Bel receptenboek by Solucious

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Un sourire dans toutes les assiettes. C’est l’objectif de Bel I NG S H A Rl’envie Foodservice. Pour l’atteindre, nous voulons redonner de manger aux personnes âgées et faire de leur repas un G HARIN S moment de nouveau convivial. Découvrez nos délicieuses et surprenantes recettes avec La Vache qui rit® Formule NG S H A R I fromagères, telles Plus ainsi qu’avec nos autres spécialités que Boursin®, Maredsous®, Kiri® ou Leerdammer® … G N I SH A R et souriez !

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weer gezellige momenten te maken waarnaar G Nkan SH A R I uitgekeken worden. Ontdek onze heerlijke en verrassende ® recepten met La N G Vache qui rit Formule Plus en onze andere SH A R I kaasspecialiteiten zoals Boursin®, Maredsous®, Kiri® en Leerdammer® … and smile!

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CI PE S I LES R EEten M S met een glimlach. Daar draait het om voor Bel NG SH A R I Foodservice. Daarom spannen we ons ook in om aan I LES SM ouderen hun zin in eten terug te geven en van maaltijden

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REC

STEFAAN VAN BEVEREN • Culinair adviseur bij Bel Foodservice Conseiller culinaire auprès de Bel Foodservice • Eigenaar en kok van Brasserie Epicea in Welle - Propriétaire et chef de cuisine à la Brasserie Epicea à Welle • Bekroond als Beste kok van Vlaanderen en Beste wildkok - Couronné Meilleur Chef de Flandres et Meilleur Chef de Gibier • Culinair raadsman bij de Vlaamse Parkinson Liga - Conseiller culinaire auprès de la Ligue Flamande Parkinson • Ontwikkelde gerechten voor mensen met slikproblemen - A développé des recettes pour des personnes souffrant de troubles de déglutition • Stefaan deelt graag z’n kookkunsten met klanten in tal van workshops - Stefaan aime partager son talent avec ses clients lors de nombreux ateliers

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Recepten met - recettes avec Boursin® : 36 Mosselen - Moules marinières 38 Aardappelen in de schil Pommes de terre en robe des Champs 40 Vis met witte wijnsaus Poisson au vin blanc

Een lach op je bord met Un sourire dans votre assiette avec La Vache qui rit® Formule Plus

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42 Recepten met - recettes avec Maredsous® : 44 Vissoepje - Soupe de poisson 46 Waterzooi 48 Kalfspiccata - Piccata de veau 50 Gevulde gehaktballen Boulettes farcies 52 Belgian hamburger

Recepten met - Recettes avec La Vache qui rit® Formule Plus 10 Cannellonis 12 Broccoliroomsoep Velouté de brocolis 14 Gepocheerde kabeljauwfilet Filet de cabillaud poché 16 Kipfilet in korst Filet de poulet en croûte 18 Rundsvlees stroganoff Sauté de boeuf Stroganov 20 Wok van gevogelte Sauté de volaille 22 Koninginnenhapje Bouchées de la reine 24 Lemon cake - Cake au citron 26 Gemixte lemon cake Cake au citron mixé 28 Frisse frambozen passie Fraîcheur framboise passion 30 Mousse van aardbeien Mousse de fraise 32 Pudding met koffie Pudding au café

54 Recept met - recette avec Leerdammer® : 56 Bruschettas

Recept met - recette avec Kiri® : 58 Cheesecake

Bel Foodservice: Engagement voor duurzame en kwalitatieve voeding Engagé pour une alimentation durable et de qualité !

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Het plezier van eten â&#x20AC;Ś en van koken! Pour le plaisir de manger â&#x20AC;Ś et de cuisiner !

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UNE PORTION DE 40 G DE LA VACHE QUI RIT® FORMULE PLUS APPORTE : • 480 mg calcium -> 40% des ANC* pour les 65 ans et + • 5 μg vitamine D -> 30% à 50% des ANC* pour les 65 ans et + • 4,8 g protéines

VITAMINE D 1 2 3

EIWITTEN

Rijk aan calcium: om beenderverlies af te remmen Riche en calcium: pour ralentir la perte osseuse Een bron van vitamine D belangrijk voor de opname en het afzetten van calcium Une source de vitamine D importante pour l’absorption et le dépôt de calcium Rijk aan goede proteïnen : ideale bescherming voor de spieren Riche en bonnes protéines: une protection idéale pour les muscles

* ‹‹ Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid - Apports nutritionnels conseillés », Martin et al, édition Lavoisier - 08 -

PROTÉINES

WIST JE DAT … LE SAVIEZ-VOUS ?

van de bewoners van woonzorgcentra slikproblemen hebben? des résidents en institution ont des troubles de déglutition ?

van de bewoners van woonzorgcentra ondervoed zijn?

van de bewoners van woonzorgcentra risico lopen op ondervoeding?

des personnes en institution souffrent de malnutrition ?

des personnes en institution sont exposés à un risque de malnutrition ?

D I T C R E Ë E RT - C E L A E N G E N D R E :

Verminderde eetlust Appétit réduit

Hinder bij het eten

Moeilijkheden met vastnemen

Problèmes lors du repas

Difficultés de préhension

Verlies van smaak Perte de sensations gustatives

Verlies van mobiliteit en autonomie Perte de mobilité et d’autonomie

LA VACHE QUI RIT® FORMULE PLUS

werd speciaal bedacht om deze problemen aan te pakken - a été conçu pour y faire face !

VOORDELEN VOOR CHEFS LES ATOUTS POUR LES CHEFS

VOORDELEN VOOR OUDEREN LES ATOUTS POUR LES SÉNIORS

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Maakt gerechten makkelijker om vast te nemen - Facilite la prise en mains

Ontdek onze favoriete gerechten met La Vache qui rit® Formule Plus op de volgende pagina’s. Découvrez nos recettes préférées avec La Vache qui rit® Formule Plus aux pages suivantes. - 09 -

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VOORGERECHT - ENTRÉE

TIP van onze chef ASTUCE de notre chef Laat de cannelloni een nachtje opstijven in de koelkamer voor een betere smaak. Laisser les cannellonis raidir toute une nuit au réfrigérateur pour un meilleur goût.

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CANNELLONIS Gegrilde aubergines - d’aubergines grillées + La Vache qui rit® Formule Plus P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

0,74 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

400 g 200 g 200 g 3 cl 1 2 cl 5g --

400 g 200 g 200 g 3 cl 1 2 cl 5 g --

gegrilde aubergines (diepvries) La Vache qui rit® Formule Plus verse geitenkaas olijfolie stengel dille melk gelatineblaadjes, zacht gemaakt in koud water zout en peper

d’aubergines grillées (surgelées) de La Vache qui rit® Formule Plus de fromage de chèvre frais d’huile d’olive botte d’aneth de lait de gélatine feuille, ramollie dans de l’eau froide sel et poivre

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Ontdooi de avond ervoor de gegrilde aubergines in de frigo.

1. Mettre les aubergines grillées en décongélation la veille dans un réfrigérateur.

2. Meng de La Vache qui rit® Formule Plus met de verse geitenkaas en de olijfolie.

2. Mélanger La Vache qui rit® Formule Plus avec le chèvre frais et l’huile d’olive.

3. Hak 1 dille stengel fijn en voeg toe bij de mix.

3. Ciseler 1 botte d’aneth et l’ajouter au mélange précédent.

4. Laat de melk koken en voeg de zachte gelatineblaadjes toe.

4. Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine ramollie bien pressée.

5. Voeg de gelatine melk toe aan de kaas en meng voorzichtig. Kruid met peper en zout.

5. Ajouter le lait gélifié au fromage, puis mélanger délicatement. Assaisonner avec du sel et du poivre.

6. Leg de aubergine sneetjes op het bakpapier (40 g per portie).

6. Répartir les tranches d’aubergines sur du papier film (40 g par portion).

7. Spreid de kaasmix erop in de lengte, door middel van een spuit.

7. A l’aide d’une grosse douille, dresser le fromage de manière uniforme sur chaque tranche.

8. Rol de aubergines in de vorm van een cannelloni; met behulp van huishoudfolie stevig aandrukken en minimum 2 uur in de koeling bewaren.

8. Rouler en forme de cannelloni à l’aide du film, bien serrer et réserver au frais au minimum 2 heures.

9. Snijd de porties cannelloni en dresseer op het bord.

9. Couper les portions de cannelloni et les dresser sur assiette.

10. Werk af met de resterende dille en een beetje olijfolie.

10. Décorer avec l’aneth restante et un filet d’huile d’olive.

Voedingswaarde van het recept vergeleken met hetzelfde recept zonder La Vache qui rit® Formule Plus - Apports nutritionnels de la recette par rapport à la même recette sans La Vache qui rit® Formule Plus

• 13% meer proteïnen - de protéines en plus • 4 x meer calcium - plus de calcium • 6,5 x meer vitamine D - plus de vitamine D

Nutritionele waarden (per +/-200g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-200g) : Energie - Énergie : 623,3 Kj / 149,6 Kcal / Eiwitten - Protéines : 6,7 g / Koolhydraten - Glucides : 2,9 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 2,5 g / Vetten Matières grasses : 12 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 5,2 g / Calcium : 276,1 mg / Zout - Sel : 0,5 g / Vitamine D : 2,6 µg

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VOORGERECHT - ENTRÃ&#x2030;E

BROCCOLIROOMSOEP VELOUTÉ DE BROCOLIS + La Vache qui rit® Formule Plus P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

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INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

200 g 20 g 50 g 1 l 1 kg 200 g

prei (het witte gedeelte) bloem boter gevogeltefond broccoli La Vache qui rit® Formule Plus

de blancs de poireaux de farine de beurre de fond blanc de volaille de brocolis de La Vache qui rit® Formule Plus

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Laat het fijngesneden preiwit slinken.

1. Faire suer les blancs de poireaux émincés.

2. Voeg de bloem toe en laat de roux koken.

2. Ajouter la farine et cuire le roux.

3. Bevochtig met de gevogeltefond.

3. Mouillez avec le fond blanc de volaille.

4. Voeg de broccoli toe en breng op smaak naar wens. Laat ongeveer 20 minuten koken.

4. Ajouter les brocolis et assaisonner si besoin. Cuire environ 20 minutes.

5. Voeg La Vache qui rit Formule Plus toe en mix met een staafmixer of blender. ®

5. Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus et mixer au mixeur plongeant ou au blender.

• 1,7 x meer proteïnen - de protéines en plus • 5,8 x meer calcium - plus de calcium • 1,6 x meer vitamine D - plus de vitamine D

Nutritionele waarden (per +/-25cl) - Valeurs nutritionnelles (par +/-25cl) : Energie - Énergie : 487,5 Kj / 117,0 Kcal / Eiwitten - Protéines : 5,9 g / Koolhydraten - Glucides : 5,6 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 4,4 g / Vetten Matières grasses : 7,1 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 2 g / Calcium : 290,0 mg / Zout - Sel : 1 g / Vitamine D : 2,5 µg

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TIP van onze chef ASTUCE de notre chef Je kan er steeds wat puree bij serveren. Accompagner le filet dâ&#x20AC;&#x2122;une purĂŠe de pommes de terre.

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GEPOCHEERDE KABELJAUWFILET FILET DE CABILLAUD POCHÉ + La Vache qui rit® Formule Plus P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

2,32 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

25 g sjalotten, fijngesneden 1 dl witte wijn 5 dl visfumet 1 dl room 2 g aardappelmeel 100 g La Vache qui rit® Formule Plus 15 g geraspte mierikswortel 1 kg kabeljauwfilet in porties van 100 g 5 dl melk -- tijm 1 laurierblaadje 1 teentje knoflook 800 g gestoofde zuurkool -- zout en peper

25 g d’échalotes ciselées 1 dl de vin blanc 5 dl de fumet de poisson 1 dl de crème liquide 2 g de fécule de pommes de terre 100 g de La Vache qui rit® Formule Plus 15 g de raifort râpé 1 kg de filet de cabillaud en portion de 100 g 5 dl de lait -- thym 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail 800 g de choucroute cuisinée -- sel, poivre

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Stoof de sjalotten in de wijn.

1. Faire réduire le vin avec les échalotes.

2. Voeg de visfumet toe, de room en het aardappelmeel, en laat zachtjes inkoken.

2. Ajouter le fumet de poisson, la crème et la fécule et faire réduire à frémissement.

3. Voeg de La Vache qui rit® Formule Plus en de mierikswortel toe wanneer de saus wat ingedikt is.

3. Une fois que la sauce devient assez consistante, ajouter La Vache qui rit® Formule Plus et le raifort.

4. Goed mengen en warm houden.

4. Bien mixer et maintenir au chaud.

5. Pocheer de kabeljauw in de melk en 5 dl water. Voeg de tijm, de laurier en de look toe.

5. Pocher le cabillaud dans le lait et 5 dl d’eau. Ajouter le thym, le laurier et l’ail.

6. Warm de zuurkool op en dresseer het bord.

6. Remettre en température la choucroute et dresser le plat pour servir.

• 5% meer proteïnen - de protéines en plus • 3 x meer calcium - plus de calcium • 1,5 x meer vitamine D - plus de vitamine D

Nutritionele waarden (per +/-200g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-200g) : Energie - Énergie : 725,1 Kj / 172,8 Kcal / Eiwitten - Protéines : 20,4 g / Koolhydraten - Glucides : 2,4 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 1,4 g / Vetten Matières grasses : 7,6 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 4,4 g / Calcium : 167,4 mg / Zout - Sel : 2,5 g / Vitamine D : 2,7 µg

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KIPFILET IN KORST FILET DE POULET EN CROUTE + La Vache qui rit® Formule Plus P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

1,84 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

Kipfilet: 200 g champignons 40 g boter 150 g paneermeel 100 g La Vache qui rit® Formule Plus 10 kipfilets van 100 g 1 cl olie 20 g sjalotten, fijngesneden 1 cl ciderazijn 5 dl kippenjus -- zout en peper Gestoofde knolselder: 2 kg geschilde knolselder, gesneden in brunoise 20 g boter 100 g La Vache qui rit® Formule Plus

Le filet de poulet : 200 g de champignons 40 g de beurre 150 g de chapelure 100 g de La Vache qui rit® Formule Plus 10 filets de poulet de 100 g 1 cl d’huile 20 g d’échalotes émincées 1 cl de vinaigre de cidre 5 dl de jus de poulet -- sel, poivre Céleri-rave à l’étuvée : 2 kg de céleri-rave épluché et coupé en brunoise 20 g de beurre 100 g de La Vache qui rit® Formule Plus

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

Kipfilet:

Le filet de poulet :

1. Bak de in sneetjes gesneden champignons op in 20 g boter, en laat het vocht verdampen.

1. Faire sauter les champignons émincés dans 20 g de beurre et laisser évaporer.

2. Zet de champignons in een snijmachine om een duxelles van champignons te bekomen.

2. Mixer pour obtenir une duxelle de champignons. 3. Ajouter la chapelure et La Vache qui rit® Formule Plus et réserver.

3. Voeg paneermeel en de La Vache qui rit® Formule Plus toe aan de duxelles, en zet aan de kant.

4. Badigeonner les filets de poulet avec l’huile.

4. Bestrijk de kipfilets met olie.

5. Saisir les filets dans une poêle et réserver.

5. Braad de kipfilets en zet aan de kant.

6. Déposer le mélange aux champignons sur le filet de poulet (côté peau).

6. Strijk het champignonmengsel op de kipfilets (kant van het vel). 7. Voeg de sjalotten toe bij de kipfilets en bak goudbruin.

7. Ajouter les échalotes avec les filets de poulet et laisser suer avec une légère coloration.

8. Blus met de ciderazijn en laat het vocht verdampen.

8. Déglacer au vinaigre de cidre et faire réduire à sec.

9. Voeg de kippenjus toe en laat een beetje verdampen.

9. Mouiller le jus de poulet et faire réduire légèrement.

10. Voeg de boter (20 g) toe en kruid met peper en zout.

10. Monter au beurre (20 g) et assaisonner avec du sel et du poivre.

11. Plaats de filets in de oven op 200°C gedurende 8 tot 10 minuten. Gestoofde knolselder:

11. Placer les filets au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

1. Stoof de knolselder met de boter.

Céleri-rave à l’étuvée :

2. Voeg de La Vache qui rit® Formule Plus toe en meng goed om een mooie binding te krijgen.

1. Faire suer le céleri-rave avec le beurre .

2. Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus et bien mélanger pour obtenir une belle liaison.

• 4% meer proteïnen - de protéines en plus • 5 x meer calcium - plus de calcium • 4 x meer vitamine D - plus de vitamine D

Nutritionele waarden (per +/-200g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-200g) : Energie - Énergie : 1518 Kj / 364 Kcal / Eiwitten - Protéines : 27,5 g / Koolhydraten Glucides : 12,2 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 2 g / Vetten - Matières grasses : 22,5 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 13,8 g / Calcium : 147,4 mg / Zout - Sel : 1 g / Vitamine D : 2,5 µg

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RUNDSVLEES STROGANOFF SAUTÉ DE BOEUF STROGANOV Gratin Dauphinois + La Vache qui rit® Formule Plus P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

2,11 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

Vlees: 1,5 kg rundsvlees 2 cl olie 100 g ui, fijngesneden 20 g bloem 25 g tomaatconcentraat 2 cl cognac 1l rundsbouillon 1 bouquet garni van kruiden 5g paprika 200 g La Vache qui rit® Formule Plus -- zout en peper Gratin Dauphinois: 2 kg aardappelen 6 dl melk 10 g look, fijngesneden -- nootmuskaat -- zout en peper 200 g La Vache qui rit® Formule Plus

Viande : 1,5 kg de sauté de bœuf 2 cl d’huile 100 g d’oignons ciselés 20 g de farine 25 g de concentré de tomate 2 cl de cognac 1l de bouillon de bœuf 1 bouquet garni 5g de paprika 200 g de La Vache qui rit® Formule Plus -- sel et poivre Gratin Dauphinois : 2 kg de pommes de terre 6 dl de lait 10 g d’ail ciselés -- noix de muscade -- sel et poivre 200 g de La Vache qui rit® Formule Plus

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

Vlees :

Viande :

1. Braad het rundsvlees in olie.

1. Faire colorer le sauté de bœuf dans l’huile.

2. Voeg de uien toe en laat goudbruin bakken.

2. Mettre les oignons et continuer de faire colorer.

3. Voeg de bloem en het tomaatconcentraat toe. Laat zachtjes inkoken.

3. Ajouter la farine et le concentré de tomates. Laisser cuire doucement.

4. Blus af met cognac en voeg de rundsbouillon, de bouquet garni van kruiden en de paprika toe.

4. Déglacer au cognac et ajouter le bouillon de bœuf, le bouquet garni et le paprika.

5. Laat 3 à 4 uur koken op een zacht vuurtje.

5. Laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux.

6. Voeg daarna de La Vache qui rit Formule Plus toe.

6. En fin de cuisson, ajouter La Vache qui rit® Formule Plus.

7. Afkruiden met zout, peper en nootmuskaat.

7. Assaisonner avec le sel, le poivre, et la noix de muscade.

Gratin Dauphinois: 1. Snijd de aardappelen in fijne schijfjes en dresseer op een bakplaat.

Gratin Dauphinois :

2. Laat de melk koken met de look, zout, peper en nootmuskaat.

1. Couper les pommes de terre en fines lamelles et les disposer sur une plaque de cuisson.

3. Voeg de La Vache qui rit® Formule Plus toe en giet het geheel op de aardappelen.

2. Faire bouillir le lait avec l’ail, sel, poivre et muscade. 3. Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus, verser le tout sur les pommes de terre.

4. Bak in de oven gedurende 1 uur op 180°C.

4. Cuire au four pendant 1 heure à 180°C.

• 5% meer proteïnen - de protéines en plus • 5 x meer calcium - plus de calcium • 25 x meer vitamine D - plus de vitamine D

Nutritionele waarden (per +/-200g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-200g) : Energie - Énergie : 1377,1 Kj / 329,7 Kcal / Eiwitten - Protéines : 39,5 g / Koolhydraten - Glucides : 4,5 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 1,8 g / Vetten Matières grasses : 16,4 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 6,3 g / Calcium : 277,5 mg / Zout - Sel : 1,2 g / Vitamine D : 2,5 µg

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H O O F D G E R E C H T - P L AT

TIP van onze chef ASTUCE de notre chef Prinsessenboontjes passen bij bijna elk wokgerecht. Les haricots verts peuvent accompagner presque tous vos plats.

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WOK VAN GEVOGELTE SAUTÉ DE VOLAILLE + La Vache qui rit® Formule Plus P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

1,57 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

1 kg 5 cl 100 g 100 g 100 g 1 2 2 dl 1l 1,5 dl 200 g --

1 kg 5 cl 100 g 100 g 100 g 1 2 2 dl 10 dl 1,5 dl 200 g --

kalkoen in stukjes olie ui, fijngesneden wortelen, fijngesneden gehakte selder bouquet garni teentjes knoflook cider kippenbouillon zure room La Vache qui rit® Formule Plus zout en peper

de sauté de dinde d’huile d’oignons en mirepoix de carottes en mirepoix de céleri-branche émincé bouquet garni gousses d’ail de cidre de bouillon de volaille de crème épaisse de La Vache qui rit® Formule Plus sel et poivre

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Braad de stukjes kalkoen in hete olie.

1. Faire colorer les morceaux de dinde dans l’huile bien chaude.

2. Voeg de uien, wortelen, selder, bouquet garni en knoflook toe.

2. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri-branche, le bouquet garni et l’ail.

3. Bak het geheel goudbruin. Deglaceer met de cider en laat de helft verdampen.

3. Laisser colorer à nouveau et déglacer au cidre et laisser réduire de moitié.

4. Voeg de kippenbouillon toe en kook op een zacht vuur gedurende 45 minuten.

4. Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire doucement pendant 45 minutes.

5. Voeg de room en La Vache qui rit® Formule Plus toe en laat inkoken.

5. Ajouter la crème et La Vache qui rit® Formule Plus et laisser réduire jusqu’à liaison.

6. Kruid met zout en peper.

6. Assaisonner avec du sel et du poivre.

• 8% meer proteïnen - de protéines en plus • 5 x meer calcium - plus de calcium • 10 x meer vitamine D - plus de vitamine D

Nutritionele waarden (per +/-130g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-130g) : Energie - Énergie : 1081,2 Kj / 259 Kcal / Eiwitten - Protéines : 26,1 g / Koolhydraten - Glucides : 5,6 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 3 g / Vetten Matières grasses : 14,5 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 6,3 g / Calcium : 280,2 mg / Zout - Sel : 1,4 g / Vitamine D : 2,7 µg

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H O O F D G E R E C H T - P L AT

TIP van onze chef ASTUCE de notre chef Vervang de champignons door gegrilde bospaddestoelen om nog meer smaak te creĂŤren. Pour plus de saveur, utiliser des champignons des bois grillĂŠs.

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KONINGINNENHAPJE BOUCHÉES DE LA REINE + La Vache qui rit® Formule Plus P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

1,94 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

70 g 80 g 8 dl 50 g 200 g -- 150 g 500 g 200 g 10

bloem boter bouillon van kalkoen zure room La Vache qui rit® Formule Plus zout en peper champignons gesauteerde kalkoenstukjes vleesballetjes of kippenballetjes bladerdeegkoekjes

de farine de beurre de bouillon de dinde de crème épaisse de La Vache qui rit® Formule Plus sel et poivre de champignons de sauté de dinde de boulettes de hachés de bœuf ou de poulet bouchées feuilletées

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Maak een roux met de bloem en 70 g boter. Laat afkoelen.

1. Réaliser un roux avec la farine et 70 g de beurre. Laisser refroidir.

2. Kook de kalkoenbouillon en meng met de roux.

2. Faire bouillir le bouillon de dinde et lier avec le roux.

3. Voeg de room en La Vache qui rit® Formule Plus toe, en kruid met peper en zout.

3. Ajouter la crème et La Vache qui rit® Formule Plus, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Bak de champignons op met de resterende boter en zet opzij.

4. Faire sauter les champignons escalopés dans le beurre restant et réserver.

5. Meng de kalkoen, de balletjes en de champignons.

5. Mélanger la dinde, les boulettes et les champignons.

6. Voeg de witte saus toe en verwarm.

6. Ajouter la sauce blanche et maintenir au chaud.

7. Bak de bladerdeegkoekjes in de oven.

7. Chauffer les bouchées au four.

8. Vul de koekjes net voor het serveren.

8. Garnir les bouchées au moment du service.

• 9% meer proteïnen - de protéines en plus • 6 x meer calcium - plus de calcium • 9 x meer vitamine D - plus de vitamine D

Nutritionele waarden (per +/-200g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-200g) : Energie - Énergie : 2226,5 Kj / 532,8 Kcal / Eiwitten - Protéines : 22,9 g / Koolhydraten - Glucides : 40,4 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 1,7 g / Vetten Matières grasses : 30,6 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 16,7 g / Calcium : 265,7 mg / Zout - Sel : 2 g / Vitamine D : 2,8 µg

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DESSERT

LEMON CAKE CAKE AU CITRON + La Vache qui rit® Formule Plus P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

0,37 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

100 g 140 g -- 100 g 2 cl 115 g 6g 40 g

hele eieren poedersuiker zestes van 1 citroen La Vache qui rit® Formule Plus rum bloem bakpoeder gesmolten boter

d’œufs entiers de sucre semoule zestes de 1 citron de La Vache qui rit® Formule Plus de rhum de farine de levure chimique de beurre fondu

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Klop de eieren, voeg de poedersuiker en de zestes van citroen toe.

1. Battre les œufs, le sucre semoule et les zestes de citron pendant quelques minutes.

2. Voeg La Vache qui rit® Formule Plus toe, daarna de rum en de bloemmengeling met bakpoeder.

2. Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus, puis le rhum ainsi que le mélange de farine avec la levure chimique.

3. Voeg de afgekoelde gesmolten boter toe.

3. Terminer avec le beurre fondu froid.

4. Boter en bloem een taartvorm in, giet het mengsel in de taartvorm.

4. Beurrer et fariner un moule à cake et verser le mélange dans le moule.

5. Bak in een voorverwarmde oven op 160°C / 170°C gedurende 30 minuten.

5. Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C / 170°C pendant 30 minutes.

6. Haal uit de oven, laat enkele minuten afkoelen.

6. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes.

• 38% meer proteïnen - de protéines en plus • 2,5 x meer calcium - plus de calcium • 5 x meer vitamine D - plus de vitamine D

Nutritionele waarden (per +/-100g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-100g) : Energie - Énergie : 690,8 Kj / 164,6 Kcal / Eiwitten - Protéines : 3,6 g / Koolhydraten - Glucides : 23 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 14,6 g / Vetten Matières grasses : 5,8 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 3,4 g / Calcium : 185,2 mg / Zout - Sel : 0,4 g / Vitamine D : 2,8 µg

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DESSERT

GEMIXTE LEMON CAKE CAKE AU CITRON MIXÉ + La Vache qui rit® Formule Plus P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

0,66 e

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN 300 g 200 g 4 dl -- 50 g 2,5 cl

citroentaart met La Vache qui rit Formule Plus La Vache qui rit® Formule Plus melk zestes van 1 citroen poedersuiker citroensap

300 g 200 g 4 dl -- 50 g 2,5 cl

de cake au citron avec La Vache qui rit® Formule Plus de La Vache qui rit® Formule Plus de lait zestes de 1 citron de sucre glace de jus de citron

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Mix de taart zeer fijn en voeg ondertussen de La Vache qui rit® Formule Plus toe.

1. Mixer le cake très finement en incorporant La Vache qui rit® Formule Plus.

2. Verwarm de melk met de zestes van citroen.

2. Faire chauffer le lait avec les zestes de citron.

3. Giet het melk- en citroenmengsel over de taart en meng opnieuw.

3. Verser le mélange lait-citron sur le cake et mixer à nouveau.

4. Voeg de poedersuiker en het citroensap toe.

4. Ajouter le sucre glace et le jus de citron.

5. Mix opnieuw tot de textuur van een dessertcrème is verkregen.

5. Mixer à nouveau, jusqu’à obtention de la texture d’une crème dessert.

6. Giet onmiddellijk in glazen potjes en laat afkoelen in de frigo.

6. Dresser aussitôt dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur.

• 43% meer proteïnen - de protéines en plus • 2 x meer calcium - plus de calcium • 1,5 x meer vitamine D - plus de vitamine D

Nutritionele waarden (per +/-100g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-100g) : Energie - Énergie : 713,6 Kj / 170,3 Kcal / Eiwitten - Protéines : 5,8 g / Koolhydraten - Glucides : 20,8 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 15,9 g / Vetten - Matières grasses : 6,7 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 4,2 g / Calcium : 393,6 mg / Zout - Sel : 0,6 g / Vitamine D : 3,5 µg

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DESSERT

TIP van onze chef ASTUCE de notre chef Varieer met een andere fruitpuree of coulis zoals bv mango, abrikoos,… Varier la recette en utilisant d’autres coulis de fruits : abricots, mangue,…

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FRISSE FRAMBOZEN PASSIE FRAICHEUR FRAMBOISE PASSION + La Vache qui rit® Formule Plus P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

0,60 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

150 g 115 g 6,4 g 1 dl 27 g 16,5 g 125 g 0,75 dl 100 g 60 g

pulp van passievrucht suiker gelatine, zacht gemaakt in koud water melk eierdooiers flan poeder La Vache qui rit® Formule Plus room (35% vet) diepvries pulp van frambozen speculoos kruimels

de pulpe de fruits de la passion de sucre de gélatine, ramollie à l’eau froide de lait de jaunes d’œufs de poudre à flan de La Vache qui rit® Formule Plus de crème liquide (35% de matières grasses) de pulpe de framboises surgelées de brisures de spéculoos

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Verwarm de pulp van passievrucht met 50 g suiker en voeg daar 3,2 g gelatine aan toe.

1. Chauffer la pulpe de passion avec 50 g de sucre et incorporer 3,2 g de gélatine.

2. Zet koud opzij.

2. Réserver au frais.

3. Maak het beslag met de melk, de rest van de suiker (65 g), de eierdooiers en de flan poeder.

3. Réaliser une crème pâtissière avec le lait, le reste de sucre (65 g), les jaunes d’œufs et la poudre à flan.

4. Voeg op het einde van de kooktijd de rest van de gelatine (3,2 g) en La Vache qui rit® Formule Plus toe aan het beslag, en laat afkoelen in de frigo.

4. En fin de cuisson ajouter le reste de gélatine (3,2 g) et La Vache qui rit® Formule Plus et laisser refroidir en cellule.

5. Klop de room op.

5. Monter la crème fouettée.

6. Voeg de frambozenpulp toe aan het beslag, en voeg dan voorzichtig de opgeklopte room toe.

6. Incorporer la pulpe de framboises à la crème pâtissière et ajouter délicatement la crème fouettée.

7. Dresseer 50 g frambozen beslag in elke verrine.

7. Dresser 50 g de crème framboise dans chaque verrine.

8. Giet dan 20 g passievrucht gelatine in elke verrine en bewaar koud in de frigo.

8. Couler 20 g de gelée de fruits de la passion et réserver au frais.

9. Werk af met de speculoos kruimels, alvorens te serveren.

9. Au moment du service, répartir le spéculoos pour terminer la verrine.

• 46% meer proteïnen - de protéines en plus • 5 x meer calcium - plus de calcium • 8,5 x meer vitamine D - plus de vitamine D

Nutritionele waarden (per +/- 70g) - Valeurs nutritionnelles (par +/- 70g) : Energie - Énergie : 667,4 Kj / 158,7 Kcal / Eiwitten - Protéines : 3,8 g / Koolhydraten - Glucides : 20,3 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 16,5 g / Vetten - Matières grasses : 6,4 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 3,6 g / Calcium : 174,8 mg / Zout - Sel : 0,3 g / Vitamine D : 1,7 µg

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DESSERT

TIP van onze chef ASTUCE de notre chef Versier met een toefje slagroom. Agrémenter la mousse d’une pointe de crème fraîche pour un plaisir gourmand.

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MOUSSE VAN AARDBEIEN MOUSSE DE FRAISE + La Vache qui rit® Formule Plus P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

0,69 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

1,7 dl 500 g 10 g 84 g 42 g 140 g 1 dl

room (35% vet) diepvries aardbeienpulp gelatine blaadjes, zacht gemaakt in koud water suiker eiwit La Vache qui rit® Formule Plus coulis van aardbei

de crème liquide (35% de matières grasses) de pulpe de fraises surgelées de feuilles de gélatine ramollie à l’eau froide de sucre de blancs d’œufs de La Vache qui rit® Formule Plus de coulis de fraise

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Klop de room op.

1. Monter la crème fouettée.

2. Verwarm een kleine hoeveelheid van de aardbeienpulp en voeg er de gelatine aan toe.

2. Chauffer une petite quantité de pulpe de fraise et incorporer la gélatine.

3. Kook 84 g suiker en 30 ml water op 118°C en giet dit op het opgeklopte eiwit om een meringue te maken.

3. Cuire 84 g de sucre et 30 ml d’eau à 118°C et verser sur les blancs préalablement montés en neige, afin de réaliser la meringue.

4. Meng de aardbeienpulp met de gelatinepulp, en meng er dan voorzichtig La Vache qui rit® Formule Plus, de opgeklopte room en de koude meringue door.

4. Mélanger la pulpe de fraise avec la pulpe gélifiée, puis incorporer La Vache qui rit® Formule Plus, la crème fouettée et la meringue froide.

5. Giet deze aardbeienmousse in een verrine en plaats onmiddellijk in de koelkast. 6. Werk af met de coulis van aardbeien alvorens te serveren.

5. Verser la mousse de fraise dans une verrine et mettre au réfrigérateur immédiatement. 6. Déposer sur la mousse un peu de coulis de fraise avant de servir.

• 58% meer proteïnen - de protéines en plus • 5,5 x meer calcium - plus de calcium • 9 x meer vitamine D - plus de vitamine D

Nutritionele waarden (per +/-100g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-100g) : Energie - Énergie : 607,5 Kj / 144,2 Kcal / Eiwitten - Protéines : 3,8 g / Koolhydraten - Glucides : 14,2 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 13,4 g / Vetten - Matières grasses : 7,6 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 4,8 g / Calcium : 191,9 mg / Zout - Sel : 0,3 g / Vitamine D : 1,8 µg

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DESSERT

PUDDING met koffie - au café + La Vache qui rit® Formule Plus P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

0,89 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

38 g 20 dl 565 g -- 500 g

Maïzena volle melk kristalsuiker koffie-extract, naar smaak La Vache qui rit® Formule Plus

de Maïzena de lait entier de sucre cristallisé extraits de café, selon goût de La Vache qui rit® Formule Plus

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Meng de maïzena met een scheutje melk tot een homogene textuur verkregen wordt.

1. Dans un récipient, verser la maïzena, ajouter une pointe de lait pour dissoudre la fécule et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.

2. Breng de melk, suiker en de koffie-extract aan de kook in een pan. 3. Voeg de maïzena en het melkmengsel toe wanneer de melk kookt. 4. Kook enkele minuten op een zacht vuur en roer tot de smaak van het maïszetmeel verdwijnt.

2. Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre, et l’extrait de café, porter le tout à ébullition. 3. Une fois que le lait bout, ajouter le mélange de fécule de maïs et de lait préalablement préparé.

5. Voeg La Vache qui rit® Formule Plus toe.

4. Laisser cuire sur feu doux pendant quelques instants en remuant pour que le goût de la maïzena disparaisse.

6. Meng het geheel tot een gladde textuur.

5. Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus.

7. Giet de bereiding in glazen en bewaar ze minstens 6 uur in de koelkast.

6. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

8. Werk af met chocolade naar keuze.

7. Verser la préparation dans des verres et conserver au réfrigérateur pendant au moins 6h. 8. Agrémenter le tout avec du chocolat au choix.

• 1,6 x meer proteïnen - de protéines en plus • 3 x meer calcium - plus de calcium • 7 x meer vitamine D - plus de vitamine D

Nutritionele waarden (per +/-100g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-100g) : Energie - Énergie : 620,8 Kj / 149,0 Kcal / Eiwitten - Protéines : 4,1 g / Koolhydraten - Glucides : 22,8 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 21,7 g / Vetten - Matières grasses : 4,6 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 3,0 g / Calcium : 271,5 mg / Zout - Sel : 0,8 g / Vitamine D : 2,3 µg

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DE CULINAIRE PARTNER VOOR FIJNPROEVERS LE PARTENAIRE CULINAIRE DES GOURMETS

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RECEPTEN / RECETTES

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H O O F D G E R E C H T - P L AT

TIP van onze chef ASTUCE de notre chef Steeds lekker met een goede fles Elzas wijn. En accord parfait avec une bonne bouteille de vin dâ&#x20AC;&#x2122;Alsace.

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MOSSELEN MOULES MARINIÈRES + Boursin® Cuisine Look & Fijne Kruiden - Ail & Fines Herbes

P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

4,60 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

5 kg 5 3 5 el 2,5 el 2,5 -- 625 g 25

5 kg 5 3 5 c.à.s. 2,5 c.à.s. 2,5 -- 625 g 25

mosselen sjalotten stengels prei olijfolie curry glazen droge witte wijn zout en peper Boursin® Cuisine stengels bieslook

de moules échalotes poireaux d’huile d’olive de curry verres de vin blanc sec sel et poivre de Boursin® Cuisine brins de ciboulette

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Was de mosselen grondig. Pel en hak de sjalot fijn. Was en snijd de prei.

1. Nettoyer soigneusement les moules. Éplucher et émincer les échalotes. Laver et émincer les poireaux.

2. Stoof de sjalot en de prei aan in een grote kookpot, samen met de olie en de curry. 3. Laat 10 minuten koken, en voeg daarna de wijn en de mosselen toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet het deksel op de pot en laat nog eens 10 minuten koken. Af en toe eens roeren. 4. Voeg daarna de Boursin® Cuisine toe, en laat nog eens 5 minuten koken. Dien warm op met een beetje versneden bieslook.

2. Faites revenir les poireaux et les échalotes dans une grande casserole avec l’huile et le curry. 3. Laisser cuire 10 minutes puis verser le vin blanc et les moules. Assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et faire cuire 10 minutes supplémentaires en remuant 2 ou 3 fois. 4. Verser ensuite le Boursin® Cuisine, remuer et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Servir bien chaud avec de la ciboulette ciselée.

Nutritionele waarden (per +/-400g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-400g) : Energie - Énergie : 1787,4 Kj / 429,0 Kcal / Eiwitten - Protéines : 33,7 g / Koolhydraten - Glucides : 20 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 5,2 g / Vetten Matières grasses : 21,4 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 11,8 g / Calcium : 323,0 mg / Zout - Sel : 3,9 g

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H O O F D G E R E C H T - P L AT

TIP van onze chef ASTUCE de notre chef Meng de Boursin met snippers gerookte zalm om het gerechtje nog feestelijker te maken. MĂŠlangez le Boursin avec des petits morceaux de saumon fumĂŠ pour rendre le plat encore plus festif.

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AARDAPPELEN IN DE SCHIL POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS + Boursin® Cuisine Look & Fijne Kruiden - Ail & Fines Herbes P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

1,50 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

10 grote aardappelen 3 gele citroenen 1 bussel bieslook 625 g Boursin® Cuisine 1 potje zalm- of foreleitjes

10 grosses pommes de terre 3 citrons jaunes 1 botte de ciboulette 625 g de Boursin® Cuisine 1 pot d’œufs de saumon ou de truite

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Kook de aardappelen in de schil.

1. Cuire les pommes de terre avec leur peau.

2. Verwijder de schil van de citroen en blancheer ze gedurende 3 minuten in kokend water.

2. Retirer le zeste du citron et le blanchir 3 minutes à l’eau bouillante.

3. Hak de bieslook fijn. Verwarm de Boursin® Cuisine op een zacht vuurtje.

3. Hacher finement la ciboulette. Chauffer le Boursin® Cuisine dans une casserole à feu doux.

4. Snijd de aardappelen in de lengte in tweeën, doe in elke aardappel een grote lepel Boursin® Cuisine en leg er een lepel zalmeieren, wat citroenschillen en een beetje bieslook op.

4. Couper les pommes de terre en deux sur la longueur, recouvrir chaque face d’une généreuse cuillère de Boursin® Cuisine, ajouter une cuillère d’œufs de saumon, un peu de zeste de citron et de ciboulette.

5. Serveer onmiddellijk bij een stuk gegrild vlees of gegrilde vis.

5. Servir immédiatement avec un morceau de viande ou de poisson grillé.

Nutritionele waarden (per +/-200g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-200g) : Energie - Énergie : 962,4 Kj / 231,0 Kcal / Eiwitten - Protéines : 5,6 g / Koolhydraten - Glucides : 19 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 1 g / Vetten Matières grasses : 13,0 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 10,2 g / Calcium : 78,0 mg / Zout - Sel : 0,9 g / Vitamine D : 0,1 µg

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H O O F D G E R E C H T - P L AT

VIS MET WITTE WIJNSAUS POISSON AU VIN BLANC + Boursin® Cuisine Look & Fijne Kruiden - Ail & Fines Herbes P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

4,80 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

3 5 dl 5 dl 440 g 500 g -- 10

3 échalotes, hachées finement 5 dl de vin blanc sec 5 dl de fumet de poisson 440 g de Boursin Cuisine® 500 g de Coques -- sel et poivre 10 morceaux de cabillaud de 160 g (cuit à la vapeur ou frit)

sjalotten, fijngesneden droge witte wijn visfumet Boursin Cuisine® tapijtschelpen peper en zout stukken kabeljauw van 160 g (gestoomd of gebakken)

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Doe de sjalotten en de witte wijn in een steelpan en laat de witte wijn helemaal inkoken.

1. Dans une poêle chaude, verser les échalotes et le vin blanc, laisser cuire jusqu’à réduction complète du vin blanc.

2. Voeg er de visfumet bij en laat terug voor de helft inkoken. 3. Voeg nu de Boursin Cuisine® en schelpen toe en laat zachtjes koken tot de schelpen open en dus gaar zijn.

2. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.

4. Breng op smaak met zout en peper

3. Ensuite, ajouter le Boursin Cuisine® et les coques, laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les coques soient complétement ouvertes.

5. Serveer de saus met de kabeljauw.

4. Assaisonner avec du sel et du poivre. 5. Servir la sauce avec le cabillaud.

Nutritionele waarden (per +/-100g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-100g) : Energie - Énergie : 395,8 Kj / 95,0 Kcal / Eiwitten - Protéines : 9,9 g / Koolhydraten - Glucides : 1,2 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 0,1 g / Vetten Matières grasses : 5,6 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 3,6 g / Calcium : 41,7 mg / Zout - Sel : 0,7 g

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DE TRADITIE VAN DE SMAAK LA TRADITION DU GOUT

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RECEPTEN / RECETTES

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ï&#x192;

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VOORGERECHT - ENTRÃ&#x2030;E

VISSOEPJE SOUPE DE POISSON + Maredsous® Look & Fijne Kruiden - Ail & Fines Herbes P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

1,56 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

50 g 190 g 190 g 190 g -- 5 1,5 kg 25 g 12,5 cl 500 g 2,5 l 300 g

olie wortelen, fijngesneden selder, fijngesneden ui, fijngesneden laurier, tijm, zout en peper teentjes knoflook, geperst visgraten en/of schaaldieren bloem pastis gepelde tomaten water Maredsous® Look & Fijne Kruiden

d’huile de carottes, coupées finement de céleri, coupés finement d’oignon, coupés finement laurier, thym, sel et poivre gousses d’ail, pressées de restes de poisson et/ou de crustacés de farine de pastis de tomates pelées d’eau Maredsous® Ail & Fines Herbes

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Neem een kookpot en giet er de olie in. Doe er vervolgens de gesneden groenten in en stoof aan.

1. Dans une casserole verser l’huile. Ajouter ensuite les légumes coupés et laisser mijoter.

2. Voeg er laurier, tijm, peper, zout en look bij. Stoof nog even verder aan en voeg nu de visgraten en de bloem toe.

2. Ajouter le laurier, le thym, le poivre, le sel et l’ail. Laisser mijoter, ajouter ensuite les restes de poisson et la farine.

3. Blus na enkele minuten met pastis en de gepelde tomaten. Eventjes laten opkoken en het water toevoegen. Laat het geheel nu een uurtje koken en mix alles fijn.

3. Après quelques minutes, éteindre avec le pastis et les tomates pelées. Laisser cuire jusqu’à ébullition et ajouter l’eau. Laisser cuire le tout pendant une heure en mélangeant de temps en temps.

4. Vervolgens het geheel door een zeef passeren.

4. Passer la soupe au tamis.

5. De soep is nu klaar om te serveren met een toets van Maredsous® Look en Fijne Kruiden.

5. La soupe est prête à servir avec une touche de Maredsous® Ail & Fines Herbes.

Nutritionele waarden (per +/-160g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-160g) : Energie - Énergie : 545,8 Kj / 131,0 Kcal / Eiwitten - Protéines : 2,3 g / Koolhydraten - Glucides : 7,1 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 4,7 g / Vetten - Matières grasses : 9,1 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 4,2 g / Calcium : 58,0 mg / Zout - Sel : 0,59 g

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VOORGERECHT - ENTRÃ&#x2030;E

WATERZOOI Kabeljauw en jonge groenten - Cabillaud aux jeunes légumes + Maredsous® Dubbelroom - Double Crème P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

2,25 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

5 10 20 50 cl 2 -- 5 2 3 25 cl -- 2 kg 200 g

preien wortels jonge uien visfumet blokjes groentebouillon sap van 2 citroenen zwarte peperkorrels laurierbladeren takjes tijm room zout en peper kabeljauwfilet, zonder vel en in 4 stukken gesneden Maredsous® Dubbelroom

poireaux carottes oignons de fumet de poisson cubes de bouillon de légumes le jus de 2 citrons grains de poivre noir feuilles de laurier brins de thym de crème sel et poivre de filet de cabillaud sans peau coupé en 4 morceaux de Maredsous® Double Crème

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Begin met het bereiden van de groenten : verwijder het groene loof van de prei en snijd de witte stengels tot schuine plakken. Schil de wortels en snijd ze op dezelfde manier. Maak ook de uien schoon en bewaar 5 cm van het loof.

1. Commencer avec la préparation des légumes : conserver uniquement le blanc des poireaux et les couper en biais et en tronçons. Éplucher les carottes et les couper de la même manière. Nettoyer les oignons en conservant 5 cm de leur fane.

2. Blancheer alle groenten door ze gedurende 8 minuten in kokend, licht gezouten water te leggen. Spoel ze meteen af onder ijskoud water.

2. Blanchir les légumes en les plongeant 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Refroidir à l’eau glacée.

3. Voor de saus, meng de visfumet met de groentebouillon, het citroensap en de kruiden. Voeg ook de room toe en wat peper en zout.

3. Confectionner la sauce en mélangeant le fumet de poisson avec le bouillon de légumes, le jus de citron et les aromates. Ajouter la crème et assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Verwarm de saus en voeg de vismoten toe. Laat alles samen gedurende 5 minuten lichtjes koken.

4. Faire frémir la sauce et ajouter le cabillaud. Laisser cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.

5. Voeg de groenten toe en laat nog eens 3 minuten koken.

5. Ajouter les légumes et laisser cuire pendant 3 minutes. 6. Au moment de servir, mélanger le Maredsous® Double Crème au Waterzooï.

6. Roer net voor het opdienen de Maredsous® Dubbelroom doorheen de waterzooi.

Nutritionele waarden (per +/-590g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-590g) : Energie - Énergie : 1862,4 Kj / 447,0 Kcal / Eiwitten - Protéines : 41,3 g / Koolhydraten - Glucides : 22,1 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 20 g / Vetten - Matières grasses : 19,4 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 12,9 g / Calcium : 84,0 mg / Zout - Sel : 6,4 g

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H O O F D G E R E C H T - P L AT

KALFSPICCATA PICCATA DE VEAU + Maredsous® Look & Fijne Kruiden - Ail & Fines Herbes P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

3,52 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

2 bundels groene asperges 10 kalfslapjes van ongeveer 150 g 10 sneetjes Ardeense ham 40 blaadjes salie 500 g Maredsous® Look & Fijne Kruiden -- zachte boter 1 kg verse tagliatelle -- olijfolie

2 10 10 40 500 g -- 1 kg --

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Schil de asperges van boven naar beneden en snijd 3 cm af van de onderkant van de asperges.

1. Éplucher la base des asperges de haut en bas et couper 3 cm du pied.

2. Laat ze hierna 6 minuten koken in gezouten, kokend water. Laat ze hierna schrikken in koud water.

2. Les faire cuire 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir à l’eau glacée.

3. Snijd elk kalfslapje in 3 reepjes. Leg op elk stuk een sneetje Ardeense ham van dezelfde grootte, 1 blaadje salie en een soeplepel Maredsous® Look & Fijne Kruiden.

3. Couper chaque escalope en 3 lanières. Sur chaque morceau, poser une tranche de jambon de la même taille, 1 feuille de sauge et une cuillère à soupe de Maredsous® Ail & Fines Herbes.

4. Rol elk stuk vlees op en houd het vlees bij elkaar door middel van een prikker. Laat het vlees gedurende 3 minuten op elke kant garen op een zacht vuur.

4. Rouler chaque morceau de viande sur lui-même et le maintenir à l’aide d’une pique. Faire cuire la viande à feu doux avec un peu de beurre durant 3 minutes de chaque côté.

5. Laat de tagliatelle koken volgens de aangeduide tijd op de verpakking en giet af.

bottes d’asperges vertes escalopes de veau de 150 g chacune tranches de Jambon d’Ardenne feuilles de sauge de Maredsous® Ail & Fines Herbes beurre doux de tagliatelles fraîches huile d’olive

5. Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet et les égoutter.

6. Voeg een soeplepel Maredsous® Look & Fijne Kruiden toe en laat de kaas even smelten en meng het geheel.

6. Ajouter une cuillère à soupe de Maredsous® Ail & Fines Herbes, laisser fondre quelques instants en mélangeant bien.

7. Warm de asperges op met wat olijfolie en serveer ze met de tagliatelle en de kalfspiccata.

7. Réchauffer quelques instants les asperges avec un peu d’huile d’olive, servir avec les pâtes et les piccatas de veau.

Nutritionele waarden (per +/-460g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-460g) : Energie - Énergie : 2891,5 Kj / 694,0 Kcal / Eiwitten - Protéines : 57,2 g / Koolhydraten - Glucides : 55,9 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 4,1 g / Vetten - Matières grasses : 25,1 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 12,2 g / Calcium : 232,0 mg / Zout - Sel : 2,3 g

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H O O F D G E R E C H T - P L AT

GEVULDE GEHAKTBALLEN BOULETTES FARCIES + Maredsous® Dubbelroom - Double Crème P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

2,38 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

500 g 1,5 kg 5 825 g 2 1 -- --

Maredsous Dubbelroom gekruid gemengd gehakt (varken en kalf) uien tomatenpulp laurierblaadjes takje rozemarijn zout en peper verse basilicum ®

BEREIDING 1. Vul 12 vakjes van een ijsblokjesvorm met Maredsous Dubbelroom. Zet zeker 1 uur in de diepvriezer.

de Maredsous® Double Crème d’haché de porc et de veau assaisonné oignons de passata de tomate feuilles de laurier brin de romarin sel et poivre basilic frais

PROGRESSION DE LA RECETTE 1. Remplir 12 compartiments d’un bac à glaçons de Maredsous® Double Crème, les placer au congélateur pendant au minimum 1h.

2. Rol het gehakt tot flinke gehaktballen. Maak in elke bal een holte en stop daar het bevroren kaasblokje in. Maak het gat weer dicht en zet de gevulde gehaktballen weg in de koelkast.

2. Former des grosses boulettes avec le haché. Faire un trou au centre et y placer les glaçons de Maredsous® Double Crème, les refermer et les conserver au frais.

3. Pel de uien en snijd ze in ringen. Laat ze even aanbraden in een kookpot met wat olijfolie. Voeg de tomatenpulp, de laurierblaadjes en het takje rozemarijn toe. Laat nog 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Kruid met peper en zout.

3. Éplucher les oignons et les couper en rondelles, les faire fondre dans une casserole avec un peu d’huile. Ajouter la passata de tomate, le laurier et le romarin et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

4. Leg de gehaktballen in de tomatensaus en laat ze – met het deksel op de pan – op een zacht vuur gedurende 25 minuten gaar worden. In die tijd zal ook het bevroren kaasblokje binnenin elke gehaktbal smelten.

4. Ajouter les boulettes, laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes. Lors de la cuisson, le Maredsous® Double Crème va fondre au cœur des boulettes.

5. Strooi nog wat blaadjes verse basilicum over het gerecht. Serveer met rijst.

5. Parsemer le plat de feuilles de basilic et servir avec du riz.

Nutritionele waarden (per +/-310g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-310g) : Energie - Énergie : 1979,1 Kj / 475,0 Kcal / Eiwitten - Protéines : 36,4 g / Koolhydraten - Glucides : 3,8 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 3,3 g / Vetten - Matières grasses : 36,2 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 18,2 g / Calcium : 12,0 mg / Zout - Sel : 3,2 g

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H O O F D G E R E C H T - P L AT

BELGIAN HAMBURGER + Maredsous® Sneetjes - Tranches P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

2,32 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

10 burgers van 140 g 10 witte pistolets 250 g mayonaise 87,5 g gekonfijte tomaten 37,5 g kappertjes 37,5 g fijne augurken 12,5 g gehakte peterselie 10 sneetjes Maredsous® kaas 2 rode ui, in ringen 20 blaadjes rode krulsla

10 hamburger de 140 g 10 pistolets blancs 250 g de mayonnaise 87,5 g de tomates confites 37,5 g de câpres 37,5 g de cornichons fins 12,5 g de persil haché 10 tranches de fromage Maredsous® 2 oignons rouge, coupé en rondelles 20 feuilles de laitue frisée rouge

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Bak de hamburgers en kruid ze met peper en zout. Rooster ondertussen de gehalveerde pistolets.

1. Faire cuire les hamburgers et assaisonner avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, faire griller les pistolets coupés en deux.

2. Blend de mayonaise samen met de tomaten, de kappertjes, de augurken en de peterselie.

2. Mélanger la mayonnaise avec les tomates, les câpres, les cornichons et le persil.

3. Lepel op het onderste halve broodje eerst wat saus, schik daar de burger op en leg daar vervolgens de kaas op. Werk af met de rode ui en de krulsla. Leg daar de andere halve pistolet op.

3. Verser le mélange sur la moitié inférieure du pistolet. Disposer ensuite les hamburgers, puis le fromage. Terminer avec l’oignon rouge et la laitue frisée. Placer l’autre moitié du pistolet en place.

Nutritionele waarden (per +/-280g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-280g) : Energie - Énergie : 2124,9 Kj / 510,0 Kcal / Eiwitten - Protéines : 37,7 g / Koolhydraten - Glucides : 16,8 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 2,6 g / Vetten - Matières grasses : 30,8 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 8,6 g / Calcium : 185,0 mg / Zout - Sel : 1,53 g / Vitamine D : 0,7 µg

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GATENKAAS MET EEN MILDE FRUITIGE SMAAK UN FROMAGE À TROUS DOUX ET FRUITÉ

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E DAT... ... de koeien die onze melk produceren ho open lucht? Z uden van de e grazen ten minste 6 uur en dit minsten per dag in wei s 120 dagen des, per ja een periode va ar (of minstens 720 uur op n 120 dagen*) . SAVIEZ-V

OU S QU E.. … les vaches qui produisent notre lait aim Elles brouten ent le plein ai t dans les pât r? urages pendan 6 heures par t au moins jour et 120 jo urs par an (ou au moins 720 heures su r 120 jours*). * Voorwaarde n vastgeleg d door de Stich ting Weidegan finies par la Fo gndation « Weid egang »

Conditions dé

*< 0.01g /10 0g

En bovendien van nature lact osevrij*! Et en plus na turellement sa ns lactose* !

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RECEPTEN / RECETTES

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VOORGERECHT - ENTRÃ&#x2030;E

BRUSCHETTAS Tomaat - Tomates + Leerdammer® Sneetjes - Tranches P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

1,04 e

INGREDIËNTEN VOOR 10 GASTEN

INGRÉDIENTS POUR 10 CONVIVES

10 15 100 g 3 3 el. 2 8 3 el. 2 el. 1/2 -- 50 cl 20 st.

10 15 100 g 3 3 c.à.s. 2 8 3 c.à.s. 2 c.à.s. 1/2 -- 50 cl 20

sneetjes zuurdesem brood sneetjes Leerdammer ® zongedroogde tomaten tomaten, in blokjes fijne kappertjes kleine lookteentjes, geperst gezouten ansjovisfilets gehakte peterselie gehakte oregano bussel lente-ui zout en peper olijfolie appelkappertjes

morceaux de pain au levain tranches de Leerdammer ® de tomates séchées tomates, coupées en cubes de câpres fines petites gousses d’ail pressées filets d’anchois salés de persil haché d’origan haché botte de jeunes oignons sel et poivre d’huile d’olives grosses câpres

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1. Snijd de Leerdammer ® in sneetjes (ongeveer even groot als de broodjes).

1. Découper des tranches de Leerdammer ® (environ de la même taille que les morceaux de pain).

2. Leg de sneetjes op het brood.

2. Disposer les tranches sur le pain.

3. Giet de gedroogde tomaten in een kom, doe er de verse tomaten, kappertjes en knoflook bij.

3. Dans un récipient verser les tomates séchées, les tomates fraîches coupées en dés, ainsi que les câpres, et les deux petites gousses d’ail pressées.

4. Hak de ansjovis, peterselie, oregano en ½ bussel lenteui fijn, voeg ze allemaal toe aan het mengsel.

4. Hacher les anchois, le persil, l’origan, et la ½ botte de jeunes oignons, ajouter le tout au mélange.

5. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met olijfolie.

5. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer à votre goût.

6. Leg de bereiding op de broodjes met kaas.

6. Dresser la préparation sur les morceaux de pain avec le fromage.

7. Voeg nog een laatste laag Leerdammer ® toe. 8. Verwarm de oven voor op 220°C en laat de Leerdammer ® enkele minuten smelten.

7. Enfin, agrémenter le tout d’une dernière lanière de Leerdammer ®. 8. Préchauffer le four à 220°C et laisser le Leerdammer ® fondre pendant quelques minutes.

Nutritionele waarden (per +/-185g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-185g) : Energie - Énergie : 1070,8 Kj / 257,0 Kcal / Eiwitten - Protéines : 15,9 g / Koolhydraten - Glucides : 12,6 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 3,3 g / Vetten - Matières grasses : 15,2 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 6,7 g / Calcium : 329,0 mg / Zout - Sel : 1,9 g

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DESSERT

CHEESECAKE Met vruchten - Aux fruits + Kiri® 500 g P r ijs pe Coût pa r gast r conv iv

2,12 e

INGREDIËNTEN VOOR 5 GASTEN (1 KAASTAART)

INGRÉDIENTS POUR 5 CONVIVES (1 TARTE)

-- vetstof voor de taartvormen 1 bladerdeeg 2 eieren 1 vanillestokje 62,5 g kristalsuiker 1/2 terrine Kiri® 500 g 15 g gevriesdroogde frambozen vijgen verse frambozen

-- beurre 1 disques de pâte feuilletée 2 œufs 1 gousse de vanille (graines) 62,5 g de sucre cristallisé 1/2 terrine de Kiri® 500 g 15 g de framboises lyophilisées figues framboises fraîches

BEREIDING

PROGRESSION DE LA RECETTE

1e stap: het bladerdeeg voorbakken

1ère étape : précuire la pâte feuilletée

1. Vet de taartpan in.

1. Graisser le moule à tarte.

2. Leg het bladerdeeg in de pan en bedek de randen van de pan.

2. Placer le disque de pâte feuilletée dans le moule en recouvrant aussi les rebords de celui-ci.

3. Het deeg prikken met een vork.

3. Trouer la pâte à l’aide d’une fourchette.

4. Het deeg voorbakken in de oven op 180°C gedurende 8 tot 10 minuten.

4. Précuire la pâte au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes.

2e stap: de kaasbereiding

2 ième étape : la préparation au fromage

1. Breek de eieren in een grote kom.

1. Dans un récipient, casser les œufs.

2. Voeg het vanillestokje en de suiker toe.

2. Ajouter la gousse de vanille et le sucre.

3. Meng met een garde.

3. Mélanger avec un fouet.

4. Voeg de Kiri® toe, klop met een garde tot een homogeen mengsel is verkregen.

4. Ajouter la Kiri®, battre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

5. Giet de bereiding over het voorgebakken bladerdeeg en voeg de gevriesdroogde frambozen toe.

5. Verser la préparation sur la pâte feuilletée précuite et incorporer les framboises lyophilisées.

6. Bak de cheesecake.

6. Enfourner le cheesecake.

7. Werk af met vijgen en frambozen.

7. Finaliser avec les figues et les framboises fraîches.

Nutritionele waarden (per +/-125g) - Valeurs nutritionnelles (par +/-125g) : Energie - Énergie : 1383,3 Kj / 332,0 Kcal / Eiwitten - Protéines : 9,4 g / Koolhydraten - Glucides : 27,1 g / Waarvan suikers - Dont sucres : 12,5 g / Vetten - Matières grasses : 26,1 g / Waarvan verzadigde vetten - Dont acides gras saturés : 11,7 g / Calcium : 55,0 mg / Zout - Sel : 0,6 g / Vitamine D : 2,7 µg

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00 kllemcté moinagseriedBeel et 2 le lait y est co d’une from

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Om ze daarvo

or te bedanken voorziet Bel m aandelijkse pr en een gemid emies delde-prijsgara ntie voor het he le jaar. Tous nos éleveu rs ont signé la ‘Charte des bo garante de la nnes pratique traçabilité de s d’élevage’ s animaux, de qualité de le leur santé, de ur alimentatio la n, de la qualité préservation de du lait et de la l’environnem en t sur l’exploitatio également à m n. Ils s’engagen ettre en place t une alimentatio OG M et un ac n des vaches cès au pâtura sans ge 150 jours au minimum / an . Pour les en re mercier, Bel pr mensuelles et év oi t de s primes garantit un pr ix moyen pour l’année.

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