre mission plus vaste est de soutenir un modèle d’agriculture locale, créateur d’emploi, mais aussi de santé, de bien-être et de paysages. Il prévoit 50 salariés en 2015. L’innovation est une expérience, pas un risque.”

Pourtant le zéphyr de la renommée n’a

pas toujours caressé la Ruche. Le blizzard de la polémique a tenté à plusieurs reprises de contrarier son butinage. On lui reproche de surfer sur le modèle militant des AMAP, sans en respecter les principes (pas d’association, ni de charte bio), d’être un intermédiaire déguisé de la distribution (en prélevant un pourcentage de 16,7 %), de profiter du statut précaire des responsables de Ruches (auto entrepreneurs en majorité), de faire son miel sur le dos des abeilles ouvrières pour engraisser les rois de la finance (Xavier Niel entre autres), de faire pression sur les prix des fournisseurs (pour mieux vendre) et d’être une entreprise commerciale avant tout (qui fait des bénéfices).

A cela, les acteurs de la Ruche n’ont qu’une réponse : l’adéquation du modèle à leur mode de vie. Ils sont de plus en plus nombreux à dire Oui à la Ruche. Les frelons de la discorde n’ont plus qu’à fuir dard dard ! + d’infos : www.laruchequiditoui.fr www.lafermedemorbie.fr

© Vlada Zhikhareva

de 250 km autour d’une Ruche, à travers un site de vente en ligne et un blog. Pour les cofondateurs Guillaume Chéron et Marc-David Choukroun, deux « geeks » de la gastronomie fermière, l’objectif est de “permettre au plus grand nombre, en toute autonomie, de faire ses courses alimentaires de qualité, auprès des producteurs agricoles locaux.” Et c’est ainsi que la première Ruche s’ouvre à Toulouse, en septembre 2011.

actives janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 103

103 09/01/15 18:40

ON RÉCOLTE CE QUE L’ON S’AIME

« SERVEZ-VOUS LIBREMENT, C’EST GRATUIT ! », DIT LA PANCARTE. COMMENT ÇA, GRATUIT ? OUI, GRATUIT, FREE, OFFERT ! OH, MAIS COMME C’EST… CHOUX ! ET AUSSI FRAISES, TOMATES, CIBOULETTES, COURGES ET RADIS… DEPUIS FÉVRIER 2014, LES « INCROYABLES COMESTIBLES » FONT POUSSER DES LÉGUMES GRATUITS UN PEU PARTOUT : CRAN-GEVRIER, METZ-TESSY, SEYNOD, MENTHON, PUIS ANNECY. MAIS QUI SONT-ILS ?

Par Flora

l s’agit d’un mouvement citoyen, apolitique, tout le monde peut y participer. L’idée est de démontrer que tant de choses « comestibles » peuvent pousser tout près de chez nous, dans nos quartiers, même en ville. Il y a tellement d’espaces perdus, oubliés, alors que la terre est nourricière, et peut nous offrir de la nourriture gratuitement, pour peu que chacun y mette un peu du sien. Partager de la nourriture, s’occuper ensemble d’un petit jardin aident aussi à ce que les liens sociaux se resserrent… Les petits

104 actives

producteurs locaux s’en réjouissent, la conscience « locavore », portée par le mouvement, plaidant à leur cause.

“Finalement, on n’initie rien, c’est un mouvement de fond. La société a envie de changer, a besoin de plus de lien désintéressé, plus humain et solidaire.

Avec ma compagne, on trouve juste que l’idée est belle et nous correspond. Alors on adhère, et maintenant on a envie de la partager autour de nous, c’est aussi simple que cela”, nous confie Laurent Thierry, un des premiers « Incroyables Comestibles » actifs sur le bassin annécien.

© Sunny Studio - Fotolia

les incroyables comestibles

UNE GRAINE PLANTÉE EN DONNE CENT Laurent nous a donné rendez-vous dans le quartier de Loverchy, devant un terrain en attente de permis de construire, converti en potager « Incroyables Comestibles ».

Le jardin est cultivé principalement par les habitants de l’immeuble voisin, mais ses « fruits » peuvent être ramassés par tout passant qui en éprouve le besoin. “On était une dizaine à semer nos premières graines sur ce terrain en avril dernier, maintenant on est plus de 200 sur le bassin annécien à suivre le mouvement !” Aucun pillage, ni destruction malveillante, l’idée sympathique du partage, sûrement, fait que la bonne intention règne naturellement. Avant la trêve hivernale, on y voit encore quelques sillons de verdure et sur le keyhole*, des choux chinois attendant la dernière récolte.

“Aux beaux jours, on se donne rendezvous ici souvent le mardi soir, ou le

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 104

09/01/15 18:40

Gamme Fiat 500L à partir de

Fiat Panda 4x4

199€/MOIS (2)

à partir de

12 990€

(1)

ANNECY - 1, avenue du Pont Neuf - 04 50 51 40 3

- 04 50 51 40

(1) Somme restant à payer pour l’achat d’une Fiat Panda 4x4 Pop 0.9 Twinair Turbo 85 ch Start/StopTM neuve, déduction faite de 1600 € de remise Fiat et de 550 € de prime EcoFiat pour la www.pna-annecy.com reprise d’un véhicule de plus de 8 ans. Version présentée : Fiat Panda 4x4 Cross 0.9 Twinair Turbo 90 ch Start/StopTM, incluant l‘offre : 16 290€. Offre non cumulable, valable jusqu’au 31/01/2015 dans le réseau Fiat participant. Tarif conseillé au 01/07/2014.

CONSOMMATION MIXTE (L/100 KM) ET ÉMISSIONS DE CO2 (G/KM) : 4,9 et 114.

(2) (2 Exemple pour une Fiat 500L Pop 1.4 95 ch au tarif constructeur du 01/07/2014, en location longue durée sur 60 mois et 60 000 km maximum, soit 60 loyers mensuels de 199 € TTC incluant les prestations entretien, garanet assistance. Offre non cumulable valable jusqu’au 31/01/2015 réservée aux particuliers dans le réseau Fiat participant. Sous réserve d’acceptation de votre dossier par FAL Fleet Services, SAS au capital de 3 000 000 € - 6, ANNEMASSE 30tie LA78083 RAVOIRE - RN6 - Versailles 04 73413 72 ANNECY - 1, avenue du Pont Neuf - 04 50 ANNEMASSE 51 40 30 LA RAVOIRE RN6 - 04 rue Nicolas Copernic – TRAPPES Yvelines Cedex 9 – RCS 36073 181. 73 - Z.I. du Mont Blanc - 04 50- 37 30 37 7 LA RAVOIRE - RN6

www.gmsa-chambery.com 04 79 72 73 73

www.gmsa-chambery.com

4 50 37 30 37

www.pna-annecy.com

Z.I. du Mt Blanc - 04 50 37 30 07www.gmsa-chambe ANNECY www.pna-annecy.com www.fla-a 1, av. du Pont Neuf THONON - ANTHY www.fl a-automobiles.fr 04 50 51 40 30 Z.I. Marclaz - 04 50 71 32 92

THONON - ANTHY - Z.I. Marclaz - 04 50 71 32 92 ANNEMASSE - Z.I. du Mont Blanc - 04 50 37 30 37

Fiat janvier.indd 1

www.fla-automobiles.fr

Actives janvier 073-140.indd 105

THONON - 08/01/15 ANTHY - Z.I. Marclaz - 04 5 15:12

www.fla-automobiles.fr

09/01/15 18:41

les incroyables comestibles

LE MOUVEMENT « INCROYABLES COMESTIBLES » DANS LE MONDE En 2008, les bacs à légumes « Incredible Edible » ont pris racine à Todmorden, petite ville de 15000 habitants, dans l’Ouest Yorkshire, en Angleterre, où deux femmes, Pam Warhurt et Mary Clear, ont eu cette idée de transformer les espaces publics et terrains vagues en potagers urbains en y plantant des pancartes « food to share ».

Dès le début, l’action a trouvé des échos positifs de la communauté et a rapidement pris de l’ampleur, jusqu’à dépasser les frontières.

Dans le monde, le mouvement « Incredible Edible » a débarqué dans 15 pays d’Europe dont l’Allemagne, la Suisse, l’Espagne, la Grèce… et 14 pays hors EU dont le Canada, les Etats-Unis, le Japon, la Russie, l’Australie, le Qatar, la Tunisie…

Arrivé en France sous le nom des « Incroyables Comestibles » en avril 2012, le mouvement voit fleurir ses pancartes « Nourriture à partager » dans déjà plus de 350 villes et villages.

connaisseurs et novices sur le terrain ou encore sur la page Facebook du mouvement. « Si on a la volonté, le reste n’est qu’une question d’organisation».

OBJECTIF : DES VILLES « COMESTIBLES » samedi midi pour discuter, prendre notre « Aper’eau » et s’occuper du potager ensemble”.

Et ce qui est incroyable, c’est que la philosophie du partage « contamine » rapidement les cœurs. En s’occupant des plantes, on prend soin de soi, des autres et de la nature. Séverine Morin voulait, elle aussi, monter un keyhole*. Elle s’adresse alors au bailleur de son immeuble dans le quartier Renoir, en reçoit l’accord, et c’est alors qu’elle voit ses voisins lui prêter main-forte pour la construction du bac. Les plants et semis lui seront fournis par les Incroyables Comestibles d’Annecy qui se nomment les « InCAs ».

Des expériences s’échangent entre

106 actives

54 % de la population mondiale vit en milieu urbain. Alors, pourquoi ne pas optimiser les espaces cultivables en ville ? Et les « Incroyables Comestibles » se mettent à rêver… Des bacs à légumes en bas de l’immeuble, des potagers dans les parcs publics, le long des grands trottoirs… Le concours des villes fleuries pourrait se muter en concours de villes « comestibles ». “Bien que la notion de « l’autosuffisance alimentaire » semble encore vague pour beaucoup, tendre vers l’existence des villes « comestibles » est un but réalisable. D’autant plus qu’à travers ces potagers possédés en commun, on se rend compte que les gens sont sympas. Parfois, il suffit de se

parler, ce que l’on a tendance à oublier un peu, surtout quand on habite en ville”, poursuit Laurent.

Alors, concrètement, comment s’y prendon ? Pour se joindre aux « Incroyables Comestibles », il n’y a pas de formulaire d’inscription, pas de frais de dossier, pas d’horaires d’ouverture et de fermeture.

C’est une démarche personnelle : une demande à la copropriété ou au bailleur, un pied de tomates cerise dans un bac ou quelques herbes aromatiques en bas de chez vous, à la disposition de tous, avec une petite pancarte « Nourriture à partager » (à télécharger et à imprimer) et ça y est, vous y êtes. Faites le test, les voisins ne vont pas tarder à vous poser des questions, puis peut-être à s’y mettre eux aussi… Et bientôt votre immeuble sera « comestible », qui sait ? * Keyhole : concept de bac de culture avec composte intégré en forme de trou de serrure. + d’infos : www.incredible-edible.info Facebook : Incroyables Comestibles Annecy

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 106

09/01/15 18:40

dossier

24 heures avec...

Actives janvier 073-140.indd 107

09/01/15 18:46

108 actives

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 108

09/01/15 18:46

...un bouilleur de cru

SI LA MONTAGNE VOUS GAGNE, C’EST À GRANDS RENFORTS DE PISTES ENNEIGÉES, DE FROMAGE FONDU ET… DE GNÔLE. QU’ON LUI PRÊTE DES VERTUS DIGESTIVES, ANTISEPTIQUES OU EUPHORISANTES, C’EST SURTOUT UNE TRADITION SÉCULAIRE, PERPÉTUÉE PAR LES BOUILLEURS DE CRU - PROPRIÉTAIRES DE VERGERS RÉCOLTANTS - GRÂCE AUX BOUILLEURS AMBULANTS OU DISTILLATEURS. JEAN-ROGER REVENAZ EST L’UN D’ENTRE EUX. Texte et photos Mélanie Marullaz

D’AMOUR ET D’EAU-DE-VIE FRAÎCHE h00 -

Parking du hangar communal de Perrignier. La chaudière tourne depuis troisquart d’heure, Jean-Roger va pouvoir lancer la première distillation. Ce matin, c’est avec des poires que l’alambic s’échauffera le gosier. Pour nous, ambiance vin chaud, bon mais corsé, pour lui gitane maïs et bonnet Edelweiss. “Quand j’étais gosse, mon oncle sortait la bouteille de gnôle à chaque repas. Il en consommait sûrement plus souvent que du vin. Tout le monde en buvait. L’instit’ nous avait même raconté

que certains parents en servaient à leurs gosses au petit-déjeuner, pour leur donner chaud avant de partir sur les chemins, dans la neige, faire les 2 ou 3 km à pied jusqu’à l’école.” Cela fait trois jours que Jean-Roger Revenaz, son acolyte JeanLouis et leur « Marraine » sont installés dans le village, comme chaque année au même endroit. Tous ceux qui ont besoin de distiller guettent leur arrivée. Une petite annonce dans le bulletin municipal et trois coups de fil suffisent pour que le planning se remplisse, les cuves aussi. Dès l’aube, les bouilleurs de cru - les clients -

se succèdent toutes les heures. “Comme chez le toubib ! Sinon, on ne s’en sortirait pas. D’ailleurs, on est un peu comme des médecins, vous arrivez ici avec la grippe, vous repartez sans !”

8h00 -

Les premières gouttes perlent au bout du circuit après une petite heure de cuisson, mais on ne garde pas ces « têtes » et on jettera aussi les « queues », en fin de distillation. Entre science et empirisme, c’est au doigt, passé sous le filet du précieux breuvage pour le goûter, que Jean-Roger les repère.

actives janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 109

109 09/01/15 18:46

...un bouilleur de cru

Il en mesure aussi l’alcool et rajoute un peu d’eau s’il le faut, pour le ramener à 47/48°. Il sait tout de suite s’il sera bon ou non. “La préparation est primordiale.

Avant, il fallait juste que ce soit de l’alcool, mais c’en est fini des vieux marcs, maintenant, les gens veulent de la qualité, et on fait de la bonne gnôle avec de bons produits”. Comme cette cerise qu’un petit bonhomme à casquette est bien content d’avoir réussi, en ayant attendu que ses fruits soient parfaitement mûrs, gorgés de sucre, avant de les ramasser.

11h00 -

Un autre petit bonhomme, à moustaches lui, a amené les saucisses qui cuiront dans la vapeur des cuves pour le casse-croûte de midi. On n’arrête pas la machine une fois qu’elle est lancée, les deux Jean grignoteront sur le pouce. Dans le temps, tout le village se retrouvait autour de la Marraine pour manger la fondue. Aujourd’hui, les vrais repas au coin de l’alambic sont devenus plus rares, mais il y a toujours un coup de rouge ou un morceau de saucisson à partager avec les filleuls. Chacun apporte sa petite contribution, et “celui qui ne se sert pas, il a tort !”

14h00

- Un tour de manivelle par ci, une ouverture de vanne par là… Les deux Jean n’ont plus besoin de mots, qui seraient de toute façon couverts par le bruit de la chaudière. D’un regard, Jean-Louis comprend qu’il faut arrêter une cuve pour relancer sa voisine. Une

110 actives

brassée de prunes cette fois-ci, dont on entend les noyaux s’entrechoquer contre le cuivre. Arrivés à ébullition, les fruits dégagent des vapeurs, récupérées dans le serpentin, où elles se condensent au contact du tuyau d’eau froide, pour en ressortir à l’état liquide, sous forme d’eau-de-vie.

16h00 -

Tout en servant une tournée, Jean-Roger garde l’œil sur le manomètre, vérifiant que la pression ne dépasse pas 3 bars. Mais il jauge aussi de la paume de sa main, plus efficace que le mercure, la température que les tuyaux doivent atteindre, parfois même à l’oreille.

Auprès de son grand-père d’abord, et de son père ensuite, il a appris à reconnaître les moindres sursauts, les plus discrets cliquetis d’une machine au fonctionnement complexe. “Il faut avoir ça dans le sang, mais il faut quand même beaucoup d’années pour bien maîtriser les secrets de fabrication”. Il n’en dira pas beaucoup plus. A peine saurai-je qu’il regroupe les tournées de gentiane, parce que la plante est “plus longue et plus délicate en temps de cuisson”, et qu’elle dégage tellement de parfum “qu’on ne passerait pas de la poire ou de la prune derrière, mais de la pomme plutôt pour nettoyer les cuves”. Ah oui, et qu’il ne faut pas que la goutte chauffe trop vite non plus, car elle risquerait de devenir âpre, et ça, ce n’est même pas lui qui me l’a dit…

18h00 - Les bouilleurs plient boutique,

c’est la loi. Demain, la Marraine partira aux Houches, où elle a pour habitude d’amener la neige. Comme sa quinzaine de cousines, elle promènera ensuite ses cuivres sur les routes de Haute-Savoie jusqu’à la fin du mois de février. Mais pour l’heure, les deux Jean vident les tuyaux, nettoient le sol avant qu’il ne colle, baissent le toit et démontent la cheminée. L’air est soudainement plus froid, silencieux, vide, comme si un énorme cœur venait d’arrêter de battre.

20h00 - Après une journée auprès de l’alambic, en arrivant chez moi, j’ai le nez qui clignote. J’explique à mon Homme, comme Jean-Roger à sa femme, que “quand on rentre au chaud, après une journée dans le froid, on devient tout violet par la tête, mais c’est parce qu’on est mafi*, ça n’a rien à voir avec l’alcool…”

Il n’y comprend goutte… *fatigué, en patois savoyard.

QUI PEUT DISTILLER? Tout le monde, à la simple condition d’être propriétaire ou locataire d’au moins un arbre fruitier, de distiller sa propre récolte dans un atelier public, en ayant effectué une déclaration aux Douanes. Un particulier qui distille ses fruits est appelé « bouilleur de cru ». La commercialisation des alcools obtenus n’est pas autorisée.

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 110

09/01/15 18:47

INSERTION PRESS JEAN PERRIER.pdf

1

15/11/13

11:06

La Cheminée Savoyarde vous propose également une

très grande sélection de fromages de Savoie sans oublier les vins, apéritifs, liqueurs…

Nous vinifions l’excellence... pour une clientèle d’exception.

C

M

Préparation de vos raclettes et fondues avec prêt gratuit d’appareils.

Expédition de vos commandes en France et à l’ Étranger.

Créatrice de nombreux produits de salaisons régionaux dont le “Bâton de Berger” et le “Sauciflard”, saucisson maigre.

J

CM

MJ

CJ

CMJ

N

20 place de la Perrière - 74220 LA CLUSAZ - 04 50 02 47 49

www.lachemineesavoyarde.com

Horaires : de 9h à 13h et de 15h30 à 19h30 tous les jours Ouvert toute l’année

Actives janvier 073-140.indd 111

12/01/15 18:05

...les moines de tamié

UNE ODEUR DE SAINTETÉ DANS LA BRUME DU MATIN, L’ABBAYE DE TAMIÉ SEMBLE ENCORE PLUS MYSTÉRIEUSE, CACHÉE AU CREUX D’UN VALLON… C’EST LÀ QUE FRÈRE NATHANAËL M’ATTEND. LONGTEMPS, IL S’EST OCCUPÉ DE LA FROMAGERIE, D’OÙ SORTENT CHAQUE JOUR LES FAMEUX FROMAGES DE TAMIÉ. PLONGEONS AVEC LUI DANS UNE JOURNÉE EMBAUMANTE…

Frère Nathanaël

Par Céline Leclaire - Photos : Abbaye de Tamié

h00 -

Le réveil claironne.

Mon Dieu, là, je dis non ! C’est beaucoup trop tôt pour un rendez-vous… Chaque matin, les moines se lèvent à cette heure pour le premier office de la journée. Il y en a 6 qui suivront…

5h00 -

Débute la collecte du lait.

C’est un laïque au volant d’un camion appartenant à l’abbaye qui part sur les chemins de la région ramasser le lait de 5 fermes des Bauges. Autrefois, l’abbaye

112 actives

avait ses troupeaux, mais en devenant acteur économique à part entière, le monastère est passé à la collecte directe auprès des agriculteurs. Pendant ce temps, les moines s’adonnent à la Lectio Divina,“un temps privilégié pour méditer, m’explique Frère Nathanaël. C’est encore la nuit, le moment où l’on est le plus tranquille, il faut en profiter…”

7h00 - Tandis que certains se rendent

à la messe de l’eucharistie, d’autres s’agitent dans la fromagerie située sous

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 112

09/01/15 20:30

l’abbaye : c’est le moment de chauffer le lait récolté le matin même. Ni pasteurisé, ni écrémé, il ne subit aucun traitement, le fromage garde ainsi son parfum naturel des pâturages…

9h00 -

J’arrive ! Ah, voilà, c’est plus raisonnable comme horaire ! Frère Nathanaël, sourire aux lèvres, et téléphone dans la poche, m’accueille.

Il règne ici une sérénité qui appelle à l’apaisement. Les vieilles boiseries grincent, tout le monde chuchote, on s’active silencieusement en cuisine, je croise des visiteurs en retraite spirituelle…

Dans ce labyrinthe de couloirs, on se croirait un peu dans le château d’Harry Potter ! Une toute petite porte mène à une tourelle, et derrière, pas de magicien, mais un bureau de PDG… Frère Nathanaël, à qui le surnom de « business-moine » va comme un gant, y officie de nombreuses heures par jour, en tant que responsable de la fromagerie et désormais économe de l’abbaye.

J’y apprends que l’origine du fromage remonte à l’installation des moines trappistes au col de Tamié en 1132. Entre prières et travail, ils fabriquaient un fromage qu’ils distribuaient aux pauvres.

Chassés lors de la Révolution Française, les moines reviennent à l’abbaye vers 1830 avec la recette monastique du PortSalut. Voilà pour la petite histoire… Mais prenons la direction de la fromagerie !

10h00 -

Ici, le tablier a remplacé la soutane et les moines ressemblent à n’importe quel fromager ! La règle de Saint Benoît à laquelle obéit la communauté prend alors tout son sens.

“Ils seront vraiment moines s’ils vivent du travail de leurs mains”. Alors les mains s’activent… Après le brassage du caillé, le mélange est mis en moules (les mêmes que le reblochon pour les fromages de petites tailles) et les fromages sont pressés. Ils sont ensuite trempés dans la saumure toute la nuit. Les moines vont alors les frotter religieusement, les retourner tous les 4 jours… Pendant 3 ou 4 semaines, ils seront affinés dans la cave sous le cloître.

12h15 -

Encore un office, puis tout le monde passe à table. “Souvent, après le déjeuner, je fais une petite sieste, un petit clopet comme on dit dans la région !”

Car ce qui attend Frère Nathanaël dans

l’après-midi, c’est beaucoup de gestion, d’administration… “Il y a toujours quelque chose qui cloche !” C’est aussi l’occasion pour moi d’avoir un petit cours sur ce qui fait toute l’originalité du Tamié. “Le fromage fini ressemble assez à du reblochon, mais la technique est différente, dans la mesure où on l’égoutte plus en cuve, il est plus pressé et affiné à la même température. Cela donne un fromage moins coulant, au goût plus fin, moins fort que le reblochon. Et comme ils sont soignés plus longtemps, il n’y a pas de colorants, sa couleur vient naturellement par le frottage.”

14h15 - C’est l’office de None, la prière de la 9ème heure après le levé du soleil (en rappel à l’heure de la mort de Jésus sur la Croix). Pendant ce temps-là, à la fromagerie, grand nettoyage… A 15h30, tout est nickel, lavé, rangé… Prêt pour recommencer ! Ce sont près de 500 kilos de fromages qui ont été fabriqués ce jour, attendus comme le Messie par les divers clients et gourmands. C’est ainsi tous les jours, sauf le dimanche !

17h30 - Les moines se retrouvent autour

de la Lectio Divina, autrement dit la

lecture de la bible. C’est le moment pour moi de partir. Totalement convertie, je passe bien sûr au magasin, tout neuf, faire le plein de fromage de Tamié, de beurre… Il y a même une librairie ! Je suis au septième ciel !

18h15 - Les moines se remettront vite de mon départ, réunis pour l’office des vêpres. A l’abbaye, l’effervescence de la journée se calme, c’est l’heure du dîner, suivi d’un chapitre, une réunion communautaire…

Parfois, le chef d’entreprise travaille encore : “La chance de la fromagerie, c’est de sentir qu’on est de vrais acteurs économiques de la région, en lien avec des producteurs de lait, des fournisseurs, des clients, avec le monde touristique et politique… Cela nous donne une opportunité de relation. Depuis que je suis à la fromagerie, j’ai l’impression d’être un facilitateur de réseau ! C’est très riche dans les deux sens, mais aussi très prenant !”

20h30 - Au lit ! Oh noooon, pas déjà ?

Et si… Les moines dorment, et quelques mètres sous eux, à la cave, les fromages divins aussi…

actives janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 113

113 09/01/15 20:31

...un pêcheur professionnel

COUP DE FILET DANS LE MILIEU DU LAC QUOI ? UNE JOURNEE DE TRAVAIL QUI COMMENCE A 17H ? JE VOIS DES OREILLES QUI SE LEVENT ! POURTANT FLORENT CAPRETTI N’EST NI BARMAN, NI GOGODANCER, NI VEILLEUR DE NUIT, NON, IL EST TOUT SIMPLEMENT PECHEUR PROFESSIONNEL SUR LE LAC D’ANNECY… Par Frédéric Charpentier - Photos : Cédric Barbera/www.compimmo.com

7h00 - C’est le moment d’enfiler les bottes et la tenue cirée Cotten, histoire de protéger ses vêtements.

J’embarque… Le bateau fait 6 mètres. Assis sagement au centre, j’observe le ballet du patron. Les gestes sont précis, on sent les habitudes et le perfectionnisme. Chaque chose à sa place. Le moteur nous éloigne rapidement du bord. C’est une de ces belles journées d’automne dont nous a fait profiter 2014.

114 actives

Florent apprécie : “C’est la saison que je préfère, la lumière et les couleurs sont superbes !” C’est l’heure où les falaises de la Tournette commencent à rosir, signe de beau temps pour le lendemain.

“Jamais blasé ! Je ne m’en lasse pas, c’est tout le temps différent, suivant l’heure, la saison, la météo… J’ai la chance de travailler dans ce décor de rêve”. Les mots sont sincères, mais mesurés. L’homme ne s’enflamme pas, il a la retenue des marins,

des taiseux, de ceux qui travaillent seuls et qui intériorisent leurs sensations. “Le côté solitaire, je l’apprécie dans mon travail, mais je suis une personne sociable et j’aime les gens !”, rajoute-t-il dans un sourire.

Encore un qui a su mener sa barque…

Natif de Bout-du-Lac et attiré par la montagne, Florent commence par travailler à Val d’Isère, puis se tourne vers les travaux acrobatiques. Mais il garde dans un coin de sa tête sa passion d’enfant pour la pêche et la petite phrase d’un ami de ses parents, Michel Coutin, pêcheur professionnel : “Quand je prendrais ma retraite, tu pourras reprendre le flambeau.” Ce qui arrive en 2007. Florent décide de se lancer à l’eau, poussé et épaulé par son énergique épouse. Plus tard, Virginie me

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 114

09/01/15 18:48

VENEZ DÉCOUVRIR LE CHALET , DE L AMANDIER

EST OUVERT AUSSI , L HIVER !

ARDOISES DU TERROIR

BAR À VIN

(CHARCUTERIE, FROMAGE, HUITRES ET FOIE GRAS...)

AMBIANCE MUSICALE LE JEUDI SOIR!

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération - Ne pas jeter sur la voie publique

LE BISTROT , DE L AMANDIER

> OUVERT DU JEUDI AU LUNDI

LE BISTROT DE L’AMANDIER

91, Route d’Annecy 74290 Veyrier-du-Lac

R E S T A U R A N T

www.bistrot-amandier.com 04 50 60 01 22

-

L O U N G E

B A R

Suivez-nous !

NOUVELLE FORD MONDEO Phares Ford Dynamic LED

Vos phares ont un virage d’avance sur vous.

Phares Ford Dynamic LED, en option à partir de la finition Titanium.

Consommations mixtes (l/100 km) : 3,6 / 7,6. Rejets de CO2 (g/km) : 94 / 176.

Phares Ford Dynamic LED, en option à partir de la finition Titanium. ford.fr Consommations mixtes (l/100 km) : 3,6 / 7,6. Rejets de CO2 (g/km) : 94 / 176.

ford.fr

ANNECY

ANNEMASSE

140 av. d’Aix-les-Bains Allée du Mousseron des Prés 74600 SEYNOD 74100 VILLE LA GRAND 04 50 69 15 04 04 50 95 21 50 www.groupe-maurin.com Ford.indd 1

Actives janvier 073-140.indd 115

SALLANCHES

THONON

CHAMBÉRY

ALBERTVILLE PAYS DE GEX

2061 av. André Lasquin 7 route Impériale ZI de la Françon 1 route de Grignon 74700 SALLANCHES 74200 ANTHY/LÉMAN 73420 VOGLANS 73200 ALBERTVILLE 04 50 58 14 44 04 50 71 31 50 04 79 54 46 69 04 79 32 04 98

RN 5 01170 SEGNY 04 50 99 10 20

et leurs réseaux d’agents officiels 08/01/15 20:16

12/01/15 15:31

...un pêcheur professionnel

le confirmera : “On avait pourtant 3 enfants en bas âge, mais l’occasion était belle, on était jeunes et plein d’énergie !

Florent en avait envie, moi j’étais en plein changement professionnel et je pouvais aussi participer à l’aventure, donc…” La décision est prise.

17h30 - Le bateau stoppe au milieu de nulle part… Pas de repère visuel significatif. Et pourtant, Florent savait exactement où il allait poser ses filets et les a choisis en conséquence. Un choix qui dépend de plusieurs paramètres : la météo, le moment de la saison, le type de poisson qu’il souhaite attraper… La féra ne se pêche pas de la même façon qu’une perche ou qu’un omble. C’est comme pour les hommes, Mesdames, il faut être bien équipée pour pécho ! Ici, on déploie le filet accroché à 2 flotteurs. Il restera là, sous l’eau cette nuit, comme les 5 autres, jusqu’à notre retour, “sauf s’il y a du vent et de la vague qui peuvent les déplacer”.

Le vent… l’ennemi du pêcheur ! “L’hiver, la bise me gèle les mains. Vraiment ! Car je démaille les poissons (les décrocher quand ils sont coincés dans les mailles) avec les mains nues et humides. J’ai souvent droit à une bonne onglée !” Il connaît les subtilités du métier grâce à l’année de compagnonnage dispensée par son prédécesseur, “mais j’apprends encore tous les jours. Il m’arrive encore de rentrer avec 3 féras dans le bateau… ça fait partie du jeu !” Et oui, pas de sonar, juste l’expérience et la connaissance du poisson. De plus, le lac est un milieu vivant qui évolue sans cesse. Un métier atypique qu’il n’échangerait pour rien au monde : “sur le lac, il n’y a que la foudre que je crains”.

4h00 - du

mat, j’ai des frissons, je claque des dents et je remonte le (pois)son… Non, ce n’est pas un chagrin d’amour, c’est juste la pleine nuit noire.

Florent vogue vers ses filets. Pour moi, c’est une anguille dans une lotte de foin, mais lui repère avec aisance ses bouées dans la pénombre… des yeux de poissonchat ? Le butin, c’est pour maintenant : “en tirant le filet, je sens s’il est lourd, s’il vibre… Le meilleur moment, c’est quand on voit les reflets argentés dans les mailles”. Pendant 2 à 3 heures, les bacs vont ainsi se remplir de féras, “une truite peut parfois s’accrocher”. Autour, c’est le calme absolu. Mes yeux se sont habitués à l’obscurité et j’admire les contours des

116 actives

crêtes dans le ciel qui pâlit. Comme un sentiment de veiller sur la nuit. Florent démaille, les poissons gigotent au fond du bateau dans une agonie silencieuse.

6h30 - On rejoint le bord. Une fois le poisson chargé, direction le laboratoire construit sous la maison. La pêche est lavée, comptée, pesée et mise en glace.

7h30 - C’est

l’heure où la famille se retrouve autour du café. Florent peut passer un moment avec ses enfants avant l’école. La complicité est évidente. Virginie est à la fois maître d’équipage et son second… Elle va partir livrer, car c’est elle qui s’occupe de la commercialisation : “la moitié de la pêche part en grande surface,

qui apprécie de pouvoir proposer un produit frais de qualité étiqueté « Lac d’Annecy », et l’autre moitié va finir dans les assiettes des restaurants locaux…”.

Pendant ce temps, Florent, lui, vendra sur place, aux particuliers.

13h00 - Le reste de la journée va vite

passer : une petite sieste, bricolage dans la maison et ce sera l’heure de repartir mettre les filets à l’eau. Et cela 6 jours sur 7. Avec des vacances pendant la fermeture officielle de la pêche, de fin octobre à début février : “oui, un rythme particulier, mais c’est un choix, la liberté a un prix. Et puis, j’apprécie d’être présent pour mes enfants”. Alors, heureux comme un poisson dans l’eau ?

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 116

09/01/15 18:48

Marc Serres

Restaurant Auberge

Cuisine gourmande des Alpes Menus de 21€ à 48 € Carte des vins mettant à l’honneur les vignobles en culture raisonnée.

Village de Servoz - Vallée de Chamonix Établissement «Maître Restaurateur» - Professionnel confirmé - Titre d’état - Cuisine faite maison

Guide Michelin Bib Gourmand 2014

Gorges de la Diosaz, 81 route du Mont, 74310 Servoz Tél : +33 (4) 50 47 20 97 - Fax : +33 (4) 50 47 21 08 - infos@hoteldesgorges.com - www.hoteldesgorges.com

GAULT & MILLAU Récompensé de deux toques par

Le guide Gault & Millau 2014

www.aquarium-lacdubourget.com Ouvert tous les jours de février à novembre

Actives janvier 073-140.indd 117

Petit Port - Aix-les-Bains - 04 79 61 08 22

09/01/15 18:50

...au pays du reblochon

UNDER PRÉSURE LE REBLOCHON, C’EST UNE INSTITUTION. MARIE-LOUISE DONZEL, PRODUCTRICE À LA CLUSAZ, EN DÉFEND HAUT ET FORT L’IDENTITÉ, LE SAVOIR-FAIRE ET LA TRADITION. 1,55 M DE PASSION ET DE DÉTERMINATION, DES JOURNÉES À RALLONGE ET UN CREDO : “ON SE DÉTEND ET ON REBLOCHONNE !”

Texte et photos Mélanie Marullaz

h30, -6 °C

sur le tableau de bord de ma voiture, les 10 °C de la cave sont donc extrêmement confortables.

Premier choc thermique pour mes lunettes, je fais la connaissance de Marie-Louise à travers la buée. Elle ne m’a pas attendue pour commencer sa journée. On est mercredi, jour du marché de gros au Grand-Bornand, elle tasse donc des fromages âgés d’une quinzaine de jours dans de grandes caisses en bois, bien serrés pour qu’ils ne se déforment pas lors du transport. Plus de 80 % de la production de la ferme partent ainsi chez les affineurs, où ils mûriront encore deux semaines avant d’être vendus aux particuliers.

Dans le labo, juste au-dessus, une grande cuve de cuivre se remplit de la première

118 actives

traite de la journée : 450 à 500 litres de lait tiède qui donneront une centaine de reblochons.

8h00 - La présure vient d’être versée dans le lait. Pendant qu’il caille, c’est l’heure du petit-déjeuner dans la cuisine familiale. Sur la table : confiture maison, jambon maison, et reblochon, maison, évidemment. Autour : Marie-Louise, son mari, son fils, sa salariée et la stagiaire, c’est l’un des rares moments où tout le monde se retrouve, commente l’actualité de la chaîne d’info continue, organise la journée.

9h00 - Le lait coagulé est découpé en grains à la « guitare ». Quand ils atteignent la taille d’un grain de blé, ils sont séparés du petit-lait, liquide extrêmement

riche qui sera redonné aux vaches en complément du foin.

Pendant que Marie-Louise et son employée vident le caillé dans les moules, la stagiaire sort les fromages de la veille de leur bain de saumure pour les mettre au séchoir. Ils y resteront 6 jours, puis finiront leur maturité en cave. Avant d’en ressortir, ils seront soignés, mouillés manuellement, brossés et retournés tous les jours. Marie-Louise enchaîne toutes ces étapes instinctivement.

La cuve de caillé, c’est bien simple, elle est tombée dedans quand elle était petite ; elle n’avait que 12 ans au décès de sa maman, et a dû quitter l’école pour aider son père à la ferme. “J’ai tout appris sur le tas, et à force, on sent les choses, on sait ce qu’il faut faire.” Si le matériel, les normes d’hygiène et les exigences

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 118

09/01/15 18:52

“

Au cœur du village, une maison de famille conviviale et chaleureuse pour se sentir comme chez soi.

”

Notre spécialité, le repas de famille !

Un plat mijoté et servi en cocotte (blanquette de veau, pot-au-feu, petit-salé aux lentilles…) accompagné d’un gâteau pour l’ensemble des convives.

Le DOMAINE de VERONNET compte 10 hectares et produit des vins de Savoie (Appellation d’Origine Protégée) du cru CHAUTAGNE.

Rue Nicolas Bazile 73150 Val d’Isère T. +33 (0)4 79 06 00 03 I contact@les5freres.com www.les5freres.com

1640 DOMAINE VERONNET VIGNERON - RECOLTANT / CHAUTAGNE - SAVOIE

Le vignoble, situé au nord du lac du Bourget, surplombe le Rhône.

Abrité par les falaises de la chaîne du Gros Foug, il profite d’une exposition sud-ouest et d’un microclimat doux.

Le sol pauvre de sable de mollasse gréseuse permet d’offrir des vins de terroir typés et d’une grande complexité.

Annie et Alain BOSSON préparent le millésime 2015 par la taille.

Ils s’apprêtent à effectuer 60 000 génuflexions devant les ceps !... mais restent à votre disposition pour une dégustation dans leur caveau de Jacquère, Altesse,Gamay, Pinot noir, Mondeuse, cuvées traditionnelles ou plus élaborées.

LES TRAVAUX DE SAISON

DOMAINE DE VERONNET - 73310 SERRIERES EN CHAUTAGNE - TÉL. /FAX : +33 (0)479 637 311 - www.veronnet.com

Actives janvier 073-140.indd 119

12/01/15 18:08

...au pays du reblochon

part une semaine par an.” Une petite révolution.

Elle reconnaît cependant qu’il n’est pas toujours facile de concilier toutes ses vies, qu’il faut sans cesse être dans l’anticipation et que rien ne serait possible sans une grande implication de toute sa famille. Mais elle ne concevrait pas de partir sans laisser à son mari de quoi déjeuner, ni sans que son boulot soit fait comme il faut : “il faut être irréprochable, je ne peux pas demander aux autres agriculteurs de faire les choses si je ne les fais pas moi-même.” sanitaires ont beaucoup évolué, les gestes de la fabrication sont toujours les mêmes. On ne change pas une AOP comme ça. “C’est beaucoup de soins au quotidien, mais plus on lui en apporte, meilleur est le fromage. Et ici, si une fille sait fabriquer du reblochon, on ne la laisse pas quitter la vallée.” Marie-Louise s’y est donc mariée et installée.

10h30 - Les fromages ont été retournés une première fois dans leur moule. On les agrémente de la fameuse pastille comestible de caséine verte, symbole de leur identité « fermière » - pour les laitiers, la pastille est rouge - et on les couvre d’un poids pour qu’ils terminent de s’égoutter.

C’est la fin de la « première journée » de Marie-Louise. Elle quitte ses bottes et son tablier en plastique blanc pour enfiler son costume de femme à responsabilités. Aujourd’hui, elle court en réunion à Lyon, mais elle aurait très bien 120 actives

pu aller à la chambre d’agriculture dont elle est vice-présidente, ou à l’Union des Producteurs de reblochon fermier, qu’elle dirige, ou encore à Annecy, pour suppléer Jean-Paul Amoudry au Conseil Général.

“Plus on s’engage, plus on est repérée…

Je n’ai pas cherché à faire les choses : à chaque fois, on est venu me solliciter. Je ne sais pas dire non, et une fois que j’ai dit oui, j’y mets beaucoup de moyens, je suis un peu du genre déterminé”. Elle se bat pour l’excellence de son produit et pour sa visibilité, pour la reconnaissance de la place des agricultrices dans les exploitations… Avec d’autres femmes, et malgré la réticence des anciens, elle est à l’origine du Groupement d’Employeurs à Vocation de Remplacement de Thônes : “on forme et on salarie des jeunes pour qu’ils puissent remplacer des agriculteurs en cas d’accident, de maladie ou de vacances. Avant, ça n’existait pas sur le canton à cause de la fabrication.

Aujourd’hui, un agriculteur sur deux

16h00 - Début de la 3ème journée de Marie-Louise. La fabrication fermière du reblochon a lieu deux fois par jour, juste après la traite. Pendant que les hommes soignent les bêtes, les femmes répètent les gestes de la matinée : démoulage et salage des fromages fabriqués plus tôt, retournement de tous ceux du séchoir, emprésurage et décaillage du lait, moulage, pressage…

20h30 - Quand elle retrouve son mari pour dîner, c’est pour Marie-Louise le meilleur moment de la journée. Qui est un peu plus courte l’hiver, car l’été, en alpage, il faut encore faire les foins. “On a toujours travaillé, eu le souci du travail.

Je ne peux donc pas rester tranquille, je mange en 10 minutes et fais quatre choses à la fois. Je n’ai pas le temps de me poser de questions.” D’ailleurs, quand on lui demande l’âge qu’elle a, elle hésite et répond dans un éclat de rire : “je ne sais pas ! Je suis née en 59, ça, je le sais, mais je n’ai pas le temps de faire le calcul !

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 120

09/01/15 18:52

SIÈGE, USINE et MAISON TÉMOIN Parc du Calvi 74330 Poisy / Annecy Tél. 04 50 22 22 88 Agence ANNECY Passage Vaugelas 74000 Annecy Tél. 04 50 27 65 70

121, allée Albert Sylvestre 73000 Chambéry Tél. 04 79 25 32 32

Photos : Studio-bergoend.com

Agence CHAMBÉRY

Un restaurant qui se distingue par le confort et la qualité de ses prestations dans un cadre cosy. Cuisine moderne et raffinée. Eté comme hiver, vous apprécierez l’ambiance de sa terrasse.

DÉCOUVREZ LE MENU AFFAIRE DU MIDI À PRIX IRRÉSISTIBLE PLAT DU JOUR 11€ - PLAT & ENTRÉE OU DESSERT 16€ ET TOUJOURS LE MENU ET LES PLANCHES DÉGUSTATION...

COUR DU PRÉ CARRÉ - 10 RUE VAUGELAS - 04 50 45 59 14 - ANNECY Les Ecuries.indd 1

Actives janvier 073-140.indd 121

12/01/15 14:56

12/01/15 15:02

...au moulin de chanaz

© Guy Burillier

UNE AFFAIRE QUI TOURNE

PERCHÉ SUR LES HAUTEURS DE CHANAZ, À L’EXTRÉMITÉ DU LAC DU BOURGET, LE LIEU SE MÉRITE. AVEC COMME BRUIT DE FOND UNE MÉCANIQUE BIEN HUILÉE, PATRICK TARDIVEL PLANTE LE DÉCOR : SEPT JOURS SUR SEPT, DIX MOIS SUR DOUZE, ON S’AFFAIRE AU MOULIN. ICI, IL Y A TOUJOURS DES NOIX À CASSER… Par Nathalie truche

h30 - A 7 600 € la tonne de noisettes en 2014, la matinée commence par un achat qui vaut son pesant de cacahuètes : deux tonnes et demie commandées auprès d’un producteur de Maine et Loire. Et encore ! Le cours de la noisette pourrait bien s’envoler en 2015 à cause des conditions météorologiques désastreuses ayant frappé la Turquie, premier producteur mondial.

Pas d’acompte ni de contrat, “je m’engage sur un tonnage, la transaction se fait à la parole, explique Patrick Tardivel, le moulinier de Chanaz. Ce que mon palais accepte, j’achète. Je ne vends pas un produit, je vends un goût”. Dans ce milieu très confidentiel, les promesses sont tenues. Et la qualité recherchée. Il 122 actives

casse une noisette en deux : “Regardez, elle est couleur crème, pas huileuse. Juste parfaite”.

9h30 - Casse-Noisette : acte 2. Patrick

Tardivel travaille au kilo. Il saisit le sac de noisettes émondées (sans coquilles), les verse dans un seau. La balance romaine, vestige d’un autre siècle, rend son verdict : 32,5 kg. Direction la meule où une pierre tournante de 400 kg s’apprête à écraser nos tendres fruits oléagineux.

Marie-Christine, l’épouse normande, s’amuse : “Un jour, on nous a demandé tous les combien de temps nous changions la pierre…” Age du matériel : 150 ans.

Composition : en pierre de Hauteville, comme le socle de la Statue de la Liberté.

Alors question qualité, c’est du béton !

10h30 -

On prend la température.

Sortis de la meule, nos 32,5 kg de matière première forment une pâte que le moulinier rassemble à l’aide d’un racloir.

Prochaine étape : la déshydratation.

Le poêle à bois, chauffé à bloc, rumine

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 122

09/01/15 18:54

depuis une heure. Une sonde annonce la couleur : pas plus de 60° ! A défaut, le fond de l’air risque de sentir le roussi et là, danger : “Ce sont près de 400 euros qui partent en fumée”, résume le moulinier.

11h30 -

Séquence souvenirs. L’ancien boulanger de Chainaz-les-Frasses, en Haute-Savoie, a repris le moulin à eau en 2007. Endormi depuis 40 ans, le bel édifice construit en 1868 a été restauré dans son état originel à l’initiative de la municipalité, d’une association (les Amis du moulin) et du lycée Monge à Chambéry. Dix mois sur douze, du lundi au dimanche, il y a toujours des noix à casser pour les particuliers ou les professionnels. Plus de 40 000 personnes par an grimpent la côte du village pour goûter au savoir-faire du moulinier.

12h30 -

15h30 - Grosse pression. Coup d’œil au four. Le régime draconien a fait perdre une poignée de kilos à nos noisettes. Et ce n’est pas fini. En guise de filtre, l’artisan tapisse le fond de la presse de toiles en polyester afin d’accueillir notre pâte.

Bientôt, les fruits seront réduits en huile sous une pression pouvant aller jusqu’à 300 tonnes. “C’est un jouet de petit garçon. Chez les industriels, la pression peut atteindre 1500 tonnes !”.

16h30 - La presse change soudainement

de bruit. “C’est signe qu’on passe en haute pression” explique Patrick. Une goutte et soudain, un filet d’huile filtrée par un chinois s’écoule dans la jarre. Le récipient se remplit gentiment. On en profite pour papoter. “Les gens nous demandent parfois si tous les produits sont fabriqués ici, sourit Marie-Christine. Ils sont peutêtre échaudés…”. Oui, noix et noisettes

sont bel et bien transformées sur place en huiles, confitures, moutardes et autres gourmandises caramélisées. En pâte à tartiner aussi : “C’est mon Nutella® à moi, glisse l’artisan. Ou pour les moments de solitude…”.

18h00 - La presse décompresse. Nos 32,5 kg de noisettes pèsent désormais une dizaine de litres d’huile. Pour les produits destinés aux professionnels - dont l’épicerie fine - 96 heures sont nécessaires pour obtenir une parfaite décantation. “Vous pouvez prendre l’huile de n’importe quel moulin, aucune n’aura le même goût, affirme Patrick. La différence se trouve dans le tour de main…”.

19h15 -

La nuit est tombée. Niché à l’ombre, le long du ruisseau, le moulin n’a pas épargné nos pieds et nos mains, engourdis par le froid. Le retour sur Annecy invite à la réflexion. Moulinier…

Un métier de tradition qui ne s’apprend pas à l’école, mais s’acquiert par transmission. Son fameux « tour de main », le Haut-Savoyard l’a forgé auprès de l’ancien moulinier de Chanaz et à présent, il se plaît à le partager. “Plus tard, je voudrais être bassiste”, lance un gamin en visite.

Avant d’ajouter : “Bassiste ou… noisetier”.

La relève est assurée. + d’infos : www.moulindechanaz.com

© Guy Burillier

Pause sandwich à l’écluse.

Les effluves de noix et de noisettes grillées enveloppent la « petite Venise savoyarde » où serpente le canal de Savières. Mes hôtes campent le décor. A 50 mètres du moulin démarre le chemin de Compostelle. A proximité du port, la fameuse écluse de Chanaz soude le lac du Bourget au Rhône. Sur un navire de tourisme passant l’éclusage, un groupe d’écoliers agite leurs moufles : “Coucou Madame !”

14h30 - En roue libre. Le moulinier jette un nouveau seau de noisettes dans la meule, donnant tout son sens à l’expression « au four et au moulin ». Tandis que le poêle déshydrate, la pierre moud, la presse écrase et les engrenages s’entrelacent.

En bref, toutes les machines chauffent.

Dehors, si la roue à augets tourne sous la force de l’eau, il y a des lustres que l’électricité a remplacé l’énergie hydraulique.

actives janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 123

123 09/01/15 18:54

LIRE BURGERS DE CHEFS 100 recettes de burgers interprétés par 40 à 50 grands chefs de l’Hexagone, étoilés ou étoiles montantes, ainsi que des boulangers et pâtissiers de renom : burger de homard par Guy Martin, burger d’agneau et couteaux par Guy Savoy, mais aussi Alain Passard, Cyril Lignac...

Les recettes sont photographiées dans les cuisines des chefs et accompagnées de photos-reportages.

De Thérèse Rocher, photos Delphine Amar-Constantini, Ed. Larousse, 224 pages, 24,90 €

et

MONSIEUR PAUL ET LES AUTRES En mars 2014, à l’instigation d’Alain Ducasse, les toques les plus fameuses de la gastronomie mondiale ont célébré les cinquante ans de « trois étoiles » de Paul Bocuse. A 88 ans, Bocuse reste le « pape de la gastronomie », le « cuisinier du siècle », le plus connu au monde. Paul Bocuse a donné naissance au chef d’aujourd’hui et provoqué l’engouement passionné pour la cuisine.

DÉGUSTER A LA TABLE DE MARIE-ANGE Le Chef Eric Guelpa, 3 toques au Gault&Millau pour son restaurant à Manigod, publie sont premier livre de cuisine.

41 recettes d’une cuisine de pays raffinée, de l’entrée au dessert, qui transmettent les saveurs de son enfance, les goûts de la savoie d’autrefois. Un beau livre qui raconte aussi l’histoire de la famille Veyrat-Guelpa, de la grand-mère, Mémé Karavi, à la 4ème génération, Eric et Isabelle, sans oublier leur mère, Marie-Ange.

De Eric Guelpa, Ed. Unberger, 100 pages, 22 €

De Jean-François Mesplède, illust.

Alain Vavro, Ed. Glénat, 208 pages, 30 €

50 RECETTES DE CHEFS ET LEURS ACCORDS VINS Cet ouvrage réunit pour la première fois 45 grands chefs autour d’un thème unique : les accords mets et vins. Parce qu’il n’existe pas de grand plat sans un vin pour le magnifier et parce qu’aucun cru ne se révèle mieux qu’à table. Les plus célèbres représentants de la gastronomie (Alain Passard, Guy Savoye, Arnaud Lallement ou Pierre Gagnaire) se sont prêtés au jeu, ainsi que de jeunes chefs talentueux.

Collectif d’auteurs, Ed. Marie-Claire, 252 pages, 24,90 €

FOOD & LIFE Bien manger participe à la joie de vivre. Le Dr. Nadia Wolf, médecin-acuponcteur et professeur en neuropharmacologie, explique les vertus des fruits, légumes, graines, viandes et poissons, ainsi que leurs effets sur notre équilibre physique et mental. Joël Robuchon, chef étoilé, lui répond en créant plus de soixante recettes à base de ces aliments, pour chaque saison et chaque étape de la vie.

De Joël Robuchon et Nadia Volf, Ed. Assouline, 200 pages, 45 €

124 actives

LA CUISINE SENSUELLE ET AMOUREUSE «Dis-moi ce que tu cuisines, je te dirai comment tu aimes...» A partir d’ingrédients connus pour leurs propriétés aphrodisiaques ou tonifiantes, Franck Spengler, amateur de cuisine, nous propose ses recettes amoureuses, faciles à réaliser en toutes circonstances. Des recettes tendres et coquines pour éveiller les sens, des idées pour marier avec succès tous les plaisirs !

De Franck Spengler, Ed. Blanche, 210 pages, 17,50 €

GUIDE HACHETTE DES BIERES C’est la révolution brassicole dans tous les pays ! En France, surtout depuis 5 ans, le regain des brasseries artisanales (550 en 2014) et l’intérêt du public ne cessent de croître.

Ce guide d’achat dans lequel la bière est mise à l’honneur, s’inscrit comme l’outil de sélection incontournable pour les néophytes et une exploration accompagnée pour les connaisseurs. Une belle occasion de démontrer l’immense variété des goûts, des styles, de l’intérêt gustatif des bières.

VINS ET VIGNOBLES EN SAVOIE MONT BLANC Au-delà des clichés trop souvent rencontrés sur la Savoie rustique et la rudesse de ses vins, les auteurs ont choisi de vous montrer un vignoble pittoresque, fortement marqué par son histoire, son terroir chaotique et son climat rigoureux, reflet d’une Savoie authentique qui a su, sans jamais perdre son âme, enfanter des crus aux saveurs uniques.

De Evelyne Léard-Viboux, photos Laurent Madelon, LM Edition, 160 pages, 26 €

De Elisabeth Pierre, Ed. Hachette Pratique, 360 pages, 19,90 €

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 124

09/01/15 18:56

SPÉCIALISTE DES MEUBLES DE SALLE DE BAIN EN TECK VASQUE EN MARBRE DÉCORATION MAISON ET JARDIN

Le Haut de Gamme à vos mesures

www.wanda-collection.com wanda-collection.com

NOUVELLE COLLECTION

Accueil personnalisé et privilégié Vente directe fabricant Création, conception et réalisation Fabrication artisanale Plus de 600 références produits en stock

SHOW-ROOM SUR RDV >>> 04 79 10 06 43 > Du lundi au vendredi de 9h à 18h > 137 chemin de la charrette > ALBERTVILLE

DEPUIS 1983

CHEMINÉES CONTEMPORAINES

DISTRIBUTEUR

www.focus-creation.com

Innovation & Rendement 2 ADRESSES MAGASIN z.a. La Géode I 74490 ST-JEOIRE-EN-FAUCIGNY +33 (0)4 50 35 86 75 I la-flambee2@wanadoo.fr SHOW ROOM Espace 55 I Parc du Calvi I 74330 ANNECY/POISY +33 (0)4 50 22 47 36 I chloe.cortinovislaflambee2@live.fr

www.la-flambee.com

Actives janvier 073-140.indd 125

“Si l’été arrive, dites lui que je dors”

09/01/15 18:57

© freshidea - Fotolia

juridique

BIEN PRÉPARÉE, LA DONATION DE SON ENTREPRISE PEUT SE FAIRE À UN MOINDRE COÛT FISCAL. LES DISPOSITIFS D’INCITATIONS SONT NOMBREUX, POUR RÉPONDRE AUSSI À D’AUTRES OBJECTIFS COMME L’ÉQUITÉ

TRANSMETTRE

ENTRE SES ENFANTS OU LA

SON ENTREPRISE vant toute démarche, le chef d’entreprise doit envisager sa vie après son activité professionnelle pour évaluer ses futurs besoins : ses acquisitions immobilières sont elles remboursées ? Reste-t-il des études aux enfants à payer ? Quelle sera sa charge fiscale future, notamment l’ISF, puisque les biens professionnels jusque-là exonérés seront taxés ?... Comme d’autres frais pris en charge par l’entreprise (véhicule, mutuelle…) qui deviendront aussi des charges fixes, non négligeables.

Ce bilan est indispensable pour l’orienter vers les bonnes stratégies.

S’il a besoin de revenus pour financer sa retraite, le chef d’entreprise peut vendre une partie de ses droits sociaux à l’enfant repreneur et percevoir un prix de vente. Cet enfant repreneur, en constituant une société qui fera l’acquisition des parts/actions, financera la soulte due éventuellement aux autres héritiers. Cette opération de FBO (family buy out) est courante et permet aussi de tenir compte des différentes vocations des héritiers. Ce procédé consistera, pour le chef d’entreprise, à donner une partie de ses titres, d’apporter ces mêmes titres donnés à une holding de reprise constituée par l’enfant repreneur (en général, un seul est concerné) et enfin de vendre une quote-part de ses titres pour percevoir des liquidités.

TRAITEMENT DE FAVEUR Pour faciliter la transmission d’entreprise, sans mettre en péril sa pérennité, le législateur a mis en place des régimes d’exonération, communément appelés « Pacte Dutreil », permettant ainsi une exonération de 75 % des droits de mutation de la valeur transmise.Les donations ou transmissions d’entreprises par décès, sous forme de parts ou actions de sociétés, peuvent être soumises aux droits de mutation sur une base extrêmement réduite, ramenée à 25 % de la valeur de l’entreprise. Cette exonération des 3/4, sans limitation de montant, est évidemment soumise à des conditions, lesquelles n’ont cessé d’être assouplies au gré des lois fiscales.

Seules les entreprises ayant une activité commerciale, industrielle, agricole, libérale ou artisanale sont éligibles au dispositif. Les sociétés ayant une activité civile en sont exclues.

OUI, MAIS IL Y A DES CONDITIONS… Pour cela, donateur et donataires doivent s’engager à conserver

126 actives

PRÉVOYANCE. Par Sabine Léger-Juskowiak

les titres de la société pendant une certaine durée. L’engagement étant double, plusieurs délais se superposent.

Dans un premier temps, le donateur et ses associés prennent l’engagement collectif de conserver les titres pendant 2 ans. Cet engagement doit porter sur 34 % des titres pour une société non cotée, 20 % si elle est cotée.

Au moment de la transmission, chaque héritier ou donataire doit à son tour prendre un engagement individuel de conservation de 4 ans, qui courra dès l’expiration de l’engagement collectif (mais il n’est pas nécessaire d’attendre l’expiration du délai de 2 ans de l’engagement collectif pour procéder à la transmission des titres).

Au total, les participations devront avoir été conservées pendant au moins 6 ans pour que l’exonération s’applique.

Une autre condition à remplir porte sur l’activité d’un associé dans la société transmise. En effet, l’un des associés engagés, qu’il s’agisse de l’un des héritiers ou donataires ayant pris un engagement individuel ou de l’un des associés ayant participé à l’engagement collectif, doit exercer dans la société son activité principale si l’entreprise est une société de personne, ou une de fonction de direction si l’entreprise est une société de capitaux, pendant toute la durée de l’engagement collectif et pendant les 3 années de la transmission : gérant de SARL, PDG, ou membre du directoire…

L’administration fiscale admet que cette fonction ne soit pas exercée par la même personne pendant toute la durée requise.

LA CERISE SUR LE GÂTEAU Une fois l’assiette taxable réduite de 75 %, la donation peut encore bénéficier d’une réduction de droits ainsi calculés de 50 % si le donateur a moins de 70 ans au moment de la donation. La donation doit porter sur la pleine propriété de l’entreprise, ce qui exclut les donations avec réserve d’usufruit.

Il est rare que tous les membres d’une fratrie soient intéressés par la reprise de l’entreprise. La plupart du temps, elle est donnée à un enfant, les autres recevant les autres biens du patrimoine et pour éviter tout problème de réévaluation au jour de l’ouverture de la succession, ceci se fait dans une seule et même donation-partage, ces réductions bénéficiant de surcroît à tous les biens ! + d’infos : www.notaires.fr

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 126

09/01/15 18:54

VOUS ÊTES PLUTÔT D’UN NATUREL

NATURE !

Un habitat respectueux de l’environnement, un recours aux matériaux naturels…

«Maisons Oxygène» anticipe les tendances en matière de construction pour vous offrir confort et qualité de vie avec le plus grand respect de «Votre Naturel».

‘‘

On peut être différents et se retrouver sur des valeurs communes...

‘‘

maisonsoxygene.com Actives janvier 073-140.indd 127

09/01/15 18:55

genève sépia

LE SALON DE

MADAME NECKER FEMME DE LETTRES DISTINGUÉE ET ÉPOUSE D’UN MINISTRE DE LOUIS XVI, SUZANNE NECKER EST RESTÉE À JAMAIS ASSOCIÉE AUX BELLES-LETTRES. SON CÉLÈBRE SALON PARISIEN, SANS DOUTE LE DERNIER GRAND SALON DE L’ANCIEN RÉGIME, A ACCUEILLI EN SON TEMPS LES PLUS GRANDS ÉCRIVAINS ET PHILOSOPHES DU SIÈCLE DES LUMIÈRES. Par Marie-Caroline Abramovitch-Boubée

de Vermenoux, jeune veuve française à la recherche d’une dame de compagnie. Les deux femmes partent donc s’installer à Paris, où Suzanne s’initie aux mœurs de la meilleure société de l’époque.

C’est là qu’elle est présentée à Jacques Necker, financier genevois très en vue et futur ministre des finances de Louis XVI, à l’époque soupirant assidu de Madame de Vermenoux. L’histoire ne dit pas si c’est par amour ou par dépit qu’il jette finalement son dévolu sur « la belle Curchod » et l’épouse en 1764.

DE PARIS À COPPET

ille unique de Louis-Armand Curchod, pasteur calviniste, et de Magdelaine d’Albert de Nasse, française émigrée en Suisse pour échapper aux persécutions contre les protestants, Suzanne voit le jour à Crassier, dans le canton de Vaud, en mai 1737. Elle y reçoit de son père une éducation aussi complète que rigoureuse, qui touche aussi bien aux sciences qu’aux belles-lettres.

DE LAUSANNE À GENÈVE Ses parents, désireux de lui offrir le meilleur, partent bientôt s’installer à Lausanne. Son savoir, qui n’a d’égal que sa beauté, en fait bientôt une des jeunes filles les plus recherchées - voire courtisées de la ville. Elle y anime d’ailleurs une « Acadéie des Eaux », où la jeunesse instruite de la région aime à venir s’affronter en joutes littéraires et autres jeux d’esprit. C’est là qu’elle rencontre Edward Gibbon, son premier amoureux, qui la quittera sans explications après trois ans de cour assidue… En 1760, à la mort de son père, Suzanne est contrainte, pour subvenir aux besoins de sa famille, de s’installer à Genève pour y dispenser des leçons particulières. Trois ans plus tard, le décès de sa mère la plonge dans une profonde affliction. Elle ne sait plus que faire de sa vie… Et pense, sans grande conviction toutefois, à se marier à l’un de ses nombreux soupirants, lorsque le hasard lui fait croiser le chemin de Madame

128 actives

Suzanne crée alors un salon littéraire au château de Coppet - fief lémanique de son mari - puis un autre à Paris, à l’Hôtel Leblanc, rue de Mulhouse, qui devient très vite l’un des plus courus de la place.

Chaque vendredi, elle y reçoit tout ce que Paris compte de beaux esprits, Buffon, Diderot, D’Alembert, Grimm, Voltaire… mais aussi de politiciens désireux de s’attirer les bonnes grâces de son époux.

Elle, qui a dû renoncer aux plaisirs de l’écriture - que son mari estime ne pas ressortir de la condition féminine -, trouve là de quoi satisfaire, malgré tout, son goût profond pour les belles-lettres. Elle publie cependant deux ouvrages, « Mémoire sur l’Etablissement des Hospices » et « Réflexions sur le divorce », et fonde en 1778 un établissement resté célèbre, l’hôpital Necker-Enfants Malades.

Dans le même temps, elle se consacre assidûment à l’éducation de sa fille Germaine - la future Madame de Staël - à qui elle dispense une instruction bien plus poussée que celle des jeunes filles de son milieu. Invitée aux salons du vendredi pour seconder sa mère, assise sur un petit tabouret de bois, la jeune fille participe très tôt aux discussions philosophiques qui s’y tiennent, montrant dès son plus jeune âge une vivacité d’esprit remarquable. A la chute du ministère de son mari, en septembre 1790, le couple rentre à Coppet. La santé fragile de Suzanne se détériore rapidement.

Elle sombre dans la maladie mentale, obsédée par la peur d’être enterrée vivante, et rédige un testament quelque peu surprenant, dans lequel elle exige d’être embaumée… et conservée dans une cuve remplie d’esprit-de-vin ! Elle s’éteint en mai 1794, laissant bon nombre d’écrits et de correspondances que Necker fera publier à titre posthume, et qui sont, pour la plupart, tombés dans l’oubli.

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 128

09/01/15 20:30

WWW.BONLIEU-ANNECY.COM T. 04 50 33 44 11

LE MALADE IMAGINAIRE MOLIÈRE MICHEL DIDYM LUN.23 | MAR.24 | MER.25 MARS

EXIT/EXIST GREGORY MAQOMA VEN.27 | SAM.28 MARS

©Elizabeth Carecchio

©Christophe Raynaud de Lage

JEU.12 | VEN.13 MARS.

2015 EXTRAIT DE PROGRAMMATION

CELUI QUI TOMBE YOANN BOURGEOIS MAR.28 | MER.29 AVR.

© Géraldine Aresteanu

SAM.21 MARS

JEU.5 | VEN.6 FÉV.

NOS SERMENTS JULIE DUCLOS

©John Hogg

WOMANCHILD CÉCILE MCLORIN SALVANT

ENFANT BORIS CHARMATZ

©populardesign.fr

MAR.27 | MER.28 JAN.

©John Abbott

ONCLE VANIA ANTON TCHEKHOV PIERRE PRADINAS

©Marion Stalens

14 • 15

Place Vendôme 12 RUE DU PÂQUIER ANNECY 04 50 45 43 04

Stylos JFK

Foulards

FENDI

Actives janvier 073-140.indd 129

12/01/15 18:14

psycho

LE BESOIN DE SE SENTIR

SUPÉRIEUR AUX AUTRES

« JE NE SUIS PAS LE PLUS GRAND, JE SUIS PLUS GRAND QUE LE PLUS GRAND. » SI ON PEUT JUGER QUE LA MODESTIE N’ÉTAIT PAS LE FORT DE MOHAMED ALI, QUI PEUT SE VANTER DE N’AVOIR JAMAIS FREDONNÉ UN PETIT AIR DU MÊME TON : « JE SUIS MEILLEUR QUE TOI », OU « QU’EST-CE QU’ELLE EST MOCHE » ?

Par Nolwenn Huyart - Illustration Sophie Caquineau

ous avons besoin de nous comparer pour nous situer.

Pour être satisfait de ce qu’il est, l’être humain est obligé de se toiser aux autres. Un élève avec 13 de moyenne se sentira intelligent si la moyenne de la classe est à 10. En revanche, si elle est à 18, il se considérera nul.

La comparaison sociale a été étudiée par le psychosociologue américain Léon Festinger dans les années 1950, ce fut le point de départ de nombre de recherches à ce sujet. Les conclusions de tous ces travaux conviennent que nous utilisons cette comparaison quasi en permanence pour nous permettre de mieux nous connaître et de préserver, voire d’améliorer, notre estime de soi. Pas besoin de faire des choses extraordinaires pour émarger de la masse, il suffit juste de trouver le quidam suffisamment moins bon, moins beau, moins riche, pour se sentir carrément mieux dans sa peau !

LA COMPARAISON DESCENDANTE Cette tendance à voir son voisin sous un jour négatif sert donc à embellir sa propre image. « Si j’essaie de redorer mon ego, il y a de grandes chances que j’essaie de ternir le vôtre », écrit la psychologue américaine Kristin Neff, spécialiste des recherches sur l’auto-compassion. « D’accord, vous êtes riche, mais vous perdez vos cheveux ! ». La comparaison descendante est motivée par la peur, on se sent menacé(e) dans son équilibre. N’avez-vous jamais entendu un collègue déclarer : « je ne comprends pas qu’il ait eu cette promotion, j’aurais mieux fait l’affaire » ? Un grand classique de la remise en question de soi perçue comme anxiogène. Si la plupart du temps, nous ne consignons pas la longue liste des défauts de nos voisins, l’habitude de les traquer pour nous renforcer narcissiquement est universelle. Les photos

130 actives

de nos stars préférées mal peignées, boudinées dans leur maillot, semblant sortir d’un tambour de machine à laver, le confirment en remportant de gros succès. Mais, en vérité, les comparaisons sociales vers le bas nous font plus de mal que de bien.

SE VOIR COMME ON EST “Rabaisser les autres pour se rehausser a un effet boomerang”, précise Kristin Neff. “On devient victime de ses propres critiques, qui créent et nourrissent les sentiments de coupure et d’isolement qu’on espérait fuir.” Pour se dégager de cette fâcheuse posture, et plutôt que de contourner le problème, il est plus efficace de se confronter au pourquoi de la comparaison : nous comparer exprime notre besoin de nous rassurer sur ce que nous considérons comme un manque. Il est donc nécessaire de se questionner sur ce manque et sur la façon de le combler. Mieux vaut aussi se faire une raison : nous sommes tels que nous sommes, et il est fondamental de nous accepter ainsi avec bienveillance et sérénité. Chacun de nous possède des qualités qui peuvent être considérées comme supérieures, égales ou inférieures à la moyenne. Pour en faire le point, notez 5 qualités, valorisées par la société, pour lesquelles vous vous situez au-dessus de la moyenne, puis 5 qualités pour lesquelles vous vous situez dans la moyenne, et enfin 5 qualités pour lesquelles vous vous situez en dessous de la moyenne.

Alors ? Acceptez-vous pleinement ces différentes facettes de vous-mêmes ? Il ne s’agit pas de « valoir plus que les autres », mais prendre conscience qu’être humain c’est accepter d’être la totalité de ces aspects, qu’ils soient positifs, négatifs ou neutres.

Personne ne nous demande d’être parfaits. + d’infos : « S’aimer » de Kristin Neff-Ed. Belfond

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 130

09/01/15 18:58

TAROT - ARCANES MAJEURES du 23 décembre 2014 au 15 mars 2015

le CADEAU

SAINT-VALENTIN Piloter une voiture d’exception ! À PARTIR DE

99€

*

+ 1 TOUR OFFERT

* Voir conditions à l’accueil du Circuit du Laquais / Réalisation : madmoizele.fr

EXPOSITION

NEBOJŠA VIBREZ Bežanić

04 74 54 46 98 Renseignements Maison Forte de Hautetour Tél. 04 50 47 79 80 - www.saintgervais.com

Actives janvier 073-140.indd 131

Commandez en ligne sur :

www.circuitdulaquais.com

09/01/15 19:12

le droit et vous par l’

LE PRÉJUDICE SEXUEL : ENCORE UN TABOU ?

DEPUIS PLUSIEURS DÉCENNIES, LE DROIT FRANÇAIS POSE COMME PRINCIPE, LOUABLE POUR LES VICTIMES, QUE LA RÉPARATION INTÉGRALE DE LEURS PRÉJUDICES DOIT ÊTRE RECHERCHÉE. AU FIL DES JURISPRUDENCES, LA LISTE DES PRÉJUDICES INDEMNISABLES S’EST ÉTOFFÉE, OFFRANT UNE AMÉLIORATION SENSIBLE DES © Themalni - Fotolia

INDEMNITÉS REVENANT AUX VICTIMES. LE PRÉJUDICE SEXUEL FAIT PARTIE DE CEUX-LÀ Par Wilfried Weber, avocat

endant très longtemps, inclus dans le poste indemnitaire de l’incapacité fonctionnelle, il aura fallu attendre le milieu des années 90 pour que le préjudice sexuel soit reconnu comme un préjudice autonome et indemnisable à part entière.

Ce n’est que quelque dix années plus tard, par un arrêt de 2010, que la Cour de cassation définira les contours du préjudice sexuel en ces termes : « tous les préjudices touchant à la sphère sexuelle à savoir : le préjudice morphologique lié à l’atteinte aux organes sexuels primaires et secondaires résultant du dommage subi, le préjudice lié à l’acte sexuel lui-même qui repose sur la perte du plaisir lié à l’accomplissement de l’acte sexuel, qu’il s’agisse de la perte de l’envie ou de la libido, de la perte de la capacité physique de réaliser l’acte ou de la perte de capacité à accéder au plaisir, le préjudice lié à une impossibilité ou une difficulté à procréer. » Le préjudice sexuel sera donc reconnu lorsqu’il y aura atteinte : morphologique aux organes sexuels, du désir ou encore de la fonction de reproduction.

QUAND IL Y A DE LA GÊNE...

Le fait d’être uniquement gêné dans la réalisation de l’acte sexuel est-il donc pris en compte ?

La gêne pour entreprendre certaines positions est effectivement indemnisable. La plupart du temps, les assureurs sont très frileux à indemniser cette gêne, finalement présente dans bon nombre de contentieux d’accidents. Il faudra alors se tourner vers les tribunaux pour faire reconnaître ce préjudice et bien d’autres.

Encore récemment, par un arrêt du 16 juin 2014, la Cour d’appel de Paris, est allée en ce sens en fixant à 7000 € l’indemnisation de la gêne positionnelle chez un jeune homme ayant pour l’essentiel des séquelles orthopédiques.

132 actives

La perte de virilité peut également trouver indemnisation. Par un arrêt du 17 avril 2014, la Cour d’appel de Limoges a ainsi alloué une indemnité de 5000 € pour un homme atteint d’incontinence urinaire à la suite d’une intervention médicale, et contraint de porter des couches culottes.

Quelles indemnisations espérer pour réparer ce préjudice ?

Il doit être toujours apprécié in concreto. Pour une atteinte sexuelle de même nature, on n’indemnisera nécessairement pas de la même manière un jeune homme en « pleine force de l’âge » et une personne à l’âge avancé. En fonction de la gravité de l’atteinte sexuelle, des juridictions, de l’argumentation et du sens de persuasion du conseil, celle-ci peut être portée à 60 000 € voire plus.

COMMENT EST-CE ABORDÉ EN EXPERTISE ?

Le sujet reste en fait assez tabou. La pratique de l’expertise médicolégale nous montre que les experts, qu’ils soient mandatés par les compagnies d’assurance ou désignés par les tribunaux, sont très souvent réticents à aborder cette question. Elle fait pourtant partie intégrante de leur mission d’expertise médico-légale.

Les victimes, gênées à l’évocation de leur intimité, n’en font que très rarement état. Or, en expertise, le silence de la victime sur ce sujet est quasiment toujours perçu comme une absence de préjudice sur le plan sexuel. La curiosité des médecins sur ce point serait pourtant bienvenue. Il est donc essentiel que la victime ait bien connaissance de ses droits et qu’elle puisse être conseillée par un avocat spécialisé et un médecin-conseil rompus à la pratique de l’expertise médico-légale.

C’est un sujet qui doit être abordé sans préjugé, et avec un regard toujours bienveillant pour la personne qui se livre et vit souvent le moment de l’expertise comme une épreuve anxiogène.

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 132

09/01/15 18:59

N O U S É C R I VO N S P O U R VO U S . . .

toquée à la porte !

Pascale Godin

Victoire Barrucand

Fleur Tari-Flon

Marie-Caroline Abramovitch-Boubée

Nathalie Truche

Sabine Léger-Juskowiak Notaire

www.dianeboccador.com

Diane Boccador

Christine Huchette Life Coach

Flora

Frédéric Charpentier

Anabelle Brand

Béatrice Meynier

Nolwenn Huyart

Christine Gil

Sophie Parmantier

Mélanie Marullaz

S N O T S E R TÉS

EC/activesmag N N CO cebook.com fa www.

Flora Minaire

Magali Croset dite Calisto Sexologue clinicienne

Céline Leclaire

Laurent Petit

Cédric Mouthon

a NNONCEURS

DU MOIS

Aéroport de Chambéry/Aladin/Ambiance Cacao/Aquaforme/Aquarium d’Aix-les-Bains/Auberge des Gorges de la Diosaz/Bank/Beauté d’Ailleurs/Brasserie du Mont Blanc/Bonlieu Scène Nationale/Carole Muller/Caves Lambert/Cellu M6/Cheminée Savoyarde/Circuit du Laquais/City green/CLC Equipement/Clinique du Lac/ Crédit Agricole/Crédit Immobilier Résidentiel/Cuisine Plaisir/Denis Pernet/Dépil Tech/Domaine du Veronnet/Espace Océanie/Estanco/Fiat/Ford/Géraldine Asselin/ Giraudet/Hilton/Hôpital de Chambéry/Institut Laura Capri/ JJ Bonnet Joaillier/L’Alsacienne/L’Amandier/L’Angelik/La Flambée/La Java des Flacons/La Lunetterie/ La Papetheque/La Symphonie des Douceurs/La Table d’Aladin/La Tour St Simon/La Vie Claire/Le Contresens/Le Laboratoire de l’Audition/Le Paradice/Le Temps des Cerises/Les Eaux d’Aix-les-Bains/Les Ecuries/Les Vins d’Alexis/Magic Eden/Maison de Famille 5 Frères/Maisons Izo/Maisons Oxygène/Maisons Alain Métral/Maisons Optimales/Maître Kanter/Marcille/My S Institut/Olyrêve/Opaline/OT Annemasse/OT St Gervais/Physiomins/Place Vendôme/Priams/Renault/Restaurants Jacquin/ Rigollot/Roguet/Salon du Mariage Aix-les-Bains/Savoie Laser Vision/Saxod Ecotel/SEB/Sébastien Fautrelle/Swarovsky/Terre Azur/Theraform/Timan Freichel/ Touzeau/Up to You/VCréation/Veyrat Equipement/Vins Cavaillé/Vins Perrier/Vivet Bois/Volvo/Wanda Collection/Waterbike/Werner Muller

JE m’abonnE • JE m’abonnE • JE m’abonnE • JE m’abonnE • JE m’abonnE • JE m’abonnE • JE m’abonnE • J

11 N° ACTIVES + 11 N° ECO DES PAYS DE SAVOIE OCTOBRE 2014

MAISONS D’HÔTES

9

+

ADRESSES

ES

IRRÉSISTIBL

MARIAGE

ITÉS...

ET + SI AFFIN DU MAGAZINE SUPPLÉMENT

€ 8 3 =

Nom ......................................................................Prénom .............................................................

Adresse ..............................................................................................................................................

Code Postal ...................................Ville ........................................................................................

Tél. .....................................................e-mail ....................................................................................

FEMMES SAVOIE CÔTÉ LES PAYS DE 29/09/14 14:51

couv

octobre 2010.indd

1

Ci-joint mon règlement par chèque à l’ordre de SOPREDA 2 et à retourner à : Magazine Actives - 8 avenue du Pré Closet - 74940 Annecy-le-Vieux

Actives janvier 073-140.indd 133

12/01/15 18:14

A

ST R E S

ET

E SAS TR ES

D

par Diane Boccador

TAUREAU

BELIER

21 avril - 20 mai

21 mars - 20 avril 1er décan : allez, au boulot ! 2015 vous aide à regarder vos perspectives de vie à plus long terme et à vous responsabiliser davantage. On construit, on stabilise, on fournit des efforts et on ne lâche pas l’affaire ! 2015, c’est du sérieux. 2ème décan : jusqu’en juin 2015, vous adorez le changement, vous attrapez au vol de superbes occasions d’évolution. Ça bouge, c’est excitant et très valorisant ! Après cela, c’est plus linéaire mais attention aux remous de décembre ! 3ème décan : en 2015, les événements les plus prometteurs se concentrent durant l’été.

Une période estivale vraiment idéale à tout point de vue et des changements trépidants. Maintenant que vous êtes prévenue, vous saurez provoquer la chance au bon moment…

1er décan : en 2015, vous cogitez bien, vous sentez les choses et vous vous trouverez souvent là où il faut être, au bon moment. Un Taureau plus stratège, qui aura même droit à deux mois vernis : août et septembre (trigone de Jupiter oblige…). 2ème décan : pas moyen de vous gérer jusqu’en juin ! Le désaccord de Jupiter vous met la tête à l’envers et on aura du mal à vous suivre… Votre investissement sera plus productif en octobre et novembre : vous aurez raison sur tout et irez au bout de tout ! 3ème décan : tout est plus facile jusqu’à mi-juin. Un ciel plus léger pour des Taureaux qui peuvent souffler. C’est poussif et très agaçant entre mi-juin et fin septembre : bobos au cœur et bâtons dans les roues de vos projets (retour de Saturne). Du 20 novembre à fin décembre, votre ciel est tout bonus et vous l’aurez bien mérité !

GEMEAUX

CANCER

21 mai - 21 juin

22 juin - 22 juillet

1er décan : en 2015, votre ciel est trop souvent lourd à démotivant… A vous de prendre le contre-pied, de positiver et de laisser les mauvaises angoisses au placard ! Il faudra aussi éviter de faire confiance aux beaux parleurs. 2ème décan : jusqu’en juin, vous osez tout, vous innovez beaucoup et vous faites parler de vous. Un joli coup de projecteur sur des Gémeaux ultra-chanceux ! En octobre et novembre, vous en faites trop et ça donne un bon potentiel de coups d’épée dans l’eau… 3ème décan : le meilleur morceau de l’année sera l’été… De la chance à la pelle et de l’amour en prime, sous un ciel estival lumineux.

Décembre est ensuite un mois en mode « trop » : il vous laissera sans doute finir l’année sur les genoux…

1er décan : la vie est plutôt bonne et douce quand Neptune exalte votre imagination, votre fibre artistique et créative et vos penchants romantiques.

Une année qui vous laissera toujours bien inspirée : une intuition hors pair pour mieux savoir où vous mettez les pieds ! 2ème décan : encore quelques mois turbulents à prévoir (mars, juillet et décembre) parce que vous ne vous laissez décidément plus faire ou que vous avez quelques portes à claquer…

Octobre et novembre seront en revanche vos mois préférés (vous irez de l’avant sans même créer de débordements). 3ème décan : soufflez jusqu’en juin, mais relevez vos manches, responsabilisez-vous et prenez de bonnes résolutions entre juillet et septembre. Ces efforts-là seront couronnés après le 20 novembre.

LION

VIERGE

23 juillet - 22 août

23 août - 22 septembre

1er décan : 2015 vous voit grandir et vous projeter plus sérieusement dans l’avenir. On gagne en stabilité, on se structure, on se lève tôt le matin, on s’impose des objectifs plus ambitieux : vous ne rigolerez pas tous les jours mais ce sera pour votre bien ! 2ème décan : jusqu’en juin, des occasions dorées, de superbes coups de pouces du destin, des challenges à gagner, des changements excitants… Jupiter et Uranus, c’est pour vous tout bonus ! Après juin, vous n’aurez plus qu’à rouler sur vos acquis. 3ème décan : Dieu que c’est bon de vivre enfin sans les impondérables saturniens !

C’est ce que vous penserez jusqu’à mi-juin. Mais l’été vous fera ressortir les rames et courir après ce que l’on ne vous donnera sans doute pas… Protégez surtout vos amours ! Dès la mi-octobre, sortez le champagne : le frustrant Saturne ne vous embêtera plus !

1er décan : 2015 fera sans doute ressortir vos méchantes angoisses existentielles. Peur de manquer, d’aimer, de se tromper : la Vierge aura du mal à positiver et quelques facilités à fuir les (trop dures) réalités. Une drôle d’année mais pas une année drôle ! 2ème décan : en 2015, vous vous investissez en toute chose, vous vous impliquez vraiment et vous en imposez (trigone de Pluton oblige…). Et d’octobre à mi-décembre : quand Jupiter prête main-forte à Pluton, la Vierge passe encore un cap d’efficacité et plus rien ne peut lui résister !

3ème décan : entre juin et septembre, vous aurez du pain sur la planche mais ce sera pour gagner du galon ou poser la dernière pierre d’un projet ambitieux.

A partir de la mi-novembre, un ciel chanceux vous aidera à finir l’année du meilleur pied.

ANNÉE 2015 134 actives

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 134

09/01/15 19:00

Actives janvier 073-140.indd 135

09/01/15 19:10

ST R E S

ET

E SAS TR ES

D

BALANCE

par Diane Boccador

SCORPION

23 septembre - 22 octobre

23 octobre - 21 novembre

1er décan : en 2015, particulièrement en quête de reconnaissance, vous mettrez les bouchées doubles pour vous construire une réputation de sérieux et concrétiser des ambitions solides. Cela vous demandera quelques sacrifices mais le jeu en vaudra sûrement la chandelle. 2ème décan : en janvier, février, avril, mai et juin, la chance vous poursuit et la vie vous sourit… Avoir Jupiter en Lion dans la poche est un atout. En mars, juillet et décembre, un ciel déconcertant vous conseille de maîtriser votre tempérament (et éviter les débordements).

3ème décan : en 2015, les événements se concentrent entre fin juin et septembre. Un été amoureux et chanceux pour des Balances vernies par Jupiter et Vénus. Mais fin juillet-début août, un imprévu risque de remettre vos plans en question.

1er décan : en 2015, le Scorpion est bien dans sa vie, à l’aise dans son environnement et ça le rend plus sensible, plus généreux, plus altruiste.

Créativité, flair commercial, sens du moment juste et fine psychologie des situations seront boostés !

2ème décan : jusqu’en juin, vous n’en ferez qu’à votre tête et oublierez souvent les limites du raisonnable…

C’est comme ça qu’on se fait taper sur les doigts. En revanche, vos combats de l’automne risquent d’être couronnés de succès. Une motivation hors norme pour des Scorpions bétons ! 3ème décan : jusqu’en juin, vous pouvez vous reposer (l’année 2014 était un peu compliquée). Mais de juillet à septembre, il y aura à nouveau du pain sur la planche, des problèmes à solutionner et du rififi côté cœur. Novembre et décembre vous offrent enfin un courant de facilité : un Scorpion soulagé !

SAGITTAIRE

CAPRICORNE

1er décan : voilà une année pas toujours facile, vous pourriez osciller entre démotivation et combativité.

Gare aux complications (déceptions ?) prévues en janvier, mai et entre mi-août et mi-octobre ! Mais vous saurez remonter efficacement la barre durant la 2ème quinzaine de février, début mars et durant la 2ème quinzaine de novembre. 2ème décan : jusqu’en juin, vous avez les moyens de briller, de bifurquer avantageusement, de prendre le devant de la scène et de nous épater. Un Sagittaire aussi audacieux que chanceux. En octobre-novembre, il faudra en revanche calmer un peu vos ardeurs et éviter d’en faire trop.

3ème décan : retenez surtout que l’été 2015 sera votre saison préférée ! De fin juin à mi-septembre, amour et chance seront au rendez-vous : profitez bien de cette manne (astrale) estivale délicieuse !

1er décan : en 2015, votre vie s’harmonise et c’est tant mieux ! Moins de combats et plus de solidarité, de bien-être, de belles idées. Le ciel adoucit vos mœurs et vous inspire sacrément. Vive la créativité, les belles stratégies et le romantisme éclairé !

2ème décan : 2014 vous a bien déstabilisée… En 2015, vous reprenez les rênes de votre vie : en mars, juillet et décembre, ça ne se fera pas sans mal ; mais en janvier, mai, octobre et novembre, vous en imposerez efficacement. 3ème décan :c’est linéaire et plutôt reposant jusqu’en juin. De juillet à septembre, le ciel vous réclame un bon coup de collier. Votre réputation en sortira renforcée. Après le 15 novembre, tout devient plus facile…

VERSEAU

POISSONS

1er décan : en 2015, le Verseau abonde côté bonnes résolutions, sérieux, discipline et suite dans les idées (sextile de Saturne oblige…). Un joli cap de maturité pour construire votre vie sur des bases plus solides.

Bravo ! 2ème décan : jusqu’en juin, ça part dans tous les sens et vous aurez surtout envie de vous défouler, de vous confronter, de revendiquer… Pas de limites et de grosses envies qui se visitent ! Par la suite, vous retrouvez la voie du juste milieu et c’est tant mieux !

3ème décan : un brin de répit dans les aléas de la vie, jusqu’en juin. Profitez-en bien car Saturne revient contrecarrer vos plans de fin juin à fin septembre.

Retards, vaches maigres, passage à vide côté cœur… : un été difficile. A partir d’octobre, Saturne vous lâche enfin les baskets et c’est déjà une vraie fête !

1er décan : en 2015, ne jamais s’emballer trop vite mais ne jamais déchanter trop longtemps non plus !

On évite de fantasmer mais ça ne sert à rien de déprimer… Soyez simplement réaliste et ne fuyez pas les difficultés ! 2ème décan : en 2015, vous êtes plus confiante et plus combative. Vous vous imposez à bon escient (en janvier, avril et juillet) et saurez vous montrer très convaincante. En revanche, en octobre et novembre, votre ego s’exprime un peu trop et vous risquez quelques coups d’épée dans l’eau… 3ème décan : il y aura un challenge à relever entre la mi-juin et la fin septembre. Beaucoup de boulot pour un été très sérieux, qui vous fera passer un joli cap d’efficacité. Après la mi-novembre, vous vous mettez en mode « relâche ». Un peu de laisseraller qui ne portera pas forcément à conséquence.

22 novembre - 20 décembre

21 décembre - 19 janvier

20 janvier - 18 février

19 février - 20 mars

Visuels : ©stokkete - Fotolia

A

ANNÉE 2015 136 actives

janvier 15

Actives janvier 073-140.indd 136

09/01/15 20:45

piscines . construction . rénovation . abris . SPAS . saunas . entretiens . sav . hors-sol . produits . accessoires

ROGUET

PISCINE & SPA REVEZ 2015

Magasin Expo-Vente RN 206 - 157 route des Vouards 74140 St-Cergues 04 50 43 50 05 contact@roguet.fr

N°1

E PERTIS DE L’EX CEUR MIN

www.roguet.fr

Démarrez l’année en beauté minceur • bien-être • anti-âge

RETROUVEZ NOS SOINS BIEN-ÊTRE • SOINS VISAGES • SOINS VISAGES HIGH TECH • MODELAGES RELAXANTS • FORFAITS BIEN-ÊTRE • RÉFLEXOLOGIE PLANTAIRE • BLANCHIMENT DES DENTS

SUR NOTRE SITE : www.physiominsannecy.com

ANNECY - 9 ter, av. d’Albigny - 04 50 51 03 03

Pour les lectrices * d’Actives…

ENVELOPPEMENT AU BEURRE HYDRATANT

40 €

35 €

50 min

Senteurs au choix : • Lavande-figue • Agrume-thé vert • Fruits des bois • Jasminé-fruits jaunes

GRATUIT

Actives janvier 073-140.indd 137

*Valable jusqu’au 31 janvier 2015

SPAS

VENEZ DÉCOUVRIR NOTRE NOUVELLE COLLECTION

P

12/01/15 18:10

sudoku difficile

*

*Selon étiquetage

en magasin /

Soldes du 07/ 01/2015 au 17/02/2015

mots fléchés

sudoku facile

chiffres croisés

jeux de philippe imbert

Une fois la grille remplie, découvrez une fable de la Fontaine dans les cases grisées.

SOLUTIONS Règles...

Chiffres croisés : Remplissez les cases vides pour reconstituer l’ensemble des opérations.

Sudokus : Le but du jeu est de parvenir à inscrire tous les chiffres de 1 à 9, sans qu’ils ne se répètent, dans un ordre quelconque dans chaque ligne, dans chaque colonne et dans chaque carré de 9 cases.

Jeux janjanvier 2015.indd 226 Actives 073-140.indd 138

chiffres croisés

sudoku facile

sudoku difficile

mots fléchés

09/01/15 20:44 20:45

Libérez vos yeux !

PRESBYTIE MYOPIE HYPERMETROPIE A S T I G M AT I S M E Pour tout savoir sur les différentes étapes de l’intervention, rendez-vous sur :

www.expert-vision-center.com

04 79 26 82 26 - Chambéry Expert Vision Center Clinique Médipôle de Savoie 300 av des Massettes 73190 Challes les Eaux

Ce message a pour but de donner des informations sur la chirurgie au laser. Il s’agit d’une chirurgie corrective de confort, qui peut permettre de se substituer au port de lunettes ou de lentilles, autres méthodes de correction de la vue. Pour tout renseignement, consultez votre ophtalmologiste.

Strasbourg | Chambery | Caen | La Rochelle | Bordeaux | Lille | Besançon

EVC INTERNATIONAL - RCS Saverne TI 750 227 878

Solutions laser pour une vie sans lunettes ni lentilles.