12-13 Sol54 mar-abril2011:Sol Latino
4/17/11
10:29 PM
Page 2
Gastronomía
Cocina vegetariana para todos γαστρονομια
ÃÔÚÙÔÊ·ÁÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó· ÁÈ· fiÏÔ˘˜ Por Carola Silvestrelli
Της Carola Silvestrelli
El vegetarianismo está un tanto desacreditado. Se suele pensar que la cocina vegetariana necesita más tiempo, que hay pocas recetas, que los platos vegetarianos son menos nutritivos, más sosos. Empezamos hoy este recetario vegetariano con un plato a modo de sabrosa respuesta a estas infundadas creencias. Se trata de una versión en clave vegetariana del famoso "pollo al limón" y que, a diferencia de la receta original, no contiene colesterol, tiene mitad de las calorías (680 por 100 gramos) y se cocina en menos de la mitad de tiempo (20 minutos). El gasto es notablemente inferior (poco más de 1 euro por porción) y tiene la ventaja de contener todas las propiedades de la soja: alto concentrado proteínico, baja los niveles de colesterol, es fácilmente asimilable, previene la osteoporosis, es un anticáncer natural y mucho más. Y, detalle de no poca importancia, es un plato muy sabroso.
Η χορτοφαγία είναι λίγο υποτιμημένη. Πολλοί νομίζουν ότι η χορτοφαγική κουζίνα απαιτεί περισσότερο χρόνο, ότι υπάρχουν λίγες συνταγές, ότι τα χορτοφαγικά πιάτα είναι λιγότερο θρεπτικά, πιο άνοστα. Ξεκινάμε σήμερα αυτό το χορτοφαγικό συνταγολόγιο με ένα πιάτο, ως μια γευστική απάντηση σε αυτές τις ανυπόστατες δοξασίες. Πρόκειται για μια χορτοφαγική εκδοχή του περίφημου «κοτόπουλου με λεμόνι», η οποία, σε αντίθεση με την πρωτότυπη συνταγή, δεν έχει χοληστερίνη, έχει τις μισές θερμίδες (680 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια) και ψήνεται στο μισό χρόνο (20 λεπτά). Το κόστος είναι σημαντικά χαμηλότερο (λίγο περισσότερο από 1 ευρώ ανά μερίδα) και έχει το πλεονέκτημα ότι διαθέτει όλες τις ιδιότητες της σόγιας: υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλά επίπεδα χοληστερίνης, είναι εύπεπτο, προλαμβάνει την οστεοπόρωση, είναι φυσικό αντικαρκινικό και πολλά άλλα. Και, μια λεπτομέρεια όχι ασήμαντη, είναι ένα πολύ γευστικό πιάτο.
CUBITOS DE SOJA AL LIMÓN Ingredientes para 4 personas Κύβοι σόγιας με λεμόνι Υλικά για 4 άτομα
cucharadita de pimienta negra molida, otra de tomillo en polvo, otra de orégano y otra de ajo seco. Mezclarlo todo y echarlo en la sartén sobre los cubitos de soja. Dejar dorar un par de minutos más a fuego vivo. Apagar el fuego y cubrir. Se sirve caliente. Εκτέλεση: Βράζουμε το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τους κύβους χορταρικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και όταν έχουν διαλυθεί προσθέτουμε τη σόγια. Βράζουμε τουλάχιστον για 10 λεπτά, μέχρι οι κύβοι σόγιας να είναι μαλακοί και καλά ενυδατωμένοι. Σουρώνουμε τη σόγια μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά. Στο μεταξύ, βάζουμε σε ένα τηγάνι 8 κουταλιές λάδι και προσθέτουμε το σκόρδο, τα τρία λεμόνια κομμένα σε λεπτές φέτες, το δενδρολίβανο και το δαφνόφυλλο. Τσιγαρίζουμε όλα τα υλικά, προσθέτοντας το χυμό του υπόλοιπου λεμονιού. Όταν οι φέτες του λεμονιού έχουν πάρει χρώμα και έχει απορροφηθεί όλο το υγρό, προσθέτουμε τους κύβους της σόγιας, καλά στραγγισμένους. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για ένα δυο λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώνουμε πάλι τη φωτιά. Σε ένα ποτήρι αναμιγνύουμε το υπόλοιπο λάδι, μια κουταλιά πιπέρι μαύρο τριμμένο, μια κουταλιά θυμάρι, μια κουταλιά ρίγανη και μια κουταλιά σκόρδο σε σκόνη. Ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι, πάνω από τη σόγια. Τσιγαρίζουμε για ένα δυο λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι το φαγητό να πάρει χρώμα. Σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι. Σερβίρεται ζεστό.
400 gramos de cubitos de soja seca • 4 limones grandes • 3 ramitas de romero fresco • 1 hoja de laurel • 3 dientes de ajo fresco • 10 cucharadas de aceite extra virgen de oliva • 2 cubitos de caldo de verduras • pimienta negra molida • ajo seco en polvo • tomillo en polvo • orégano seco • agua 400 γρ. κύβοι σόγιας αποξηραμένοι • 4 μεγάλα λεμόνια • 3 κλαδάκια δενδρολίβανο • 1 φύλλο δάφνης • 3 σκελίδες σκόρδο • 10 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο • 2 κύβοι ζωμού χορταρικών • Μαύρο πιπέρι τριμμένο • Σκόρδο σε σκόνη • Θυμάρι • Ρίγανη • Νερό Preparación Hervir el agua en una olla mediana. Añadir los dos cubitos de caldo, bajar el fuego y, cuando se hayan disuelto, echar la soja. Cocer al menos 10 minutos, hasta que los cubitos de soja estén blandos y bien hidratados. Después colarlos hasta que pierdan todo el líquido. Mientras tanto, poner 8 cucharadas de aceite en una sartén con los dientes de ajo, 3 limones cortados en rebanadas finas, las ramitas de romero y la hoja de laurel. Dorarlo todo añadiendo el zumo del otro limón. Cuando las rebanadas de limón estén completamente doradas y el zumo se haya absorbido, añadir los cubitos de soja bien escurrida. Cocer a fuego vivo un par de minutos, removiendo con cuchara de madera. Al final bajar de nuevo el fuego. Mezclar en un vaso las otras dos cucharadas de aceite con una
Mundo Lusofónico Portugal en Grecia TAP PORTUGAL A TAP Portugal anunciou, recentemente, o início, a partir de 5 de Junho de 2011, da ligação aérea directa entre Lisboa e Atenas, com cinco voos por semana e com correspondências imediatas para nove cidades do Brasil. T: 210 3251711 H TAP Portugal ανακοίνωσε, πρόσφατα, την έναρξη απευθείας αεροπορικής σύνδεσης μεταξύ Λισσαβώνας και Αθήνας, από την 5η Ιουνίου 2011, με πέντε πτήσεις την εβδομάδα και με άμεσες ανταποκρίσεις για εννέα πόλεις της Βραζιλίας. T: 210 3251711 PORTUGAL 11 FESTIVAL DE JAZZ DE ATENAS Bernardo Sassetti Trio, composto pelo contrabaixista Carlos Barreto, o baterista Alexandre Frazão e o pianista e compositor Bernardo Sassetti, irão actuar no próximo dia 25 de Maio, no Technopolis, no quadro do 11º Festival Europeu de Jazz, para promoção do seu ultimo trabalho “Motion”. Bernardo Sassetti têm-se apresentado por todo o mundo ao lado de nomes como Kenny Wheeler, Freddie Hubbard, Paquito D’Rivera, entre outros. Το συγκρότημα Bernardo Sassetti Trio που αποτελείται από τον Carlos Barreto, κοντραμπάσο, τον Alexandre Frazão, τύμπανα, και τον Bernardo Sasseti, πιανίστα και συνθέτη, θα εμφανιστεί στις 25 Μαΐου 2011, στην Τεχνόπολη, στα πλαίσια του 11ου Ευρωπαϊκού Φεστιβάλ Jazz, όπου θα παρουσιάσει την τελευταία του δουλειά “Motion”. Το τρίο Bernardo Sasseti έχει εμφανιστεί σε όλο τον κόσμο, δίπλα σε ονόματα όπως οι Kenny Wheeler, Freddie Hubbard, Paquito D´Rivera, μεταξύ άλλων. JOSÉ LUÍS PEIXOTO 3 LEA José Luís Peixoto estará em Atenas no próximo Festival Lea. A obra deste escritor e poeta português figura em dezenas de antologias traduzidas num vasto numero de idiomas e é estudada em diversas universidades. O seu romance Cemitério de Pianos, publicado na Grécia, recebeu o Prémio Cálamo Otra Mirada em 2007, em Espanha. Em 2001, foi-lhe também atribuído o Prémio Literário José Saramago, com o romance Nenhum Olhar. Ο José Luís Peixoto θα βρίσκεται στην Αθήνα στα πλαίσια του προσεχούς Φεστιβάλ ΛΕΑ. Το έργο του Πορτογάλου συγγραφέα και ποιητή έχει δημοσιευθεί σε δεκάδες ανθολογίες, μεταφρασμένες σε μεγάλο αριθμό γλωσσών, αποτελώντας αντικείμενο μελέτης σε πολλά πανεπιστήμια. Το μυθιστόρημά του “Νεκροταφείο Πιάνων”, που εκδόθηκε στην Ελλάδα, διακρίθηκε, το 2007, με το Βραβείο Cálamo Otra Mirada, στην Ισπανία. Το 2001, απονεμήθηκε στον José Luís Peixoto το Λογοτεχνικό Βραβείο José Saramago, για το μυθιστόρημα Nenhum Olhar.